様々な選び方がある中から、今回は食べ方から探すブランド牛をご紹介！
 

食べ方から探す人気ブランド牛商品一覧

ブランド牛の食べ方は定番の食べ方から中々ネットで購入をすぐには思いつかないような食べ方があります。

今回は食べ方やおすすめの商品をご紹介します。

焼肉

定番人気のブランド牛の食べ方といえば焼肉。霜降りのお肉や赤身肉など違いを楽しみながら食べれられるのも魅力ですね。

人気の商品はブランド牛の食べ比べセットや部位の食べ比べセット。一度に様々な部位の違いを感じながら楽しめるので最も人気の高い商品の一つです。ぜひ、一度焼肉で様々なブランド牛を食べてみましょう。

ステーキ

ギフトに大人気のブランド牛のステーキ。部位はもちろんのことブランド牛の違いでも味が違います。

人気の商品は何といっても、お肉の王様であるサーロインステーキ。分厚いステーキ肉でも口の中でとろけるような味わいを楽しめます。

お歳暮やお中元で大切な人に贈れば、とても感謝されるはずです。

しゃぶしゃぶ

あっさりと牛肉を食べたい方におすすめなのがしゃぶしゃぶ用のブランド牛。薄くスライスされた牛肉はさっとお湯につければすぐに食べられます。

特に霜降りのロース肉などは、適度に脂が落ち、くどくなく口の中でとろける味わいを楽しめます。

見た目も綺麗なので、ギフトにもおすすめの商品です。

すき焼き

ブランド牛でしゃぶしゃぶと同等に人気が高いのが、すき焼き肉。しゃぶしゃぶより少し厚くカットされた牛肉はすき焼きのタレと相性抜群です。

関東と関西風で食べ方が違うので、ぜひブランド牛の産地を確認して、地域に合った食べ方で食べてみましょう。

BBQ

今人気の食べ方といえば、BBQ用のブランド牛。自宅用で食べるのもいいですし、贈り物として贈れば、みんなで楽しんでもらえます。

BBQ用のセット商品には、ブランド牛のステーキセットやブランド牛とブランド豚、鶏肉、ソーセージなど様々な肉の種類のセットもあります。

ぜひ、みんなで楽しめるワンランク上のブランド牛のBBQセットをご自宅・ギフトでプレゼントしましょう。

ハンバーグ

ブランド牛ギフトといえばハンバーグも人気です。神戸ビーフや松阪牛、太田牛、千屋牛など様々なブランド牛のハンバーグがあります。

ブランド牛で作ったハンバーグはお肉本来の味を楽しめるので、ギフトはもちろんのことご自宅用にもおすすめです。

もつ鍋

冬の時期におすすめなのが、ブランド牛のホルモンを使ったもつ鍋。新鮮なホルモンで食べるもつ鍋は格別です。

ギフトにはあまり向かないですが、ホルモンはステーキ肉やしゃぶしゃぶ肉と比べてお手頃なので、ご自宅でホルモンのもつ鍋を楽しみましょう。

ローストビーフ

冷凍で長期保存できるローストビーフは食べる分だけカットして食べられるので、人気の高い商品です。

人気の商品は松阪牛のローストビーフとハンバーグにセットとなった商品。ギフトで贈ると大変喜ばれるのでおすすめです。

ユッケ

実はネット通販では生食可能なユッケも販売されているんです。もちろん生食用食肉取扱施設の届け出を出したお店が販売しているので安心です。

自宅で生食用のユッケを食べる機会は中々ないので、焼肉店で食べられる生ユッケをぜひ一度食べてみてください。

煮込み料理

お手頃価格のブランド牛の小間切れ肉や切り落とし肉を楽しんでみてはいかが？

ブランド牛の味はこまぎれ肉や切れ落とし肉ではっきりとわかります。煮込み料理などでぜひブランド牛を食べてみましょう。

カレー

ネット通販では、カレー用の牛肉だけでなく、ブランド牛がたっぷり入ったレトルトカレーもあります。

レトルトカレーは一般的なものに比べて少し値段が張りますが、素材が全く違うため、胃もたれしづらく、お肉もおいしいです。ぜひ、特別な日にブランド牛のカレーを食べてみてはいかが？

しぐれ煮

職人が作ったブランド牛のしぐれ煮はご飯のお供に最適です。味も肉質もしっかりとしており、お米と食べると最高です。

ギフトにもおすすめなので、ぜひ大切な方へプレゼントしてあげましょう。

コロッケ

ブランド牛のコロッケは一般的なコロッケと比べてお肉の味をより一層感じられます。ギフトにはあまり向いていないですが、ご自宅では使い勝手がいいです。

ぜひ、いつもより少し贅沢をして、通常のコロッケだけでなくブランド牛のコロッケを楽しんでみてはいかが？

おでん

おでんの中の牛肉といえば、牛すじが人気。通販では牛すじ商品もあります。

ご自宅用がメインですが、比較的お手頃なので冬のおでんにブランド牛の牛すじ肉を入れてみてもいいですね。

まとめ

今回は食べ方から探すブランド牛をご紹介しました。

ぜひ、定番の食べ方だけでなく、食べたことの無い食べ方でブランド牛を美味しく食べてみましょう！

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お給料やボーナスなどが入ったり、日頃の自分へのご褒美や家族サービスの際など、焼肉の気分になることって多いですよね。もちろん焼肉店に食べに行くのも良いですが、お家でも美味しい焼き肉を楽しむことができます。お店の空席状況などを心配する必要もなく、コストも抑えられるうえ、自分でお肉を選ぶ楽しみも味わえます。今回は、お家でより贅沢に美味しい焼き肉が楽しめるよう、おすすめのブランド牛や部位を紹介していきます。
 

ブランド牛で本気のお家焼肉をしてみよう

近所のスーパーで買うお肉とは一味も二味も違ったブランド牛で、いつもよりも本気のお家焼肉をしてみるのはいかがでしょうか。

ブランド牛は銘柄によっても異なりますが、それぞれ厳しい基準をクリアしたものだけが認められている牛肉です。そのため、美味しさや品質も保証されています。ブランド牛でしか味わうことのできない、キメの細かいサシの入った霜降り肉は、甘みのある深い味わいがあります。焼肉店にも負けないクオリティで満足すること間違いなしです。

焼肉におすすめのブランド牛

神戸牛（神戸ビーフ）

神戸ビーフとも呼ばれる神戸牛は、世界的にも高い評価を得ているブランド牛です。霜降りには融点の低いサシがキメ細かく入り込み、赤身には上品な甘みを感じられます。脂肪の風味の決め手となるオレイン酸、うまみ成分のイノシン酸を豊富に含み、その美味しさは科学分析でも明らかになっています。

近江牛

近江牛の歴史は400年以上もあり、ブランド牛の中でも圧倒的な長さを持っています。その長い歴史の中で繰り返し肉質の改善がなされ、全体にサシが入った霜降り度合の高い牛肉となりました。その脂肪には独特のねばりがあり、特有の深い香りとうまみが凝縮されています。

但馬牛

但馬牛は、松阪牛や神戸牛をはじめとする、多くのブランド牛のルーツとなっていて優れた血統を持っています。皮下脂肪が少なく良質な筋繊維を持っていて、赤身と脂の旨味のバランスが絶妙です。適度なサシが入った良質な霜降り肉はとろけるようで、食感・甘み・香りの全てが世界中で高く評価されています。

オリーブ牛

オリーブ牛は、香川県小豆島の特産であるオリーブと、瀬戸内で古くから育てられている讃岐牛を融合した、プレミアムな黒毛和牛です。オリーブに豊富に含まれるオレイン酸と抗酸化成分によってうまみが増し、食感の良い肉質となります。コクがあり、さっぱりしていてヘルシーな味わいです。

焼肉におすすめの部位

＜カルビ＞

おすすめ：タレ

焼肉といったらカルビ！ともいえるほど王道の人気部位です。あばら骨の周りの肉で、骨を守るため脂が多く入りやすくなります。サシの多い肉ほどピンクでうまみも強くなります。脂が浮かんでくるまで片面を焼き裏返します。温度の低い場所に置き、レア～ミディアム程度のお好みで焼きましょう。

＜ロース＞

おすすめ：おろしぽん酢

ロースは、肩から腰にかけての部位で、脂肪がほどよくやわらかくて食べやすい肉質です。焼肉店では比較的脂の少ない肉が出されることが多いようです。片面をサッと焼き、裏面に焼き色がつくまで焼きます。裏表合わせて20秒ほどの短時間で焼くことをおすすめします。

＜イチボ＞

おすすめ：塩コショウ

イチボとは、お尻の先端の肉で1頭から1.5～2kgほどしか取れないとても希少な部位です。赤身のうまみと霜降りの甘みの両方が味わえる濃厚な肉質です。表面のみをカリっと焼き、中はレアで食べることをおすすめします。

＜ミスジ＞

おすすめ：わさび醤油

ミスジは、肩甲骨の内側にあり肩の中では一番やわらかい部位です。サシの入った霜降り肉ではあるものの、カルビなどに比べるとあっさりしていてもたれないのが特徴です。片面30秒ずつを目安に、焼きすぎないことがポイントです。

＜ヒレ＞

おすすめ：塩コショウ

ヒレは、鋤骨の内側にある肉で、赤身の中で一番やわらかく価値も高い部位です。脂が少なくさっぱりしていてクセのない良質な味わいです。とても火の通りやすい部位なので、焼きすぎに注意して表面を軽く焼く程度のレアで食べることをおすすめします。

＜肩ロース＞

おすすめ：塩わさび

肩ロースは、ロースの中でも首に近い部分で脂の少なめな部位です。肉本来のコクやうまみを強く感じられ、良質なものになると王様サーロインよりも味が良いこともあるとされています。ちなみに、ザブトンと呼ばれる部位もこの肩ロースから取れる一部分です。肉汁がうっすら見えてくるまで焼いたら裏返し、焼き色がついたらさらにもう一度裏返して10秒ほど焼くのがおすすめです。

＜ハラミ＞

おすすめ：塩

ハラミは、横隔膜の筋肉にあたる部位です。ビジュアルや口当たりから赤身肉と勘違いしやすいですが、ホルモンに分類されます。ホルモン独特の臭みやクセがなく、ホルモンが嫌いな人でも食べやすく人気があります。やわらかなジューシーさと、うまみが凝縮されたあっさりとした味わいが特徴です。

表面はカリっと香ばしく、中はレアに焼くことがポイントで、火力を見ながら焼く場所を変えてじっくりと焼くのがおすすめです。

＜タン＞

おすすめ：ネギ塩レモン

タンもホルモンに分類される部位で、その名の通り舌になります。焼肉では、タンモトといわれる舌の付け根部分がよく使用されています。あっさりしていて食べやすく、独特の弾力性のある食感が人気で焼肉の定番となっています。片面を肉汁が浮かぶまで焼き、そのまま食べるか気になる場合は裏返してさっと炙る。タンの上にネギダレを乗せて焼く場合は、片面焼きがおすすめです。

焼肉に人気の通販商品5選

松阪牛一頭盛り（焼肉用） 1kg【松阪牛証明書付き】【最高級A5ランク】【送料無料】

焼肉商品で大人気の松阪牛の一頭盛り焼肉セット1㎏。最高級A5ランクの松阪牛を一頭全26部位の中からその日に最高の部位を9種類厳選します。定番人気の部位から中々食べたことの無いような希少部位までセットになっているため、ご自宅で食べるのはもちろんのこと、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】BBQ Cセット（リブステーキ・伊賀豚・フレッシュタン）約700g　3人前【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】

伊賀牛の大きなリブステーキの入った、焼肉・BBQセット。焼肉で人気のタンや定番のロース・カルビなど様々な部位を味わえます。大人数で集まる際や特別な日にみんなで伊賀牛の焼肉セットを楽しみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g 5～6人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの5種類の部位を楽しめる焼肉セット。霜降りロース、赤身の美味しいモモ、脂が甘いバラカルビ、そして希少部位2種類が入った商品です。様々な部位を楽しめるため、ギフトにもおすすめの商品です。

【松阪牛】【焼肉用】BBQセット「バラ・モモ・希少部位」600g【送料無料】

ご自宅でおすすめの松阪牛焼肉3種セット。Ａ３～Ａ５ランクのバラ・モモ・希少部位600gをこの価格で楽しめる魅力的な商品です。松阪牛のサシの美味しさを味わうならこちらがおすすめです。

【千屋牛】【焼肉用】焼肉盛り合わせセット（ロース・モモorカタ）500g【最高級A5ランク】

日本最古の黒毛和種の千屋牛の焼肉セット。霜降りロースと赤身のモモorカタのセット商品です。霜降り、赤身ともにどちらも魅力的な味ですので、ぜひ一度食べてみてください。

まとめ

今回は、本格的なお家焼肉におすすめのブランド牛や、おすすめの部位を紹介しました。わざわざ焼肉店に食べに行かなくても、美味しい焼き肉がお家でもできるということがお分かりいただけたかと思います。お店だとお値段が気になってしまって、いつもは我慢しているようなランクの高いお肉も、おうち焼肉であればお手軽感が増します。

ブランド牛はインターネットや通販、精肉店でも購入が可能です。ぜひ、お好みのお肉を購入して贅沢なお家焼肉を楽しんでみてください。

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伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

鎌倉時代1310年、国産の牛の図説『国牛十図』に伊賀牛の記載が確認されています。江戸時代頃から全国に名が知られはじめ、当時は伊賀肉を干し肉にし、携帯食としても利用していました。明治26年に金谷清三郎の手により東京に伊賀牛を出荷したことから、さらに注目を浴びるようになりました。

伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方。自然豊かな環境で生育されてきました。この地域は平均気温が低いことから、暑さに弱い牛にとって過ごしやすいという特徴があります。

伊賀牛の味はやわらかく、口溶けが良いのがと口調です。香りは芳醇でコクが際立つため、肉通の方からも厚い支持を得ています。伊賀牛は、どんな食べ方をしてもおいしいですが、中でもおすすめの調理方法はステーキです。旨味成分をじっくり味わえること間違いなしですよ。

今回はステーキでいただくのにうってつけの伊賀牛の部位、伊賀牛ステーキのおいしい焼き方についてご紹介いたします。
 

伊賀牛は、「幻の牛」でもある

三重県を代表するブランド牛として、全国的に有名なのがやはり松阪牛ですよね。今回ご紹介している伊賀牛は知名度的に松阪牛の後手にまわりがちですが、実は松坂牛とも肩を並べるほどの肉質を持つ牛なのです。一部の人からは、その旨さは松阪牛を超えるという声も上がるほどです。

ではなぜそんな上質なお肉なのにも関わらず、全国的にそこまで知名度が高くないのかというところですが、それは生産量や流通域に要因があります。

伊賀牛の出荷頭数は年間1,300頭程度。一方松阪牛の出荷頭数は年間約7,000頭。いかに生産量が少ないかが一目瞭然ですよね。それに加え、生産・出荷された伊賀牛の約8割が伊賀近隣地域の精肉店等の店頭に並ぶため、他地域であまりお目にかかれないのです。

たまたま寄った飲食店などで伊賀牛を提供している場合、それは千載一遇のチャンス。迷わず食べてみてくださいね。

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位

サーロイン

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「サーロイン」です。高級かつ、とてもおいしい牛肉の部位としても有名です。牛の肩から腰に向かう部分に見られます。

赤身肉と脂身のバランスが絶妙に良く、凝縮した旨味とジューシーさには舌鼓を打ちます。サーロインのカロリーは、100gあたり498kcalです。タンパク質は約11.7g、栄養素はビタミンB12、ナイアシンなどが含まれています。

伊賀牛のサーロイン、100g参考価格は税込2,160円です。伊賀牛の美味しさを堪能したい方は、サーロインの部位をステーキで食べるのがおすすめです。

リブロース

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「リブロース」です。頭部に近い肩ロースとサーロインの間に位置するこの部位は、霜降りになりやすいことでも名高く、贅沢な味わいが楽しめます。サーロインに並んでおいしい肉とも言えるほど。噛めば噛むほどお肉の旨味を感じられます。

リブロースのカロリーは100gあたり468kcalです。タンパク質は約12.7g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のリブロースブロック、5kgあたりの参考価格は税込300,000円です。100gあたりは、6,000円となります。伊賀牛の濃厚な味わいを堪能したい方は、リブロースのステーキがおすすめです。

ヒレ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ヒレ」です。サーロインの内側にある細長い部位となります。運動量が極めて少ないため、やわらかい肉質をしており、脂身が少ないのであっさりした味わいが楽しめます。

ヒレのカロリーは100gあたり223kcalです。タンパク質は約19.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のヒレ、100gの参考価格は税込2,500円です。牛肉の柔らかさを重視する方は、ぜひヒレにトライしてみてください。絶品ですよ。

ランプ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ランプ」です。腰からお尻にかけての大きな赤身の部分です。繊細な肉質で、口当たりの良い食感を堪能できます。クセがなく、上品な味わいが楽しめるため、肉通の方からも厚い支持があります。

ランプのカロリーは100gあたり347kcalです。タンパク質は約15.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のランプ、100gの参考価格は税込1,300円です。柔らかく旨味のある部分を堪能したい方は、ランプの部位がおすすめです。

イチボ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「イチボ」です。お尻の先端・骨周りの肉の部分となります。歯ごたえがあるので、しっかりしたお肉の食感をしています。旨味と脂の甘味が絶妙にマッチしている牛肉の部位です。

イチボのカロリーは100gあたり234kcalです。タンパク質は約18g、栄養素はビタミンB6、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のイチボ、100gの参考価格は税込1,400円です。ステーキを食べるなら、硬めのお肉が好みの方は「イチボ」がおすすめです。

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方は「焼く時間」を意識することです。レア〜ミディアムなど、焼き加減により肉質の味わいは異なるため、ポイントをしっかり押さえておきましょう。

レアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分を目安におこないましょう。お肉の中心部を生の状態で味わうことができます。

ミディアムレアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分半〜2分を目安におこないましょう。レアよりもお肉の中心部に火が通っているのが特徴的です。

ミディアムの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で2分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で2分〜3分を目安におこないましょう。お肉の中心部が程よいピンク色をしています。

ステーキを焼くときの注意点は、火を通し過ぎると肉汁があふれてせっかくのステーキもパサついてしまうことです。焦げ目がつくほど念入りに火を通すのは避けてください。

伊賀牛ステーキのおすすめの味付けは、醤油ベースのタレです。スタンダードでありながら、お肉を食べる手が止まらなくなること間違いなし。付け合わせは、ブロッコリー、ポテト、にんじんなどがぴったりです。

ぜひ、絶品伊賀牛をステーキで食べてみてください。

伊賀牛ステーキ通販で人気の商品6選

ここでは通販で人気の伊賀牛ステーキ商品を6つご紹介！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

定番人気のステーキ商品といえば、伊賀牛の人気ステーキ3種盛りセット500g。A4ランク以上の伊賀牛のサーロイン・ヒレ・ランプのステーキが計3枚入ったお得なセット商品です。霜降りのサーロイン、最も柔らかい肉質のヒレ、そして赤身肉の本来の味を楽しめるランプを食べ比べできちゃいます。ご自宅用としてはもちろんのこと、ギフトとしてもおすすめの伊賀牛ステーキ3種セットです。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ 約600g（約200g×3枚）【送料無料】

肉の王様である伊賀牛の特上サーロインステーキ3枚。伊賀牛のサーロインは脂がたっぷりのっている霜降りにも関わらず、くどくない味わいです。見た目も豪華なサーロインステーキはギフトでもおすすめできる定番人気の商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】霜降りサイコロステーキ 約500g

お子様でも食べやすい霜降りサイコロステーキ。サシがたっぷり入った部分のサイコロステーキなので、とても柔らかくどなたでも食べられます。一口で食べられるサイズなので、みんなでちょこっとずつ食べるのもいいですね。

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）【送料無料】

シャトーブリアンといえば、ヒレ肉の中でも最高級の肉質の部位。伊賀牛は赤身肉の肉質が日本でも屈指の人気のブランド牛で、そんな伊賀牛の最高の部位になります。ぜひ、一度はシャトーブリアンをステーキで食べてみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】牛肉味噌漬け 200g（40g×5枚） 【伊賀牛】

伊賀牛の牛肉の味噌漬け200g（40g×5枚）。しっかりと味噌に付け込まれた伊賀牛の肉質は柔らかく味わい深いです。ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。きめ細かなサシはとても甘く口の中に広がります。ぜひ、最高級の伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキをご賞味下さい。

まとめ

伊賀牛は三重県が誇る、口当たりよく、とろける味わいが魅力のブランド牛です。どのような食べ方にも合いますが、おすすめはステーキです。伊賀牛の旨みを存分に味わうことができるでしょう。

おすすめの部位は「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」「ランプ」「イチボ」です。さらなる上質さを求める方は、サーロイン、リブロースを選んでいきましょう。

通販サイトを利用すると、自宅にいながら簡単に伊賀牛が購入できます。冷凍保存をするなら、好きな時に解凍して料理に活用できます。ぜひ、伊賀牛を購入して、大切な人に絶品ステーキを振る舞ってみてくださいね。

投稿 伊賀牛をステーキで味わう！おすすめの部位・焼き方・人気通販商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

三重県の伊賀地方で肥育されている黒毛和種の和牛、伊賀牛。松阪牛と肩を並べるほどの上質なお肉で、地元の方を中心に愛されているブランド牛です。

伊賀牛の歴史は鎌倉時代 1310年にも遡り、国産の牛の図説が載ってある『国牛十図』に伊賀牛の名前が確認できます。

また、伊賀牛は昭和初期から昭和20年代に肉牛の「素牛」として育てられていました。主に松坂方面に出荷されており「近江牛」の大半は伊賀の素牛とも言われています。伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方とした特徴を持ちます。山々に囲まれた自然豊かな環境で生育されているため、牛にかかるストレスも少ないです。

とろけるような味わいが醍醐味の伊賀牛。口に入れた瞬間まろやかな風味が広がりをみせます。伊賀牛こそ、すき焼きで食べる方法がおすすめです。芳醇な香り、コクがあるので、幅広い世代に愛されているブランド牛です。

今回は、手軽に作れる関西風すき焼きレシピ・伊賀牛のすき焼きにおすすめの部位・伊賀牛すき焼き人気通販商品についてご紹介いたします。
 

伊賀牛のすき焼きは関西風で楽しもう！

伊賀牛は三重県の伊賀市・名張市で飼育されるブランド牛です。この地域では伊賀牛のすき焼きは関西風で作られることが多いです。関西風のすき焼きとは、まず数枚のお肉だけをすき焼きのタレで焼いて食べた後にお肉から出た脂に野菜などを入れて食べる食べ方です。

関西風のすき焼きでは、関東のすき焼きとは一味違った濃いめのすき焼きのタレであえた薄い焼肉スライスのような味わいを楽しめます。

おすすめの伊賀牛すき焼きレシピ

伊賀牛を使ったおすすめのレシピは「関西風すき焼き」です。ビールによく合い、ペロリと美味しく食べられること間違いなし。

用意する材料は、牛肉すき焼き用、焼き豆腐、白菜、ネギ、えのきだけ、春菊、巻きしらたき、牛脂、割り下（しょうゆ、みりん、酒）、卵です。

作り方は、まずは焼き豆腐、白菜、ねぎを食べやすい大きさに切ってください。えのきだけは根本、春菊は茎の硬い部分を切り落とします。また、調味料を混ぜて割り下を作っておきましょう。

次に鍋を熱し、牛脂を塗ってください。お肉を広げて砂糖を少々のせたあと、割り下をからめて取り出して食べてください。

続いて、牛肉を入れて、ネギのそばに焼き付けましょう。割り下を注ぎ入れ、具材を並べて、煮立つのを待ちます。具の上からお肉を広げながら加えて、お好みの味加減に調整するだけで完成です。濃い場合は水で調整してみてください。卵を絡めて食べると絶品な味わいが楽しめます。

伊賀牛を使ったすき焼きは、みんなでワイワイ楽しく食べられるのでおすすめです。

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位

ここではすき焼きを楽しむ際におすすめの伊賀牛の部位をご紹介！

ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「ロース」です。肩から腰までの部分、上質な霜降り肉が確認できます。「ロース」は「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」を総称したもので、混合して覚えられることもあります。

口に入れると、とろけるような味わいがするので、すき焼きで食べるのに適した部位と言えるでしょう。伊賀牛では、脂の上品な甘みが堪能できます。

脂身つきロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。伊賀牛のロース100gの参考価格は、税込2,160円です。

伊賀牛のすき焼きを堪能したい方は、ロースを選ぶようにしましょう。

肩ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩ロース」です。肩の部位のすぐ後ろ、背中の部分となります。肩ロースは牛肉の中でも、広範囲を占める部位。肉質のほどよい食感が楽しめます。伊賀牛の場合、柔らかく口溶けの良い美味しさが堪能できるでしょう。濃厚な味わいがするので、肉通の方からも支持が厚いです。

脂身つきの肩ロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。「肩ロース」は「ロース」を総称した呼び方をしているため、カロリー、タンパク質、栄養素は同じであることが多いです。

伊賀牛の肩ロース、400gの参考価格は税込10,800円です。100gあたりの参考価格は税込2,700円となります。

肉質の濃厚な味わいを堪能したい方は、肩ロースを選んでいきましょう

もも

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「もも」です。腰からお尻、太ももの内側、外側に位置しています。「うちもも」「そともも」「らんいち」「しんたま」の4つを「もも」と総称しています。牛が運動するときによく使う部分となるため筋肉質です。赤身肉で脂身が少ないため、人によっては硬めに感じることもあるでしょう。しかし、伊賀牛を選ぶなら、ももの中でも食感が柔らかいことが期待できるでしょう。

脂身つきのもものカロリーは100gあたり265kcalです。比較的、ヘルシーに食べやすいお肉と言えます。タンパク質は約17.8g、栄養素はナイアシン、ビタミンB12などを含みます。ナイアシンには、皮ふや粘膜の健康維持を助ける働きがあります。伊賀牛のももブロック100gの参考価格は税込1,080円です。

お肉の中でもカロリーが控えめな部位を求めている方は「もも」を選んでいきましょう。

肩

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩」です。「トンビ」「ネック」「ミスジ」に囲まれていて、肩ロースを覆うように位置しています。肉の味は濃厚で、旨味を感じられます。コラーゲンが豊富なので、肩を食べた次の日は肌質を良好な状態に保ちやすいです。

肩のカロリーは100gあたり286kcalです。タンパク質は約17.7g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などが含まれています。伊賀牛の肩、100gの参考価格は税込990円です。

伊賀牛のお肉を使用して、お得にすき焼きを楽しみたい方こそ「肩」の部位はおすすめです。

伊賀牛すき焼き用の人気通販商品8選

ここでは伊賀牛のすき焼き用人気商品を8つご紹介！

【伊賀牛】定番人気すき焼き3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ） 900g（各300g）【送料無料】

定番人気の伊賀牛すき焼き3種セット。伊賀牛の上リブロース・赤身（モモ）・ブリスケの3種類の部位をすき焼きで楽しめます。サシの細かい部位や赤身の味わいを楽しめる部位などを食べ比べながら楽しめる定番人気の商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのすき焼きセット。伊賀牛の霜降りロースと赤身肉のモモのスライスをすき焼きで楽しめます。大切な方への贈り物としてもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【すき焼】極上ロース 500g ⇒700g　3～4人前【送料無料】

伊賀牛のすき焼き用極上ローススライス。すき焼きのタレとロースの甘いサシの相性は抜群です。食べる際はぜひ関西風の食べ方で食べてみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】特上肩ロース　500g⇒600g 2～3人前

適度な霜降りと赤身肉のバランスが抜群の伊賀牛の特上肩ロース600g。脂を少し控えたい方や赤身の適度な歯ごたえを感じたい方におすすめです。値段もロースに比べると手ごろなのでぜひ試してみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】極選ロース 500g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の極上ロースのさらに上のランクの最高級極撰ロース。霜降りのキメの細かさはとてもきれいな霜降りです。味はもちろんですが、見た目も美しいのでギフト商品としても最高の一品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼用】特選モモ 約450g

すき焼きで伊賀忍者ビーフの赤身の芳醇な香りと旨味を感じたい方におすすめのももスライス商品。伊賀牛は赤身が日本でも随一の人気があるので、すき焼きでモモの肉本来の旨味を感じてみるのもいいですね。

【伊賀牛】【すき焼】上ロース＆上カルビ 500g⇒600g

伊賀牛の綺麗なサシの入った上ロースと脂の甘さを感じられる上カルビの両方を楽しめる商品です。2種類の部位の味をすき焼きで食べられるため大切な方へのプレゼントにもおすすめです。

【伊賀牛】【すき焼】極上赤身 500g

伊賀牛の極上の赤身肉をスライスしたすき焼き肉。赤身が美味しい伊賀牛でのすき焼きはすき焼きなのに全くくどさを感じずあっさりとした味わいです。ギフトでご年配の方などにもおすすめの商品です。

まとめ

伊賀牛はやわらかい肉質が特徴の、地元の方を中心に愛されている三重県のブランド牛となります。

とろけるような味わいをしているので、すき焼きでその真価を発揮します。中でも「ロース」「肩ロース」「もも」「肩」の部位の使用がおすすめです。栄養素ビタミンB12が豊富に含まれているので貧血予防にも一役買います。ヘルシーにすき焼きを楽しみたい方は「もも」の部位を使用していきましょう。

伊賀牛は、通販で大量購入する方法がおすすめです。余ったお肉は冷凍保存すると、好きなときにいつでも解凍して食べられます。ぜひ、伊賀牛を使用して大切な人とすき焼きを楽しんでみてくださいね。

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今回の記事では、肉質・味・香りのバランスが絶妙な「幻の牛 伊賀牛」のバラ肉にフォーカスします。

数ある部位の中でも、バラ肉は様々な料理への汎用性に富んでいる便利食材。伊賀牛バラ肉の味や食感が気になる方、バラ肉を使ったレシピのレパートリーを増やしたい方はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の豊かな自然が育む『伊賀牛』

三重の豊かな自然が育む伊賀牛は、バランスのいい肉質と風味が評判を集めるブランド牛です。伊賀牛は松阪牛よりも歴史が古く、鎌倉時代の書物には人々の生活を支える役牛として記載されています。その後、明治時代になると、伊賀牛は東京に持ち込まれ全国にその名を轟かせました。

寒暖差の厳しい環境で独自のブレンド飼料により肥育された伊賀牛は、赤身と脂肪のバランスが良く、脂っぽくない味わいが特徴です。その美味しさから「肉の横綱」といわれており、ファンが多いのも納得ですね。

先で触れた「幻の牛」という呼称ですが、これは伊賀牛のほとんどが伊賀地域で消費されるため、このような表現が用いられているのです。出荷頭数は年間を通して約1,300頭。同じく三重県を代表する松阪牛は7,400頭ですから、いかに出荷頭数自体が少ないかは一目瞭然ですよね。

その1,300頭のうち8割は「伊賀産肉牛生産振興協議会」で認定された伊賀管内の精肉店18店舗で販売されているという状況です。こういった背景が、伊賀牛の希少性を高めている要因となっています。

伊賀牛バラ肉について

伊賀牛の中でも気軽に料理に使えるバラ肉について説明します。バラ肉の基本情報だけでなく、カロリーや栄養素、価格相場まで説明するので、参考にしてくださいね。

バラ肉ってどんな部位？

バラ肉はあばら骨付近に位置するお肉です。カルビもバラ肉の1つですね。ナカバラ、外バラ、肩バラの3種類に分けられます。

具体的な部位は以下の通りです。

・ナカバラ：ヒレの下のあばら骨付近
・外バラ：ナカバラの下にあり、下腹部付近
・肩バラ：肩ロースの下の部分

味や食感の特徴

どの部位につけても伊賀牛はバランスの良い味ですが、なかでもバラ肉は赤身と脂肪が絶妙な割合を誇っています。部分によっては少し霜降りが多めな場合もありますが、その分脂の旨味をより感じることができます。かといってイヤな脂のギトギト感があるわけでもなく、一般的なカルビよりもさっぱりした口当たり。奥深いコクと香りも堪能できます。

食感はとろけるような柔らかさが特徴。霜降りの脂が溶けだせば、よりしっとり感が増します。繊細な肉質を楽しんでくださいね。

バラ肉のカロリー、栄養素

可食部100gあたりのバラ肉のカロリーと栄養素は次の通りです。

※肉類/＜畜肉類＞/うし/［和牛肉］/ばら/脂身つき/生の数字になります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛バラ肉の100gあたりの参考価格は、1,000～3,000円ほどです。

肉のグレードにより価格差がありますが、ブランド牛のなかでは比較的お買い求めやすい価格です。

バラ肉は薄くスライスされていることが多いので、100gでも食べ応えは十分。数百グラムを小分けにして、様々な料理に少しずつ使うこともできるので、非常に便利ですね。

伊賀牛バラ肉で作るおすすめレシピ

最後に伊賀牛バラ肉を使ったおすすめレシピを3つ紹介します。どれもさっと作れて美味しいものばかりなので、トライしてみてくださいね。

牛丼

バラ肉料理の定番である牛丼の作り方は次の通りになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉薄切り：200g
・玉ねぎ：1個
・白飯：500g

【Ａ】
・だし汁：300ml
・醤油：大さじ3
・みりん：50ml
・酒：小さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2
・S&Bおろししょうが：大さじ1

【作り方】

1.牛肉は4-5cm長さに切ります。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5mm厚さのせん切りにします。
2.【Ａ】と１をフライパンに入れて火にかけ、煮たってきたらアクを取り除き、火を弱めてふたをして5分ほど煮ます。ふたを取り、煮汁が少し残る程度まで5-6分煮ます。
3.白飯を丼に盛り、２を上に盛ります。

自ら作ればつゆだく加減も自由に調整できます。伊賀牛の旨味が溶け込んだつゆだからこそ、たっぷりかけて楽しんでくださいね。
なおこの牛丼ですが、冷凍保存も可能です。ある程度たくさん作り置きしたら、1食分に小分けにして冷凍すれば、食べたい時にすぐに食べられますよ。

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもの

出典：レタスクラブ

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもののレシピは、次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛こま切れ肉：160g
・にんにくの茎：120g
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1/2片
・赤とうがらし：１本
・オイスターソース：大さじ１
・ごま油、塩、こしょう：適量
・しょうゆ：小さじ2
・酒：大さじ1

【作り方】

1.にんにくの茎は５cm長さに切る。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。とうがらしは種を取る。
2.フライパンにごま油大さじ２を熱し、にんにく、とうがらしを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたら牛肉を加えて塩、こしょう各少々をふる。にんにくの茎、オイスターソース、しょうゆ小さじ２、酒大さじ１を順に加え、炒め合わせる。塩、こしょうで味を整えて、仕上げにごま油少々。

スタミナがつく食材が豊富に使われています。食欲が落ちやすく肉を避けがちな夏でも、伊賀牛の風味とスタミナ食材のおかげで美味しく食べられますよ。

ハッシュドビーフ

ハッシュドビーフのレシピは次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉：160g
・塩：少々
・胡椒：少々
・砂糖：小さじ2強
・バター：16g
・タマネギ<薄切り>：1と1/3個（200g）

【きのこA】
・エリンギ<短冊切り>：1/2パック弱（40g）
・シメジ<小房に分ける>：1/3パック弱（40g）
・マッシュルーム<（缶）水気を切る>：20g
・薄力粉：大さじ1弱
・ワイン（赤）1/2カップ（100ml）

【調味料B】
・トマトピューレ：200g
・ウスターソース：小さじ4強
・コンソメ：小さじ1/2強
・塩：少々
・胡椒：少々
・ご飯：400g
・粉パセリ：適量
・生クリーム：小さじ1強

【作り方】

1.牛肉は3cm幅に切り、塩・胡椒・砂糖で下味をつける
2.フライパンでバター半量を中火にかけ、タマネギをしんなりするまで炒める。その後【きのこA】を加えて炒め、鍋に移しておく
3.2のフライパンで残りのバターを中火にかけ、牛肉の色が変わるまで炒めて、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める
4.3に赤ワインを加えて混ぜ、2の鍋に全て移し、中火にかけて煮立ったら【調味料B】を加える
5.蓋をして弱火で15～20分煮込み、塩・胡椒で味を調える
6.お皿にご飯を盛り、粉パセリをふって4を盛りつけ、生クリームを飾る

作るのが難しいイメージのある洋食でも、手順を守れば簡単に完成します。普通の牛肉を伊賀牛に変えるだけで、コクと旨味が増すのでおすすめです。

まとめ

伊賀牛バラ肉はどの料理にも相性が良く、使いやすいのが特徴です。赤身と脂のバランスがちょうど良い塩梅なので、肉本来の旨味とさっぱりした後味の両方を堪能することができます。

価格は100gで1,000円～なので、ブランド牛の中でもコストパフォーマンスに優れています。ブロック肉や希少部位であれば特別な日に食べたいところですが、伊賀牛バラ肉であれば普段の料理を少しアップグレードさせたいときにでも都度使えるので、気軽に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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少し前までは「ダイエットをしているときにお肉を食べるのはダメだ」と考える人が多かったですが、最近は「タンパク質がとれるからお肉は食べた方がよい」「お肉は糖質（炭水化物）が少ないから食べても大丈夫」などといわれていますよね。

そうはいっても、お肉の中でもカロリーの高いイメージがある牛肉は「太りやすい」と思っていませんか。たしかに鶏肉や豚肉に比べると高カロリーですが、部位や調理方法によってはダイエット中でも食べることができるのです。

今回はダイエット中の方に嬉しい「牛肉のヘルシーな部位」や「牛肉の栄養」について、またおすすめの調理方法などをご紹介します。我慢ばかりのダイエットなんてつまらないですよね。おいしく楽しく牛肉を食べて、きれいな体づくりを目指しましょう。
 

なぜ牛肉を食べても太りにくいのか

L-カルニチン

牛肉に含まれている「L-カルニチン」という栄養素をきいたことがありますか。体の中で脂肪をエネルギーに変えるお手伝いをしてくれているのが、このL-カルニチンなのです。脂肪代謝の助けをしてくれる重要なアミノ酸で、体内でもつくることができますが、その量は年齢とともに減っていくといわれています。海外では心臓疾患や運動能力改善などに効果があるとされ、医療でも使われているのですよ。日本でもL-カルニチンのサプリメントが発売されており、すでに注目されている栄養素です。このL-カルニチンをたくさん含有しているのが牛肉で、なんと豚肉の2倍の量があるといわれています。

また、牛肉の中でも特に赤身の濃いお肉を選ぶとよいでしょう。L-カルニチンは特に赤身部分に豊富に含まれています。また、赤身の方がカロリーも低くヘルシーなので、ダイエットにも向いていますね。

タンパク質

ダイエットや筋トレにかかせない栄養素として、タンパク質が話題にあがることも増えてきました。

筋肉はもちろん、内臓や髪の毛、皮膚にいたるまで全てこのタンパク質が主成分になっているのです。筋肉が増えれば基礎代謝もあがるので、太りづらく痩せやすい体をつくることもできます。三大栄養素のひとつにもなっていて、人間にとって重要な栄養素のひとつなのですね。お肉やお魚に豊富に含まれているタンパク質は、もちろん牛肉にも豊富に含まれています。

ダイエット中の方に特に摂取して欲しいのは、こちらも赤身の部位です。脂身が多いということは脂質が多いということなので、そのぶんカロリーも高くなります。タンパク質が1gあたり約4カロリーなのに対し、脂質は1gあたり約9カロリーです。なるべく赤身の多い部位をシンプルに調理することで、ヘルシーに食べることができますよ。

同じ牛肉でも部位によってカロリーや脂質が全然違いますので、興味のある方はぜひ部位別に調べてみてくださいね。知識が増えればご自身の体づくりにも役立つと思います。

牛肉の消化のお話

牛肉は、実はあまり消化が良いとされる食べ物ではありません。

ここだけかいつまむと、あまり良いお話ではなさそうですが、「ダイエット」「ボディメイク」になるとこのことが役立つポイントがあります。

それは、いわゆる「満腹感」。”消化が悪い”ということは、その分胃腸に長く留まるということ。そのことにより満腹感を持続することができ、間食などをしてしまうという衝動を抑制することができます。

そんなこといっても便秘だから困る・・・という方もいらっしゃると思います。

そんな方は、ぜひこちらの記事：牛肉を食べると便秘になる？解消法とおすすめの食べ方をご紹介！ もチェックしてみてくださいね。

関連コラムはこちら↓
牛肉はダイエットにおすすめ！？各部位のカロリー・糖質とおすすめ調理法をご紹介！

食べても太りにくくおいしい牛肉の部位5選

ここでは食べても太りにくくおいしい牛肉の部位5つをご紹介！

ヒレ

牛肉の中で最もタンパク質が多いのがヒレ肉です。人気の高級部位ですが、ももを動かす筋肉の近くにある部位で、1頭から約3%しかとれないともいわれている高級な部位です。

サーロインの約2倍ものタンパク質が含まれているヒレは、赤身が多く脂身が少ないのが特徴。100gあたり133カロリーと低カロリーでさっぱりとしているので、お年寄りの方などにもおすすめですよ。

脂身が少なくさっぱりしていながらも、キメが細かく柔らかい部位なので、シンプルに塩こしょうの味付けでステーキにして食べるのがおすすめです。また牛肉の表面をしっかり焼いてアルミホイルに包みじっくり低温調理をすれば、柔らかいローストビーフの完成です。簡単にちょっと贅沢な気分が味わえますので、時間のあるお休みの日などにゆっくり作ってみてくださいね。

ランプ

牛の背中の部位にあるのがランプ肉。タンパク質はもちろん、ミネラルやビタミンBなども豊富に含まれていて栄養満点の部位です。疲労回復や貧血の予防、免疫力アップなどの効果も期待できます。

脂肪が少なめで比較的あっさり食べられるので、ダイエット中の方にうってつけの部位です。その柔らかい肉質が魅力で、好んでステーキで食べる方も多いです。

「ランプ肉のたたき」などでも食べられるので、焼くときも火は通しすぎず、ミディアムレアくらいで食べるのがおすすめです。希少部位と思われがちですが、スーパーなどでも買うことができるので、見つけた際はぜひ買ってみてくださいね。

肩

名前の通り牛の背中のあたりについているのが肩肉。運動量が多い部位のため、筋肉量が多く脂肪が少ないのが特徴です。

やや固めの肉質ですが、薄切りにすると柔らかくなり、様々な料理に使え牛肉の旨味をしっかりと感じることができます。

すき焼きやしゃぶしゃぶなどにして、さっと火を通して食べるのがおすすめ。またブロックで買ってきた肩肉をじっくり煮込んでビーフシチューにするのも良いですね。味がしっかり染み込み柔らかくなった肩肉は、間違いないおいしさです。

モモ

定番のダイエット食といえばやっぱりモモ肉。ほとんど糖質が入っておらず、タンパク質も豊富なので太りずらい食品として人気です。

値段も他の部位と比べてお手頃で、食べ方もステーキ・ローストビーフ・焼肉と様々な食べ方があるので飽きずに食べることができます。幸福物質といわれるセロトニンも多いため、疲れたときやちょっと気力が出ない時にもおすすめの部位です。

タン

実は牛タンも太りにくい食材として有名です。糖質はほとんどなく、脂質は100g当たり約31gと少し多め（もも肉が約19g）ですが、歯ごたえがあるため他の部位ほど沢山食べれないので量を抑えられます。

ネット通販では牛タンのスライスなども販売しているので、お酒が好きな方などはおつまみにするものおすすめです。

太りにくい赤身肉におすすめの調理方法

脂肪が少なくさっぱりとしている赤身肉は、やはりステーキで食べるのがいちばんのおすすめ。

タレもさっぱりと大根おろしや塩こしょうにすれば、よりカロリーも抑えられますよ。牛肉は少しくらい中が赤くても食中毒などの危険性はないため、柔らかさを楽しみたいのであれば火は通しすぎないのがおすすめです。

また一緒に食べると良いのが、にんにくや玉ねぎのすりおろしなど消化酵素を含んでいる食材です。これらの食材にはタンパク質が体内で消化するのを助ける効果があるので、ぜひソースや付け合わせなどにして一緒に食べてくださいね。

ダイエット中でも気兼ねなく食べられてしまう赤身肉ですが、もちろん食べすぎては意味がありません。適量をおいしく食べることを忘れないでくださいね。

まとめ

今回はダイエット中でも食べることのできる牛肉を紹介してきましたが、いかがだったでしょうか。一見カロリーが高そうな牛肉ですが、部位や食べ方を選べばヘルシーに食べることができます。

また、国産牛や和牛よりも外国産の牛肉のほうがよりヘルシーですので、迷った時は外国産の牛肉を選んでみるとよいかもしれません。健康体をつくるのに不可欠な牛肉。適太らない理由を把握して、度に糖質を制限しながらしっかり食べて、バランスのよい食事を楽しみましょう。

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皆さんはブランド牛のどんな銘柄を、何個いえますか？日本には沢山のブランド牛があり、それぞれの地域でブランド牛に携わる団体が各自厳しい基準を設けています。「ブランド」というワードがつくくらいの和牛なので、より良い品質を持ち、格付けや育て方など厳しい基準を満たしたものだけがブランド牛としての扱いを受けることを許可されます。

