様々な選び方がある中から、今回は食べ方から探すブランド牛をご紹介！
 

食べ方から探す人気ブランド牛商品一覧

ブランド牛の食べ方は定番の食べ方から中々ネットで購入をすぐには思いつかないような食べ方があります。

今回は食べ方やおすすめの商品をご紹介します。

焼肉

定番人気のブランド牛の食べ方といえば焼肉。霜降りのお肉や赤身肉など違いを楽しみながら食べれられるのも魅力ですね。

人気の商品はブランド牛の食べ比べセットや部位の食べ比べセット。一度に様々な部位の違いを感じながら楽しめるので最も人気の高い商品の一つです。ぜひ、一度焼肉で様々なブランド牛を食べてみましょう。

ステーキ

ギフトに大人気のブランド牛のステーキ。部位はもちろんのことブランド牛の違いでも味が違います。

人気の商品は何といっても、お肉の王様であるサーロインステーキ。分厚いステーキ肉でも口の中でとろけるような味わいを楽しめます。

お歳暮やお中元で大切な人に贈れば、とても感謝されるはずです。

しゃぶしゃぶ

あっさりと牛肉を食べたい方におすすめなのがしゃぶしゃぶ用のブランド牛。薄くスライスされた牛肉はさっとお湯につければすぐに食べられます。

特に霜降りのロース肉などは、適度に脂が落ち、くどくなく口の中でとろける味わいを楽しめます。

見た目も綺麗なので、ギフトにもおすすめの商品です。

すき焼き

ブランド牛でしゃぶしゃぶと同等に人気が高いのが、すき焼き肉。しゃぶしゃぶより少し厚くカットされた牛肉はすき焼きのタレと相性抜群です。

関東と関西風で食べ方が違うので、ぜひブランド牛の産地を確認して、地域に合った食べ方で食べてみましょう。

BBQ

今人気の食べ方といえば、BBQ用のブランド牛。自宅用で食べるのもいいですし、贈り物として贈れば、みんなで楽しんでもらえます。

BBQ用のセット商品には、ブランド牛のステーキセットやブランド牛とブランド豚、鶏肉、ソーセージなど様々な肉の種類のセットもあります。

ぜひ、みんなで楽しめるワンランク上のブランド牛のBBQセットをご自宅・ギフトでプレゼントしましょう。

ハンバーグ

ブランド牛ギフトといえばハンバーグも人気です。神戸ビーフや松阪牛、太田牛、千屋牛など様々なブランド牛のハンバーグがあります。

ブランド牛で作ったハンバーグはお肉本来の味を楽しめるので、ギフトはもちろんのことご自宅用にもおすすめです。

もつ鍋

冬の時期におすすめなのが、ブランド牛のホルモンを使ったもつ鍋。新鮮なホルモンで食べるもつ鍋は格別です。

ギフトにはあまり向かないですが、ホルモンはステーキ肉やしゃぶしゃぶ肉と比べてお手頃なので、ご自宅でホルモンのもつ鍋を楽しみましょう。

ローストビーフ

冷凍で長期保存できるローストビーフは食べる分だけカットして食べられるので、人気の高い商品です。

人気の商品は松阪牛のローストビーフとハンバーグにセットとなった商品。ギフトで贈ると大変喜ばれるのでおすすめです。

ユッケ

実はネット通販では生食可能なユッケも販売されているんです。もちろん生食用食肉取扱施設の届け出を出したお店が販売しているので安心です。

自宅で生食用のユッケを食べる機会は中々ないので、焼肉店で食べられる生ユッケをぜひ一度食べてみてください。

煮込み料理

お手頃価格のブランド牛の小間切れ肉や切り落とし肉を楽しんでみてはいかが？

ブランド牛の味はこまぎれ肉や切れ落とし肉ではっきりとわかります。煮込み料理などでぜひブランド牛を食べてみましょう。

カレー

ネット通販では、カレー用の牛肉だけでなく、ブランド牛がたっぷり入ったレトルトカレーもあります。

レトルトカレーは一般的なものに比べて少し値段が張りますが、素材が全く違うため、胃もたれしづらく、お肉もおいしいです。ぜひ、特別な日にブランド牛のカレーを食べてみてはいかが？

しぐれ煮

職人が作ったブランド牛のしぐれ煮はご飯のお供に最適です。味も肉質もしっかりとしており、お米と食べると最高です。

ギフトにもおすすめなので、ぜひ大切な方へプレゼントしてあげましょう。

コロッケ

ブランド牛のコロッケは一般的なコロッケと比べてお肉の味をより一層感じられます。ギフトにはあまり向いていないですが、ご自宅では使い勝手がいいです。

ぜひ、いつもより少し贅沢をして、通常のコロッケだけでなくブランド牛のコロッケを楽しんでみてはいかが？

おでん

おでんの中の牛肉といえば、牛すじが人気。通販では牛すじ商品もあります。

ご自宅用がメインですが、比較的お手頃なので冬のおでんにブランド牛の牛すじ肉を入れてみてもいいですね。

まとめ

今回は食べ方から探すブランド牛をご紹介しました。

ぜひ、定番の食べ方だけでなく、食べたことの無い食べ方でブランド牛を美味しく食べてみましょう！

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お給料やボーナスなどが入ったり、日頃の自分へのご褒美や家族サービスの際など、焼肉の気分になることって多いですよね。もちろん焼肉店に食べに行くのも良いですが、お家でも美味しい焼き肉を楽しむことができます。お店の空席状況などを心配する必要もなく、コストも抑えられるうえ、自分でお肉を選ぶ楽しみも味わえます。今回は、お家でより贅沢に美味しい焼き肉が楽しめるよう、おすすめのブランド牛や部位を紹介していきます。
 

ブランド牛で本気のお家焼肉をしてみよう

近所のスーパーで買うお肉とは一味も二味も違ったブランド牛で、いつもよりも本気のお家焼肉をしてみるのはいかがでしょうか。

ブランド牛は銘柄によっても異なりますが、それぞれ厳しい基準をクリアしたものだけが認められている牛肉です。そのため、美味しさや品質も保証されています。ブランド牛でしか味わうことのできない、キメの細かいサシの入った霜降り肉は、甘みのある深い味わいがあります。焼肉店にも負けないクオリティで満足すること間違いなしです。

焼肉におすすめのブランド牛

神戸牛（神戸ビーフ）

神戸ビーフとも呼ばれる神戸牛は、世界的にも高い評価を得ているブランド牛です。霜降りには融点の低いサシがキメ細かく入り込み、赤身には上品な甘みを感じられます。脂肪の風味の決め手となるオレイン酸、うまみ成分のイノシン酸を豊富に含み、その美味しさは科学分析でも明らかになっています。

近江牛

近江牛の歴史は400年以上もあり、ブランド牛の中でも圧倒的な長さを持っています。その長い歴史の中で繰り返し肉質の改善がなされ、全体にサシが入った霜降り度合の高い牛肉となりました。その脂肪には独特のねばりがあり、特有の深い香りとうまみが凝縮されています。

但馬牛

但馬牛は、松阪牛や神戸牛をはじめとする、多くのブランド牛のルーツとなっていて優れた血統を持っています。皮下脂肪が少なく良質な筋繊維を持っていて、赤身と脂の旨味のバランスが絶妙です。適度なサシが入った良質な霜降り肉はとろけるようで、食感・甘み・香りの全てが世界中で高く評価されています。

オリーブ牛

オリーブ牛は、香川県小豆島の特産であるオリーブと、瀬戸内で古くから育てられている讃岐牛を融合した、プレミアムな黒毛和牛です。オリーブに豊富に含まれるオレイン酸と抗酸化成分によってうまみが増し、食感の良い肉質となります。コクがあり、さっぱりしていてヘルシーな味わいです。

焼肉におすすめの部位

＜カルビ＞

おすすめ：タレ

焼肉といったらカルビ！ともいえるほど王道の人気部位です。あばら骨の周りの肉で、骨を守るため脂が多く入りやすくなります。サシの多い肉ほどピンクでうまみも強くなります。脂が浮かんでくるまで片面を焼き裏返します。温度の低い場所に置き、レア～ミディアム程度のお好みで焼きましょう。

＜ロース＞

おすすめ：おろしぽん酢

ロースは、肩から腰にかけての部位で、脂肪がほどよくやわらかくて食べやすい肉質です。焼肉店では比較的脂の少ない肉が出されることが多いようです。片面をサッと焼き、裏面に焼き色がつくまで焼きます。裏表合わせて20秒ほどの短時間で焼くことをおすすめします。

＜イチボ＞

おすすめ：塩コショウ

イチボとは、お尻の先端の肉で1頭から1.5～2kgほどしか取れないとても希少な部位です。赤身のうまみと霜降りの甘みの両方が味わえる濃厚な肉質です。表面のみをカリっと焼き、中はレアで食べることをおすすめします。

＜ミスジ＞

おすすめ：わさび醤油

ミスジは、肩甲骨の内側にあり肩の中では一番やわらかい部位です。サシの入った霜降り肉ではあるものの、カルビなどに比べるとあっさりしていてもたれないのが特徴です。片面30秒ずつを目安に、焼きすぎないことがポイントです。

＜ヒレ＞

おすすめ：塩コショウ

ヒレは、鋤骨の内側にある肉で、赤身の中で一番やわらかく価値も高い部位です。脂が少なくさっぱりしていてクセのない良質な味わいです。とても火の通りやすい部位なので、焼きすぎに注意して表面を軽く焼く程度のレアで食べることをおすすめします。

＜肩ロース＞

おすすめ：塩わさび

肩ロースは、ロースの中でも首に近い部分で脂の少なめな部位です。肉本来のコクやうまみを強く感じられ、良質なものになると王様サーロインよりも味が良いこともあるとされています。ちなみに、ザブトンと呼ばれる部位もこの肩ロースから取れる一部分です。肉汁がうっすら見えてくるまで焼いたら裏返し、焼き色がついたらさらにもう一度裏返して10秒ほど焼くのがおすすめです。

＜ハラミ＞

おすすめ：塩

ハラミは、横隔膜の筋肉にあたる部位です。ビジュアルや口当たりから赤身肉と勘違いしやすいですが、ホルモンに分類されます。ホルモン独特の臭みやクセがなく、ホルモンが嫌いな人でも食べやすく人気があります。やわらかなジューシーさと、うまみが凝縮されたあっさりとした味わいが特徴です。

表面はカリっと香ばしく、中はレアに焼くことがポイントで、火力を見ながら焼く場所を変えてじっくりと焼くのがおすすめです。

＜タン＞

おすすめ：ネギ塩レモン

タンもホルモンに分類される部位で、その名の通り舌になります。焼肉では、タンモトといわれる舌の付け根部分がよく使用されています。あっさりしていて食べやすく、独特の弾力性のある食感が人気で焼肉の定番となっています。片面を肉汁が浮かぶまで焼き、そのまま食べるか気になる場合は裏返してさっと炙る。タンの上にネギダレを乗せて焼く場合は、片面焼きがおすすめです。

焼肉に人気の通販商品5選

松阪牛一頭盛り（焼肉用） 1kg【松阪牛証明書付き】【最高級A5ランク】【送料無料】

焼肉商品で大人気の松阪牛の一頭盛り焼肉セット1㎏。最高級A5ランクの松阪牛を一頭全26部位の中からその日に最高の部位を9種類厳選します。定番人気の部位から中々食べたことの無いような希少部位までセットになっているため、ご自宅で食べるのはもちろんのこと、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】BBQ Cセット（リブステーキ・伊賀豚・フレッシュタン）約700g　3人前【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】

伊賀牛の大きなリブステーキの入った、焼肉・BBQセット。焼肉で人気のタンや定番のロース・カルビなど様々な部位を味わえます。大人数で集まる際や特別な日にみんなで伊賀牛の焼肉セットを楽しみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g 5～6人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの5種類の部位を楽しめる焼肉セット。霜降りロース、赤身の美味しいモモ、脂が甘いバラカルビ、そして希少部位2種類が入った商品です。様々な部位を楽しめるため、ギフトにもおすすめの商品です。

【松阪牛】【焼肉用】BBQセット「バラ・モモ・希少部位」600g【送料無料】

ご自宅でおすすめの松阪牛焼肉3種セット。Ａ３～Ａ５ランクのバラ・モモ・希少部位600gをこの価格で楽しめる魅力的な商品です。松阪牛のサシの美味しさを味わうならこちらがおすすめです。

【千屋牛】【焼肉用】焼肉盛り合わせセット（ロース・モモorカタ）500g【最高級A5ランク】

日本最古の黒毛和種の千屋牛の焼肉セット。霜降りロースと赤身のモモorカタのセット商品です。霜降り、赤身ともにどちらも魅力的な味ですので、ぜひ一度食べてみてください。

まとめ

今回は、本格的なお家焼肉におすすめのブランド牛や、おすすめの部位を紹介しました。わざわざ焼肉店に食べに行かなくても、美味しい焼き肉がお家でもできるということがお分かりいただけたかと思います。お店だとお値段が気になってしまって、いつもは我慢しているようなランクの高いお肉も、おうち焼肉であればお手軽感が増します。

ブランド牛はインターネットや通販、精肉店でも購入が可能です。ぜひ、お好みのお肉を購入して贅沢なお家焼肉を楽しんでみてください。

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伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

鎌倉時代1310年、国産の牛の図説『国牛十図』に伊賀牛の記載が確認されています。江戸時代頃から全国に名が知られはじめ、当時は伊賀肉を干し肉にし、携帯食としても利用していました。明治26年に金谷清三郎の手により東京に伊賀牛を出荷したことから、さらに注目を浴びるようになりました。

伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方。自然豊かな環境で生育されてきました。この地域は平均気温が低いことから、暑さに弱い牛にとって過ごしやすいという特徴があります。

伊賀牛の味はやわらかく、口溶けが良いのがと口調です。香りは芳醇でコクが際立つため、肉通の方からも厚い支持を得ています。伊賀牛は、どんな食べ方をしてもおいしいですが、中でもおすすめの調理方法はステーキです。旨味成分をじっくり味わえること間違いなしですよ。

今回はステーキでいただくのにうってつけの伊賀牛の部位、伊賀牛ステーキのおいしい焼き方についてご紹介いたします。
 

伊賀牛は、「幻の牛」でもある

三重県を代表するブランド牛として、全国的に有名なのがやはり松阪牛ですよね。今回ご紹介している伊賀牛は知名度的に松阪牛の後手にまわりがちですが、実は松坂牛とも肩を並べるほどの肉質を持つ牛なのです。一部の人からは、その旨さは松阪牛を超えるという声も上がるほどです。

ではなぜそんな上質なお肉なのにも関わらず、全国的にそこまで知名度が高くないのかというところですが、それは生産量や流通域に要因があります。

伊賀牛の出荷頭数は年間1,300頭程度。一方松阪牛の出荷頭数は年間約7,000頭。いかに生産量が少ないかが一目瞭然ですよね。それに加え、生産・出荷された伊賀牛の約8割が伊賀近隣地域の精肉店等の店頭に並ぶため、他地域であまりお目にかかれないのです。

たまたま寄った飲食店などで伊賀牛を提供している場合、それは千載一遇のチャンス。迷わず食べてみてくださいね。

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位

サーロイン

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「サーロイン」です。高級かつ、とてもおいしい牛肉の部位としても有名です。牛の肩から腰に向かう部分に見られます。

赤身肉と脂身のバランスが絶妙に良く、凝縮した旨味とジューシーさには舌鼓を打ちます。サーロインのカロリーは、100gあたり498kcalです。タンパク質は約11.7g、栄養素はビタミンB12、ナイアシンなどが含まれています。

伊賀牛のサーロイン、100g参考価格は税込2,160円です。伊賀牛の美味しさを堪能したい方は、サーロインの部位をステーキで食べるのがおすすめです。

リブロース

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「リブロース」です。頭部に近い肩ロースとサーロインの間に位置するこの部位は、霜降りになりやすいことでも名高く、贅沢な味わいが楽しめます。サーロインに並んでおいしい肉とも言えるほど。噛めば噛むほどお肉の旨味を感じられます。

リブロースのカロリーは100gあたり468kcalです。タンパク質は約12.7g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のリブロースブロック、5kgあたりの参考価格は税込300,000円です。100gあたりは、6,000円となります。伊賀牛の濃厚な味わいを堪能したい方は、リブロースのステーキがおすすめです。

ヒレ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ヒレ」です。サーロインの内側にある細長い部位となります。運動量が極めて少ないため、やわらかい肉質をしており、脂身が少ないのであっさりした味わいが楽しめます。

ヒレのカロリーは100gあたり223kcalです。タンパク質は約19.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のヒレ、100gの参考価格は税込2,500円です。牛肉の柔らかさを重視する方は、ぜひヒレにトライしてみてください。絶品ですよ。

ランプ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ランプ」です。腰からお尻にかけての大きな赤身の部分です。繊細な肉質で、口当たりの良い食感を堪能できます。クセがなく、上品な味わいが楽しめるため、肉通の方からも厚い支持があります。

ランプのカロリーは100gあたり347kcalです。タンパク質は約15.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のランプ、100gの参考価格は税込1,300円です。柔らかく旨味のある部分を堪能したい方は、ランプの部位がおすすめです。

イチボ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「イチボ」です。お尻の先端・骨周りの肉の部分となります。歯ごたえがあるので、しっかりしたお肉の食感をしています。旨味と脂の甘味が絶妙にマッチしている牛肉の部位です。

イチボのカロリーは100gあたり234kcalです。タンパク質は約18g、栄養素はビタミンB6、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のイチボ、100gの参考価格は税込1,400円です。ステーキを食べるなら、硬めのお肉が好みの方は「イチボ」がおすすめです。

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方は「焼く時間」を意識することです。レア〜ミディアムなど、焼き加減により肉質の味わいは異なるため、ポイントをしっかり押さえておきましょう。

レアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分を目安におこないましょう。お肉の中心部を生の状態で味わうことができます。

ミディアムレアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分半〜2分を目安におこないましょう。レアよりもお肉の中心部に火が通っているのが特徴的です。

ミディアムの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で2分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で2分〜3分を目安におこないましょう。お肉の中心部が程よいピンク色をしています。

ステーキを焼くときの注意点は、火を通し過ぎると肉汁があふれてせっかくのステーキもパサついてしまうことです。焦げ目がつくほど念入りに火を通すのは避けてください。

伊賀牛ステーキのおすすめの味付けは、醤油ベースのタレです。スタンダードでありながら、お肉を食べる手が止まらなくなること間違いなし。付け合わせは、ブロッコリー、ポテト、にんじんなどがぴったりです。

ぜひ、絶品伊賀牛をステーキで食べてみてください。

伊賀牛ステーキ通販で人気の商品6選

ここでは通販で人気の伊賀牛ステーキ商品を6つご紹介！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

定番人気のステーキ商品といえば、伊賀牛の人気ステーキ3種盛りセット500g。A4ランク以上の伊賀牛のサーロイン・ヒレ・ランプのステーキが計3枚入ったお得なセット商品です。霜降りのサーロイン、最も柔らかい肉質のヒレ、そして赤身肉の本来の味を楽しめるランプを食べ比べできちゃいます。ご自宅用としてはもちろんのこと、ギフトとしてもおすすめの伊賀牛ステーキ3種セットです。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ 約600g（約200g×3枚）【送料無料】

肉の王様である伊賀牛の特上サーロインステーキ3枚。伊賀牛のサーロインは脂がたっぷりのっている霜降りにも関わらず、くどくない味わいです。見た目も豪華なサーロインステーキはギフトでもおすすめできる定番人気の商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】霜降りサイコロステーキ 約500g

お子様でも食べやすい霜降りサイコロステーキ。サシがたっぷり入った部分のサイコロステーキなので、とても柔らかくどなたでも食べられます。一口で食べられるサイズなので、みんなでちょこっとずつ食べるのもいいですね。

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）【送料無料】

シャトーブリアンといえば、ヒレ肉の中でも最高級の肉質の部位。伊賀牛は赤身肉の肉質が日本でも屈指の人気のブランド牛で、そんな伊賀牛の最高の部位になります。ぜひ、一度はシャトーブリアンをステーキで食べてみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】牛肉味噌漬け 200g（40g×5枚） 【伊賀牛】

伊賀牛の牛肉の味噌漬け200g（40g×5枚）。しっかりと味噌に付け込まれた伊賀牛の肉質は柔らかく味わい深いです。ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。きめ細かなサシはとても甘く口の中に広がります。ぜひ、最高級の伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキをご賞味下さい。

まとめ

伊賀牛は三重県が誇る、口当たりよく、とろける味わいが魅力のブランド牛です。どのような食べ方にも合いますが、おすすめはステーキです。伊賀牛の旨みを存分に味わうことができるでしょう。

おすすめの部位は「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」「ランプ」「イチボ」です。さらなる上質さを求める方は、サーロイン、リブロースを選んでいきましょう。

通販サイトを利用すると、自宅にいながら簡単に伊賀牛が購入できます。冷凍保存をするなら、好きな時に解凍して料理に活用できます。ぜひ、伊賀牛を購入して、大切な人に絶品ステーキを振る舞ってみてくださいね。

投稿 伊賀牛をステーキで味わう！おすすめの部位・焼き方・人気通販商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

三重県の伊賀地方で肥育されている黒毛和種の和牛、伊賀牛。松阪牛と肩を並べるほどの上質なお肉で、地元の方を中心に愛されているブランド牛です。

伊賀牛の歴史は鎌倉時代 1310年にも遡り、国産の牛の図説が載ってある『国牛十図』に伊賀牛の名前が確認できます。

また、伊賀牛は昭和初期から昭和20年代に肉牛の「素牛」として育てられていました。主に松坂方面に出荷されており「近江牛」の大半は伊賀の素牛とも言われています。伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方とした特徴を持ちます。山々に囲まれた自然豊かな環境で生育されているため、牛にかかるストレスも少ないです。

とろけるような味わいが醍醐味の伊賀牛。口に入れた瞬間まろやかな風味が広がりをみせます。伊賀牛こそ、すき焼きで食べる方法がおすすめです。芳醇な香り、コクがあるので、幅広い世代に愛されているブランド牛です。

今回は、手軽に作れる関西風すき焼きレシピ・伊賀牛のすき焼きにおすすめの部位・伊賀牛すき焼き人気通販商品についてご紹介いたします。
 

伊賀牛のすき焼きは関西風で楽しもう！

伊賀牛は三重県の伊賀市・名張市で飼育されるブランド牛です。この地域では伊賀牛のすき焼きは関西風で作られることが多いです。関西風のすき焼きとは、まず数枚のお肉だけをすき焼きのタレで焼いて食べた後にお肉から出た脂に野菜などを入れて食べる食べ方です。

関西風のすき焼きでは、関東のすき焼きとは一味違った濃いめのすき焼きのタレであえた薄い焼肉スライスのような味わいを楽しめます。

おすすめの伊賀牛すき焼きレシピ

伊賀牛を使ったおすすめのレシピは「関西風すき焼き」です。ビールによく合い、ペロリと美味しく食べられること間違いなし。

用意する材料は、牛肉すき焼き用、焼き豆腐、白菜、ネギ、えのきだけ、春菊、巻きしらたき、牛脂、割り下（しょうゆ、みりん、酒）、卵です。

作り方は、まずは焼き豆腐、白菜、ねぎを食べやすい大きさに切ってください。えのきだけは根本、春菊は茎の硬い部分を切り落とします。また、調味料を混ぜて割り下を作っておきましょう。

次に鍋を熱し、牛脂を塗ってください。お肉を広げて砂糖を少々のせたあと、割り下をからめて取り出して食べてください。

続いて、牛肉を入れて、ネギのそばに焼き付けましょう。割り下を注ぎ入れ、具材を並べて、煮立つのを待ちます。具の上からお肉を広げながら加えて、お好みの味加減に調整するだけで完成です。濃い場合は水で調整してみてください。卵を絡めて食べると絶品な味わいが楽しめます。

伊賀牛を使ったすき焼きは、みんなでワイワイ楽しく食べられるのでおすすめです。

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位

ここではすき焼きを楽しむ際におすすめの伊賀牛の部位をご紹介！

ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「ロース」です。肩から腰までの部分、上質な霜降り肉が確認できます。「ロース」は「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」を総称したもので、混合して覚えられることもあります。

口に入れると、とろけるような味わいがするので、すき焼きで食べるのに適した部位と言えるでしょう。伊賀牛では、脂の上品な甘みが堪能できます。

脂身つきロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。伊賀牛のロース100gの参考価格は、税込2,160円です。

伊賀牛のすき焼きを堪能したい方は、ロースを選ぶようにしましょう。

肩ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩ロース」です。肩の部位のすぐ後ろ、背中の部分となります。肩ロースは牛肉の中でも、広範囲を占める部位。肉質のほどよい食感が楽しめます。伊賀牛の場合、柔らかく口溶けの良い美味しさが堪能できるでしょう。濃厚な味わいがするので、肉通の方からも支持が厚いです。

脂身つきの肩ロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。「肩ロース」は「ロース」を総称した呼び方をしているため、カロリー、タンパク質、栄養素は同じであることが多いです。

伊賀牛の肩ロース、400gの参考価格は税込10,800円です。100gあたりの参考価格は税込2,700円となります。

肉質の濃厚な味わいを堪能したい方は、肩ロースを選んでいきましょう

もも

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「もも」です。腰からお尻、太ももの内側、外側に位置しています。「うちもも」「そともも」「らんいち」「しんたま」の4つを「もも」と総称しています。牛が運動するときによく使う部分となるため筋肉質です。赤身肉で脂身が少ないため、人によっては硬めに感じることもあるでしょう。しかし、伊賀牛を選ぶなら、ももの中でも食感が柔らかいことが期待できるでしょう。

脂身つきのもものカロリーは100gあたり265kcalです。比較的、ヘルシーに食べやすいお肉と言えます。タンパク質は約17.8g、栄養素はナイアシン、ビタミンB12などを含みます。ナイアシンには、皮ふや粘膜の健康維持を助ける働きがあります。伊賀牛のももブロック100gの参考価格は税込1,080円です。

お肉の中でもカロリーが控えめな部位を求めている方は「もも」を選んでいきましょう。

肩

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩」です。「トンビ」「ネック」「ミスジ」に囲まれていて、肩ロースを覆うように位置しています。肉の味は濃厚で、旨味を感じられます。コラーゲンが豊富なので、肩を食べた次の日は肌質を良好な状態に保ちやすいです。

肩のカロリーは100gあたり286kcalです。タンパク質は約17.7g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などが含まれています。伊賀牛の肩、100gの参考価格は税込990円です。

伊賀牛のお肉を使用して、お得にすき焼きを楽しみたい方こそ「肩」の部位はおすすめです。

伊賀牛すき焼き用の人気通販商品8選

ここでは伊賀牛のすき焼き用人気商品を8つご紹介！

【伊賀牛】定番人気すき焼き3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ） 900g（各300g）【送料無料】

定番人気の伊賀牛すき焼き3種セット。伊賀牛の上リブロース・赤身（モモ）・ブリスケの3種類の部位をすき焼きで楽しめます。サシの細かい部位や赤身の味わいを楽しめる部位などを食べ比べながら楽しめる定番人気の商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのすき焼きセット。伊賀牛の霜降りロースと赤身肉のモモのスライスをすき焼きで楽しめます。大切な方への贈り物としてもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【すき焼】極上ロース 500g ⇒700g　3～4人前【送料無料】

伊賀牛のすき焼き用極上ローススライス。すき焼きのタレとロースの甘いサシの相性は抜群です。食べる際はぜひ関西風の食べ方で食べてみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】特上肩ロース　500g⇒600g 2～3人前

適度な霜降りと赤身肉のバランスが抜群の伊賀牛の特上肩ロース600g。脂を少し控えたい方や赤身の適度な歯ごたえを感じたい方におすすめです。値段もロースに比べると手ごろなのでぜひ試してみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】極選ロース 500g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の極上ロースのさらに上のランクの最高級極撰ロース。霜降りのキメの細かさはとてもきれいな霜降りです。味はもちろんですが、見た目も美しいのでギフト商品としても最高の一品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼用】特選モモ 約450g

すき焼きで伊賀忍者ビーフの赤身の芳醇な香りと旨味を感じたい方におすすめのももスライス商品。伊賀牛は赤身が日本でも随一の人気があるので、すき焼きでモモの肉本来の旨味を感じてみるのもいいですね。

【伊賀牛】【すき焼】上ロース＆上カルビ 500g⇒600g

伊賀牛の綺麗なサシの入った上ロースと脂の甘さを感じられる上カルビの両方を楽しめる商品です。2種類の部位の味をすき焼きで食べられるため大切な方へのプレゼントにもおすすめです。

【伊賀牛】【すき焼】極上赤身 500g

伊賀牛の極上の赤身肉をスライスしたすき焼き肉。赤身が美味しい伊賀牛でのすき焼きはすき焼きなのに全くくどさを感じずあっさりとした味わいです。ギフトでご年配の方などにもおすすめの商品です。

まとめ

伊賀牛はやわらかい肉質が特徴の、地元の方を中心に愛されている三重県のブランド牛となります。

とろけるような味わいをしているので、すき焼きでその真価を発揮します。中でも「ロース」「肩ロース」「もも」「肩」の部位の使用がおすすめです。栄養素ビタミンB12が豊富に含まれているので貧血予防にも一役買います。ヘルシーにすき焼きを楽しみたい方は「もも」の部位を使用していきましょう。

伊賀牛は、通販で大量購入する方法がおすすめです。余ったお肉は冷凍保存すると、好きなときにいつでも解凍して食べられます。ぜひ、伊賀牛を使用して大切な人とすき焼きを楽しんでみてくださいね。

