三重は松阪牛だけじゃない！隠れたブランド牛「伊賀牛」とは？

三重のブランド牛といえば「松阪牛」のイメージが強いですが、「伊賀牛」も負けず劣らずのおいしさを誇るお肉の銘柄です。

三重県の豊かな自然で育った牛肉は、ほっぺたが落ちるほどのクオリティ。肉通の方こそ、ぜひ、一度は食べるべき絶品ブランド牛と言えるでしょう。

他にも、三重県には菰野豚（こものぶた）と熊野地鶏（くまのじどり）という地場の食材があります。菰野豚は柔らかく、臭みがない豚肉のため人気が高いです。熊野地鶏は、約115日間かけて飼育される高級肉用鶏。地鶏本来のコクと風味があるのが特徴的です。三重県には、伊賀牛をはじめとした絶品食材が目白押し。

今回は伊賀牛、また、おすすめのしゃぶしゃぶの食べ方についてもご紹介いたします。

 

伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。鎌倉時代1310年、日本の国内牛についての記載がある『国牛十図』に「伊賀牛」の表記が確認されています。当時は、干し肉として食べられているのが一般的でした。1953年（昭和28年） には、伊賀牛振興協議会が設立されるほどの地位を獲得しています。

現在の出荷頭数は年間1300頭ほどと少なく、その8割は伊賀管内の精肉店で取り扱われます。そのため他地域への流通量は少なく、全国的にはあまりお目にかかれないブランド牛です。しかしその肉質のクオリティは高く、三重県を代表する松阪牛に匹敵するとの評価も受けています。伊賀牛は三重県での人気が高いブランド牛となります。

生育方法

伊賀牛は、伊賀地方の山々に囲まれた自然豊かな環境で育てられています。牛は暑さに弱いという特徴がありますが、伊賀地方は平均気温が他の地域よりも低く、涼しい環境が整っています。寒暖の差は大きいですが、牛を生育する上で適した気候です。

ストレスが少ないため、上質な美味しいお肉の味わいがします。飼料は、栄養バランスを重視した、自社配合のエサを使用しています。伊賀牛は自然豊かな環境で、健康面を配慮した生育方法を行うことにより高い品質が実現されているブランド牛です。

味

伊賀牛は、芳醇な香りをしていてコクがある味わいをしています。脂が多い部分は、甘みを感じることもあるでしょう。口に入れるとまろやかな風味が広がるため、何枚でも食べられそう。伊賀牛の旨みを存分に味わいたいなら、鮮度が高い状態でいただくようにしましょう。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口溶けが良いため、噛まなくても飲み込めそうなほどです。部位にもよって食感は異なりますが、肉質の柔らかさに舌鼓を打ちたい方は「サーロイン」を選んでいきましょう。伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると、素材の味わいと、肉質の良い食感を堪能できます。

伊賀牛は栄養バランスが整った飼料を与えられているため、ミネラル豊富で絶品の味わいを持っています。伊賀牛が含む栄養素を重視するという方は、普段牛が口にしている飼料にも注目していきましょう。「伊賀米」を与えられて育つ伊賀牛もいます。

伊賀牛は風味豊かなお肉であるため、ステーキで食べてもよし、しゃぶしゃぶで食べても美味しい、三重県のブランド牛です。

 

伊賀牛をしゃぶしゃぶで食そう！

しゃぶしゃぶの歴史

しゃぶしゃぶは、1952年（昭和27年）に大阪の永楽町にある「スエヒロ 本店」の三宅忠一さんが命名したと言われています。

きっかけは、店で働く従業員の方がたらいの中でおしぼりをすすぐ様子を見たことからですお肉を加熱して食べる様子に似ていたこと、水の音から連想されたことが由来となります。

しゃぶしゃぶの起源はモンゴルにあると言われています。約700年前、中国で元の時代だった頃、フビライ・ハンによって伝来されました。牛肉ではなく、当時は羊肉を使用してしゃぶしゃぶがおこなわれていました。宮廷料理として発展したのち、17〜20世紀初頭に一般の人にも浸透し始めたという歴史があります。

 

どんな部位がおすすめ？

しゃぶしゃぶにおすすめの伊賀牛の部位は、霜降りのロースです。赤身と脂身のバランスがちょうど良いので、口の中に入れたとき非常に美味しいです。しゃぶしゃぶにすることで、脂が食べやすい程度に落ちます。伊賀牛のロースは、迷ったらこれ！と選びたいしゃぶしゃぶにおすすめの部位です。

また、伊賀牛の赤身もしゃぶしゃぶにぴったりです。ミネラルが豊富に含まれている部位となるため、上質なお肉が堪能できます。栄養バランス良し、味良し、風味良し。赤身肉はロースよりもお買い得となるため、たくさんお肉を食べたいときにおすすめです。

しかし赤身の中でも、ももの部位は鉄分が含まれていることから、時間が経つと茶色に変色しやすいので気を付けましょう。品質上に問題はないので美味しく食べられますが、慣れていない方は腐っていると勘違いしてしまう場合があります。

しゃぶしゃぶ用のお肉は通販で注文することで、お好きな部位を自宅まで届けてくれます。しゃぶしゃぶの美味しい食べ方を知った上で、自身に合う伊賀牛のおすすめ部位を購入してみてください。

