伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

鎌倉時代1310年、国産の牛の図説『国牛十図』に伊賀牛の記載が確認されています。江戸時代頃から全国に名が知られはじめ、当時は伊賀肉を干し肉にし、携帯食としても利用していました。明治26年に金谷清三郎の手により東京に伊賀牛を出荷したことから、さらに注目を浴びるようになりました。

伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方。自然豊かな環境で生育されてきました。この地域は平均気温が低いことから、暑さに弱い牛にとって過ごしやすいという特徴があります。

伊賀牛の味はやわらかく、口溶けが良いのがと口調です。香りは芳醇でコクが際立つため、肉通の方からも厚い支持を得ています。伊賀牛は、どんな食べ方をしてもおいしいですが、中でもおすすめの調理方法はステーキです。旨味成分をじっくり味わえること間違いなしですよ。

今回はステーキでいただくのにうってつけの伊賀牛の部位、伊賀牛ステーキのおいしい焼き方についてご紹介いたします。
 

伊賀牛は、「幻の牛」でもある

三重県を代表するブランド牛として、全国的に有名なのがやはり松阪牛ですよね。今回ご紹介している伊賀牛は知名度的に松阪牛の後手にまわりがちですが、実は松坂牛とも肩を並べるほどの肉質を持つ牛なのです。一部の人からは、その旨さは松阪牛を超えるという声も上がるほどです。

ではなぜそんな上質なお肉なのにも関わらず、全国的にそこまで知名度が高くないのかというところですが、それは生産量や流通域に要因があります。

伊賀牛の出荷頭数は年間1,300頭程度。一方松阪牛の出荷頭数は年間約7,000頭。いかに生産量が少ないかが一目瞭然ですよね。それに加え、生産・出荷された伊賀牛の約8割が伊賀近隣地域の精肉店等の店頭に並ぶため、他地域であまりお目にかかれないのです。

たまたま寄った飲食店などで伊賀牛を提供している場合、それは千載一遇のチャンス。迷わず食べてみてくださいね。

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位

サーロイン

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「サーロイン」です。高級かつ、とてもおいしい牛肉の部位としても有名です。牛の肩から腰に向かう部分に見られます。

赤身肉と脂身のバランスが絶妙に良く、凝縮した旨味とジューシーさには舌鼓を打ちます。サーロインのカロリーは、100gあたり498kcalです。タンパク質は約11.7g、栄養素はビタミンB12、ナイアシンなどが含まれています。

伊賀牛のサーロイン、100g参考価格は税込2,160円です。伊賀牛の美味しさを堪能したい方は、サーロインの部位をステーキで食べるのがおすすめです。

リブロース

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「リブロース」です。頭部に近い肩ロースとサーロインの間に位置するこの部位は、霜降りになりやすいことでも名高く、贅沢な味わいが楽しめます。サーロインに並んでおいしい肉とも言えるほど。噛めば噛むほどお肉の旨味を感じられます。

リブロースのカロリーは100gあたり468kcalです。タンパク質は約12.7g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のリブロースブロック、5kgあたりの参考価格は税込300,000円です。100gあたりは、6,000円となります。伊賀牛の濃厚な味わいを堪能したい方は、リブロースのステーキがおすすめです。

ヒレ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ヒレ」です。サーロインの内側にある細長い部位となります。運動量が極めて少ないため、やわらかい肉質をしており、脂身が少ないのであっさりした味わいが楽しめます。

ヒレのカロリーは100gあたり223kcalです。タンパク質は約19.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のヒレ、100gの参考価格は税込2,500円です。牛肉の柔らかさを重視する方は、ぜひヒレにトライしてみてください。絶品ですよ。

ランプ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ランプ」です。腰からお尻にかけての大きな赤身の部分です。繊細な肉質で、口当たりの良い食感を堪能できます。クセがなく、上品な味わいが楽しめるため、肉通の方からも厚い支持があります。

ランプのカロリーは100gあたり347kcalです。タンパク質は約15.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のランプ、100gの参考価格は税込1,300円です。柔らかく旨味のある部分を堪能したい方は、ランプの部位がおすすめです。

イチボ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「イチボ」です。お尻の先端・骨周りの肉の部分となります。歯ごたえがあるので、しっかりしたお肉の食感をしています。旨味と脂の甘味が絶妙にマッチしている牛肉の部位です。

イチボのカロリーは100gあたり234kcalです。タンパク質は約18g、栄養素はビタミンB6、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のイチボ、100gの参考価格は税込1,400円です。ステーキを食べるなら、硬めのお肉が好みの方は「イチボ」がおすすめです。

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方は「焼く時間」を意識することです。レア〜ミディアムなど、焼き加減により肉質の味わいは異なるため、ポイントをしっかり押さえておきましょう。

レアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分を目安におこないましょう。お肉の中心部を生の状態で味わうことができます。

ミディアムレアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分半〜2分を目安におこないましょう。レアよりもお肉の中心部に火が通っているのが特徴的です。

ミディアムの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で2分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で2分〜3分を目安におこないましょう。お肉の中心部が程よいピンク色をしています。

ステーキを焼くときの注意点は、火を通し過ぎると肉汁があふれてせっかくのステーキもパサついてしまうことです。焦げ目がつくほど念入りに火を通すのは避けてください。

伊賀牛ステーキのおすすめの味付けは、醤油ベースのタレです。スタンダードでありながら、お肉を食べる手が止まらなくなること間違いなし。付け合わせは、ブロッコリー、ポテト、にんじんなどがぴったりです。

ぜひ、絶品伊賀牛をステーキで食べてみてください。

伊賀牛ステーキ通販で人気の商品6選

ここでは通販で人気の伊賀牛ステーキ商品を6つご紹介！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

定番人気のステーキ商品といえば、伊賀牛の人気ステーキ3種盛りセット500g。A4ランク以上の伊賀牛のサーロイン・ヒレ・ランプのステーキが計3枚入ったお得なセット商品です。霜降りのサーロイン、最も柔らかい肉質のヒレ、そして赤身肉の本来の味を楽しめるランプを食べ比べできちゃいます。ご自宅用としてはもちろんのこと、ギフトとしてもおすすめの伊賀牛ステーキ3種セットです。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ 約600g（約200g×3枚）【送料無料】

肉の王様である伊賀牛の特上サーロインステーキ3枚。伊賀牛のサーロインは脂がたっぷりのっている霜降りにも関わらず、くどくない味わいです。見た目も豪華なサーロインステーキはギフトでもおすすめできる定番人気の商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】霜降りサイコロステーキ 約500g

お子様でも食べやすい霜降りサイコロステーキ。サシがたっぷり入った部分のサイコロステーキなので、とても柔らかくどなたでも食べられます。一口で食べられるサイズなので、みんなでちょこっとずつ食べるのもいいですね。

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）【送料無料】

シャトーブリアンといえば、ヒレ肉の中でも最高級の肉質の部位。伊賀牛は赤身肉の肉質が日本でも屈指の人気のブランド牛で、そんな伊賀牛の最高の部位になります。ぜひ、一度はシャトーブリアンをステーキで食べてみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】牛肉味噌漬け 200g（40g×5枚） 【伊賀牛】

伊賀牛の牛肉の味噌漬け200g（40g×5枚）。しっかりと味噌に付け込まれた伊賀牛の肉質は柔らかく味わい深いです。ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。きめ細かなサシはとても甘く口の中に広がります。ぜひ、最高級の伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキをご賞味下さい。

まとめ

伊賀牛は三重県が誇る、口当たりよく、とろける味わいが魅力のブランド牛です。どのような食べ方にも合いますが、おすすめはステーキです。伊賀牛の旨みを存分に味わうことができるでしょう。

おすすめの部位は「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」「ランプ」「イチボ」です。さらなる上質さを求める方は、サーロイン、リブロースを選んでいきましょう。

通販サイトを利用すると、自宅にいながら簡単に伊賀牛が購入できます。冷凍保存をするなら、好きな時に解凍して料理に活用できます。ぜひ、伊賀牛を購入して、大切な人に絶品ステーキを振る舞ってみてくださいね。

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そんな人に向けて、今回はギフト用の伊賀牛について紹介します。伊賀牛は贈り物に最適な牛肉。特徴や人気の部位・通販商品についてまとめました。

ぜひ、伊賀牛をギフトで贈る予定の方は参考にしてみてくださいね。
 

美味しい伊賀牛をお歳暮やお中元に！

お歳暮やお中元に、何を贈ろうか迷う という人も少なくありません。「昨年あげたものを今年も」というのも何となく避けたいところですが、毎年悩むのも疲れますよね。お歳暮やお中元選びや中々エネルギーの要る作業です。

そのような方こそ、伊賀牛を贈ってみては。伊賀牛であれば、贈り相手の方が一人暮らしであっても、ご家庭であっても、楽しくおいしくいただくことができます。

また様々な料理に利用できる点も、受け取る側としてうれしいポイント。せっかく贈り物をするのであれば、相手が喜んでくれた方が良いに決まっています。

伊賀牛の産地である三重県は豊かな自然に恵まれており、農業や漁業、畜産なども盛んに行われています。大自然の中のびのびと育てられる伊賀牛は、ストレスを抱えることなく元気に育つため、とても美味しいお肉として人気を集めています。

伊賀牛ってどんなお肉？

伊賀牛とはどのような特徴をもっているのでしょうか。伊賀牛は、三重県の伊賀の国といわれる伊賀市と名張市で飼育されている、雌の黒毛和種の未経産牛です。

平均気温が低く、盆地なっている環境は、暑さに弱い伊賀牛であっても飼育がしやすい場所。出荷頭数は年間1,300頭で、きめ細かいサシに加え、脂の質も融点が低く甘味のあるのが特徴です。

とろけるような味わいで、どんな料理であっても伊賀牛の美味しさを最大限に堪能できます。また、伊賀牛は松阪牛よりも歴史が古く、「松阪牛を上回る美味しさ」と評価する人も多いのです。

ギフトにおすすめな伊賀牛の部位

ギフトにおすすめの伊賀牛ですが、部位によって食感や味にも違いがあります。ここで、おすすめな部位の特徴についてそれぞれ紹介します。

ロース(しゃぶしゃぶ・ステーキ用)

伊賀牛をしゃぶしゃぶやステーキにして食べたい人には、ロースがおすすめです。伊賀牛は「肉の横綱」とも言われているほどの贅沢な一品。口に入れたとたん広がる芳醇な香りやコクは、シンプルにいただくからこそ楽しむことができます。

ヒレ(ステーキ用)

ヒレは、部位の中でも最も柔らかい食感が堪能できる部分です。なおかつ、最高級といわれる部位でもあります。ヒレは脂肪が少なく、たんぱく質も多いため栄養面においても優秀な部位。ダイエット中の人にもおすすめです。

サーロイン(ステーキ用)

「ステーキといえばサーロイン」と言われるくらい、サーロインは人気の高い部位の一つです。柔らかさ・肉の旨みともに最高の美味しさが味わえる部位と言っても過言ではありません。

ギフトに人気！伊賀牛の人気贈答用商品３選

弊社が運営するミーツタウンでは基本的にほとんどの伊賀牛がギフト包装可能です。ここでは、お歳暮やお中元といった贈答用で人気の通販商品を3つご紹介！

【焼肉】伊賀牛食べ比べ3種セット（ロース・モモ・バラ）計650g

まずは、焼肉でガッツリ食べたい方におすすめなのが伊賀牛焼肉3種盛りセット。ロース・モモ・バラと赤身も霜降りも楽しめる焼肉セットです。ギフト包装では伊賀忍者の包装でお送りします。

【伊賀牛】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g

最高級の伊賀牛ステーキをギフトでお送りするなら伊賀牛ステーキ3種セットもおすすめ。伊賀牛のサーロイン・ヒレ・ランプの計3枚のステーキをギフトで贈ることができます。大切な方への贈り物としても最適です。

【伊賀牛】定番人気しゃぶしゃぶ3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ）900g（各300g）

定番人気の伊賀牛のしゃぶしゃぶ3種セットもおすすめです。上リブロース、赤身肉、ブリスケと各300gの計900gでボリュームたっぷりで楽しめます。ギフト包装すれば見た目も色鮮やかなので人気のギフト用しゃぶしゃぶ商品となっています。

特別感があり、誰にでもウケる「伊賀牛」

最高峰のブランド牛というと、あなたはどんなブランド牛を思い浮かべますか？伊賀牛と同じく三重県を生産地とする「松阪牛」や、世界的にも知名度のある「神戸ビーフ」などをイメージする人も多いのではないでしょうか？

こういった高級肉は巷の高級レストラン、料亭などのお店で提供されることが多く、その高いお値段も納得の味わいを堪能できますよね。

もちろんこういった知名度のあるブランド牛を贈るというのも選択肢の一つとして大いに”アリ”ですが、筆者としては伊賀牛を推したいところ。

理由はまずそのコストパフォーマンスの良さ。「松阪牛に匹敵する味わい」「松坂牛を超えるおいしさ」など、好意的な評価を集める伊賀牛ですが、そのわりにお値段は良心的なのです。

2つ目の理由としては、霜降りと赤身の絶妙なバランス感。高級ブランド牛というと、霜降りが醍醐味ですよね。しかし食べる人の好み、年齢層などによっては、サシがこれでもかとたっぷり入ったお肉はキツい・・・という方もいるはずです。しかし伊賀牛は、当然良質なサシが入ってはいますが、しつこい脂っこさはなく、スッキリとした口当たりを堪能できます。霜降りの脂が好きな方、さっぱりした赤身肉を好む方、どちらにも訴求できるお肉なのです。

また流通量の少なさから「幻の牛」とも呼ばれており、そういった希少さも受け取る側からするとぐっとくるポイントではないでしょうか？

まとめ

伊賀牛のギフトについて紹介しました。伊賀牛は、きめ細かいサシの入った甘味のある高級ブランド牛です。ギフトとして贈るには最高のプレゼントとなりますので、ぜひ日頃お世話になっている方へ贈ってみてはいかがでしょう。

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三重県の伊賀地方で肥育されている黒毛和種の和牛、伊賀牛。松阪牛と肩を並べるほどの上質なお肉で、地元の方を中心に愛されているブランド牛です。

伊賀牛の歴史は鎌倉時代 1310年にも遡り、国産の牛の図説が載ってある『国牛十図』に伊賀牛の名前が確認できます。

また、伊賀牛は昭和初期から昭和20年代に肉牛の「素牛」として育てられていました。主に松坂方面に出荷されており「近江牛」の大半は伊賀の素牛とも言われています。伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方とした特徴を持ちます。山々に囲まれた自然豊かな環境で生育されているため、牛にかかるストレスも少ないです。

とろけるような味わいが醍醐味の伊賀牛。口に入れた瞬間まろやかな風味が広がりをみせます。伊賀牛こそ、すき焼きで食べる方法がおすすめです。芳醇な香り、コクがあるので、幅広い世代に愛されているブランド牛です。

今回は、手軽に作れる関西風すき焼きレシピ・伊賀牛のすき焼きにおすすめの部位・伊賀牛すき焼き人気通販商品についてご紹介いたします。
 

伊賀牛のすき焼きは関西風で楽しもう！

伊賀牛は三重県の伊賀市・名張市で飼育されるブランド牛です。この地域では伊賀牛のすき焼きは関西風で作られることが多いです。関西風のすき焼きとは、まず数枚のお肉だけをすき焼きのタレで焼いて食べた後にお肉から出た脂に野菜などを入れて食べる食べ方です。

関西風のすき焼きでは、関東のすき焼きとは一味違った濃いめのすき焼きのタレであえた薄い焼肉スライスのような味わいを楽しめます。

おすすめの伊賀牛すき焼きレシピ

伊賀牛を使ったおすすめのレシピは「関西風すき焼き」です。ビールによく合い、ペロリと美味しく食べられること間違いなし。

用意する材料は、牛肉すき焼き用、焼き豆腐、白菜、ネギ、えのきだけ、春菊、巻きしらたき、牛脂、割り下（しょうゆ、みりん、酒）、卵です。

作り方は、まずは焼き豆腐、白菜、ねぎを食べやすい大きさに切ってください。えのきだけは根本、春菊は茎の硬い部分を切り落とします。また、調味料を混ぜて割り下を作っておきましょう。

