伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

鎌倉時代1310年、国産の牛の図説『国牛十図』に伊賀牛の記載が確認されています。江戸時代頃から全国に名が知られはじめ、当時は伊賀肉を干し肉にし、携帯食としても利用していました。明治26年に金谷清三郎の手により東京に伊賀牛を出荷したことから、さらに注目を浴びるようになりました。

伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方。自然豊かな環境で生育されてきました。この地域は平均気温が低いことから、暑さに弱い牛にとって過ごしやすいという特徴があります。

伊賀牛の味はやわらかく、口溶けが良いのがと口調です。香りは芳醇でコクが際立つため、肉通の方からも厚い支持を得ています。伊賀牛は、どんな食べ方をしてもおいしいですが、中でもおすすめの調理方法はステーキです。旨味成分をじっくり味わえること間違いなしですよ。

今回はステーキでいただくのにうってつけの伊賀牛の部位、伊賀牛ステーキのおいしい焼き方についてご紹介いたします。
 

伊賀牛は、「幻の牛」でもある

三重県を代表するブランド牛として、全国的に有名なのがやはり松阪牛ですよね。今回ご紹介している伊賀牛は知名度的に松阪牛の後手にまわりがちですが、実は松坂牛とも肩を並べるほどの肉質を持つ牛なのです。一部の人からは、その旨さは松阪牛を超えるという声も上がるほどです。

ではなぜそんな上質なお肉なのにも関わらず、全国的にそこまで知名度が高くないのかというところですが、それは生産量や流通域に要因があります。

伊賀牛の出荷頭数は年間1,300頭程度。一方松阪牛の出荷頭数は年間約7,000頭。いかに生産量が少ないかが一目瞭然ですよね。それに加え、生産・出荷された伊賀牛の約8割が伊賀近隣地域の精肉店等の店頭に並ぶため、他地域であまりお目にかかれないのです。

たまたま寄った飲食店などで伊賀牛を提供している場合、それは千載一遇のチャンス。迷わず食べてみてくださいね。

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位

サーロイン

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「サーロイン」です。高級かつ、とてもおいしい牛肉の部位としても有名です。牛の肩から腰に向かう部分に見られます。

赤身肉と脂身のバランスが絶妙に良く、凝縮した旨味とジューシーさには舌鼓を打ちます。サーロインのカロリーは、100gあたり498kcalです。タンパク質は約11.7g、栄養素はビタミンB12、ナイアシンなどが含まれています。

伊賀牛のサーロイン、100g参考価格は税込2,160円です。伊賀牛の美味しさを堪能したい方は、サーロインの部位をステーキで食べるのがおすすめです。

リブロース

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「リブロース」です。頭部に近い肩ロースとサーロインの間に位置するこの部位は、霜降りになりやすいことでも名高く、贅沢な味わいが楽しめます。サーロインに並んでおいしい肉とも言えるほど。噛めば噛むほどお肉の旨味を感じられます。

リブロースのカロリーは100gあたり468kcalです。タンパク質は約12.7g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のリブロースブロック、5kgあたりの参考価格は税込300,000円です。100gあたりは、6,000円となります。伊賀牛の濃厚な味わいを堪能したい方は、リブロースのステーキがおすすめです。

ヒレ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ヒレ」です。サーロインの内側にある細長い部位となります。運動量が極めて少ないため、やわらかい肉質をしており、脂身が少ないのであっさりした味わいが楽しめます。

ヒレのカロリーは100gあたり223kcalです。タンパク質は約19.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のヒレ、100gの参考価格は税込2,500円です。牛肉の柔らかさを重視する方は、ぜひヒレにトライしてみてください。絶品ですよ。

ランプ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ランプ」です。腰からお尻にかけての大きな赤身の部分です。繊細な肉質で、口当たりの良い食感を堪能できます。クセがなく、上品な味わいが楽しめるため、肉通の方からも厚い支持があります。

ランプのカロリーは100gあたり347kcalです。タンパク質は約15.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のランプ、100gの参考価格は税込1,300円です。柔らかく旨味のある部分を堪能したい方は、ランプの部位がおすすめです。

イチボ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「イチボ」です。お尻の先端・骨周りの肉の部分となります。歯ごたえがあるので、しっかりしたお肉の食感をしています。旨味と脂の甘味が絶妙にマッチしている牛肉の部位です。

イチボのカロリーは100gあたり234kcalです。タンパク質は約18g、栄養素はビタミンB6、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のイチボ、100gの参考価格は税込1,400円です。ステーキを食べるなら、硬めのお肉が好みの方は「イチボ」がおすすめです。

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方は「焼く時間」を意識することです。レア〜ミディアムなど、焼き加減により肉質の味わいは異なるため、ポイントをしっかり押さえておきましょう。

レアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分を目安におこないましょう。お肉の中心部を生の状態で味わうことができます。

ミディアムレアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分半〜2分を目安におこないましょう。レアよりもお肉の中心部に火が通っているのが特徴的です。

ミディアムの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で2分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で2分〜3分を目安におこないましょう。お肉の中心部が程よいピンク色をしています。

ステーキを焼くときの注意点は、火を通し過ぎると肉汁があふれてせっかくのステーキもパサついてしまうことです。焦げ目がつくほど念入りに火を通すのは避けてください。

伊賀牛ステーキのおすすめの味付けは、醤油ベースのタレです。スタンダードでありながら、お肉を食べる手が止まらなくなること間違いなし。付け合わせは、ブロッコリー、ポテト、にんじんなどがぴったりです。

ぜひ、絶品伊賀牛をステーキで食べてみてください。

伊賀牛ステーキ通販で人気の商品6選

ここでは通販で人気の伊賀牛ステーキ商品を6つご紹介！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

定番人気のステーキ商品といえば、伊賀牛の人気ステーキ3種盛りセット500g。A4ランク以上の伊賀牛のサーロイン・ヒレ・ランプのステーキが計3枚入ったお得なセット商品です。霜降りのサーロイン、最も柔らかい肉質のヒレ、そして赤身肉の本来の味を楽しめるランプを食べ比べできちゃいます。ご自宅用としてはもちろんのこと、ギフトとしてもおすすめの伊賀牛ステーキ3種セットです。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ 約600g（約200g×3枚）【送料無料】

肉の王様である伊賀牛の特上サーロインステーキ3枚。伊賀牛のサーロインは脂がたっぷりのっている霜降りにも関わらず、くどくない味わいです。見た目も豪華なサーロインステーキはギフトでもおすすめできる定番人気の商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】霜降りサイコロステーキ 約500g

お子様でも食べやすい霜降りサイコロステーキ。サシがたっぷり入った部分のサイコロステーキなので、とても柔らかくどなたでも食べられます。一口で食べられるサイズなので、みんなでちょこっとずつ食べるのもいいですね。

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）【送料無料】

シャトーブリアンといえば、ヒレ肉の中でも最高級の肉質の部位。伊賀牛は赤身肉の肉質が日本でも屈指の人気のブランド牛で、そんな伊賀牛の最高の部位になります。ぜひ、一度はシャトーブリアンをステーキで食べてみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】牛肉味噌漬け 200g（40g×5枚） 【伊賀牛】

伊賀牛の牛肉の味噌漬け200g（40g×5枚）。しっかりと味噌に付け込まれた伊賀牛の肉質は柔らかく味わい深いです。ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。きめ細かなサシはとても甘く口の中に広がります。ぜひ、最高級の伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキをご賞味下さい。

まとめ

伊賀牛は三重県が誇る、口当たりよく、とろける味わいが魅力のブランド牛です。どのような食べ方にも合いますが、おすすめはステーキです。伊賀牛の旨みを存分に味わうことができるでしょう。

おすすめの部位は「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」「ランプ」「イチボ」です。さらなる上質さを求める方は、サーロイン、リブロースを選んでいきましょう。

通販サイトを利用すると、自宅にいながら簡単に伊賀牛が購入できます。冷凍保存をするなら、好きな時に解凍して料理に活用できます。ぜひ、伊賀牛を購入して、大切な人に絶品ステーキを振る舞ってみてくださいね。

投稿 伊賀牛をステーキで味わう！おすすめの部位・焼き方・人気通販商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

子どもにも大人にも人気のカルビは、脂がのり、ごはんをかきこみたくなるお肉ですよね。

そんなカルビのことをもっと知りたいと思いませんか？

この記事では「カルビ」をより詳しく知っていただくために、部位やカロリー、そしておすすめの食べ方などをご紹介していきます。
 

牛肉のカルビとは？

韓国語の「カルビッピョ(あばら骨)」という言葉が、「カルビ」という呼称の由来だと言われています。

赤身と脂身が重なり層となっているカルビは、三枚肉とも呼ばれることもあります。

部位

カルビは牛のあばら骨のまわりにある肉で、一般的にはバラ肉と言われています。簡単にいうと、牛のお腹のお肉ということですね。

特徴

肩バラ（前バラ）、トモバラ（中バラ・外バラ）の2つに分けられています。

・肩バラ（前バラ）

肩バラは適度にサシのある、少し硬めの部位です。肩バラの中に、”焼肉の王様”と呼び声高い「三角バラ」が存在します。

・トモバラ（中バラ・外バラ）

一般的に食べられているカルビは、トモバラになります。脂のうま味を味わえる部位です。

トモバラの中でもメジャーなものに、「中落カルビ」があります。

カロリー

牛カルビのカロリーは、100gあたり輸入牛で371キロカロリーで、国産牛となると426キロカロリー。和牛となると573キロカロリーにもなります。

他の部位に比べるとタンパク質が少なく、脂質が多いのが特徴です。ミネラル：鉄分、亜鉛とビタミンB12が多く含まれています。

カルビの味・食感は？

味

どのカルビにも共通している点は脂がのっていて、食べ応えもあり、うま味を十分に感じられるというところ。タレとの相性もバッチリです。

食感

食感はとにかく柔らかく、ジューシーです。部位によって少し固めの箇所もありますが、嚙めば噛むほどに肉汁があふれ出てきます。

上カルビ？ 特上カルビ？

焼肉屋さんのメニュー表などでよく見かける「上カルビ」や「特上カルビ」といったキーワード。なんとなく通常のカルビよりも美味しそうな雰囲気が漂う字面ですよね。

しかし、何をもって「上カルビ」や「特上カルビ」にするのか の決まった定義はなく、提供するお店の判断となっているのが実情です。仕入れたカルビの中でおいしい部分、希少な部分をその時々で判断して提供するというわけですね。

「上カルビ」や「特上カルビ」を注文すると、先にお伝えした”焼肉の王様”の「三角バラ」が出されるパターンも多いようです。

気になった方は、注文時に、「カルビの中のどの部位が出されるのか」を店員さんに尋ねてみても楽しいかもしれませんね。

カルビのおすすめの食べ方

カルビの王道の食べ方といえば、やっぱり焼肉ですよね。

フライパンでサッと焼いてカルビ丼にしたり、焼肉を楽しんだのち少しだけカルビが余ってしまった場合なんかは、ユッケジャンスープにしても良いですね。

カルビのおすすめの焼き方

カルビには高温かつ短時間で、肉汁を閉じ込めるような焼き方をしましょう。これがより美味しくカルビを食べるためのコツとなります。

低温で焼いてしまうとカルビのうま味でもある肉汁が出過ぎてしまいます。そして、にじみ出たうま味＝肉汁が炎に落ちると煙となってしまいます。その肉汁に含まれるタンパク質や脂肪が燃えると悪臭となり、肉に染みついてしまいます。これを避けるためにも、高温で短時間で焼き上げてしまいましょう。

カルビのおすすめレシピ

１．カルビ丼

材料(2人分)

カルビ・・・200g
ごはん・・・どんぶり2杯分

[漬けダレ]
醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
しょうがすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
豆板醬・・・お好みで

（1）カルビを一口大にカットしておく。
（2）漬けダレの調味料を合わせ、一口大にカットした牛肉を揉みこんでおく。
（3）フライパンに少量の油をいれ、漬け込んでおいたカルビを焼いておく。
（4）どんぶりにご飯を盛り、焼きあがったカルビをのせて完成です。

お好みで、温泉卵やレタス、白髪ねぎを添えると彩りもアップします。

2．牛カルビビビンバ

出典：cookpad

材料(2人分)

カルビ・・・150g
ごはん・・・どんぶり2杯分
キムチ・・・お好みで
温泉たまご・・・2個

[三色ナムル]
もやし・・・1/3袋
人参・・・1/4本
ニラ・・・1/3把
★醤油・・・大さじ½
★鶏ガラスープの素・・・小さじ⅓
★ごま油・・・大さじ1
★醤油・・・大さじ½
★白ごま・・・大さじ1
★にんにくすりおろし・・・少々

[カルビだれ]
醤油・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
コチュジャン・・・大さじ1/2
にんにくすりおろし・・・少々
しょうがすりおろし・・・少々

（1）ニラと人参は、もやしの長さに合わせるために、5㎝くらいにカットしておく。
（2）★の調味料を合わせておく。
（3）鍋にお湯を沸かし、硬いものから順に1分半くらい茹でて、水気を切っておく。
（4）水気を切った野菜を、（2）の調味料に入れて和えておく。
（5）カルビは一口大にカットしておく。
（6）フライパンに少量のごま油をひいて、カルビを焼き、ある程度火が入ったらカルビだれを加え、味をなじませる。
（7）どんぶりにご飯を盛り、三色ナムル、カルビ、キムチ、温泉たまごをのせて完成です。

コチュジャンやキムチを入れなければ、お子さんでも食べられるビビンバです。野菜も一緒に摂ることができますし、より一層満足できるどんぶりとなります。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のカルビとは？
・カルビの味・食感は？
・カルビのおすすめの食べ方
・カルビのおすすめの焼き方
・カルビのおすすめレシピ
・まとめ

