外国産と国産牛の違いとは？

スーパーで売られている「外国産牛肉」や「国産牛肉」。買うときにどれを買えばいいか悩んだことはありませんか？外国産と国産をどう使い分ければいいか、わからない方も多いはず。そこで今回は、国産と外国産の味や価格の違い、おすすめの調理例などをご紹介します。

国産牛の特徴は？

日本国内で消費されている牛肉のうち4割が国産牛。国産牛はおもに「ホルスタイン」と「交雑種」の２種類があります。

ホルスタイン

ホルスタインは牛乳用に飼育されている品種です。一生で10回の妊娠・出産を繰り返し、乳の生産が落ちると食用として出回ります。日本では基本的に乳牛として育てられていますが、ヨーロッパなどでは乳牛と肉牛、両方の目的で飼育されています。

交雑種

交雑種はホルスタインなどの乳牛と肉牛との間に生まれた子牛のこと。子牛がメスだと乳牛になり、オスであれば肉牛として育てられます。成長が早く病気にも強いため、育てやすく、安定した供給ができます。スーパーで売られている国産牛はほとんどが交雑種です。交雑種は食感や肉質に和牛のいいところを取り入れつつ、安く手に入るというメリットがあります。

国産牛のエサはとうもろこしや稲わらなどの穀物。オリジナルの飼養法と飼料により、国産牛には「ラクトン」という香り成分が豊富に含まれます。加熱すると甘い香りがして、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなどにぴったりです。キメが細かくやわらかい食感で、霜降りが多いのも外国産牛肉にはない特徴です。

国産牛は外国産と比べるとどうしても割高ですが、やわらかくてジューシー。少し贅沢したいときにおすすめです。

外国産の牛肉はどこからが多い？

日本で消費される牛肉のうち約60％が外国産です。オーストラリア産が一番多く、外国産牛肉の約6割を占めています。アメリカが2割で、そのほかカナダやニュージーランド、アルゼンチンからも輸入しています。

外国産牛肉はギュッと引き締まった肉質をしており、赤身のうまみが強いことが特徴。海外の方は日本人に比べて霜降りが苦手な人が多く、上質な赤身肉を作ることに力を入れています。脂っこいものが苦手な人や健康志向の方におすすめです。

国産牛より価格が安いので気軽に購入できるのもうれしいところ。しかし外国産牛肉といえば硬いイメージがある方も多いでしょう。最近は日本人向けに、やわらかく臭いも抑えた牛肉が作られるようになりました。

硬さが気になる場合には、キウイやパイナップル、舞茸など「タンパク質分解酵素」を含んだ食品に漬け込むとやわらかくなります。また、ヨーグルトに漬け込むと乳酸が筋繊維をほぐして肉質がやわらかくジューシーになるのでおすすめです。

そもそも国産牛の定義は？

国産牛の表記の仕方

出典：牛肉トレーサビリティ法

国産牛とは「日本国内で育った期間が最長の牛」のこと。そのため、外国で生まれ育っても、3か月以上国内で飼育されると国産牛になります。たとえばオーストラリアで生まれて4ヵ月過ごし、日本で16ヵ月育てられた生後20ヵ月の牛がいるとします。この牛は日本で育った期間が長いので「国産牛」と表記できるのです。

食品表示基準が設けているルールでは、都道府県名をブランド名に盛り込んで表記すれば、「国産」と書かなくてもいいとされています（もちろん国産牛に限る）。神戸ビーフは地名である「神戸」がブランド名に入っているので「国産」と表記しなくていいという仕組みですね。

個体識別で確認できる

出典：家畜改良センター

国内で飼育されている牛には牛トレーサビリティ法にもとづいて、「個体識別番号」なる10桁の数字が割り当てられています。個体識別番号は値札のシールに記載されていて、購入した牛肉の情報を調べることが可能です。個体識別番号を家畜改良センターのWebサイト「牛の個体識別情報検索サービス」で番号を入力し検索すると以下の項目が確認できます。

・生年月日
・雌雄の別
・母牛の個体識別番号
・種別（品種）
・飼養場所の履歴

これらの情報から牛が輸入された国、どの地域（都道府県）で肥育されたのか、牧場名などを知ることができます。国産牛を購入した場合は1度確認してみましょう。

外国産アメリカ牛とオーストラリア牛の特徴

アメリカ産牛肉の特徴

牛肉は飼育方法やエサによって肉の味が大きく変わります。アメリカで育てられる牛には「グレインフェッド」と「フィードロッド」の大きく分けて2つの飼育方法があります。それぞれの特徴を解説します。

【グレインフェッド】

とうもろこしや大豆、小麦などの穀物を中心とした栄養価の高いエサで育てる方法。臭みがなくやわらかい肉質になります。主にやわらかい肉質が好きな日本人向けに生産されています。

【フィードロッド】

牧場で育てられた牛を集中肥育施設に移し、濃厚飼料をあたえて育てる方法です。ほどよい脂肪がつき、やわらかい肉質の牛へと変わっていきます。価格が安いので牛丼や焼肉のお店などでよく使われます。

2020年1月にアメリカ産牛肉の関税が引き下げられ、アメリカ産のものがスーパーで非常に安く買えるようになりました。食べ盛りのお子さんがいる家庭にはうれしいですね。

オーストラリア産牛肉の特徴

日本で多く消費されているオーストラリア産のオージービーフ。ファストフードのチェーン店のほとんどでオーストラリア産の牛肉が使われています。オーストラリアでは牧草や干し草を食べて育てる「グラスフェッド」という飼育方法が主流です。

オーストラリアの雄大な自然を利用してのびのびと育てられた牛は、運動量が多いので脂肪分が少なく、赤身の味が濃厚です。

オーストラリアではグラスフェッドが一般的な飼育法でしたが、最近では日本人向けに穀物で育てる「グレインフェッド」も増えてきています。

また、肉質が硬いので、煮込み料理やミンチにして使うのに向いています。

実は日本で食べられている牛タンのほとんどがアメリカ産

実は仙台などで食べられる牛タンの多くが外国産（米国産）が多いんです。国産のブランド牛などのタンはとても希少のため高額かつなかなか手に入らないですが、アメリカ産の牛タンは質もよく、値段も手ごろなため人気が高いです。

味もブランド牛の牛タンと厳選したアメリカ産の牛タンではほとんど味の違いは変わらないので、美味しくお得に楽しめます。

輸入牛のにおい

スーパーなどで購入した輸入牛。調理時などに、「少し “独特のにおい” が気になる・・・」という方もいらっしゃるのでは？

その際、「肉の鮮度が落ちている？」「腐りかけ？」など、少々疑心暗鬼になることもあるでしょう。例えば鼻につくようなヨーグルト臭がしたり、手触りがヌルッとしている、糸をひくなどの状態であれば、傷んでいる可能性が高いです。

しかしそうでない限りは、低品質であるとか、鮮度が落ちているなどではありません。

この外国産牛肉の”独特のにおい”は、牛の肥料が大きく関わっています。先にもご紹介した、牧草や干し草を食べて育てる「グラスフェッド」の場合、牧草が生えている土に含まれるミネラル分がにおいの元になっているのです。むしろ栄養分が含まれているというサインともなるのです。もしもにおいが気になる場合は、ハーブやスパイスなどで香りをつけると美味しくいただけますよ。

外国産牛肉は国産牛肉よりもやや安価であるため、「外国産牛肉＝安い＝独特のにおい＝品質が悪い」というイメージが蔓延していますが、これは完全に誤解なのです。

まとめ

外国産牛肉と国産牛肉の違いをご紹介してきました。外国産の牛肉はオーストラリア産とアメリカ産のものがほどんどです。価格の安い外国産は脂身が少なくてヘルシーですが、少し硬いというデメリットも。調理方法をうまく工夫して美味しくいただきましょう。国産牛肉は日本で育った期間が長い牛のことをいいます。少し割高ですが、やわらかくてジューシーです。それぞれの特徴をおさえて、好みのものを選びましょう。

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ブランド牛とは、全国各地の生産者団体がブランドごとに定めた基準をクリアした牛のことを指します。同品種の牛であっても、その基準をクリアしていないものはブランド牛を名乗ることができません。全国で共通の定義はなく、現在200種類以上のブランド牛が存在しています。
 

『和牛』と『国産牛』の違い

『和牛』と『国産牛』は、同じような意味と思われることも多いですが、実は大きな違いがあります。

まず、和牛と名乗れるのは「黒毛和種」「褐毛和種（あか毛和種）」「日本短角種」「無角和種」の4品種および4品種間の交雑種のみに限られています。黒毛和種が約90％以上を占めており、和牛のほとんどが黒毛和種ということになります。

一方、国産牛は「日本国内での飼育期間が他国よりも長い牛」のことをいい、品種や産まれた国などに関わらず名乗ることができます。つまり、海外から輸入された牛でも国内での飼育期間の方が長ければ国産牛ということになります。

こういった決まりの中でも、さらに厳しい基準をクリアした牛がブランド牛です。

『A5ランク』が一番おいしい？

牛肉の『A5ランク』や『B5ランク』といった格付けは、「肉質等級」と「歩留等級」を組み合わせたもので決められています。

肉質等級とは、サシと呼ばれる脂の入り方・肉の色・質感などで評価され、1～5の5段階で数字が大きいほど高い評価となります。

歩留等級とは、食べられる部分肉の割合がどのくらいあるかで評価され、A～Cの3段階でAが最も高い評価となります。この格付けではA5ランクが一番高い評価ということになりますが、だからといって一番おいしい肉であるとは言えません。なぜなら、数字が高くなるほどキメの細かいサシが入り見た目も美しくはなりますが、脂身の苦手な方にはあまりおすすめできないからです。

また、B5ランクであれば部分肉の割合では劣りますが、肉質ではA5と同じ評価であるため十分おいしい肉であることになります。

人気ブランド牛5選！

＜松阪牛＞

松阪牛は、柔らかな肉質で脂がとろけるような食感が特徴です。うまみを含んだ上質な脂肪は、口どけが良く深みのある上品な香りが広がります。

三重県松阪市などの生産地域で飼育され、松阪牛個体識別管理システムによって36項目のデータが管理されています。このデータは、三重県松阪食肉公社の職員が牛舎に出向き、直接確認しているため、非常に信頼性の高いシステムとなっています。

松阪牛の定義には、松阪牛個体識別管理システムに登録されていること、生後12か月以内に導入された黒毛和種であること、松阪牛生産区域で最長・最終飼育されていること、出産をしていないメス牛であること、などが明確に定められています。

＜米沢牛＞

米沢牛は、口の中でとろけるような食感と柔らかな肉質が特徴です。うまみや香りのある上質な脂肪がキメの細かい霜降りとなって、深い味わいを感じられます。

山形県の置賜地方で飼育され、その土地の水田で作られた米の稲わらを食べて育ちます。自然豊かな土地ならではの餌から、甘みのある上質な脂肪が作られています。

米沢牛の定義には、置賜管内三市五町に居住し、米沢牛銘柄推進協議会が認定した者が飼育者であること、登録された牛舎での飼育期間が最長であること、生後32か月以上のもので肉質等級が3等級以上であること、黒毛和種の出産をしていないメス牛であること、などが定められていて、すべてをクリアした枝肉には証明印が押されます。

＜近江牛＞

近江牛は、キメの細かい肉質で柔らかくとろけるような食感が特徴です。甘みのある脂肪と芳醇な香りは料理人からも高く評価されています。

歴史は400年以上とブランド牛の中でも特に長く、その中で肉質の改善が繰り返されて優れた霜降り肉が生まれました。滋賀県で飼育され、琵琶湖の水を飲んで育ちます。

近江牛の定義は、滋賀県内で飼育された期間が最長の黒毛和種であること、のみ。その中でも枝肉の格付けがA4・B4等級以上のもの、近江牛生産流通推進協議会の構成団体会員が生産したもの、滋賀食肉センターか東京都立芝浦屠畜場で屠畜・枝肉の格付けがされたものには、特に品質の高い近江牛として認定書や認証シールが発行されます。

また、2017年12月15日には地理的表示（GI）に滋賀県の産品としては初めて登録されました。

＜但馬牛＞

但馬牛は、細かくて小さなサシが一面に散在していて、マグロのようなあっさりとした脂が特徴です。食感・香り・味などの質がとても良く、良質な筋繊維を持っていて赤身と脂身のバランスが優れています。兵庫県の豊かな自然に囲まれ、静かな環境でストレスなく大切に育てられます。

但馬牛の定義は現在では少し狭められていて、兵庫県産の黒毛和種であること とされています。また、1,300年もの歴史を持つ但馬牛は、神戸牛・松阪牛・近江牛などの日本三大和牛を含めた全国のブランド牛の素牛とされており、全国の黒毛和牛の90％以上に但馬牛の血が流れていると言われています。

兵庫県産の但馬牛が競り等で落札、買い取られ、全国各地の生産者の育て方や定義によって違った特徴を持つ別品種のブランド牛となるのです。特に但馬牛の中でも太田牧場で育てられたブランド牛「太田牛」はおすすめです。

＜佐賀牛＞

佐賀牛は、柔らかい肉質で風味の良い甘さとコクのある味わいが特徴です。「艶サシ」と呼ばれるキメの細かいサシが赤身の中に施されていて、美しいピンク色に見えるほどに綺麗な霜降り具合です。

寒暖差が少なく、牛にとって恵まれた環境の佐賀県で飼育され、名水百選にも選ばれた天然水で育ちます。BSE検査システムや個別識別番号による検索システムが導入されていて、番号を打ち込めば消費者でも詳細を確認することができ、信頼性を高めています。

佐賀牛の定義は、仙台牛に次いで全国2番目の厳しさだと言われています。「佐賀県農業協同組合（JAさが）管内の肥育農家に飼育されている黒毛和種であること」、「肉質等級が4等級以上であること」、「BMS（霜降り具合などの評価）がNo.7以上であること」などが定められています。また、肉質等級が2～4等級でBMSがNo.2～No.6のものは「佐賀県産和牛」と呼ばれ、佐賀牛に次ぐ佐賀県産のブランド牛として区別されています。

外国産和牛  – 「WAGYU」って？

「黒毛和種」「褐毛和種（あか毛和種）」「日本短角種」「無角和種」という品種を「和牛」と呼ぶことを先にお伝えしました。これらは 上質な肉質、鮮やかな霜降り、もちろん味わい等、すべてが備わっており、日本が国をあげて守らなければならないとても商品価値の高い存在です。

かつてとある男性が、和牛の受精卵を国外に持ち出そうと試み、農林水産省が刑事告発するという事件もありました。こういった受精卵や精子の流出は、日本の畜産業界に大打撃を与えると危惧されているのです。

しかしすでに海外では、日本が誇る和牛が「WAGYU」というネーミングで大流行しています。この「WAGYU」は、和牛の本家日本が世界に向けて打ち出しているプロモーションや商品などではありません。日本産和牛ではなく、海外産和牛が「WAGYU」なのです。

研究用途でアメリカに渡った和牛の精子と胚が流出してしまったことが、WAGYU誕生の背景にあります。そこからオーストラリアが本家の和牛と交配させた品種を「WAGYU」とし、世界に輸出するようになったのです。

もちろん本家日本の「和牛」ほどの品質ではないですが、十分なおいしさは実現されているため、大流行しているという状況があります。

もちろんこのWAGYUは、日本にも入ってきています。しかし、国内の畜産業を盛り立てるためにも、私たちは安全管理も、品質も申し分ない日本産和牛を応援する必要があるのではないでしょうか。

まとめ

今回はブランド牛の定義と種類をご紹介しました。ぜひ、様々なブランド牛を食べ比べてみて違いを試してみましょう！

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牛肉に等級があると聞くと

等級が高いほどおいしい？

等級はどうやって判定されるの？

牛の品種は関係あるの？

といった疑問が生まれてきますよね。

そこで今回は牛肉の等級について、詳しく解説していきます！
 

牛肉の等級とは

牛が牛肉になる過程では、まず最初に枝肉という状態に加工されます。枝肉は骨や脂肪を取り除いていない、1頭まるまるの肉のことです。

この枝肉には「牛枝肉取引規格」という基準に基づいて、格付が設定されます。格付は2つの評価基準で決められ、

①A～Cの3段階で評価される歩留まり等級

②1～5の5段階で評価される肉質等級

これらを組み合わせた最終的な評価が等級です。

「最高級A5ランク〇〇牛」といったような言い回しを聞いたことがあるかと思いますが、この”A5″の部分が等級を表しています。歩留まり等級がA、肉質等級が5で、合わせてA5ランクということですね。ランクはC1～A5までの15段階あり、この枝肉を評価したランクのことを等級と呼んでいます。

等級が高いほど牛肉の値段も高くなっていくのが一般的です。

歩留まり等級

歩留まりとは、枝肉の中に実際に食べられる部分がどのくらいあるかを表したものです。歩留まり等級は、枝肉に含まれる骨や脂などの食べられない部分を取り除き、食べられる部分の重量がどのくらいあるかという点で評価が決まります。

重量に対する可食部位が多いということは、無駄な部分が少なく生産性の高い枝肉ということになりますよね。どんなに枝肉重量があっても食べられる部位が少ないと、1頭あたりから得られる牛肉の量が少なく、効率的に牛肉を市場に提供することができません。