気になるお値段とともに、まずは日本の3大ブランドと言われているブランド牛を見ていきましょう。

ここでご紹介する価格はあくまでも目安です。その時の市場によっても変わります。
 

有名な日本の3大ブランド牛の価格

日本には多くのブランド牛がありますが、まずは日本三大ブランド牛（松阪牛・神戸ビーフ・近江牛）の価格と詳細ご紹介！

松阪牛

言わずと知れた有名ブランド牛、松阪牛。別名「肉の芸術品」とも言われている日本3大ブランド和牛の一つです。そのルーツは但馬牛と呼ばれる小型の牛です。但馬牛は脂肪分が少なく非常に良い肉質もっており、明治以降も純血をキープしてきたおかげで純粋な但馬牛が今も尚生産されています。

松阪牛の読み方ですが、ほとんどの方は「まつざか」と読んでいるのではないでしょうか。しかし正式には「まつさか」と読みます。誰もが知っているこの松阪牛、条件が細かく下記の厳しい基準があります。

松阪牛は三重県松阪市及びその近郊で飼育された牛です。その歴史は明治時代にさかのぼります。外国から新しい文化が入ってきて日本の食文化も大きく変わりました。その頃からすでに松阪牛のおいしさは評判だったと言います。松阪牛のおいしさの一つは香りにあるといわれており、甘くて上品なのが特徴。口に入れるとすぐに溶けてしまうまろやか食感も楽しめます。ビジュアル的にも細かいキメ、とても美しいサシが特徴的で、さすがの高級肉といった佇まい。大切な方との記念日や、お正月の家族みんなが集まる日など、特別な日に食べたいですね。

仙台牛は5等級の牛しか名乗ることのできない全国でも最も厳しいブランド牛です。そのため、ブランド牛の中でも最も平均的な水準が高く、質が高い事で有名な黒毛和種です。

また、香港やアメリカといった海外にも輸出されるほど高級なブランド牛となっており、品質はもちろんのこと世界的にも仙台牛は有名なブランド牛です。

そのため、値段もブランド牛の中では高い部類になります。

沖縄のブランド牛といえば石垣牛。実は全国のブランド牛の多くが八重山（石垣島など）で仔牛の時に育てられて、各ブランド牛を育てる農家に運ばれます。

石垣島は日本では珍しい亜熱帯地域に属し、潮風が海水を運んでくるため、牧草にミネラル・カルシウムと豊富です。

中々手に入りにくい石垣牛は少し値段は高いですが、その分品質も十分保証されています。

三重県といえば、松阪牛が有名なので隠れてしまっていますが、伊賀市・名張市で育てられた伊賀牛は赤身肉が特に美味しいブランド牛として有名です。

実は伊賀牛は厳選した牛のみを出荷するため、そもそもの量が多くなく、そのほとんどが地元で消費されてる貴重なブランド牛です。

そのため、あまり三重県外では見ないですが、知る人ぞ知る人気のブランド牛です。

飛騨牛

岐阜県内で14カ月以上育てられた黒毛和牛で、肉質等級Ａ・Ｂで５等級、４等級、３等級のものを言います。一番の特徴は、とても上質なサシです。そのビジュアルは薄いピンク色で霜降りが多く、きめが細かい筋繊維、その筋繊維の隙間にサシが入りとてもやわらかい肉質になります。

そのため評価も高く、ブランド牛の通の中には「高級なのが松阪牛」「うまいのが飛騨牛」という声もよく聞きます。そういう意味ではコスパのとても良い牛です。

佐賀牛

九州から佐賀牛のご紹介です。佐賀牛は、佐賀県農業協同組合（ＪＡさが）の管内の農家で育てられた黒毛和牛の中で、基準を満たしたブランド牛になります。赤身はとても柔らかく、きめが細かいサシの入った霜降りが特徴です。トランプ大統領も舌鼓を打ったという牛肉で、日本の代表的なブランド牛になります。

まとめ

コスパ良し、味良しのブランド牛。やっぱり食べたくなりますよね。たくさんのブランド牛があるように、私たち食べる側の、肉質や味の好みは様々です。コストパフォーマンスに優れたブランド牛を食べて、自分好みを探すのも楽しいですね。

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胃もたれが気になり、霜降りたっぷりの牛肉をたくさん食べられない方もいると思います。

牛肉を口にして胃もたれしてしまうのは、食べ方や牛肉に含まれている脂分が主な原因。ですが、胃もたれは予防することができます。

この記事では牛肉を食べて胃もたれをしてしまう原因を究明していき、予防するための対策を徹底解説していきます。

胃もたれに悩まされている方は是非この記事を読み、おいしく牛肉を召し上がってください！
 

なぜ牛肉を食べると胃もたれをするのか

まず胃もたれをする原因としてよく言われているのが、胃の運動機能の低下です。

通常なら食べ物が胃の中に入ると正常に消化されるのですが、胃の機能が低下していると消化が円滑に行われず、食べ物が胃の中に溜まって「胃もたれ」となってしまいます。

さらに牛肉などの脂身のあるお肉類は消化に時間がかかってしまいますので、必要以上に食べたり、加齢や疲れによって胃の機能が低下していると、胃もたれを起こしやすいのです。

こんな食べ方はNG！胃もたれしやすい食べ方

胃もたれは人によってなりやすかったり、全くならなかったりと胃の機能によって個人差がありますが、牛肉を食べる際に以下のような食べ方をしている方は胃もたれしやすくなります。

よく噛んで食べない

胃もたれしやすい人の食べ方の特徴として、食べ物をよく噛んで食べていないという点があります。

食べ物をよく噛んでゆっくり食べるということには、唾液の分泌を促して消化機能を助けるという効果があります。

よく噛まず、早食いしてしまうと唾液の分泌が不足し、胃に負担がかかりやすくなってしまいます。さらに噛まずに食べることによって満腹中枢が刺激されにくいので、次々と食べてしまい胃もたれを起こしてしまう可能性があるのです。

胃もたれを防ぐには、よく噛んでゆっくり食べるようにしましょう。

脂身ばかりを好んで食べる

牛肉の脂身は豚肉や鶏肉などの脂身と違って、消化に時間がかかってしまうのが特徴的です。

牛肉の品種や部位によって異なりますが、霜降りが多い脂身の部分ばかりを食べていると、どれだけ胃の機能が強い人でも胃がもたれやすくなってしまいます。

胃の弱い方だと、少し脂身の部分を食べただけで胃もたれをするという人も。これも消化に時間がかかって消化しきれずに、胃の中に脂が滞留してしまっていることが主な原因だと予想されます。

野菜を一緒に摂取しない

牛肉を食べるときに肉ばかりを食べて野菜を全く食べないという人は胃もたれしやすいです。

野菜には胃の消化を手助けする酵素という成分が含まれているものが多く、食事の中で適量摂取することでスムーズに消化することができます。

ステーキなどを食べる際、肉とご飯ばかりを食べるのではなく、サラダや野菜スープなども一緒に食べるようにしましょう。

胃もたれ予防に効果的な食べ物

胃もたれせず牛肉をおいしく召し上がりたい方は、牛肉を食べる前に以下の野菜を摂っておくことで予防効果が期待できます。

大根

大根には「ジアスターゼ」・「リパーゼ」・「プロテアーゼ」という胃の消化活動を助ける効果のある酵素が豊富に含まれています。

特に生の大根を食べると胃の機能の上昇を手助けしてくれますので、大根おろしにしたり、大根サラダにしたりして食べることをおすすめします。

特に脂身の多いステーキなどを食べる際は、大根おろしにポン酢をかけて一緒に食べるとおいしく召し上がることができるのでおすすめです。

キャベツ

キャベツには名前の由来でもある「キャベジン」という胃の修復を助けてくれる成分が豊富に含まれています。

キャベジンは熱を加えると成分が死滅してしまいますので、こちらも生で食べる事をおすすめします。

サラダにして食べるのもいいですし、ざく切りにしたキャベツは焼肉との相性も抜群ですので、焼き肉を焼いている間などに食べておくと効果的です。

長いも

とろとろ食感がごはんにもお肉にも合う長いもですが、胃もたれを予防する野菜として代表的なものの一つです。

長いもに含まれている消化酵素「ジアスターゼ」は、胃の消化を促進してくれるので、お肉と一緒に食べる事をおすすめします。

生で食べる際はすりおろしてお肉と一緒に食べたり、とろろ汁などにしてお肉を口にする前に食べておくなどしておきましょう。

調理がやや面倒な野菜ですが、独特な粘り気が強い分、消化酵素も豊富に含まれていますので、特に胃の弱い方は食べることを習慣づけてみてください。

胃もたれしにくい牛肉の部位

カルビやサーロインなど、脂身の多い牛肉の部位はただでさえ消化しにくく胃もたれしやすいもの。

それでも胃もたれせずに牛肉を堪能したい方は、以下の部位を食べてみましょう。

ハラミ

牛の横隔膜を指すハラミは、脂身がない赤身肉ですので胃もたれしにくいです。

焼肉でよく食べられるハラミですが、ステーキでいただいてもおいしく、柔らかい食感が特徴的です。

ほどよい脂の感じと赤身ならではの柔らかさを味わいたい方は、ハラミを食べる事をおすすめします。

ランプ

ランプは牛の腰からお尻にかけての部位を指します。

肉質が細かく、脂身もほんの少しの赤身肉ですので、ほどよい脂感を堪能しながらもあっさりとした赤身肉ならではの肉質を味わうことができます。

サーロインなど脂身の多い部位が苦手だという方は、ランプ肉のステーキがおすすめといえるでしょう。

タン

タンといえば、名前の通り牛の舌で、焼肉の際に一番初めに食べる方が多い部位ですね。

牛タンは赤身肉に比べて脂質が比較的多い部位ではありますが、歯ごたえがあるためあまり量を食べられないです。

また、よく噛むので満足度も高く、胃もたれもしずらい部位です。

>タンの商品一覧はこちら

「胃もたれは加齢のせい」は誤り？

「歳をとるにつれ胃もたれしやすくなった」

「若い時みたいにあまりお肉を食べられない」

このような方は多いのではないでしょうか？しかし単純に年齢のせいと考えてしまうと、お肉を食べることに対して気が進まず、悪いスパイラルに陥ってしまう可能性があります。

というのも胃がもたれてしまう原因として、食べ物を消化する力が弱まっており、タンパク質不足であることが往々にしてあります。

牛肉には豊富なタンパク質が含まれています。「じゃあタンパク質目当てで牛肉を食べればいいの？胃もたれしちゃうじゃん」ということにもなってしまうのですが、皮肉なことに、その通りなのです。

食べたものを消化するのに必要なのが、消化酵素と呼ばれるもの。この消化酵素を作り出すのに、タンパク質が必要なのです。

牛肉を食べ続ける事によりタンパク質を豊富に摂取することができ、消化酵素も十分に生成され、慢性的な胃もたれも回復していく可能性が高いのです。

しかし牛肉を恒常的に食べる事によって状況は良くなる とわかっていても、その過程で胃もたれに悩まされるのは苦行そのものですよね。その場合は、牛肉といってもサシがあまり入っていない赤身肉を食べたり、牛肉に限らず他のタンパク質豊富な食品で補っても良いでしょう。

胃腸が傷ついた場合の修復にもタンパク質は必須の栄養素。もたれない胃を持ちたいという場合は、タンパク質不足を回避しましょう。

関連記事⇒牛肉を食べると胸やけが起こる原因と解消法をご紹介！

まとめ

いかがでしたでしょうか？この記事では、牛肉で胃もたれをする原因とその対策について解説してきました。

胃もたれは胃の中にある食べ物を消化しきれなかったことにより起こります。特に脂身が多い牛肉は消化に時間がかかってしまい、短時間に多い量を食べてしまうと、胃もたれしやすくなるというメカニズムです。

早食いの方や肉だけを食べてしまっている方は、胃もたれをしやすいので、大根やキャベツなど消化を助ける成分が含まれている野菜を食べるようにしましょう。

胃もたれを気にせずにおいしく牛肉を食べたい方は、胃もたれがしにくい赤身肉を中心に食べることもおすすめです。

正しく予防をし、胃もたれの心配をせずに美味しく牛肉を食べましょう。

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「変色しているのに腐った感じはない…」

なんてこと、ありませんか？

いつもの牛肉の色よりも少し変色していると、腐っているのではないかと不安になってしまいますよね。この変色は、単純に腐食起因であることもありえますが、他の原因が関係していることもよくあります。もちろん、牛肉が腐ってくると色が変わってくるので、安全に食べるには色を見極めることが大切です。

そこでこの記事では牛肉が変色する理由を解説しながら、牛肉が腐るとどのような変化が起きるのかを深追いしていきます。

いままで変色しているからといって破棄していた方は、腐っているかどうかを見極めて無駄をなくしましょう！
 

牛肉が変色する理由

牛肉が変色するのには様々な原因があります。変色する色によって牛肉がどのような変化を起こしているかが分かりますので、色ごとにご紹介していきたいと思います。

緑色

冷蔵庫に保存している牛肉が「緑色」に変色している場合は、牛肉に含まれている赤色の色素が空気に触れることによって酸化し変色します。

これは牛肉が腐っているから緑色になっているのではなく、色素が酸素によって変化しているだけですので、食べても問題がありません。

黒色

牛肉といえば血のような赤色をしているのが特徴的ですが、精肉店などで買ったばかりの牛肉だと、暗い赤色であったり、黒くなっているものもあります。

これは腐っているからではなく、新鮮な牛肉はみな黒がかった赤色になっているのです。

時間が経つにつれ、食べごろであるキレイな赤色になっていくのですが、黒色だからといって美味しくないというわけではなく、むしろ新鮮な状態であるということを頭に入れておきましょう。

腐った牛肉の特徴

緑色や黒色など変色しても体に害がない牛肉の状態をご紹介してきましたが、一方で注意しておきたい牛肉の状態を解説していきます。

色はもちろん、ニオイや感触などその特徴を具体的に解説していきますので、変色した際の見極める方法として参考にしてください。

色

空気に触れることにより生肉は酸化し、だんだんと鮮度が落ちていきます。

購入してすぐに空気に触れて緑色に変色することはありますが、時間が経つにつれてキレイな赤色から茶色に変色している場合は要注意です。

そのほかにも表面に斑点ができていたり、灰っぽい色に変色している場合は、かなり酸化がすすみ、菌も繁殖している状態といえます。

明らかに購入した時よりも色が変色していたり（茶色や灰色）、不気味な斑点が表れている場合は、腐っている証拠ですので破棄しなければいけません。

ニオイ

牛肉が腐ると色の変化だけでなくニオイにも変化が表れてきます。

ヨーグルトやアンモニアのような少し酸っぱいニオイがしていたり、牛肉から出るドリップから腐ったニオイ（腐敗臭）がしている場合は腐っている証拠です。

鼻に残るような不快なにおいがぷんぷんしている場合は、かなり鮮度が落ち、雑菌も繁殖している状態ですのですぐに破棄することをおすすめします。

仮に変色が見受けられない場合でも、このようなニオイがする際は腐っていると判断していいといえます。

感触

牛肉は腐ると粘り気が出てきたり、白い糸のようなものを引いたりと、感触にも変化が現れます。

これは酸化が進み、菌が繁殖している証拠であり、購入した時よりも明らかに感触が異様な感覚ならば破棄する必要があります。

破棄する場合は素手で触らず使い捨て手袋などを用いて破棄するようにしましょう。菌が手についてそのままほかのところを触ってしまうと食中毒に感染する可能性があるからです。

ごみ袋に捨てる時も、小さいビニール袋に破棄する牛肉を入れて、菌が空気中に飛ばないようにすることが大切です。

牛肉の消費期限の目安

牛肉が腐るのを未然に防ぐためには、カット方法や保存方法ごとに異なる消費期限を理解しておく必要があります。

スーパーなどに並んでいる牛肉は、10日～2週間ほど熟成された食べごろのものです。そこから購入して冷蔵保存する場合は、カット方法によって目安の日にちが異なります。

ブロック肉なら5日ほど、薄切り肉なら3日ほど持ちますが、ひき肉の場合だとできるだけその日のうちに食べるといいでしょう。

購入してからすぐに冷凍保存すると腐ることを防げるだけでなく、消費期限も長持ちしますので、1日で使いきれない量を購入している場合は冷凍保存することをおすすめします。

牛肉が腐るのを防ぐ方法

牛肉が腐るのを防ぐには、いかに腐りやすい状況から遠ざけるのかがポイントです。ここからは、牛肉が腐るのを防ぐ方法を具体的にご紹介していきます。

ラップ&密閉容器で空気に触れさせない

牛肉は空気に触れることで酸化が進み、腐る原因となってしまいますので、牛肉を購入したらすぐにトレーから出して、肉汁をペーパータオルなどで拭き取りましょう。

そしてラップで肉ごと包み直し、密閉できる容器に入れてから冷蔵庫に入れておくと安心です。密閉する容器がなければジップロックやポリ袋でも代用可能です。

とにかく空気に触れさせないことが大切だということを頭に入れておきましょう。

冷凍保存の場合は小分けにする

特売などで牛肉を大量に購入した場合は冷凍保存がおすすめですが、購入した量をひとまとめにして保存すると何度も空気に触れさせる状況を作ってしまい、腐る原因にもなります。

そのため冷凍保存する場合は1回の料理で使いきれる分だけを小分けにし、冷凍庫に入れると効率よく保存することができるのでおすすめです。

買ってきたばかりの牛肉を常温放置してしまった

慌ただしい日常生活の合間にお買い物をして帰宅。身の回りのことや他の用事をしていて、数時間後にお肉を冷蔵庫に入れていないことに気づき青ざめる・・・という経験、皆さんはありますか？「そんなヘマはしない」という方も、いつかこういった経験をされるかもしれません。果たして常温放置していた肉は、その後食べられるのでしょうか？

政府などから厳密に「生肉の常温放置（保存）は◯時間までセーフ」という公式見解は発表されていません。しかし、一般的には冬場であれば1時間以内、夏場であれば2時間以内が限度とされています。

しかしその時間以上放置した牛肉を見ると、特段色の変化もない、くさみもないし、手触りも正常・・・ということもあるでしょう。そのような状態であれば調理して食べても問題ない場合が多いです。ただ、常温放置により繁殖した菌には加熱に強いものもいるかもしれません。食中毒リスクを完全に排除するのであれば、常温放置した肉＝食べない という、もったいないですが勇気ある決断もしていきましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか？この記事では、牛肉が腐るとどのような変化が現れるのかを解説していきました。

牛肉が変色するのは腐る以外にも様々な原因がありますが、茶色や灰色に変色している場合は、すでに腐っている可能性がありますので、食べずに破棄するようにしましょう。

また牛肉が腐ると色だけでなくニオイや感触にも変化が現れますので、腐っているかどうかを見極める目安として覚えておいてください。

牛肉を腐らせないためには、空気にできるだけ触れさせないことが大切です。正しく保存をし、カット方法に合った期限を守って安全かつおいしく牛肉を食べましょう。

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伊賀牛はどんな部位でも絶品の味わいですが、なかでもカルビはしっかり脂がのっており食べ応え抜群。特に人気を誇る部位です。そこで今回は、伊賀牛の中でもカルビの価格相場、レシピにいたるまでをご紹介します。

伊賀牛がいくらで購入できるか知りたい人や、料理で失敗したくない人はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の牛肉といえば松阪牛！？『伊賀牛』も負けてません！

三重県の牛肉といえば松阪牛をイメージする方が多いと思いますが、伊賀牛も負けず劣らずのクオリティを持つ牛肉です。

伊賀牛とは鎌倉時代末期から役牛として飼育され、伊賀忍者がその肉を干したものを携帯していたという逸話も残る歴史の深い牛肉です。

明治38年になると、金谷清三郎が東京に伊賀牛を持ち込んだことをきっかけに全国に広がりました。現在は伊賀市や名張市周辺の伊賀盆地で、寒暖差のはっきりとした気候と、きれいな水源に恵まれながら育てられています。

その柔らかな肉質や味、香りは評判で、希少なブランド牛であるため「幻の牛」とも呼ばれています。

伊賀牛カルビについて

どの部位も美味しい伊賀牛ですが、ここでは伊賀牛カルビについて説明します。

美味しさだけではなく、カロリーや栄養素、価格の相場も解説していきます。

カルビってどんな部位？

カルビとは、あばら骨周辺の肉のことを指します。元々カルビは韓国語で「あばら」の意味を持ち、韓国では骨付きのあばら肉のことをいいますが、日本では骨がついていなくてもカルビと呼ぶことがほとんどです。

カルビはさらに肩バラ、トモバラ、ナカバラの3つに分かれます。これらの部位の中には三角バラやカイノミといった希少部位も含まれているのが特徴です。

味・食感の特徴

伊賀牛カルビの味の特徴は、赤身と脂肪のバランスの良さ。脂の旨味に頼りすぎないしっかりとした赤身の深いコクは、伊賀牛の中でもカルビだからこその味わいとなります。

食感ではとろけるような柔らかさを楽しむことができます。この柔らかさは、火を通した際に肉汁の他に脂が溶け出してくるため。旨味、香り、食感。これらが三位一体となった瞬間、口中いっぱいに幸せがひろがります。

カルビのカロリー、栄養素

カルビのカロリーと栄養素ですが、「第2章日本食品標準成分表」の肉類 – 可食部100g当たりの「［和牛肉］ばら：脂身つき、生」の数値となります。

カルビ肉を食べる際の参考にしてくださいね。

カロリー（kcal） 517
タンパク質(g) 11
脂質(g) 50
糖質(g) 0.1

脂身をカットして焼くことにより、余分な脂が出て、カロリーや脂質はさらに低くなります。健康的にカルビを楽しむためには食べすぎないこと以外にも、調理法も大切なポイントとなります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛カルビの100gあたりの参考価格は1,000～3,000円程度です。価格にやや開きがありますが、肉のグレードによるのが理由です。

価格だけチェックすると一見高いように思えますが、ブランド牛の中では特別高いわけではありません。むしろ比較的手に取りやすい価格なので、お財布にもうれしいですね。

伊賀牛カルビの人気通販商品3選

ここでは伊賀牛カルビの人気通販商品を3つご紹介！ご自宅で食べるのはもちろん、ギフト用としてもおすすめの商品ばかりです。

伊賀牛【焼肉】上カルビ 600g

定番人気の伊賀牛のカルビといえば、焼肉用の上カルビ。上質な脂の乗ったカルビは、口の中で脂が一杯溶け出してきます。綺麗なサシが入った霜降りカルビなので、見た目も綺麗なのでギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

しゃぶしゃぶでカルビを楽しみたいなら、伊賀牛バラスライスがおすすめ。A３～A５ランク相当の伊賀牛のカルビを厳選して、しゃぶしゃぶ用にスライスします。伊賀牛の脂は融点が低いのでさっと炙るだけでカルビのサシが溶け出します。

伊賀牛【焼肉】上赤身＆カルビ 600g

伊賀牛の赤身肉とカルビを食べ比べて味の違いを楽しみたいならこちらの2種セットがおすすめです。霜降りカルビはもちろんのこと、お肉本来の味が出る柔らかな赤身肉と食べ比べてみましょう。

伊賀牛カルビにおすすめのレシピ

伊賀牛カルビにおすすめのレシピを3つご紹介します。せっかく購入したのに調理法がわからず、焼肉一辺倒になってしまった ということになっては非常にもったいないです。

このレシピを参考に、美味しい伊賀牛を、よりおいしく味わってくださいね。

焼肉丼

【材料】（2人分）

・牛カルビ：150g
・もやし：1/2袋
・貝割れ菜：1/2パック

＜たれ＞
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1/2
・ごま油：大さじ1/2
・白炒りごま：大さじ1/2
・長葱(みじん切り)：10cm
・胡椒：少々
・温かいご飯：2人分

【作り方】

1.もやしはサッと茹でてザルにあげておく。貝割れ菜は根を切り落とす。

2.ボウルにたれの材料を合わせ、肉を加えてもみ込む。

3.フライパンを熱してサラダ油（分量外）を薄く塗り、2の肉を広げて並べ、そのまま強めの中火で両面焼く。

4.丼に温かいご飯を盛り、肉を汁ごとのせて、もやしと貝割れ菜を添える。

引用：https://recipe.sp.findfriends.jp/?pid=recipe_detail&id=11370

キムチや温玉をトッピングしてもよりおいしく仕上がるので、一度試してみてください。

カルビクッパ

出典：kurashiru

カルビクッパはスープに牛肉の旨味が染み出るので、スープまで美味しいのが特徴です。

【材料】（1人前）

・ごはん：150g
・牛カルビ (スライス)：80g
・料理酒 (下味用)：小さじ1.5
・しょうゆ (下味用)：小さじ1.5
・大根：60g
・にんじん：1/4本
・しいたけ：1個
・長ねぎ：1/4本
・ニンニク：1/2片
・水：400ml
・(A)鶏ガラスープの素：小さじ2
・(A)しょうゆ：小さじ2
・(A)料理酒：小さじ2
・(A)コチュジャン：小さじ1
・溶き卵：1個分
・ごま油：小さじ2
・白いりごま：適量

【作り方】

1.事前に皮をむいた大根、にんじんは短冊切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。

2.しいたけは石づきを切り取り、笠と軸に分け、笠は薄切りにします。軸は手で割きます。

3.ニンニクは薄切りにします。

4.牛カルビは一口大に切りボウルに入れ、料理酒、しょうゆを入れて5分程置きます。

5.中火で熱した鍋にごま油をひき、3、4を入れ牛カルビの色が変わるまで炒めます。

6.1、2を入れにんじんが柔らかくなるまで中火で炒め、水を注ぎ沸騰するまで加熱します。

7.沸騰したらアクを取り除き、(A)を入れ中火で5分程加熱し全体がなじんだら溶き卵を回し入れ、卵が固まったら火から下ろします。

8.ごはんを入れた器に7を注いで白いりごまを振って完成です。

ごはんがすすむ旨味が魅力です。
食べ応えがあるスープなので、家族で楽しんでくださいね。

カルビ入り生春巻き

出典：cookpad

ヘルシーな生春巻きでも、カルビを入れることでよりおいしくなります。

【材料】（4本分）

・ライスペーパー(生春巻きの皮)：4枚
・牛カルビ：4～6枚
・焼き肉のタレ：大さじ1
・サラダ油：少々
・白ネギ：16cm
・ゴマの葉：8枚
・ミントの葉：8～12枚

<モヤシナムル>
・モヤシ：1/2袋
・酢：小さじ1
・塩：小さじ1/2
・白ゴマ：小さじ1/4

<モヤシの合わせダレ>
・おろしショウガ：少々
・ゴマ油：少々
・甘酢：少々
・赤唐辛子(刻み)：少々

<ニンジンナムル>
・ニンジン：4cm
・塩コショウ：少々
・白ゴマ：少々
・ゴマ油：少々

<ピリ辛ディップ>
・甜麺醤：大さじ1
・コチュジャン：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2
・ニンニク(すりおろし)：少々
・すり白ゴマ：大さじ1～1.5
・ゴマ油：小さじ1/2

【作り方】

＜下準備＞
1.カルビは細切りにしてサラダ油を薄く敷いたフライパンで炒め、焼き肉のタレを加えて汁気がなくなるまで炒めて冷ます。

2.白ネギは3～4cmの長さの白髪ネギにする。

3.ゴマの葉は軸を切り水洗いし、ミントの葉も水洗いして水気を切る。

4.＜モヤシナムル＞を作る。モヤシは根と芽を取り、たっぷりの水に放ってシャキッとさせる。
鍋に水、酢、塩を入れて煮立たせ、水気を切ったモヤシを加え、煮立ったらザルに上げて、合わせた＜モヤシの合わせダレ＞に加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やし、白ゴマをからめる。

5.＜ニンジンナムル＞を作る。
ニンジンは皮をむき、縦にせん切りにして、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
塩、コショウ、白ゴマ、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせて冷ます。

6.＜ピリ辛ディップ＞の材料を混ぜ合わせる。

＜作り方＞
1.平らなところに固く絞ったキッチンペーパーを広げ、生春巻きの皮を水に通して広げて重ねる。
同じことを繰り返し、4枚重ねる。
※生春巻きの皮が固い場合はぬるま湯に通して下さい。
※生春巻きの皮が薄い場合は、霧吹きで両面を軽くぬらして下さい。

2.重ねた生春巻きの皮を全部一緒に上下をひっくり返す。
最初に水に通した生春巻きの皮から使います。

3.皮の中央より手前にゴマの葉を横向きに2枚置いて、＜ピリ辛ディップ＞をのせ、＜モヤシナムル＞、＜ニンジンナムル＞をのせて、更に炒めたカルビ、白髪ネギをのせて手前の皮をかぶせる。

4.巻き終わる少し手前にミントの葉を並べて、両サイドの皮を内側に折り、押さえながら崩れないように巻く。
残りも同様に巻く。
※お好みでカットして盛り付けてもいいですね。

生春巻きは下準備が大変ですが、それが終わればあとは巻くだけなので楽チンです。半分に切って断面が見えるように盛り付ければ、食卓が華やかになりますよ。お子さんと作っても楽しいので、ぜひ作ってみてください。

まとめ

伊賀牛は味と食感、香りのバランスが良いブランド牛です。焼くだけでも美味しいですが、旨味を利用して料理に加えれば、よりおいしく食べられます。

価格の相場は100g 1,000円〜と決して安くはないですが、ブランド牛であることを加味するとコストパフォーマンスに優れているといえますね。

誕生日や記念日に、「幻の牛」である伊賀牛を満喫してみましょう。

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この記事では知る人ぞ知るブランド牛 伊賀牛の魅力について紹介します。伊賀牛のランクの見方や部位ごとのおすすめ調理法についてもまとめました。伊賀牛に興味のある方は、ぜひご覧くださいね。
 

伊賀牛とは？

伊賀牛とは、三重県で誕生したブランド肉です。「肉の横綱」とも呼ばれ、その美味しさは肉通の舌をもうならせます。

伊賀牛はかの有名な松阪牛や神戸牛よりも歴史が古く、明治時代から食用肉とされてきました。育つ環境は、盆地となった平均気温が低い場所。暑さに弱い牛であっても快適に過ごせる場所です。そんな土地で育てられる牛だからこそ、伊賀牛は今もなお、たくさんの人に愛されるクオリティの高いブランド牛で居続けます。

伊賀牛は「幻の牛」とも呼ばれており、それは流通量の少なさにゆえんしています。というのも、伊賀牛の年間出荷頭数は約1,300頭で、その中の8割ほどが伊賀近隣の18店舗の精肉店で販売されているのです。そのため、他地域に出回ることはごく稀なのです。同じく三重県を代表する有名ブランド牛、松阪牛の年間出荷頭数は約7,400頭。こちらと比較すると、いかに伊賀牛の出荷頭数が少ないかがわかりますよね。「幻の牛」という通称には、きちんとした数字の裏付けもあるのです。

伊賀牛は、高級肉ならではのきめの細かいサシと、コクと甘みのある味わいが特徴です。ステーキ、しゃぶしゃぶに、すき焼きなど、どんな料理に用いても肉の旨みを十分に堪能できます。またギフトとしても人気のある商品のため、贈り物に困った際にもおすすめ。オンラインショップで購入できるサイトもいくつかあるので、検討してみてくださいね。

『A5』『A4』などのお肉のランクの見方

牛肉には、A5やA4といったようにランクづけされています。もちろん、伊賀牛にも同じようにランクが付いているわけですが、その見方としては、アルファベットの「A/B/C」は、生産者や流通業者が取引の基準にしているもので、数字の「1/2/3/4/5」は、肉質の等級を表したものと理解しておけば良いでしょう。

分かりやすく説明すると、アルファベットの場合、Bを標準として考え、Aは標準以上に良い、逆にCは標準よりも劣るということになります。これは数字の場合も同じで、3を標準と考え、5はかなり良いもの、4はやや良いもの、2は標準に準ずるもの、1は劣るものとなります。これらの情報を総合的に判断し、A5、A4とランク付けされ、A5がもっとも最高級品であるということの根拠となるのです。

確かにA5ランクの牛肉は「最高級品」であるということは間違いないのですが、脂が多いという特徴もあります。そのため、最高級品だからと言っても、脂身が苦手な人は好まない場合もあります。

伊賀牛の人気部位をご紹介！

では最後に、伊賀牛の魅力をもっと伝えるために、部位ごとの特徴について紹介します。また、部位ごとのおすすめ調理法もまとめていますので、ぜひ作ってみてください。

リブロース

リブロースという部位は、肋骨の背中側に位置します。リブロースは旨みの元となっている脂肪が多く、柔らかいことが特徴。また霜降りも入りやすいことから、脂の旨みと肉の旨みを贅沢に堪能することができます。

リブロースは、薄切りにしても厚切りのままでも美味しくいただけますので、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなど、活躍の場は広いです。カロリーは、脂が多い分100g当たり231kcalと高めです。

サーロイン

サーロインは、お肉の柔らかさと風味が一番に味わえる部位です。「牛の王様」とも称されるサーロインはシンプルに調理することで、ジューシーに味わえます。よって、おすすめの調理法はステーキです。あまり焼きすぎず、レア～ミディアムレア位の焼き加減がベストです。塩こしょうのみの味付けだけでも、十分に美味しくいただけます。ただ注意すべきは、100g当たりのカロリーが298kcalと、他の部位に比べると少々高いこと。そのため、ダイエット中には食べすぎに注意しましょう。

ヒレ

ヒレは、数ある部位の中で、最も柔らかく、最高級とされる部分です。サーロインと比べると脂肪分も少ないため、ヘルシーにあっさりといただくことができ、たんぱく質も多くて栄養も満点。また、サーロインが「牛の王様」と言われているのに対し、ヒレは「牛の女王様」とも呼ばれています。

おすすめの調理法はステーキです。ステーキでいただくことで、しっかりとお肉の本来の味を楽しむことができます。その他にも、ローストビーフやヒレカツなどに向いています。

カロリーは100g当たり133kcal。ヒレであれば、ダイエット中でも無理せず美味しい伊賀牛がいただけます。

もも

ももは、内ももと外ももの2つがありますが、内ももの方が肉質としては柔らかいです。赤身が多く脂肪が少ないヘルシーな部位であるため、ダイエット中の方にもおすすめの部位といえます。

また、値段も他の部位と比べると低いため、手軽に購入できる部位でもあります。おすすめの調理法はシチューなどの煮込み料理です。ももは肉質的に少し硬めであるため、煮込むことで肉も柔らかくなり、とろとろの食感が味わえます。その他にも、ステーキや焼き肉など、シンプルに焼く料理にも向いています。

カロリーは100g当たり165kcalです。ヒレの次にカロリーが低い部位ですので、たくさん食べても安心です。また野菜と一緒に煮込むことで、野菜の旨みと肉の旨みが合わさり、バランスの取れた料理を作ることができます。

肩ロース

肩ロースは、肩から背中にかけての部位です。首に近い部位のためあまり動かすことがなく、脂肪乗りも抜群。因みに、焼肉屋さんに出かけると「ザブトン」や「ネック」といった部位のお肉が提供されますが、どちらも希少な肩ロースです。肩ロースには筋張った部分もあります。調理法としては、すき焼きやしゃぶしゃぶなど、薄くスライスしていただく料理に向いています。

伊賀牛の人気通販商品3選

ここではA4・A5ランクの伊賀牛の人気通販商品を3つご紹介！

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛の様々な部位を焼肉で楽しみたいならこちらの焼肉盛り合わせセットがおすすめ。A4ランク以上の伊賀牛のカルビ・ヒレ・サーロインだけでなく、希少な伊賀牛の牛タンも入ったセット商品です。

【伊賀牛】牛ユッケ 60g×5個 たれ付【急速冷凍】【生食用食肉取扱施設届出済】

生食で食べられる伊賀牛のユッケ。食べる分だけ解凍して、特製のタレを付ければいいいだけなので簡単に楽しめます。中々ご自宅で食べられない生ユッケをぜひご賞味下さい。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×3枚 【送料無料】

伊賀牛の特上サーロインステーキならこちらがおすすめ。味はもちろんのこと、見た目も綺麗なので、ギフトにもおすすめです。

まとめ

伊賀牛のランクの見方や特徴、魅力などについて紹介しました。伊賀牛は、飼育に適した環境のもと、ストレスを感じさせることなく元気に育てられています。大事に育てられた牛だからこその美味しさは絶品です。

伊賀牛を購入した際はぜひ、今回紹介した部位ごとの調理法を参考に美味しく食べてみてください。きっと何度もリピートしたくなりますよ。

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日本には数々のブランド牛と呼ばれる品種の牛が存在していますが、そのひとつに挙げられるのが伊賀牛です。三重県の伊賀地方で育てられた黒毛和種で、近江牛の素牛とも呼ばれているのです。

伊賀牛は三重県伊賀地方の豊かな自然の中で、ストレスにさらされることなく、のびのびと育つ牛です。そんな環境で肥育されることにより、上質なお肉となります。霜降り牛のような意図的に飼育された牛とは、また一味違った芳醇な香りがあり、しっかりした赤身の旨味はもちろん、それだけでなくあっさりした脂身のバランスも最高です。お肉好きの人だけでなく、普段あまりお肉を食べない人たちをも魅了しています。

伊賀牛の生産地は三重県の伊賀市と名張市です。この地域は平均気温が低めという点が特徴で、そこに盆地と言う条件が組み合わさって、暑さに弱い種類の牛でも飼育しやすくなっています。

出荷頭数は1年間に約1300頭で、生肉はもちろんそれ以外にもハンバーグやカレー、ふりかけなど、様々な加工品も生産や販売されています。

芳醇な香りやコク、さらにとろけるような味わいに定評があり、ステーキやしゃぶしゃぶ、焼肉やすき焼きなどで楽しまれています。ヒレやモモが特におすすめで、肉汁タップリと旨味があることから、肉汁も無駄なく活用できます。
 

柔らかジューシーなローストビーフ

ローストビーフってどんな料理？

ローストビーフは、オーブンなどを使用した牛肉の塊を蒸し焼きにしたもので、焼きあがり後に薄くスライスし、そこにグレイビーソースをかけて食べます。薬味にホースラディッシュやマスタード、クレソンを供することもあります。

そのほかサンドイッチの具として使用したり、ハッシュドビーフに用いられたりすることもあり、ほんのりと赤みが残る程に焼き上げるのがポイントです。イギリスでは、日曜日の午後に食べる昼食、サンデーローストのメインディッシュとして伝統的に食されていました。

さらに残り物の冷たいローストビーフも活用されており、翌日の月曜日に、フライドポテトとサラダと一緒に晩ご飯として供されています。

ローストビーフの安全性

クリスマスや誕生日などのお祝いごとの席でよく見かける、定番料理として人気なのがローストビーフです。それ以外にデパ地下やスーパーのお惣菜コーナーなどでも、よく目にすることがあると思います。

そんなローストビーフですが、断面の中心部分が赤色であることにより、食中毒の危険性がないか心配される方もいるでしょう。細菌や寄生虫、ウイルスなどに汚染された食品を食べることで、私たちの体に健康被害を与えるのが食中毒です。

ローストビーフでも食中毒を起こす可能性がありますが、誤解してはならない点があります。食中毒を引き起こす菌はあくまで牛肉の表面に付着しているため、表面をしっかり加熱すれば問題ありません。それら肉表面の菌は肉内部に浸透、侵入してくることはないのです。

肉の中心が赤い≠生焼け≠食中毒 ということになりますね。

あくまで原因となる菌は「O－157」と「黄色ブドウ球菌」の場合がほとんどと言われており、どちらの菌も、人の皮膚や手などにたくさんいる常在菌です。それらが料理工程で肉に付着し、食中毒が引き起こされるというのが一般的な経路となります。

そのため、食中毒を予防するために調理前の手洗いはもちろんのこと、調理器具をきれいに洗浄する、しっかり冷蔵保存することを心がけるなど、対策を徹底することが大切です。プラスアルファでローストビーフで食中毒を起こさないように、衛生的に処理された牛肉塊を用い、中心部を63℃で瞬時加熱殺菌することが推奨されています。

ローストビーフにおすすめな伊賀牛の部位

もも

「ローストビーフといえばもも肉」という位、ローストビーフでは基本的な部位になっています。もも肉は数ある牛の部位の中でも、特に脂肪分が少ないことで知られており、そのためしっかりした食感やあっさりした味わいがあるのです。

牛肉もものカロリーは100g当たり182kcalで、エネルギーは182kcal、タンパク質は21.2g (84.8kcal)、脂質は9.6g (86.4kcal)、炭水化物は0.5g (2kcal)、そして100ｇ当たりの参考価格は1,200円となっています。

ヒレ

ヒレはサーロインと両肩並べるほどの高級部位。脂肪分が控えめで厚みがあるにもかかわらず、部位の中ではあまり動かさない箇所であることから、とても柔らかく上品な味わいを堪能できるのです。

牛1頭からほんの少ししか取れないため値段は高くなりますが、ローストビーフを楽しむにはうってつけの部位です。

牛ヒレの100ｇ当たりのカロリーは223kcalで、エネルギーは223kcal、タンパク質は19.1g (76.4kcal)、脂質は15g (135kcal)、炭水化物は0.3g (1.2kcal)、100ｇ当たりの参考価格は2,500円となっています。

ロース

ロースは繊細な肉質。こちらもローストビーフを楽しむのにもってこいな部位のひとつです。和牛のロースにはキレイなサシが入っており、かつ食感が柔らかいことから、赤身とはまた異なった濃厚な味わいを楽しめます。

ロースにはリブロースとサーロインの2つがあり、それぞれサシの入り方や味わいが違うのが特徴と言えるでしょう。

ロースの100ｇ当たりのカロリーは316kca、タンパク質は16.5ｇ、資質は26.1ｇ、炭水化物は0.2ｇ、そして100ｇ当たりの参考価格は1,300円となっています。

伊賀牛で作るローストビーフのレシピ

コツやポイントが分かれば誰でもプロ級の味を楽しめる、そんなしっとりとした食感のローストビーフを作りましょう。

材料（4人分）は、牛もも塊肉500～600g、下味としてにんにくの薄切り1片分、塩小さじ1(1/4)、粗びき黒こしょう少々、赤ワイン3/4カップ、オリーブ油、しょうゆです。

作り方は次の通りです。

①牛肉は塩を全体によくすり込み、にんにくとこしょうを全体にまぶす
②フライパンにオリーブ油小さじ1を入れ、弱め中火で熱す
③火を止めて、熱いうちにアルミホイルで包む
④アルミホイルに溜まった肉汁を③のフライパンに入れて、ワインやしょうゆ大さじ2を加える
⑤中火にかけて、ひと煮立ちした頃に弱火で約2分煮詰める
⑥ローストビーフは薄切りにして、ソースを添えて完成

まとめ

松阪牛に匹敵するといわれるほどの肉質を誇る伊賀牛、そしてローストビーフにピッタリの伊賀牛の部位についてご紹介しました。美味しいローストビーフは家庭で簡単に作れますので、時間があればぜひ試してみてくださいね。どこにもない、自分だけの美味しいローストビーフを堪能できますよ。

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ザブトンは厚切りステーキなどで食べると美味しいといわれている部位で、1頭の牛からわずかしか取ることができない希少な部位です。

そこでこの記事では、牛肉のザブトンとはどこの部位に当たるのか、またその特徴や気になるカロリーなどを徹底的に深堀りしていきます。

おいしい食べ方や味などもご紹介していきますので、興味がある方は是非ご一読ください！
 

牛肉のザブトンとは？

まずはザブトンがどのような肉なのかを見ていきましょう。部位・特徴・カロリーを具体的に解説していきます。

部位

ザブトンは牛肉の肩ロースのあばら骨の方にある肉のことを言います。

実は焼肉屋や精肉店で売られている「ロース」といっても、その中では様々な部位が存在しており、その一つがザブトンです。

牛1頭あたりから3キロ程しか取れない希少部位といわれており、国産和牛で100gで1,000円を超えるほどの値段で販売されています。

特徴

ザブトンはロースの中でもかなり霜降りが多く、おいしい肉として知られています。きめ細かなサシが特徴的で、脂身が一般的なロース肉に比べると多いです。

ザブトンという一風変わったネーミングは、肉がまるで座布団のような形状をしていることからきています。

カロリー

ザブトンのカロリーは、100gあたり約500キロカロリーといわれており、一般的なロース肉では100gあたり約200キロカロリーですのでかなり高カロリーな部位です。

そのため、あまり食べ過ぎると胃がもたれてしまう可能性があります。カロリーを気にしている方は気をつけましょう。

ザブトンには豊富たんぱく質と脂質が含まれているだけでなく、健康的な血液を作る役割のある「ビタミンB12」や、粘膜や皮膚を正常に働かせるミネラルも含まれています。

ただ高カロリーなだけでなく、人間が生きていく中で必要な栄養素も豊富に含まれているのがザブトンの特徴です。

ハネシタ？ザブトン？

ザブトンという部位は、「ハネシタ（羽下）」という名で呼ばれることもあります。ザブトンの由来は座布団の形状からきているとお伝えしましたが、ハネシタは周囲の高級部位を「羽根で包むような形」で存在するから といわれています。牛肉の部位は地域によってもいくつか複数の呼称が存在するのが特徴です。

ちなみに外国産牛の場合、ザブトンにあたる部位は「チャックテールフラップ」と呼ばれています。

ザブトンの味・食感は？

ザブトンをまだ食べたことがない方も多いと思いますので、気になる味や食感について詳しく解説していきます。

味

ザブトンは細やかなサシが特徴的で、芳醇な脂の風味、そして肉の旨味の両ともを味わうことができる部位です。

ザブトンの部位の位置によっても味は異なります。上部になるにつれ脂が少なくなりますが、ほどよいバランスでサシが入り込んでいるため、和牛らしい味わいを堪能することができます。

