ハンバーグってどんな料理？

子どもから大人までみんな大好きハンバーグ。ドイツ発祥の肉料理で、古い歴史を持ちます。

ハンバーグは普通の牛肉を使用したものでも十分美味しくいただけますが、どうせなら贅沢にブランド牛を使ってみるのもおすすめです。

作り方は、材料のひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、コショウ、ナツメグを混ぜて、丸く形を整えて焼くだけで完成です。ソースはデミグラス、おろしどちらで食べても美味しいでしょう。実は時短に作れるレシピの一つでもあります。手軽に、毎日の献立のメインを考えられます。

身近なようで、実は詳しく知らないハンバーグ。今回は、ハンバーグに最適なブランド牛・部位をはじめ、美味しくレシピを作るコツについてご紹介します。

ハンバーグのルーツ

ハンバーグのルーツは13世紀、モンゴル民族のタタール人がヨーロッパへの侵略の際によく食べていた生肉料理にあるとされています。タタール人はこういった遠征に際して連れて行った馬をも食料にもしていましたが、馬肉はとても硬く、筋張っていたため、食べやすくするために肉を細かく切り、玉ねぎ、香辛料等で味付けをして食べていました。

その料理はドイツで「タルタルステーキ」として受け継がれ、多くの労働者から愛される料理へと姿を遂げました。

18~20世紀になると、ドイツからアメリカへ移り住み人が増えました。ドイツ人はアメリカでもその挽肉料理を作りよく食べていましたが、アメリカ人はそれを「ハンブルク風ステーキ」などと呼んでいました。

そこから若干呼称が変わり、現在の「ハンバーグ」になったと言われています。（※諸説あり）

ハンバーグ作りにはどんな部位が向いてる？

ハンバーグ作りには、牛肉の「肩」や「腰」の部位が向いています。よく動く部位とも言えるので、脂身がジューシーだったり、赤身とのバランスもちょうど良かったりします。スーパーに足を運んだとき、ハンバーグ用のお肉として陳列されていることが多いですね。

その一方で霜降り肉などの脂身の多い部位は、ハンバーグ作りには向いていません。じっくり加熱する料理であるほど、旨味成分の肉汁が外に出てしまいます。肉自体も縮みやすいので、フライパンを開けたとき想像と違い、驚くこともあるでしょう。味わいも満足のいく仕上がりとはほど遠い場合があります。脂身が多い肉は、焼肉などで食べるようにしましょう。

また、ハンバーグ調理に向いていない部位は赤身肉もあげられます。ヘルシーな印象がありますが、焼いたとき硬くなりやすいです。旨味を十分に感じ取ることができないため、特に子どもに振る舞うときは避けた方が無難です。

ハンバーグを作るとき、肉通の方は、お好みの部位ごとに試して、自分好みの部位を見つけるのも良いでしょう。向いていない部位も、自分的には合っている場合もあります。

初心者の方こそ、ハンバーグ作りをおこなう場合、牛肉の「肩」もしくは「腰」の部位をチョイスすると、コストも抑えられながら、美味しい料理に仕上がりやすいです。

ハンバーグを美味しく作るコツ

ハンバーグを美味しく作るコツは、料理工程において練りすぎないことです。初心者の方がおこないやすいので気をつけていきましょう。柔らかくなりすぎると、逆に風味が損なわれてしまいます。焼いている最中に、割れなどを防ぎますが、あまりおすすめはできません。ハンバーグを作るときは素早く形を整えるようにしましょう。

また「ツナギ」の有無でも味が変化しやすいです。ハンバーグのツナギとは、材料をまとまりやすくするためのもので「卵」「パン粉」などが挙げられます。ツナギ無しのハンバーグは、噛みごたえがあるのが特徴的ですが、人によっては硬い印象を持つことがあります。柔らかいハンバーグが好みの方こそ、料理工程においてツナギを使っていきましょう。卵をツナギに使うと、コクがある味わいが楽しめます。パン粉を使う場合は、柔らかくジューシーなものに仕上げることができます。豆腐・おからをツナギに使ってもOKですよ。

ヘルシーな料理に仕上がるので、ダイエット中の方にもぴったりです。ハンバーグを美味しく作りたい場合、料理工程において練りすぎず、お好みのツナギを使っていきましょう。

お肉の挽き方によってどんな変化がある？

細挽き

細挽きのお肉は、食感が柔らかいのが特徴です。口当たりもなめらかなので、ハンバーグに使うと食べやすい印象があります。子どもに料理を振る舞うとき、細挽きのお肉は大活躍することでしょう。細挽きは、名前の通り肉が細いため、ツナギともよく絡みやすい特徴があります。

粗挽き

細挽きのお肉は、噛みごたえがあるのが特徴的です。ハンバーグに使うと、肉の食感を味わいやすくなります。どちらかというと、大人にのみ料理を振る舞うときに選びたいお肉の挽き方です。スーパーで見る機会は少ないと言えるでしょう。また、お肉を柔らかくしたいときは、細挽きのものと混ぜて使うようにしましょう。

ブランド牛の人気ハンバーグ商品7選

今回は様々なブランド牛がある中でも、人気のハンバーグ商品をご紹介！

五穀和牛

内容量五穀和牛生ハンバーグ（6個入り）価格3,600円

今人気急上昇中の五穀和牛の生ハンバーグ。名前の通り五穀豊穣のような豊かな牛を育てたいということから育てられた五穀和牛は飼料にこだわって飼育されたブランド牛です。

五穀和牛の生ハンバーグは北海道産のブランド豚である「夢の大地」を少量混ぜ合わせて作った生ハンバーグです。保存料も使用していないので、お子様にもおすすめのブランド牛です。

松坂牛

日本三大和牛としても名高い「松坂牛」は、ハンバーグにしても絶品の美味しさが堪能できます。

霜降りの脂が入っているので、フライパンで焼くときも油は不要なほど。料理中は、松阪牛の上品な香りが部屋中に広がります。肉汁がたっぷり、食べ応えもあるので、満足度も高め。とろけるような口溶けの良い食感が特徴的です。

大人から子どもまで人気が高いので、どなたに振る舞っても喜ばれること間違い無し。松阪牛のハンバーグは贅沢な味わいが楽しめます。

こちらの商品はローストビーフとのセットなので、1度で2つの食べ方を楽しめる人気商品です。

千屋牛

日本最古の黒毛和種といわれ、日本の黒毛和種の生み親してもしても知られているブランド牛が千屋牛（ちやぎゅう）。お肉本来の味をダイレクトに感じられます。ゆずのタレを付けて食べれば、あっさりといくらでも食べれちゃいます。ギフトとしてもおすすめです。

米沢牛

山形県米沢市がある置賜地方3市5町で生育されている「米沢牛」。ハンバーグにして食べても、口の中でとろける美味しさが堪能できます。脂も甘くて、子どもから大人まで食べやすい印象があります。ジューシーな味わいがあり、あふれる肉汁は食欲をそそることでしょう。

柔らかいハンバーグが好きな方は、この米沢牛で調理しても良いですね。贅沢な一品となります。

仙台牛

日本で最も厳しいといわれる仙台牛。A・Bでかつ最高ランクの5ランクしか名乗ることのできないブランド牛です。そんな厳選された仙台牛で作ったハンバーグは絶品です。

神戸牛（神戸ビーフ）

日本三大和牛としても名高い「神戸牛」。

ハンバーグとして食べるなら、噛みごたえがある一品になるでしょう。肉感と柔らかさの絶妙なバランスにより、舌鼓を打つ美味しさがあります。上品な甘みがあるので、ペロリと美味しく食べられます。料理中、キッチンに美味しい香りが広がることでしょう。ソースはお好みで選ぶのも良いですが、中でもデミグラスソースで食べるのがおすすめ。肉汁が溢れ出す美味しいハンバーグとなりそうです。

太田牛

今人気急上昇中の但馬牛の系統を有するブランド牛で、お手頃にもかかわらず美味しさは神戸牛と変わらないといわれている太田牛。サシの甘さと肉質の良さはこの上ない味わいを楽しめます。

お肉本来の味わいと口一杯に広がるサシの甘みを楽しめます。

豚のハンバーグの食べ比べセットもおすすめ

牛のハンバーグはもちろんおいしいですが、せっかくなら人気のブランド豚との食べ比べセットもおすすめです。ここでは人気の食べ比べセットをご紹介。

高級ハンバーグ三種（仙台牛・幻の豚・荏胡麻（えごま）豚）6個（各2個）（1個：120g）

仙台牛のハンバーグだけでなく、宮城県のブランド豚である幻の豚やえごま豚との食べ比べセット。ぜひ味の違いを感じてみてください。

比較的お手頃に高級なブランド牛・ブランド豚のハンバーグセットを楽しめるので、ギフトにもおすすめです。

まとめ

ハンバーグは普通のお肉で作っても美味しいですが、ブランド牛であればさらに絶品の味わいに仕上げられます。作り方も簡単で、材料を混ぜて、形を作り、焼くだけで完成します。献立がなかなか決まらない日にもぴったりな料理です。

ハンバーグにはお肉の「肩」「腰」の部位を使うのがおすすめです。ツナギを使うと、焼いたときも崩れにくく、食感が柔らかい仕上がりになります。お肉を細挽きにすると口溶けがよく、粗挽きにすると噛みごたえがあるのが特徴的。

ハンバーグは特別な日、祝い事に手作りするなら喜ばれること間違いありません。ぜひ、子どもから大人まで大人気なハンバーグを、ブランド牛を使ってみんなに振る舞ってみてくださいね。

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実は、愛媛県にもこだわりのブランド牛が存在することをご存じでしょうか?

自然豊かな愛媛県で育った牛たちは、新鮮な美味しい飼料を食べて元気にすくすくと育っています。こだわりの飼料を食べて育った牛は、新鮮なブランド牛へと変身し、贈答品やギフト品としても大変喜ばれています。

今回は愛媛で育った私が、人気のブランド牛3点の特徴とおすすめ商品をご紹介していきます。

最後まで読んでいただけると幸いです。
 

愛媛県の牛肉を食べよう！

愛媛県は大自然が点在する、とても住みやすい町です。マイナスイオンたっぷりの自然のなかで牛たちはストレスを感じることなく、すくすくと育っています。

昨今は健康志向の方が増え、赤身の肉が喜ばれています。そこにいちはやく注目したのが、中村知事でした。

「黒毛和牛で赤身志向の牛肉はできないか？」中村知事の発案で動き出したプロジェクト。それは時代のニーズに応えるための愛媛県畜産農家の挑戦でした。

後に一般販売され、ヘルシー志向の方に大変喜ばれています。

他にも飼料や育て方にこだわる、奥深い味が絶品の牛肉たちについてご紹介します。

愛媛県のブランド牛おすすめ3点

愛媛あかね和牛

伊代牛絹の味

伊代麦酒牛（いよびーるぎゅう）

以上が、愛媛県おすすめブランド牛3点です。
それぞれの味・食感・生育環境・生育場所についてご紹介します。

愛媛あかね和牛

<味・食感>

肉質は柔らかく、ヘルシー。
赤身とサシのバランスがよく、脂肪を抑えているのでサッパリした味。

<生育環境・生育場所>

女性を意識して作られたブランド牛で、飼料にアマニ油と愛媛県特産の柑橘類を食べさせて育てた健康牛です。前述の中村知事発案の『赤身志向』のブランド牛がこの愛媛あかね和牛です。

現在、愛媛県内で5戸の生産者が育てています。

愛媛あかね和牛は、愛媛の「ここだけは外せないグルメ特集」にも紹介されたブランド牛です。

⇒愛媛あかね和牛の詳細はこちら

伊予牛絹の味

<味・食感>

肉質はまろやかで柔らかい。深いうまみがあり上品な味わい。

<生育環境・生育場所>

日本食肉格付け協会が示す規格に格付けされたブランド牛です。

日本食肉格付け協会が示す指定の条件とは?

・10ケ月以上飼育された牛
・指定食肉センターで加工したもの
・肉質の等級3級以上に格付けされている

上記条件をクリアした牛だけが選ばれます。

素牛から飼育、加工から販売までを一貫していて、牛にストレスを与えない飼育方法にこだわって育てています。

⇒伊予牛「絹の味」の詳細はこちら

伊予麦酒牛(いよびーるぎゅう)

<味・食感>

やわらかく甘みがあるブランド牛。

<生育環境・生育場所>

愛媛県の大自然のなかでのびのびと育てている。飼料にこだわりがあり、牧草に発酵ビール粕を加えることで質の高い餌を与えることができる。

こだわりの飼料とは?