次に鍋を熱し、牛脂を塗ってください。お肉を広げて砂糖を少々のせたあと、割り下をからめて取り出して食べてください。

続いて、牛肉を入れて、ネギのそばに焼き付けましょう。割り下を注ぎ入れ、具材を並べて、煮立つのを待ちます。具の上からお肉を広げながら加えて、お好みの味加減に調整するだけで完成です。濃い場合は水で調整してみてください。卵を絡めて食べると絶品な味わいが楽しめます。

伊賀牛を使ったすき焼きは、みんなでワイワイ楽しく食べられるのでおすすめです。

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位

ここではすき焼きを楽しむ際におすすめの伊賀牛の部位をご紹介！

ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「ロース」です。肩から腰までの部分、上質な霜降り肉が確認できます。「ロース」は「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」を総称したもので、混合して覚えられることもあります。

口に入れると、とろけるような味わいがするので、すき焼きで食べるのに適した部位と言えるでしょう。伊賀牛では、脂の上品な甘みが堪能できます。

脂身つきロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。伊賀牛のロース100gの参考価格は、税込2,160円です。

伊賀牛のすき焼きを堪能したい方は、ロースを選ぶようにしましょう。

肩ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩ロース」です。肩の部位のすぐ後ろ、背中の部分となります。肩ロースは牛肉の中でも、広範囲を占める部位。肉質のほどよい食感が楽しめます。伊賀牛の場合、柔らかく口溶けの良い美味しさが堪能できるでしょう。濃厚な味わいがするので、肉通の方からも支持が厚いです。

脂身つきの肩ロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。「肩ロース」は「ロース」を総称した呼び方をしているため、カロリー、タンパク質、栄養素は同じであることが多いです。

伊賀牛の肩ロース、400gの参考価格は税込10,800円です。100gあたりの参考価格は税込2,700円となります。

肉質の濃厚な味わいを堪能したい方は、肩ロースを選んでいきましょう

もも

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「もも」です。腰からお尻、太ももの内側、外側に位置しています。「うちもも」「そともも」「らんいち」「しんたま」の4つを「もも」と総称しています。牛が運動するときによく使う部分となるため筋肉質です。赤身肉で脂身が少ないため、人によっては硬めに感じることもあるでしょう。しかし、伊賀牛を選ぶなら、ももの中でも食感が柔らかいことが期待できるでしょう。

脂身つきのもものカロリーは100gあたり265kcalです。比較的、ヘルシーに食べやすいお肉と言えます。タンパク質は約17.8g、栄養素はナイアシン、ビタミンB12などを含みます。ナイアシンには、皮ふや粘膜の健康維持を助ける働きがあります。伊賀牛のももブロック100gの参考価格は税込1,080円です。

お肉の中でもカロリーが控えめな部位を求めている方は「もも」を選んでいきましょう。

肩

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩」です。「トンビ」「ネック」「ミスジ」に囲まれていて、肩ロースを覆うように位置しています。肉の味は濃厚で、旨味を感じられます。コラーゲンが豊富なので、肩を食べた次の日は肌質を良好な状態に保ちやすいです。

肩のカロリーは100gあたり286kcalです。タンパク質は約17.7g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などが含まれています。伊賀牛の肩、100gの参考価格は税込990円です。

伊賀牛のお肉を使用して、お得にすき焼きを楽しみたい方こそ「肩」の部位はおすすめです。

伊賀牛すき焼き用の人気通販商品8選

ここでは伊賀牛のすき焼き用人気商品を8つご紹介！

【伊賀牛】定番人気すき焼き3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ） 900g（各300g）【送料無料】

定番人気の伊賀牛すき焼き3種セット。伊賀牛の上リブロース・赤身（モモ）・ブリスケの3種類の部位をすき焼きで楽しめます。サシの細かい部位や赤身の味わいを楽しめる部位などを食べ比べながら楽しめる定番人気の商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのすき焼きセット。伊賀牛の霜降りロースと赤身肉のモモのスライスをすき焼きで楽しめます。大切な方への贈り物としてもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【すき焼】極上ロース 500g ⇒700g　3～4人前【送料無料】

伊賀牛のすき焼き用極上ローススライス。すき焼きのタレとロースの甘いサシの相性は抜群です。食べる際はぜひ関西風の食べ方で食べてみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】特上肩ロース　500g⇒600g 2～3人前

適度な霜降りと赤身肉のバランスが抜群の伊賀牛の特上肩ロース600g。脂を少し控えたい方や赤身の適度な歯ごたえを感じたい方におすすめです。値段もロースに比べると手ごろなのでぜひ試してみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】極選ロース 500g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の極上ロースのさらに上のランクの最高級極撰ロース。霜降りのキメの細かさはとてもきれいな霜降りです。味はもちろんですが、見た目も美しいのでギフト商品としても最高の一品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼用】特選モモ 約450g

すき焼きで伊賀忍者ビーフの赤身の芳醇な香りと旨味を感じたい方におすすめのももスライス商品。伊賀牛は赤身が日本でも随一の人気があるので、すき焼きでモモの肉本来の旨味を感じてみるのもいいですね。

【伊賀牛】【すき焼】上ロース＆上カルビ 500g⇒600g

伊賀牛の綺麗なサシの入った上ロースと脂の甘さを感じられる上カルビの両方を楽しめる商品です。2種類の部位の味をすき焼きで食べられるため大切な方へのプレゼントにもおすすめです。

【伊賀牛】【すき焼】極上赤身 500g

伊賀牛の極上の赤身肉をスライスしたすき焼き肉。赤身が美味しい伊賀牛でのすき焼きはすき焼きなのに全くくどさを感じずあっさりとした味わいです。ギフトでご年配の方などにもおすすめの商品です。

まとめ

伊賀牛はやわらかい肉質が特徴の、地元の方を中心に愛されている三重県のブランド牛となります。

とろけるような味わいをしているので、すき焼きでその真価を発揮します。中でも「ロース」「肩ロース」「もも」「肩」の部位の使用がおすすめです。栄養素ビタミンB12が豊富に含まれているので貧血予防にも一役買います。ヘルシーにすき焼きを楽しみたい方は「もも」の部位を使用していきましょう。

伊賀牛は、通販で大量購入する方法がおすすめです。余ったお肉は冷凍保存すると、好きなときにいつでも解凍して食べられます。ぜひ、伊賀牛を使用して大切な人とすき焼きを楽しんでみてくださいね。

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今回の記事では、肉質・味・香りのバランスが絶妙な「幻の牛 伊賀牛」のバラ肉にフォーカスします。

数ある部位の中でも、バラ肉は様々な料理への汎用性に富んでいる便利食材。伊賀牛バラ肉の味や食感が気になる方、バラ肉を使ったレシピのレパートリーを増やしたい方はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の豊かな自然が育む『伊賀牛』

三重の豊かな自然が育む伊賀牛は、バランスのいい肉質と風味が評判を集めるブランド牛です。伊賀牛は松阪牛よりも歴史が古く、鎌倉時代の書物には人々の生活を支える役牛として記載されています。その後、明治時代になると、伊賀牛は東京に持ち込まれ全国にその名を轟かせました。

寒暖差の厳しい環境で独自のブレンド飼料により肥育された伊賀牛は、赤身と脂肪のバランスが良く、脂っぽくない味わいが特徴です。その美味しさから「肉の横綱」といわれており、ファンが多いのも納得ですね。

先で触れた「幻の牛」という呼称ですが、これは伊賀牛のほとんどが伊賀地域で消費されるため、このような表現が用いられているのです。出荷頭数は年間を通して約1,300頭。同じく三重県を代表する松阪牛は7,400頭ですから、いかに出荷頭数自体が少ないかは一目瞭然ですよね。

その1,300頭のうち8割は「伊賀産肉牛生産振興協議会」で認定された伊賀管内の精肉店18店舗で販売されているという状況です。こういった背景が、伊賀牛の希少性を高めている要因となっています。

伊賀牛バラ肉について

伊賀牛の中でも気軽に料理に使えるバラ肉について説明します。バラ肉の基本情報だけでなく、カロリーや栄養素、価格相場まで説明するので、参考にしてくださいね。

バラ肉ってどんな部位？

バラ肉はあばら骨付近に位置するお肉です。カルビもバラ肉の1つですね。ナカバラ、外バラ、肩バラの3種類に分けられます。

具体的な部位は以下の通りです。

・ナカバラ：ヒレの下のあばら骨付近
・外バラ：ナカバラの下にあり、下腹部付近
・肩バラ：肩ロースの下の部分

味や食感の特徴

どの部位につけても伊賀牛はバランスの良い味ですが、なかでもバラ肉は赤身と脂肪が絶妙な割合を誇っています。部分によっては少し霜降りが多めな場合もありますが、その分脂の旨味をより感じることができます。かといってイヤな脂のギトギト感があるわけでもなく、一般的なカルビよりもさっぱりした口当たり。奥深いコクと香りも堪能できます。

食感はとろけるような柔らかさが特徴。霜降りの脂が溶けだせば、よりしっとり感が増します。繊細な肉質を楽しんでくださいね。

バラ肉のカロリー、栄養素

可食部100gあたりのバラ肉のカロリーと栄養素は次の通りです。

※肉類/＜畜肉類＞/うし/［和牛肉］/ばら/脂身つき/生の数字になります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛バラ肉の100gあたりの参考価格は、1,000～3,000円ほどです。

肉のグレードにより価格差がありますが、ブランド牛のなかでは比較的お買い求めやすい価格です。

バラ肉は薄くスライスされていることが多いので、100gでも食べ応えは十分。数百グラムを小分けにして、様々な料理に少しずつ使うこともできるので、非常に便利ですね。

伊賀牛バラ肉で作るおすすめレシピ

最後に伊賀牛バラ肉を使ったおすすめレシピを3つ紹介します。どれもさっと作れて美味しいものばかりなので、トライしてみてくださいね。

牛丼

バラ肉料理の定番である牛丼の作り方は次の通りになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉薄切り：200g
・玉ねぎ：1個
・白飯：500g

【Ａ】
・だし汁：300ml
・醤油：大さじ3
・みりん：50ml
・酒：小さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2
・S&Bおろししょうが：大さじ1

【作り方】

1.牛肉は4-5cm長さに切ります。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5mm厚さのせん切りにします。
2.【Ａ】と１をフライパンに入れて火にかけ、煮たってきたらアクを取り除き、火を弱めてふたをして5分ほど煮ます。ふたを取り、煮汁が少し残る程度まで5-6分煮ます。
3.白飯を丼に盛り、２を上に盛ります。

自ら作ればつゆだく加減も自由に調整できます。伊賀牛の旨味が溶け込んだつゆだからこそ、たっぷりかけて楽しんでくださいね。
なおこの牛丼ですが、冷凍保存も可能です。ある程度たくさん作り置きしたら、1食分に小分けにして冷凍すれば、食べたい時にすぐに食べられますよ。

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもの

出典：レタスクラブ

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもののレシピは、次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛こま切れ肉：160g
・にんにくの茎：120g
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1/2片
・赤とうがらし：１本
・オイスターソース：大さじ１
・ごま油、塩、こしょう：適量
・しょうゆ：小さじ2
・酒：大さじ1

【作り方】

1.にんにくの茎は５cm長さに切る。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。とうがらしは種を取る。
2.フライパンにごま油大さじ２を熱し、にんにく、とうがらしを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたら牛肉を加えて塩、こしょう各少々をふる。にんにくの茎、オイスターソース、しょうゆ小さじ２、酒大さじ１を順に加え、炒め合わせる。塩、こしょうで味を整えて、仕上げにごま油少々。

スタミナがつく食材が豊富に使われています。食欲が落ちやすく肉を避けがちな夏でも、伊賀牛の風味とスタミナ食材のおかげで美味しく食べられますよ。

ハッシュドビーフ

ハッシュドビーフのレシピは次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉：160g
・塩：少々
・胡椒：少々
・砂糖：小さじ2強
・バター：16g
・タマネギ<薄切り>：1と1/3個（200g）

【きのこA】
・エリンギ<短冊切り>：1/2パック弱（40g）
・シメジ<小房に分ける>：1/3パック弱（40g）
・マッシュルーム<（缶）水気を切る>：20g
・薄力粉：大さじ1弱
・ワイン（赤）1/2カップ（100ml）

【調味料B】
・トマトピューレ：200g
・ウスターソース：小さじ4強
・コンソメ：小さじ1/2強
・塩：少々
・胡椒：少々
・ご飯：400g
・粉パセリ：適量
・生クリーム：小さじ1強

【作り方】

1.牛肉は3cm幅に切り、塩・胡椒・砂糖で下味をつける
2.フライパンでバター半量を中火にかけ、タマネギをしんなりするまで炒める。その後【きのこA】を加えて炒め、鍋に移しておく
3.2のフライパンで残りのバターを中火にかけ、牛肉の色が変わるまで炒めて、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める
4.3に赤ワインを加えて混ぜ、2の鍋に全て移し、中火にかけて煮立ったら【調味料B】を加える
5.蓋をして弱火で15～20分煮込み、塩・胡椒で味を調える
6.お皿にご飯を盛り、粉パセリをふって4を盛りつけ、生クリームを飾る

作るのが難しいイメージのある洋食でも、手順を守れば簡単に完成します。普通の牛肉を伊賀牛に変えるだけで、コクと旨味が増すのでおすすめです。

まとめ

伊賀牛バラ肉はどの料理にも相性が良く、使いやすいのが特徴です。赤身と脂のバランスがちょうど良い塩梅なので、肉本来の旨味とさっぱりした後味の両方を堪能することができます。

価格は100gで1,000円～なので、ブランド牛の中でもコストパフォーマンスに優れています。ブロック肉や希少部位であれば特別な日に食べたいところですが、伊賀牛バラ肉であれば普段の料理を少しアップグレードさせたいときにでも都度使えるので、気軽に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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伊賀牛は三重県にある伊賀地方で育てられている和牛、あるいはそこから取れるブランド牛肉のことです。伊賀地方の特産物としても知られており、黒毛和種で但馬牛の種雄を使用して誕生した牝牛、さらに処女牛に限定した宮崎県産の素牛を肥育しています。

歴史は鎌倉時代の 1310年代まで遡ることができ、「国牛十図」と呼ばれる日本の国内牛に関する書物に伊賀牛のことが記されているのです。江戸時代には伊賀忍者の保存食として使用され、そこでは伊賀牛の干し肉が用いられたようです。

1886年には三重県で畜産振興を目的に、兵庫県但馬地方から種牝牛10数頭を購入しますが、それが伊賀牛畜産の始まりと言われています。

最近では2019年の5月17日に、ミシュランガイド愛知をはじめ、岐阜や三重2019特別版に伊賀牛を導入したことで話題になりました。

伊賀牛はその芳醇な香りとコクに定評があり、とろける感じの味わいが特徴です。食べ方としてはステーキやしゃぶしゃぶ、焼肉やすき焼きなど、様々な料理を楽しめます。
 

ぷりぷり美味しい牛肉ユッケ！

ユッケってどんな料理？

韓国で生まれた料理、ユッケ。

ユッケは主に生の牛肉を使用し、部位はモモ肉、その中でも特に内モモ肉はとても柔らかく、濃厚な旨味があると評判です。牛のモモというと、ローストビーフや牛のたたきなどとしてもおなじみで、高級品になるとサシがたくさん入っています。

ユッケ料理は様々ですが、牛肉をカットして醤油やニンニク、ごま油などで調味したものが美味しいですね。そしてその上に卵黄が乗っているものも少なくありません。

ユッケの食べ方ですが、お皿の中にあるものをしっかりかき混ぜるのがポイントです。りんご、なし、きゅうりの千切り添えのユッケがありますが、それらは混ぜないで、ユッケと交互につまむと美味しく食べられます。

ユッケ料理のなかに「ユッケジャン」がありますが、これは牛肉や野菜などと一緒に作る辛味を持つスープです。ユッケがタップリ入ったスープと似ていますが、実は全く異なる料理です。ユッケジャンには唐辛子がたくさん入っていますので、見た目は真っ赤になっています。牛肉や内臓、さらにスジなどによってだしを取り、それに粉唐辛子やニンニク、醤油やごま油などで味付けするのです。

