子どもにも大人にも人気のカルビは、脂がのり、ごはんをかきこみたくなるお肉ですよね。

そんなカルビのことをもっと知りたいと思いませんか？

この記事では「カルビ」をより詳しく知っていただくために、部位やカロリー、そしておすすめの食べ方などをご紹介していきます。
 

牛肉のカルビとは？

韓国語の「カルビッピョ(あばら骨)」という言葉が、「カルビ」という呼称の由来だと言われています。

赤身と脂身が重なり層となっているカルビは、三枚肉とも呼ばれることもあります。

部位

カルビは牛のあばら骨のまわりにある肉で、一般的にはバラ肉と言われています。簡単にいうと、牛のお腹のお肉ということですね。

特徴

肩バラ（前バラ）、トモバラ（中バラ・外バラ）の2つに分けられています。

・肩バラ（前バラ）

肩バラは適度にサシのある、少し硬めの部位です。肩バラの中に、”焼肉の王様”と呼び声高い「三角バラ」が存在します。

・トモバラ（中バラ・外バラ）

一般的に食べられているカルビは、トモバラになります。脂のうま味を味わえる部位です。

トモバラの中でもメジャーなものに、「中落カルビ」があります。

カロリー

牛カルビのカロリーは、100gあたり輸入牛で371キロカロリーで、国産牛となると426キロカロリー。和牛となると573キロカロリーにもなります。

他の部位に比べるとタンパク質が少なく、脂質が多いのが特徴です。ミネラル：鉄分、亜鉛とビタミンB12が多く含まれています。

カルビの味・食感は？

味

どのカルビにも共通している点は脂がのっていて、食べ応えもあり、うま味を十分に感じられるというところ。タレとの相性もバッチリです。

食感

食感はとにかく柔らかく、ジューシーです。部位によって少し固めの箇所もありますが、嚙めば噛むほどに肉汁があふれ出てきます。

上カルビ？ 特上カルビ？

焼肉屋さんのメニュー表などでよく見かける「上カルビ」や「特上カルビ」といったキーワード。なんとなく通常のカルビよりも美味しそうな雰囲気が漂う字面ですよね。

しかし、何をもって「上カルビ」や「特上カルビ」にするのか の決まった定義はなく、提供するお店の判断となっているのが実情です。仕入れたカルビの中でおいしい部分、希少な部分をその時々で判断して提供するというわけですね。

「上カルビ」や「特上カルビ」を注文すると、先にお伝えした”焼肉の王様”の「三角バラ」が出されるパターンも多いようです。

気になった方は、注文時に、「カルビの中のどの部位が出されるのか」を店員さんに尋ねてみても楽しいかもしれませんね。

カルビのおすすめの食べ方

カルビの王道の食べ方といえば、やっぱり焼肉ですよね。

フライパンでサッと焼いてカルビ丼にしたり、焼肉を楽しんだのち少しだけカルビが余ってしまった場合なんかは、ユッケジャンスープにしても良いですね。

カルビのおすすめの焼き方

カルビには高温かつ短時間で、肉汁を閉じ込めるような焼き方をしましょう。これがより美味しくカルビを食べるためのコツとなります。

低温で焼いてしまうとカルビのうま味でもある肉汁が出過ぎてしまいます。そして、にじみ出たうま味＝肉汁が炎に落ちると煙となってしまいます。その肉汁に含まれるタンパク質や脂肪が燃えると悪臭となり、肉に染みついてしまいます。これを避けるためにも、高温で短時間で焼き上げてしまいましょう。

カルビのおすすめレシピ

１．カルビ丼

材料(2人分)

カルビ・・・200g
ごはん・・・どんぶり2杯分

[漬けダレ]
醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
しょうがすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
豆板醬・・・お好みで

（1）カルビを一口大にカットしておく。
（2）漬けダレの調味料を合わせ、一口大にカットした牛肉を揉みこんでおく。
（3）フライパンに少量の油をいれ、漬け込んでおいたカルビを焼いておく。
（4）どんぶりにご飯を盛り、焼きあがったカルビをのせて完成です。

お好みで、温泉卵やレタス、白髪ねぎを添えると彩りもアップします。

2．牛カルビビビンバ

出典：cookpad

材料(2人分)

カルビ・・・150g
ごはん・・・どんぶり2杯分
キムチ・・・お好みで
温泉たまご・・・2個

[三色ナムル]
もやし・・・1/3袋
人参・・・1/4本
ニラ・・・1/3把
★醤油・・・大さじ½
★鶏ガラスープの素・・・小さじ⅓
★ごま油・・・大さじ1
★醤油・・・大さじ½
★白ごま・・・大さじ1
★にんにくすりおろし・・・少々

[カルビだれ]
醤油・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
コチュジャン・・・大さじ1/2
にんにくすりおろし・・・少々
しょうがすりおろし・・・少々

（1）ニラと人参は、もやしの長さに合わせるために、5㎝くらいにカットしておく。
（2）★の調味料を合わせておく。
（3）鍋にお湯を沸かし、硬いものから順に1分半くらい茹でて、水気を切っておく。
（4）水気を切った野菜を、（2）の調味料に入れて和えておく。
（5）カルビは一口大にカットしておく。
（6）フライパンに少量のごま油をひいて、カルビを焼き、ある程度火が入ったらカルビだれを加え、味をなじませる。
（7）どんぶりにご飯を盛り、三色ナムル、カルビ、キムチ、温泉たまごをのせて完成です。

コチュジャンやキムチを入れなければ、お子さんでも食べられるビビンバです。野菜も一緒に摂ることができますし、より一層満足できるどんぶりとなります。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のカルビとは？
・カルビの味・食感は？
・カルビのおすすめの食べ方
・カルビのおすすめの焼き方
・カルビのおすすめレシピ
・まとめ

カルビは高カロリーではありますが、「ガッツリ食べたーい！」と思う方にピッタリの部位です。

カルビは、脂の甘みやうま味も感じられるお肉だということがお分かりいただけたと思います。

やはりカルビは、焼肉やどんぶりでガッツリ食べるというのが魅力！ぜひご自宅でも試してみてくださいね。

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ではなぜ、牛肉を食べて痩せることができるのか。その理由とともに、牛肉を食べて痩せる際の注意点や、低カロリーのおすすめ部位をランキング形式で紹介します。ダイエット中の人はもちろん、健康に気を付けているという人もぜひチェックしてみてください。
 

牛肉を食べて痩せる理由とは？

牛肉は「肉」ということもあり、一見カロリーが高そうな感じがしますが、冒頭でも述べたように実は低カロリーな食材です。ではなぜダイエットに向いているのか。その理由をここで詳しく説明します。

脂肪燃焼を促す効果がある

ダイエットサプリメントとして有名な「L-カルニチン」という成分の名を聞いたことがあるという人も多いと思います。L-カルニチンは、脂肪燃焼を促進させて運動時のエネルギー生産を上げる効果が期待できる栄養素。このL-カルニチンは、実は牛肉にも豊富に含まれており、食べることにより、脂肪燃焼を促してくれるというわけです。