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日本には数々のブランド牛と呼ばれる品種の牛が存在していますが、そのひとつに挙げられるのが伊賀牛です。三重県の伊賀地方で育てられた黒毛和種で、近江牛の素牛とも呼ばれているのです。

伊賀牛は三重県伊賀地方の豊かな自然の中で、ストレスにさらされることなく、のびのびと育つ牛です。そんな環境で肥育されることにより、上質なお肉となります。霜降り牛のような意図的に飼育された牛とは、また一味違った芳醇な香りがあり、しっかりした赤身の旨味はもちろん、それだけでなくあっさりした脂身のバランスも最高です。お肉好きの人だけでなく、普段あまりお肉を食べない人たちをも魅了しています。

伊賀牛の生産地は三重県の伊賀市と名張市です。この地域は平均気温が低めという点が特徴で、そこに盆地と言う条件が組み合わさって、暑さに弱い種類の牛でも飼育しやすくなっています。

出荷頭数は1年間に約1300頭で、生肉はもちろんそれ以外にもハンバーグやカレー、ふりかけなど、様々な加工品も生産や販売されています。

芳醇な香りやコク、さらにとろけるような味わいに定評があり、ステーキやしゃぶしゃぶ、焼肉やすき焼きなどで楽しまれています。ヒレやモモが特におすすめで、肉汁タップリと旨味があることから、肉汁も無駄なく活用できます。
 

柔らかジューシーなローストビーフ

ローストビーフってどんな料理？

ローストビーフは、オーブンなどを使用した牛肉の塊を蒸し焼きにしたもので、焼きあがり後に薄くスライスし、そこにグレイビーソースをかけて食べます。薬味にホースラディッシュやマスタード、クレソンを供することもあります。

そのほかサンドイッチの具として使用したり、ハッシュドビーフに用いられたりすることもあり、ほんのりと赤みが残る程に焼き上げるのがポイントです。イギリスでは、日曜日の午後に食べる昼食、サンデーローストのメインディッシュとして伝統的に食されていました。

さらに残り物の冷たいローストビーフも活用されており、翌日の月曜日に、フライドポテトとサラダと一緒に晩ご飯として供されています。

ローストビーフの安全性

クリスマスや誕生日などのお祝いごとの席でよく見かける、定番料理として人気なのがローストビーフです。それ以外にデパ地下やスーパーのお惣菜コーナーなどでも、よく目にすることがあると思います。

そんなローストビーフですが、断面の中心部分が赤色であることにより、食中毒の危険性がないか心配される方もいるでしょう。細菌や寄生虫、ウイルスなどに汚染された食品を食べることで、私たちの体に健康被害を与えるのが食中毒です。

ローストビーフでも食中毒を起こす可能性がありますが、誤解してはならない点があります。食中毒を引き起こす菌はあくまで牛肉の表面に付着しているため、表面をしっかり加熱すれば問題ありません。それら肉表面の菌は肉内部に浸透、侵入してくることはないのです。

肉の中心が赤い≠生焼け≠食中毒 ということになりますね。

あくまで原因となる菌は「O－157」と「黄色ブドウ球菌」の場合がほとんどと言われており、どちらの菌も、人の皮膚や手などにたくさんいる常在菌です。それらが料理工程で肉に付着し、食中毒が引き起こされるというのが一般的な経路となります。

そのため、食中毒を予防するために調理前の手洗いはもちろんのこと、調理器具をきれいに洗浄する、しっかり冷蔵保存することを心がけるなど、対策を徹底することが大切です。プラスアルファでローストビーフで食中毒を起こさないように、衛生的に処理された牛肉塊を用い、中心部を63℃で瞬時加熱殺菌することが推奨されています。

ローストビーフにおすすめな伊賀牛の部位

もも

「ローストビーフといえばもも肉」という位、ローストビーフでは基本的な部位になっています。もも肉は数ある牛の部位の中でも、特に脂肪分が少ないことで知られており、そのためしっかりした食感やあっさりした味わいがあるのです。

牛肉もものカロリーは100g当たり182kcalで、エネルギーは182kcal、タンパク質は21.2g (84.8kcal)、脂質は9.6g (86.4kcal)、炭水化物は0.5g (2kcal)、そして100ｇ当たりの参考価格は1,200円となっています。

ヒレ

ヒレはサーロインと両肩並べるほどの高級部位。脂肪分が控えめで厚みがあるにもかかわらず、部位の中ではあまり動かさない箇所であることから、とても柔らかく上品な味わいを堪能できるのです。

牛1頭からほんの少ししか取れないため値段は高くなりますが、ローストビーフを楽しむにはうってつけの部位です。

牛ヒレの100ｇ当たりのカロリーは223kcalで、エネルギーは223kcal、タンパク質は19.1g (76.4kcal)、脂質は15g (135kcal)、炭水化物は0.3g (1.2kcal)、100ｇ当たりの参考価格は2,500円となっています。

ロース

ロースは繊細な肉質。こちらもローストビーフを楽しむのにもってこいな部位のひとつです。和牛のロースにはキレイなサシが入っており、かつ食感が柔らかいことから、赤身とはまた異なった濃厚な味わいを楽しめます。

ロースにはリブロースとサーロインの2つがあり、それぞれサシの入り方や味わいが違うのが特徴と言えるでしょう。

ロースの100ｇ当たりのカロリーは316kca、タンパク質は16.5ｇ、資質は26.1ｇ、炭水化物は0.2ｇ、そして100ｇ当たりの参考価格は1,300円となっています。

伊賀牛で作るローストビーフのレシピ

コツやポイントが分かれば誰でもプロ級の味を楽しめる、そんなしっとりとした食感のローストビーフを作りましょう。

材料（4人分）は、牛もも塊肉500～600g、下味としてにんにくの薄切り1片分、塩小さじ1(1/4)、粗びき黒こしょう少々、赤ワイン3/4カップ、オリーブ油、しょうゆです。

作り方は次の通りです。

①牛肉は塩を全体によくすり込み、にんにくとこしょうを全体にまぶす
②フライパンにオリーブ油小さじ1を入れ、弱め中火で熱す
③火を止めて、熱いうちにアルミホイルで包む
④アルミホイルに溜まった肉汁を③のフライパンに入れて、ワインやしょうゆ大さじ2を加える
⑤中火にかけて、ひと煮立ちした頃に弱火で約2分煮詰める
⑥ローストビーフは薄切りにして、ソースを添えて完成

まとめ

松阪牛に匹敵するといわれるほどの肉質を誇る伊賀牛、そしてローストビーフにピッタリの伊賀牛の部位についてご紹介しました。美味しいローストビーフは家庭で簡単に作れますので、時間があればぜひ試してみてくださいね。どこにもない、自分だけの美味しいローストビーフを堪能できますよ。

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ザブトンは厚切りステーキなどで食べると美味しいといわれている部位で、1頭の牛からわずかしか取ることができない希少な部位です。

そこでこの記事では、牛肉のザブトンとはどこの部位に当たるのか、またその特徴や気になるカロリーなどを徹底的に深堀りしていきます。

おいしい食べ方や味などもご紹介していきますので、興味がある方は是非ご一読ください！
 

牛肉のザブトンとは？

まずはザブトンがどのような肉なのかを見ていきましょう。部位・特徴・カロリーを具体的に解説していきます。

部位

ザブトンは牛肉の肩ロースのあばら骨の方にある肉のことを言います。

実は焼肉屋や精肉店で売られている「ロース」といっても、その中では様々な部位が存在しており、その一つがザブトンです。

牛1頭あたりから3キロ程しか取れない希少部位といわれており、国産和牛で100gで1,000円を超えるほどの値段で販売されています。

特徴

ザブトンはロースの中でもかなり霜降りが多く、おいしい肉として知られています。きめ細かなサシが特徴的で、脂身が一般的なロース肉に比べると多いです。

ザブトンという一風変わったネーミングは、肉がまるで座布団のような形状をしていることからきています。

カロリー

ザブトンのカロリーは、100gあたり約500キロカロリーといわれており、一般的なロース肉では100gあたり約200キロカロリーですのでかなり高カロリーな部位です。

そのため、あまり食べ過ぎると胃がもたれてしまう可能性があります。カロリーを気にしている方は気をつけましょう。

ザブトンには豊富たんぱく質と脂質が含まれているだけでなく、健康的な血液を作る役割のある「ビタミンB12」や、粘膜や皮膚を正常に働かせるミネラルも含まれています。

ただ高カロリーなだけでなく、人間が生きていく中で必要な栄養素も豊富に含まれているのがザブトンの特徴です。

ハネシタ？ザブトン？

ザブトンという部位は、「ハネシタ（羽下）」という名で呼ばれることもあります。ザブトンの由来は座布団の形状からきているとお伝えしましたが、ハネシタは周囲の高級部位を「羽根で包むような形」で存在するから といわれています。牛肉の部位は地域によってもいくつか複数の呼称が存在するのが特徴です。

ちなみに外国産牛の場合、ザブトンにあたる部位は「チャックテールフラップ」と呼ばれています。

ザブトンの味・食感は？

ザブトンをまだ食べたことがない方も多いと思いますので、気になる味や食感について詳しく解説していきます。

味

ザブトンは細やかなサシが特徴的で、芳醇な脂の風味、そして肉の旨味の両ともを味わうことができる部位です。

ザブトンの部位の位置によっても味は異なります。上部になるにつれ脂が少なくなりますが、ほどよいバランスでサシが入り込んでいるため、和牛らしい味わいを堪能することができます。

食感

ザブトンの食感は、とにかく柔らかいのが特徴的。口の中でとけるような食感でクセが少なく食べやすいです。

硬い肉質を好む方には少し物足りない食感かもしれませんが、高級感のある肉質を堪能したい方はザブトンはおすすめの部位です。

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すき焼きってどんな料理？

江戸時代は牛肉を食べることが禁止されていましたが、鶏や魚などですき焼きは食べられていました。牛肉のすき焼きが広まったのは明治時代です。

昔の牛肉は今の肉よりニオイが強く、あまり好んで食べられませんでした。そのため、味噌でなんとかニオイを消したうえで調理し、食べるという方法が主流でした。お肉の品質がよくなると、現代のすき焼きのように卵を絡めてお肉本来の味を楽しめるようになっていったといわれています。

すき焼きは、関西風・関東風で分かれます。関西風は、初めに牛肉を焼いてから醤油、砂糖で味付けし野菜を加え酒、水で調節していただきます。関東風は、割り下を作ってから、牛肉、野菜を一緒に煮ていき、煮たったらネギや牛肉を追加していただきます。

関西風はお肉本来の旨味をダイレクトに味わうことができ、関東風は、野菜の旨味とお肉の旨味が合わさった味を楽しめるという違いがあります。

「すき焼き」の語源は諸説あり

江戸時代、農家の人々が農具の鋤（すき）の先端の金属部分を使って魚や豆腐を焼いて食べていたことに由来しているという説があります。鋤を調理の鉄板がわりにしていたということですね。

もう一つの説に、すき焼きに使用する肉は薄くスライスするため、それを意味する「剥身（すきみ）」から現在の「すき焼き」という名称に変遷していったという説もあります。
 

和牛とは？

大きく分類すると、国産牛と輸入牛があります。国産牛をさらに分類し、設けられた基準をクリアした牛が和牛として扱われます。

生まれた場所や品種に関係なく、日本での飼育期間が最も長ければ国産牛となります。海外で生まれた牛だけれども日本で飼育されれば、国産牛となるわけです。そして、海外で飼育され日本で加工された牛も国産牛となります。一方で、日本で飼育され海外で加工された牛は、外国産の牛肉となります。

対して和牛は、昔から日本に生息する品種やその品種をもとに交配された牛のことを指します。和牛の品種は、黒毛和牛、日本短角牛、褐毛和牛、無角和牛の４種類のみです。

和牛の魅力は、きめ細かく入った脂の甘み、そして口の中でとろける柔らかさ。すき焼きで食べるそんな和牛のお肉は、最高のごちそうです。

すき焼きにおすすめの部位

すき焼きにおすすめ部位は、もも肉、肩、肩ロース、ロースです。

もも

脂が苦手な方や赤身が好きな方、あっさりヘルシーに食べたい方におすすめなのがももです。元々柔らかい部位ですが、長時間煮込むと固いお肉となってしまうため、調理の際は注意してください。

肩

肩は、弾力があり濃厚な味なので煮込み料理に合う部位です。脂もほどよく入っているため、柔らかい食感のお肉を好む方におすすめ。肩ロースとの違いは脂身の量です。肩の方が脂が少なく、あっさり食べられます。

肩ロース

肩ロースは、脂と赤身の割合が丁度いい部位です。脂の旨味がするものの、そこまで重くないため、あっさりと食べたい方におすすめです。煮込んでも固くならず柔らかいため、すき焼きでいただくのに最適です。

ロース

肉質が大変きめ細かく、口の中にいれると舌の温度でとろけるほどのやわらかさを持った部位です。脂そのものにも旨味を感じられるほど上質なもの。

鍋にいれると脂が染み出し、全体にロースの旨味がいきわたります。最高のごちそうですね。たまの贅沢や、特別な日に食べたいお肉です。

すき焼きにおすすめのブランド牛

但馬牛

兵庫県の但馬地方で飼育された黒毛和牛です。但馬牛の中でもさらに厳しい基準クリアしたものが神戸ビーフと呼ばれます。

黒毛和牛の祖先であり、松阪牛や飛騨牛など黒毛和種の元祖の歴史ある和牛です。細かく脂が入っていて、赤身は濃厚です。脂と赤身が溶け合い旨味を引き出すのが但馬牛の魅力です。

松阪牛

松阪牛生産地域という場所があり、そこで一番長く飼育され、黒毛和種の中でも出産していないメスの牛だけが松阪牛として認められます。

個別識別番号が決められ、すべてデータ化されており、管理が厳格になされています。松阪牛生産地域で900日以上飼育した兵庫県産の牛を「特産」といい、通常の松阪牛よりもさらに甘く、芳醇な香りをしています。脂がよりとろけ、柔らかく、まさに特別な松阪牛です。

他の和牛に比べお肉が溶け出す温度が低いため、口にいれた瞬間にとろける柔らかいお肉。すき焼きにもってこいです。ごちそうや、ご褒美にもおすすめのお肉です。

米沢牛

米沢牛は山形県の米沢牛推進協議会が指定した米沢市を含む３市５町で18か月以上飼育され、放射性物質が検出されず出産していないメスと去勢したオスで３等級以上のものが米沢牛と認められます。

同じ山形に山形牛があります。但馬牛、神戸ビーフと同様に山形県で飼育された牛全般を山形牛と呼び、その中から厳しい条件をクリアした牛のみが米沢牛と認められます。

お肉自体に香りがあり、脂と赤身がうまく融合していて柔らかいお肉です。脂から良い香りがするため、すき焼きにすると、鍋にいれた瞬間食欲をそそる脂の甘い香りを楽しめます。

神戸ビーフ

上記の和牛とは違い、指定された場所で飼育するという条件はなく、”但馬牛の一部”が神戸ビーフとなるという仕組みがあります。どういうことかというと、但馬牛の中から重量、肉質等級、霜降り度合いなど厳しい条件をクリアした牛が厳選され、それが神戸ビーフと認められるという流れです。

脂が細かく入っており、肉質の柔らかさは特急品。他の和牛より脂が多めで、加熱すると脂が溶け出しより柔らかくなります。そのためすき焼きに一番おすすめです。神戸ビーフの柔らかさ、甘さがわかる食べ方です。

近江牛

近江牛は、黒毛和種で滋賀県の近江八幡市で一番長い期間飼育され、A4.B4等級以上の牛が近江牛と認められます。

きめ細かくとても柔らかい肉質で、脂肪に独特の粘りがあるのが最大の特徴です。脂に甘味を感じられるかつ、和牛のなかではあっさりとした味わいで、すき焼きの割り下とよく絡まるため脂が苦手な方にも人気のお肉です。

和牛の中で牧場数、生産頭数ともに日本一のため、価格も和牛の中では比較的リーズナブル。一番手に入りやすくおすすめです。

まとめ

和牛は黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角種の４種類しか存在しません。現在の有名は和牛のほとんどが黒毛和種であり、その祖先は但馬牛です。

国産牛と和牛は混同されがちですが、外国から輸入してきた牛であっても、日本国内での飼育期間の方が長ければ国産牛として認められます。しかし、和牛は上記４種類のみ。条件を満たした牛しかブランド牛と認められません。

ブランド牛は、煮込んでも固くなりにくく、より柔らかくなり甘味が増すものもあります。そんなブランド牛のすき焼きを、是非ご賞味ください。

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うまみたっぷりの伊賀牛！

生産量が少ないため「幻の牛」と呼ばれている伊賀牛。伊賀地方の豊かな自然の中で育った牛の肉は、霜降りの脂の美味しさだけでなく、健康で大切に育てられた牛にしかない弾けるような赤身の旨さが大きな特徴です。

そんな伊賀牛の始まりは、明治時代。それまで一般家庭では、牛を食用ではなく農耕や運搬のために飼っていました。しかし外国人が日本に居住するようになり、日本にも牛を食する文化が拡大。そんな折に伊賀から出荷した肉牛の肉質が非常に優れていることが知られ、全国で一躍評判になりました。

驚くことに、伊賀牛の味はほかのブランド牛にひけを取らないにも関わらず、比較的低価格で提供されています。そんな貴重なブランド牛「伊賀牛」をぜひ一度食べてみてください。

伊賀牛ロース肉について

牛肉の美味しさは、肉のやわらかさや脂の味などで決まります。一般的には育てやすい雄牛が流通していますが、実は雄牛は雌牛に比べ筋肉質で肉質が荒く固め。対して育てるのが難しい雌牛の肉はやわらかくきめ細やかで、大変優れています。

経産牛は出産回数が増えるほど味が落ちてしまいますが、未経産雌牛の肉には舌でとろけるような非常に良質な脂が含まれています。

伊賀牛は全頭が厳選された血統の黒毛和種、未経産雌牛です。そんな伊賀牛のロース肉について詳しく解説していきます。

ロースってどんな部位？

「ロース」という部位の名前は、焼くという意味のローストから名付けられました。つまりロース肉は、焼いて食べるのに向いている部位ということです。

ロースは「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」に分かれます。頭から首の部分(ネック)に続き、肩から腰にかけてが「肩ロース」そして「リブロース」「サーロイン」の順に位置しています。

サーロインが非常に美味しい部位だということはとても有名ですが、肩ロースには希少部位と言われる「ザブトン」、リブロースには、サーロインにつながる長円形の形をした「ロース芯」という高級部位があります。

味や食感の特徴

伊賀牛の脂は融点が低いので、手で持っただけでも脂がとろけてしまうのが特徴。そんな牛肉を口に入れたら、瞬く間に肉がほどけて脂の甘みが口いっぱいに広がります。特にサーロインのやわらかさや風味、丁度よい赤身と脂のバランスには誰もがうっとりとしてしまうことでしょう。

そしてサーロインに負けない美味しさを持っているのがリブロース。スジが少なくやわらかいので、ステーキやローストビーフ、焼肉などにして食べるのがおすすめです。

肩ロースも赤身と脂の旨味が両方を楽しめる優秀な部位ですが、サーロインやリブロースに比べると肉質はかたいため、薄切りにして食べるのがおすすめ。すきやきやしゃぶしゃぶ、牛丼などが適しています。噛むほどに新たな美味しさが出てきて、飲み込むのをためらってしまうほどですよ。

ロース肉のカロリー＆栄養素

高級和牛というと、健康に気を使っている方にとっては、カロリーの高さや脂肪分の多さが気になってしまうかもしれません。しかし伊賀牛の脂は大変良質なので、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす作用があります。オリーブオイルや青魚の油は体に良いと聞いたことがありますよね。それと同じイメージです。

それでは、気になる和牛ロース肉のカロリーや栄養素はこちら。「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」に分けてご紹介します。

ロース肉には、特にビタミンB12と亜鉛が多く含まれています。ビタミンB12は植物性の食品にはほとんど含まれていない栄養素。普段肉をあまり食べない方は意識して摂取することをおすすめします。不足すると慢性疲労やうつ病の症状などが現れるかもしれません。

また、亜鉛が不足すると味覚障害や免疫力の低下を引き起こします。アルコールは体内の亜鉛の排泄を促してしまうので、お酒を飲む方は特に亜鉛が不足しないよう気をつける必要があります。

100gあたりの参考価格

・肩ロース：1,500円～3,000円

・リブロース：1,500円~3,000円

・サーロイン：2,000円~3,000円

長い期間丹精を込めて育てた牛なので、やはり価格は高め。しかし、意外なことに松阪牛や神戸牛などと比べると低価格です。肉質や旨味では互角の勝負をしているので、ブランド牛の中ではコストパフォーマンスが高いといえますね。

伊賀牛って全国で食べられるの？

生産量、出荷量の少なさから「幻の牛」とも呼ばれる伊賀牛。伊賀近隣であれば、複数のお店で伊賀牛をいただくことができます。しかし全国的にみると伊賀牛を提供しているお店はほんのわずか。いかに流通していないかがわかりますね。他のブランド牛よりも、「地産地消」色が強いお肉なのです。

しかし、そういわれると一層食べたくなるのが人間の性（さが）ではないでしょうか。ご安心ください、伊賀牛は通販であればお取り寄せが可能（それでも取扱業者は少ないです）です。

伊賀牛肉であれば難しい工夫を凝らしたり、特別な手を加えなくともお店と遜色ない味わいをご自宅で気軽に楽しむことができますよ。

伊賀牛ロースの人気通販商品3選

ここでは伊賀牛ロース肉の人気通販商品を3つご紹介！

【しゃぶしゃぶ】極上ロース 700g

伊賀牛の極上ロースをしゃぶしゃぶで楽しむならこちらの商品がおすすめ。しゃぶしゃぶでさっと炙ることで上質な脂が溶け出します。口の中でとろける食感をぜひ味わってみましょう。

【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g

伊賀牛のすき焼きを楽しむならこちらの伊賀牛（伊賀忍者ビーフ）の食べ比べ2種がおすすめ。霜降りロースと赤身のモモ肉をすき焼きで食べ比べてみて味の違いを楽しめます。

【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g

ロースだけでなく、様々な伊賀牛の部位を楽しみたいならこちら！ロース・モモ・バラだけでなく、その日に鮮度の高い希少部位を2種類加えた伊賀牛の食べ比べ5種セットです。ギフトにもおすすめの焼肉商品です。

伊賀牛ロース肉におすすめのレシピ

伊賀忍者も食べていたという言い伝えがある伊賀牛。ぜひ大切な方や家族と一緒にお召し上がり下さい。ここでは牛肉定番料理のレシピを3つ紹介します。

すき焼き

材料(すき焼き用伊賀牛・白菜・ネギ・しいたけ・春菊・焼き豆腐・しらたき・卵・牛脂・日本酒・砂糖・醤油) お好みで好きな野菜を足してもかまいません。

作り方

1. すき焼き用ロース肉を調理する30前くらいに冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。そうすると肉が固くなりにくく、火の通りがよくなります。
2. 熱したすき焼き鍋に牛脂を入れて溶かしてから、牛肉を入れて焼きます。
3. 肉全体に焼き色がついたら、砂糖と醤油を入れます。
4. 白菜の芯の部分や白ネギなど火の通りの遅い野菜を入れ、また砂糖と醤油、そして日本酒を入れます。
5. 全体に火が通ってきたら、残りの野菜やしらたきを入れてさらに煮ます、煮汁の味をみて好みの味に整えましょう。
6. 取皿に生卵を割り入れ、出来上がった具をつけて食べましょう。

しゃぶしゃぶ

材料(しゃぶしゃぶ用伊賀牛・ネギ・しいたけ・水菜・だし昆布)
タレ(ポン酢・ゴマダレ・など)
薬味(ネギ・ニンニクなど)

作り方

1. すき焼き用ロース肉を調理する30分前くらいに冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。
2. 鍋に水・昆布・酒・塩を入れて沸騰させた後、昆布を取り出します。
3. 火の通りにくい白菜やネギを入れ、火が通ってきたら残りの野菜も入れます。箸で一枚ずつ肉を持ち、鍋の中でゆすって火を通してから、野菜と一緒にタレにつけて頂いてください。

・注意点
鍋に具を入れすぎてしまうと、鍋の中で肉を箸でゆするスペースが無くなってしまいます。野菜は一度に全部入れてしまわず、何度かに分けて入れましょう。

野菜を入れた直後はだし汁の温度が下がってしまいます。ふたたび沸騰してから肉をいれましょう。アクが出てきたら、こまめにすくってください。

牛丼

材料(伊賀牛ロース肉・ごはん・玉ねぎ・醤油・水・砂糖・みりん・日本酒・和風だし(顆粒)・油又は牛脂)

作り方

1. 牛肉を食べやすい大きさに切り、玉ねぎをくし切りにします。
2. 油か牛脂をフライパンにひき、玉ねぎを炒めます。
3. そこへ水・醤油・砂糖・みりん・日本酒・和風だしを入れて煮立たせます
4. 牛肉を入れ約10分煮込みます。
5. ごはんの上に盛り付けて出来上がりです。お好みで紅生姜や生卵などをトッピングしても美味しいですよ。

まとめ

伊賀牛は、伊賀盆地の周りにそびえる山々が作り出す天然水を飲み、豊かな牧草や厳選されたエサを食べて、すくすくと育った健康的な牛の肉です。そんな伊賀牛を食べれば、明日からの活力が得られることでしょう。ブランド牛を選んでいる方は、ぜひ「伊賀牛」を選んでみてください。

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ブランド牛なのに安く購入できる

スーパーや通販サイトでもよく見かける「切り落とし」とかかれているお肉。正規のお肉と比べてみると値段が安くなっていることに気づきますよね。この「切り落とし」とは、肉をきれいにカットするときにどうしても出てしまう、その切れ端の部分のことです。

基本的には部位ごとに売られており、大きさこそ異なりますが、肉の厚みは均一になるようにカットされています。見た目は不揃いですが、もちろん同じお肉である以上、味や品質は変わりません。お家で食べるのであれば、少しくらいお肉の形にばらつきがあっても気にならないですよね。

ちなみに似たようなイメージの「小間切れ」とは、不特定部位のお肉の切れ端を集めたものです。例えばモモ・バラ・カタなど数種類の部位が一緒にパックされているという感じです。またお肉の大きさも厚さもバラバラなことが多いです。

この切り落としのお肉は形が揃っていないというだけで、通常の価格よりもお得に買うことができるのですね。味が同じであれば、普段は手の出ない「ブランド牛」も食べてみたいと思いませんか。もちろんブランド牛にも切り落としがありますので、今回はブランド牛の切り落としの買い方や活用方法をご紹介していきます。

ちょっと贅沢をしたい日にぴったりのお肉ですのでぜひ参考にしてみてくださいね。
 

相場は？

まず気になるのがお値段ですよね。もちろんブランド牛の中でもランクによって値段は変わってきますが、一般的な国産牛であれば100gあたり400円〜500円ほど、松坂牛などの高級ブランド牛でも100gあたり1000円〜2000円ほどで買うことができます。正規の松坂牛は100gあたり3000円〜4000円ほどするものもあるので、おおよそ半分の値段で買うことができます。

同じ品質のお肉を半分の値段で味わうことができるので、家庭で楽しむときや自分へのご褒美にもおすすめです。

どこで手に入る？

そんなお買い得なブランド牛の切り落としはどこで買うことができるのでしょうか。もちろん商店街などにある町のお肉屋さんでも買うことはできます。しかし近くにお肉屋さんがない方も多いと思います。そこでチェックしてほしいのが通販サイト。「ブランド牛　切り落とし」と検索すると、本当に数多くの通販サイトで、ブランド牛切り落としが販売されているのを目にすることができます。

たくさんありすぎてどれが良いのかわからない方は、ランキング形式などでおすすめの通販サイトを紹介しているものをみたり、実際に購入した方の口コミをチェックしてみると良いと思います。また、購入数が多いものも信頼性が高まりますね。

届いたお肉を食べてみたらおいしくなかった、、となってしまっては悲しいですので、しっかりとリサーチしてお買い得なブランド牛をゲットしてくださいね。

ブランド牛の切り落としの活用方法！

すき焼き

ブランド牛の切り落としを美味しく食べる方法をご紹介します。まずはブランド牛ならではのきめ細かいサシとお肉の甘さを感じることのできる「すき焼き」にしてみてはいかがでしょうか。

「お肉の質を見極めるにはすき焼きがいちばん」という専門家も多く、あの甘辛いタレの染み込んだお肉を卵にくぐらせて食べれば、ブランド牛の良さが引き立つこと間違いなしです。

また、切り落としのブランド牛は正規のお肉よりもお手頃な価格で買うことができるので、量を多めに購入して家族みんなで食べるのにもぴったりです。記念日や誕生日など特別な日には、ブランド牛を使ったすき焼きでお祝いするのもよさそうですね。

ブランド牛の中でもとくにすき焼きにおすすめなのが、「神戸牛」です。神戸牛の特徴はサシが他の和牛よりもさっぱりとしており、甘みが強いことです。口に入れた瞬間にとろけるような肉の旨味が広がります。

牛丼

普段はチェーン店などで手軽に食べることのできる牛丼。ブランド牛を使って贅沢に食べてみるのもおすすめです。霜降りの入ったブランド牛の甘みをひきだすため、砂糖ではなくみりんを使って調理すると良いでしょう。

せっかくのブランド牛なので、あまり煮込みすぎずに少しレアな状態でいただくと、よりお肉のうまみが感じられます。また、ブランド牛を使った牛丼パックも販売されていますので、自分で味付けする自信がない方はぜひそちらもチェックしてみてくださいね。