食感

ザブトンの食感は、とにかく柔らかいのが特徴的。口の中でとけるような食感でクセが少なく食べやすいです。

硬い肉質を好む方には少し物足りない食感かもしれませんが、高級感のある肉質を堪能したい方はザブトンはおすすめの部位です。

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すき焼きってどんな料理？

江戸時代は牛肉を食べることが禁止されていましたが、鶏や魚などですき焼きは食べられていました。牛肉のすき焼きが広まったのは明治時代です。

昔の牛肉は今の肉よりニオイが強く、あまり好んで食べられませんでした。そのため、味噌でなんとかニオイを消したうえで調理し、食べるという方法が主流でした。お肉の品質がよくなると、現代のすき焼きのように卵を絡めてお肉本来の味を楽しめるようになっていったといわれています。

すき焼きは、関西風・関東風で分かれます。関西風は、初めに牛肉を焼いてから醤油、砂糖で味付けし野菜を加え酒、水で調節していただきます。関東風は、割り下を作ってから、牛肉、野菜を一緒に煮ていき、煮たったらネギや牛肉を追加していただきます。

関西風はお肉本来の旨味をダイレクトに味わうことができ、関東風は、野菜の旨味とお肉の旨味が合わさった味を楽しめるという違いがあります。

「すき焼き」の語源は諸説あり

江戸時代、農家の人々が農具の鋤（すき）の先端の金属部分を使って魚や豆腐を焼いて食べていたことに由来しているという説があります。鋤を調理の鉄板がわりにしていたということですね。

もう一つの説に、すき焼きに使用する肉は薄くスライスするため、それを意味する「剥身（すきみ）」から現在の「すき焼き」という名称に変遷していったという説もあります。
 

和牛とは？

大きく分類すると、国産牛と輸入牛があります。国産牛をさらに分類し、設けられた基準をクリアした牛が和牛として扱われます。

生まれた場所や品種に関係なく、日本での飼育期間が最も長ければ国産牛となります。海外で生まれた牛だけれども日本で飼育されれば、国産牛となるわけです。そして、海外で飼育され日本で加工された牛も国産牛となります。一方で、日本で飼育され海外で加工された牛は、外国産の牛肉となります。

対して和牛は、昔から日本に生息する品種やその品種をもとに交配された牛のことを指します。和牛の品種は、黒毛和牛、日本短角牛、褐毛和牛、無角和牛の４種類のみです。

和牛の魅力は、きめ細かく入った脂の甘み、そして口の中でとろける柔らかさ。すき焼きで食べるそんな和牛のお肉は、最高のごちそうです。

すき焼きにおすすめの部位

すき焼きにおすすめ部位は、もも肉、肩、肩ロース、ロースです。

もも

脂が苦手な方や赤身が好きな方、あっさりヘルシーに食べたい方におすすめなのがももです。元々柔らかい部位ですが、長時間煮込むと固いお肉となってしまうため、調理の際は注意してください。

肩

肩は、弾力があり濃厚な味なので煮込み料理に合う部位です。脂もほどよく入っているため、柔らかい食感のお肉を好む方におすすめ。肩ロースとの違いは脂身の量です。肩の方が脂が少なく、あっさり食べられます。

肩ロース

肩ロースは、脂と赤身の割合が丁度いい部位です。脂の旨味がするものの、そこまで重くないため、あっさりと食べたい方におすすめです。煮込んでも固くならず柔らかいため、すき焼きでいただくのに最適です。

ロース

肉質が大変きめ細かく、口の中にいれると舌の温度でとろけるほどのやわらかさを持った部位です。脂そのものにも旨味を感じられるほど上質なもの。

鍋にいれると脂が染み出し、全体にロースの旨味がいきわたります。最高のごちそうですね。たまの贅沢や、特別な日に食べたいお肉です。

すき焼きにおすすめのブランド牛

但馬牛

兵庫県の但馬地方で飼育された黒毛和牛です。但馬牛の中でもさらに厳しい基準クリアしたものが神戸ビーフと呼ばれます。

黒毛和牛の祖先であり、松阪牛や飛騨牛など黒毛和種の元祖の歴史ある和牛です。細かく脂が入っていて、赤身は濃厚です。脂と赤身が溶け合い旨味を引き出すのが但馬牛の魅力です。

松阪牛

松阪牛生産地域という場所があり、そこで一番長く飼育され、黒毛和種の中でも出産していないメスの牛だけが松阪牛として認められます。

個別識別番号が決められ、すべてデータ化されており、管理が厳格になされています。松阪牛生産地域で900日以上飼育した兵庫県産の牛を「特産」といい、通常の松阪牛よりもさらに甘く、芳醇な香りをしています。脂がよりとろけ、柔らかく、まさに特別な松阪牛です。

他の和牛に比べお肉が溶け出す温度が低いため、口にいれた瞬間にとろける柔らかいお肉。すき焼きにもってこいです。ごちそうや、ご褒美にもおすすめのお肉です。

米沢牛

米沢牛は山形県の米沢牛推進協議会が指定した米沢市を含む３市５町で18か月以上飼育され、放射性物質が検出されず出産していないメスと去勢したオスで３等級以上のものが米沢牛と認められます。

同じ山形に山形牛があります。但馬牛、神戸ビーフと同様に山形県で飼育された牛全般を山形牛と呼び、その中から厳しい条件をクリアした牛のみが米沢牛と認められます。

お肉自体に香りがあり、脂と赤身がうまく融合していて柔らかいお肉です。脂から良い香りがするため、すき焼きにすると、鍋にいれた瞬間食欲をそそる脂の甘い香りを楽しめます。

神戸ビーフ

上記の和牛とは違い、指定された場所で飼育するという条件はなく、”但馬牛の一部”が神戸ビーフとなるという仕組みがあります。どういうことかというと、但馬牛の中から重量、肉質等級、霜降り度合いなど厳しい条件をクリアした牛が厳選され、それが神戸ビーフと認められるという流れです。

脂が細かく入っており、肉質の柔らかさは特急品。他の和牛より脂が多めで、加熱すると脂が溶け出しより柔らかくなります。そのためすき焼きに一番おすすめです。神戸ビーフの柔らかさ、甘さがわかる食べ方です。

近江牛

近江牛は、黒毛和種で滋賀県の近江八幡市で一番長い期間飼育され、A4.B4等級以上の牛が近江牛と認められます。

きめ細かくとても柔らかい肉質で、脂肪に独特の粘りがあるのが最大の特徴です。脂に甘味を感じられるかつ、和牛のなかではあっさりとした味わいで、すき焼きの割り下とよく絡まるため脂が苦手な方にも人気のお肉です。

和牛の中で牧場数、生産頭数ともに日本一のため、価格も和牛の中では比較的リーズナブル。一番手に入りやすくおすすめです。

まとめ

和牛は黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角種の４種類しか存在しません。現在の有名は和牛のほとんどが黒毛和種であり、その祖先は但馬牛です。

国産牛と和牛は混同されがちですが、外国から輸入してきた牛であっても、日本国内での飼育期間の方が長ければ国産牛として認められます。しかし、和牛は上記４種類のみ。条件を満たした牛しかブランド牛と認められません。

ブランド牛は、煮込んでも固くなりにくく、より柔らかくなり甘味が増すものもあります。そんなブランド牛のすき焼きを、是非ご賞味ください。

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うまみたっぷりの伊賀牛！

生産量が少ないため「幻の牛」と呼ばれている伊賀牛。伊賀地方の豊かな自然の中で育った牛の肉は、霜降りの脂の美味しさだけでなく、健康で大切に育てられた牛にしかない弾けるような赤身の旨さが大きな特徴です。

そんな伊賀牛の始まりは、明治時代。それまで一般家庭では、牛を食用ではなく農耕や運搬のために飼っていました。しかし外国人が日本に居住するようになり、日本にも牛を食する文化が拡大。そんな折に伊賀から出荷した肉牛の肉質が非常に優れていることが知られ、全国で一躍評判になりました。

驚くことに、伊賀牛の味はほかのブランド牛にひけを取らないにも関わらず、比較的低価格で提供されています。そんな貴重なブランド牛「伊賀牛」をぜひ一度食べてみてください。

伊賀牛ロース肉について

牛肉の美味しさは、肉のやわらかさや脂の味などで決まります。一般的には育てやすい雄牛が流通していますが、実は雄牛は雌牛に比べ筋肉質で肉質が荒く固め。対して育てるのが難しい雌牛の肉はやわらかくきめ細やかで、大変優れています。

経産牛は出産回数が増えるほど味が落ちてしまいますが、未経産雌牛の肉には舌でとろけるような非常に良質な脂が含まれています。

伊賀牛は全頭が厳選された血統の黒毛和種、未経産雌牛です。そんな伊賀牛のロース肉について詳しく解説していきます。

ロースってどんな部位？

「ロース」という部位の名前は、焼くという意味のローストから名付けられました。つまりロース肉は、焼いて食べるのに向いている部位ということです。

ロースは「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」に分かれます。頭から首の部分(ネック)に続き、肩から腰にかけてが「肩ロース」そして「リブロース」「サーロイン」の順に位置しています。

サーロインが非常に美味しい部位だということはとても有名ですが、肩ロースには希少部位と言われる「ザブトン」、リブロースには、サーロインにつながる長円形の形をした「ロース芯」という高級部位があります。

味や食感の特徴

伊賀牛の脂は融点が低いので、手で持っただけでも脂がとろけてしまうのが特徴。そんな牛肉を口に入れたら、瞬く間に肉がほどけて脂の甘みが口いっぱいに広がります。特にサーロインのやわらかさや風味、丁度よい赤身と脂のバランスには誰もがうっとりとしてしまうことでしょう。

そしてサーロインに負けない美味しさを持っているのがリブロース。スジが少なくやわらかいので、ステーキやローストビーフ、焼肉などにして食べるのがおすすめです。

肩ロースも赤身と脂の旨味が両方を楽しめる優秀な部位ですが、サーロインやリブロースに比べると肉質はかたいため、薄切りにして食べるのがおすすめ。すきやきやしゃぶしゃぶ、牛丼などが適しています。噛むほどに新たな美味しさが出てきて、飲み込むのをためらってしまうほどですよ。

ロース肉のカロリー＆栄養素

高級和牛というと、健康に気を使っている方にとっては、カロリーの高さや脂肪分の多さが気になってしまうかもしれません。しかし伊賀牛の脂は大変良質なので、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす作用があります。オリーブオイルや青魚の油は体に良いと聞いたことがありますよね。それと同じイメージです。

それでは、気になる和牛ロース肉のカロリーや栄養素はこちら。「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」に分けてご紹介します。

ロース肉には、特にビタミンB12と亜鉛が多く含まれています。ビタミンB12は植物性の食品にはほとんど含まれていない栄養素。普段肉をあまり食べない方は意識して摂取することをおすすめします。不足すると慢性疲労やうつ病の症状などが現れるかもしれません。

また、亜鉛が不足すると味覚障害や免疫力の低下を引き起こします。アルコールは体内の亜鉛の排泄を促してしまうので、お酒を飲む方は特に亜鉛が不足しないよう気をつける必要があります。

100gあたりの参考価格

・肩ロース：1,500円～3,000円

・リブロース：1,500円~3,000円

・サーロイン：2,000円~3,000円

長い期間丹精を込めて育てた牛なので、やはり価格は高め。しかし、意外なことに松阪牛や神戸牛などと比べると低価格です。肉質や旨味では互角の勝負をしているので、ブランド牛の中ではコストパフォーマンスが高いといえますね。

伊賀牛って全国で食べられるの？

生産量、出荷量の少なさから「幻の牛」とも呼ばれる伊賀牛。伊賀近隣であれば、複数のお店で伊賀牛をいただくことができます。しかし全国的にみると伊賀牛を提供しているお店はほんのわずか。いかに流通していないかがわかりますね。他のブランド牛よりも、「地産地消」色が強いお肉なのです。

しかし、そういわれると一層食べたくなるのが人間の性（さが）ではないでしょうか。ご安心ください、伊賀牛は通販であればお取り寄せが可能（それでも取扱業者は少ないです）です。

伊賀牛肉であれば難しい工夫を凝らしたり、特別な手を加えなくともお店と遜色ない味わいをご自宅で気軽に楽しむことができますよ。

伊賀牛ロースの人気通販商品3選

ここでは伊賀牛ロース肉の人気通販商品を3つご紹介！

【しゃぶしゃぶ】極上ロース 700g

伊賀牛の極上ロースをしゃぶしゃぶで楽しむならこちらの商品がおすすめ。しゃぶしゃぶでさっと炙ることで上質な脂が溶け出します。口の中でとろける食感をぜひ味わってみましょう。

【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g

伊賀牛のすき焼きを楽しむならこちらの伊賀牛（伊賀忍者ビーフ）の食べ比べ2種がおすすめ。霜降りロースと赤身のモモ肉をすき焼きで食べ比べてみて味の違いを楽しめます。

【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g

ロースだけでなく、様々な伊賀牛の部位を楽しみたいならこちら！ロース・モモ・バラだけでなく、その日に鮮度の高い希少部位を2種類加えた伊賀牛の食べ比べ5種セットです。ギフトにもおすすめの焼肉商品です。

伊賀牛ロース肉におすすめのレシピ

伊賀忍者も食べていたという言い伝えがある伊賀牛。ぜひ大切な方や家族と一緒にお召し上がり下さい。ここでは牛肉定番料理のレシピを3つ紹介します。

すき焼き

材料(すき焼き用伊賀牛・白菜・ネギ・しいたけ・春菊・焼き豆腐・しらたき・卵・牛脂・日本酒・砂糖・醤油) お好みで好きな野菜を足してもかまいません。

作り方

1. すき焼き用ロース肉を調理する30前くらいに冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。そうすると肉が固くなりにくく、火の通りがよくなります。
2. 熱したすき焼き鍋に牛脂を入れて溶かしてから、牛肉を入れて焼きます。
3. 肉全体に焼き色がついたら、砂糖と醤油を入れます。
4. 白菜の芯の部分や白ネギなど火の通りの遅い野菜を入れ、また砂糖と醤油、そして日本酒を入れます。
5. 全体に火が通ってきたら、残りの野菜やしらたきを入れてさらに煮ます、煮汁の味をみて好みの味に整えましょう。
6. 取皿に生卵を割り入れ、出来上がった具をつけて食べましょう。

しゃぶしゃぶ

材料(しゃぶしゃぶ用伊賀牛・ネギ・しいたけ・水菜・だし昆布)
タレ(ポン酢・ゴマダレ・など)
薬味(ネギ・ニンニクなど)

作り方

1. すき焼き用ロース肉を調理する30分前くらいに冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。
2. 鍋に水・昆布・酒・塩を入れて沸騰させた後、昆布を取り出します。
3. 火の通りにくい白菜やネギを入れ、火が通ってきたら残りの野菜も入れます。箸で一枚ずつ肉を持ち、鍋の中でゆすって火を通してから、野菜と一緒にタレにつけて頂いてください。

・注意点
鍋に具を入れすぎてしまうと、鍋の中で肉を箸でゆするスペースが無くなってしまいます。野菜は一度に全部入れてしまわず、何度かに分けて入れましょう。

野菜を入れた直後はだし汁の温度が下がってしまいます。ふたたび沸騰してから肉をいれましょう。アクが出てきたら、こまめにすくってください。

牛丼

材料(伊賀牛ロース肉・ごはん・玉ねぎ・醤油・水・砂糖・みりん・日本酒・和風だし(顆粒)・油又は牛脂)

作り方

1. 牛肉を食べやすい大きさに切り、玉ねぎをくし切りにします。
2. 油か牛脂をフライパンにひき、玉ねぎを炒めます。
3. そこへ水・醤油・砂糖・みりん・日本酒・和風だしを入れて煮立たせます
4. 牛肉を入れ約10分煮込みます。
5. ごはんの上に盛り付けて出来上がりです。お好みで紅生姜や生卵などをトッピングしても美味しいですよ。

まとめ

伊賀牛は、伊賀盆地の周りにそびえる山々が作り出す天然水を飲み、豊かな牧草や厳選されたエサを食べて、すくすくと育った健康的な牛の肉です。そんな伊賀牛を食べれば、明日からの活力が得られることでしょう。ブランド牛を選んでいる方は、ぜひ「伊賀牛」を選んでみてください。

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ブランド牛なのに安く購入できる

スーパーや通販サイトでもよく見かける「切り落とし」とかかれているお肉。正規のお肉と比べてみると値段が安くなっていることに気づきますよね。この「切り落とし」とは、肉をきれいにカットするときにどうしても出てしまう、その切れ端の部分のことです。

基本的には部位ごとに売られており、大きさこそ異なりますが、肉の厚みは均一になるようにカットされています。見た目は不揃いですが、もちろん同じお肉である以上、味や品質は変わりません。お家で食べるのであれば、少しくらいお肉の形にばらつきがあっても気にならないですよね。

ちなみに似たようなイメージの「小間切れ」とは、不特定部位のお肉の切れ端を集めたものです。例えばモモ・バラ・カタなど数種類の部位が一緒にパックされているという感じです。またお肉の大きさも厚さもバラバラなことが多いです。

この切り落としのお肉は形が揃っていないというだけで、通常の価格よりもお得に買うことができるのですね。味が同じであれば、普段は手の出ない「ブランド牛」も食べてみたいと思いませんか。もちろんブランド牛にも切り落としがありますので、今回はブランド牛の切り落としの買い方や活用方法をご紹介していきます。

ちょっと贅沢をしたい日にぴったりのお肉ですのでぜひ参考にしてみてくださいね。
 

相場は？

まず気になるのがお値段ですよね。もちろんブランド牛の中でもランクによって値段は変わってきますが、一般的な国産牛であれば100gあたり400円〜500円ほど、松坂牛などの高級ブランド牛でも100gあたり1000円〜2000円ほどで買うことができます。正規の松坂牛は100gあたり3000円〜4000円ほどするものもあるので、おおよそ半分の値段で買うことができます。

同じ品質のお肉を半分の値段で味わうことができるので、家庭で楽しむときや自分へのご褒美にもおすすめです。

どこで手に入る？

そんなお買い得なブランド牛の切り落としはどこで買うことができるのでしょうか。もちろん商店街などにある町のお肉屋さんでも買うことはできます。しかし近くにお肉屋さんがない方も多いと思います。そこでチェックしてほしいのが通販サイト。「ブランド牛　切り落とし」と検索すると、本当に数多くの通販サイトで、ブランド牛切り落としが販売されているのを目にすることができます。

たくさんありすぎてどれが良いのかわからない方は、ランキング形式などでおすすめの通販サイトを紹介しているものをみたり、実際に購入した方の口コミをチェックしてみると良いと思います。また、購入数が多いものも信頼性が高まりますね。

届いたお肉を食べてみたらおいしくなかった、、となってしまっては悲しいですので、しっかりとリサーチしてお買い得なブランド牛をゲットしてくださいね。

ブランド牛の切り落としの活用方法！

すき焼き

ブランド牛の切り落としを美味しく食べる方法をご紹介します。まずはブランド牛ならではのきめ細かいサシとお肉の甘さを感じることのできる「すき焼き」にしてみてはいかがでしょうか。

「お肉の質を見極めるにはすき焼きがいちばん」という専門家も多く、あの甘辛いタレの染み込んだお肉を卵にくぐらせて食べれば、ブランド牛の良さが引き立つこと間違いなしです。

また、切り落としのブランド牛は正規のお肉よりもお手頃な価格で買うことができるので、量を多めに購入して家族みんなで食べるのにもぴったりです。記念日や誕生日など特別な日には、ブランド牛を使ったすき焼きでお祝いするのもよさそうですね。

ブランド牛の中でもとくにすき焼きにおすすめなのが、「神戸牛」です。神戸牛の特徴はサシが他の和牛よりもさっぱりとしており、甘みが強いことです。口に入れた瞬間にとろけるような肉の旨味が広がります。

牛丼

普段はチェーン店などで手軽に食べることのできる牛丼。ブランド牛を使って贅沢に食べてみるのもおすすめです。霜降りの入ったブランド牛の甘みをひきだすため、砂糖ではなくみりんを使って調理すると良いでしょう。

せっかくのブランド牛なので、あまり煮込みすぎずに少しレアな状態でいただくと、よりお肉のうまみが感じられます。また、ブランド牛を使った牛丼パックも販売されていますので、自分で味付けする自信がない方はぜひそちらもチェックしてみてくださいね。

切り落としと侮ることなかれ！プレゼントにも最適！

切り落としと聞くと、自分で食べる用に購入を検討する方が多いかもしれませんが、もちろんプレゼントにしてもOKです。

正規品よりも気軽にサクッと送ることができますし、もらった側も気を遣いすぎずに受け取ることができますよね。

お肉の大きさはバラバラでも、折箱に入れたりなど包装をしっかりすることで、プレゼント用としても十分高級感がでるのでおすすめです。お肉と一緒にレシピ本がついている商品もあるので、調理するときにも役立ちますね。

父の日や母の日の贈り物に、友達のちょっとしたプレゼントに、ブランド牛の切り落としを贈ってみるのもよいかもしれません。ブランド牛を日常的に口にすることは恐らくあまりないでしょうし、喜ばれること間違いなしです。

まとめ

今回はブランド牛の切り落としをご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。普段はなかなか手の出せないブランド牛ですが、切り落としであればちょっとしたご褒美やプレゼントにも買うことができそうですよね。

切れ端といえどもブランド牛、ほどよくサシの入った肉の甘さを感じることができます。高級肉は値段も高いので少量しか食べることができませんが、切り落としであれば思いっきり、お腹いっぱいになるまで食べることができるのも嬉しいですよね。

いつも頑張っている自分へのご褒美として、普段お世話になっている人への感謝の気持ちとして、ブランド牛の切り落としはいかがでしょうか。ブランド牛のもつ肉の旨味ときめ細かいサシの甘さを味わうことができますよ。

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日本の牛肉はどうやって作られたのか？

牛肉が日本で一般に食べられるようになったのは1870年ごろ。当時の牛肉料理といえば「牛鍋（すき焼き）」。すき焼きが美味しく食べられる牛肉を研究した結果、現在のやわらかい「和牛」が作られるようになりました。

とくに1991年に農産物輸入が解禁されて以来、安い輸入牛肉との差別化を図るために、霜降りに特化した和牛が開発されるようになったのです。

日本のブランド牛の格付けとは？

ブランド牛のランクを決める「格付け」は牛肉の品質を客観的に評価したもの。アルファベットの部分を歩留（ぶどまり）等級といい、「牛1頭からどれだけ商品になる牛肉が取れるか」を表しています。A～Cの3段階に分けられ、「A」が最高ランクです。また数字の部分は”肉質等級”といわれる、「牛肉の色沢」「脂肪の色沢と質」「肉の締まりときめ」「脂肪交雑」の4つを総合的に評価したものです。1～5の5段階で表されます。

実は格付けが高いものが美味しいわけではない！？

A5ランクの牛肉と聞くと「美味しそう！」と思う方が多いはず。けれど格付けは味を評価する項目がないので、高いものが美味しいと限りません。日本では霜降りの入った牛肉が好まれるので、脂肪の多いA5ランクの牛肉が美味しいと思われるようになりました。ジューシーでやわらかい霜降り肉が好きか、あっさりした味の濃い赤身肉が好きか、なにを美味しいと感じるかは人それぞれ。格付けはお肉を買うときの一つの目安として考えましょう。

日本の肉食の歴史は浅い

日本の食文化の歴史ですが、海外諸国とは少し異なる特徴があります。仏教の兼ね合いで肉食禁止令が度々出され、「動物を殺生してその肉を食べる＝悪」という意識が刷り込まれていました。675年に初めて天部天皇により肉食禁止令が出され、そこから約1200年間にわたって人々は魚、米、ほか農作物などを食事の中心としていたのです。そして1871年、明治天皇が自ら牛肉を食べ、肉食は解禁されたという歴史があります。これには政治的背景があるようで、肉食を促進することにより日本人の体格・体力などを強化し、西洋諸国と肩を並べたいといった思惑があったとされています。

日本は何位？牛肉消費世界ランキングTOP10

ここでは世界の牛肉消費ランキングをご紹介！

10位　パキスタン

出典：compathy

インドとアフガニスタンの間に位置するパキスタン。パキスタン料理の特徴は香辛料とお肉を使ったものが多いことです。とくに近年は人口の増加によって牛肉の消費量が増加。牛肉のカレーや、牛肉を使ったビリヤニ、ケバブなどがよく食べられています。また牛肉をニンニクやショウガ、スパイスなどで味付けした「ティッカ・ボッティ・バーベキュー」も有名です。

9位　カナダ

出典：ゆらゆら。まったり。

移民大国のカナダは食のバラエティーが豊富。カナダが誇るブランド牛「アルバータビーフ」は赤身が多いですが、肉質はびっくりするやわらかく、火を通しても硬くなりません。カナダで牛肉料理といえば「スモークミートのサンドイッチ」。スモークミートは牛肉を自家製のスパイスに漬け込み、燻製したもの。薄くスライスしてマスタードと一緒にパンとはさみます。そのほか、ステーキやミートパイも人気です。

8位　フランス

出典：東京カレンダー

美食の国フランス。そんなフランスの国民食といわれているのが「ステック・フリット（ステーキとフライドポテト）」です。「ブッフ・ブルギニョン」とよばれる、牛ほほ肉を赤ワインで煮込んだものも大人気。生の牛肉を細かくし、塩こしょうなどで味をつけ、香草や薬味を添えた「牛肉のタルタル」もフランス料理の定番です。

7位　ロシア

ロシアも牛肉の消費量が多い国です。とくに経済制裁にともない欧米諸国から牛肉の輸入が途絶えてから畜産業を強化し、牛肉が美味しくなったといわれています。ロシアで定番の牛肉料理は「ビーフストロガノフ」。サワークリームと白ワインで牛肉を煮込んだものです。そのほか「コトゥレタ」というハンバーグのような料理が多くの人に親しまれています。

6位　メキシコ

出典：マルガリータ

タコスで有名なメキシコも牛肉大国です。「アラチェラ」という牛肉をスパイスとハーブ、オリーブオイルに長時間漬け込んで焼いたものは、メキシコの人気料理。牛肉のステーキ、ワカモレ、メキシカンライスなどを盛り付けたワンプレート料理「タンピケーニャ」もよく食べられています。

5位　オーストラリア

オーストラリアいえばオージービーフ。うまみが強い赤身が特徴的で、霜降りが入った和牛とはまた違った味わいが楽しめます。家族や友人とBBQをするのがオーストラリア人の週末の過ごし方。たっぷりの牛肉とグレービーソースをパイ生地に包んで焼き上げた「ミートパイ」はオーストラリアのソウルフードです。

4位　アルゼンチン

アルゼンチンでは、なんと人口の約3倍もの牛が放牧されています。ステーキなどが日常的に食べられていて、主食が牛肉といっても過言ではありません。「パリージャ」という肉料理専門店ではさまざまな肉料理が楽しめます。シンプルに基本的に塩だけで味付けし、炭火でじっくり焼き上げた「アサード」はアルゼンチンの定番料理です。

3位　中国

中国で牛肉を使った料理はチンジャオロースやオイスターソース炒めなどがありますが、それほど種類は多くなくあまり食べられていませんでした。しかしここ数年、都市部を中心に急激に消費が拡大し消費量第3位にランクイン。焼肉やステーキ、火鍋、串焼きなどのレストランが増え、若い世代に大人気です。

2位　ブラジル

牛肉消費大国のブラジルは生産量もトップクラス。なんと年間で一人当たり約30kgも食べるといわれています。牛肉のかたまりを直火で焼き、表面をそいで食べる「シュラスコ」はブラジルの定番料理。仲間を集めてビールを片手にシュラスコを楽しむのがブラジル流の休日の過ごし方です。

1位　アメリカ

世界の牛肉消費量ランキング1位に選ばれたのがアメリカです。多民族国家のアメリカはたくさんの料理がありますが、とくに多いのが牛肉料理で、一般家庭でも頻繁に分厚いステーキを食べるのだそう。アメリカの定番料理のハンバーガーはもちろん、バーベキューやミートローフなど牛肉を使った料理が好まれています。

アメリカ産といえば、赤身ステーキなどが一般的ですが、実は日本の焼肉で人気の牛タンのほとんどがアメリカ産なのです。味もおいしくネット通販でも手ごろな価格で販売されています。

日本は28位

日本の牛肉消費量ランキングは28位でした。日本では食肉禁止令が出てから明治時代までの約1200年間、お肉を食べてきませんでした。むかしから魚介を好んで食べていましたが、食の欧米化が進み、牛肉をより多く消費するように。昭和50年には1人当たりの牛肉の供給量は約2.5gでしたが令和元年には6.5ｇにもなりました。昔からあるすき焼きやしゃぶしゃぶ、牛丼などに加えて、近年は焼肉店や熟成肉のブームもあり消費量が急増しています。

まとめ

牛肉消費量世界ランキングや牛肉の格付けについてご紹介しました。南米や北米の国が数多くランクインしています。日本は輸入牛肉に差をつけるために霜降りを多くし、独自の進化をしてきました。格付けが高いからといって美味しいとは限りません。食べ方や好みに合わせて選びましょう。

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あなたもこんなことを考えたこと、ありませんか？

果たしてあの大きな牛から、私達が日ごろ食べている部位がどれくらい取れるのでしょうか？

今回は、ブランド牛一頭の値段や各部位の大きさをまとめてみました。
 

そもそもブランド牛って!?

実はブランド牛には全国共通の定義というものはありません。つまり、法では特段定められていないということになります。

ちょっとびっくりしますね。ではなぜ「ブランド牛」と言われているのでしょうか？ブランド牛と決定づけるための定義、基準等について見ていきましょう。

なぜブランド牛と言われるの?

日本各地域で飼育されている食肉牛。各地域の牛に関係している団体(各推進団体)が、ある一定の基準を定め、それに合格したものだけが「ブランド牛」を名乗ることができます。

「全国共通の決められた定義はないけど、各地域で厳しい基準をクリアしなければ、ブランド牛と呼ぶことはできない」

このことから、ブランド牛は厳選された牛ということがよく判りますね。

ブランド牛になるための基準

ブランド牛とは各地域(銘柄)で定めた一定基準をクリアしている牛のことを指しますが、果たして一体どんな基準があるのでしょうか？

1. 品種

2. 性別

3. 飼育場所

4. 枝肉の格付け(歩留まり等級・肉質等級)

5. 飼育方法

以上のような基準があります。

例えば品種が一緒でも、飼育方法や性別が違う場合、その地域(銘柄)の品質基準をクリアしていないとみなされ、ブランド牛として出荷することは許されません。

どんな牛肉を買えばいいのか迷うとき、国産牛や外国産牛よりも少々お高いですが、一定の品質基準をクリアしているブランド牛を選ぶのも、選択肢の一つだといえます。

そんなブランド牛ですが、一頭まるごと購入するといったいどれくらいになるのでしょう。一頭あたりの体重や、価格について見ていきます。

ブランド牛一頭の重さや価格について

業者の人達はいったいどのくらいの値段でブランド牛を買い付けているのでしょうか。

ブランド牛一頭の重さや価格を調べてみました。

牛の重さはどのくらい

牛一頭の重さは、約700kg～800kgです。キメが細かい雌牛と、大柄の去勢牛がいます。

一頭からとれる肉量(お肉と内臓合わせて)は、約400kg～500kgで、残りの約300kgは骨や皮、血液となっています。参考までに軽自動車は車種にもよりますが約700kg。牛一頭の重さは軽自動車一台分と考えると、かなりの重量であることが想像つきますね。

ブランド牛って一頭おいくら?

和牛一頭の2021年現在の相場は、約170万円以上。これは黒毛和種(700kgの場合)の平均的な価格で、雌牛と去勢牛では若干値段が違っています。一般的には雌牛の方が価格は高くなっています。ブランド牛の中でも特に有名な神戸牛や松阪牛となると、500万円以上の値がつくこともあります。

過去に松坂牛一頭が競り市にて5000万円で落札されたことがあり、ひとくちにブランド牛といっても銘柄で随分値段が違うのがわかりますね。しかし、一頭5000万円とはびっくりするお値段です。

相場は170万円と少し高いイメージがありますが、生産者さんの苦労を考えると一概に高いとは言えません。(その理由は後で述べています)

牛一頭から取れる主な部位の量は?

約700kgの牛一頭から約300kgのお肉がとれます。こちらは思ったよりも少ないですね。では、部位ごとにどれくらい取れるのか見ていきましょう。

▽基本部位

基本部位の中で、バラの肉量が最も多くなっています。

▽希少部位

一頭の牛から、基本部位や希少部位の他に内臓が約150kgとれます。

(※あくまでも平均の肉量です。牛の重さで多少の誤差があります。)

なぜブランド牛はここまで高い?

ブランド牛はスーパーで出回っている一般的な国産牛や外国産牛よりも、随分高値で売られています。なぜここまで高いのか、それにはきちんとした理由があります。

ブランド牛が高い理由

・ブランド牛が飼育されるのは限定地域に限られている

・血統の牛であること

・ブランド牛になるための厳しい肉質条件がある

以上のように付加価値をつけることで、ブランド牛の数は限られてきます。数が少なくなることで希少価値があがり、値段が高くなります。

実は、上質な肉質にするためには、牛にストレスを与えないことが一番大事だと言われています。牛に適した自然環境は勿論ですが、生産者は牛にストレスを与えないために、厳密な管理に基づき丹精込めて育牛をしています。

生産者の育牛の一例

1. 牛のために住環境を整えている(床に敷くおがくずを定期的に取り換える)

2. 与える飼料にこだわりがある

3. 牛にマッサージを行う

4. 牛舎は個室になっている

5. ビールを飲ませることがある

6. 暑い時期は扇風機や散水を行うことがある

7. 飼育年数が長い(900日以上飼育される牛もある)

8. 安心安全を守るために、導入から出荷までのデータを管理している

以上が生産者の育牛の一例となります。長い年月をかけて愛情持って育てられた牛たちは、良質な肉牛となって消費者へと届けられます。(日本の一般的な育牛期間は約2年前後です。長い場合3年以上育てる地域もあります)

牛一頭の平均相場は約170万円。長年育てるためには、それなりにコストがかかります(飼料代や維持費など)。それを考慮すると「約170万円」という値段が、一概に高いとは言えないことがわかりますね。

ただ、厳選されたブランド牛となる平均値より何倍も跳ね上がります。

その味と食感は、世界的にも評価されているのも納得のクオリティです。

ブランド牛一頭盛りの人気通販商品

最高級A5ランク松阪牛の一頭盛り。全26部位の中からその日に上質な9種類の部位を揃える焼肉用一頭盛りセット。みんなで松阪牛の様々な部位を楽しむことができます。ご自宅で楽しむのはもちろんのこと、ギフトとしてもとても満足度の高いギフト商品です。

まとめ

ブランド牛一頭買いの値段や、各部位ごとに取れる量をご紹介しました。平均的な相場は一頭約170万円。ブランド牛の銘柄次第では、その値段は数倍にも跳ね上がります。しかしブランド牛を育てる生産者の方の苦労を考えたら、納得できる価格ではないでしょうか。

牛一頭の平均体重は約700kg。そこから取れる肉牛は約400kg。残りの約300kgは骨と皮や血液になります。このことから、希少部位が高く設定されているのも理解できますね。

以上のことを踏まえてブランド牛をいただくと、より楽しく、おいしく味わえるのではないでしょうか。

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外国産と国産牛の違いとは？

スーパーで売られている「外国産牛肉」や「国産牛肉」。買うときにどれを買えばいいか悩んだことはありませんか？外国産と国産をどう使い分ければいいか、わからない方も多いはず。そこで今回は、国産と外国産の味や価格の違い、おすすめの調理例などをご紹介します。

国産牛の特徴は？

日本国内で消費されている牛肉のうち4割が国産牛。国産牛はおもに「ホルスタイン」と「交雑種」の２種類があります。

ホルスタイン

ホルスタインは牛乳用に飼育されている品種です。一生で10回の妊娠・出産を繰り返し、乳の生産が落ちると食用として出回ります。日本では基本的に乳牛として育てられていますが、ヨーロッパなどでは乳牛と肉牛、両方の目的で飼育されています。

交雑種

交雑種はホルスタインなどの乳牛と肉牛との間に生まれた子牛のこと。子牛がメスだと乳牛になり、オスであれば肉牛として育てられます。成長が早く病気にも強いため、育てやすく、安定した供給ができます。スーパーで売られている国産牛はほとんどが交雑種です。交雑種は食感や肉質に和牛のいいところを取り入れつつ、安く手に入るというメリットがあります。

国産牛のエサはとうもろこしや稲わらなどの穀物。オリジナルの飼養法と飼料により、国産牛には「ラクトン」という香り成分が豊富に含まれます。加熱すると甘い香りがして、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなどにぴったりです。キメが細かくやわらかい食感で、霜降りが多いのも外国産牛肉にはない特徴です。

国産牛は外国産と比べるとどうしても割高ですが、やわらかくてジューシー。少し贅沢したいときにおすすめです。

外国産の牛肉はどこからが多い？

日本で消費される牛肉のうち約60％が外国産です。オーストラリア産が一番多く、外国産牛肉の約6割を占めています。アメリカが2割で、そのほかカナダやニュージーランド、アルゼンチンからも輸入しています。

外国産牛肉はギュッと引き締まった肉質をしており、赤身のうまみが強いことが特徴。海外の方は日本人に比べて霜降りが苦手な人が多く、上質な赤身肉を作ることに力を入れています。脂っこいものが苦手な人や健康志向の方におすすめです。

国産牛より価格が安いので気軽に購入できるのもうれしいところ。しかし外国産牛肉といえば硬いイメージがある方も多いでしょう。最近は日本人向けに、やわらかく臭いも抑えた牛肉が作られるようになりました。

硬さが気になる場合には、キウイやパイナップル、舞茸など「タンパク質分解酵素」を含んだ食品に漬け込むとやわらかくなります。また、ヨーグルトに漬け込むと乳酸が筋繊維をほぐして肉質がやわらかくジューシーになるのでおすすめです。

そもそも国産牛の定義は？

国産牛の表記の仕方

出典：牛肉トレーサビリティ法

国産牛とは「日本国内で育った期間が最長の牛」のこと。そのため、外国で生まれ育っても、3か月以上国内で飼育されると国産牛になります。たとえばオーストラリアで生まれて4ヵ月過ごし、日本で16ヵ月育てられた生後20ヵ月の牛がいるとします。この牛は日本で育った期間が長いので「国産牛」と表記できるのです。

食品表示基準が設けているルールでは、都道府県名をブランド名に盛り込んで表記すれば、「国産」と書かなくてもいいとされています（もちろん国産牛に限る）。神戸ビーフは地名である「神戸」がブランド名に入っているので「国産」と表記しなくていいという仕組みですね。

個体識別で確認できる

出典：家畜改良センター

国内で飼育されている牛には牛トレーサビリティ法にもとづいて、「個体識別番号」なる10桁の数字が割り当てられています。個体識別番号は値札のシールに記載されていて、購入した牛肉の情報を調べることが可能です。個体識別番号を家畜改良センターのWebサイト「牛の個体識別情報検索サービス」で番号を入力し検索すると以下の項目が確認できます。

・生年月日
・雌雄の別
・母牛の個体識別番号
・種別（品種）
・飼養場所の履歴

これらの情報から牛が輸入された国、どの地域（都道府県）で肥育されたのか、牧場名などを知ることができます。国産牛を購入した場合は1度確認してみましょう。

外国産アメリカ牛とオーストラリア牛の特徴

アメリカ産牛肉の特徴

牛肉は飼育方法やエサによって肉の味が大きく変わります。アメリカで育てられる牛には「グレインフェッド」と「フィードロッド」の大きく分けて2つの飼育方法があります。それぞれの特徴を解説します。

【グレインフェッド】

とうもろこしや大豆、小麦などの穀物を中心とした栄養価の高いエサで育てる方法。臭みがなくやわらかい肉質になります。主にやわらかい肉質が好きな日本人向けに生産されています。

【フィードロッド】

牧場で育てられた牛を集中肥育施設に移し、濃厚飼料をあたえて育てる方法です。ほどよい脂肪がつき、やわらかい肉質の牛へと変わっていきます。価格が安いので牛丼や焼肉のお店などでよく使われます。

2020年1月にアメリカ産牛肉の関税が引き下げられ、アメリカ産のものがスーパーで非常に安く買えるようになりました。食べ盛りのお子さんがいる家庭にはうれしいですね。

オーストラリア産牛肉の特徴

日本で多く消費されているオーストラリア産のオージービーフ。ファストフードのチェーン店のほとんどでオーストラリア産の牛肉が使われています。オーストラリアでは牧草や干し草を食べて育てる「グラスフェッド」という飼育方法が主流です。

オーストラリアの雄大な自然を利用してのびのびと育てられた牛は、運動量が多いので脂肪分が少なく、赤身の味が濃厚です。

オーストラリアではグラスフェッドが一般的な飼育法でしたが、最近では日本人向けに穀物で育てる「グレインフェッド」も増えてきています。

また、肉質が硬いので、煮込み料理やミンチにして使うのに向いています。

実は日本で食べられている牛タンのほとんどがアメリカ産

実は仙台などで食べられる牛タンの多くが外国産（米国産）が多いんです。国産のブランド牛などのタンはとても希少のため高額かつなかなか手に入らないですが、アメリカ産の牛タンは質もよく、値段も手ごろなため人気が高いです。

味もブランド牛の牛タンと厳選したアメリカ産の牛タンではほとんど味の違いは変わらないので、美味しくお得に楽しめます。

輸入牛のにおい

スーパーなどで購入した輸入牛。調理時などに、「少し “独特のにおい” が気になる・・・」という方もいらっしゃるのでは？

その際、「肉の鮮度が落ちている？」「腐りかけ？」など、少々疑心暗鬼になることもあるでしょう。例えば鼻につくようなヨーグルト臭がしたり、手触りがヌルッとしている、糸をひくなどの状態であれば、傷んでいる可能性が高いです。

しかしそうでない限りは、低品質であるとか、鮮度が落ちているなどではありません。

この外国産牛肉の”独特のにおい”は、牛の肥料が大きく関わっています。先にもご紹介した、牧草や干し草を食べて育てる「グラスフェッド」の場合、牧草が生えている土に含まれるミネラル分がにおいの元になっているのです。むしろ栄養分が含まれているというサインともなるのです。もしもにおいが気になる場合は、ハーブやスパイスなどで香りをつけると美味しくいただけますよ。

外国産牛肉は国産牛肉よりもやや安価であるため、「外国産牛肉＝安い＝独特のにおい＝品質が悪い」というイメージが蔓延していますが、これは完全に誤解なのです。

まとめ

外国産牛肉と国産牛肉の違いをご紹介してきました。外国産の牛肉はオーストラリア産とアメリカ産のものがほどんどです。価格の安い外国産は脂身が少なくてヘルシーですが、少し硬いというデメリットも。調理方法をうまく工夫して美味しくいただきましょう。国産牛肉は日本で育った期間が長い牛のことをいいます。少し割高ですが、やわらかくてジューシーです。それぞれの特徴をおさえて、好みのものを選びましょう。

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三重は松阪牛だけじゃない！隠れたブランド牛「伊賀牛」とは？

三重のブランド牛といえば「松阪牛」のイメージが強いですが、「伊賀牛」も負けず劣らずのおいしさを誇るお肉の銘柄です。

三重県の豊かな自然で育った牛肉は、ほっぺたが落ちるほどのクオリティ。肉通の方こそ、ぜひ、一度は食べるべき絶品ブランド牛と言えるでしょう。

他にも、三重県には菰野豚（こものぶた）と熊野地鶏（くまのじどり）という地場の食材があります。菰野豚は柔らかく、臭みがない豚肉のため人気が高いです。熊野地鶏は、約115日間かけて飼育される高級肉用鶏。地鶏本来のコクと風味があるのが特徴的です。三重県には、伊賀牛をはじめとした絶品食材が目白押し。

今回は伊賀牛、また、おすすめのしゃぶしゃぶの食べ方についてもご紹介いたします。

伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。鎌倉時代1310年、日本の国内牛についての記載がある『国牛十図』に「伊賀牛」の表記が確認されています。当時は、干し肉として食べられているのが一般的でした。1953年（昭和28年） には、伊賀牛振興協議会が設立されるほどの地位を獲得しています。

現在の出荷頭数は年間1300頭ほどと少なく、その8割は伊賀管内の精肉店で取り扱われます。そのため他地域への流通量は少なく、全国的にはあまりお目にかかれないブランド牛です。しかしその肉質のクオリティは高く、三重県を代表する松阪牛に匹敵するとの評価も受けています。伊賀牛は三重県での人気が高いブランド牛となります。

生育方法

伊賀牛は、伊賀地方の山々に囲まれた自然豊かな環境で育てられています。牛は暑さに弱いという特徴がありますが、伊賀地方は平均気温が他の地域よりも低く、涼しい環境が整っています。寒暖の差は大きいですが、牛を生育する上で適した気候です。

ストレスが少ないため、上質な美味しいお肉の味わいがします。飼料は、栄養バランスを重視した、自社配合のエサを使用しています。伊賀牛は自然豊かな環境で、健康面を配慮した生育方法を行うことにより高い品質が実現されているブランド牛です。