脂肪蓄積を防止する効果がある

牛肉には上記で述べたように、L-カルニチンで運動時のエネルギー生産を上げ、脂肪燃焼効果を高める効果も期待できます。それと同時にリノール酸によって、脂肪の蓄積を防止する効果もあります。一度ついてしまった脂肪を落とすのは中々大変なことですが、牛肉を普段の食事にうまく使い、そしてプラス運動を行うことによって、脂肪の蓄積を抑制しながら脂肪を燃焼させる＝ダイエットの成功へと繋げることができます。

タンパク質豊富で筋肉が付きやすい

牛肉にはダイエットに嬉しい効果があるL-カルニチンを始め、様々な栄養素が含まれていますが、実は動物性タンパク質も豊富な食材。

動物性タンパク質は、大豆などのタンパク質と比べ筋肉が付きやすいというメリットがあります。

筋肉量を増やすと自然と体が引き締まります。ただただ脂肪を落として痩せるよりも、筋肉をつけながら脂肪を落とすことで、見た目的にもスマートな印象に。また疲れにくくなったり、肌の調子が良くなったりと、筋肉をつける以外にも様々な効果を体にもたらしてくれます。

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牛肉はプロテイン代わりになる？人気部位のタンパク質量とおすすめ食べ方ご紹介！

牛肉を食べて痩せる際の注意点

ダイエットために牛肉を食べるということはおすすめの方法ではありますが、牛肉を食べて痩せるためには注意しなければならないこともあります。その注意点についてここで紹介します。

食べすぎない

まず一つ目は、食べすぎないということ。これは牛肉に関わらず、ダイエットをしているのであれば食べすぎないということは鉄則です。いくら脂肪燃焼に効果を促してくれる牛肉だからと言って、食べすぎては元も子もありません。

炭水化物を取り過ぎない

手っ取り早く痩せるために「炭水化物抜きダイエット」というものが流行しました。炭水化物抜きダイエットは、ただ単に炭水化物を抜くダイエット方法で、簡単に体重が減らせると話題となったものです。炭水化物はエネルギー源として必要に応じて消費されるものですが、糖質が含まれているためカロリーは高め。

かといって、炭水化物は体に必要不可欠なものですから、摂り過ぎないように注意する必要があるのです。

なるべく早い時間に食べる

牛肉でダイエットを行うのであれば食べるタイミングも非常に重要です。牛肉は食べて動くことで脂肪燃焼の効果を上げてくれる食材です。そのため、活動する時間帯＝朝若しくは昼の時間に食べるのがベスト。夜食べて運動をするのであれば良いのですが、ほとんどの人はやらないはずです。そういう人は、夜・就寝前に牛肉を食べることは避けるようにしましょう。

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低カロリーなおすすめ牛肉部位ランキング

ダイエットするために、牛肉はどの部分を食べても良いというわけではありません。摂取するカロリーを減らしたいと考えるのであれば、カロリーの低い部分を摂取する必要があります。ということで、ここで、低カロリーなおすすめの牛肉部位をランキング形式で紹介します。

ヒレ

牛肉の部位の中で最もカロリーが低い部位は、ヒレです。ヒレは100g当たりのカロリーが133kcal。脂質は4.8gで糖質は0.3gです。ヒレは数多ある牛肉部位の中で最も柔らかく、脂肪や筋がほとんどありません。また、わずかしか取ることができない部位のため、牛肉の部位の中でも最高級の部位として知られています。

もも（赤身）

ももは100g当たりのカロリーが165kcal。脂質は8.6gで糖質は0.4gです。うちももは、肉質のきめがやや粗いのが特徴ですが、脂肪が少なくて柔らかいためローストビーフなどの料理に向いています。そとももは、うちもも同様きめは粗いのですが、肉質はやや硬め。そのため煮込み料理に向いています。

肩（ウデ）

肩は100g当たりのカロリーが180kcal。脂質は10.6gで糖質は0.1gです。脂肪分が少ない肩は、肉質としては少し硬め。ですが、コラーゲンやうまみ成分が豊富に含まれているため、美容にもおすすめです。

リブロース

リブロースは100g当たりのカロリーが231kcal。脂質は15.4gで糖質は0.4gです。リブロースは、きめ細かい肉質で脂肪多め、そして柔らかいのが特徴。赤身の風味も豊かであるため、ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなどバラエティーに富んだ料理で活躍してくれます。脂が少なく柔らかい歯ごたえのため女性に人気の部位です。

肩ロース

肩ロースは100g当たりのカロリーが240kcal。脂質は17.4gで糖質は0.1gです。肩ロースは、牛肉の部位の中でも最も大きな部位の一つです。薄切りして調理することで、うまみを最大限に引き出すことができます。

バラ

バラは100g当たりのカロリーが371kcal。脂質は32.9gで糖質は0.2gです。肉質のきめは粗く硬めですが、濃厚な風味が堪能できる部位です。煮込み料理だけでなく、焼肉にもおすすめです。脂身が多いため、焼肉では炙ることで20～25％脂が落ちます。

サーロイン

サーロインは100g当たりのカロリーが498kcal。脂質は47.5gで糖質は0.3gです。サーロインは、ヒレの次に柔らかいとされている部位です。繊細な肉質、上質な脂を味わうのにステーキでいただくのがうってつけです。

ブランド牛の低カロリー商品人気3選

ここでは低カロリーでかつ美味しいブランド牛の通販商品をご紹介！

【松阪牛】【焼肉用】至高の赤身焼肉盛合せ 800g【松阪牛証明書付き】【最高級A5ランク】【送料無料】

最高級A5ランクの松阪牛の赤身肉の盛り合わせセット。焼肉でヒレと希少部位2種の赤身肉を楽しむことができます。低カロリーでがっつり食べたい方におすすめの商品です。贈り物としても人気の一品です。

【太田牛】【ステーキ用】赤身ステーキ 3枚　360g（1枚：120g）【最高級A5ランク】【冷凍】

A5ランクの太田牛の赤身ステーキ。腰からお尻にかけての赤身肉であるランプは柔らかく赤身本来の味を楽しめます。低カロリーなので、ちょっとしたギフトにもおすすめの一品です。

【伊賀牛】【ステーキ】ランプ 1枚（150g）

赤身肉の美味しなブランド牛といえば伊賀牛。低カロリーでかつ赤身の旨さ楽しめる知る人ぞ知る赤身肉の王様です。ご自宅用はもちろんのこと見た目も綺麗なので、大切な方への贈り物としておすすめです。

ボディメイク 鶏肉 vs 牛肉

継続的にボディメイクやトレーニングをしている人（トレーニー）の食生活と、切っても切れない関係である食材、鶏肉。鶏胸肉、鶏ササミなどが定番ですよね。胸肉やササミ肉ほどではないですが、鶏は皮以外であればどんな部位であっても比較的低脂肪。そのため、鶏ばかりの食生活になる方も多いようです。

