日本最大の面積を誇る琵琶湖をはじめとする豊かな水と自然に恵まれた滋賀県は、全国的にも名の知られたブランド牛の生産地です。

豊富な水資源と肥沃な大地を持つ滋賀県では、古くから稲作を中心とした農業が盛んに行われてきました。もともとその農耕に役立てるために飼育されていた牛を、食肉用にも転じて利用するようになったのです。

また、うま味や香りに優れた牛肉をこの地で生産できるのは、栄養に富む稲わらを与えられるという環境が背景にあります。
 

ブランド牛って？

ブランド牛とは、そのネーミングが示す通り特別な品質を持っている牛のこと。性別、品種、産地、血統、格付け等から構成される厳しい審査基準をクリアしたものだけがブランド牛を名乗ることができます。この基準・定義は全国で統一されたものはなく、各地域のブランド牛に携わる団体が各々で定めているものです。

ここで大事なのは、ネームバリューがあるブランド牛が他のものよりもおいしい、優れているなどとは一概にいえないということ。ブランド牛となる定義が千差万別であるのと、肉質の好み（赤身肉が好き、霜降り肉が好きetc…）というのも人それぞれだからです。それぞれのブランド牛の特徴を理解し、どのような料理とマッチするお肉なのかを捉えることが重要です。

滋賀県のブランド牛

近江牛一強の滋賀県ブランド牛事情。松坂牛、神戸牛と並び、日本三大和牛に数えられているものの一つです。

近江牛

赤身の中に細かなサシが入る近江牛は、見た目が美しいだけでなく、柔らかな肉質と豊かな香りを持っています。黒毛和牛の中でもオレイン酸を多く含むため、とろけるような口どけのよさがあるのも魅力です。

近江牛という名がつけられたのは比較的近年ですが、牛自体の歴史は400年ほどと、日本のブランド牛の中でも圧倒的な長さを誇ります。一般には牛肉食が禁じられていた江戸時代から、彦根藩のみは牛の生産と幕府への献上が許されていたためです。味噌漬けにした牛肉を、薬用のものとして贈られていたことが記録にも残っています。

こうした伝統がある滋賀県には飼育技術を受け継ぐ畜産農家も多く、生産量が多いのも特徴です。近江牛は、東近江地域をはじめ県内全体で生産されています。

滋賀県のブランド牛で作りたいおすすめレシピ5選！

滋賀県のおいしい近江牛は、普段のごはんのおともに、またおしゃれなおもてなし料理にもおすすめです。ぜひ試してほしいレシピを5つご紹介します。

牛肉のしぐれ煮

常備菜としても人気の牛肉のしぐれ煮。使用する部位はほどよく脂の入った肩ロースがおすすめですが、こま切れ肉や切り落とし肉でもおいしく作れます。

【材料】4人分

・牛肉（薄切り）：400g
・しょうが：3～4片
・酒：大さじ4
・砂糖：大さじ3
・みりん：大さじ3
・しょう油：大さじ4

【作り方】

1．しょうがの皮をこそげ取り、千切りにします。
2．牛肉は一口大に切ります。
3．しょうがと調味料をすべて鍋に入れ、コンロの火にかけます。
4．沸騰したら牛肉を加え、中火に弱めましょう。
5．牛肉を時折箸でほぐしながら、煮ていきます。
6．煮汁が少なくなったら、完成です。

ご家庭のお好みによって調味料を増減してみてくださいね。

タリアータ

家族の記念日や来客時にもぴったりのおしゃれなイタリア料理です。サーロインやヒレ、ランプなどのステーキ肉、ももやロースなどのかたまり肉を使いましょう。

【材料】4人分

・牛肉（かたまり肉）：600g
・チーズ（パルミジャーノレッジャーノ）：30g
・塩：小さじ2
・にんにく：2片
・オリーブオイル：適量
・バルサミコ酢：大さじ4
・赤ワイン：大さじ2
・はちみつ：大さじ2
・ルッコラ

【作り方】

1．室温に戻しておいた牛肉に塩をまぶします。
2．フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイルを入れて熱し、牛肉を強火で焼いていきます。
3．すべての面に焼き色がついたらフライパンから取り出し、牛肉をアルミホイルで二重に包みましょう。
4．バルサミコ酢と赤ワイン、はちみつを鍋に入れ、とろみがつくまで加熱します。
5．牛肉の粗熱がとれたらアルミホイルから出し、薄く切ってお皿に並べましょう。
6．牛肉の脇にルッコラを添え、スライスしたチーズを散らします。バルサミコソースをかけて、できあがり。

牛肉に添える野菜は、水菜やサラダ菜など手に入りやすいものでもOKです。

大根と牛肉の煮込み

出典：ヤマサ醤油

ごはんによく合う煮込み料理です。おすすめの部位は肩ロースやバラ肉などのかたまり肉。そのほか、こま切れや切り落としなどを使ってアレンジしてもよいですね。

【材料】4人分

・牛肉（かたまり肉）：400g
・大根：1/2本
・しょうが：1片
・サラダ油：大さじ2
・水：400ml
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・しょう油：大さじ4

【作り方】

1．牛肉は3cmの角切りにします。
2．大根は2cmほどの厚さのいちょう切りに、しょうがは皮をこそげ取って薄切りにしましょう。
3．鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を炒めます。
4．牛肉全体に焼き色がついたら水と酒を加え、沸騰したら火を弱めて煮込みます。
5．砂糖としょう油を入れ、アクを取りながら更に煮込みましょう。
6．大根が柔らかく煮えてきたら、完成です。

大根に葉の部分がついていたら、ゆでて小口切りにし、お皿に盛り付けたものに散らしてもきれいです。

しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶに適しているのはロースやバラなどの部位。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を用意しましょう。

【材料】4人分

・牛肉（薄切り）：400g
・白菜：1/4個
・春菊：1/2束
・長ネギ：1本
・豆腐：1/2丁
・好みのきのこ：1パック
・昆布：8～10cm角のもの1枚
・酒：50ml
・水：800ml

【作り方】

1．食事を始める30分ほど前に、牛肉を冷蔵庫から出しておきます。平たく大きなお皿に美しく並べましょう。
2．鍋に水と昆布、酒を入れておきます。
2．春菊と、白菜の葉の部分はざく切りにします。白菜の軸部分はそぎ切りに。
3．長ネギは斜め切りにし、豆腐は1cmくらいの厚さに切ります。
4．きのこは石づきの部分を取り、手でほぐしておきましょう。
5．鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。

食べる時には鍋のだし汁を沸騰させすぎず、こまめにアクを取るようにしてくださいね。

味噌漬け

出典：楽天レシピ

近江牛の歴史に思いを馳せながら、味噌漬けの味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。牛肉の味噌漬けにはサーロインやヒレなどのステーキ肉を使います。肩ロースやタンなどのかたまり肉でもいいですね。