カルビは高カロリーではありますが、「ガッツリ食べたーい！」と思う方にピッタリの部位です。

カルビは、脂の甘みやうま味も感じられるお肉だということがお分かりいただけたと思います。

やはりカルビは、焼肉やどんぶりでガッツリ食べるというのが魅力！ぜひご自宅でも試してみてくださいね。

投稿 牛肉のカルビとは？部位のカロリー・食べ方・人気商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

私は最近焼肉店へ行くと、必ずといっていいほどサガリを注文します。それまではカルビばかり食べていたあの私が、今やサガリの魅力にどっぷりハマってしまっています。

ヘルシーな赤身、それでいてジューシー。しっかりと旨味も堪能できるという魅力ある部位、サガリ。

それでは「サガリ」についてもう少し深掘りして、美味しい食べ方、焼き方、レシピなどをご紹介していきます。
 

牛肉のサガリとは？

ヘルシーな肉として特に女性に人気の部位です。牛の内臓部分で、ビジュアル・味も赤身に近い特徴をもっています。

サガリと言う名前の由来は、「横隔膜（おうかくまく）にぶら下がってみえるように見える」ことから、この名前がついたと言われています。

サガリは希少部位であり、一般的なスーパー等での購入は難しいため、ネット通販での購入を検討しましょう。

部位

サガリは、内臓の中でも横隔膜（おうかくまく）の一部で肋骨の部分にあり、助骨（じょこつ）側が「サガリ」で、背中側が「ハラミ」と呼ばれています。

細長い形状をしており、部位の中でも多くの量はとれません。

特徴

サガリは、牛の大きさによっても変わりますが、牛1頭から1㎏ほどしか取れない希少部位となっています。

サシ(霜降り)が少ないのでカロリーが低く、とてもヘルシーな赤身の肉で、旨味が強いのが特徴。他の肉と比べると価格も安値です。

Lカルチニンも多く含まれているので、ダイエットをされている方にもおすすめです。

カロリー

牛サガリは100gあたり283カロリーと、とても低カロリーです。そして、糖質は0gで、脂質は22.6gになります。

その他の栄養素は、タンパク質、カリウム、ビタミンB1、ビタミンB2などが含まれています。

サガリの味・食感は？

味

ハラミと比べると脂の量はほんのわずか少なめ。甘みとコク、強い旨味があります。肉特有の臭みも感じられません。

食感

赤身肉に近く、しっかりとした噛みごたえもあります。しかし柔らかく、噛めば噛むほどジューシーで、肉汁が溢れ出てきます。

サガリとハラミ

どちらもホルモンに分類され、横隔膜の筋肉部であり、味や食感、ビジュアルもかなり似ているサガリとハラミ。

混乱させてしまうかもしれませんが、焼肉店など多くの店がサガリもハラミも一緒くたに、「ハラミ」という名でメニューに載せ、提供していることが多いです。これには特に他意はなく、もう同じ部位として扱っちゃおうよ ということなんですね。それほど酷似している部位なんです。

ちなみに北海道や東北地方だと、一転してサガリとハラミをまとめて「サガリ」と呼ぶことが多いです。

サガリのおすすめの食べ方

おすすめの食べ方は、やはり焼肉かステーキでしょうか。

焼肉で食べる場合、脂身も少なくヘルシーなので、醤油味のタレや甘口のタレがよく合います。

ステーキで食べる場合は、サガリの柔らかさと旨味を強調するため、シンプルな味つけがおすすめです。もちろんステーキソースの王道である「シャリアピンソース」でも、サガリのうま味はしっかり味わえるのでおすすめです。

実は、サガリは煮込み料理も可能な万能部位なんです。例えばシチューやカレー、トマトソース煮込みなどがあります。じっくり煮込むことでさらに柔らかくなり、サガリ本来のうま味もしっかり残ったままです。

サガリのおすすめの焼き方

焼き方ですが、内臓部位でもあるため、生焼けを避けるようしっかり目に焼きましょう。

内臓肉は他の部位肉と比較して痛みやすく、食中毒のリスクが付き物です。通常は肉の表面に食中毒菌が付着してるのですが、内臓肉の場合は内部にまで食中毒菌が潜んでいる場合があるためです。

焼きの工程は、サガリは表面に焦げ目がつく程度まで行いましょう。焦げ目がつくくらいのほうが、サガリのうま味が増し、さらにおいしくいただけますよ。

サガリのおすすめレシピ

１．牛サガリのネギ塩

出典：気まま料理でレシピとか

材料(2人分)

サガリ・・・200g

[塩ネギダレ]
長ネギ・・・1本
ごま油・・・大さじ4
味の素・・・5振り
鶏がらスープの素・・・小さじ1
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
粗びき胡椒・・・お好みで

（1）塩ネギダレの調味料を全て合わせておき、ネギと調味料をなじませる。
（2）フライパンで、サガリをこんがりと焼く。
（3）こんがり焼きあがったサガリを、お皿に盛り付けて、ネギダレをかければ、牛サガリのネギ塩の完成です。

牛サガリを、塩ネギダレで食べると、うま味を十分に感じられるのでおすすめ！

2．牛サガリ丼

出典：mecicolle

材料(2人前)

サガリ・・・200g
卵黄・・・1個分
青ネギ・・・適量
焼肉のタレ・・・大さじ３

（1）サガリを焼肉のタレに5～10分漬け込んでおきます。
（2）漬け込んでいたサガリを、フライパンで弱火でゆっくり焼きます。
※焦げやすいので、弱火で焼くことをおすすめします。
（3）こんがり焼きあがったサガリをごはんの上に盛り付け、卵黄をのせて、青ネギを散らせば牛サガリ丼の完成です。

福岡では牛サガリ丼というものがあるようです。1度はちゃんとしたお店のものを食べてみたいですね。
簡単なので作ってみましたが、とっても美味しく、ごはんが進みます。

3．牛サガリの簡単ステーキ

材料(2人前)

サガリ・・・400g

[シャリアピンソース]
玉ねぎ・・・小1/2個
赤ワイン・・・大さじ3
醤油・・・大さじ2
水・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ½
にんにくチューブ・・・小さじ1～2

（1）まず、サガリに塩コショウをふっておきます。
（2）シャリアピンソースの調味料を全て小鍋にいれ、赤ワインのアルコールを飛ばし、玉ねぎに火が通るまで煮詰めます。煮詰めた後に少しだけバターをいれると、コクがアップします。

（3）ソースが完成したら、サガリをこんがり焼きあげます。

（4）こんがり焼きあがったサガリをお皿に盛り付け、シャリアピンソースをかければ、牛サガリの簡単ステーキの完成です。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のサガリとは？
・サガリの味・食感は？
・サガリのおすすめの食べ方
・サガリのおすすめの焼き方
・サガリのおすすめレシピ
・まとめ

サガリは栄養価が高く、ヘルシーでうま味のある肉です。

そのため手の込んだ料理よりも、シンプルな味付けの方がサガリ本来の味を十分に楽しむことができます。

注意すべきは、内臓肉なのでしっかりと火を通さなければならないということ！この記事でお分かりいただけたかと思います。

牛肉は、ミディアムレアで食べる方も多いと思いますが、「サガリ」は、焦げ目がつくくらいに焼いて、その美味しい旨味を味わいましょう。

投稿 牛肉のサガリとは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方ご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

牛肉のロースとは？

牛肉のロースとは牛肉・豚肉・羊肉などの食肉の肩から腰にかけての部分のことを言います。ロースは各料理に利用され、レシピも豊富な部位ですね。その中にもいろいろな部位があるのですが、今回は牛肉の「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」について特徴や味、食感また牛肉を使ったレシピなどもご紹介していきます。

部位

日本ではロースのといわれる部位は「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」の三つのことを指します。

リブロースや肩ロースにはロースという言葉がついているのですが、サーロインがなぜロースとついていないのかというと、英語の呼び方と意味と日本で使われている呼び方と意味が混ざっているからです。

日本語の「ロース」という言葉の語源は英語の「ロースト」から転訛された言葉であり「ローストに適した部分」という意味があります。

外国では「ロイン」や「サーロイン」といった部分がロースと同じように使われますが「ロイン」は「肋骨と骨盤の間の、背骨の両側の肉」のことで「腰肉」を指しています。

なので日本では「肩から腰の部位」のこと言いますが、海外では肩の部分は入れずに「腰肉」のことを指します。

ロースの各部位の特徴とカロリー

肩ロースの特徴

肩ロースとは肩から背中にかけての部分のうち、頭寄りの部位のことをいいます。程よい食感と風味が濃く、脂質も多めなのが特徴です。

肩ロースのカロリー

肩ロースは100gあたりのカロリーは240kcalで、脂質は17.4gです。

肩ロースは高タンパクでビタミンB1やカルニチンも豊富なのでダイエットにもおすすめの部位ですが、カロリーは少し多いので肩ロースは焼肉であみやきで食べたり、薄切りにしてしゃぶしゃぶなどで脂を落として食べるのがお勧めです。

リブロースの特徴

リブロースの「リブ」は肋骨やあばら骨という意味です。希少部位でサシが入っていて柔らかくスジも少なく、上質な脂の旨みを味わえるためステーキでいただくのに向いています。また固まりのリブロースの場合は、ローストビーフにもおすすめの部位です。

リブロースのカロリー

リブロースは100gあたりのカロリーは輸入にくであれば231kcal、脂質は15.4gです。

リブロースはローストビーフやすき焼き・しゃぶしゃぶなどにおすすめの部位。よく霜降りが入る部分です。

サーロインの特徴

サーロインといえば牛肉の中でも最高級部位と言われています。

牛肉の二大高級部位といえば「サーロイン」と「リブロース」と言われています。サーロインとは牛の腰の上の部分のことを言います。

サシ（脂）が入っているので脂の味わいと濃厚なお肉のジューシーさが感じられ人気の部位です。ブロックで購入するのもおすすめです。

サーロインのカロリー

サーロインの100gあたりのカロリーは298kcalで、脂質は23.7gです。

霜降りが多い割にはそこまで高くないカロリーですが、気になるのであれば脂身の部分は食べないようにするなど工夫すればカロリーを抑えられます。

ロースの各部位ごとの味と食感は？

味

ロースといっても部位によって様々な味わいがあります。脂質が多かったり、風味も変わってきます。

肩ロースは牛肉の中でも大きな部位で、程よい食感と肉の脂と旨味の両方が味わえます。

リブロースは霜降りがたくさん入っていて加熱すると脂が溶けて肉汁も出てくるので脂一杯口の中に広がります。またくどくない脂の甘みを感じられる味でもあります。

サーロインは脂肪と赤身のバランスが程よく交わっていて味わい、風味がよく脂身のジューシーな味わいが特徴です。

食感

各部位によってもちろん食感も変わってきます。今回取り上げている３つの肉の食感の違いをご紹介します。

肩ロースは少し筋があり、他の部位に比べると肉質が硬めなので、ステーキだと少し噛みごたえのあるような食感です。

リブロースは肉質が柔らかく、きめ細かいのが特徴ですが、噛むほどに肉らしい食感を味わえます。

サーロインも肉質が細かくサシが多く入っているため、口の中で脂のとろけるような味わいとお肉の柔らかさを味わうことができます。ジューシーで柔らかい肉質が特徴です。

リブロースとサーロインは似ている？

リブロースとサーロインの特徴についてご紹介しましたが、これら2つの部位はよく似た味・食感をもつといわれます。その理由は、これら2つの部位は繋がっているから。隣り合わせの部位であり、身肉の位置によってはリブロースとなったり、サーロインとなったりしますので、似た味・食感となるというわけです。

サーロインやヒレに近い方のリブロースは柔らかく、肩ロースにより近いリブロースのは少し固くなります。

このようなことから、リブロースとサーロインに大きな違いがあるかといわれると、そんなことはないのです。

ロースのおすすめの食べ方

おすすめのロースの食べ方は、薄切りで食べるかステーキで食べるのがおすすめです。

肩ロースは風味よく、筋があったり少し噛みごたえのある食感が特徴。そのため、薄切りでしゃぶしゃぶやすき焼きなどがおすすめです。

またリブロースやサーロインなどは1cm以上の厚みで切ってステーキで食べるのがおすすめです。

ロースのおすすめの焼き方

ロースの美味しく安心して食べられるおすすめのステーキの焼き方ポイントをご紹介します。

今回は厚さが１cm程度のステーキの焼き方です。

１．フライパンを強火にかけて、牛脂を溶かす。牛脂を使って焼くと牛肉の旨味をプラスできるのでおすすめです。そしてお肉の表面から焼いていきます。いい焼き色がついたら裏返します。

２．裏側も同様に焼き色がつくまで焼きます。

３．肉の表面から水分が出てきたらアルミホイルで包みます。

４．アルミホイルで包んだら好きな焼き加減になるまで暖かいところに置いておきます。ここからの余熱時間は焼き加減によって異なります。

レアの場合はアルミホイルに包まずにそのまま余熱を通します。

ミディアムレアの場合はアルミホイルに包み２〜３分置きます。

ミディアムの場合はアルミホイルに包み５分ほど置きます。

ウェルダンの場合はひっくり返して強火で加熱→弱火で２〜３分ほど焼きます。

基本の焼き方ですが、焼き方次第でもっと美味しく食べられるため、ポイントを抑えて美味しいステーキを食べましょう。

ロースの人気商品ランキング5選

ここでは通販で人気のブランド牛ロースをご紹介！ブランド牛はもちろんのこと、様々な食べ方があるので、ぜひ好みの食べ方に合った商品を探してみてください。

【松阪牛】バーベキューセット「ロース・カルビ・モモ」（600g・800g・1㎏）【贈答】【ご家庭】

今人気急上昇中の食べ方といえば、BBQでのブランド牛セット。こちらの商品は松阪牛のロースだけでなく、バラ、赤身（モモ）の盛り合わせセットです。BBQで食べやすいようにカットされたおり、みんなで最高級の松阪牛を楽しめます。

【伊賀牛】焼肉3種「ロース・バラ・モモ」セット 600g

こちらの商品伊賀牛の焼肉3種セット。A3～A5ランクの伊賀牛を焼肉で食べるのにおすすめな商品です。ロースをメインとした様々な部位の食べ比べを楽しめ、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g 2～3人前【食べ比べセット】【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

すき焼きで霜降りと赤身を食べ比べを楽しめる商品がこちら。伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフですき焼きを食べられます。ぜひ、霜降りのロースと赤身の旨味たっぷりのもも肉両方を食べてみて、違いを感じましょう。

【太田牛】【しゃぶしゃぶ用】ロース（スライス）500g【最高級A5ランク】【冷凍】

但馬牛の系統を持つＡ５ランクの太田牛のしゃぶしゃぶ用霜降りローススライス。さっと火を通して食べたら、口の中でサシが溶け出します。ギフトにもにもおすすめの商品なので、ぜひ試してみてください。

【千屋牛】【すき焼き用】ロース（肩ロースorリブロース）スライス 400g【最高級A5ランク】

黒毛和種のルーツといわれる岡山県の千屋牛のローススライス。肩ロースやリブロースを使用したロースはすき焼きと相性抜群です。日本最古のブランド牛としても有名で、高級料亭等で使用されています。

ぜひ、大切な方への贈り物としてプレゼントしましょう。

まとめ

今回は牛肉の3種類（肩ロース、リブロース、サーロイン）のロースの違いと魅力をご紹介しました。もちろん、和牛の産地や様々な条件を達したブランド牛によっても味わいが違います。ぜひ、各部位を食べ比べてみて、違いを楽しんでみましょう。

投稿 牛肉のロースとは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方・焼き方・人気商品ご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

たくさんの食べ方を楽しめる牛肉は、普段から食卓に並ぶ機会も多いのではないでしょうか。

そんな親しみのある牛肉ですが、ブランド牛と呼ばれる高級な和牛が全国各地に存在しています。ちょっと贅沢な和牛は、お中元やお歳暮、プレゼントにも喜ばれる贈り物です。また、いつも頑張っている自分へのご褒美として、おうちご飯をリッチな気分にさせてくれるブランド牛を選んでみるのもおすすめです。