筋肉のためとはいえど、鶏ばかりの食生活は飽きてくるもの。ストイックな方ほど、鶏肉摂取過多になっている方も多いでしょう。

たんぱく質といえば鶏肉のイメージですが、ここで注目して欲しいのが、牛肉です。牛肉にも良質なたんぱく質がたくさん含まれているのです。

どうしても牛肉は高カロリーなイメージが先行してしまいますし、実際に脂肪過多である部位も多いです。しかし、モモ・ランプ・ヒレなど、高タンパク低カロリーな部位もたくさんあります。

レシピも豊富で部位の種類も多い牛肉もれっきとしたダイエットに活用できる食材。コスパを考えるとやはり鶏肉に軍配が上がりますが、たまに食事メニューに牛肉（要部位選択）を取り入れ、気分転換をしながらトレーニングに励みましょう。

まとめ

ダイエットにおすすめの牛肉について紹介しました。ダイエットにお肉は向いていないと思っていた人も、この記事を読むことで牛肉はとても低カロリーの食材で、ダイエットに向いているということをご認識いただけたかと思います。ダイエット中でも好きな牛肉を我慢する必要はありません。食べすぎは禁物ですが、ぜひダイエットに取り入れてみてください。

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牛肉ほほ肉とは？

部位

牛ほほ肉とは牛の顔、ほっぺたの部分のことで、目の下から鼻にかけての範囲を指します。近年では焼肉店などでも見かけるようになってきましたが、まだまだ食べる機会が少ない人気の希少部位の1つです。

呼称には地域差があり、「ツラミ」、「頭肉（カシラニク）」、「ツラ」、「ホッペ」という名で親しまれていることも。ちなみにツラミという名称は、「顔＝ツラの身」ということが所以です。

主に焼肉や煮込み料理などの調理方法で多用される部位ですね。

特徴

牛ほほ肉は、目の下から鼻にかけての範囲の部位。筋肉をよく動かす部分となるため、わりと筋肉質です。そのためスジが多いのが特徴で、ロースやカルビのなどでは味わえない、ほほ肉特有の濃厚な味わいを楽しめます。

加えてゼラチンやタンパク質が豊富に含まれているので、ダイエットや美容にとてもおすすめの部位です。

ほほ肉は、牛一頭に対して1~2kg弱しか取れないため、とても希少価値が高い部位で、スーパーや専門店でもなかなか手に入れることができません。

一般的な調理方法は煮込み料理にし、筋ばったお肉を柔らかくして食べることが多いです。特に赤ワインで煮込むと、赤ワインに含まれているタンニンと呼ばれる成分がお肉を柔らかくしてくれます。

カロリー（脂質・糖質）

カロリーは100gに対して250kcal、糖質は0g・脂質は19gです。

ほほ肉の栄養素ですが、赤身肉などの他の部位と比べるとビタミンやミネラル・亜鉛・鉄分などは少ないものの、牛ほほ肉のスジの部分はコラーゲンが豊富に含まれているため、美肌効果などを望んでいる方にはおすすめの部位です。

ほほ肉はどこで買えるの？

スーパーや町の精肉店でもあまり見かけることのないほほ肉。それもそのはず。牛は大きいとはいえ、ほほ肉は顔についているお肉です。牛の顔はわりと細く、1頭から1~2kg程度しか取ることができないので、希少なお肉といえます。なかなか家庭でも料理に使われることがないため、業者間で流通することが多いお肉ですね。

しかし、通販であれば話は別。レシピ別に内容量が小さいものから大きいものまで良心的な取り揃え方をされているところが多いため、無駄なく発送してもらい使用することができます。

希少部位にしては低価格で購入できるため、クリスマスや、なにか特別な日に向けて注文しておいても良いですね。

ほほ肉の味・食感は？

味

牛ほほ肉の味は、風味がとても濃厚。脂も少し乗っているので、十分に旨味を感じられます。スジが多いため、長時間の煮込みにも耐えることができ、スジに豊富に含まれているゼラチン・タンパク質がじっくり煮込まれることによっての旨味をさらに楽しめるでしょう。

食感

顔周りの部位のお肉でよく動かされているため、筋肉質でスジが多いです。そのため、しっかりとした噛み応えを楽しむことができます。

ほほ肉のおすすめの食べ方

ここでは噛み応えのあるほほ肉の食べ方を3つご紹介！

煮込み料理

ほほ肉の定番の食べ方といえば、煮込み料理。スジがあるため、煮込むことによってコラーゲン化して柔らかくなります。

切り方によってはとても筋張ばってしまい、硬くなってしまう部位でもあるので、赤ワインで煮込むなどの煮込み料理にとても相性が良いのです。

焼肉

焼肉でいただくことにより、牛ほほ肉がもつ旨味や特徴を存分に楽しむことができます。

牛ほほ肉を焼くことによて醸し出される香ばしさ、程よいスジと脂の甘み。焼いた肉を噛めば噛むほどお肉本来の歯応えと旨みを感じることができるでしょう。

焼き肉でほほ肉を焼く際は、薄切りにすることをおすすめします。

ローストビーフ

ほほ肉のブロックを見つけたらぜひおすすめしたいのがローストビーフ。

元々スジが多い部位ではありますが、約60℃でしっかり低温調理すれば、スジがコラーゲン化するので柔らかくなり食べやすいです。

とはいえ、ほほ肉は硬い部位なので通常のローストビーフ（もも肉）と比べて極力薄切りにするのがおすすめです。

ほほ肉のおすすめレシピ

1.簡単！本格的牛ほほ肉の赤ワイン煮（4人分）

材料

牛ほほ肉　600g
赤ワイン　750ml
ローリエの葉　2枚
ブイヨンキューブ　2個
人参　1/2個
玉ねぎ　1個
セロリの葉　１本
ニンニク　2片
はちみつ　大さじ1
トマト缶　1/2缶
ウスターソース　大さじ1
砂糖　大さじ1
ケチャップ　大さじ1
バター　少々
塩　少々
生クリーム　大さじ2
ブロッコリー　適量
オリーブオイル　大さじ3
小麦粉（薄力粉）　大さじ2

作り方

人参・玉ねぎ・セロリの葉を1cm角にして、ニンニクはスライスします。

肉は解凍後、冷蔵庫から出して常温の状態にしておきます。

そして、肉は6cm角に大きくカットします。

煮込んだ後は2/3位のサイズになります。

そのあとは、鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクに香りが付くくらいまで弱火で炒めた後、野菜をしんなりするくらい中火で炒めます。

カットした肉に分量の小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、中火でうっすら焼き色がつくほどに全面を焼きます。

野菜を炒めておいた鍋に、フライパンで焼いておいた肉を入れます。（圧力鍋を使うと短時間で仕上がります！）

鍋の中に、赤ワイン1本・トマト缶・砕いたブイヨン投入し、強火＆圧がかかったら中火で15分かけたあと火を止め、鍋の圧が抜けたら蓋を開けます。
その後はローリエを入れ、中弱火で煮汁が半分ほどになるまで約90分間煮詰めます。

煮詰まったら、ウスターソース・蜂蜜・砂糖・塩・ケチャップ・バターなど入れて味を整えて、茹でたブロッコリーと生クリームを飾り付けたら完成です。

2.牛ほほカレー

材料

牛ほほ肉
固形チキンコンソメ
フォンドボー
水
玉ねぎ
セロリ
生姜
オリーブオイル
赤ワイン
トマト
パッサータ
カルダモン
塩
コショウ
カレールー
バルサミコ酢
砂糖
米
レモン汁
みりん
サフラン
レンジしたじゃがいも
菊菜
上記　各適量