【材料】4人分

・牛肉（ステーキ用）：4枚
・酒：大さじ2
・砂糖：小さじ2
・みりん：大さじ2
・みそ：大さじ4～5
・サラダ油

【作り方】

1．牛肉は筋を切り、キッチンペーパーなどで表面の水気を軽く拭き取ります。
2．ボウルに酒・砂糖・みりん・みそを入れ、よく混ぜ合わせます。
3．ジッパー付き保存用袋に合わせた調味料と牛肉を入れ、調味料が肉にまんべんなく触れるようにします。
4．冷蔵庫で半日から3日ほど寝かせましょう。
5．フライパンにサラダ油を熱し、調味料を取り除いた牛肉を焼きます。
6．中火からやや弱めの火で焦げつかないように気をつけながら、両面とも焼けたら完成です。

調味料につけた牛肉は、冷凍しておいてもOK。いつもとはちょっと違った味わいが楽しめます。

まとめ

滋賀県のブランド牛といえば、日本三大和牛の一つである近江牛。長きにわたる歴史と伝統を背景にもち、江戸時代から培われてきた高い技術によって飼育されています。香りと口どけのよさが魅力の近江牛は、家族で囲む日々のごはんにも、来客向けの華やかな料理にもおすすめです。ご紹介したレシピも参考にしながら、ぜひ滋賀県のブランド牛をご賞味くださいね。

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岐阜県は中部地方の内陸部に位置します。かの武将、織田信長の本拠地であり、温泉郷や有名な映画のロケ地もたくさんあります。

観光でも有名で四季がはっきりしており、気温の差が大きい土地です。気温の差がはっきりしていることや、大都市である愛知県が近いことから多種多様な農畜産物が作られています。

西濃地域ではトマト、いちご、きゅうり、ほうれん草、枝豆、柿、梨などが盛んに作られています。飛騨地域では、夏場でも涼しい気候を生かして夏秋トマト、夏ほうれんそう、夏ぎくなどが特産品です。

海がない県ですが、きれいな川があるのでアユやマスなどの川魚は有名です。

そして、広大な土地を利用して牛の酪農も行われています。それが、あの有名な飛騨牛です。
 

岐阜県のブランド牛

飛騨牛

岐阜県のブランド牛は飛騨牛一強です。

飛騨牛は飛騨地方で肥育された黒毛和牛です。岐阜県内で14か月以上肥育され、肉質等級3以上、歩留まり等級がAかBという条件を満たした牛のみが飛騨牛と呼ばれます。飛騨地域で肥育された牛であっても、この定められた品質をクリアできなかった場合は「飛騨牛」と名乗ることはできず、「飛騨和牛」という名で流通することとなります。

しっかりと霜降りが入った肉は良質そのもので、きれいで鮮やかなピンク色をしています。ビジュアル的にもとても見栄えが良いお肉です。霜降りが多いにも関わらず、脂身の風味はしつこくなく、繊細な味わい、芳醇な香りを楽しむことができます。

「和牛のオリンピック」ともいわれる「全国和牛能力共進会」では肉質日本一に選ばれたこともあり、名実ともに全国有数のブランド牛です。

飛騨牛を使ったレシピ

牛卵とじ丼

肉の食感が重要となる料理なので、切り落としがおすすめです。飛騨牛肉にはあまり火を通しすぎないように注意してください。

材料：飛騨牛切り落とし、タマネギ、万能ねぎ、卵、麺つゆ、酒・みりん（1・1）

① タマネギを薄くスライスし炒めます。しなっとしたら、麺つゆを薄めたものと酒、みりんを入れ煮詰めます。
② 煮立ったら、牛肉を入れさっと火を通します。
③ 溶き卵を流し、蓋をして卵が半熟になったら炊き立てのごはんに盛ります。
④ 好みで万能ねぎをかければ完成です。

牛めし

牛卵とじ同様、肉の食感が大事なので切り落としがおすすめです。

材料：飛騨牛切り落とし、ごぼう、酒・みりん・しょうゆ（１・１・１）、ニンニク、ショウガ、ごま油、砂糖、水、

① ごぼうをささがきにして水に浸し、お肉を細かく切ります。
② 鍋にごま油を引き、肉と水気をきったごぼうを炒めます。肉の色が変わったら、ニンニク、ショウガ、酒、みりん、しょうゆを加え煮詰めます。
③ 水を入れ煮汁が大さじ１になるくらいまで弱火で煮ます。
④ 炊き立てのご飯に混ぜて完成です。

冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。

牛すき煮

牛すき煮におすすめの部位は、肩ロースともも肉。肩ロースは煮ることで牛の出汁が出て、具材全体が美味しくなります。もも肉は、脂身が少ないので脂が苦手な方におすすめです。

材料：飛騨牛（肩ロースかもも肉）、焼き豆腐、タマネギ、青ネギ、しょうゆ・みりん・酒（１・１・１）だし（１カップ）

① 鍋にしょうゆ、みりん、酒、だしを入れてひと煮たちさせる。牛肉を入れ、色が変わったら取り出します。
② 肉を焼いた鍋に、焼き豆腐と薄くスライスしたタマネギを入れ、中火で柔らかくなるまで煮ます。
③ 器に①と②を盛り付け、青ネギを散らせば完成です。

牛ひつまぶし

出典：おとなの週末

牛ひつまぶしには、脂少なめでちょうどよくサシの入ったもも肉がおすすめです。

材料：飛騨牛（もも肉）、万能ねぎ、のり、わさび、砂糖・しょうゆ・酒・みりん（２・２・２・１）、だし汁

① お肉を焼き、焼き目が付いたら砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加え煮詰めます。
② 水分が飛んだら、ごはんの上に盛り付けます。
③ あとはひつまぶしと同様に、まずはそのまま。次に薬味で。最後にだしをかけて召し上がってください。

ステーキ

ステーキに適した部位は、サーロイン、ヒレ、リブロース、もも肉です。

サーロインは定番、王道中の王道といえます。脂に甘味があり柔らかく、ジューシーで分厚いお肉なのでステーキにおすすめです。ヒレ肉は、牛肉の中で最も柔らかい部位です。脂が少なくあっさり食べられ、タンパク質豊富です。脂身が得意でない方、できるだけさっぱりとした味わいを楽しみたい方、カロリーや脂質が気になる方におすすめです。

リブロースは柔らかい食感かつ、脂多めで食べ応えのあるジューシーな部位。がっつり食べたい方におすすめです。

もも肉は、赤身肉で濃厚な味。脂はほとんどなく、噛み応えのある部位です。たんぱく質豊富で、カロリー、脂質ともに少ないです。価格も比較的安価なので、がつっり食べたい方、ダイエット中の方におすすめです。

