美味しい牛肉をお得に楽しもう！
牛肉というと、他の豚肉や鶏肉に比べると値段が高いという印象をお持ちの方もいらっしゃると思います。
また、牛肉は数多くのブランド牛などもあるため、「安いお肉よりも高いお肉を食べてみたい」と思う方も多いのではないでしょうか？
しかし、値段がリーズナブルな牛肉であっても、おいしい牛肉はたくさん存在します。
今回は安くて美味しい牛肉の部位や、お得に牛肉を購入する方法についてご紹介していきます。
牛肉のお買い得な部位
肩（ウデ）
牛のうでの部分の肉を総称して「肩」と呼びますが、実際には「サンカク」、「ミスジ」、「トウガラシ」などと呼ばれる部分の集合体になります。
この3つのサンカク、ミスジ、トウガラシは希少部位であるため、高級ブランド牛ともなると100gあたり5000円〜するものもあります。
しかし高級ブランド牛ではなくとも、十分に部位ごとの旨味を味わうことができるのです。
サンカクは牛1頭あたり、2kg程度しかとれません。赤身と脂身のバランスが絶妙で、本来の肉の旨味はもちろん、コクもしっかりあるので一口で2度楽しむことができます。
ミスジも牛1頭あたり、2kg程度しかとれません。うで部分の肉の中でも比較的運動量が少ないため、肉質も柔らかく、霜降りが多い部分になります。
トウガラシはその名の通り、肉の形が唐辛子に似ている部位になります。牛1頭からおよそ1kg程度しか取ることはできませんが、うつくしいサシが入っており、肉質がとてもきめ細やかであることが特徴です。
上質なものほど、肉質も柔らかく口の中で溶けていく感覚を味わうことができ、味の特徴としてはさっぱりしています。肩の部位の中にはこのような希少部位もたくさんありますので、「肩の部位」とひと口にいってもさまざまな食感、味を楽しむことができます。
バラ（カルビ）
スーパーや焼肉屋さんでバラ肉を目にすることは多いです。バラ肉とは、主にお腹のあばら骨の周りのお肉のことです。「”あばら”骨の周りにある肉」ということから、バラ肉と呼ばれています。
また、焼肉屋さんで「カルビ」と呼ばれているのはこの部位になります。牛の皮と赤身、脂身がそれぞれ3層になっているので、3枚肉と呼ばれることもあります。
また、バラ肉はさらに細かく、それぞれナカ・ソト・肩に分類されます。ナカバラはカイノミとも呼ばれ、焼肉屋さんなどでは上カルビとしてメニューに入っていることがあります。
牛１頭からたくさんの量を取ることができず、肉質も柔らかいため大変人気な部位になります。この部位にはななめにサシが入っているので、他の部位の肉と見比べても一目でわかるくらいに特徴的です。
ソトバラは主に焼肉屋さんなどで中落ちカルビとして提供されています。マグロでも中落ちカルビといわれる部位がありますが、考え方は同じ。あばら骨の間に存在している肉であるため、中落ちカルビと言われています。この中落ちカルビの味で牛肉全体の質がわかるといわれるほど、肉の味や柔らかさに顕著な差が出てくる部位となります。
肩バラはお腹周りではなく、うで周りの部位になります。特上カルビと同じくらいサシがきめ細やかで、上質なものがとれることもあります。
しかし、基本的には運動量の多い腕の部分の肉になりますので、肉質としては他のバラ肉と比べると少し固めの食感のものが多いです。カレーライスの材料とされる方も多いのではないでしょうか。
バラ肉は本当に食べ方や種類も豊富な部位になりますので、どのバラ肉が好きか、色々と試してみることをおすすめします。
ロース
ロースと呼ばれる部位は、牛の背中から腰にかけての肉の部位のことを指します。
英語のroast（ロースト）からその名前が付けられている通り、焼くことに適した部位になります。ステーキや焼肉などをメインに、色々なお店で提供されています。牛ロースの中でも、大きく牛ロースとリブロースの２つに分類されています。
牛ロースは主に肩の上の部位のことを指します。きめ細やかな肉質と上品で柔らかい風味が特徴であることから、ステーキ以外に煮込み料理にも使われます。
一方のリブロースは、肩ロースから腰にかけて続く部位のことを指します。
霜降りが入りやすいことが一番の特徴で、肉質も上品なことが多いため、ステーキの他にしゃぶしゃぶやローストビーフにも使われます。
高級ブランド牛の中には驚くほどの金額で取引されるものもありますが、一般的な国産牛であればそこまで高価すぎることはありませんので、こちらも牛ロースとリブロースの食べ比べをしてみてもいいかもしれません。
牛肉をお得に購入する方法
まとめ買い
牛肉をお得に入手する方法としては、「焼肉セット」や「しゃぶしゃぶセット」として、まとめ売りされているものを購入するのがおすすめです。
自身が好きな部位がある程度定まっている牛肉上級者の方ならこういった買い方はあまりされないかもしれませんが、これから色々な牛肉を試してみたいとお考えの方には、このまとめ買いはおすすめです。
まとめ売りをされている分、お値段もリーズナブルになっていることが多いです。お財布に優しく、美味しい牛肉をいただくことができますね。
インターネット販売
最近は色々な牛肉がインターネットで販売されるようになりました。
高級ブランド牛から一般的な家庭料理に使用する牛肉まで、さまざまな種類があります。そのため、どのサイトを使用して購入したらいいのか悩まれる方も多いかもしれません。
おすすめの通販サイトの選び方としては
1．産地直送
2．様々なブランド牛を扱っている
3．ギフト用、自宅用の食べ比べセットがある
この3つを押さえているサイトがおすすめです。
まとめ
今回は牛肉のおすすめの部位、そのお得な購入方法についてご紹介しました。
ハマればハマるほどその魅力にとりつかれてしまう牛肉。気づけばどんどん知識もついてくるはずです。
まず初めはオーソドックスな部位から攻略していき、お気に入りのお店やサイトを見つけていきましょう。そこから徐々に希少部位などに手を出していくことをおすすめします。
今回のご紹介内容が、お得で美味しい牛肉の選び方の参考になれば幸いです。
