三重県の有名ブランド牛『伊賀牛』
三重県の伊賀地方で生産されているブランド牛「伊賀牛」をご存知ですか？伊賀盆地の気候や豊かな自然の中で大事に育てられている伊賀牛は、松阪牛や神戸牛などの高級ブランド牛に引けを取らない美味しさを誇っています。その優れた肉質にも関わらず、比較的低価格で購入できるんです。その差が単にブランドネームの知名度によるものであることは、食べてみればすぐにわかります。
しかし伊賀牛は、生産者の高齢化や後継者不足が問題となっているともに、新型コロナウィルス感染症の影響で大きな打撃を受けています。
大変貴重な伊賀牛を守っていくためにも、伊賀牛について詳しく知ってみませんか？
伊賀牛ヒレ肉について
伊賀牛の大きな特徴は、霜降りばかりにとらわれず、健康的な牛の美味しさを追求していること。とても生産量が少なく、「幻の牛」とも呼ばれています。
その伊賀牛1頭から3％ほどしか取れない希少部位「ヒレ肉」はもはや希少中の希少。一度は口にしておくべき牛肉の1つです。ダイエットや美容、健康にも最適な部位のヒレ肉。脂身や固い肉が苦手な方におすすめですよ。
ヒレってどんな部位？
ヒレは牛の腰あたりに位置するサーロインやランプという部位の内側にあります。運動量が少ない部位なので大変やわらかい部位。赤身であるため脂が少なく、あっさり目の、牛肉本来の味わいを楽しむことができます。
食べ方はステーキや牛ヒレカツ、たたきなどがおすすめ。レアやミディアムレアで、肉のやわらかさを存分に堪能していただきたいですね。
味や食感の特徴
伊賀牛のヒレ肉の味や食感、香りについてまとめました。牛肉嫌いな人も、伊賀牛を食べれば価値観がひっくり返ってしまうかもしれないですよ。
味・食感
赤身で、牛肉の中でもさっぱりとした味わいを楽しめる部位。しかし伊賀牛にはきめ細やかで美しいサシが絶妙な加減で入っているので、やわらかな品の良い甘い脂をも味わえます。特にヒレ肉の一部シャトーブリアンは、体中の力が抜けてしまうような美味しさ。ステーキとして食べる場合には、なんとナイフを使わなくてもお箸で切ることができます。
香り
牛肉が得意でない方の中には、牛独特のくさみが理由で敬遠している方がいます。確かに牛肉は、与えたエサによって肉の香りが左右されることがあります。場合によっては肉が臭くなってしまうことも。しかし、餌の種類にもこだわって育てられる高級和牛は例外です。それどころか、加熱すると和牛香という甘く良い香りが漂います。
ヒレ肉のカロリー、栄養素
ヒレ肉は脂質が少なく、タンパク質が多いのが特徴。それは高級和牛でも変わりません。ハレの日のごちそうと言うと高脂肪高カロリーの食材を想像してしまいすが、ヒレ肉に関しては例外です。健康やダイエットを心がけている方でも、楽しく美味しく食べられるヒレ肉のカロリーや成分はこちらです。
和牛ヒレ肉(100g当たり)
カロリー：223kcal
タンパク質：19.1g
脂質：15g
糖質：0.3g
糖質が少ないので、糖質制限をしている方も安心して食べることが可能。またビタミンB群や亜鉛が多く含まれています。夏場は汗をかくので、ビタミンB群や亜鉛などが汗とともに流れてしまいます。不足すると夏バテや慢性疲労、肌荒れなどの原因になります。体力を使う夏は牛肉を食べて乗り切りましょう。
100gあたりの参考価格
通販で伊賀牛のヒレ肉を購入する場合の価格は、以下の通りです。同じ伊賀牛のヒレ肉でも等級によって違うためあくまでも参考の値段となります。
伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)
100g：1,800円～2,500円
伊賀肉シャトーブリアン(ステーキ用)
100g：2,000円～5,000円
一見高く感じますが、高級ブランド牛ヒレ肉がこの価格で買えるのはとてもお買い得と言えます。ほかのブランド牛だと倍近くの値段がついている場合もあるんです。
伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品5選
ここでは伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品をご紹介。表示されている商品全て送料無料＆熨斗（のし）無料です。
【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】
| 内容量 | 伊賀牛サーロイン1枚（200g）、ヒレ1枚（150g）、ランプ1枚（150g） |
| 価格 | 10,000円 |
ギフトに大人気の伊賀牛サーロイン・ヒレ・ランプのステーキ3種セット。伊賀牛のヒレだけでなく、サーロインやランプも楽しめるので、ステーキで部位の味の違いを楽しめます。また、見た目も綺麗なためギフトにも人気の商品です。
【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】
| 内容量 | 極上カルビ（200g）、ヒレステーキ（150ｇ）、サーロインステーキ（200ｇ）、伊賀牛タン（150ｇ） |
| 価格 | 15,000円 |
みんなで楽しめる伊賀牛の焼肉・BBQセット。赤身が美味しいヒレステーキだけでなく、霜降りのサーロインステーキも楽しめます。他にも伊賀牛タン、極上カルビもあるのでみんなで伊賀牛を楽しむのにおすすめです。もちろんギフト対応も可能です。
【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】