 

しゃぶしゃぶの魅力

しゃぶしゃぶの魅力は、なんといってもヘルシーにお肉を食べられることです。他の肉料理100gと比べてみても、しゃぶしゃぶはカロリーが少ない傾向にあります。焼肉なら400kcalを超えるところ、牛しゃぶなら100kcal以下です。

また、豚しゃぶよりも牛しゃぶの方がヘルシーです。具材を野菜と一緒に食べることにより、糖質制限を行うことができます。ダイエット中でも罪悪感をもたずに肉料理を堪能することができますね。

とろけるような味わいを楽しむなら、伊賀牛肉。口に入れた瞬間、まろやかな風味が広がるので箸が止まらなくなってしまうでしょう。ぜひ伊賀牛を通販で購入して、しゃぶしゃぶにして美味しくいただきましょう。

 

伊賀牛しゃぶしゃぶ用人気通販商品10選

ここでは伊賀牛で人気のしゃぶしゃぶ通販商品を部位ごとにご紹介！

 

ザブトン

内容量	伊賀牛しゃぶしゃぶ用ザブトン300g
価格	6,000円

ロースの中でも霜降りと赤身の濃厚な旨みを楽しめる部位であるザブトン。見た目もとてもきれいなので、ギフトにもおすすめの一品です。

 

上リブロース

内容量	伊賀牛しゃぶしゃぶ用上リブロース400g
価格	6,400円

リブロースといえば、きめの細かなサシが入った部位で、少し火を通すだけで脂が溶け出すため、しゃぶしゃぶとの相性がとてもいい部位です。その中でも上リブロースは最も霜降りが綺麗な部位なので、口の中に入れたらとろける味わいを楽しめます。

 

ミスジ

内容量	伊賀牛しゃぶしゃぶ用ミスジ400g
価格	5,200円

ミスジは名前の通り、腕にある3本スジの入った希少部位です。肉質はとても柔らかく、軽く噛むだけで噛み切れてしまう上質な肉質です。とても満足度の高くしゃぶしゃぶを楽しめます。

 

赤身

内容量	伊賀牛特上赤身（500g）
価格	4,450円

伊賀牛といえば赤身肉が美味しい事でも有名なブランド牛です。そんな赤身のスライスをしゃぶしゃぶで食べれば、お肉の柔らかさに驚くはず。お子様や女性にもおすすめの部位なので、ぜひ赤身肉でのしゃぶしゃぶも楽しんでみましょう。

 

ブリスケ（前バラ）

内容量	伊賀牛ブリスケ（600g）
価格	3,950円

噛めば噛むほどお肉本来の味を楽しめるブリスケ（前バラ）。そんなブリスケはしゃぶしゃぶでさっと火を通せば、食べ応えと同時に濃厚な赤身肉の味わいを楽しめます。

 

ロース

内容量	伊賀牛極上ロース 700g
価格	12,500円（送料無料）

伊賀牛のロースはサシのきめがとても細かく、柔らかい部位です。すき焼きとの相性も良く、沢山食べて胃もたれしない上質な脂を感じられます。

 

バラ

内容量	伊賀牛バラスライス 1kg
価格	8,000円

濃厚な脂身を感じられる部位といえばバラ（カルビ）。そんな伊賀牛のバラ肉をしゃぶしゃぶで適度に脂を落として食べられます。バラという脂が重い印象を持ちますが、伊賀牛のバラしゃぶなら胃もたれせずにさっと食べられます。

 

2種セット（上ロース・上カルビ）

内容量	伊賀牛上ロース＆上カルビ 600g
価格	6,500円

定番人気のしゃぶしゃぶセットといえば上ロースと上カルビの伊賀牛2種セット。どちらもくどくない霜降りたっぷりのお肉を楽しめます。

 

3種セット（ザブトン・上リブロース・ミスジ）

内容量	伊賀牛ザブトン（300g）、上リブロース（300g）、ミスジ（300g）
価格	15,000円（送料無料）

最高級の部位を3つ集めた伊賀牛の3種セット。ザブトン・上リブロース・ミスジと希少な3つの部位をしゃぶしゃぶで違いを感じながら楽しめる一品です。

 

3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ）

内容量	伊賀牛上リブロース（300g）、赤身（300g）、ブリスケ（300g）
価格	10,000円（送料無料）

こちらの伊賀牛3種セットは上リブロース・赤身・ブリスケといくら食べても飽きが来ない柔らかな赤身を感じられるセット商品です。上質な肉質にもかかわらず値段もお手頃なので、ご自宅・ギフトどちらにもおすすめの一品です。

 

まとめ

伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると非常に美味しいです。通販でも購入できるので、お好きな部位を購入してみてくださいね。三重県の伊賀地方の自然豊かな環境でストレスなく育てられた伊賀牛は、とても上品な味わい。伊賀牛を通販で購入するのであれば、しゃぶしゃぶで楽しんでみてください。ロースや赤身の部位を選ぶと濃厚な味わいが楽しめます。家族や友人に振る舞うなら喜ばれること間違いないでしょう。