切り落としと侮ることなかれ！プレゼントにも最適！

切り落としと聞くと、自分で食べる用に購入を検討する方が多いかもしれませんが、もちろんプレゼントにしてもOKです。

正規品よりも気軽にサクッと送ることができますし、もらった側も気を遣いすぎずに受け取ることができますよね。

お肉の大きさはバラバラでも、折箱に入れたりなど包装をしっかりすることで、プレゼント用としても十分高級感がでるのでおすすめです。お肉と一緒にレシピ本がついている商品もあるので、調理するときにも役立ちますね。

父の日や母の日の贈り物に、友達のちょっとしたプレゼントに、ブランド牛の切り落としを贈ってみるのもよいかもしれません。ブランド牛を日常的に口にすることは恐らくあまりないでしょうし、喜ばれること間違いなしです。

まとめ

今回はブランド牛の切り落としをご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。普段はなかなか手の出せないブランド牛ですが、切り落としであればちょっとしたご褒美やプレゼントにも買うことができそうですよね。

切れ端といえどもブランド牛、ほどよくサシの入った肉の甘さを感じることができます。高級肉は値段も高いので少量しか食べることができませんが、切り落としであれば思いっきり、お腹いっぱいになるまで食べることができるのも嬉しいですよね。

いつも頑張っている自分へのご褒美として、普段お世話になっている人への感謝の気持ちとして、ブランド牛の切り落としはいかがでしょうか。ブランド牛のもつ肉の旨味ときめ細かいサシの甘さを味わうことができますよ。

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三重は松阪牛だけじゃない！隠れたブランド牛「伊賀牛」とは？

三重のブランド牛といえば「松阪牛」のイメージが強いですが、「伊賀牛」も負けず劣らずのおいしさを誇るお肉の銘柄です。

三重県の豊かな自然で育った牛肉は、ほっぺたが落ちるほどのクオリティ。肉通の方こそ、ぜひ、一度は食べるべき絶品ブランド牛と言えるでしょう。

他にも、三重県には菰野豚（こものぶた）と熊野地鶏（くまのじどり）という地場の食材があります。菰野豚は柔らかく、臭みがない豚肉のため人気が高いです。熊野地鶏は、約115日間かけて飼育される高級肉用鶏。地鶏本来のコクと風味があるのが特徴的です。三重県には、伊賀牛をはじめとした絶品食材が目白押し。

今回は伊賀牛、また、おすすめのしゃぶしゃぶの食べ方についてもご紹介いたします。

伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。鎌倉時代1310年、日本の国内牛についての記載がある『国牛十図』に「伊賀牛」の表記が確認されています。当時は、干し肉として食べられているのが一般的でした。1953年（昭和28年） には、伊賀牛振興協議会が設立されるほどの地位を獲得しています。

現在の出荷頭数は年間1300頭ほどと少なく、その8割は伊賀管内の精肉店で取り扱われます。そのため他地域への流通量は少なく、全国的にはあまりお目にかかれないブランド牛です。しかしその肉質のクオリティは高く、三重県を代表する松阪牛に匹敵するとの評価も受けています。伊賀牛は三重県での人気が高いブランド牛となります。

生育方法

伊賀牛は、伊賀地方の山々に囲まれた自然豊かな環境で育てられています。牛は暑さに弱いという特徴がありますが、伊賀地方は平均気温が他の地域よりも低く、涼しい環境が整っています。寒暖の差は大きいですが、牛を生育する上で適した気候です。

ストレスが少ないため、上質な美味しいお肉の味わいがします。飼料は、栄養バランスを重視した、自社配合のエサを使用しています。伊賀牛は自然豊かな環境で、健康面を配慮した生育方法を行うことにより高い品質が実現されているブランド牛です。

味

伊賀牛は、芳醇な香りをしていてコクがある味わいをしています。脂が多い部分は、甘みを感じることもあるでしょう。口に入れるとまろやかな風味が広がるため、何枚でも食べられそう。伊賀牛の旨みを存分に味わいたいなら、鮮度が高い状態でいただくようにしましょう。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口溶けが良いため、噛まなくても飲み込めそうなほどです。部位にもよって食感は異なりますが、肉質の柔らかさに舌鼓を打ちたい方は「サーロイン」を選んでいきましょう。伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると、素材の味わいと、肉質の良い食感を堪能できます。

伊賀牛は栄養バランスが整った飼料を与えられているため、ミネラル豊富で絶品の味わいを持っています。伊賀牛が含む栄養素を重視するという方は、普段牛が口にしている飼料にも注目していきましょう。「伊賀米」を与えられて育つ伊賀牛もいます。

伊賀牛は風味豊かなお肉であるため、ステーキで食べてもよし、しゃぶしゃぶで食べても美味しい、三重県のブランド牛です。

伊賀牛をしゃぶしゃぶで食そう！

しゃぶしゃぶの歴史

しゃぶしゃぶは、1952年（昭和27年）に大阪の永楽町にある「スエヒロ 本店」の三宅忠一さんが命名したと言われています。

きっかけは、店で働く従業員の方がたらいの中でおしぼりをすすぐ様子を見たことからですお肉を加熱して食べる様子に似ていたこと、水の音から連想されたことが由来となります。

しゃぶしゃぶの起源はモンゴルにあると言われています。約700年前、中国で元の時代だった頃、フビライ・ハンによって伝来されました。牛肉ではなく、当時は羊肉を使用してしゃぶしゃぶがおこなわれていました。宮廷料理として発展したのち、17〜20世紀初頭に一般の人にも浸透し始めたという歴史があります。

どんな部位がおすすめ？

しゃぶしゃぶにおすすめの伊賀牛の部位は、霜降りのロースです。赤身と脂身のバランスがちょうど良いので、口の中に入れたとき非常に美味しいです。しゃぶしゃぶにすることで、脂が食べやすい程度に落ちます。伊賀牛のロースは、迷ったらこれ！と選びたいしゃぶしゃぶにおすすめの部位です。

また、伊賀牛の赤身もしゃぶしゃぶにぴったりです。ミネラルが豊富に含まれている部位となるため、上質なお肉が堪能できます。栄養バランス良し、味良し、風味良し。赤身肉はロースよりもお買い得となるため、たくさんお肉を食べたいときにおすすめです。

しかし赤身の中でも、ももの部位は鉄分が含まれていることから、時間が経つと茶色に変色しやすいので気を付けましょう。品質上に問題はないので美味しく食べられますが、慣れていない方は腐っていると勘違いしてしまう場合があります。

しゃぶしゃぶ用のお肉は通販で注文することで、お好きな部位を自宅まで届けてくれます。しゃぶしゃぶの美味しい食べ方を知った上で、自身に合う伊賀牛のおすすめ部位を購入してみてください。

しゃぶしゃぶの魅力

しゃぶしゃぶの魅力は、なんといってもヘルシーにお肉を食べられることです。他の肉料理100gと比べてみても、しゃぶしゃぶはカロリーが少ない傾向にあります。焼肉なら400kcalを超えるところ、牛しゃぶなら100kcal以下です。

また、豚しゃぶよりも牛しゃぶの方がヘルシーです。具材を野菜と一緒に食べることにより、糖質制限を行うことができます。ダイエット中でも罪悪感をもたずに肉料理を堪能することができますね。

とろけるような味わいを楽しむなら、伊賀牛肉。口に入れた瞬間、まろやかな風味が広がるので箸が止まらなくなってしまうでしょう。ぜひ伊賀牛を通販で購入して、しゃぶしゃぶにして美味しくいただきましょう。

伊賀牛しゃぶしゃぶ用人気通販商品10選

ここでは伊賀牛で人気のしゃぶしゃぶ通販商品を部位ごとにご紹介！

ザブトン

ロースの中でも霜降りと赤身の濃厚な旨みを楽しめる部位であるザブトン。見た目もとてもきれいなので、ギフトにもおすすめの一品です。

上リブロース

リブロースといえば、きめの細かなサシが入った部位で、少し火を通すだけで脂が溶け出すため、しゃぶしゃぶとの相性がとてもいい部位です。その中でも上リブロースは最も霜降りが綺麗な部位なので、口の中に入れたらとろける味わいを楽しめます。

ミスジ

ミスジは名前の通り、腕にある3本スジの入った希少部位です。肉質はとても柔らかく、軽く噛むだけで噛み切れてしまう上質な肉質です。とても満足度の高くしゃぶしゃぶを楽しめます。

赤身

伊賀牛といえば赤身肉が美味しい事でも有名なブランド牛です。そんな赤身のスライスをしゃぶしゃぶで食べれば、お肉の柔らかさに驚くはず。お子様や女性にもおすすめの部位なので、ぜひ赤身肉でのしゃぶしゃぶも楽しんでみましょう。

ブリスケ（前バラ）

噛めば噛むほどお肉本来の味を楽しめるブリスケ（前バラ）。そんなブリスケはしゃぶしゃぶでさっと火を通せば、食べ応えと同時に濃厚な赤身肉の味わいを楽しめます。

ロース

伊賀牛のロースはサシのきめがとても細かく、柔らかい部位です。すき焼きとの相性も良く、沢山食べて胃もたれしない上質な脂を感じられます。

バラ

濃厚な脂身を感じられる部位といえばバラ（カルビ）。そんな伊賀牛のバラ肉をしゃぶしゃぶで適度に脂を落として食べられます。バラという脂が重い印象を持ちますが、伊賀牛のバラしゃぶなら胃もたれせずにさっと食べられます。

2種セット（上ロース・上カルビ）

定番人気のしゃぶしゃぶセットといえば上ロースと上カルビの伊賀牛2種セット。どちらもくどくない霜降りたっぷりのお肉を楽しめます。

3種セット（ザブトン・上リブロース・ミスジ）

最高級の部位を3つ集めた伊賀牛の3種セット。ザブトン・上リブロース・ミスジと希少な3つの部位をしゃぶしゃぶで違いを感じながら楽しめる一品です。

3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ）

こちらの伊賀牛3種セットは上リブロース・赤身・ブリスケといくら食べても飽きが来ない柔らかな赤身を感じられるセット商品です。上質な肉質にもかかわらず値段もお手頃なので、ご自宅・ギフトどちらにもおすすめの一品です。

まとめ

伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると非常に美味しいです。通販でも購入できるので、お好きな部位を購入してみてくださいね。三重県の伊賀地方の自然豊かな環境でストレスなく育てられた伊賀牛は、とても上品な味わい。伊賀牛を通販で購入するのであれば、しゃぶしゃぶで楽しんでみてください。ロースや赤身の部位を選ぶと濃厚な味わいが楽しめます。家族や友人に振る舞うなら喜ばれること間違いないでしょう。

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伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

明治38年に金谷清三郎の手により、伊賀から東京へ初出荷したことから全国的に名を広げました。日本三大和牛の一つと知られている「近江牛」の大半は伊賀の素牛と言われています。

「伊賀産肉牛生産振興協議会」の会員の手により約2,400頭飼育されており、出荷頭数は年間約1,300頭。三重県では、松阪牛に続いて有名なブランド牛です。

どこで育つ？

伊賀牛には、生まれも育ちも伊賀であるという特徴があります。気候、自然、水に恵まれた土地で生育されています。伊賀地方の気候は、平均気温が低めとなるため、暑さに弱い牛も過ごしやすい理想的な環境です。草、とうもろこし、麦などの自然植物のみ与えて肥育されています。

味

伊賀牛は、濃厚な味わいをしているのが特徴的です。なめらかな肉質が口いっぱいに広がります。焼肉をはじめ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキなど、どの料理で食べても美味しいです。老若男女問わず食べやすい肉質をしており、一度食べたらやみつきとなります。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口に入れた瞬間すぐに溶けてしまうような、贅沢な美味しさが堪能できます。赤身と脂身のバランスも絶妙で、肉通の人からも人気が高いブランド牛の銘柄です。伊賀牛の肉質の良さを堪能したい方は、しゃぶしゃぶでいただくのがおすすめです。

伊賀牛には伊賀忍者ビーフもある

伊賀牛の中でも丸福精肉店が厳選した伊賀忍者ビーフ。忍者の国としても有名な伊賀の国（伊賀市、名張市）で育った伊賀忍者ビーフは芳醇な香りと柔らかな肉質で赤身の質がブランド牛の中でもトップクラスの美味しさを誇ります。

伊賀牛をぜひ切り落としで！

そもそも「切り落とし肉」って？

切り落とし肉とは、加工の過程等で出た特定の部位肉の切れ端を集めたものです。「モモ切り落とし」「バラ切り落とし」などというワードを耳にしたことがあると思います。

お肉のサイズは大小ばらつきがありますが、厚みは均一であることも特徴です。そのため、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理でおいしくいただくことができます。

余談ですが、よく聞く「小間切れ」は、不特定の部位の肉の切れ端を寄せ集めたものです。サイズも厚みもばらつきがあり、価格も安価なのが特徴です。

焼きそばや野菜炒めなどの料理に使うとよいでしょう。

切り落とし肉の魅力

伊賀牛をお得に購入したい方こそ、切り落とし肉を選ぶのがおすすめです。正規肉より安く手に入るので、お財布にも優しいです。

毎日の料理の食材に活用するのはもちろん、家族や友人に振る舞うなら喜ばれること間違いありません。余った伊賀牛は冷凍保存しておくと、その日のうちに食べなくとも、のちに解凍してしっかり活用できます。

肉フリークの方こそ、切り落とし肉をストックしておき、食べたいときにすぐに料理に使える状態にしておきましょう。料理への汎用性があるので、購入しておいて損はないと言えます。ブランド牛の伊賀牛こそ、安価で買える切り落とし肉に注目していきましょう。

切り落としはどこで買えるの？

伊賀牛の切り落としは、通販サイトで購入することができます。スーパーよりも豊富なラインナップなので、お好きな部位・量のお肉を見つけられることでしょう。また、通販で頼むなら自宅まで届けてくれるというメリットがあります。大量購入する場合でも、荷物にならないのが嬉しいですね。店舗、原材料名、消費期限などもしっかり記載されているので、安心して購入できます。

伊賀牛の切り落とし肉の人気通販商品

ここでは伊賀牛の切り落とし肉で人気の通販商品をご紹介！

【伊賀牛】 伊賀黒毛和牛 切り落とし 1kg　4～5人前 【冷凍】 【オクダブランド】

お手頃価格で沢山の伊賀牛を食べたい方におすすめ！様々な料理に使用できる切り落とし肉は小分けにして保存できます。赤身、脂ともに美味しい伊賀牛の切り落とし肉をご自宅で楽しんでみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】こま切り肉　約1kg　5～6人前【伊賀牛】【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの小間切れ肉。煮込み料理や牛丼などにもおすすめですが、簡単な焼肉にもおすすめです。様々な部位を集めたため、部位を指定できませんが色々な味を楽しむことができます。

伊賀牛切り落としを使ったおすすめレシピ

牛切り落とし肉のステーキ

出典：cookpad

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「牛切り落とし肉のステーキ」です。時短で作れて、メインディッシュにもなります。

材料は、牛切り落とし肉、まいたけ、しめじ、ねぎ、塩、コショウ、小麦粉、サラダ油です。また、玉ねぎソース（玉ねぎのすりおろし、ポン酢じょうゆを各大さじ2、バターを含めたもの）も用意しておきます。

作り方はまず、まいたけ、しめじを食べやすい大きさに切ります。次に牛肉をまとめて、軽く塩コショウを振ったあと、小麦粉を軽くまぶします。フライパンに油を熱したのち具材を炒め、お皿に盛り付けてください。最後に玉ねぎソースを加えて、ねぎをのせたら完成です。食欲をそそり、どんどん口に運んでしまう料理ですよ。

牛丼

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「牛丼」です。ガッツリ食べたいときにぴったりですね。お肉をたくさん使うので、消費期限が間近な食材があるときに助かります。

材料は牛切り落とし肉、玉ねぎ、紅生姜、調味料（酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水、おろししょうがを混ぜたもの）、ごはんです。

作り方ですが、まずは玉ねぎはくし形に切ります。お次は鍋に玉ねぎと調味料を入れて、熱します。煮立ったら蓋を閉めましょう。続いて、牛切り落とし肉を加えてアクを取り、じっくり火を通したあと完成です。

ご飯の上に乗せて、お好みで紅生姜を加えてください。卵を加えてみても、風味が出るので美味しいですよ。お肉好きな方にもおすすめ、伊賀牛切り落としを使った絶品レシピです。

ニンニク牛肉炒飯

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「ニンニク牛肉炒飯」です。小腹が空いたときや、休日のお昼ごはんの献立にもちょうど良いでしょう。

材料は牛切り落とし肉、長ネギ、ニンニク、調味料（しょうゆ、鶏がらスープの素、黒こしょう）ごま油、ごはんです。

作り方ですが、まずニンニクをみじん切り、長ネギを斜め薄切りにします。牛切り落とし肉は、食べやすい大きさに切りましょう。フライパンをごま油で熱した後ニンニクを入れ、香りが出てきたら長ネギを入れて炒めていきます。牛切り落とし肉を入れて焼き色がついたら、ご飯を入れます。パラパラになるまで炒めたら完成です。

多めに作っておくと、小分けに冷凍して、あとでチンして食べられます。時短ながらガッツリ食べられる、伊賀牛切り落としを使ったおすすめレシピです。

まとめ

切り落とし肉と侮ることなかれ、伊賀牛はとろけるような食感が味わえる、三重県を代表するブランド牛です。

切り落としであれば正規肉より安く購入できるので、お財布にも優しいですね。伊賀牛の切り落としは「牛切り落とし肉のステーキ」「牛丼」「ニンニク牛肉炒飯」など、さまざまな料理に活用できます。伊賀牛は、三重県の伊賀地方で自然豊かな環境で育てられているので、上質な肉質が特徴的です。濃厚な味わいをしているので、食べるたび幸せな気分になれること間違いなし。

通販サイトでも取り扱われているので、量などを加味し、気に入ったものを購入しましょう。ぜひ、伊賀牛の切り落としを、毎日の料理に活用してみてください。

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牛のホルモンってそもそも何？

みなさん牛ホルモンはお好きですか？

焼き肉屋などではよく見かけるホルモンですが、あの独特の食感が苦手…という方もけっこういますよね。「そもそもホルモンはどの部位のことなの・・・？」 という方も意外といらっしゃるのではないでしょうか。

答えは「内臓」です。内臓といってもほとんどは腸か胃袋の部分ですが、実はかなり細かく正確に定義すると、「精肉として扱われない部分の肉」の総称を「ホルモン」といいます。よく耳にする「牛もつ」というのも同じ意味で、地域によって呼び方が違うだけなのです。

そんなホルモンの種類はなんと20種類以上、心臓や肝臓などの赤い色をした「赤モツ」と、胃や腸など白い色をした「白モツ」に分けられます。

名前の由来はユニークで、関西弁で「捨てるもの」という意味の「放る物(ほおるもん)」と呼ばれていたことから、いつしか「ホルモン」と呼ばれるようになったという説もあるようです。

栄養豊富なホルモンですが、昔は食べずに捨てられる部分だったのですね。今では「ホルモン焼き」という名前でお店を出しているところも多く、たくさんの人がホルモンの美味しさに魅了されています。

意外と知らないホルモンの名前と特徴をご紹介していきますね。

ホルモンの種類

定番系ホルモン

(1)レバー

定番のレバーは牛の肝臓の部分です。ホルモンの中でも一番重い部位で、一頭に5〜6kgほどついています。少し臭みが強いので苦手としている方も多いですが、鉄分やたんぱく質などの栄養は豊富です。下味をつけて焼くことで美味しく食べることができますよ。

(2)ハツ

ハツは牛の心臓の部分です。「ハート」と呼ばれることもありますね。見た目はレバーと似ていますが、味はレバーより少しさっぱり目で、コリコリ食感なのも食べやすいと人気の部位です。ビタミンB1・B2が豊富に含まれていて、女性にもおすすめの部位です。

(3)ミノ

牛には4つの胃袋があり、その中でも最も大きく肉厚な部分がミノです。「第一の胃袋」と言われ、弾力とコリコリ食感が特徴です。ミノの中でも特に肉厚の部分は「上ミノ」と呼ばれ、脂がのっていてミノの旨味がより味わえますよ。

(4)ハラミ

ハラミは牛の横隔膜の部分です。背中側の薄い部分のことで、見た目は赤くお肉のようなので、ハラミがホルモンであることを知らない人も多いのではないでしょうか。カルビよりもヘルシーな上に、柔らかく、さっぱり目の味わいで、焼肉屋などでも人気を集めている部位です。

(5)タン

牛タンがホルモンだということを知っていましたか。名前の通り牛の舌の部分で、ほどよく脂がのっていてさっぱりと食べられる人気の部位です。タンの中でも根元の部分は柔らかく甘みがあり「上タン」と呼ばれています。焼肉はもちろん、シチューなどの煮込み料理にも使われる定番のお肉です。

(6)小腸

「マルチョウ」とも呼ばれている小腸の部分は、脂がよくのっており、プリプリしています。ホルモンといったら小腸のことを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。ジューシーでタレなどの味付けをしても美味しく、ホルモンの中でもファンが多い部位です。こってりとしていてカロリーが高めなので、食べ過ぎには注意ですね。

(7)大腸

「シマチョウ」「テッチャン」などと呼ばれている大腸の部分。脂身は小腸よりも少なめで淡白。他の部分よりもあっさり目に食べられます。見た目がシマシマ模様なので「シマチョウ」という名前がついたそうですよ。ほどよい弾力があって食べやすく、ホルモンの代表格といっても良いでしょう。

レア系ホルモン

(1)ハチノス

4つの胃袋のうち、2つ目の胃袋がこの「ハチノス」です。「第二の胃袋」と言われ、蜂の巣のような六角形が並んだ見た目からこの名前がつきました。コラーゲンが豊富に含まれているので、女性におすすめです。イタリア料理の煮込み料理「トリッパ」などによく使われています。

(2) センマイ

「第三の胃袋」と言われているセンマイは、ホルモンの中でもっともカロリーが低くヘルシーな部位です。コリコリとした食感が特徴で、酢味噌やごま油などでさっぱりと食べることができます。鉄分やコラーゲンが豊富で、ダイエット中の方にもおすすめしたい部分です。

(3) ギアラ

4つめの胃袋がこの「ギアラ」です。見た目が赤みがかっていることから「赤センマイ」とも呼ばれます。胃袋の中で最も濃い味わいで、焼くとぷっくりと膨らみジューシーなのが特徴です。ホルモンの甘みが感じられ、ホルモン好きの人たちの中でも人気の部位なのだとか。

(4) ハツモト

ハツモトは心臓につながる太い血管(大動脈)の部分です。「コリコリ」とも呼ばれていて、かなり噛み応えがある食感です。脂はほぼついておらず、さっぱりしています。淡白ですがこの食感にはまる人も多いそうですよ。

(5) フワ

牛の肺の部分で、こんにゃくのようなクニュクニュとした食感が特徴です。味はかなりさっぱりとしていてクセもないので、ホルモンがあまり得意でない方でも食べやすい部位ではないでしょうか。あまり見かけることのない部位ですが、ホルモン専門店などであれば提供されています。

(6) コブクロ

コブクロは牛の子宮の部分です。見た目は白っぽくむにゅむにゅとしていて、ホルモンらしさが満載です。脂が少なくカロリーは低めで、かつたんぱく質が豊富なのでダイエット中の方におすすめの部位です。焼肉や串焼き、煮込み料理など幅広く使われています。

(7)サガリ

牛の横隔膜の部分で、ハラミととなりあわせの位置にある部位です。ハラミよりも厚みがあり、柔らかくお肉っぽさが感じられます。牛1頭からわずか1kgほどしかとれない希少部位で、低カロリーながらジューシーな味わいのため焼肉店などでも人気の部位です。

ネット人気！牛ホルモンの人気通販商品3選

ここではネット通販で人気の牛ホルモンをご紹介！レバーやショウチョウなどといった単品商品もありますが、ネット通販だとセットが人気です。

【最高級】霜降り牛タンブロック 500g【無添加】

ホルモンの中で人気なのが霜降り牛タンのブロック。ブロックのままのお届けするため、一般的な焼肉だけでなく、厚く切ってステーキにすることもできます。また、木箱もあるので、大きな牛タンのブロックはギフトにもおすすめです。

【伊賀牛】【焼肉】ミックスホルモン 500g

定番人気のホルモンの食べ方といえば、焼肉用の伊賀牛ミックスホルモン。その日に鮮度の高いタン、ハート、フク、テッチャン、ミノ、ハチノスといった様々な部位をミックスしてお届けします。そのため、値段もお手頃で様々な食感を楽しむことができます。

【伊賀牛】【ホルモン】もつ鍋用ミックスホルモン 1kg入り

ブランド牛の伊賀牛ミックスホルモンでのもつ鍋を楽しむならこちらがおすすめ。通常のもつ鍋ホルモンといえばショウチョウのみの場合が多いですが、こちらの商品ならテッチャン・ハチノス・センマイ・タン下・ミノ・赤センといった様々なな部位のホルモンをもつ鍋で楽しめます。

ホルモンのイメージ

ホルモンというと「焼肉」のイメージがあり、独特の油感と、濃い風味から「高カロリー」を連想する方も多いのではないでしょうか？

しかし実はそんなことないのです。

ホルモンのカロリーですが、センマイは60kcal、レバーは130kcal、ハツ 140kcal、ミノ 200kcal、テッチャン 280kcal（いずれも100g中/生の状態）となっています。

お馴染みの焼肉で人気の部位でいうと、タン300kcal、ハラミ350kcal、ロース400kcal、カルビ500kcal（いずれも100g中/生の状態）となっています。

イメージが覆ったのではないでしょうか？元々あまり若い女性が好むイメージのないホルモンですが、最近ではその状況は一変しています。ホルモン焼き専門店も増え、女性も好んで食べるようになっているのです。

ダイエット中に焼肉をいただく機会があれば、ぜひホルモンから食べ、その後赤身肉を食べていくような順番を意識すると良いでしょう。

まとめ

牛ホルモンについてご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。昔はあまり口にされることがなかったホルモンですが、今ではこんなにもたくさんの種類があるのですね。聞き慣れない、馴染みのない部位もありますが、ホルモンの種類が豊富に揃っている専門店なども増えてきているのでぜひ行ってみてくださいね。新しい発見があるかもしれませんよ。

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ユッケって？

ユッケで使われる肉の部位は、赤身もも肉がメインになります。サシが良く入っている肉を使うことで、よりねっとり感が増すのです。

もも肉といっても幅広く、ランプを使えば牛の旨味がより一層引き立ちます。一方でうちもも肉を使えばモチモチとした食感と、噛めば噛むほど広がる旨味を楽しむことが出来ます。

部位によって味や食感が変わるので、様々な店で色々な部位を使ったユッケをお楽しみください。

ユッケの食べ方

ミンチされた牛肉に醤油やごま油、刻みニンニク等が絡まっており、その上に卵黄が乗っています。良く混ぜてから食べる方法が推奨されていますが、まずは卵と混ぜず、牛肉本来の旨味を味わうのもおすすめです。普段食べている牛肉よりもモチモチとした食感が強く、驚くことでしょう。

なるほど、こういった味なのかと分かったら、今度は卵黄を潰し、とろーっとユッケにコーディングさせてみて下さい。卵黄のねっとり感が牛の脂の旨味をより引き立ててくれます。ただし添え物のキュウリは一緒に食べるのではなく、お口直しとして別々に食べる事をおすすめします。

ユッケのカロリー

一般的なユッケのカロリーは100gあたり200kcal程度です。これは輸入牛の外もも肉を使った場合であり、内もも肉を使うと更に30kcal程プラスされます。

更にはランプを使うと180kcalになるので、使用する部位によってユッケのカロリーは変動します。当然サシが入れば入るほどカロリーが上がっていきます。同じ内もも肉でも輸入牛では140kcal程度なのに対し、サシが多い和牛では246kcalにもなります。

生食ユッケをネットで買う際の注意点

牛の生肉を提供するには、国の厳格な基準をクリアする必要があります。そうしなければ食中毒になるリスクが高まるからです。

そのため、国の基準をクリアしている業者から直接購入する必要があります。確かにECサイトからでも買えるのですが、間に仲介業者等が入るとその分リスクが高まります。

販売するのに必要な許可

生食用牛肉(ユッケ)を提供するには、生食用食肉の取扱い許可（届け出）が必要です。その為には国が設けた新しい基準をクリアした加工用施設の用意と生産手法の確立が必要になります。

2011年に焼肉店で発生した集団食中毒事件。世間に大きな衝撃を与え、国も牛肉の生食を看過できなくなりました。厚生労働省により牛ユッケを提供するための非常に厳格な新基準が設けられ、牛レバーの生食は法律で禁止されました。

現在牛肉を”牛ユッケ”に加工できる「生食加工認定工場」は日本国内で5社のみ。そういった工場では厳正に、徹底した食品管理をおこなえる設備が導入されています。そういった工場以外で加工された牛ユッケは安心、安全に口にできるものではありませんので、気をつけましょう。

基準には「細菌検査を行っているか」、「表面から2cm程火を通した上で中心部に残った生肉を使っているか」等があります。

ネットで購入出来るユッケ

伊賀牛のユッケ

伊賀のブランド牛である「伊賀黒毛和牛」のもも赤身を味わえる逸品になります。寒暖差が大きく、雄大な自然が広がる伊賀盆地で布引山脈の清流を飲みながら育った伊賀牛は、柔らかな肉質と牛が持つコクと旨味が特長です。

最大規模の農場でも500頭しか飼育されていない上に、12ヶ月以上伊賀盆地で生育したもののみが「伊賀牛」として名乗れるため、非常に希少な肉牛なのです。

口コミでは「赤身肉がメインだがその中に脂身もバランス良く混ざっていて美味しかった」という意見もありました。大きめに切られた赤身肉の食べごたえが楽しめて、サシに詰まった牛の旨味を堪能出来るので、リピーターが続出しています。