そのため歩留まりが大きいほど良質な肉とされ、最高評価がAランクになっています。

肉質等級

肉質等級は肉質の良さを5段階評価したもので、

・牛肉の締まりとキメ

・肉の色沢

・脂肪の色沢と質

・脂肪交雑（霜降りの入り具合）

出典：JMGA

の4つの基準で評価が決まります。

基準からわかるように牛肉の断面の美しさに対する評価となっており、肉質等級はあくまで見た目の良し悪しを判断するものでしかないということに注意が必要です。

ただし、高級食材としての牛肉においては見た目の美しさは重要なポイントで、宝石に例えられるような鮮やかな肉質は味に直接関係しなかったとしても満足感に大きく影響すると言えます。

特に脂肪交雑で評価される霜降りに関しては、高級牛肉を象徴する部分であると言っても過言ではありませんから、やはり肉質等級が高いほど値段も高くなっていきます。

1～5までの5段階評価で、5が最も良いとされる等級です。

牛肉以外のお肉に「ランク」ってあるの？

お肉のランクといえば、牛肉のことを真っ先に思い浮かべると思いますが、実は豚肉にも格付けが存在します。

ただし非常にシンプルで、「極上」、「上」、「中」、「並」の4段階しかありません。基準は、「重量」「背脂肪（厚み）」「肉質」「外観」という項目があり、これらに沿って評価されます。豚肉に関しても「味」に関連する項目がないですね。やはりどうしても主観が入る味などの項目は、こういったお肉の評価基準には入らない傾向にあります。そして鶏肉にはランク付はありません。

A5ランクが一番おいしい？

A５ランクといわれると高級で美味しい食肉のイメージを持たれるかと思います。

歩留まりは可食部位の多さ、肉質は牛肉の見た目の評価なので、必ずしも等級が高い＝おいしいという訳ではありません。

等級が高い牛肉は他のランクと比べると割合として霜降りがたくさん入っているので柔らかく、とろけるような食感が好きな人はおいしいと感じるでしょうし、弾力の強い歯ごたえのある肉を好む人にはおいしいと思えないかもしれませんよね。

余談ですが脂肪が多い牛肉ほど評価が高いというのは現在だと見直されてきており、

不飽和脂肪酸の融点が低い=脂のとろける食感がより感じられる

オレイン酸の含有量が多い=脂肪にうまみ成分が多く含まれている

といった等級とは別の、おいしさを表す新しい指標が生まれつつあります。

また黒毛和種のような霜降りの多い品種ではなく、日本短角種や褐毛和種、交雑種などのそもそも脂肪が少なく霜降りの少ない品種の場合、どうしても等級は低くなってしまいがちです。

黒毛和種は海外でもWAGYUの名称で生産されており、知名度や国内飼養頭数も多く和牛の代表として認知されていますよね。では黒毛和牛が最もおいしいのかと言われると、あくまで好みの問題という話になってしまいます。

もちろんA5ランク品質の目安になるので、一種の見分け方法ではありますが、必ずしも牛肉の等級=おいしさではないということに注意が必要です。

最近は赤身肉も人気

近年では健康志向の高まりによって、脂肪（サシ）の少ない赤身肉の人気が増えてきています。

赤身肉はヘルシーで低脂質・高タンパクなことから食生活の改善はもちろんダイエットやトレーニングをする人にも需要が高まっていますね。

そのためA3程度のランクの牛肉の価格が高騰しており、一般的に高価であるとされるA5ランクの牛肉との差は縮まりつつあります。

また、これまで赤身肉がそこまで評価されることはなかったため、赤身が主体の日本短角種や褐毛和種の評価や価格も低い傾向にありましたが、赤身肉ブームによって黒毛和種以外の品種の価値が大きく見直されてきているのも事実です。

アンガス牛やジャージー牛などの脂肪の少ない海外の品種も人気が強まっていますが、国内の和牛にも短角や褐毛といった赤身の多い品種があるということをここで紹介しておきます。

実は和牛と呼ばれる日本特有の肉用種の品種は4つあり、

黒毛和種

日本短角種

褐毛和種

無角和種

この4品種を総じて和牛と呼ぶのですが、一般的には和牛といえば黒毛和種を指しますよね。

このうち黒毛和種は霜降り主体、短角種と褐毛和種は赤身主体、無角和種はその中間といった肉質となっています。

意外なことに赤身の多い和牛というのもあるのです。

健康や食生活に気を遣う方はもちろん、脂肪ではなく牛肉本来の味を楽しみたいという方には赤身肉がおすすめですね。

まとめ

牛肉の等級について解説させて頂きました。

まとめると

・牛肉の等級は歩留まり等級と肉質等級で決まる

・等級が高いほどおいしいという訳ではない

・赤身肉の人気も高まり、価格が上昇傾向にある

ということがおわかり頂けたと思います。

等級の高さが直接味に関わっている訳ではなく、それはあくまで高級食材としての見た目の評価です。だからといって等級が高い肉はおいしくないという意味ではありません。

霜降り肉を作るのは特別な技術や手間が必要で、世界的に見ても希少な肉質だからこそ価値が高くなっているので、等級の高い牛肉には特別な価値があるというのは揺るがない事実です。

ただし、どんな料理にも霜降り肉が合うという訳ではないので、牛肉をチョイスする際はランクや等級だけに惑わされず、どういった食感が好みか、どんな調理をするのかで決めるのが良いということですね。

ここまで読んで頂きありがとうございました。今後のお肉選びの参考にして頂ければ幸いです。

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牛肉の脂が体に良い理由

動脈効果予防

和牛を食べることは、動脈硬化や心筋梗塞などの症状予防に効果があるといわれています。国産和牛肉に多く含まれる「ステアリン酸」には、善玉コレステロールである「HLD」を増やす働きがあるからです。

コレステロールには善玉コレステロールであるHLDと、悪玉コレステロールであるLDLの2つのコレステロールがあります。国産和牛を食べることによって動脈硬化の原因となるLDLを減らし、動脈硬化予防に効果的なHLDを増やすことで、身体に良い影響をもたらすことができます。

一般的に”良質な脂”といわれるのは青魚やオリーブオイルですが、良質な牛肉にも似たような良質な成分が含まれています。ご存知なかった方も多いのではないでしょうか？

良質な牛肉を食べてコレステロールを下げ、血液をサラサラにし、動脈硬化や心筋梗塞などの病気予防につなげましょう！

悪玉コレステロールを減らす

悪玉コレステロールを減らすには「オレイン酸」という物質が効果的と言われています。なぜなら「オレイン酸」には、血中のコレステロールを適正に保つ働きがあるといわれているからです。

オレイン酸には、動脈硬化を予防する善玉コレステロールを減らさずに、動脈硬化や心臓病・高血圧の原因となる悪玉コレステロールだけを減らす働きがあります。

さらには整腸作用、便秘などの症状改善にも期待ができるため、ダイエットなどをされている方にも「オレイン酸」が多く含まれている国産牛はおすすめできます。

体に良いことはわかったけど、胃もたれが不安

良質な牛肉に含まれるオレイン酸は、コレステロール値を抑制してくれる働きがあることを先にご紹介しました。このオレイン酸はオリーブオイルにも含まれている、健康効果が高い成分です。オレイン酸の性質上、胃が反応しやすいということもなく、他の脂肪のように融点も高くないので、消化が良いとされています。

こういった「オレイン酸の割合が高い」お肉こそが胃もたれなどを起こしにくいものになるのです。普段お肉を食べて胃もたれを起こしやすいという方は、ここを意識して食事に牛肉を取り入れると良いでしょう。

リラックス効果・記憶力増進（アラキドン酸）

牛肉には、リラックス効果や記憶力増進などの効果があります。

なぜなら「アラキドン酸」が含まれているからです。

アラキドン酸は、脳内で「アナンダマイド」という物質に変化します。この物質に変化することによって、リラックス効果や記憶力増進などの効果が期待できます。また「アラキドン酸」を摂ることで、幸福感や高揚感も得ることができます。

このように「アラキドン酸」は心身にとても良い効果をもたらすといわれており、今後のさらなる研究が期待されている物質です。

美味しい牛肉の脂の見分け方

脂が乳白色（黄色っぽいのはNG）

美味しい牛肉の選び方の1つとして、脂肪の色を確認するという方法があります。

良質な脂の場合、脂肪が白い乳白色をしています。なるべくその乳白色に近いほうが香りが良く、口当たりも良いのです。脂が黄色っぽく変色しているものは、品質があまり良くないといえます。

ドリップが出過ぎてないか

美味しい牛肉の選び方のポイントのもう1つは、ドリップが出過ぎていないかを確認することです。

ドリップとは肉汁の元となる液体で、牛肉の旨み成分のことです。

肉汁が出過ぎてしまっているということは、旨み成分もかなり流出してしまっているということになります。スーパーなどで売られている牛肉のトレーに、赤い血のかたまりが溜まっているなどする場合は、購入を避けた方が無難です。

牛肉の脂を楽しめる部位

肩ロース

肩ロースとは、肩から背中にかけての首に近いロース肉のことです。ロース肉の中でも広い面積の部位で、ほどよくサシが入っています。

カロリーは他の部位より多めですが、その分「ビタミンB1」や「カルチン」などの成分も多く含まれており、なおかつ高タンパクで、筋トレやダイエットなどに取り組んでいる方におすすめできます。

薄くスライスにしてしゃぶしゃぶなどでいただくと、お肉の柔らかさを存分に楽しめます。

サーロイン

サーロインは腰の上部あたりに位置する肉のこと。牛肉の部位の中でも高い人気を誇り、牛肉の王様＝サーロイン といったイメージも出来上がっています。

サーロインは、牛一頭から20kgしか取れない希少部位です。赤身と脂身のバランスは絶妙で、繊細なきめと美しい霜降りが印象的。サシが入りやすく細かいため、口の中で溶けるような柔らかい食感を楽しむことができます。

1cm以上の厚切りで、ステーキにしていただくことをおすすめします。

カルビ（バラ）

カルビとは、韓国語で牛肉や鶏肉のアバラ骨ことです。

日本では、アバラだけではなく、牛のバラ肉のこともカルビと呼びます。バラ肉は、「肩バラ」と、「ともばら」に分けられ、さらに細かく分けると、「三角バラ」や「カイノミ」など様々な呼び方で分けられます。

味が濃厚でサシが入りやすいお肉は、芳醇な香りとほどよい脂の甘味を楽しむことができます。ぜひ、焼肉で召し上がってくださいね。

サンカクバラ

サンカクバラとは、肩バラに含まれる、肋骨の第１〜第6の部分を三角形で切り取った部位です。

バラ肉の中でも霜降りがキレイで味も良く、牛一頭で取れる量が少ないことでも知られています。

焼肉屋などで、「特上カルビ」というメニュー名で見かけることも多いですね。

サンカクバラは、バラ肉の中でもサシと赤身のバランスがとてもよく、骨付近についている肉などは焼くことによって濃厚な味わいが楽しめると人気です。

素晴らしい霜降りを堪能できる、焼肉でいただくのがおすすめです。

リブロース

リブロースは、ロース肉の肋骨よりの部位についている肉で、肉質がきめ細かく、霜降りが入りやすいのが特徴です。

熱を加えると肉汁が程よく溶けだし、ジューシーな食感が楽しめます。

食べ方としては、ステーキやローストビーフなど、肉本来の旨みが堪能できる料理が良いでしょう。

ホルモン（ショウチョウ）

ホルモンとは、内臓のことです。ホルモンのショウチョウは、焼肉屋ではマルチョウとも呼ばれます。

腸をカットした際の丸い筒状のまま提供されることが多いということが、マルチョウという名の所以です。

ショウチョウは柔らかくて脂が多く、甘みがあって食感はジューシー。弾力があって比較的食べやすいという点が特徴です。

ぜひ焼肉で召し上がってくださいね。

まとめ

今回は、牛肉の脂が体に良い理由と、牛肉の脂を楽しむことができる部位をご紹介しました。動物の脂は、動脈硬化や心筋梗塞などにつながりやすいといわれていますが、和牛、国産牛など良い脂を含んでいるものはむしろそれらの予防となります。リラックス効果や記憶力増進など、心やからだに良い効果があることもご認識いただけたと思います。

この記事を参考にして、牛肉の脂を美味しく食べつつ病気予防をし、より健康的な身体を目指しましょう。

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ブランド牛は全国で基準を定めているわけではなく、数多存在するブランド牛に関わる各地域の団体が、それぞれ独自の基準で定めています。産地や育て方、血統など各地域で評価基準は変わります。

A5ランク、C3ランクなど格付けされ、このランクはそれぞれ「食べられる部分の多さ」と「品質」を表しています。アルファベットは食べられる部分の多さ(Aが一番多い)を表し、数字は品質によって(5が最高品質)判断されます。A5は最高品質の肉であることを表していることに違いないですが、だからといってB5やC5が劣るわけではありません。品質＝味ではないからです。ランク付けにおいても各団体で評価は分かれます。
 

ギフトにおすすめの人気ブランド牛20選

日本にはお中元、お歳暮、出産、結婚祝い、様々なシーンでお祝いを贈ることがあります。その中で最も人気のプレゼントとして国産のブランド牛は定番ですね。

食べ方もステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、BBQセットなど様々な料理方法で贈れるのもメリットですね。

ここでは、ギフトにおすすめの人気ブランド牛をご紹介！

松坂牛(三重県)

三重県を原産地とする松坂牛は、言わずと知れた日本三大和牛の1つです。非常に柔らかい肉質かつ、鮮やかな霜降りが入っているのが特徴です。まさに口の中で溶けていくような感覚を味わえるでしょう。日本で松坂牛を知らない人はいないほど、名実ともに最高峰に君臨するブランド牛です。国内のみならず、世界的にも人気があります。

神戸牛(兵庫県)

神戸牛は兵庫県が原産地であり、松坂牛と同じ日本三大和牛の1つです。肉質が柔らかく、良質の脂肪が含まれているので、とろけるような味わいです。

一口食べただけで神戸牛だとわかるほどでしょう。厳しい審査をクリアして神戸牛と名乗れるので、まさに最高級のブランド牛です。アメリカの元大統領であるオバマ氏も神戸牛をこよなく愛していました。

近江牛(滋賀県)

近江(おうみ)牛は滋賀県が原産地であり、松坂牛・神戸牛と並ぶ日本三大和牛の1つです。近江牛は400年の歴史があり、ブランド牛として長く確固たる地位を築いています。

肉質は柔らかいですが、適度な弾力があり絶妙な食感です。きれいな霜降り肉ながら、他の三大和牛よりはリーズナブルな価格で購入できます。

但馬(たじま)牛(兵庫県)

但馬牛は兵庫県が原産地であり、黒毛和牛のことを表しています。神戸牛、松坂牛、近江牛の血を引いており、所縁が深いことでも知られています。

肉の硬さは多少ありますが、余計な脂が少ないので丁度良い肉質となっています。丁度良い肉質がさらに但馬牛の旨味を引き出し、絶品の味わいとなるのです。

五穀和牛(群馬県)

名前の通り五穀豊穣から来ている五穀和牛。ミネラル豊富なスーパーネッカリッチを配合した飼料を与えることで健康・衛生環境を整えることによって最高級の黒毛和牛として育ちます。

五穀和牛の中でも贈答用に人気があるのが生ハンバーグ。北海道産のブランド豚「夢の大地」と混ぜ合わせて作る五穀和牛のハンバーグは絶品です。

宮崎牛(宮崎県)

宮崎牛は宮崎県が原産地で、黒毛和牛のことを表しています。肉質の審査は非常に厳しく、4等級以上の牛肉だけが宮崎牛と名乗ることができます。肉質は粗目ですが、味わいにしつこさがないので、何回もリピートしたくなるブランド牛です。

米沢牛(山形県)

米沢牛は原産地が山形県であり、黒毛和牛のことを表しているブランド牛です。審査も厳しく、肉質が3等級以上だと判断されれば、米沢牛を名乗ることができます。脂は少なめでアッサリとした味わいですが、とろけるような感触で絶妙なバランスの良さが、たまらないです。

伊賀牛(三重県)

赤身肉が美味しいブランド牛として真っ先に思い浮かべるのが三重県の伊賀・名張で育った伊賀牛。三重県といえば松阪牛が有名ですが、肉質は負けず劣らずで、「霜降りの松阪牛」、「赤身の伊賀牛」といわれるほど。

赤身肉は健康にもいいので、健康を気遣う方への贈り物としてもおすすめです。

前沢牛(岩手県)

前沢牛は原産地が岩手県の前沢地方で飼育されたブランド牛になります。特に肉質が素晴らしく、赤身傾向で柔らかいのが特徴的です。その味わいは上質なブランド牛を感じることができる素晴らしいものです。

鹿児島黒牛(鹿児島県)

鹿児島黒牛の原産地は名前の通り鹿児島県です。まろやかな食感を感じ、肉汁の旨味を堪能することができます。実際、鹿児島黒牛は「第11回全国和牛能力共進会」で総合優勝し、当時の安倍首相からも高く評価されました。

太田牛(兵庫県)

但馬ブランドの太田牛は兵庫県トップクラスの太田牧場で育てられたブランド牛。但馬の大自然でストレスフリーで育てられた牛は上質なサシが入っており、口の中に入れるととろける肉質です。

飛騨(ひだ)牛(岐阜県)

飛騨牛は原産地が岐阜県であり、黒毛和牛にあたるブランド牛です。霜降りが多く美しい赤身が特徴的です。審査も厳しく条件の1つに14カ月以上、岐阜県で飼育している必要があります。甘さがあり柔らかい食感なので、口のなかでとろける感覚が美味しさを際立たせてくれるでしょう。