材料：飛騨牛（サーロイン・ヒレ・リブロース・もも肉）

① お肉は常温に戻しておきます。塩コショウで下味をつけます。
② フライパンに油をひきましょう。（牛脂があればそちらを使います）強火でフライパンを温めます。
③ 温まったらお肉を投入。焼き目がついたら裏返して蓋をします。
④ 好みの焼き加減になったら取り出し、アルミホイルで包み放置します。
⑤ 同じフライパンでソースを作ります。醤油わさびやオニオンソースなど好みのソースを作りましょう。
⑥ アルミホイルを取りお肉をカットします。器に盛りソースを添えたら完成です。

低温調理器で作ると、より美味しいステーキができます。

和風ハンバーグ

材料：飛騨牛（ミンチ）、タマネギ、卵、パン粉、ナツメグ、しょうが、しょうゆ、塩こしょう、砂糖、みりん、酒、にんにく、だいこん、大葉

① タマネギをみじん切りにし、フライパンで炒めます。大葉は千切りに、だいこんはすりおろしておきます。
② ボウルに牛肉、タマネギ、卵、パン粉、塩コショウ、ナツメグ、しょうが、しょうゆを加え、よくこねます。
③ こね終わったら成形します。フライパンに油を薄く引いて温めます。
④ 温まったら、ハンバーグを入れ中火で焼いていきます。焼き色が付いたら裏返し、蓋をします。
⑤ 焼けたら盛り付け、大根おろし、大葉を添えます。
⑥ ハンバーグを焼いたフライパンで、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を1・1・1・1・で煮詰めれば和風ソースもできます。好みでおろしにんにくを入れても美味しいですよ。

三色丼

材料：飛騨牛（ミンチ）、卵、えんどう豆、酒、みりん、しょうゆ、ゴマ油、砂糖

① ミンチでそぼろを作ります。フライパンで肉を炒め、色付いたら酒・みりん・しょうゆを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。
② ボウルに卵を割り、酒・砂糖・塩を加えて混ぜます。
③ フライパンにゴマ油を引き、温まったら卵を加えそぼろを作ります。
④ 炊いたご飯の上に、肉そぼろ、卵そぼろ、えんどう豆を盛り付けたら完成です。

まとめ

岐阜で飼育された牛の中でも、厳正な審査基準を満たさなければ飛騨牛と名乗ることができません。

飛騨牛は本当に柔らかく、良質な脂ものっているため少し食べるだけで満足できます。飛騨の観光地でも飛騨牛の握りやコロッケなど販売されていますので、お試しで食べてみるのもおすすめです。

普段の食事でも飛騨牛を使ってみると、一気に豪勢なものになりますね。

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三重県の伊賀地方で肥育されている黒毛和種の和牛、伊賀牛。松阪牛と肩を並べるほどの上質なお肉で、地元の方を中心に愛されているブランド牛です。

伊賀牛の歴史は鎌倉時代 1310年にも遡り、国産の牛の図説が載ってある『国牛十図』に伊賀牛の名前が確認できます。

また、伊賀牛は昭和初期から昭和20年代に肉牛の「素牛」として育てられていました。主に松坂方面に出荷されており「近江牛」の大半は伊賀の素牛とも言われています。伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方とした特徴を持ちます。山々に囲まれた自然豊かな環境で生育されているため、牛にかかるストレスも少ないです。

とろけるような味わいが醍醐味の伊賀牛。口に入れた瞬間まろやかな風味が広がりをみせます。伊賀牛こそ、すき焼きで食べる方法がおすすめです。芳醇な香り、コクがあるので、幅広い世代に愛されているブランド牛です。

今回は、手軽に作れる関西風すき焼きレシピ・伊賀牛のすき焼きにおすすめの部位・伊賀牛すき焼き人気通販商品についてご紹介いたします。
 

伊賀牛のすき焼きは関西風で楽しもう！

伊賀牛は三重県の伊賀市・名張市で飼育されるブランド牛です。この地域では伊賀牛のすき焼きは関西風で作られることが多いです。関西風のすき焼きとは、まず数枚のお肉だけをすき焼きのタレで焼いて食べた後にお肉から出た脂に野菜などを入れて食べる食べ方です。

関西風のすき焼きでは、関東のすき焼きとは一味違った濃いめのすき焼きのタレであえた薄い焼肉スライスのような味わいを楽しめます。

おすすめの伊賀牛すき焼きレシピ

伊賀牛を使ったおすすめのレシピは「関西風すき焼き」です。ビールによく合い、ペロリと美味しく食べられること間違いなし。

用意する材料は、牛肉すき焼き用、焼き豆腐、白菜、ネギ、えのきだけ、春菊、巻きしらたき、牛脂、割り下（しょうゆ、みりん、酒）、卵です。

作り方は、まずは焼き豆腐、白菜、ねぎを食べやすい大きさに切ってください。えのきだけは根本、春菊は茎の硬い部分を切り落とします。また、調味料を混ぜて割り下を作っておきましょう。

次に鍋を熱し、牛脂を塗ってください。お肉を広げて砂糖を少々のせたあと、割り下をからめて取り出して食べてください。

続いて、牛肉を入れて、ネギのそばに焼き付けましょう。割り下を注ぎ入れ、具材を並べて、煮立つのを待ちます。具の上からお肉を広げながら加えて、お好みの味加減に調整するだけで完成です。濃い場合は水で調整してみてください。卵を絡めて食べると絶品な味わいが楽しめます。

伊賀牛を使ったすき焼きは、みんなでワイワイ楽しく食べられるのでおすすめです。

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位

ここではすき焼きを楽しむ際におすすめの伊賀牛の部位をご紹介！

ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「ロース」です。肩から腰までの部分、上質な霜降り肉が確認できます。「ロース」は「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」を総称したもので、混合して覚えられることもあります。

口に入れると、とろけるような味わいがするので、すき焼きで食べるのに適した部位と言えるでしょう。伊賀牛では、脂の上品な甘みが堪能できます。

脂身つきロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。伊賀牛のロース100gの参考価格は、税込2,160円です。

伊賀牛のすき焼きを堪能したい方は、ロースを選ぶようにしましょう。

肩ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩ロース」です。肩の部位のすぐ後ろ、背中の部分となります。肩ロースは牛肉の中でも、広範囲を占める部位。肉質のほどよい食感が楽しめます。伊賀牛の場合、柔らかく口溶けの良い美味しさが堪能できるでしょう。濃厚な味わいがするので、肉通の方からも支持が厚いです。

脂身つきの肩ロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。「肩ロース」は「ロース」を総称した呼び方をしているため、カロリー、タンパク質、栄養素は同じであることが多いです。

伊賀牛の肩ロース、400gの参考価格は税込10,800円です。100gあたりの参考価格は税込2,700円となります。

肉質の濃厚な味わいを堪能したい方は、肩ロースを選んでいきましょう

もも

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「もも」です。腰からお尻、太ももの内側、外側に位置しています。「うちもも」「そともも」「らんいち」「しんたま」の4つを「もも」と総称しています。牛が運動するときによく使う部分となるため筋肉質です。赤身肉で脂身が少ないため、人によっては硬めに感じることもあるでしょう。しかし、伊賀牛を選ぶなら、ももの中でも食感が柔らかいことが期待できるでしょう。