飼料は、穀物(厳選されたもの)・牧草・発酵ビール粕・乳酸菌・おから粕などを混合して作っています。現在、松山市・宇和島市・西条市・伊予市・西条市・大洲市の8戸の農家が、仔牛の肥育、出荷までを一貫して担っています。

畜産農家の方は、環境を変えないことで牛にストレスを与えない飼育方法を実践し、「美味しさは安全と安心から」をモットーに日々努力をされているようです。

以上、愛媛県のブランド牛おすすめ3点をご紹介しました。どれも飼育方法や飼料にこだわりがある最高級の黒毛和牛です。

・ヘルシーで健康志向の女性やシニアの方には・・・愛媛あかね和牛
・より安全を重視する高級志向の方には・・・伊予牛絹の味、伊予麦酒牛

それぞれのシーンに合うお肉をチョイスして、ギフトで贈るのもいいですね。

愛媛のブランド牛、勝手にランキング

この3点のブランド牛は甲乙つけがたいのですが、勝手にランキングしてみました。(あくまでも個人の意見です)

1位　伊予牛絹の味
2位　愛媛あかね和牛
3位　伊予麦酒牛

やはり伊予牛絹の味は格付けもされており、ギフトとして贈るにも安心安全です。愛媛あかね和牛はヘルシーなの、で赤身が好きな女性の方やシニアの方に喜ばれるのではないでしょうか。伊予麦酒牛も、2つのブランド牛に負けず劣らず美味しく食べられます。

しゃぶしゃぶやステーキ用のブランド牛を贈答品やギフトに、お肉を考えている方はぜひ参考にしてみてください。

ブランド牛使用のおすすめ商品

実はいくつかブランド牛を使用した商品も用意されています。

愛媛ブランド肉使用のおすすめ商品はこれ!

・伊予牛絹の味で巻いた肉巻き卵4個入り

お値段は12,000円と少し高め

・缶詰　黒毛和牛大和煮95ｇ×24缶

お値段は42,984円とこちらも高めですね。

どちらも、伊予牛絹の味を使用しています。この他、加工食品もいろいろ用意されているようです。

愛媛県の牛肉を美味しく食べるおすすめレシピ

愛媛のブランド牛で簡単料理をしてみましょう。美味しく食べるおすすめレシピです。

にぎり寿司(牛のたたき)　2～3人前

<材料>

牛のたたき　12枚～14枚
米　　　　　　　　　2合
すし酢　　　　　50～60cc
生姜　　　　適量
ニンニク　　適量
大葉　　　　適量
青ネギ　　　適量

<作り方>

1. 炊きあがったごはんにすし酢を混ぜる
2. 生姜・にんにくをすりおろし混ぜておく
3. 酢飯をにぎり、たたきを乗せ好みの量の生姜・にんにく・大葉・大ネギを置く。

簡単ですが、牛のたたきを乗せるだけでご馳走になりますね。おめでたい日や記念日などに作ってみてはいかがでしょう。

焼肉チーズしそ春巻き　4人前

出典：cookpad

<材料>

牛肉の薄切り　　　　150g
白ネギ　　　　　　　60ｇ
焼き肉のたれ　　　　30cc
しその葉　　　　　　8枚
とろけるスライスチーズ　4枚
春巻きの皮　　　　　8枚
油　　　　　　　　　適量

<作り方>

1. 牛肉(3cmくらい)の薄切りと白ネギ(1cmくらい)を切る
2. 牛肉を炒め火が通ったら、白ネギ・焼肉のたれをいれて再度炒める
3. フライパンから皿にだし冷ましておく
4. 春まきの皮を敷き、しその葉・スライスチーズ・2の材料を乗せて巻いていく
5. 180℃に熱した油で揚げていく

普段と違う春巻きの具。牛肉ベースにすることで、家族も喜んでくれるはず。
牛肉とネギを炒めて巻くだけの簡単春巻きです。

まとめ

以上、愛媛県のブランド牛をご紹介しました。いかがでしたか？お好みのお肉は見つかりましたか?

愛媛の畜産農家の方が試行錯誤しながら育てている牛たちは、こだわりの飼料とこだわりの飼育方法で育てられている美味しい最高級の牛たちばかりです。

大自然ですくすくと育った愛媛のブランド牛、愛媛あかね和牛・伊予牛絹の味・伊予麦酒牛の3点。

自宅でお料理して食べるもよし、大切な方へのギフトやご贈答にもおすすめです。
ぜひ参考にしてみてください。

最後まで読んで頂きありがとうございました。

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牛肉のネックとは？

牛ネックと言うと、あまりポピュラーな部位という感じがしませんね。ステーキ店でも焼肉店でもあまり見かけません。

でも、「あまり美味しくないのかな?」なんて思ったら大間違い。牛ネックは知る人ぞ知る、とっても味わい深い部位なのです。低カロリーでコラーゲンも豊富。しかもほかの部位と比べて、比較的低価格で購入できます。

サーロインなどの華々しい部位とは違う、玄人好みの牛肉について詳しく知ってみませんか?

部位

牛ネックは、その名「ネック」の通り、牛の首の部分の肉。ネジとも呼ばれます。首の筋肉は頭を支えたり動かしたり、餌を食べたり水を飲んだりする時に使うので、体の中でも運動量の多い部分。よく動かす部位であるほど肉は固くなるので、牛ネックは牛肉全体でみてもとても固い部位です。しかし、よく動かし筋肉の筋が多い部分は、その分コラーゲンが多いもの。とても栄養価が高い部位とも言えます。

特徴

先程述べたように、牛ネックには豊富なコラーゲンが含まれています。コラーゲンといえば美容に最適な成分です。肌や髪質の改善を始め、骨粗鬆症や関節炎の緩和にも有効と言われています。また、タンパク質や鉄分、ビタミンB2やB12も豊富に含まれており、体づくりや貧血予防にも最適です。繊維が粗めで、かたさがありますが、強く濃厚な味わいが特徴の牛肉。コンビーフの原料としても使われています。

カロリー

牛ネックは牛肉の中でも低カロリーな部位です。では、どれくらい低カロリーなのでしょう。牛ネックは100g当たり180kcal。サーロインの298kcal、カルビの371kcalと比べたら一目瞭然ですね。糖質も低く、脂も少ないのでダイエットには最適。それでいて比較的低価格ということであれば、日常的に美容・ダイエット食として取り入れることができます。

ネックの味・食感は？

繊維が多くて固いが、栄養満点で低カロリー、濃い旨味が特徴の牛肉のネック。そんなネックの味や食感を具体的に解説します。そして後半では、牛ネックならではのレシピを紹介。牛ネック調理のポイントを知っていれば、色々な料理に応用が可能です。どれも家庭で作れるので、ぜひ参考にしてくださいね。

 味

牛ネックは肉の良い香りが強く、旨味が口の中で長続きします。深いコクがありますが、脂が少ないので出汁肉として使われることも。ほかの食材と煮込むと牛肉のエキスが深く染み込み、贅沢な味わいが料理全体に広がります。そしてスープに溶け出したコラーゲンを余すこと無く摂取することができます。

食感

牛ネックは繊維が多く筋肉質なので、とても固いのが特徴です。焼肉やステーキなどにして食べると、固くて噛み切れず、本体の肉の美味しさを味わいきれません。しかし、長時間煮込むと肉の繊維の中にあるコラーゲンがほぐれて、トロけるようにやわらかくなります。牛すじの次に固いと言われる牛ネックですが、調理法を変えるだけで見違えるようにやわらかくなってしまうなんて、不思議なものですね。

牛ネックのおすすめの食べ方

ネックにおすすめの食べ方は前述したとおり、煮込み料理です。ビーフシチューやビーフカレー、牛ネックスープや肉じゃがなどに向いています。普通の鍋なら2時間～3時間煮ると、固い牛ネックがウソのようにやわらかくなり、良い出汁がでます。時間が無い場合は圧力鍋を使うのもおすすめ。30分ほど加圧すればやわらかくなります。またひき肉にして料理するのもおすすめです。

牛ネックのおすすめの焼き方

牛ネックは普通に焼くと固くて食べにくいので、焼いて食べる場合はハンバーグがおすすめ。普通のミンチでは味わえない、牛ネックならではのさっぱりしたとても深い味を楽しめます。

また、ハンバーグを作るのが面倒な方は、専門の職人が作った生ハンバーグ等を解凍して焼くだけでできる商品もおすすめです。

牛ネックのおすすめレシピ

ルーを使った本格ビーフシチュー

今回は簡単にできる、市販のルーを使ったレシピを紹介します。

材料(牛ネック・じゃがいも・人参・玉ねぎ・デミグラスソース・ケチャップ・中濃ソース・塩・こしょう・油orバター)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出し、30分ほど置いて室温に戻します。冷たいまま調理すると肉が固くなってしまいます。
2. 材料を一口サイズに切ります。
3. 牛ネックに塩コショウをし、油(コクを出したいならバター)をひいてフライパンで焼きます。いきなり高温で焼かずに低温でじっくりと焼きましょう。肉の色が変わってきたら、次は高温にして少し焦げ目をつけます。
4. 鍋に炒めた牛ネックを入れ、先程肉を炒めたフライパンに水を入れて、残った脂を水に溶かし、その水を鍋に入れて煮込みましょう。(フライパンに残った旨味を余さず活用してくださいね。)
5. 牛ネックがほどよくホロホロになるまで煮込みます。普通の鍋の場合は2時間～3時間。圧力鍋なら30分ほど加圧してください。様子を見てまだやわらかくならないようなら、追加で煮込んでください。
6. 牛ネックが十分にやわらかくなったら、野菜を入れて煮込みましょう。
7. 野菜に火が通ったら、ビーフシチューのルーを本来より少なめに入れます。
8. 続いてデミグラスソースとケチャップ、ソースを入れて味を整えます。
9. 弱火で10分～15分煮込んだら、出来上がりです。

ちょっと特別な肉じゃが

家庭料理の定番料理の肉じゃがが、牛ネックでグレードアップしてしまいます。

材料(牛ネック・玉ねぎ・人参・しらたき・じゃがいも・醤油・みりん・砂糖・酒・ほんだし)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出して30分ほど置き、常温に戻します。
2. 材料を適当な大きさに切ります。
3. フライパンに油をひき、最初は弱火で焼いて色が変わってきたら少し強火にして焦げ目を付けます。
4. 焼いた牛ネックを鍋に移し、フライパンに残った脂は水に溶かして鍋に入れます。鍋に水を入れ、やわらかくなるまで煮込みます。目安は2時間ほど。圧力鍋の場合は20分ほど加圧してください。
5. 牛ネックにしっかり煮込まれやわらかくなったら、野菜としらたき、調味料を入れて煮込みます。
6. 野菜に火が通って、味が染み込めば出来上がりです。

ヘルシー!牛ネックハンバーグ

赤身の多い牛ネックでつくるハンバーグはさっぱりとしたダイエット向きのハンバーグです。

材料(牛ネック(ミンチ)・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳・ナツメグ・マヨネーズ・塩・こしょう)

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで炒めます。炒めた玉ねぎはしっかりと冷ましましょう。
2. パン粉と牛乳を合わせてパン粉をふやかします。
3. ミンチと炒めた玉ねぎ、パン粉と牛乳を合わせたもの、卵、塩コショウ・マヨネーズ・ナツメグを入れます。(マヨネーズを入れると、ハンバーグがやわらかくジューシーになります。)
4. よくこねてから成型します。
5. フライパンで、中火でハンバーグの周りを焼き、色がついたら蓋をして弱火で5分～10分ほど焼いたら出来上がりです。(ハンバーグの大きさで時間は異なります。)
6. フライパンに残った脂にソースとケチャップを入れ、加熱しながらかき混ぜれば美味しいソースができあがります。

ハンバーグ用の商品一覧はこちら

ネックにおすすめの商品

【松阪牛】小間切れ（ご自宅用） 1kg【簡易包装】

ネックの商品でおすすめなのが、主にネックを使用した松阪牛の小間切れ肉1㎏。小間切れ肉なので見た目はあまりよくないためご自宅用です。小間切れ肉とは言え、松阪牛のネックなので味は抜群です。様々な料理にも応用できるため、ぜひワンランク上の肉質で煮込み料理などを楽しんでみましょう。