佐賀牛(佐賀県)

佐賀牛の原産地は佐賀ですが、佐賀県農業協同組合(JA)管内の農家で飼育されていることが有名です。基準を満たした牛肉が佐賀牛と名乗ることができます。柔らかい赤身にきめ細かな霜降りが特徴的で、ふるさと納税でも人気があるブランド牛です。

仙台牛(宮城県)

仙台牛は原産地が宮城県であり、黒毛和牛のことを表しています。仙台牛は、等級が最高の肉質である5に格付けされないと名乗ることができません。肉質はとても柔らかく食べやすいのが特徴的です。自然豊かな環境で飼育されているのが関係しているのかも知れません。

山形牛(山形県)

山形牛は名前の通り、原産地が山形県のブランド牛です。きめが細かく、舌に載せたときに柔らかい食感を強く感じることができます。加えて、濃厚でまろやかな味わいのため、多くのリピーターを生んでいる人気のブランド牛です。

京の肉(京都府)

京の肉は原産地が京都府のブランド牛です。他のブランド牛と比較するとそこまで知られていませんが、その味には定評があります。舌触りが良く脂肪の付き具合も丁度良いので、上質でジューシーな味わいを堪能することができるでしょう。

千屋牛(岡山県)

約200年の歴史を誇る日本最古のブランド牛といえば千屋牛（ちやぎゅう）。日本の和牛のルーツともいわれている千屋牛ですが、和牛本来の味を楽しめます。また、贈り物としても和牛のルーツということもあり、縁起もよくギフトに人気のブランド牛です。

常陸(ひたち)牛(茨城県)

常陸牛は原産地が茨城県であり、広大な自然で育てられたブランド牛です。審査も厳しいので、常陸牛に認定された牛肉は間違いなく絶品です。霜降りや食感、舌触りなど総合的にバランスが良く、食べやすいと近年人気上昇中のブランド牛になります。

石垣牛(沖縄県)

石垣牛は原産地が沖縄県であり、沖縄県石垣市および八重山郡で飼育されているブランド牛です。さっぱりとした味わいが特徴的で沖縄らしいブランド牛です。沖縄県では老若男女問わず人気があります。審査も厳しく、美味しさについては間違いないでしょう。

アメリカ産

外国産の牛肉と聞くとブランド牛と比べて肉質が悪いのではないかというようなイメージがどうしてもありますが、実は意外と焼肉店等で出されていることが多いんです。特に仙台で有名な牛タンなどは分厚くて美味しいですが、アメリカ産なんです。しかもスライスカットされたものだけでなく、牛タンのブロックなどもあるのでギフトとしてもおすすめです。

お肉のギフト券ある！

お肉は生鮮食品。お肉自体をギフトとしてそのまま贈るのもよいですが、先方の都合でスムーズに受け取ってもらえないなどのイレギュラーな事態も懸念されるでしょう。

そんな場合は、お肉のギフト券をカタログギフトとして贈るのがおすすめ。タイプはさまざまありますが、金額を指定したギフト券を贈り、お相手がお好きなブランド牛銘柄を指定して引き換えることなどが可能です。

この方法であれば、なかなかお肉を受け取れず鮮度が落ちてしまう…などの心配はご無用ですね。

特に年末年始や結婚式の2次会でのビンゴなどでの景品としてもブランド牛はインパクトがありギフトカードでプレゼントできるので手軽でいいですね。

まとめ

日本大学の調査によると、ブランド牛は全国で現在281種類あるそうです。この記事では、その中でも特におすすめのブランド牛を20種類紹介しました。

牛肉は大多数の人が好きな食べ物でもあるので、ギフトには最適です。ブランド牛だとなおさら喜んでくれるでしょう。税金が安くなる「ふるさと納税」を利用してブランド牛を購入するのもアリです。

実際に地元のブランド牛を返礼品にしている自治体も多くあります。ぜひ、素敵なブランド牛をギフトで大切な人に送ってあげましょう！最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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実は、愛媛県にもこだわりのブランド牛が存在することをご存じでしょうか?

自然豊かな愛媛県で育った牛たちは、新鮮な美味しい飼料を食べて元気にすくすくと育っています。こだわりの飼料を食べて育った牛は、新鮮なブランド牛へと変身し、贈答品やギフト品としても大変喜ばれています。

今回は愛媛で育った私が、人気のブランド牛3点の特徴とおすすめ商品をご紹介していきます。

最後まで読んでいただけると幸いです。
 

愛媛県の牛肉を食べよう！

愛媛県は大自然が点在する、とても住みやすい町です。マイナスイオンたっぷりの自然のなかで牛たちはストレスを感じることなく、すくすくと育っています。

昨今は健康志向の方が増え、赤身の肉が喜ばれています。そこにいちはやく注目したのが、中村知事でした。

「黒毛和牛で赤身志向の牛肉はできないか？」中村知事の発案で動き出したプロジェクト。それは時代のニーズに応えるための愛媛県畜産農家の挑戦でした。

後に一般販売され、ヘルシー志向の方に大変喜ばれています。

他にも飼料や育て方にこだわる、奥深い味が絶品の牛肉たちについてご紹介します。

愛媛県のブランド牛おすすめ3点

愛媛あかね和牛

伊代牛絹の味

伊代麦酒牛（いよびーるぎゅう）

以上が、愛媛県おすすめブランド牛3点です。
それぞれの味・食感・生育環境・生育場所についてご紹介します。

愛媛あかね和牛

<味・食感>

肉質は柔らかく、ヘルシー。
赤身とサシのバランスがよく、脂肪を抑えているのでサッパリした味。

<生育環境・生育場所>

女性を意識して作られたブランド牛で、飼料にアマニ油と愛媛県特産の柑橘類を食べさせて育てた健康牛です。前述の中村知事発案の『赤身志向』のブランド牛がこの愛媛あかね和牛です。

現在、愛媛県内で5戸の生産者が育てています。

愛媛あかね和牛は、愛媛の「ここだけは外せないグルメ特集」にも紹介されたブランド牛です。

⇒愛媛あかね和牛の詳細はこちら

伊予牛絹の味

<味・食感>

肉質はまろやかで柔らかい。深いうまみがあり上品な味わい。

<生育環境・生育場所>

日本食肉格付け協会が示す規格に格付けされたブランド牛です。

日本食肉格付け協会が示す指定の条件とは?

・10ケ月以上飼育された牛
・指定食肉センターで加工したもの
・肉質の等級3級以上に格付けされている

上記条件をクリアした牛だけが選ばれます。

素牛から飼育、加工から販売までを一貫していて、牛にストレスを与えない飼育方法にこだわって育てています。

⇒伊予牛「絹の味」の詳細はこちら

伊予麦酒牛(いよびーるぎゅう)

<味・食感>

やわらかく甘みがあるブランド牛。

<生育環境・生育場所>

愛媛県の大自然のなかでのびのびと育てている。飼料にこだわりがあり、牧草に発酵ビール粕を加えることで質の高い餌を与えることができる。

こだわりの飼料とは?

飼料は、穀物(厳選されたもの)・牧草・発酵ビール粕・乳酸菌・おから粕などを混合して作っています。現在、松山市・宇和島市・西条市・伊予市・西条市・大洲市の8戸の農家が、仔牛の肥育、出荷までを一貫して担っています。

畜産農家の方は、環境を変えないことで牛にストレスを与えない飼育方法を実践し、「美味しさは安全と安心から」をモットーに日々努力をされているようです。

以上、愛媛県のブランド牛おすすめ3点をご紹介しました。どれも飼育方法や飼料にこだわりがある最高級の黒毛和牛です。

・ヘルシーで健康志向の女性やシニアの方には・・・愛媛あかね和牛
・より安全を重視する高級志向の方には・・・伊予牛絹の味、伊予麦酒牛

それぞれのシーンに合うお肉をチョイスして、ギフトで贈るのもいいですね。

愛媛のブランド牛、勝手にランキング

この3点のブランド牛は甲乙つけがたいのですが、勝手にランキングしてみました。(あくまでも個人の意見です)

1位　伊予牛絹の味
2位　愛媛あかね和牛
3位　伊予麦酒牛

やはり伊予牛絹の味は格付けもされており、ギフトとして贈るにも安心安全です。愛媛あかね和牛はヘルシーなの、で赤身が好きな女性の方やシニアの方に喜ばれるのではないでしょうか。伊予麦酒牛も、2つのブランド牛に負けず劣らず美味しく食べられます。

しゃぶしゃぶやステーキ用のブランド牛を贈答品やギフトに、お肉を考えている方はぜひ参考にしてみてください。

ブランド牛使用のおすすめ商品

実はいくつかブランド牛を使用した商品も用意されています。

愛媛ブランド肉使用のおすすめ商品はこれ!

・伊予牛絹の味で巻いた肉巻き卵4個入り

お値段は12,000円と少し高め

・缶詰　黒毛和牛大和煮95ｇ×24缶

お値段は42,984円とこちらも高めですね。

どちらも、伊予牛絹の味を使用しています。この他、加工食品もいろいろ用意されているようです。

愛媛県の牛肉を美味しく食べるおすすめレシピ

愛媛のブランド牛で簡単料理をしてみましょう。美味しく食べるおすすめレシピです。

にぎり寿司(牛のたたき)　2～3人前

<材料>

牛のたたき　12枚～14枚
米　　　　　　　　　2合
すし酢　　　　　50～60cc
生姜　　　　適量
ニンニク　　適量
大葉　　　　適量
青ネギ　　　適量

<作り方>

1. 炊きあがったごはんにすし酢を混ぜる
2. 生姜・にんにくをすりおろし混ぜておく
3. 酢飯をにぎり、たたきを乗せ好みの量の生姜・にんにく・大葉・大ネギを置く。

簡単ですが、牛のたたきを乗せるだけでご馳走になりますね。おめでたい日や記念日などに作ってみてはいかがでしょう。

焼肉チーズしそ春巻き　4人前

出典：cookpad

<材料>

牛肉の薄切り　　　　150g
白ネギ　　　　　　　60ｇ
焼き肉のたれ　　　　30cc
しその葉　　　　　　8枚
とろけるスライスチーズ　4枚
春巻きの皮　　　　　8枚
油　　　　　　　　　適量

<作り方>

1. 牛肉(3cmくらい)の薄切りと白ネギ(1cmくらい)を切る
2. 牛肉を炒め火が通ったら、白ネギ・焼肉のたれをいれて再度炒める
3. フライパンから皿にだし冷ましておく
4. 春まきの皮を敷き、しその葉・スライスチーズ・2の材料を乗せて巻いていく
5. 180℃に熱した油で揚げていく

普段と違う春巻きの具。牛肉ベースにすることで、家族も喜んでくれるはず。
牛肉とネギを炒めて巻くだけの簡単春巻きです。

まとめ

以上、愛媛県のブランド牛をご紹介しました。いかがでしたか？お好みのお肉は見つかりましたか?

愛媛の畜産農家の方が試行錯誤しながら育てている牛たちは、こだわりの飼料とこだわりの飼育方法で育てられている美味しい最高級の牛たちばかりです。

大自然ですくすくと育った愛媛のブランド牛、愛媛あかね和牛・伊予牛絹の味・伊予麦酒牛の3点。

自宅でお料理して食べるもよし、大切な方へのギフトやご贈答にもおすすめです。
ぜひ参考にしてみてください。

最後まで読んで頂きありがとうございました。

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生産者の方々が思いを込めて育てた牛たちは、生まれ育った土地によってその特徴が異なります。

肉好きなら一度は食べておきたいブランド牛ですが、各地域に存在するブランド牛がどのような味、特徴をしているのかわからないという方も多いと思います。

そこでこちらの記事では、おすすめのブランド牛を7種類厳選してご紹介していきます。そして国産和牛のみならず、海外産の牛肉もご紹介していきますので、好みに合わせて選んでみてくださいね！
 

人気ブランド牛おすすめ７選

今回ご紹介するブランド牛の銘柄は、「松坂牛」・「仙台牛」・「神戸ビーフ」・「佐賀牛」・「米沢牛」・「伊賀牛」・「千屋牛」の7種類です。

それぞれが育つ環境、生産者が独自にブレンドする餌などによって、味・脂のノリ・見た目も大きく異なります。

いつから人気のブランド牛になったのか、そのルーツや、美味しさの秘密を徹底的に深堀りしていきます。

番外編としてアメリカ産の牛肉をはじめとする輸入牛についてもご紹介していきますので、海外の牛肉にも興味を持っている方は、是非参考にしてください！

松坂牛

三重県松阪市で育てられている松坂牛は、和牛の中でもトップクラスのうまみがあるといわれています。

「肉の芸術品」という異名があるほど、きめ細やかな口当たりや、とろけるような味わいが特徴的です。

昭和10年、「全国肉用畜産博覧会」で最高賞を受賞してからその名が全国に響き渡りました。

生産者秘伝のブレンドの餌を与えたり、ストレスを感じない特殊な環境と愛情で育てられているのでその味は絶品級。

ステーキや焼き肉はもちろん、ハンバーグやカレーの肉などに使っても、高級感を感じられるブランド牛となっています。

仙台牛

宮城県内で飼育生産されている高級肉牛「仙台牛」。宮城県で出荷されているおよそ3割しかいない最高級ランクのブランド牛です。

厳格な品質基準が設けられており、それをクリアしたお肉。そのため、肉質にムラがないのが特徴的です。脂が多いわけでもなく赤みが多いわけでもない、絶妙なバランスのお肉となっています。

仙台牛は昭和49年にその肉質を生み出すことができ、そこから瞬く間に全国に名前が知れ渡りました。

美味しさの秘密は宮城県の清らかな水と、広大な大地で育った「米」にあります。

良質な稲を餌として贅沢に育った肉牛。生産者に約2年半愛情たっぷりに育てられた肉牛は、肉好きの舌をうならせること間違いなしです。

神戸ビーフ

日本3大和牛の一つといわれている「神戸ビーフ」。2009年には「世界で最も高価な9種類の食べ物」に選ばれたこともある、世界中で有名なブランド牛です。

兵庫県の但馬牛の中から、設けられた厳格な基準ををクリアした牛のみに「神戸ビーフ」の称号が与えられます。その基準はブランド牛の中でもダントツに厳しいようです。

そんな厳しい基準をクリアした神戸ビーフは、焼き肉やステーキ、ローストビーフなどどんな肉料理をも絶品にしてしまう素材の良さを持っています。

希少性と独自の美味しさをまとっている神戸ビーフ。最高級ランクのブランド牛の味を一度ご賞味くださいね。

佐賀牛

美しい霜降りを持ち、上質な甘みやコクが特徴的な「佐賀牛」。佐賀の風土を生かした飼育方法が醸し出す柔らかい肉質に、脂身の旨味が全国でもトップクラスのブランド牛として名を輝かしています。

上質で美しい霜降りを実現するために、かなり厳しい霜降りの基準をクリアしており、特にサーロインは旨味だけでなく甘みもあることで有名です。

高い飼料技術で育てられている佐賀牛は、先人たちの長年積み重ねてきた努力によって生まれたまさに努力の賜物。

今もなお徹底した健康管理や飼料管理に改善を重ねられており、進化し続ける日本の代表的なブランド牛です。

米沢牛

山形県の豊かな盆地で生まれ育った「米沢牛」もまた、数多存在する国内ブランド牛の中でもトップに君臨する存在です。

寒暖差の激しい山形の気候の中、生産者が独自に調合した餌を食べながらたくましく育てられた米沢牛は、美しい霜降りと脂のノリが魅力的な特徴です。

明治4年、米沢の地で外国人が牛肉を食用として食べていたことが米沢牛の始まりとされており、約150年という歳月を経てもなお、世界中で人気のある日本のブランド牛の一つといわれています。

伊賀牛

伊賀牛は1905年に東京に出荷したことで全国的に知られたブランド牛です。伊賀牛は三重県の伊賀市・名張市の寒暖差の高い気候と水質の高い清流の地で育てられたおります。

ちなみに近江牛のほとんどが伊賀の素牛であるといわれており、近江牛のルーツとしても有名です。

現在では肉質は赤身肉が美味しいことで有名で赤身肉のステーキや焼肉などで食べるのが人気です。

千屋牛

千屋牛は岡山県の新見市で飼育されるブランド牛。日本最古の黒毛和種といわれており、全国にブランド牛のルーツともいわれています。

千屋牛は生産農家が仔牛から肉牛になるまで一貫して育て上げるため、安心安全の品質を誇ります。

肉質は程よいサシと赤身のバランスが抜群のため、特にロース肉がおすすめです。

千屋牛は出荷頭数が少なく中々岡山県外で食べることができないブランド牛なので、ぜひタイミングがあれば食べてみましょう。

【番外編】アメリカ産牛肉

国内で育てられた和牛はもちろん世界中で人気ですが、近年、外国で育てられた「WAGYU」が話題になっています。

2010年に口蹄疫が流行り、2011年には原発事故が起きた影響により、和牛を日本から輸出できなくなった際にアメリカではWAGYUの生産が盛んになりました。

もちろん日本のトップクラスのブランド牛に比べると、その肉質や霜降りは劣りますが、年々世界中から評価されるお肉となってきています。

アメリカ産のWAGYU「コーベ・ビーフ」は、和牛とアメリカ牛の交雑種として流通しており、日本の神戸ビーフにかなり近い味わいです。

また、仙台で有名な牛タンは実はアメリカ産の場合が多いです。そのため、アメリカ産の牛タンは上質で肉厚な霜降り牛タンをリーズナブルに食べられます。

【番外編】オージービーフ

アメリカ同様、オーストラリアでも牛肉が育てられています。その名も「オージービーフ」で、日本でも聞いたことがある方も多いかもしれません。

それもそのはず。日本の「オージービーフ」輸入量は、日本国内で流通している牛肉の約3割といわれていおり、日本人の食卓によく出てくる牛肉として知られているのです。

肉質は硬めなのが特徴ですが、カロリーがその分低くてヘルシー。赤身が多いので良質なたんぱく質を豊富に摂取でき、ダイエット中の方におすすめの牛肉です。

タンパク質だけでなくビタミンＢ群も豊富に含まれているので、若い人からお年寄りまで健康的に食べられる牛肉となっています。

【番外編】ニュージーランド産牛肉

ニュージーランドは日本のように四季に恵まれた国です。なおかつ、通年を通して比較的涼しい気候のため、良質な肉質をもつ牛を肥育するのに適しています。

雄大な自然に囲まれつつ、広大な牧草地で栄養価の高い牧草を食べながらストレスフリーで育つため、健康的に育っていきます。

ニュージーランド産牛肉は赤身が多いことが特徴的。低脂肪、低カロリーであるため、あっさりした風味を味わいたい方におすすめです。健康的な生活を心がけている方も、負い目なく思いきりいただくことができます。