脂身つきのもものカロリーは100gあたり265kcalです。比較的、ヘルシーに食べやすいお肉と言えます。タンパク質は約17.8g、栄養素はナイアシン、ビタミンB12などを含みます。ナイアシンには、皮ふや粘膜の健康維持を助ける働きがあります。伊賀牛のももブロック100gの参考価格は税込1,080円です。

お肉の中でもカロリーが控えめな部位を求めている方は「もも」を選んでいきましょう。

肩

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩」です。「トンビ」「ネック」「ミスジ」に囲まれていて、肩ロースを覆うように位置しています。肉の味は濃厚で、旨味を感じられます。コラーゲンが豊富なので、肩を食べた次の日は肌質を良好な状態に保ちやすいです。

肩のカロリーは100gあたり286kcalです。タンパク質は約17.7g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などが含まれています。伊賀牛の肩、100gの参考価格は税込990円です。

伊賀牛のお肉を使用して、お得にすき焼きを楽しみたい方こそ「肩」の部位はおすすめです。

伊賀牛すき焼き用の人気通販商品8選

ここでは伊賀牛のすき焼き用人気商品を8つご紹介！

【伊賀牛】定番人気すき焼き3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ） 900g（各300g）【送料無料】

定番人気の伊賀牛すき焼き3種セット。伊賀牛の上リブロース・赤身（モモ）・ブリスケの3種類の部位をすき焼きで楽しめます。サシの細かい部位や赤身の味わいを楽しめる部位などを食べ比べながら楽しめる定番人気の商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのすき焼きセット。伊賀牛の霜降りロースと赤身肉のモモのスライスをすき焼きで楽しめます。大切な方への贈り物としてもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【すき焼】極上ロース 500g ⇒700g　3～4人前【送料無料】

伊賀牛のすき焼き用極上ローススライス。すき焼きのタレとロースの甘いサシの相性は抜群です。食べる際はぜひ関西風の食べ方で食べてみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】特上肩ロース　500g⇒600g 2～3人前

適度な霜降りと赤身肉のバランスが抜群の伊賀牛の特上肩ロース600g。脂を少し控えたい方や赤身の適度な歯ごたえを感じたい方におすすめです。値段もロースに比べると手ごろなのでぜひ試してみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】極選ロース 500g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の極上ロースのさらに上のランクの最高級極撰ロース。霜降りのキメの細かさはとてもきれいな霜降りです。味はもちろんですが、見た目も美しいのでギフト商品としても最高の一品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼用】特選モモ 約450g

すき焼きで伊賀忍者ビーフの赤身の芳醇な香りと旨味を感じたい方におすすめのももスライス商品。伊賀牛は赤身が日本でも随一の人気があるので、すき焼きでモモの肉本来の旨味を感じてみるのもいいですね。

【伊賀牛】【すき焼】上ロース＆上カルビ 500g⇒600g

伊賀牛の綺麗なサシの入った上ロースと脂の甘さを感じられる上カルビの両方を楽しめる商品です。2種類の部位の味をすき焼きで食べられるため大切な方へのプレゼントにもおすすめです。

【伊賀牛】【すき焼】極上赤身 500g

伊賀牛の極上の赤身肉をスライスしたすき焼き肉。赤身が美味しい伊賀牛でのすき焼きはすき焼きなのに全くくどさを感じずあっさりとした味わいです。ギフトでご年配の方などにもおすすめの商品です。

まとめ

伊賀牛はやわらかい肉質が特徴の、地元の方を中心に愛されている三重県のブランド牛となります。

とろけるような味わいをしているので、すき焼きでその真価を発揮します。中でも「ロース」「肩ロース」「もも」「肩」の部位の使用がおすすめです。栄養素ビタミンB12が豊富に含まれているので貧血予防にも一役買います。ヘルシーにすき焼きを楽しみたい方は「もも」の部位を使用していきましょう。

伊賀牛は、通販で大量購入する方法がおすすめです。余ったお肉は冷凍保存すると、好きなときにいつでも解凍して食べられます。ぜひ、伊賀牛を使用して大切な人とすき焼きを楽しんでみてくださいね。

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今回の記事では、肉質・味・香りのバランスが絶妙な「幻の牛 伊賀牛」のバラ肉にフォーカスします。

数ある部位の中でも、バラ肉は様々な料理への汎用性に富んでいる便利食材。伊賀牛バラ肉の味や食感が気になる方、バラ肉を使ったレシピのレパートリーを増やしたい方はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の豊かな自然が育む『伊賀牛』

三重の豊かな自然が育む伊賀牛は、バランスのいい肉質と風味が評判を集めるブランド牛です。伊賀牛は松阪牛よりも歴史が古く、鎌倉時代の書物には人々の生活を支える役牛として記載されています。その後、明治時代になると、伊賀牛は東京に持ち込まれ全国にその名を轟かせました。

寒暖差の厳しい環境で独自のブレンド飼料により肥育された伊賀牛は、赤身と脂肪のバランスが良く、脂っぽくない味わいが特徴です。その美味しさから「肉の横綱」といわれており、ファンが多いのも納得ですね。

先で触れた「幻の牛」という呼称ですが、これは伊賀牛のほとんどが伊賀地域で消費されるため、このような表現が用いられているのです。出荷頭数は年間を通して約1,300頭。同じく三重県を代表する松阪牛は7,400頭ですから、いかに出荷頭数自体が少ないかは一目瞭然ですよね。

その1,300頭のうち8割は「伊賀産肉牛生産振興協議会」で認定された伊賀管内の精肉店18店舗で販売されているという状況です。こういった背景が、伊賀牛の希少性を高めている要因となっています。

伊賀牛バラ肉について

伊賀牛の中でも気軽に料理に使えるバラ肉について説明します。バラ肉の基本情報だけでなく、カロリーや栄養素、価格相場まで説明するので、参考にしてくださいね。

バラ肉ってどんな部位？

バラ肉はあばら骨付近に位置するお肉です。カルビもバラ肉の1つですね。ナカバラ、外バラ、肩バラの3種類に分けられます。

具体的な部位は以下の通りです。

・ナカバラ：ヒレの下のあばら骨付近
・外バラ：ナカバラの下にあり、下腹部付近
・肩バラ：肩ロースの下の部分

味や食感の特徴

どの部位につけても伊賀牛はバランスの良い味ですが、なかでもバラ肉は赤身と脂肪が絶妙な割合を誇っています。部分によっては少し霜降りが多めな場合もありますが、その分脂の旨味をより感じることができます。かといってイヤな脂のギトギト感があるわけでもなく、一般的なカルビよりもさっぱりした口当たり。奥深いコクと香りも堪能できます。