ネックを焼肉で！？

前述の通り、ネックは一般的にかなり硬く、煮込み料理に用いることで本領発揮する部位です。

そんな硬さばかりに目が行きがちなネックですが、ネックはネックでも肩に近い部分であれば、脂肪と赤身が絶妙にミックスされたお肉が取れるのです。その部分であれば、シンプルに焼いていただいても固くなく、おいしく味わうことができます。

スーパーなどでネックを見かけた際に、ひときわ脂肪と赤身のブレンド感が目立つものがあれば、ぜひ手に取ってみてください。ある意味レアなお肉ですよ。

まとめ

固いけれど、栄養満点で旨味がいっぱいの牛ネック。うまく調理できれば、高級なサーロイン・ヒレ肉・ロースなどとは違った、ウラ技的な美味しさを楽しめます。「王道ではつまらない。」「ちょっと変わった牛肉の味わい方に挑戦してみたい。」そんな方は、ぜひ牛ネックを通販で購入してみてはいかがでしょうか。

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便秘の原因は様々で、具体的には運動不足をはじめ水分不足や食物繊維不足、さらに腹筋力低下や極端なダイエットなどが挙げられます。それらが原因になって、徐々に便秘の症状が進んでいくのです。

人によって症状は異なりますが、副交感神経の過度な興奮により、腸管が緊張、収縮すると便がうまく運ばれなくなり、ウサギのフンのようなコロコロした便になります。

さらに食後に下腹部が痛くなり、残便感といった症状が残ることもあります。人によっては、便秘と下痢を繰り返す人も少なくありません。
 

牛肉を食べると便秘になる理由

腸内環境が乱れる

便秘になりやすい食物のひとつに挙げられるのが「肉類」で、牛肉もそのひとつになります。肉類はタンパク質でできているため、ほとんどが腸で吸収されます。そのため便の量が減っていくのです。

便の量が減少すると蠕動運動が弱まり、その結果、便秘の症状が進んでいきます。さらに悪玉菌の発生によって、腸内環境が乱れる原因にもなるのです。ただ、適量であれば問題ありません。

適量なら動物性の脂が含まれていますので、お通じに良いとされています。牛肉は美味しいのでつい食べすぎてしまう人もいますが、偏った食事に注意し、規則正しく適量摂取を心掛けると良いでしょう。

牛肉を食べる際の良い食べ方

水分をしっかりとる

牛肉を食べる際は、水分も一緒に摂ることをおすすめします。そうすることで、便が出やすくなります。水分量は人にもよりますが、1.5～2Lを目安にすると良いでしょう。

不溶性食物繊維を一緒に食べる

牛肉を食べる際は、ぜひ不溶性食物繊維と共に摂りましょう。成熟野菜などに含まれている不溶性食物繊維は、糸状であり、口の中でボソボソとするような食感です。穀類、野菜、キノコ類や豆類、果実、海藻類、エビ・カニなど甲殻類の殻がこの繊維を含んでいます。

それら不溶性食物繊維は、胃や腸で多くの水分を吸収して膨らみ、腸を刺激しながら蠕動運動を繰り返し、便通を促進してくれるのです。食物繊維というのは、人体の消化酵素で消化不可の食物中に含まれている難消化性成分の総体で、以前は食べ物のカスとしてそんなに重視されていませんでした。

しかし、食物繊維が持っている作用が明確になるにつれ、五大栄養素に次ぐ第六番目の栄養素として注目されるようになったのです。食物繊維の中でも「不溶性食物繊維」は、その名の通り水に溶けない食物繊維で、摂取することで様々な健康効果を得られるようになります。

1度に食べ過ぎない

牛肉は一度にたくさん食べすぎないようにしてください。上記でもお伝えしたように牛肉はタンパク質でできていますので、過剰摂取してしまうと便が硬くなってしまいます。その状態が続いてしまうと、コロコロと硬い便になって出にくくなってしまうのです。

便秘が続くとどうなる？

日常的な便秘に悩まされている方も多いのではないでしょうか？中には 1週間以上も排便がないということもザラ という方もいると思います。

便秘が続くと体はもちろん、心にも悪影響。腹痛や腹部の膨満感が食欲低下へとつながり、満足に栄養を摂取することができないということにもなってきます。それは生活の質も下げてしまうと同時に、寿命を縮めることにも発展するということが判明しています。

お肌トラブルも招きやすいですし、最悪の場合、便が腸の中で滞留し、大腸閉塞や糞便寒栓などを引き起こすリスクもあります。

決して侮れない便秘。便秘でストレスを感じない様にぜひ意識的に腸内を改善し便秘解消に有効な手立てを講じていきましょう。

便秘を気にせず牛肉を食べられる食材と調理方法

ごぼう

牛肉ごぼうの炒め煮

最初に紹介するのがこちらの「牛肉ごぼうの炒め煮」で、20分程度で調理できます。

きんぴらごぼうはただ炒めるだけでできますが、牛ごぼうは炒めた後に煮る作業が入りますので、ごぼう自体が柔らかくなり、それが美味しさを高めてくれるのです。

材料 (2～3人分)は次の通りです。

牛肉200ｇ、ごぼう200ｇ、生姜1かけ（約10ｇ）、サラダ油大さじ1/2、水1カップ（200ml）、醤油大さじ4、お酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2です。
牛肉はこま切れや切り落としがおすすめです。

ごぼう（牛肉ごぼうの炒め煮）の作り方は次の通りです。

①こま切れや切り落としなどのお肉を、食べやすい大きさに切る
②鍋にサラダ油を入れて中火で熱する
その後、せん切りにした生姜と水気を切ったごぼうを炒めましょう。
目安はごぼうに少し透明感が出るまでで、だいたい2分程度になります。
③炒め終わったら調味料を全て加える
再び煮汁が沸いたら牛肉を加え、箸でほぐしながら牛肉に火を通してください。
牛肉を入れる際はごぼうを端に寄せて、煮汁の中に入れるのがポイントです。
④牛肉に火が通ったら全体をやさしく混ぜ合わせる
弱めの中火で10～12分ほど煮ますが、ここでは落し蓋はしませんので、混ぜながら煮るようにしましょう。
⑤煮汁が1/3くらいまで減ったら、様子を見て火を止めます。

食べる際はそれぞれの好みで、一味唐辛子や粗びき黒こしょうなどを加えるのも良いでしょう。

キムチ

豆腐とキムチのチーズハンバーグ

次は豆腐とキムチのチーズハンバーグです。

材料 （2人分）は、ひき肉180g、ニラ1／4束、本技おいしいキムチ50g、豆腐150g、片栗粉大さじ2、卵1個、コンソメ1／2個、湯50cc。

作り方は次の通りです。

①ニラとキムチをみじん切りにする
②袋にひき肉、みじん切りしたニラとキムチ、卵と豆腐を入れる
③豆腐を潰しながらしっかり混ぜ合わせ、片栗粉を入れてさらによく混ぜ合わせる
④フライパンに油を引いて熱する。
⑤袋の中身を4等分し、それらをハンバーグの形にしてフライパンに並べる
⑥コンソメを潰してお湯に溶く
⑦ハンバーグの両面が焼けたのを確認したら、コンソメを溶かしたお湯を回しかける
⑧お湯がなくなるとジュジュという音がしますので、2等分したチーズをハンバーグの上に置き、蓋をして火を止める
⑨チーズが溶けたら、盛り付けて完成

きのこ類

きのこバター牛丼

最後は、きのこがタップリのバター牛丼です。
こちらは3種のきのこを使用した旨味の多い牛丼で、きのこの食物繊維によって便秘解消効果を期待できます。

材料（2人分）は次の通りです。

牛肉(薄切り) 150g、玉ねぎ 1/2個、しめじ 50g、えのきだけ 50g、エリンギ 50g、バター 10g、砂糖 大さじ1杯、めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1と1/2杯、しょうゆ 大さじ1杯、にんにく(すりおろし) 小さじ1/2杯です。

作り方は次の通りです。

①玉ねぎは薄切りにする
②ボウルに調味料を合わせ、玉ねぎを加えて混ぜ合わす。
③それらをレンジで2分加熱する
④レンジから取り出した後に牛肉を加えて混ぜ合わせ、きのことバターをのせる。
⑤ラップをかけて再度レンジで4分加熱する
⑥ラップをしたまま5分程度蒸らし、器にご飯をよそう。

まとめ

牛肉と便秘、そしておすすめのレシピを紹介しました。牛肉は美味しいので、つい食べすぎてしまうこともあると思いますが、あまり食べすぎると便秘になりますので注意が必要です。食べる時は適量を心掛け、お好みのレシピや料理で頂くのが良いでしょう。

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ブランド牛はその地に行かないと食べられないイメージがありますが、実はお取り寄せして手軽に自宅でブランド牛の味わいを堪能することができます。

コロナ禍の今、おうち時間が増えて自宅でご飯を食べる人も多くなっていますが、焼き肉やすき焼き、ステーキなどブランド牛には人を幸せにする力があります。

そこでこの記事ではお取り寄せができる人気のブランド牛を、ランキング形式で５種類ご紹介していきます。

ブランド牛を使ったおすすめのレシピもご紹介していきますので、気になるものがあれば是非お取り寄せして自宅でブランド牛を味わいましょう！
 

お取り寄せ人気ブランド牛5選

お取り寄せができる人気の国産ブランド牛を５つご紹介していきます。

それぞれ生まれ育った地や生産者のこだわりによって味や見た目も異なりますので、特徴を深堀していきます。

松阪牛

ブランド牛といえば？と聞くとすぐに名前が出てくるほどの絶大な存在感を誇る「松阪牛」。

三重県松阪近郊で肥育される黒毛和種の霜降り肉で、日本だけでなく世界中で絶大なる支持を得ている国際的なブランド牛です。

肉の特徴としては、脂が多すぎないので老若男女問わず味わえる牛肉となっており、食感はとろけるような柔らかさとしっとりとした舌触り。

おすすめは松阪牛のモモのステーキ。タレにつけなくても肉自体の上品な味わいで十分ご飯が進みます。

米沢牛

日本3大和牛の一つとして知られている「米沢牛」。厳しい基準をクリアして認められたその肉質は、格別の味わいを与えてくれます。

特に米沢牛のステーキは、とろけるように柔らかな肉質、噛むほどに広がる脂が甘みをもたらしてくれ、最高級の風味が魅力の一つ。

古くから伝わる伝統的な味わいと美味しさを持つ類まれな牛肉となっていますので、是非その最高級の肉質を味わてみてはいかがでしょうか？

神戸ビーフ

日本だけでなく世界中で名が知れ渡っている「神戸ビーフ」。日本を代表する兵庫の高級ブランド牛で、日本3大和牛の1つとされています。

一般的にはステーキや焼肉で食べることが多い神戸ビーフですが、最近ではハンバーガーやラーメンにも使用されるなど、調理方法は多種多様。

どんな料理にも合う上質な脂が特徴的ですが、あっさりとしており、脂が苦手な方でも美味しく食べることができます。

生育環境、血統、肉質などにおいて厳しい基準を満たした牛のみに与えられる「神戸ビーフ」の称号。

牛肉特有の臭みもなく、芳醇な香りが口の中に広がり至福の時間を与えてくれることでしょう！

飛騨牛

岐阜県の豊かな自然の中で飼育される「飛騨牛」。美しい霜降りと独特の風味がブランド牛の称号を持ち続けています。

飛騨牛の最大の特徴といえば、きれいなピンク色をした美しい霜降り。脂身が多い印象を受けますが、思ったより脂っぽくなく、柔らかな筋線維からくる繊細な味わいが特徴的です。

