伊賀牛とは？

出典：三重ブランド

皆さんは伊賀牛についてご存知でしょうか？人によっては、初めて耳にするブランド牛だという方もいるでしょう。伊賀牛は三重県の伊賀地方で肥育されているブランド牛です。

多くの肉好きの方からの評価が高く、食べる機会があるなら一度は口にしておきたいところ。

この記事では伊賀牛の味や食感などについて解説するので、美味しいブランド牛が食べたいと感じている方は一度チェックしてみてくださいね。

 

気になる味と食感

どんなブランド牛にしろ、味や食感をまず知りたいと感じている方が大半ではないでしょうか？

ブランド牛を購入するかどうかの判断基準は何と言っても味や食感。もちろん、お値段も購入する上で重要になってきます。

伊賀牛は、お肉の香り高さと味わい深いコクが魅力です。赤身の持つ旨味と脂身の持つ甘味のバランスも良く、とろけるような食感が楽しめます。限界まで霜降りの量が抑えられているので、ギトギトした感じが無いのもポイントです。

ステーキをはじめ、すき焼きや焼肉、ビーフシチューなど、さまざまな料理に伊賀牛が用いられています。ふりかけをはじめ、伊賀牛を使った加工食品が販売されているので、気になる商品を見つけた際は購入を一度検討してみてくださいね。

 

伊賀牛の歴史

伊賀牛の歴史は、皆さんが思っている以上に長いです。1310年に書かれた「国牛十図」と呼ばれる国産牛の図説には伊賀牛が載っています。江戸時代には、伊賀牛の干肉が伊賀の忍者に重宝されていたという話もあります。

伊賀牛が全国に広まったのは、金谷清三郎という人物が1905年に伊賀牛を東京へ出荷し始めたのがきっかけです。伊賀牛は多くの食通に評価され、全国的に知られるようになります。ちなみに明治時代は、文明開化の影響ですき焼きなどの牛肉料理が食べられるようになった時期としても知られています。

1953年には、伊賀牛を広めるために伊賀牛振興協議会が設立されます。1962年には、伊賀産肉牛生産振興協議会が発足。伊賀産肉牛生産振興協議会の定める基準を満たした牛が伊賀牛として出荷されています。

現在は、年間約1,300頭の伊賀牛が出荷されており、約8割は伊賀産肉牛生産振興協議会が認定している精肉店で購入可能です。

 

伊賀牛の生育環境

伊賀牛は、良質な水と豊かな気候に恵まれた伊賀地域において肥育されています。伊賀盆地の豊かな自然の下、12ヵ月以上育てられた黒毛和牛の雌の未経産牛が伊賀牛という名称で出荷されます。

肉質を上げるためにさまざまな工夫が行われているのも特徴的です。餌は契約農家で収穫された稲藁をはじめ、フスマやビタミン類などを調整した配合飼料が与えられています。時期に応じて稲藁と配合飼料をブレンドしているのもポイントです。これにより、脂身の質が良くなり、霜降りの量を抑えることができます。

もちろん、牛舎の掃除も欠かせない要素です。伊賀牛に限らず、牛舎の環境次第で牛が快適に過ごせるかどうかが左右されます。

美味しいブランド牛を肥育するためには、水や気候はもちろんのこと、餌の選び方や牛の生育環境などにこだわらないといけません。

伊賀牛の人気販売店3選

伊賀牛が食べたくなったけど、どこで食べれば良いのか分からないと悩んでいる方も多いのではないでしょうか？牛肉やグルメについて詳しくない方は、悩んでしまうのも無理はありません。

実は伊賀牛を提供している人気の販売店が何軒か存在します。多くの肉好きの方に支持されている販売店として、以下の3軒が挙げられます。

・元祖伊賀牛　金谷
・伊賀肉　森辻
・精肉の奥田

ここでは、伊賀牛の人気販売店について紹介するので、伊賀牛を食べてみたいとお思いの方は一度参考にして頂きたいです。

元祖伊賀牛　金谷

出典：観光三重

元祖伊賀牛　金谷は、伊賀市と名張市にある伊賀牛の販売店。すき焼きをはじめ、バター焼やステーキなど、伊賀牛の美味しさを最大限引き出した料理を提供しています。

こだわり抜いた伊賀牛を使ったすき焼きは、素材の良さを活かした炊き方で提供しているのが特徴的。とろけるような風味がたまりません。バター焼も肉の旨味とバターの風味が上手く合わさることで、口の中に芳醇な香りが広がっていきます。

少人数から団体までさまざまな客層に応じ、座敷を提供しているのも特徴に挙げられます。落ち着いた雰囲気の下、美味しい伊賀牛を思い切り堪能してはいかがでしょうか？

～基本情報～
店舗名：元祖伊賀牛　金谷
住所：三重県伊賀市上野農人町434
電話番号：伊賀上野・本店：0595-21-0105、名張・桔梗が丘店：0595-65-5888
営業時間：11：00～20：30
定休日：毎週月曜日（祝日の場合は営業）、年末年始（12/29～翌年1/3）