| 内容量 | シャトーブリアン（150g）、極撰サーロイン（250g）、伊賀牛タン元ステーキ（130g×2）、極撰焼き肉（200g） |
| 価格 | 30,000円 |
伊賀牛の最高級のステーキ三昧を楽しめるのがこちら。ヒレの中心であるシャトーブリアン、特撰の霜降りサーロインステーキ、分厚い伊賀牛タン元のステーキを1度で3つの部位のステーキを楽しむことができます。どの部位も最高品質なので、最高級の伊賀牛を楽しめます。
【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】伊賀牛ヒレステーキ 約300g（約150g×2枚）2人前 【希少部位】 【ギフト可】【送料無料】
| 内容量 | 伊賀忍者ビーフヒレステーキ 約300g（約150g×2枚） |
| 価格 | 10,400円 |
至極の肉質を味わうなら伊賀忍者ビーフのヒレステーキがおすすめ。伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキは、赤身肉にも関わらずとても柔らかな部位です。ご年配の方や女性に贈り物をする際におすすめの商品です。ぜひ伊賀牛のヒレステーキを大切な方へ送ってみてはいかが？
【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）2人前【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】
| 内容量 | シャトーブリアン 300g（150g×2枚） |
| 価格 | 12,400円 |
厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキの中でもその中心に位置するシャトーブリアン。お肉の中でも最高クラスの肉質を誇る部位です。その分値は張りますが、中々食べられない貴重な部位です。ご自宅で食べてみるのもいいですが、贈り物としても最適な最高級の部位です。
伊賀牛ヒレ肉のおすすめの食べ方
伊賀忍者が食べていたと言われている伊賀牛。そんな長い歴史を持つ伊賀牛にピッタリのレシピはこちらです。伊賀牛には、やわらかくきめ細やかな肉質をそのまま味わえる料理がおすすめです。
伊賀牛ヒレ肉のステーキ
材料
伊賀牛ヒレ肉・塩・胡椒・サラダ油
作り方
1. 冷蔵庫から出した牛肉を室温で30分ほど置いておきます。そうすると、肉への火の通りが良くなり、肉が硬くなるのを防げます。
2. 焼く直前に、牛肉に塩と胡椒をまんべんなくまぶします。
3. フライパンを十分に温めてから油をしき、牛肉をフライパンに入れます。
4. 強火で約30秒焼きます。
5. 次に弱火にします。そのまま、レアの場合は30秒、ミディアムの場合は1分、ウェルダンの場合は1分30秒焼いて下さい。
6. 肉をひっくり返して、同様に焼きます。
7. フライパンから牛肉を取り出し、アルミホイルに包んで5分間寝かせて出来上がりです。そのままでも、お好みのソースをつけてもどちらでも美味しくいただけます。
伊賀牛ヒレ肉ステーキのソース
材料
バター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒
※ステーキを焼いたフライパンで作るとより美味しく出来上がります。
作り方
1. フライパンにバター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒を入れます。
2. 軽く火にかけて、バターが溶けたら全体を混ぜて出来上がりです。
伊賀牛ヒレ肉のたたき
材料
伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)・塩・胡椒・おろしニンニク・大根おろし・ネギ・ポン酢・サラダ油
作り方
1. 牛肉を冷蔵庫から出して約30分室温で置いておきます。
2. 牛肉に塩・胡椒をまぶします。
3. ボールに氷水を用意しておいてください。
4. 十分に熱したフライパンで、牛肉の表面を焼き色がつくまで焼きましょう。
5. 氷水に肉を入れて20分～30分くらい冷やしましょう。
6. 肉が冷えたら取り出して、キッチンペーパーで拭いてください。
7. 薄めにスライスして盛り付けて出来上がりです。(ポン酢や大根おろし、刻みネギやおろしニンニクと一緒に召し上がってください。)
まとめ
松阪牛や神戸牛という全国的にも知名度のあるブランド牛と比べると、あまり知らない人も多い伊賀牛。しかし、お肉の上質さはそれら有名ブランド牛とも肩を並べるほどなのです。
生産された伊賀牛はほとんどが地元にしか出回らず、そこで消費されるといった特徴があります。とてもおいしいお肉ですが、遠方まで流通しないため、そこまで知名度も高くないといった状況があります。しかし、それはある意味伊賀牛の「希少性」を高めることに一役買っており、遠方から伊賀牛を食べに訪れる方も非常に多くなっています。
販売業者はかなり限られていますが、通販でも購入可能な伊賀牛。「幻の牛」といわれるのも納得の、至高の味わいを堪能してみてくださいね。高級ブランド牛の中では比較的リーズナブルなのもうれしいポイントです。
ヒレ肉には脂特有のギトギトした感じがないので、胃がもたれるようなこともありません。品の良いお祝いの席にぴったりな、大人の味わい。ワインや日本酒などと一緒にゆっくりと味わってみてはいかがでしょうか？