山形牛のユッケ

出典：さがえ精肉店

山形のブランド牛で作った「山形牛」はあの有名な米沢牛と肩を並べるほどの評価を受けています。

目利き30年のプロが牛の旨味が凝縮されている赤身モモを厳選しているので、おいしさが保証されています。加えて秘伝のピリ辛ダレが肉の旨さを引き立ててくれます。

細めに切られている上に筋は1つ1つ丁寧に除去されているので、口の中でとろける食感と牛肉が持つ甘みがクセになります。「余分な脂分が含まれていないので、牛の旨味と甘さだけを楽しめる」などという感想コメントが多数寄せられています。

生食用牛肉加工、調理の新しく設けられた基準をクリア出来る食肉加工認定工場で、厳しい管理のもと製造されています。加えて山形牛の産地証明書や外部期間の菌検査をクリア済であることを証明する書類も届けられるので、安心して食べることが出来ます。

パイン牛のユッケ

出典：テゲツー

パイン牛とは、パイナップルの粕を食べさせて育て上げたブランド牛です。黒毛和牛なので程よく脂がのっており、濃厚な食感となっています。それに加え、パイナップルの粕に含まれている酵素が肉質を柔らかくしてくれるので旨味がより引き立ちます。更に、パイナップルならではのフルーティーな爽やかさも感じる事が出来ます。

大きめにカットされているので食べごたえも満点。他のものよりも特に甘みが強い事が特徴です。口コミでは「味が濃くてとろりとしていて、ここまで肉に甘みを感じたのはこれが初めて」という評価を得ています。

タレを混ぜて召し上がる以外にも、みじん切りにしたニンジンとアボカドを混ぜてクラッカーに乗せたりバジルソースをかけたりしてアレンジして楽しめます。

2011年の法改正によって新しく生まれ変わった生食用加工基準をクリアした生食用加工施設の下で徹底的に衛生管理がなされているので安心して食べることが出来ます。

北海道産ユッケ

出典：Amazon

北海道の雄大な自然の中でストレスフリーで育った牛であるため、非常に肉質が優れています。脂身が少ない牛もも肉のみを使っており、タレもさっぱりとしているのであっさりとした味わいを好む方に特におすすめです。しかも小さめにカットされているので、柔らかく噛み切りやすいです。

 ▼ネットで購入したユッケの解凍方法

牛肉が冷凍真空パックに詰められた状態で到着して来ます。これを解凍していきます。

解凍方法は2種類あり、流水で解凍する方法と、冷蔵庫で解凍する方法があります。

流水で解凍する場合には、食べ始めの5分ほど前にパックを冷凍庫から取り出します。そこから5分程ボウルにパックを入れた状態で、水を流し続けます。

冷蔵庫で解凍する場合には、真空パックの状態で5℃の冷蔵庫に2時間程度入れておきます。

解凍が完了したら白色の専用の袋にユッケを取り出し、タレと絡めてすぐにいただくことができます。解凍後は4℃で保存し、当日中には召し上がってください。

まとめ

牛のユッケは国の厳しい基準をクリアしたところでないと生産出来ないため、今では非常に貴重な食べ物となってしまいました。しかし現在のこの状況を踏まえると、捉え方によっては取り寄せた牛肉ユッケだからこそ、安心して食べることが出来るといえます。

適切な解凍方法で決められた時間内に食べれば、もっちりとした濃厚な牛の旨味を堪能する事が出来ます。添え物や混ぜるタレを変え、さまざまなアレンジが出来るのも自宅で食べられる楽しさですね。

コロナ禍で外に出る機会が激減してしまった今、なかなか食べるチャンスのない牛肉ユッケを楽しんでみませんか？

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子どもにも大人にも人気のカルビは、脂がのり、ごはんをかきこみたくなるお肉ですよね。

そんなカルビのことをもっと知りたいと思いませんか？

この記事では「カルビ」をより詳しく知っていただくために、部位やカロリー、そしておすすめの食べ方などをご紹介していきます。
 

牛肉のカルビとは？

韓国語の「カルビッピョ(あばら骨)」という言葉が、「カルビ」という呼称の由来だと言われています。

赤身と脂身が重なり層となっているカルビは、三枚肉とも呼ばれることもあります。

部位

カルビは牛のあばら骨のまわりにある肉で、一般的にはバラ肉と言われています。簡単にいうと、牛のお腹のお肉ということですね。

特徴

肩バラ（前バラ）、トモバラ（中バラ・外バラ）の2つに分けられています。

・肩バラ（前バラ）

肩バラは適度にサシのある、少し硬めの部位です。肩バラの中に、”焼肉の王様”と呼び声高い「三角バラ」が存在します。

・トモバラ（中バラ・外バラ）

一般的に食べられているカルビは、トモバラになります。脂のうま味を味わえる部位です。

トモバラの中でもメジャーなものに、「中落カルビ」があります。

カロリー

牛カルビのカロリーは、100gあたり輸入牛で371キロカロリーで、国産牛となると426キロカロリー。和牛となると573キロカロリーにもなります。

他の部位に比べるとタンパク質が少なく、脂質が多いのが特徴です。ミネラル：鉄分、亜鉛とビタミンB12が多く含まれています。

カルビの味・食感は？

味

どのカルビにも共通している点は脂がのっていて、食べ応えもあり、うま味を十分に感じられるというところ。タレとの相性もバッチリです。

食感

食感はとにかく柔らかく、ジューシーです。部位によって少し固めの箇所もありますが、嚙めば噛むほどに肉汁があふれ出てきます。

上カルビ？ 特上カルビ？

焼肉屋さんのメニュー表などでよく見かける「上カルビ」や「特上カルビ」といったキーワード。なんとなく通常のカルビよりも美味しそうな雰囲気が漂う字面ですよね。

しかし、何をもって「上カルビ」や「特上カルビ」にするのか の決まった定義はなく、提供するお店の判断となっているのが実情です。仕入れたカルビの中でおいしい部分、希少な部分をその時々で判断して提供するというわけですね。

「上カルビ」や「特上カルビ」を注文すると、先にお伝えした”焼肉の王様”の「三角バラ」が出されるパターンも多いようです。

気になった方は、注文時に、「カルビの中のどの部位が出されるのか」を店員さんに尋ねてみても楽しいかもしれませんね。

カルビのおすすめの食べ方

カルビの王道の食べ方といえば、やっぱり焼肉ですよね。

フライパンでサッと焼いてカルビ丼にしたり、焼肉を楽しんだのち少しだけカルビが余ってしまった場合なんかは、ユッケジャンスープにしても良いですね。

カルビのおすすめの焼き方

カルビには高温かつ短時間で、肉汁を閉じ込めるような焼き方をしましょう。これがより美味しくカルビを食べるためのコツとなります。

低温で焼いてしまうとカルビのうま味でもある肉汁が出過ぎてしまいます。そして、にじみ出たうま味＝肉汁が炎に落ちると煙となってしまいます。その肉汁に含まれるタンパク質や脂肪が燃えると悪臭となり、肉に染みついてしまいます。これを避けるためにも、高温で短時間で焼き上げてしまいましょう。

カルビのおすすめレシピ

１．カルビ丼

材料(2人分)

カルビ・・・200g
ごはん・・・どんぶり2杯分

[漬けダレ]
醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
しょうがすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
豆板醬・・・お好みで

（1）カルビを一口大にカットしておく。
（2）漬けダレの調味料を合わせ、一口大にカットした牛肉を揉みこんでおく。
（3）フライパンに少量の油をいれ、漬け込んでおいたカルビを焼いておく。
（4）どんぶりにご飯を盛り、焼きあがったカルビをのせて完成です。

お好みで、温泉卵やレタス、白髪ねぎを添えると彩りもアップします。

2．牛カルビビビンバ

出典：cookpad

材料(2人分)

カルビ・・・150g
ごはん・・・どんぶり2杯分
キムチ・・・お好みで
温泉たまご・・・2個

[三色ナムル]
もやし・・・1/3袋
人参・・・1/4本
ニラ・・・1/3把
★醤油・・・大さじ½
★鶏ガラスープの素・・・小さじ⅓
★ごま油・・・大さじ1
★醤油・・・大さじ½
★白ごま・・・大さじ1
★にんにくすりおろし・・・少々

[カルビだれ]
醤油・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
コチュジャン・・・大さじ1/2
にんにくすりおろし・・・少々
しょうがすりおろし・・・少々

（1）ニラと人参は、もやしの長さに合わせるために、5㎝くらいにカットしておく。
（2）★の調味料を合わせておく。
（3）鍋にお湯を沸かし、硬いものから順に1分半くらい茹でて、水気を切っておく。
（4）水気を切った野菜を、（2）の調味料に入れて和えておく。
（5）カルビは一口大にカットしておく。
（6）フライパンに少量のごま油をひいて、カルビを焼き、ある程度火が入ったらカルビだれを加え、味をなじませる。
（7）どんぶりにご飯を盛り、三色ナムル、カルビ、キムチ、温泉たまごをのせて完成です。

コチュジャンやキムチを入れなければ、お子さんでも食べられるビビンバです。野菜も一緒に摂ることができますし、より一層満足できるどんぶりとなります。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のカルビとは？
・カルビの味・食感は？
・カルビのおすすめの食べ方
・カルビのおすすめの焼き方
・カルビのおすすめレシピ
・まとめ

カルビは高カロリーではありますが、「ガッツリ食べたーい！」と思う方にピッタリの部位です。

カルビは、脂の甘みやうま味も感じられるお肉だということがお分かりいただけたと思います。

やはりカルビは、焼肉やどんぶりでガッツリ食べるというのが魅力！ぜひご自宅でも試してみてくださいね。

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牛肉は生で食べても安全！？

ステーキを食べるとき、豚、鶏は中まで火を通さないと危険だといわれますが、牛肉は中がレアでも食べることができます。

それは、菌が多く付着しているのは牛肉の表面であり、表面を処理したものであれば生肉として食べても問題ないからです。

しかし2011年に、焼肉店で提供された生肉の表面部分がきちんと処理されていなかったことが原因で、食中毒による死亡事件が起きてしまいます。これよってルールが厳しくなり、肉の表面を加熱＋肉内部を温度60℃で2分加熱＋表面の肉をそぎ落とすことにより、中の肉を生肉として提供してもよいというものに変更されました。

結論をいうと、現在はルールが厳格化されたことで、安全に生肉が食べられるようになっています。

牛肉はなぜ生食ができるのか

先ほど記載したように、牛肉は鶏や豚と違い表面にしか菌や寄生虫が存在していないため、加熱処理をすれば中は生肉として食べられます。

しかし、もともと牛肉の表面にも菌は殆ど存在せず、カットする段階のまな板であったり、人の手によって菌が繁殖してしまうので、表面の加熱処理が必要になります。

牛レバーの生食は禁止

牛レバーが禁止されたのは、前述の2011年の食中毒による死亡事件が原因です。それまでは、牛レバー肉の表面を処理すれば生食可能とされていました。しかし、この事件をきっかけにおこなった検査の結果、レバ刺し用の肉の内部から、死を引き起こすこともある「腸管出血性大腸菌（別名O-157）」が検出されました。これにより、2012年から法律によって牛レバーの生食は禁止されました。

生の牛肉を安全に食べるための条件

1. 専用の設備、器具

器具及び手指の洗浄及び消毒に必要な専用の設備を備えた衛生的な場所で、清潔で衛生的、洗浄及び消毒の容易な不浸透性の材質の、専用の器具を用いることが決められています。

2. 加熱処理

肉の表面から深さ１㎝以上を60℃で２分以上加熱し、加熱後はすぐに４℃以下で冷却すること、調理したら速やかに提供することが決められています。

そして、加熱殺菌に係る温度および時間の記録を1年間保持することが条件です。

3. 成分規格・保存基準

生食用食肉の成分規格は、「腸内細菌科菌群が陰性」であること。

保存基準は、「陰性確認の検査記録を１年間保存」することです。

4. 保存方法

清潔で衛生的な容器包装に入れ、４℃以下で保存しなければいけません。ただし、生食用食肉を凍結させたものに関しては、-15℃以下で保存することとされています。

5. 専門の知識を持った資格者

生食用食肉の加工・調理は、認定生食用食肉取扱者が行うこと。

適切に加工処理された生食用食肉を仕入れ、調理だけを行う場合は、その施設の食品衛生責任者が「認定生食用食肉取扱者」として認められます。

牛肉を生で楽しめるメニュー

① ユッケ

もともと韓国料理であるユッケ。ユッケは韓国語で、「肉の刺身」という意味です。生肉に卵黄やコチュジャンをかき混ぜていただく料理です。ユッケの販売が認められている会社は、現在日本で５つほどしかありません。

その中でも日本で１番はじめにユッケ販売を始めたのが、「さがえ精肉」です。冷凍配送され、食べ方など詳細に記載した紙が同封されます。しっかり注意事項を守って、おいしくいただきましょう。

② 牛刺し

ユッケが韓国風の肉の刺身なら、牛刺しは日本の肉の刺身です。生肉を醤油でいただきます。

しかし牛刺しは通販サイトで販売されているものの、国の基準を満たしているものはなく、食べる際はすべて自己責任となります。どうしても食べたい場合は、国の基準を満たしている施設でいただきましょう。

③ 牛たたき

牛のたたきは、カツオのたたきと同じ調理方法です。肉の塊の表面に炭や鉄板で軽く焼き色を付け、すぐに冷やします。冷やしたら切り分け、醤油や生姜など好みの調味料で食べる料理です。

贈答用としても人気なのが、「旭屋」の神戸牛のたたきです。しっかり加熱処理がなされており、解凍したらそのまますぐに食べられます。生食に近い触感と、お肉本来の味が楽しめるため、おすすめです。

牛のたたきは自宅でも比較的簡単に調理できます。自宅で調理する場合は、加熱したら冷やさずアルミホイルなどで包み、粗熱が取れたらお肉をカットします。お好みの調味料をつけていただきましょう。

④ センマイ刺し

センマイは腸の部分の一部になります。牛の腸は４つに分かれており、ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラと呼ばれます。センマイは第三胃と呼ばれ、内壁が千枚くらい重なっていることからセンマイといいます。

お店では黒センマイ、白センマイという名で提供されていますが、全く同じ部位です。センマイ刺しは、センマイをお刺身のようにいただける料理です。しかしセンマイは生では食べられないので、センマイのヒダを一枚一枚丁寧に洗い、ヒダの裏側もこするように丁寧に洗う必要があります。

沸騰した湯にセンマイを入れて３分程茹で、冷水に入れてカットし、このまま提供したものが黒センマイで、一般的にはコチュジャンやポン酢につけて頂きます。

一方で、冷水につけた後、センマイをこすると皮が剥がれて白くなるのですが、その状態を白センマイと呼びます。白センマイはとても手間がかかる作業の為、高級焼肉店で提供されていることが多いです。鉄分が豊富で触感も良いことから、人気の部位ですね。

センマイもお取り寄せができる部位です。下処理、湯通しされた状態で送られてきます。鮮度が落ちやすいので、開封したら当日中に食べ切ることをおすすめします。

まとめ

最近は、生肉を焼肉店で見かけることがほとんどなくなってしまいました。たまに生肉のメニューがあっても、やはり食中毒のことが頭をよぎってしまい、頼むことはほとんどないという方もいらっしゃるのではないでしょうか？

しかし、お肉に対するルールが厳格に定められ、法律も作られている現在、生肉を提供しているお店はしっかりとルールを守り、国にも認められている店であるため、むしろ安心して生肉をいただくことができます。

自宅で調理する場合は、しっかりと下処理されたお肉を購入し、まな板、包丁は分け、消毒も徹底して料理しましょう。

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「できるだけ無駄のないように安く抑えたいけど、グラム数がいまいちわからない」

焼肉屋で焼肉するのも美味しいですが、自宅なら美味しく、そして安く焼肉を楽しむことができますよね。

しかし自宅で焼肉をする際に、上記のようにどのくらいの肉のグラム数を買えばいいかわからないという方も多いのではないでしょうか？

そこでこの記事では、自宅で焼き肉をする際の適切なグラム数についてご紹介していきます。

肉だけを食べる方、野菜やごはんと一緒に食べる方、小食の方や大食いの方など、シーンや食べる人の特徴に合わせたグラム数を徹底解説。

適切なグラム数で値段を抑えて安くおいしく、自宅焼き肉を楽しみましょう！
 

シーン別おすすめの肉の量

焼き肉を食べる人の特徴や、野菜と一緒に食べるなどのシーン別に、おすすめの肉の量を見ていきましょう。

特にブランド牛を使って自宅焼き肉をする際は、100gあたりの金額が高価ですので、適切なグラム数を知って値段を抑えられるようにすることが大切です。

肉のみを食べる場合

野菜もご飯も食べずに「肉のみを食べる」という方が自宅で焼き肉をする際は、多めの量のお肉を用意しておきましょう。

▼平均的な量を食べる方

人並程度にお肉を食べる方なら、一人当たり400g～500gくらいは用意しておいた方がいいでしょう。

お肉だけを食べるなら様々な部位を購入しておくといいでしょう。カルビなど脂が多い牛肉を400gも食べてしまうと、胃もたれをしてしまう場合があります。

赤身肉やホルモン、カルビなどの脂が多い肉などを各100gずつ用意しておくと、自宅の焼肉も種類を豊富に楽しむことができます。

▼小食の方

女性の方や小食の方でお肉だけを食べる場合、一人当たり300g~400gほどでお腹いっぱい食べられる量といえます。

焼肉屋で出てくるお肉の目安のグラム数は100g前後ですので、大体3種類ほどのお肉を用意すると十分楽しめるでしょう。

おすすめの部位は牛タン、カルビ、ハラミやロースなどの赤身肉です。ちょうどバランスよくおいしく食べられるのが、焼き肉の代表的な3種類です。

▼食べ盛りのお子様やたくさん食べる方

食べ盛りの中学生や高校生のお子様がいる家庭や、たくさん食べる方が肉だけを食べる場合、一人あたり500g～600gを目安に購入するのがおすすめです。

4人家族なら1kg以上は必要となってきますので、ブロック肉などを購入し、自宅でカットするなどの工夫を行えば、値段を抑えることができます。

一般的にお肉1人前が100~150gといわれていますが、お肉の大きさなどによって若干数枚数が異なります。

野菜なども一緒に食べる場合

続いて、お肉と野菜なども一緒に食べる場合のお肉のグラム数を見ていきましょう。

おすすめの付け合わせ野菜などもご紹介していきますので、自宅で焼肉を楽しむ際に役立ててくださいね。

▼平均的な量を食べる方

野菜なども一緒に平均的な量を食べる場合、一人当たり300g～400g程のお肉が適切なグラム数といえます。

野菜と一緒に食べるとは言えども、ご飯や冷麺などの炭水化物は食べないので、それなりにお肉は用意しておいた方が良いでしょう。

野菜はもやしのナムルや白菜キムチ、チョレギサラダなど軽くつまめる程度の野菜があると、さらに美味しく焼肉を楽しむことができます。

▼小食の方

小食の方で野菜と一緒に焼き肉を楽しみたいのであれば、200g~300g程のお肉が適切なグラム数といえます。

お肉だけだと少し物足りない部分を野菜で満たすといいので、おすすめの付け合わせとしては、キャベツなどがおすすめです。

キャベツはゴマ油と塩などで揉みこんで作る「やみつきキャベツ」が焼肉との相性と抜群ですので、是非試してみていただきたい一品です。

▼食べ盛りのお子様やたくさん食べる方

お肉も野菜もたくさん食べるという方は、お肉は400g～500g程用意しておくといいでしょう。

野菜は焼肉と一緒に焼いて食べる焼き野菜がおすすめです。玉ねぎやエリンギ、キャベツやパプリカなどを一緒に焼いて食べるとより一層焼肉を楽しむことができます。

また、野菜の苦手なお子様がいる家庭なら、トウモロコシを一緒に焼いて食べる事をおすすめします。

少し手間にはなりますが、コーンバターなども子どもが大好きな食べ物ですので、野菜もしっかり摂取できるでしょう！

野菜に加え、ご飯ものや冷麺などを一緒に食べる場合

焼肉だけでなく野菜やごはん、冷麺などを一緒に食べる場合の肉の適切なグラム数をご紹介していきます。

肉を用意し過ぎると余ってしまう可能性がありますので、お肉だけでお腹いっぱいにならない程度に用意するのがおすすめです。

▼平均的な量を食べる方

一般的な量を食べる方ならお肉のグラム数は200g～300gがおすすめです。白ご飯やキムチ、スープなど焼肉定食のような感覚で食べたい方にはおすすめのグラム数となります。

ご飯に合う焼肉の部位としては、カルビやロース、ホルモン系などがおすすめです。

付け合わせでスープなども作っておきたいものですが、最近ではわかめスープや卵スープなどレトルトでも美味しい簡単スープが豊富な種類展開していますので、1つあると焼肉をより楽しめるでしょう。

▼小食の方

小食の方なら、肉の量は100g前後で十分お腹いっぱいに食べられるでしょう。

お肉の量が少ないので、その分焼き野菜やサラダ、少なめのご飯に、ミニサイズの冷麺があればバリエーション豊かな焼肉時間を楽しめます。

▼食べ盛りのお子様やたくさん食べる方

牛肉もご飯も野菜も麺類もガッツリ食べたい！という方はお肉の量は300g以上は必要でしょう。

ご飯はビビンバやクッパが焼肉との相性が抜群！締めには韓国風の冷麺でガッツリ食べると満腹感も得られると思います。

ご飯とお肉だけでは一度の自宅焼き肉でかなりの値段がしてしまいますので、野菜やご飯類、麺類など豊富に用意しておくことができれば、満足のできる自宅焼き肉ができます

まとめ

いかがでしたでしょうか？この記事では自宅で牛肉を焼いて焼肉をする際の、適切な牛肉のグラム数について解説してきました。

肉だけを食べる、野菜と食べる、ご飯も食べるなど、好みに合わせたグラム数や、大食いの方や小食の方など様々なシーンでグラム数を見てきました。

お肉を購入する際の検討材料にして、是非、好みに合わせて自宅焼き肉を楽しんでみてください！

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たくさんの食べ方を楽しめる牛肉は、普段から食卓に並ぶ機会も多いのではないでしょうか。

そんな親しみのある牛肉ですが、ブランド牛と呼ばれる高級な和牛が全国各地に存在しています。ちょっと贅沢な和牛は、お中元やお歳暮、プレゼントにも喜ばれる贈り物です。また、いつも頑張っている自分へのご褒美として、おうちご飯をリッチな気分にさせてくれるブランド牛を選んでみるのもおすすめです。

今回は、通販で購入できるブランド牛の中から人気の7選や、美味しく食べるためのポイントなどを紹介していきます。
 

人気のブランド牛7選！

＜松阪牛＞

松阪牛は、日本三大和牛の1つでもあり、「肉の芸術品」とも表現される有名ブランド牛。産まれたばかりの優れた黒毛和種の子牛が導入され、およそ3年間大切に育てられます。

出産を経験していない雌牛のみであること、松阪牛生産区域での肥育期間が最長であり、最終であることなどの条件を満たした牛のみが松阪牛として認められています。

また、食い止まりを防ぐためにビールが与えられ、肉付きの良い最高の状態で出荷されています。キメの細かい霜降りで脂肪分には甘みがあり、口に入れると柔らかくとろけるような食感です。

＜神戸ビーフ＞

神戸ビーフは、兵庫県で生まれ育った純血の但馬牛（たじまうし）の枝肉で、その中でもハードルの高い基準を満たしたものだけが認定されます。

但馬牛とは、兵庫県内で飼育されている黒毛和牛で、他の和牛とは交配せずに但馬牛同士でのみ交配するため高い資質を持っており、名だたる有名ブランド牛の素牛としても知られています。

市場のセリに出される際の品質審査で、肉質や脂質が特に優れたものだけが神戸ビーフの称号を与えられるのです。人の体温で溶けてしまうほどのキメの細かい霜降りで、赤身の上質な甘みと脂肪の風味豊かな香りが特徴です。

＜米沢牛＞

米沢牛は、山形県の米沢市を含む置賜地方で生後32ヶ月以上肥育された黒毛和種で、出産を経験していない雌牛もしくは精巣を除去された雄牛であることなどが定義されています。

さらに肉質が3等級以上であることが条件とされており、年間出荷頭数は2,000頭程度にとどまる希少なブランド牛です。

脂の質が良くキメの細かい霜降りで、くどさがなくコクと甘みのある味わいが特徴です。とろけるように柔らかく、赤身と脂身のバランスが良い最高級の肉質です。

＜仙台牛＞

仙台牛は、最高の肉質とされるA5等級とB5等級の格付けがされたもののみ名乗ることができる、超高級ブランド牛です。これは、全国のブランド牛の中でも唯一であり非常に高い価値があります。この基準をクリアできるのは、宮城県で出荷される年間およそ2万頭のうちの約3割程。

自然豊かな宮城県の清らかな水で育った「ひとめぼれ」や「ササニシキ」などの稲わらを餌に、およそ3年間かけて丁寧に育てられます。

赤身と霜降りのバランスが良く、キメの細かい柔らかい肉質です。ジューシーな甘みと旨味が特徴です。

＜佐賀牛＞

佐賀牛は、日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次いで全国で2番目に厳しい基準をクリアしたブランド牛です。

JAさが管内の農家で肥育された黒毛和種であること、肉質がA4等級以上であること、脂肪含量を表すBMSがNo.7以上であることなどが定められています。

ピンク色の美しい霜降りは「艶サシ」と呼ばれており、脂肪分の多い佐賀牛の最大の特徴とされています。柔らかい肉質で、風味の良い甘さとコクのある味わいです。

＜伊賀牛＞

伊賀牛は、日本一有名なブランド牛である松阪牛の影に隠れがちですが、三重県で屈指の人気と肉質を誇るブランド牛です。

赤身肉がとても美味しいブランド牛のため、女性やご年配の方に特に人気のブランド牛です。

8割ほどが三重県内で消費されてしまうため、全国への出荷頭数は少ないですがネット通販では一部販売されている知る人ぞ知る人気のブランド牛です。

＜あか牛＞

全国には黒毛和種・日本短角和種・無角和種・褐色和種という4つの種類があります。その中で褐色和種（あか牛）の流通は1％未満ととても希少です。

特に熊本のあか牛は大自然豊かな阿蘇地域で育つため、ストレスが少なく沢山牧草を食べて育ちます。

そのため、赤身がとても濃厚でかつ適度な霜降りが入った極上なブランド牛です。

ブランド牛を美味しく食べるためのおすすめレシピ

＜ステーキ＞

美味しいお肉は、シンプルにステーキで食べるのも贅沢ですよね。分厚く切ったサーロインやヒレがおすすめです。フライパンで失敗せずに美味しく焼くコツをご紹介します。

1.ステーキ肉は、冷蔵庫から取り出し30分～1時間ほど置き常温に戻します。そうすることで、焦げにくくなり短時間で焼きあがります。
2.筋がある場合は、包丁の先などで赤身と脂身の間を数カ所筋切りします。焼いた時に肉が縮んで反り返ってしまうことを防ぎます。
3.肉の旨味や水分が流れ出してしまわないように、焼く直前に塩コショウをします。
4.肉の甘みと旨味をより引き出すために、牛脂を使用します。

～焼き方～

強火で熱したフライパンに牛脂を溶かします。お好みの焼き加減に合わせて肉を焼いていきます。
レアの場合：片面を強火で60秒、弱火で30秒焼く。裏面も同じように強火で60秒、弱火で30秒焼く。
ミディアムレアの場合：片面を強火で60秒、弱火で60秒焼く。裏面を強火で30秒、弱火で90～120秒焼く。
ウェルダンの場合：片面を強火で60秒、弱火で120秒焼く。裏面も同じように強火で60秒、弱火で120秒焼く。

＜ローストビーフ＞

レストランなどで食べるご馳走というイメージのあるローストビーフも、良質なお肉を選べば美味しく作ることができます。冷めてから食べるローストビーフには赤身が使われることが多いです。特に、うちもも肉はあっさりしていて柔らかく仕上がるのでおすすめです。

～焼き方～

1.常温に戻しておいた肉に、塩コショウとすりおろしニンニクで下味をしっかりとすり込ませる。
2.サラダ油を中火で熱したフライパンに肉を入れ、全体に焼き色を付ける。
3.ローリエを入れてふたをし、ときどき裏返しながら弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
4.焼いた肉をアルミホイルで包み、1時間～1時間半ほど休ませ余熱で火を通す。

～美味しい切り方～

肉の繊維に対して直角に切ると柔らかい食感になります。また、なるべく薄く切ることが美味しさの秘訣です。

＜すき焼き＞

脂の溶けだした柔らかいお肉に、たっぷりと生卵を絡めて食べるすき焼きは、美味しいブランド牛との相性もバツグンです。赤身と脂身のバランスが良く、適度に霜降りが入ったリブロースや肩ロースがおすすめです。関東風・関西風お好みの味付けでどうぞ。

～関東風～

しょうゆ：出汁：砂糖：みりん＝2：1：1：1を鍋に入れ火にかける。ひと煮立ちしたら焼き豆腐、長ネギ、白滝などのお好みの具材を入れる。肉は一枚ずつ広げて入れ、火を通す。

～関西風～

よく熱した鍋に牛脂を入れて溶かす。肉を一枚ずつ広げて鍋に敷く。表面に脂が溶け出してきたら砂糖を適量ふりかけて焼く。醤油を適量加えて肉を裏返す。焼きネギ、豆腐、白滝などを入れ、酒・砂糖・醤油を適量加えて煮る。

まとめ

ブランド牛の贈り物は高級感、特別感もあり、受け取って喜ばない人は少数ではないでしょうか？実家のご家族、ご友人、お友達、上司、同僚の方々にサプライズで送ってみては？その場合、通販でブランド牛肉そのものを贈るのももちろん良いですが、お肉のギフト券もおすすめ。ギフト券であればそれを受け取った後、受け取り主の都合の良いタイミングで、お肉と引き換えることができます。

もちろん自宅用に購入して、特別な日に舌鼓を打つのも良いですね。自宅でも特別な調理を施すことなく、美味しく食べることができます。全国のブランド牛の中から、お好みの種類や部位を見つけて、大切な人と一緒にブランド牛を食べましょう！

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実は、愛媛県にもこだわりのブランド牛が存在することをご存じでしょうか?