今回は、通販で購入できるブランド牛の中から人気の7選や、美味しく食べるためのポイントなどを紹介していきます。
 

人気のブランド牛7選！

＜松阪牛＞

松阪牛は、日本三大和牛の1つでもあり、「肉の芸術品」とも表現される有名ブランド牛。産まれたばかりの優れた黒毛和種の子牛が導入され、およそ3年間大切に育てられます。

出産を経験していない雌牛のみであること、松阪牛生産区域での肥育期間が最長であり、最終であることなどの条件を満たした牛のみが松阪牛として認められています。

また、食い止まりを防ぐためにビールが与えられ、肉付きの良い最高の状態で出荷されています。キメの細かい霜降りで脂肪分には甘みがあり、口に入れると柔らかくとろけるような食感です。

＜神戸ビーフ＞

神戸ビーフは、兵庫県で生まれ育った純血の但馬牛（たじまうし）の枝肉で、その中でもハードルの高い基準を満たしたものだけが認定されます。

但馬牛とは、兵庫県内で飼育されている黒毛和牛で、他の和牛とは交配せずに但馬牛同士でのみ交配するため高い資質を持っており、名だたる有名ブランド牛の素牛としても知られています。

市場のセリに出される際の品質審査で、肉質や脂質が特に優れたものだけが神戸ビーフの称号を与えられるのです。人の体温で溶けてしまうほどのキメの細かい霜降りで、赤身の上質な甘みと脂肪の風味豊かな香りが特徴です。

＜米沢牛＞

米沢牛は、山形県の米沢市を含む置賜地方で生後32ヶ月以上肥育された黒毛和種で、出産を経験していない雌牛もしくは精巣を除去された雄牛であることなどが定義されています。

さらに肉質が3等級以上であることが条件とされており、年間出荷頭数は2,000頭程度にとどまる希少なブランド牛です。

脂の質が良くキメの細かい霜降りで、くどさがなくコクと甘みのある味わいが特徴です。とろけるように柔らかく、赤身と脂身のバランスが良い最高級の肉質です。

＜仙台牛＞

仙台牛は、最高の肉質とされるA5等級とB5等級の格付けがされたもののみ名乗ることができる、超高級ブランド牛です。これは、全国のブランド牛の中でも唯一であり非常に高い価値があります。この基準をクリアできるのは、宮城県で出荷される年間およそ2万頭のうちの約3割程。

自然豊かな宮城県の清らかな水で育った「ひとめぼれ」や「ササニシキ」などの稲わらを餌に、およそ3年間かけて丁寧に育てられます。

赤身と霜降りのバランスが良く、キメの細かい柔らかい肉質です。ジューシーな甘みと旨味が特徴です。

＜佐賀牛＞

佐賀牛は、日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次いで全国で2番目に厳しい基準をクリアしたブランド牛です。

JAさが管内の農家で肥育された黒毛和種であること、肉質がA4等級以上であること、脂肪含量を表すBMSがNo.7以上であることなどが定められています。

ピンク色の美しい霜降りは「艶サシ」と呼ばれており、脂肪分の多い佐賀牛の最大の特徴とされています。柔らかい肉質で、風味の良い甘さとコクのある味わいです。

＜伊賀牛＞

伊賀牛は、日本一有名なブランド牛である松阪牛の影に隠れがちですが、三重県で屈指の人気と肉質を誇るブランド牛です。

赤身肉がとても美味しいブランド牛のため、女性やご年配の方に特に人気のブランド牛です。

8割ほどが三重県内で消費されてしまうため、全国への出荷頭数は少ないですがネット通販では一部販売されている知る人ぞ知る人気のブランド牛です。

＜あか牛＞

全国には黒毛和種・日本短角和種・無角和種・褐色和種という4つの種類があります。その中で褐色和種（あか牛）の流通は1％未満ととても希少です。

特に熊本のあか牛は大自然豊かな阿蘇地域で育つため、ストレスが少なく沢山牧草を食べて育ちます。

そのため、赤身がとても濃厚でかつ適度な霜降りが入った極上なブランド牛です。

ブランド牛を美味しく食べるためのおすすめレシピ

＜ステーキ＞

美味しいお肉は、シンプルにステーキで食べるのも贅沢ですよね。分厚く切ったサーロインやヒレがおすすめです。フライパンで失敗せずに美味しく焼くコツをご紹介します。

1.ステーキ肉は、冷蔵庫から取り出し30分～1時間ほど置き常温に戻します。そうすることで、焦げにくくなり短時間で焼きあがります。
2.筋がある場合は、包丁の先などで赤身と脂身の間を数カ所筋切りします。焼いた時に肉が縮んで反り返ってしまうことを防ぎます。
3.肉の旨味や水分が流れ出してしまわないように、焼く直前に塩コショウをします。
4.肉の甘みと旨味をより引き出すために、牛脂を使用します。

～焼き方～

強火で熱したフライパンに牛脂を溶かします。お好みの焼き加減に合わせて肉を焼いていきます。
レアの場合：片面を強火で60秒、弱火で30秒焼く。裏面も同じように強火で60秒、弱火で30秒焼く。
ミディアムレアの場合：片面を強火で60秒、弱火で60秒焼く。裏面を強火で30秒、弱火で90～120秒焼く。
ウェルダンの場合：片面を強火で60秒、弱火で120秒焼く。裏面も同じように強火で60秒、弱火で120秒焼く。

＜ローストビーフ＞

レストランなどで食べるご馳走というイメージのあるローストビーフも、良質なお肉を選べば美味しく作ることができます。冷めてから食べるローストビーフには赤身が使われることが多いです。特に、うちもも肉はあっさりしていて柔らかく仕上がるのでおすすめです。

～焼き方～

1.常温に戻しておいた肉に、塩コショウとすりおろしニンニクで下味をしっかりとすり込ませる。
2.サラダ油を中火で熱したフライパンに肉を入れ、全体に焼き色を付ける。
3.ローリエを入れてふたをし、ときどき裏返しながら弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
4.焼いた肉をアルミホイルで包み、1時間～1時間半ほど休ませ余熱で火を通す。

～美味しい切り方～

肉の繊維に対して直角に切ると柔らかい食感になります。また、なるべく薄く切ることが美味しさの秘訣です。

＜すき焼き＞

脂の溶けだした柔らかいお肉に、たっぷりと生卵を絡めて食べるすき焼きは、美味しいブランド牛との相性もバツグンです。赤身と脂身のバランスが良く、適度に霜降りが入ったリブロースや肩ロースがおすすめです。関東風・関西風お好みの味付けでどうぞ。

～関東風～

しょうゆ：出汁：砂糖：みりん＝2：1：1：1を鍋に入れ火にかける。ひと煮立ちしたら焼き豆腐、長ネギ、白滝などのお好みの具材を入れる。肉は一枚ずつ広げて入れ、火を通す。

～関西風～

よく熱した鍋に牛脂を入れて溶かす。肉を一枚ずつ広げて鍋に敷く。表面に脂が溶け出してきたら砂糖を適量ふりかけて焼く。醤油を適量加えて肉を裏返す。焼きネギ、豆腐、白滝などを入れ、酒・砂糖・醤油を適量加えて煮る。

まとめ

ブランド牛の贈り物は高級感、特別感もあり、受け取って喜ばない人は少数ではないでしょうか？実家のご家族、ご友人、お友達、上司、同僚の方々にサプライズで送ってみては？その場合、通販でブランド牛肉そのものを贈るのももちろん良いですが、お肉のギフト券もおすすめ。ギフト券であればそれを受け取った後、受け取り主の都合の良いタイミングで、お肉と引き換えることができます。

もちろん自宅用に購入して、特別な日に舌鼓を打つのも良いですね。自宅でも特別な調理を施すことなく、美味しく食べることができます。全国のブランド牛の中から、お好みの種類や部位を見つけて、大切な人と一緒にブランド牛を食べましょう！

投稿 ブランド牛から選ぶおすすめ通販商品・レシピご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

「何も考えずに食べてしまったけど、食中毒にならないか不安になってきた…」

「豚肉や鶏肉の生焼けが良くないことはよく聞くけど、牛肉は大丈夫？」

「でもレアな牛肉って美味しい。安全に美味しく食べられる方法が知りたい」

本記事では、このような疑問に応えていきます。

生焼けの牛肉の安全性や安心して美味しく食べる方法を紹介しますので、参考にしてみてくださいね。
 

 生焼けの牛肉を食べても大丈夫なのか

結論からいうと、鶏肉や豚肉等と異なり牛肉は無菌。生焼けで食べても問題ありません。

肥育環境や体質の影響により細菌が存在しないので、生焼けで食べても問題ないという訳です。

実際にさまざまな飲食店でローストビーフやレアステーキなどが提供されていますよね。しかしここで、「生焼けの牛肉で食中毒になった人がいるのは何故？」という疑問が出てくるのではないでしょうか。

牛肉自体に菌はいませんが、牛肉の部位や状態、間違った扱い方によって細菌が発生、付着する場合があるのです。しかし、正しい牛肉の知識を得ることにより、レアな牛肉を安全に美味しく食べられるので安心してくださいね。

牛肉による食中毒が起こる原因

牛肉は生焼けの状態で食べられますが、食中毒になる可能性が全く無いとは言い切れません。牛肉による食中毒が起こる原因や、食中毒の引き金となってしまう細菌について解説いたします。

1. 牛肉による食中毒が起こる原因

1-1. 生肉の表面を十分に加熱していない

牛肉自体は無菌といえど、生肉の表面には細菌が付着してしまう可能性があります。生肉を素手で触ったり、まな板で切ったりするときに細菌が移ってしまうのです。

付着した細菌は加熱処理で死滅しますが、加熱が不十分だと細菌が残ったままになってしまいます。

特に気をつけたいのがミンチ肉です。ミンチ肉は加工の工程で生肉の表面が内部に混ざるため、中までしっかり加熱する必要があります。

1-2. 生肉の表面に触れたトングや箸で焼けた肉を触る

生肉の表面に触れたトングや箸には細菌が付着しているので、そのまま焼いた肉に触れてしまうと細菌が付着してしまいます。

せっかく加熱処理で細菌を死滅させても、無意味になってしまいますね。

1-3. 生肉を切ったまな板や包丁で焼けた肉を切る

焼けた肉を切る際に、生肉を切ったまな板や包丁を使うと細菌が付着します。

まな板や包丁は生肉の表面の細菌だらけの状態なので、その細菌が付着した肉を食べると食中毒になってしまいます。

1-4. 傷んでいる肉を使用している

もともと傷んでいる肉は、細菌が内部にまで浸透している可能性があります。

スーパーなどで肉を購入する際は、新鮮な牛肉を見極めることが大切です。

また新鮮なお肉でも常温のまま長時間放置すると、細菌が急激に繁殖、増加してしまうため危険です。

1-5. レバーやホルモンの加熱不足

牛肉の内部は無菌ですが、レバーやホルモンなどの内臓には内部にまで細菌が存在します。飲食店等では現在は生食が禁止されています。

中まで加熱せず半生食のまま食べると食中毒になってしまうので、必ず加熱しましょう。

2. 食中毒を引き起こす菌

生焼けの牛肉による食中毒の原因として、主にカンピロバクター、腸管出血性大腸菌などが挙げられます。これらは、非常に少ない量でも食中毒を起こす恐ろしい細菌です。

2-1.　カンピロバクター

カンピロバクターの潜伏期間は2-5日程度。潜伏期間が長いことが特徴であり、主な症状としては発熱、吐き気、腹痛、下痢、倦怠感、頭痛、筋肉痛などが挙げられます。

手足の麻痺や呼吸障害を起こし、寝たきりになることもある恐ろしい細菌です。

2-2.　腸管出血性大腸菌

腸管出血性大腸菌の潜伏期間は3-5日と長く、腹痛や下痢などのほかに激しい血便がみられることも。また、HUS（溶血性尿毒症性症候群）や脳障害を併発して死に至るケースもあります。

食中毒は死に至ることもあるので、症状が出たらすぐ病院に行きましょう。

 家庭で牛肉を安全に食べる方法

牛肉による食中毒が起こる可能性はゼロではなく、恐ろしい病気であることがわかりました。「もう牛肉は怖くて食べられない…」と思っている方もいるのではないでしょうか？

しかし、下記の対策法を実践すれば家庭で牛肉を安全に食べられるので安心してくださいね。

1. 牛肉による食中毒を防ぐための対策

1-1. 二次感染を防ぐ

二次感染とは、調理器具や素手から細菌が付着した肉を食べ、食中毒に感染することです。二次感染を防ぐために、生肉が触れたまな板や包丁はよく洗って熱湯消毒しましょう。

また、生肉を扱った箸やトングを調理後の肉を食べるときに使用するのも厳禁。生肉が触れた手をしっかり洗うことも大切ですね。

1-2. 適切な加熱方法で細菌を死滅させる

細菌の死滅には、75度で1分間の加熱が必要です。これは厚生労働省が定めた加熱基準であり、カンピロバクターや腸管出血性大腸菌を含むほとんどの食中毒の細菌が死滅します。

調理する際は、フライパンで中火〜強火で1分間の加熱を目安にすると良いでしょう。

2. 家庭でおすすめの調理法

家庭でおすすめの調理法として、低温調理があります。低温調理とは、湯せんなどにより比較的低い温度で少しずつ肉の内部まで熱を伝える調理法であり、肉の水分が失われずにジューシーに仕上がることが特徴です。

低温調理の適切温度は、58-65.5度といわれています。よって、75度で１分間の加熱と同等の殺菌効果がある63度で30分間加熱すれば、菌を死滅させつつ柔らかくしっとりした仕上がりにできます。

３. レアな牛肉を食べてはいけない人

小さいお子様や高齢者、妊婦の方はレアの牛肉を食べることは控えましょう。抵抗力が弱いため食中毒になりやすいのです。しっかり中心部まで加熱して、安心できる状態で口に入れましょう。

家庭でレアの牛肉を美味しく食べるレシピ

家庭でレアの牛肉を安全に美味しく食べるレシピを紹介します。
どれも簡単ですので、是非試してみてくださいね。

１. 玉ねぎソースのしっとりローストビーフ

材料（3-4人分）

＜肉＞

・牛もも肉（塊）：400-500g
・塩：小さじ1
・こしょう：小さじ1
・オリーブオイル：適量
・ブラックペッパー：適量
・ニンニク（すりおろし）：1かけ分

＜ソース＞

・玉ねぎ（すりおろし）：1個
・醤油：大さじ4
・みりん：大さじ4
・赤ワイン：大さじ3
・にんにく（すりおろし）：小さじ1
・バター：10g

① 肉を常温に戻す。
② 塩、こしょう、ブラックペッパーを全体にすりこむ。
③ フライパンをあたためて、オリーブオイルを全体に広げる。
④ 強火で肉の表面すべてを1分以上しっかり加熱する。
⑤ ジップロックに肉を入れ、空気を抜く。
⑥ 鍋にお湯を沸騰させ、ジップロックに入れた肉を鍋に入れる。
⑦ あたたまってきたら1度袋を開け、中心温度計で肉の内部が63度以上であるか確認する。
⑧ ６３度以上であることを確認した後に、30分間あたためる。
⑨ フライパンにバターを溶かし玉ねぎとニンニクを炒め、赤ワインと醤油、みりんを入れて煮詰めてソースを作る。
⑩ 加熱が終わった肉を薄く切って皿に盛り付け、ソースをかけて完成！