作り方

圧力鍋を使用し、牛ほほ肉とだし汁を50分ほど火にかけます。

圧力をかけている間に玉ねぎ・セロリ・生姜をオリーブオイルで弱火で炒めます。

お米は、サフラン・レモン汁・みりん・塩・水で炊きます。

赤ワイン・トマト・パッサータ・カルダモン・塩・コショウでルーを炒めます。

ルーが煮詰まったら、牛ほほ肉の煮込み汁をカレールーの中に加えて蒸します。

お米が炊けたらじゃがいも・菊菜を15分蒸します。

味を確かめながら、砂糖とバルサミコ酢で、煮込んでいたルーの味を整えたら完成です。

3.牛ほほ肉のバルサミコ酢煮込み

材料（2人分）

牛ほほ肉　350g
塩　2.8g
黒胡椒　適量
小麦粉　適量
ニンニク　１片
オリーブオイル　大さじ１
バター　5g
バルサミコ酢　大さじ3
赤ワイン　大さじ3
きび砂糖　大さじ2.5
ローズマリー　１枚
タイム　2〜3枚
水　300nl

作り方

キッチンバサミで、牛ほほ肉の中までしっかり筋きりをしておきます。

しっかり筋きりをした肉に塩・こしょう・小麦粉をまぶして馴染ませ、鍋にオリーブオイルとバター・ニンニクを入れて火をかけ、牛ほほ肉に程度の良い焦げ目をつけます。

鍋の中にバルサミコ酢・調味料・タイム・ローズマリー・水を加えて蓋を閉めて30分以上煮込みます。

好みの柔らかさまで煮込んだら肉を鍋から取り出し、煮汁を煮詰めます。

煮詰まったら器に肉を盛り、煮汁をかけてタイムを飾れば完成です。

まとめ

今回は、牛ほほ肉の特徴と、カロリーやおすすめの食べ方・焼き方・レシピなどをご紹介しました。牛ほほ肉は顔まわりの非常に動かされる部位で、筋肉質。スジがとても多いです。包丁の入れ方によってはかたく、食べ辛くなることもありますが、なるべくスジを切っておくなどの下ごしらえをきちんとしていれば、美味しくいただくことができます。ゼラチンやタンパク質が豊富に含まれており、美容効果が期待できるの魅力ですね。

食べ方として、シチューなどの煮込み料理に持ちいられることが多いですが、焼肉でいただいても歯応えを感じられ、肉本来の味を楽しめます。

この記事を参考にして、美味しい牛ほほ肉料理を楽しみましょう。

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ダイエット中に牛肉を食べていいの？

焼肉やステーキなど、高カロリーで肥満の原因ともなりそうなイメージのある牛肉。しかし実は、意外にもダイエットに向いている食材なのです。

低糖質・高タンパク質食材であるのが牛肉。そのため、近年話題となっている低糖質ダイエットにも向いています。また、脂肪燃焼に大きく貢献してくれるＬ-カルニチンをたくさん含んでいるため、脂肪を燃やして痩せやすい体になります。

食べる部位や調理方法によって、カロリーや脂質が変わってくるので、今回は部位ごとの特徴やおすすめの調理方法、レシピなどをご紹介していきたいと思います。

牛肉の部位ごとのカロリー、糖質

ここでは牛肉のカロリーや脂質の数値を比較していきます。一言でお肉といっても食べる部分によって栄養素も成分も違うのでぜひ部位ごとの特徴もご紹介。

1.もも（低カロリーランキング第2位）

カロリー：165kcal、糖質：0.4g

おすすめレシピ：ステーキ、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど

脂肪分の少ない赤身肉。キメはやや粗いが、牛の本来の味が楽しめる部位。ももと一言で言っても様々な部位があり調理方法も種類が沢山あります。

2.肩（低カロリーランキング第3位、低糖質ランキング第1位）

カロリー：180kcal、糖質：0.1g

おすすめレシピ：カレー、シチュー、スープ、焼肉など

赤身が多くやや硬めな食感。エキス分・コラーゲン・旨味が豊富で濃厚な味わい。

3.ロース

＜肩ロース＞（低糖質ランキング第1位）

カロリー：240kcal、糖質：0.1g

おすすめレシピ：肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、煮込み料理など

キメが細かい肉質で柔らかい。脂身が適度にあり、赤身と脂肪分のバランスがよくコクや風味があります。やや筋があるので、薄く切って調理するのがおすすめ。

＜リブロース＞

カロリー：231kcal、糖質：0.4g

おすすめレシピ：ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフな

鋤骨部の背中の肉で、肩ロースよりもさらにキメが細かく、霜降りになりやすい。柔らかい食感で、脂の奥深く濃厚な旨味を楽しめる。

4.バラ（低糖質ランキング第2位）

カロリー：371kcal、糖質：0.2g

おすすめレシピ：焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、角煮など

あばらの周りの肉で、肩に近い「肩バラ」と後方の「ともばら」に分けられます。肩に近いほど筋肉質でやや硬い。ともばらは焼肉屋などではカルビとしても出されています。

5.ヒレ（低カロリーランキング第1位、低糖質ランキング第3位）

カロリー：133kcal、糖質：0.3g

おすすめレシピ：ステーキ、ローストビーフ、ヒレカツなど

腰の下の位置にある肉で、牛肉の中で最も柔らかい赤身肉。まろやかな舌触りで上品な味わい。希少な最高級部位でシャトーブリアンもヒレの一部です。

6.サーロイン（低糖質ランキング第3位）

カロリー：498kcal、糖質：0.3g

おすすめレシピ：ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフ

腰に位置しており、肉質は牛の部位の中でも最上級とされている高級部位。柔らかくて甘みがあるジューシーな霜降り肉。

7.ランプ

カロリー：347kcal、糖質：0.4g

おすすめレシピ：ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶなど

腰からお尻、ももにかけての肉。キメが細かく、ももよりも柔らかい赤身。適度なサシで脂にクセがなく上品な味わい。

ダイエットにおすすめの牛肉の部位

1.ヒレ

ヒレ肉は、赤身が多く脂質やカロリーが少ないためダイエットに最も適していると言われています。
そんなヒレ肉も、調理方法によっては余計な脂質やカロリーを摂取してしまいます。そのため、シンプルに「ステーキ」で食べることをおすすめします。

＜塩麴の牛ヒレステーキ＞

～材料～

牛ヒレ肉…250ｇ、塩麴…大さじ4、油…大さじ1、パプリカ…1/2個、ベビーリーフ…適量

～作り方～

①牛ヒレ肉をフォークで刺し、塩麴を入れた密閉袋などで揉む。
②半日ほど寝かせたら余分な塩麴を取り除き、油を引いたフライパンで焦げ目がつく程度に両面を焼く。
③フライパンから取り出した後、アルミホイルなどに包む。焼いた時間と同じだけ休ませる。
④同じフライパンでパプリカをソテーする。
⑤牛ヒレ肉と野菜を皿に盛り付け完成。