食感はとろけるような柔らかさが特徴。霜降りの脂が溶けだせば、よりしっとり感が増します。繊細な肉質を楽しんでくださいね。

バラ肉のカロリー、栄養素

可食部100gあたりのバラ肉のカロリーと栄養素は次の通りです。

※肉類/＜畜肉類＞/うし/［和牛肉］/ばら/脂身つき/生の数字になります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛バラ肉の100gあたりの参考価格は、1,000～3,000円ほどです。

肉のグレードにより価格差がありますが、ブランド牛のなかでは比較的お買い求めやすい価格です。

バラ肉は薄くスライスされていることが多いので、100gでも食べ応えは十分。数百グラムを小分けにして、様々な料理に少しずつ使うこともできるので、非常に便利ですね。

伊賀牛バラ肉で作るおすすめレシピ

最後に伊賀牛バラ肉を使ったおすすめレシピを3つ紹介します。どれもさっと作れて美味しいものばかりなので、トライしてみてくださいね。

牛丼

バラ肉料理の定番である牛丼の作り方は次の通りになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉薄切り：200g
・玉ねぎ：1個
・白飯：500g

【Ａ】
・だし汁：300ml
・醤油：大さじ3
・みりん：50ml
・酒：小さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2
・S&Bおろししょうが：大さじ1

【作り方】

1.牛肉は4-5cm長さに切ります。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5mm厚さのせん切りにします。
2.【Ａ】と１をフライパンに入れて火にかけ、煮たってきたらアクを取り除き、火を弱めてふたをして5分ほど煮ます。ふたを取り、煮汁が少し残る程度まで5-6分煮ます。
3.白飯を丼に盛り、２を上に盛ります。

自ら作ればつゆだく加減も自由に調整できます。伊賀牛の旨味が溶け込んだつゆだからこそ、たっぷりかけて楽しんでくださいね。
なおこの牛丼ですが、冷凍保存も可能です。ある程度たくさん作り置きしたら、1食分に小分けにして冷凍すれば、食べたい時にすぐに食べられますよ。

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもの

出典：レタスクラブ

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもののレシピは、次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛こま切れ肉：160g
・にんにくの茎：120g
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1/2片
・赤とうがらし：１本
・オイスターソース：大さじ１
・ごま油、塩、こしょう：適量
・しょうゆ：小さじ2
・酒：大さじ1

【作り方】

1.にんにくの茎は５cm長さに切る。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。とうがらしは種を取る。
2.フライパンにごま油大さじ２を熱し、にんにく、とうがらしを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたら牛肉を加えて塩、こしょう各少々をふる。にんにくの茎、オイスターソース、しょうゆ小さじ２、酒大さじ１を順に加え、炒め合わせる。塩、こしょうで味を整えて、仕上げにごま油少々。

スタミナがつく食材が豊富に使われています。食欲が落ちやすく肉を避けがちな夏でも、伊賀牛の風味とスタミナ食材のおかげで美味しく食べられますよ。

ハッシュドビーフ

ハッシュドビーフのレシピは次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉：160g
・塩：少々
・胡椒：少々
・砂糖：小さじ2強
・バター：16g
・タマネギ<薄切り>：1と1/3個（200g）

【きのこA】
・エリンギ<短冊切り>：1/2パック弱（40g）
・シメジ<小房に分ける>：1/3パック弱（40g）
・マッシュルーム<（缶）水気を切る>：20g
・薄力粉：大さじ1弱
・ワイン（赤）1/2カップ（100ml）

【調味料B】
・トマトピューレ：200g
・ウスターソース：小さじ4強
・コンソメ：小さじ1/2強
・塩：少々
・胡椒：少々
・ご飯：400g
・粉パセリ：適量
・生クリーム：小さじ1強

【作り方】

1.牛肉は3cm幅に切り、塩・胡椒・砂糖で下味をつける
2.フライパンでバター半量を中火にかけ、タマネギをしんなりするまで炒める。その後【きのこA】を加えて炒め、鍋に移しておく
3.2のフライパンで残りのバターを中火にかけ、牛肉の色が変わるまで炒めて、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める
4.3に赤ワインを加えて混ぜ、2の鍋に全て移し、中火にかけて煮立ったら【調味料B】を加える
5.蓋をして弱火で15～20分煮込み、塩・胡椒で味を調える
6.お皿にご飯を盛り、粉パセリをふって4を盛りつけ、生クリームを飾る

作るのが難しいイメージのある洋食でも、手順を守れば簡単に完成します。普通の牛肉を伊賀牛に変えるだけで、コクと旨味が増すのでおすすめです。

まとめ

伊賀牛バラ肉はどの料理にも相性が良く、使いやすいのが特徴です。赤身と脂のバランスがちょうど良い塩梅なので、肉本来の旨味とさっぱりした後味の両方を堪能することができます。

価格は100gで1,000円～なので、ブランド牛の中でもコストパフォーマンスに優れています。ブロック肉や希少部位であれば特別な日に食べたいところですが、伊賀牛バラ肉であれば普段の料理を少しアップグレードさせたいときにでも都度使えるので、気軽に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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宮城県のブランド牛

肉の王様と称される”ブランド牛”は、全国各地で生産されています。「ブランド」というワードがつくくらいなので、とても高級でお値段もそれなりに というイメージがありますね。

ブランド牛を定義づけるための基準は各団体によってまちまちですが、共通して言えるのはその“品質”の高さです。A～Ｃのアルファベットで示した“歩留り等級”と、５～１までの数字の“肉質等級”を記し、その掛け合わせでランク格付けされています。「A5ランク」「B5ランク」などのワードを耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。

松阪牛や近江牛、神戸牛などは、西日本代表とでもいうべく”ブランド牛”として、全国でも知名度が高いですね。

数ある全国のブランド牛。関西地域だけでなく、東北エリアの各県においても、品質高く、おいしいブランド牛がたくさん生産されています。

今回は、東北地域の代表ともいえる”宮城県産ブランド牛”の全てをご紹介していきます！
 

宮城県産人気ブランド６選！

宮城県のおいしいブランド牛。味や食感、生育場所や環境など、特徴をお伝えしていきます。

1. 仙台牛

味や食感

口に入れた瞬間から溶けるような食感をもち、肉汁もたっぷりで風味もまろやかです。

“米どころ”である宮城県の代表ともいえる仙台牛の美味しさの秘密は、その飼料にあります。

降水量の少ない秋に乾燥した環境の中で育つ良質な稲わらをたっぷり食べて育ち、2年半の飼育の後に、仙台牛として生産出荷されます。

特徴

肉の等級を示す格付けは、仙台牛はA5またはB5ランクのみです。このランクは霜降り最高位に値し、全国唯一の超高級ブランドです。

ちなみに、肉質等級という観点から全国のブランド牛の順位をみてみると、”５”等級のみを満たしているのは、この仙台牛だけ。かの有名な松阪牛や近江牛はランク１も存在するため、仙台牛はその点においても勝っているといえるでしょう。