飛騨牛の肉質を良い状態に保っている理由は、飛騨の地の変わりやすい気候や風土。適度に牛に影響を与えていて、絶品の肉質を作っています。

北アルプス山脈の清らかな水源とその水で育った稲で育った飛騨牛は、ステーキをはじめとしたどんな料理でも美味しく食べることができますので、是非味わってみてください！

伊賀牛

三重県の伊賀の国で育った赤身の旨みが抜群のブランド牛。赤身だけでなく、適度な脂肪も入ったA4・A5ランクの伊賀牛はお取り寄せで今人気のブランド牛の一つ。

また、品質を保つため、安全で美味しい急速冷凍での出荷が可能な伊賀牛もあるので、サーロインやカルビ・ロースなどは長期保存にも適しており特にギフトにもおすすめです。

ブランド牛のおすすめレシピ

ここまでご紹介してきたブランド牛をおいしく食べるために、自宅で是非試していただきたいブランド牛のおすすめレシピをご紹介していきます。

しゃぶしゃぶ

豚のしゃぶしゃぶもおいしいですが、ブランド牛のしゃぶしゃぶも至高の味わいです。あっさりしていて、ブランド牛の素材本来の味を楽しむことができます。

おいしく食べるために

おいしく食べるためには、火を通し過ぎないこと。さっと色が変わる程度にお湯をくぐらせます。

そうすることで肉のうまみを閉じ込めたまま柔らかさを楽しむことができます。

お湯やだしでしゃぶしゃぶして食べるのもおすすめですが、さっと焼いてゆずポン酢や塩で食べる「焼きしゃぶ」もおすすめ。

絶品アレンジ法

しゃぶしゃぶにしたブランド牛をそのまま食べるのはもちろん、それをサラダに入れたり、タレに漬けて手巻き寿司の具にすると贅沢にブランド牛の味を楽しめます。

ステーキ

美しい霜降り肉を美味しく食べるなら、やっぱりステーキですよね。しかし、お店で食べるようなステーキを再現するのはなかなか難しいです。

自宅でブランド牛のステーキを美味しく食べるために、少しの工夫で格別に美味しくなります。

おいしく食べるために

まずブランド牛を冷蔵庫から取り出す際、取り出してからすぐに焼き始めるのではなく、常温に戻してから焼き始めるようにしましょう。

しかし霜降りが多く、脂分が多いブランド牛の場合は常温に戻すことで脂が溶け出し、同時に旨味も逃げてしまいます。その場合は冷蔵庫から取り出してすぐに調理するようにしましょう。

焼き色が付くまで両面じっくり焼き、完成したらまずは何もつけずにブランド牛の味を楽しみましょう。

あとはタレや塩、コショウやわさびなど、お好みの味で堪能してください。

牛丼

牛肉のどんぶりといえば牛丼。旨味たっぷりのつゆとブランド牛の相性は抜群。牛肉はお好みの部位とお好みの大きさで使用してください。

甘辛味に仕上げればごはんも次々と進みます。ですがあまり味を濃く作ってしまうと、ブランド牛の素材のおいしさを楽しむことができなくなりますので、薄味で作るのがおすすめです。

色々なブランド牛をテイスティングしてみよう！

ブランド牛は現在全国で300種以上存在すると言われています。

銘柄ごとにその関連団体が設けたある一定の基準を満たした場合、その牛をブランド牛として扱え、販売ができるようになるという訳です。

「ある一定の基準」は、各団体がそれぞれ設けるものなので一概にいうことはできません。しかし大抵の場合の事項は、品種・性別・飼養地・肉質等級 などが挙げられます。

ブランド牛の中でも、ネームバリューのあるものばかりが取り沙汰されがちですが、あまり知名度が高くないブランド牛肉もおいしいものばかりです。

というのが、やはり産地ごとに気候、肥育方法・環境、餌なども異なり、それによる味わいも様々だからです。

肉質等級（ランク）も、あくまで「見た目の美しさ」を表すものであって、「おいしさ」を表しているものではないということもぜひ知っておいていただきたいポイントの一つです。

ブランド牛はご自宅用はもちろん贈り物としても最適です。

関連記事⇒牛肉ランクとは？購入前に格付ランクの基準と違いを知ろう！

まとめ

この記事では、お取り寄せができる人気のブランド牛を５種類ご紹介してきました。

それぞれ地方の気候や農作物、生産者のこだわりなどによって、牛肉それぞれの味わいも変わってきます。

ブランド牛ならではの色鮮やかな霜降り、とろけるような食感、噛むたびにあふれ出る肉のうまみ。最高級の肉質を是非お取り寄せで楽しんでみてくださいね。

ブランド牛を使った絶品料理も、少し工夫すれば格段に美味しくなります。

調理方法や味付けなど、今まで自分が挑戦してこなかった料理や方法を、是非この記事を参考にして試してください！

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牛肉の血管とは？

牛肉の血管を食べたことはありますか？ヒト同様、心臓の筋肉に多く含まれているのが特徴的です。血管の部位も、リブロース、肩バラと同じようにしっかり食べることができます。あまり馴染みがないと感じる方も多いのではないでしょうか。

牛肉を調理するとき、丸い出っ張りがついたお肉を見たことがありませんか？実は、それこそが牛肉の血管。しっかり加熱することで美味しく食べられます。食感は硬いものが多く、噛みごたえがある印象を持つ方も多いでしょう。

また、牛肉の血管を使った、おすすめ調理方法もたくさんあります。時短で作れるレシピも多く、毎日の献立決めにも役立つこと間違いありません。今回は牛肉の血管の部位とおすすめ調理方法についてご紹介いたします。牛肉の血管は、お肉好きな方こそ、ぜひ挑戦してみたい部位といえます。

牛肉の血管の部位とおすすめ調理方法

血管の部位①：ハツモト

牛肉の血管、大動脈にあたる部位として「ハツモト」が挙げられます。別名「コリコリ」と称されることもあります。そのネーミングを裏切ることなく、とてもコリコリとした歯応え。ビタミンB12が豊富に含まれているので、貧血予防にも必要な栄養素です。ハツモトは臭みはなく、食べやすい印象を感じます。牛肉の血管を初めて食べる方にもおすすめの部位といえるでしょう。

ハツモトの調理方法

ハツモトの調理方法は「焼肉風炒め」「塩炒め」にするのがおすすめです。タレとよく絡み、コリコリ食感に舌鼓を打つことでしょう。

焼肉風炒めの場合、用意する材料はハツモト、ピーマン、玉ねぎ、お好きな野菜、焼肉のタレとなります。作り方は、ハツモトを下茹でにすることから始めていきます。そのあと、食べやすい大きさにカットして、包丁の切り込みを入れてください。下ごしらえをしっかりしないと、加熱に時間がかかるため、丁寧におこなっていきましょう。

ハツモトに焼肉のタレをかけてしっかり揉み込み、ジッパー付きの袋に入れて1時間ほど冷蔵庫で寝かせていきます。そのあとハツモトと、玉ねぎ、ピーマン、お好きな野菜を炒めて完成です。ご飯ともよく合う、スタミナがつくおすすめレシピとなります。

塩炒めの場合、用意する材料はハツモトと塩コショウのみです。調理方法は、ハツモトを下茹でしたあと、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取っていきます。

次に包丁で切れ目を入れたあと、一口サイズにカットしていきます。油は引かず、塩コショウでハツモトを炒めるだけで完成です。お好みで七味唐辛子を加えても、ピリ辛具合が楽しめます。お酒のおつまみにもぴったりな、おすすめレシピです。

血管の部位②：ハツ

牛肉の心臓にあたる部位として「ハツ」が挙げられます。焼肉でも人気が高い部位となるため、口にしたことがある方もの多いのでは。別名「ココロ」と称されることもあります。脂肪が少ないのでヘルシーな印象を持ちやすいです。

ビタミンB1、ビタミンB12が豊富に含まれているので、疲労回復、貧血防止に役立ちます。鉄分が不足気味の方、ストレス続きで体が疲れている方におすすめの牛肉の部位です。

ハツの調理方法

ハツの調理方法は「バターしょうゆ焼き」「モヤシの中華炒め」にするのがおすすめです。バターしょうゆ焼きの場合、用意する材料は、ハツ、バター、しょうゆ、コショウです。作り方は、まずフライパンでバターを熱してください。ハツを入れたあと、しょうゆ、コショウを加えて、じっくり加熱したあと完成です。

お好みで長ネギを加えてください。スパイスをきかせたい方は、気持ち多めにコショウを入れていきましょう。

モヤシの中華炒めの場合、用意する材料は、ハツ、モヤシ、しょうが、ニンニク、中華だしの素、オイスターソースです。

作り方はハツをカットしたあと、しょうが、ニンニク、とともに炒めていきます。十分に加熱したあと、中華だしを加えて、お好みでオイスターソースで味付けすると完成です。シャキシャキモヤシとぷりっとしたハツの食感がたまりません。ハツを用意するなら家にある具材で作れる、簡単おすすめレシピです。

血管の部位③：ノドシビレ

牛肉の胸線にあたる部位として「ノドシビレ」が挙げられます。フレンチでは「リードヴォー」と呼ばれています。ノドシビレは生後1年以内の子牛からのみしか取れない、希少な部位です。ほんのりクリーミーな味わいが特徴的。

人によっては”白子”を思い浮かべる方もいるかもしれません。やわらかい食感をしているので食べやすい印象があります。

ノドシビレの調理方法

ノドシビレの調理方法は、焼肉で食べるのがおすすめです。最もポピュラーな食べ方といえます。

用意する材料は、ノドシビレ、塩、コショウ、レモンです。フライパンでノドシビレを焼いたあと、お好みで味付けをおこなっていきましょう。食感を楽しみたい方は薄味にするのがおすすめです。また、ノドシビレは非常にやわらかいのが特徴的なので、煮込み料理に使用するのも良いでしょう。口どけあざやかで、とろみがある食感が楽しめます。

他に、シチューの牛肉の具材にしてもいつとも違った味わいが楽しめます。しかしノドシビレは珍しい部位でもあるので、まずは焼肉で食べるのがおすすめです。白ワインとも相性が合うので、お酒のおつまみにするのも良いでしょう。

牛肉好きな方なら、一度は食べたい部位ともいえます。ぜひノドシビレの美味しさを堪能してみてくださいね。

まとめ

日本は特に品質管理が行き届いているため、様々な血管の部位が販売されており、オンラインでも購入が可能です。

牛肉の血管はスタミナがあるため、最近お疲れ気味の方が食べるのに向いています。

中でも「ハツモト」はビタミンB12が豊富に含まれているので、貧血防止にも役立てられます。特に鉄分が不足しがちの方は積極的に食事に取り入れていきたいところです。

牛肉の血管は、お肉の専門店などでも購入することができます。一度口にするならクセになる方も多いでしょう。意外と毎日の献立の中に取り入れやすく、お手軽料理レシピがたくさんあります。

牛肉の血管は十分に加熱したあと、お好みのトッピングで味付けするだけでも美味しく食べられます。牛肉の血管の特徴を知り、お気に入りの部位を見つけていきましょう。

肉通の方が好む部位としても名高く、価格も手ごろな部位が多いため、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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牛肉のランクとは？

牛肉を買うとき、「最高級A5ランク牛肉」と書かれているのを目にすることがあります。A5とはどういう意味なのか、ランクとは何か疑問に思ったことはありませんか？

「牛肉のランク」＝「牛肉の品質」です。ランクを格付しているのは、「公益社団法人日本食肉格付協会（JMGA）」。農林水産省の承諾を得た基準によって、専門家である食肉格付員が客観的に判定しています。

基準に基づいて評価するため公正で健全な流通や、適正価格での取引が可能となります。そのため、安心して購入するために、規格を整備した格付は消費者にとってとても重要です。

関連コラムはこちら↓
全国のブランド牛（銘柄牛）一覧

ランクの判断の基準は見た目で味ではない

例えばA5ランクの牛肉は、「値段も高く、味も最もおいしい」と一般的に考えられています。実はランク格付の判断基準は「見た目」であり、味わいではありません。

ランクはアルファベットと数字を組み合わせ、「A5」「B3」などと表記されます。アルファベットは「歩留（ぶどまり）等級」、数字は「肉質等級」です。

「歩留等級」「肉質等級」とも、「枝肉」に処理した牛肉を、食肉卸売市場や食肉センターなどで格付します。枝肉とは、皮や内臓、頭部、血液などを取り除き、さらに縦半分に左右にカットしたものです。

では「歩留等級」と「肉質等級」について、それぞれ具体的に見てみましょう。

歩留（ぶどまり）等級とは

歩留等級とは、「牛1頭から、どのくらい食肉が得られるか」を予測した区分です。

歩留等級は枝肉の左側、第6・7肋骨間で切断した面の「ロース面積・バラの厚さ・皮下脂肪の厚さ」の計測値で判断します。これらの数値が高ければ高いほど、牛1頭全体からたくさんのお肉が取れるということです。

A～Cの概要

歩留等級は、A・B・Cの３段階に分けられ、Aが最も良くCが最低です。歩留基準値の算式によって求められた数値で判定され、72以上がA、69以上72未満がB、69未満はCとなります。