2.もも

ヒレと同じく赤身肉。タンパク質を豊富に含むもも肉も、ダイエットを手助けしてくれる存在です。
表面を焼いて調味料に漬け込むだけの「たたき」がおすすめです。

＜牛もも肉のたたき＞

～材料～

牛もも肉…300ｇ、塩コショウ…適量、オリーブオイル（下味用）…適量、ルッコラ…1束、水菜…1/4束、オリーブオイル…大さじ1、にんにく…1片、ぽん酢…100ml

～作り方～

①牛もも肉に、塩コショウで下味をつけオリーブオイルをなじませる。
②フライパンにオリーブオイル大さじ1、スライスしたにんにくを入れてカリカリになるまで中火で加熱する。
③にんにくを取り出したフライパンに下味をつけた牛もも肉を入れて強火で加熱する。
④全面に焼き色がついたら、ぽん酢に1時間ほど漬け込む。(密閉袋などがよい)
⑤牛もも肉を取り出し、薄く切ってからルッコラと水菜を盛った皿の上に並べる。
⑥残ったポン酢をまわしかけて完成。

3.肩

肩も赤身肉のため、カロリーが少なく糖質も低め。また、やや硬めの歯ごたえでよく噛むので、満腹中枢を刺激して少量でも満足感を得ることができます。
お好みの野菜でヘルシーにボリュームアップできる「肉巻き」がおすすめです。

＜いんげんとにんじんの肉巻き＞

出典：pinterest

～材料～

牛肩薄切り肉…300ｇ、いんげん…50ｇ、にんじん…50ｇ、塩コショウ…少々、めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ2、水…50ml、サラダ油…小さじ1

～作り方～

①牛肩薄切り肉に塩コショウを振る。
②いんげんはヘタと筋を取り、にんじんは皮をむいて細切りにする。同じ長さにそろえておくと巻きやすい。
③めんつゆと水を入れた鍋で②を汁気がなくなるまで煮る。
④粗熱が取れたら牛肉で巻く。
⑤熱したフライパンにサラダ油を入れ、④を中火で焼いて完成。

牛肉をダイエットメニューに取り入れたいけど・・・

ダイエットに常用的に牛肉を取り入れる場合、やはり気になるのがそのお値段。ダイエット食材の代表格、鶏胸肉や鶏ささみ肉などは、値段の安さからお財布にもやさしいので、毎日のように食べられますよね。

ここでご紹介したヒレ肉なんかは低カロリー、美味しさなんかも極上のため、もちろん出来ることであれば毎日のように食べたいですが、なにせ高級部位のため、現実的ではありません。

牛ヒレ　1142.8円（kg単価）

そこで、注目すべきは牛のモモ、肩。下記の通り、牛の部位肉のなかではバラに次いでお安い値段となっています。

牛モモ　 485.2円（kg単価）
牛肩肉　 462.6円（kg単価）
牛バラ　 445.2円（kg単価）

*㎏単価は推計、平均です。

日々ヘルシーな食事を摂り続けることが重要なダイエット。ぜひ美味しく、満足感をも得られる牛肉を取り入れてくださいね。

関連コラムはこちら↓
牛肉はダイエットに効果的！？おすすめ料理方法と低カロリーの部位をご紹介！

カロリーがお店によって違うのはなぜ？

ダイエット中には特に気になるのが、同じブランド牛で同じ部位にも関わらずまったくカロリーや糖質が違うことがあります。

もちろん牛など個体によって多少は違いますが、大きな理由は脂身付きかどうかです。

皮下脂肪や筋間脂肪を入れるかどうかでカロリーが大きく変わってくるので、カロリー制限中などは部位だけでなく脂身付きかどうかもしっかり確認しましょう。

まとめ

ダイエット中なんとなく避けてしまいがちな牛肉ですが、低糖質・高タンパク質で栄養も豊富なうえ、Ｌ-カルニチンが含まれているため脂肪の燃焼効果が高く、ダイエットに向いている食材ということがお分かりいただけたかと思います。

しかし、食べる部位や調理方法によっては、カロリーや脂質などを余分に摂取してしまうことになるので注意が必要です。もちろん、食べ過ぎにも気を付けましょう。

また、牛肉はいわゆる「和牛」と呼ばれる国産肉と、海外から輸入される輸入牛とではカロリーが違います。和牛は輸入牛と比べて脂肪分が多く高カロリーなので、スーパーなどで購入する際は輸入牛を選ぶとよいでしょう。

ダイエット中でも、美味しく上手に牛肉を食べて、健康的な生活を送ってみてはいかがでしょうか。

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牛肉のカロリーは部位ごとによって違う

「ダイエットをするときにもお肉は食べるべき」ということは、すでに知っている方も多いと思います。お肉にはタンパク質がたくさん含まれているので、健康な体を維持するためにも必要不可欠です。

ではお肉の種類を選ぶときはどうでしょうか。ヘルシーなイメージがある鶏肉や豚肉を選びがちかもしれません。脂身が多く、一見すると高カロリーでありそうな牛肉はなんとなく避けられてしまいますが、実は牛肉も部位や食べ方を工夫すれば、ダイエット中でも食べることができるのです。

同じ牛肉でも、部位によっては倍以上カロリーが違うことを知っていましたか。牛肉はお肉の中で値段も高めで、美味しいけれどカロリーが気になるからダイエット中はやめておこうと思っている方は、ぜひこの記事を読んでみてください。

牛肉にも体に嬉しい効果がたくさんあるのです。今回は牛肉の部位別に、どのような特徴があるのか紹介していきます。

ヘルシーな部位別カロリーと特徴・おすすめの調理方法

ヒレ

ヒレの特徴

ヒレ肉は脂身が少なくあっさりしているのが特徴です。ほとんど使わない筋肉のため、キメが細かくて柔らかく、ヘルシーでありながらも人気の部位です。

サーロインが「牛の王様」と呼ばれているのにたいし、ヒレ肉は「牛の女王様」と呼ばれています。

カロリーは100gあたり和牛なら223カロリー、輸入牛であれば133カロリーと牛肉の中でもっとも低カロリーです。ヘルシーなイメージの鶏ささみが100gあたり109カロリーなので、そんなに変わらないことがわかりますね。ダイエットの強い味方として活躍してくれそうです。

ヒレのおすすめ調理方法

ヒレ肉をしっかり味わいたいのであれば、まずはシンプルにステーキで食べるのがおすすめです。柔らかい赤身肉なのでレア〜ミディアム程度の焼き加減で十分美味しく食べられますよ。ヒレかつやローストビーフにしても柔らかくて美味しいのでぜひ試してみてください。

もも

ももの特徴

ヒレ肉に次いでカロリーが低いのがもも肉です。もも肉は体を動かす際に使用する筋肉が集まっており、肉質はやや固めでキメもやや荒いのが特徴です。赤みが多く脂肪が少ないので、もも肉もダイエットにうってつけの牛肉といえます。また値段も他の部位に比べて安めなので、お財布に優しいのも嬉しいですね。