なおかつ成長促進剤や、遺伝子組み換えも禁止されており、国をあげての徹底的な管理検査システムを導入しているため、安心して口にすることができる牛肉です。

まとめ

この記事では、日本のトップクラスのブランド牛を7種類ご紹介してきました。

育てられた土地や餌、独自の飼育方法で、それぞれのブランド牛にしかない特徴が生まれ、世界中に名を連ねているものばかりです。

ブランド牛の背景には歴史があり、先人たちが培ってきた技術が受け継がれて、現代でも最高級の牛肉として君臨しています。

そんな歴史や特徴を知っていれば、ブランド牛を食べたときの感動はより一層増すでしょう。

和牛だけでなくアメリカ産、オーストラリア産、ニュージーランド産の牛肉も、日本では味わえない特徴的な肉質のものばかりです。肉好きの方は是非いろいろなブランド牛を食べて、お気に入りの物を見つけてみてください！

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その上質な肉質と深い旨味は、伊賀の地だけでなく、日本全国・世界にも名を轟かせる牛肉として有名です。

伊賀牛の中でも特に美味しいとされているホルモン。上質な脂身が溶け出し、肉好きの舌を唸らせてくれます。

そんな伊賀牛ホルモンを自宅でも楽しみたい方に向けて、今回は伊賀牛ホルモンの人気の部位5種類をご紹介していきます。

すべて通販で購入することができますので、まずはそれぞれの部位の魅力を知っていただきながら、おすすめの精肉店通販で購入してみてください！
 

伊賀牛ホルモン人気5選

伊賀牛ホルモンで人気の5選をまとめてみました。各部位ならではの味、食感、個性があります。自分好みのものを是非見つけてみてください！

ハラミ

伊賀牛の横隔膜の部分を指す「ハラミ」。ホルモンの中では赤身を多く含んでおり、特に伊賀牛のハラミはうまみや甘みが強いのが特徴です。

黒毛和牛特有の細かいサシが魅力的な特徴の一つで、焼き肉で食べるなら、焦がさない程度に軽めに焼き上げてレアで食べるのがおすすめです。

口の中でハラミの筋線維がほぐれていく瞬間を楽しめ、タレとの相性、ごはんとの相性も抜群です。

伊賀牛を楽しむなら是非食べておきたいホルモン部位の一つです。

てっちゃん

てっちゃんは牛肉の大腸を指すホルモンの一つで、脂身が非常に多く、栄養価が高いのが特徴的です。

ホルモンを代表するような存在で、ふんわりした食感は他の部位では得られない物となっています。

伊賀牛のてっちゃんは特にプリプリとした脂身が特徴で、口の中で溶けるような食感を楽しむことができる上、見た目ほど脂っぽくないので女性でも手軽に食べることができます。

焼肉で食べるのも良いですが、もつ鍋の具材として伊賀牛のてっちゃんを使うと、また違う食感と味わいを楽しむことができ、価格も手ごろなのでおすすめです。

マルチョウ

マルチョウは牛の小腸のことで、大腸であるてっちゃんに食感が似ているのが特徴的です。

てっちゃんよりも薄い形状をしていますが、脂身には甘みがあり、弾力性に優れているので食べ応えがあります。

伊賀牛のマルチョウは脂がしっかり乗っていて、食感も抜群ですので、焼いてシンプルに塩コショウやタレで食べるのがおすすめです。

焼肉のほかにも、もつ鍋やもつ煮込みとして食べると、焼いたときの香ばしさではなく、味が染み込み一味違う食感を楽しむことができます。

タン

タンは皆さんご存知のように、牛の舌です。1頭につき1枚しかとることができない希少部位とされており、昔はそれほど食する文化はなかったのですが、仙台から全国へメニューが展開されるようになりました。

伊賀牛のタンにはビタミンB群が豊富に含まれており、伊賀牛の中では特に栄養価の高い部位です。

タンの中にも部位があり、「タン先」、「タン中」、「タン元」の3つに分かれており、焼肉でよく提供されるものが「タン中」です。

独特の食感と旨味があり、自宅で焼き肉をするならまず初めに食べておきたい肉の部位と言えます。

レバー

レバーは牛肉の肝臓のことを指します。牛レバーは生で食べると食中毒の危険性があるため、調理用として販売されています。

レバーにはビタミンA、ビタミンB群、鉄分などが豊富に含まれています。食感はパサパサとしており、癖の強いホルモンの一つです。

伊賀牛は厳選されたブレンド飼料を餌をもらって飼育されているので、レバー独特の臭みが少なく、レバーが苦手な方でも美味しく食べられるのが特徴です。

基本は焼肉がおすすめ。お酒にもごはんにも合うので美味しく食べられますが、ニラレバ炒めやレバー煮込みなど、様々な料理に使うことができます。

伊賀牛のおすすめホルモン商品3選

ここでは伊賀牛のおすすめホルモン通販商品をご紹介！

【伊賀牛】【焼肉】ミックスホルモン 500g

お手軽に楽しめる伊賀牛のミックスホルモン500g。タン・ハート・フク・テッチャン・ミノ・ハチノスなどのホルモンの中からその日におすすめの商品をミックスしてご提供。

伊賀牛のホルモンをちょこっとずつ楽しめる魅力的な商品です。

【伊賀牛】【ホルモン】テッチャン（小腸） 1kg

プリプリかつジューシーな伊賀牛のテッチャン（小腸）。急速冷凍されているので、食べる分だけ解凍して楽しむことができます。

ご自宅で焼肉店のような本格的伊賀牛のホルモンを楽しめます。

【伊賀牛】【焼肉】おすすめホルモンセット 400g

伊賀牛のホルモン（テッチャン・ハート・ツラミ・焼きセンマイ・赤センマイ・はちのす等）の中からその日におすすめの部位を4種類厳選してご提供するお任せセットです。

様々な副生物（ホルモン）をちょこっとずつ楽しむことができます。

【番外編】ホルモンと焼肉

いまや定番人気料理として浸透している「焼肉」。この焼肉のルーツに、ホルモンの存在が大きく関わっているというのが通説として根強いようです。

明治の肉食解禁以降、お肉はすき焼き、西洋料理などに用いられることが多く、「直火で肉を焼く」という文化は意外にもありませんでした。

敗戦後、食糧難に直面する日本。そんな状況下で、当時日本在住の朝鮮人の方が、日本人が食べずに廃棄する内臓部位を入手。肉の扱い、肉についての有効利用法の知識を駆使し、その内蔵部位を焼いて食べたことに、焼肉のルーツがあると言われています。

そこから朝鮮人が経営する「ホルモン焼き」屋台が増え、人気を集めました。

そうして徐々にカルビ、ロースなどの他部位の肉も「焼肉」に取り入れられ、現在の姿になっていったと言われています。

「焼肉」はホルモンがルーツであったなんて、なんだか意外ですよね。

伊賀牛ホルモンを販売しているお店

人気の伊賀牛ホルモンについてご紹介してきましたが、伊賀牛のお肉はなかなか手に入れることができません。

ここからは、伊賀牛を生産直売している精肉店を5つご紹介していきます。伊賀牛に興味のある方は是非購入してみてください！

精肉の奥田

「精肉の奥田」は、奥田牧場で育てた伊賀牛を生産直売しており、バーベキュー用のお肉から贈答用品まで、豊富な品揃えが魅力の精肉店です。

もちろんホルモンも豊富に取り扱っており、専用の通販サイトからも手軽に購入することができます。

伊賀牛だけでなく、伊賀豚などの三重県にゆかりのある商品ライナップが豊富で、おうちで焼き肉をするにはぴったりのお店です。

ネット販売はもちろん、実店舗でも販売もしていますので、お近くに行かれる方はぜひ足を運んでみてください！

丸福精肉店

「丸福精肉店」は、伊賀牛の中でも上質な肉を厳選したブランド牛「伊賀忍者ビーフ」を販売している精肉店です。

特に伊賀忍者ビーフのホルモンは職人がとても丁寧に切り出しているため、臭みもほとんどなくとても美味しいです。

肉屋堀坂

「肉屋堀坂」は、堀坂牧場で飼育した伊賀牛を取り扱う精肉店です。

ここでは、伊賀牛だけでなく、日本一有名な松阪牛も購入することができます。

特におすすめなのは、伊賀牛と松阪牛がセットになった焼肉セット。2つのブランド牛を食べ比べできます。

もちろんホルモンも販売しているため、焼肉やＢＢＱで食べ比べセットと併せてホルモンを楽しむのもいいですね。

伊賀肉 森辻

「伊賀肉 森辻」は、伊賀牛をはじめとしたブランド牛や、伊賀ならではの畜産物を販売している精肉店です。

実地での店舗販売だけでなく、通販でも買い求めることができますので、全国各地で伊賀牛の美味しいホルモンを楽しむことができます。

自家牧場を持っており、取り扱うお肉を自信をもって提供されています。まさに産地直送の伊賀牛を手に入れることが可能です。

ネットで手軽に購入することができ、ステーキ肉やすき焼きセット、ホルモンの盛り合わせなど豊富な品揃えとなっています。

精肉のもりなが

「精肉のもりなが」は、直接肥育農家から仕入れた伊賀牛を精肉加工し、販売を行っています。

伊賀牛以外にも、山形牛や国産黒毛和牛なども豊富に揃えており、お中元やお歳暮などにピッタリです。

もりながでは予算や用途、要望に合わせて生肉をカットする「オーダーメイドカット」を提供しており、自分が食べたいと思う伊賀牛の形で届けてくれます。

もちろんてっちゃんやハラミをはじめとしたホルモンも多数販売していますので、伊賀の味を楽しみたい方、全国の牛肉を食べ比べしたい方は是非購入を検討してみてください！

まとめ

この記事では伊賀牛のホルモンについて深堀りし、購入できるおすすめの精肉店についてご紹介してきました。

ホルモンと一口に言っても様々な部位があり、てっちゃんなどのプリプリとした脂身が特徴的なものや、ハラミなどの赤身肉など豊富な種類があります。

他にもここでは紹介できていないですが、少しクセのあるハツやセンマイなどもあり、栄養価の高いものやカロリーの低いものまでありますので、食べ盛りの男性やカロリーを抑えたい女性の方にもピッタリです。

伊賀牛ならではの食感や旨味を味わいたい方は、是非今回ご紹介した精肉店で、通販購入してみてください！

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牛肉というと、他の豚肉や鶏肉に比べると値段が高いという印象をお持ちの方もいらっしゃると思います。

また、牛肉は数多くのブランド牛などもあるため、「安いお肉よりも高いお肉を食べてみたい」と思う方も多いのではないでしょうか？

しかし、値段がリーズナブルな牛肉であっても、おいしい牛肉はたくさん存在します。

今回は安くて美味しい牛肉の部位や、お得に牛肉を購入する方法についてご紹介していきます。
 

牛肉のお買い得な部位

肩（ウデ）

牛のうでの部分の肉を総称して「肩」と呼びますが、実際には「サンカク」、「ミスジ」、「トウガラシ」などと呼ばれる部分の集合体になります。

この3つのサンカク、ミスジ、トウガラシは希少部位であるため、高級ブランド牛ともなると100gあたり5000円〜するものもあります。

しかし高級ブランド牛ではなくとも、十分に部位ごとの旨味を味わうことができるのです。

サンカクは牛1頭あたり、2kg程度しかとれません。赤身と脂身のバランスが絶妙で、本来の肉の旨味はもちろん、コクもしっかりあるので一口で2度楽しむことができます。

ミスジも牛1頭あたり、2kg程度しかとれません。うで部分の肉の中でも比較的運動量が少ないため、肉質も柔らかく、霜降りが多い部分になります。

トウガラシはその名の通り、肉の形が唐辛子に似ている部位になります。牛1頭からおよそ1kg程度しか取ることはできませんが、うつくしいサシが入っており、肉質がとてもきめ細やかであることが特徴です。

上質なものほど、肉質も柔らかく口の中で溶けていく感覚を味わうことができ、味の特徴としてはさっぱりしています。肩の部位の中にはこのような希少部位もたくさんありますので、「肩の部位」とひと口にいってもさまざまな食感、味を楽しむことができます。

バラ（カルビ）

スーパーや焼肉屋さんでバラ肉を目にすることは多いです。バラ肉とは、主にお腹のあばら骨の周りのお肉のことです。「”あばら”骨の周りにある肉」ということから、バラ肉と呼ばれています。

また、焼肉屋さんで「カルビ」と呼ばれているのはこの部位になります。牛の皮と赤身、脂身がそれぞれ3層になっているので、3枚肉と呼ばれることもあります。

また、バラ肉はさらに細かく、それぞれナカ・ソト・肩に分類されます。ナカバラはカイノミとも呼ばれ、焼肉屋さんなどでは上カルビとしてメニューに入っていることがあります。

牛１頭からたくさんの量を取ることができず、肉質も柔らかいため大変人気な部位になります。この部位にはななめにサシが入っているので、他の部位の肉と見比べても一目でわかるくらいに特徴的です。

ソトバラは主に焼肉屋さんなどで中落ちカルビとして提供されています。マグロでも中落ちカルビといわれる部位がありますが、考え方は同じ。あばら骨の間に存在している肉であるため、中落ちカルビと言われています。この中落ちカルビの味で牛肉全体の質がわかるといわれるほど、肉の味や柔らかさに顕著な差が出てくる部位となります。

肩バラはお腹周りではなく、うで周りの部位になります。特上カルビと同じくらいサシがきめ細やかで、上質なものがとれることもあります。

しかし、基本的には運動量の多い腕の部分の肉になりますので、肉質としては他のバラ肉と比べると少し固めの食感のものが多いです。カレーライスの材料とされる方も多いのではないでしょうか。

バラ肉は本当に食べ方や種類も豊富な部位になりますので、どのバラ肉が好きか、色々と試してみることをおすすめします。

ロース

ロースと呼ばれる部位は、牛の背中から腰にかけての肉の部位のことを指します。

英語のroast（ロースト）からその名前が付けられている通り、焼くことに適した部位になります。ステーキや焼肉などをメインに、色々なお店で提供されています。牛ロースの中でも、大きく牛ロースとリブロースの２つに分類されています。

牛ロースは主に肩の上の部位のことを指します。きめ細やかな肉質と上品で柔らかい風味が特徴であることから、ステーキ以外に煮込み料理にも使われます。

一方のリブロースは、肩ロースから腰にかけて続く部位のことを指します。

霜降りが入りやすいことが一番の特徴で、肉質も上品なことが多いため、ステーキの他にしゃぶしゃぶやローストビーフにも使われます。

高級ブランド牛の中には驚くほどの金額で取引されるものもありますが、一般的な国産牛であればそこまで高価すぎることはありませんので、こちらも牛ロースとリブロースの食べ比べをしてみてもいいかもしれません。

牛肉をお得に購入する方法

まとめ買い

牛肉をお得に入手する方法としては、「焼肉セット」や「しゃぶしゃぶセット」として、まとめ売りされているものを購入するのがおすすめです。

自身が好きな部位がある程度定まっている牛肉上級者の方ならこういった買い方はあまりされないかもしれませんが、これから色々な牛肉を試してみたいとお考えの方には、このまとめ買いはおすすめです。

まとめ売りをされている分、お値段もリーズナブルになっていることが多いです。お財布に優しく、美味しい牛肉をいただくことができますね。

インターネット販売

最近は色々な牛肉がインターネットで販売されるようになりました。

高級ブランド牛から一般的な家庭料理に使用する牛肉まで、さまざまな種類があります。そのため、どのサイトを使用して購入したらいいのか悩まれる方も多いかもしれません。

おすすめの通販サイトの選び方としては

1．産地直送

2．様々なブランド牛を扱っている

3．ギフト用、自宅用の食べ比べセットがある

この3つを押さえているサイトがおすすめです。

まとめ

今回は牛肉のおすすめの部位、そのお得な購入方法についてご紹介しました。

ハマればハマるほどその魅力にとりつかれてしまう牛肉。気づけばどんどん知識もついてくるはずです。

まず初めはオーソドックスな部位から攻略していき、お気に入りのお店やサイトを見つけていきましょう。そこから徐々に希少部位などに手を出していくことをおすすめします。

今回のご紹介内容が、お得で美味しい牛肉の選び方の参考になれば幸いです。

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F1（交雑種）の牛肉とは？

「F1牛」という牛肉の種類を耳にしたことはありますか。よく耳にする「和牛」「国産牛」「黒毛和牛」など、牛肉関連のワードは多数存在します。しかしそれぞれの違いを知っている方は意外と少ないのではないのでしょうか。