自然豊かな愛媛県で育った牛たちは、新鮮な美味しい飼料を食べて元気にすくすくと育っています。こだわりの飼料を食べて育った牛は、新鮮なブランド牛へと変身し、贈答品やギフト品としても大変喜ばれています。

今回は愛媛で育った私が、人気のブランド牛3点の特徴とおすすめ商品をご紹介していきます。

最後まで読んでいただけると幸いです。
 

愛媛県の牛肉を食べよう！

愛媛県は大自然が点在する、とても住みやすい町です。マイナスイオンたっぷりの自然のなかで牛たちはストレスを感じることなく、すくすくと育っています。

昨今は健康志向の方が増え、赤身の肉が喜ばれています。そこにいちはやく注目したのが、中村知事でした。

「黒毛和牛で赤身志向の牛肉はできないか？」中村知事の発案で動き出したプロジェクト。それは時代のニーズに応えるための愛媛県畜産農家の挑戦でした。

後に一般販売され、ヘルシー志向の方に大変喜ばれています。

他にも飼料や育て方にこだわる、奥深い味が絶品の牛肉たちについてご紹介します。

愛媛県のブランド牛おすすめ3点

愛媛あかね和牛

伊代牛絹の味

伊代麦酒牛（いよびーるぎゅう）

以上が、愛媛県おすすめブランド牛3点です。
それぞれの味・食感・生育環境・生育場所についてご紹介します。

愛媛あかね和牛

<味・食感>

肉質は柔らかく、ヘルシー。
赤身とサシのバランスがよく、脂肪を抑えているのでサッパリした味。

<生育環境・生育場所>

女性を意識して作られたブランド牛で、飼料にアマニ油と愛媛県特産の柑橘類を食べさせて育てた健康牛です。前述の中村知事発案の『赤身志向』のブランド牛がこの愛媛あかね和牛です。

現在、愛媛県内で5戸の生産者が育てています。

愛媛あかね和牛は、愛媛の「ここだけは外せないグルメ特集」にも紹介されたブランド牛です。

⇒愛媛あかね和牛の詳細はこちら

伊予牛絹の味

<味・食感>

肉質はまろやかで柔らかい。深いうまみがあり上品な味わい。

<生育環境・生育場所>

日本食肉格付け協会が示す規格に格付けされたブランド牛です。

日本食肉格付け協会が示す指定の条件とは?

・10ケ月以上飼育された牛
・指定食肉センターで加工したもの
・肉質の等級3級以上に格付けされている

上記条件をクリアした牛だけが選ばれます。

素牛から飼育、加工から販売までを一貫していて、牛にストレスを与えない飼育方法にこだわって育てています。

⇒伊予牛「絹の味」の詳細はこちら

伊予麦酒牛(いよびーるぎゅう)

<味・食感>

やわらかく甘みがあるブランド牛。

<生育環境・生育場所>

愛媛県の大自然のなかでのびのびと育てている。飼料にこだわりがあり、牧草に発酵ビール粕を加えることで質の高い餌を与えることができる。

こだわりの飼料とは?

飼料は、穀物(厳選されたもの)・牧草・発酵ビール粕・乳酸菌・おから粕などを混合して作っています。現在、松山市・宇和島市・西条市・伊予市・西条市・大洲市の8戸の農家が、仔牛の肥育、出荷までを一貫して担っています。

畜産農家の方は、環境を変えないことで牛にストレスを与えない飼育方法を実践し、「美味しさは安全と安心から」をモットーに日々努力をされているようです。

以上、愛媛県のブランド牛おすすめ3点をご紹介しました。どれも飼育方法や飼料にこだわりがある最高級の黒毛和牛です。

・ヘルシーで健康志向の女性やシニアの方には・・・愛媛あかね和牛
・より安全を重視する高級志向の方には・・・伊予牛絹の味、伊予麦酒牛

それぞれのシーンに合うお肉をチョイスして、ギフトで贈るのもいいですね。

愛媛のブランド牛、勝手にランキング

この3点のブランド牛は甲乙つけがたいのですが、勝手にランキングしてみました。(あくまでも個人の意見です)

1位　伊予牛絹の味
2位　愛媛あかね和牛
3位　伊予麦酒牛

やはり伊予牛絹の味は格付けもされており、ギフトとして贈るにも安心安全です。愛媛あかね和牛はヘルシーなの、で赤身が好きな女性の方やシニアの方に喜ばれるのではないでしょうか。伊予麦酒牛も、2つのブランド牛に負けず劣らず美味しく食べられます。

しゃぶしゃぶやステーキ用のブランド牛を贈答品やギフトに、お肉を考えている方はぜひ参考にしてみてください。

ブランド牛使用のおすすめ商品

実はいくつかブランド牛を使用した商品も用意されています。

愛媛ブランド肉使用のおすすめ商品はこれ!

・伊予牛絹の味で巻いた肉巻き卵4個入り

お値段は12,000円と少し高め

・缶詰　黒毛和牛大和煮95ｇ×24缶

お値段は42,984円とこちらも高めですね。

どちらも、伊予牛絹の味を使用しています。この他、加工食品もいろいろ用意されているようです。

愛媛県の牛肉を美味しく食べるおすすめレシピ

愛媛のブランド牛で簡単料理をしてみましょう。美味しく食べるおすすめレシピです。

にぎり寿司(牛のたたき)　2～3人前

<材料>

牛のたたき　12枚～14枚
米　　　　　　　　　2合
すし酢　　　　　50～60cc
生姜　　　　適量
ニンニク　　適量
大葉　　　　適量
青ネギ　　　適量

<作り方>

1. 炊きあがったごはんにすし酢を混ぜる
2. 生姜・にんにくをすりおろし混ぜておく
3. 酢飯をにぎり、たたきを乗せ好みの量の生姜・にんにく・大葉・大ネギを置く。

簡単ですが、牛のたたきを乗せるだけでご馳走になりますね。おめでたい日や記念日などに作ってみてはいかがでしょう。

焼肉チーズしそ春巻き　4人前

出典：cookpad

<材料>

牛肉の薄切り　　　　150g
白ネギ　　　　　　　60ｇ
焼き肉のたれ　　　　30cc
しその葉　　　　　　8枚
とろけるスライスチーズ　4枚
春巻きの皮　　　　　8枚
油　　　　　　　　　適量

<作り方>

1. 牛肉(3cmくらい)の薄切りと白ネギ(1cmくらい)を切る
2. 牛肉を炒め火が通ったら、白ネギ・焼肉のたれをいれて再度炒める
3. フライパンから皿にだし冷ましておく
4. 春まきの皮を敷き、しその葉・スライスチーズ・2の材料を乗せて巻いていく
5. 180℃に熱した油で揚げていく

普段と違う春巻きの具。牛肉ベースにすることで、家族も喜んでくれるはず。
牛肉とネギを炒めて巻くだけの簡単春巻きです。

まとめ

以上、愛媛県のブランド牛をご紹介しました。いかがでしたか？お好みのお肉は見つかりましたか?

愛媛の畜産農家の方が試行錯誤しながら育てている牛たちは、こだわりの飼料とこだわりの飼育方法で育てられている美味しい最高級の牛たちばかりです。

大自然ですくすくと育った愛媛のブランド牛、愛媛あかね和牛・伊予牛絹の味・伊予麦酒牛の3点。

自宅でお料理して食べるもよし、大切な方へのギフトやご贈答にもおすすめです。
ぜひ参考にしてみてください。

最後まで読んで頂きありがとうございました。

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牛肉のテールと聞いてまず何を思い浮かべますか？有名なものは、そのまま”テール”というワードがついている「テールスープ」などでしょうか。焼肉屋さんや韓国料理店で食べるイメージのあるテール。もしかすると、家庭料理ではあまりでてこない部位かもしれません。

しかし女性には嬉しい成分が含まれており、旨味も十分に感じられるテール。そんなテール肉をもっとたくさんの方に知ってほしいと思います！今回はテールについて詳しく見ていきましょう。
 

部位

テール＝牛の尻尾部分。また「シッポ」や「ヒップ」といわれることもあります。英語では「OXTAIIL（オックステール）」。韓国語では「コリ」といわれています。

形としてはしっぽの真ん中に骨があり、おしりの付け根部分が最も太く、しっぽの先端になるにつれ細くなっていきます。

一頭の牛から取れるテールの長さは大体５０～６０センチ、重さ１．５ｋｇ～２ｋｇです。あまり取れない希少部位です。

特徴

脂質が高く旨味が強いのが特徴です。

テール肉は旨味とコラーゲンの塊なんです！体内の水分をキープし乾燥を防ぐコラーゲン、そのコラーゲンとコラーゲンをつないで肌の弾力やハリを保つ、エラスチンと呼ばれる肉基質タンパク質の割合も高いのです。

コラーゲン・肌弾力・ハリ。女性にはとても嬉しい成分が入ってることがわかります。

カロリー

脂質が牛バラ肉より多く含まれているため高カロリーです。牛の内臓（テール、ミノ、ヒモ、タン、ハラミ、レバー、ハツ、センマイ）の中で最も高くなります。

テールの味、食感は？

味・食感

コクがあり濃厚な味わい。テールはとても固く歯ごたえのある食感になります。しかし長い時間煮込むことで旨味が増し、お肉も柔らかくなって食べやすくなります。

テールのおすすめの食べ方

歯ごたえのある部位の為、長時間煮込むことで旨味が増し柔らかくなることから、スープや煮込み料理に向いてます。また、テール肉を下茹でしてから軽く炙り、塩コショウや焼き肉のたれをつけて食べる焼き料理としても、実はおすすめなのです。

テールのおすすめの焼き方

テールの焼肉は、美味しくクセになる味わいです。焼き肉用ではテールを輪切りにして薄くスライスしたもので食べますが、骨の部分が固いので、薄くスライスするためには専用の電気ノコギリが必要になります。

テールってどこで買えるの？

もちろんネットショッピングであれば購入することは可能です。しかし実店舗の場合、 普段スーパーなどであまり見かけることのない牛テール。お店にもよりますが、精肉店でも取り扱いがないことも。スーパーでお願いしてもなかなか取り寄せることは難しいことがありますが、町の精肉店であればあらかじめ注文しておくことにより、お取り寄せをしてくれることが多いです。実店舗の場合、要望に応じてカットしてくれたり、下処理等も行ってくれる場合があるのも助かりますね。

下ごしらえなど一見すると扱いが難しそうな牛テールですが、普段なかなか味わえない絶品料理が作れます。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

テールのおすすめレシピ

王道ことこと煮込んだテールスープ

材料（2人前）

・牛テール６００ｇ

・下味用　料理酒４０ｍｌ、塩小さじ１／２

・スープ用　水１５００ｍｌ、長ネギの青いところ１本分、セロリ（葉）１本、玉ねぎ１／４、生姜２０ｇ、

（Ａ）料理酒大さじ１、みりん大さじ１、塩小さじ１、黒コショウ小さじ１／４

小ねぎ適量、黒コショウ適量

下準備：牛テールは１時間くらい冷水につけて血ぬきをしておきます。

作り方

• 牛テールを下茹でします。鍋にたっぷりのお水（１５００ｍｌ以上）と塩大さじ１、牛テールを入れ強火で沸騰させます。沸騰後、中火にして１０分下茹でをし、湯切りをします。
• アクを流水で洗い流し、水気を切ります。
• バットなどに移して下味用の材料をふりかけラップをして３０分おきます。。
• スープ用の材料を鍋に入れ、３を入れたら強火で沸騰させます。沸騰したらアクを丁寧にとって弱火にします。蓋をし、そのまま2時間くらい煮ます。水分が少なくなったら足して、アクと脂を途中で見ながら取り除きます。
• 牛テール以外の材料を取り除き（Ａ）を入れ蓋をします。そのまま中火で30分くらい煮込み火からおろします。
• お皿に盛り付けて黒コショウと小ねぎをふりかけたら完成です。お好みで塩加減をしてください。

ポイント

煮込んでいる間、丁寧に脂を取ることですっきりした味わいになります。圧力鍋を使って時短で作ることもできます。残ったスープをカレーやシチューにリメイクしても出汁が効いているので美味しくできます。

簡単にできる牛テールのトマト煮込み

出典：cookpad

材料（2人前）

・牛テール　８００グラム

・玉ねぎ　２個

・ニンニク　３かけ

・バター　１５ｇ

・トマト水煮缶　２缶

・ローリエ　３枚

・ブロッコリー、マッシュルームや季節のキノコなどお好みで

作り方

１．牛テールに塩コショウを多めにふりかけ、小麦粉をまぶしておきます。

３．フライパンに牛テール入れオリーブオイルとニンニクで焼いていきます。

４．鍋に薄切りにした玉ねぎを入れバターと炒めます。玉ねぎがきつね色になったら牛テールを加えます。水を加えローリエを入れて煮込みます。途中でアクをとりながら１時間ほど煮込みます。

５．トマト缶を加えてさらに１時間煮込みます。最後にブロッコリーを加えて火が通ったら完成です。

～番外編～余った骨であったかにゅう麺

残って使わない骨があればコトコト煮込んで出汁をとればテールの旨味たっぷりのおいしいにゅう麺ができます。

夜食にもうってつけです。あごだしの量はお好みで加減してくださいね。

材料

・残ったテールの骨

・あごだし

・そうめん1束

・ネギ　少々

作り方

• お鍋にお水と骨を入れ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。アクは取り除く。
• あごだしを加えて沸騰したらそうめんを入れます。
• そうめんが茹で上がったらネギを入れて出来上がりです。

他にもあるテールのおすすめ情報

テールに合うお酒

テール料理はコクがあり濃厚な味わいになるので、キレがあるビールやフルボディの赤ワインと相性がいいでしょう。

風邪にもテールがおすすめ

風邪をひいていると、体内のエネルギーが不足している状態となっています。そんな時にはテールをいただくのがおすすめ。

テールには脂質がたくさん含まれていています。脂質は、体の体温を上げて免疫を高めてくれる効果が期待できます。また、ミネラルの亜鉛も含まれており、風邪ウイルスの増加と炎症を抑える効果があります。

体が弱っていると感じるときや、風邪の引きはじめにはテールがおすすめです。そんな時は温かいスープにするといいでしょう。

まとめ

スープに焼肉など様々な方法で堪能できる牛テール。女性に嬉しい成分が含まれており、弱った時にももってこいの万能な部位です。

今まであまり家庭で料理しなかった方もいるかもしれませんが、下準備だけしてあとはコトコト煮込むだけで、栄養満点ビーフテールスープが作れちゃいます。ぜひご家庭でもテールを堪能してください。

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バラ肉といっても、部位が細かく分かれています。どの部分のものなのか、いまいちわからないという方もいるかもしれません。そこでこの記事では、牛肉のバラについて、部位別の特徴やカロリー、おすすめの食べ方・人気バラ商品についてご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。
 

牛肉のバラ肉とは？

牛肉のバラ肉とは、お腹まわりの部分の肉のことで「ともバラ」ともいいます。焼肉屋さんで注文するときによく目にするカルビはこの「ともバラ」や「肩バラ」です。牛肉の中で焼肉に最適な部位ではないでしょうか。

お腹まわりの肉の「ともバラ」と「肩バラ」は、一緒くたに「カルビ」としてメニューに載ることが多いですが、同じカルビの中でも部位によって、見た目や肉質が異なります。

ともバラの中でも希少部位である「カイノミ」や「ササニク」、肩バラの「ブリスケ」などは、上・特上カルビとして扱われます。特に上・並・特上の分け方に決まりはなく、サシの入り具合で分類されることが多いです。

部位

ではバラ肉の部位について詳しく見ていきましょう。「ともバラ」は部位が細分化されており、お腹の下側が「外バラ」、お腹の中心側は「中バラ」と呼ばれています。

さらに、外バラは「タテバラ」・「ササニク（ササミ）」・「インサイドスカート」に、中バラは、「カイノミ」・「中落ち」に分けられています。

バラ肉の中でも、肩バラに属しているのは「サンカクバラ」・「ブリスケ」です。

それぞれお腹周りの肉ではありますが、位置する場所が少しずつ異なります。

・タテバラ：前脚寄りに位置する。

・ササニク（ササミ）： モモに近い部分。希少価値が高い。

・インサイドスカート：あばらの内側を覆うように位置する。

・カイノミ：バラ肉の中でも後ろ脚よりに位置し、ヒレに近くにある。一頭の牛から左右一対のブロックしか取れない希少部位。

・中落ち（ゲタ）：あばら骨と骨の間の部位。

・サンカクバラ：切り出すと三角になる肩まわりの部位。一頭からわずかしか取れない。

・ブリスケ：前脚の付け根の辺りに位置。

特徴

次に部位ごとに異なる見た目の特徴についてです。サシの入り具合で部位を識別すると良いでしょう。

・タテバラ：全体的にサシが多め。脂がまとまり、一本の太い線のように入っている。

・ササニク（ササミ）： ざっくりとしたサシが全面に入り、赤身よりも脂身が目立つ。

・インサイドスカート：隣接して位置するホルモンの「ハラミ」とよく似たビジュアルをしています。

・カイノミ：サシが斜めに入っている。

・中落ち（ゲタ）：この中落ちで肉全体の質の良し悪しが分かる。

・サンカクバラ：網の目状のはっきりとしたサシが入っている。霜降りの美しさから上・特上カルビとして提供されることが多い。

・ブリスケ：サシがほとんどない凝縮された赤身。

それぞれの持つ特徴に合わせて、肉の味わいや良さを生かした調理をすると良いでしょう。

カロリー

バラ肉というと、脂身が多くて比較的高カロリーのイメージがありますよね。では、実際のカロリーはどの程度なのでしょうか。他の部位のカロリー見比べてみましょう。

出典：【参考】食品成分データベース

バラ肉は脂身が多いため、やはり他の部位に比べてカロリーは高めです。肩肉やヒレ肉、そとももは、赤身が多く肉質は硬めですが、カロリーがやや低めだといえます。

バラ肉の味・食感は？

バラ肉は肉の部位の中でも特に脂がのっていて、脂の味わいを楽しめる部位です。ここでは、バラ肉の味や食感などについて、部位ごとに詳しく見ていきましょう。

味

同じバラ肉でも部位によって、脂身の旨味や甘さ、こってり感や肉のジューシー感など、違った美味しさが楽しめます。

・タテバラ：多めの脂でこってりとした味わい。

・ササニク（ササミ）：脂身が目立つ見た目とは裏腹に、しつこすぎない旨味。

・インサイドスカート：しっかりとした脂身のジューシーさを味わえる。

・カイノミ：脂の甘みが濃厚ながら、くどくない上質な味わいがある。

・中落ち（ゲタ）：噛めば噛むほどコクが出てくる濃厚な風味。

・サンカクバラ：脂の甘い香りとジューシーな肉汁が堪能できる。

・ブリスケ：噛めば噛むほど旨味が染み出てくる美味しさ。

食感

味と同様に食感にも違いがあります。それぞれの良さを味わって食べてみるのも良いでしょう。

・タテバラ：牛の呼吸で使われている筋肉が含まれる部位で、筋力膜があるためしっかりした食感。

・ササニク（ササミ）：肉の繊維はやや粗目で、程よい歯ごたえを感じられる。

・インサイドスカート：ほどけた感じの肉繊維で、歯ごたえを楽しめる。

・カイノミ：バラ肉とヒレ肉の良いところを掛け合わせたような、やわらかい肉質の赤身。

・中落ち（ゲタ）：粗めでやや硬めだが、よく脂が入り込んだ肉質。

・サンカクバラ：とろけるような柔らかい肉質。

・ブリスケ：固めの肉質で、シチューなどに使われる。

バラ肉のおすすめの食べ方

程よく脂がのった、旨味のあるバラ肉は、定番料理の焼肉、牛丼や肉じゃが、炒め物や煮物、シチューなど、幅広く活躍します。

定番料理なら失敗も少ないので、安心です。シチューや煮物なら、煮込んでほろっとした肉の食感を楽しめ、スープに溶け出た旨味も一緒に味わえるでしょう。

しかし肉の旨味をそのまま堪能するならば、焼肉もおすすめです。焼肉は、焼き方が美味しさを分けるポイントになります。焼き方のコツを掴めば、家庭でもフライパンやオーブントースターを使って、美味しい焼肉を堪能できるでしょう。

バラ肉のおすすめの焼き方

バラ肉を美味しく食べるには、焼き方が重要です。

バラ肉を美味しく焼くポイントは、

・焦げ目をつけて、肉の旨味をしっかり閉じ込めること。
・肉は常温に戻しておくこと。
・焼き過ぎると硬くなる赤身の多い部位はパパっと短時間で仕上げること。
・脂身の多くて柔らかい部位は、しっかりじっくり焼き上げ、余計な脂を落とすこと。
・フライパンに残った脂は捨てること。（肉の臭みが残っている）

焦げ付きや余計な苦みの原因になるため、事前に塩コショウはしないのがおすすめです。

しっかり焼き目がつくまで、箸でかえしたり、フライパンを揺らしたりしないことも大切です。焦げ目がついたら、焦らず、迅速に裏返していきましょう。

赤い部分を火にあてていると、肉汁出てきます。ここが焼き上がりのサインです。肉に9割火が通っていれば、あとは余熱で火が通ります。肉の厚みや部屋の温度によっても、焼き加減は変わりますので、失敗しながら、コツを掴んでいきましょう。

肉を焼くときには、以下のことを意識すると良いです。

・肉汁が保たれている。
・香ばしい風味がある。
・内部まで火が通っている。

バラ肉のブランド牛人気商品7選

ここではバラ肉で人気のブランド牛商品を7つご紹介！

【松阪牛】【すき焼き用】盛り合わせセット「ロース・モモ・バラ」（600g・800g）

松阪牛のバラだけでなく、ロース・モモの3種類をすき焼きで楽しめる松阪牛すき焼き3種セット。バラの脂の甘みをモモ（赤身）やロースと食べ比べることでより一層感じられるセット商品です。品質もA3～A5ランクの松阪牛を使用しているので味だけでなく、見た目にも美しい商品です。そのため、ギフトにもおすすめの一品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】牛肉だけのBBQ牛々セット 約1.4kg（骨付き肉付き）【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】【送料無料】

伊賀牛の様々な部位を焼肉・BBQで楽しめる焼肉セット。バラ肉（カルビ）は上カルビとカルビ、そして骨付きカルビの3つを楽しめ、他にも上赤身や赤身サイコロステーキと伊賀牛の魅力である赤身もたっぷり楽しめます。他にも霜降りが綺麗な上ロースとたっぷりと伊賀牛の焼肉を楽しめます。

【神戸ビーフ】【焼肉用】上カルビ焼き（霜降）400g（200g×2P）2～3人前【送料無料】【ギフト可】【冷凍便】

ギフトにおすすめの日本が世界に誇る神戸ビーフの上カルビ。最高級A5ランクの霜降りたっぷりの神戸牛の上カルビは味はもちろんのこと、見た目も美しいです。ぜひ大切な方に神戸ビーフをプレゼントしてみてはいかが？

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉・BBQ】伊賀忍者焼肉　忍忍セット1㎏ 5人前（カルビ・モモ・豚カルビ・鶏モモ・ウインナー）【タレ一本付】【送料無料】

伊賀牛のバラ肉だけでなく、伊賀牛のモモそして豚、鶏、ウィンナーと様々なお肉を食べられる焼肉用盛り合わせセット。バラ肉はもちろんですが、様々な肉質で焼肉を楽しみたい方におすすめです。ボリュームもたっぷりでお手頃価格なので満足度の高い一品です。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

伊賀牛のバラスライス1㎏。さっとお湯に通すだけで脂がとろけ出すため、適度に脂を落とすことができます。ご自宅用・ギフト用どちらも可能ですが、ぜひ一度伊賀牛のバラしゃぶしゃぶの魅力を試してみてください。

【伊賀牛】【すき焼】上ロース＆上カルビ 600g

すき焼きでバラ肉を楽しむならこちらがおすすめ！伊賀牛の上ロースと上カルビで味の違いを楽しみながら食べられるすき焼き食べ比べ2種セット。バラだけだとちょっと重いという方におすすめです。

ギフトにもおすすめの一品です。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g【送料無料】

バラだけでなく、ガッツリと様々な希少部位を楽しみたいならこちらの5部位食べ比べセットがおすすめ！伊賀牛のロース・モモ・バラ（カルビ）だけでなく、その日に質のいい希少部位2種（カイノミ・ヒウチ・ミスジ・イチボ・ササバラ・ザブトン・サンカクなど）を職人が厳選してお届けします。

まとめ

バラ肉と一口に言っても、さまざまなな部位に細分化されます。味や食感が異なるので、それぞれの特徴を活かして、旨味やコクを美味しく味わいたいですね。

カロリーが気になる方は、焼くときに肉の脂をできるだけ落として食べると良いでしょう。ちょっとしたコツを掴めば、バラ肉は美味しく焼くことができます。牛バラ肉の美味しさをぜひ味わってみてください。

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牛肉のネックとは？

牛ネックと言うと、あまりポピュラーな部位という感じがしませんね。ステーキ店でも焼肉店でもあまり見かけません。

でも、「あまり美味しくないのかな?」なんて思ったら大間違い。牛ネックは知る人ぞ知る、とっても味わい深い部位なのです。低カロリーでコラーゲンも豊富。しかもほかの部位と比べて、比較的低価格で購入できます。

サーロインなどの華々しい部位とは違う、玄人好みの牛肉について詳しく知ってみませんか?