２. 柔らかレアステーキのわさび醤油ソースがけ

材料（2人分）

＜肉＞

・ステーキ用の肉：2枚（300-400g）
・サラダ油：適量
・塩：適量
・こしょう：適量
・ブラックペッパー：適量

＜ソース＞

・バター：10g
・わさび：大さじ1/2
・酒：大さじ1/2
・醤油：大さじ1と1/2

① 肉を常温に戻す。
② 塩、こしょう、ブラックペッパーを表面に振りかける。
③ フライパンをあたため、サラダ油をフライパン全体に広げる。
④ 肉をフライパンに入れ、強火で表面を1分以上加熱する。
⑤ 肉をアルミホイルに包み、2-3分ほど時間を置く。
⑥ 肉を焼いたフライパンに酒を入れ煮立たせ、バターと醤油、わさびを入れてソースを作る。
⑦ アルミホイルから肉を出し、お好みの厚さに切って皿に盛ってソースをかけたら完成！

３. コク旨バルサミコソースのタリアータ

材料（3-4人前）

＜肉＞

・和牛サーロインか赤身：400g
・塩：適量
・こしょう：適量
・ブラックペッパー：適量
・ニンニク（すりおろし）：1かけ分
・ローズマリー：適量
・オリーブオイル：小さじ2-3

＜ソース＞

・バルサミコ酢：大さじ4
・はちみつ（砂糖でも代用可）：大さじ1
・醤油：小さじ1
・塩：適量
・こしょう：適量
・バター：10g

＜その他＞

・パルミジャーノレッジャーノ（粉チーズでも代用可）：適量
・お好みの野菜：適量

① 肉を常温に戻す。
② 肉全体を軽くフォークで刺し、全体に塩とこしょう、ブラックペッパーを振りかける。
③ フライパンをあたためて、オリーブオイルを広げる。
④ 肉をフライパンに入れ、強火で表面を1分以上加熱する。
⑤ 肉とニンニク、ローズマリーをジップロックに入れる。
⑥ 鍋にお湯を沸騰させ、ジップロックに入れた肉を入れる。
⑦ あたたまってきたら1度袋を開け、中心温度計で肉の内部が63度以上であるか確認する。
⑧ ６３度以上であることを確認した後に、30分間あたためる。
⑨ バルサミコ酢、はちみつ、醤油を全て小鍋に入れて煮詰め、とろみが出たら塩とこしょうで味を整えてソースを作る。
⑩ 加熱が終わった肉を薄く削ぎ切りして、好みの野菜を散らした皿に乗せる。
⑪ パルミジャーノレッジャーノを振りかけ、バルサミコソースをかけたら完成！

まとめ

牛肉は生焼けの状態でも食べることができます。しかし、牛肉の部位や状態、不適切な扱い方によっては食中毒を引き起こす可能性があるので注意が必要です。

牛肉による食中毒の原因や対策を理解し、レアの牛肉を安全に、美味しく食べましょう！

投稿 牛肉を生焼けで食べてしまった！これって大丈夫？ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

バラ肉といっても、部位が細かく分かれています。どの部分のものなのか、いまいちわからないという方もいるかもしれません。そこでこの記事では、牛肉のバラについて、部位別の特徴やカロリー、おすすめの食べ方・人気バラ商品についてご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。
 

牛肉のバラ肉とは？

牛肉のバラ肉とは、お腹まわりの部分の肉のことで「ともバラ」ともいいます。焼肉屋さんで注文するときによく目にするカルビはこの「ともバラ」や「肩バラ」です。牛肉の中で焼肉に最適な部位ではないでしょうか。

お腹まわりの肉の「ともバラ」と「肩バラ」は、一緒くたに「カルビ」としてメニューに載ることが多いですが、同じカルビの中でも部位によって、見た目や肉質が異なります。

ともバラの中でも希少部位である「カイノミ」や「ササニク」、肩バラの「ブリスケ」などは、上・特上カルビとして扱われます。特に上・並・特上の分け方に決まりはなく、サシの入り具合で分類されることが多いです。

部位

ではバラ肉の部位について詳しく見ていきましょう。「ともバラ」は部位が細分化されており、お腹の下側が「外バラ」、お腹の中心側は「中バラ」と呼ばれています。

さらに、外バラは「タテバラ」・「ササニク（ササミ）」・「インサイドスカート」に、中バラは、「カイノミ」・「中落ち」に分けられています。

バラ肉の中でも、肩バラに属しているのは「サンカクバラ」・「ブリスケ」です。

それぞれお腹周りの肉ではありますが、位置する場所が少しずつ異なります。

・タテバラ：前脚寄りに位置する。

・ササニク（ササミ）： モモに近い部分。希少価値が高い。

・インサイドスカート：あばらの内側を覆うように位置する。

・カイノミ：バラ肉の中でも後ろ脚よりに位置し、ヒレに近くにある。一頭の牛から左右一対のブロックしか取れない希少部位。

・中落ち（ゲタ）：あばら骨と骨の間の部位。

・サンカクバラ：切り出すと三角になる肩まわりの部位。一頭からわずかしか取れない。

・ブリスケ：前脚の付け根の辺りに位置。

特徴

次に部位ごとに異なる見た目の特徴についてです。サシの入り具合で部位を識別すると良いでしょう。

・タテバラ：全体的にサシが多め。脂がまとまり、一本の太い線のように入っている。

・ササニク（ササミ）： ざっくりとしたサシが全面に入り、赤身よりも脂身が目立つ。

・インサイドスカート：隣接して位置するホルモンの「ハラミ」とよく似たビジュアルをしています。

・カイノミ：サシが斜めに入っている。

・中落ち（ゲタ）：この中落ちで肉全体の質の良し悪しが分かる。

・サンカクバラ：網の目状のはっきりとしたサシが入っている。霜降りの美しさから上・特上カルビとして提供されることが多い。

・ブリスケ：サシがほとんどない凝縮された赤身。

それぞれの持つ特徴に合わせて、肉の味わいや良さを生かした調理をすると良いでしょう。

カロリー

バラ肉というと、脂身が多くて比較的高カロリーのイメージがありますよね。では、実際のカロリーはどの程度なのでしょうか。他の部位のカロリー見比べてみましょう。

出典：【参考】食品成分データベース

バラ肉は脂身が多いため、やはり他の部位に比べてカロリーは高めです。肩肉やヒレ肉、そとももは、赤身が多く肉質は硬めですが、カロリーがやや低めだといえます。

バラ肉の味・食感は？

バラ肉は肉の部位の中でも特に脂がのっていて、脂の味わいを楽しめる部位です。ここでは、バラ肉の味や食感などについて、部位ごとに詳しく見ていきましょう。

味

同じバラ肉でも部位によって、脂身の旨味や甘さ、こってり感や肉のジューシー感など、違った美味しさが楽しめます。

・タテバラ：多めの脂でこってりとした味わい。

・ササニク（ササミ）：脂身が目立つ見た目とは裏腹に、しつこすぎない旨味。

・インサイドスカート：しっかりとした脂身のジューシーさを味わえる。

・カイノミ：脂の甘みが濃厚ながら、くどくない上質な味わいがある。

・中落ち（ゲタ）：噛めば噛むほどコクが出てくる濃厚な風味。

・サンカクバラ：脂の甘い香りとジューシーな肉汁が堪能できる。

・ブリスケ：噛めば噛むほど旨味が染み出てくる美味しさ。

食感

味と同様に食感にも違いがあります。それぞれの良さを味わって食べてみるのも良いでしょう。

・タテバラ：牛の呼吸で使われている筋肉が含まれる部位で、筋力膜があるためしっかりした食感。

・ササニク（ササミ）：肉の繊維はやや粗目で、程よい歯ごたえを感じられる。

・インサイドスカート：ほどけた感じの肉繊維で、歯ごたえを楽しめる。

・カイノミ：バラ肉とヒレ肉の良いところを掛け合わせたような、やわらかい肉質の赤身。

・中落ち（ゲタ）：粗めでやや硬めだが、よく脂が入り込んだ肉質。

・サンカクバラ：とろけるような柔らかい肉質。

・ブリスケ：固めの肉質で、シチューなどに使われる。

バラ肉のおすすめの食べ方

程よく脂がのった、旨味のあるバラ肉は、定番料理の焼肉、牛丼や肉じゃが、炒め物や煮物、シチューなど、幅広く活躍します。

定番料理なら失敗も少ないので、安心です。シチューや煮物なら、煮込んでほろっとした肉の食感を楽しめ、スープに溶け出た旨味も一緒に味わえるでしょう。

しかし肉の旨味をそのまま堪能するならば、焼肉もおすすめです。焼肉は、焼き方が美味しさを分けるポイントになります。焼き方のコツを掴めば、家庭でもフライパンやオーブントースターを使って、美味しい焼肉を堪能できるでしょう。

バラ肉のおすすめの焼き方

バラ肉を美味しく食べるには、焼き方が重要です。

バラ肉を美味しく焼くポイントは、

・焦げ目をつけて、肉の旨味をしっかり閉じ込めること。
・肉は常温に戻しておくこと。
・焼き過ぎると硬くなる赤身の多い部位はパパっと短時間で仕上げること。
・脂身の多くて柔らかい部位は、しっかりじっくり焼き上げ、余計な脂を落とすこと。
・フライパンに残った脂は捨てること。（肉の臭みが残っている）

焦げ付きや余計な苦みの原因になるため、事前に塩コショウはしないのがおすすめです。

しっかり焼き目がつくまで、箸でかえしたり、フライパンを揺らしたりしないことも大切です。焦げ目がついたら、焦らず、迅速に裏返していきましょう。

赤い部分を火にあてていると、肉汁出てきます。ここが焼き上がりのサインです。肉に9割火が通っていれば、あとは余熱で火が通ります。肉の厚みや部屋の温度によっても、焼き加減は変わりますので、失敗しながら、コツを掴んでいきましょう。

肉を焼くときには、以下のことを意識すると良いです。

・肉汁が保たれている。
・香ばしい風味がある。
・内部まで火が通っている。

バラ肉のブランド牛人気商品7選

ここではバラ肉で人気のブランド牛商品を7つご紹介！

【松阪牛】【すき焼き用】盛り合わせセット「ロース・モモ・バラ」（600g・800g）

松阪牛のバラだけでなく、ロース・モモの3種類をすき焼きで楽しめる松阪牛すき焼き3種セット。バラの脂の甘みをモモ（赤身）やロースと食べ比べることでより一層感じられるセット商品です。品質もA3～A5ランクの松阪牛を使用しているので味だけでなく、見た目にも美しい商品です。そのため、ギフトにもおすすめの一品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】牛肉だけのBBQ牛々セット 約1.4kg（骨付き肉付き）【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】【送料無料】

伊賀牛の様々な部位を焼肉・BBQで楽しめる焼肉セット。バラ肉（カルビ）は上カルビとカルビ、そして骨付きカルビの3つを楽しめ、他にも上赤身や赤身サイコロステーキと伊賀牛の魅力である赤身もたっぷり楽しめます。他にも霜降りが綺麗な上ロースとたっぷりと伊賀牛の焼肉を楽しめます。

【神戸ビーフ】【焼肉用】上カルビ焼き（霜降）400g（200g×2P）2～3人前【送料無料】【ギフト可】【冷凍便】

ギフトにおすすめの日本が世界に誇る神戸ビーフの上カルビ。最高級A5ランクの霜降りたっぷりの神戸牛の上カルビは味はもちろんのこと、見た目も美しいです。ぜひ大切な方に神戸ビーフをプレゼントしてみてはいかが？

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉・BBQ】伊賀忍者焼肉　忍忍セット1㎏ 5人前（カルビ・モモ・豚カルビ・鶏モモ・ウインナー）【タレ一本付】【送料無料】

伊賀牛のバラ肉だけでなく、伊賀牛のモモそして豚、鶏、ウィンナーと様々なお肉を食べられる焼肉用盛り合わせセット。バラ肉はもちろんですが、様々な肉質で焼肉を楽しみたい方におすすめです。ボリュームもたっぷりでお手頃価格なので満足度の高い一品です。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

伊賀牛のバラスライス1㎏。さっとお湯に通すだけで脂がとろけ出すため、適度に脂を落とすことができます。ご自宅用・ギフト用どちらも可能ですが、ぜひ一度伊賀牛のバラしゃぶしゃぶの魅力を試してみてください。

【伊賀牛】【すき焼】上ロース＆上カルビ 600g

すき焼きでバラ肉を楽しむならこちらがおすすめ！伊賀牛の上ロースと上カルビで味の違いを楽しみながら食べられるすき焼き食べ比べ2種セット。バラだけだとちょっと重いという方におすすめです。

ギフトにもおすすめの一品です。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g【送料無料】

バラだけでなく、ガッツリと様々な希少部位を楽しみたいならこちらの5部位食べ比べセットがおすすめ！伊賀牛のロース・モモ・バラ（カルビ）だけでなく、その日に質のいい希少部位2種（カイノミ・ヒウチ・ミスジ・イチボ・ササバラ・ザブトン・サンカクなど）を職人が厳選してお届けします。

まとめ

バラ肉と一口に言っても、さまざまなな部位に細分化されます。味や食感が異なるので、それぞれの特徴を活かして、旨味やコクを美味しく味わいたいですね。

カロリーが気になる方は、焼くときに肉の脂をできるだけ落として食べると良いでしょう。ちょっとしたコツを掴めば、バラ肉は美味しく焼くことができます。牛バラ肉の美味しさをぜひ味わってみてください。

投稿 牛肉のバラとは？部位のカロリー・食べ方・焼き方・人気通販商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

牛肉のネックとは？

牛ネックと言うと、あまりポピュラーな部位という感じがしませんね。ステーキ店でも焼肉店でもあまり見かけません。

でも、「あまり美味しくないのかな?」なんて思ったら大間違い。牛ネックは知る人ぞ知る、とっても味わい深い部位なのです。低カロリーでコラーゲンも豊富。しかもほかの部位と比べて、比較的低価格で購入できます。

サーロインなどの華々しい部位とは違う、玄人好みの牛肉について詳しく知ってみませんか?