ユッケの安全性

ユッケには生肉が使用されます。そのため、安全性により配慮されるべき料理でもあります。

お肉の中には腸管出血性大腸菌やサルモネラといった病原体が入っていることもあり、それを食することで感染する可能性があるのです。病原菌が内部の組織また侵入しないよう、大きな塊肉を使用して周りを削り落とす「トリミング」という手法が利用されています。それによって菌低減効果が期待できるのです。

業界団体の全国焼肉協会は、2011年5月6日の「生食用食肉の取扱いについて」にて、「安全性の確保はお店の対応次第でゼロリスクに近づけられる」と伝えています。ユッケの安全性について旧厚生省は、1998年の「生食用食肉の衛生基準」で生食用食肉の規格や衛生管理について規定し、ユッケによる食肉に限って「生食用」と表示することとしたのです。

現在ユッケは安全性をしっかり担保するため、厳しい法律の基準をクリアしたものしか販売が認められていません。

伊賀牛のユッケを食べられるお店

焼肉レストラン　奥田

自慢の奥田ブランドである伊賀牛はもちろん、その他に鶏肉や豚肉もこだわっているのが「焼き肉レストラン 奥田」です。網は無煙ロースターを使用しており、すぐに煙を吸ってくれるため、美味しいお肉を快適に楽しく味わえます。こちらは小上がり席やテーブル席、座敷席が用意されており、最大で120名まで入る事ができます。忘年会はもちろん、新年会や歓送迎会などの宴会にもおすすめです。

【店舗情報】

住所：三重県名張市鴻之台2番町134　2F

営業時間：11:00～21:00 （日曜営業）

定休日：火曜日

精肉店でもある奥田は、「幻の牛」といわれる伊賀牛を取り扱っており、2Fのレストランで堪能することができます。

お一人様280（税別）円で、ご飯やスープが付き、各プラン・コースはお一人様 2,000円（120分）で豊富なドリンクメニューが飲み放題です。

人気コースはプレミアム盛り合わせで、2人前22,000円となっています。内容はシャトーブリアンや伊賀牛タンをはじめ、ハネシタやミスジ、霜降りサイコロや牛トロ刺し、ユッケや煮物、焼野菜盛りや手作りキムチ、サラダなどがあります。

最高級盛り合わせ2人前は18,700円で、内容は特選サーロインステーキや特選ヒレステーキをはじめ、厚切りタンや特選上バラ、焼野菜盛りや煮物、手作りキムチや牛トロ刺し、ユッケやサラダなどのメニューがあります。

上盛り合わせ1人前5,500円の内容は、厚切りタンや上ロースをはじめ、上カルビや霜降りサイコロ、鶏ももやホルモン（テッチャン等）、キャベツや手作りキムチ、サラダなどを味わえます。

1階の精肉店での購入はもちろん、こちらでは通販での購入も可能です。

焼肉　ますだ

出典：picuki

【店舗情報】

住所：三重県伊賀市緑ケ丘東町７７２−１

営業時間：11:00～14:30(L.O.14:00) 16:30～22:30(L.O.21:30)（日曜営業）

定休日：火曜日・第3月曜日

焼肉ますだは、三重県伊賀市の伊賀牛焼肉の焼肉専門店です。焼肉をどこよりも美味しく、かつ安く提供しています。家族や仕事、彼氏や彼女、友達など、色々な人たちと美味しいお肉を堪能できると評判です。

ランチやディナー、宴会や忘年会、新年会など、大小の座敷も用意されており、伊賀市や名張市であれば、5名から無料送迎してくれるのが魅力的です。居酒屋ますだの姉妹店で、伊賀牛の焼肉をお得な価格で楽しめるのです。

焼肉メニューとしては、盛合せファミリーセット（3人前）9,800円があります。
セット内容は、肩ロース、カルビ、ランプ、ヘルシーカルビ、豚肉、鶏肉、ホルモン、ウインナー、焼き野菜、ご飯×3、スープ×3となっています。

半蔵セット（2人前）9,800円のセット内容は、塩タン、上ロース、上カルビ、ミスジ、クリ、サブトン、イチボステーキ、サラダです。

くの一セット（2人前）6,500円のセット内容は、塩タン、ランプ、ヘルシーカルビ、イチボ、クリ、サラダ、サンチュ、忍びセット（1人前）3,300円のセット内容は、塩タン、肩ロース、カルビ、ランプ、ヘルシーカルビ、サラダです。

まとめ

ユッケや、伊賀牛のユッケを食べられるお店2つをご紹介しました。ユッケは手軽に食べられるお肉ではありますが、安全性の問題もあって、厳しい基準をクリアしたものだけしか販売が認められていません。生肉ですので、安全性基準をクリアしたお店で楽しむことをおすすめします。

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伊賀牛はどんな部位でも絶品の味わいですが、なかでもカルビはしっかり脂がのっており食べ応え抜群。特に人気を誇る部位です。そこで今回は、伊賀牛の中でもカルビの価格相場、レシピにいたるまでをご紹介します。

伊賀牛がいくらで購入できるか知りたい人や、料理で失敗したくない人はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の牛肉といえば松阪牛！？『伊賀牛』も負けてません！

三重県の牛肉といえば松阪牛をイメージする方が多いと思いますが、伊賀牛も負けず劣らずのクオリティを持つ牛肉です。

伊賀牛とは鎌倉時代末期から役牛として飼育され、伊賀忍者がその肉を干したものを携帯していたという逸話も残る歴史の深い牛肉です。

明治38年になると、金谷清三郎が東京に伊賀牛を持ち込んだことをきっかけに全国に広がりました。現在は伊賀市や名張市周辺の伊賀盆地で、寒暖差のはっきりとした気候と、きれいな水源に恵まれながら育てられています。

その柔らかな肉質や味、香りは評判で、希少なブランド牛であるため「幻の牛」とも呼ばれています。

伊賀牛カルビについて

どの部位も美味しい伊賀牛ですが、ここでは伊賀牛カルビについて説明します。

美味しさだけではなく、カロリーや栄養素、価格の相場も解説していきます。

カルビってどんな部位？

カルビとは、あばら骨周辺の肉のことを指します。元々カルビは韓国語で「あばら」の意味を持ち、韓国では骨付きのあばら肉のことをいいますが、日本では骨がついていなくてもカルビと呼ぶことがほとんどです。

カルビはさらに肩バラ、トモバラ、ナカバラの3つに分かれます。これらの部位の中には三角バラやカイノミといった希少部位も含まれているのが特徴です。

味・食感の特徴

伊賀牛カルビの味の特徴は、赤身と脂肪のバランスの良さ。脂の旨味に頼りすぎないしっかりとした赤身の深いコクは、伊賀牛の中でもカルビだからこその味わいとなります。

食感ではとろけるような柔らかさを楽しむことができます。この柔らかさは、火を通した際に肉汁の他に脂が溶け出してくるため。旨味、香り、食感。これらが三位一体となった瞬間、口中いっぱいに幸せがひろがります。

カルビのカロリー、栄養素

カルビのカロリーと栄養素ですが、「第2章日本食品標準成分表」の肉類 – 可食部100g当たりの「［和牛肉］ばら：脂身つき、生」の数値となります。

カルビ肉を食べる際の参考にしてくださいね。

カロリー（kcal） 517
タンパク質(g) 11
脂質(g) 50
糖質(g) 0.1

脂身をカットして焼くことにより、余分な脂が出て、カロリーや脂質はさらに低くなります。健康的にカルビを楽しむためには食べすぎないこと以外にも、調理法も大切なポイントとなります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛カルビの100gあたりの参考価格は1,000～3,000円程度です。価格にやや開きがありますが、肉のグレードによるのが理由です。

価格だけチェックすると一見高いように思えますが、ブランド牛の中では特別高いわけではありません。むしろ比較的手に取りやすい価格なので、お財布にもうれしいですね。

伊賀牛カルビの人気通販商品3選

ここでは伊賀牛カルビの人気通販商品を3つご紹介！ご自宅で食べるのはもちろん、ギフト用としてもおすすめの商品ばかりです。

伊賀牛【焼肉】上カルビ 600g

定番人気の伊賀牛のカルビといえば、焼肉用の上カルビ。上質な脂の乗ったカルビは、口の中で脂が一杯溶け出してきます。綺麗なサシが入った霜降りカルビなので、見た目も綺麗なのでギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

しゃぶしゃぶでカルビを楽しみたいなら、伊賀牛バラスライスがおすすめ。A３～A５ランク相当の伊賀牛のカルビを厳選して、しゃぶしゃぶ用にスライスします。伊賀牛の脂は融点が低いのでさっと炙るだけでカルビのサシが溶け出します。

伊賀牛【焼肉】上赤身＆カルビ 600g

伊賀牛の赤身肉とカルビを食べ比べて味の違いを楽しみたいならこちらの2種セットがおすすめです。霜降りカルビはもちろんのこと、お肉本来の味が出る柔らかな赤身肉と食べ比べてみましょう。

伊賀牛カルビにおすすめのレシピ

伊賀牛カルビにおすすめのレシピを3つご紹介します。せっかく購入したのに調理法がわからず、焼肉一辺倒になってしまった ということになっては非常にもったいないです。

このレシピを参考に、美味しい伊賀牛を、よりおいしく味わってくださいね。

焼肉丼

【材料】（2人分）

・牛カルビ：150g
・もやし：1/2袋
・貝割れ菜：1/2パック

＜たれ＞
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1/2
・ごま油：大さじ1/2
・白炒りごま：大さじ1/2
・長葱(みじん切り)：10cm
・胡椒：少々
・温かいご飯：2人分

【作り方】

1.もやしはサッと茹でてザルにあげておく。貝割れ菜は根を切り落とす。

2.ボウルにたれの材料を合わせ、肉を加えてもみ込む。

3.フライパンを熱してサラダ油（分量外）を薄く塗り、2の肉を広げて並べ、そのまま強めの中火で両面焼く。

4.丼に温かいご飯を盛り、肉を汁ごとのせて、もやしと貝割れ菜を添える。

引用：https://recipe.sp.findfriends.jp/?pid=recipe_detail&id=11370

キムチや温玉をトッピングしてもよりおいしく仕上がるので、一度試してみてください。

カルビクッパ

出典：kurashiru

カルビクッパはスープに牛肉の旨味が染み出るので、スープまで美味しいのが特徴です。

【材料】（1人前）

・ごはん：150g
・牛カルビ (スライス)：80g
・料理酒 (下味用)：小さじ1.5
・しょうゆ (下味用)：小さじ1.5
・大根：60g
・にんじん：1/4本
・しいたけ：1個
・長ねぎ：1/4本
・ニンニク：1/2片
・水：400ml
・(A)鶏ガラスープの素：小さじ2
・(A)しょうゆ：小さじ2
・(A)料理酒：小さじ2
・(A)コチュジャン：小さじ1
・溶き卵：1個分
・ごま油：小さじ2
・白いりごま：適量

【作り方】

1.事前に皮をむいた大根、にんじんは短冊切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。

2.しいたけは石づきを切り取り、笠と軸に分け、笠は薄切りにします。軸は手で割きます。

3.ニンニクは薄切りにします。

4.牛カルビは一口大に切りボウルに入れ、料理酒、しょうゆを入れて5分程置きます。

5.中火で熱した鍋にごま油をひき、3、4を入れ牛カルビの色が変わるまで炒めます。

6.1、2を入れにんじんが柔らかくなるまで中火で炒め、水を注ぎ沸騰するまで加熱します。

7.沸騰したらアクを取り除き、(A)を入れ中火で5分程加熱し全体がなじんだら溶き卵を回し入れ、卵が固まったら火から下ろします。

8.ごはんを入れた器に7を注いで白いりごまを振って完成です。

ごはんがすすむ旨味が魅力です。
食べ応えがあるスープなので、家族で楽しんでくださいね。

カルビ入り生春巻き

出典：cookpad

ヘルシーな生春巻きでも、カルビを入れることでよりおいしくなります。

【材料】（4本分）

・ライスペーパー(生春巻きの皮)：4枚
・牛カルビ：4～6枚
・焼き肉のタレ：大さじ1
・サラダ油：少々
・白ネギ：16cm
・ゴマの葉：8枚
・ミントの葉：8～12枚

<モヤシナムル>
・モヤシ：1/2袋
・酢：小さじ1
・塩：小さじ1/2
・白ゴマ：小さじ1/4

<モヤシの合わせダレ>
・おろしショウガ：少々
・ゴマ油：少々
・甘酢：少々
・赤唐辛子(刻み)：少々

<ニンジンナムル>
・ニンジン：4cm
・塩コショウ：少々
・白ゴマ：少々
・ゴマ油：少々

<ピリ辛ディップ>
・甜麺醤：大さじ1
・コチュジャン：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2
・ニンニク(すりおろし)：少々
・すり白ゴマ：大さじ1～1.5
・ゴマ油：小さじ1/2

【作り方】

＜下準備＞
1.カルビは細切りにしてサラダ油を薄く敷いたフライパンで炒め、焼き肉のタレを加えて汁気がなくなるまで炒めて冷ます。

2.白ネギは3～4cmの長さの白髪ネギにする。

3.ゴマの葉は軸を切り水洗いし、ミントの葉も水洗いして水気を切る。

4.＜モヤシナムル＞を作る。モヤシは根と芽を取り、たっぷりの水に放ってシャキッとさせる。
鍋に水、酢、塩を入れて煮立たせ、水気を切ったモヤシを加え、煮立ったらザルに上げて、合わせた＜モヤシの合わせダレ＞に加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やし、白ゴマをからめる。

5.＜ニンジンナムル＞を作る。
ニンジンは皮をむき、縦にせん切りにして、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
塩、コショウ、白ゴマ、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせて冷ます。

6.＜ピリ辛ディップ＞の材料を混ぜ合わせる。

＜作り方＞
1.平らなところに固く絞ったキッチンペーパーを広げ、生春巻きの皮を水に通して広げて重ねる。
同じことを繰り返し、4枚重ねる。
※生春巻きの皮が固い場合はぬるま湯に通して下さい。
※生春巻きの皮が薄い場合は、霧吹きで両面を軽くぬらして下さい。

2.重ねた生春巻きの皮を全部一緒に上下をひっくり返す。
最初に水に通した生春巻きの皮から使います。

3.皮の中央より手前にゴマの葉を横向きに2枚置いて、＜ピリ辛ディップ＞をのせ、＜モヤシナムル＞、＜ニンジンナムル＞をのせて、更に炒めたカルビ、白髪ネギをのせて手前の皮をかぶせる。

4.巻き終わる少し手前にミントの葉を並べて、両サイドの皮を内側に折り、押さえながら崩れないように巻く。
残りも同様に巻く。
※お好みでカットして盛り付けてもいいですね。

生春巻きは下準備が大変ですが、それが終わればあとは巻くだけなので楽チンです。半分に切って断面が見えるように盛り付ければ、食卓が華やかになりますよ。お子さんと作っても楽しいので、ぜひ作ってみてください。

まとめ

伊賀牛は味と食感、香りのバランスが良いブランド牛です。焼くだけでも美味しいですが、旨味を利用して料理に加えれば、よりおいしく食べられます。

価格の相場は100g 1,000円〜と決して安くはないですが、ブランド牛であることを加味するとコストパフォーマンスに優れているといえますね。

誕生日や記念日に、「幻の牛」である伊賀牛を満喫してみましょう。

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この記事では知る人ぞ知るブランド牛 伊賀牛の魅力について紹介します。伊賀牛のランクの見方や部位ごとのおすすめ調理法についてもまとめました。伊賀牛に興味のある方は、ぜひご覧くださいね。
 

伊賀牛とは？

伊賀牛とは、三重県で誕生したブランド肉です。「肉の横綱」とも呼ばれ、その美味しさは肉通の舌をもうならせます。

伊賀牛はかの有名な松阪牛や神戸牛よりも歴史が古く、明治時代から食用肉とされてきました。育つ環境は、盆地となった平均気温が低い場所。暑さに弱い牛であっても快適に過ごせる場所です。そんな土地で育てられる牛だからこそ、伊賀牛は今もなお、たくさんの人に愛されるクオリティの高いブランド牛で居続けます。