部位

牛ネックは、その名「ネック」の通り、牛の首の部分の肉。ネジとも呼ばれます。首の筋肉は頭を支えたり動かしたり、餌を食べたり水を飲んだりする時に使うので、体の中でも運動量の多い部分。よく動かす部位であるほど肉は固くなるので、牛ネックは牛肉全体でみてもとても固い部位です。しかし、よく動かし筋肉の筋が多い部分は、その分コラーゲンが多いもの。とても栄養価が高い部位とも言えます。

特徴

先程述べたように、牛ネックには豊富なコラーゲンが含まれています。コラーゲンといえば美容に最適な成分です。肌や髪質の改善を始め、骨粗鬆症や関節炎の緩和にも有効と言われています。また、タンパク質や鉄分、ビタミンB2やB12も豊富に含まれており、体づくりや貧血予防にも最適です。繊維が粗めで、かたさがありますが、強く濃厚な味わいが特徴の牛肉。コンビーフの原料としても使われています。

カロリー

牛ネックは牛肉の中でも低カロリーな部位です。では、どれくらい低カロリーなのでしょう。牛ネックは100g当たり180kcal。サーロインの298kcal、カルビの371kcalと比べたら一目瞭然ですね。糖質も低く、脂も少ないのでダイエットには最適。それでいて比較的低価格ということであれば、日常的に美容・ダイエット食として取り入れることができます。

ネックの味・食感は？

繊維が多くて固いが、栄養満点で低カロリー、濃い旨味が特徴の牛肉のネック。そんなネックの味や食感を具体的に解説します。そして後半では、牛ネックならではのレシピを紹介。牛ネック調理のポイントを知っていれば、色々な料理に応用が可能です。どれも家庭で作れるので、ぜひ参考にしてくださいね。

 味

牛ネックは肉の良い香りが強く、旨味が口の中で長続きします。深いコクがありますが、脂が少ないので出汁肉として使われることも。ほかの食材と煮込むと牛肉のエキスが深く染み込み、贅沢な味わいが料理全体に広がります。そしてスープに溶け出したコラーゲンを余すこと無く摂取することができます。

食感

牛ネックは繊維が多く筋肉質なので、とても固いのが特徴です。焼肉やステーキなどにして食べると、固くて噛み切れず、本体の肉の美味しさを味わいきれません。しかし、長時間煮込むと肉の繊維の中にあるコラーゲンがほぐれて、トロけるようにやわらかくなります。牛すじの次に固いと言われる牛ネックですが、調理法を変えるだけで見違えるようにやわらかくなってしまうなんて、不思議なものですね。

牛ネックのおすすめの食べ方

ネックにおすすめの食べ方は前述したとおり、煮込み料理です。ビーフシチューやビーフカレー、牛ネックスープや肉じゃがなどに向いています。普通の鍋なら2時間～3時間煮ると、固い牛ネックがウソのようにやわらかくなり、良い出汁がでます。時間が無い場合は圧力鍋を使うのもおすすめ。30分ほど加圧すればやわらかくなります。またひき肉にして料理するのもおすすめです。

牛ネックのおすすめの焼き方

牛ネックは普通に焼くと固くて食べにくいので、焼いて食べる場合はハンバーグがおすすめ。普通のミンチでは味わえない、牛ネックならではのさっぱりしたとても深い味を楽しめます。

また、ハンバーグを作るのが面倒な方は、専門の職人が作った生ハンバーグ等を解凍して焼くだけでできる商品もおすすめです。

牛ネックのおすすめレシピ

ルーを使った本格ビーフシチュー

今回は簡単にできる、市販のルーを使ったレシピを紹介します。

材料(牛ネック・じゃがいも・人参・玉ねぎ・デミグラスソース・ケチャップ・中濃ソース・塩・こしょう・油orバター)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出し、30分ほど置いて室温に戻します。冷たいまま調理すると肉が固くなってしまいます。
2. 材料を一口サイズに切ります。
3. 牛ネックに塩コショウをし、油(コクを出したいならバター)をひいてフライパンで焼きます。いきなり高温で焼かずに低温でじっくりと焼きましょう。肉の色が変わってきたら、次は高温にして少し焦げ目をつけます。
4. 鍋に炒めた牛ネックを入れ、先程肉を炒めたフライパンに水を入れて、残った脂を水に溶かし、その水を鍋に入れて煮込みましょう。(フライパンに残った旨味を余さず活用してくださいね。)
5. 牛ネックがほどよくホロホロになるまで煮込みます。普通の鍋の場合は2時間～3時間。圧力鍋なら30分ほど加圧してください。様子を見てまだやわらかくならないようなら、追加で煮込んでください。
6. 牛ネックが十分にやわらかくなったら、野菜を入れて煮込みましょう。
7. 野菜に火が通ったら、ビーフシチューのルーを本来より少なめに入れます。
8. 続いてデミグラスソースとケチャップ、ソースを入れて味を整えます。
9. 弱火で10分～15分煮込んだら、出来上がりです。

ちょっと特別な肉じゃが

家庭料理の定番料理の肉じゃがが、牛ネックでグレードアップしてしまいます。

材料(牛ネック・玉ねぎ・人参・しらたき・じゃがいも・醤油・みりん・砂糖・酒・ほんだし)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出して30分ほど置き、常温に戻します。
2. 材料を適当な大きさに切ります。
3. フライパンに油をひき、最初は弱火で焼いて色が変わってきたら少し強火にして焦げ目を付けます。
4. 焼いた牛ネックを鍋に移し、フライパンに残った脂は水に溶かして鍋に入れます。鍋に水を入れ、やわらかくなるまで煮込みます。目安は2時間ほど。圧力鍋の場合は20分ほど加圧してください。
5. 牛ネックにしっかり煮込まれやわらかくなったら、野菜としらたき、調味料を入れて煮込みます。
6. 野菜に火が通って、味が染み込めば出来上がりです。

ヘルシー!牛ネックハンバーグ

赤身の多い牛ネックでつくるハンバーグはさっぱりとしたダイエット向きのハンバーグです。

材料(牛ネック(ミンチ)・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳・ナツメグ・マヨネーズ・塩・こしょう)

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで炒めます。炒めた玉ねぎはしっかりと冷ましましょう。
2. パン粉と牛乳を合わせてパン粉をふやかします。
3. ミンチと炒めた玉ねぎ、パン粉と牛乳を合わせたもの、卵、塩コショウ・マヨネーズ・ナツメグを入れます。(マヨネーズを入れると、ハンバーグがやわらかくジューシーになります。)
4. よくこねてから成型します。
5. フライパンで、中火でハンバーグの周りを焼き、色がついたら蓋をして弱火で5分～10分ほど焼いたら出来上がりです。(ハンバーグの大きさで時間は異なります。)
6. フライパンに残った脂にソースとケチャップを入れ、加熱しながらかき混ぜれば美味しいソースができあがります。

ハンバーグ用の商品一覧はこちら

ネックにおすすめの商品

【松阪牛】小間切れ（ご自宅用） 1kg【簡易包装】

ネックの商品でおすすめなのが、主にネックを使用した松阪牛の小間切れ肉1㎏。小間切れ肉なので見た目はあまりよくないためご自宅用です。小間切れ肉とは言え、松阪牛のネックなので味は抜群です。様々な料理にも応用できるため、ぜひワンランク上の肉質で煮込み料理などを楽しんでみましょう。

ネックを焼肉で！？

前述の通り、ネックは一般的にかなり硬く、煮込み料理に用いることで本領発揮する部位です。

そんな硬さばかりに目が行きがちなネックですが、ネックはネックでも肩に近い部分であれば、脂肪と赤身が絶妙にミックスされたお肉が取れるのです。その部分であれば、シンプルに焼いていただいても固くなく、おいしく味わうことができます。

スーパーなどでネックを見かけた際に、ひときわ脂肪と赤身のブレンド感が目立つものがあれば、ぜひ手に取ってみてください。ある意味レアなお肉ですよ。

まとめ

固いけれど、栄養満点で旨味がいっぱいの牛ネック。うまく調理できれば、高級なサーロイン・ヒレ肉・ロースなどとは違った、ウラ技的な美味しさを楽しめます。「王道ではつまらない。」「ちょっと変わった牛肉の味わい方に挑戦してみたい。」そんな方は、ぜひ牛ネックを通販で購入してみてはいかがでしょうか。

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牛肉の血管とは？

牛肉の血管を食べたことはありますか？ヒト同様、心臓の筋肉に多く含まれているのが特徴的です。血管の部位も、リブロース、肩バラと同じようにしっかり食べることができます。あまり馴染みがないと感じる方も多いのではないでしょうか。

牛肉を調理するとき、丸い出っ張りがついたお肉を見たことがありませんか？実は、それこそが牛肉の血管。しっかり加熱することで美味しく食べられます。食感は硬いものが多く、噛みごたえがある印象を持つ方も多いでしょう。

また、牛肉の血管を使った、おすすめ調理方法もたくさんあります。時短で作れるレシピも多く、毎日の献立決めにも役立つこと間違いありません。今回は牛肉の血管の部位とおすすめ調理方法についてご紹介いたします。牛肉の血管は、お肉好きな方こそ、ぜひ挑戦してみたい部位といえます。

牛肉の血管の部位とおすすめ調理方法

血管の部位①：ハツモト

牛肉の血管、大動脈にあたる部位として「ハツモト」が挙げられます。別名「コリコリ」と称されることもあります。そのネーミングを裏切ることなく、とてもコリコリとした歯応え。ビタミンB12が豊富に含まれているので、貧血予防にも必要な栄養素です。ハツモトは臭みはなく、食べやすい印象を感じます。牛肉の血管を初めて食べる方にもおすすめの部位といえるでしょう。

ハツモトの調理方法

ハツモトの調理方法は「焼肉風炒め」「塩炒め」にするのがおすすめです。タレとよく絡み、コリコリ食感に舌鼓を打つことでしょう。

焼肉風炒めの場合、用意する材料はハツモト、ピーマン、玉ねぎ、お好きな野菜、焼肉のタレとなります。作り方は、ハツモトを下茹でにすることから始めていきます。そのあと、食べやすい大きさにカットして、包丁の切り込みを入れてください。下ごしらえをしっかりしないと、加熱に時間がかかるため、丁寧におこなっていきましょう。

ハツモトに焼肉のタレをかけてしっかり揉み込み、ジッパー付きの袋に入れて1時間ほど冷蔵庫で寝かせていきます。そのあとハツモトと、玉ねぎ、ピーマン、お好きな野菜を炒めて完成です。ご飯ともよく合う、スタミナがつくおすすめレシピとなります。

塩炒めの場合、用意する材料はハツモトと塩コショウのみです。調理方法は、ハツモトを下茹でしたあと、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取っていきます。

次に包丁で切れ目を入れたあと、一口サイズにカットしていきます。油は引かず、塩コショウでハツモトを炒めるだけで完成です。お好みで七味唐辛子を加えても、ピリ辛具合が楽しめます。お酒のおつまみにもぴったりな、おすすめレシピです。

血管の部位②：ハツ

牛肉の心臓にあたる部位として「ハツ」が挙げられます。焼肉でも人気が高い部位となるため、口にしたことがある方もの多いのでは。別名「ココロ」と称されることもあります。脂肪が少ないのでヘルシーな印象を持ちやすいです。

ビタミンB1、ビタミンB12が豊富に含まれているので、疲労回復、貧血防止に役立ちます。鉄分が不足気味の方、ストレス続きで体が疲れている方におすすめの牛肉の部位です。

ハツの調理方法

ハツの調理方法は「バターしょうゆ焼き」「モヤシの中華炒め」にするのがおすすめです。バターしょうゆ焼きの場合、用意する材料は、ハツ、バター、しょうゆ、コショウです。作り方は、まずフライパンでバターを熱してください。ハツを入れたあと、しょうゆ、コショウを加えて、じっくり加熱したあと完成です。

お好みで長ネギを加えてください。スパイスをきかせたい方は、気持ち多めにコショウを入れていきましょう。

モヤシの中華炒めの場合、用意する材料は、ハツ、モヤシ、しょうが、ニンニク、中華だしの素、オイスターソースです。

作り方はハツをカットしたあと、しょうが、ニンニク、とともに炒めていきます。十分に加熱したあと、中華だしを加えて、お好みでオイスターソースで味付けすると完成です。シャキシャキモヤシとぷりっとしたハツの食感がたまりません。ハツを用意するなら家にある具材で作れる、簡単おすすめレシピです。

血管の部位③：ノドシビレ

牛肉の胸線にあたる部位として「ノドシビレ」が挙げられます。フレンチでは「リードヴォー」と呼ばれています。ノドシビレは生後1年以内の子牛からのみしか取れない、希少な部位です。ほんのりクリーミーな味わいが特徴的。

人によっては”白子”を思い浮かべる方もいるかもしれません。やわらかい食感をしているので食べやすい印象があります。

ノドシビレの調理方法

ノドシビレの調理方法は、焼肉で食べるのがおすすめです。最もポピュラーな食べ方といえます。

用意する材料は、ノドシビレ、塩、コショウ、レモンです。フライパンでノドシビレを焼いたあと、お好みで味付けをおこなっていきましょう。食感を楽しみたい方は薄味にするのがおすすめです。また、ノドシビレは非常にやわらかいのが特徴的なので、煮込み料理に使用するのも良いでしょう。口どけあざやかで、とろみがある食感が楽しめます。

他に、シチューの牛肉の具材にしてもいつとも違った味わいが楽しめます。しかしノドシビレは珍しい部位でもあるので、まずは焼肉で食べるのがおすすめです。白ワインとも相性が合うので、お酒のおつまみにするのも良いでしょう。

牛肉好きな方なら、一度は食べたい部位ともいえます。ぜひノドシビレの美味しさを堪能してみてくださいね。

まとめ

日本は特に品質管理が行き届いているため、様々な血管の部位が販売されており、オンラインでも購入が可能です。

牛肉の血管はスタミナがあるため、最近お疲れ気味の方が食べるのに向いています。

中でも「ハツモト」はビタミンB12が豊富に含まれているので、貧血防止にも役立てられます。特に鉄分が不足しがちの方は積極的に食事に取り入れていきたいところです。

牛肉の血管は、お肉の専門店などでも購入することができます。一度口にするならクセになる方も多いでしょう。意外と毎日の献立の中に取り入れやすく、お手軽料理レシピがたくさんあります。

牛肉の血管は十分に加熱したあと、お好みのトッピングで味付けするだけでも美味しく食べられます。牛肉の血管の特徴を知り、お気に入りの部位を見つけていきましょう。

肉通の方が好む部位としても名高く、価格も手ごろな部位が多いため、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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「ダイエット中に焼肉なんて無理」と思っていませんか？

制限中にこそ衝動的に食べたくなる焼肉。ダイエットしてても、やっぱり牛肉食べたいですよね！

実は、意外にも牛肉は低糖質だって知っていましたか？牛肉は、低糖質・低カロリー・高タンパク質・低脂質な食材なのです。

それでは、ダイエットにおすすめな牛肉を詳しく説明していきます。
 

牛肉を食べると太る!?

牛肉を食べると太るの？と疑問を持ってる方は多いかと思います。

脂身の多いお肉はイメージ通り高カロリーですが、赤身が多い部位は低カロリーです。

ダイエットするにあたって、牛肉は羊肉の次にL-カルチンという体脂肪をエネルギー源として燃焼できる成分が豊富に入っています。つまりは、脂肪燃焼を助けれくれる大切な栄養素なのです。

実は、牛肉の脂にも脂肪燃焼を助けてくれる脂肪酸も含まれているので、カロリーが高いからと言って完全に避けることはありません。むしろ、ダイエット中は牛肉を食べた方が良いのです。

牛肉には筋肉を作るタンパク質も入っているので、筋肉を減らさず、キレイに痩せることも可能です。

さらに、脂身を取り除いたり、調理する時はノンオイルを心がけると、さらにカロリーが下がります。

関連コラムはこちら↓
牛肉はダイエットに効果的！？おすすめ料理方法と低カロリーの部位をご紹介！

“カロリー”と”糖質”の違い

カロリーと糖質の違いって分かりますか？

2018年にサッポロビール株式会社で、全国の20歳～59歳の男女800名に調査したところ、カロリーと糖質の違いを知ってる人は、わずか1割未満だったそうです。

それでは、違いを説明しましょう。

カロリーとは

人が1日に必要なエネルギーの単位で、「消費カロリー」より、食べ物や飲み物から取り入れる「摂取カロリー」が多いと太ってしまいます。

糖質とは

穀物、イモ類、砂糖、果物などに多く含まれている栄養素です。体にとって大切なエネルギー源として活用されます。

糖質は優先的にエネルギーとして燃焼され、糖がなくなってから脂肪燃焼されるというメカニズムが人体にはあります。つまり食事の中で糖質を多く摂取している限り、最初は糖質が燃焼され、脂肪は燃焼されないという事になりますので注意が必要です。

糖質制限は危険？

ダイエット中など糖質だけを抜いて、タンパク質（お肉）だけを食べようとする方もいるかと思います。糖質を抜くことで最初は痩せますが、栄養が偏り過ぎるため、野菜などから食物繊維等の様々な栄養素をとって中長期的に目標の体型を目指しましょう。

牛肉の部位ごとの糖質、カロリー

牛肉は様々な料理に使われるお肉ですが、糖質とカロリーはどれほどのものなのでしょうか？

やはり、和牛の方がサシ(脂身)が多く、カロリーも高いです。そのぶん輸入牛は脂身が少なくカロリーも低いのが特徴になります。輸入牛のデメリットは、脂身が少ないので、和牛に比べると全体的に硬めの肉質という点。

今回は和牛よりも輸入牛の方が低カロリーであるため、輸入牛の糖質とカロリー、肉質やおすすめの食べ方などを紹介していきます。

※全て脂身つき100gあたりの数字で表示しています。

牛もも肉

牛もも肉のおすすめの食べ方

定番はローストビーフです。完全に火を通すと硬くなってしまうため、牛タタキもおススメです。糖質制限をしている方には脂身が少ないので特にダイエット向きの部位になります。

肩ロース

肩ロースのおすすめの食べ方

少しスジがある部位なので、厚切りならスジ切りをしてとんかつやポークチャップ、その他には、薄切りにして、すき焼きやしゃぶしゃぶがおすすめです。

リブロース

リブロースのおすすめの食べ方

リブロースならではの濃厚な旨味、味わいを存分に楽しむため、贅沢にステーキがおすすめです。

もちろん、薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶでも美味しいですよ。

牛バラ肉（カルビ）

バラ（カルビ）のおすすめの食べ方

カルビと言えば、やっぱり焼肉。煮込み料理にもむいていますが、薄切りにして牛丼もおすすめです。但し、ダイエットが目的の方は炭水化物を少し減らして食べましょう。

サーロイン

サーロインのおすすめの食べ方

どんな焼き加減でも間違いなく美味しいステーキがおすすめです。

ヒレ

ヒレのおすすめの食べ方

淡白な味なので、ブラックペッパーや味付けをきかせたステーキがおすすめです。健康にもよく脂身が少ないため、ダイエットに取り入れやすい部位です。

ランプ

ランプのおすすめの食べ方

定番は焼肉で、赤身なのでローストビーフや、厚切りにしてステーキにしても柔らかくておススメです。

どの部位もビックリするほどに糖質が少ないですが、カロリーには大きな差があるのです。脂身の多い牛バラ肉、サーロインはカロリーが高くなってます。

ダイエット中は脂身を控えるために、脂身の多い部位であっても調理中に脂を拭きとるなどすると、かなりのカロリーオフになります。ただし、ソースやケチャップ、砂糖などの調味料を使うことで、実はカロリーを上げてしまうので、できるだけ塩やレモン、ブラックペッパーやわさびなどを使って食べる事がおすすめです。

筋肉を落とさないためにも、たくさん牛肉を食べましょう！

まとめ

今回は牛肉の部位の糖質やカロリーについて紹介していきました。牛肉は部位によって糖質のほとんど変動がありません。調理法によっては、ダイエットしている方向きのお肉だということが分かったと思います。脂身を切り覗いたり、ノンオイルの調理を心がけて、低糖質の牛肉をさらにカロリーオフしていきましょう。

低糖質食材で、実はダイエット時に強い味方でいてくれる牛肉。

他にもカラダ作りに重要なタンパク質の素となる「必須アミノ酸」、鬱やストレスを軽減してくれる「トリプトファン」、脂肪の燃焼を促してくれる「カルニチン」、貧血予防に有効な「ヘム鉄」、体の免疫力を向上させてくれる「亜鉛」、細胞を回復させるはたらきがある「ビタミンB群」など、うれしい栄養素がたくさん詰まっています。これらの栄養素については、別の記事で詳しくご紹介していますので、気になった方はチェックしてみてくださいね。

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輸入牛はどのくらいの比率？

牛肉といえば、アメリカ産やオーストラリア産などたくさんの輸入牛をスーパーなどで目にします。現在、日本での国内生産の割合は約35%、外国からの輸入は約65%となっています。国内にも有名なブランド牛や産地がたくさんありますが、生産量は輸入牛よりもかなり少ない状況です。

今回はそんな輸入牛の国別の輸入量、それぞれの牛肉の特徴、おすすめの食べ方についてご説明していきます。

輸入牛はどこの国からが多い？

関税が徐々に安くなると共に輸入が増え、年間60万トンを超えるといわれる輸入牛。そのうち半分以上が冷凍といわれています。

牛肉といえばアメリカというイメージをお持ちの方も多いかと思いますが、実は一番の食肉用の牛肉輸入量を誇っているのは、オーストラリアです。輸入量全体のおよそ半分である50%の牛肉を、オーストラリアから輸入しています。

そして、第２位はアメリカ。全体の40%を占めています。オーストラリアとアメリカからの輸入量で日本に入ってくる牛肉は90%を超えているのは驚きではないでしょうか。

それ以降の順位は、カナダが約4%、ニュージーランドが約3%、メキシコが約2%と続きます。

実はBSE(牛海綿状脳症)以前はアメリカが輸入首位だったのですが、BSE流行以降はオーストラリアが輸入の首位を約20年キープしています。しかしながら、最近は徐々にアメリカ産の牛肉の輸入量も増加しておりますので、今後は再度アメリカが首位に返り咲くことも予想されます。

それでは次に、各国からの輸入牛の特色をご紹介していきます。

輸入牛の国別の特徴

ここでは、日本に輸出の多い4か国の外国産の牛肉の特徴をご紹介。各国の風土の影響や環境条件によって味が変わるので試してみるのもいいですね。

オーストラリア産牛肉の特徴

輸入率1位のオーストラリア産牛肉は、世間では「オージービーフ」の名で知られています。オーストラリアでは驚くことに、人口よりも生息する牛の頭数の方が多いのです。牛が育つ環境としては、オーストラリアの広大な土地でストレスなく放牧されるといったもの。

やや肉質はかためですが、牧草のみを食べて育つため赤身がメインで、そこまで脂質は多くありません。つまりはガッツリ食べたとしても、そこまでのカロリーではなく、ヘルシーに牛肉を楽しむことができます。

アメリカ産牛肉の特徴

アメリカ産の牛肉の特徴としては、その餌にあります。主に穀物をメインに高エネルギーな餌で肥育している点です。穀物をメインの餌としているため、肉自体の臭みが少なく、柔らかい肉質であるのが特徴です。このおかげで適度に脂質のある柔らかい肉に育て上がっています。また、何より価格が安く、買い求めやすいのもおすすめのポイントになります。

カナダ産牛肉の特徴

カナダ産の牛肉の特徴は、カナダの広大な土地で大自然に囲まれてたくさん運動して引き締まっており、適度な脂質が入り、赤身の部分とのバランスが絶妙で、食感も柔らかいものに育っています。また、アメリカ産と同じく穀物をメインの餌として与えているため、肉自体の臭みも少ないのがというメリットもあります。

また、カナダ産牛肉に与えられる餌は国の法律によって餌が生産されているので、非常に牛の安全性も高く、安心して牛肉を楽しむことができます。

ニュージーランド産牛肉の特徴

ニュージランドの広さは日本の3/4ほど。しかしながら日本と同じように四季があるなど、日本との共通点が多い国です。また、BSEなどの家畜伝染病の発生が今まで一度もありません。しっかりとした管理体制で牛を管理しているので、かなりの安全性が担保されています。

また、成長ホルモン剤などの薬をほとんど使用しないという点も安心度が増すポイントだといえます。

放牧で、ニュージーランドの気候でのびのびと育った牛肉は赤身がメインとなり資質が少なく、ヘルシーに楽しめる点もニュージーランド産の牛肉の特徴ともいえます。

輸入牛を柔らかくする方法

輸入牛は特徴として、国産牛肉に比べると食感が硬いものが多いです。ここからは牛肉を柔らかく処理する方法を簡単にご紹介していきます。

スジ切りをする

牛肉が硬くなるのは、筋繊維がしっかりしていることとタンパク質が結合することに起因します。ですので、しっかりと筋繊維を切ること、肉をしっかりと叩いてタンパク質の結合を解除することが牛肉を柔らかくすることにつながります。何よりも焼く前の下ごしらえが大切になります。

酵素を使う

プロアテーゼという酵素を含む食材と一緒に調理することによって、この酵素がタンパク質を分解することによって牛肉を柔らかくすることができます。プロアテーゼが含まれる食材としては、キノコ類、大根や玉ねぎなどの野菜類、パイナップルやキウイ、りんごなどのフルーツ、ヨーグルトなどの発酵食品、蜂蜜などがあります。

牛肉だけを調理するのもいいですが、こういったものと組み合わせてレシピを考えてみるとより一層、牛肉を美味しくいただけます。

焼きすぎない

下ごしらえをしっかりとすることも大切ですが、焼きすぎてしまうと熱によってタンパク質が固まることになりますので、柔らかいお肉を味わいたいときには火を通しすぎないことをお勧めします。

輸入肉のおすすめの食べ方

ステーキ（ビーフステーキ）

やはり外国産の大きなお肉を買って、ガッツリと食べたい方にはステーキでの調理がおすすめです。赤身肉が輸入の牛肉には多いので、しっかりとした味付けをして、横にガーリックチップを添えて食べるステーキは格別です。

ローストビーフ

輸入牛には赤身肉が多いので、ローストビーフとして食べることもおすすめです。赤身肉の本来の肉の味をしっかりと味わいたい方にはこちらをおすすめします。

ビーフシチュー

先ほどご紹介した酵素を含む野菜と一緒に調理できるビーフシチューもおすすめです。しっかりと煮込んでほろほろとする牛肉を味わいたい方にはおすすめの調理方法です。

カレー

日本人のソウルフードと言ってもいいカレーの、おすすめの調理方法となります。こちらも玉ねぎなどの酵素を含む野菜と一緒に調理することができますので、柔らかい食感のお肉とカレーのスパイスの組み合わせは他にご紹介している召し上がり方とは違う楽しみ方ができるはずです。

輸入牛のにおい

輸入牛の独特のにおいが気になるという方も多いと思います。品質がよくないの？血抜きがうまくできていないの？など、さまざまな想像をしてしまうかと思います。もちろん先にあげたことが理由でにおいがすることもあるでしょう。ですが、基本的にはまた別の理由であることがほとんどなのです。

それにはグラスフェッド（牧草飼育）・グレインフェッド（穀物飼育）という、飼育法が関わっています。

国産牛やアメリカ産牛などはグレインフェッドであることが多く、こちらの飼育法であれば日本人が好むあまりにおいのしない牛肉となります。

一方でオーストラリア産牛肉などはグラスフェッドであることが多いです。その場合、例の外国産牛肉独特のにおいがします。というのもオーストラリアの大地で育つ牧草は鉄、ミネラルを豊富に含んでおり、それを食べた牛の肉からそのミネラル分のにおいが発せさられているというメカニズムになっているのです。

お察し頂けたかと思いますが、牧草を食べて育った牛は健康的で、栄養価の高い赤身肉となります。そのため、脂がよくのった国産牛や和牛よりも、あえて輸入牛を手にとる人も多いくらいなのです。最近はオーガニック食品が注目を集め、輸入牛肉はむしろ健康的な食材であるという正しい認識も浸透しつつあります。

まとめ

今回は輸入肉の国別の輸入の割合、それぞれの牛肉の特徴、おすすめの食べ方についてご紹介させていただきました。国産牛とは違った食感や楽しみ方ができますので、ぜひ皆さんもお気に入りの輸入肉を見つけていただいて、よりよく楽しめる料理方法などを探してみてください。

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そもそも牛肉のヒレとは？

牛ヒレ肉というと、とても特別感のある高級な食材という感じがしますよね。そのとおり、そのイメージは間違っていません。なんと牛ヒレ肉は牛1頭からから3％ほどしか取れないのです。

そんな牛ヒレ肉はとても柔らかく、肉本来の味を楽しむことができる旨味がたっぷりの部位です。そのため、牛ヒレ肉は年齢を問わずさまざまな方たちに好まれています。美味しい味はもちろん、体に嬉しい栄養素も豊富に含まれており、美容やダイエットにも適している女性に人気の部位です。

そんなスーパーフード「牛ヒレ肉」について、詳しく解説していきたいと思います。

部位

ヒレは、牛の腰のあたりのサーロインやランプという部位の内側にあり、細長い形をしています。赤身ときめの細かいサシが綺麗に入った見た目も綺麗な部位です。また、ヒレは、ヘレやフィレ、テンダーロインとも呼ばれています。

ヒレとシャトーブリアンの違いは？

ヒレ肉の中でも中心部分（大腰筋）は特にやわらかくきめ細かでな肉質で、シャトーブリアンと名付けられています。そのため、ヒレの中の中心の一部がシャトーブリアンという認識です。大腰筋のため、ほとんど動かすことが無くヒレと比べてもより柔らかいです。

特徴

牛ヒレ肉には、牛肉の中でもタンパク質や、鉄分、ビタミンB1・B2・B12・亜鉛が多く含まれているのが特徴です。どれもダイエット中などに低カロリー食を意識すると、いつの間にか不足してしまう栄養素。体の素となるタンパク質や、タンパク質の働きを促すビタミンB群が不足すると、ガサガサ肌や抜け毛の原因になります。貧血になりやすい女性は、鉄分摂取を常に意識していきたいですよね。体に必須の栄養素をムダなく効率的に摂取できる食材こそが、ヒレ肉なのです。

カロリー

牛肉の中で最も低カロリーなのは、ヒレ肉です。

牛ヒレ肉のカロリーは100g当たり、輸入牛肉では133kcal。和牛では223kcal。国産牛では195kcalです。ダイエット中によく食されているイメージの鶏むね肉のカロリーは100g当たり約191kcalなので、低脂質・高タンパクの牛ヒレ肉は、非常にダイエットに適している食材と言えます。

ちなみに牛肉はどの部位も糖質がとても低く、糖質制限ダイエットにも向いています。

ヒレ？ヘレ？フィレ？

前述の通り、この部位にはいくつか呼び名があります。

関東方面だと「ヒレ」、関西方面だと「ヘレ」、海外では「フィレ（フランス）」もしくは「テンダーロイン（アメリカ）」という名で呼ばれます。

フランス語の”filet”という言葉がルーツです。この”filet”には肉の切り身という意味があり、牛・豚だけではなく、三枚おろしにして骨を取った魚の切り身もこの言葉で呼ばれます。この言葉がだんだんと訛っていき、現在の日本での「フィレ」「ヒレ」という呼称になったのですね。

日本ではやはり「ヒレ」という呼び名が一般的なようです。

ヒレの味・食感は？

カロリーが低くて優れた栄養素が摂れる牛ヒレ肉。「美味しいものは健康に良くない。」なんて言う人もいますが、牛ヒレ肉には当てはまりません。牛ヒレ肉は、健康的な上に抜群の美味しさを兼ね揃えているのです。これから、具体的な牛ヒレ肉の味や食感などを紹介していきますね。

味

牛ヒレ肉は、口に入れるとしっとりとした淡白な味わいと、上品な甘さ、ジューシーな旨味を感じられます。含まれている脂が少ないため、あっさり、さっぱりといただけるのが魅力。

「高級なお肉を食べると、脂で胃がもたれてしまう。」なんて言う方におすすめです。特にサシがきれい入った上質な牛ヒレ肉は、上品で芳醇な香りがするあっさりとした脂と繊細な甘みを感じることができます。

食感

ヒレの特徴はなんと言ってもそのやわらかさです。肉の固さは、牛が生きているときの運動量に左右されるもの。ヒレの部分は非常に運動量が少ないため、肉の価格に関わらずとてもやわらかいのです。牛肉には固い肉というイメージがあり、敬遠する方もいますが、牛ヒレ肉は子どもでもお年を召された方でも簡単に噛み切れ、美味しく食べられます。調理前に筋切りをしたり、叩いたりする必要もありません。

ヒレのおすすめの食べ方

ヒレ肉は、まずはなんと言ってもステーキにして食べるのがおすすめ。肉の本来の旨味や食感、香りを楽しむことができます。また、あっさりとした牛ヒレ肉に物足りなさを感じてしまう方には牛カツレツもおすすめです。適度な油をまといサクッと上がった衣が、牛ヒレ肉の美味しさを引き立ててくれます。