肉質等級とは？

肉質等級は「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の４項目をそれぞれ評価し、総合的に等級を判定します。等級には５～１までの５段階があり、最も良い等級は５です。

等級は、4項目の最も低い等級で決定されます。例えば脂肪交雑も肉の色沢、肉の締まり及びきめが4でも、脂肪の色沢と質が3であれば「3等級」です。

脂肪交雑

「脂肪交雑」とは霜降りの程度を表すものです。「脂肪交雑基準 Beef Marbling Standardビーフ・マーブリング・スタンダード（B.M.S.）」によって12段階で評価し5等級に区分します。

肉の色沢

肉の色と光沢を「牛肉色基準Beef Color Standardビーフ・カラー・スタンダード（B.C.S.）」に基づき、No.1～7の7段階で評価します。光沢は目視で評価し、肉色の判定の数値と合わせ等級を付けます。

肉の締まり及びきめ

牛肉の締まり具合やきめの細かさを格付員が目視で評価します。

脂肪の色沢と質

脂肪の色は「Beef Fat Standardビーフ・ファット・スタンダード（B.F.S.）」の7段階の基準値を用い、光沢と質は目視で評価します。

歩留等級と肉質等級を合わせて格付結果がでる

歩留等級「A・B・C」と肉質等級「５・４・３・２・１」を合わせたものが格付け結果で、15ランクに仕分けされます。

出典：公益社団法人 日本食肉格付協会HP

最高ランクはA5で「牛1頭からたくさん食肉が取れて、霜降りが多く、締まりや色つやなどのよい肉」ということになります。

最低ランクはC1で「牛1頭から取れる食肉の量は少なく、霜降りも少ない、締まりや色つやはあまりよくない」ということです。しかし、煮込みやハンバーグに使うなど料理方法によって牛肉のうま味を生かすことができます。

お肉をチョイスする際のひとつの目安となるのが、牛肉のランクです。霜降り多めが好きな方は、肉質等級ランクが上のものを選び、霜降り少なめが好きな方は、等級が低いものを選ぶといいですね。

【番外編】アメリカンビーフの等級って？

もちろんアメリカンビーフにもグレードがあります。この格付けシステムは、米政府（米国農務省）が導入しているものです。

米農務省（USDA）の検査官によってグレードが分けられるのですが、その基準は「牛の種類」、「成熟度」、「サシ（霜降り）の入り具合」、「性別」という4つの要素から成り立ちます。

「プライム」
「コマーシャル」
「チョイス」
「ユーティリティ」
「セレクト」
「カッター」
「スタンダード」
「キャナー」

本国アメリカでは上記8等級に分けられますが、現在日本に輸入されている等級は “プライム” 、 “チョイス” 、 “セレクト” のみとなります。

プライム：柔らかさ、ジューシーさ、風味において最高級。脂肪のつき加減も豊富。
チョイス：プライムと比べると脂肪の付き加減はやや少ないですが、高品質。
セレクト：赤身の割合が多い。わりと低脂肪・低カロリーで、価格も3つの中ではリーズナブル。

スーパーで輸入牛、特にアメリカンビーフを選ぶ際は、等級を確認してみるのも面白いですね。

高ランク牛肉のおすすめの食べ方

高ランク牛肉でしか味わえない霜降りのうま味を堪能できる、おすすめの食べ方を解説します。

焼肉

焼肉は、「カルビ」や脂肪交雑の多い「肩ロース」の薄切りが向いています。「そともも」は良く運動する部分なので、少し固めですが脂肪が少なめ。脂肪分を控えたい方におすすめです。

焼き方・味付け

肉そのものを味わうため、下味を付ける必要はありません。鉄製フライパンやホットプレートでさっと焼いて、熱いうちに塩を少し付けていただきます。塩がお肉の味を引き立て、口の中もさっぱりさせてくれます。藻塩や岩塩など、いろいろなお塩で試してみるのもいいですね。

高ランク牛肉は、霜降りが多めです。せっかくの脂肪分が溶けてしまうので、焼きすぎないように気を付けてください。

焼きしゃぶしゃぶ

「焼きしゃぶしゃぶ」は、さっとあぶった薄切り牛肉を、塩やポン酢でいただくお料理です。「肩ロース」は脂肪交雑が入りやすく、霜降りを堪能できます。

焼き方・味付け

しゃぶしゃぶ用に薄切りにした牛肉を、あらかじめ温めたフライパンやホットプレートなどでさっとあぶります。牛脂を引くとお肉がくっつきにくくなります。

塩やポン酢でさっぱり食べられるので、多少脂肪分が多くても気になりません。お好みでレモンやカボスの絞り汁を付けてもおいしいです。キノコや玉ネギ、パプリカなどお好みの野菜も一緒に。

ステーキ

やわらかくキメが細かいサーロインや霜降りの多いロース、ランプ、ヒレがステーキにおすすめ。特にヒレは牛1頭の肉のうち、わずか3％しかとれない希少な部位です。

焼き方・味付け

お肉の中心部の温度を早く上げるために、焼く前に常温に戻します。冷蔵庫から出した直後の冷たい状態で焼かないようにしましょう。

フライパンはあらかじめ熱し、牛脂を溶かしておきます。焼く直前に、牛肉に塩コショウしてください。しょうゆやポン酢などでさっぱりいただくのがおすすめです。

ステーキの焼き加減は、レア・ミディアムレア・ミディアム・ウェルダンなどがあります。参考までに、厚さ約2センチの牛ヒレを焼く時間の目安は次の通りです。両面とも焼いてください。

• レア：強火で約30秒、弱火で1分程度
• ミディアムレア：強火で30秒、弱火で1分30秒程度
• ミディアム：強火で30秒。弱火で2分程度
• ウェルダン：強火で30秒、弱火で2分半程度

まとめ

牛肉のランクとは、いわゆる「牛肉の品質」のこと。判断基準は”味”ではなく、あくまで”肉の見た目”で評価しています。霜降りの状態で見ると、A5やA4などの高ランク牛肉は多めで、低ランクの牛肉は少なめです。つまりランクで「おいしい、おいしくない」と言い切れるわけではありません。

霜降りたっぷりの牛肉を食べたいときは、高ランクの牛肉を選ぶことがおすすめです。ご家庭で味わうときは、焼肉や、焼きしゃぶしゃぶ、ステーキなどシンプルな調理方法でうま味を堪能してください。

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それぞれの部位の特徴を知っていれば、自分好みのお肉に出会うことができますね。

そこで今回は、牛肉の中でも特に美味しい、柔らかい部位に焦点を当ててみました。併せて、おすすめの調理方法やレシピも公開しています。

ぜひ最後までご覧ください。
 

柔らかいジューシーな牛肉を食べよう!

ステーキ・焼肉・すき焼き・ローストビーフなどを疲れたとき、自分へのご褒美に食べたい ！ということはよくありませんか。中でも柔らかくてジューシーな牛肉に出会ったらテンションが上がりますよね。

現在はコロナ禍で、なかなか外食も難しく、ステイホーム中。お店にいかなくてもお肉の部位や特徴を知ることで、脂肪が綺麗に入った柔らかくてジューシーなお肉を食べることができます。

ちょっとした料理のコツを掴んで、お肉料理に挑戦してみませんか?

牛肉の柔らかい部位・特徴・調理方法・レシピについてお話します。

牛肉の柔らかい部位

▼牛肉の柔らかいつ6の部位と、それぞれの食感と特徴をご紹介!

【6つの柔らかい部位】

1. 肩ロース
2. リブロース
3. サーロイン
4. ヒレ
5. ランプ
6. モモ

以上6つが牛肉の柔らかい部位です。

【部位の食感と特徴】

1. 肩ロース

肉質はきめ細かく柔らかい食感です（場所によっては硬い所もある）。噛むほどに濃厚なお肉の味がでてきます。リブロースの隣にある部位。

2. リブロース

赤身と脂身のバランスがよく、ロースの中で最も繊細でやわらかい肉質。適度に上質なサシが入っており脂身に甘みがあります。非常に貴重な部位として有名なサーロインと並ぶ高級部位のひとつ。ロースの真ん中で厚い部位。

3. サーロイン

肉質はきめ細かく柔らかくて甘い霜降り肉として有名です。豊富なサシが口の中でとろける食感が人気。ヒレ肉の次に柔らかい、最高部位のひとつ。牛の腰の部分にある部位。

4. ヒレ

あらゆる部位肉のなかで最も柔らかく、脂が少ないとされる赤身肉。最高クラスの希少部位（牛1頭から約3%しかとれない）で味は淡泊ですが肉本来の旨味を味わえる上品で最高部位のひとつ。サーロインの内側に位置する部位

和牛の中でも最高部位で知られているシャトーブリアンは、ヒレの一部で最も運動量が少ない部位のため柔らかく見た目も良い部位です。ヒレの中央部分に位置し、希少価値が高く、牛肉の中で最も美しいビジュアルといわれています。

5. ランプ

脂身が少ない赤身肉。柔らかい食感。あっさりとした味に仕上がる。ももの中では一番柔らかい部位。いろんな料理に対応可能。

サーロインの隣にある部位。

6. モモ（うちもも・しんたま）

うちもも:牛肉の中で一番脂身が少ないクセの無い赤身肉。

しんたま:肉質が柔らかい。

モモは牛肉の脂身が苦手という方におすすめで、煮込み料理などにも適しています。うしろ肢の付け根部分の内側の部位。

牛肉の部位はそれぞれに特徴があります。その部位ならではの味・食感等を知り、自分好みのお肉を見つけましょう。

次は、部位ごとのおすすめの調理方法やレシピのご紹介です。

部位ごとのおすすめ調理方法をご紹介

肩ロース

すき焼き・焼肉・しゃぶしゃぶ・炒め物

リブロース

すき焼き・しゃぶしゃぶ・ステーキ・ローストビーフ

サーロイン

ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き

ヒレ

ステーキ・ローストビーフ

ランプ

ステーキ・しゃぶしゃぶ・焼肉・すき焼き・たたき、ローストビーフなどお肉料理全般に使える万能肉。

モモ（内もも・しんたま）

ビフカツ・たたき・ローストビーフ・すき焼き・スープ・シチュー・カレー

新鮮なしんたまは、刺身やユッケにも利用可能です。

口の中でとろける柔らかいお肉は、すき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉などいろいろな調理に向いています。とくに、ステーキやローストビーフは焼き方のコツさえ掴めば上手に調理することができます。

そこで、ステーキの焼き方のコツと簡単ローストビーフのレシピをご紹介しましょう。

柔らかい部位のおすすめレシピ

【ステーキ】

牛肉の中でとくにおすすめの部位は、ヒレ・リブロース・サーロインです。
中でもサーロインはステーキに向いており、どんな焼き加減にも対応できます。

ステーキは焼きかたが重要ポイント。ポイントを抑えてフライパンで焼いてみましょう。

ヒレステーキの作り方
<材料>1人前

ヒレ肉　　　　　　100g～150g
牛脂またはサラダ油　　　　適量
塩・コショウ　　　　　　　適量

① フライパンに牛脂またはサラダ油をひき、十分に加熱する
② 火加減は中火か弱火に設定
③ 片面からじっくり焼く(肉の焼き色の変化、脂の出具合を観察する)
④ 裏側も同じように焼き上げる

肉厚の場合は焦がしてしまう可能性があります。
その場合は、いったん取り出しアルミホイルで包んでおく。こうすることで、余熱で中(肉の芯)まで熱が通ります。

焼き時間の目安(両面で)

レア・・・8分間
ミディアムレア・・・10分間
ウィルダン・・・13分間

ビーフステーキの作り方
<材料>1人前

サーロインまたはリブロース　　　200g
牛脂かサラダ脂　　　　　　　　適量
塩・コショウ　　　　　　　　　　適量

① フライパンに牛脂かサラダ油をひき、よく温める
② 両面を強火で焼いていく
③ 火を消し、アルミホイルをかぶせ休ませる(約3分)

焼き時間の目安(両面で)

レア・・・2分
ミディアム・・・3分

ここでポイント!

・ステーキ肉は、焼く30分～1時間常温に戻しておく(肉の温度が一定になり焼いたときにムラができないため)
・塩、コショウは焼く寸前にまぶす(さきに塩を振ると肉の水分を逃がしてしまうため)
・フライパンは温めておく

ポイントを抑えて上手に焼いていきましょう!