味

伊賀牛は、芳醇な香りをしていてコクがある味わいをしています。脂が多い部分は、甘みを感じることもあるでしょう。口に入れるとまろやかな風味が広がるため、何枚でも食べられそう。伊賀牛の旨みを存分に味わいたいなら、鮮度が高い状態でいただくようにしましょう。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口溶けが良いため、噛まなくても飲み込めそうなほどです。部位にもよって食感は異なりますが、肉質の柔らかさに舌鼓を打ちたい方は「サーロイン」を選んでいきましょう。伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると、素材の味わいと、肉質の良い食感を堪能できます。

伊賀牛は栄養バランスが整った飼料を与えられているため、ミネラル豊富で絶品の味わいを持っています。伊賀牛が含む栄養素を重視するという方は、普段牛が口にしている飼料にも注目していきましょう。「伊賀米」を与えられて育つ伊賀牛もいます。

伊賀牛は風味豊かなお肉であるため、ステーキで食べてもよし、しゃぶしゃぶで食べても美味しい、三重県のブランド牛です。

伊賀牛をしゃぶしゃぶで食そう！

しゃぶしゃぶの歴史

しゃぶしゃぶは、1952年（昭和27年）に大阪の永楽町にある「スエヒロ 本店」の三宅忠一さんが命名したと言われています。

きっかけは、店で働く従業員の方がたらいの中でおしぼりをすすぐ様子を見たことからですお肉を加熱して食べる様子に似ていたこと、水の音から連想されたことが由来となります。

しゃぶしゃぶの起源はモンゴルにあると言われています。約700年前、中国で元の時代だった頃、フビライ・ハンによって伝来されました。牛肉ではなく、当時は羊肉を使用してしゃぶしゃぶがおこなわれていました。宮廷料理として発展したのち、17〜20世紀初頭に一般の人にも浸透し始めたという歴史があります。

どんな部位がおすすめ？

しゃぶしゃぶにおすすめの伊賀牛の部位は、霜降りのロースです。赤身と脂身のバランスがちょうど良いので、口の中に入れたとき非常に美味しいです。しゃぶしゃぶにすることで、脂が食べやすい程度に落ちます。伊賀牛のロースは、迷ったらこれ！と選びたいしゃぶしゃぶにおすすめの部位です。

また、伊賀牛の赤身もしゃぶしゃぶにぴったりです。ミネラルが豊富に含まれている部位となるため、上質なお肉が堪能できます。栄養バランス良し、味良し、風味良し。赤身肉はロースよりもお買い得となるため、たくさんお肉を食べたいときにおすすめです。

しかし赤身の中でも、ももの部位は鉄分が含まれていることから、時間が経つと茶色に変色しやすいので気を付けましょう。品質上に問題はないので美味しく食べられますが、慣れていない方は腐っていると勘違いしてしまう場合があります。

しゃぶしゃぶ用のお肉は通販で注文することで、お好きな部位を自宅まで届けてくれます。しゃぶしゃぶの美味しい食べ方を知った上で、自身に合う伊賀牛のおすすめ部位を購入してみてください。

しゃぶしゃぶの魅力

しゃぶしゃぶの魅力は、なんといってもヘルシーにお肉を食べられることです。他の肉料理100gと比べてみても、しゃぶしゃぶはカロリーが少ない傾向にあります。焼肉なら400kcalを超えるところ、牛しゃぶなら100kcal以下です。

また、豚しゃぶよりも牛しゃぶの方がヘルシーです。具材を野菜と一緒に食べることにより、糖質制限を行うことができます。ダイエット中でも罪悪感をもたずに肉料理を堪能することができますね。

とろけるような味わいを楽しむなら、伊賀牛肉。口に入れた瞬間、まろやかな風味が広がるので箸が止まらなくなってしまうでしょう。ぜひ伊賀牛を通販で購入して、しゃぶしゃぶにして美味しくいただきましょう。

伊賀牛しゃぶしゃぶ用人気通販商品10選

ここでは伊賀牛で人気のしゃぶしゃぶ通販商品を部位ごとにご紹介！

ザブトン

ロースの中でも霜降りと赤身の濃厚な旨みを楽しめる部位であるザブトン。見た目もとてもきれいなので、ギフトにもおすすめの一品です。

上リブロース

リブロースといえば、きめの細かなサシが入った部位で、少し火を通すだけで脂が溶け出すため、しゃぶしゃぶとの相性がとてもいい部位です。その中でも上リブロースは最も霜降りが綺麗な部位なので、口の中に入れたらとろける味わいを楽しめます。

ミスジ

ミスジは名前の通り、腕にある3本スジの入った希少部位です。肉質はとても柔らかく、軽く噛むだけで噛み切れてしまう上質な肉質です。とても満足度の高くしゃぶしゃぶを楽しめます。

赤身

伊賀牛といえば赤身肉が美味しい事でも有名なブランド牛です。そんな赤身のスライスをしゃぶしゃぶで食べれば、お肉の柔らかさに驚くはず。お子様や女性にもおすすめの部位なので、ぜひ赤身肉でのしゃぶしゃぶも楽しんでみましょう。

ブリスケ（前バラ）

噛めば噛むほどお肉本来の味を楽しめるブリスケ（前バラ）。そんなブリスケはしゃぶしゃぶでさっと火を通せば、食べ応えと同時に濃厚な赤身肉の味わいを楽しめます。

ロース

伊賀牛のロースはサシのきめがとても細かく、柔らかい部位です。すき焼きとの相性も良く、沢山食べて胃もたれしない上質な脂を感じられます。

バラ

濃厚な脂身を感じられる部位といえばバラ（カルビ）。そんな伊賀牛のバラ肉をしゃぶしゃぶで適度に脂を落として食べられます。バラという脂が重い印象を持ちますが、伊賀牛のバラしゃぶなら胃もたれせずにさっと食べられます。

2種セット（上ロース・上カルビ）

定番人気のしゃぶしゃぶセットといえば上ロースと上カルビの伊賀牛2種セット。どちらもくどくない霜降りたっぷりのお肉を楽しめます。

3種セット（ザブトン・上リブロース・ミスジ）

最高級の部位を3つ集めた伊賀牛の3種セット。ザブトン・上リブロース・ミスジと希少な3つの部位をしゃぶしゃぶで違いを感じながら楽しめる一品です。

3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ）

こちらの伊賀牛3種セットは上リブロース・赤身・ブリスケといくら食べても飽きが来ない柔らかな赤身を感じられるセット商品です。上質な肉質にもかかわらず値段もお手頃なので、ご自宅・ギフトどちらにもおすすめの一品です。

まとめ

伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると非常に美味しいです。通販でも購入できるので、お好きな部位を購入してみてくださいね。三重県の伊賀地方の自然豊かな環境でストレスなく育てられた伊賀牛は、とても上品な味わい。伊賀牛を通販で購入するのであれば、しゃぶしゃぶで楽しんでみてください。ロースや赤身の部位を選ぶと濃厚な味わいが楽しめます。家族や友人に振る舞うなら喜ばれること間違いないでしょう。

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伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

明治38年に金谷清三郎の手により、伊賀から東京へ初出荷したことから全国的に名を広げました。日本三大和牛の一つと知られている「近江牛」の大半は伊賀の素牛と言われています。

「伊賀産肉牛生産振興協議会」の会員の手により約2,400頭飼育されており、出荷頭数は年間約1,300頭。三重県では、松阪牛に続いて有名なブランド牛です。

どこで育つ？

伊賀牛には、生まれも育ちも伊賀であるという特徴があります。気候、自然、水に恵まれた土地で生育されています。伊賀地方の気候は、平均気温が低めとなるため、暑さに弱い牛も過ごしやすい理想的な環境です。草、とうもろこし、麦などの自然植物のみ与えて肥育されています。

味

伊賀牛は、濃厚な味わいをしているのが特徴的です。なめらかな肉質が口いっぱいに広がります。焼肉をはじめ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキなど、どの料理で食べても美味しいです。老若男女問わず食べやすい肉質をしており、一度食べたらやみつきとなります。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口に入れた瞬間すぐに溶けてしまうような、贅沢な美味しさが堪能できます。赤身と脂身のバランスも絶妙で、肉通の人からも人気が高いブランド牛の銘柄です。伊賀牛の肉質の良さを堪能したい方は、しゃぶしゃぶでいただくのがおすすめです。

伊賀牛には伊賀忍者ビーフもある

伊賀牛の中でも丸福精肉店が厳選した伊賀忍者ビーフ。忍者の国としても有名な伊賀の国（伊賀市、名張市）で育った伊賀忍者ビーフは芳醇な香りと柔らかな肉質で赤身の質がブランド牛の中でもトップクラスの美味しさを誇ります。

伊賀牛をぜひ切り落としで！

そもそも「切り落とし肉」って？

切り落とし肉とは、加工の過程等で出た特定の部位肉の切れ端を集めたものです。「モモ切り落とし」「バラ切り落とし」などというワードを耳にしたことがあると思います。

お肉のサイズは大小ばらつきがありますが、厚みは均一であることも特徴です。そのため、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理でおいしくいただくことができます。

余談ですが、よく聞く「小間切れ」は、不特定の部位の肉の切れ端を寄せ集めたものです。サイズも厚みもばらつきがあり、価格も安価なのが特徴です。

焼きそばや野菜炒めなどの料理に使うとよいでしょう。

切り落とし肉の魅力

伊賀牛をお得に購入したい方こそ、切り落とし肉を選ぶのがおすすめです。正規肉より安く手に入るので、お財布にも優しいです。

毎日の料理の食材に活用するのはもちろん、家族や友人に振る舞うなら喜ばれること間違いありません。余った伊賀牛は冷凍保存しておくと、その日のうちに食べなくとも、のちに解凍してしっかり活用できます。

肉フリークの方こそ、切り落とし肉をストックしておき、食べたいときにすぐに料理に使える状態にしておきましょう。料理への汎用性があるので、購入しておいて損はないと言えます。ブランド牛の伊賀牛こそ、安価で買える切り落とし肉に注目していきましょう。

切り落としはどこで買えるの？

伊賀牛の切り落としは、通販サイトで購入することができます。スーパーよりも豊富なラインナップなので、お好きな部位・量のお肉を見つけられることでしょう。また、通販で頼むなら自宅まで届けてくれるというメリットがあります。大量購入する場合でも、荷物にならないのが嬉しいですね。店舗、原材料名、消費期限などもしっかり記載されているので、安心して購入できます。

伊賀牛の切り落とし肉の人気通販商品

ここでは伊賀牛の切り落とし肉で人気の通販商品をご紹介！

【伊賀牛】 伊賀黒毛和牛 切り落とし 1kg　4～5人前 【冷凍】 【オクダブランド】

お手頃価格で沢山の伊賀牛を食べたい方におすすめ！様々な料理に使用できる切り落とし肉は小分けにして保存できます。赤身、脂ともに美味しい伊賀牛の切り落とし肉をご自宅で楽しんでみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】こま切り肉　約1kg　5～6人前【伊賀牛】【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの小間切れ肉。煮込み料理や牛丼などにもおすすめですが、簡単な焼肉にもおすすめです。様々な部位を集めたため、部位を指定できませんが色々な味を楽しむことができます。

伊賀牛切り落としを使ったおすすめレシピ

牛切り落とし肉のステーキ

出典：cookpad

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「牛切り落とし肉のステーキ」です。時短で作れて、メインディッシュにもなります。

材料は、牛切り落とし肉、まいたけ、しめじ、ねぎ、塩、コショウ、小麦粉、サラダ油です。また、玉ねぎソース（玉ねぎのすりおろし、ポン酢じょうゆを各大さじ2、バターを含めたもの）も用意しておきます。

作り方はまず、まいたけ、しめじを食べやすい大きさに切ります。次に牛肉をまとめて、軽く塩コショウを振ったあと、小麦粉を軽くまぶします。フライパンに油を熱したのち具材を炒め、お皿に盛り付けてください。最後に玉ねぎソースを加えて、ねぎをのせたら完成です。食欲をそそり、どんどん口に運んでしまう料理ですよ。

牛丼

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「牛丼」です。ガッツリ食べたいときにぴったりですね。お肉をたくさん使うので、消費期限が間近な食材があるときに助かります。

材料は牛切り落とし肉、玉ねぎ、紅生姜、調味料（酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水、おろししょうがを混ぜたもの）、ごはんです。

作り方ですが、まずは玉ねぎはくし形に切ります。お次は鍋に玉ねぎと調味料を入れて、熱します。煮立ったら蓋を閉めましょう。続いて、牛切り落とし肉を加えてアクを取り、じっくり火を通したあと完成です。

ご飯の上に乗せて、お好みで紅生姜を加えてください。卵を加えてみても、風味が出るので美味しいですよ。お肉好きな方にもおすすめ、伊賀牛切り落としを使った絶品レシピです。

ニンニク牛肉炒飯

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「ニンニク牛肉炒飯」です。小腹が空いたときや、休日のお昼ごはんの献立にもちょうど良いでしょう。

材料は牛切り落とし肉、長ネギ、ニンニク、調味料（しょうゆ、鶏がらスープの素、黒こしょう）ごま油、ごはんです。

作り方ですが、まずニンニクをみじん切り、長ネギを斜め薄切りにします。牛切り落とし肉は、食べやすい大きさに切りましょう。フライパンをごま油で熱した後ニンニクを入れ、香りが出てきたら長ネギを入れて炒めていきます。牛切り落とし肉を入れて焼き色がついたら、ご飯を入れます。パラパラになるまで炒めたら完成です。

多めに作っておくと、小分けに冷凍して、あとでチンして食べられます。時短ながらガッツリ食べられる、伊賀牛切り落としを使ったおすすめレシピです。

まとめ

切り落とし肉と侮ることなかれ、伊賀牛はとろけるような食感が味わえる、三重県を代表するブランド牛です。

切り落としであれば正規肉より安く購入できるので、お財布にも優しいですね。伊賀牛の切り落としは「牛切り落とし肉のステーキ」「牛丼」「ニンニク牛肉炒飯」など、さまざまな料理に活用できます。伊賀牛は、三重県の伊賀地方で自然豊かな環境で育てられているので、上質な肉質が特徴的です。濃厚な味わいをしているので、食べるたび幸せな気分になれること間違いなし。

通販サイトでも取り扱われているので、量などを加味し、気に入ったものを購入しましょう。ぜひ、伊賀牛の切り落としを、毎日の料理に活用してみてください。

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栄養たっぷりの牛肉を食べよう！

近年ダイエットや筋肉増加に、牛肉の赤身肉が注目されています。ん？！でも、牛肉って高カロリーなイメージがあり、ダイエットとは無縁の食材のような気がしますよね。ところが実は、そんなことないんです！牛肉に含まれる栄養素には優秀なものがたくさん含まれています。ざっくり一言でまとめるとお肉の中の健康食品！そのくらい優秀です。

その中でも牛肉に多く含まれるLカルニチンという栄養素が、筋肉増加や健康的な体づくりに大いに貢献してくれます。ここではLカルニチンについて詳しく知ってもらい、ほかの栄養素も含めてどんな栄養素があるのか見ていきましょう。

牛肉の赤身肉を食べて痩せる？牛肉に含まれる優秀な栄養素をご紹介！

Lカルニチン

体の中の脂肪燃焼に必要不可欠なのがLカルニチンです。体の中の脂肪をエネルギーに変えるときに、脂肪の運搬係の役割をしてくれます。その為ダイエットしている方、痩せたい方はこのLカルニチンを多く摂取したいところです。

Lカルニチンは年齢が上がるにつれて、体の中で作る量が減ってきてしまいます。また、不足すると、燃焼の効率が当然悪くなります。かといって他の栄養素では代用できないのです。だからこそLカルニチンが豊富な牛肉をたくさん食べて、脂肪燃焼を期待したいですね。

赤身が多い肩ロース、モモ、ヒレ、ネックなどの部位に多く含まれています。

タンパク質

3大栄養素（炭水化物・脂質・タンパク質）と呼ばれています。筋肉や臓器などの体を構造する成分としてとても重要なもので、体の中の代謝促進の調整に役立ちます。ホルモンの材料となるだけでなく、エネルギー源にもなっている栄養素です。

牛肉には動物性たんぱく質が含まれています。このタンパク質が不足すると疲れやすかったり、集中力の低下が見られたり、太りやすくなります。

ビタミンB群

健康的なからだ作り、美しいからだを目指す人に！ビタミンB群は、ビタミンB1,B2,B6,B12、パントテン酸、ナイアシン、葉酸、ビオチンの8種類のこと。ビタミンB群は、エネルギー代謝の補酵素で代謝を円滑にする潤滑油の働きをしています。また水溶性の為、たくさん摂取しても排出されてしまうので、毎日よりたくさん摂取したい栄養素になります。不足するとエネルギー代謝がうまくいかなくなるので、疲れやすくなり、疲労感を感じるようになります。

鉄分

赤血球の材料になり、体の中全体の酸素を運ぶ役割を担うミネラルです。赤血球の中にあるヘモグロビンや筋肉の中にあるミオグロビンというたんぱく質の構成成分となっていて、体に中に取り込まれた酸素を全体に運ぶ重要な働きをしています。

鉄分には2種類あり、１つは非ヘム鉄です。非ヘム鉄は穀物や野菜に含まれています。もう１つはヘム鉄で肉や魚に含まれており、非ヘム鉄に比べ吸収率が高いので、より効果的に鉄分を吸収できます。ビタミンCと一緒に摂取すると吸収がよいので、一緒にサラダなど付け加えて食べましょう。鉄分が減ると貧血にもなりやすくなりますので、牛肉を食べてこれからの季節を乗り切りましょう。

亜鉛

体の中の様々な酵素を正常に動かすために必要なミネラルです。実に３００種以上の酵素に関わっていて、成長やけがの回復を促す、皮膚を守る、妊娠を維持する、骨を上部にする、など全身に様々な効果をもたらしています。

生命の維持や細胞の正常な深い関わりがあり、不足すると皮膚症状や味覚障害、性腺発育不全、食欲不振、傷の治りが遅い など様々な症状が見られるようになります。

Lカルニチン、タンパク質、鉄、ビタミンB群をたくさん摂るなら赤身肉がオススメ。Lカルニチンの含有量はかなりのものです。では、どの部位に多く含まれているのでしょうか。

Lカルニチンが豊富な牛肉の部位

モモ

どの辺りの部位かはすぐわかりますね。モモは、うちもも・そともも・らんいち・しんたま、の4つに分けられます。

モモの一番の特徴は、赤身肉の中でも特筆して脂身が少ないということ。モモは走るなどの運動をしたときに使う部位なので、筋肉質で硬め＝脂身が少ないということになります。栄養価が高く脂身が少ないので、女性やシニアの方にも人気です。

1頭から摂れる量も多く、手に入りやすいため、普段の料理にもたくさん使いたいところですね。少し固めな部位なので、シチューやカレーなどの煮込み料理との相性が良いでしょう。

ヒレ

牛肉の中で最も柔らかい部位で、サーロインの下部、内臓のすぐ上部あたりに位置しています。先程のモモと比べてこちらの部位は運動量が少なめな分、柔らかい食感を楽しめます。

ヒレといえば、なんといってもステーキが思い浮かびますね。ご家庭で焼くときは、冷蔵庫から取り出し、１度お肉を常温にもどしてから焼くと火の通りがよく、肉を硬くせずに焼き上げることができます。あとは赤ワインで煮込み、濃厚な味わいでいただいてみるのもいいですね。

肩（カタ）

運動の量が多い部位なので筋肉質で脂肪は少なめです。やや硬い肉質で、薄切りにして料理すると柔らかくなるので、焼肉や炒め物に向いてます。牛肉のオイスター炒めや肉じゃが、牛肉のケチャップ炒めなどご家庭でも幅広い料理に使えます。

肩ロース

肩から背中にかけての部位になります。脂質がほどよく、肉質は繊細で柔らかめです。肩ロースも薄切りにして食べることが多いです。すきやき、しゃぶしゃぶなどで食べるとより旨味を感じられます。

ランプ

近年人気を集めている希少部位です。場所は腰からおしりにかけての、そとももの上部にある部位です。脂肪控えめであっさりしており、健康志向の方や女性に人気です。

モモ肉の一部は特筆して柔らかく、旨味が詰まっており、お肉のきめが細かいのが特徴です。近年特に赤身肉の中でも、柔らかく食べやすいランプが人気を集めています。

代表的な料理でいうと、ブラジル料理のシュラスコです。シュラスコはご家庭で作れない！と思われたのではないでしょうか。ご安心ください、ランプはステーキにするとヒレやサーロインに味が劣らず、比較的価格も安いのでご家庭で楽しめる赤身肉になります。ランプでぜひステーキを楽しんでみてはいかがでしょうか。

L -カルニチンが豊富なお肉を見分ける方法とは？

L-カルニチンには脂肪燃焼効果があり、ダイエットにうってつけの栄養素であることをお伝えしました。サシがあまり入っていない赤身肉に特に豊富に含まれているので、ダイエットに牛肉を取り入れたい方には積極的に手にとっていただきたいです。

せっかく色々な節制、我慢をしながら行うダイエットですから、より効率的に行いたいですよね。お肉を選ぶ際は、より「赤色の濃い」お肉をチョイスしましょう。濃い赤色のお肉は、L-カルニチンが豊富であることのサインです。なおかつ、穀物飼育ではなく牧草飼育によって生産された牛肉を選ぶのがおすすめです。

ダイエット食材の代表格、鶏肉のササミなんかは薄いピンク色をしているかと思います。これはL-カルニチンがあまり含まれていないということ。実は、「脂肪燃焼」をあまり助けてくれない食材なのです。 （もちろん低カロリー、タンパク質が豊富なお肉であることに間違いはないですが）

一般的にダイエットに関しては鶏肉の存在感が大きいですが、牛肉の存在も忘れないでくださいね。

関連コラムはこちら↓
牛肉はダイエットに効果的！？おすすめ料理方法と低カロリーの部位をご紹介！

まとめ

お肉の健康食品と言われる牛肉！栄養素たっぷりのおいしい牛肉を食べるだけで幸せなのに、脂肪がエネルギーに変わるなんて、一石二鳥の気分になりますね！今回はＬカルニチンについて書きましたが、ぜひ普段から意識して牛肉を食べていきたいですね。栄養たっぷりの牛肉を食べて、体の中から元気になりましょう。

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牛肉には子どもの成長に必要な栄養素がたくさん含まれているので、メニューに積極的に加えたい食材です。

しかし小さなお子さんに牛肉をどう食べさせればいいか迷ってしまうママも多いのではないでしょうか？特に２歳は、離乳食から卒業して幼児食が始まるころでメニューに悩みますよね。

この記事では牛肉の栄養素がお子さんの発育に与える影響と、２歳のお子さんもおいしく食べられるレシピを解説します。日々の献立の参考にしてください。
 

牛肉に含まれる栄養素

牛肉には、子どもの成長に欠かせない栄養素が豊富です。特に赤身部分には鉄分、亜鉛がたっぷり含まれています。

タンパク質

タンパク質はアミノ酸からできており筋肉や内臓、皮膚や毛髪、つめ、血液などあらゆる部分を作るために欠かせない栄養素です。

人間は自分の体で合成できるアミノ酸もありますが、合成できないアミノ酸があり、これらは「必須アミノ酸」と呼ばれています。

必須アミノ酸はバリン・ロイシン・イソロイシン・リジン・トリプトファン・スレオニン・メチオニン・フェニルアラニン・ヒスチジン（大人になると合成できる）の9種で食品から摂ることが必要です。乳幼児にこれらに加え、アルギニンも欠かせません。

アルギニンは成長ホルモンの分泌にも関わっています、特にヒスチジンは、乳幼児は合成できないため重要です。牛肉赤身にはこれらがバランスよく含まれています。

ミネラル

ミネラルはカルシウム・リン・マグネシウム・カリウム・ナトリウムと塩素など「多量ミネラル」、鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・マンガンなど「微量ミネラル」に分けられます。

ミネラルは、体内でさまざまな調整を行っています。例えばカルシウムは骨や歯の形成、筋肉や神経の健康に、リンも骨や歯の形成ほかエネルギー生産の働きをしています。そのため乳幼児はしっかり摂る必要があります。

皮膚の健康、免疫に関わる亜鉛は牛レバーや赤身に豊富です。甲状腺ホルモン合成に働くヨウ素も、牛肉に多く含まれています。

鉄

鉄もミネラルのひとつ。ヘモグロビンの構成成分であり、酸素を運搬しています。体内で合成できないため、食品から摂ることが必要です。

乳幼児は発育著しい時期であるため、鉄の摂取は重要。不足すると、落ち着きのなさや注意力の低下や散漫、学習能力の低下などが生じると考えられています。

鉄分には吸収率の高いヘム鉄と低い非ヘム鉄が存在します。そして、牛肉の赤身に含まれるヘム鉄は、吸収率の高いもので、かつ多く含まれています。ビタミンCと一緒に食べることで、吸収が促進されます。

ビタミンB6（ピリドキシン）

ビタミンB6には皮膚の健康や赤血球形成などさまざまな働きがありますが、特に乳幼児では脳の発達、免疫機能などに関わっています。牛の赤身肉にたくさん含まれています。

ビタミンB12（コバラミン）

タンパク質や脂質の代謝、神経機能の正常化、葉酸と一緒に赤血球を作る、DNAの合成などの働きがあります。乳幼児に欠乏してしまうと成長が遅延したり、発育や運動障害が生じます。牛肉の内臓肉（レバー）に含まれています。

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幼児食におすすめの牛肉レシピを紹介！

2歳児におすすめの牛肉レシピ5選

２歳のお子さんも食べやすく、パパやママも一緒に楽しめる牛肉レシピをご紹介します。注意したいことは、しっかり火を通すこと。食べやすい大きさにすること、冷まして食べさせることです。

コロッケ

小さなお子さんが喜ぶコロッケ。野菜は常備菜のジャガイモと玉ねぎで作れます。コロッケは購入することも多いかもしれませんが、手作りなら味付けも大きさも調整できるのがメリット。かぼちゃで作ると甘みのあるコロッケになります。

材料（２～３人分）

・ジャガイモ　約300g
・玉ネギ　1/2個
・牛ひき肉　100g
・バター　　10g

衣
・小麦粉（薄力粉）　大さじ2
・パン粉　大さじ4
・溶き卵　1個

調味料
・塩 少々
・砂糖　少々

作り方

1. ジャガイモの皮をむき、1センチ角に切ります。芽があったらしっかり取り除いてください。
2. 玉ネギはみじん切りにしておきます。
3. ジャガイモを耐熱ボウルに入れ、ラップをしたら電子レンジで加熱します。
4. 軟らかくなったらつぶして、熱いうちにバターを混ぜます・。
5. フライパンに油を引いたら、牛ひき肉を炒めます。
6. 調味料、塩と砂糖を混ぜます。
7. みじん切りにした玉ねぎを加え、肉に火が通るまでさらに炒めます。玉ねぎはきつね色　になるくらい炒めましょう。
8. 4と混ぜ合わせ、だ円形に丸めます。
9. 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付けていきます。
10. 天ぷら鍋に油を入れ170度に熱し、コロッケを揚げます。
11. きつね色になったら、油を切ってお皿に盛りつけます。
12. ソース、またはケチャップを付けていただきます。

※揚げ物調理が難しいときは、フライパンでパン粉を炒めたものをまぶすだけでもコロッケになります。

２歳児が食べやすい工夫

・ジャガイモの芽は、大人にとっても危険です。しっかり取り除いてください。
・だ円形に丸めるときは、食べやすい大きさに、
・コロッケの表面にケチャップで顔など書いてあげると喜びます。

ハヤシライス

ご飯にぴったりのハヤシライスはどこか懐かしい味。水の代わりにトマト缶で煮込んでもおいしくできます。

材料（大人2人＋子ども1人）

・ごはん（あらかじめ炊いておく）
・牛肉（細切れ）　200ｇ
・玉ネギ　1/2個
・にんじん 1/4本
・バター　20ｇ
・小麦粉 小さじ2
・水　240CC
・ケチャップ　大さじ5
・砂糖　小さじ1
・塩　少々

作り方

1. 玉ネギは半分に切り、くし切りにする
2. にんじんはいちょう切りにする（お星さまの形にくりぬくとかわいい）。
3. にんじんは電子レンジで加熱しておくと火が通りやすくなる。
4. 牛肉は子どもが食べやすい大きさに切る
5. フライパンにバターを溶かし、玉ネギ、にんじんを炒め、牛肉を加えて炒める
6. 小麦粉を入れて焦がさないように炒める
7. 水、ケチャップを少しずつ入れて、ふたをして煮込む
8. 調味料を入れて味を整える
9. ごはんを盛ったお皿にかける

２歳児が食べやすい工夫

・酸味が強いと食べづらいのでまろやかに作り上げましょう。
・忙しいとき市販の子ども用ルーを使ってもＯＫ

お子様向けビビンバ

ビビンバはお肉も野菜もたっぷり食べられるメニュー。辛みをなくせば、2歳児でも食べられます。片栗粉で軽くまとめると食べやすくなります。大人はお好みでコチュジャなどでン辛みを付けて。

材料

・ごはん（炊いておく）　適量
・牛肉細切れ（ひき肉でも）　100ｇ
・ほうれん草または小松菜　約100g
・にんじん　1本
・もやし　　1袋
・ゆで卵　　人数分（大人は生卵でも）
・片栗粉　　小さじ1

漬け汁
・しょうゆ　大さじ1.5
・砂糖　　　小さじ2

作り方

1. Aの調味料を混ぜ合わせておく
2. 牛肉は漬け汁に漬けておく
3. ごはんを炊いておく
4. ゆで卵を作っておく
5. 野菜をゆでる。
6. 野菜は水を切って、食べやすいように細かく切る。
7. ごま油を熱したフライパンで牛肉を炒める。
8. 野菜を加え、少量の水で溶いた片栗粉でとろみを付ける。

２歳児が食べやすい工夫

・片栗粉でとろみを付けると食べやすくなります。
・一般のビビンバは生卵ですが、2歳児は免疫力が未熟です。ゆで卵を添えましょう。

ハンバーグ

プチハンバーグであれば、2歳のお子様もパクパク食べられるでしょう。お誕生日のごちそうにもぴったり。たくさん作って、冷凍しておくのもおすすめです。

材料

・牛ひき肉　300g
・玉ネギ 1/２個
・パン粉　　1/２カップ
・溶き卵　　１個
・牛乳　　　大さじ2
・塩　　　　少々
・サラダ油　少々

作り方

1. 玉ネギをみじん切りにする。フードプロセッサーを使うと楽。
2. サラダ油を引いたフライパンで炒める。（透き通ってしんなりするまで）
3. 玉ネギは冷ましておく。
4. ボウルに肉、パン粉、牛乳、溶き卵、冷ました玉ネギ、塩を入れて、しっかり混ぜる。
5. 粘りが出るくらいが目安。しっかりこねることで、型崩れしにくくなる。
6. 食べやすい大きさに形を整えたら、両手の平で投げ渡すようにして空気を抜く。
7. サラダ油を熱したフライパンで焼く。オーブンで焼いてもおいしい。
8. フタをして蒸らす。
9. ケチャップやソースをかけていただく。

２歳児が食べやすい工夫

・小さめ（直径5センチくらい）のサイズにすると食べやすいでしょう。
・つなぎに豆腐を使うとふんわり仕上がります。

牛そぼろご飯

ごはんが進むメニュー。作り置きをして、冷凍保存にも適しています。いり卵やほうれん草、さやえんどうなどと一緒に三色丼にするのもおすすめ。

材料

・牛ひき肉　200g
・砂糖　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1.5
・みりん 大さじ1.5
・おろしショウガ　少々
・みそ　小さじ1
・卵

作り方

1. 鍋を温め、牛肉と調味料を一緒に火を通す。
2. 木べらなどで混ぜながら焦がさないように炒める。
3. 汁がなくなるまで煮詰める
4．卵をスクランブルで焼く

２歳児が食べやすい工夫

・ニンニクを入れるレシピが多いのですが、2歳用なので外してあります。
・ごはんにかけるので少し味が濃い目でも大丈夫です。
・ごはんと混ぜ合わせてあげると食べやすくなります。

2歳児の牛肉、注意点

・火をしっかり通すことが大切です。免疫力が未熟なので、牛刺しやレアステーキは食べさせないでください。

・コショウなどの刺激の強い香辛料はもう少し大きくなってから。

・食べやすい大きさに切ります。筋は取り除いておきましょう。ひき肉は食べやすいのでおすすめです。

まとめ

牛肉には、成長著しい2歳児に大切な栄養素が豊富に含まれています。しっかりした体作りのためにも、脳の発達のためにも、牛肉を上手に食事に取り入れていきましょう。

コロッケやハンバーグなど、お子さんの好むメニューはもちろん、ハヤシライスやビビンバなど、ちょっと大人向けのメニューも工夫次第でお子さんも食べやすくなります。ぜひ作ってみてください。

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牛のホルモンってそもそも何？

みなさん牛ホルモンはお好きですか？

焼き肉屋などではよく見かけるホルモンですが、あの独特の食感が苦手…という方もけっこういますよね。「そもそもホルモンはどの部位のことなの・・・？」 という方も意外といらっしゃるのではないでしょうか。

答えは「内臓」です。内臓といってもほとんどは腸か胃袋の部分ですが、実はかなり細かく正確に定義すると、「精肉として扱われない部分の肉」の総称を「ホルモン」といいます。よく耳にする「牛もつ」というのも同じ意味で、地域によって呼び方が違うだけなのです。

そんなホルモンの種類はなんと20種類以上、心臓や肝臓などの赤い色をした「赤モツ」と、胃や腸など白い色をした「白モツ」に分けられます。

名前の由来はユニークで、関西弁で「捨てるもの」という意味の「放る物(ほおるもん)」と呼ばれていたことから、いつしか「ホルモン」と呼ばれるようになったという説もあるようです。

栄養豊富なホルモンですが、昔は食べずに捨てられる部分だったのですね。今では「ホルモン焼き」という名前でお店を出しているところも多く、たくさんの人がホルモンの美味しさに魅了されています。

意外と知らないホルモンの名前と特徴をご紹介していきますね。

ホルモンの種類

定番系ホルモン

(1)レバー

定番のレバーは牛の肝臓の部分です。ホルモンの中でも一番重い部位で、一頭に5〜6kgほどついています。少し臭みが強いので苦手としている方も多いですが、鉄分やたんぱく質などの栄養は豊富です。下味をつけて焼くことで美味しく食べることができますよ。

(2)ハツ

ハツは牛の心臓の部分です。「ハート」と呼ばれることもありますね。見た目はレバーと似ていますが、味はレバーより少しさっぱり目で、コリコリ食感なのも食べやすいと人気の部位です。ビタミンB1・B2が豊富に含まれていて、女性にもおすすめの部位です。

(3)ミノ

牛には4つの胃袋があり、その中でも最も大きく肉厚な部分がミノです。「第一の胃袋」と言われ、弾力とコリコリ食感が特徴です。ミノの中でも特に肉厚の部分は「上ミノ」と呼ばれ、脂がのっていてミノの旨味がより味わえますよ。

(4)ハラミ

ハラミは牛の横隔膜の部分です。背中側の薄い部分のことで、見た目は赤くお肉のようなので、ハラミがホルモンであることを知らない人も多いのではないでしょうか。カルビよりもヘルシーな上に、柔らかく、さっぱり目の味わいで、焼肉屋などでも人気を集めている部位です。

(5)タン

牛タンがホルモンだということを知っていましたか。名前の通り牛の舌の部分で、ほどよく脂がのっていてさっぱりと食べられる人気の部位です。タンの中でも根元の部分は柔らかく甘みがあり「上タン」と呼ばれています。焼肉はもちろん、シチューなどの煮込み料理にも使われる定番のお肉です。

(6)小腸

「マルチョウ」とも呼ばれている小腸の部分は、脂がよくのっており、プリプリしています。ホルモンといったら小腸のことを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。ジューシーでタレなどの味付けをしても美味しく、ホルモンの中でもファンが多い部位です。こってりとしていてカロリーが高めなので、食べ過ぎには注意ですね。

(7)大腸

「シマチョウ」「テッチャン」などと呼ばれている大腸の部分。脂身は小腸よりも少なめで淡白。他の部分よりもあっさり目に食べられます。見た目がシマシマ模様なので「シマチョウ」という名前がついたそうですよ。ほどよい弾力があって食べやすく、ホルモンの代表格といっても良いでしょう。

レア系ホルモン

(1)ハチノス

4つの胃袋のうち、2つ目の胃袋がこの「ハチノス」です。「第二の胃袋」と言われ、蜂の巣のような六角形が並んだ見た目からこの名前がつきました。コラーゲンが豊富に含まれているので、女性におすすめです。イタリア料理の煮込み料理「トリッパ」などによく使われています。

(2) センマイ

「第三の胃袋」と言われているセンマイは、ホルモンの中でもっともカロリーが低くヘルシーな部位です。コリコリとした食感が特徴で、酢味噌やごま油などでさっぱりと食べることができます。鉄分やコラーゲンが豊富で、ダイエット中の方にもおすすめしたい部分です。

(3) ギアラ

4つめの胃袋がこの「ギアラ」です。見た目が赤みがかっていることから「赤センマイ」とも呼ばれます。胃袋の中で最も濃い味わいで、焼くとぷっくりと膨らみジューシーなのが特徴です。ホルモンの甘みが感じられ、ホルモン好きの人たちの中でも人気の部位なのだとか。

(4) ハツモト

ハツモトは心臓につながる太い血管(大動脈)の部分です。「コリコリ」とも呼ばれていて、かなり噛み応えがある食感です。脂はほぼついておらず、さっぱりしています。淡白ですがこの食感にはまる人も多いそうですよ。

(5) フワ

牛の肺の部分で、こんにゃくのようなクニュクニュとした食感が特徴です。味はかなりさっぱりとしていてクセもないので、ホルモンがあまり得意でない方でも食べやすい部位ではないでしょうか。あまり見かけることのない部位ですが、ホルモン専門店などであれば提供されています。

(6) コブクロ

コブクロは牛の子宮の部分です。見た目は白っぽくむにゅむにゅとしていて、ホルモンらしさが満載です。脂が少なくカロリーは低めで、かつたんぱく質が豊富なのでダイエット中の方におすすめの部位です。焼肉や串焼き、煮込み料理など幅広く使われています。

(7)サガリ

牛の横隔膜の部分で、ハラミととなりあわせの位置にある部位です。ハラミよりも厚みがあり、柔らかくお肉っぽさが感じられます。牛1頭からわずか1kgほどしかとれない希少部位で、低カロリーながらジューシーな味わいのため焼肉店などでも人気の部位です。

ネット人気！牛ホルモンの人気通販商品3選

ここではネット通販で人気の牛ホルモンをご紹介！レバーやショウチョウなどといった単品商品もありますが、ネット通販だとセットが人気です。

【最高級】霜降り牛タンブロック 500g【無添加】

ホルモンの中で人気なのが霜降り牛タンのブロック。ブロックのままのお届けするため、一般的な焼肉だけでなく、厚く切ってステーキにすることもできます。また、木箱もあるので、大きな牛タンのブロックはギフトにもおすすめです。

【伊賀牛】【焼肉】ミックスホルモン 500g

定番人気のホルモンの食べ方といえば、焼肉用の伊賀牛ミックスホルモン。その日に鮮度の高いタン、ハート、フク、テッチャン、ミノ、ハチノスといった様々な部位をミックスしてお届けします。そのため、値段もお手頃で様々な食感を楽しむことができます。

【伊賀牛】【ホルモン】もつ鍋用ミックスホルモン 1kg入り

ブランド牛の伊賀牛ミックスホルモンでのもつ鍋を楽しむならこちらがおすすめ。通常のもつ鍋ホルモンといえばショウチョウのみの場合が多いですが、こちらの商品ならテッチャン・ハチノス・センマイ・タン下・ミノ・赤センといった様々なな部位のホルモンをもつ鍋で楽しめます。

ホルモンのイメージ

ホルモンというと「焼肉」のイメージがあり、独特の油感と、濃い風味から「高カロリー」を連想する方も多いのではないでしょうか？

しかし実はそんなことないのです。

ホルモンのカロリーですが、センマイは60kcal、レバーは130kcal、ハツ 140kcal、ミノ 200kcal、テッチャン 280kcal（いずれも100g中/生の状態）となっています。

お馴染みの焼肉で人気の部位でいうと、タン300kcal、ハラミ350kcal、ロース400kcal、カルビ500kcal（いずれも100g中/生の状態）となっています。

イメージが覆ったのではないでしょうか？元々あまり若い女性が好むイメージのないホルモンですが、最近ではその状況は一変しています。ホルモン焼き専門店も増え、女性も好んで食べるようになっているのです。

ダイエット中に焼肉をいただく機会があれば、ぜひホルモンから食べ、その後赤身肉を食べていくような順番を意識すると良いでしょう。

まとめ

牛ホルモンについてご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。昔はあまり口にされることがなかったホルモンですが、今ではこんなにもたくさんの種類があるのですね。聞き慣れない、馴染みのない部位もありますが、ホルモンの種類が豊富に揃っている専門店なども増えてきているのでぜひ行ってみてくださいね。新しい発見があるかもしれませんよ。

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牛のタンって？

部位

みんな大好き、焼肉の定番にもなっている牛タン。大人から子供まで人気がある部位ですよね。そんな牛タンは名前の通り牛の舌の部分です。焼肉等でも定番部位のイメージがあるタンですが、1頭から1〜1.5kgほどの量しかとれません。

希少価値の高い牛タンですが、昔はあまり食べられる部位ではなかったのだとか。仙台のお店からその美味しさのうわさはどんどん広がり、今では日本全国で食べられていますね。

特徴

牛タンの長さは約50cmほどもあるのを知っていましたか。牛タンの中でも根元に近い部分の方が柔らかく脂がのっていて、先っぽにいくほど固くさっぱりとした味わいになっていきます。よくお店でみる「特上タン」とは、根元から3〜4cmほどの部分のことを指しています。

牛1頭からたった3〜4人前ほどしかとれないということになりますので、値段が高いのも納得ですね。タンの先端部分は焼肉でいただくにはかなり硬いので、煮込み料理などにするのがおすすめですよ。

また「タン下」と呼ばれる舌の下の部分も食べることができるのです。筋の部分なので焼いて食べることはできませんが、ミンチにして牛タンハンバーグにしたり、煮込んでトロトロにして食べたりと、食べ方を工夫することでタンの旨味をしっかり感じることができます。

カロリー

レモン汁につけてさっぱりといただける牛タンはヘルシーなイメージがありますが、実は意外とカロリーが高いのです。100gあたりのカロリーは356カロリーで、これはカルビとほぼ同じくらいのカロリーとなります。焼肉用の牛タン1枚で約70カロリーほど、脂がのっているものほど美味しくてぺろっと食べてしまいますが、ダイエット中の方は少し注意が必要かもしれません。

脂質は高めですが糖質はかなり低いので、糖質制限中の方にはおすすめの部位ですよ。また栄養面で考えると、たんぱく質やビタミンBなどが豊富に含まれていて体に良いお肉ということができます。食べ過ぎはよくないですが、適度に美味しく食べるぶんには問題なさそうです。

牛タンの味・食感は？

味

ポピュラーで、ファンが多い牛タン。ほどよく脂がのり、他の部位にはない肉の甘みと旨みがつまっています。シンプルに塩とレモンで食べることで、その美味しさをダイレクトに感じることができます。

ちなみに「牛タン」と「タン塩」の違いを知っていますか。下処理をしたあとに「熟成」という工程が入るかどうかが2つの違いです。肉質をより柔らかく美味しくさせるために下味を染み込ませ熟成させるのが「牛タン」、下処理をしてカットしただけのものが「タン塩」なのですよ。

手間と時間がかかっているので、そのぶん「牛タン」の方が割高となる傾向があります。

食感

牛タンの食感は根元の部分と先っぽの部分で大きく変わってきます。脂がのっている根元の部分は、柔らかく口にいれるととろけるような食感です。タンのしっかりとした弾力は残しつつも、分厚くてもぺろっと食べることができます。

先っぽの部分はコリコリとした食感で、かみごたえのあるお肉といったニュアンス。少し固めの弾力があるさっぱりとしたタンも、また違ったおいしさがありますよ。

牛タンといえばこのブランド牛！

牛タンといえば思い浮かべるのは、やはり仙台ではないでしょうか。牛タン発祥の地、仙台。その地で育った「仙台牛」というブランド牛の牛タンは絶品です。

厳しい審査に合格した牛のみが「仙台牛」という名前をもらうことができ、その希少価値はかなり高いと言われています。そんな仙台牛の牛タンは、言うまでもなく「美味しい」の一言です。

数日間かけてしっかりと熟成された仙台牛タンは旨味が閉じ込められているので、口の中に入れるとタンの風味が一気に広がりますよ。

もちろん高級なので頻繁に食べることはできませんが、仙台に行った際やお祝いのときなどにはぜひ食べてみてくださいね。一生忘れられない味になりますよ。

おすすめの牛タンレシピ

ネギ塩牛タン

牛タンといえばまずは「ネギ塩牛タン」ではないでしょうか。作り方は簡単。みじん切りにした長ネギをにんにくやごま油と合わせれば、「ネギダレ」の完成です。牛タンは2mmほどの薄切りスライスをさっと焼くもよし、分厚目にカットされた厚切り牛タンにたっぷりのネギダレをのせて食べるのもいいですね。お好みで鶏ガラスープのもとやレモンなどを入れて、自分だけの特製ネギダレを作ってみてくださいね。