伊賀牛は「幻の牛」とも呼ばれており、それは流通量の少なさにゆえんしています。というのも、伊賀牛の年間出荷頭数は約1,300頭で、その中の8割ほどが伊賀近隣の18店舗の精肉店で販売されているのです。そのため、他地域に出回ることはごく稀なのです。同じく三重県を代表する有名ブランド牛、松阪牛の年間出荷頭数は約7,400頭。こちらと比較すると、いかに伊賀牛の出荷頭数が少ないかがわかりますよね。「幻の牛」という通称には、きちんとした数字の裏付けもあるのです。

伊賀牛は、高級肉ならではのきめの細かいサシと、コクと甘みのある味わいが特徴です。ステーキ、しゃぶしゃぶに、すき焼きなど、どんな料理に用いても肉の旨みを十分に堪能できます。またギフトとしても人気のある商品のため、贈り物に困った際にもおすすめ。オンラインショップで購入できるサイトもいくつかあるので、検討してみてくださいね。

『A5』『A4』などのお肉のランクの見方

牛肉には、A5やA4といったようにランクづけされています。もちろん、伊賀牛にも同じようにランクが付いているわけですが、その見方としては、アルファベットの「A/B/C」は、生産者や流通業者が取引の基準にしているもので、数字の「1/2/3/4/5」は、肉質の等級を表したものと理解しておけば良いでしょう。

分かりやすく説明すると、アルファベットの場合、Bを標準として考え、Aは標準以上に良い、逆にCは標準よりも劣るということになります。これは数字の場合も同じで、3を標準と考え、5はかなり良いもの、4はやや良いもの、2は標準に準ずるもの、1は劣るものとなります。これらの情報を総合的に判断し、A5、A4とランク付けされ、A5がもっとも最高級品であるということの根拠となるのです。

確かにA5ランクの牛肉は「最高級品」であるということは間違いないのですが、脂が多いという特徴もあります。そのため、最高級品だからと言っても、脂身が苦手な人は好まない場合もあります。

伊賀牛の人気部位をご紹介！

では最後に、伊賀牛の魅力をもっと伝えるために、部位ごとの特徴について紹介します。また、部位ごとのおすすめ調理法もまとめていますので、ぜひ作ってみてください。

リブロース

リブロースという部位は、肋骨の背中側に位置します。リブロースは旨みの元となっている脂肪が多く、柔らかいことが特徴。また霜降りも入りやすいことから、脂の旨みと肉の旨みを贅沢に堪能することができます。

リブロースは、薄切りにしても厚切りのままでも美味しくいただけますので、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなど、活躍の場は広いです。カロリーは、脂が多い分100g当たり231kcalと高めです。

サーロイン

サーロインは、お肉の柔らかさと風味が一番に味わえる部位です。「牛の王様」とも称されるサーロインはシンプルに調理することで、ジューシーに味わえます。よって、おすすめの調理法はステーキです。あまり焼きすぎず、レア～ミディアムレア位の焼き加減がベストです。塩こしょうのみの味付けだけでも、十分に美味しくいただけます。ただ注意すべきは、100g当たりのカロリーが298kcalと、他の部位に比べると少々高いこと。そのため、ダイエット中には食べすぎに注意しましょう。

ヒレ

ヒレは、数ある部位の中で、最も柔らかく、最高級とされる部分です。サーロインと比べると脂肪分も少ないため、ヘルシーにあっさりといただくことができ、たんぱく質も多くて栄養も満点。また、サーロインが「牛の王様」と言われているのに対し、ヒレは「牛の女王様」とも呼ばれています。

おすすめの調理法はステーキです。ステーキでいただくことで、しっかりとお肉の本来の味を楽しむことができます。その他にも、ローストビーフやヒレカツなどに向いています。

カロリーは100g当たり133kcal。ヒレであれば、ダイエット中でも無理せず美味しい伊賀牛がいただけます。

もも

ももは、内ももと外ももの2つがありますが、内ももの方が肉質としては柔らかいです。赤身が多く脂肪が少ないヘルシーな部位であるため、ダイエット中の方にもおすすめの部位といえます。

また、値段も他の部位と比べると低いため、手軽に購入できる部位でもあります。おすすめの調理法はシチューなどの煮込み料理です。ももは肉質的に少し硬めであるため、煮込むことで肉も柔らかくなり、とろとろの食感が味わえます。その他にも、ステーキや焼き肉など、シンプルに焼く料理にも向いています。

カロリーは100g当たり165kcalです。ヒレの次にカロリーが低い部位ですので、たくさん食べても安心です。また野菜と一緒に煮込むことで、野菜の旨みと肉の旨みが合わさり、バランスの取れた料理を作ることができます。

肩ロース

肩ロースは、肩から背中にかけての部位です。首に近い部位のためあまり動かすことがなく、脂肪乗りも抜群。因みに、焼肉屋さんに出かけると「ザブトン」や「ネック」といった部位のお肉が提供されますが、どちらも希少な肩ロースです。肩ロースには筋張った部分もあります。調理法としては、すき焼きやしゃぶしゃぶなど、薄くスライスしていただく料理に向いています。

伊賀牛の人気通販商品3選

ここではA4・A5ランクの伊賀牛の人気通販商品を3つご紹介！

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛の様々な部位を焼肉で楽しみたいならこちらの焼肉盛り合わせセットがおすすめ。A4ランク以上の伊賀牛のカルビ・ヒレ・サーロインだけでなく、希少な伊賀牛の牛タンも入ったセット商品です。

【伊賀牛】牛ユッケ 60g×5個 たれ付【急速冷凍】【生食用食肉取扱施設届出済】

生食で食べられる伊賀牛のユッケ。食べる分だけ解凍して、特製のタレを付ければいいいだけなので簡単に楽しめます。中々ご自宅で食べられない生ユッケをぜひご賞味下さい。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×3枚 【送料無料】

伊賀牛の特上サーロインステーキならこちらがおすすめ。味はもちろんのこと、見た目も綺麗なので、ギフトにもおすすめです。

まとめ

伊賀牛のランクの見方や特徴、魅力などについて紹介しました。伊賀牛は、飼育に適した環境のもと、ストレスを感じさせることなく元気に育てられています。大事に育てられた牛だからこその美味しさは絶品です。

伊賀牛を購入した際はぜひ、今回紹介した部位ごとの調理法を参考に美味しく食べてみてください。きっと何度もリピートしたくなりますよ。

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日本には数々のブランド牛と呼ばれる品種の牛が存在していますが、そのひとつに挙げられるのが伊賀牛です。三重県の伊賀地方で育てられた黒毛和種で、近江牛の素牛とも呼ばれているのです。

伊賀牛は三重県伊賀地方の豊かな自然の中で、ストレスにさらされることなく、のびのびと育つ牛です。そんな環境で肥育されることにより、上質なお肉となります。霜降り牛のような意図的に飼育された牛とは、また一味違った芳醇な香りがあり、しっかりした赤身の旨味はもちろん、それだけでなくあっさりした脂身のバランスも最高です。お肉好きの人だけでなく、普段あまりお肉を食べない人たちをも魅了しています。

伊賀牛の生産地は三重県の伊賀市と名張市です。この地域は平均気温が低めという点が特徴で、そこに盆地と言う条件が組み合わさって、暑さに弱い種類の牛でも飼育しやすくなっています。

出荷頭数は1年間に約1300頭で、生肉はもちろんそれ以外にもハンバーグやカレー、ふりかけなど、様々な加工品も生産や販売されています。

芳醇な香りやコク、さらにとろけるような味わいに定評があり、ステーキやしゃぶしゃぶ、焼肉やすき焼きなどで楽しまれています。ヒレやモモが特におすすめで、肉汁タップリと旨味があることから、肉汁も無駄なく活用できます。
 

柔らかジューシーなローストビーフ

ローストビーフってどんな料理？

ローストビーフは、オーブンなどを使用した牛肉の塊を蒸し焼きにしたもので、焼きあがり後に薄くスライスし、そこにグレイビーソースをかけて食べます。薬味にホースラディッシュやマスタード、クレソンを供することもあります。

そのほかサンドイッチの具として使用したり、ハッシュドビーフに用いられたりすることもあり、ほんのりと赤みが残る程に焼き上げるのがポイントです。イギリスでは、日曜日の午後に食べる昼食、サンデーローストのメインディッシュとして伝統的に食されていました。

さらに残り物の冷たいローストビーフも活用されており、翌日の月曜日に、フライドポテトとサラダと一緒に晩ご飯として供されています。

ローストビーフの安全性

クリスマスや誕生日などのお祝いごとの席でよく見かける、定番料理として人気なのがローストビーフです。それ以外にデパ地下やスーパーのお惣菜コーナーなどでも、よく目にすることがあると思います。

そんなローストビーフですが、断面の中心部分が赤色であることにより、食中毒の危険性がないか心配される方もいるでしょう。細菌や寄生虫、ウイルスなどに汚染された食品を食べることで、私たちの体に健康被害を与えるのが食中毒です。

ローストビーフでも食中毒を起こす可能性がありますが、誤解してはならない点があります。食中毒を引き起こす菌はあくまで牛肉の表面に付着しているため、表面をしっかり加熱すれば問題ありません。それら肉表面の菌は肉内部に浸透、侵入してくることはないのです。

肉の中心が赤い≠生焼け≠食中毒 ということになりますね。

あくまで原因となる菌は「O－157」と「黄色ブドウ球菌」の場合がほとんどと言われており、どちらの菌も、人の皮膚や手などにたくさんいる常在菌です。それらが料理工程で肉に付着し、食中毒が引き起こされるというのが一般的な経路となります。

そのため、食中毒を予防するために調理前の手洗いはもちろんのこと、調理器具をきれいに洗浄する、しっかり冷蔵保存することを心がけるなど、対策を徹底することが大切です。プラスアルファでローストビーフで食中毒を起こさないように、衛生的に処理された牛肉塊を用い、中心部を63℃で瞬時加熱殺菌することが推奨されています。

ローストビーフにおすすめな伊賀牛の部位

もも

「ローストビーフといえばもも肉」という位、ローストビーフでは基本的な部位になっています。もも肉は数ある牛の部位の中でも、特に脂肪分が少ないことで知られており、そのためしっかりした食感やあっさりした味わいがあるのです。

牛肉もものカロリーは100g当たり182kcalで、エネルギーは182kcal、タンパク質は21.2g (84.8kcal)、脂質は9.6g (86.4kcal)、炭水化物は0.5g (2kcal)、そして100ｇ当たりの参考価格は1,200円となっています。

ヒレ

ヒレはサーロインと両肩並べるほどの高級部位。脂肪分が控えめで厚みがあるにもかかわらず、部位の中ではあまり動かさない箇所であることから、とても柔らかく上品な味わいを堪能できるのです。

牛1頭からほんの少ししか取れないため値段は高くなりますが、ローストビーフを楽しむにはうってつけの部位です。

牛ヒレの100ｇ当たりのカロリーは223kcalで、エネルギーは223kcal、タンパク質は19.1g (76.4kcal)、脂質は15g (135kcal)、炭水化物は0.3g (1.2kcal)、100ｇ当たりの参考価格は2,500円となっています。

ロース

ロースは繊細な肉質。こちらもローストビーフを楽しむのにもってこいな部位のひとつです。和牛のロースにはキレイなサシが入っており、かつ食感が柔らかいことから、赤身とはまた異なった濃厚な味わいを楽しめます。

ロースにはリブロースとサーロインの2つがあり、それぞれサシの入り方や味わいが違うのが特徴と言えるでしょう。

ロースの100ｇ当たりのカロリーは316kca、タンパク質は16.5ｇ、資質は26.1ｇ、炭水化物は0.2ｇ、そして100ｇ当たりの参考価格は1,300円となっています。

伊賀牛で作るローストビーフのレシピ

コツやポイントが分かれば誰でもプロ級の味を楽しめる、そんなしっとりとした食感のローストビーフを作りましょう。

材料（4人分）は、牛もも塊肉500～600g、下味としてにんにくの薄切り1片分、塩小さじ1(1/4)、粗びき黒こしょう少々、赤ワイン3/4カップ、オリーブ油、しょうゆです。

作り方は次の通りです。

①牛肉は塩を全体によくすり込み、にんにくとこしょうを全体にまぶす
②フライパンにオリーブ油小さじ1を入れ、弱め中火で熱す
③火を止めて、熱いうちにアルミホイルで包む
④アルミホイルに溜まった肉汁を③のフライパンに入れて、ワインやしょうゆ大さじ2を加える
⑤中火にかけて、ひと煮立ちした頃に弱火で約2分煮詰める
⑥ローストビーフは薄切りにして、ソースを添えて完成

まとめ

松阪牛に匹敵するといわれるほどの肉質を誇る伊賀牛、そしてローストビーフにピッタリの伊賀牛の部位についてご紹介しました。美味しいローストビーフは家庭で簡単に作れますので、時間があればぜひ試してみてくださいね。どこにもない、自分だけの美味しいローストビーフを堪能できますよ。

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中でも「サーロイン」に注目し、おいしいの理由とサーロインの人気商品についてまとめました。贈答用としても最適ですので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。
 

最高級の肉質を誇る『伊賀牛』をご存知ですか？

皆さんは「伊賀牛」というブランド牛をご存知でしょうか？伊賀牛はその名の通り、三重県の伊賀地方で生産されているブランド牛です。

飼育場所は平均気温の低い盆地。暑さに弱い伊賀牛であっても、快適に過ごすことができる環境のため、その味わいもとても美味だと言われています。

伊賀牛はその希少性から「幻の牛」ともいわれています。その理由はいくつかありますが、その１つに出荷頭数が年間わずか1,300頭ほどである という点があります。同じく三重県を代表する松阪牛の年間出荷頭数は約7,400頭なので、それと比べてもかなり少ないということが分かりますね。

なおかつ出荷された伊賀牛のうち約8割は、伊賀市近隣地域にしか流通しないという特徴もあります。ここまで良質なブランド牛がなかなか全国的に、一般的にあまり知られていない理由は、こういった点に隠されているのです。

伊賀牛サーロインについて

牛肉には様々な部位があり、その部位によって味わいも異なります。それは、伊賀牛でも同じ。今回は冒頭でも述べたように、伊賀牛のサーロインについてまとめているということで、ここで、伊賀牛のサーロインについて詳しくご紹介します。

サーロインってどんな部位？

サーロインは、背側の腰の上部に位置する部位です。サーロインは、英語の「sirloin」からきた外来語。諸説ありますが、イギリス国王のヘンリー8世が夕食時にこの部位を食した際、美味しさのあまり感激し、「このお肉にsir(サー＝ナイト爵)の称号を与える」と言ったことから、この「サーロイン」が誕生したとも言われています。

サーロインは、別名「肉の王様」とも呼ばれており、牛一頭から20kgほどしか取ることができない希少部位としても知られています。

味や食感の特徴

サーロインの肉質の特徴は、繊細なサシが入っておりとても柔らかい食感である点。脂の甘味と肉の旨味はバランスが絶妙で、焼くだけの調理で十分なほど、ジューシーな味わいを堪能できます。

サーロインのカロリー、栄養素

サーロインのカロリーは、100g当たり310kcal。サーロインは脂身が多いため、他の部位と比べてもカロリーが高いです。が、体を動かすエネルギー源であるタンパク質や、女性にとっては嬉しいヘム鉄など、豊富な栄養素が含まれています。

100g当たりの参考価格

牛肉の種類を問わず、サーロインを通販で購入する場合の平均相場価格は100g当たり800円～1000円ほどです。最高級のブランド牛ともなると、その価格は4000円ほどと約4倍に。伊賀牛も最高級のブランド牛ですので、100g当たり4,000円が平均価格となっています。