もものおすすめ調理方法

もも肉は焼肉から煮込み料理まで幅広く調理することができます。少し固めなのでビーフシチューなどの煮込み料理にすると、とろとろになって美味しく食べられますよ。もちろんそのまま焼いてステーキとして食べてもヘルシーなのでおすすめです。

肩（カタ）

肩（カタ）の特徴

肩はタンパク質が多くほどよい脂肪分を含みます。よく運動する筋肉なので少し固めですが、コラーゲンなどの旨味が豊富です。カロリーは100gあたり286カロリーと、牛肉の中ではヘルシーな部位といえますね。

肩（カタ）のおすすめ調理方法

少し固めな肩は、煮込み料理にしたり薄くスライスしてすき焼きや牛丼にするのがおすすめです。煮込めば煮こむほど味がしみて柔らかくなり、美味しくなりますよ。

肩ロース

肩ロースの特徴

肩から背中にかけてのロース肉です。運動によく使われる首に近い部位のため少し筋は多いですが、脂肪もほどよくのっていて風味がよいのが特徴です。希少部位として知られている「ザブトン」や「ネック」なども肩ロースです。霜降りと赤身のちょうどよい比較的ヘルシーな部位といえるでしょう。

肩ロースのおすすめ調理方法

少し筋があるので、すき焼きやしゃぶしゃぶなど薄くスライスして食べるのがおすすめです。ほどよいサシと赤みのバランスが絶品です。またローストビーフにするのもおすすめ。塊肉を低温でじっくり調理すれば、肩ロースの美味しさが思う存分味わえます。

サーロイン

サーロインの特徴

ステーキといえばサーロインのイメージがある方も多いのではないでしょうか。肉の王様と呼ばれるサーロインは、キメが細かくて柔らかくジューシーな霜降りが特徴です。

赤身と脂肪のバランスがよく、お肉の味がしっかりと感じられます。カロリーは100gあたり498カロリーと高め。脂がのっているぶんダイエット向きではありませんが、たまに食べるごほうびとして選ぶのにはおすすめです。

サーロインのおすすめ調理方法

お肉の王道サーロインですから、ステーキにして美味しくいただくのがおすすめです。肉質も柔らかいので、あまり焼きすぎずにレア〜ミディアム程度の焼き加減でシンプルに塩・こしょうで食べてみてください。肉本来の旨味が感じられると思いますよ。

バラ（カルビ）

バラ（カルビ）の特徴

バラは牛のお腹の部分。脂身と赤身が交互に層になっているのが特徴で、こってりとした味わいです。焼肉にいったら注文する「カルビ」はバラの一部なのです。脂がのっていてカロリーは高いですが、濃厚な肉の旨味を感じられます。

バラ（カルビ）のおすすめ調理方法

脂身の美味しさを生かすのならば、ブロックのままや角切りにしてシチューやカレーなどの煮込み料理にするのがおすすめです。バラは牛肉の中で焼肉に一番向いている部位なので、薄切りにしてカルビ焼きとして食べるのももちろんおすすめです。

リブロース

リブロースの特徴

肩ロースとサーロインの間に位置するリブロースは、脂肪が多く柔らかいのが特徴です。霜降りが入りやすくキメが細かいので、脂・肉の旨味の両ともを楽しめる部位です。バラやサーロインに次いでカロリーの高い部位なので、ダイエット中のごほうびとして食べるのがおすすめです。

リブロースのおすすめ調理方法

リブロースは薄切り・厚切りどちらの調理方法でも美味しく食べることができます。ダイエット中であれば、薄切りにしてしゃぶしゃぶにして食べてみましょう。ほどよく脂も落ちてさっぱりと食べられるのでおすすめです。

なるべくヘルシーにお肉を食べよう

牛肉には筋肉を生成するタンパク質、脂肪燃焼を促すL-カルニチンなどといった、ダイエットやボディメイクに嬉しい栄養素が豊富に含まれています。

しかし、部位の中でも脂質やカロリーはさまざま。より効率的にダイエットを行うのであれば、モモをはじめとする赤身肉をチョイスすると良いでしょう。

そして、調味料にも気をつけましょう。マヨネーズ、はちみつ、タルタルソースなどの高カロリーな調味料は選ばず、にんしょうゆ、にく、わさび、生姜、大根おろし、七味唐辛子等のヘルシーなものと共にいただきましょう。

食べる順番や一緒に食べる食材も大切ですね。まずは水分、食物繊維を含む野菜を摂ってお腹を膨らませ、その後お肉、お米などの炭水化物 という順番を心がけましょう。

まとめ

部位や調理方法を気をつければ、ダイエット中でもさまざまなレシピで牛肉を食べることができます。

ポイントは脂身の少ない部位を選ぶこと、調理するときはシンプルな味付けで焼いたり茹でたりして食べることです。

また和牛よりも輸入牛の方がカロリーは低いので、スーパーなどで買うときにはそこも注意すると良いかもしれません。ヒレやももなどをチョイスすれば、ヘルシーに楽しくダイエットできそうですよね。

ただいくらヘルシーといっても食べすぎては意味がありません。適度な量を美味しく食べて、健康な体作りをしましょう。

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その中でもリブロースの美味しさは格別で、あえてサーロインではなくリブロースを頼む方もいるのではないでしょうか。

この記事ではリブロースの基本的な知識から食べ方までご紹介します。

リブロース肉をご自宅でも食べたい方、美味しい食べ方を知りたい方は参考にしてくださいね。
 

牛肉のリブロースとは

牛肉のリブロースは、ロース肉の中でも上級部位にあたります。

呼び名は複数存在し、アメリカでは「リブアイロール」、オーストラリアでは「キューブロール」という呼称で親しまれており、他に「リブロイン」と呼ぶ国もあります。

そもそもリブロースの名前の由来は、rib（リブ/あばら骨）とroast（ロースト/焼く）からできています。

名前の通り焼いただけでも十分美味しいほど、リブロースは肉質の良い部分になります。

部位

リブロースは牛の身体の背骨側にあり、肩ロースとサーロインに挟まれている部分です。

また、リブロースより腹側には、ヒレや中バラがあります。背骨付近であれば、肉質がしっかりとするのも納得です。

特徴

リブロースは牛1頭から10kg程度取れます。

牛の中心部分にあるため味や香りをしっかりと感じることができ、どの料理に使っても相性が良いのが特徴です。

霜降りの量が多いほど、肉のグレードも上がっていきます。

カロリー

リブロースのカロリーは、輸入牛100gあたり脂身付きで262.9kcalです。

また、赤身だった場合は、174kcalになります。

あくまでも目安なので、霜降りの具合によっては数字が前後します。

栄養素

牛リブロースには、たんぱく質、ヘム鉄をはじめとする体に嬉しい栄養素がたくさん含まれています。なかでも特筆すべきは、ビタミンB12・亜鉛です。

ビタミンB12には葉酸と一緒に赤血球を生み出す役割があります。血液を作るのに欠かせないということですね。その他にもたんぱく質、脂質の代謝を促したり、神経のはたらき維持を助ける役割も担っています。