タンシチュー

厚めにごろっとカットした牛タンがたっぷり入ったタンシチューもいいですね。寒い冬などにもぴったりです。牛タンは煮込む前に一度茹でて下味をつけておきます。赤ワイン、デミグラスソース、トマトピューレと一緒に牛タン、ジャガイモ、にんじんなどを弱火でゆっくり煮込めば完成です。

難しいイメージのあるタンシチューですが、圧力鍋や炊飯器で簡単に作れる方法もあるので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。

厚切り”タン”かつ

出典：twitter

厚切りの牛タンを贅沢にカツにしてみるのもおすすめです。普段は塩やレモンでさっぱりと食べることの多い牛タンですが、揚げることでタンの旨味が引き出されるので「タンかつ」も実はおすすめのレシピなのです。普段フライを揚げるときと同じように衣とパン粉をつけて、180℃に熱した油でカラッと揚げていきます。衣がきつね色になれば完成です。

ソースやタルタルソースをつけて食べてもよいですし、シンプルに塩で食べるのも美味しいですよ。いつもと違う牛タンの食べ方がしたい方にぜひ試してほしいレシピです。

気になる「牛タン刺し」

現在生食でいただける食肉は、「牛肉」、「馬肉」、「馬レバー」だけ。しかし、牛レバーなんかは内部まで食中毒菌がいるため、生食用として販売・提供することが法律で禁止されています。過去に発生した焼肉店の集団食中毒事件をきっかけに、法律などの規制も厳しくなっているのです。

そんな中、牛肉を生でいただく「牛肉ユッケ」などは一部の業者やお店でもいまだに提供、販売されていますが、厳しい管理下のもと提供されているため、むしろ昔よりもさらに安全に食べることができるようになっているといえます。

牛タンに関しても、「牛タン刺し」というメニューで提供されているお店もあります。この牛タンをはじめ、ハツ、ハラミなどいわゆる牛の内臓肉は法律の規制はないものの、食べることによるリスクは常に付き纏います。しかし 提供するか・しないか は、自主基準に委ねられているのです。

もしも生の牛タンを食べたくなった場合は、信頼できる、評判の良いお店で牛タン刺しをいただくのが吉です。ご自宅などでご自身で処理をして食べることは絶対に控えましょう。

まとめ

今回は牛タンのご紹介をしてきましたがいかがでしたでしょうか。普段食べている牛タンの栄養や部位の違いを知っていれば、スーパーや焼肉屋にいったときにも役立ちそうですよね。ぜひお友達にもプチ自慢をしてくださいね。そして機会があればぜひ本場の仙台まで足を運び、職人がつくりあげた牛タンを味わってみてください。

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ハンバーグってどんな料理？

子どもから大人までみんな大好きハンバーグ。ドイツ発祥の肉料理で、古い歴史を持ちます。

ハンバーグは普通の牛肉を使用したものでも十分美味しくいただけますが、どうせなら贅沢にブランド牛を使ってみるのもおすすめです。

作り方は、材料のひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、コショウ、ナツメグを混ぜて、丸く形を整えて焼くだけで完成です。ソースはデミグラス、おろしどちらで食べても美味しいでしょう。実は時短に作れるレシピの一つでもあります。手軽に、毎日の献立のメインを考えられます。

身近なようで、実は詳しく知らないハンバーグ。今回は、ハンバーグに最適なブランド牛・部位をはじめ、美味しくレシピを作るコツについてご紹介します。

ハンバーグのルーツ

ハンバーグのルーツは13世紀、モンゴル民族のタタール人がヨーロッパへの侵略の際によく食べていた生肉料理にあるとされています。タタール人はこういった遠征に際して連れて行った馬をも食料にもしていましたが、馬肉はとても硬く、筋張っていたため、食べやすくするために肉を細かく切り、玉ねぎ、香辛料等で味付けをして食べていました。

その料理はドイツで「タルタルステーキ」として受け継がれ、多くの労働者から愛される料理へと姿を遂げました。

18~20世紀になると、ドイツからアメリカへ移り住み人が増えました。ドイツ人はアメリカでもその挽肉料理を作りよく食べていましたが、アメリカ人はそれを「ハンブルク風ステーキ」などと呼んでいました。

そこから若干呼称が変わり、現在の「ハンバーグ」になったと言われています。（※諸説あり）

ハンバーグ作りにはどんな部位が向いてる？

ハンバーグ作りには、牛肉の「肩」や「腰」の部位が向いています。よく動く部位とも言えるので、脂身がジューシーだったり、赤身とのバランスもちょうど良かったりします。スーパーに足を運んだとき、ハンバーグ用のお肉として陳列されていることが多いですね。

その一方で霜降り肉などの脂身の多い部位は、ハンバーグ作りには向いていません。じっくり加熱する料理であるほど、旨味成分の肉汁が外に出てしまいます。肉自体も縮みやすいので、フライパンを開けたとき想像と違い、驚くこともあるでしょう。味わいも満足のいく仕上がりとはほど遠い場合があります。脂身が多い肉は、焼肉などで食べるようにしましょう。

また、ハンバーグ調理に向いていない部位は赤身肉もあげられます。ヘルシーな印象がありますが、焼いたとき硬くなりやすいです。旨味を十分に感じ取ることができないため、特に子どもに振る舞うときは避けた方が無難です。

ハンバーグを作るとき、肉通の方は、お好みの部位ごとに試して、自分好みの部位を見つけるのも良いでしょう。向いていない部位も、自分的には合っている場合もあります。

初心者の方こそ、ハンバーグ作りをおこなう場合、牛肉の「肩」もしくは「腰」の部位をチョイスすると、コストも抑えられながら、美味しい料理に仕上がりやすいです。

ハンバーグを美味しく作るコツ

ハンバーグを美味しく作るコツは、料理工程において練りすぎないことです。初心者の方がおこないやすいので気をつけていきましょう。柔らかくなりすぎると、逆に風味が損なわれてしまいます。焼いている最中に、割れなどを防ぎますが、あまりおすすめはできません。ハンバーグを作るときは素早く形を整えるようにしましょう。

また「ツナギ」の有無でも味が変化しやすいです。ハンバーグのツナギとは、材料をまとまりやすくするためのもので「卵」「パン粉」などが挙げられます。ツナギ無しのハンバーグは、噛みごたえがあるのが特徴的ですが、人によっては硬い印象を持つことがあります。柔らかいハンバーグが好みの方こそ、料理工程においてツナギを使っていきましょう。卵をツナギに使うと、コクがある味わいが楽しめます。パン粉を使う場合は、柔らかくジューシーなものに仕上げることができます。豆腐・おからをツナギに使ってもOKですよ。

ヘルシーな料理に仕上がるので、ダイエット中の方にもぴったりです。ハンバーグを美味しく作りたい場合、料理工程において練りすぎず、お好みのツナギを使っていきましょう。

お肉の挽き方によってどんな変化がある？

細挽き

細挽きのお肉は、食感が柔らかいのが特徴です。口当たりもなめらかなので、ハンバーグに使うと食べやすい印象があります。子どもに料理を振る舞うとき、細挽きのお肉は大活躍することでしょう。細挽きは、名前の通り肉が細いため、ツナギともよく絡みやすい特徴があります。

粗挽き

細挽きのお肉は、噛みごたえがあるのが特徴的です。ハンバーグに使うと、肉の食感を味わいやすくなります。どちらかというと、大人にのみ料理を振る舞うときに選びたいお肉の挽き方です。スーパーで見る機会は少ないと言えるでしょう。また、お肉を柔らかくしたいときは、細挽きのものと混ぜて使うようにしましょう。

ブランド牛の人気ハンバーグ商品7選

今回は様々なブランド牛がある中でも、人気のハンバーグ商品をご紹介！

五穀和牛

内容量五穀和牛生ハンバーグ（6個入り）価格3,600円

今人気急上昇中の五穀和牛の生ハンバーグ。名前の通り五穀豊穣のような豊かな牛を育てたいということから育てられた五穀和牛は飼料にこだわって飼育されたブランド牛です。

五穀和牛の生ハンバーグは北海道産のブランド豚である「夢の大地」を少量混ぜ合わせて作った生ハンバーグです。保存料も使用していないので、お子様にもおすすめのブランド牛です。

松坂牛

日本三大和牛としても名高い「松坂牛」は、ハンバーグにしても絶品の美味しさが堪能できます。

霜降りの脂が入っているので、フライパンで焼くときも油は不要なほど。料理中は、松阪牛の上品な香りが部屋中に広がります。肉汁がたっぷり、食べ応えもあるので、満足度も高め。とろけるような口溶けの良い食感が特徴的です。

大人から子どもまで人気が高いので、どなたに振る舞っても喜ばれること間違い無し。松阪牛のハンバーグは贅沢な味わいが楽しめます。

こちらの商品はローストビーフとのセットなので、1度で2つの食べ方を楽しめる人気商品です。

千屋牛

日本最古の黒毛和種といわれ、日本の黒毛和種の生み親してもしても知られているブランド牛が千屋牛（ちやぎゅう）。お肉本来の味をダイレクトに感じられます。ゆずのタレを付けて食べれば、あっさりといくらでも食べれちゃいます。ギフトとしてもおすすめです。

米沢牛

山形県米沢市がある置賜地方3市5町で生育されている「米沢牛」。ハンバーグにして食べても、口の中でとろける美味しさが堪能できます。脂も甘くて、子どもから大人まで食べやすい印象があります。ジューシーな味わいがあり、あふれる肉汁は食欲をそそることでしょう。

柔らかいハンバーグが好きな方は、この米沢牛で調理しても良いですね。贅沢な一品となります。

仙台牛

日本で最も厳しいといわれる仙台牛。A・Bでかつ最高ランクの5ランクしか名乗ることのできないブランド牛です。そんな厳選された仙台牛で作ったハンバーグは絶品です。

神戸牛（神戸ビーフ）

日本三大和牛としても名高い「神戸牛」。

ハンバーグとして食べるなら、噛みごたえがある一品になるでしょう。肉感と柔らかさの絶妙なバランスにより、舌鼓を打つ美味しさがあります。上品な甘みがあるので、ペロリと美味しく食べられます。料理中、キッチンに美味しい香りが広がることでしょう。ソースはお好みで選ぶのも良いですが、中でもデミグラスソースで食べるのがおすすめ。肉汁が溢れ出す美味しいハンバーグとなりそうです。

太田牛

今人気急上昇中の但馬牛の系統を有するブランド牛で、お手頃にもかかわらず美味しさは神戸牛と変わらないといわれている太田牛。サシの甘さと肉質の良さはこの上ない味わいを楽しめます。

お肉本来の味わいと口一杯に広がるサシの甘みを楽しめます。

豚のハンバーグの食べ比べセットもおすすめ

牛のハンバーグはもちろんおいしいですが、せっかくなら人気のブランド豚との食べ比べセットもおすすめです。ここでは人気の食べ比べセットをご紹介。

高級ハンバーグ三種（仙台牛・幻の豚・荏胡麻（えごま）豚）6個（各2個）（1個：120g）

仙台牛のハンバーグだけでなく、宮城県のブランド豚である幻の豚やえごま豚との食べ比べセット。ぜひ味の違いを感じてみてください。

比較的お手頃に高級なブランド牛・ブランド豚のハンバーグセットを楽しめるので、ギフトにもおすすめです。

まとめ

ハンバーグは普通のお肉で作っても美味しいですが、ブランド牛であればさらに絶品の味わいに仕上げられます。作り方も簡単で、材料を混ぜて、形を作り、焼くだけで完成します。献立がなかなか決まらない日にもぴったりな料理です。

ハンバーグにはお肉の「肩」「腰」の部位を使うのがおすすめです。ツナギを使うと、焼いたときも崩れにくく、食感が柔らかい仕上がりになります。お肉を細挽きにすると口溶けがよく、粗挽きにすると噛みごたえがあるのが特徴的。

ハンバーグは特別な日、祝い事に手作りするなら喜ばれること間違いありません。ぜひ、子どもから大人まで大人気なハンバーグを、ブランド牛を使ってみんなに振る舞ってみてくださいね。

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ユッケって？

ユッケで使われる肉の部位は、赤身もも肉がメインになります。サシが良く入っている肉を使うことで、よりねっとり感が増すのです。

もも肉といっても幅広く、ランプを使えば牛の旨味がより一層引き立ちます。一方でうちもも肉を使えばモチモチとした食感と、噛めば噛むほど広がる旨味を楽しむことが出来ます。

部位によって味や食感が変わるので、様々な店で色々な部位を使ったユッケをお楽しみください。

ユッケの食べ方

ミンチされた牛肉に醤油やごま油、刻みニンニク等が絡まっており、その上に卵黄が乗っています。良く混ぜてから食べる方法が推奨されていますが、まずは卵と混ぜず、牛肉本来の旨味を味わうのもおすすめです。普段食べている牛肉よりもモチモチとした食感が強く、驚くことでしょう。

なるほど、こういった味なのかと分かったら、今度は卵黄を潰し、とろーっとユッケにコーディングさせてみて下さい。卵黄のねっとり感が牛の脂の旨味をより引き立ててくれます。ただし添え物のキュウリは一緒に食べるのではなく、お口直しとして別々に食べる事をおすすめします。

ユッケのカロリー

一般的なユッケのカロリーは100gあたり200kcal程度です。これは輸入牛の外もも肉を使った場合であり、内もも肉を使うと更に30kcal程プラスされます。

更にはランプを使うと180kcalになるので、使用する部位によってユッケのカロリーは変動します。当然サシが入れば入るほどカロリーが上がっていきます。同じ内もも肉でも輸入牛では140kcal程度なのに対し、サシが多い和牛では246kcalにもなります。

生食ユッケをネットで買う際の注意点

牛の生肉を提供するには、国の厳格な基準をクリアする必要があります。そうしなければ食中毒になるリスクが高まるからです。

そのため、国の基準をクリアしている業者から直接購入する必要があります。確かにECサイトからでも買えるのですが、間に仲介業者等が入るとその分リスクが高まります。

販売するのに必要な許可

生食用牛肉(ユッケ)を提供するには、生食用食肉の取扱い許可（届け出）が必要です。その為には国が設けた新しい基準をクリアした加工用施設の用意と生産手法の確立が必要になります。

2011年に焼肉店で発生した集団食中毒事件。世間に大きな衝撃を与え、国も牛肉の生食を看過できなくなりました。厚生労働省により牛ユッケを提供するための非常に厳格な新基準が設けられ、牛レバーの生食は法律で禁止されました。

現在牛肉を”牛ユッケ”に加工できる「生食加工認定工場」は日本国内で5社のみ。そういった工場では厳正に、徹底した食品管理をおこなえる設備が導入されています。そういった工場以外で加工された牛ユッケは安心、安全に口にできるものではありませんので、気をつけましょう。

基準には「細菌検査を行っているか」、「表面から2cm程火を通した上で中心部に残った生肉を使っているか」等があります。

ネットで購入出来るユッケ

伊賀牛のユッケ

伊賀のブランド牛である「伊賀黒毛和牛」のもも赤身を味わえる逸品になります。寒暖差が大きく、雄大な自然が広がる伊賀盆地で布引山脈の清流を飲みながら育った伊賀牛は、柔らかな肉質と牛が持つコクと旨味が特長です。

最大規模の農場でも500頭しか飼育されていない上に、12ヶ月以上伊賀盆地で生育したもののみが「伊賀牛」として名乗れるため、非常に希少な肉牛なのです。

口コミでは「赤身肉がメインだがその中に脂身もバランス良く混ざっていて美味しかった」という意見もありました。大きめに切られた赤身肉の食べごたえが楽しめて、サシに詰まった牛の旨味を堪能出来るので、リピーターが続出しています。

山形牛のユッケ

出典：さがえ精肉店

山形のブランド牛で作った「山形牛」はあの有名な米沢牛と肩を並べるほどの評価を受けています。

目利き30年のプロが牛の旨味が凝縮されている赤身モモを厳選しているので、おいしさが保証されています。加えて秘伝のピリ辛ダレが肉の旨さを引き立ててくれます。

細めに切られている上に筋は1つ1つ丁寧に除去されているので、口の中でとろける食感と牛肉が持つ甘みがクセになります。「余分な脂分が含まれていないので、牛の旨味と甘さだけを楽しめる」などという感想コメントが多数寄せられています。

生食用牛肉加工、調理の新しく設けられた基準をクリア出来る食肉加工認定工場で、厳しい管理のもと製造されています。加えて山形牛の産地証明書や外部期間の菌検査をクリア済であることを証明する書類も届けられるので、安心して食べることが出来ます。

パイン牛のユッケ

出典：テゲツー

パイン牛とは、パイナップルの粕を食べさせて育て上げたブランド牛です。黒毛和牛なので程よく脂がのっており、濃厚な食感となっています。それに加え、パイナップルの粕に含まれている酵素が肉質を柔らかくしてくれるので旨味がより引き立ちます。更に、パイナップルならではのフルーティーな爽やかさも感じる事が出来ます。

大きめにカットされているので食べごたえも満点。他のものよりも特に甘みが強い事が特徴です。口コミでは「味が濃くてとろりとしていて、ここまで肉に甘みを感じたのはこれが初めて」という評価を得ています。

タレを混ぜて召し上がる以外にも、みじん切りにしたニンジンとアボカドを混ぜてクラッカーに乗せたりバジルソースをかけたりしてアレンジして楽しめます。

2011年の法改正によって新しく生まれ変わった生食用加工基準をクリアした生食用加工施設の下で徹底的に衛生管理がなされているので安心して食べることが出来ます。

北海道産ユッケ

出典：Amazon

北海道の雄大な自然の中でストレスフリーで育った牛であるため、非常に肉質が優れています。脂身が少ない牛もも肉のみを使っており、タレもさっぱりとしているのであっさりとした味わいを好む方に特におすすめです。しかも小さめにカットされているので、柔らかく噛み切りやすいです。

 ▼ネットで購入したユッケの解凍方法

牛肉が冷凍真空パックに詰められた状態で到着して来ます。これを解凍していきます。

解凍方法は2種類あり、流水で解凍する方法と、冷蔵庫で解凍する方法があります。

流水で解凍する場合には、食べ始めの5分ほど前にパックを冷凍庫から取り出します。そこから5分程ボウルにパックを入れた状態で、水を流し続けます。

冷蔵庫で解凍する場合には、真空パックの状態で5℃の冷蔵庫に2時間程度入れておきます。

解凍が完了したら白色の専用の袋にユッケを取り出し、タレと絡めてすぐにいただくことができます。解凍後は4℃で保存し、当日中には召し上がってください。

まとめ

牛のユッケは国の厳しい基準をクリアしたところでないと生産出来ないため、今では非常に貴重な食べ物となってしまいました。しかし現在のこの状況を踏まえると、捉え方によっては取り寄せた牛肉ユッケだからこそ、安心して食べることが出来るといえます。

適切な解凍方法で決められた時間内に食べれば、もっちりとした濃厚な牛の旨味を堪能する事が出来ます。添え物や混ぜるタレを変え、さまざまなアレンジが出来るのも自宅で食べられる楽しさですね。

コロナ禍で外に出る機会が激減してしまった今、なかなか食べるチャンスのない牛肉ユッケを楽しんでみませんか？

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血糖値とは？

血糖値とは、血液中のグルコースの濃度のことです。グルコースとはブドウ糖のこと。要するに糖分です。食材には多かれ少なかれ、糖分が含まれています。私たちが食事をして、消化吸収すると血液中にグルコースが入ります。そして、血糖値が上がっていくという仕組みです。

この成分は生きていくための大切なエネルギーとなります。これだけ読むと、血液中にグルコースが入ることは悪いことでないように思えますね。

血糖値を気にしなくてはいけない理由

血糖値は高すぎても低すぎてもいけません。血糖値が高い状態が続けば、血管の動脈硬化を進行させてしまいます。また血糖値が低いと疲労や倦怠感、眠気などがおき、ひどくなると痙攣したり昏睡状態に陥ってしまったりします。

そこで血糖値を正常に調整する役割をしているのが、すい臓から分泌されるインスリンというホルモン。血糖値が上がりやすい食品を大量に摂取すると、その数値が急激に上昇し、大量のインスリンが分泌されます。

インスリンを大量に分泌し続けると、最終的にはインスリンが分泌されなくなる「糖尿病」になってしまいます。

インスリンは太らせホルモン

このインスリンという成分。実はエネルギーとして消費されずに余ったグルコースを脂肪に変え、脂肪の燃焼を抑える働きをします。

ダイエットをしている方は聞き捨てなりませんね。このインスリンをなるべく分泌させないことがダイエットのポイントとなります。

急激に血糖値を上げないための食事法は、低糖質の食材を選ぶこと。そしてGI値の低い食材を選ぶことです。

GI値の低い食材は糖分が含まれていても血糖値が急激に上昇しないので、インスリンが分泌しすぎることがありません。ちなみに低GI値の目安は55以下です。

牛肉を食べると血糖値が上がる？

さて、肝心の牛肉を食べると血糖値はどうなるのでしょうか。

牛肉は糖分、GI値が低いので血糖値が急激に上昇してしまうようなことはありません。ただ、牛肉に含まれている鉄分や飽和脂肪酸(脂の多い部分に多く含まれている)、調理によるコゲの部分が、インスリンの分泌や働きを低下させるという実験結果も出ています。

確かに脂分の多い焼肉を糖分のたくさん入ったタレにつけて、高GI値の白米をたくさん食べるような食生活を頻繁に繰り返していれば、血糖値は急上昇を繰り返し、インスリンの分泌や働きは阻害され、体に不調をきたしてしまうかもしれませんね。

しかし牛肉だけに偏ることなく、鶏肉や魚なども取り入れながら、調理法や調味料などにも気を配っていれば、牛肉を食べることによるデメリットは、さほど気にする必要がないように思います。

日本の平均寿命が延びたのも、肉食をするようになった戦後から。「動物性タンパク質」は人間の体にとって非常に大切なものです。そして肉の中でも牛肉は多くのメリットを持っています。

積極的に食べよう！健康食品牛肉

牛肉の優秀なところは、筋肉や体をつくる大切な成分であるタンパク質や、タンパク質の働きを助けるビタミンB群、脂肪を燃焼する手助けをするカルニチンが豊富なところです。

しかもどの部位もまんべんなく糖質が低く、GI値も低め。一緒に食べる食材や調味料に気をつければ、血糖値を急上昇させてしまうということはありません。

関連コラムはこちら↓
牛肉は健康にいい　健康にいい理由とおすすめ部位をご紹介！

ダイエットには不向き？高脂肪な牛肉の部位

低糖質でダイエット向きの食材の牛肉ですが、糖分が少ないからと言って食べ過ぎればオーバーカロリーとなり、やはり太ってしまいます。

健康だけでなくダイエット目的で牛肉を食べるなら、牛肉のカロリーや脂肪の量も知っておきたいところです。まずは高脂肪な牛肉の部位を紹介しましょう。

サーロイン

赤身と脂肪のバランスが絶妙で、やわらかくて非常に美味しいと有名な部位ですが、カロリーや脂質は高め。ダイエットをしている方はほどほどにした方が良さそうです。

サーロイン(100g当たり)

カロリー：298kcal
タンパク質：17.4g
脂質量：23.7g
糖質：0.4g
GI値：45

牛バラ（カルビ）

牛バラとは牛のお腹まわりの肉のことです。スーパーでもよく見かける身近な部位ですね。焼肉屋でよく見かけるカルビも牛バラの一部分のことをいいます。

肉質は固いほうですが、脂身と赤身が合わさったコクと旨味の強い部位です。ただ、脂身が多いのでカロリーは高め。タンパク質も牛肉の中では低めです。安くて美味しいのでついついたくさん食べてしまいそうですが、ダイエット中の方は量に気をつけてくださいね。

牛肉バラ(100g当たり)

カロリー：371kcal
タンパク質：14.4g
脂質量：32.9g
糖質：0.2g
GI値：45

低脂肪高タンパクな牛肉の部位

牛肉を食べながらダイエットをしたい！そんな風に考えている方のために、これから牛肉の中でも特に低脂肪・高タンパク質の部位を3つ紹介します。牛肉を購入する際の参考にしてください。

ヒレ

一頭の牛から3％ほどしか取れない希少部位。非常にやわらかい肉質と上品な味わいが特徴です。価格は高めですが、脂が少なくタンパク質が豊富な部位。セレブが美容のために好んで食べている牛肉です。

牛肉ヒレ(100g当たり)

カロリー：133kcal
タンパク質：20.5g
脂質量：4.8g
糖質：0.3g
GI値：45

肩（ウデ）

肩は赤身肉の濃厚な旨味を楽しめる部位ですが、筋が多く固いので煮込み料理などに最適。カロリーが低めで、コラーゲンが豊富に含まれています。高タンパクでビタミンB12や亜鉛もたっぷり摂れますよ。

牛肉肩(100g当たり)

カロリー：180kcal
タンパク質：19g
脂質量：10.6g
糖質：0.1g
GI値：45

モモ（赤身）

コストパフォーマンスが良く、タンパク質が豊富で低脂質。赤身が多く肉質が固いのが特徴です。牛肉をうまく取り入れながら、ダイエットや筋トレを頑張っていきたい方におすすめの部位。煮込み料理やスープ、薄切りにしてカレーや牛丼などに使うのがおすすめです。

牛肉モモ(100g当たり)

カロリー：182kcal
タンパク質：21.2g
脂質量：9.6g
糖質：0.5g
GI値：46

【番外編】ケトジェニックダイエット

ケトジェニックダイエットをご存知ですか？ダイエットといえば糖質制限が有名ですよね。このケトジェニックも糖質の摂取をなるべく抑える（1日50g以下）方法ですが、代わりに脂質を多量に摂取する必要があります。

ケトジェニックとは、通常エネルギーの素となるブドウ糖に代わって体を動かす「ケトン体」を肝臓で作り出し、それをエネルギーとして使用する状態のことです。「ケトン体」は体脂肪を燃焼させて作り出されるという特徴を持っています。

これまで体内でエネルギー源として使用していた糖質の代わりに、脂肪を燃やしながら生成されるケトン体で身体活動を行いつつ、痩せよう というのがケトジェニックダイエットということですね。

たくさんのタンパク質・脂質を摂り、糖質はなるべく控えることが、このケトジェニックダイエットを行う上での鉄則です。このことから牛肉はケトジェニックダイエットに非常に適した食材と言えます。

筋力トレーニング、ボディメイクを行う方がよく牛ステーキを食べることがありますが、このケトジェニックダイエットを取り入れている可能性が高いです。

糖質制限ダイエットなどで挫折経験がある方は、ぜひこのケトジェニックダイエットについて調べてみてはいかがでしょうか？

関連コラムはこちら↓
牛肉はダイエットに最適？部位ごとの糖質とおすすめの食べ方をご紹介！

まとめ

健康やダイエットのために、頭の片隅に入れておきたい血糖値についての知識ですが、牛肉を食べる場合はそんなに気にする必要はありません。

血糖値が気になる方は、低糖質・低GI値の食品とともに牛肉を食べてくださいね。そして、ダイエットをしたい方は、血糖値だけでなくカロリーや脂質にも注目してください。

栄養がたくさん詰まった牛肉を口にすることで、ダイエット中でも栄養不足になりにくく筋肉も落ちにくいです。健康的な体をつくりましょう！

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子どもにも大人にも人気のカルビは、脂がのり、ごはんをかきこみたくなるお肉ですよね。

そんなカルビのことをもっと知りたいと思いませんか？

この記事では「カルビ」をより詳しく知っていただくために、部位やカロリー、そしておすすめの食べ方などをご紹介していきます。
 

牛肉のカルビとは？

韓国語の「カルビッピョ(あばら骨)」という言葉が、「カルビ」という呼称の由来だと言われています。

赤身と脂身が重なり層となっているカルビは、三枚肉とも呼ばれることもあります。

部位

カルビは牛のあばら骨のまわりにある肉で、一般的にはバラ肉と言われています。簡単にいうと、牛のお腹のお肉ということですね。

特徴

肩バラ（前バラ）、トモバラ（中バラ・外バラ）の2つに分けられています。

・肩バラ（前バラ）

肩バラは適度にサシのある、少し硬めの部位です。肩バラの中に、”焼肉の王様”と呼び声高い「三角バラ」が存在します。

・トモバラ（中バラ・外バラ）

一般的に食べられているカルビは、トモバラになります。脂のうま味を味わえる部位です。

トモバラの中でもメジャーなものに、「中落カルビ」があります。

カロリー

牛カルビのカロリーは、100gあたり輸入牛で371キロカロリーで、国産牛となると426キロカロリー。和牛となると573キロカロリーにもなります。

他の部位に比べるとタンパク質が少なく、脂質が多いのが特徴です。ミネラル：鉄分、亜鉛とビタミンB12が多く含まれています。

カルビの味・食感は？

味

どのカルビにも共通している点は脂がのっていて、食べ応えもあり、うま味を十分に感じられるというところ。タレとの相性もバッチリです。

食感

食感はとにかく柔らかく、ジューシーです。部位によって少し固めの箇所もありますが、嚙めば噛むほどに肉汁があふれ出てきます。

上カルビ？ 特上カルビ？

焼肉屋さんのメニュー表などでよく見かける「上カルビ」や「特上カルビ」といったキーワード。なんとなく通常のカルビよりも美味しそうな雰囲気が漂う字面ですよね。

しかし、何をもって「上カルビ」や「特上カルビ」にするのか の決まった定義はなく、提供するお店の判断となっているのが実情です。仕入れたカルビの中でおいしい部分、希少な部分をその時々で判断して提供するというわけですね。

「上カルビ」や「特上カルビ」を注文すると、先にお伝えした”焼肉の王様”の「三角バラ」が出されるパターンも多いようです。

気になった方は、注文時に、「カルビの中のどの部位が出されるのか」を店員さんに尋ねてみても楽しいかもしれませんね。

カルビのおすすめの食べ方

カルビの王道の食べ方といえば、やっぱり焼肉ですよね。

フライパンでサッと焼いてカルビ丼にしたり、焼肉を楽しんだのち少しだけカルビが余ってしまった場合なんかは、ユッケジャンスープにしても良いですね。

カルビのおすすめの焼き方

カルビには高温かつ短時間で、肉汁を閉じ込めるような焼き方をしましょう。これがより美味しくカルビを食べるためのコツとなります。

低温で焼いてしまうとカルビのうま味でもある肉汁が出過ぎてしまいます。そして、にじみ出たうま味＝肉汁が炎に落ちると煙となってしまいます。その肉汁に含まれるタンパク質や脂肪が燃えると悪臭となり、肉に染みついてしまいます。これを避けるためにも、高温で短時間で焼き上げてしまいましょう。

カルビのおすすめレシピ

１．カルビ丼

材料(2人分)

カルビ・・・200g
ごはん・・・どんぶり2杯分

[漬けダレ]
醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
しょうがすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
豆板醬・・・お好みで

（1）カルビを一口大にカットしておく。
（2）漬けダレの調味料を合わせ、一口大にカットした牛肉を揉みこんでおく。
（3）フライパンに少量の油をいれ、漬け込んでおいたカルビを焼いておく。
（4）どんぶりにご飯を盛り、焼きあがったカルビをのせて完成です。

お好みで、温泉卵やレタス、白髪ねぎを添えると彩りもアップします。

2．牛カルビビビンバ

出典：cookpad

材料(2人分)

カルビ・・・150g
ごはん・・・どんぶり2杯分
キムチ・・・お好みで
温泉たまご・・・2個

[三色ナムル]
もやし・・・1/3袋
人参・・・1/4本
ニラ・・・1/3把
★醤油・・・大さじ½
★鶏ガラスープの素・・・小さじ⅓
★ごま油・・・大さじ1
★醤油・・・大さじ½
★白ごま・・・大さじ1
★にんにくすりおろし・・・少々

[カルビだれ]
醤油・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
コチュジャン・・・大さじ1/2
にんにくすりおろし・・・少々
しょうがすりおろし・・・少々

（1）ニラと人参は、もやしの長さに合わせるために、5㎝くらいにカットしておく。
（2）★の調味料を合わせておく。
（3）鍋にお湯を沸かし、硬いものから順に1分半くらい茹でて、水気を切っておく。
（4）水気を切った野菜を、（2）の調味料に入れて和えておく。
（5）カルビは一口大にカットしておく。
（6）フライパンに少量のごま油をひいて、カルビを焼き、ある程度火が入ったらカルビだれを加え、味をなじませる。
（7）どんぶりにご飯を盛り、三色ナムル、カルビ、キムチ、温泉たまごをのせて完成です。

コチュジャンやキムチを入れなければ、お子さんでも食べられるビビンバです。野菜も一緒に摂ることができますし、より一層満足できるどんぶりとなります。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のカルビとは？
・カルビの味・食感は？
・カルビのおすすめの食べ方
・カルビのおすすめの焼き方
・カルビのおすすめレシピ
・まとめ

カルビは高カロリーではありますが、「ガッツリ食べたーい！」と思う方にピッタリの部位です。

カルビは、脂の甘みやうま味も感じられるお肉だということがお分かりいただけたと思います。

やはりカルビは、焼肉やどんぶりでガッツリ食べるというのが魅力！ぜひご自宅でも試してみてくださいね。

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牛肉は今や日本人にとってなじみ深い食材となりました。普段の食卓から大切な日のごちそうまで、色々な場面で牛肉を食べる機会があります。

一口に牛肉と言っても、その価格帯は広く、スーパーの安売りでは手に取りやすい値段の牛肉が売られていますし、お肉屋さんや通販で販売されている高級ブランド牛はスーパーのお肉と較べると高価格帯であることが多いです。また、同じランクの牛であっても、部位によって価格や特徴は様々です。

そこで、牛肉の部位ごとにどんな特徴があって何の料理に合うのか、価格帯はどれくらいなのかを紹介します。ぜひ牛肉をチョイスする際の検討材料にしてくださいね。
 

牛肉の部位ごとの特徴や価格

肩（カタ）

牛の肩についている肉は大きく分けて3種類あります。

1つはそのまま肩と呼ばれる部分で、脂肪分が少ない赤身肉。肉質は硬いですが、味は濃厚でしっかりとした肉の旨味を感じることができます。またコラーゲンも豊富で、お肌に良い部位です。硬くて食べにくいので、シチュー・スープなどの煮込み料理に適しています。肩ロース覆うように位置しています。

脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でエキス分やうま味成分が豊富に含まれています。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり900円と、比較的安価です。

2つめの牛の肩肉は肩ロースです。肩の中にくるまれている部位で、牛の体の中でもっとも大きな部位となります。脂肪が程良い入り具合で、いわゆる霜降り肉になっています。ロースならではの牛肉らしい美味しさと、脂の旨味の両方を同時に味わえる部位で、薄切りにして食べるとさらなる美味しさに出会えます。

すきやき、しゃぶしゃぶ、焼肉、炒め物と幅広い料理に合うのも特徴。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり1100円と、肩と比べるとやや高価になっています。

最後の牛肩の部位が肩バラです。ブリスケと三角バラから成り立っている部位で、肩の中では一番足に近い部分の部位となります。

三角バラは霜降りで脂の旨味を感じられるため、焼肉屋さんでは「三角（サンカク）」という名で提供されており、人気です。

ブリスケはかたさを和らげるために煮込み料理や切り落としにして炒め料理にすることも多いです。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり1000円と、肩と肩ロースのちょうど中間くらいの価格になります。

もも

牛のもも肉には内ももと外ももがあって、内ももはみずみずしい赤身肉でサシが入っていません。

やや硬い肉質で、ローストビーフに合うのでスーパーのローストビーフ用牛肉は内ももであることが多いです。平均的な黒毛和牛で100g当たりの値段は800円と控えめな値段。

外ももは内ももに比べるとわずかながらサシが入っています。肉質は内ももと同様に、やや硬め。しゃぶしゃぶ用の薄切りにすれば硬さが気にならないので、ちょうどいいサシの入り具合で美味しいしゃぶしゃぶができます。

値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり800円ほどと、内ももと同じ価格帯です。

ロース

焼肉屋さんで大人気なのがロース。脂肪がかなり多くサシが入ってよく霜降りになっています。とろける柔らかさの肉質は万人受けする美味しさ。牛本来の旨味と風味を感じさせてくれる部位です。

そのままステーキも美味しいですし、霜降りを活かしてすき焼きやしゃぶしゃぶ、赤身部分も美味しいのでローストビーフと何にでも使える万能な部位です。ただしその分値段は高めで、平均的な黒毛和牛のロースは100g当たり1500円となっています。

バラ

牛のお腹の部分、こちらも焼肉で大人気のカルビを含むのがバラです。しっかりした脂がのっており、プルプルの食感をも楽しめる部位です。肉質は脂部分と肉部分がはっきりと分かれており、肉部分は硬めです。

焼肉で食べると美味しいのはもちろん、脂を活かした煮込み料理や牛丼、すき焼き、シチューもおすすめ。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり800円と、おなじ焼肉で人気のロースに比べると約半分の価格です。

ヒレ

牛肉の最高級部位がヒレです。なぜ最高級かというと、まず牛1頭から取れる量が少ないためです。そして味は赤身の旨味を凝縮したような圧倒的な美味しさ、脂分はないのに非常にやわらかい肉質も人気の秘訣です。

ステーキで食べる人が多いですが、牛カツにしたり薄く切ってしゃぶしゃぶにしても美味しい部位です。

最高級部位だけに、値段も平均的な黒毛和牛で100g当たり2000円とかなり高価。特別な日に食べたい贅沢な牛肉です。

シャトーブリアン

「シャトーブリアン」をご存知でしょうか？耳にしたことがある方も多いと思います。

シャトーブリアンは、ただでさえ高級・希少なヒレ肉の、特に肉質の良い中心部分のことを指します。ヒレ肉自体、牛一頭から3%ほどしか取ることができません。シャトーブリアンはその3%中のほんの一部、600gほどしか取れないのです。

シャトーブリアンは群を抜いてやわらかいにも関わらず、赤身で脂肪は少なめ。お箸もスッと入るくらいの肉質です。

巨大な牛一頭からわずか600g。どれほど高級な部位か一目瞭然ですね。参考価格とはなりますが、100gあたり8,000円〜が相場です。

サーロイン

サーロインは牛の腰上部のことで、ヒレに次ぐやわらかい肉質が特徴です。ほぼ赤身のヒレと違って、きめ細かくサシが入っており、脂の上品な旨味を感じることができます。

最もよく食べられるのはなんといってもサーロインステーキで、厚切りステーキにすると中から肉汁が逃げないので、噛んだ瞬間に口の中に肉汁が溢れます。すき焼きやしゃぶしゃぶにも非常にマッチします。

値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり1500円と、ヒレほどではないですがかなり高価な部位となります。

ランプ

最近人気が出てきたのがランプとよばれる部位で、牛のもも上部に当たる部位です。

全体としては赤身でやわらかい肉質が特徴。ランプの中でもお尻寄りの部位がイチボと呼ばれ、赤身でありながら適度なサシが入っており、こちらも最近人気です。

サーロインと場所が近いのでステーキはもちろん、ローストビーフやたたきにも合う部位です。ブラジル風BBQのシュラスコでは、イチボは「ピッカーニャ」という名前で大人気。

値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり900gと、ステーキに使用する肉の中では比較的買い求めやすい価格帯なのがうれしいですね。

肩（ウデ）の人気のおすすめ商品

適度な霜降りと赤身肉の両方の美味しさを感じられる肩（ウデ）の部分をスライスしたしゃぶしゃぶ用の松阪牛。最高級A5ランクの松阪牛のしゃぶしゃぶ肉なのでギフトに最適な商品です。

もも（赤身）の人気のおすすめ商品

もも（赤身）肉なら伊賀牛がおすすめ！伊賀牛のもも肉は数あるブランド牛の中でも随一の赤身が美味しいブランド牛です。芳醇なお肉本来の旨味を感じられる特上赤身肉をぜひしゃぶしゃぶでご賞味下さい。

ロースの人気のおすすめ商品

定番人気の太田牛霜降りロースしゃぶしゃぶ。しゃぶしゃぶで適度に脂が落ちるため、霜降りにも関わらず後味があっさりしています。口の中でほどける肉質と脂の甘さを楽しめるロースをしゃぶしゃぶで味わいましょう。

バラの人気のおすすめ商品

世界でも屈指の人気を誇る神戸ビーフの焼肉用カルビ。脂の甘みを感じるなら脂がたっぷりのったカルビがおすすめ。特に神戸ビーフのカルビは脂の質がいいため沢山食べても、くどさを感じにくいので沢山食べられます。ギフトとしても人気の一品です。

ヒレの人気のおすすめ商品

サーロインの人気のおすすめ商品

サーロインのステーキ肉は見たことがあっても、松阪牛のサーロインの塊肉を見たことがある方は少ないのではないでしょうか？1㎏とたっぷりの霜降りサーロインを塊でお届けします。塊なので劣化が遅く、様々な食べ方に切り分けることができます。大切な方へのギフトとしてもいいですね。

ランプの人気のおすすめ商品

ランプにおすすめなのが太田牛のサイコロステーキ。部位はランプだけでなく、様々な部位を集めているため、サイコロステーキの中でも様々な食感や味を楽しめます。一口サイズのサイコロステーキはお子様にも人気の商品です。

まとめ

牛肉といっても部位によって様々な特徴があり、それに応じた調理方法があります。

同一の牛から取れるお肉であっても、部位によって100g当たり800円〜2000円と、倍以上の開きがあります。

もちろん値段が高い部位の牛肉も美味しいのですが、安い部位の牛肉でもその部位にあった調理法で料理すれば、大変美味しい牛肉料理になります。部位の特徴を覚えて、牛肉を選んでみてくださいね。

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牛肉をたくさん買って、冷蔵庫や冷凍庫に保存しておくことはままあると思います。

しかし、消費期限内なのに保存方法が適切ではなかった場合牛肉の味が落ちてしまったり、見た目も悪くなってしまう恐れがあります。

普段何気なく行う保存方法、適切にできていますか？

また、解凍するにも様々な方法があります。メリットデメリットがあるので、自分に合った方法を参考にしてもらえると幸いです。

今回は、いつでもおいしく食べることができる上手な保存方法、解凍方法についてご紹介します。
 

牛肉の保存方法

１．冷蔵

牛肉はパックで買うことがほとんどだと思います。

パックの牛肉を買うと、ドリップ（肉汁）が出ている可能性があります。ドリップとは肉の内部から出てくる旨み成分となる赤い血のような液体のことで、ドリップが出たまま長期間保存してしまうと、臭みの原因となってしまいますので注意が必要です。

そのため、冷蔵保存するときはパックから取り出してチルドルーム等で保存しましょう。取り出して保存する際に気をつけることは、一人分ずつ、なるべく表面の水分をキッチンペーパー等でふき取った後、薄く平らに重ねてラップで空気が入らないようにすることです。空気に触れてしまうと酸化して、肉の色が悪くなってしまいます。

冷蔵保存する場合は以上のことに気をつけると鮮度を維持することができ、いつでもおいしく牛肉を食べることができます。

２．冷凍

小分け冷凍

小分け冷凍とはトレーなどから取り出し、小分けにして保存する方法のことです。

牛肉を小分け冷凍する場合でも、空気に触れさせると酸化（お肉が黒くなる）してしまう可能性があります。

そのため、空気に触れされないように密封させることが重要です。小分け冷凍の場合、ラップに包み、その上で保存袋に入れて保存するのがおすすめです。

ラップだけで保存しようとすると、冷凍庫内ではがれて空気に触れてしまい、ほかの食品に臭いが移ってしまう恐れがあるので、品質を保つために必ずラップの後、保存袋に入れるようにしましょう。

下味冷凍

下味冷凍とは、牛肉に酒や醤油などで下味をつけてから冷凍保存する方法のことです。

牛肉に下味をつけてから冷凍保存すると、日持ちを長くさせることができます。そのため、しばらく料理に使うことがないとわかっている場合は、下味冷凍を検討しましょう。

しかし、なぜ下味をつけることで賞味期限が長くなるのでしょうか？

その答えは、下味をつけることによって菌の繁殖が抑えられるからです。また、調味料が乾燥を防ぐコーティングのはたらきもしてくれます。そのため新鮮な風味を維持したまま冷凍保存することができます。

調理後冷凍

調理後冷凍とは、牛肉を加熱し、下味をつけてから冷凍保存する方法のことです。

牛肉を加熱してから保存すると雑菌やカビ類などほとんど死滅し、肉の変質を止めることができます。

また、調理の時使われる香辛料などでも雑菌の寄生や繁殖を抑えることができるため、保存期間を長くすることができるでしょう。

なかでもブロック肉などと比べてひき肉などは変質や劣化のスピードが速いため、調理してから保存することをおすすめします。

冷凍/冷蔵保存の消費期限は？

スーパーなどで見かける牛肉は、一般的に10日~2週間ほど熟成された食べごろのものが陳列されています。「ひき肉」・「薄切り肉」・「ブロック肉」など、カット方法で消費期限は変動していきます。冷蔵保存でひき肉の場合は同日中、薄切り肉は3日、ブロック肉は5日ほど程度でしょう。

冷凍保存であれば、ひき肉は〜2週間、薄切り肉・ブロック肉は1ヶ月程度が消費期限となります。その日のメニューで使い切れない量を購入する場合は、冷凍保存することを大前提としましょう。

関連コラムはこちら↓
牛肉の消費期限は？冷凍・冷蔵の賞味期限と保存方法をご紹介！

冷凍した牛肉の解凍方法

解凍の際に最も気を付けないといけないのは、旨味成分となる赤色のドリップが極力流れないように解凍することです。手間はかかりますが、食材の品質を保つためここではいくつかの解凍方法をご紹介！