2. 三陸金華和牛

味や食感

脂の味に深いコクを感じます。口の中でなめらかな食感を感じるられる要因は、赤身に程よく入った”サシ”です。

おいしい三陸金華和牛が育つのは、抜群の自然環境が影響しています。太平洋沿岸部にある日本有数のリアス式海岸といえば、三陸海岸ですね。季節風やませと、この土地特有の気候に囲まれた最高の環境の中で、のびのびと肥育されているのです。

特徴

三陸金華和牛には３つの条件＝定義があります。

＊黒毛和牛であること
＊農業生産法人（有）うしちゃんファームで肥育されていること
＊飼料として、プライベートブランド「特選」を与えていること

これら3つ全てを網羅しているのが、三陸金華和牛なのです。ちなみに、この三陸金華和牛は、宮城県のみならず、隣接した岩手県でも生産されます。

⇒三陸金華和牛（さんりくきんかわぎゅう）の詳細はこちら

3. 栗駒牛

味や食感

美味しい味はもちろん、とろけるような柔らかさが特徴です。

特徴

栗駒牛は兵庫牛の血統、“茂重波（しげかねなみ）”が元となった繁殖牛です。この茂重波のおいしさの特徴をしっかりと受け、栗駒牛の子牛は最高級ブランド牛、“仙台牛の素畜”として出荷される優秀牛でもあります。

国定公園として知られる宮城県・栗駒山の麓に広がる、栗駒高原。自然豊かなこの場所にある“深山牧場”を中心に、栗駒牛は飼育生産されています。この牧場で飼育される栗駒高原牛は、高品質牛肉として全国からも注目されています。

4. 古川牛

味と食感

舌触りは柔らかく、まろやかな味わいです。また、鹿の子模様を特徴とした霜降り肉ならではの旨さと言える肉質と、味のバランスが絶妙だと評判です。

特徴

大崎地方で飼育された黒毛和種牛の古川牛は、“商標登録”された大崎ファームのブランド牛です。

牛肉格付けでは、5等級の最高ランクの最高級和牛。その中で更に厳選・飼育されているのが古川牛です。

生産技術はもとより、牛一頭一頭をしっかり把握し、その性質にあった徹底管理が行われています。そのような環境下で飼育生産された古川牛は、まさに極上そのものです。

5. 蔵王牛

味や食感

肉汁たっぷりで口の中に上品な脂身が広がります。野菜味があふれるような甘みさえ感じます。さっぱりした食感はたくさん食べても飽くことなく、またヘルシーなお肉と評判です。

特徴

血統は、黒毛和牛とホルスタイン

蔵王牛の位置づけは以下の通りです。

＊交雑種（黒毛和牛と乳用種間の子）または肉専用種（ハイブリッド種）
＊ランク付け：3以上。生後27か月以上の場合は２以上
＊生産者：有限会社蔵王高原牧場（宮城・福島・山形にまたがる直営牧場）
＊飼料：ホルモン剤および、抗生物質無添加であること

蔵王牛は、特定地域内の複数の生産者によって育てられるブランド牛とは異なり、蔵王高原牧場という唯一の生産元から出荷されるブランドです。

作り手独自のコンセプトや技術をもとに飼育生産されるため、安定した品質が保たれます。
安全、安心、些細なこだわりと愛情たっぷりに育てられた蔵王牛は、最高牛ですね。

⇒蔵王牛（ざおうぎゅう）の詳細はこちら

6. 若柳牛

味と食感

肉質が良くとってもおいしいと多くの人に絶賛される、人気ブランド牛です。

特徴

美味しさの秘密は、その飼育法にあります。

肥育用の素牛は生後10ヶ月以内に限定し、実際の肥育期間は20ヶ月以上と長めです。宮城県若柳町では、肥育期間は32ヶ月以上で、品質はA4またはA5ランクに限定されたものだけが、高級和牛“若柳牛”として定義されます。

飼育ステップ

＊前期：発育と発達の時期（飼料は良質な稲わらと乾草）
＊中期：肥育の時期
＊後期：肉質を上げる時期

宮城県、栗原の自然豊かで雄大な地で育てられる若柳牛は、いずれの時期においても、静かな環境でストレスを与えることなく、じっくり育てることで良質な肉牛が完成します。

宮城県で人気の通販商品3選

宮城県といえば、やはり全国屈指の人気を誇る仙台牛が通販商品でもよく売れています。こちらでは宮城県で人気の通販商品をご紹介！

【仙台牛】1ポンド特大サーロインステーキ 1枚（約450g）【最高級A5ランク】【無添加】【送料無料】

定番人気の通販商品といえば、やっぱり仙台牛の1ポンドサーロインステーキ。1枚で約450gととても大きなサーロインです。そのため、見た目もとてもきれいなので贈答用にもおすすめの商品です。

【仙台牛】高級ハンバーグ三種（仙台牛・幻の豚・荏胡麻（えごま）豚）6個（各2個）（1個：120g）

仙台牛・幻の豚・荏胡麻（えごま）豚と宮城県のハンバーグセット。仙台牛だけでなく宮城県のブランド豚を食べ比べできます。そのため贈答にも人気の商品です。

【仙台牛】ハンバーグステーキ　6個（1個：120g）

ご自宅用・ギフト用どちらにもおすすめの仙台牛のハンバーグステーキ。厳選された仙台牛のハンバーグをご自宅で楽しめます。

宮城県のブランド牛おすすめレシピ

宮城県にはたくさんのブランド牛が生産されていると改めて感じた方も多いかと思います。高級ブランド和牛をよりおいしく頂くために、どんな牛肉の食べ方があるのかをご紹介します。

すき焼き

肉質の見極めに一番適した食べ方は、“すき焼き”と言われています。

すき焼きに適したおすすめの部位は、主に4つです。サッパリした赤身を味わうなら、モモや肩がおススメです。また、脂身の多いとろける霜降りを楽しみたい方には、肩ロースやロースが最適です。

すき焼き一人分（成人）の牛肉量は、約150g～200gが適量です。

レシピは様々ですが、野菜もたっぷり頂きたいときには、白菜や春菊、人参、長ネギなどに加え、キノコ類や焼き豆腐も一緒にいれると栄養満点ですね。好きな具材を加えてすき焼きを楽しみましょう。

一番のポイントは、だしづくりには砂糖よりもザラメを使用すること。割りしたを作ったら、味をしみこませるために1～2時間じっくり寝かせておくことです。

レア牛カツ

揚げ物の“カツ”と言えば、豚肉を使ったトンカツや鶏肉のチキンカツが主流かと思います。
しかし、牛肉の牛カツも密かに人気で、なかでもレアでいただく牛カツは絶品です。