亜鉛も健康的な身体維持に必要不可欠な栄養素。不足すると、味覚障害や免疫力の低下、皮膚粘膜・爪の異常をもたらすことがあります。また男性の場合、ED（勃起不全）を起こす可能性も出てきます。生殖機能にも大きく関与しているということですね。

リブロースの味・食感は？

上級部位と言われるリブロースの味や食感はどんなものか気になりますよね。次は味と食感をそれぞれご説明します。

味

脂身の甘みを楽しめるリブロース。肉質が繊細ながら、しっかりと感じられるのも特徴です。

肉の味をしっかりと味わうなら肩ロースでも良いのですが、脂が加わることでより上品な味になります。

赤み肉では物足りなさを感じる人にぴったりの味です。

食感

リブロースの食感はロースのしっかりとした肉感を残しつつ、繊細な肉質とジューシーな肉汁で滑らかな食感が魅力的です。

ステーキであれば、霜降り部分の脂が溶けだし、肉の旨味と脂の甘さを両方感じられつつ、とろける食感を楽しめます。

リブロースとサーロインの違いは？

そもそもロースとは肩ロース、リブロース、サーロインの総称なのです。

リブロースは赤身の中に細かな霜降りのバランスが最高です。見た目も綺麗で旨味を感じながらあっさりとした肉質です。

一方、サーロインはリブロースに比べて、脂を感じられる部位で、リブロースに比べてより一層ジューシーです。

どちらもステーキで楽しむことができ、高級な部位なのでブランド牛や黒毛和牛はギフトにもおすすめです。

リブロースのおすすめの食べ方

リブロースの一番おすすめな食べ方はステーキです。

しゃぶしゃぶや焼き肉でも美味しいのですが、リブロースの肉質と脂を生かすことを考えるとステーキがうってつけです。

また肉を大きめに切れば、カレーに入れるのもおすすめです。

肉質を感じられ、脂の旨味を生かせる食べ方が、リブロースの特徴を最大限に引き出すポイントです。

リブロースのおすすめの焼き方

リブロースをフライパンで焼くおすすめの焼き方を説明します。

①オリーブオイルと塩コショウで味付けして10分放置。

②中火で熱したフライパンに肉を置き、蓋をしめて弱火に落とし、10分蒸し焼きにする。

③ひっくり返して弱火で10分焼く。

④フライパンから肉を一度取り出し、肉汁をふき取った後またオリーブオイルを入れて強火で熱し、肉を戻して高温で表面に焼き色を付ける。

⑤アルミホイルに包んで10分後、切り分ける。

火加減と加熱時間に注意して、美味しくリブロースを焼いてみましょう。

リブロースのおすすめのレシピ

最後にリブロースのおすすめのレシピを紹介します。

どれも簡単に作れるので、一度試してみてください。

ローストビーフ

【材料】

・リブロース：300～500g

・オリーブオイル：大さじ1

・塩コショウ：大さじ1程度

【作り方】

①冷凍の場合は冷蔵庫内で一晩かけて解凍し、キッチンペーパーで肉の水分をよく拭き取る。

②調理台の上などに2～3時間置いて常温に戻す。

③水分が出た場合はキッチンペーパーで肉の水分をよく拭き取ってから、オリーブオイルと塩コショウを肉の表面全体にもみ込む。

④脂身がある部分を上にして天板に肉を置き、190℃で予熱したオーブンで焼き上げる。加熱時間はオーブンの出力や肉の大きさにより異なるため、20分焼いたところで肉の中心部の温度を計り、50℃まで上昇していない場合は10分ずつ追加する。

⑤肉の中心部の温度が50℃になったらオーブンのスイッチを切り、オーブンの庫内に15分ほど置いて予熱で火を入れる。中心部の温度が62℃になれば出来上がり。

⑥熱々のうちに切ると肉汁が流れ出てしまうので、粗熱を取ってから切り分ける。オーブンの天板にしたたり落ちた肉汁で作ったグレービーソースを添えてもGOOD！

ローストビーフを薄切りにしてご飯にのせれば、ローストビーフ丼にもできます。

1回でたくさん作れるので、ある程度作りおくのもありですね。

リブロースのひとくち角煮

【材料】

・豚肉のリブロース（骨なし）：約2.5ポンド位

・生姜スライス（厚さ3㎜位）：10枚

・サラダオイル：少々

・料理酒：200㏄

・みりん：200㏄

・しょうゆ：150㏄

・砂糖：大さじ２

※お好みでゆで卵：2~3個

【作り方】

①お肉は2.5ポンドで脂身が少ないものを選ぶ。

②お肉を少し大きめにカットします。煮ると半分の大きさになるのでそれを見越したひとくち大になるようにカット。

③フライパンに油を入れて両面良く焼きます。煮崩れ防止のため表面を良く焼きます。お肉の量が沢山なので2回にわけて焼きます。

④焼いたお肉をお鍋にいれます。そしてしょうがをスライス。3ミリくらいの厚めに切ってください。

⑤調味料を計ってお肉の入った鍋に入れてください。

⑥調味料をいれたらしょうがスライスもいれて落し蓋をして中火で10分。

⑦沸騰した泡がぶくぶくとしてきたら、弱火にして、落とし蓋もそのままでさらに50分くらいじっくりコトコト煮てください。

⑧全部で約60分煮たら火を止めてゆで卵を入れて冷めるまで蓋をしておいてください。

おつまみをグレードアップしたい時におすすめです。

しっかりと煮込んで肉の旨味を引き出しましょう。

キャンプ飯、BBQでステーキ

【材料】

・リブロース：かたまり

・岩塩：たっぷり

・粗びき胡椒：たっぷり

・ナツメグ：たっぷり

【作り方】

①肉に塩、ナツメグ、ブラックペッパーを惜しげもなく振る。

＊肉が厚くなるほど強目に振ります。

②焼く前に肉を常温にすると、火の通り方が均一になります。

③火力は炭なりガスなり、弱火、中火、強火に分けておくと使いやすいです。

④味付けし常温にした肉を強火で表面を焼きます。

⑤表面が焼けたら中火で肉の中が52℃になるまで焼きます。温度は鉄串で肉を10秒ぐらい刺したら少し熱いと思うぐらいです。

⑥肉が厚ければアルミホイルを被せると早く火が通ります。

⑦焼けたらすぐに切って食べてもおいしいのですが肉汁が出てしまいますので少し冷めてから切るといいでしょう。

キャンプ飯×リブロースの相性は抜群です。

肉の味がしっかりとしているので、外での調理でも美味しく仕上がります。

まとめ

リブロースは脂が甘く、肉質がしっかりとしているのが魅力的です。

そのため、シンプルな味付けでも十分満足できます。

肩ロースもいいですが、たまには贅沢にリブロースを堪能してみてはいかがでしょうか。

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牛肉はダイエットにおすすめ？

ダイエットするとなると、一見カロリーの高そうな”お肉”を避けたり、”食事量を極端に減らしてみる”などといった意気込みになる方も多いのではないでしょうか？確かにそういった食生活を続けると、数値上、体重は減るかもしれません。しかし、必要な栄養素をしっかり摂取しないと、ただただ必要な筋肉が落ちていくだけで、カラダの内側も見た目も不健康となるだけです。「体重は減っているのに、見た目はあまり引き締まらない」というダイエットは、さまざまな面で効率がよくありません。