伊賀牛サーロイン通販で人気の商品5選

ここでは、通販で人気の伊賀牛サーロインステーキの商品を5つご紹介！今回ご紹介する伊賀牛サーロインステーキは全て熨斗無料の価格です。

ぜひ、特別な日や大切な人への贈り物としてお送りしましょう！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

伊賀牛のサーロインだけでなく、様々な部位をステーキで食べたい方におすすめ。サーロイン・ヒレ・ランプと味の違いを楽しめます。また、最高級のA4・A5ランクの伊賀牛を使用しているので、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

極上のサーロインステーキだけでなく、赤身肉がとても柔らかく焼けば芳醇な香りを感じさせるヒレステーキ、そして分厚い牛タン、極上のカルビなど最高級の伊賀牛の様々な部位を楽しめます。サーロインはもちろんのこと伊賀牛を満喫したい方におすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【伊賀牛】【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフブランドの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。最高品質の伊賀牛の特選サーロインステーキはギフトに最適な商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×2枚⇒3枚【送料無料】

贈り物に最適な量と金額の伊賀牛の特上サーロインステーキ600g（200g×3枚）。3枚の特上サーロインステーキなので、贈り物にもちょうどいい量となっています。伊賀牛の赤身、そしてくどくないサシの甘さを思う存分楽しんでください。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

最高級の伊賀牛でステーキ三昧ならこちらがおすすめ。特撰のサーロインステーキだけでなく、ヒレの中でも最高の品質のシャトーブリアン、そして伊賀牛の分厚いタン元のステーキの3つを楽しめます。また、伊賀牛の焼肉も入っているので、最高クラスの伊賀牛を思う存分楽しめます。高価ですがギフトにもおすすめの最高級の一品です。

まとめ

伊賀牛のサーロインについてご紹介しました。伊賀牛のサーロインステーキは、通販サイトでも購入可能です。高級肉ということもあり価格は少し高めではありますが、一度は食べてみる価値あり。ぜひ、伊賀牛のサーロインを購入して、今回紹介した料理を作ってみてください。

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三重県の伊賀地方で生産されているブランド牛「伊賀牛」をご存知ですか？伊賀盆地の気候や豊かな自然の中で大事に育てられている伊賀牛は、松阪牛や神戸牛などの高級ブランド牛に引けを取らない美味しさを誇っています。その優れた肉質にも関わらず、比較的低価格で購入できるんです。その差が単にブランドネームの知名度によるものであることは、食べてみればすぐにわかります。

しかし伊賀牛は、生産者の高齢化や後継者不足が問題となっているともに、新型コロナウィルス感染症の影響で大きな打撃を受けています。

大変貴重な伊賀牛を守っていくためにも、伊賀牛について詳しく知ってみませんか？
 

伊賀牛ヒレ肉について

伊賀牛の大きな特徴は、霜降りばかりにとらわれず、健康的な牛の美味しさを追求していること。とても生産量が少なく、「幻の牛」とも呼ばれています。

その伊賀牛1頭から3％ほどしか取れない希少部位「ヒレ肉」はもはや希少中の希少。一度は口にしておくべき牛肉の1つです。ダイエットや美容、健康にも最適な部位のヒレ肉。脂身や固い肉が苦手な方におすすめですよ。

ヒレってどんな部位？

ヒレは牛の腰あたりに位置するサーロインやランプという部位の内側にあります。運動量が少ない部位なので大変やわらかい部位。赤身であるため脂が少なく、あっさり目の、牛肉本来の味わいを楽しむことができます。

食べ方はステーキや牛ヒレカツ、たたきなどがおすすめ。レアやミディアムレアで、肉のやわらかさを存分に堪能していただきたいですね。

味や食感の特徴

伊賀牛のヒレ肉の味や食感、香りについてまとめました。牛肉嫌いな人も、伊賀牛を食べれば価値観がひっくり返ってしまうかもしれないですよ。

味・食感

赤身で、牛肉の中でもさっぱりとした味わいを楽しめる部位。しかし伊賀牛にはきめ細やかで美しいサシが絶妙な加減で入っているので、やわらかな品の良い甘い脂をも味わえます。特にヒレ肉の一部シャトーブリアンは、体中の力が抜けてしまうような美味しさ。ステーキとして食べる場合には、なんとナイフを使わなくてもお箸で切ることができます。

香り

牛肉が得意でない方の中には、牛独特のくさみが理由で敬遠している方がいます。確かに牛肉は、与えたエサによって肉の香りが左右されることがあります。場合によっては肉が臭くなってしまうことも。しかし、餌の種類にもこだわって育てられる高級和牛は例外です。それどころか、加熱すると和牛香という甘く良い香りが漂います。

ヒレ肉のカロリー、栄養素

ヒレ肉は脂質が少なく、タンパク質が多いのが特徴。それは高級和牛でも変わりません。ハレの日のごちそうと言うと高脂肪高カロリーの食材を想像してしまいすが、ヒレ肉に関しては例外です。健康やダイエットを心がけている方でも、楽しく美味しく食べられるヒレ肉のカロリーや成分はこちらです。

和牛ヒレ肉(100g当たり)

カロリー：223kcal
タンパク質：19.1g
脂質：15g
糖質：0.3g

糖質が少ないので、糖質制限をしている方も安心して食べることが可能。またビタミンB群や亜鉛が多く含まれています。夏場は汗をかくので、ビタミンB群や亜鉛などが汗とともに流れてしまいます。不足すると夏バテや慢性疲労、肌荒れなどの原因になります。体力を使う夏は牛肉を食べて乗り切りましょう。

100gあたりの参考価格

通販で伊賀牛のヒレ肉を購入する場合の価格は、以下の通りです。同じ伊賀牛のヒレ肉でも等級によって違うためあくまでも参考の値段となります。

伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)

100g：1,800円～2,500円

伊賀肉シャトーブリアン(ステーキ用)

100g：2,000円～5,000円

一見高く感じますが、高級ブランド牛ヒレ肉がこの価格で買えるのはとてもお買い得と言えます。ほかのブランド牛だと倍近くの値段がついている場合もあるんです。

伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品5選

ここでは伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品をご紹介。表示されている商品全て送料無料＆熨斗（のし）無料です。

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

ギフトに大人気の伊賀牛サーロイン・ヒレ・ランプのステーキ3種セット。伊賀牛のヒレだけでなく、サーロインやランプも楽しめるので、ステーキで部位の味の違いを楽しめます。また、見た目も綺麗なためギフトにも人気の商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

みんなで楽しめる伊賀牛の焼肉・BBQセット。赤身が美味しいヒレステーキだけでなく、霜降りのサーロインステーキも楽しめます。他にも伊賀牛タン、極上カルビもあるのでみんなで伊賀牛を楽しむのにおすすめです。もちろんギフト対応も可能です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛の最高級のステーキ三昧を楽しめるのがこちら。ヒレの中心であるシャトーブリアン、特撰の霜降りサーロインステーキ、分厚い伊賀牛タン元のステーキを1度で3つの部位のステーキを楽しむことができます。どの部位も最高品質なので、最高級の伊賀牛を楽しめます。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】伊賀牛ヒレステーキ 約300g（約150g×2枚）2人前 【希少部位】 【ギフト可】【送料無料】

至極の肉質を味わうなら伊賀忍者ビーフのヒレステーキがおすすめ。伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキは、赤身肉にも関わらずとても柔らかな部位です。ご年配の方や女性に贈り物をする際におすすめの商品です。ぜひ伊賀牛のヒレステーキを大切な方へ送ってみてはいかが？

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）2人前【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキの中でもその中心に位置するシャトーブリアン。お肉の中でも最高クラスの肉質を誇る部位です。その分値は張りますが、中々食べられない貴重な部位です。ご自宅で食べてみるのもいいですが、贈り物としても最適な最高級の部位です。

伊賀牛ヒレ肉のおすすめの食べ方

伊賀忍者が食べていたと言われている伊賀牛。そんな長い歴史を持つ伊賀牛にピッタリのレシピはこちらです。伊賀牛には、やわらかくきめ細やかな肉質をそのまま味わえる料理がおすすめです。

伊賀牛ヒレ肉のステーキ

材料

伊賀牛ヒレ肉・塩・胡椒・サラダ油

作り方

1. 冷蔵庫から出した牛肉を室温で30分ほど置いておきます。そうすると、肉への火の通りが良くなり、肉が硬くなるのを防げます。
2. 焼く直前に、牛肉に塩と胡椒をまんべんなくまぶします。
3. フライパンを十分に温めてから油をしき、牛肉をフライパンに入れます。
4. 強火で約30秒焼きます。
5. 次に弱火にします。そのまま、レアの場合は30秒、ミディアムの場合は1分、ウェルダンの場合は1分30秒焼いて下さい。
6. 肉をひっくり返して、同様に焼きます。
7. フライパンから牛肉を取り出し、アルミホイルに包んで5分間寝かせて出来上がりです。そのままでも、お好みのソースをつけてもどちらでも美味しくいただけます。

伊賀牛ヒレ肉ステーキのソース

材料

バター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒

※ステーキを焼いたフライパンで作るとより美味しく出来上がります。

作り方

1. フライパンにバター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒を入れます。
2. 軽く火にかけて、バターが溶けたら全体を混ぜて出来上がりです。

伊賀牛ヒレ肉のたたき

材料

伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)・塩・胡椒・おろしニンニク・大根おろし・ネギ・ポン酢・サラダ油

作り方

1. 牛肉を冷蔵庫から出して約30分室温で置いておきます。
2. 牛肉に塩・胡椒をまぶします。
3. ボールに氷水を用意しておいてください。
4. 十分に熱したフライパンで、牛肉の表面を焼き色がつくまで焼きましょう。
5. 氷水に肉を入れて20分～30分くらい冷やしましょう。
6. 肉が冷えたら取り出して、キッチンペーパーで拭いてください。
7. 薄めにスライスして盛り付けて出来上がりです。(ポン酢や大根おろし、刻みネギやおろしニンニクと一緒に召し上がってください。)

まとめ

松阪牛や神戸牛という全国的にも知名度のあるブランド牛と比べると、あまり知らない人も多い伊賀牛。しかし、お肉の上質さはそれら有名ブランド牛とも肩を並べるほどなのです。

生産された伊賀牛はほとんどが地元にしか出回らず、そこで消費されるといった特徴があります。とてもおいしいお肉ですが、遠方まで流通しないため、そこまで知名度も高くないといった状況があります。しかし、それはある意味伊賀牛の「希少性」を高めることに一役買っており、遠方から伊賀牛を食べに訪れる方も非常に多くなっています。

販売業者はかなり限られていますが、通販でも購入可能な伊賀牛。「幻の牛」といわれるのも納得の、至高の味わいを堪能してみてくださいね。高級ブランド牛の中では比較的リーズナブルなのもうれしいポイントです。

ヒレ肉には脂特有のギトギトした感じがないので、胃がもたれるようなこともありません。品の良いお祝いの席にぴったりな、大人の味わい。ワインや日本酒などと一緒にゆっくりと味わってみてはいかがでしょうか？

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気になるのはやはり伊賀牛のお値段ではないでしょうか？

「食べてみたいけど、ブランド牛だから高そう」「部位によっては、値段も違うのかなあ～」など、色々な疑問がわいてきますよね。

そこで今回は、伊賀牛の部位別のお値段をまとめてみました。ぜひ参考にしてみてください。
 

三重県のブランド牛『伊賀牛』!

出典：対泉閣

歴史

伊賀牛の歴史は古く、1310年に描かれた牛の産地・特徴等を図にした書物「国牛十図」に、伊賀牛のことが記されています。食肉としての逸話としては、伊賀忍者が伊賀牛肉を乾燥させたものを保存食にし、常備していたという言い伝えがあります。それほど深い歴史と伝統を持つ伊賀牛は、今もなお地元の人に大切にされ、愛されています。

<伊賀牛のストレスを減らす方法>

三重県が誇るブランド牛「伊賀牛」は、酪農家の手により一頭一頭大切に育てられています。牛のストレスを減らすため、それぞれの酪農家ごとにいろいろな試みがなされています。

ストレスフリーの牛は、より良いブランド牛に成長するといわれています。伊賀牛の肥育では、下記の3つのポイントが押さえられています、

① 牛舎の床にはおがくずを敷き柔らかくしているだけでなく、常に清潔な環境を心掛け(おがくずの取り換え頻度を多くする)、牛にストレスを与えないようにしている。

② 飼料(穀物や稲わらなど)にこだわっている。牛舎によっては、酒粕を飼料の中にいれるところもあり、アンチエイジング効果で赤身が鮮やかになる結果がでている。

③ 牛のマッサージをする酪農家もある。

酪農家さんは「牛は家族の一員です」とおっしゃいます。一頭一頭を大事に育てているのがよくわかる言葉ですね。

また伊賀牛にストレスが少ないのには伊賀地方の気候も関係しています。伊賀盆地(上野盆地)の平均気温は平均よりも低く、夏は涼しく牛にとっては最高の環境なのです。最高の環境下で育った牛はのびのびと育ちストレスが少ないため良い肉質になります。

ストレスフリーで育った伊賀牛は、上質な甘みや旨みをもちます。口の中にいれると溶けてしまうほど柔らかい肉質です。

一度は食べてみたい「伊賀牛」の、気になるお値段を部位別にご紹介します。

【部位別】伊賀牛のおおよその価格

ここでは、100ｇあたりの価格と部位別の特徴をまとめています。お店によって変動しますが、おおよその値段を調べています。

購入の際に参考にしてみてください。

もも

100ｇ・・・約1500円(税込)～

<ももの特徴>

もも肉の中でも特に柔らかい部位は、うちももとしんたまに分かれています(硬い部位はそとももとらんいち)。数多存在する牛肉の部位の中でも特に赤身が多いです。

ローストビーフによく使われていて、脂身が苦手という方に特におすすめです。価格も100ｇ約1500円～と、お買い求め安くなっています。しんたまの部分は、肉質も柔らかくすき焼きやタタキ、新鮮なものはユッケにもおすすめです。

タンパク質や鉄分が多く含まれている部位で、とくに鉄分不足の女性におすすめです。

ロース(リブロース)

100ｇ・・・約2520円(税込)～

<ロース(リブロース)の特徴>

ロースの中でもリブロースはサーロインに匹敵するほどの部位で、肉質が大変柔らかく、サシもほどよく入り、口の中に入れると牛肉本来の旨味を味わうことができます。

伊賀牛のリブロースは、赤身と脂身のバランスが良いのが特徴です。霜降り肉のようなギトギトさがなく大変食べやすくなっています。

お値段は他の部位と比べ少々お高めですが、味も肉質も大変人気がある部位です。肉本来の味を味わうことができる部位なので、ローストビーフ、ステーキ、焼肉などでいただくのがおすすめです。

肩ロース

100ｇ・・・約1700円(税込)～

<肩ロースの特徴>

肩ロースは牛肉のなかで、最も大きな部位のひとつです。背中寄りのあまり動かさない部位なので柔らかく、伊賀牛の中でも脂肪ののりがいい部位です。薄切りにして利用されることが多く、しゃぶしゃぶ・焼肉・すき焼きなどがおすすめです。

伊賀牛の肩ロースは赤身と脂身のバランスがよく、噛むほどに旨味を堪能することができます。

お値段も100ｇ1700円～と、ブランド牛の中ではお求めやすい価格です。

ウデ

100ｇ・・・約1400円(税込)～

<ウデの特徴>

ウデは牛の前脚部分にある部位です。「前脚」ということもありよく動かす部位であるため、一般的には硬いイメージがあります。肉質は硬いですが、濃厚な風味と脂質が少ない部位です。あっさりした味わいが特徴です。

ウデには様々な種類に細分化されます。

・ミスジ(希少価値)
・ウワミスジ
・クリ
・二の腕
・カワラ
・トウガラシ(トンビ)

などの部位があります。

基本的には赤身ですが、部位によってはサシが入るところもあります。

硬いイメージがあるウドですが、薄切りにしてすき焼きなどが良いでしょう。型崩れがないので、煮込み料理(シチューやポトフなど)にも向いています。

バラ

100ｇ・・・約1300円(税込)～

<バラの特徴>

ロース肉の下にある部位です。赤身と脂身が断層になっており、両方の味を楽しむことができます（コク深い赤身と、とろける脂身）バラ肉は一般的にギトギトした味ですが、伊賀牛のバラ肉は、ギトギトさがなく上品な味となっています。