部位

牛ネックは、その名「ネック」の通り、牛の首の部分の肉。ネジとも呼ばれます。首の筋肉は頭を支えたり動かしたり、餌を食べたり水を飲んだりする時に使うので、体の中でも運動量の多い部分。よく動かす部位であるほど肉は固くなるので、牛ネックは牛肉全体でみてもとても固い部位です。しかし、よく動かし筋肉の筋が多い部分は、その分コラーゲンが多いもの。とても栄養価が高い部位とも言えます。

特徴

先程述べたように、牛ネックには豊富なコラーゲンが含まれています。コラーゲンといえば美容に最適な成分です。肌や髪質の改善を始め、骨粗鬆症や関節炎の緩和にも有効と言われています。また、タンパク質や鉄分、ビタミンB2やB12も豊富に含まれており、体づくりや貧血予防にも最適です。繊維が粗めで、かたさがありますが、強く濃厚な味わいが特徴の牛肉。コンビーフの原料としても使われています。

カロリー

牛ネックは牛肉の中でも低カロリーな部位です。では、どれくらい低カロリーなのでしょう。牛ネックは100g当たり180kcal。サーロインの298kcal、カルビの371kcalと比べたら一目瞭然ですね。糖質も低く、脂も少ないのでダイエットには最適。それでいて比較的低価格ということであれば、日常的に美容・ダイエット食として取り入れることができます。

ネックの味・食感は？

繊維が多くて固いが、栄養満点で低カロリー、濃い旨味が特徴の牛肉のネック。そんなネックの味や食感を具体的に解説します。そして後半では、牛ネックならではのレシピを紹介。牛ネック調理のポイントを知っていれば、色々な料理に応用が可能です。どれも家庭で作れるので、ぜひ参考にしてくださいね。

 味

牛ネックは肉の良い香りが強く、旨味が口の中で長続きします。深いコクがありますが、脂が少ないので出汁肉として使われることも。ほかの食材と煮込むと牛肉のエキスが深く染み込み、贅沢な味わいが料理全体に広がります。そしてスープに溶け出したコラーゲンを余すこと無く摂取することができます。

食感

牛ネックは繊維が多く筋肉質なので、とても固いのが特徴です。焼肉やステーキなどにして食べると、固くて噛み切れず、本体の肉の美味しさを味わいきれません。しかし、長時間煮込むと肉の繊維の中にあるコラーゲンがほぐれて、トロけるようにやわらかくなります。牛すじの次に固いと言われる牛ネックですが、調理法を変えるだけで見違えるようにやわらかくなってしまうなんて、不思議なものですね。

牛ネックのおすすめの食べ方

ネックにおすすめの食べ方は前述したとおり、煮込み料理です。ビーフシチューやビーフカレー、牛ネックスープや肉じゃがなどに向いています。普通の鍋なら2時間～3時間煮ると、固い牛ネックがウソのようにやわらかくなり、良い出汁がでます。時間が無い場合は圧力鍋を使うのもおすすめ。30分ほど加圧すればやわらかくなります。またひき肉にして料理するのもおすすめです。

牛ネックのおすすめの焼き方

牛ネックは普通に焼くと固くて食べにくいので、焼いて食べる場合はハンバーグがおすすめ。普通のミンチでは味わえない、牛ネックならではのさっぱりしたとても深い味を楽しめます。

また、ハンバーグを作るのが面倒な方は、専門の職人が作った生ハンバーグ等を解凍して焼くだけでできる商品もおすすめです。

牛ネックのおすすめレシピ

ルーを使った本格ビーフシチュー

今回は簡単にできる、市販のルーを使ったレシピを紹介します。

材料(牛ネック・じゃがいも・人参・玉ねぎ・デミグラスソース・ケチャップ・中濃ソース・塩・こしょう・油orバター)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出し、30分ほど置いて室温に戻します。冷たいまま調理すると肉が固くなってしまいます。
2. 材料を一口サイズに切ります。
3. 牛ネックに塩コショウをし、油(コクを出したいならバター)をひいてフライパンで焼きます。いきなり高温で焼かずに低温でじっくりと焼きましょう。肉の色が変わってきたら、次は高温にして少し焦げ目をつけます。
4. 鍋に炒めた牛ネックを入れ、先程肉を炒めたフライパンに水を入れて、残った脂を水に溶かし、その水を鍋に入れて煮込みましょう。(フライパンに残った旨味を余さず活用してくださいね。)
5. 牛ネックがほどよくホロホロになるまで煮込みます。普通の鍋の場合は2時間～3時間。圧力鍋なら30分ほど加圧してください。様子を見てまだやわらかくならないようなら、追加で煮込んでください。
6. 牛ネックが十分にやわらかくなったら、野菜を入れて煮込みましょう。
7. 野菜に火が通ったら、ビーフシチューのルーを本来より少なめに入れます。
8. 続いてデミグラスソースとケチャップ、ソースを入れて味を整えます。
9. 弱火で10分～15分煮込んだら、出来上がりです。

ちょっと特別な肉じゃが

家庭料理の定番料理の肉じゃがが、牛ネックでグレードアップしてしまいます。

材料(牛ネック・玉ねぎ・人参・しらたき・じゃがいも・醤油・みりん・砂糖・酒・ほんだし)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出して30分ほど置き、常温に戻します。
2. 材料を適当な大きさに切ります。
3. フライパンに油をひき、最初は弱火で焼いて色が変わってきたら少し強火にして焦げ目を付けます。
4. 焼いた牛ネックを鍋に移し、フライパンに残った脂は水に溶かして鍋に入れます。鍋に水を入れ、やわらかくなるまで煮込みます。目安は2時間ほど。圧力鍋の場合は20分ほど加圧してください。
5. 牛ネックにしっかり煮込まれやわらかくなったら、野菜としらたき、調味料を入れて煮込みます。
6. 野菜に火が通って、味が染み込めば出来上がりです。

ヘルシー!牛ネックハンバーグ

赤身の多い牛ネックでつくるハンバーグはさっぱりとしたダイエット向きのハンバーグです。

材料(牛ネック(ミンチ)・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳・ナツメグ・マヨネーズ・塩・こしょう)

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで炒めます。炒めた玉ねぎはしっかりと冷ましましょう。
2. パン粉と牛乳を合わせてパン粉をふやかします。
3. ミンチと炒めた玉ねぎ、パン粉と牛乳を合わせたもの、卵、塩コショウ・マヨネーズ・ナツメグを入れます。(マヨネーズを入れると、ハンバーグがやわらかくジューシーになります。)
4. よくこねてから成型します。
5. フライパンで、中火でハンバーグの周りを焼き、色がついたら蓋をして弱火で5分～10分ほど焼いたら出来上がりです。(ハンバーグの大きさで時間は異なります。)
6. フライパンに残った脂にソースとケチャップを入れ、加熱しながらかき混ぜれば美味しいソースができあがります。

ハンバーグ用の商品一覧はこちら

ネックにおすすめの商品

【松阪牛】小間切れ（ご自宅用） 1kg【簡易包装】

ネックの商品でおすすめなのが、主にネックを使用した松阪牛の小間切れ肉1㎏。小間切れ肉なので見た目はあまりよくないためご自宅用です。小間切れ肉とは言え、松阪牛のネックなので味は抜群です。様々な料理にも応用できるため、ぜひワンランク上の肉質で煮込み料理などを楽しんでみましょう。

ネックを焼肉で！？

前述の通り、ネックは一般的にかなり硬く、煮込み料理に用いることで本領発揮する部位です。

そんな硬さばかりに目が行きがちなネックですが、ネックはネックでも肩に近い部分であれば、脂肪と赤身が絶妙にミックスされたお肉が取れるのです。その部分であれば、シンプルに焼いていただいても固くなく、おいしく味わうことができます。

スーパーなどでネックを見かけた際に、ひときわ脂肪と赤身のブレンド感が目立つものがあれば、ぜひ手に取ってみてください。ある意味レアなお肉ですよ。

まとめ

固いけれど、栄養満点で旨味がいっぱいの牛ネック。うまく調理できれば、高級なサーロイン・ヒレ肉・ロースなどとは違った、ウラ技的な美味しさを楽しめます。「王道ではつまらない。」「ちょっと変わった牛肉の味わい方に挑戦してみたい。」そんな方は、ぜひ牛ネックを通販で購入してみてはいかがでしょうか。

投稿 牛肉のネックとは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方・焼き方・商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

自宅でも楽しめる燻製牛肉

今、燻製したステーキ・ベーコン・ソーセージなどがひそかなブームになっていることを知っていますか。「燻製」と聞くと、「手間や時間がかかりそうで、自宅で作るなんて無理、、」というイメージをもつ方がほとんどではないでしょうか。

しかし最近では、自宅やキャンプで気軽に燻製料理を楽しむことができるのです。

感染症の影響で「お家時間」を充実させようとする人が増えたり、自分だけの時間を自然の中で楽しむ「ソロキャンプ」なども流行っていますよね。そんな自分時間を充実させるときに登場するのが燻製です。

スモークチップと燻製機があれば誰でも簡単に燻製を作ることができてしまうのです。燻製機といっても実際にはフライパンと網があればOKですし、燻製専用の機械もホームセンターなどで1000円台〜買うことができます。お酒のおつまみやちょっとしたパーティーに、ぜひ燻製を手作りしてみてはいかがでしょうか。

そして燻製の魅力はなんといってもあのスモークの風味ですよね。もともとは煙でいぶすことで保存性を高めるために作られていたのですが、今ではシンプルに燻製の味を楽しむことも多いです。

スモークチップや、使う食材によって味や風味も変化するので、自分だけのお気に入りの組み合わせをみつけるのも楽しいですよ。今回はそんな燻製を牛肉でいただく方法をご紹介していきます。燻製におすすめの部位や作り方をぜひチェックしてくださいね。

牛肉の燻製におすすめの部位

1.もも

牛もも肉はさっぱりしていて脂身が少ないのが特徴です。

よく使う筋肉の部分なので、身が引き締まっており栄養価も高く、健康やカロリー面を気にする方にもおすすめの部位です。

もも肉はブロックや大きめの切り身で売られていることも多く、燻製にもオススメです。

値段も他の部位に比べて安いので、気軽に買うことができるのも嬉しいですね。脂身が少ない肉質は燻製にもってこい。

ローストビーフはもちろん、燻製してから乾燥させるビーフジャーキーにもモモ肉が使われていることが多いです。

2.肩ロース

肩ロースは牛の肩から背中にかけての部位で、赤身と脂身のバランスがちょうど良いのが特徴です。

適度に霜降りも入っていてカロリーは少し高めですが、たんぱく質が豊富で脂肪燃焼効果の期待される「カルニチン」という栄養素も多く含まれています。

肩ロースも比較的安く買える部位なので、ブロックで購入して燻製にしてみましょう。もも肉よりも脂がのっているので、ジューシーな仕上がりになりますよ。

3.ランプ

ランプ肉は牛のももからお尻にかけての部位で、赤身と脂身のバランスがとても良く、柔らかいのが特徴です。適度に脂身が入っているのに脂っこくなく、牛肉の中でも人気の部位なのですよ。

さらにカロリーは他の部位に比べて低めと、ローストビーフや燻製ステーキにして食べればダイエット中の方や健康に気をつかっている方にもオススメです。

希少価値が高いのでもも肉や肩ロースに比べると少し値段は高めですが、赤身をしっかり味わいたいのならばランプを用いてみましょう。燻製にする場合、中を少しレアにするとランプの美味しさが思う存分楽しめると思います。

燻製牛肉のレシピ

本格派の方におすすめの燻製方法

燻製に本格的に挑戦してみたい！という方におすすめのレシピをご紹介します。

まず燻製は「塩漬け」→「塩抜き」→「乾燥」→「燻製」→「寝かせ」の５段階が基本的な手順となります。この中でも重要なのは「燻製」です。スモークチップを使った煙でいぶさないと燻製の風味は出ませんので、ここだけは少なくとも必ず行いましょう。

本格的に燻製を行う場合はまず「塩漬け」に時間と手間をかけます。塩漬けをしっかり行うことで食材の水分がしっかり抜け旨味が増し、さらに殺菌効果もあります。

数種類の塩やスパイスをブレンドしたものを牛肉にすりこみ、ソミュール液と呼ばれる塩水に牛肉を浸します。この状態で冷蔵庫に入れて約１週間待ちます。

しっかりと塩漬けができたら、水を張ったボウルに牛肉を入れて約6~8時間「塩抜き」を行います。塩抜きを終えた牛肉は「乾燥」させます。冷蔵庫で約12時間、しっかり乾燥と脱水を行いましょう。

ここまできたらいよいよ燻製です。スモークチップの種類もたくさんあるので、好みの香りを探してみるのも楽しいですよ。燻製ができたらさらに一晩、冷蔵庫で寝かせます。ここまでの工程で約10日間です。いつ食べられるの、、と思ってしまいそうですが、完成したときの味を想像しながらゆっくり待つのも燻製の楽しみ方かもしれませんね。

じっくり時間をかけて作った燻製牛肉は言わずもがな絶品ですよ。本格的な燻製を食べてみたい方は、ぜひ挑戦してみてくださいね。

手軽に楽しみたい方におすすめの燻製方法

燻製を作ってみたいけれど、そんなに時間や手間をかけるのは面倒くさいという方。もちろん初心者の方向けに簡単にできるレシピもありますので安心してください。

まず揃える道具ですが、最低限必要なのはたった4つ。「フライパン・ふた」「網」「アルミホイル」「スモークチップ」です。フライパンにチップを入れ、その上に網を敷いて牛肉を燻製するので、少し深さのあるフライパンがおすすめです。スモークチップは日常生活においてあまりなじみのないアイテムだと思いますが、数百円で購入することができます。数種類のチップをブレンドさせても1000円以内で楽しめるので、複数買ってみるのもよいですね。

自宅で燻製を楽しむ場合は、ガスコンロにフライパンをセット。スモークチップをいれたらアルミホイルで覆います。そのまま約10分強火で加熱すると煙があがってくるので、そこまでいけば準備OKです。

あとは塩こしょうで味付けをした牛肉を網にのせ、蓋をして約10分。あっという間に風味やうまさがアップした牛肉燻製が完成します。この方法であれば初心者の方でも気軽にチャレンジできそうですよね。

安い牛肉が生まれ変わりますよ。わざわざ道具を揃える必要もないので、ぜひ試してみてください。

自家製燻製で気をつけたいこと

燻製は元々保存用食品をつくるための調理法です。燻製を行う過程で食材から水分が抜けることにより、保存期間を長くすることができ、燻製で発生する煙には食品の殺菌作用があるためです。

しかし、手作り燻製肉については、常温でいつまでも保存ができるようなものでもありません。冷蔵保存か、冷凍保存を心がけましょう。

食材の乾燥させ具合などでも変わってきますが、冷蔵保存の場合は1週間ほど（チルド質利用）。冷凍保存の場合は、2~3ヶ月ほどが目安となります。

なるべく日持ちを長くさせたい場合、燻製に取り掛かる際は調理使う包丁やまな板の除菌をし、清潔に保つことを心がけましょう。使用する食材の鮮度、燻製の際の温度管理も重要です。温度が低かった場合、食材が生焼け状態となり、腐臭を放つ場合があります。