１．流水解凍

流水解凍とは牛肉を流水にさらして解凍する方法です。

時間がない時におすすめの方法です。5分から7分程度で、ムラなく適切に解凍することができます。しかし、時間がある場合はこの方法はなるべく避けましょう。理由は流水の温度（冬季約6℃、夏季約30℃）が高く、冷凍の牛肉との温度差が大きいため、ドリップが抜け落ちてしまい牛肉の質が落ちてしまう可能性があるからです。

メリットとデメリットをよく理解して解凍するとよいでしょう。

２．氷水解凍

氷水解凍は時間がかかりますが、味や質を劣化させず解凍することが可能となります。

方法は簡単で、1時間から3時間程度、保存袋に入れた牛肉を氷水に付けておくというもの。

なぜおいしく解凍することができるかというと、牛肉の表面温度を上げず解凍することができ、ドリップの流出を最小限に抑えることができるからです。

おいしく解凍することができますが、時間がかかってしまうので、時間に余裕がある時におすすめの解凍方法です。

３．冷蔵庫解凍

冷蔵庫解凍とは、凍った牛肉をそのまま冷蔵庫の中に入れておく方法のことです。最もおすすめの解凍方法になります。

こちらの方法も牛肉の表面温度を上昇させることなく解凍が可能で、ドリップの流出を抑えることができます。

複数ある解凍方法のうち、冷蔵庫解凍が最もおすすめの方法です。デメリットは、最も解凍に時間がかかってしまう方法ということ。

解凍までのかかる時間は目安として約12時間程度になります。突発的に牛肉を使いたくなった時にこの方法は使えないため、あらかじめ献立を考えておく必要があります。

４．常温解凍

常温解凍とは冷蔵庫から取り出し、常温で自然解凍する方法です。

この方法は必ず避けるようにしましょう。一番やってしまいがちですが、表面温度が上昇するためドリップ（赤色の旨味成分）が流出してしまいます。

また暑い時期、室温が高いと、細菌が繁殖して食中毒になってしまう恐れがあります。常温解凍はリスクがある解凍方法なので、今まで実施していた人はこれを機にやめることをおすすめします。

５．電子レンジ解凍

電子レンジで解凍する方法のことです。

電子レンジで解凍する方法は、所要時間が1~4分と、時間がかからないためお手軽です。しかし、急激な温度差のためドリップが大量に出ます。

この方法はほかの解凍方法と比べて時間がかからずお手軽ですが、牛肉の質が低下してしまうため極力避けましょう。

まとめ

今回は様々な保存方法と解凍方法を紹介してきました。

今回紹介したほかにもたくさんの方法があるため、気になった方は調べるとまた新たな方法を見つけることができるでしょう。

大切なことは保存・解凍方法のそれぞれのメリットデメリットを知るということ。前述の通り、氷水解凍や冷蔵庫解凍は時間がかかってしまいますが、ドリップを流出させずおいしく解凍することができます。しかし、時間がかかりすぎてすぐに使用することができないというデメリットもあります。

このようにメリット・デメリットがあるので、自分の状況を見極め、最適な方法を選ぶことが、牛肉をおいしく食べるためのコツです。

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そんな風にお考えの方はいませんか？

冷凍したお肉が美味しくないと思っている方は解凍方法が間違っているかもしれません。冷凍したお肉でも上手に解凍すれば味を落とさず美味しく食べられます。

今回は冷凍したお肉を美味しく食べるための解凍方法をいくつかご紹介します。

また、急いでいるときに早く解凍する方法や、やってはいけないNGな解凍方法も解説します。

お肉を冷凍し、上手に解凍することでまとめ買いや大量買いができて節約にも繋がりますね。

では解凍方法を詳しく見ていきましょう。
 

冷凍肉の解凍方法

冷凍肉の基本的な解凍方法を紹介します。簡単2ステップで美味しいお肉が解凍できますよ。

1．冷蔵庫で解凍

まずは冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍します。必要な時間は12時間から24時間程度です。このとき、溶けたお肉の汁や血で冷蔵庫内が汚れないよう、袋を2重にしたり、キッチンペーパーを敷いた容器に入れるといいでしょう。

2. 調理前に冷蔵庫から出して常温に戻す

調理前に冷蔵庫から出して常温に戻します。調理の30分くらい前に冷蔵庫から出しておきましょう。自然解凍をすることによってお肉の内側と外側に温度の差がなくなることで、より均一に焼くことができます。お肉の中で温度にばらつきがあるまま調理してしまうと、なかなか火が通らず半生になってしまうことや一部だけ焦げてしまうこともあります。

冷蔵庫での解凍方法は前日に解凍して次の日に食べるというようなイメージですね。この方法はベストな方法ではありますが、解凍までに1日以上の時間がかかってしまうので、すぐに食べたいときには不向きです。次の日のお弁当に使うときや夕飯に使用する際などあらかじめお肉を使う予定があるときに適しています。

時間に余裕がある場合にはこちらの方法が1番簡単で美味しいので、ぜひ冷蔵庫で旨味を閉じ込めたまま解凍をすることをおすすめします。

時間がない！素早く解凍したいときは？

続いては今スグに冷凍保存したお肉を使いたいときの解凍方法を紹介します。

氷水を使って解凍

氷水を使って解凍する方法です。この解凍方法では目安1.5～3時間で調理可能です。コツは冷凍肉をジップロック等の真空パックに入れたまま、ボウルに入れた氷水につけて解凍していきます。お肉が柔らかくなったら解凍できた合図です。水は空気よりも熱伝導性が高いため効率的に解凍することができます。また、温度変化も激しくないので旨味を閉じ込めたまま解凍できますよ。

一番してはいけない解凍方法として、お湯や電子レンジでの解凍です。一気に解凍すると肉汁が一気に抜け、鮮度も風味も落ちてしまいパサパサの品質になってしまいます。

どこまで解凍する？

1番ベストな解凍完了のタイミングは、完全に溶けきる直前です。外側は柔らかいけれど真ん中に少し凍った部分が残っている程度の、完全に溶け切っていないタイミングで調理開始するのがベストです。これはドリップと呼ばれるこの赤い液体が出てしまうのを避けるためです。ドリップが出てしまうと旨味のないお肉になってしまいます。また、ブロック肉やステーキなどは半解凍のほうが切り分けも簡単ですね。

冷蔵庫で解凍する理由

なぜ冷蔵庫で解凍するのが良いのかをご紹介！手間はかかりますが、最もおいしく食べられるので、ここでは冷蔵庫解凍のメリットをご紹介。

ドリップが出にくい

急激に解凍することでドリップと呼ばれる赤い液体が出てきます。この液体＝旨味なんです。冷凍することでお肉の組織細胞が損傷し、解凍すると細胞内のタンパク質などの可溶成分が水分とともに出てきてしまいます。旨味、水分が抜けやパサパサ感のあるお肉になってしまわないように、冷蔵庫での解凍がおすすめです。

温度の変化が少ない低温の冷蔵庫でじっくりと時間を掛けて解凍することで、肉本来の旨味を逃すこと無く解凍できます。

均一に火が通る

肉の内側と外側の温度に差が出ない冷蔵庫での低温解凍では、火の入り方に違いが出ます。均一に火が入るので焼きムラのない上手な仕上がりになります。凍った部分が残っていると火が入るのに時間がかかってしまいます。

焼くのに時間がかかると外側に火が入りすぎてしまうことになるので焼き過ぎて硬かったり、焦げの原因にもなります。 均一に火が入るよう冷蔵庫で解凍しましょう。

NGな解凍方法

やってはいけないNGな解凍方法を紹介します。

室温解凍

室温解凍は雑菌繁殖の原因となるため、NGな解凍方法です。サルモネラ菌やO157などの細菌が繁殖したお肉を食べると食中毒になってしまう可能性もあり。日当たりが良い台所や室温が高い場合よりリスクが高まります。また、ドリップが出て旨味も逃げていってしまうので、味わいという観点でもおすすめできません。

電子レンジ解凍

電子レンジで解凍すると、解凍具合にムラが出てしまうのでおすすめできません。また電子レンズで加熱しすぎると薄切りの場合などはお肉が焼け、固くなってしまうことも。さらにドリップが出て旨味がお肉から流れていってしまいます。

流水解凍

お肉の表面と内側で温度差が生まれてしまうため中心部が凍ったまま、なんていう失敗も。また室温解凍と同様に水の温度によっては変色したり、細菌繁殖のリスクもあります。温度差で旨みとなるドリップも流出してしまうのでNGな解凍方法です。さらに水道代がかさんでしまうというデメリットもあります。

解凍が終わったお肉をすぐにフライパンへ・・・はNG！

解凍がやっと終わり「よし、焼くぞ！」という気持ちになると思いますが、もう少し待ちましょう。解凍が終わっていても、お肉はまだ冷たい状態。その状態からいきなり火を入れてしまうと、温度差によって硬いお肉となってしまいます。

はやる気持ちを抑え、解凍後のお肉を常温で5分ほど置きましょう。その後フライパンなどで焼き始めることにより、柔らかい食感のお肉をいただくことができますよ。

ほんの一手間で、大きく変わってしまう食感。ぜひ意識してみてくださいね。

通販では自宅用・ギフトに冷凍が今人気

通販でお取り寄せしたり、大切な人へギフトとしてお肉を送る際には冷凍のお肉が適しています。冷蔵で3日、冷凍で約1カ月持つため、届いても急いで食べる必要がなく好きなタイミングで食べられるため人気なんです。

特に最近では酸素に触れないよう真空にする、急速冷凍という方法もあります。味がほとんど落ちずに楽しめることもあり人気です。自分へのご褒美として、また大切な人へ感謝の気持ちを伝える為に、お取り寄せ牛肉はうってつけです。

まとめ

いかがでしたか？最後に記事のポイントをまとめます。

冷凍のお肉は冷蔵庫で解凍するべし！冷蔵庫での解凍後は常温で置いてお肉の温度を均一に。美味しさを保って解凍しましょう。

常温・電子レンジ・流水解凍はNG。細菌繁殖の危険性もあるので避けるべし。おいしく牛肉をいただくためには焦らず、氷水で解凍しましょう。

この記事を参考に、素早く肉を冷凍して、冷蔵庫でゆっくり解凍することで美味しいお肉を楽しみましょう。

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牛肉は豚肉や鶏肉よりも割高なので、「普段の食卓に並ぶ確率は、ほかのお肉よりも低い。」という家庭が多いようです。

しかし、牛肉は肉の中でもっとも栄養価の高い食材。プロテイン代わりになるとも言われています。

現代人が不足しがちな栄養素が豊富に含まれており、ダイエットや貧血予防などの効果が期待できる牛肉。もしあなたが高価なサプリメントや化粧水などを日常的に購入しているとしたら、その資金を牛肉の購入に充てたほうが体に嬉しい変化が現れるかもしれません。

そんな栄養満点の牛肉について詳しく解説していきます。
 

牛肉に含まれる栄養素

牛肉はコレステロールが高く、健康に悪いというイメージが根強くありますね。しかし、意外にも食事と血中コレステロールの増加にはあまり関連性がないということが、最近の研究でわかっています。

それどころか、肉を食べると血管内の余分なコレステロールを肝臓に運ぶHDLコレステロール(善玉コレステロール)が増加することが判明。そしてLDLコレステロール(悪玉コレステロール)を減少させる効果もあるのです。

牛肉には豊富なたんぱく質・ビタミンB群・鉄分・亜鉛・カルニチンなどが多く含まれています。どれも健康や美容を維持するためには重要な栄養素。この栄養素が体にとってどんな役割を持っているのか、ひとつずつ紹介していきますね。

タンパク質

牛肉にはタンパク質がたくさん含まれています。プロテイン代わりになると言われる所以です。筋トレをしている人以外にとっても、タンパク質はとっても重要な栄養素。特にダイエットしている方は、筋肉量を減らさずに減量ができるので、基礎代謝が減ってしまう心配がありません。

牛肉に含まれるタンパク質の量は部位によって差がありますが、だいたい100g当たり14ｇ～22gほどです。タンパク質は人間の活動において欠かせないエネルギーを生成してくれるほか、筋肉や皮膚、血液の素となります。

タンパク質は1日に「自分の体重×1ｇ」を摂取するのが理想。つまり体重が50kgの場合は50gの摂取が望ましいということです。運動をしている方は「体重×1.5g～2g」の摂取が必要です。1日の量を下回ってしまうと筋肉量の減少や肌や髪のトラブル、集中力や思考力の低下を引き起こします。

炭水化物中心や低カロリーの食生活をしている方は、意識しないとタンパク質が不足してしまいます。注意してくださいね。

ビタミンB群

ビタミンB群にはさまざまな役割があります。特にビタミンB6にはタンパク質を有効に活用させる役割があります。タンパク質を摂ったらB6も一緒に摂取する必要があるのです。

また、ビタミンB12は葉酸(葉酸も牛肉に多く含まれています。)と共にヘモグロビンの生成を助けるので、貧血予防の効果があります。ビタミンB群が不足すると、貧血や口内炎、皮膚炎の原因になったり、疲れが長引いたりストレスを強く感じてしまったりします。

鉄分

鉄分と言えば、レバーやほうれん草というイメージですが、牛肉にも鉄分は多く含まれています。茹でたほうれん草100gに含まれる鉄分は0.9mg。対して牛モモ肉100ｇに含まれる鉄分は3.8ｇです。しかも動物性の鉄分は体内への吸収率も高く、効果的に鉄分を摂取できます。

亜鉛

亜鉛は骨や皮膚、肝臓や脳など体のあらゆる箇所にある成分。体づくりに欠かせないミネラル16種のうちの1つですが、体内で作り出すことはできません。汗と一緒に流れてしまうので、運動をしている方は意識して摂取することが必要です。不足すると、味覚障害や免疫力の低下、皮膚の異常や成長障害を引き起こします。

カルニチン

カルチニンは体の中の脂肪をエネルギーに変える助けをしてくれます。特にダイエットに効果的な成分と言えますね。カルチニンは赤身肉に多くあるため、鶏肉などにはあまり含まれていません。実は牛肉は鶏肉よりもダイエット向きの食材なのです。

カルチニンはもともと体内でも合成できる成分ですが、その量は歳とともに減っていきます。不足すると睡眠質が落ちてしまったり、だるく疲れやすくなり、物忘れがひどくなってしまったりします。

心の健康は、体の健康

神経伝達物質「セロトニン」をご存知でしょうか？

セロトニンは、「幸せホルモン」とも呼ばれる脳内物質で、私たちの精神、心の安定に大きく寄与しているものなのです。

牛肉はトリプトファンという成分が豊富で、この成分を材料にしてセロトニンは作られます。

健康的な体づくりにおいて、タンパク質、ビタミン、鉄分等に焦点が当てられがちです。しかし、我々の心の状態も体の健康に密接に紐づいています。

リラックス効果、明るく前向きな気持ちにさせてくれる栄養を多く含んだ牛肉こそ、心身にとても良い食材だといえるでしょう。

気分が落ち込んでいる時こそ、おいしい牛肉を食べてみてはいかがでしょうか。

関連コラムはこちら↓
牛肉を食べると元気になる？セロトニンとの深い関係をご紹介！

人気部位のタンパク質＆脂質量

牛肉は食べるプロテイン！もしくはサプリメント！と言ってもいいくらいに、さまざまな栄養が豊富に含まれていることが判明しましたね。

しかしながら、部位によっての栄養素ごとの含有量にはかなりの差があります。部位別のタンパク質や脂質量、カロリーなどを紹介するので、自分の体調や好みに合わせた部位を積極的に摂ってください。

もも

もも肉は赤身で脂身が少ない部分です。一頭当たりに摂れる量が多いため、コストパフォーマンスが良い所も特徴。脂質が少なくタンパク質が多いので、ダイエット中や筋肉を付けたい方におすすめです。固めの肉質なので、煮込んだりおろし玉ねぎに漬けたりするとやわらかく食べられます。

サーロイン

赤身と脂を味わえる、やわらかくて非常に美味しい人気のある部位です。高級部位なので値段は高め。脂質量が高いのでカロリーも高めです。ダイエットや健康も気になるが、やっぱり牛肉は美味しく食べたい！という方におすすめです。

ヒレ

とてもやわらかく、赤身の旨味を存分に味わえる部位。サーロインと同じく希少部位なので値段もは高めです。赤身なのでカロリーは少なく、タンパク質も豊富です。固い肉が苦手な方や、脂身の苦手な方、赤身の牛肉の繊細な味わいを好む方におすすめです。

肩ロース

赤身と脂をバランス良く楽しめる部位です。筋が多いので薄切りにすると美味しくいただけます。サーロインやヒレなどよりもリーズナブル。そのため、普段の生活でも食しやすい部位です。脂があるのでカロリーと脂質量は高め。コストパフォーマンスを抑えながら美味しくダイエット・栄養摂取ができます。

まとめ

1杯のプロテインに含まれるタンパク質は18g～20g。それを牛肉100gで摂取できてしまい、なおかつ他の栄養素もたっぷり入っているなんて、牛肉はやはり優秀な食材です。

ダイエットをしている方は、今まではステーキをたっぷり食べたら罪悪感に苛まれていたかもしれませんね。でも実は、罪悪感を感じる必要などないのです。むしろ積極的に食べるべき食材なのです。

これからは、食生活にうまく牛肉を取り入れて、健康でヘルシーな生活を手に入れてくださいね。

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牛肉に等級があると聞くと

等級が高いほどおいしい？

等級はどうやって判定されるの？

牛の品種は関係あるの？

といった疑問が生まれてきますよね。

そこで今回は牛肉の等級について、詳しく解説していきます！
 

牛肉の等級とは

牛が牛肉になる過程では、まず最初に枝肉という状態に加工されます。枝肉は骨や脂肪を取り除いていない、1頭まるまるの肉のことです。

この枝肉には「牛枝肉取引規格」という基準に基づいて、格付が設定されます。格付は2つの評価基準で決められ、

①A～Cの3段階で評価される歩留まり等級

②1～5の5段階で評価される肉質等級

これらを組み合わせた最終的な評価が等級です。

「最高級A5ランク〇〇牛」といったような言い回しを聞いたことがあるかと思いますが、この”A5″の部分が等級を表しています。歩留まり等級がA、肉質等級が5で、合わせてA5ランクということですね。ランクはC1～A5までの15段階あり、この枝肉を評価したランクのことを等級と呼んでいます。

等級が高いほど牛肉の値段も高くなっていくのが一般的です。

歩留まり等級

歩留まりとは、枝肉の中に実際に食べられる部分がどのくらいあるかを表したものです。歩留まり等級は、枝肉に含まれる骨や脂などの食べられない部分を取り除き、食べられる部分の重量がどのくらいあるかという点で評価が決まります。

重量に対する可食部位が多いということは、無駄な部分が少なく生産性の高い枝肉ということになりますよね。どんなに枝肉重量があっても食べられる部位が少ないと、1頭あたりから得られる牛肉の量が少なく、効率的に牛肉を市場に提供することができません。

そのため歩留まりが大きいほど良質な肉とされ、最高評価がAランクになっています。

肉質等級

肉質等級は肉質の良さを5段階評価したもので、

・牛肉の締まりとキメ

・肉の色沢

・脂肪の色沢と質

・脂肪交雑（霜降りの入り具合）

出典：JMGA

の4つの基準で評価が決まります。

基準からわかるように牛肉の断面の美しさに対する評価となっており、肉質等級はあくまで見た目の良し悪しを判断するものでしかないということに注意が必要です。

ただし、高級食材としての牛肉においては見た目の美しさは重要なポイントで、宝石に例えられるような鮮やかな肉質は味に直接関係しなかったとしても満足感に大きく影響すると言えます。

特に脂肪交雑で評価される霜降りに関しては、高級牛肉を象徴する部分であると言っても過言ではありませんから、やはり肉質等級が高いほど値段も高くなっていきます。

1～5までの5段階評価で、5が最も良いとされる等級です。

牛肉以外のお肉に「ランク」ってあるの？

お肉のランクといえば、牛肉のことを真っ先に思い浮かべると思いますが、実は豚肉にも格付けが存在します。

ただし非常にシンプルで、「極上」、「上」、「中」、「並」の4段階しかありません。基準は、「重量」「背脂肪（厚み）」「肉質」「外観」という項目があり、これらに沿って評価されます。豚肉に関しても「味」に関連する項目がないですね。やはりどうしても主観が入る味などの項目は、こういったお肉の評価基準には入らない傾向にあります。そして鶏肉にはランク付はありません。

A5ランクが一番おいしい？

A５ランクといわれると高級で美味しい食肉のイメージを持たれるかと思います。

歩留まりは可食部位の多さ、肉質は牛肉の見た目の評価なので、必ずしも等級が高い＝おいしいという訳ではありません。

等級が高い牛肉は他のランクと比べると割合として霜降りがたくさん入っているので柔らかく、とろけるような食感が好きな人はおいしいと感じるでしょうし、弾力の強い歯ごたえのある肉を好む人にはおいしいと思えないかもしれませんよね。

余談ですが脂肪が多い牛肉ほど評価が高いというのは現在だと見直されてきており、

不飽和脂肪酸の融点が低い=脂のとろける食感がより感じられる

オレイン酸の含有量が多い=脂肪にうまみ成分が多く含まれている

といった等級とは別の、おいしさを表す新しい指標が生まれつつあります。

また黒毛和種のような霜降りの多い品種ではなく、日本短角種や褐毛和種、交雑種などのそもそも脂肪が少なく霜降りの少ない品種の場合、どうしても等級は低くなってしまいがちです。

黒毛和種は海外でもWAGYUの名称で生産されており、知名度や国内飼養頭数も多く和牛の代表として認知されていますよね。では黒毛和牛が最もおいしいのかと言われると、あくまで好みの問題という話になってしまいます。

もちろんA5ランク品質の目安になるので、一種の見分け方法ではありますが、必ずしも牛肉の等級=おいしさではないということに注意が必要です。

最近は赤身肉も人気

近年では健康志向の高まりによって、脂肪（サシ）の少ない赤身肉の人気が増えてきています。

赤身肉はヘルシーで低脂質・高タンパクなことから食生活の改善はもちろんダイエットやトレーニングをする人にも需要が高まっていますね。

そのためA3程度のランクの牛肉の価格が高騰しており、一般的に高価であるとされるA5ランクの牛肉との差は縮まりつつあります。

また、これまで赤身肉がそこまで評価されることはなかったため、赤身が主体の日本短角種や褐毛和種の評価や価格も低い傾向にありましたが、赤身肉ブームによって黒毛和種以外の品種の価値が大きく見直されてきているのも事実です。

アンガス牛やジャージー牛などの脂肪の少ない海外の品種も人気が強まっていますが、国内の和牛にも短角や褐毛といった赤身の多い品種があるということをここで紹介しておきます。

実は和牛と呼ばれる日本特有の肉用種の品種は4つあり、

黒毛和種

日本短角種

褐毛和種

無角和種

この4品種を総じて和牛と呼ぶのですが、一般的には和牛といえば黒毛和種を指しますよね。

このうち黒毛和種は霜降り主体、短角種と褐毛和種は赤身主体、無角和種はその中間といった肉質となっています。

意外なことに赤身の多い和牛というのもあるのです。

健康や食生活に気を遣う方はもちろん、脂肪ではなく牛肉本来の味を楽しみたいという方には赤身肉がおすすめですね。

まとめ

牛肉の等級について解説させて頂きました。

まとめると

・牛肉の等級は歩留まり等級と肉質等級で決まる

・等級が高いほどおいしいという訳ではない

・赤身肉の人気も高まり、価格が上昇傾向にある

ということがおわかり頂けたと思います。

等級の高さが直接味に関わっている訳ではなく、それはあくまで高級食材としての見た目の評価です。だからといって等級が高い肉はおいしくないという意味ではありません。

霜降り肉を作るのは特別な技術や手間が必要で、世界的に見ても希少な肉質だからこそ価値が高くなっているので、等級の高い牛肉には特別な価値があるというのは揺るがない事実です。

ただし、どんな料理にも霜降り肉が合うという訳ではないので、牛肉をチョイスする際はランクや等級だけに惑わされず、どういった食感が好みか、どんな調理をするのかで決めるのが良いということですね。

ここまで読んで頂きありがとうございました。今後のお肉選びの参考にして頂ければ幸いです。

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私は最近焼肉店へ行くと、必ずといっていいほどサガリを注文します。それまではカルビばかり食べていたあの私が、今やサガリの魅力にどっぷりハマってしまっています。

ヘルシーな赤身、それでいてジューシー。しっかりと旨味も堪能できるという魅力ある部位、サガリ。

それでは「サガリ」についてもう少し深掘りして、美味しい食べ方、焼き方、レシピなどをご紹介していきます。
 

牛肉のサガリとは？

ヘルシーな肉として特に女性に人気の部位です。牛の内臓部分で、ビジュアル・味も赤身に近い特徴をもっています。

サガリと言う名前の由来は、「横隔膜（おうかくまく）にぶら下がってみえるように見える」ことから、この名前がついたと言われています。

サガリは希少部位であり、一般的なスーパー等での購入は難しいため、ネット通販での購入を検討しましょう。

部位

サガリは、内臓の中でも横隔膜（おうかくまく）の一部で肋骨の部分にあり、助骨（じょこつ）側が「サガリ」で、背中側が「ハラミ」と呼ばれています。

細長い形状をしており、部位の中でも多くの量はとれません。

特徴

サガリは、牛の大きさによっても変わりますが、牛1頭から1㎏ほどしか取れない希少部位となっています。

サシ(霜降り)が少ないのでカロリーが低く、とてもヘルシーな赤身の肉で、旨味が強いのが特徴。他の肉と比べると価格も安値です。

Lカルチニンも多く含まれているので、ダイエットをされている方にもおすすめです。

カロリー

牛サガリは100gあたり283カロリーと、とても低カロリーです。そして、糖質は0gで、脂質は22.6gになります。

その他の栄養素は、タンパク質、カリウム、ビタミンB1、ビタミンB2などが含まれています。

サガリの味・食感は？

味

ハラミと比べると脂の量はほんのわずか少なめ。甘みとコク、強い旨味があります。肉特有の臭みも感じられません。

食感

赤身肉に近く、しっかりとした噛みごたえもあります。しかし柔らかく、噛めば噛むほどジューシーで、肉汁が溢れ出てきます。

サガリとハラミ

どちらもホルモンに分類され、横隔膜の筋肉部であり、味や食感、ビジュアルもかなり似ているサガリとハラミ。

混乱させてしまうかもしれませんが、焼肉店など多くの店がサガリもハラミも一緒くたに、「ハラミ」という名でメニューに載せ、提供していることが多いです。これには特に他意はなく、もう同じ部位として扱っちゃおうよ ということなんですね。それほど酷似している部位なんです。

ちなみに北海道や東北地方だと、一転してサガリとハラミをまとめて「サガリ」と呼ぶことが多いです。

サガリのおすすめの食べ方

おすすめの食べ方は、やはり焼肉かステーキでしょうか。

焼肉で食べる場合、脂身も少なくヘルシーなので、醤油味のタレや甘口のタレがよく合います。

ステーキで食べる場合は、サガリの柔らかさと旨味を強調するため、シンプルな味つけがおすすめです。もちろんステーキソースの王道である「シャリアピンソース」でも、サガリのうま味はしっかり味わえるのでおすすめです。

実は、サガリは煮込み料理も可能な万能部位なんです。例えばシチューやカレー、トマトソース煮込みなどがあります。じっくり煮込むことでさらに柔らかくなり、サガリ本来のうま味もしっかり残ったままです。

サガリのおすすめの焼き方

焼き方ですが、内臓部位でもあるため、生焼けを避けるようしっかり目に焼きましょう。

内臓肉は他の部位肉と比較して痛みやすく、食中毒のリスクが付き物です。通常は肉の表面に食中毒菌が付着してるのですが、内臓肉の場合は内部にまで食中毒菌が潜んでいる場合があるためです。

焼きの工程は、サガリは表面に焦げ目がつく程度まで行いましょう。焦げ目がつくくらいのほうが、サガリのうま味が増し、さらにおいしくいただけますよ。

サガリのおすすめレシピ

１．牛サガリのネギ塩

出典：気まま料理でレシピとか

材料(2人分)

サガリ・・・200g

[塩ネギダレ]
長ネギ・・・1本
ごま油・・・大さじ4
味の素・・・5振り
鶏がらスープの素・・・小さじ1
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
粗びき胡椒・・・お好みで

（1）塩ネギダレの調味料を全て合わせておき、ネギと調味料をなじませる。
（2）フライパンで、サガリをこんがりと焼く。
（3）こんがり焼きあがったサガリを、お皿に盛り付けて、ネギダレをかければ、牛サガリのネギ塩の完成です。

牛サガリを、塩ネギダレで食べると、うま味を十分に感じられるのでおすすめ！

2．牛サガリ丼

出典：mecicolle

材料(2人前)

サガリ・・・200g
卵黄・・・1個分
青ネギ・・・適量
焼肉のタレ・・・大さじ３

（1）サガリを焼肉のタレに5～10分漬け込んでおきます。
（2）漬け込んでいたサガリを、フライパンで弱火でゆっくり焼きます。
※焦げやすいので、弱火で焼くことをおすすめします。
（3）こんがり焼きあがったサガリをごはんの上に盛り付け、卵黄をのせて、青ネギを散らせば牛サガリ丼の完成です。

福岡では牛サガリ丼というものがあるようです。1度はちゃんとしたお店のものを食べてみたいですね。
簡単なので作ってみましたが、とっても美味しく、ごはんが進みます。

3．牛サガリの簡単ステーキ

材料(2人前)

サガリ・・・400g

[シャリアピンソース]
玉ねぎ・・・小1/2個
赤ワイン・・・大さじ3
醤油・・・大さじ2
水・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ½
にんにくチューブ・・・小さじ1～2

（1）まず、サガリに塩コショウをふっておきます。
（2）シャリアピンソースの調味料を全て小鍋にいれ、赤ワインのアルコールを飛ばし、玉ねぎに火が通るまで煮詰めます。煮詰めた後に少しだけバターをいれると、コクがアップします。

（3）ソースが完成したら、サガリをこんがり焼きあげます。

（4）こんがり焼きあがったサガリをお皿に盛り付け、シャリアピンソースをかければ、牛サガリの簡単ステーキの完成です。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のサガリとは？
・サガリの味・食感は？
・サガリのおすすめの食べ方
・サガリのおすすめの焼き方
・サガリのおすすめレシピ
・まとめ

サガリは栄養価が高く、ヘルシーでうま味のある肉です。

そのため手の込んだ料理よりも、シンプルな味付けの方がサガリ本来の味を十分に楽しむことができます。

注意すべきは、内臓肉なのでしっかりと火を通さなければならないということ！この記事でお分かりいただけたかと思います。

牛肉は、ミディアムレアで食べる方も多いと思いますが、「サガリ」は、焦げ目がつくくらいに焼いて、その美味しい旨味を味わいましょう。

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牛肉のロースとは？

牛肉のロースとは牛肉・豚肉・羊肉などの食肉の肩から腰にかけての部分のことを言います。ロースは各料理に利用され、レシピも豊富な部位ですね。その中にもいろいろな部位があるのですが、今回は牛肉の「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」について特徴や味、食感また牛肉を使ったレシピなどもご紹介していきます。

部位

日本ではロースのといわれる部位は「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」の三つのことを指します。

リブロースや肩ロースにはロースという言葉がついているのですが、サーロインがなぜロースとついていないのかというと、英語の呼び方と意味と日本で使われている呼び方と意味が混ざっているからです。

日本語の「ロース」という言葉の語源は英語の「ロースト」から転訛された言葉であり「ローストに適した部分」という意味があります。

外国では「ロイン」や「サーロイン」といった部分がロースと同じように使われますが「ロイン」は「肋骨と骨盤の間の、背骨の両側の肉」のことで「腰肉」を指しています。

なので日本では「肩から腰の部位」のこと言いますが、海外では肩の部分は入れずに「腰肉」のことを指します。

ロースの各部位の特徴とカロリー

肩ロースの特徴

肩ロースとは肩から背中にかけての部分のうち、頭寄りの部位のことをいいます。程よい食感と風味が濃く、脂質も多めなのが特徴です。

肩ロースのカロリー

肩ロースは100gあたりのカロリーは240kcalで、脂質は17.4gです。

肩ロースは高タンパクでビタミンB1やカルニチンも豊富なのでダイエットにもおすすめの部位ですが、カロリーは少し多いので肩ロースは焼肉であみやきで食べたり、薄切りにしてしゃぶしゃぶなどで脂を落として食べるのがお勧めです。

リブロースの特徴

リブロースの「リブ」は肋骨やあばら骨という意味です。希少部位でサシが入っていて柔らかくスジも少なく、上質な脂の旨みを味わえるためステーキでいただくのに向いています。また固まりのリブロースの場合は、ローストビーフにもおすすめの部位です。

リブロースのカロリー

リブロースは100gあたりのカロリーは輸入にくであれば231kcal、脂質は15.4gです。

リブロースはローストビーフやすき焼き・しゃぶしゃぶなどにおすすめの部位。よく霜降りが入る部分です。

サーロインの特徴

サーロインといえば牛肉の中でも最高級部位と言われています。

牛肉の二大高級部位といえば「サーロイン」と「リブロース」と言われています。サーロインとは牛の腰の上の部分のことを言います。

サシ（脂）が入っているので脂の味わいと濃厚なお肉のジューシーさが感じられ人気の部位です。ブロックで購入するのもおすすめです。

サーロインのカロリー

サーロインの100gあたりのカロリーは298kcalで、脂質は23.7gです。

霜降りが多い割にはそこまで高くないカロリーですが、気になるのであれば脂身の部分は食べないようにするなど工夫すればカロリーを抑えられます。

ロースの各部位ごとの味と食感は？

味

ロースといっても部位によって様々な味わいがあります。脂質が多かったり、風味も変わってきます。

肩ロースは牛肉の中でも大きな部位で、程よい食感と肉の脂と旨味の両方が味わえます。

リブロースは霜降りがたくさん入っていて加熱すると脂が溶けて肉汁も出てくるので脂一杯口の中に広がります。またくどくない脂の甘みを感じられる味でもあります。

サーロインは脂肪と赤身のバランスが程よく交わっていて味わい、風味がよく脂身のジューシーな味わいが特徴です。

食感

各部位によってもちろん食感も変わってきます。今回取り上げている３つの肉の食感の違いをご紹介します。

肩ロースは少し筋があり、他の部位に比べると肉質が硬めなので、ステーキだと少し噛みごたえのあるような食感です。

リブロースは肉質が柔らかく、きめ細かいのが特徴ですが、噛むほどに肉らしい食感を味わえます。

サーロインも肉質が細かくサシが多く入っているため、口の中で脂のとろけるような味わいとお肉の柔らかさを味わうことができます。ジューシーで柔らかい肉質が特徴です。

リブロースとサーロインは似ている？

リブロースとサーロインの特徴についてご紹介しましたが、これら2つの部位はよく似た味・食感をもつといわれます。その理由は、これら2つの部位は繋がっているから。隣り合わせの部位であり、身肉の位置によってはリブロースとなったり、サーロインとなったりしますので、似た味・食感となるというわけです。

サーロインやヒレに近い方のリブロースは柔らかく、肩ロースにより近いリブロースのは少し固くなります。

このようなことから、リブロースとサーロインに大きな違いがあるかといわれると、そんなことはないのです。

ロースのおすすめの食べ方

おすすめのロースの食べ方は、薄切りで食べるかステーキで食べるのがおすすめです。

肩ロースは風味よく、筋があったり少し噛みごたえのある食感が特徴。そのため、薄切りでしゃぶしゃぶやすき焼きなどがおすすめです。

またリブロースやサーロインなどは1cm以上の厚みで切ってステーキで食べるのがおすすめです。

ロースのおすすめの焼き方

ロースの美味しく安心して食べられるおすすめのステーキの焼き方ポイントをご紹介します。

今回は厚さが１cm程度のステーキの焼き方です。

１．フライパンを強火にかけて、牛脂を溶かす。牛脂を使って焼くと牛肉の旨味をプラスできるのでおすすめです。そしてお肉の表面から焼いていきます。いい焼き色がついたら裏返します。

２．裏側も同様に焼き色がつくまで焼きます。

３．肉の表面から水分が出てきたらアルミホイルで包みます。

４．アルミホイルで包んだら好きな焼き加減になるまで暖かいところに置いておきます。ここからの余熱時間は焼き加減によって異なります。

レアの場合はアルミホイルに包まずにそのまま余熱を通します。

ミディアムレアの場合はアルミホイルに包み２〜３分置きます。

ミディアムの場合はアルミホイルに包み５分ほど置きます。

ウェルダンの場合はひっくり返して強火で加熱→弱火で２〜３分ほど焼きます。

基本の焼き方ですが、焼き方次第でもっと美味しく食べられるため、ポイントを抑えて美味しいステーキを食べましょう。

ロースの人気商品ランキング5選

ここでは通販で人気のブランド牛ロースをご紹介！ブランド牛はもちろんのこと、様々な食べ方があるので、ぜひ好みの食べ方に合った商品を探してみてください。

【松阪牛】バーベキューセット「ロース・カルビ・モモ」（600g・800g・1㎏）【贈答】【ご家庭】

今人気急上昇中の食べ方といえば、BBQでのブランド牛セット。こちらの商品は松阪牛のロースだけでなく、バラ、赤身（モモ）の盛り合わせセットです。BBQで食べやすいようにカットされたおり、みんなで最高級の松阪牛を楽しめます。

【伊賀牛】焼肉3種「ロース・バラ・モモ」セット 600g

こちらの商品伊賀牛の焼肉3種セット。A3～A5ランクの伊賀牛を焼肉で食べるのにおすすめな商品です。ロースをメインとした様々な部位の食べ比べを楽しめ、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g 2～3人前【食べ比べセット】【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

すき焼きで霜降りと赤身を食べ比べを楽しめる商品がこちら。伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフですき焼きを食べられます。ぜひ、霜降りのロースと赤身の旨味たっぷりのもも肉両方を食べてみて、違いを感じましょう。

【太田牛】【しゃぶしゃぶ用】ロース（スライス）500g【最高級A5ランク】【冷凍】

但馬牛の系統を持つＡ５ランクの太田牛のしゃぶしゃぶ用霜降りローススライス。さっと火を通して食べたら、口の中でサシが溶け出します。ギフトにもにもおすすめの商品なので、ぜひ試してみてください。

【千屋牛】【すき焼き用】ロース（肩ロースorリブロース）スライス 400g【最高級A5ランク】

黒毛和種のルーツといわれる岡山県の千屋牛のローススライス。肩ロースやリブロースを使用したロースはすき焼きと相性抜群です。日本最古のブランド牛としても有名で、高級料亭等で使用されています。

ぜひ、大切な方への贈り物としてプレゼントしましょう。

まとめ

今回は牛肉の3種類（肩ロース、リブロース、サーロイン）のロースの違いと魅力をご紹介しました。もちろん、和牛の産地や様々な条件を達したブランド牛によっても味わいが違います。ぜひ、各部位を食べ比べてみて、違いを楽しんでみましょう。

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牛肉は生で食べても安全！？

ステーキを食べるとき、豚、鶏は中まで火を通さないと危険だといわれますが、牛肉は中がレアでも食べることができます。

それは、菌が多く付着しているのは牛肉の表面であり、表面を処理したものであれば生肉として食べても問題ないからです。

しかし2011年に、焼肉店で提供された生肉の表面部分がきちんと処理されていなかったことが原因で、食中毒による死亡事件が起きてしまいます。これよってルールが厳しくなり、肉の表面を加熱＋肉内部を温度60℃で2分加熱＋表面の肉をそぎ落とすことにより、中の肉を生肉として提供してもよいというものに変更されました。

結論をいうと、現在はルールが厳格化されたことで、安全に生肉が食べられるようになっています。

牛肉はなぜ生食ができるのか

先ほど記載したように、牛肉は鶏や豚と違い表面にしか菌や寄生虫が存在していないため、加熱処理をすれば中は生肉として食べられます。

しかし、もともと牛肉の表面にも菌は殆ど存在せず、カットする段階のまな板であったり、人の手によって菌が繁殖してしまうので、表面の加熱処理が必要になります。

牛レバーの生食は禁止

牛レバーが禁止されたのは、前述の2011年の食中毒による死亡事件が原因です。それまでは、牛レバー肉の表面を処理すれば生食可能とされていました。しかし、この事件をきっかけにおこなった検査の結果、レバ刺し用の肉の内部から、死を引き起こすこともある「腸管出血性大腸菌（別名O-157）」が検出されました。これにより、2012年から法律によって牛レバーの生食は禁止されました。

生の牛肉を安全に食べるための条件

1. 専用の設備、器具

器具及び手指の洗浄及び消毒に必要な専用の設備を備えた衛生的な場所で、清潔で衛生的、洗浄及び消毒の容易な不浸透性の材質の、専用の器具を用いることが決められています。

2. 加熱処理

肉の表面から深さ１㎝以上を60℃で２分以上加熱し、加熱後はすぐに４℃以下で冷却すること、調理したら速やかに提供することが決められています。

そして、加熱殺菌に係る温度および時間の記録を1年間保持することが条件です。

3. 成分規格・保存基準

生食用食肉の成分規格は、「腸内細菌科菌群が陰性」であること。

保存基準は、「陰性確認の検査記録を１年間保存」することです。

4. 保存方法

清潔で衛生的な容器包装に入れ、４℃以下で保存しなければいけません。ただし、生食用食肉を凍結させたものに関しては、-15℃以下で保存することとされています。

5. 専門の知識を持った資格者

生食用食肉の加工・調理は、認定生食用食肉取扱者が行うこと。

適切に加工処理された生食用食肉を仕入れ、調理だけを行う場合は、その施設の食品衛生責任者が「認定生食用食肉取扱者」として認められます。

牛肉を生で楽しめるメニュー

① ユッケ

もともと韓国料理であるユッケ。ユッケは韓国語で、「肉の刺身」という意味です。生肉に卵黄やコチュジャンをかき混ぜていただく料理です。ユッケの販売が認められている会社は、現在日本で５つほどしかありません。

その中でも日本で１番はじめにユッケ販売を始めたのが、「さがえ精肉」です。冷凍配送され、食べ方など詳細に記載した紙が同封されます。しっかり注意事項を守って、おいしくいただきましょう。

② 牛刺し

ユッケが韓国風の肉の刺身なら、牛刺しは日本の肉の刺身です。生肉を醤油でいただきます。

しかし牛刺しは通販サイトで販売されているものの、国の基準を満たしているものはなく、食べる際はすべて自己責任となります。どうしても食べたい場合は、国の基準を満たしている施設でいただきましょう。

③ 牛たたき

牛のたたきは、カツオのたたきと同じ調理方法です。肉の塊の表面に炭や鉄板で軽く焼き色を付け、すぐに冷やします。冷やしたら切り分け、醤油や生姜など好みの調味料で食べる料理です。

贈答用としても人気なのが、「旭屋」の神戸牛のたたきです。しっかり加熱処理がなされており、解凍したらそのまますぐに食べられます。生食に近い触感と、お肉本来の味が楽しめるため、おすすめです。

牛のたたきは自宅でも比較的簡単に調理できます。自宅で調理する場合は、加熱したら冷やさずアルミホイルなどで包み、粗熱が取れたらお肉をカットします。お好みの調味料をつけていただきましょう。

④ センマイ刺し

センマイは腸の部分の一部になります。牛の腸は４つに分かれており、ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラと呼ばれます。センマイは第三胃と呼ばれ、内壁が千枚くらい重なっていることからセンマイといいます。

お店では黒センマイ、白センマイという名で提供されていますが、全く同じ部位です。センマイ刺しは、センマイをお刺身のようにいただける料理です。しかしセンマイは生では食べられないので、センマイのヒダを一枚一枚丁寧に洗い、ヒダの裏側もこするように丁寧に洗う必要があります。

沸騰した湯にセンマイを入れて３分程茹で、冷水に入れてカットし、このまま提供したものが黒センマイで、一般的にはコチュジャンやポン酢につけて頂きます。

一方で、冷水につけた後、センマイをこすると皮が剥がれて白くなるのですが、その状態を白センマイと呼びます。白センマイはとても手間がかかる作業の為、高級焼肉店で提供されていることが多いです。鉄分が豊富で触感も良いことから、人気の部位ですね。

センマイもお取り寄せができる部位です。下処理、湯通しされた状態で送られてきます。鮮度が落ちやすいので、開封したら当日中に食べ切ることをおすすめします。

まとめ

最近は、生肉を焼肉店で見かけることがほとんどなくなってしまいました。たまに生肉のメニューがあっても、やはり食中毒のことが頭をよぎってしまい、頼むことはほとんどないという方もいらっしゃるのではないでしょうか？

しかし、お肉に対するルールが厳格に定められ、法律も作られている現在、生肉を提供しているお店はしっかりとルールを守り、国にも認められている店であるため、むしろ安心して生肉をいただくことができます。