おすすめ部位は、モモやサーロインで、基本的な作り方はトンカツやチキンカツと同様です。

ポイントは、肉は使用する30分前には冷蔵庫から出しておくこと。そして何より重要なのは、レア牛カツですので、揚げ時間は1分ほどにとどめることです。

またおいしく牛カツを頂くためには、タレ作りにも秘訣がありますので、ここで2種類ご紹介します。

①昆布醤油：醤油100ml、酒・みりん各小さじ１、だし昆布（3×3(cm)）

だし昆布以外を一煮立ちして火を止める。その後にだし昆布を耐熱容器に入れて、タレを注ぎます。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。半日後に昆布を取りだしたら出来上がり。

②ゴマみそだれ：味噌・酢・炒り白ゴマ・みりん・オリーブ油　各大さじ１

ゴマをすって味噌を加えて混ぜたら、酢とみりんを加えて味噌をしっかり溶かす。オリーブ油を加えながら混ぜたら出来上がり。

付け合わせにサラダなどを添えて、美味しく頂きましょう。

牛タンの塩焼き

牛タンと言えば、仙台名物ですね。牛タンが食べられるお店が沢山並んでいます。

牛タンのタンは、“舌”の部位になるのですが、更に4つの部位に細分化されます。それら4つの部位のそれぞれの特徴、どんな料理に適しているかを以下でご紹介します。

＊タン先：舌の先部分。筋肉繊維が多く、肉質は硬めなのでサクサクとした食感。タンシチューやハンバーグ、煮込み料理に使われます。
＊タン中：舌の中央部分。真ん中は柔らかく、両側はやや硬め。牛タン焼きとして多く使われる部位です。
＊タン元：喉に近い部分。タンの部位の中で一番柔らかく、肉汁がたっぷり。焼き肉に適している部位です。
＊タン下：舌の下側部分。タン筋とも呼ばれとても硬いが、煮込むことでトロトロになります。挽肉用として、またハンバーグにも適しています。

牛タン焼きの美味しい食べ方のポイントは、タレにあります。

塩・こしょうの組み合わせや、シンプルに塩のみで牛タンそのものを味わう楽しみ方、白髪ネギたっぷりのネギ塩タンや、塩麴で頂くという意外で斬新な食べ方もあります。

まとめ

いかがでしたか？

今回は、宮城県における数々の高級ブランド牛についてご紹介しました。
仙台牛は5～４等級品質のみの全国トップのブランド牛であることに、驚いた方もいらっしゃるのではないでしょうか。

宮城のブランド牛それぞれの共通項は、海や山、川、平野など雄大な自然に囲まれた場所、ストレスなく静かな環境で飼育されているということ。これが上質でおいしい牛肉を生み出す最高の条件、秘訣であるといっても過言ではありません。

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伊賀牛はどんな部位でも絶品の味わいですが、なかでもカルビはしっかり脂がのっており食べ応え抜群。特に人気を誇る部位です。そこで今回は、伊賀牛の中でもカルビの価格相場、レシピにいたるまでをご紹介します。

伊賀牛がいくらで購入できるか知りたい人や、料理で失敗したくない人はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の牛肉といえば松阪牛！？『伊賀牛』も負けてません！

三重県の牛肉といえば松阪牛をイメージする方が多いと思いますが、伊賀牛も負けず劣らずのクオリティを持つ牛肉です。

伊賀牛とは鎌倉時代末期から役牛として飼育され、伊賀忍者がその肉を干したものを携帯していたという逸話も残る歴史の深い牛肉です。

明治38年になると、金谷清三郎が東京に伊賀牛を持ち込んだことをきっかけに全国に広がりました。現在は伊賀市や名張市周辺の伊賀盆地で、寒暖差のはっきりとした気候と、きれいな水源に恵まれながら育てられています。

その柔らかな肉質や味、香りは評判で、希少なブランド牛であるため「幻の牛」とも呼ばれています。

伊賀牛カルビについて

どの部位も美味しい伊賀牛ですが、ここでは伊賀牛カルビについて説明します。

美味しさだけではなく、カロリーや栄養素、価格の相場も解説していきます。

カルビってどんな部位？

カルビとは、あばら骨周辺の肉のことを指します。元々カルビは韓国語で「あばら」の意味を持ち、韓国では骨付きのあばら肉のことをいいますが、日本では骨がついていなくてもカルビと呼ぶことがほとんどです。

カルビはさらに肩バラ、トモバラ、ナカバラの3つに分かれます。これらの部位の中には三角バラやカイノミといった希少部位も含まれているのが特徴です。

味・食感の特徴

伊賀牛カルビの味の特徴は、赤身と脂肪のバランスの良さ。脂の旨味に頼りすぎないしっかりとした赤身の深いコクは、伊賀牛の中でもカルビだからこその味わいとなります。

食感ではとろけるような柔らかさを楽しむことができます。この柔らかさは、火を通した際に肉汁の他に脂が溶け出してくるため。旨味、香り、食感。これらが三位一体となった瞬間、口中いっぱいに幸せがひろがります。

カルビのカロリー、栄養素

カルビのカロリーと栄養素ですが、「第2章日本食品標準成分表」の肉類 – 可食部100g当たりの「［和牛肉］ばら：脂身つき、生」の数値となります。

カルビ肉を食べる際の参考にしてくださいね。

カロリー（kcal） 517
タンパク質(g) 11
脂質(g) 50
糖質(g) 0.1

脂身をカットして焼くことにより、余分な脂が出て、カロリーや脂質はさらに低くなります。健康的にカルビを楽しむためには食べすぎないこと以外にも、調理法も大切なポイントとなります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛カルビの100gあたりの参考価格は1,000～3,000円程度です。価格にやや開きがありますが、肉のグレードによるのが理由です。

価格だけチェックすると一見高いように思えますが、ブランド牛の中では特別高いわけではありません。むしろ比較的手に取りやすい価格なので、お財布にもうれしいですね。

伊賀牛カルビの人気通販商品3選

ここでは伊賀牛カルビの人気通販商品を3つご紹介！ご自宅で食べるのはもちろん、ギフト用としてもおすすめの商品ばかりです。

伊賀牛【焼肉】上カルビ 600g

定番人気の伊賀牛のカルビといえば、焼肉用の上カルビ。上質な脂の乗ったカルビは、口の中で脂が一杯溶け出してきます。綺麗なサシが入った霜降りカルビなので、見た目も綺麗なのでギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

しゃぶしゃぶでカルビを楽しみたいなら、伊賀牛バラスライスがおすすめ。A３～A５ランク相当の伊賀牛のカルビを厳選して、しゃぶしゃぶ用にスライスします。伊賀牛の脂は融点が低いのでさっと炙るだけでカルビのサシが溶け出します。

伊賀牛【焼肉】上赤身＆カルビ 600g

伊賀牛の赤身肉とカルビを食べ比べて味の違いを楽しみたいならこちらの2種セットがおすすめです。霜降りカルビはもちろんのこと、お肉本来の味が出る柔らかな赤身肉と食べ比べてみましょう。