実は日本国内で飼育された牛は全て「国産牛」と呼ばれています。国内で３ヶ月以上飼育されていれば国産牛となるので、牛の品種や出生地は関係ないのですね。その中でも４つの和種(黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角和種)を「和牛」と呼んでいるのです。

では「F1(交雑種) 」とはどんな牛肉なのでしょうか。 母親がホルスタインやジャージーなどの乳用牛、父親が和牛でその間にうまれた牛のことを「F1(交雑種) 」と呼びます。つまり、乳用牛と和牛のミックスで交配された牛のイメージですね。この交雑種は和牛の良さを残しつつ和牛よりも安く買えることから、ひそかな人気となっています。

今回はこの「F1(交雑種)」をご紹介していきます。

F1牛の特徴

乳用牛は「成長が早く、病気に対する抵抗力が強い」、和牛は「ほどよいサシが入っていて身が柔らかい」という特徴があります。この２つの良いところがかけ合わされたのが、F1牛です。

和牛よりも飼育がしやすく成長も早いので、生産コストが抑えられ、結果的に安い値段でF1牛を買うことができます。また、赤身とサシがバランスよく入っているので、和牛のようなお肉の甘さを感じつつも、赤身の旨味もしっかりと感じることができるのです。

見た目は基本的に黒色で、白い斑点のような模様が入る牛も多いです。日本ではホルスタイン(乳用牛)のメス牛と黒毛和牛(和牛)のオス牛をかけあわせることが多く、親牛の肉質によってF1牛の肉質も大きく変わってきます。

F1のブランド牛もある

F1牛だからと言って肉質が必ずしも悪いわけではありません。例えば生ハンバーグとして人気の五穀和牛などは交雑種（ホルスタイン）と黒毛和種の掛け合わせのブランド牛。

ホルスタインの成長が早く抵抗力が高い強みと黒毛和種のサシの美味しさなどを掛け合わせたハイブリッドブランド牛は実は多くあります。

飼料にこだわったブランド牛なので、ぜひ一度試してみて下さい。

牛肉の肉質のランク

出典：公益社団法人 日本食肉格付協会HP

ではF1牛は、牛肉の中ではどのくらい高級とされているのでしょうか。国産牛は大きく3つの種類に分けられます。

もっとも高級とされているのは「和牛」と呼ばれる 黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角和種 です。この４種類は飼育に手間や時間がかかり、大量生産もできないことから、希少価値の高い牛肉として他の牛肉よりも高い値段で売られています。味は日本人好みのサシが入った柔らかい甘さが特徴です。

一方、一番安く買うことができるのは「乳用牛」と呼ばれる牛乳を絞るために育てられた牛です。この乳用牛が役目を終えると、食用として出荷されるのです。

日本では「ホルスタイン」という種類の牛が乳用牛として多く飼育されています。ホルスタインは脂が少なく赤身がしっかりとしていて、少し硬めの肉質が特徴です。ミンチやお惣菜などの加工肉としてよく使われていて、値段もお手ごろな価格となっています。

この「和牛」と「乳用牛」の中間にランク付けされているのが「F1牛」です。親が黒毛和牛とホルスタインなので、どちらの良さも持ち合わせているのですね。

私たちが普段スーパー等で販売されている牛肉も、このF1牛なのです。中間ランクといっても牛肉の旨味がしっかりと味わえるので、お財布にも優しく、一番身近な牛肉ともいえます。

また、お肉のランクは「A・B・C」のアルファベットと「1〜5」の数字を組み合わせて表示されます。アルファベットは「歩留まり等級」というもので、どれくらい食べられる部分があるのかを表します。

数字は「肉質等級」と呼ばれ、サシや肉の色、脂肪の質や色などから５段階に分けられます。この組み合わせでもっともランクの高い牛肉が、聞き馴染みのある「A５ランクの牛肉」なのです。

和牛のおすすめランク別ブランド牛

A5ランク

A5ランクの牛肉代表ともいえるのが「松坂牛」ではないでしょうか。

三重県松坂市を中心に育てられている松坂牛は、黒毛和種の雌牛のみがその名を使用することができます。きめ細やかな霜降りと甘みのある肉質は一度食べれば忘れられない味ですよね。厳しい条件と徹底した管理がされている最高品質の牛肉です。

また、松坂牛と同じくらい有名なのが「神戸牛」です。但馬牛の中で、さらに厳しい審査に合格した牛だけがもらえる称号です。A5ランクの枝肉は肉の甘みと香り、ほどよい霜降りは、文句なしの完成度です。

A4ランク

「宮崎牛」も高級肉としてよく耳にしますね。宮崎県で肥育される黒毛和種で、その味は日本全国でも高く評価されています。細かく入った霜降りとほどよく引き締まった赤身、柔らかいのにさっぱりしているのが特徴です。

同じくA4ランクのブランド牛としてオススメなのが「米沢牛」です。山形県の自然豊かな置賜盆地で育てられた黒毛和種のメス牛で、こちらも厳しい条件を満たした牛だけが米沢牛と認められています。とろけるほどやわらかい肉質に、美しく繊細なサシが入った米沢牛は、口に入れた瞬間その旨味が広がります。

B5ランク

ランク付けは評価する人によって異なるので、「このブランド牛＝このランク」と一概に言うことはできません。また、人によって好みも違うので、必ずしもA5ランクが一番というわけではない ということは覚えておいていただきたい点です。

B5ランクでおすすめのブランド牛は「仙台牛」「飛騨牛」などが挙げられます。宮城県で育てられる仙台牛には、A5ランクとB5ランクしかいません。つまり、最高の肉質である5等級のお肉だけが仙台牛と呼ばれるのです。宮城県のきれいな水で育てられた仙台牛は、サシと赤身のバランスが良く、口に入れた瞬間にとろけますよ。

飛騨牛は14ヶ月以上もの期間をかけ、岐阜県で丹精込めて肥育される牛肉です。飛騨の豊かな自然の中で飼育された飛騨牛はきれいなピンク色をしていて、しっかりと霜降りが入っています。A5ランクの牛肉に比べると手に入りやすい値段なので、ぜひ一度食べてみてください。

B4ランク

B4ランクのおすすめブランド牛には「石垣牛」「常陸牛」などが挙げられます。

沖縄県石垣市で生産・飼育される石垣牛は、沖縄県の土地でのびのびと育ち、脂がしっかりのりながらも、さっぱりとした味わいが特徴です。

茨城県内で育てられた常陸牛は、全国でもトップクラスの厳しい審査を通った黒毛和種のみとなっています。きめ細やかな霜降りが入り、牛肉の旨味をしっかりと味わうことのできるお肉となっています。

B4ランクの牛肉でも様々な審査を通過していますので、美味しくいただけますよ。

【番外編】C1ランク

関連記事：牛肉の等級が高いとおいしい！？等級とおいしさの違いをご紹介！

上記記事でもご紹介しているように、肉質等級（ランク）とは、「牛肉の断面の美しさに対する評価で、あくまで見た目の良し悪しを判断するものでしかない。決してそのお肉の”おいしさ”を表しているランクではない」ということを念頭に置いておく必要があります。

そこで今回あえてご紹介するのが、あくまで”格付け”上は最下位評価のC1ランク。このお肉は、主に経産牛から取れるお肉です。

肉質ですが、やはりサシ（霜降り）はほとんど入っていません。ザ・赤身肉といった印象を受けます。が、お肉自体の味はとても奥深く、噛めば噛むほど牛肉本来の風味が醸し出されるような代物です。

人によっては、ブランド牛肉よりこういった赤身感が全面に押し出された牛肉を好まれる方も多いです。

「肉通」という人ほど、ビジュアル的にも鮮やかな霜降り肉を選択することが多いと思います。しかし、「真の肉通」の人ほど、こういったC1肉などにも焦点をあて、肉食生活を楽しんでいるものです。

どんな等級の牛肉にも、かならず魅力があるのがおもしろいですね。

まとめ

牛肉の種類やランクなど、知らないことも多かったと思います。この知識を持ったうえで通販サイトを調べたりスーパーに行くと、また違った選び方もできそうですよね。

正直どれを選べばよいのかわからない…と思っていた方も、ランクの意味を知ることで選ぶ基準が設けられるのではないでしょうか。霜降り具合や赤身のバランスなど、人によって好みはそれぞれです。ぜひ自分のお気に入りの牛肉をみつけてみてくださいね。

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牛肉のランクとは？

牛肉を買うとき、「最高級A5ランク牛肉」と書かれているのを目にすることがあります。A5とはどういう意味なのか、ランクとは何か疑問に思ったことはありませんか？

「牛肉のランク」＝「牛肉の品質」です。ランクを格付しているのは、「公益社団法人日本食肉格付協会（JMGA）」。農林水産省の承諾を得た基準によって、専門家である食肉格付員が客観的に判定しています。

基準に基づいて評価するため公正で健全な流通や、適正価格での取引が可能となります。そのため、安心して購入するために、規格を整備した格付は消費者にとってとても重要です。

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全国のブランド牛（銘柄牛）一覧

ランクの判断の基準は見た目で味ではない

例えばA5ランクの牛肉は、「値段も高く、味も最もおいしい」と一般的に考えられています。実はランク格付の判断基準は「見た目」であり、味わいではありません。

ランクはアルファベットと数字を組み合わせ、「A5」「B3」などと表記されます。アルファベットは「歩留（ぶどまり）等級」、数字は「肉質等級」です。

「歩留等級」「肉質等級」とも、「枝肉」に処理した牛肉を、食肉卸売市場や食肉センターなどで格付します。枝肉とは、皮や内臓、頭部、血液などを取り除き、さらに縦半分に左右にカットしたものです。

では「歩留等級」と「肉質等級」について、それぞれ具体的に見てみましょう。

歩留（ぶどまり）等級とは

歩留等級とは、「牛1頭から、どのくらい食肉が得られるか」を予測した区分です。

歩留等級は枝肉の左側、第6・7肋骨間で切断した面の「ロース面積・バラの厚さ・皮下脂肪の厚さ」の計測値で判断します。これらの数値が高ければ高いほど、牛1頭全体からたくさんのお肉が取れるということです。

A～Cの概要

歩留等級は、A・B・Cの３段階に分けられ、Aが最も良くCが最低です。歩留基準値の算式によって求められた数値で判定され、72以上がA、69以上72未満がB、69未満はCとなります。

肉質等級とは？

肉質等級は「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の４項目をそれぞれ評価し、総合的に等級を判定します。等級には５～１までの５段階があり、最も良い等級は５です。

等級は、4項目の最も低い等級で決定されます。例えば脂肪交雑も肉の色沢、肉の締まり及びきめが4でも、脂肪の色沢と質が3であれば「3等級」です。

脂肪交雑

「脂肪交雑」とは霜降りの程度を表すものです。「脂肪交雑基準 Beef Marbling Standardビーフ・マーブリング・スタンダード（B.M.S.）」によって12段階で評価し5等級に区分します。

肉の色沢

肉の色と光沢を「牛肉色基準Beef Color Standardビーフ・カラー・スタンダード（B.C.S.）」に基づき、No.1～7の7段階で評価します。光沢は目視で評価し、肉色の判定の数値と合わせ等級を付けます。

肉の締まり及びきめ

牛肉の締まり具合やきめの細かさを格付員が目視で評価します。

脂肪の色沢と質

脂肪の色は「Beef Fat Standardビーフ・ファット・スタンダード（B.F.S.）」の7段階の基準値を用い、光沢と質は目視で評価します。

歩留等級と肉質等級を合わせて格付結果がでる

歩留等級「A・B・C」と肉質等級「５・４・３・２・１」を合わせたものが格付け結果で、15ランクに仕分けされます。

出典：公益社団法人 日本食肉格付協会HP

最高ランクはA5で「牛1頭からたくさん食肉が取れて、霜降りが多く、締まりや色つやなどのよい肉」ということになります。

最低ランクはC1で「牛1頭から取れる食肉の量は少なく、霜降りも少ない、締まりや色つやはあまりよくない」ということです。しかし、煮込みやハンバーグに使うなど料理方法によって牛肉のうま味を生かすことができます。

お肉をチョイスする際のひとつの目安となるのが、牛肉のランクです。霜降り多めが好きな方は、肉質等級ランクが上のものを選び、霜降り少なめが好きな方は、等級が低いものを選ぶといいですね。

【番外編】アメリカンビーフの等級って？

もちろんアメリカンビーフにもグレードがあります。この格付けシステムは、米政府（米国農務省）が導入しているものです。

米農務省（USDA）の検査官によってグレードが分けられるのですが、その基準は「牛の種類」、「成熟度」、「サシ（霜降り）の入り具合」、「性別」という4つの要素から成り立ちます。

「プライム」
「コマーシャル」
「チョイス」
「ユーティリティ」
「セレクト」
「カッター」
「スタンダード」
「キャナー」

本国アメリカでは上記8等級に分けられますが、現在日本に輸入されている等級は “プライム” 、 “チョイス” 、 “セレクト” のみとなります。

プライム：柔らかさ、ジューシーさ、風味において最高級。脂肪のつき加減も豊富。
チョイス：プライムと比べると脂肪の付き加減はやや少ないですが、高品質。
セレクト：赤身の割合が多い。わりと低脂肪・低カロリーで、価格も3つの中ではリーズナブル。

スーパーで輸入牛、特にアメリカンビーフを選ぶ際は、等級を確認してみるのも面白いですね。

高ランク牛肉のおすすめの食べ方

高ランク牛肉でしか味わえない霜降りのうま味を堪能できる、おすすめの食べ方を解説します。

焼肉

焼肉は、「カルビ」や脂肪交雑の多い「肩ロース」の薄切りが向いています。「そともも」は良く運動する部分なので、少し固めですが脂肪が少なめ。脂肪分を控えたい方におすすめです。

焼き方・味付け

肉そのものを味わうため、下味を付ける必要はありません。鉄製フライパンやホットプレートでさっと焼いて、熱いうちに塩を少し付けていただきます。塩がお肉の味を引き立て、口の中もさっぱりさせてくれます。藻塩や岩塩など、いろいろなお塩で試してみるのもいいですね。

高ランク牛肉は、霜降りが多めです。せっかくの脂肪分が溶けてしまうので、焼きすぎないように気を付けてください。

焼きしゃぶしゃぶ

「焼きしゃぶしゃぶ」は、さっとあぶった薄切り牛肉を、塩やポン酢でいただくお料理です。「肩ロース」は脂肪交雑が入りやすく、霜降りを堪能できます。

焼き方・味付け

しゃぶしゃぶ用に薄切りにした牛肉を、あらかじめ温めたフライパンやホットプレートなどでさっとあぶります。牛脂を引くとお肉がくっつきにくくなります。

塩やポン酢でさっぱり食べられるので、多少脂肪分が多くても気になりません。お好みでレモンやカボスの絞り汁を付けてもおいしいです。キノコや玉ネギ、パプリカなどお好みの野菜も一緒に。

ステーキ

やわらかくキメが細かいサーロインや霜降りの多いロース、ランプ、ヒレがステーキにおすすめ。特にヒレは牛1頭の肉のうち、わずか3％しかとれない希少な部位です。

焼き方・味付け

お肉の中心部の温度を早く上げるために、焼く前に常温に戻します。冷蔵庫から出した直後の冷たい状態で焼かないようにしましょう。

フライパンはあらかじめ熱し、牛脂を溶かしておきます。焼く直前に、牛肉に塩コショウしてください。しょうゆやポン酢などでさっぱりいただくのがおすすめです。

ステーキの焼き加減は、レア・ミディアムレア・ミディアム・ウェルダンなどがあります。参考までに、厚さ約2センチの牛ヒレを焼く時間の目安は次の通りです。両面とも焼いてください。

• レア：強火で約30秒、弱火で1分程度
• ミディアムレア：強火で30秒、弱火で1分30秒程度
• ミディアム：強火で30秒。弱火で2分程度
• ウェルダン：強火で30秒、弱火で2分半程度

まとめ

牛肉のランクとは、いわゆる「牛肉の品質」のこと。判断基準は”味”ではなく、あくまで”肉の見た目”で評価しています。霜降りの状態で見ると、A5やA4などの高ランク牛肉は多めで、低ランクの牛肉は少なめです。つまりランクで「おいしい、おいしくない」と言い切れるわけではありません。

霜降りたっぷりの牛肉を食べたいときは、高ランクの牛肉を選ぶことがおすすめです。ご家庭で味わうときは、焼肉や、焼きしゃぶしゃぶ、ステーキなどシンプルな調理方法でうま味を堪能してください。

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牛肉のミスジとは？

部位

ミスジは、牛の肩から腕にある部位です。肩甲骨の裏、内側あたりに位置しており、要は「ウデ肉」にあたる部位です。「ひうち」という名で呼ばれることもあります。また、焼肉・精肉店等では「特上カルビ」などと呼ばれることもあります。