ニンニクと一緒に牛ヒレ肉を食べると、肉の中に多く含まれている亜鉛やビタミンB1の効果を十分に発揮させられます。

ヒレのおすすめの焼き方

ヒレ肉にはあまり脂分が含まれていないため、あまりに火を入れすぎるとパサついてしまいます。焼き過ぎを防ぐためには、肉を厚めに切ることがポイントです。

くれぐれも冷蔵庫から出して、冷たいままの肉をいきなり焼いてはいけません。常温で30分から1時間ほど置いておきましょう。これは、肉が固くならないうちにサッと焼くための工程です。

しっかりと温めたフライパンでなるべく短時間で焼き、アルミホイルに包んで3分～5分ほど寝かしましょう。焼き加減はレアかミディアムレアがおすすめです。

ヒレの人気通販商品6選

ここではブランド牛ヒレの人気通販商品を6つご紹介！

【松阪牛】【焼肉用】至高の赤身焼肉盛合せ 800g【松阪牛証明書付き】【最高級A5ランク】【送料無料】

最も人気の高いヒレ商品がこちら！最高級A5ランクの松阪牛焼肉用の赤身3種セット。人気のヒレ肉に加えて、その日におすすめできる赤身の希少部位2つを厳選してご提供します。A5ランクなので、ご自宅で食べるのはもちろんのこと、ギフトでプレゼントするのもいいですね。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】【送料無料】

続いて紹介するのが、伊賀牛の盛り合わせセット！ヒレステーキだけでなく、極上カルビ、サーロインステーキ、そして、伊賀牛タンと焼肉・BBQで伊賀牛を思う存分楽しむことができます。

極上の伊賀牛のヒレステーキだけでなく、霜降りのサーロインステーキも楽しめるので、赤身＆霜降りの両方のステーキを楽しめるのが魅力ですね。

【神戸ビーフ】【ステーキ用】ヘレステーキ　400g・800g（1枚：200g）【最高級A5ランク】【送料無料】【冷凍】

最高級A5ランク神戸ビーフのヒレ（ヘレ）ステーキです。赤身の芳醇な香りと柔らかな肉質を楽しめます。ギフトにもおすすめの商品なので、ぜひ試してみてください。

【太田牛】【ステーキ用】ヘレステーキ　400g・800g（1枚：200g）【最高級A5ランク】【送料無料】【冷凍】

今人気急上昇中の太田牛のヒレ（ヘレ）ステーキ。神戸ビーフと同様に但馬牛の系統を持つ太田牛は、ブランド牛にも関わらず、神戸ビーフより少しお手頃です。値段は神戸ビーフより少し安いですが、肉質は神戸ビーフと比べても遜色ないぐらいの美味しさです。ぜひ、一度太田牛のヒレステーキを試してみましょう！

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）2人前【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

ヒレの中心にあり、ヒレの中でも最もおいしい部位ともいわれる伊賀牛のシャトーブリアン。肉質はもちろんのこと、見た目も綺麗なため、ギフトに最適です。

ぜひ、大切な方へのプレゼントとして伊賀牛のシャトーブリアンをプレゼントしてみてはいかが？

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

伊賀牛のヒレ肉だけでなく、サーロイン、ランプを食べられる伊賀牛ステーキ3種セット。サシの入り方や味が違う3つの部位を楽しめます。見た目も素晴らしいため、贈答用にもおすすめの商品です。

まとめ

やわらかく美味しい上に、健康的な身体をつくる上でも大変良い効果をもたらしてくれるヒレ肉。特別なお祝いのごちそうに相応しい食材です。

ダイエット中の方でも、そうでない人でも、体を作る大事な栄養素をたっぷり摂ることができます。特に、脂が多く含まれたお肉は胃もたれするから苦手…という人は、牛ヒレ肉を選択してください。とても美味しく食べられますよ。

牛ヒレ肉を食べることのメリットを知った上で、肉の女王とも言われているこのお肉を、ぜひとも積極的に食べていただけたらと思います。

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牛肉のカロリーは部位ごとによって違う

「ダイエットをするときにもお肉は食べるべき」ということは、すでに知っている方も多いと思います。お肉にはタンパク質がたくさん含まれているので、健康な体を維持するためにも必要不可欠です。

ではお肉の種類を選ぶときはどうでしょうか。ヘルシーなイメージがある鶏肉や豚肉を選びがちかもしれません。脂身が多く、一見すると高カロリーでありそうな牛肉はなんとなく避けられてしまいますが、実は牛肉も部位や食べ方を工夫すれば、ダイエット中でも食べることができるのです。

同じ牛肉でも、部位によっては倍以上カロリーが違うことを知っていましたか。牛肉はお肉の中で値段も高めで、美味しいけれどカロリーが気になるからダイエット中はやめておこうと思っている方は、ぜひこの記事を読んでみてください。

牛肉にも体に嬉しい効果がたくさんあるのです。今回は牛肉の部位別に、どのような特徴があるのか紹介していきます。

ヘルシーな部位別カロリーと特徴・おすすめの調理方法

ヒレ

ヒレの特徴

ヒレ肉は脂身が少なくあっさりしているのが特徴です。ほとんど使わない筋肉のため、キメが細かくて柔らかく、ヘルシーでありながらも人気の部位です。

サーロインが「牛の王様」と呼ばれているのにたいし、ヒレ肉は「牛の女王様」と呼ばれています。

カロリーは100gあたり和牛なら223カロリー、輸入牛であれば133カロリーと牛肉の中でもっとも低カロリーです。ヘルシーなイメージの鶏ささみが100gあたり109カロリーなので、そんなに変わらないことがわかりますね。ダイエットの強い味方として活躍してくれそうです。

ヒレのおすすめ調理方法

ヒレ肉をしっかり味わいたいのであれば、まずはシンプルにステーキで食べるのがおすすめです。柔らかい赤身肉なのでレア〜ミディアム程度の焼き加減で十分美味しく食べられますよ。ヒレかつやローストビーフにしても柔らかくて美味しいのでぜひ試してみてください。

もも

ももの特徴

ヒレ肉に次いでカロリーが低いのがもも肉です。もも肉は体を動かす際に使用する筋肉が集まっており、肉質はやや固めでキメもやや荒いのが特徴です。赤みが多く脂肪が少ないので、もも肉もダイエットにうってつけの牛肉といえます。また値段も他の部位に比べて安めなので、お財布に優しいのも嬉しいですね。

もものおすすめ調理方法

もも肉は焼肉から煮込み料理まで幅広く調理することができます。少し固めなのでビーフシチューなどの煮込み料理にすると、とろとろになって美味しく食べられますよ。もちろんそのまま焼いてステーキとして食べてもヘルシーなのでおすすめです。

肩（カタ）

肩（カタ）の特徴

肩はタンパク質が多くほどよい脂肪分を含みます。よく運動する筋肉なので少し固めですが、コラーゲンなどの旨味が豊富です。カロリーは100gあたり286カロリーと、牛肉の中ではヘルシーな部位といえますね。

肩（カタ）のおすすめ調理方法

少し固めな肩は、煮込み料理にしたり薄くスライスしてすき焼きや牛丼にするのがおすすめです。煮込めば煮こむほど味がしみて柔らかくなり、美味しくなりますよ。

肩ロース

肩ロースの特徴

肩から背中にかけてのロース肉です。運動によく使われる首に近い部位のため少し筋は多いですが、脂肪もほどよくのっていて風味がよいのが特徴です。希少部位として知られている「ザブトン」や「ネック」なども肩ロースです。霜降りと赤身のちょうどよい比較的ヘルシーな部位といえるでしょう。

肩ロースのおすすめ調理方法

少し筋があるので、すき焼きやしゃぶしゃぶなど薄くスライスして食べるのがおすすめです。ほどよいサシと赤みのバランスが絶品です。またローストビーフにするのもおすすめ。塊肉を低温でじっくり調理すれば、肩ロースの美味しさが思う存分味わえます。

サーロイン

サーロインの特徴

ステーキといえばサーロインのイメージがある方も多いのではないでしょうか。肉の王様と呼ばれるサーロインは、キメが細かくて柔らかくジューシーな霜降りが特徴です。

赤身と脂肪のバランスがよく、お肉の味がしっかりと感じられます。カロリーは100gあたり498カロリーと高め。脂がのっているぶんダイエット向きではありませんが、たまに食べるごほうびとして選ぶのにはおすすめです。

サーロインのおすすめ調理方法

お肉の王道サーロインですから、ステーキにして美味しくいただくのがおすすめです。肉質も柔らかいので、あまり焼きすぎずにレア〜ミディアム程度の焼き加減でシンプルに塩・こしょうで食べてみてください。肉本来の旨味が感じられると思いますよ。

バラ（カルビ）

バラ（カルビ）の特徴

バラは牛のお腹の部分。脂身と赤身が交互に層になっているのが特徴で、こってりとした味わいです。焼肉にいったら注文する「カルビ」はバラの一部なのです。脂がのっていてカロリーは高いですが、濃厚な肉の旨味を感じられます。

バラ（カルビ）のおすすめ調理方法

脂身の美味しさを生かすのならば、ブロックのままや角切りにしてシチューやカレーなどの煮込み料理にするのがおすすめです。バラは牛肉の中で焼肉に一番向いている部位なので、薄切りにしてカルビ焼きとして食べるのももちろんおすすめです。

リブロース

リブロースの特徴

肩ロースとサーロインの間に位置するリブロースは、脂肪が多く柔らかいのが特徴です。霜降りが入りやすくキメが細かいので、脂・肉の旨味の両ともを楽しめる部位です。バラやサーロインに次いでカロリーの高い部位なので、ダイエット中のごほうびとして食べるのがおすすめです。

リブロースのおすすめ調理方法

リブロースは薄切り・厚切りどちらの調理方法でも美味しく食べることができます。ダイエット中であれば、薄切りにしてしゃぶしゃぶにして食べてみましょう。ほどよく脂も落ちてさっぱりと食べられるのでおすすめです。

なるべくヘルシーにお肉を食べよう

牛肉には筋肉を生成するタンパク質、脂肪燃焼を促すL-カルニチンなどといった、ダイエットやボディメイクに嬉しい栄養素が豊富に含まれています。

しかし、部位の中でも脂質やカロリーはさまざま。より効率的にダイエットを行うのであれば、モモをはじめとする赤身肉をチョイスすると良いでしょう。

そして、調味料にも気をつけましょう。マヨネーズ、はちみつ、タルタルソースなどの高カロリーな調味料は選ばず、にんしょうゆ、にく、わさび、生姜、大根おろし、七味唐辛子等のヘルシーなものと共にいただきましょう。

食べる順番や一緒に食べる食材も大切ですね。まずは水分、食物繊維を含む野菜を摂ってお腹を膨らませ、その後お肉、お米などの炭水化物 という順番を心がけましょう。

まとめ

部位や調理方法を気をつければ、ダイエット中でもさまざまなレシピで牛肉を食べることができます。

ポイントは脂身の少ない部位を選ぶこと、調理するときはシンプルな味付けで焼いたり茹でたりして食べることです。

また和牛よりも輸入牛の方がカロリーは低いので、スーパーなどで買うときにはそこも注意すると良いかもしれません。ヒレやももなどをチョイスすれば、ヘルシーに楽しくダイエットできそうですよね。

ただいくらヘルシーといっても食べすぎては意味がありません。適度な量を美味しく食べて、健康な体作りをしましょう。

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そもそも牛肉のヒウチとは？

部位

牛肉のヒウチとは、牛の後足の、シンタマ上部と内股（うちもも）のさらに奥にあるお肉です。ビジュアルが”火打石”の形状や模様に近いとこから、そのような名称で呼ばれています。カットして切り分けられたヒウチは、三角形をしていることから「トモサンカク（友三角）」という名称でも呼ばれます。

特徴

赤身ですが、綺麗な霜降り、モモの中で一番サシ（霜降り）が入っているという特徴があります。牛一頭からわずかしか取れない希少部位です。ヒウチは同じもも肉の一部、お尻まわりの非常に柔らかいお肉である「イチボ」に匹敵する人気度を誇る部位で、サシがほどよく入っており、ステーキや焼き肉店でもよく出されます。

カロリー（脂質・糖質などの栄養素）

赤身肉でありながら、適度に脂肪がのっています。基本的にモモ肉は筋肉量が多い部位となり、比較的サシは多くないですが、ヒウチには適度にサシが含まれています。その分、他のもも肉の部分よりもカロリーが高めとなり、100gあたり260kcalほどとなっています。モモ肉の部位の中で、比較的カロリーは高めですが、牛肉の部位全体でみると低カロリーといえるでしょう。そのため、ダイエットされている方でもそんなに神経質にならずにいただくことができるはずです。

ヒウチの味・食感は？

味

丸みのある柔らかな味わいかつ、霜降りが多いためジューシーな美味しさを味わうことができます。牛肉ファンからはサーロインを超えるおいしさと称されるほどです。また、適度な脂が入るためモモの旨味と特有のコクを味わうこともできます。

食感

柔らかい食感に定評のあるヒウチ。「どうせ食べるなら柔らかいお肉を食べたい」という方にぜひ食べていただきたいお肉です。口に入れた瞬間からすぐに、柔らかく、ジューシーな肉質を感じることができます。とても柔らかい食感のお肉なので、小さなお子様や、ご年配の方でも美味しくいただけるでしょう。

ヒウチのおすすめの食べ方

ヒウチは希少価値が高い部位のお肉ですし、価格も高いので、一般的にあまり頻繁に食べる機会はないかと思います。その分、焼肉店などに行った際はヒウチを「もっと美味しく食べたい」と考えるでしょう。そんな方は、ぜひ味付けにこだわってみてください。タレなど様々な味付けがあると思いますが、おすすめの食べ方はずばり塩コショウで。塩コショウでの味つけはシンプルですが、肉が持つ旨味を存分に味わえ、それはヒウチも例外ではありません。ヒウチに塩コショウをかけると、お肉本来の味を十分に堪能することができるでしょう。

ぜひとも「焼く前に」お肉の両面に塩コショウを振りかけて、食べてみてくださいね。

ヒウチのおすすめの焼き方

一見するとかなりサシが入っているヒウチですが、実際に口にしてみるとあっさりとした味わいです。もも肉らしい肉の旨味を存分に堪能することができます。

焼き加減は、基本的に薄切り肉であればサッと炙る程度、厚切り肉であればレアのステーキがおすすめです。プロの料理人が”焼き”の工程も含め、おいしく調理し、提供してくれるお店であれば問題ありませんが、焼肉店や自宅で、自身でヒウチを焼く際には注意が必要です。あまりに焼きすぎてしまうと、肉質が硬くなって食べにくくなり、味も落ちてしまうので、火の入れすぎには注意しましょう。

もちろん希少で、値段もそれなりにする部位なので、なるべく失敗しないように慎重に調理をしてくださいね。

ヒウチを使ったおすすめ料理

ローストビーフ

ローストビーフは主に赤身のモモ肉から作られますが、やわらかさと美味しさを追求する場合はヒウチを使用して調理してみましょう。モモ肉の部位としては最も霜降りのサシが入っており、深い旨味と、ヒウチならではの”とろける食感”のローストビーフを堪能することができます。普段ご自宅で作るローストビーフよりも、確実にワンランク上のものが出来上がるでしょう。

一般的なローストビーフソースと共にいただくのももちろんおいしいですが、肉本来の味わいを楽しむために、塩やわさびソースでいただくのも抜群においしいです。

ステーキ

ステーキで食べると、お肉本来の旨味をよりしっかりと味わうことができます。ステーキとなるお肉を冷蔵庫からとりだして、常温にもどします。お肉が冷たいまま焼いてしまうと、熱が均等に通らず、味にムラができてしまうので要注意です。常温に戻したお肉を強火で焼き始め、まんべんなく焼き色がついたら、火を弱火にします。弱火にしたら好みの焼き具合になるまで、火を入れていきましょう。レアが好きな方は、そこからサクッと焼き上げるのみです。しっかり焼きたい方は、焦らずじっくり弱火で火を入れていきます。

焼き上げたあとは、お肉をしばらく寝かせましょう。余熱でじっくり火を通したいときには、アルミホイルで包んであげるのもひとつです。

BBQ

バーベキューの目玉メニューにうってつけなのが、このヒウチです。柔らかくて、牛肉の旨味がしっかりと感じられる赤身肉は人気で、最近では様々なお店が力を入れているともっぱらの噂。炭火で焼く場合は火が通りやすいので、厚切り肉がおすすめです。鉄板をあらかじめしっかりと温めておいてから、ジュッと表面を一気に焼いて、余熱で芯まで火を通すと柔らかくてジューシーに仕上げることができます。直火の場合は余分な脂が落ちるので、サシが多いものを選んでおくと良いでしょう。

和牛の場合は旨味が繊細なので、シンプルな味付けでいただくのがおすすめです。おいしい塩やコショウ、スパイス、ワサビなどを用意しておくと、より一層ヒウチの魅力を堪能することができるでしょう。

まとめ

肉ファンから根強い人気を誇るヒウチ。モモには脂がのりにくいのが通常ですが、このヒウチは美しいサシが入っており、モモの味わいにコクを加えた非常においしい部位です。牛1頭から2~3kgほどしか取れない稀少な部位でありながら、最近はかなり人気が高まっているため、中々目にする機会が少ないのが残念です。

もしも食事に訪れたお店でこのヒウチを目にした際は、注文してみてくださいね。恐らくその魅力にやみつきになるでしょう。もしくはスーパーや、精肉店で見かけた際も手に取ってみてください。ご自宅でも高級店クオリティの肉の味を堪能することができるはずです。

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熟成肉とは

熟成肉とは解体したばかりの肉ではなく、一定の期間、時間をかけて低温で保存した肉のこと。熟成させる際は、ほとんどの場合牛肉が用いられます。2014年頃から徐々に日本でも浸透しはじめ、昨今では熟成肉を専門としたお店も徐々に増えています。

実は熟成肉について、日本では明確な定義がないため、「熟成肉」と称した様々な肉が流通し、販売されているのが実情です。なぜ肉を熟成するのか、どうやって作るのか、熟成肉の美味しい調理方法などを紹介いたします。

牛肉を熟成するとおいしくなる理由

なぜ牛肉を熟成するのか？それは熟成することで牛肉がさらにおいしく、風味豊かになるからです。牛が死ぬと、死後硬直が起きた後に、保水性が酵素の働きにより向上し、タンパク質が分解されてアミノ酸やペプチドなどの旨味成分となります。こうした酵素の作用によって牛肉は美味しい熟成肉になるのです。

熟成肉の4つの製造方法

ここでは和牛の一般的な熟成方法を4つご紹介！

1．ドライエイジング（乾燥熟成）

熟成肉ブームの火付け役となったのが、アメリカから日本に輸出されたドライエイジングビーフです。アメリカ以外ではウルグアイからの食肉輸出が解禁されて、その中にもドライエイジングされた熟成肉が含まれています。ドライエイジングをすることによって赤身肉がやわらかく、おいしい肉になります。

ドライエイジングでは摂氏0度前後のチルド状態にした熟成倉庫の中に、頭・手足・皮・内臓を取り除いて枝肉と呼ばれる状態にした牛肉を入れ、風に当てて乾燥させます。アメリカで人気のアンガス牛など脂身の少ない牛に向いており、旨味が増すと同時にナッツのような香ばしい香り漂う熟成肉へと変化します。

ただしドライエイジングは霜降り牛のように脂身が多い肉には向いていません。

2．ウェットエイジング

ウェットエイジングは牛肉をおいしくするためでなく、肉を保存するために生まれた方法です。肉を数日置いておくと柔らかくておいしい肉になることがわかったため、ウェットエイジングと呼ばれるようになりました。

ただし、目的はあくまで「保存」であるため、他の熟成肉製造方法に較べるとそこまでおいしくもならず、熟成肉特有の熟成香もほとんどありません。しかし、保存管理には適しています。

3．枯らし熟成

最近起きた熟成肉ブームとは別に、日本で昔から行われていた熟成肉製造法が枯らし熟成です。1度から4度の環境で死んだばかりの牛を枝肉にして倉庫に吊るし、3~4週間放置しておきます。

倉庫内の菌が枝肉に発生し、水分が徐々に失われていきます。程よく水分が抜けつつ旨味と柔らかさが増します。そして「和牛香」という、和牛独特の香りがよりはっきりと感じられる牛肉になります。

元は鹿やイノシシといったジビエに対して行われていた方法で、1970年代までは牛肉に対してもよく行われていました。ただ、手間がかかる割りに利益率が悪く、真空調理など食肉の保存方法が発明されたことにより、今ではほとんど行われていません。

4．乳酸菌熟成

他の製造方法が自然の菌を熟成に利用しているのに対し、乳酸菌熟成では、チーズやヨーグルトなどを利用して乳酸菌を牛肉に付着させます。管理方法は他の製造方法と同じでチルド状態の倉庫で保存ですが、肉から骨を取り外すのも大きな特徴です。

乳酸菌が牛肉全体にいきわたるため、肉がほとんど腐りません。ただし乳酸菌の香りがする牛肉になるため、実践して販売している業者はほとんどありません。

熟成肉は自宅で作れる？

さて、美味しい熟成肉ですが、普通の牛肉を買ってきて自宅で作ることは可能なのでしょうか？

ドライエイジングで熟成肉を作ろうとするのであれば、10㎏程度を牛肉を買ってきて、その肉を二酸化炭素で充填されて、温度が2~3度に常に保たれている冷蔵庫の中に吊るします。さらに空気が対流するように扇風機を冷蔵庫の中に入れ、1か月～4か月程度保管すればできます。なお湿度など微妙な条件や環境の違いで腐敗してしまう可能性もあります。

技術や設備条件を整えるのが難しいので残念ながら一般的には現実的ではないですよね。

実は熟成肉の販売もあるんです。日本最古のブランド牛である千屋牛（ちやぎゅう）は熟成された牛肉です。ぜひ、一度試してみましょう。

熟成肉のおすすめの食べ方

おいしい熟成肉をおいしく食べるのに、おすすめの食べ方があります。

熟成肉は旨味が増しているのですが、風を当てて乾燥させたり菌によって肉から水分が失われていくので、普通の牛肉に較べて水分がありません。

カットして焼くと、あっという間に肉汁がなくなり、パサパサした食感の肉になってしまいます。ですから、できるだけ熟成肉の水分が失われないように、塊のまま焼く塊焼きと呼ばれている焼き方を実践することが最もおいしく熟成肉を食べる調理法です。

熟成肉を大きな塊、ブロックのまま焼くことにより、火が当たる肉の表面積が全体に対して小さくなります。すると、最初に表面に焦げ目が付いて、熟成肉の中に肉汁を閉じ込めることができ、旨味も熟成肉の中に残ったままとなります。肉の中心がミディアムレア程度まで火が通ればちょうど食べごろ。さらに熟成肉にはピラジン類という、加熱することで香ばしい香りになる化合物が発生しているので、焼くことで食欲を誘う香りになります。

ブラジル風BBQであるシュラスコのように塊のまま肉を焼いて、食べる際に切り分けるような料理も熟成肉にぴったりの料理です。

飲食店の熟成肉

前述のとおり自宅等で、一個人で熟成肉を作ることは困難です。

それは、ある程度の設備が整った飲食店でも同様です。最近は店内に熟成庫を設置して、自らお肉の熟成にトライし、メニューとして提供しているお店も増えています。しかし熟成プロセスの管理においては、幅広く深い知識が必要で、設備さえあれば熟成肉を完成させられるという訳ではないのです。

日本はある種、熟成肉の無法地帯状態。そのため、私たちは熟成肉を食べたい場合、しっかりと信頼できるお店かを見極める必要があります。

熟成肉として人気のブランド牛”千屋牛”

日本最古の黒毛和種といわれている岡山の千屋牛（ちやぎゅう）はブランド牛の中で珍しい、低温熟成で提供しているブランド牛。大きな部位を骨付きのまま低温（１～3℃）で1週間～10日ほどゆっくりと熟成させることで、適度に水分が抜け、骨からでる旨味も出ます。熟成させることによって肉質も柔らかくなり、旨味が最大限に引き出されます。

ネットでも販売しているので、ぜひ一度ブランド牛の熟成肉を試してみましょう。

まとめ

熟成肉はいろんな熟成の方法があって、調理方法をしっかり見極めればとてもおいしいお肉です。

今はブームとして熟成肉が注目されていますが、元々、食肉文化が発展している欧米ではむしろスタンダードな食べ方ですし、日本でも元々熟成肉の文化が古来より存在していました。そのことから考えると、たとえブームが過ぎたとしても熟成肉は当たり前の食文化として日本に定着すると思われます。

ただし熟成と腐敗は表裏一体、いわば紙一重。安全に熟成肉を楽しむためにも、熟成肉とはどのような肉のことを指すのかしっかりとルールを制定して、誤った熟成方法の肉や腐敗した肉が市場に流通しない仕組みを日本において確立する必要があると思われます。

安心・安全な熟成肉が、至るところで食べられる日がくるといいですね。

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その中でもリブロースの美味しさは格別で、あえてサーロインではなくリブロースを頼む方もいるのではないでしょうか。

この記事ではリブロースの基本的な知識から食べ方までご紹介します。

リブロース肉をご自宅でも食べたい方、美味しい食べ方を知りたい方は参考にしてくださいね。
 

牛肉のリブロースとは

牛肉のリブロースは、ロース肉の中でも上級部位にあたります。

呼び名は複数存在し、アメリカでは「リブアイロール」、オーストラリアでは「キューブロール」という呼称で親しまれており、他に「リブロイン」と呼ぶ国もあります。

そもそもリブロースの名前の由来は、rib（リブ/あばら骨）とroast（ロースト/焼く）からできています。

名前の通り焼いただけでも十分美味しいほど、リブロースは肉質の良い部分になります。

部位

リブロースは牛の身体の背骨側にあり、肩ロースとサーロインに挟まれている部分です。

また、リブロースより腹側には、ヒレや中バラがあります。背骨付近であれば、肉質がしっかりとするのも納得です。

特徴

リブロースは牛1頭から10kg程度取れます。

牛の中心部分にあるため味や香りをしっかりと感じることができ、どの料理に使っても相性が良いのが特徴です。

霜降りの量が多いほど、肉のグレードも上がっていきます。

カロリー

リブロースのカロリーは、輸入牛100gあたり脂身付きで262.9kcalです。

また、赤身だった場合は、174kcalになります。

あくまでも目安なので、霜降りの具合によっては数字が前後します。

栄養素

牛リブロースには、たんぱく質、ヘム鉄をはじめとする体に嬉しい栄養素がたくさん含まれています。なかでも特筆すべきは、ビタミンB12・亜鉛です。

ビタミンB12には葉酸と一緒に赤血球を生み出す役割があります。血液を作るのに欠かせないということですね。その他にもたんぱく質、脂質の代謝を促したり、神経のはたらき維持を助ける役割も担っています。

亜鉛も健康的な身体維持に必要不可欠な栄養素。不足すると、味覚障害や免疫力の低下、皮膚粘膜・爪の異常をもたらすことがあります。また男性の場合、ED（勃起不全）を起こす可能性も出てきます。生殖機能にも大きく関与しているということですね。

リブロースの味・食感は？

上級部位と言われるリブロースの味や食感はどんなものか気になりますよね。次は味と食感をそれぞれご説明します。

味

脂身の甘みを楽しめるリブロース。肉質が繊細ながら、しっかりと感じられるのも特徴です。

肉の味をしっかりと味わうなら肩ロースでも良いのですが、脂が加わることでより上品な味になります。

赤み肉では物足りなさを感じる人にぴったりの味です。

食感

リブロースの食感はロースのしっかりとした肉感を残しつつ、繊細な肉質とジューシーな肉汁で滑らかな食感が魅力的です。

ステーキであれば、霜降り部分の脂が溶けだし、肉の旨味と脂の甘さを両方感じられつつ、とろける食感を楽しめます。

リブロースとサーロインの違いは？

そもそもロースとは肩ロース、リブロース、サーロインの総称なのです。

リブロースは赤身の中に細かな霜降りのバランスが最高です。見た目も綺麗で旨味を感じながらあっさりとした肉質です。

一方、サーロインはリブロースに比べて、脂を感じられる部位で、リブロースに比べてより一層ジューシーです。

どちらもステーキで楽しむことができ、高級な部位なのでブランド牛や黒毛和牛はギフトにもおすすめです。

リブロースのおすすめの食べ方

リブロースの一番おすすめな食べ方はステーキです。

しゃぶしゃぶや焼き肉でも美味しいのですが、リブロースの肉質と脂を生かすことを考えるとステーキがうってつけです。

また肉を大きめに切れば、カレーに入れるのもおすすめです。

肉質を感じられ、脂の旨味を生かせる食べ方が、リブロースの特徴を最大限に引き出すポイントです。

リブロースのおすすめの焼き方

リブロースをフライパンで焼くおすすめの焼き方を説明します。

①オリーブオイルと塩コショウで味付けして10分放置。

②中火で熱したフライパンに肉を置き、蓋をしめて弱火に落とし、10分蒸し焼きにする。

③ひっくり返して弱火で10分焼く。

④フライパンから肉を一度取り出し、肉汁をふき取った後またオリーブオイルを入れて強火で熱し、肉を戻して高温で表面に焼き色を付ける。

⑤アルミホイルに包んで10分後、切り分ける。

火加減と加熱時間に注意して、美味しくリブロースを焼いてみましょう。

リブロースのおすすめのレシピ

最後にリブロースのおすすめのレシピを紹介します。

どれも簡単に作れるので、一度試してみてください。

ローストビーフ

【材料】

・リブロース：300～500g

・オリーブオイル：大さじ1

・塩コショウ：大さじ1程度

【作り方】

①冷凍の場合は冷蔵庫内で一晩かけて解凍し、キッチンペーパーで肉の水分をよく拭き取る。

②調理台の上などに2～3時間置いて常温に戻す。

③水分が出た場合はキッチンペーパーで肉の水分をよく拭き取ってから、オリーブオイルと塩コショウを肉の表面全体にもみ込む。

④脂身がある部分を上にして天板に肉を置き、190℃で予熱したオーブンで焼き上げる。加熱時間はオーブンの出力や肉の大きさにより異なるため、20分焼いたところで肉の中心部の温度を計り、50℃まで上昇していない場合は10分ずつ追加する。