肩バラ・・・希少部位の三角バラがある部位です。位置によって肉質が若干違っているのが特徴です。
ともばら(外バラと内バラ)・・・キメが若干粗い部位ですが、味は濃厚です。

バラ肉は煮込み料理(カレー・シチューなど)にはもちろん、焼肉やすき焼き、BBQなどの料理にも向いています。100ｇ約1300円～と、大変お求めやすい価格です。

サーロイン

100ｇ・・・約2000円(税込)～

<サーロインの特徴>

まとめ

以上、伊賀牛の値段を部位別にご紹介しました。これらはあくまでもおおよその価格を表示しています。店舗や時期によって多少の変動がある点はご理解ください。

伊賀牛は数多あるブランド牛の中でも、どの部位も比較的お求めやすい価格で、コストパフォーマンスの観点からも大変人気があります。

100ｇを1000円代で購入できるなんて、庶民に大変優しいブランド牛ですよね。現在はコロナ禍。「コロナ禍であまり外食もできない」「たまには美味しいお肉を自宅で食べてみたい」そんな方におすすめしたい伊賀牛。自分好みの伊賀牛の部位を、この機会に価格と相談しながら購入してみませんか？

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「松阪牛」に肩を並べるほどのクオリティなのに、お値段はお財布に優しい。まさに消費者にとっては、ありがたいブランド牛です。

それが、今回ご紹介する希少価値の高い『伊賀牛』です。

この記事は、三重県の特産品『伊賀牛』についてまとめています。ぜひ最後までご覧ください。
 

幻の牛と称される伊賀牛

出典：対泉閣

『伊賀牛』は古くから地産地消のお肉として地元民に愛されてきました。多くは地元で消費されるので、地方であまり見かけることがなく【幻の肉】ともいわれています。

そんな希少価値の高い、伊賀牛について詳しくみていきましょう。

伊賀牛の歴史

<歴史>

・古くは1310年の『国牛十図』に大和牛と記載されている。

(※国牛十図とは、鎌倉時代に描かれた巻物。牛の産地や特徴を図にしたもの)

・江戸時代には伊賀牛を干し肉にし、伊賀忍者が保存携帯食として食べていた。

・1886年(明治19年)より伊賀牛の畜産が始まった(畜産の振興が目的)

・1905年(明治38年)東京の肉屋に奉公していた金谷清三郎が、伊賀から東京に伊賀牛を出荷すると、たいへん評判になる。このことが、伊賀牛を商品化する先駆けとなった。

・1953年(昭和28年)伊賀牛信仰協議会設立を経て昭和37年に伊賀産肉牛生産振興協議会が発足した。

・2014年(平成26年)アメリカ合衆国に伊賀牛が輸出された(約400kg)

・2019年(令和元年)ミシュランガイド2019年特別版(愛知・三重・岐阜)に伊賀牛を扱っている店舗が掲載される

約700年もの歴史ある伊賀牛。地元畜産農家さんの努力で今では、伊賀牛を扱っているお店がミシュランガイドに載るまでになりました。

伊賀牛の特徴

 <特徴>

1.たいへん大柄である

2.ストレスフリーで育てられている

3.伊賀産肉牛生産振興協議会会員が飼育管理をしている黒毛和種の雌(未経産牛)

4.肉質は芳醇でコクがあり香りが高い

5.近江牛の素牛と言われている

6.最終飼育地(伊賀市・名張市)で12カ月以上飼育されたもの

7.伊賀牛は三重県伊賀地方で生育されています。

8.伊賀地方は盆地特有の寒暖差で、三重県内でも気温が低く暑さに弱い牛たちに適した環境です。

9.伊賀牛は豊かな自然環境のもと、健康面を考えた飼育方法でストレスを感じることなく育てられます。結果として、上質な肉質を持つ牛へと育っていきます。

10.伊賀牛の称号は、伊賀産肉牛生産振興協議会会員が飼育管理をしている黒毛和種の雌(未経産牛)や、最終飼育地(伊賀市・名張市)で12カ月以上飼育されたものにしか与えられておらず、大変厳格です。

伊賀牛の味

<味>

ストレスなく育った牛は、肉質が柔らかく旨みがあり、霜降りと赤身のバランスも絶妙です。

霜降りのお肉は確かに甘くておいしいですが、伊賀牛はギトギトした脂の感じがなく、大変美味しい牛肉です。

伊賀牛の食感

<食感>

 口の中に入れると、とろけてしまう食感があります。

また赤身と脂身のバランスが良く、しつこさがないのも特徴です。

伊賀牛はなぜ希少価値が高いの?

伊賀牛は希少価値が高いブランド牛といわれています。それはなぜでしょう?

<希少価値が高い2つの理由>

1.8割が地元で消費されている

2.生産数が少なく、流通域が狭い

伊賀地方で生育されている伊賀牛は、生産数が少なくその殆どが地元で消費されています。そのため、流通域が狭く、希少価値が高いといわれています。

殆どの地元販売事業者が、酪農家の庭先で牛を買う(生態販売)スタイルをとっており、顔が見える関係での取引が今でも行われている希少価値の高いお肉です。

伊賀牛を購入できるお店3選

そんな希少価値の高い伊賀牛は、どこで購入できるのか調べてみました。

精肉の奥田

<所在地>

〒518-0702　三重県名張市鴻之台2番地134　1F

<電話番号>

0595-64-1780

<営業時間・定休日>

9:00～19:30

火曜日

<店の特徴>

・自家生産・直売している伊賀牛を販売

・バーベキュー品から贈答品まで豊富な品揃えがある

・お肉だけでなく新鮮な野菜も販売

・店の2階に焼肉レストランがあり伊賀牛を味わうことができる

・ネット通販可能

伊賀肉森辻

出典：伊賀ポータル

<所在地>

〒518-0832　三重県伊賀市上野車坂町821

<電話番号>

0595-21-0760

<営業時間・定休日>

9:30～19:00

月曜日(祝日は営業)

<店の特徴>

・自家牧場がある

・ネット通販でも購入可能

・姉妹店で伊賀牛が味わえる（もりつぢ・炭火焼肉　森辻亭）もりつぢは、伊賀肉森辻と隣接しています。

・駅近(伊賀鉄道伊賀線　広小路駅から歩いて5分)

肉の伊藤銀座店

出典：肉の伊藤

<所在地>

〒518-0854　三重県伊賀市上野忍町2522

<電話番号>

0595-21-0648

<営業時間・定休日>

9:00～18:30

月曜日

<店の特徴>

・創業80年余年の歴史がある伊賀牛専門店

・店主が目利きから精肉加工まで全てを行う

・変わらない安心価格

伊賀牛でリッチなお家ごはんを

三重県で有名なブランド牛は「松阪牛」ですが、コスパ的には希少価値の高いブランド牛の伊賀牛がおすすめです。

特別な日にお肉を食べたくなったら、いつもよりちょっと贅沢気分で伊賀牛を購入するのもよし、大切な方へのお土産やご贈答に伊賀牛を選ぶのも大変喜ばれると思います。

現在はコロナ禍で外食にも気を遣います。そんなとき、たまにはリッチなお家ごはんも食べたくなりますよね。

三重県は「自宅から遠くてなかなか購入する機会がない」という方のために、現在は伊賀牛をネット注文できるお店もいくつかあります。お肉の鮮度、肉質を落とさないよう冷凍配送してくれるので、自宅でも上質な伊賀牛をいただくことができますよ。

まとめ

以上伊賀牛についてまとめてみました。

約8割は伊賀周辺など地元地域で消費される伊賀牛。そのためたいへん希少価値が高いブランド牛といわれています。肉質は柔らかく、赤身と脂身のバランスが絶妙。なおかつお財布にも優しい価格。

良いことづくしの伊賀牛ですね。

畜産農家が家族同様に大切に育て、最高の環境下で育った伊賀牛は絶品です。地産地消の傾向がある伊賀牛ですが、三重県に足を運ぶ機会があまりないというかたはぜひ通販を利用してみてくださいね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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ユッケって？

ユッケで使われる肉の部位は、赤身もも肉がメインになります。サシが良く入っている肉を使うことで、よりねっとり感が増すのです。

もも肉といっても幅広く、ランプを使えば牛の旨味がより一層引き立ちます。一方でうちもも肉を使えばモチモチとした食感と、噛めば噛むほど広がる旨味を楽しむことが出来ます。

部位によって味や食感が変わるので、様々な店で色々な部位を使ったユッケをお楽しみください。

ユッケの食べ方

ミンチされた牛肉に醤油やごま油、刻みニンニク等が絡まっており、その上に卵黄が乗っています。良く混ぜてから食べる方法が推奨されていますが、まずは卵と混ぜず、牛肉本来の旨味を味わうのもおすすめです。普段食べている牛肉よりもモチモチとした食感が強く、驚くことでしょう。

なるほど、こういった味なのかと分かったら、今度は卵黄を潰し、とろーっとユッケにコーディングさせてみて下さい。卵黄のねっとり感が牛の脂の旨味をより引き立ててくれます。ただし添え物のキュウリは一緒に食べるのではなく、お口直しとして別々に食べる事をおすすめします。

ユッケのカロリー

一般的なユッケのカロリーは100gあたり200kcal程度です。これは輸入牛の外もも肉を使った場合であり、内もも肉を使うと更に30kcal程プラスされます。

更にはランプを使うと180kcalになるので、使用する部位によってユッケのカロリーは変動します。当然サシが入れば入るほどカロリーが上がっていきます。同じ内もも肉でも輸入牛では140kcal程度なのに対し、サシが多い和牛では246kcalにもなります。

生食ユッケをネットで買う際の注意点

牛の生肉を提供するには、国の厳格な基準をクリアする必要があります。そうしなければ食中毒になるリスクが高まるからです。

そのため、国の基準をクリアしている業者から直接購入する必要があります。確かにECサイトからでも買えるのですが、間に仲介業者等が入るとその分リスクが高まります。

販売するのに必要な許可

生食用牛肉(ユッケ)を提供するには、生食用食肉の取扱い許可（届け出）が必要です。その為には国が設けた新しい基準をクリアした加工用施設の用意と生産手法の確立が必要になります。

2011年に焼肉店で発生した集団食中毒事件。世間に大きな衝撃を与え、国も牛肉の生食を看過できなくなりました。厚生労働省により牛ユッケを提供するための非常に厳格な新基準が設けられ、牛レバーの生食は法律で禁止されました。

現在牛肉を”牛ユッケ”に加工できる「生食加工認定工場」は日本国内で5社のみ。そういった工場では厳正に、徹底した食品管理をおこなえる設備が導入されています。そういった工場以外で加工された牛ユッケは安心、安全に口にできるものではありませんので、気をつけましょう。

基準には「細菌検査を行っているか」、「表面から2cm程火を通した上で中心部に残った生肉を使っているか」等があります。

ネットで購入出来るユッケ

伊賀牛のユッケ

伊賀のブランド牛である「伊賀黒毛和牛」のもも赤身を味わえる逸品になります。寒暖差が大きく、雄大な自然が広がる伊賀盆地で布引山脈の清流を飲みながら育った伊賀牛は、柔らかな肉質と牛が持つコクと旨味が特長です。

最大規模の農場でも500頭しか飼育されていない上に、12ヶ月以上伊賀盆地で生育したもののみが「伊賀牛」として名乗れるため、非常に希少な肉牛なのです。

口コミでは「赤身肉がメインだがその中に脂身もバランス良く混ざっていて美味しかった」という意見もありました。大きめに切られた赤身肉の食べごたえが楽しめて、サシに詰まった牛の旨味を堪能出来るので、リピーターが続出しています。

山形牛のユッケ

出典：さがえ精肉店

山形のブランド牛で作った「山形牛」はあの有名な米沢牛と肩を並べるほどの評価を受けています。

目利き30年のプロが牛の旨味が凝縮されている赤身モモを厳選しているので、おいしさが保証されています。加えて秘伝のピリ辛ダレが肉の旨さを引き立ててくれます。

細めに切られている上に筋は1つ1つ丁寧に除去されているので、口の中でとろける食感と牛肉が持つ甘みがクセになります。「余分な脂分が含まれていないので、牛の旨味と甘さだけを楽しめる」などという感想コメントが多数寄せられています。

生食用牛肉加工、調理の新しく設けられた基準をクリア出来る食肉加工認定工場で、厳しい管理のもと製造されています。加えて山形牛の産地証明書や外部期間の菌検査をクリア済であることを証明する書類も届けられるので、安心して食べることが出来ます。

パイン牛のユッケ

出典：テゲツー

パイン牛とは、パイナップルの粕を食べさせて育て上げたブランド牛です。黒毛和牛なので程よく脂がのっており、濃厚な食感となっています。それに加え、パイナップルの粕に含まれている酵素が肉質を柔らかくしてくれるので旨味がより引き立ちます。更に、パイナップルならではのフルーティーな爽やかさも感じる事が出来ます。

大きめにカットされているので食べごたえも満点。他のものよりも特に甘みが強い事が特徴です。口コミでは「味が濃くてとろりとしていて、ここまで肉に甘みを感じたのはこれが初めて」という評価を得ています。

タレを混ぜて召し上がる以外にも、みじん切りにしたニンジンとアボカドを混ぜてクラッカーに乗せたりバジルソースをかけたりしてアレンジして楽しめます。

2011年の法改正によって新しく生まれ変わった生食用加工基準をクリアした生食用加工施設の下で徹底的に衛生管理がなされているので安心して食べることが出来ます。

北海道産ユッケ

出典：Amazon

北海道の雄大な自然の中でストレスフリーで育った牛であるため、非常に肉質が優れています。脂身が少ない牛もも肉のみを使っており、タレもさっぱりとしているのであっさりとした味わいを好む方に特におすすめです。しかも小さめにカットされているので、柔らかく噛み切りやすいです。

 ▼ネットで購入したユッケの解凍方法

牛肉が冷凍真空パックに詰められた状態で到着して来ます。これを解凍していきます。

解凍方法は2種類あり、流水で解凍する方法と、冷蔵庫で解凍する方法があります。

流水で解凍する場合には、食べ始めの5分ほど前にパックを冷凍庫から取り出します。そこから5分程ボウルにパックを入れた状態で、水を流し続けます。

冷蔵庫で解凍する場合には、真空パックの状態で5℃の冷蔵庫に2時間程度入れておきます。

解凍が完了したら白色の専用の袋にユッケを取り出し、タレと絡めてすぐにいただくことができます。解凍後は4℃で保存し、当日中には召し上がってください。

まとめ

牛のユッケは国の厳しい基準をクリアしたところでないと生産出来ないため、今では非常に貴重な食べ物となってしまいました。しかし現在のこの状況を踏まえると、捉え方によっては取り寄せた牛肉ユッケだからこそ、安心して食べることが出来るといえます。

適切な解凍方法で決められた時間内に食べれば、もっちりとした濃厚な牛の旨味を堪能する事が出来ます。添え物や混ぜるタレを変え、さまざまなアレンジが出来るのも自宅で食べられる楽しさですね。