【ローストビーフ】

ローストビーフはモモ肉を使用するのが一般的ですが、リブロースを使って調理するのもおすすめ。
モモ肉、リブロースのローストビーフレシピです。

<材料>2～3人前

ブロック肉　　　300～400g
塩・コショウ　　　　　適量
オリーブオイル　　　　適量

① お肉に塩コショウをする。20分ほど室温に放置
② フライパンにオリーブオイルをひき、ブロック肉を全体焼く
③ アルミホイルに包む（アルミホイルは2重にしましょう）
④ 1をオーブン（200度）にいれる。トースターでもOK。10～15分焼いて取り出し、そのまま寝かせて（30分ほど）薄切りに切る

ソースを作る方は

ソースは玉ねぎとニンニクのすりおろし適量・醤油とみりん各大さじ4・赤ワイン大さじ3
赤ワインがない方はお酒でも大丈夫!

自宅で簡単に作れるのでぜひ試してみてください。

お肉を冷凍している場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍してから使うのがベストです。
焼く30分前には冷蔵庫から出しておきましょう。

硬いお肉を柔らかくしたい

赤身で噛み応えのある輸入牛などを購入した際も、硬めのお肉を出来る限り柔らかく食べたいな と思うこともあるでしょう。いくつか効果的な方法があるので、かんたんにご紹介します。

・お酒に漬ける

料理酒、日本酒、ビール、ワインなどに1時間〜半日程度漬けましょう。酸によって筋肉組織がほどけ、強い歯ごたえを柔らかくします。

・炭酸水に漬ける

炭酸水素ナトリウムの作用で、お肉の組織が分解され柔らかくなります。コーラでも可。30分～60分程度漬けましょう。

・牛乳、ヨーグルトに漬ける

牛乳にはお肉の繊維を和らげてくれる効果があり、ヨーグルトに含まれる乳酸菌はお肉の繊維を柔らかくしてくれます。輸入牛特有のお肉の臭み取りにも有効です。1〜2時間ほど漬けましょう。

・玉ねぎに漬ける

すりおろした玉ねぎに漬けると、玉ねぎのプロテアーゼというたんぱく質分解酵素がお肉を柔らかくします。10分程度漬けるだけでも効果有です。

その他に、重曹、果物に漬ける方法などたくさんあります。お肉の風味が損なわれたり、味が変化することもあるため、そちらにも注意してくださいね。

まとめ

牛肉の柔らかい部位と調理方法やレシピをご紹介しました。その部位ならではの特徴、魅力をより引き出す調理法を知ることで、自分好みのお肉に出会いましょう。

現在はコロナ禍、自分好みのお肉を買って自宅で調理するのもいいですね。ぜひ一度、ステーキや簡単ローストビーフにもチャレンジしてみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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牛肉から出る汁（ドリップ）とは？

普段の生活において、お肉を保管している間、冷凍肉を解凍するときに「赤い汁」を見たことがあると思います。

サラサラとしており、一見血のように見えるこの液体（肉汁）は、「ドリップ」といわれるものです。ドリップの正体は肉の内部から分離して出る液体で、たんぱく質、ビタミン類などが含まれています。なおかつ旨み成分も含まれているので、ドリップが出てしまうということは、栄養が下がったり水分が減ってパサパサのお肉になり、品質が落ちてしまうということになります。

そのため、おいしくお肉をいただくためには、なるべくドリップを抑えることが必要となっていきます。ちなみに、解凍したときに出る汁を「ドリップ」と呼び、冷蔵したものから出る汁を「ウィープ」といいます。

牛肉からドリップが出る原因は？

お肉を冷凍すると、細胞ひとつひとつに入っている水分が凍ります。水を凍らせた際にできあがる氷が膨張しているように、水分は凍ると体積が増えます。それと同じ現象が肉の細胞中でも起きているので、急に温度が高い場所で解凍すると、溶けた肉の細胞が固い氷によって傷つけられてしまい、細胞が壊れて食材の内容物、いわゆる「ドリップ」がお肉からたくさん出てきてしまうというカラクリがあります。

このことから、お肉の細胞をどんどん壊してしまう”長期間冷凍”や、食品の中の凍っていた水分が勢いよく溶けさせてしまう”急速解凍”はなるべく避けたほうが良いでしょう。

ドリップの色を確認

ドリップには栄養素や、旨み成分がたくさん含まれていますが、その分雑菌が繁殖しやすい場所になります。

鮮度の新しいドリップはうすいピンク色の汁かほぼ無色になります。その場合はお肉と一緒に調理しても問題ありません（無論、お肉本来の美味しさや鮮度は戻りませんが…）。

ただし、赤黒い汁がでてきた場合は要注意です。時間がかなり経過したもので、一般的には腐りかけているということになります。その場合は「焼けば大丈夫」ということは考えず、できるかぎり破棄することをおすすめします。

牛肉のドリップを極力出さないためには！？

牛肉の旨味成分であるドリップを極力出さない方法はとても簡単です。ネット通販等で購入する場合は基本的に冷凍が多く、食べる前日に冷凍庫から冷蔵庫（12時間以上）に移すだけで大丈夫です。

じっくり冷蔵庫で解凍することでドリップを極力減らすことができるので、とても簡単です。

関連コラムはこちら↓
冷凍肉を上手に解凍する方法とは？

牛肉のドリップの処理の仕方とおいしく食べる方法

1．ドリップは捨てる

前述の通り、ドリップは冷凍や、解凍時に壊された細胞から流失する液体です。いわゆる臭みと呼ばれる部分で、魚で言うと「生臭い汁」というのがわかり易いでしょうか。いくら旨み成分が含まれているといっても、一旦お肉から流出したものを細胞に戻すことはできませんし、それを旨味として利用することは不可能です。そのため、捨てることをおすすめします。

2．ドリップをきちんとふき取る

ドリップは臭みのもとになります。もちろんお肉の調理の際にしっかり加熱をすれば、問題なく食べることができますし、そこまで神経質になる必要もありません。しかし、よりお肉をおいしくいただくためにも、キッチンペーパーなどでドリップを拭き取ってから調理に入りましょう。

お肉に「ぬめり」がある場合

キッチンペーパーで牛肉に付着したドリップを拭き取る際、ぬめりを感じたり、糸を引いたりした場合は注意が必要です。そのような場合は雑菌、いわゆる腐敗菌が増殖しているということ。菌が肉の中まで浸透していっている可能性が高いといえます。水で洗ったり、キッチンペーパーで拭くことにより、おそらくぬめり自体は取れるでしょうが、腐りかけの状態が緩和されるわけではありません。食べずに廃棄しましょう。

3．適切に冷凍or冷蔵保存する

まとめ買いして、冷凍することの多い肉。 なるべく品質を損なわず保存しておくためにも、いくつか注意点があります。

まず、購入時のパックのまま冷凍しないということ。パックがお肉の冷凍時に断熱材の代わりになって温度が伝わりにくくなり、冷凍に時間がかかる原因になるためです。

あとは、お肉の下に敷かれていることの多い「ドリップ吸収シート」を取り除き、肉についたドリップはペーパータオルで拭き取ってから冷凍しましょう。スーパーなどでお肉を購入する際にドリップが出ていなくても、持ち帰る間の温度変化で出てしまう場合も十分あります。そのまま冷凍すると不衛生で、良いことがありません。

解凍後の肉の再冷凍は美味しさの点からも、衛生面でも避けることをおすすめします。

牛肉を美味しく食べる方法

解凍する際はしっかり芯まで室温に

ドリップの量を抑えるために重要なのは、なるべくじっくり、時間をかけて解凍すること。

料理の際は完全に解凍されきった状態よりかは、溶けきる直前、若干凍った部分が残っている状態で使うのが理想です。これにより旨味、栄養素などを閉じ込めた状態で料理を完成させることができます。

保存時と同様に、解凍時にも注意すべきことがあります。一番避けて頂きたいのが冷凍していたお肉を、冷凍庫から取り出し室温で常温解凍するということ。冷凍庫から室温へ移動させることにより温度変化が激しくなり、お肉の鮮度が落ち、傷みやすくなります。また、お肉表面に細菌が繁殖しやすいので控えましょう。ビニール袋に入れ冷水にさらして解凍する方法も、あまりおすすめできません。もちろん室温解凍ほど温度変化は激しくないですが、お肉の鮮度が落ちることは確実です。

これらを踏まえての解凍方法の理想は、氷水解凍です。冷凍肉をビニール袋に入れ（袋を二重にすることを推奨）、しっかり口を閉め、氷水を入れた容器などに浸けます。袋の中の空気はできる限り抜いておきましょう。氷水に浸すことでかなり低い温度で徐々にゆっくりと解凍されていき、ドリップ量を最小限にとどめることができます。

次点でおすすめなのが、冷蔵庫解凍 です。冷蔵庫の中は常に一定の温度に保たれており、ゆっくりと解凍することができます。氷水解凍が最も理想の方法ですが、冷蔵庫回答でもドリップや栄養素の流出量を比較的抑えることができます。もしもチルド室が付いていれば、そちらを活用しましょう。

塩は焼く直前に

塩を振って放置すると、お肉やお魚などの食材から水分が出てきます。この水分とともにうまみが流出してしまい、なおかつ焼いたときに固く、パサついた仕上がりになってしまいます。よって、塩を振って放置してもデメリットしかないので、肉を焼く直前に塩を振りましょう。

もうひとつですが、ステーキなどで胡椒をかける場合があるかと思います。この場合、塩と同じようにあらかじめ胡椒を振ってから焼いてしまうと、胡椒が焦げ、香りが悪くなるので避けた方が良いでしょう。焼き上がったお肉を食卓に運んで、そこで胡椒をかけていただくのが最も理想的な食べ方です。

しっかりと筋切りたたきをする

加熱前にお肉の赤身と脂の境界にある「筋」を切ることを「筋切り」と言います。ところどころ筋を切っておくと、その分、火を入れた際の収縮を抑えることができるので、お肉が反り返らず、きれいに仕上げることができます。加熱後のお肉をやわらかく仕上げるならば、肉全体の筋を万遍なく切ることがポイントです。

筋切りの際は、包丁の背でトントンと叩いたり、もしくは肉叩きのような専用の道具を使っても良いでしょう。フォークなどを使ってもいいですね。

まとめ

普段のお肉の調理において、目にすることが多いドリップ。お肉に対し適切な処理をすることで、完成した料理のクオリティを引き上げることができます。少し手間に感じる方もおられるかもしれませんが、一度騙されたと思ってひと手間をかけてみてください。恐らく違いを感じていただけるはずです。せっかくなので、すこしでも美味しくお肉を食べませんか？

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その中でもリブロースの美味しさは格別で、あえてサーロインではなくリブロースを頼む方もいるのではないでしょうか。

この記事ではリブロースの基本的な知識から食べ方までご紹介します。

リブロース肉をご自宅でも食べたい方、美味しい食べ方を知りたい方は参考にしてくださいね。
 

牛肉のリブロースとは

牛肉のリブロースは、ロース肉の中でも上級部位にあたります。

呼び名は複数存在し、アメリカでは「リブアイロール」、オーストラリアでは「キューブロール」という呼称で親しまれており、他に「リブロイン」と呼ぶ国もあります。

そもそもリブロースの名前の由来は、rib（リブ/あばら骨）とroast（ロースト/焼く）からできています。

名前の通り焼いただけでも十分美味しいほど、リブロースは肉質の良い部分になります。

部位

リブロースは牛の身体の背骨側にあり、肩ロースとサーロインに挟まれている部分です。

また、リブロースより腹側には、ヒレや中バラがあります。背骨付近であれば、肉質がしっかりとするのも納得です。

特徴

リブロースは牛1頭から10kg程度取れます。

牛の中心部分にあるため味や香りをしっかりと感じることができ、どの料理に使っても相性が良いのが特徴です。

霜降りの量が多いほど、肉のグレードも上がっていきます。

カロリー

リブロースのカロリーは、輸入牛100gあたり脂身付きで262.9kcalです。

また、赤身だった場合は、174kcalになります。

あくまでも目安なので、霜降りの具合によっては数字が前後します。

栄養素

牛リブロースには、たんぱく質、ヘム鉄をはじめとする体に嬉しい栄養素がたくさん含まれています。なかでも特筆すべきは、ビタミンB12・亜鉛です。

ビタミンB12には葉酸と一緒に赤血球を生み出す役割があります。血液を作るのに欠かせないということですね。その他にもたんぱく質、脂質の代謝を促したり、神経のはたらき維持を助ける役割も担っています。