⑤肉の中心部の温度が50℃になったらオーブンのスイッチを切り、オーブンの庫内に15分ほど置いて予熱で火を入れる。中心部の温度が62℃になれば出来上がり。

⑥熱々のうちに切ると肉汁が流れ出てしまうので、粗熱を取ってから切り分ける。オーブンの天板にしたたり落ちた肉汁で作ったグレービーソースを添えてもGOOD！

ローストビーフを薄切りにしてご飯にのせれば、ローストビーフ丼にもできます。

1回でたくさん作れるので、ある程度作りおくのもありですね。

リブロースのひとくち角煮

【材料】

・豚肉のリブロース（骨なし）：約2.5ポンド位

・生姜スライス（厚さ3㎜位）：10枚

・サラダオイル：少々

・料理酒：200㏄

・みりん：200㏄

・しょうゆ：150㏄

・砂糖：大さじ２

※お好みでゆで卵：2~3個

【作り方】

①お肉は2.5ポンドで脂身が少ないものを選ぶ。

②お肉を少し大きめにカットします。煮ると半分の大きさになるのでそれを見越したひとくち大になるようにカット。

③フライパンに油を入れて両面良く焼きます。煮崩れ防止のため表面を良く焼きます。お肉の量が沢山なので2回にわけて焼きます。

④焼いたお肉をお鍋にいれます。そしてしょうがをスライス。3ミリくらいの厚めに切ってください。

⑤調味料を計ってお肉の入った鍋に入れてください。

⑥調味料をいれたらしょうがスライスもいれて落し蓋をして中火で10分。

⑦沸騰した泡がぶくぶくとしてきたら、弱火にして、落とし蓋もそのままでさらに50分くらいじっくりコトコト煮てください。

⑧全部で約60分煮たら火を止めてゆで卵を入れて冷めるまで蓋をしておいてください。

おつまみをグレードアップしたい時におすすめです。

しっかりと煮込んで肉の旨味を引き出しましょう。

キャンプ飯、BBQでステーキ

【材料】

・リブロース：かたまり

・岩塩：たっぷり

・粗びき胡椒：たっぷり

・ナツメグ：たっぷり

【作り方】

①肉に塩、ナツメグ、ブラックペッパーを惜しげもなく振る。

＊肉が厚くなるほど強目に振ります。

②焼く前に肉を常温にすると、火の通り方が均一になります。

③火力は炭なりガスなり、弱火、中火、強火に分けておくと使いやすいです。

④味付けし常温にした肉を強火で表面を焼きます。

⑤表面が焼けたら中火で肉の中が52℃になるまで焼きます。温度は鉄串で肉を10秒ぐらい刺したら少し熱いと思うぐらいです。

⑥肉が厚ければアルミホイルを被せると早く火が通ります。

⑦焼けたらすぐに切って食べてもおいしいのですが肉汁が出てしまいますので少し冷めてから切るといいでしょう。

キャンプ飯×リブロースの相性は抜群です。

肉の味がしっかりとしているので、外での調理でも美味しく仕上がります。

まとめ

リブロースは脂が甘く、肉質がしっかりとしているのが魅力的です。

そのため、シンプルな味付けでも十分満足できます。

肩ロースもいいですが、たまには贅沢にリブロースを堪能してみてはいかがでしょうか。

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牛肉の消費期限は？

*消費期限は保存温度によって変わるため、あくまでも目安です。

牛肉の消費期限は保存方法や肉の量によって大きく異なります。そのためきちんとした管理をすれば、消費期限や賞味期限を伸ばしたりすることができます。

冷蔵

ひき肉の場合は1日程度しかもたないので早めに食べるのが大前提です。食べる時間から逆算して挽肉にして、基本的にはその日のうちに食べきりましょう。薄切り肉やかたまり肉であれば、期間は3~5 日ほどです。

冷凍

ひきにくの場合は、生肉状態で冷凍した場合 2~3 週間、加熱してから冷凍した場合は 3~4 週間ほどが目安になります。薄切り肉は、生肉状態で冷凍した場合、下味をつけるなどの下処理を施した状態で冷凍した場合ともに 2~3 週間。かたまり肉を生の状態で冷凍した場合 2~3 週間、茹でる等の調理を施して冷凍した場合は 3~4 週間が目安です。

個人的にはきちんと解凍すれば、冷蔵と変わらない品質で消費期限を長くなる冷凍がおすすめです。

豆知識（精肉店のルール）

実は精肉店では食品衛生法で求められている各温度や部位、スライスの状態での細かなルールがあります。ざっくりとですが、

チルド（冷蔵）ですと加工日より45日、冷凍ですと加工日より2年となっています。

但し、これはあくまでも設備の整った精肉店等でのルールですので、ご自宅で冷蔵・冷凍保存する際の消費期限は上記で考えておくのがベターです。

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牛肉の日持ちはどれくらい？保存方法別にご紹介！

牛肉の保存方法（冷蔵（チルド）・冷凍保存）

ここでは牛肉を通販等で購入した際の冷蔵・冷凍別の保存方法を切り方別でご紹介。

冷蔵保存

空気に触れることにより肉は酸化し、品質も味も劣化していきます。冷蔵庫の”チルド室”、”パーシャル室”などのスペースは、通常の冷蔵室と比べて温度が低く設定されており、食材の鮮度を長く保つことができます。機能がついていれば、そこで保存しましょう。

部位関係なく、冷蔵する際は肉からドリップと呼ばれる余分な水気が 出ますが、クッキングペーパーでふき取ることで、臭みも取り除くことができます。ラップをしてからジッパー付き保存バッグに入れ、空気に触れないようにしま しょう。あらかじめ下味をつけておいたり、下ごしらえをしておくことも保存性を高める方法となります。

ひき肉

購入時梱包されていたトレーから取り出し、ラップで包みます。それをジッパー付き保存袋で密閉し、保存しましょう。

スライス・薄切り肉

購入時パッキングされていたトレーから肉を取り出し、クッキングペーパーを利用して肉表面に付着している水気・水分を「ポンポン」とタッチしながら拭き取りましょう。その後「薄切り肉」は調理時に扱いやすい分量を、「厚切り肉」「ステーキ肉」なんかは空気に触れないよう1枚ずつラップで包み、ジッパー付き保存バッグに入れ保存しましょう。

ブロック・かたまり肉

パックから出して、クッキングペーパーで肉の表面の水気（ドリップ）をふきます。ラップで包み、ジッパー付き保存バッグに入れ、可能な限り空気に触れ ないようにして保存します。

冷凍保存

肉は必ず新鮮なうちに、なおかつ調理時のことを想定し、１回に使う分量に小分け冷凍します。それにより冷凍時間も解凍時間も短縮を図れます。

冷凍に時間がかかると肉の細胞が損傷し、品質劣化に直結します。冷凍時はじっくり冷凍するよりもできるだけ早く冷凍される方が劣化が少ないです。そのため、冷凍庫に入れる際、他の冷凍食品に隣接させることによって畜冷効果もでて早く冷凍できます。

冷凍が遅いと解凍時に、旨味成分や栄養分を含んだドリップが出やすくなってしまいます。ドリップが出れば出るだけ、その分美味しさは損なわれていくということ。

そのため、冷凍の温度設定を下げ、 食材を金属製のトレイなどにのせて温度の伝わり方を早くすれば、急速冷凍することができます。そして冷蔵の場合と同様に、ジッパー付き保存バックで密閉することも重要です。

ひき肉

ジッパー付き保存バッグにひき肉を入れ、薄く平らに伸ばします。その後保存バックの上から、１回ごとで使うおおよその分量部分に箸などで筋を入れ、冷凍しましょう。または、そぼろ状に加熱してからラップで包み、ジ ッパー付きバッグ入れて冷凍します。

スライス・薄切り肉

パックから取り出し、クッキングペーパーで肉の表面の水気をふきとります。「薄切り肉」は重ならないように広げ、１回に使う分量をラップで包みましょう。「厚切り肉」や「ステーキ肉」は、適宜ほどよい大きさにカット、筋切りなどの下処理を行います。その後は必ず１枚ずつラップで包みましょう。そしてなるべく熱伝導性に富んだ金属性トレイ等に並べて急速冷凍を行います。

しっかり凍ったことを確認し、ジッパー付き保存袋で密閉、再度冷凍庫に保存しましょう。

ブロック・かたまり肉

かたまりのままでは解凍がむずかしいため、調理に使う量に切り分けたのち、ラップで包みます。その際、肉の表面の水けをよくふき取ることをお忘れなく。さらに上からアルミホイルで全体を包むか、そのまま金属トレイにのせて冷凍しましょう。 凍ったら、ジッパー付き保存バックに移して、また冷凍室で保存しましょう。

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消費期限を長くする！冷凍した牛肉を解凍する方法

消費期限を長くし、牛肉をおいしくいただくためには、解凍の工程が非常に重要となります。

ポイントは「低温でゆっくりと解凍する」という点です。低温で解凍することにより、肉の旨みである肉汁をほとんど出さずに、品質を保ったまま解凍することが可能となります。

オススメの解凍方法は、まず「氷水解凍」です。水漏れしないよう、2 重にビニ ール袋に入れた後、それを氷水をはった入れ物に浸けます。時間が経つにつれ、だんだんと氷水の水温も高くなっていくため、頃合いを見計らって適時氷を追加していきましょう。手間と時間がかかりますが、最も味と品質を損なわない方法です。

お次は、「”冷蔵庫内”での自然解凍」です。溶け出てくる血などが漏れてしまわないよう、2 重にビニール袋に入れるか、または容器に入れて解凍しましょう。時間がないからといって水やお湯をかけてしまうと、肉汁が流れ出てしまい旨味や風味が損なわれてしまいます。

室温での解凍も、細菌繁殖の原因となるため控えましょう。

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牛肉を冷凍保存！消費期限と適切な解凍方法をご紹介！

消費期限内だけど牛肉から変なニオイが・・・

先の項で、冷蔵・冷凍保存のそれぞれの消費期限についても触れてきました。ただし、この期限についてはあくまで”目安”となるため、保存状態がわからず商品に記載されている消費期限だけを信じるのは危険です。最終的にはお肉の状態や見た目をみて自身で判断する必要があります。

「消費期限内のはずだけど、酸っぱいニオイがする・・・」

その場合は、お肉が”赤色”であり変色が少ないこと、触ってみて”ネバネバする等の手触りがない”ことをチェックした上で、しっかりと加熱処理をすれば食べること自体は可能です。

しかし、品質が劣化している、腐りかけていることに間違いない状態なのは確かです。

腐敗州やちょっと臭いと感じたり、酸味などを感じたら、よほどの事情がない限り、大丈夫か不安なときは食中毒などの恐れもあるため安全を期して口にせず、破棄することを強くオススメします。

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牛肉はまとめ買い＆小分け保存がお得！

普段の食事において、切っても切り離せない牛肉の存在。いざ料理をする際、そのたびに食材を購入しにスーパーへ走ったり、あちこちに行ったりすることは、忙しい 現代人にとって少し面倒に感じられることも多いかと思います。

そんなとき、自宅の冷蔵庫に買い置きしてあるお肉があれば非常に助かります。お買い物をする際には、 一見使いきれない量であったとしても、大容量パックや特売品などをチョイスをしてみましょう。とくに牛肉、なかでも「牛薄切り肉」なんかはおいしいうえに、すぐ に火が通ることもあって忙しい日の時短料理にもピッタリかと思います。時間とお金の節約になりますよ。

みなさんが心配されるであろう、時間に伴って変化していく 「品質」のところですが、適切な保存方法をとれば、時間が経ってもおいしくいただくことができます。

冷蔵＆冷凍保存した牛肉のおいしいレシピ

ここでは賞味期限や消費期限が近く余ってしまった場合におすすめの牛肉レシピをご紹介。

ビーフシチュー

コトコト煮込んで、ほろほろのお肉がおいしいビーフシチュー。セール日などにお安くまとめ買いした牛肉を、調味液をもみ込んでから冷凍しておけば、使いたい時に解凍して使うだけ。安いお肉でもほろりと柔らかくいただけちゃいます。水で煮込むのではなく、赤ワインで煮込むのがオススメです。

ビーフカレー

ただでさえ手っ取り早く作ることができ、おいしくいただけるカレーライス。牛肉に下味をつけ、冷凍保存しておくことで、忙しい日でも簡単にカレーが味わえます。玉ねぎも同時に冷凍することで、細胞が壊れるのですぐに火が通りますよ。

また、消費期限の長いレンジで温めるだけで食べれるブランド牛のレトルトカレー食品もあります。

牛丼

しょうゆやみりん、酒などで、下味をつけてから冷凍しておいた牛肉を使用します。フライパンでさっと煮立ててお椀に盛るだけで、すぐにお食事にありつくことがで きます。お手頃な牛肉の切り落としやどんな部位でも作れるのもいいですね。おすすめは玉ねぎも一緒に冷凍しておくことです。

牛そぼろ

牛そぼろは家で作れる手軽な常備菜。作り方も一度覚えれば簡単です。二色丼や三色丼だったり、普段のちょっとしたふりかけや、混ぜご飯などにも活用できるのでオススメで す。

まとめ

あらゆるお料理の主役となる牛肉。生ものなのでどうしても消費期限が気になりますが、冷蔵・冷凍保存時、解凍時にちょっとしたひと手間を加えることにより、品質をなるべく損なうことなく、格段においしくいただくことが可能になります。このお肉の情報を知っているのと知らないのとでは、完成するお料理のクオリティが断然変わってくるはず。ぜひこの機会に、大事なポイントを押さえてみてくださいね。

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牛肉はダイエットに効果的？

ダイエットするとなったとき、お肉を避けて野菜を中心にした食生活などにシフトする方も多いのではないでしょうか？もちろんカラダ作りに必要な栄養素をきちんと 摂ることができていれば問題ありませんし、数値上、体重は減少していくでしょう。

しかし、筋肉のもとになるたんぱく質などが不足していると、あまり健康的でない 痩せ方をしてしまったり、見た目も美しいものにはなりません。体重の減少幅の割には、「あれ？あまり見た目が変わってないな・・・」ということにも陥りがちです。

そんなときに、牛肉をうまく食事に取り込むことによって、ストレスなく、健康的なダイエットを続けることができます。実は牛肉は、含まれている栄養素的にダイエ ットにうってつけの食品なのです。

牛肉がダイエットにおすすめな理由

1.L－カルニチン

「L－カルニチン」という成分の含有量が多い牛の赤身肉。L－カルニチンは脂肪をエネルギーへと変え、健康的な減量なんかにもマストで必要となってくる栄養素。この成分のおかげで、脂肪の代謝がスムーズにおこなわれるようになり、体脂肪として蓄積されにくくなります。Ｌ－カルニチンはドラッグストアなどでもサプリメントとして販売されています。

2.たんぱく質

牛肉には、良質な筋肉を作るのに必要な「たんぱく質」が豊富に含まれています。筋肉がしっかりつけば、基礎代謝量もアップし、エネルギーを大量に使う状態となります。それにより痩せやすいカラダとなることが期待できます。

食事メニューをお肉中心にして、それまわしつつダイエットを行うことで、耐えきれないほどの空腹感に襲われたりすることもないことが大きなメリットです。よく女性の方で、ダイエットをするうえで「筋肉をつけたくない」という方がいらっしゃいます。

しかし、筋肉は引き締まったカラダををつくる上で非常に重要な要素です。恐らくボディビルダーや、アスリートのようなカラダを想像されているのだと思いますが、そこまで到達するにはとてつもない負荷とボリュームの、長年にわたっての筋力トレーニングが必要になってきますので、特に気にする必要はありません。

3.鉄分

部位によってはかなり脂肪が少なく、「鉄分」も豊富。摂取する脂質のコントロールはダイエットにおいて非常に重要になってきますし、鉄分は貧血予防を助けてくれます。また、美容にも効果を発揮する「ビタミンB 群」が部位問わず豊富に含まれているのも嬉しい点です。

ビタミンB 群は、一般的な日本人の食生活で必要量を摂取 できると考えられがちですが、実は体の中で生成することや、ストックしておくことができないのです。そのため、実は不足傾向にあるとされる栄養素なのです。

ビタミン B1 は体や脳の疲労回復に役立ち、 ビタミン B2、B6 は皮膚・毛髪・粘膜・爪などの細胞を作ったり、美しく健康的に保つ作用があります。

ダイエットにおすすめの牛肉の部位

ここではダイエットにおすすめの牛肉の部位をご紹介！

1.ヒレ

ヒレ肉は、モモを動かす筋肉の近くにある部位で、サーロインとランプ肉の間に位置しています。牛肉の部位の中でも最もカロリーが低いです。よくステーキ屋さんな どでも目にしますよね。1 頭につきわずかにしか取れない高級部位ですが、カロリーのみならず、脂質や糖質も低いのでダイエットにうってつけです。特に女性には人気の部位になります。

2.もも

たんぱく質豊富で、脂質が少ないのが牛ももです。ヘルシーな赤身肉であり、脂肪燃焼を促す「L－カルニチン」も豊富に含まれています。ローストビーフやステーキはもちろん、 薄切り肉であれば他の食材との組み合わせで変幻自在に、さまざまなレシピに活用できる部位です。

3.肩（ウデ）

ももと同じく赤身肉で、たんぱく質が豊富。脂質、カロリーも低いため、手軽にダイエットメニューに取り入れることができます。

4．タン

牛タンは歯ごたえがあるため、少量で満腹感を感じられるのでダイエットにおすすめです。カロリーもバラ肉の半分です。他のお肉に比べて脂質は多めですが、ビタミンBも入っており、脂質をエネルギーに変換してくれます。通販ではブロックのタンなどもあるので、ご年配の方やダイエットを意識している方へのプレゼントにも人気です。

5．ホルモン

ホルモンはセンマイやショウチョウなど副生物の総称ですが、どれも噛み応えがあり、食感を楽しめます。実は通販でも満腹感を感じやすいため、ダイエット食として意外と人気です。特に人気が高いのが様々なな副生物の入ったミックスホルモンです。ホルモンは基本冷凍で長期保存ができるので、食べたい分だけ解凍して食べられます。

牛肉ダイエット時の注意点

1.食べる部位

部位に注意しましょう。ロース、バラ、霜降りなどの脂身はもちろんおいしいですが、ダイエットには不向きです。脂質やカロリーが高いので、ダイエット時にはなるべく避けるべき部位です。

2.炭水化物の摂取

炭水化物の摂取量に注意しましょう。お肉をいただく際、やはり欲しくなるのがお米ですよね。特にタレやソースなどを使用すると、ことさらにお米を口にかき込みたくなると思いますが、そこはぐっと我慢しましょう。普段より量を少なめにし、徐々に減らしていくのが吉です。極端に炭水化物を減らすのではなく、バランスよく食事をしてダイエットをしましょう。

3.時間帯

お肉に限らず、大抵の食事に言えることですが、夜遅くの食事はダイエット時にはタブーの行為です。カラダがお肉を消化しきれず、脂肪として吸収してしまいます。でき るだけ早い時間に食事を済ませておきましょう。

牛肉ダイエットにおすすめの調理法

1.茹でる

水（湯）の中に入れて加熱する調理法です。水（湯）に通すことにより脂肪が溶け出し、その分カロリーを落とすことができます。しゃぶしゃぶや牛しゃぶサラダなどを始め、レシピも幅広い種類があります。

2.”網”で焼く

網で食材を焼くことによって、それに含まれる水分はもちろん、余分な脂肪も削ぎ落とすことができます。実は茹でるよりも焼肉などで網焼きの方が最も脂が落ちるんです。（しゃぶしゃぶ：15～20％、焼肉：20～25％）もしも網がなければ、魚焼きグリルを使いま しょう。もし魚焼きグリルもなければ、必然的にフライパンでの調理となると思いますが、その場合はお皿に盛る前にできるだけキッチンペーパーで油を拭きとるとよ いでしょう。

3.蒸す

油を使わないうえ、水蒸気で蒸されつつ火が通り、食材の脂肪分が外へと出ていきます。その分カロリー、エネルギーを落とすことができます。「牛しゃぶせいろ蒸し」などがオススメです。蒸し料理は準備も簡単なので材料だけ購入して、蒸すだけなのでダイエット中には特にありがたいですね。

ダイエット中の食事の強い味方？薬味！

ボディメイク中の食事では消化スピードも重要なポイント。ダイエットを手助けしてくれる、薬味について見ていきます。ぜひ牛肉と一緒に摂りましょう。

1. ニンニク

ニンニクにはたんぱく質の消化、吸収を促す役目や、免疫力の向上、スタミナアップの効果があります。新陳代謝を活性化させる作用もあるため、冷え性の改善や、美肌効果も期待できます。細かく刻んだもの、もしくはすりおろしたものを牛肉料理に取り入れてみましょう。

2. わさび

独特の香りと辛味が胃を刺激して消化をサポートしてくれます。またビタミンCを豊富に含んでおり、皮膚を黒くしてしまうメラニンの生成を抑制し、皮膚を白く艶やかに保ってくれます。シミ・ソバカスをなくす効果があるのも嬉しい点。

3. おろししょうが

胃の中にある食べ物が消化吸収されるよう、体内の改善効果もあり、小腸に対して働きかけてくれる作用を持ちます。胃もたれにも効果あり。血行促進により、脂肪燃焼効果も期待できます。ジョギングなどの有酸素運動と組み合わせて摂取するようにしましょう。

まとめ

ダイエットを行う際に取り入れるお肉といえば、一般的に鶏ムネ肉や、鶏ササミなどがメジャーだと思います。もちろん低脂質・低カロリー・高たんぱく質な、優秀な 食材ですし、おいしくいただけるとも思います。

しかし、食感にパサつきがあったり、応用できるメニューにもあまり幅がでなかったり、味気なく感じてしまったりと、 鶏肉での食事を続けていくうちに、ストレスを感じてしまうタイミングもあるかと思います。

そこで、今回ご紹介した牛肉の魅力を今一度思い出していただき、ぜひダ イエットメニューに取り入れてみてください。高カロリーな、こってりした部位ももちろんありますが、健康的な、ひきしまったカラダを作るために大活躍してくれる部位もたくさんあります。

うまく牛肉を使いこなすことによって、ストレスなく日々のカラダ作りに打ち込むことができるはずです。

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伊賀牛とは？

まず、伊賀牛を定義・認定する際に下記3つが条件となります。

1．黒毛和種の雌の未経産牛
2．「伊賀産牛肉生産振興協議会」の会員が管理、飼育した個体
3．伊賀市・名張市を最終飼育地とし、最長かつ12ヶ月以上飼育した個体

「黒毛和種」は肉用牛として最上級といわれています。その中でも伊賀牛の雌はきめ細かい肉質、脂も低い融点で溶け出し、芳醇な甘味が特徴です。

伊賀地域は盆地であり、そんな地域ならではの気候と寒暖差は肉牛の肥育にうってつけ。伊賀の国の地域の特徴が詰まった芳醇で味わい深いお肉に育ちます。

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伊賀牛は日本最古のブランド和牛の一つ

伊賀地域は、日本のほぼ中央、三重県北西部に位置し、京都、大阪に近く、「伊賀忍者」発祥の地としても有名です。700年前の古文書にも伊賀牛の記載があり、その戦時ではかつて伊賀忍者は干した伊賀肉を食べ体力を増強したといわれています。

また、伊賀は俳人として有名な松尾芭蕉の生誕地でもあります。また、伊賀牛のほとんどが地産地消のため、あまり県外に出荷されていないのも特徴なので、コアなファンの中で知る人ぞ知るブランド牛に育ちました。

伊賀牛はなんでおいしいの？

年間平均気温が14℃と低い三重県・伊賀地域は、暑さに弱い牛の肥育に適しています。さらに盆地特有の気候で昼夜の寒暖差が大きく、清らかな水にも恵まれています。このような環境が、牛肉本来の芳醇な香りとコクを特長とする肉質の良い牛を育てるといわれています。

また、伊賀牛は地域の人々に愛され、そのほとんどが地元で消費されます。地元の肉屋が農家に出向き、生きた牛の状態で購入する流通スタイルが今も残り、地元の消費者の声がダイレクトに肉屋へ、さらに生産者へ伝わることで、伊賀肉がさらに鍛えられていくのです。そのため、高水準の肉質を保つことができています。

伊賀牛が希少な理由

伊賀牛農家は約30戸あり、農家の方は我が娘の様に一頭一頭に向き合い、愛情たっぷりに育てています。

また、伊賀牛はそのほとんどが販売業者自ら農家の庭先で牛を見て仕入れる生体での取引となっています。そのため、ほとんどが三重県内でほとんどが消費されてしまいます。そのため、幻の肉というような名称が付くようになりました。

伊賀牛と松坂牛は比較されがち！？

言わずと知れた高級ブランド牛、松坂牛。こちらも三重県を代表する有名な牛ですよね。伊賀牛と松阪牛、同じ三重県のブランド牛ということもあり、どんな違いがあるのか気になる方も多いようです。

松阪牛

日本各地から但馬牛をはじめとする黒毛和種の子牛を集め、三重県松阪市やその周辺地域で肥育した牛のことを指す。（雄・雌・処女等関係なし）

松阪牛の肉質はビジュアルでもインパクトのある霜降りが特徴的。コク深い脂の旨味に魅了される方が多いようです。

伊賀牛

三重県伊賀地方で肥育される。但馬牛の種雄を使って生まれた牝牛、もしくは宮崎県産の素牛（処女）が育てられて、伊賀牛となる。

伊賀牛は松阪牛に比べると赤身の旨さを感じられるさっぱり目の味わいの肉質。ほどよい脂の甘味と芳醇な香りも感じられます。

「どちらの方が優れている」などの話は野暮です。どちらの牛肉にも個性、特徴があり、丹精込めて育て上げられるブランド牛です。テイスティングしてどちらが自分好みのお肉かチェックしてみたいですね。

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伊賀牛のおすすめの食べ方

贈り物やギフトとしても、自宅用としても、どちらにも適しているのがブランド牛である伊賀牛。ネットでも購入できるので、お世話になっている方へ直接伊賀牛を贈るのもいいですね。

焼肉

伊賀牛で定番人気の食べ方といえば、やっぱり焼肉。自宅用にカルビやロースなど様々な部位の伊賀牛のセット商品もあるので、自分に合ったバラエティセットを選んで、家族みんなで楽しむのもいいですね。

ステーキ

ギフトやお祝いの日におすすめなのが伊賀牛ステーキ。ステーキには脂の美味しいサーロインやリブロース、ヒレなど様々な部位があります。上質な伊賀牛は分厚くきめの細かい霜降りはぜひ一度食べて頂きたいお肉です。

すき焼き

ギフトで最も人気の高い薄くスライス（約2㎜）したすき焼き肉。すき焼きは関東と関西では異なった焼き方をすることでも有名ですが、ここ伊賀エリアでは関西風の焼き方（先にすき焼き肉を焼いてから野菜等を入れる）が一般的なので、伊賀牛も関西風のすき焼きに適しています。ぜひ一度伊賀牛の霜降り肉をすき焼きで食べてみましょう。

しゃぶしゃぶ

すき焼きよりもさらに薄切り（約1.5㎜）のしゃぶしゃぶ。霜降りのきめが細かい上質な伊賀牛はさっと熱をくぐらせるだけで、上質な脂が溶けだし、口に含んだだけで溶けてしまうほどです。特別な日に自宅で楽しむことはもちろんのこと、お世話になっている方へのプレゼントにもおすすめです。

BBQ（バーベキュー）

近年人気なのが、BBQセット。伊賀には伊賀牛だけでなく、ブランド豚である伊賀豚などもあり、BBQに最適です。ソーセージやサイコロステーキなどバラエティに富んだ部位を野外でみんなで楽しむのもいいですね。

伊賀牛生ユッケ

伊賀牛のユッケは実は密かな人気です。他ではなかなかネットで購入することはできないですが、伊賀牛のユッケは生食用食肉取扱施設届出済の精肉店が調理しているためネットでも買えるんです。ぜひ、伊賀牛の生ユッケを自宅で食べてみましょう。

伊賀牛コロッケ

伊賀牛カレー

美味しい伊賀牛をお手頃に買ってカレーを作るのもいいですね。切り落とし肉や牛すじを使ってカレーを作れば、いつもよりワンランク上のカレーを楽しめます。

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伊賀牛と松阪牛の食べ比べセットもおすすめ！

実は三重県の人気ブランド牛である松阪牛と伊賀牛の食べ比べセットもあります。焼肉でサシたっぷりのバラ（カルビ）とモモの両方を松阪牛と伊賀牛で味の違いを楽しむのもいいですね。松阪牛のサシの甘さと伊賀牛の赤身の旨さを食べ比べで楽しんでみましょう！

>商品の詳細はこちら

 

伊賀忍者ビーフもある!?

伊賀牛の中にはA4.A5ランクに厳選した「伊賀忍者ビーフ」もあります。忍者の里と呼ばれる伊賀の国で肥育・生産された伊賀牛の中でさらに厳選されたブランド牛です。ぜひ一度食べてみましょう。

まとめ

今回は伊賀牛についてご紹介しました。現地の焼肉店で食べたりするのもいいですが、現地まで行くのはちょっと距離が遠いという方も多いはずです。ネット通販でも伊賀牛は注文できますので、ギフトや家庭用問わずぜひ一度試してみましょう。

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