コロナ禍で外に出る機会が激減してしまった今、なかなか食べるチャンスのない牛肉ユッケを楽しんでみませんか？

投稿 ネット通販で人気の牛肉ユッケ商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

その上質な肉質と深い旨味は、伊賀の地だけでなく、日本全国・世界にも名を轟かせる牛肉として有名です。

伊賀牛の中でも特に美味しいとされているホルモン。上質な脂身が溶け出し、肉好きの舌を唸らせてくれます。

そんな伊賀牛ホルモンを自宅でも楽しみたい方に向けて、今回は伊賀牛ホルモンの人気の部位5種類をご紹介していきます。

すべて通販で購入することができますので、まずはそれぞれの部位の魅力を知っていただきながら、おすすめの精肉店通販で購入してみてください！
 

伊賀牛ホルモン人気5選

伊賀牛ホルモンで人気の5選をまとめてみました。各部位ならではの味、食感、個性があります。自分好みのものを是非見つけてみてください！

ハラミ

伊賀牛の横隔膜の部分を指す「ハラミ」。ホルモンの中では赤身を多く含んでおり、特に伊賀牛のハラミはうまみや甘みが強いのが特徴です。

黒毛和牛特有の細かいサシが魅力的な特徴の一つで、焼き肉で食べるなら、焦がさない程度に軽めに焼き上げてレアで食べるのがおすすめです。

口の中でハラミの筋線維がほぐれていく瞬間を楽しめ、タレとの相性、ごはんとの相性も抜群です。

伊賀牛を楽しむなら是非食べておきたいホルモン部位の一つです。

てっちゃん

てっちゃんは牛肉の大腸を指すホルモンの一つで、脂身が非常に多く、栄養価が高いのが特徴的です。

ホルモンを代表するような存在で、ふんわりした食感は他の部位では得られない物となっています。

伊賀牛のてっちゃんは特にプリプリとした脂身が特徴で、口の中で溶けるような食感を楽しむことができる上、見た目ほど脂っぽくないので女性でも手軽に食べることができます。

焼肉で食べるのも良いですが、もつ鍋の具材として伊賀牛のてっちゃんを使うと、また違う食感と味わいを楽しむことができ、価格も手ごろなのでおすすめです。

マルチョウ

マルチョウは牛の小腸のことで、大腸であるてっちゃんに食感が似ているのが特徴的です。

てっちゃんよりも薄い形状をしていますが、脂身には甘みがあり、弾力性に優れているので食べ応えがあります。

伊賀牛のマルチョウは脂がしっかり乗っていて、食感も抜群ですので、焼いてシンプルに塩コショウやタレで食べるのがおすすめです。

焼肉のほかにも、もつ鍋やもつ煮込みとして食べると、焼いたときの香ばしさではなく、味が染み込み一味違う食感を楽しむことができます。

タン

タンは皆さんご存知のように、牛の舌です。1頭につき1枚しかとることができない希少部位とされており、昔はそれほど食する文化はなかったのですが、仙台から全国へメニューが展開されるようになりました。

伊賀牛のタンにはビタミンB群が豊富に含まれており、伊賀牛の中では特に栄養価の高い部位です。

タンの中にも部位があり、「タン先」、「タン中」、「タン元」の3つに分かれており、焼肉でよく提供されるものが「タン中」です。

独特の食感と旨味があり、自宅で焼き肉をするならまず初めに食べておきたい肉の部位と言えます。

レバー

レバーは牛肉の肝臓のことを指します。牛レバーは生で食べると食中毒の危険性があるため、調理用として販売されています。

レバーにはビタミンA、ビタミンB群、鉄分などが豊富に含まれています。食感はパサパサとしており、癖の強いホルモンの一つです。

伊賀牛は厳選されたブレンド飼料を餌をもらって飼育されているので、レバー独特の臭みが少なく、レバーが苦手な方でも美味しく食べられるのが特徴です。

基本は焼肉がおすすめ。お酒にもごはんにも合うので美味しく食べられますが、ニラレバ炒めやレバー煮込みなど、様々な料理に使うことができます。

伊賀牛のおすすめホルモン商品3選

ここでは伊賀牛のおすすめホルモン通販商品をご紹介！

【伊賀牛】【焼肉】ミックスホルモン 500g

お手軽に楽しめる伊賀牛のミックスホルモン500g。タン・ハート・フク・テッチャン・ミノ・ハチノスなどのホルモンの中からその日におすすめの商品をミックスしてご提供。

伊賀牛のホルモンをちょこっとずつ楽しめる魅力的な商品です。

【伊賀牛】【ホルモン】テッチャン（小腸） 1kg

プリプリかつジューシーな伊賀牛のテッチャン（小腸）。急速冷凍されているので、食べる分だけ解凍して楽しむことができます。

ご自宅で焼肉店のような本格的伊賀牛のホルモンを楽しめます。

【伊賀牛】【焼肉】おすすめホルモンセット 400g

伊賀牛のホルモン（テッチャン・ハート・ツラミ・焼きセンマイ・赤センマイ・はちのす等）の中からその日におすすめの部位を4種類厳選してご提供するお任せセットです。

様々な副生物（ホルモン）をちょこっとずつ楽しむことができます。

【番外編】ホルモンと焼肉

いまや定番人気料理として浸透している「焼肉」。この焼肉のルーツに、ホルモンの存在が大きく関わっているというのが通説として根強いようです。

明治の肉食解禁以降、お肉はすき焼き、西洋料理などに用いられることが多く、「直火で肉を焼く」という文化は意外にもありませんでした。

敗戦後、食糧難に直面する日本。そんな状況下で、当時日本在住の朝鮮人の方が、日本人が食べずに廃棄する内臓部位を入手。肉の扱い、肉についての有効利用法の知識を駆使し、その内蔵部位を焼いて食べたことに、焼肉のルーツがあると言われています。

そこから朝鮮人が経営する「ホルモン焼き」屋台が増え、人気を集めました。

そうして徐々にカルビ、ロースなどの他部位の肉も「焼肉」に取り入れられ、現在の姿になっていったと言われています。

「焼肉」はホルモンがルーツであったなんて、なんだか意外ですよね。

伊賀牛ホルモンを販売しているお店

人気の伊賀牛ホルモンについてご紹介してきましたが、伊賀牛のお肉はなかなか手に入れることができません。

ここからは、伊賀牛を生産直売している精肉店を5つご紹介していきます。伊賀牛に興味のある方は是非購入してみてください！

精肉の奥田

「精肉の奥田」は、奥田牧場で育てた伊賀牛を生産直売しており、バーベキュー用のお肉から贈答用品まで、豊富な品揃えが魅力の精肉店です。

もちろんホルモンも豊富に取り扱っており、専用の通販サイトからも手軽に購入することができます。

伊賀牛だけでなく、伊賀豚などの三重県にゆかりのある商品ライナップが豊富で、おうちで焼き肉をするにはぴったりのお店です。

ネット販売はもちろん、実店舗でも販売もしていますので、お近くに行かれる方はぜひ足を運んでみてください！

丸福精肉店

「丸福精肉店」は、伊賀牛の中でも上質な肉を厳選したブランド牛「伊賀忍者ビーフ」を販売している精肉店です。

特に伊賀忍者ビーフのホルモンは職人がとても丁寧に切り出しているため、臭みもほとんどなくとても美味しいです。

肉屋堀坂

「肉屋堀坂」は、堀坂牧場で飼育した伊賀牛を取り扱う精肉店です。

ここでは、伊賀牛だけでなく、日本一有名な松阪牛も購入することができます。

特におすすめなのは、伊賀牛と松阪牛がセットになった焼肉セット。2つのブランド牛を食べ比べできます。

もちろんホルモンも販売しているため、焼肉やＢＢＱで食べ比べセットと併せてホルモンを楽しむのもいいですね。

伊賀肉 森辻

「伊賀肉 森辻」は、伊賀牛をはじめとしたブランド牛や、伊賀ならではの畜産物を販売している精肉店です。

実地での店舗販売だけでなく、通販でも買い求めることができますので、全国各地で伊賀牛の美味しいホルモンを楽しむことができます。

自家牧場を持っており、取り扱うお肉を自信をもって提供されています。まさに産地直送の伊賀牛を手に入れることが可能です。

ネットで手軽に購入することができ、ステーキ肉やすき焼きセット、ホルモンの盛り合わせなど豊富な品揃えとなっています。

精肉のもりなが

「精肉のもりなが」は、直接肥育農家から仕入れた伊賀牛を精肉加工し、販売を行っています。

伊賀牛以外にも、山形牛や国産黒毛和牛なども豊富に揃えており、お中元やお歳暮などにピッタリです。

もりながでは予算や用途、要望に合わせて生肉をカットする「オーダーメイドカット」を提供しており、自分が食べたいと思う伊賀牛の形で届けてくれます。

もちろんてっちゃんやハラミをはじめとしたホルモンも多数販売していますので、伊賀の味を楽しみたい方、全国の牛肉を食べ比べしたい方は是非購入を検討してみてください！

まとめ

この記事では伊賀牛のホルモンについて深堀りし、購入できるおすすめの精肉店についてご紹介してきました。

ホルモンと一口に言っても様々な部位があり、てっちゃんなどのプリプリとした脂身が特徴的なものや、ハラミなどの赤身肉など豊富な種類があります。

他にもここでは紹介できていないですが、少しクセのあるハツやセンマイなどもあり、栄養価の高いものやカロリーの低いものまでありますので、食べ盛りの男性やカロリーを抑えたい女性の方にもピッタリです。

伊賀牛ならではの食感や旨味を味わいたい方は、是非今回ご紹介した精肉店で、通販購入してみてください！

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伊賀牛とは？

伊賀牛は、三重県の伊賀・名張地方で育てられた牛です。

ただし、伊賀の牛がすべて伊賀牛と呼ばれているわけではありません。一般的には、伊賀の黒毛和種で、なおかつ雌の未経産牛（処女牛）を伊賀牛と呼んでいます。伊賀の牛ならどれでも伊賀牛になりそうですが、雄や経産牛はまた別というわけですね。

伊賀牛は、育て方にも特徴があります。自然にのびのびと育つことを重視しており、極力ストレスを与えないように工夫されているのです。

霜降りを目指した飼育方法とは異なり、牛に余計な負担をかけない育て方なので、本来の旨味が損なわれる心配はありません。自然体で生きる牛の肉は、口に入れると甘みが広がるため、霜降りにも負けないくらいの美味しさを感じることができます。

これから伊賀牛を買う人は、牛にとって心地よい環境で育てられたお肉の美味しさを、ぜひ味わってみてください。

伊賀牛の歴史

伊賀牛の古い記録は、鎌倉時代まで遡ることになります。1310年に書かれた「国牛十図」という本に、伊賀牛についての記載があるのです。当時の伊賀牛は、「大和牛」と呼ばれていました。伊賀の忍者は、乾燥させた牛肉を保存食として持ち歩くことが多く、よく食べていたそうです。伊賀牛のルーツは、忍者の携帯食料だったんですね。

食用牛として人気が出てきたのは、明治38年になってからです。それまでは伊賀の役牛（力仕事に使う牛）であった伊賀牛。肉牛として徐々に東京でも流通するようになり、美味しい牛肉として注目を集めることになります。その後、昭和37年に伊賀産牛肉振興協議会ができると、飼育頭数が増加し、人気もさらに高まっていきました。

現在は飼育頭数が減少していますが、品質の良さが多くの人から愛されており、「肉の横綱」としての人気はさらに高くなっています。伊賀の若者は伊賀牛青年会を作り、伊賀牛の品質向上を目指して勉強を続けていらっしゃいます。より美味しくなる伊賀牛を、これからも存分に楽しんでいきたいですね。

伊賀牛は「幻の牛」

「肉の横綱」という異名に触れましたが、伊賀牛にはもうひとつ「幻の牛」という異名を持っています。もちろん「幻」であることの裏づけが存在します。ひとつはその生産量の少なさ。年間の出荷頭数は約1,300頭ほどにとどまります。同じ三重県の松阪牛の年間出荷頭数は約7,000頭、有名ブランド牛・神戸ビーフは約5,500頭程度ですから、その差は歴然ですよね。

松阪牛や神戸ビーフなどの名だたるブランド牛はそのPR力もあり、全国的に流通します。しかし伊賀牛は、出荷されたうち約8割が伊賀管内の精肉店に並ぶことになるので、全国的に流通することは稀なのです。

それが伊賀牛の奥ゆかしさにもつながり、「幻の牛」といわれる所以なのです。

伊賀牛の肉質の特徴

伊賀牛は、細く柔らかい肉質が特徴です。口の中でとろけるような食感があるので、初めての人も気持ちよく食べることができるでしょう。柔らかくて美味しい牛肉を楽しみたい人には、ぴったりなブランド牛です。

香りやコクも抜群であり、松坂牛や神戸牛にも負けないくらいの、上質な風味を堪能できます。気候の寒暖差の大きい盆地で飼育され、生産・出荷から発送まで伊賀地域（伊賀市、名張市）で行われます。大きな牧場でストレスを感じることなく、長時間ゆったりと自然体で育つことがどれほど重要なのか、改めて教えてくれるような美味しさです。

価格も同じ三重県の松坂牛に比べてお手頃に販売されており、こだわりぬいた伊賀牛特有の赤身肉の美味しな肉質になります。

ステーキやしゃぶしゃぶ、すき焼きなど、様々な料理に合う牛肉なので、自分の好きな食べ方で、柔らかさや風味をじっくりと楽しんでみてください。

伊賀牛の通販で人気の部位

赤身

伊賀黒毛和牛の厳選した赤身を楽しめる人気商品です。絶品の旨味と香ばしさを味わえるので、ぜひ試してみてください。

美味しさの秘密は、口に入れた時の心地よい滑らかさにあります。手で触れただけでも溶け出すほどの脂が含まれているため、極上の舌触りを体験できるのです。コクや風味も素晴らしいので、牛肉の魅力をじっくりと堪能しましょう。

伊賀牛は、甘みや柔らかさがしっかりと出るよう、一頭一頭大切に育てられています。ストレスフリーの環境がどれほどの美味しさを引き出すのか、確かめてみてください。

ロース

伊賀牛の美味しい肩ロースを、しゃぶしゃぶでたっぷり楽しめる商品です。極上の霜降りを、思う存分食べてみましょう。

奥田ブランドが素晴らしい品質を維持できる理由は、飼育環境や飼料などに、徹底的にこだわっているからです。細かいところまで気を遣い、品質を向上させています。

育て方は、牛肉の美味しさに影響する重要なポイントなので、丁寧な飼育をしているブランドなら、安心して購入することができますね。

ギフトにも適した商品なので、大切な人に美味しい牛肉を味わってもらいたい時も、ぜひチェックしてみてください。

ホルモン（ショウチョウ）

なかなか手に入らない伊賀牛のホルモン。新鮮なホルモンを手軽に楽しめるので、伊賀牛の魅力を、ゆっくりと嚙みしめてみてください。

この商品は、小腸だけでなく、多彩なホルモンを楽しめるようになっています。大腸やハチノス、アカセン、心臓など、美味しいホルモンがいくつもミックスされているのです。「とにかくホルモンが好き」という人なら、大満足の商品となっています。

伊賀牛のホルモンを初めて食べる人なら、いろいろと食べ比べて、お気に入りの部位を探してみるのも楽しいですね。

サーロイン

伊賀牛のサーロインというボリュームのある商品です。きめが細かく柔らかい肉質を、ステーキにして楽しんでみてください。

厚切りのサーロインですが、食べにくさは感じません。口に入れると、すぐにとろけるような感覚を味わえます。ブロックカットされた極上サーロインを、存分に堪能できるでしょう。

また、ジューシーな霜降りにも注目です。溶け出す脂が、贅沢な甘みと柔らかさを感じさせてくれます。脂の旨味がしっかり出ているので、牛肉の霜降りがお好きであれば購入をおすすめします。

ユッケ

伊賀の黒毛和牛を使った、鮮度抜群のユッケです。新鮮な牛肉の豊かな旨味を、自宅で手軽に楽しむことができます。

美味しさのポイントは、やはり柔らかさです。ぷりぷりの伊賀牛が、とろけるような食感をもたらし、幸せな気持ちにさせてくれます。卵やネギも用意し、付属のタレをかければ、より美味しく食べることができるでしょう。

生の牛肉の魅力が凝縮された商品なので「伊賀牛のユッケは初めて」という人にもおすすめです。極上の黒毛和牛を、生のままじっくり味わってみてください。ご自宅で焼肉をするときなどに一品付け加えるのもいいですね。

伊賀牛の通販で人気の商品5選

ここでは、伊賀牛のネット通販で人気の商品を5つご紹介！

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛を焼肉・BBQで食べるならおすすめの盛り合わせセット700g。伊賀牛の定番人気の極上カルビに、ヒレステーキ、サーロインステーキ、そして希少な伊賀牛の牛タンの入った焼肉セットです。特別な日にご自宅ではもちろん、高級部位の沢山入っているのでギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】しゃぶしゃぶ3種セット（ザブトン・上リブロース・ミスジ）900g（各300g）【送料無料】

伊賀牛のしゃぶしゃぶ食べ比べならこちらの商品がおすすめ。ザブトン・上リブロース・ミスジと味わいが全く違う3つの希少部位をしゃぶしゃぶで食べ比べられます。さっとしゃぶしゃぶで炙って、伊賀牛の上質な肉質を楽しんでみましょう。

【伊賀牛】牛ユッケ 60g×5個 たれ付【急速冷凍】

ネット通販では中々購入できない伊賀牛の生ユッケ。一個ずつ小分け（60g）されているので、食べたい分だけ解凍してた食べることができます。特製のタレ付きなので、焼肉店で食べる味とほとんど変わらない状態でご自宅で食べることができます。

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

。

伊賀牛のステーキ食べ比べセットならこちらがおすすめ。霜降りサーロインととても柔らかいヒレ肉、そしてあっさりとした味が特徴的なランプ肉と3つの希少部位をステーキで楽しむことができます。大切な方への贈り物にもおすすめです。

【伊賀牛】極上すき焼き3種セット（ザブトン・上リブロース・ミスジ） 900g（各300g）【送料無料】

伊賀牛をすき焼きで食べるなら極上3種セットがおすすめ。ザブトン・上リブロース・ミスジをすき焼きで食べれば全く味の違う3種の部位を楽しめます。また、伊賀牛は三重県のため、関西風の食べ方がおすすめです。

まとめ

伊賀牛は人気の高いブランド牛ですが、通販を利用すれば自宅にもお取り寄せでき、誰でも楽しむことができます。伊賀から遠く離れた場所に住んでいる人も、丹精込めて育てられた牛の魅力を堪能できるというのは、素晴らしいことですね。

人気の商品には、どれも豊かな風味と柔らかさがあり、口の中に幸せが溢れてきます。まだ伊賀牛を食べたことがない人も、通販で美味しそうな商品を注文し、ぜひ極上の味をご賞味下さい。

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美味しい牛を育てるには、温暖な気候と綺麗な水が大切。日本一といわれた美味しい水と温暖な気候に恵まれた三重県は、牛たちを育てるのに適した最高の環境があります。

そんな三重県のブランド牛。どんなブランド牛があるのか気になりませんか？

今回は、三重県の人気のブランド牛3点とその特徴やレシピもご紹介します。
 

三重県は有名ブランド牛の宝庫!