自宅で調理する場合は、しっかりと下処理されたお肉を購入し、まな板、包丁は分け、消毒も徹底して料理しましょう。

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牛肉の『個体識別番号』ってなに？

スーパーで販売されている牛肉にもついている個体識別番号。読んで字のごとく、牛の個体を識別するための番号だろうけど、どういった仕組みで番号が割り振られているのか？

どうして個体識別番号を表示する必要があるの？

個体識別番号は何の目的で使用される番号なの？

など、詳しい目的や用途などまではご存知ではない方も多いのではないでしょうか？

今回はそんな個体識別番号をつける目的や運用方法、個体識別番号をつけるきっかけなどについてご説明していきます。

個体識別番号（ロット番号）とは

出典：18.pdf

「牛トレーサビリティ法」のもと、10桁の番号を個体識別番号として日本国内で飼育される牛に割り当てることが現在義務付けられています。またそれぞれの牛の耳には、その番号が記された札（耳標）が付けられています。牛を想像した際に、この耳標が装着された牛をイメージする方も多いはずです。

この個体識別番号は、牛の生産〜流通〜小売という流れのなかで一貫して伝達されるという運用がなされています。

牛は生まれる、もしくは外国から輸入されると同時に、行政法人家畜改良センターへ個体識別番号が届け出され、牛の耳にその個体識別番号が記載された耳標を取り付けます。この取り付けられた耳標は確認しやすいように装着することが義務付けられているほか、簡単に取り外すことも禁止されています。万が一外れてしまった場合などは、再度個体識別番号を届け出る必要があるなど、かなり厳格に管理されています。

そして牛の個体が転出する際のやり取りでは全てこの個体識別番号を使用し、家畜場や産地食肉センターでの情報を再度家畜改良センターへ届け出ます。その後、メーカーや小売店などでもこの個体識別番号でやり取りし、最終工程でもある消費者の手に渡るまでのデータを、この個体識別番号を使用してデータベースで一元管理しています。

また、同じような番号にロット番号と呼ばれるものがありますが、ロット番号は14桁の識別番号になります。ロット番号は50頭以下の牛の牛肉を原料とした製品に表示することになっています。このロット番号からそれぞれの牛の個体識別番号を割り出すことも可能となっています。

この個体識別番号は専用のサイトで検索することによって、牛の個体の情報などを確認することが可能です。主にこの制度は食の安全を維持する目的があります。

導入の背景

では、この個体識別番号はいつ始まったものなのでしょうか？

この個体識別番号を使用した牛の個体識別システムの登場は、2001年(平成13年)9月、当時世界的に話題になっていた牛海綿状脳症（BSE）が日本で初めて確認されたことがきっかけです。このBSEを拡散しないための緊急対策として全国の全ての牛に対して番号を割り振り、その番号を札として牛の耳に装着し、各個体の生産や異動情報の管理をする目的から始まったものになります。

そして、3年後の2004年(平成16年)12月からは生産や移動情報だけではなく、市場へ流通過程の牛肉に対しても個体識別番号の伝達や、その個体識別番号を記録する仕組みが構築されています。この時からスーパーなどに並ぶ商品ラベルなどにも個体識別番号が表示することが義務付けられました。

個体識別番号の活用

個体識別番号によって、牛や牛肉は生産工程から消費者の手に渡る流通工程まで管理されています。そのため、牛肉の生産情報やスーパーや料理店に並ぶまでにどういった流通経路を辿って生きたのかを確認することが可能です。このことから消費者は牛肉のトレーサビリティ（生産及び流通の履歴情報の確認）が可能になり、生産者は消費者に対して産地偽装などなく、安心安全な牛肉であることを証明することにもつながっています。

個体識別番号は、スーパーなどで販売されているパック商品には商品ラベルや商品表示欄に、精肉店などの対人販売の場合ではショーケースのプライスカードや店頭ボードなどでの表示、焼肉店やステーキ店などでは店頭ボードやメニュー欄にそれぞれ表示する義務があります。

また、例外として牛肉を原料とする牛肉加工品（ソーセージ、味付け肉やこま切れ肉など）は表示義務の対象外となっております。

また、個体識別番号から生産地や生産者などの情報を確認することができるので、日本でも一定数発生してしまっている生産地の偽装やブランド牛の偽装などは、この個体識別番号の運用によって未然に防がれることもあります。

こういった牛肉に関わる多くの方の努力によって、今わたしたちの食卓に並んでいる牛肉の安心と安全は守られています。

個体識別番号の検索

出典：独立行政法人家畜改良センター

牛の個体識別情報検索サービスは、独立行政法人家畜改良センターが運営しているWebサイトより検索することが可能です。

10桁の個体識別番号を入力することによって、その牛が生まれた日付、性別や出生場所、生産者の情報や性別、牛の種類などをホームページで確認することが可能です。

ちなみに、商品の表示ラベルに表示される産地というのは生まれた場所ではなく、もっとも長い間飼育された施設のある場所になります。これは法律で定められているためです。

なので、外国で生まれ一定期間日本で飼育され、日本での飼育期間が外国での飼育期間よりも長い場合には「国産牛」として商品ラベルに表示することが可能です。こちらの内容に関して、興味のある方はぜひネットで検索してみましょう。

⇒個体識別番号検索はこちら

まとめ

今回は牛の個体識別番号についてご説明しました。どうして個体識別番号を使用する必要があるのか、個体識別番号の割り振り方、個体識別番号をつけないといけなくなったきっかけなどについてはご理解いただけたはずです。

また、個体識別番号を生産者、畜業者や産地食肉センター、卸業者やスーパーなどに関わるたくさんの人が管理することによって、牛肉の種別やどのように飼養されてきたかなどを把握でき、わたしたち消費者が安心安全に牛肉を食卓に並べることができているということもご理解いただけたことでしょう。

ぜひ皆さんも、一度スーパーなどで牛肉を見かけた際には、商品ラベルを確認して個体識別番号を検索サイトでサーチして、その牛肉がどのように生産されてきたのかを確認してみてください。

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「できるだけ無駄のないように安く抑えたいけど、グラム数がいまいちわからない」

焼肉屋で焼肉するのも美味しいですが、自宅なら美味しく、そして安く焼肉を楽しむことができますよね。

しかし自宅で焼肉をする際に、上記のようにどのくらいの肉のグラム数を買えばいいかわからないという方も多いのではないでしょうか？

そこでこの記事では、自宅で焼き肉をする際の適切なグラム数についてご紹介していきます。

肉だけを食べる方、野菜やごはんと一緒に食べる方、小食の方や大食いの方など、シーンや食べる人の特徴に合わせたグラム数を徹底解説。

適切なグラム数で値段を抑えて安くおいしく、自宅焼き肉を楽しみましょう！
 

シーン別おすすめの肉の量

焼き肉を食べる人の特徴や、野菜と一緒に食べるなどのシーン別に、おすすめの肉の量を見ていきましょう。

特にブランド牛を使って自宅焼き肉をする際は、100gあたりの金額が高価ですので、適切なグラム数を知って値段を抑えられるようにすることが大切です。

肉のみを食べる場合

野菜もご飯も食べずに「肉のみを食べる」という方が自宅で焼き肉をする際は、多めの量のお肉を用意しておきましょう。

▼平均的な量を食べる方

人並程度にお肉を食べる方なら、一人当たり400g～500gくらいは用意しておいた方がいいでしょう。

お肉だけを食べるなら様々な部位を購入しておくといいでしょう。カルビなど脂が多い牛肉を400gも食べてしまうと、胃もたれをしてしまう場合があります。

赤身肉やホルモン、カルビなどの脂が多い肉などを各100gずつ用意しておくと、自宅の焼肉も種類を豊富に楽しむことができます。

▼小食の方

女性の方や小食の方でお肉だけを食べる場合、一人当たり300g~400gほどでお腹いっぱい食べられる量といえます。

焼肉屋で出てくるお肉の目安のグラム数は100g前後ですので、大体3種類ほどのお肉を用意すると十分楽しめるでしょう。

おすすめの部位は牛タン、カルビ、ハラミやロースなどの赤身肉です。ちょうどバランスよくおいしく食べられるのが、焼き肉の代表的な3種類です。

▼食べ盛りのお子様やたくさん食べる方

食べ盛りの中学生や高校生のお子様がいる家庭や、たくさん食べる方が肉だけを食べる場合、一人あたり500g～600gを目安に購入するのがおすすめです。

4人家族なら1kg以上は必要となってきますので、ブロック肉などを購入し、自宅でカットするなどの工夫を行えば、値段を抑えることができます。

一般的にお肉1人前が100~150gといわれていますが、お肉の大きさなどによって若干数枚数が異なります。

野菜なども一緒に食べる場合

続いて、お肉と野菜なども一緒に食べる場合のお肉のグラム数を見ていきましょう。

おすすめの付け合わせ野菜などもご紹介していきますので、自宅で焼肉を楽しむ際に役立ててくださいね。

▼平均的な量を食べる方

野菜なども一緒に平均的な量を食べる場合、一人当たり300g～400g程のお肉が適切なグラム数といえます。

野菜と一緒に食べるとは言えども、ご飯や冷麺などの炭水化物は食べないので、それなりにお肉は用意しておいた方が良いでしょう。

野菜はもやしのナムルや白菜キムチ、チョレギサラダなど軽くつまめる程度の野菜があると、さらに美味しく焼肉を楽しむことができます。

▼小食の方

小食の方で野菜と一緒に焼き肉を楽しみたいのであれば、200g~300g程のお肉が適切なグラム数といえます。

お肉だけだと少し物足りない部分を野菜で満たすといいので、おすすめの付け合わせとしては、キャベツなどがおすすめです。

キャベツはゴマ油と塩などで揉みこんで作る「やみつきキャベツ」が焼肉との相性と抜群ですので、是非試してみていただきたい一品です。

▼食べ盛りのお子様やたくさん食べる方

お肉も野菜もたくさん食べるという方は、お肉は400g～500g程用意しておくといいでしょう。

野菜は焼肉と一緒に焼いて食べる焼き野菜がおすすめです。玉ねぎやエリンギ、キャベツやパプリカなどを一緒に焼いて食べるとより一層焼肉を楽しむことができます。

また、野菜の苦手なお子様がいる家庭なら、トウモロコシを一緒に焼いて食べる事をおすすめします。

少し手間にはなりますが、コーンバターなども子どもが大好きな食べ物ですので、野菜もしっかり摂取できるでしょう！

野菜に加え、ご飯ものや冷麺などを一緒に食べる場合

焼肉だけでなく野菜やごはん、冷麺などを一緒に食べる場合の肉の適切なグラム数をご紹介していきます。

肉を用意し過ぎると余ってしまう可能性がありますので、お肉だけでお腹いっぱいにならない程度に用意するのがおすすめです。

▼平均的な量を食べる方

一般的な量を食べる方ならお肉のグラム数は200g～300gがおすすめです。白ご飯やキムチ、スープなど焼肉定食のような感覚で食べたい方にはおすすめのグラム数となります。

ご飯に合う焼肉の部位としては、カルビやロース、ホルモン系などがおすすめです。

付け合わせでスープなども作っておきたいものですが、最近ではわかめスープや卵スープなどレトルトでも美味しい簡単スープが豊富な種類展開していますので、1つあると焼肉をより楽しめるでしょう。

▼小食の方

小食の方なら、肉の量は100g前後で十分お腹いっぱいに食べられるでしょう。

お肉の量が少ないので、その分焼き野菜やサラダ、少なめのご飯に、ミニサイズの冷麺があればバリエーション豊かな焼肉時間を楽しめます。

▼食べ盛りのお子様やたくさん食べる方

牛肉もご飯も野菜も麺類もガッツリ食べたい！という方はお肉の量は300g以上は必要でしょう。

ご飯はビビンバやクッパが焼肉との相性が抜群！締めには韓国風の冷麺でガッツリ食べると満腹感も得られると思います。

ご飯とお肉だけでは一度の自宅焼き肉でかなりの値段がしてしまいますので、野菜やご飯類、麺類など豊富に用意しておくことができれば、満足のできる自宅焼き肉ができます

まとめ

いかがでしたでしょうか？この記事では自宅で牛肉を焼いて焼肉をする際の、適切な牛肉のグラム数について解説してきました。

肉だけを食べる、野菜と食べる、ご飯も食べるなど、好みに合わせたグラム数や、大食いの方や小食の方など様々なシーンでグラム数を見てきました。

お肉を購入する際の検討材料にして、是非、好みに合わせて自宅焼き肉を楽しんでみてください！

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牛肉の脂が体に良い理由

動脈効果予防

和牛を食べることは、動脈硬化や心筋梗塞などの症状予防に効果があるといわれています。国産和牛肉に多く含まれる「ステアリン酸」には、善玉コレステロールである「HLD」を増やす働きがあるからです。

コレステロールには善玉コレステロールであるHLDと、悪玉コレステロールであるLDLの2つのコレステロールがあります。国産和牛を食べることによって動脈硬化の原因となるLDLを減らし、動脈硬化予防に効果的なHLDを増やすことで、身体に良い影響をもたらすことができます。

一般的に”良質な脂”といわれるのは青魚やオリーブオイルですが、良質な牛肉にも似たような良質な成分が含まれています。ご存知なかった方も多いのではないでしょうか？

良質な牛肉を食べてコレステロールを下げ、血液をサラサラにし、動脈硬化や心筋梗塞などの病気予防につなげましょう！

悪玉コレステロールを減らす

悪玉コレステロールを減らすには「オレイン酸」という物質が効果的と言われています。なぜなら「オレイン酸」には、血中のコレステロールを適正に保つ働きがあるといわれているからです。

オレイン酸には、動脈硬化を予防する善玉コレステロールを減らさずに、動脈硬化や心臓病・高血圧の原因となる悪玉コレステロールだけを減らす働きがあります。

さらには整腸作用、便秘などの症状改善にも期待ができるため、ダイエットなどをされている方にも「オレイン酸」が多く含まれている国産牛はおすすめできます。

体に良いことはわかったけど、胃もたれが不安

良質な牛肉に含まれるオレイン酸は、コレステロール値を抑制してくれる働きがあることを先にご紹介しました。このオレイン酸はオリーブオイルにも含まれている、健康効果が高い成分です。オレイン酸の性質上、胃が反応しやすいということもなく、他の脂肪のように融点も高くないので、消化が良いとされています。

こういった「オレイン酸の割合が高い」お肉こそが胃もたれなどを起こしにくいものになるのです。普段お肉を食べて胃もたれを起こしやすいという方は、ここを意識して食事に牛肉を取り入れると良いでしょう。

リラックス効果・記憶力増進（アラキドン酸）

牛肉には、リラックス効果や記憶力増進などの効果があります。

なぜなら「アラキドン酸」が含まれているからです。

アラキドン酸は、脳内で「アナンダマイド」という物質に変化します。この物質に変化することによって、リラックス効果や記憶力増進などの効果が期待できます。また「アラキドン酸」を摂ることで、幸福感や高揚感も得ることができます。

このように「アラキドン酸」は心身にとても良い効果をもたらすといわれており、今後のさらなる研究が期待されている物質です。

美味しい牛肉の脂の見分け方

脂が乳白色（黄色っぽいのはNG）

美味しい牛肉の選び方の1つとして、脂肪の色を確認するという方法があります。

良質な脂の場合、脂肪が白い乳白色をしています。なるべくその乳白色に近いほうが香りが良く、口当たりも良いのです。脂が黄色っぽく変色しているものは、品質があまり良くないといえます。

ドリップが出過ぎてないか

美味しい牛肉の選び方のポイントのもう1つは、ドリップが出過ぎていないかを確認することです。

ドリップとは肉汁の元となる液体で、牛肉の旨み成分のことです。

肉汁が出過ぎてしまっているということは、旨み成分もかなり流出してしまっているということになります。スーパーなどで売られている牛肉のトレーに、赤い血のかたまりが溜まっているなどする場合は、購入を避けた方が無難です。

牛肉の脂を楽しめる部位

肩ロース

肩ロースとは、肩から背中にかけての首に近いロース肉のことです。ロース肉の中でも広い面積の部位で、ほどよくサシが入っています。

カロリーは他の部位より多めですが、その分「ビタミンB1」や「カルチン」などの成分も多く含まれており、なおかつ高タンパクで、筋トレやダイエットなどに取り組んでいる方におすすめできます。

薄くスライスにしてしゃぶしゃぶなどでいただくと、お肉の柔らかさを存分に楽しめます。

サーロイン

サーロインは腰の上部あたりに位置する肉のこと。牛肉の部位の中でも高い人気を誇り、牛肉の王様＝サーロイン といったイメージも出来上がっています。

サーロインは、牛一頭から20kgしか取れない希少部位です。赤身と脂身のバランスは絶妙で、繊細なきめと美しい霜降りが印象的。サシが入りやすく細かいため、口の中で溶けるような柔らかい食感を楽しむことができます。

1cm以上の厚切りで、ステーキにしていただくことをおすすめします。

カルビ（バラ）

カルビとは、韓国語で牛肉や鶏肉のアバラ骨ことです。

日本では、アバラだけではなく、牛のバラ肉のこともカルビと呼びます。バラ肉は、「肩バラ」と、「ともばら」に分けられ、さらに細かく分けると、「三角バラ」や「カイノミ」など様々な呼び方で分けられます。

味が濃厚でサシが入りやすいお肉は、芳醇な香りとほどよい脂の甘味を楽しむことができます。ぜひ、焼肉で召し上がってくださいね。

サンカクバラ

サンカクバラとは、肩バラに含まれる、肋骨の第１〜第6の部分を三角形で切り取った部位です。

バラ肉の中でも霜降りがキレイで味も良く、牛一頭で取れる量が少ないことでも知られています。

焼肉屋などで、「特上カルビ」というメニュー名で見かけることも多いですね。

サンカクバラは、バラ肉の中でもサシと赤身のバランスがとてもよく、骨付近についている肉などは焼くことによって濃厚な味わいが楽しめると人気です。

素晴らしい霜降りを堪能できる、焼肉でいただくのがおすすめです。

リブロース

リブロースは、ロース肉の肋骨よりの部位についている肉で、肉質がきめ細かく、霜降りが入りやすいのが特徴です。

熱を加えると肉汁が程よく溶けだし、ジューシーな食感が楽しめます。

食べ方としては、ステーキやローストビーフなど、肉本来の旨みが堪能できる料理が良いでしょう。

ホルモン（ショウチョウ）

ホルモンとは、内臓のことです。ホルモンのショウチョウは、焼肉屋ではマルチョウとも呼ばれます。

腸をカットした際の丸い筒状のまま提供されることが多いということが、マルチョウという名の所以です。

ショウチョウは柔らかくて脂が多く、甘みがあって食感はジューシー。弾力があって比較的食べやすいという点が特徴です。

ぜひ焼肉で召し上がってくださいね。

まとめ

今回は、牛肉の脂が体に良い理由と、牛肉の脂を楽しむことができる部位をご紹介しました。動物の脂は、動脈硬化や心筋梗塞などにつながりやすいといわれていますが、和牛、国産牛など良い脂を含んでいるものはむしろそれらの予防となります。リラックス効果や記憶力増進など、心やからだに良い効果があることもご認識いただけたと思います。

この記事を参考にして、牛肉の脂を美味しく食べつつ病気予防をし、より健康的な身体を目指しましょう。

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たくさんの食べ方を楽しめる牛肉は、普段から食卓に並ぶ機会も多いのではないでしょうか。

そんな親しみのある牛肉ですが、ブランド牛と呼ばれる高級な和牛が全国各地に存在しています。ちょっと贅沢な和牛は、お中元やお歳暮、プレゼントにも喜ばれる贈り物です。また、いつも頑張っている自分へのご褒美として、おうちご飯をリッチな気分にさせてくれるブランド牛を選んでみるのもおすすめです。

今回は、通販で購入できるブランド牛の中から人気の7選や、美味しく食べるためのポイントなどを紹介していきます。
 

人気のブランド牛7選！

＜松阪牛＞

松阪牛は、日本三大和牛の1つでもあり、「肉の芸術品」とも表現される有名ブランド牛。産まれたばかりの優れた黒毛和種の子牛が導入され、およそ3年間大切に育てられます。

出産を経験していない雌牛のみであること、松阪牛生産区域での肥育期間が最長であり、最終であることなどの条件を満たした牛のみが松阪牛として認められています。

また、食い止まりを防ぐためにビールが与えられ、肉付きの良い最高の状態で出荷されています。キメの細かい霜降りで脂肪分には甘みがあり、口に入れると柔らかくとろけるような食感です。

＜神戸ビーフ＞

神戸ビーフは、兵庫県で生まれ育った純血の但馬牛（たじまうし）の枝肉で、その中でもハードルの高い基準を満たしたものだけが認定されます。

但馬牛とは、兵庫県内で飼育されている黒毛和牛で、他の和牛とは交配せずに但馬牛同士でのみ交配するため高い資質を持っており、名だたる有名ブランド牛の素牛としても知られています。

市場のセリに出される際の品質審査で、肉質や脂質が特に優れたものだけが神戸ビーフの称号を与えられるのです。人の体温で溶けてしまうほどのキメの細かい霜降りで、赤身の上質な甘みと脂肪の風味豊かな香りが特徴です。

＜米沢牛＞

米沢牛は、山形県の米沢市を含む置賜地方で生後32ヶ月以上肥育された黒毛和種で、出産を経験していない雌牛もしくは精巣を除去された雄牛であることなどが定義されています。

さらに肉質が3等級以上であることが条件とされており、年間出荷頭数は2,000頭程度にとどまる希少なブランド牛です。

脂の質が良くキメの細かい霜降りで、くどさがなくコクと甘みのある味わいが特徴です。とろけるように柔らかく、赤身と脂身のバランスが良い最高級の肉質です。

＜仙台牛＞

仙台牛は、最高の肉質とされるA5等級とB5等級の格付けがされたもののみ名乗ることができる、超高級ブランド牛です。これは、全国のブランド牛の中でも唯一であり非常に高い価値があります。この基準をクリアできるのは、宮城県で出荷される年間およそ2万頭のうちの約3割程。

自然豊かな宮城県の清らかな水で育った「ひとめぼれ」や「ササニシキ」などの稲わらを餌に、およそ3年間かけて丁寧に育てられます。

赤身と霜降りのバランスが良く、キメの細かい柔らかい肉質です。ジューシーな甘みと旨味が特徴です。

＜佐賀牛＞

佐賀牛は、日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次いで全国で2番目に厳しい基準をクリアしたブランド牛です。

JAさが管内の農家で肥育された黒毛和種であること、肉質がA4等級以上であること、脂肪含量を表すBMSがNo.7以上であることなどが定められています。

ピンク色の美しい霜降りは「艶サシ」と呼ばれており、脂肪分の多い佐賀牛の最大の特徴とされています。柔らかい肉質で、風味の良い甘さとコクのある味わいです。

＜伊賀牛＞

伊賀牛は、日本一有名なブランド牛である松阪牛の影に隠れがちですが、三重県で屈指の人気と肉質を誇るブランド牛です。

赤身肉がとても美味しいブランド牛のため、女性やご年配の方に特に人気のブランド牛です。

8割ほどが三重県内で消費されてしまうため、全国への出荷頭数は少ないですがネット通販では一部販売されている知る人ぞ知る人気のブランド牛です。

＜あか牛＞

全国には黒毛和種・日本短角和種・無角和種・褐色和種という4つの種類があります。その中で褐色和種（あか牛）の流通は1％未満ととても希少です。

特に熊本のあか牛は大自然豊かな阿蘇地域で育つため、ストレスが少なく沢山牧草を食べて育ちます。

そのため、赤身がとても濃厚でかつ適度な霜降りが入った極上なブランド牛です。

ブランド牛を美味しく食べるためのおすすめレシピ

＜ステーキ＞

美味しいお肉は、シンプルにステーキで食べるのも贅沢ですよね。分厚く切ったサーロインやヒレがおすすめです。フライパンで失敗せずに美味しく焼くコツをご紹介します。

1.ステーキ肉は、冷蔵庫から取り出し30分～1時間ほど置き常温に戻します。そうすることで、焦げにくくなり短時間で焼きあがります。
2.筋がある場合は、包丁の先などで赤身と脂身の間を数カ所筋切りします。焼いた時に肉が縮んで反り返ってしまうことを防ぎます。
3.肉の旨味や水分が流れ出してしまわないように、焼く直前に塩コショウをします。
4.肉の甘みと旨味をより引き出すために、牛脂を使用します。

～焼き方～

強火で熱したフライパンに牛脂を溶かします。お好みの焼き加減に合わせて肉を焼いていきます。
レアの場合：片面を強火で60秒、弱火で30秒焼く。裏面も同じように強火で60秒、弱火で30秒焼く。
ミディアムレアの場合：片面を強火で60秒、弱火で60秒焼く。裏面を強火で30秒、弱火で90～120秒焼く。
ウェルダンの場合：片面を強火で60秒、弱火で120秒焼く。裏面も同じように強火で60秒、弱火で120秒焼く。

＜ローストビーフ＞

レストランなどで食べるご馳走というイメージのあるローストビーフも、良質なお肉を選べば美味しく作ることができます。冷めてから食べるローストビーフには赤身が使われることが多いです。特に、うちもも肉はあっさりしていて柔らかく仕上がるのでおすすめです。

～焼き方～

1.常温に戻しておいた肉に、塩コショウとすりおろしニンニクで下味をしっかりとすり込ませる。
2.サラダ油を中火で熱したフライパンに肉を入れ、全体に焼き色を付ける。
3.ローリエを入れてふたをし、ときどき裏返しながら弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
4.焼いた肉をアルミホイルで包み、1時間～1時間半ほど休ませ余熱で火を通す。

～美味しい切り方～

肉の繊維に対して直角に切ると柔らかい食感になります。また、なるべく薄く切ることが美味しさの秘訣です。

＜すき焼き＞

脂の溶けだした柔らかいお肉に、たっぷりと生卵を絡めて食べるすき焼きは、美味しいブランド牛との相性もバツグンです。赤身と脂身のバランスが良く、適度に霜降りが入ったリブロースや肩ロースがおすすめです。関東風・関西風お好みの味付けでどうぞ。

～関東風～

しょうゆ：出汁：砂糖：みりん＝2：1：1：1を鍋に入れ火にかける。ひと煮立ちしたら焼き豆腐、長ネギ、白滝などのお好みの具材を入れる。肉は一枚ずつ広げて入れ、火を通す。

～関西風～

よく熱した鍋に牛脂を入れて溶かす。肉を一枚ずつ広げて鍋に敷く。表面に脂が溶け出してきたら砂糖を適量ふりかけて焼く。醤油を適量加えて肉を裏返す。焼きネギ、豆腐、白滝などを入れ、酒・砂糖・醤油を適量加えて煮る。

まとめ

ブランド牛の贈り物は高級感、特別感もあり、受け取って喜ばない人は少数ではないでしょうか？実家のご家族、ご友人、お友達、上司、同僚の方々にサプライズで送ってみては？その場合、通販でブランド牛肉そのものを贈るのももちろん良いですが、お肉のギフト券もおすすめ。ギフト券であればそれを受け取った後、受け取り主の都合の良いタイミングで、お肉と引き換えることができます。

もちろん自宅用に購入して、特別な日に舌鼓を打つのも良いですね。自宅でも特別な調理を施すことなく、美味しく食べることができます。全国のブランド牛の中から、お好みの種類や部位を見つけて、大切な人と一緒にブランド牛を食べましょう！

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牛肉の離乳食はいつからOK？

離乳食のお肉は種類によって与える時期が違う

赤ちゃんの離乳食づくりにお肉を取り入れる際、種類によって与える時期が異なります。離乳食初期ごろの生後5～6ヵ月ごろはまだお肉は適していませんので、野菜を中心としたメニューが一般的です。

お肉は離乳食中期の生後7～8ヵ月ごろに鶏のささ身肉からスタートして、そこから鶏のむね肉をあげることが可能となります。離乳食後期の生後9～11ヵ月ごろは鶏のもも肉がOKになり、そこから豚肉や牛肉をあげることが可能となります。

牛のひき肉は何ヵ月からOK？

牛肉が離乳食後期に入ればOKなら、牛のひき肉もOKと勘違いするパパさんママさんもいるようですが、牛だけに限らず、ひき肉は比較的脂肪分が多い種類です。離乳食を始めた赤ちゃんはまだ消化の力が完璧ではないため、脂分の多いお肉を与えないように注意が必要です。

牛のひき肉は離乳食完了期となる生後12～18ヵ月ごろからスタートさせましょう。牛の赤身肉を食べ慣れたあとを目安に、牛のひき肉を与えてください。

ちょっと気になるアレルギーの話

牛肉に限った話ではなく、食べ物のアレルギーはパパさんママさんにとって気になる話ではないでしょうか。牛肉もアレルギー反応が起こる可能性はゼロではありません。そのため、離乳食に初めて牛肉を与えるときは、万が一に備えて病院の診察時間内にすること、それから赤ちゃんが牛肉を食べた後は赤ちゃんの具合が悪くならないかどうか観察してあげましょう。

もしも具合が悪くなる様子があったら、迷わず病院へ連れていってあげてください。そのためにも、信頼できるかかりつけの小児科を見つけておくことをおすすめします。小児科の診察日や診療時間、連絡先なども確認しておきましょう。また、小児科の診療時間外に体調の変化が見られた場合に対応できるように、時間外診療で診察してくれる救急病院の連絡先も控えておくといいでしょう。

乳幼児の食物アレルギーの原因となる食物で多いのが、卵→牛乳→小麦 です。

牛肉は、牛乳とアレルゲンが異なります。そのため牛乳アレルギーだけれども牛肉は問題なく食べられるという可能性は非常に高いです。しかし、そうはいっても親心としては心配ですよね。あまり神経質になりすぎる必要はありませんが、牛乳アレルギーをお持ちであれば、牛肉を与える前に担当医に相談しておくというのも一つの手段です。

離乳食に使う牛肉の選び方

新鮮な牛肉を選んであげよう

大人と違って赤ちゃんはまだまだ体が未熟なので、離乳食に牛肉を与えるときはできるだけ新鮮な牛肉を選んであげるようにします。加工された日付を確認するのはもちろんですし、加工されてから時間が経つとドリップといって肉の汁が出てしまうので、ドリップの少ないお肉を選びましょう。もちろん、必ずしっかりと熱を通したものを与えます。

一番のお勧めは赤身

離乳食に牛肉を与えるときは、人気の赤身肉からはじめましょう。牛肉の部位の中で赤身は脂肪分が少なく、赤ちゃんの体に負担をかけずに牛肉を与えることができます。まだまだ体が発達途中の赤ちゃんの体ですので、赤ちゃんの体に優しい離乳食を作ってあげましょう。

離乳食用に牛肉を冷凍保存してもOK？

離乳食はを1日3回、その都度手作りしていたのでは手間がかかりますし、時間に追われて子育てが大きな負担になってしまうでしょう。栄養満点の離乳食を作るのも大事ですが、赤ちゃんとゆっくり過ごす時間も大切です。

離乳食用に使う牛肉は冷凍保存可能です。買ってきたものをそのまま冷凍してもいいですし、一度湯がくなど火を通したものを冷凍しても問題はありません。一度湯がいたものでも離乳食を使う際には再度熱を通しましょう。

離乳食に使う1回分ずつ小分けにして冷凍すると素早く冷凍、もしくは解凍ができます。冷凍する場合、素手でお肉を触らないようにしましょう。市販の使い捨てビニール手袋を使うなど、衛生面に注意してください。

牛肉は赤ちゃんが食べやすい工夫を

牛肉の理想の固さ

せっかく美味しい牛肉ですから、赤ちゃんにも美味しい牛肉を食べてもらいたいと思うものでしょう。そのためにも、赤ちゃんが食べやすい工夫が必要です。

牛肉を与えられる離乳食後期の9～11ヵ月ごろは、バナナほどの固さが理想です。この時期はまだ赤ちゃんの歯が生えそろっていないので、歯茎でも簡単につぶせる固さが理想です。

離乳食完了期の12ヵ月から18ヵ月ごろは、肉団子ぐらいを目安に仕上げてみてください。歯茎で簡単にかめる固さが理想です。

牛肉の理想の量

離乳食期の赤ちゃんの胃袋はまだまだ小さいです。たくさん食べて大きくなってもらいたいですが、しっかり消化して栄養になるための理想の牛肉の量は、離乳食後期の9～11ヵ月ごろにおよそ15グラム、離乳食完了期の12～18ヵ月ごろはおよそ15～20グラムが理想です。

牛肉の下処理

離乳食を作る前に牛肉の下処理を済ませておくと、手間をかけずに美味しい離乳食を作ることができます。一度にある程度の量を下処理して冷凍しておきましょう。

買ってきた牛肉の赤身を薄切りや細かく刻むだけなので簡単です。このとき、脂身がある部分は取り除くようにしてください。取り除いた部分はパパさんママさんが美味しくいただきましょう。赤ちゃんにとって脂身は消化に負担がかかるので必ず取り除いてあげてください。

牛肉の加熱の仕方

ゆがいたときは必ずアクを取り除いて美味しく仕上げましょう。ゆがくとき少量の片栗粉をまぶすと口当たりがよくなり、赤ちゃんが食べやすくなります。ちょっとした一工夫を取り入れることで、赤ちゃんにとって楽しいお食事タイムになるはずです。

ちなみに、牛肉は豚肉や鶏肉に比べて特徴的な臭いがするため、下処理をしても食べにくいと感じる赤ちゃんがいるかもしれません。そんなときは牛肉と相性のいいチーズやトマトと一緒にあげてみてください。

まとめ

牛肉の赤身部分は鉄分が豊富に含まれているので、離乳食からしっかり鉄分を補うことができます。牛肉に限らず、お肉の繊維は赤ちゃんのお口に残りやすいので、食べやすい工夫を取り入れて美味しい食事の時間を作ってあげましょう。

離乳食のコツは、パパさんやママさんの負担にならないことも大切ですので、上手に手を抜きながら赤ちゃんの成長を願いつつ、離乳食期を過ごしてくださいね。

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実は、愛媛県にもこだわりのブランド牛が存在することをご存じでしょうか?

自然豊かな愛媛県で育った牛たちは、新鮮な美味しい飼料を食べて元気にすくすくと育っています。こだわりの飼料を食べて育った牛は、新鮮なブランド牛へと変身し、贈答品やギフト品としても大変喜ばれています。

今回は愛媛で育った私が、人気のブランド牛3点の特徴とおすすめ商品をご紹介していきます。

最後まで読んでいただけると幸いです。
 

愛媛県の牛肉を食べよう！

愛媛県は大自然が点在する、とても住みやすい町です。マイナスイオンたっぷりの自然のなかで牛たちはストレスを感じることなく、すくすくと育っています。

昨今は健康志向の方が増え、赤身の肉が喜ばれています。そこにいちはやく注目したのが、中村知事でした。

「黒毛和牛で赤身志向の牛肉はできないか？」中村知事の発案で動き出したプロジェクト。それは時代のニーズに応えるための愛媛県畜産農家の挑戦でした。

後に一般販売され、ヘルシー志向の方に大変喜ばれています。

他にも飼料や育て方にこだわる、奥深い味が絶品の牛肉たちについてご紹介します。

愛媛県のブランド牛おすすめ3点

愛媛あかね和牛

伊代牛絹の味

伊代麦酒牛（いよびーるぎゅう）

以上が、愛媛県おすすめブランド牛3点です。
それぞれの味・食感・生育環境・生育場所についてご紹介します。

愛媛あかね和牛

<味・食感>

肉質は柔らかく、ヘルシー。
赤身とサシのバランスがよく、脂肪を抑えているのでサッパリした味。

<生育環境・生育場所>

女性を意識して作られたブランド牛で、飼料にアマニ油と愛媛県特産の柑橘類を食べさせて育てた健康牛です。前述の中村知事発案の『赤身志向』のブランド牛がこの愛媛あかね和牛です。

現在、愛媛県内で5戸の生産者が育てています。

愛媛あかね和牛は、愛媛の「ここだけは外せないグルメ特集」にも紹介されたブランド牛です。

⇒愛媛あかね和牛の詳細はこちら

伊予牛絹の味

<味・食感>

肉質はまろやかで柔らかい。深いうまみがあり上品な味わい。

<生育環境・生育場所>

日本食肉格付け協会が示す規格に格付けされたブランド牛です。

日本食肉格付け協会が示す指定の条件とは?

・10ケ月以上飼育された牛
・指定食肉センターで加工したもの
・肉質の等級3級以上に格付けされている

上記条件をクリアした牛だけが選ばれます。

素牛から飼育、加工から販売までを一貫していて、牛にストレスを与えない飼育方法にこだわって育てています。

⇒伊予牛「絹の味」の詳細はこちら

伊予麦酒牛(いよびーるぎゅう)

<味・食感>

やわらかく甘みがあるブランド牛。

<生育環境・生育場所>

愛媛県の大自然のなかでのびのびと育てている。飼料にこだわりがあり、牧草に発酵ビール粕を加えることで質の高い餌を与えることができる。

こだわりの飼料とは?

飼料は、穀物(厳選されたもの)・牧草・発酵ビール粕・乳酸菌・おから粕などを混合して作っています。現在、松山市・宇和島市・西条市・伊予市・西条市・大洲市の8戸の農家が、仔牛の肥育、出荷までを一貫して担っています。

畜産農家の方は、環境を変えないことで牛にストレスを与えない飼育方法を実践し、「美味しさは安全と安心から」をモットーに日々努力をされているようです。

以上、愛媛県のブランド牛おすすめ3点をご紹介しました。どれも飼育方法や飼料にこだわりがある最高級の黒毛和牛です。

・ヘルシーで健康志向の女性やシニアの方には・・・愛媛あかね和牛
・より安全を重視する高級志向の方には・・・伊予牛絹の味、伊予麦酒牛

それぞれのシーンに合うお肉をチョイスして、ギフトで贈るのもいいですね。

愛媛のブランド牛、勝手にランキング

この3点のブランド牛は甲乙つけがたいのですが、勝手にランキングしてみました。(あくまでも個人の意見です)

1位　伊予牛絹の味
2位　愛媛あかね和牛
3位　伊予麦酒牛

やはり伊予牛絹の味は格付けもされており、ギフトとして贈るにも安心安全です。愛媛あかね和牛はヘルシーなの、で赤身が好きな女性の方やシニアの方に喜ばれるのではないでしょうか。伊予麦酒牛も、2つのブランド牛に負けず劣らず美味しく食べられます。

しゃぶしゃぶやステーキ用のブランド牛を贈答品やギフトに、お肉を考えている方はぜひ参考にしてみてください。

ブランド牛使用のおすすめ商品

実はいくつかブランド牛を使用した商品も用意されています。

愛媛ブランド肉使用のおすすめ商品はこれ!

・伊予牛絹の味で巻いた肉巻き卵4個入り

お値段は12,000円と少し高め

・缶詰　黒毛和牛大和煮95ｇ×24缶

お値段は42,984円とこちらも高めですね。

どちらも、伊予牛絹の味を使用しています。この他、加工食品もいろいろ用意されているようです。

愛媛県の牛肉を美味しく食べるおすすめレシピ

愛媛のブランド牛で簡単料理をしてみましょう。美味しく食べるおすすめレシピです。

にぎり寿司(牛のたたき)　2～3人前

<材料>

牛のたたき　12枚～14枚
米　　　　　　　　　2合
すし酢　　　　　50～60cc
生姜　　　　適量
ニンニク　　適量
大葉　　　　適量
青ネギ　　　適量

<作り方>

1. 炊きあがったごはんにすし酢を混ぜる
2. 生姜・にんにくをすりおろし混ぜておく
3. 酢飯をにぎり、たたきを乗せ好みの量の生姜・にんにく・大葉・大ネギを置く。

簡単ですが、牛のたたきを乗せるだけでご馳走になりますね。おめでたい日や記念日などに作ってみてはいかがでしょう。

焼肉チーズしそ春巻き　4人前

出典：cookpad

<材料>

牛肉の薄切り　　　　150g
白ネギ　　　　　　　60ｇ
焼き肉のたれ　　　　30cc
しその葉　　　　　　8枚
とろけるスライスチーズ　4枚
春巻きの皮　　　　　8枚
油　　　　　　　　　適量

<作り方>

1. 牛肉(3cmくらい)の薄切りと白ネギ(1cmくらい)を切る
2. 牛肉を炒め火が通ったら、白ネギ・焼肉のたれをいれて再度炒める
3. フライパンから皿にだし冷ましておく
4. 春まきの皮を敷き、しその葉・スライスチーズ・2の材料を乗せて巻いていく
5. 180℃に熱した油で揚げていく

普段と違う春巻きの具。牛肉ベースにすることで、家族も喜んでくれるはず。
牛肉とネギを炒めて巻くだけの簡単春巻きです。

まとめ

以上、愛媛県のブランド牛をご紹介しました。いかがでしたか？お好みのお肉は見つかりましたか?