通販ではギフトにローストビーフもおすすめ

通販ではギフト商品で、ローストビーフなどもあります。どうしても時間のかかるローストビーフを手軽に楽しめるギフトもおすすめです。

ギフトだと注文してからの賞味期限などを注意をしないといけないですが、基本真空パックでの冷凍発送なのであまり気にせずで大丈夫なのもいいですね。

父の日、お中元、お歳暮などでも上位にランキングされるギフトなので、ぜひ贈り物を贈る際に検討してみましょう。

まとめ

牛肉燻製なんておしゃれなものがお家で気軽に楽しめる時代になったのですね。少し前まではちょっと高級なお店でいただくものというイメージでしたが、自分で作れるのならぜひ試してみたいものです。

牛肉の部位によって脂ののりかたや柔らかさも違うので、いろいろな部位で燻製を作ってみるのもオススメです。普段の家飲みが一気に豪華になること間違いなしですよ。

投稿 牛肉を燻製で食べる！おすすめ部位と作り方をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

牛肉はなぜレアで食べられる？

豚肉や鶏肉は中までしっかり火を通す必要があるイメージに対し、牛肉はある程度火が通ればOK！という方も多いのではないでしょうか。

たしかにステーキを頼むとき、レア・ミディアム・ウェルダンなどの焼き方を選んだりしますよね。では牛肉は本当にレアで食べても大丈夫なのでしょうか。実は牛肉には、寄生虫や食中毒になるような菌がほとんど存在していないのです。つまり答えはイエスです。

牛の体質や脂育環境、食べているエサから考えると牛肉に菌はいません。ここで注意したいのが、牛肉に菌はいませんが表面には菌が付着している可能性があるということです。どういうことか説明しますね。牛をそのまま食べることはできないので、スーパーに並べるためにカットしたり加工したりされますよね。その中でまな板や人の手が直接お肉に触れることはどうしてもあります。実はそのときに菌が発生してしまうのです。

つまり正確には「牛肉の内部には菌はいないけど、表面には菌がいる可能性がある」ということになるでしょう。

これでステーキを生で食べても大丈夫な理由もわかったと思います。中身はレアのステーキでも、表面はしっかり焼かれていますね。つまり表面の菌は熱で殺菌されているので安全なのです。

牛肉は柔らかく脂がのっていてとても美味しいお肉ですので、ぜひ正しい知識で安全に食べていただきたいです。

レアと生食の違いは？

レアとは牛肉の表面だけ強火でさっと焼いて、中はほとんど生です。外側の菌を焼くことができます。

一方、生食は一切焼かないため生食は徹底した管理が必要なため、しっかりとした設備があるお店などしか提供できません。そのため、ネット通販等で販売しているユッケなどは生食用食肉取扱施設届出済のお店しか販売できない希少な商品なんです。

関連コラムはこちら↓
牛肉を生食で食べる際の注意点と生食可能な商品をご紹介！

牛肉をレアで食べるための調理方法

牛肉の表面に菌が付いているということはわかったのですが、それでもせっかくの牛肉なので生肉に近いレアで食べたいですよね。では表面の菌を殺すにはどうすれば良いのでしょうか。

答えは「75℃の温度を保ち、1分以上加熱」です。ほとんどの食中毒菌は、この75℃で1分以上加熱をすることで死滅するのですね。もしレアステーキをお家で調理する場合は、最低でも両面を1分ずつは焼いてください。表面にしっかり火が通っていれば安全に食べることができますよ。

生の牛肉というと、ユッケを思い起こす方も多いと思います。このユッケは集団食中毒が起きたこともあり、現在では飲食店で提供する際の法律も昔より厳しくなっています。ユッケを提供する前には、お肉の表面をトリミング(削ぎ落とす)しなければいけないというルールがあるのです。

このルールはもちろん、他にも提供するためには様々な基準が設けられています。これらの基準をクリアした飲食店だけで食べられるユッケですので、自分でユッケを作って食べるというのはやめておくことをオススメします。

自分で調理するときは、必ずお肉の表面を焼くことを覚えておきましょう。

牛肉をレアで食べる際の注意点

牛肉をレアで食べることはできるのですが、注意しなければいけないこともあります。まず大前提としてお肉が新鮮かどうかです。買ってきてから何日も経ってしまった牛肉や、消費期限の過ぎてしまった牛肉をレアで食べるのは危険ですのでご自身で禁止しましょう。色や匂いからも判断できるので、牛肉をレアで食べる際は必ず新鮮なお肉を使ってください。

先ほどもお伝えしたように「表面はしっかり焼く」ということです。お肉の表面には菌がついているので、必ず75℃以上で1分以上加熱しましょう。また併せて注意したいのが、牛肉を切ったまな板や包丁はしっかり洗うということです。お肉をよく焼き加熱したとしても、調理器具から他の食材に菌が移ってしまい、それが原因で食中毒を引き起こすこともあります。お肉の調理はなるべく最後にしたり、お肉と他の食材で調理器具を分けるなどの工夫をして、安全に調理してくださいね。

また、表面を焼けば大丈夫といっても、時間がたつと肉の内部まで菌は浸透してきます。小さなお子さんやお年寄りの方が食べる場合には、肉内部までしっかり火を通しましょう。せっかくの美味しい牛肉を食べてお腹が痛くなってしまっては悲しいですよね。

牛肉をレアで楽しむためのおすすめのレシピ

ステーキ

まずは定番のステーキです。おいしいレアステーキの焼き方をご紹介します。

まずお肉を焼く30分〜1時間前にお肉を常温に戻してください。お肉が冷たいまま焼くと中心部分まで火を通すために長時間焼くと外側がパサパサになってしまいます。

次にフォークなどでお肉をさして繊維質を断ちましょう。そうすることで筋を感じずに食べることができます。

プライパンで焼くときは高温で短時間がポイントです。レアにしたいときは強火で1分弱、両面を焼きます。おいしそうな焼き色がついたら火からおろしてOKです。ミディアムレアの焼き加減希望の場合は、そのあとアルミホイルでお肉を包み2〜3分休ませてくださいね。

ローストビーフ

次に紹介するのはレアのローストビーフです。牛肉の部位はもも肉がおすすめで、ブロックのものを使ってください。同じように牛肉を常温に戻し、強火で表面を1〜2分ほど焼きます。ブロックなので全体に焼き色がつくように焼いてくださいね。

表面に焼き色がついたら、ここからは低温調理です。旨味となる肉汁をお肉の内部にとどめるためにアルミホイルを二重に包み、30分〜1時間そのまま余熱でじっくり火を通します。その後、火から離して常温の所で休ませることで全体に熱が通ります。時間は好みによるので、いろいろ試してみてください。お家で簡単に美味しいローストビーフができますよ。

牛カツ

最後に紹介するのは牛カツです。カツというと豚肉が一般的ですが、最近では牛カツ専門店も増えています。牛カツの作り方も最初は同じで、調理する30分〜1時間前に常温に戻し、フォークなどで繊維質を断ちます。

牛肉に薄力粉、卵、パン粉をつけたら180℃の油で揚げていきましょう。揚げ時間は両面合わせて3分ほどです。揚げすぎると中まで火が通ってしまうので、表面がきれいなきつね色になるくらいを目安にすると良いです。

油からあげたら、バットなどで3〜5分ほど休ませて牛肉内部に火が通るようにして完成です。外はサクサク中はピンク色のレアでジューシーな牛カツも、お家で簡単に作ることができるのでぜひ試してみてくださいね。

牛肉をレアで楽しめるのは、何歳から？

レア加減で焼いたステーキ、ローストビーフなどの牛肉に限らず、お魚の刺身などの生物など、小さなお子さんがいる親御さんであれば、誰しもが考えたことがあるのではないでしょうか？

「親の踏ん切り次第」というと元も子もないですが、2歳過ぎたくらいから生物を与えている親御さんもいれば、小学生になってから という親御さんもいます。

が、世間一般的には”3歳〜”であれば、問題ない という考えが浸透しているようです。

というのもこれには根拠があり、3歳あたりには消化吸収機能が大人並みに整うといわれているからです。もちろん大人と同様、消化吸収機能、免疫力については個人差がありますし、3歳くらいのお子さんに大人と同一量の生物を与えるというのはリスクがあります。（特にレア加減に調理した牛肉などは噛みづらいです）

そのためお子さんの料理に取り入れる場合は、新鮮なものを、少量から食べさせてあげるようにしましょう。

関連コラムはこちら↓
幼児食におすすめの牛肉レシピを紹介！

まとめ

お肉の中でも人気が高く高級感のある牛肉。日本の牛肉はトレーサビリティ等で安心・安全に牛肉を食べることができます。とはいえ、値段が高いから生で食べても大丈夫というわけではなく、また別にきちんとした理由があったのですね。

ちなみに豚肉や鶏肉は、中までしっかり火を通したほうが良いです。これも飼育環境や加工工程などが関わっていて、豚肉や鶏肉には菌がついていると覚えておきましょう。

また牛肉でも、レバーやホルモンは菌がついている可能性が高いので、しっかり火を通してから食べてくださいね。正しい知識をもって、お家でも美味しく楽しく牛肉を食べましょう。

投稿 牛肉をレアで食べるには？温度や焼き方をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

人気急上昇中の低温調理とは？

今人気の低温調理とは温度が９５度以下で、じっくりと時間をかけて加熱していく調理方法です。一般的に低温で焼いているイメージが強いかと思いますが、蒸す、発酵なども低温調理に向いている調理方法になります。

お肉を低温調理するとどうなる？

厚いステーキ肉を焼く場合、表面に美味しそうな焼き色が付いたと思ってカットしても中は超レア状態ということがよくあります。だからといって中まで火を通そうと加熱すると固いお肉になっていまいます。

しかし、低温調理では温度をうまく調整することで、表面と中心部で均一に加熱することができます。

さらに、柔らかくジューシーに仕上げることができるというワケです。

低温調理のメリット

メリット1：均一に火が通る

先ほど述べたように、肉を高温で焼く場合、表面と中心部で温度差があることから表面がこんがり焼けていても、中心が生の状態だったりします。肉が加熱できる程度の低温で調理することで、表面と中心の温度の差がほとんどなくなり、均一に加熱できます。

メリット2：柔らかくジューシーに仕上がる

高温でお肉を焼いた場合、水分が抜けたんぱく質が固まり弾力のあるお肉になってしまいます。しかし、低温調理することでたんぱく質の凝固を防ぎ、肉汁が外に出ず旨味を中に閉じ込めることで、簡単に柔らかくジューシーに仕上がります。

低温調理の温度、時間

お肉の場合心配なのが表面だけ焦げ目だけがつく生焼けや食中毒です。63℃で30分の加熱で、寄生虫などの食中毒を起こす菌は死滅すると言われています。

温度目安で、50～55℃でレア。60～65℃でミディアム。70℃以上がウェルダンとなります。

使用する低温調理器によって温度帯は変わってくるかと思いますので、説明書でしっかり確認する必要があります。

低温調理のやり方

低温調理を行なう場合、低温調理器具を使う方法、湯せん、炊飯器があります。

低温調理器を使う場合

用意するもの：鍋、ジップロック

① お肉にお好みで下味をつけます。（科学的にはお肉の重さに対して0.8～1-％が人間の舌に合うと言われています。）

② 水を入れた鍋に低温調理器を入れ、好みの温度・時間を選択しスタート。目標温度になったらジップロックに入れたお肉を投入します。

③ 低温調理器が完成したら、ジップロックから取り出してフライパンで表面をこんがりと焼きます。

④ あとは好みでカットし、ソースをかければ完成です。

湯せんの場合

用意するもの：鍋などの水と食材が入る容器、ジップロック、温度計

① お肉に下味をつけ、ジップロックに入れます。

② 容器に半分くらい水を入れ沸騰させます。

③ もう半分、水を入れます。温度が60℃くらいになるように温度計で測りながら調整します。（熱湯に水を入れることでだいたい60℃～50℃くらいのお湯になります。）

④ 容器の中にお肉を入れます。そのまま１時間以上つけておきます。

⑤ 袋からとりだし、焼き色をつけたら完成です。

炊飯器の場合

用意するもの：炊飯器、ジップロック、温度計

① お肉に下味をつけ、ジップロックに入れます。

② 炊飯器の釜に水を入れ、保温モードにします。温度計で60℃前後になるように調整します。炊飯器によって保温モードが２、３種類ある機種もあるので確認してください。

③ 釜の中にお肉を入れます。後は湯せん同様１時間以上そのまま入れておきます。

④ 袋からとりだし、焼き色をつけたら完成です。

食中毒を避けるために気をつけたいこと

牛肉の低温調理に限った話ではないですが、調理において食中毒のリスクはなるべく排除すべきもの。これまでも少し触れてきましたが、押さえておきたいポイントを挙げておきます。

・新鮮なお肉を使用する（なるべく信頼できるお店で購入しましょう）

・賞味期限に余裕があるお肉を選ぶ

・調理器具はしっかり洗浄を

・保存袋や真空パックは新しいものを使用する（使い回し厳禁）

・低温調理完了後、すぐに食べる際は90分以内に。保存する場合は、急冷（氷水等で）し、5℃以下に保たれている環境で保存する

以上のポイントを踏まえ、ハラハラせずに安心しておいしい料理に舌鼓を打ちましょう。

牛肉の低温調理におすすめな部位

シャトーブリアン

一度は聞いたことがある、幻の部位とも言われる最も希少価値が高い部位です。

運動量が少ない部分になりますが脂身が少なく、赤身がとても柔らかくジューシーなお肉です。

お店で出されるシャトーブリアンのステーキは、鉄板でゆっくり焼かれることが多いです。自宅で鉄板調理のようなじっくり焼きは難しいため、低温調理でのステーキがおすすめです。

サーロイン

シャトーブリアン同様運動量が少ない部位です。赤身が柔らかいですが、脂身が多いのが特徴です。

赤身は柔らかく、脂身にはあまみがあり、よく言われる口に入れると「とろけてなくなる」と表現される部位です。おすすめの食べ方は、赤身の柔らかさ脂身の甘さを味わうために、レアで食べるのが一番美味しいとされているため、低温調理でのステーキがおすすめです。

内もも肉

赤身がほとんどで脂身が少ない部位です。しかし、運動量の多い場所で筋肉質なので、赤身は固く弾力があります。牛の部位から最も多くとれる場所でもあり、リーズナブルに手に入り、ひき肉はほとんどがもも肉から作られています。

亜鉛やビタミン、たんぱく質などの栄養価か高い部位でもあります。

鍋でも焼いても、煮込みでも美味しくできる万能な部位ですが、一番のおすすめはローストビーフです。

冷めても脂身が少ないためお肉が固くならず、美味しく食べられます。初めてローストビーフに挑戦する方にも扱いやすい部位でもあり、手に入りやすいことからも、もも肉がおすすめです。