そこで、ストレスなくダイエット、ボティメイクを行うために、”牛肉”はもってこいの食材といえます。特にもも（赤身肉）や肩（赤身肉）には「タンパク質」と「Ｌ－カルニチン」が豊富に含まれており、脂肪をエネルギーに変化させる過程で良い作用をもたらしてくれます。タンパク質を摂取することにより、カラダの基礎代謝率を向上させることができ、発汗に良い作用をもたらします。そこにＬ－カルニチンが加わることにより、脂肪燃焼効果にさらに拍車をかけてくれます。

なおかつ牛の赤身肉 は、比較的低カロリーで、腹持ちが良いというのも嬉しい点。ぜひ今日からあなたのダイエット食材に、”牛肉”を取り入れてみましょう。

牛肉の部位別カロリー・糖質・タンパク質（200g 約 1 人前）

部位によって、カロリー・糖質・タンパク質は違いますが、国産・輸入や個体によっても成分が違うのであくまで参考値となります。

カロリーの高い部位は？

一概に牛肉といっても、もちろん部位によってカロリーにかなりバラツキがあります。最もカロリーが高い部位はお腹辺りのお肉で、肩下の「かたばら」と、ロースの 下の「ともばら」の 2 カ所からなる「ばら」で、約510Kcal（脂身つき/和牛 100g あたり）です。

その次は「サーロイン」で、約498Kcal（脂身つき/和牛 100g あたり）。そ の次はリブロース」で、468Kcal（脂身つき/和牛 100g あたり）となっています。

カロリーの低い部位は？

最もカロリーが低い部位は、「かた」で 203Kcal（赤身肉/和牛 100g あたり）。

その次は「ヒレ」で 223Kcal（赤身肉/和牛 100g あたり）。その次は「もも」で、172Kcal （赤身肉/和牛 100g あたり）となっています。

牛肉・豚肉・鶏肉との比較（もも肉　200g 約 1 人前）

牛肉がダイエットにおすすめな理由

理由 1:糖質が少ない

実は牛肉は、低糖質な食材なんです。数多あるダイエットの種類のなかでも、”糖質制限ダイエット”にうまく取り入れることによって、その効果を発揮してくれるでしょう。

牛肉の部位別で見たとしても、0.1~0.6g/100g あたりと、その数値は大幅に変わることはありません。このことから基本的にどの部位も食べても問題はないでし ょう。

ただ、より効率的にダイエットを行うというのであれば、カロリーが低い部位をチョイスするというのがベターです。

理由 2:L カルニチン、ビタミン B 群豊富

「Ｌ－カルニチン」とは、カラダのなかの脂肪を燃やしたり、エネルギーに変化させるために重要な栄養素。脂肪を燃焼するために必要な場所まで運んでくれる働きをしています。脂肪は燃やせるところまで運ばないと、溜まっていく一方となり、それがぜい肉（体脂肪）と化していきます。これを予防するためにも積極的に摂取していきたいＬ－カルニチンが、牛肉にはたくさん含まれています。

そして同様に「ビタミン B 群」も牛肉にはたくさん含まれています。この栄養素は、カラダが活動を行うために必要なエネルギーをつくり、代謝にも不可欠な栄養素。疲労回復の効能や、美容にもかかせないものです。

理由 3:何よりおいしく続けられる

ただでさえ我慢や制限が多くなるダイエット。少しでもストレスを軽減させながら、うまく食生活などもアレンジしていく必要があります。ここでダイエットの食事メニューに牛肉を取り入れるのか、取り入れないのかではメンタル的な部分も大きく左右されていきます。

牛肉はいわずもがなおいしい食材ですし、むしろ贅沢とも感じさせてくれます。無理のないダイエットを続けさせてくれる、救世主となるでしょう。

ダイエットにおすすめ牛肉の部位の選び方・調理方法

赤身肉

今人気の赤身肉ですが、脂肪燃焼を促してくれる「Ｌ－カルニチン」は、赤身の部分が多いほどたくさん含まれています。カロリーも低く、ヘルシーなのも魅力ですね。特に「牛ももステーキ用肉」などは、脂身 が少なく、厚切りにカットされており、食べごたえがあるためオススメです。また、「牛もも薄切り肉」も同じく脂身が少なく、野菜を巻いて食べるなど、幅広いレシピに対応してくれます。

網の上で焼く

ダイエットの天敵で、代表格なのが「脂」ですよね。もちろん牛肉にも部位によっては、たくさん脂が乗っている箇所があります。そこで、焼肉で牛肉をいただく際は、 ぜひ網の上で焼くようにしましょう。網の上で焼くことによって、約 30%ほどの脂肪分をカットすることができると言われています。但し、脂を落とすためにと焼き過ぎると肉質が悪くなるので適度に焼きましょう。

茹でる

ダイエットメニューに牛肉を取り入れる際の調理法ですが、「焼く」といった調理法以外に、「茹でる」というのも効果的です。茹でることにより約 15%ほどの脂肪分を カットすることができると言われています。ぜひお気に入りのレシピを見つけてみましょう。

ダイエットにおすすめの赤身肉レシピ

たたき

「ローストビーフ」と見た目がすごく似ている「牛たたき」。実はこれらの 2 つは似て非なるもので、調理法が異なります。「ローストビーフ」を家庭で作るのは、すこ しハードルが高いイメージがあると思います。しかし「牛のたたき」の調理法はすごく簡単で、シンプル。お肉を焼いてタレに漬けるだけですし、料理に追加で一品添えるだけで彩りも豊かになるため、アレンジも効かせやすいため、オススメです。

ステーキ

「食べた感」があり、満腹感を感じられます。シンプルですが、”お肉の筋を切る”、”お肉を包丁の背で叩く”、”表をしっかり目、裏は軽く焼く”などの下ごしらえや調理法をとることで、よりいっそう美味しくいただくことができます。また、焼くことにより脂を落とすことができるのも嬉しい点です。

焼肉

牛肉といえば、「焼肉」ですよね。お肉を焼くことにより脂を落とすことができます。ただし、フライパンなどで焼いてしまうと脂が残ってしまいがちなので、網の上で焼くことをオススメします。また、焼肉のタレ等には糖質、脂質など多く含まれている場合があるので、かけすぎには注意しましょう。

赤身が美味しい伊賀牛

伊賀牛は赤身の旨さが特徴のブランド牛です。ダイエットにももちろんですが、赤身本来の旨さを感じられます。ぜひ、一度試してみて伊賀牛の赤身肉の美味しさを感じてみましょう！

まとめ

今回はダイエットと牛肉の関係性についてお届けいたしました。おいしく、食べごたえもある牛肉ですが、うまく付き合うことによりダイエットの強い味方となってく れます。炭水化物を減らして、お肉の部位ごとのカロリーを確認し、調理法、レシピなどをうまく広げながら自分のものにしていきましょう。ダイエット生活がまったく苦痛ではなくなるかもしれません。

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