愛媛の畜産農家の方が試行錯誤しながら育てている牛たちは、こだわりの飼料とこだわりの飼育方法で育てられている美味しい最高級の牛たちばかりです。

大自然ですくすくと育った愛媛のブランド牛、愛媛あかね和牛・伊予牛絹の味・伊予麦酒牛の3点。

自宅でお料理して食べるもよし、大切な方へのギフトやご贈答にもおすすめです。
ぜひ参考にしてみてください。

最後まで読んで頂きありがとうございました。

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「何も考えずに食べてしまったけど、食中毒にならないか不安になってきた…」

「豚肉や鶏肉の生焼けが良くないことはよく聞くけど、牛肉は大丈夫？」

「でもレアな牛肉って美味しい。安全に美味しく食べられる方法が知りたい」

本記事では、このような疑問に応えていきます。

生焼けの牛肉の安全性や安心して美味しく食べる方法を紹介しますので、参考にしてみてくださいね。
 

 生焼けの牛肉を食べても大丈夫なのか

結論からいうと、鶏肉や豚肉等と異なり牛肉は無菌。生焼けで食べても問題ありません。

肥育環境や体質の影響により細菌が存在しないので、生焼けで食べても問題ないという訳です。

実際にさまざまな飲食店でローストビーフやレアステーキなどが提供されていますよね。しかしここで、「生焼けの牛肉で食中毒になった人がいるのは何故？」という疑問が出てくるのではないでしょうか。

牛肉自体に菌はいませんが、牛肉の部位や状態、間違った扱い方によって細菌が発生、付着する場合があるのです。しかし、正しい牛肉の知識を得ることにより、レアな牛肉を安全に美味しく食べられるので安心してくださいね。

牛肉による食中毒が起こる原因

牛肉は生焼けの状態で食べられますが、食中毒になる可能性が全く無いとは言い切れません。牛肉による食中毒が起こる原因や、食中毒の引き金となってしまう細菌について解説いたします。

1. 牛肉による食中毒が起こる原因

1-1. 生肉の表面を十分に加熱していない

牛肉自体は無菌といえど、生肉の表面には細菌が付着してしまう可能性があります。生肉を素手で触ったり、まな板で切ったりするときに細菌が移ってしまうのです。

付着した細菌は加熱処理で死滅しますが、加熱が不十分だと細菌が残ったままになってしまいます。

特に気をつけたいのがミンチ肉です。ミンチ肉は加工の工程で生肉の表面が内部に混ざるため、中までしっかり加熱する必要があります。

1-2. 生肉の表面に触れたトングや箸で焼けた肉を触る

生肉の表面に触れたトングや箸には細菌が付着しているので、そのまま焼いた肉に触れてしまうと細菌が付着してしまいます。

せっかく加熱処理で細菌を死滅させても、無意味になってしまいますね。

1-3. 生肉を切ったまな板や包丁で焼けた肉を切る

焼けた肉を切る際に、生肉を切ったまな板や包丁を使うと細菌が付着します。

まな板や包丁は生肉の表面の細菌だらけの状態なので、その細菌が付着した肉を食べると食中毒になってしまいます。

1-4. 傷んでいる肉を使用している

もともと傷んでいる肉は、細菌が内部にまで浸透している可能性があります。

スーパーなどで肉を購入する際は、新鮮な牛肉を見極めることが大切です。

また新鮮なお肉でも常温のまま長時間放置すると、細菌が急激に繁殖、増加してしまうため危険です。

1-5. レバーやホルモンの加熱不足

牛肉の内部は無菌ですが、レバーやホルモンなどの内臓には内部にまで細菌が存在します。飲食店等では現在は生食が禁止されています。

中まで加熱せず半生食のまま食べると食中毒になってしまうので、必ず加熱しましょう。

2. 食中毒を引き起こす菌

生焼けの牛肉による食中毒の原因として、主にカンピロバクター、腸管出血性大腸菌などが挙げられます。これらは、非常に少ない量でも食中毒を起こす恐ろしい細菌です。

2-1.　カンピロバクター

カンピロバクターの潜伏期間は2-5日程度。潜伏期間が長いことが特徴であり、主な症状としては発熱、吐き気、腹痛、下痢、倦怠感、頭痛、筋肉痛などが挙げられます。

手足の麻痺や呼吸障害を起こし、寝たきりになることもある恐ろしい細菌です。

2-2.　腸管出血性大腸菌

腸管出血性大腸菌の潜伏期間は3-5日と長く、腹痛や下痢などのほかに激しい血便がみられることも。また、HUS（溶血性尿毒症性症候群）や脳障害を併発して死に至るケースもあります。

食中毒は死に至ることもあるので、症状が出たらすぐ病院に行きましょう。

 家庭で牛肉を安全に食べる方法

牛肉による食中毒が起こる可能性はゼロではなく、恐ろしい病気であることがわかりました。「もう牛肉は怖くて食べられない…」と思っている方もいるのではないでしょうか？

しかし、下記の対策法を実践すれば家庭で牛肉を安全に食べられるので安心してくださいね。

1. 牛肉による食中毒を防ぐための対策

1-1. 二次感染を防ぐ

二次感染とは、調理器具や素手から細菌が付着した肉を食べ、食中毒に感染することです。二次感染を防ぐために、生肉が触れたまな板や包丁はよく洗って熱湯消毒しましょう。

また、生肉を扱った箸やトングを調理後の肉を食べるときに使用するのも厳禁。生肉が触れた手をしっかり洗うことも大切ですね。

1-2. 適切な加熱方法で細菌を死滅させる

細菌の死滅には、75度で1分間の加熱が必要です。これは厚生労働省が定めた加熱基準であり、カンピロバクターや腸管出血性大腸菌を含むほとんどの食中毒の細菌が死滅します。

調理する際は、フライパンで中火〜強火で1分間の加熱を目安にすると良いでしょう。

2. 家庭でおすすめの調理法

家庭でおすすめの調理法として、低温調理があります。低温調理とは、湯せんなどにより比較的低い温度で少しずつ肉の内部まで熱を伝える調理法であり、肉の水分が失われずにジューシーに仕上がることが特徴です。

低温調理の適切温度は、58-65.5度といわれています。よって、75度で１分間の加熱と同等の殺菌効果がある63度で30分間加熱すれば、菌を死滅させつつ柔らかくしっとりした仕上がりにできます。

３. レアな牛肉を食べてはいけない人

小さいお子様や高齢者、妊婦の方はレアの牛肉を食べることは控えましょう。抵抗力が弱いため食中毒になりやすいのです。しっかり中心部まで加熱して、安心できる状態で口に入れましょう。

家庭でレアの牛肉を美味しく食べるレシピ

家庭でレアの牛肉を安全に美味しく食べるレシピを紹介します。
どれも簡単ですので、是非試してみてくださいね。

１. 玉ねぎソースのしっとりローストビーフ

材料（3-4人分）

＜肉＞

・牛もも肉（塊）：400-500g
・塩：小さじ1
・こしょう：小さじ1
・オリーブオイル：適量
・ブラックペッパー：適量
・ニンニク（すりおろし）：1かけ分

＜ソース＞

・玉ねぎ（すりおろし）：1個
・醤油：大さじ4
・みりん：大さじ4
・赤ワイン：大さじ3
・にんにく（すりおろし）：小さじ1
・バター：10g

① 肉を常温に戻す。
② 塩、こしょう、ブラックペッパーを全体にすりこむ。
③ フライパンをあたためて、オリーブオイルを全体に広げる。
④ 強火で肉の表面すべてを1分以上しっかり加熱する。
⑤ ジップロックに肉を入れ、空気を抜く。
⑥ 鍋にお湯を沸騰させ、ジップロックに入れた肉を鍋に入れる。
⑦ あたたまってきたら1度袋を開け、中心温度計で肉の内部が63度以上であるか確認する。
⑧ ６３度以上であることを確認した後に、30分間あたためる。
⑨ フライパンにバターを溶かし玉ねぎとニンニクを炒め、赤ワインと醤油、みりんを入れて煮詰めてソースを作る。
⑩ 加熱が終わった肉を薄く切って皿に盛り付け、ソースをかけて完成！

２. 柔らかレアステーキのわさび醤油ソースがけ

材料（2人分）

＜肉＞

・ステーキ用の肉：2枚（300-400g）
・サラダ油：適量
・塩：適量
・こしょう：適量
・ブラックペッパー：適量

＜ソース＞

・バター：10g
・わさび：大さじ1/2
・酒：大さじ1/2
・醤油：大さじ1と1/2

① 肉を常温に戻す。
② 塩、こしょう、ブラックペッパーを表面に振りかける。
③ フライパンをあたため、サラダ油をフライパン全体に広げる。
④ 肉をフライパンに入れ、強火で表面を1分以上加熱する。
⑤ 肉をアルミホイルに包み、2-3分ほど時間を置く。
⑥ 肉を焼いたフライパンに酒を入れ煮立たせ、バターと醤油、わさびを入れてソースを作る。
⑦ アルミホイルから肉を出し、お好みの厚さに切って皿に盛ってソースをかけたら完成！

３. コク旨バルサミコソースのタリアータ

材料（3-4人前）

＜肉＞

・和牛サーロインか赤身：400g
・塩：適量
・こしょう：適量
・ブラックペッパー：適量
・ニンニク（すりおろし）：1かけ分
・ローズマリー：適量
・オリーブオイル：小さじ2-3

＜ソース＞

・バルサミコ酢：大さじ4
・はちみつ（砂糖でも代用可）：大さじ1
・醤油：小さじ1
・塩：適量
・こしょう：適量
・バター：10g

＜その他＞

・パルミジャーノレッジャーノ（粉チーズでも代用可）：適量
・お好みの野菜：適量

① 肉を常温に戻す。
② 肉全体を軽くフォークで刺し、全体に塩とこしょう、ブラックペッパーを振りかける。
③ フライパンをあたためて、オリーブオイルを広げる。
④ 肉をフライパンに入れ、強火で表面を1分以上加熱する。
⑤ 肉とニンニク、ローズマリーをジップロックに入れる。
⑥ 鍋にお湯を沸騰させ、ジップロックに入れた肉を入れる。
⑦ あたたまってきたら1度袋を開け、中心温度計で肉の内部が63度以上であるか確認する。
⑧ ６３度以上であることを確認した後に、30分間あたためる。
⑨ バルサミコ酢、はちみつ、醤油を全て小鍋に入れて煮詰め、とろみが出たら塩とこしょうで味を整えてソースを作る。
⑩ 加熱が終わった肉を薄く削ぎ切りして、好みの野菜を散らした皿に乗せる。
⑪ パルミジャーノレッジャーノを振りかけ、バルサミコソースをかけたら完成！

まとめ

牛肉は生焼けの状態でも食べることができます。しかし、牛肉の部位や状態、不適切な扱い方によっては食中毒を引き起こす可能性があるので注意が必要です。

牛肉による食中毒の原因や対策を理解し、レアの牛肉を安全に、美味しく食べましょう！

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タンパク質不足

牛肉を食べると胸やけが起こる原因の一つに、タンパク質不足が挙げられます。

お肉の成分にもタンパク質が含まれていますが、胃を整えるためにもタンパク質が必要です。牛肉に含まれているタンパク質は、実は消化にも役立てられている特徴があります。

消化酵素が十分にあることにより、胸やけせず消化することができます。普段ベジタリアンの方が、焼肉食べ放題に行くとするなら、胃もたれしてしまうのも無理はありません。

お肉に含まれているタンパク質1gを消化する場合、1gの消化酵素が必要です。タンパク質不足を補うためには、実はお肉で少量ずつ摂取する方法が望ましいです。
 

胃の蠕動運動が低下

胃の蠕動（ぜんどう）運動が低下している場合にも、牛肉を食べると胸やけの症状が出やすくなります。

「蠕動運動（ぜんどううんどう）」は、腸を収縮・弛緩することにより消化した内容物を直腸に向かって移動させる動きのこと。これを繰り返すことにより、その内容物を体外へ排出することができます。そのスピードは、1秒間に約1cmほどと言われています。蠕動運動が活発であればあるほど、便通はよくなります。一方で、蠕動運動が低下すると便秘や下痢を引き起こしてしまいがちとなります。

そしてこの蠕動運動をコントロールしているのが「自律神経」です。

自律神経は「交感神経」「副交感神経」にわけられますが、交感神経に刺激が加わると蠕動運動の動きも低下しやすいです。

牛肉を食べることで、胸やけを引き起こす可能性が高くなります。緊張したりストレスが続いたりすると蠕動運動の動きが低下しやすいです。また、特に女性の方に起こりやすいので気を付けていきましょう。女性ホルモンのバランスが崩れると、自律神経も乱れやすい傾向あり。夜更かしが多かったりジャンクフードを好んで食べたりすることも自律神経が乱れる原因に挙げられます。

規則正しい生活を送ることで、蠕動運動の働きを左右する、自律神経も整いやすくなります。

牛肉を食べる際に胸やけを予防する方法

赤身を食べる

牛肉は、脂身と比べると赤身の方がタンパク質が多く含まれています。意識して食べることにより、胸やけ予防を助けてくれます。

牛肉の中でも、もも肉は赤身の部分が多く、食べやすい特徴があります。ローストビーフ、ステーキ、カツレツなど、毎日の献立の中にも取り入れやすいです。また、赤身肉はもともと消化が良い特徴があるので、ダブルで胸やけを予防できます。

しかし、タンパク質が豊富に含まれていても、一気に摂取すると胃もたれを起こす可能性があるので気を付けましょう。お肉を食べる場面では、胸やけしやすい方こそ、意識して赤身を食べるようにしてください。

よく噛む

牛肉はよく噛んで、咀嚼して食べましょう。消化が良くなるため、胸やけを予防します。お腹が空いているときこそ、美味しいお肉が目の前にあるなら、よく噛んでいるつもりでも無意識のうちにすぐに飲み込んでしまっていることも多いです。

また、焼肉食べ放題など時間制限がある食事の場面こそ、勢いよく食べることも多いといえます。楽しい食事も、あとで胃もたれが起こるなら、苦い思い出に塗り替えられます。

普段の食事から、よく噛む習慣を身につけていきましょう。

食べてすぐ横にならない

牛肉を食べてすぐ横になると胸やけが起こりやすくなります。理由は胃の中にある胃酸が食道を逆流しやすくなるからです。

人によっては酸っぱいゲップが頻繁に出やすくなるため、不快感を覚えます。

また、右向きより左向きで寝る方が消化不良を起こしやすいです。横になりたい方は、なるべく右向きで寝るようにしましょう。

しかし、胸やけしやすい方は特に、座ったままの姿勢をキープすることが望ましいです。

焼肉で胸やけしづらいおすすめの食べる順番

焼肉を食べるとどうしても胸やけが起こる方もいらっしゃるはず。ですね。今回は併せて食べる順番と併せて食べたい食べ物をご紹介。

1．野菜(キムチ)

焼肉で胸やけを防ぐためには、まずは野菜（キムチ）から食べましょう。軽めのものから食べると、胃腸に負担もかかりにくいです。もともと胸やけしやすい方は、塩キャベツやナムルなど刺激がない野菜などの食品を選ぶのが良いでしょう。一番はじめに焼き野菜を頼む方法も、胃もたれを防ぎます。

牛肉を食べるときこそ、しっかり野菜も摂るようにしましょう。

2．タン

焼肉で胸やけを防ぐためには、タンから食べることが有効です。牛肉の中でもヘルシーな部位としても名高いです。

噛みごたえがありながら、ぺろっと平らげられる特徴がありますが、よく噛んで食べるようにしましょう。

ビタミンB2が豊富に含まれているので、脂質の代謝を促す特徴もあります。ネギとともに食べても美味しいタンは、野菜の次に頼んでいきましょう。

3．赤身肉

焼肉で胸やけを防ぐために、タンを食べた後は赤身肉を口にしましょう。

脂身と比べると、赤みの方が、胃もたれしづらいタンパク質が多い特徴があります。

また、消化にも良いので、ダブルで胸やけを予防します。メニューの中では「カルビ」より「ロース」を選ぶのがおすすめです。また、赤身肉を食べすぎるとメインがお腹に入らなくなるので、その点にも気をつけていきましょう。

4．霜降り肉

焼肉で胸やけを防ぐために、脂肪の多い霜降り肉は最後に食べるようにしましょう。

お肉を適切な順番通り食べるなら、胃もたれがしづらいです。口に入れたとき、とろけるような美味しさを味わえることでしょう。よく噛んで、早食いせずゆっくり食べるようにしてください。

お腹いっぱいになった頃、横になりたい気持ちも芽生えますが、胃酸を逆流させないために、背もたれに寄っかかる程度に留めておきましょう。胸やけしづらいベストなタイミングで、とっておきの霜降り肉を堪能してみてくださいね。

5．水分補給

焼肉で胸やけを防ぐために、最後に十分な水分補給をおこないましょう。胃にかかる負担を減らせます。また、なるべく氷を入れすぎたものより、常温の水を選んでいきましょう。

焼肉屋によっては、最後にあたたかいお茶を出してくれるお店もあります。食べ過ぎた翌日こそ、デトックスする目的で意識して水分補給をおこなうのもおすすめです。

焼肉の食べる順番に気をつけることで、胃もたれしづらくなります。

まとめ

牛肉を食べると胸やけが起こる場合、タンパク質不足であることが多いです。

タンパク質こそ、実は牛肉で補うことができるため、自身に合う量から意識して摂取するようにしましょう。

美味しいお肉を食べるときこそ、咀嚼回数が少なくなるので、よく噛んで食べることを心がけることが必要です。焼肉を食べるおすすめの順番を参考にすると、胸やけを予防することができます。

ぜひ、牛肉を食べるときは胃もたれを予防する方法を実践し、楽しいお肉ライフを送っていきましょう。

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牛肉のテールと聞いてまず何を思い浮かべますか？有名なものは、そのまま”テール”というワードがついている「テールスープ」などでしょうか。焼肉屋さんや韓国料理店で食べるイメージのあるテール。もしかすると、家庭料理ではあまりでてこない部位かもしれません。

しかし女性には嬉しい成分が含まれており、旨味も十分に感じられるテール。そんなテール肉をもっとたくさんの方に知ってほしいと思います！今回はテールについて詳しく見ていきましょう。
 

部位

テール＝牛の尻尾部分。また「シッポ」や「ヒップ」といわれることもあります。英語では「OXTAIIL（オックステール）」。韓国語では「コリ」といわれています。

形としてはしっぽの真ん中に骨があり、おしりの付け根部分が最も太く、しっぽの先端になるにつれ細くなっていきます。

一頭の牛から取れるテールの長さは大体５０～６０センチ、重さ１．５ｋｇ～２ｋｇです。あまり取れない希少部位です。

特徴

脂質が高く旨味が強いのが特徴です。

テール肉は旨味とコラーゲンの塊なんです！体内の水分をキープし乾燥を防ぐコラーゲン、そのコラーゲンとコラーゲンをつないで肌の弾力やハリを保つ、エラスチンと呼ばれる肉基質タンパク質の割合も高いのです。

コラーゲン・肌弾力・ハリ。女性にはとても嬉しい成分が入ってることがわかります。

カロリー

脂質が牛バラ肉より多く含まれているため高カロリーです。牛の内臓（テール、ミノ、ヒモ、タン、ハラミ、レバー、ハツ、センマイ）の中で最も高くなります。

テールの味、食感は？

味・食感

コクがあり濃厚な味わい。テールはとても固く歯ごたえのある食感になります。しかし長い時間煮込むことで旨味が増し、お肉も柔らかくなって食べやすくなります。

テールのおすすめの食べ方

歯ごたえのある部位の為、長時間煮込むことで旨味が増し柔らかくなることから、スープや煮込み料理に向いてます。また、テール肉を下茹でしてから軽く炙り、塩コショウや焼き肉のたれをつけて食べる焼き料理としても、実はおすすめなのです。

テールのおすすめの焼き方

テールの焼肉は、美味しくクセになる味わいです。焼き肉用ではテールを輪切りにして薄くスライスしたもので食べますが、骨の部分が固いので、薄くスライスするためには専用の電気ノコギリが必要になります。

テールってどこで買えるの？

もちろんネットショッピングであれば購入することは可能です。しかし実店舗の場合、 普段スーパーなどであまり見かけることのない牛テール。お店にもよりますが、精肉店でも取り扱いがないことも。スーパーでお願いしてもなかなか取り寄せることは難しいことがありますが、町の精肉店であればあらかじめ注文しておくことにより、お取り寄せをしてくれることが多いです。実店舗の場合、要望に応じてカットしてくれたり、下処理等も行ってくれる場合があるのも助かりますね。

下ごしらえなど一見すると扱いが難しそうな牛テールですが、普段なかなか味わえない絶品料理が作れます。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

テールのおすすめレシピ

王道ことこと煮込んだテールスープ

材料（2人前）

・牛テール６００ｇ

・下味用　料理酒４０ｍｌ、塩小さじ１／２

・スープ用　水１５００ｍｌ、長ネギの青いところ１本分、セロリ（葉）１本、玉ねぎ１／４、生姜２０ｇ、

（Ａ）料理酒大さじ１、みりん大さじ１、塩小さじ１、黒コショウ小さじ１／４

小ねぎ適量、黒コショウ適量

下準備：牛テールは１時間くらい冷水につけて血ぬきをしておきます。

作り方

• 牛テールを下茹でします。鍋にたっぷりのお水（１５００ｍｌ以上）と塩大さじ１、牛テールを入れ強火で沸騰させます。沸騰後、中火にして１０分下茹でをし、湯切りをします。
• アクを流水で洗い流し、水気を切ります。
• バットなどに移して下味用の材料をふりかけラップをして３０分おきます。。
• スープ用の材料を鍋に入れ、３を入れたら強火で沸騰させます。沸騰したらアクを丁寧にとって弱火にします。蓋をし、そのまま2時間くらい煮ます。水分が少なくなったら足して、アクと脂を途中で見ながら取り除きます。
• 牛テール以外の材料を取り除き（Ａ）を入れ蓋をします。そのまま中火で30分くらい煮込み火からおろします。
• お皿に盛り付けて黒コショウと小ねぎをふりかけたら完成です。お好みで塩加減をしてください。

ポイント

煮込んでいる間、丁寧に脂を取ることですっきりした味わいになります。圧力鍋を使って時短で作ることもできます。残ったスープをカレーやシチューにリメイクしても出汁が効いているので美味しくできます。

簡単にできる牛テールのトマト煮込み

出典：cookpad

材料（2人前）

・牛テール　８００グラム

・玉ねぎ　２個

・ニンニク　３かけ

・バター　１５ｇ

・トマト水煮缶　２缶

・ローリエ　３枚

・ブロッコリー、マッシュルームや季節のキノコなどお好みで

作り方

１．牛テールに塩コショウを多めにふりかけ、小麦粉をまぶしておきます。

３．フライパンに牛テール入れオリーブオイルとニンニクで焼いていきます。

４．鍋に薄切りにした玉ねぎを入れバターと炒めます。玉ねぎがきつね色になったら牛テールを加えます。水を加えローリエを入れて煮込みます。途中でアクをとりながら１時間ほど煮込みます。

５．トマト缶を加えてさらに１時間煮込みます。最後にブロッコリーを加えて火が通ったら完成です。

～番外編～余った骨であったかにゅう麺

残って使わない骨があればコトコト煮込んで出汁をとればテールの旨味たっぷりのおいしいにゅう麺ができます。

夜食にもうってつけです。あごだしの量はお好みで加減してくださいね。

材料

・残ったテールの骨

・あごだし

・そうめん1束

・ネギ　少々

作り方

• お鍋にお水と骨を入れ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。アクは取り除く。
• あごだしを加えて沸騰したらそうめんを入れます。
• そうめんが茹で上がったらネギを入れて出来上がりです。

他にもあるテールのおすすめ情報

テールに合うお酒

テール料理はコクがあり濃厚な味わいになるので、キレがあるビールやフルボディの赤ワインと相性がいいでしょう。

風邪にもテールがおすすめ

風邪をひいていると、体内のエネルギーが不足している状態となっています。そんな時にはテールをいただくのがおすすめ。

テールには脂質がたくさん含まれていています。脂質は、体の体温を上げて免疫を高めてくれる効果が期待できます。また、ミネラルの亜鉛も含まれており、風邪ウイルスの増加と炎症を抑える効果があります。

体が弱っていると感じるときや、風邪の引きはじめにはテールがおすすめです。そんな時は温かいスープにするといいでしょう。

まとめ

スープに焼肉など様々な方法で堪能できる牛テール。女性に嬉しい成分が含まれており、弱った時にももってこいの万能な部位です。

今まであまり家庭で料理しなかった方もいるかもしれませんが、下準備だけしてあとはコトコト煮込むだけで、栄養満点ビーフテールスープが作れちゃいます。ぜひご家庭でもテールを堪能してください。

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バラ肉といっても、部位が細かく分かれています。どの部分のものなのか、いまいちわからないという方もいるかもしれません。そこでこの記事では、牛肉のバラについて、部位別の特徴やカロリー、おすすめの食べ方・人気バラ商品についてご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。
 

牛肉のバラ肉とは？

牛肉のバラ肉とは、お腹まわりの部分の肉のことで「ともバラ」ともいいます。焼肉屋さんで注文するときによく目にするカルビはこの「ともバラ」や「肩バラ」です。牛肉の中で焼肉に最適な部位ではないでしょうか。

お腹まわりの肉の「ともバラ」と「肩バラ」は、一緒くたに「カルビ」としてメニューに載ることが多いですが、同じカルビの中でも部位によって、見た目や肉質が異なります。

ともバラの中でも希少部位である「カイノミ」や「ササニク」、肩バラの「ブリスケ」などは、上・特上カルビとして扱われます。特に上・並・特上の分け方に決まりはなく、サシの入り具合で分類されることが多いです。

部位

ではバラ肉の部位について詳しく見ていきましょう。「ともバラ」は部位が細分化されており、お腹の下側が「外バラ」、お腹の中心側は「中バラ」と呼ばれています。

さらに、外バラは「タテバラ」・「ササニク（ササミ）」・「インサイドスカート」に、中バラは、「カイノミ」・「中落ち」に分けられています。

バラ肉の中でも、肩バラに属しているのは「サンカクバラ」・「ブリスケ」です。

それぞれお腹周りの肉ではありますが、位置する場所が少しずつ異なります。

・タテバラ：前脚寄りに位置する。

・ササニク（ササミ）： モモに近い部分。希少価値が高い。

・インサイドスカート：あばらの内側を覆うように位置する。

・カイノミ：バラ肉の中でも後ろ脚よりに位置し、ヒレに近くにある。一頭の牛から左右一対のブロックしか取れない希少部位。

・中落ち（ゲタ）：あばら骨と骨の間の部位。

・サンカクバラ：切り出すと三角になる肩まわりの部位。一頭からわずかしか取れない。

・ブリスケ：前脚の付け根の辺りに位置。

特徴

次に部位ごとに異なる見た目の特徴についてです。サシの入り具合で部位を識別すると良いでしょう。

・タテバラ：全体的にサシが多め。脂がまとまり、一本の太い線のように入っている。

・ササニク（ササミ）： ざっくりとしたサシが全面に入り、赤身よりも脂身が目立つ。

・インサイドスカート：隣接して位置するホルモンの「ハラミ」とよく似たビジュアルをしています。

・カイノミ：サシが斜めに入っている。

・中落ち（ゲタ）：この中落ちで肉全体の質の良し悪しが分かる。

・サンカクバラ：網の目状のはっきりとしたサシが入っている。霜降りの美しさから上・特上カルビとして提供されることが多い。

・ブリスケ：サシがほとんどない凝縮された赤身。

それぞれの持つ特徴に合わせて、肉の味わいや良さを生かした調理をすると良いでしょう。

カロリー

バラ肉というと、脂身が多くて比較的高カロリーのイメージがありますよね。では、実際のカロリーはどの程度なのでしょうか。他の部位のカロリー見比べてみましょう。

出典：【参考】食品成分データベース

バラ肉は脂身が多いため、やはり他の部位に比べてカロリーは高めです。肩肉やヒレ肉、そとももは、赤身が多く肉質は硬めですが、カロリーがやや低めだといえます。

バラ肉の味・食感は？

バラ肉は肉の部位の中でも特に脂がのっていて、脂の味わいを楽しめる部位です。ここでは、バラ肉の味や食感などについて、部位ごとに詳しく見ていきましょう。

味

同じバラ肉でも部位によって、脂身の旨味や甘さ、こってり感や肉のジューシー感など、違った美味しさが楽しめます。

・タテバラ：多めの脂でこってりとした味わい。

・ササニク（ササミ）：脂身が目立つ見た目とは裏腹に、しつこすぎない旨味。

・インサイドスカート：しっかりとした脂身のジューシーさを味わえる。

・カイノミ：脂の甘みが濃厚ながら、くどくない上質な味わいがある。

・中落ち（ゲタ）：噛めば噛むほどコクが出てくる濃厚な風味。

・サンカクバラ：脂の甘い香りとジューシーな肉汁が堪能できる。

・ブリスケ：噛めば噛むほど旨味が染み出てくる美味しさ。

食感

味と同様に食感にも違いがあります。それぞれの良さを味わって食べてみるのも良いでしょう。

・タテバラ：牛の呼吸で使われている筋肉が含まれる部位で、筋力膜があるためしっかりした食感。

・ササニク（ササミ）：肉の繊維はやや粗目で、程よい歯ごたえを感じられる。

・インサイドスカート：ほどけた感じの肉繊維で、歯ごたえを楽しめる。

・カイノミ：バラ肉とヒレ肉の良いところを掛け合わせたような、やわらかい肉質の赤身。

・中落ち（ゲタ）：粗めでやや硬めだが、よく脂が入り込んだ肉質。

・サンカクバラ：とろけるような柔らかい肉質。

・ブリスケ：固めの肉質で、シチューなどに使われる。

バラ肉のおすすめの食べ方

程よく脂がのった、旨味のあるバラ肉は、定番料理の焼肉、牛丼や肉じゃが、炒め物や煮物、シチューなど、幅広く活躍します。

定番料理なら失敗も少ないので、安心です。シチューや煮物なら、煮込んでほろっとした肉の食感を楽しめ、スープに溶け出た旨味も一緒に味わえるでしょう。

しかし肉の旨味をそのまま堪能するならば、焼肉もおすすめです。焼肉は、焼き方が美味しさを分けるポイントになります。焼き方のコツを掴めば、家庭でもフライパンやオーブントースターを使って、美味しい焼肉を堪能できるでしょう。

バラ肉のおすすめの焼き方

バラ肉を美味しく食べるには、焼き方が重要です。

バラ肉を美味しく焼くポイントは、

・焦げ目をつけて、肉の旨味をしっかり閉じ込めること。
・肉は常温に戻しておくこと。
・焼き過ぎると硬くなる赤身の多い部位はパパっと短時間で仕上げること。
・脂身の多くて柔らかい部位は、しっかりじっくり焼き上げ、余計な脂を落とすこと。
・フライパンに残った脂は捨てること。（肉の臭みが残っている）

焦げ付きや余計な苦みの原因になるため、事前に塩コショウはしないのがおすすめです。

しっかり焼き目がつくまで、箸でかえしたり、フライパンを揺らしたりしないことも大切です。焦げ目がついたら、焦らず、迅速に裏返していきましょう。

赤い部分を火にあてていると、肉汁出てきます。ここが焼き上がりのサインです。肉に9割火が通っていれば、あとは余熱で火が通ります。肉の厚みや部屋の温度によっても、焼き加減は変わりますので、失敗しながら、コツを掴んでいきましょう。

肉を焼くときには、以下のことを意識すると良いです。

・肉汁が保たれている。
・香ばしい風味がある。
・内部まで火が通っている。

バラ肉のブランド牛人気商品7選

ここではバラ肉で人気のブランド牛商品を7つご紹介！

【松阪牛】【すき焼き用】盛り合わせセット「ロース・モモ・バラ」（600g・800g）

松阪牛のバラだけでなく、ロース・モモの3種類をすき焼きで楽しめる松阪牛すき焼き3種セット。バラの脂の甘みをモモ（赤身）やロースと食べ比べることでより一層感じられるセット商品です。品質もA3～A5ランクの松阪牛を使用しているので味だけでなく、見た目にも美しい商品です。そのため、ギフトにもおすすめの一品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】牛肉だけのBBQ牛々セット 約1.4kg（骨付き肉付き）【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】【送料無料】

伊賀牛の様々な部位を焼肉・BBQで楽しめる焼肉セット。バラ肉（カルビ）は上カルビとカルビ、そして骨付きカルビの3つを楽しめ、他にも上赤身や赤身サイコロステーキと伊賀牛の魅力である赤身もたっぷり楽しめます。他にも霜降りが綺麗な上ロースとたっぷりと伊賀牛の焼肉を楽しめます。

【神戸ビーフ】【焼肉用】上カルビ焼き（霜降）400g（200g×2P）2～3人前【送料無料】【ギフト可】【冷凍便】

ギフトにおすすめの日本が世界に誇る神戸ビーフの上カルビ。最高級A5ランクの霜降りたっぷりの神戸牛の上カルビは味はもちろんのこと、見た目も美しいです。ぜひ大切な方に神戸ビーフをプレゼントしてみてはいかが？

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉・BBQ】伊賀忍者焼肉　忍忍セット1㎏ 5人前（カルビ・モモ・豚カルビ・鶏モモ・ウインナー）【タレ一本付】【送料無料】

伊賀牛のバラ肉だけでなく、伊賀牛のモモそして豚、鶏、ウィンナーと様々なお肉を食べられる焼肉用盛り合わせセット。バラ肉はもちろんですが、様々な肉質で焼肉を楽しみたい方におすすめです。ボリュームもたっぷりでお手頃価格なので満足度の高い一品です。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

伊賀牛のバラスライス1㎏。さっとお湯に通すだけで脂がとろけ出すため、適度に脂を落とすことができます。ご自宅用・ギフト用どちらも可能ですが、ぜひ一度伊賀牛のバラしゃぶしゃぶの魅力を試してみてください。

【伊賀牛】【すき焼】上ロース＆上カルビ 600g

すき焼きでバラ肉を楽しむならこちらがおすすめ！伊賀牛の上ロースと上カルビで味の違いを楽しみながら食べられるすき焼き食べ比べ2種セット。バラだけだとちょっと重いという方におすすめです。

ギフトにもおすすめの一品です。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g【送料無料】

バラだけでなく、ガッツリと様々な希少部位を楽しみたいならこちらの5部位食べ比べセットがおすすめ！伊賀牛のロース・モモ・バラ（カルビ）だけでなく、その日に質のいい希少部位2種（カイノミ・ヒウチ・ミスジ・イチボ・ササバラ・ザブトン・サンカクなど）を職人が厳選してお届けします。

まとめ

バラ肉と一口に言っても、さまざまなな部位に細分化されます。味や食感が異なるので、それぞれの特徴を活かして、旨味やコクを美味しく味わいたいですね。

カロリーが気になる方は、焼くときに肉の脂をできるだけ落として食べると良いでしょう。ちょっとしたコツを掴めば、バラ肉は美味しく焼くことができます。牛バラ肉の美味しさをぜひ味わってみてください。

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牛肉のネックとは？

牛ネックと言うと、あまりポピュラーな部位という感じがしませんね。ステーキ店でも焼肉店でもあまり見かけません。

でも、「あまり美味しくないのかな?」なんて思ったら大間違い。牛ネックは知る人ぞ知る、とっても味わい深い部位なのです。低カロリーでコラーゲンも豊富。しかもほかの部位と比べて、比較的低価格で購入できます。

サーロインなどの華々しい部位とは違う、玄人好みの牛肉について詳しく知ってみませんか?

部位

牛ネックは、その名「ネック」の通り、牛の首の部分の肉。ネジとも呼ばれます。首の筋肉は頭を支えたり動かしたり、餌を食べたり水を飲んだりする時に使うので、体の中でも運動量の多い部分。よく動かす部位であるほど肉は固くなるので、牛ネックは牛肉全体でみてもとても固い部位です。しかし、よく動かし筋肉の筋が多い部分は、その分コラーゲンが多いもの。とても栄養価が高い部位とも言えます。

特徴

先程述べたように、牛ネックには豊富なコラーゲンが含まれています。コラーゲンといえば美容に最適な成分です。肌や髪質の改善を始め、骨粗鬆症や関節炎の緩和にも有効と言われています。また、タンパク質や鉄分、ビタミンB2やB12も豊富に含まれており、体づくりや貧血予防にも最適です。繊維が粗めで、かたさがありますが、強く濃厚な味わいが特徴の牛肉。コンビーフの原料としても使われています。

カロリー

牛ネックは牛肉の中でも低カロリーな部位です。では、どれくらい低カロリーなのでしょう。牛ネックは100g当たり180kcal。サーロインの298kcal、カルビの371kcalと比べたら一目瞭然ですね。糖質も低く、脂も少ないのでダイエットには最適。それでいて比較的低価格ということであれば、日常的に美容・ダイエット食として取り入れることができます。

ネックの味・食感は？

繊維が多くて固いが、栄養満点で低カロリー、濃い旨味が特徴の牛肉のネック。そんなネックの味や食感を具体的に解説します。そして後半では、牛ネックならではのレシピを紹介。牛ネック調理のポイントを知っていれば、色々な料理に応用が可能です。どれも家庭で作れるので、ぜひ参考にしてくださいね。

 味

牛ネックは肉の良い香りが強く、旨味が口の中で長続きします。深いコクがありますが、脂が少ないので出汁肉として使われることも。ほかの食材と煮込むと牛肉のエキスが深く染み込み、贅沢な味わいが料理全体に広がります。そしてスープに溶け出したコラーゲンを余すこと無く摂取することができます。

食感

牛ネックは繊維が多く筋肉質なので、とても固いのが特徴です。焼肉やステーキなどにして食べると、固くて噛み切れず、本体の肉の美味しさを味わいきれません。しかし、長時間煮込むと肉の繊維の中にあるコラーゲンがほぐれて、トロけるようにやわらかくなります。牛すじの次に固いと言われる牛ネックですが、調理法を変えるだけで見違えるようにやわらかくなってしまうなんて、不思議なものですね。

牛ネックのおすすめの食べ方

ネックにおすすめの食べ方は前述したとおり、煮込み料理です。ビーフシチューやビーフカレー、牛ネックスープや肉じゃがなどに向いています。普通の鍋なら2時間～3時間煮ると、固い牛ネックがウソのようにやわらかくなり、良い出汁がでます。時間が無い場合は圧力鍋を使うのもおすすめ。30分ほど加圧すればやわらかくなります。またひき肉にして料理するのもおすすめです。

牛ネックのおすすめの焼き方

牛ネックは普通に焼くと固くて食べにくいので、焼いて食べる場合はハンバーグがおすすめ。普通のミンチでは味わえない、牛ネックならではのさっぱりしたとても深い味を楽しめます。

また、ハンバーグを作るのが面倒な方は、専門の職人が作った生ハンバーグ等を解凍して焼くだけでできる商品もおすすめです。

牛ネックのおすすめレシピ

ルーを使った本格ビーフシチュー

今回は簡単にできる、市販のルーを使ったレシピを紹介します。

材料(牛ネック・じゃがいも・人参・玉ねぎ・デミグラスソース・ケチャップ・中濃ソース・塩・こしょう・油orバター)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出し、30分ほど置いて室温に戻します。冷たいまま調理すると肉が固くなってしまいます。
2. 材料を一口サイズに切ります。
3. 牛ネックに塩コショウをし、油(コクを出したいならバター)をひいてフライパンで焼きます。いきなり高温で焼かずに低温でじっくりと焼きましょう。肉の色が変わってきたら、次は高温にして少し焦げ目をつけます。
4. 鍋に炒めた牛ネックを入れ、先程肉を炒めたフライパンに水を入れて、残った脂を水に溶かし、その水を鍋に入れて煮込みましょう。(フライパンに残った旨味を余さず活用してくださいね。)
5. 牛ネックがほどよくホロホロになるまで煮込みます。普通の鍋の場合は2時間～3時間。圧力鍋なら30分ほど加圧してください。様子を見てまだやわらかくならないようなら、追加で煮込んでください。
6. 牛ネックが十分にやわらかくなったら、野菜を入れて煮込みましょう。
7. 野菜に火が通ったら、ビーフシチューのルーを本来より少なめに入れます。
8. 続いてデミグラスソースとケチャップ、ソースを入れて味を整えます。
9. 弱火で10分～15分煮込んだら、出来上がりです。

ちょっと特別な肉じゃが

家庭料理の定番料理の肉じゃがが、牛ネックでグレードアップしてしまいます。

材料(牛ネック・玉ねぎ・人参・しらたき・じゃがいも・醤油・みりん・砂糖・酒・ほんだし)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出して30分ほど置き、常温に戻します。
2. 材料を適当な大きさに切ります。
3. フライパンに油をひき、最初は弱火で焼いて色が変わってきたら少し強火にして焦げ目を付けます。
4. 焼いた牛ネックを鍋に移し、フライパンに残った脂は水に溶かして鍋に入れます。鍋に水を入れ、やわらかくなるまで煮込みます。目安は2時間ほど。圧力鍋の場合は20分ほど加圧してください。
5. 牛ネックにしっかり煮込まれやわらかくなったら、野菜としらたき、調味料を入れて煮込みます。
6. 野菜に火が通って、味が染み込めば出来上がりです。

ヘルシー!牛ネックハンバーグ

赤身の多い牛ネックでつくるハンバーグはさっぱりとしたダイエット向きのハンバーグです。

材料(牛ネック(ミンチ)・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳・ナツメグ・マヨネーズ・塩・こしょう)

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで炒めます。炒めた玉ねぎはしっかりと冷ましましょう。
2. パン粉と牛乳を合わせてパン粉をふやかします。
3. ミンチと炒めた玉ねぎ、パン粉と牛乳を合わせたもの、卵、塩コショウ・マヨネーズ・ナツメグを入れます。(マヨネーズを入れると、ハンバーグがやわらかくジューシーになります。)
4. よくこねてから成型します。
5. フライパンで、中火でハンバーグの周りを焼き、色がついたら蓋をして弱火で5分～10分ほど焼いたら出来上がりです。(ハンバーグの大きさで時間は異なります。)
6. フライパンに残った脂にソースとケチャップを入れ、加熱しながらかき混ぜれば美味しいソースができあがります。

ハンバーグ用の商品一覧はこちら

ネックにおすすめの商品

【松阪牛】小間切れ（ご自宅用） 1kg【簡易包装】

ネックの商品でおすすめなのが、主にネックを使用した松阪牛の小間切れ肉1㎏。小間切れ肉なので見た目はあまりよくないためご自宅用です。小間切れ肉とは言え、松阪牛のネックなので味は抜群です。様々な料理にも応用できるため、ぜひワンランク上の肉質で煮込み料理などを楽しんでみましょう。

ネックを焼肉で！？

前述の通り、ネックは一般的にかなり硬く、煮込み料理に用いることで本領発揮する部位です。

そんな硬さばかりに目が行きがちなネックですが、ネックはネックでも肩に近い部分であれば、脂肪と赤身が絶妙にミックスされたお肉が取れるのです。その部分であれば、シンプルに焼いていただいても固くなく、おいしく味わうことができます。

スーパーなどでネックを見かけた際に、ひときわ脂肪と赤身のブレンド感が目立つものがあれば、ぜひ手に取ってみてください。ある意味レアなお肉ですよ。

まとめ

固いけれど、栄養満点で旨味がいっぱいの牛ネック。うまく調理できれば、高級なサーロイン・ヒレ肉・ロースなどとは違った、ウラ技的な美味しさを楽しめます。「王道ではつまらない。」「ちょっと変わった牛肉の味わい方に挑戦してみたい。」そんな方は、ぜひ牛ネックを通販で購入してみてはいかがでしょうか。

投稿 牛肉のネックとは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方・焼き方・商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

日本人の多くの方は牛肉好きのはず。そんな牛肉は元気の源として考えて頂いても問題ありません。定番人気の焼肉やステーキなどで食べるのが一般的ですね。

食肉は力（エネルギー）を生み出すのはもちろんのこと、ダイエットや美肌・美髪などの美容にも効果があります。また近年では、メンタルヘルスの分野でも大変注目されています。

若い方はもちろんですが、年配の方も牛肉を積極的に食べている方は、健康を維持されているように思えます。しかし、食べ過ぎはもちろん注意が必要で、過度な牛肉摂取は、がんのリスクを上昇させると言われているからです。

節度をもった適量、適度な摂取を心がけることで、牛肉を美味しくいただけ、かつ健康でいられることは間違いありませんね。

今回は牛肉を食べることでの健康になる理由を様々な研究結果をもとに解説致します。
 

健康に不可欠の牛肉の栄養素

牛肉が健康に良いのは何故なのか。その秘密は牛肉に含まれる栄養素（成分）にあります。牛肉の栄養素とその効果、また不足するとどんな影響があるのかについてお伝えします。

タンパク質の効果

骨・筋肉・血液・酵素、髪や肌などを作り、人間の体に欠かせない栄養素です。20種類のアミノ酸から作られるタンパク質ですが、そのうち9種は必須アミノ酸と呼ばれます。（ロイシン、イソロイシン、スレオニン、バリン、メチオニン、フェニルアラニン、リジン、ヒスチジン、トリプトファン）

これら9種は体内で作ることができないため、食べ物から補う事が不可欠となります。

タンパク質の不足

力が出ない＝エネルギーの欠如や貧血などを引き起こし、人間の体に必要な免疫力が落ちてしまいます。

ビタミンB群の効果

タンパク質をエネルギーへと変化させる役割をもつのが、ビタミンB群です。代謝ビタミンと呼ばれ、元気な体を作るための大切な役割を担っています。（B1・B2・B6・B12・葉酸・ナイアシン・ビオチン・パントテン酸の8種類）

ビタミンB1：身体や脳の疲労を回復

ビタミンB2・B6：皮膚や粘膜、髪、爪などの細胞再生

ナイアシン：アルコール分解の働きがあり、二日酔い防止にも効果的

その他のビタミンB群も各々、健康維持に必須な栄養素です。

ビタミンB群の不足

貧血などの症状。ビタミンB12や葉酸の不足で赤血球が減少することで起こります。貧血→酸素不足→疲労や息切れ、めまいなどの症状を引き起こします。

ヘム鉄の効果

集中力や記憶力、冷え性予防に効果があり、当然のごとく貧血予防にも力を発揮してくれます。肉類に多く含まれる“ヘム鉄”と、野菜などに多い“非ヘム鉄”がありますが、ヘム鉄の方がその効果を強く発揮してくれます。しかし、鉄分は汗などにより排出されるので、毎日補う必要があります。

ヘム鉄の不足

充分な酸素が体に吸収されなくなるために、疲労や貧血、免疫力の低下を引き起こしやすいです。

亜鉛の効果

人体に必要不可欠な免疫力。ウィルスや細胞の菌を退治してくれる大切な力です。免疫細胞を高めるのに効果があるのがミネラルで、亜鉛も大切なミネラルの一つです。

亜鉛は体内で作れないため、食品からの摂取が必須です。

新陳代謝や細胞分裂の促進し、子どもの発育から高齢者の健康維持まで大活躍のミネラル栄養素です。

亜鉛の不足

食欲不振や皮膚炎、免疫力低下に伴い、病原体の感染を起こしやすくなります。

オレイン酸の効果

コレステロールを抑制させます。善玉コレステロールを維持したまま、悪玉コレステロールが減少していきます。

これにより、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。

コレステロールのみならず、オレイン酸は牛肉の脂の甘みととろける食感を引き立ててくれます。

オレイン酸の不足

牛肉は、脂肪酸であるオレイン酸を多く含みます。不足すると、皮膚の乾燥や脱毛、血小板減少や血栓形成などの症状を引き起こす可能性があります。

アラキドン酸の効果

体内合成できず、食べ物から補うのが“必須脂肪酸”です。アラキドン酸はその一つ。

血圧や免疫を作る他、神経細胞を生成する働きがあります。

そのため、認知症予防やリラックス効果をもたらすと言われています。

アラキドン酸の不足

アラキドン酸は、神経細胞の結合に大きな役割を担っています。この神経細胞が減少は、学習能力や記憶力の低下、また、精神疾患を引き起こす可能性もあります。

1日当たりの牛肉摂取量

エネルギーを生み出す栄養素はタンパク質です。

免疫力を上げ、様々な病気から体を守ってくれる栄養素であることは、言うまでもありません。この重要なタンパク質は、牛肉からしっかりと摂取可能。とはいっても、やみくもに牛肉を食べれば良いというものでもなく、１日に必要な量を知ることが重要です。成人の１日のタンパク質の推奨摂取量は６０gと言われています。

タンパク質20gが含まれる牛肉の重量は、例えば牛ヒレの場合は約96gです。1日に60gのタンパク質を取るためには、ヒレ肉に換算すると288gです。一回でこれだけ食べるには、結構な量ですね。

3回の食事にバランスよくタンパク質を取るためには、一食あたり20gとなりますが、牛肉のみならず、他の食品とのバランスをはかりながら上手にタンパク質を摂取することが大切です。

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牛肉はプロテイン代わりになる？人気部位のタンパク質量とおすすめ食べ方ご紹介！

栄養が豊富な牛肉の部位

一口に牛肉と言っても様々な部位があり、栄養素や美味しい食べ方も然りです。お値段も部位やその産地などによってマチマチです。以下で、牛肉の主な部位とその栄養素、美味しい食べ方などをご紹介していきます。

・ヒレ

（特徴）タンパク質や鉄分を多く含み、血液を作るビタミンB12が多い。

（食べ方）カツ、ステーキ、ローストビーフなど

・ モモ

（特徴）タンパク質と鉄分が豊富で、脂肪燃焼を助けるL-カルニチンが豊富（内モモ：脂肪分が少なく、柔らかい　外モモ：キメが粗く、固め）

（食べ方）両モモとも、煮込み料理に適している。

内モモ：すき焼き、ローストビーフ　外モモ：ポトフ、スープ、シチューなど

・リブロース

（特徴）脂質、ビタミンB6や亜鉛が豊富。

（食べ方）ステーキなど

・レバー

（特徴）レバーは部位でなく、牛肉の肝臓の部分。鉄分とビタミンが豊富。

（食べ方）串焼き、焼き肉など

・サーロイン

（特徴）高級部位。きめ細やかさと柔らかさの最高級品

（食べ方）ステーキ