伊賀肉 森辻

出典：伊賀ポータル

伊賀肉 森辻は、伊賀市で伊賀牛を販売しています。通販でも伊賀牛の購入が可能なので、三重県に行く機会が中々無いと感じている方は伊賀肉 森辻の通販サイトを一度チェックすることをおすすめします。すき焼き用のロースやモモ、ステーキ用のサーロインにランプなど、さまざまな部位を購入することが可能。

ちなみにすき焼きセットや焼肉セット、ステーキセットのようなセット商品も販売されているので、気になる方は購入するかどうか一度検討しておくと良いかもしれません。ギフト商品も数多く揃えているので、大切な方への贈り物を何にするか悩んでいる方は伊賀肉 森辻の通販サイトを一度チェックすることをおすすめします。

また、伊賀肉 森辻は、炭火焼肉 森辻亭を経営しています。店内では、伊賀牛を使った炭火焼肉がいただけるので、伊賀市に観光へ訪れた際は一度訪れてみてはいかがでしょうか？場合によっては、思いもよらない希少部位が頂けるかもしれません。ランチメニューが豊富なこともおすすめできるポイントです。

炭火焼肉 森辻亭はメールでの予約受付を行っていないため、炭火焼肉 森辻亭で焼肉を食べたいと考えている方は注意しましょう。

～基本情報～
店舗名：伊賀肉　森辻
住所：三重県伊賀市上野車坂町821
電話番号：0595-21-0505
営業時間：11：00～15：00・17：00～21：30
定休日：月曜日（祝日は営業、月曜営業の場合は同週の木曜日が休みになります）

精肉の奥田

出典：jalan

精肉の奥田は、伊賀牛を生産直売している販売店です。

伊賀牛だけでなく、伊賀豚や錦爽鶏など、伊賀の名産品のラインナップが豊富。新鮮な野菜も販売されているので、伊賀市を訪れた際は一度立ち寄ってみてはいかがでしょうか？贈答品も扱っているので、大切な方への贈り物を探す際にもうってつけです。

焼肉レストラン奥田では、伊賀牛を使った焼肉をいただけます。カルビをはじめ、ロースやモモ、ハラミにホルモンなど、さまざまな部位を楽しめるのが魅力的。部位によっては、売り切れになる可能性もあるので、焼肉レストラン奥田で食事をする際は注意しましょう。

また、ステーキハウスグラツィエでは、伊賀牛を使ったステーキが頂けます。サーロインやヒレ、リブロースのステーキは多くの方に親しまれています。場合によっては、シャトーブリアンが頂けるかもしれません。極上セレクトGコースでは、2種類のステーキを堪能できるので、興味のある方は予約するかどうか一度検討してはいかがでしょうか？

～基本情報～
店舗名：精肉の奥田
住所：三重県名張市鴻之台2番町134 1F
電話番号：0595-64-1780
営業時間：9：00～19：30
定休日：火曜日

東京で伊賀牛を食べられるお店

三重県に行く機会がなく、東京都内で伊賀牛を食べられるお店がないか気になる方向けの情報です。

実は東京都内にも伊賀牛を提供しているお店が存在します。その名も おりべ です。

おりべは、1966年に浅草観音裏に開店したお店になります。1日2組限定で伊賀牛を使ったすき焼きやしゃぶしゃぶなどを提供しています。味付けや容器までこだわり抜いているのが特徴的。完全予約制のため、電話で予約しないといけません。

また、おりべでは伊賀牛を使った特選弁当を提供していることでも知られています。4日前までに予約しないといけないものの、多くの方から高い評価を受けているお弁当です。上品な見た目に加え、割下と肉の旨味が口一杯に広がるのが特徴的。甘めの紅しょうが濃い目に炊いたごぼうがすき焼きの脇を固めます。作り置きを一切しないこだわり様です。

～基本情報～
店舗名：おりべ
住所：東京都台東区浅草3-37-3
電話番号：03-3873-8873
営業時間：11：00～20：00
定休日：不定休

 

まとめ

伊賀牛は、三重県のブランド牛のひとつ。伊賀市や名張市を訪れた際は、伊賀牛のすき焼きやステーキなどを一度味わってみると良いかもしれません。また、伊賀市のふるさと納税の返礼品に伊賀牛が選ばれており、目にする機会は皆さんが思っている以上に多いです。

東京都内でも伊賀牛が頂けるのに加え、伊賀牛を取り扱った通販サイトも存在しているので、誕生日などに伊賀牛を頂いてはいかがでしょうか？ちなみにお店で食べる際は、余裕を持って予約することをおすすめします。