牛肉の低温調理におすすめのレシピ

ここでは人気の低温調理でおすすめのレシピをご紹介！

ローストビーフ

用意するもの：好きな部位のお肉の塊、ジップロック、下味用の塩・胡椒、ソース用のワイン、醤油、バターなど好みで

低温調理方法はジップロックを入れて取り出し、焼き色を付けるところまでは同様です。

① 焼けたお肉は、アルミホイルやタオルなどでくるみ30分～1時間程置きます。

② 好みのソースをつくり、時間が経ったらお肉をカットし盛り付ければ完成です。

ユッケ

実はユッケも低温調理で作ることができます。部位はモモ肉などを利用します。

①塊肉をそのままジップロックなどで密封状態を作り、約60度で2時間ほど湯せんをします

②袋のまま氷水に入れて冷やした後、5㎜程度の細切りにします。

③ごま油と塩で味付けして、黄身を添えれば完成です。

少し自分で作るのが怖い方は、生食用食肉取扱施設で作られた、解凍するだけで食べられる冷凍のユッケも販売しています。

タリアータ

見た目はローストビーフとほとんど同じですね。ローストビーフは中まで加熱されていますが、タリアータは超レア状態の料理です。

用意するもの：好きな部位のお肉の塊、ジップロック、下味用の塩・胡椒、ソース用のワイン、など好みで低温調理の方法は上記と同様ですが、温度を低めの55℃で約２時間30分置きます。

① 取り出したら、焼き目をつけカットしたらソースをかけて完成です。

ビーフシチュー

用意するもの：角切り肉（赤身が多めの部位がおすすめ）、ジップロック、にんじん・たまねぎなどの野菜類、ニンニク、ローリエ、デミグラスソース、ケチャップ、赤ワイン、バター

① 野菜とニンニクは細かく切るかフードプロセッサーにかけます。

② ワインのアルコールを電子レンジでとばしたら、材料をすべてジップロックの中にいれます。

③ 温度が75℃～85℃程度になったらジップロックを入れ7時間ほど待ちます。

④ 低温調理が完成したら器に盛り完成です。

まとめ

お店が行うような調理で、手間も時間もかかるだろうと思われがちな低温調理。確かに時間はかかりますが、温度加減さえ間違えなければ、基本は簡単で放置していればお肉の味を劇的に変えることができます。調理器を使用する場合は説明書等の指示通りにすればよいですが、湯せんや炊飯器で調理する場合は、安全のため食中毒に気をつけて調理して下さい。

外食もあまりできず自炊する機会が増えた今だからこそ、時間をかけて料理してみるのも良いかもしれませんね。

投稿 牛肉の低温調理の魅力・調理方法・おすすめ部位をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

牛肉の血管とは？

牛肉の血管を食べたことはありますか？ヒト同様、心臓の筋肉に多く含まれているのが特徴的です。血管の部位も、リブロース、肩バラと同じようにしっかり食べることができます。あまり馴染みがないと感じる方も多いのではないでしょうか。

牛肉を調理するとき、丸い出っ張りがついたお肉を見たことがありませんか？実は、それこそが牛肉の血管。しっかり加熱することで美味しく食べられます。食感は硬いものが多く、噛みごたえがある印象を持つ方も多いでしょう。

また、牛肉の血管を使った、おすすめ調理方法もたくさんあります。時短で作れるレシピも多く、毎日の献立決めにも役立つこと間違いありません。今回は牛肉の血管の部位とおすすめ調理方法についてご紹介いたします。牛肉の血管は、お肉好きな方こそ、ぜひ挑戦してみたい部位といえます。

牛肉の血管の部位とおすすめ調理方法

血管の部位①：ハツモト

牛肉の血管、大動脈にあたる部位として「ハツモト」が挙げられます。別名「コリコリ」と称されることもあります。そのネーミングを裏切ることなく、とてもコリコリとした歯応え。ビタミンB12が豊富に含まれているので、貧血予防にも必要な栄養素です。ハツモトは臭みはなく、食べやすい印象を感じます。牛肉の血管を初めて食べる方にもおすすめの部位といえるでしょう。

ハツモトの調理方法

ハツモトの調理方法は「焼肉風炒め」「塩炒め」にするのがおすすめです。タレとよく絡み、コリコリ食感に舌鼓を打つことでしょう。

焼肉風炒めの場合、用意する材料はハツモト、ピーマン、玉ねぎ、お好きな野菜、焼肉のタレとなります。作り方は、ハツモトを下茹でにすることから始めていきます。そのあと、食べやすい大きさにカットして、包丁の切り込みを入れてください。下ごしらえをしっかりしないと、加熱に時間がかかるため、丁寧におこなっていきましょう。

ハツモトに焼肉のタレをかけてしっかり揉み込み、ジッパー付きの袋に入れて1時間ほど冷蔵庫で寝かせていきます。そのあとハツモトと、玉ねぎ、ピーマン、お好きな野菜を炒めて完成です。ご飯ともよく合う、スタミナがつくおすすめレシピとなります。

塩炒めの場合、用意する材料はハツモトと塩コショウのみです。調理方法は、ハツモトを下茹でしたあと、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取っていきます。

次に包丁で切れ目を入れたあと、一口サイズにカットしていきます。油は引かず、塩コショウでハツモトを炒めるだけで完成です。お好みで七味唐辛子を加えても、ピリ辛具合が楽しめます。お酒のおつまみにもぴったりな、おすすめレシピです。

血管の部位②：ハツ

牛肉の心臓にあたる部位として「ハツ」が挙げられます。焼肉でも人気が高い部位となるため、口にしたことがある方もの多いのでは。別名「ココロ」と称されることもあります。脂肪が少ないのでヘルシーな印象を持ちやすいです。

ビタミンB1、ビタミンB12が豊富に含まれているので、疲労回復、貧血防止に役立ちます。鉄分が不足気味の方、ストレス続きで体が疲れている方におすすめの牛肉の部位です。

ハツの調理方法

ハツの調理方法は「バターしょうゆ焼き」「モヤシの中華炒め」にするのがおすすめです。バターしょうゆ焼きの場合、用意する材料は、ハツ、バター、しょうゆ、コショウです。作り方は、まずフライパンでバターを熱してください。ハツを入れたあと、しょうゆ、コショウを加えて、じっくり加熱したあと完成です。

お好みで長ネギを加えてください。スパイスをきかせたい方は、気持ち多めにコショウを入れていきましょう。

モヤシの中華炒めの場合、用意する材料は、ハツ、モヤシ、しょうが、ニンニク、中華だしの素、オイスターソースです。

作り方はハツをカットしたあと、しょうが、ニンニク、とともに炒めていきます。十分に加熱したあと、中華だしを加えて、お好みでオイスターソースで味付けすると完成です。シャキシャキモヤシとぷりっとしたハツの食感がたまりません。ハツを用意するなら家にある具材で作れる、簡単おすすめレシピです。

血管の部位③：ノドシビレ

牛肉の胸線にあたる部位として「ノドシビレ」が挙げられます。フレンチでは「リードヴォー」と呼ばれています。ノドシビレは生後1年以内の子牛からのみしか取れない、希少な部位です。ほんのりクリーミーな味わいが特徴的。

人によっては”白子”を思い浮かべる方もいるかもしれません。やわらかい食感をしているので食べやすい印象があります。

ノドシビレの調理方法

ノドシビレの調理方法は、焼肉で食べるのがおすすめです。最もポピュラーな食べ方といえます。

用意する材料は、ノドシビレ、塩、コショウ、レモンです。フライパンでノドシビレを焼いたあと、お好みで味付けをおこなっていきましょう。食感を楽しみたい方は薄味にするのがおすすめです。また、ノドシビレは非常にやわらかいのが特徴的なので、煮込み料理に使用するのも良いでしょう。口どけあざやかで、とろみがある食感が楽しめます。

他に、シチューの牛肉の具材にしてもいつとも違った味わいが楽しめます。しかしノドシビレは珍しい部位でもあるので、まずは焼肉で食べるのがおすすめです。白ワインとも相性が合うので、お酒のおつまみにするのも良いでしょう。

牛肉好きな方なら、一度は食べたい部位ともいえます。ぜひノドシビレの美味しさを堪能してみてくださいね。

まとめ

日本は特に品質管理が行き届いているため、様々な血管の部位が販売されており、オンラインでも購入が可能です。

牛肉の血管はスタミナがあるため、最近お疲れ気味の方が食べるのに向いています。

中でも「ハツモト」はビタミンB12が豊富に含まれているので、貧血防止にも役立てられます。特に鉄分が不足しがちの方は積極的に食事に取り入れていきたいところです。

牛肉の血管は、お肉の専門店などでも購入することができます。一度口にするならクセになる方も多いでしょう。意外と毎日の献立の中に取り入れやすく、お手軽料理レシピがたくさんあります。

牛肉の血管は十分に加熱したあと、お好みのトッピングで味付けするだけでも美味しく食べられます。牛肉の血管の特徴を知り、お気に入りの部位を見つけていきましょう。

肉通の方が好む部位としても名高く、価格も手ごろな部位が多いため、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

投稿 牛肉の血管とは？血管の部位と食べ方をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

そもそも牛肉のヒウチとは？

部位

牛肉のヒウチとは、牛の後足の、シンタマ上部と内股（うちもも）のさらに奥にあるお肉です。ビジュアルが”火打石”の形状や模様に近いとこから、そのような名称で呼ばれています。カットして切り分けられたヒウチは、三角形をしていることから「トモサンカク（友三角）」という名称でも呼ばれます。

特徴

赤身ですが、綺麗な霜降り、モモの中で一番サシ（霜降り）が入っているという特徴があります。牛一頭からわずかしか取れない希少部位です。ヒウチは同じもも肉の一部、お尻まわりの非常に柔らかいお肉である「イチボ」に匹敵する人気度を誇る部位で、サシがほどよく入っており、ステーキや焼き肉店でもよく出されます。

カロリー（脂質・糖質などの栄養素）

赤身肉でありながら、適度に脂肪がのっています。基本的にモモ肉は筋肉量が多い部位となり、比較的サシは多くないですが、ヒウチには適度にサシが含まれています。その分、他のもも肉の部分よりもカロリーが高めとなり、100gあたり260kcalほどとなっています。モモ肉の部位の中で、比較的カロリーは高めですが、牛肉の部位全体でみると低カロリーといえるでしょう。そのため、ダイエットされている方でもそんなに神経質にならずにいただくことができるはずです。

ヒウチの味・食感は？

味

丸みのある柔らかな味わいかつ、霜降りが多いためジューシーな美味しさを味わうことができます。牛肉ファンからはサーロインを超えるおいしさと称されるほどです。また、適度な脂が入るためモモの旨味と特有のコクを味わうこともできます。

食感

柔らかい食感に定評のあるヒウチ。「どうせ食べるなら柔らかいお肉を食べたい」という方にぜひ食べていただきたいお肉です。口に入れた瞬間からすぐに、柔らかく、ジューシーな肉質を感じることができます。とても柔らかい食感のお肉なので、小さなお子様や、ご年配の方でも美味しくいただけるでしょう。

ヒウチのおすすめの食べ方

ヒウチは希少価値が高い部位のお肉ですし、価格も高いので、一般的にあまり頻繁に食べる機会はないかと思います。その分、焼肉店などに行った際はヒウチを「もっと美味しく食べたい」と考えるでしょう。そんな方は、ぜひ味付けにこだわってみてください。タレなど様々な味付けがあると思いますが、おすすめの食べ方はずばり塩コショウで。塩コショウでの味つけはシンプルですが、肉が持つ旨味を存分に味わえ、それはヒウチも例外ではありません。ヒウチに塩コショウをかけると、お肉本来の味を十分に堪能することができるでしょう。

ぜひとも「焼く前に」お肉の両面に塩コショウを振りかけて、食べてみてくださいね。

ヒウチのおすすめの焼き方

一見するとかなりサシが入っているヒウチですが、実際に口にしてみるとあっさりとした味わいです。もも肉らしい肉の旨味を存分に堪能することができます。

焼き加減は、基本的に薄切り肉であればサッと炙る程度、厚切り肉であればレアのステーキがおすすめです。プロの料理人が”焼き”の工程も含め、おいしく調理し、提供してくれるお店であれば問題ありませんが、焼肉店や自宅で、自身でヒウチを焼く際には注意が必要です。あまりに焼きすぎてしまうと、肉質が硬くなって食べにくくなり、味も落ちてしまうので、火の入れすぎには注意しましょう。

もちろん希少で、値段もそれなりにする部位なので、なるべく失敗しないように慎重に調理をしてくださいね。

ヒウチを使ったおすすめ料理

ローストビーフ

ローストビーフは主に赤身のモモ肉から作られますが、やわらかさと美味しさを追求する場合はヒウチを使用して調理してみましょう。モモ肉の部位としては最も霜降りのサシが入っており、深い旨味と、ヒウチならではの”とろける食感”のローストビーフを堪能することができます。普段ご自宅で作るローストビーフよりも、確実にワンランク上のものが出来上がるでしょう。

一般的なローストビーフソースと共にいただくのももちろんおいしいですが、肉本来の味わいを楽しむために、塩やわさびソースでいただくのも抜群においしいです。

ステーキ

ステーキで食べると、お肉本来の旨味をよりしっかりと味わうことができます。ステーキとなるお肉を冷蔵庫からとりだして、常温にもどします。お肉が冷たいまま焼いてしまうと、熱が均等に通らず、味にムラができてしまうので要注意です。常温に戻したお肉を強火で焼き始め、まんべんなく焼き色がついたら、火を弱火にします。弱火にしたら好みの焼き具合になるまで、火を入れていきましょう。レアが好きな方は、そこからサクッと焼き上げるのみです。しっかり焼きたい方は、焦らずじっくり弱火で火を入れていきます。

焼き上げたあとは、お肉をしばらく寝かせましょう。余熱でじっくり火を通したいときには、アルミホイルで包んであげるのもひとつです。

BBQ

バーベキューの目玉メニューにうってつけなのが、このヒウチです。柔らかくて、牛肉の旨味がしっかりと感じられる赤身肉は人気で、最近では様々なお店が力を入れているともっぱらの噂。炭火で焼く場合は火が通りやすいので、厚切り肉がおすすめです。鉄板をあらかじめしっかりと温めておいてから、ジュッと表面を一気に焼いて、余熱で芯まで火を通すと柔らかくてジューシーに仕上げることができます。直火の場合は余分な脂が落ちるので、サシが多いものを選んでおくと良いでしょう。

和牛の場合は旨味が繊細なので、シンプルな味付けでいただくのがおすすめです。おいしい塩やコショウ、スパイス、ワサビなどを用意しておくと、より一層ヒウチの魅力を堪能することができるでしょう。