特徴

大きな三枚の筋が肉に入っていることが、「ミスジ」という名の所以です。一本が真ん中に大きなスジが入っているのが特徴です。断面は外国産であれば牛タン、和牛であれば木の葉のような模様をしてしいます。一頭 からわずか 2～3kg ほどしか取れない希少部位でもあります。

しかし、そのわりには比較的入手しやすい価格で、最近ではスーパーなどの身近なお店でも見かけることが多くなっています。他の希少部位に比べても普段の料理等で取り入れやすいため、お店で見かけたら是非手にとってみてくださいね。

カロリー

100グラムで約200kcal ほどと、決して低い数値ではあません。なおかつ脂質もわりと多め。カロリー制限でのダイエットやボディメイクなどに励まれている方は、少し注意が必要な部位と言えます。網焼きで余分な脂を落として食べるなど、うまく工夫をしてみましょう。

では、ミスジはダイエットの天敵のなのか、といわれるとそういう訳ではなく、しっかり健康体作りの手助けしてくれる要素を有しているのがミスジ。というのは、ミスジに含まれる糖質量はかなり低く、糖質制限ダイエットをしている方にはうってつけの部位なのです。

他にも10種類以上のアミノ酸が含まれており、筋力増強、免疫力向上、安眠効果などに力を発揮してくれます。

筋肉、毛髪、血液の生成に欠かせないタンパク質も豊富ですし、脂肪燃焼効果も十分に期待できる優秀な部位なのです。

カロリーの数値だけにとらわれず、上手に美味しく食べていきましょう。

ミスジの味・食感・見分け方は？

味

口の中に入れて噛み始めると、霜降りの甘みととろけるような感覚を楽しめます。味はジューシーで赤身の奥深い濃厚な旨みもしっかりと感じられます。

食感

「ウデ」はよく動かす部位なので大抵の場合はかための肉質ですが、ミスジはウデの部位には珍しく、サーロインやヒレ並みに柔らかいことで知られています。その秘密は、ミスジは肩甲骨の内側に位置しており、比較的動かさない部分だから という点にあります。

あまりに火を通しすぎてしまうと、食感が固くなり、せっかくの魅力が損なわれてしまいます。レア〜ミディアムになるように、控えめに焼き上げることがポイントです。

美味しいミスジの見分け方

上質なミスジの見分け方は3点です。

1．真ん中のスジが大きくないこと

2．赤身の色が綺麗なこと

3．霜降りが綺麗に入っていること

上記を見極めと購入するのがおすすめです。ぜひ最高のミスジと出会いましょう。

ミスジのおすすめの食べ方

ここではミスジのおすすめの食べ方をご紹介！

ミスジステーキ

ミスジの柔らかさと旨味を愉しむには、ステーキがうってつけです。ウデ肉ならではの上品な赤身肉には、ほどよい霜降りが入り込み、ステー キにするとミスジの食感と味を最大限に愉しむことができます。

赤身が濃厚でもあるミスジは、醤油との相性も良く、ワサビ醤油なんかで食べるとミスジ本来の旨味とジューシーさをワサビ風味が引き立ててくれ、絶妙な味わいが口の中に広がります。もちろんミスジは柔らかいといっても、火を通し過ぎるのは厳禁です。ブランド牛など上質なミスジなら、比較的ミディアムレアでいただくのがおすすめですが、レアすぎるのは注意が必要です。

焼肉

気軽、お手軽にミスジを楽しみたい方にはぜひ焼肉がおすすめです。ご家族でわいわいホットプレートで焼きながらいただくのもいいですね。ステーキなどと同様に、焼肉の場合でも焼きすぎには気をつけましょう。長時間焼くことで脂が抜けすぎてしまい、かなり硬くなってしまいます。おおよそ 30 秒ずつほど焼けば食べ頃になるはずです。さっと焼く程度に留めておき ましょう。

しゃぶしゃぶ

ミスジはしゃぶしゃぶで食べるのもおすすめです。カルビのワンランク上の霜降りを楽しめます。しゃぶしゃぶで適度に脂を落として食べる上質なミスジはまさにとろけるお肉です。

すき焼き

上質なミスジの肉はサシが甘く、すき焼きのダシとも相性抜群です。スライスしたミスジ肉は歯が無くても切れるほどの柔らかさです。一般的なもも肉やロース肉とは一味違った味わいを楽しめます。

ローストビーフ

色鮮やかで上質な赤味と、きめ細かいサシがいい塩梅で入っているお肉であるため、とてもおいしいローストビーフをつくることができます。ほどよい弾力、かつ柔らかく、上品で味わいと深いうま味を感じられるはずです。ミスジを使うことにより、ローストビーフでありがちな、パサパサで硬くなってしまった・・・という失敗を回避できるはずです。

ビーフシチュー

大きめに、ゴロっとカットしたミスジ肉を使ったビーフシチューは、食べ応えのある一品です。おすすめのひと手間は、ミスジ肉をローリエを入れた炭酸水で煮るという工程。香りづけをしながら、さらに柔らかく仕上げることができますよ。スープはミスジの脂が溶け出して絶品となります。

もちろんお肉も柔らかく、ほかの部位で つくったビーフシチューを凌駕するおいしさとなるはずです。

おすすめのミスジ商品3選

ここではおすすめのミスジ肉の商品を3つご紹介

【松阪牛】【焼肉用】ミスジ 300g【お一人様1点限り】

数が少ないため、お一人様一点限りの希少部位である松阪牛焼肉用のミスジ300g。松阪牛のミスジは赤身肉に近い部位にも関わらず、サシの融点が低いので口の中に入れるととろけだします。

三本スジの入った見た目もとてもきれいなので、ギフトにもおすすめです。

伊賀牛のすき焼き3種セットも人気の商品。ザブトン、上リブロース、ミスジと3つの部位を食べ比べして味の違いを楽しめます。3種類入っているので、すき焼きで食感や味の違いを楽しめます。ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】しゃぶしゃぶ3種セット（ザブトン・上リブロース・ミスジ）900g（各300g）【送料無料】

すき焼きでなく、あっさりとしゃぶしゃぶで食べたい方に人気なのが、伊賀牛の極上しゃぶしゃぶ3種セット900g。ミスジだけでなく、ザブトン、上リブロースをしゃぶしゃぶで楽しみましょう。

ミスジのおすすめの焼き方

焼く前にお肉を必ず30分ほど冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。お肉の内部が冷たくなっていると、調理時に火が均一に入らないためです。

冷凍してあったミスジについては、 “パーシャル室”のある冷蔵庫の場合は、そこでじっくりと解凍しましょう。もしパーシャル室が無ければ、通常の”冷蔵室”で必ず解凍を行ってから、常温に戻しましょ う。

冷凍しているものをいきなり常温で解凍しようとすると、急激な変化によりせっかくの肉の旨みが逃げてしまいます。焼き方ですが、フライパンをしっかり温めて おき、常温に戻したお肉をいれます。油の温度が上がりすぎないよう注意しながら、片面を 1 分ほど焼きましょう。その後、裏面を 30 秒ほど焼きます。

水分をあまり含まない肉質のミスジは、火を入れすぎるとほどよい食感を与えてくれる脂分が失われ、パサついてしまいます。焼きすぎないように十分注意しましょう。

まとめ

焼肉屋で見かけることが多いミスジですが、最近ではネット通販等でも見かけることが多くなっています。牛一頭からあまり取れない希少部位ではありますが、 サーロインなどと比べると安価です。食感の柔らかさや、口溶け、旨味はサーロインなどにも引けをとらないほどであるため、非常にコストパフォーマンスに優れている部位といえるでしょう。

ステーキや焼肉などでいただくのがメジャーですが、すき焼きやしゃぶしゃぶでも美味しく食べることができます。幅広いレシピに対応して くれるため、実は使いやすい部位でもあります。

普段なかなか手に取らなかった方も、これを機にミスジを食べてみてはいかがでしょうか。

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牛肉の部位をご紹介

牛肉の部位といえば、ロース、もも、サーロイン、ヒレなどが人気が高いですが、最近はミスジやランプといった部位も人気です。牛肉の部位は多数存在し、細分化され、それぞれに特徴が違います。牛はおよそ体重700㎏で精肉にする前の枝肉でも400㎏以上あります。そのため部位の種類はとても多いです。

さらに鳥などと違って、一つの部位でも非常に大きいのが特徴。肩ロースは首に近く、かためなのでスライスしてしゃぶしゃぶにするのがおすすめで、背中に近づくにつれて焼肉やステーキなどに適しています。また同じ部位でも脂肪分が違ったりと、適した料理が変わってくるのも奥深いですね。

また、食肉の部位は大きく2つに分かれ、正肉（枝肉）とホルモン（副生物）に分かれます。肉料理で楽しみにしているのが「歯ごたえを楽しむこと」なのか「とろけるようなやわらかさ」なのかでは、部位の選び方が全く違ってきます。それぞれの部位の特徴を認識し、最適な部位を選びましょう。

正肉（枝肉）一覧

ここでは牛肉の正肉（枝肉）の部位をご紹介！

ネック

かためなので調理方法はあまり多くないですが、首の周りのよく運動する部分なので、脂肪分は少なめ。スジが無数にあり少し固いですが、味わいは深くて濃厚です。頸椎の前方にある頸長筋の部分は、スライスして焼肉用に使われます。ネック本体はブロックまたはスライスを煮込み用にするほか、挽肉にも使われます。

ネックに適した料理

BBQ、焼肉、煮込み、すき焼き

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肩（ウデ）

ミスジなどが含まれている部位です。色も味も濃い赤身です。筋や筋膜が多いかための部分と、柔らかい部分が混在しています。かための部分は煮込み料理がおすすめ。焼肉のメニューで見かける上ミスジやミスジは肩に含まれており肉質がやわらかいです。

ステーキやしゃぶしゃぶにも最適です。味わいのある希少部位であるトウガラシも肩の一部です。

肩に適した料理

BBQ、焼肉、煮込み、すき焼き、しゃぶしゃぶ

肩ロース

適度に脂肪があって霜降りになりやすく、上質なサシが入っておりやわらかく風味があります。ネック（首）側はややスジがあってかためなので、煮込み用や薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶ用にされることが多いです。ネック側からは遠い中間部分やリブロースに近い方は、ステーキや焼肉用にも利用されています。

肩ロースに適した料理

BBQ、焼肉、ステーキ、煮込み、すき焼き、しゃぶしゃぶ

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肩バラ

あばら骨のまわりの内、肩に近い肉のことを肩バラといいます。肩バラの中でも位置によって個性や特徴があり、さまざまな味わいを楽しめます。中でも希少部位であるサンカクバラは霜降りになり易くて風味が良いです。そのほか細かく分けていくと、脂肪が多めでかたいためしゃぶしゃぶや煮込みに向いている部位や、赤身でやわらかいため焼肉用にぴったりの部位などがあり、部位によって様々な用途があります。

肩バラに適した料理

BBQ、焼肉、煮込み、すき焼き、しゃぶしゃぶ、カレー

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ともばら（内バラ・外バラ）

ともばらとは脂肪と赤身が層になっています。その分口に入れた時の味わいが濃厚な部位で、きめは粗いですが内バラも外バラともに濃厚な味わいです。中央から上下に2つに綺麗に分けたとき、その上側が内バラで、赤身が多いながらも脂がのっている「かいのみ」が含まれています。下側が外バラで、赤身と脂肪のバランスがいい「フランク」があります。

ともばら（内バラ・外バラ）の適した料理

BBQ、焼肉、煮込み、すき焼き、カレー

リブロース

最も上質な霜降りになりやすい部位で、きめ細かくやわらかで、濃厚で豊かな味わいで肉本来の味を楽しめる良質な部位です。そのままスライスして大判のすき焼きやしゃぶしゃぶ用にされるほか、外側の「リブロースかぶり」をBBQや焼肉用に、残りのリブロース本体はステーキ用にされることが多いです。また、ローストビーフにも向いています。

リブロースに適した料理

BBQ、焼肉、ステーキ、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ

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牛肉のリブロースとは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方ご紹介

ヒレ

背骨の内側に位置する、脂肪が少ない赤身肉。脂が少ないにも関わらずきめが細かくてやわらかい食感です。淡泊な味わいですが上品な風味がいいです。ヒレ肉は「フィレミヨン」、「シャトーブリアン」、「バット」に分けられ、全てステーキ用にするのが最適。特に中心のシャトーブリアンは希少価値が高い最高級の部位です。また、ヒレ肉は鉄分が多い事でも有名なので女性にはおすすめです。

ヒレに適した料理

BBQ、焼肉、ステーキ、ローストビーフ

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サーロイン

霜降りになっていて、脂肪が適度についています。香りや風味がとてもよく、きめが細かくて柔らかい高級部位です。別名「ステーキの王様」ともいわれています。そのうえ形もよく、塊を切り身にすると大きさが揃うため、贈答品やステーキ用にされるのが一般的です。ままた、薄切りにしてすき焼き用やしゃぶしゃぶ用にも使われることもあります。

サーロインに適した料理

BBQ、焼肉、ステーキ、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ

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しんたま

もも部分の肉で、球状をしているためしんたまと呼ばれています。4つに分けられることができ、細分化すると、色が濃くて柔らかい「まるかわ」、スジがあるもののきめが細かくて柔らかく風味のある「しんしん」、色が濃くてかための「かめのこ」、見た目は霜降りだがそれほど柔らかくはない「ともさんかく」があります。

しんたまに適した料理

BBQ、焼肉、ステーキ、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ビーフシチュー、カレー

ランイチ（ランプ・イチボ）

サーロインの後ろ側の「ランプ」と外ももの上側の「イチボ」からなる部位です。「ランプ」は適度な脂肪がある柔らかな赤身肉で、ほとんどの調理法でおいしく食べられます。「イチボ」は、色と味ともに濃厚。これらを2つ併せて「ランイチ」と表示するのが一般的で、どちらもやわらかく、特にステーキに最適です。

ランイチ（ランプ・イチボ）に適した料理

BBQ、焼肉、ステーキ、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ

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牛肉のイチボとは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方ご紹介！

外もも

よく運動する部位なので赤身が多く、きめが粗くかための食感となります。淡色で弾力のある「しきんぼ」、大きな塊の「なかにく」、そしてスジの多い「せんぼんすじ」と比較的やわらかい「はばき」に分けることができます。

外ももに適した料理

すき焼き、BBQ、焼肉、ローストビーフ、煮込み、しゃぶしゃぶ

内もも

大きな塊肉で場所によって肉質が違うのが特徴です。表面に脂肪がついている一方、内側はほとんど赤身。薄くスライスカットし、しゃぶしゃぶ用などにするのがおすすめです。外もも側は霜降りになりやすいものの、きめが粗くかための食感。一方、しんたま側の部位は柔らかいです。

内ももに適した料理

ステーキ、BBQ、焼肉、ローストビーフ、煮込み、しゃぶしゃぶ

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すね（前すね、ともずね）

スジがとても多く、濃厚な味わいの赤身。前肢が前スネで、後肢がともずね。どちらも塊が煮込み用にされるほか、ひき肉にも利用されます。前スネ内には焼肉に適した「こまくら」があります。

すね（前すね、ともすね）に適した料理

BBQ、焼肉、煮込み、カレー

ホルモン（副生物）

ホルモン（副生物）とは、家畜から枝肉を生産する際に出る、レバーやハツなどの内臓類、舌、テールといったさまざまな部位の総称です。牛の副生物は実にバラエティに富んでおり、精肉とは違ったそれぞれの味と食感を生かした料理を楽しむことができます。

日本では昔からホルモンやモツといった内臓類が親しまれ、フランス料理などでは頬の肉や、胸腺が好まれています。味わいと食感が魅力とされる副生物は栄養学的にも優れており、例えばレバーにはビタミンAと鉄が、テールにはコラーゲンが豊富です。

副生物を家庭で食べる際は、信頼できるお店を選び、購入後はすぐに、しっかり加熱して食べるように注意しましょう。

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ほほ肉（ツラミ）

頬（ほほ）の肉。頭部の肉の中では、BSEの影響がなく、貴重な部位ですが最も人気があります。コラーゲンや脂肪が多く、旨味があり、焼肉店などではツラミとも呼ばれています。ポトフなどの煮込み料理向きです。

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タン

焼肉では定番人気の舌の肉。仙台が有名ですね。食べられない皮をむいた状態で市販されているものも多いです。脂肪が多く硬めの部位ですが。ブロックのまま煮込むと、やわらかくなります。薄切りにすればもちろん焼肉にも最適です。

ギフトとしては、スライスも人気ですが、ブロックのまま送るのも人気です。

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ノドスジ

牛肉の食道のことです。脂肪がほとんどないスジ肉で、かたいため煮込み料理に最適です。また焼肉などにも、ネクタイとして提供される場合があります。食感や味は赤身肉に近い味わいです。

リードヴォー

仔牛の胸腺のことをリードヴォーといいます。他にも焼肉店などではノドシビレとも呼ばれています。クセがなく、柔らかいフランス料理を代表する部位です。成長した牛の胸腺は退化していくため、仔牛からしかとれない部位です。

ウルテ

牛の気管のことを言い、フエガラミとも呼ばれています。コリコリした気管の軟骨のことを言います。あまり広くは出回っていない希少部位です。

ハラミ

横隔膜のなかでも、あばら骨と腕骨部分の筋肉のあたりを指します。適度に脂肪があり、肉厚で柔らかく、ジューシーな味わいで焼肉ではカルビなどの脂の多い部位に匹敵するほど人気があります。他にも煮込みにするのが最適です。