亜鉛も健康的な身体維持に必要不可欠な栄養素。不足すると、味覚障害や免疫力の低下、皮膚粘膜・爪の異常をもたらすことがあります。また男性の場合、ED（勃起不全）を起こす可能性も出てきます。生殖機能にも大きく関与しているということですね。

リブロースの味・食感は？

上級部位と言われるリブロースの味や食感はどんなものか気になりますよね。次は味と食感をそれぞれご説明します。

味

脂身の甘みを楽しめるリブロース。肉質が繊細ながら、しっかりと感じられるのも特徴です。

肉の味をしっかりと味わうなら肩ロースでも良いのですが、脂が加わることでより上品な味になります。

赤み肉では物足りなさを感じる人にぴったりの味です。

食感

リブロースの食感はロースのしっかりとした肉感を残しつつ、繊細な肉質とジューシーな肉汁で滑らかな食感が魅力的です。

ステーキであれば、霜降り部分の脂が溶けだし、肉の旨味と脂の甘さを両方感じられつつ、とろける食感を楽しめます。

リブロースとサーロインの違いは？

そもそもロースとは肩ロース、リブロース、サーロインの総称なのです。

リブロースは赤身の中に細かな霜降りのバランスが最高です。見た目も綺麗で旨味を感じながらあっさりとした肉質です。

一方、サーロインはリブロースに比べて、脂を感じられる部位で、リブロースに比べてより一層ジューシーです。

どちらもステーキで楽しむことができ、高級な部位なのでブランド牛や黒毛和牛はギフトにもおすすめです。

リブロースのおすすめの食べ方

リブロースの一番おすすめな食べ方はステーキです。

しゃぶしゃぶや焼き肉でも美味しいのですが、リブロースの肉質と脂を生かすことを考えるとステーキがうってつけです。

また肉を大きめに切れば、カレーに入れるのもおすすめです。

肉質を感じられ、脂の旨味を生かせる食べ方が、リブロースの特徴を最大限に引き出すポイントです。

リブロースのおすすめの焼き方

リブロースをフライパンで焼くおすすめの焼き方を説明します。

①オリーブオイルと塩コショウで味付けして10分放置。

②中火で熱したフライパンに肉を置き、蓋をしめて弱火に落とし、10分蒸し焼きにする。

③ひっくり返して弱火で10分焼く。

④フライパンから肉を一度取り出し、肉汁をふき取った後またオリーブオイルを入れて強火で熱し、肉を戻して高温で表面に焼き色を付ける。

⑤アルミホイルに包んで10分後、切り分ける。

火加減と加熱時間に注意して、美味しくリブロースを焼いてみましょう。

リブロースのおすすめのレシピ

最後にリブロースのおすすめのレシピを紹介します。

どれも簡単に作れるので、一度試してみてください。

ローストビーフ

【材料】

・リブロース：300～500g

・オリーブオイル：大さじ1

・塩コショウ：大さじ1程度

【作り方】

①冷凍の場合は冷蔵庫内で一晩かけて解凍し、キッチンペーパーで肉の水分をよく拭き取る。

②調理台の上などに2～3時間置いて常温に戻す。

③水分が出た場合はキッチンペーパーで肉の水分をよく拭き取ってから、オリーブオイルと塩コショウを肉の表面全体にもみ込む。

④脂身がある部分を上にして天板に肉を置き、190℃で予熱したオーブンで焼き上げる。加熱時間はオーブンの出力や肉の大きさにより異なるため、20分焼いたところで肉の中心部の温度を計り、50℃まで上昇していない場合は10分ずつ追加する。

⑤肉の中心部の温度が50℃になったらオーブンのスイッチを切り、オーブンの庫内に15分ほど置いて予熱で火を入れる。中心部の温度が62℃になれば出来上がり。

⑥熱々のうちに切ると肉汁が流れ出てしまうので、粗熱を取ってから切り分ける。オーブンの天板にしたたり落ちた肉汁で作ったグレービーソースを添えてもGOOD！

ローストビーフを薄切りにしてご飯にのせれば、ローストビーフ丼にもできます。

1回でたくさん作れるので、ある程度作りおくのもありですね。

リブロースのひとくち角煮

【材料】

・豚肉のリブロース（骨なし）：約2.5ポンド位

・生姜スライス（厚さ3㎜位）：10枚

・サラダオイル：少々

・料理酒：200㏄

・みりん：200㏄

・しょうゆ：150㏄

・砂糖：大さじ２

※お好みでゆで卵：2~3個

【作り方】

①お肉は2.5ポンドで脂身が少ないものを選ぶ。

②お肉を少し大きめにカットします。煮ると半分の大きさになるのでそれを見越したひとくち大になるようにカット。

③フライパンに油を入れて両面良く焼きます。煮崩れ防止のため表面を良く焼きます。お肉の量が沢山なので2回にわけて焼きます。

④焼いたお肉をお鍋にいれます。そしてしょうがをスライス。3ミリくらいの厚めに切ってください。

⑤調味料を計ってお肉の入った鍋に入れてください。

⑥調味料をいれたらしょうがスライスもいれて落し蓋をして中火で10分。

⑦沸騰した泡がぶくぶくとしてきたら、弱火にして、落とし蓋もそのままでさらに50分くらいじっくりコトコト煮てください。

⑧全部で約60分煮たら火を止めてゆで卵を入れて冷めるまで蓋をしておいてください。

おつまみをグレードアップしたい時におすすめです。

しっかりと煮込んで肉の旨味を引き出しましょう。

キャンプ飯、BBQでステーキ

【材料】

・リブロース：かたまり

・岩塩：たっぷり

・粗びき胡椒：たっぷり

・ナツメグ：たっぷり

【作り方】

①肉に塩、ナツメグ、ブラックペッパーを惜しげもなく振る。

＊肉が厚くなるほど強目に振ります。

②焼く前に肉を常温にすると、火の通り方が均一になります。

③火力は炭なりガスなり、弱火、中火、強火に分けておくと使いやすいです。

④味付けし常温にした肉を強火で表面を焼きます。

⑤表面が焼けたら中火で肉の中が52℃になるまで焼きます。温度は鉄串で肉を10秒ぐらい刺したら少し熱いと思うぐらいです。

⑥肉が厚ければアルミホイルを被せると早く火が通ります。

⑦焼けたらすぐに切って食べてもおいしいのですが肉汁が出てしまいますので少し冷めてから切るといいでしょう。

キャンプ飯×リブロースの相性は抜群です。

肉の味がしっかりとしているので、外での調理でも美味しく仕上がります。

まとめ

リブロースは脂が甘く、肉質がしっかりとしているのが魅力的です。

そのため、シンプルな味付けでも十分満足できます。

肩ロースもいいですが、たまには贅沢にリブロースを堪能してみてはいかがでしょうか。

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牛肉の消費期限は？

*消費期限は保存温度によって変わるため、あくまでも目安です。

牛肉の消費期限は保存方法や肉の量によって大きく異なります。そのためきちんとした管理をすれば、消費期限や賞味期限を伸ばしたりすることができます。

冷蔵

ひき肉の場合は1日程度しかもたないので早めに食べるのが大前提です。食べる時間から逆算して挽肉にして、基本的にはその日のうちに食べきりましょう。薄切り肉やかたまり肉であれば、期間は3~5 日ほどです。

冷凍

ひきにくの場合は、生肉状態で冷凍した場合 2~3 週間、加熱してから冷凍した場合は 3~4 週間ほどが目安になります。薄切り肉は、生肉状態で冷凍した場合、下味をつけるなどの下処理を施した状態で冷凍した場合ともに 2~3 週間。かたまり肉を生の状態で冷凍した場合 2~3 週間、茹でる等の調理を施して冷凍した場合は 3~4 週間が目安です。

個人的にはきちんと解凍すれば、冷蔵と変わらない品質で消費期限を長くなる冷凍がおすすめです。

豆知識（精肉店のルール）

実は精肉店では食品衛生法で求められている各温度や部位、スライスの状態での細かなルールがあります。ざっくりとですが、

チルド（冷蔵）ですと加工日より45日、冷凍ですと加工日より2年となっています。

但し、これはあくまでも設備の整った精肉店等でのルールですので、ご自宅で冷蔵・冷凍保存する際の消費期限は上記で考えておくのがベターです。

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牛肉の日持ちはどれくらい？保存方法別にご紹介！

牛肉の保存方法（冷蔵（チルド）・冷凍保存）

ここでは牛肉を通販等で購入した際の冷蔵・冷凍別の保存方法を切り方別でご紹介。

冷蔵保存

空気に触れることにより肉は酸化し、品質も味も劣化していきます。冷蔵庫の”チルド室”、”パーシャル室”などのスペースは、通常の冷蔵室と比べて温度が低く設定されており、食材の鮮度を長く保つことができます。機能がついていれば、そこで保存しましょう。

部位関係なく、冷蔵する際は肉からドリップと呼ばれる余分な水気が 出ますが、クッキングペーパーでふき取ることで、臭みも取り除くことができます。ラップをしてからジッパー付き保存バッグに入れ、空気に触れないようにしま しょう。あらかじめ下味をつけておいたり、下ごしらえをしておくことも保存性を高める方法となります。

ひき肉

購入時梱包されていたトレーから取り出し、ラップで包みます。それをジッパー付き保存袋で密閉し、保存しましょう。

スライス・薄切り肉

購入時パッキングされていたトレーから肉を取り出し、クッキングペーパーを利用して肉表面に付着している水気・水分を「ポンポン」とタッチしながら拭き取りましょう。その後「薄切り肉」は調理時に扱いやすい分量を、「厚切り肉」「ステーキ肉」なんかは空気に触れないよう1枚ずつラップで包み、ジッパー付き保存バッグに入れ保存しましょう。

ブロック・かたまり肉

パックから出して、クッキングペーパーで肉の表面の水気（ドリップ）をふきます。ラップで包み、ジッパー付き保存バッグに入れ、可能な限り空気に触れ ないようにして保存します。

冷凍保存

肉は必ず新鮮なうちに、なおかつ調理時のことを想定し、１回に使う分量に小分け冷凍します。それにより冷凍時間も解凍時間も短縮を図れます。

冷凍に時間がかかると肉の細胞が損傷し、品質劣化に直結します。冷凍時はじっくり冷凍するよりもできるだけ早く冷凍される方が劣化が少ないです。そのため、冷凍庫に入れる際、他の冷凍食品に隣接させることによって畜冷効果もでて早く冷凍できます。

冷凍が遅いと解凍時に、旨味成分や栄養分を含んだドリップが出やすくなってしまいます。ドリップが出れば出るだけ、その分美味しさは損なわれていくということ。

そのため、冷凍の温度設定を下げ、 食材を金属製のトレイなどにのせて温度の伝わり方を早くすれば、急速冷凍することができます。そして冷蔵の場合と同様に、ジッパー付き保存バックで密閉することも重要です。

ひき肉

ジッパー付き保存バッグにひき肉を入れ、薄く平らに伸ばします。その後保存バックの上から、１回ごとで使うおおよその分量部分に箸などで筋を入れ、冷凍しましょう。または、そぼろ状に加熱してからラップで包み、ジ ッパー付きバッグ入れて冷凍します。

スライス・薄切り肉

パックから取り出し、クッキングペーパーで肉の表面の水気をふきとります。「薄切り肉」は重ならないように広げ、１回に使う分量をラップで包みましょう。「厚切り肉」や「ステーキ肉」は、適宜ほどよい大きさにカット、筋切りなどの下処理を行います。その後は必ず１枚ずつラップで包みましょう。そしてなるべく熱伝導性に富んだ金属性トレイ等に並べて急速冷凍を行います。

しっかり凍ったことを確認し、ジッパー付き保存袋で密閉、再度冷凍庫に保存しましょう。

ブロック・かたまり肉

かたまりのままでは解凍がむずかしいため、調理に使う量に切り分けたのち、ラップで包みます。その際、肉の表面の水けをよくふき取ることをお忘れなく。さらに上からアルミホイルで全体を包むか、そのまま金属トレイにのせて冷凍しましょう。 凍ったら、ジッパー付き保存バックに移して、また冷凍室で保存しましょう。