三重県の有名ブランド牛の、特徴や生育場所・生育環境についてまとめました。

【三重県のブランド牛ベスト3】

松坂牛
伊賀牛
三重黒毛和牛

以上が三重県のブランド牛ベスト３！です。では、それぞれを細かく見ていきましょう。

松坂牛

<特徴>

牛肉の芸術品といわれるほど、大変きめの細やかな霜降り肉。

とろける甘さ。箸で簡単に切れるほど柔らかい。

<生育場所:生育環境>

松坂牛生産地域で育つ。生産地域には雲出川(くもずがわ)・櫛田川(くしだがわ)・宮川(みやがわ)の三つの川が流れている。この三つの川のおかげで美味しい牛肉を育てることができる。

稲ワラ・大麦・大豆粕の濃厚飼料を使用。約2～3年間飼育している。食欲がないときは、ビールを飲ませてたり、ストレス緩和のため身体に焼酎を吹きかけてマッサージをすることもある。ストレスをなくすことは、上等な肉質にも繋がる。

松坂牛は、日本三大和牛のひとつです。日本だけでなく広く海外でも有名で、名実ともに最高峰のブランド牛といわれています。農家の方は、牛とお散歩にも出かけることがあるそうです。牛一頭一頭に常に愛情をもって育てていることがわかりますね。

誰もが知っている松坂牛なら、ギフトで贈るのにも最適です。

伊賀牛

<特徴>味や肉質

肉独特の香りとコクがあり、口の中に入れるととろけてしまうほど柔らかく、松阪牛に匹敵するほどである。

<生育場所:生育環境>

伊賀地方で生産・消費される地域密着型のブランド牛。地元以外であまり食べられる機会がなく「幻の牛肉」と呼ばれている。伊賀地方の上野盆地は、寒暖差が大きい一方で夏は涼しく、暑さに弱い牛には適した環境である。

牛舎によっては、添加物を含まない純米吟醸の酒粕を餌に入れているところもある。アンチエイジング効果があり、赤身の色が明るくなった結果がでている。伊賀米で育てた伊賀牛として有名で、地元のタウン情報誌にも掲載されました。

地元密着型の伊賀牛は地元のかたに大変愛されているブランド牛です。松阪牛に匹敵するほどの味と肉質なら、もっと一般的に知れ渡って欲しいですね。

三重黒毛和牛

<特徴>味や肉質

肉の旨みのもと、脂肪にこだわったブランド牛。舌の上で脂がとろけて旨みを感じさせてくれる。キメの細かい肉質で大変柔らかい。

<生育場所:生育環境>

三重県産黒毛和牛の新生ブランド。JA全農みえと生産牧場が協力し合って作った黒毛和牛。

温暖な気候風土、大自然のなかですくすくと成長する。

現在の生産者は三重県北勢(10件の指定牧場で生産)・一部地域に限られているが、今後は三重県全体での生産を考えている。生産者は常に牛のストレスを考え、快適に過ごせるようにと床の交換を早めに行なったり、飼料にもこだわりながら生産をしている。

まだ歴史が浅い三重黒毛和牛ですが、JA全農みえと生産牧場が協力して美味しさを追求した結果、自慢の牛が生まれました。現在は、三重県を中心に愛知県・滋賀県の各店舗で販売されているようです。

手のひらのぬくもりだけで、溶けてしまいそうになるほど柔らかい脂質。ぜひ一度は食べてみたいですね。

次に、三重県のブランド牛で作るおすすめレシピをご紹介します。

三重県のブランド牛で作るおすすめレシピ

ステーキ・焼肉・しゃぶしゃぶ。肉料理のど定番ですが、他にも簡単美味しいレシピが作れます。ブランド牛で作るおすすめレシピの紹介です。

焼きしゃぶの春菊巻き

出典：満天青空レストラン

【材料:2人前】

牛肉切り落とし　200ｇ

ネギ　　　　　　20cm

春菊　　　　　　60ｇ

牛脂　　　　　　1カケ

<たれ>

ごま油　大さじ1杯半

塩　少々

コショウ　少々

1.白髪ねぎを作っておく
2.春菊を冷水にさらして、シャキッとさせ穂先だけを摘まむ(よく拭いて水気をきっておく)
3.フライパンに牛脂をいれ、牛肉をさっと焼く（焼き過ぎないこと）
4.白髪ねき・春菊を牛肉で巻いていく

焼きすぎは禁物！さっと焼くのがポイント。白髪ネギや春菊の他にお好みの野菜を巻くのもおすすめです。また、白菜や水菜を巻いて蒸し焼きにしても美味しいです。タレは、ゴマダレやポン酢がおすすめです。

おもてなし牛丼

【材料:2人前】

牛肉肩ロース　300ｇ

玉ねぎ　　　　1/2個

しいたけ　　　2個

しめじ　　　　1/2

酒　　　　　30ml

しょうゆ　　45ml

みりん　　　120ml

1.鍋に酒・みりん・醤油・玉ねぎを入れてフツフツ程度の火加減で煮る
2.玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけ・しめじを入れて煮る
3.しいたけ、しめじに味が染みるまで煮る
4.牛肉を入れてサッと煮る（*色が変わったタイミングで取り出しておきましょう）
5.アクを取り除き、火を止める
6.丼にご飯をよそって、煮汁をかけ最後に肉を盛る

赤身が残っているくらいサッと煮るのがポイントです。牛丼には紅ショウガが定番ですが、お肉の素材を生かすためにも、カイワレ大根や生姜の千切りを添えると、より牛肉の味が引き立ちます。

牛丼というと庶民の味ですが、ブランド牛で作る牛丼はお砂糖でなく、みりんで作っていきます。ぜひ試してみてください。

まとめ

三重県産のブランド牛を3点ご紹介しました。

美味しい水と温暖な気候の三重県は、牛たちにとってストレスがない最高の環境で安心して飼育されています。その環境のもと、生産者の努力と愛情で最高ブランドの牛肉を作っています。

「松阪牛」は日本だけでなく、海外でも評判が良い日本三大和牛です。口の中でとろける甘さと箸で簡単に切れる柔らかさが特徴。名前が通っているので、ギフトとして送ると大変喜ばれるブランド牛です。

「伊賀牛」は地元密着のブランド牛ですが、松坂牛に負けず劣らずの赤身が美味しいブランド牛です。

最後に「三重黒毛和牛」。JA全農みえと生産農家がタッグを組み、作っている黒毛和牛です。2005年11月販売開始と歴史は浅く、前者のブランド牛と違い知名度はまだあまり高くありませんが、これからが楽しみなブランド牛です。

ぜひ皆さんも一度は三重県のブランド牛をご賞味くださいね。

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伊賀牛とは？

まず、伊賀牛を定義・認定する際に下記3つが条件となります。

1．黒毛和種の雌の未経産牛
2．「伊賀産牛肉生産振興協議会」の会員が管理、飼育した個体
3．伊賀市・名張市を最終飼育地とし、最長かつ12ヶ月以上飼育した個体

「黒毛和種」は肉用牛として最上級といわれています。その中でも伊賀牛の雌はきめ細かい肉質、脂も低い融点で溶け出し、芳醇な甘味が特徴です。

伊賀地域は盆地であり、そんな地域ならではの気候と寒暖差は肉牛の肥育にうってつけ。伊賀の国の地域の特徴が詰まった芳醇で味わい深いお肉に育ちます。

伊賀牛の通販一覧はこちら

伊賀牛は日本最古のブランド和牛の一つ

伊賀地域は、日本のほぼ中央、三重県北西部に位置し、京都、大阪に近く、「伊賀忍者」発祥の地としても有名です。700年前の古文書にも伊賀牛の記載があり、その戦時ではかつて伊賀忍者は干した伊賀肉を食べ体力を増強したといわれています。

また、伊賀は俳人として有名な松尾芭蕉の生誕地でもあります。また、伊賀牛のほとんどが地産地消のため、あまり県外に出荷されていないのも特徴なので、コアなファンの中で知る人ぞ知るブランド牛に育ちました。

伊賀牛はなんでおいしいの？

年間平均気温が14℃と低い三重県・伊賀地域は、暑さに弱い牛の肥育に適しています。さらに盆地特有の気候で昼夜の寒暖差が大きく、清らかな水にも恵まれています。このような環境が、牛肉本来の芳醇な香りとコクを特長とする肉質の良い牛を育てるといわれています。

また、伊賀牛は地域の人々に愛され、そのほとんどが地元で消費されます。地元の肉屋が農家に出向き、生きた牛の状態で購入する流通スタイルが今も残り、地元の消費者の声がダイレクトに肉屋へ、さらに生産者へ伝わることで、伊賀肉がさらに鍛えられていくのです。そのため、高水準の肉質を保つことができています。

伊賀牛が希少な理由

伊賀牛農家は約30戸あり、農家の方は我が娘の様に一頭一頭に向き合い、愛情たっぷりに育てています。

また、伊賀牛はそのほとんどが販売業者自ら農家の庭先で牛を見て仕入れる生体での取引となっています。そのため、ほとんどが三重県内でほとんどが消費されてしまいます。そのため、幻の肉というような名称が付くようになりました。

伊賀牛と松坂牛は比較されがち！？

言わずと知れた高級ブランド牛、松坂牛。こちらも三重県を代表する有名な牛ですよね。伊賀牛と松阪牛、同じ三重県のブランド牛ということもあり、どんな違いがあるのか気になる方も多いようです。

松阪牛

日本各地から但馬牛をはじめとする黒毛和種の子牛を集め、三重県松阪市やその周辺地域で肥育した牛のことを指す。（雄・雌・処女等関係なし）

松阪牛の肉質はビジュアルでもインパクトのある霜降りが特徴的。コク深い脂の旨味に魅了される方が多いようです。

伊賀牛

三重県伊賀地方で肥育される。但馬牛の種雄を使って生まれた牝牛、もしくは宮崎県産の素牛（処女）が育てられて、伊賀牛となる。

伊賀牛は松阪牛に比べると赤身の旨さを感じられるさっぱり目の味わいの肉質。ほどよい脂の甘味と芳醇な香りも感じられます。

「どちらの方が優れている」などの話は野暮です。どちらの牛肉にも個性、特徴があり、丹精込めて育て上げられるブランド牛です。テイスティングしてどちらが自分好みのお肉かチェックしてみたいですね。

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伊賀牛のおすすめの食べ方

贈り物やギフトとしても、自宅用としても、どちらにも適しているのがブランド牛である伊賀牛。ネットでも購入できるので、お世話になっている方へ直接伊賀牛を贈るのもいいですね。

焼肉

伊賀牛で定番人気の食べ方といえば、やっぱり焼肉。自宅用にカルビやロースなど様々な部位の伊賀牛のセット商品もあるので、自分に合ったバラエティセットを選んで、家族みんなで楽しむのもいいですね。

ステーキ

ギフトやお祝いの日におすすめなのが伊賀牛ステーキ。ステーキには脂の美味しいサーロインやリブロース、ヒレなど様々な部位があります。上質な伊賀牛は分厚くきめの細かい霜降りはぜひ一度食べて頂きたいお肉です。

すき焼き

ギフトで最も人気の高い薄くスライス（約2㎜）したすき焼き肉。すき焼きは関東と関西では異なった焼き方をすることでも有名ですが、ここ伊賀エリアでは関西風の焼き方（先にすき焼き肉を焼いてから野菜等を入れる）が一般的なので、伊賀牛も関西風のすき焼きに適しています。ぜひ一度伊賀牛の霜降り肉をすき焼きで食べてみましょう。

しゃぶしゃぶ

すき焼きよりもさらに薄切り（約1.5㎜）のしゃぶしゃぶ。霜降りのきめが細かい上質な伊賀牛はさっと熱をくぐらせるだけで、上質な脂が溶けだし、口に含んだだけで溶けてしまうほどです。特別な日に自宅で楽しむことはもちろんのこと、お世話になっている方へのプレゼントにもおすすめです。

BBQ（バーベキュー）

近年人気なのが、BBQセット。伊賀には伊賀牛だけでなく、ブランド豚である伊賀豚などもあり、BBQに最適です。ソーセージやサイコロステーキなどバラエティに富んだ部位を野外でみんなで楽しむのもいいですね。

伊賀牛生ユッケ

伊賀牛のユッケは実は密かな人気です。他ではなかなかネットで購入することはできないですが、伊賀牛のユッケは生食用食肉取扱施設届出済の精肉店が調理しているためネットでも買えるんです。ぜひ、伊賀牛の生ユッケを自宅で食べてみましょう。

伊賀牛コロッケ

伊賀牛カレー

美味しい伊賀牛をお手頃に買ってカレーを作るのもいいですね。切り落とし肉や牛すじを使ってカレーを作れば、いつもよりワンランク上のカレーを楽しめます。

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伊賀牛と松阪牛の食べ比べセットもおすすめ！

実は三重県の人気ブランド牛である松阪牛と伊賀牛の食べ比べセットもあります。焼肉でサシたっぷりのバラ（カルビ）とモモの両方を松阪牛と伊賀牛で味の違いを楽しむのもいいですね。松阪牛のサシの甘さと伊賀牛の赤身の旨さを食べ比べで楽しんでみましょう！

>商品の詳細はこちら

 

伊賀忍者ビーフもある!?

伊賀牛の中にはA4.A5ランクに厳選した「伊賀忍者ビーフ」もあります。忍者の里と呼ばれる伊賀の国で肥育・生産された伊賀牛の中でさらに厳選されたブランド牛です。ぜひ一度食べてみましょう。

まとめ

今回は伊賀牛についてご紹介しました。現地の焼肉店で食べたりするのもいいですが、現地まで行くのはちょっと距離が遠いという方も多いはずです。ネット通販でも伊賀牛は注文できますので、ギフトや家庭用問わずぜひ一度試してみましょう。

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