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サガリ

横隔膜のなかの、腰椎部分の筋肉のこと。適度に脂肪があり、やわらかいです。焼肉店によってはハラミとサガリを合わせて、ハラミと呼んでいるお店もあります。

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メンブレン

横隔膜のなかの、筋肉以外の腱などの部分。かたいので、じっくり煮込んでとろとろにするのが一般的です。

フワ

肺のこと。その名の通りの食感からフクとも呼ばれています。ふわふわな食感で淡泊な味わい。ソーセージの原料に使われることもあります。

ハツモト（コリコリ）

心臓の先端にある、大動脈が弓状に曲がっている部分でコリコリ食感が特徴です。細切りにして、煮込みや焼肉に合います。焼肉店ではコリコリとして提供されていることもあります。

ハツ

心臓のことです。筋繊維が細くて、コリコリと歯応えのある食感。臭みはあまりなく、淡泊であっさりとした味わい。別名ハートとも呼ばれています。食べやすいので、焼肉や煮込みをはじめいろいろな料理で楽しまれています。

レバー

肝臓。重さが5キロほどある大きな内臓。レバー独特の臭みが強いので、しっかり血抜をしないといけないです。また、香味野菜や調味料でしっかりと下味をつけると食べやすいです。炒め物、揚げ物、パテなどにおすすめです。かつては焼肉店等で生で提供されていましたが、現在は禁止されています。

ハラアブラ

腎臓や胃腸のまわりの脂のことです。刻んで料理に加えるとコクが出ます。腎臓の周囲の厚い脂はケンネ脂と呼ばれ、すき焼き料理などでフライパンに引くの牛脂として有名です。

スイゾウ

牛の膵臓。しつこくなく濃厚な味わいです。牛のフォアグラといわれる希少部位で、ほとんど流通していないので、見つけたら一度試してみるのもおすすめです。

チレ

牛の脾臓のこと。タチギモとも呼ばれる希少部位です。レバーより柔らかく、繊細な肉質。やや苦みがあります。

ミノ

牛の第一の胃。繊毛が密集しているので、その皮をむいてから使います。あっさりとした味わいです。4つの胃のなかで最も大きく、肉厚でかたい。焼肉では特に厚い部分は上ミノと呼ばれています。

ハチノス

牛の第二の胃。その名の通りの内側が蜂巣のようなヒダ状になっていて、蜂巣胃とも呼ばれています。コラーゲンが豊富に含まれており、淡白でさっぱりとしており、噛んだ時にしっかりとした弾力を感じられます。炒め物、和え物、煮込みに適しています。

センマイ

牛の第三の胃。ひだが数えきれないほど無数に存在しています。歯触りが特徴的で、脂肪が少ないく、煮込みや和え物に向いています。下処理で茹でたり水にさらしたりしないと臭みが残るのでしっかりと下処理をする必要があります。

ギアラ

牛の第四の胃。他の胃と比べて表面に凹凸はなく、厚みがなく薄め。食感は柔らかめです。脂肪が多く、味わいは濃厚。煮込み料理や焼肉として食べられることが多く、赤センマイとも呼ばれています。

マメ

牛の腎臓のこと。ぶどうの房のような見た目をしていおり、脂肪が少ないのが特徴。においにクセがあるが、仔牛のものは比較的クセが弱めなので食べやすいです。焼肉として食べられることが多いです。シコシコとした歯ごたえが魅力の部位です。

ショウチョウ

牛の小腸。「ヒモ」とも呼ばれます。他の臓器よりもかたく、脂肪が厚くついています。プルプルとした食感が特徴。シマチョウとともに「しろもつ」として市販されています。

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シマチョウ

牛の大腸のこと。表面がしましま模様であることから、この名がつけられました。別名「だいちょう」とも呼ばれています。小腸よりも厚くてかたいのでかみごたえがあり、少ない脂肪に甘みがあります。煮込みや焼肉におすすめです。

チョクチョウ

牛の直腸。腸の末端部分のこと。開いた時の形状から「てっぽう」とも呼ばれています。旨みが強くコリコリとした食感が特徴。煮込み料理に最適で、ソーセージの表面の膜としても使われています。

モウチョウ

牛の盲腸。脂肪がほどよくついていて、かためですがおいしい部位です。煮込みにするほか、仔牛のものはソーセージの膜にも使われています。

コブクロ

子宮の筋層の部分。胃や腸と併せて「しろもつ」と表示されることもあります。コリっとした歯ごたえがありもつ鍋やもつ焼きにおすすめです。

チチカブ

乳房のこと。牛の場合、1頭あたりの数は４つ乳房があります。綺麗に洗浄されて流通しています。煮込みにするのにおすすめ。

テール

牛の尻尾。コラーゲンが多く、長時間加熱するとゼラチン化するので、テールスープなど煮込み料理に最適。関節が連なっているので、それぞれ切り分けてから調理するのがおすすめ。

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アキレス

後肢にあるアキレス腱。長時間加熱するとゼラチン状になります。じっくり煮込んでスープなどにの煮込み料理に使うとコクのあるスープができます。

まとめ

ここでは正肉・ホルモンを部位ごとの特徴と使い方をご紹介しました。試したことがない部位があれば、ぜひ一度試してみてください。

投稿 牛肉の部位を徹底的にご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

そもそもブランド牛の定義とは？

そもそもブランド牛とは、各ブランド（銘柄）ごとに決められた飼料や飼育方法をとることによって、一定基準の条件を満たした牛の事をいいます。また、ネット通販やスーパー等で購入した際、個体識別番号も同封されているため、安心・安全に購入できるのもブランド牛の魅力です。

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北海道エリアで人気のブランド牛

いけだ牛（北海道）

北海道の池田町で生産・肥育された褐毛和種。いけだ牛の特徴は十勝ワインの澱（ワインオリ）を飼料にしているため、余分な脂肪分が少なく風味豊かで柔らかいことが特徴です。

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⇒北海道のブランド牛一覧

東北エリアで人気のブランド牛

あおもり倉石牛（青森県）

青森県五戸町倉石生まれの黒毛和種。数多くの賞を受賞しているブランド牛です。野趣あふれる味わいが魅力のブランド牛で良質な霜降り状のサシが入っており、低温でも脂身が溶け出し口いっぱいに豊かな風味を放ちます。

⇒あおもり倉石牛の詳細はこちら

いわて短角和牛（岩手県）

ここ数年赤身肉の人気に伴い、注目されているブランド牛です。低カロリーなうえ、貧血予防に必要な鉄分、脂肪燃焼に必要なLカルニチンという成分がたっぷり含まれています。中でもこのいわて短角和牛は知る人ぞ知る存在です。

特徴は赤茶色の毛。赤ベコの愛称で親しまれています。ルーツは三陸の海産物を内陸へ輸送する手段として利用されていた南部牛と明治以降に輸入されたショートホーン種（現産地はイギリス）を配合して品質改良されたのがいわて短角和牛です。そのため、このブランド牛は日本とイギリスのハーフということになります。いわて短角和牛は脂肪分が少なく、ヘルシーな赤身肉なので、ステーキで食べるのがおすすめ。

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前沢牛（岩手県）

岩手県奥州市前沢で肥育された但馬牛の血統で肉好きを語るなら一度は試しておきたい最高峰のブランド牛です。綺麗なサシの入った霜降り肉、口の中でとろけるような舌ざわり、鼻を抜ける芳醇な香りは他とは一線を画すレベルです。

⇒前沢牛の詳細はこちら

うご牛（秋田県）

羽後牛の中でも希少性が高いA４以上の上級黒毛和種をうご牛といいます。年間出荷数がわずか約120頭ととても希少なためあまり市場に出回ることが無いですが、ぜひ現地の焼肉店やネットで販売していたら試してみてください。

⇒うご牛（羽後牛）の詳細はこちら

仙台牛（宮城県）

肉質等級が５以上に格付けされないと呼称が許されない超高級牛。米どころとしても有名な宮城県産のササニシキやひとめぼれといった良質な稲わらを飼料にして約3年かけて育った仙台牛は、上質な肉汁と赤身のバランスが良く、食べたときにまろやかな味わいを醸し出します。

⇒仙台牛の詳細はこちら

米沢牛（山形県）

米沢牛の肥育地は山形県の南部に位置する置賜地方にあります。置賜地方は四方を朝日、飯豊、吾妻、奥羽の山々に囲まれた盆地のため、夏と冬の寒暖差が激しいのが特徴です。その厳しい気候と豊かな自然が素晴らしい肉質を生んでいます。日本三大和牛の一つとしても有名です。

⇒米沢牛の詳細はこちら

山形牛（山形県）

昼夜の寒暖差が大きい気候特性により、きめ細かいサシと肉質が最高です。サシのとろける甘みが口いっぱい広がる脂を楽しめます。

⇒山形牛の詳細はこちら

福島牛（福島県）

全国肉用牛枝肉共励会で1位のブランド牛。肉質等級4以上の福島牛は県内最高峰のブランド牛です。盆地特有の夏冬の気温差と山々から流れる伏流水で30カ月以上肥育された福島牛は細かいサシが入っており、特にしゃぶしゃぶに合います。

⇒福島牛の詳細はこちら

⇒東北エリアのブランド牛一覧

関東エリアで人気のブランド牛

常陸牛（茨城県）

茨城県を代表する最高級のブランド牛。大麦、小麦、とうもろこしなどミネラルが豊かな穀蔵地帯特有の飼料で良質な筋肉と脂肪を実現しています。肉質等級は4以上、食肉取引規格はB以上に格付けされたブランド牛です。

⇒常陸牛の詳細はこちら

とちぎ和牛（栃木県）

全国肉用牛枝肉共励会で日本1位受賞に始め、様々な品評会で最高位を受賞しているブランド牛。近年アメリカに輸出されて話題になりましたが、アメリカでも高評価を得ているブランド牛です。

⇒とちぎ和牛の詳細はこちら

上州牛（群馬県）

利根川水系の豊富な水資源のおかげで、ミネラル豊富な肉質になっています。また、上毛三山に囲まれた自然環境で放牧されて育つため、筋肉が発達しており、赤身の旨みを感じられるブランド牛です。

⇒上州牛の詳細はこちら

五穀和牛（群馬県）

「五穀豊穣」の様に育つように大切に育てられたブランド牛。雑穀と炭粉を混ぜた飼料で育てられた五穀和牛はサシが甘く、さっぱりとした味わいの肉質です。特に五穀和牛の生ハンバーグは絶品です。

⇒五穀和牛の詳細はこちら

武州和牛（埼玉県）

トウモロコシを多く含む独自の飼料でサシの甘みが抜群です。赤身の色とサシのコントラストが抜群でステーキや焼肉で食べれば口の中でとろける食感を味わうことができます。

⇒埼玉武州和牛の詳細はこちら

秋川牛（東京都）

あきる野市、竹内牧場で生産されたブランド牛。年に数頭しか出荷されない幻の牛としても有名で、松阪牛や米沢牛と一緒の岩手県産の元牛を20カ月以上肥育しています。赤身が強く赤身の旨みを感じられるブランド牛です。

⇒秋川牛の詳細はこちら

かずさ和牛（千葉県）

千葉県内ブランド牛の筆頭。融点が低いため、口の中の温度で肉が溶けているのを感じられます。また、あっさりとした脂質が特徴なのでさっと炙って食べるのがおすすめです。

⇒かずさ和牛の詳細はこちら

葉山牛（神奈川県）

米や豆腐粕などを廃坑して飼料にしているため、肉と脂肪に独特の甘みを持つブランド牛。年間約200頭と出荷数が少ないこともあり幻の肉とも呼ばれています。また農林水産大臣賞を連続受賞しています。

⇒葉山牛の詳細はこちら

⇒関東エリアのブランド牛一覧

中部エリアで人気のブランド牛

村上牛（新潟県）

村上市、関川村、胎内市で飼育されたブランド牛。新潟牛（格付けA3,B3以上）のさらに上のランクである村上牛は格付けA４、B4以上のものを言います。コシヒカリなどお米の生産地でも知られる新潟ではコシヒカリなどの稲わらを飼料にしているため、サシのキメが細かく甘味を感じる肉になっています。

⇒村上牛の詳細はこちら

とやま和牛（富山県）

年間約1000頭出荷される「とやま牛」の中で黒毛和種の約600頭が「とやま和牛」として出荷されます。コシヒカリの米ぬかなどを飼料にしているため、旨味成分であるオレイン酸が強いのが特徴です。富山の清流で育ったとやま和牛は心地よい舌ざわりと風味豊かな香りが特徴です。

⇒とやま和牛の詳細はこちら

能登牛（石川県）

江戸時代に加賀藩で推進された製塩業で活躍した役牛がルーツの能登（のと）牛。能登牛は石川県内で飼育された肉質等級A3,B3以上で黒毛和種に限ります。肉の柔らかさや香りの元となるオレイン酸含有率が高い事でも有名です。

⇒能登牛の詳細はこちら

若狭牛（福井県）

明治時代から食用とされてきた伝統的な黒毛和種です。但馬牛系列の和牛で四季に富んだ気候から育った若狭牛は風味がとてもいいです。

⇒若狭牛の詳細はこちら

甲州牛（山梨県）

肥育期間は30～33カ月と長めの肉質の品質ランクが4.5のブランド牛。ウイスキー粕を飼料に利用する方法で、富士山を始めとした日本一の清流で肥育されたブランド牛。

⇒甲州牛の詳細はこちら

信州牛（長野県）

信州ならではのリンゴジュースの滓を飼料にしているため、独特の芳香があります。リンゴの成分であるビタミン、ミネラルが含まれており、サシの色がはっきりとした白色で粘り気があるのが特徴です。

⇒信州牛の詳細はこちら

飛騨牛（岐阜県）

全国的な知名度を誇るブランド牛の一つであり、安定した肉質が魅力です。大きな特徴は飼養期間（14か月以上）が最も長く品質ランクが3以上の肉を言います。飛騨地方ならではの季節、昼夜の寒暖差、広大な大地、清流、空気といった肥育に適した土地から生まれたブランド牛です。

⇒飛騨牛の詳細はこちら

みかわ牛（愛知県）

愛知県三河エリアで肥育された黒毛和種。認定農場で1年以上肥育され、かつ等級は4以上のブランド牛。その中でも最高級ブランドがみかわ牛ゴールド（A５・Ｂ５・Ａ４の一部）です。

⇒みかわ牛の詳細はこちら

⇒北陸エリアのブランド牛一覧

⇒東海エリアのブランド牛一覧

近畿エリアで人気のブランド牛

松阪牛（三重県）

日本三大和牛の一つである松阪牛は日本で最も有名な高級肉の代名詞としてとても有名です。その中でも最高級といわれるのが特選松阪牛です。但馬牛の雌の仔牛を購入後、通常は500日以上といわれる中、松坂市および近郊で900日以上長期に渡って肥育したもので、手のひらに載せただけで徐々に脂が溶け出すといわれるほど融点の低い脂肪が特徴です。そして、魅力的なのが肥育。食欲増進のためにビールを与えてからだの血行を良くして皮下脂肪を均一にするために焼酎でマッサージをします。酒を使うといっても人間と同じように適度な量なため、健康に役立つそうです。松阪牛は

⇒松阪牛の詳細はこちら

伊賀牛（三重県）

伊賀牛は同じ三重県を産地とする松阪牛の陰に隠れがちですが、実は食通が注目するブランド牛です。伊賀・名張エリアは盆地のため、寒暖差が激しく、一年の平均気温が約14度と県内でも低く、その環境が肉質を素晴らしくしています。伊賀といえば、伊賀流忍者が有名ですが、戦国時代以降、保存食として干し肉を携帯し、栄養補給をしていたといわれています。この干し肉こそが伊賀牛のルーツではないかといわれています。また、鎌倉時代に描かれた国牛十図にも伊賀牛は記載されています。生産量はそれほど多くなくほとんどが地元で消費されており、希少性がとても高い伊賀牛は、濃厚な香りと味わいから、幻の肉、肉の横綱といわれています。今まで地産地消でしたが、近年ではネット販売も徐々に増え、三重県に行かずとも、ネットで購入して自宅まで届けられるようになりました。

⇒伊賀牛の詳細はこちら

熊野牛（和歌山県）

平安時代・熊野詣の盛期に都から連れられた荷牛が由来です。その後食肉用にするためにブランド牛として熊野牛が誕生しました。熊野牛の特徴として100％植物性飼料で育てられたため、焼肉やステーキなどで焼いた際の香ばしい香りが魅力です。

⇒熊野牛の詳細はこちら

大和牛（奈良県）

鎌倉末期、良牛が描かれた国牛十図にも取り上げられた銘牛で、オレイン酸が豊富なため、融点が低くくちどけの良い味わいを楽しめます。

⇒大和牛の詳細はこちら

近江牛（滋賀県）

最も歴史（約400年）のあるブランド牛。雄大な自然環境に身を置き、丹精込めて肥育される近江牛は、但馬系の牛がルーツで霜降りのキメが細かく、脂肪の融点が低いことも特徴です。また近江牛は日本の中でも有名なブランド牛ですが、ルーツが一緒の松阪牛や神戸牛と比べると比較的安価に食べられるのも人気の理由です。

⇒近江牛の詳細はこちら

京都肉（京都府）

国牛十図に丹波牛として紹介された伝統の黒毛和種。京都肉ならではの繊細な味と舌ざわりは絶品です。

⇒京都肉の詳細はこちら

大阪ウメビーフ（大阪府）

大阪ウメビーフは名前の通り、国産の漬け梅を与えて飼育されたブランド牛です。豊富な繊維質で健康な牛肉でビタミンEが通常の牛肉と比べて1.5倍も含まれているのが特徴です。上品な味わいで、綺麗なサシが入っているにもか関わらず、後味の良いブランド牛です。