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牛肉をおいしく食べるためのベストな保存方法とは？

消費期限を長くする！冷凍した牛肉を解凍する方法

消費期限を長くし、牛肉をおいしくいただくためには、解凍の工程が非常に重要となります。

ポイントは「低温でゆっくりと解凍する」という点です。低温で解凍することにより、肉の旨みである肉汁をほとんど出さずに、品質を保ったまま解凍することが可能となります。

オススメの解凍方法は、まず「氷水解凍」です。水漏れしないよう、2 重にビニ ール袋に入れた後、それを氷水をはった入れ物に浸けます。時間が経つにつれ、だんだんと氷水の水温も高くなっていくため、頃合いを見計らって適時氷を追加していきましょう。手間と時間がかかりますが、最も味と品質を損なわない方法です。

お次は、「”冷蔵庫内”での自然解凍」です。溶け出てくる血などが漏れてしまわないよう、2 重にビニール袋に入れるか、または容器に入れて解凍しましょう。時間がないからといって水やお湯をかけてしまうと、肉汁が流れ出てしまい旨味や風味が損なわれてしまいます。

室温での解凍も、細菌繁殖の原因となるため控えましょう。

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牛肉を冷凍保存！消費期限と適切な解凍方法をご紹介！

消費期限内だけど牛肉から変なニオイが・・・

先の項で、冷蔵・冷凍保存のそれぞれの消費期限についても触れてきました。ただし、この期限についてはあくまで”目安”となるため、保存状態がわからず商品に記載されている消費期限だけを信じるのは危険です。最終的にはお肉の状態や見た目をみて自身で判断する必要があります。

「消費期限内のはずだけど、酸っぱいニオイがする・・・」

その場合は、お肉が”赤色”であり変色が少ないこと、触ってみて”ネバネバする等の手触りがない”ことをチェックした上で、しっかりと加熱処理をすれば食べること自体は可能です。

しかし、品質が劣化している、腐りかけていることに間違いない状態なのは確かです。

腐敗州やちょっと臭いと感じたり、酸味などを感じたら、よほどの事情がない限り、大丈夫か不安なときは食中毒などの恐れもあるため安全を期して口にせず、破棄することを強くオススメします。

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牛肉の黒ずみの原因は？食べても大丈夫な理由とおすすめの保存方法をご紹介！

牛肉はまとめ買い＆小分け保存がお得！

普段の食事において、切っても切り離せない牛肉の存在。いざ料理をする際、そのたびに食材を購入しにスーパーへ走ったり、あちこちに行ったりすることは、忙しい 現代人にとって少し面倒に感じられることも多いかと思います。

そんなとき、自宅の冷蔵庫に買い置きしてあるお肉があれば非常に助かります。お買い物をする際には、 一見使いきれない量であったとしても、大容量パックや特売品などをチョイスをしてみましょう。とくに牛肉、なかでも「牛薄切り肉」なんかはおいしいうえに、すぐ に火が通ることもあって忙しい日の時短料理にもピッタリかと思います。時間とお金の節約になりますよ。

みなさんが心配されるであろう、時間に伴って変化していく 「品質」のところですが、適切な保存方法をとれば、時間が経ってもおいしくいただくことができます。

冷蔵＆冷凍保存した牛肉のおいしいレシピ

ここでは賞味期限や消費期限が近く余ってしまった場合におすすめの牛肉レシピをご紹介。

ビーフシチュー

コトコト煮込んで、ほろほろのお肉がおいしいビーフシチュー。セール日などにお安くまとめ買いした牛肉を、調味液をもみ込んでから冷凍しておけば、使いたい時に解凍して使うだけ。安いお肉でもほろりと柔らかくいただけちゃいます。水で煮込むのではなく、赤ワインで煮込むのがオススメです。

ビーフカレー

ただでさえ手っ取り早く作ることができ、おいしくいただけるカレーライス。牛肉に下味をつけ、冷凍保存しておくことで、忙しい日でも簡単にカレーが味わえます。玉ねぎも同時に冷凍することで、細胞が壊れるのですぐに火が通りますよ。

また、消費期限の長いレンジで温めるだけで食べれるブランド牛のレトルトカレー食品もあります。

牛丼

しょうゆやみりん、酒などで、下味をつけてから冷凍しておいた牛肉を使用します。フライパンでさっと煮立ててお椀に盛るだけで、すぐにお食事にありつくことがで きます。お手頃な牛肉の切り落としやどんな部位でも作れるのもいいですね。おすすめは玉ねぎも一緒に冷凍しておくことです。

牛そぼろ

牛そぼろは家で作れる手軽な常備菜。作り方も一度覚えれば簡単です。二色丼や三色丼だったり、普段のちょっとしたふりかけや、混ぜご飯などにも活用できるのでオススメで す。

まとめ

あらゆるお料理の主役となる牛肉。生ものなのでどうしても消費期限が気になりますが、冷蔵・冷凍保存時、解凍時にちょっとしたひと手間を加えることにより、品質をなるべく損なうことなく、格段においしくいただくことが可能になります。このお肉の情報を知っているのと知らないのとでは、完成するお料理のクオリティが断然変わってくるはず。ぜひこの機会に、大事なポイントを押さえてみてくださいね。

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牛肉はダイエットにおすすめ？

ダイエットするとなると、一見カロリーの高そうな”お肉”を避けたり、”食事量を極端に減らしてみる”などといった意気込みになる方も多いのではないでしょうか？確かにそういった食生活を続けると、数値上、体重は減るかもしれません。しかし、必要な栄養素をしっかり摂取しないと、ただただ必要な筋肉が落ちていくだけで、カラダの内側も見た目も不健康となるだけです。「体重は減っているのに、見た目はあまり引き締まらない」というダイエットは、さまざまな面で効率がよくありません。

そこで、ストレスなくダイエット、ボティメイクを行うために、”牛肉”はもってこいの食材といえます。特にもも（赤身肉）や肩（赤身肉）には「タンパク質」と「Ｌ－カルニチン」が豊富に含まれており、脂肪をエネルギーに変化させる過程で良い作用をもたらしてくれます。タンパク質を摂取することにより、カラダの基礎代謝率を向上させることができ、発汗に良い作用をもたらします。そこにＬ－カルニチンが加わることにより、脂肪燃焼効果にさらに拍車をかけてくれます。

なおかつ牛の赤身肉 は、比較的低カロリーで、腹持ちが良いというのも嬉しい点。ぜひ今日からあなたのダイエット食材に、”牛肉”を取り入れてみましょう。

牛肉の部位別カロリー・糖質・タンパク質（200g 約 1 人前）

部位によって、カロリー・糖質・タンパク質は違いますが、国産・輸入や個体によっても成分が違うのであくまで参考値となります。

カロリーの高い部位は？

一概に牛肉といっても、もちろん部位によってカロリーにかなりバラツキがあります。最もカロリーが高い部位はお腹辺りのお肉で、肩下の「かたばら」と、ロースの 下の「ともばら」の 2 カ所からなる「ばら」で、約510Kcal（脂身つき/和牛 100g あたり）です。

その次は「サーロイン」で、約498Kcal（脂身つき/和牛 100g あたり）。そ の次はリブロース」で、468Kcal（脂身つき/和牛 100g あたり）となっています。

カロリーの低い部位は？

最もカロリーが低い部位は、「かた」で 203Kcal（赤身肉/和牛 100g あたり）。

その次は「ヒレ」で 223Kcal（赤身肉/和牛 100g あたり）。その次は「もも」で、172Kcal （赤身肉/和牛 100g あたり）となっています。

牛肉・豚肉・鶏肉との比較（もも肉　200g 約 1 人前）

牛肉がダイエットにおすすめな理由

理由 1:糖質が少ない

実は牛肉は、低糖質な食材なんです。数多あるダイエットの種類のなかでも、”糖質制限ダイエット”にうまく取り入れることによって、その効果を発揮してくれるでしょう。

牛肉の部位別で見たとしても、0.1~0.6g/100g あたりと、その数値は大幅に変わることはありません。このことから基本的にどの部位も食べても問題はないでし ょう。

ただ、より効率的にダイエットを行うというのであれば、カロリーが低い部位をチョイスするというのがベターです。

理由 2:L カルニチン、ビタミン B 群豊富

「Ｌ－カルニチン」とは、カラダのなかの脂肪を燃やしたり、エネルギーに変化させるために重要な栄養素。脂肪を燃焼するために必要な場所まで運んでくれる働きをしています。脂肪は燃やせるところまで運ばないと、溜まっていく一方となり、それがぜい肉（体脂肪）と化していきます。これを予防するためにも積極的に摂取していきたいＬ－カルニチンが、牛肉にはたくさん含まれています。

そして同様に「ビタミン B 群」も牛肉にはたくさん含まれています。この栄養素は、カラダが活動を行うために必要なエネルギーをつくり、代謝にも不可欠な栄養素。疲労回復の効能や、美容にもかかせないものです。

理由 3:何よりおいしく続けられる

ただでさえ我慢や制限が多くなるダイエット。少しでもストレスを軽減させながら、うまく食生活などもアレンジしていく必要があります。ここでダイエットの食事メニューに牛肉を取り入れるのか、取り入れないのかではメンタル的な部分も大きく左右されていきます。

牛肉はいわずもがなおいしい食材ですし、むしろ贅沢とも感じさせてくれます。無理のないダイエットを続けさせてくれる、救世主となるでしょう。

ダイエットにおすすめ牛肉の部位の選び方・調理方法

赤身肉

今人気の赤身肉ですが、脂肪燃焼を促してくれる「Ｌ－カルニチン」は、赤身の部分が多いほどたくさん含まれています。カロリーも低く、ヘルシーなのも魅力ですね。特に「牛ももステーキ用肉」などは、脂身 が少なく、厚切りにカットされており、食べごたえがあるためオススメです。また、「牛もも薄切り肉」も同じく脂身が少なく、野菜を巻いて食べるなど、幅広いレシピに対応してくれます。

網の上で焼く

ダイエットの天敵で、代表格なのが「脂」ですよね。もちろん牛肉にも部位によっては、たくさん脂が乗っている箇所があります。そこで、焼肉で牛肉をいただく際は、 ぜひ網の上で焼くようにしましょう。網の上で焼くことによって、約 30%ほどの脂肪分をカットすることができると言われています。但し、脂を落とすためにと焼き過ぎると肉質が悪くなるので適度に焼きましょう。

茹でる

ダイエットメニューに牛肉を取り入れる際の調理法ですが、「焼く」といった調理法以外に、「茹でる」というのも効果的です。茹でることにより約 15%ほどの脂肪分を カットすることができると言われています。ぜひお気に入りのレシピを見つけてみましょう。

ダイエットにおすすめの赤身肉レシピ

たたき

「ローストビーフ」と見た目がすごく似ている「牛たたき」。実はこれらの 2 つは似て非なるもので、調理法が異なります。「ローストビーフ」を家庭で作るのは、すこ しハードルが高いイメージがあると思います。しかし「牛のたたき」の調理法はすごく簡単で、シンプル。お肉を焼いてタレに漬けるだけですし、料理に追加で一品添えるだけで彩りも豊かになるため、アレンジも効かせやすいため、オススメです。

ステーキ

「食べた感」があり、満腹感を感じられます。シンプルですが、”お肉の筋を切る”、”お肉を包丁の背で叩く”、”表をしっかり目、裏は軽く焼く”などの下ごしらえや調理法をとることで、よりいっそう美味しくいただくことができます。また、焼くことにより脂を落とすことができるのも嬉しい点です。

焼肉

牛肉といえば、「焼肉」ですよね。お肉を焼くことにより脂を落とすことができます。ただし、フライパンなどで焼いてしまうと脂が残ってしまいがちなので、網の上で焼くことをオススメします。また、焼肉のタレ等には糖質、脂質など多く含まれている場合があるので、かけすぎには注意しましょう。

赤身が美味しい伊賀牛

伊賀牛は赤身の旨さが特徴のブランド牛です。ダイエットにももちろんですが、赤身本来の旨さを感じられます。ぜひ、一度試してみて伊賀牛の赤身肉の美味しさを感じてみましょう！

まとめ

今回はダイエットと牛肉の関係性についてお届けいたしました。おいしく、食べごたえもある牛肉ですが、うまく付き合うことによりダイエットの強い味方となってく れます。炭水化物を減らして、お肉の部位ごとのカロリーを確認し、調理法、レシピなどをうまく広げながら自分のものにしていきましょう。ダイエット生活がまったく苦痛ではなくなるかもしれません。

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