まとめ

肉ファンから根強い人気を誇るヒウチ。モモには脂がのりにくいのが通常ですが、このヒウチは美しいサシが入っており、モモの味わいにコクを加えた非常においしい部位です。牛1頭から2~3kgほどしか取れない稀少な部位でありながら、最近はかなり人気が高まっているため、中々目にする機会が少ないのが残念です。

もしも食事に訪れたお店でこのヒウチを目にした際は、注文してみてくださいね。恐らくその魅力にやみつきになるでしょう。もしくはスーパーや、精肉店で見かけた際も手に取ってみてください。ご自宅でも高級店クオリティの肉の味を堪能することができるはずです。

投稿 牛肉のヒウチとは？部位の値段やカロリー＆おすすめの食べ方ご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

ローストビーフとは？

ローストビーフは、イギリスの伝統的な料理のひとつ。

牛肉の塊をオーブンなどでロースト（蒸し焼き）し、焼き上がったあと、食べる直前に薄くスライスし、グレイビーソースなどをかけていただきます。肉の断面が美しいロゼ色（フランス語で「バラ色」の意味で、少しオレンジ味がかった濃いピンク）であることが、おいしいローストビーフであることのサインです。サンドイッチの具やハッシュドビーフに用いられることもありますね。

ローストビーフの起源はかなり以前まで遡り、古代ローマ軍がイギリスに駐留している間、牛肉の塊を焚き火で調理して食べていたことにルーツがあるという説もあるそうです。

また、ローストビーフを取り巻く逸話には興味深いものがあります。それは、イギリス料理の代名詞がローストビーフとなり、その他の料理が発展しなかったのは、かつてイギリス貴族の間で存在した牛1頭を丸ごと使用し、日曜日にローストビーフを作りを行う「サンデーロースト」という習慣が要因ではないか？という説です。ここでの詳しい説明は割愛しますが、気になる方はぜひ調べてみてくださいね。

ローストビーフの部位ごとの味・食感

牛もも肉（うちもも・ランプ・マルシン）

うちももの味・食感

うちももは、ローストビーフを作るうえで、最もポピュラーな部位といえます。ももの部位のなかで特に赤身が強く、みずみずしく水分量の多い肉です。ただ、赤身の中にも適度な量の脂が含まれており、柔らかい食感を感じることもできます。コスパもよく、初めてローストビーフを作るのに適した部位ともいえます。

ランプの味・食感

赤身の部分に程よい脂が含まれており、ちょうどいい柔らかさの食感が特徴です。 肉は引き締まっておりクセがなく、豊かな風味であっさりとした味わいです。

マルシンの味・食感

ももの中でも最も柔らかい部位の一つです。地域によって呼称が異なり、関東地方では「シンシン」、関西地方では「マルシン」という名で親しまれています。味は適度な脂が口当たりよく、比較的さっぱりしています。食感はほどよい弾力がありながらキメ細かく、とても柔らかい希少部位です。焼肉などでいただいても美味しいですが、レアで食べることができ、ローストビーフなどブロックで焼くのに適しています。

牛ロース（サーロイン・リブロース）

サーロインの味・食感

周知の通り、牛肉のなかでもサーロインはステーキでいただくことが多い部位です。牛肉の中でも、”王道”かつ”王様”といったイメージが強いのではないでしょうか。赤身肉の凝縮した味わいと、脂身のジューシーさを同時に楽しむことができる、良いとこどりの部位です。サーロインをローストすることにより、口に入れると溶けていくような食感や旨味、あふれる肉汁を楽しむことができます。

リブロースの味・食感

リブロースは肉質がきめ細かく、霜降りも入りやすい上級部位です。繊細な脂が乗っているため、熱を加えると肉汁が溶け出し、ジューシーでとろけるような食感になります。肉の旨味をしっかりと感じることができるので、ステーキや焼肉、バーベキューはもちろん、肉そのものを味わえるローストビーフでいただくのにも適しています。

牛ヒレ肉

ヒレの味・食感

ヒレは牛肉の中で一番柔らかい赤身肉です。そして、1頭からほんのわずかしか取れない希少部位でもあります。高級度はサーロイン、ロースと並び、極上の柔らかさを誇るのが特徴です。

ヒレの中でも、特に柔らかい部位のことを、”シャトーブリアン”と呼びます。ローストビーフといえばモモ肉を使用し、薄くスライスすることでほどよい食感を楽しむ、というのが一般的だと思います。しかしこのヒレで作るローストビーフはとても柔らかく、1cm以上の分厚さで切っても噛む必要がないほどです。モモのローストビーフとは全く違う食感を堪能することができます。

トウガラシ（ウデ）

トウガラシの味・食感

トウガラシは肩の一部で、肩甲骨付近のお肉です。”唐辛子”のような形をしているのが、その呼称の所以です。

希少性の高い部位で、地域によりその呼び名も変わります。肉質はきめがやや粗く筋がありますが、さっぱりした味わいで、赤身のうま味が強く、噛めば噛むほど濃厚な味を楽しむことができます。

トウガラシは火を通すと硬くなってしまうため、じっくりと焼くことが求められるステーキにはやや不向きとされています。サッと表面を炙る調理を施すローストビーフはもちろん、タタキなどであれば非常においしくいただくことができます。

ローストビーフの作り方

調理するときは、牛の塊肉を冷蔵庫から1~2時間前に出して、常温にしておきましょう。

牛肉は塩、こしょう各少々を全体にふり、味をなじませておきます。次にフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、こんがりと焼き色をつけます。その後上下を返して同様に焼き、残りの面は約1分ずつ焼きましょう。ここでしっかり焼き時間を測っておくと、色のつき方を均等にすることができます。

焼けたらフライパンから取り出し、アルミホイルで二重に包み、さらにその上からふきんで包んで、そのまま約1時間おいておきます。

その後は好みに応じてソースを作りましょう。ローストビーフといっても和風・洋風・中華・薬膳・エスニックなど、様々な楽しみ方があります。にんにくやしょうが、ローズマリー、クミンなどのハーブを添えても良いですね。

ソースなどの味付けはもちろん、ここで挙げた調理法以外のものもたくさんあります。フライパンで焼き色をつけたあと、アルミホイルを巻いてオーブンに入れたり、最近では炊飯器を利用してローストビーフを作る方もいますね。ぜひご家庭の調理器具や、環境にあった調理法をチョイスしてみてくださいね。

投稿 牛肉をローストビーフにする際のおすすめ部位・作り方・人気通販商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

その中でもリブロースの美味しさは格別で、あえてサーロインではなくリブロースを頼む方もいるのではないでしょうか。

この記事ではリブロースの基本的な知識から食べ方までご紹介します。

リブロース肉をご自宅でも食べたい方、美味しい食べ方を知りたい方は参考にしてくださいね。
 

牛肉のリブロースとは

牛肉のリブロースは、ロース肉の中でも上級部位にあたります。

呼び名は複数存在し、アメリカでは「リブアイロール」、オーストラリアでは「キューブロール」という呼称で親しまれており、他に「リブロイン」と呼ぶ国もあります。

そもそもリブロースの名前の由来は、rib（リブ/あばら骨）とroast（ロースト/焼く）からできています。

名前の通り焼いただけでも十分美味しいほど、リブロースは肉質の良い部分になります。

部位

リブロースは牛の身体の背骨側にあり、肩ロースとサーロインに挟まれている部分です。

また、リブロースより腹側には、ヒレや中バラがあります。背骨付近であれば、肉質がしっかりとするのも納得です。

特徴

リブロースは牛1頭から10kg程度取れます。

牛の中心部分にあるため味や香りをしっかりと感じることができ、どの料理に使っても相性が良いのが特徴です。

霜降りの量が多いほど、肉のグレードも上がっていきます。

カロリー

リブロースのカロリーは、輸入牛100gあたり脂身付きで262.9kcalです。

また、赤身だった場合は、174kcalになります。

あくまでも目安なので、霜降りの具合によっては数字が前後します。

栄養素

牛リブロースには、たんぱく質、ヘム鉄をはじめとする体に嬉しい栄養素がたくさん含まれています。なかでも特筆すべきは、ビタミンB12・亜鉛です。

ビタミンB12には葉酸と一緒に赤血球を生み出す役割があります。血液を作るのに欠かせないということですね。その他にもたんぱく質、脂質の代謝を促したり、神経のはたらき維持を助ける役割も担っています。

亜鉛も健康的な身体維持に必要不可欠な栄養素。不足すると、味覚障害や免疫力の低下、皮膚粘膜・爪の異常をもたらすことがあります。また男性の場合、ED（勃起不全）を起こす可能性も出てきます。生殖機能にも大きく関与しているということですね。

リブロースの味・食感は？

上級部位と言われるリブロースの味や食感はどんなものか気になりますよね。次は味と食感をそれぞれご説明します。

味

脂身の甘みを楽しめるリブロース。肉質が繊細ながら、しっかりと感じられるのも特徴です。

肉の味をしっかりと味わうなら肩ロースでも良いのですが、脂が加わることでより上品な味になります。

赤み肉では物足りなさを感じる人にぴったりの味です。

食感

リブロースの食感はロースのしっかりとした肉感を残しつつ、繊細な肉質とジューシーな肉汁で滑らかな食感が魅力的です。

ステーキであれば、霜降り部分の脂が溶けだし、肉の旨味と脂の甘さを両方感じられつつ、とろける食感を楽しめます。

リブロースとサーロインの違いは？

そもそもロースとは肩ロース、リブロース、サーロインの総称なのです。

リブロースは赤身の中に細かな霜降りのバランスが最高です。見た目も綺麗で旨味を感じながらあっさりとした肉質です。

一方、サーロインはリブロースに比べて、脂を感じられる部位で、リブロースに比べてより一層ジューシーです。

どちらもステーキで楽しむことができ、高級な部位なのでブランド牛や黒毛和牛はギフトにもおすすめです。

リブロースのおすすめの食べ方

リブロースの一番おすすめな食べ方はステーキです。

しゃぶしゃぶや焼き肉でも美味しいのですが、リブロースの肉質と脂を生かすことを考えるとステーキがうってつけです。

また肉を大きめに切れば、カレーに入れるのもおすすめです。

肉質を感じられ、脂の旨味を生かせる食べ方が、リブロースの特徴を最大限に引き出すポイントです。

リブロースのおすすめの焼き方

リブロースをフライパンで焼くおすすめの焼き方を説明します。

①オリーブオイルと塩コショウで味付けして10分放置。

②中火で熱したフライパンに肉を置き、蓋をしめて弱火に落とし、10分蒸し焼きにする。

③ひっくり返して弱火で10分焼く。

④フライパンから肉を一度取り出し、肉汁をふき取った後またオリーブオイルを入れて強火で熱し、肉を戻して高温で表面に焼き色を付ける。

⑤アルミホイルに包んで10分後、切り分ける。

火加減と加熱時間に注意して、美味しくリブロースを焼いてみましょう。

リブロースのおすすめのレシピ

最後にリブロースのおすすめのレシピを紹介します。

どれも簡単に作れるので、一度試してみてください。

ローストビーフ

【材料】

・リブロース：300～500g

・オリーブオイル：大さじ1

・塩コショウ：大さじ1程度

【作り方】

①冷凍の場合は冷蔵庫内で一晩かけて解凍し、キッチンペーパーで肉の水分をよく拭き取る。

②調理台の上などに2～3時間置いて常温に戻す。

③水分が出た場合はキッチンペーパーで肉の水分をよく拭き取ってから、オリーブオイルと塩コショウを肉の表面全体にもみ込む。

④脂身がある部分を上にして天板に肉を置き、190℃で予熱したオーブンで焼き上げる。加熱時間はオーブンの出力や肉の大きさにより異なるため、20分焼いたところで肉の中心部の温度を計り、50℃まで上昇していない場合は10分ずつ追加する。

⑤肉の中心部の温度が50℃になったらオーブンのスイッチを切り、オーブンの庫内に15分ほど置いて予熱で火を入れる。中心部の温度が62℃になれば出来上がり。

⑥熱々のうちに切ると肉汁が流れ出てしまうので、粗熱を取ってから切り分ける。オーブンの天板にしたたり落ちた肉汁で作ったグレービーソースを添えてもGOOD！

ローストビーフを薄切りにしてご飯にのせれば、ローストビーフ丼にもできます。

1回でたくさん作れるので、ある程度作りおくのもありですね。

リブロースのひとくち角煮

【材料】

・豚肉のリブロース（骨なし）：約2.5ポンド位

・生姜スライス（厚さ3㎜位）：10枚

・サラダオイル：少々

・料理酒：200㏄

・みりん：200㏄

・しょうゆ：150㏄

・砂糖：大さじ２

※お好みでゆで卵：2~3個

【作り方】

①お肉は2.5ポンドで脂身が少ないものを選ぶ。

②お肉を少し大きめにカットします。煮ると半分の大きさになるのでそれを見越したひとくち大になるようにカット。

③フライパンに油を入れて両面良く焼きます。煮崩れ防止のため表面を良く焼きます。お肉の量が沢山なので2回にわけて焼きます。

④焼いたお肉をお鍋にいれます。そしてしょうがをスライス。3ミリくらいの厚めに切ってください。

⑤調味料を計ってお肉の入った鍋に入れてください。

⑥調味料をいれたらしょうがスライスもいれて落し蓋をして中火で10分。

⑦沸騰した泡がぶくぶくとしてきたら、弱火にして、落とし蓋もそのままでさらに50分くらいじっくりコトコト煮てください。

⑧全部で約60分煮たら火を止めてゆで卵を入れて冷めるまで蓋をしておいてください。

おつまみをグレードアップしたい時におすすめです。

しっかりと煮込んで肉の旨味を引き出しましょう。

キャンプ飯、BBQでステーキ

【材料】

・リブロース：かたまり

・岩塩：たっぷり

・粗びき胡椒：たっぷり

・ナツメグ：たっぷり

【作り方】

①肉に塩、ナツメグ、ブラックペッパーを惜しげもなく振る。

＊肉が厚くなるほど強目に振ります。

②焼く前に肉を常温にすると、火の通り方が均一になります。

③火力は炭なりガスなり、弱火、中火、強火に分けておくと使いやすいです。

④味付けし常温にした肉を強火で表面を焼きます。

⑤表面が焼けたら中火で肉の中が52℃になるまで焼きます。温度は鉄串で肉を10秒ぐらい刺したら少し熱いと思うぐらいです。

⑥肉が厚ければアルミホイルを被せると早く火が通ります。

⑦焼けたらすぐに切って食べてもおいしいのですが肉汁が出てしまいますので少し冷めてから切るといいでしょう。

キャンプ飯×リブロースの相性は抜群です。

肉の味がしっかりとしているので、外での調理でも美味しく仕上がります。

まとめ

リブロースは脂が甘く、肉質がしっかりとしているのが魅力的です。

そのため、シンプルな味付けでも十分満足できます。

肩ロースもいいですが、たまには贅沢にリブロースを堪能してみてはいかがでしょうか。

投稿 牛肉のリブロースとは？部位のカロリー・食べ方・人気商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。