⇒大阪ウメビーフの詳細はこちら

神戸ビーフ（兵庫県）

松阪牛と並んで神戸ビーフ（神戸牛）は日本で最高峰のブランド牛の一つです。素牛になれるのは黒毛和種の頂点といわれる但馬牛の未経産牛か去勢牛（精巣を除去された雄牛）のみです。そのうち、霜降り度合いを表す「B.M.S」の値がNo.6以上などとても厳しい条件をクリアした牛のみ、神戸ビーフと命名されます。また、海外でも人気がありNBAのコービー（KOBE）・ブライアントは神戸ビーフから取られたと言われていたり、オバマ大統領が来日した際に事前に神戸ビーフを食べたいとの希望があったとのことは有名です。

⇒神戸ビーフ（神戸牛）の詳細はこちら

但馬牛（兵庫県）

但馬牛は高い資質ゆえに、松阪牛や神戸牛などの全国各地のブランド牛の元牛となっている牛です。日本人好みの上質なサシが入りやすい特徴から柔らかくて後味の良いブランド牛です。各ブランド牛のルーツとなっている但馬牛はぜひ一度食べてみましょう。

⇒但馬牛（但馬ビーフ）の詳細はこちら

⇒近畿エリアのブランド牛一覧

山陽・山陰エリアで人気のブランド牛

千屋牛（岡山県）

千屋牛（ちやぎゅう）の祖先は日本最古の蔓牛（中国地方で改良された優良系統の和牛）として知られており、程よいサシと赤身が特徴のブランド牛。瀬戸内海地方ならではの気候と高梁川の清流を肥沃された土壌をで肥育されたブランド牛です。

⇒千屋牛の詳細はこちら

広島牛（広島県）

広島県で肥育されている神石牛と比婆牛の良いところ、強みだけを抽出して改良された高級黒毛和種です。牧場で放牧された広島牛はストレスが少なく育つため、適度な筋肉の発達と細かなサシを楽しめます。

⇒広島牛の詳細はこちら

石見和牛（島根県）

肉質が柔らかく未経産の雌牛に特化しており、一つの牧場から出荷されるため年に約200頭のみ出荷と希少です。そのため、品質が安定しているのも特徴です。

鳥取和牛オレイン55（鳥取県）

鳥取和牛オレイン55は名前の通り、脂肪の中にオレイン酸が55％以上含まれていることを認定基準とした比較的新しいブランド牛です。オレイン酸とはオリーブオイルを始めとした植物油に多く含まれる脂肪酸で、動脈硬化や高血圧、心疾患などの生活習慣病を予防、改善する効果を持つといわれています。そのため中高年の方にとってぜひ取り入れたい栄養素なのです。オレイン酸の融点は16℃と低く、一般的に牛の脂肪の融点は40℃ほどに対して、オレイン酸含有量が高い事でさらに融点が低くなり、滑らかなくちどけとともに健康でおいしいというのが特徴です。また、このブランド牛の種雄牛は第一回全国和牛能力共進会の産肉能力検定で1等賞をとった気高号です。この血統を強く引き継ぐほど、オレイン酸の含有量が高いといわれています。

⇒鳥取和牛オレイン55の詳細はこちら

見島牛（山口県）

見島牛は日本では数少ない純粋な和牛です。実は明治維新以降、和牛は外来種の交配が進められ、品質改良を行われていきました。日本ならではの純粋な和牛がどんどんいなくなる中この見島牛は純粋種を守ってきた数少ない牛で昭和3年に国の天然記念物に指定されています。生息するのは山口県の北に浮かぶ離島”見島”です。現在は見島牛を育てる畜産家も少なくなり、1年で約10頭ほどとなっています。そのため、ほとんど市場に出回らないほど希少です。見島牛は和牛本来の霜降りを味わえます。体格は平均体高約130㎝と小柄です。ぜひ、見島牛を食べる機会があれば食べてみましょう！

⇒中国エリアのブランド牛一覧

四国エリアで人気のブランド牛

阿波牛（徳島県）

阿波尾鶏、阿波ポークに並ぶ徳島を代表する畜産のブランド牛。良い血統の素牛を仕入れることに重きを置いているため出生地、出生農家などの入荷経路がはっきりとしているのが特徴です。

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オリーブ牛（香川県）

香川県のオリーブ牛といえば、名前の通り香川県（小豆島）の特産物であるオリーブのオイルを搾油した後の果実を飼料にして育てた牛です。オリーブ牛はオリーブを飼料としているため、ヘルシーでかつオリーブに豊富に含まれるオレイン酸が旨味の素となり、抗酸化成分が体内の老化を抑制しているためコクが出ます。オリーブ牛は脂がさっぱりしているため、すき焼きやしゃぶしゃぶ、ローストビーフなどで食べるのがおすすめです。

⇒オリーブ牛の詳細はこちら

いしづち牛（愛媛県）

西日本最高峰の名山として親しまれている石鎚山にちなんで命名されたブランド牛。愛媛県の稲わらを飼料にし、未経産雌牛のみを出荷しています。いしづち牛特有の良い香りを感じられます。

土佐あかうし（高知県）

熟成肉という言葉を聞いたことがありますでしょうか？熟成肉とはドライエイジングという6週間ほど、熟成庫で寝かせて肉の旨みを向上させる調理法です。ここ最近熟成肉専門店ができるほど人気の食べ方となってきました。そのドライエイジングに最も適したブランド牛の一つが土佐あかうしです。土佐あかうしは高知県の山間部を中心に飼育される褐毛色の牛で、特徴はなんといっても赤身肉のおいしさです。干草や野草を沢山食べさせることで赤身の中に適度な脂肪が入り、噛めば噛むほど肉の旨味が広がります。黒毛和牛とは一味違った褐毛和種をぜひ機会があれば試してみましょう。

⇒四国エリアのブランド牛一覧

九州・沖縄エリア

小倉牛（福岡県）

小倉牛と認定されるのは年に100頭程度。市場に出回るのがほとんどないため、福岡県内でも中々食べることができないブランド牛。知る人ぞ知る逸品で食後の牛肉ならではの重みを感じないのも特徴です。

豊後牛（大分県）

種雄牛には天皇賞や農林水産大臣賞を受賞するような名牛です。大分県ならではの温暖な気候と肥沃な大地で育ったブランド牛はストレスを最小限に肥育されているため、美しい霜降りを持つブランド牛です。

尾崎牛（宮崎県）

一般的にブランド牛の名前は地域や特徴を冠した名前が多いですが、宮崎県の尾崎牛はなんと生産者の名前なのです。尾崎宗春氏が約30年かけて作り上げたブランド牛です。飼料はビール酵母など13品を独自ブレンドしており、肥育期間も他よりも4か月以上長い32か月かけて育て上げます。特徴は融点の低い上質な脂と赤身の旨みです。月に30頭ほどしか出荷できないため、幻の牛とも呼ばれています。

宮崎牛（宮崎県）

和牛オリンピックで全国和牛能力共進会で2連覇の実績あるブランド牛。元々、素牛（仔牛）を全国のブランド牛の生産地へ出荷してきたエリアです。広大な自然で放牧された牛はストレスを感じずに育つため、肉の締まり方、光沢、サシの鮮やかさなどが特級品のお肉になったブランド牛です。

くまもと黒毛和牛（熊本県）

くまもと黒毛和牛は一頭一頭の健康管理を徹底され肥育されています。まろやかな舌触りには定評があり赤身肉の旨味と霜降りの脂のバランスが絶妙に取れたブランド牛です。

佐賀牛（佐賀県）

日本食肉格付協会の格付けでトップレベルのブランド牛。「佐賀牛」と呼ばれるまでの道はとても険しく、肉質等級は4.5かつ脂肪交雑はNo.7以上と仙台牛の次に厳しい条件が設けられています。

壱岐牛（長崎県）

玄界灘に浮かぶ島・壱岐で島内一貫飼育にこだわっているため、年間約900頭しか出荷されない希少価値の高いブランド牛。周囲を海で囲まれた小さな離島のため、ミネラル分が豊富で柔らかい肉質が特徴です。また、融点が低いため食べたときにサシが溶け出し、口いっぱいに脂が広がります。

鹿児島黒牛（鹿児島県）

平成の怪物種雄牛とされた平茂勝号など優秀な種雄牛を選別されています。鹿児島黒牛は日本国内だけでなく、アジア・アメリカ・ヨーロッパでも人気が高く各国に輸出しています。

石垣牛（沖縄県）

日本最南端に位置する八重山諸島の中心部にあるのが石垣島。その石垣島はハワイと同じ緯度にあり、強い日差しと海から流れてくる潮を浴びた野草を食べて飼育されています。そのため、他の黒毛和種とは違った独特のコクを楽しめます。2000年に行われた沖縄サミットではメインディッシュとして石垣牛が使われ、各国首脳に絶賛されたことから一躍有名注目を浴びたブランド牛です。

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番外編 – 日本のブランド牛の海外での評価は？

世界でも随一の美食大国、日本。海外では日本固有の食材・食品、料理がたくさん受け入れられ、親しまれています。もちろん、牛肉も例外ではありません。

特別人気を博しているのが、「神戸ビーフ」です。（神戸牛、神戸肉ともいわれる）

外国の方に、来日したら何を食べたい？と聞くと、「寿司」「天ぷら」という回答が通例でしたが、昨今では「神戸ビーフを食べたい」という方が急増しているといいます。

なぜそこまで人気を博しているのか。これまで外国人が食べている自国の牛肉はどちらかというとかたく、赤身のワイルドな風味を楽しむというものでした。しかし、神戸ビーフをはじめとする日本のブランド牛肉の霜降り具合は絶品。外国産牛ではここまでの赤身とサシのバランスが絶妙なものをいただくこと自体が難しいのです。そのため、日本のブランド牛を食べ、初めての味わいに感動する人が続出しているというのです。

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まとめ

ここでは全国の人気ブランド牛をご紹介しました。興味があるブランド牛があればぜひ一度現地へ足を運んだり、ネットで購入してみましょう。

投稿 食べて美味しい！全国の人気ブランド牛（銘柄牛）をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

伊賀牛とは？

まず、伊賀牛を定義・認定する際に下記3つが条件となります。

1．黒毛和種の雌の未経産牛
2．「伊賀産牛肉生産振興協議会」の会員が管理、飼育した個体
3．伊賀市・名張市を最終飼育地とし、最長かつ12ヶ月以上飼育した個体

「黒毛和種」は肉用牛として最上級といわれています。その中でも伊賀牛の雌はきめ細かい肉質、脂も低い融点で溶け出し、芳醇な甘味が特徴です。

伊賀地域は盆地であり、そんな地域ならではの気候と寒暖差は肉牛の肥育にうってつけ。伊賀の国の地域の特徴が詰まった芳醇で味わい深いお肉に育ちます。

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伊賀牛は日本最古のブランド和牛の一つ

伊賀地域は、日本のほぼ中央、三重県北西部に位置し、京都、大阪に近く、「伊賀忍者」発祥の地としても有名です。700年前の古文書にも伊賀牛の記載があり、その戦時ではかつて伊賀忍者は干した伊賀肉を食べ体力を増強したといわれています。

また、伊賀は俳人として有名な松尾芭蕉の生誕地でもあります。また、伊賀牛のほとんどが地産地消のため、あまり県外に出荷されていないのも特徴なので、コアなファンの中で知る人ぞ知るブランド牛に育ちました。

伊賀牛はなんでおいしいの？

年間平均気温が14℃と低い三重県・伊賀地域は、暑さに弱い牛の肥育に適しています。さらに盆地特有の気候で昼夜の寒暖差が大きく、清らかな水にも恵まれています。このような環境が、牛肉本来の芳醇な香りとコクを特長とする肉質の良い牛を育てるといわれています。

また、伊賀牛は地域の人々に愛され、そのほとんどが地元で消費されます。地元の肉屋が農家に出向き、生きた牛の状態で購入する流通スタイルが今も残り、地元の消費者の声がダイレクトに肉屋へ、さらに生産者へ伝わることで、伊賀肉がさらに鍛えられていくのです。そのため、高水準の肉質を保つことができています。

伊賀牛が希少な理由

伊賀牛農家は約30戸あり、農家の方は我が娘の様に一頭一頭に向き合い、愛情たっぷりに育てています。

また、伊賀牛はそのほとんどが販売業者自ら農家の庭先で牛を見て仕入れる生体での取引となっています。そのため、ほとんどが三重県内でほとんどが消費されてしまいます。そのため、幻の肉というような名称が付くようになりました。

伊賀牛と松坂牛は比較されがち！？

言わずと知れた高級ブランド牛、松坂牛。こちらも三重県を代表する有名な牛ですよね。伊賀牛と松阪牛、同じ三重県のブランド牛ということもあり、どんな違いがあるのか気になる方も多いようです。

松阪牛

日本各地から但馬牛をはじめとする黒毛和種の子牛を集め、三重県松阪市やその周辺地域で肥育した牛のことを指す。（雄・雌・処女等関係なし）

松阪牛の肉質はビジュアルでもインパクトのある霜降りが特徴的。コク深い脂の旨味に魅了される方が多いようです。

伊賀牛

三重県伊賀地方で肥育される。但馬牛の種雄を使って生まれた牝牛、もしくは宮崎県産の素牛（処女）が育てられて、伊賀牛となる。

伊賀牛は松阪牛に比べると赤身の旨さを感じられるさっぱり目の味わいの肉質。ほどよい脂の甘味と芳醇な香りも感じられます。

「どちらの方が優れている」などの話は野暮です。どちらの牛肉にも個性、特徴があり、丹精込めて育て上げられるブランド牛です。テイスティングしてどちらが自分好みのお肉かチェックしてみたいですね。

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伊賀牛のおすすめの食べ方

贈り物やギフトとしても、自宅用としても、どちらにも適しているのがブランド牛である伊賀牛。ネットでも購入できるので、お世話になっている方へ直接伊賀牛を贈るのもいいですね。

焼肉

伊賀牛で定番人気の食べ方といえば、やっぱり焼肉。自宅用にカルビやロースなど様々な部位の伊賀牛のセット商品もあるので、自分に合ったバラエティセットを選んで、家族みんなで楽しむのもいいですね。

ステーキ

ギフトやお祝いの日におすすめなのが伊賀牛ステーキ。ステーキには脂の美味しいサーロインやリブロース、ヒレなど様々な部位があります。上質な伊賀牛は分厚くきめの細かい霜降りはぜひ一度食べて頂きたいお肉です。

すき焼き

ギフトで最も人気の高い薄くスライス（約2㎜）したすき焼き肉。すき焼きは関東と関西では異なった焼き方をすることでも有名ですが、ここ伊賀エリアでは関西風の焼き方（先にすき焼き肉を焼いてから野菜等を入れる）が一般的なので、伊賀牛も関西風のすき焼きに適しています。ぜひ一度伊賀牛の霜降り肉をすき焼きで食べてみましょう。

しゃぶしゃぶ

すき焼きよりもさらに薄切り（約1.5㎜）のしゃぶしゃぶ。霜降りのきめが細かい上質な伊賀牛はさっと熱をくぐらせるだけで、上質な脂が溶けだし、口に含んだだけで溶けてしまうほどです。特別な日に自宅で楽しむことはもちろんのこと、お世話になっている方へのプレゼントにもおすすめです。

BBQ（バーベキュー）

近年人気なのが、BBQセット。伊賀には伊賀牛だけでなく、ブランド豚である伊賀豚などもあり、BBQに最適です。ソーセージやサイコロステーキなどバラエティに富んだ部位を野外でみんなで楽しむのもいいですね。

伊賀牛生ユッケ

伊賀牛のユッケは実は密かな人気です。他ではなかなかネットで購入することはできないですが、伊賀牛のユッケは生食用食肉取扱施設届出済の精肉店が調理しているためネットでも買えるんです。ぜひ、伊賀牛の生ユッケを自宅で食べてみましょう。

伊賀牛コロッケ

伊賀牛カレー

美味しい伊賀牛をお手頃に買ってカレーを作るのもいいですね。切り落とし肉や牛すじを使ってカレーを作れば、いつもよりワンランク上のカレーを楽しめます。

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伊賀牛と松阪牛の食べ比べセットもおすすめ！

実は三重県の人気ブランド牛である松阪牛と伊賀牛の食べ比べセットもあります。焼肉でサシたっぷりのバラ（カルビ）とモモの両方を松阪牛と伊賀牛で味の違いを楽しむのもいいですね。松阪牛のサシの甘さと伊賀牛の赤身の旨さを食べ比べで楽しんでみましょう！

>商品の詳細はこちら

 

伊賀忍者ビーフもある!?

伊賀牛の中にはA4.A5ランクに厳選した「伊賀忍者ビーフ」もあります。忍者の里と呼ばれる伊賀の国で肥育・生産された伊賀牛の中でさらに厳選されたブランド牛です。ぜひ一度食べてみましょう。

まとめ

今回は伊賀牛についてご紹介しました。現地の焼肉店で食べたりするのもいいですが、現地まで行くのはちょっと距離が遠いという方も多いはずです。ネット通販でも伊賀牛は注文できますので、ギフトや家庭用問わずぜひ一度試してみましょう。

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