伊賀牛カルビにおすすめのレシピ

伊賀牛カルビにおすすめのレシピを3つご紹介します。せっかく購入したのに調理法がわからず、焼肉一辺倒になってしまった ということになっては非常にもったいないです。

このレシピを参考に、美味しい伊賀牛を、よりおいしく味わってくださいね。

焼肉丼

【材料】（2人分）

・牛カルビ：150g
・もやし：1/2袋
・貝割れ菜：1/2パック

＜たれ＞
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1/2
・ごま油：大さじ1/2
・白炒りごま：大さじ1/2
・長葱(みじん切り)：10cm
・胡椒：少々
・温かいご飯：2人分

【作り方】

1.もやしはサッと茹でてザルにあげておく。貝割れ菜は根を切り落とす。

2.ボウルにたれの材料を合わせ、肉を加えてもみ込む。

3.フライパンを熱してサラダ油（分量外）を薄く塗り、2の肉を広げて並べ、そのまま強めの中火で両面焼く。

4.丼に温かいご飯を盛り、肉を汁ごとのせて、もやしと貝割れ菜を添える。

引用：https://recipe.sp.findfriends.jp/?pid=recipe_detail&id=11370

キムチや温玉をトッピングしてもよりおいしく仕上がるので、一度試してみてください。

カルビクッパ

出典：kurashiru

カルビクッパはスープに牛肉の旨味が染み出るので、スープまで美味しいのが特徴です。

【材料】（1人前）

・ごはん：150g
・牛カルビ (スライス)：80g
・料理酒 (下味用)：小さじ1.5
・しょうゆ (下味用)：小さじ1.5
・大根：60g
・にんじん：1/4本
・しいたけ：1個
・長ねぎ：1/4本
・ニンニク：1/2片
・水：400ml
・(A)鶏ガラスープの素：小さじ2
・(A)しょうゆ：小さじ2
・(A)料理酒：小さじ2
・(A)コチュジャン：小さじ1
・溶き卵：1個分
・ごま油：小さじ2
・白いりごま：適量

【作り方】

1.事前に皮をむいた大根、にんじんは短冊切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。

2.しいたけは石づきを切り取り、笠と軸に分け、笠は薄切りにします。軸は手で割きます。

3.ニンニクは薄切りにします。

4.牛カルビは一口大に切りボウルに入れ、料理酒、しょうゆを入れて5分程置きます。

5.中火で熱した鍋にごま油をひき、3、4を入れ牛カルビの色が変わるまで炒めます。

6.1、2を入れにんじんが柔らかくなるまで中火で炒め、水を注ぎ沸騰するまで加熱します。

7.沸騰したらアクを取り除き、(A)を入れ中火で5分程加熱し全体がなじんだら溶き卵を回し入れ、卵が固まったら火から下ろします。

8.ごはんを入れた器に7を注いで白いりごまを振って完成です。

ごはんがすすむ旨味が魅力です。
食べ応えがあるスープなので、家族で楽しんでくださいね。

カルビ入り生春巻き

出典：cookpad

ヘルシーな生春巻きでも、カルビを入れることでよりおいしくなります。

【材料】（4本分）

・ライスペーパー(生春巻きの皮)：4枚
・牛カルビ：4～6枚
・焼き肉のタレ：大さじ1
・サラダ油：少々
・白ネギ：16cm
・ゴマの葉：8枚
・ミントの葉：8～12枚

<モヤシナムル>
・モヤシ：1/2袋
・酢：小さじ1
・塩：小さじ1/2
・白ゴマ：小さじ1/4

<モヤシの合わせダレ>
・おろしショウガ：少々
・ゴマ油：少々
・甘酢：少々
・赤唐辛子(刻み)：少々

<ニンジンナムル>
・ニンジン：4cm
・塩コショウ：少々
・白ゴマ：少々
・ゴマ油：少々

<ピリ辛ディップ>
・甜麺醤：大さじ1
・コチュジャン：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2
・ニンニク(すりおろし)：少々
・すり白ゴマ：大さじ1～1.5
・ゴマ油：小さじ1/2

【作り方】

＜下準備＞
1.カルビは細切りにしてサラダ油を薄く敷いたフライパンで炒め、焼き肉のタレを加えて汁気がなくなるまで炒めて冷ます。

2.白ネギは3～4cmの長さの白髪ネギにする。

3.ゴマの葉は軸を切り水洗いし、ミントの葉も水洗いして水気を切る。

4.＜モヤシナムル＞を作る。モヤシは根と芽を取り、たっぷりの水に放ってシャキッとさせる。
鍋に水、酢、塩を入れて煮立たせ、水気を切ったモヤシを加え、煮立ったらザルに上げて、合わせた＜モヤシの合わせダレ＞に加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やし、白ゴマをからめる。

5.＜ニンジンナムル＞を作る。
ニンジンは皮をむき、縦にせん切りにして、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
塩、コショウ、白ゴマ、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせて冷ます。

6.＜ピリ辛ディップ＞の材料を混ぜ合わせる。

＜作り方＞
1.平らなところに固く絞ったキッチンペーパーを広げ、生春巻きの皮を水に通して広げて重ねる。
同じことを繰り返し、4枚重ねる。
※生春巻きの皮が固い場合はぬるま湯に通して下さい。
※生春巻きの皮が薄い場合は、霧吹きで両面を軽くぬらして下さい。

2.重ねた生春巻きの皮を全部一緒に上下をひっくり返す。
最初に水に通した生春巻きの皮から使います。

3.皮の中央より手前にゴマの葉を横向きに2枚置いて、＜ピリ辛ディップ＞をのせ、＜モヤシナムル＞、＜ニンジンナムル＞をのせて、更に炒めたカルビ、白髪ネギをのせて手前の皮をかぶせる。

4.巻き終わる少し手前にミントの葉を並べて、両サイドの皮を内側に折り、押さえながら崩れないように巻く。
残りも同様に巻く。
※お好みでカットして盛り付けてもいいですね。

生春巻きは下準備が大変ですが、それが終わればあとは巻くだけなので楽チンです。半分に切って断面が見えるように盛り付ければ、食卓が華やかになりますよ。お子さんと作っても楽しいので、ぜひ作ってみてください。

まとめ

伊賀牛は味と食感、香りのバランスが良いブランド牛です。焼くだけでも美味しいですが、旨味を利用して料理に加えれば、よりおいしく食べられます。

価格の相場は100g 1,000円〜と決して安くはないですが、ブランド牛であることを加味するとコストパフォーマンスに優れているといえますね。

誕生日や記念日に、「幻の牛」である伊賀牛を満喫してみましょう。

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ザブトンは厚切りステーキなどで食べると美味しいといわれている部位で、1頭の牛からわずかしか取ることができない希少な部位です。

そこでこの記事では、牛肉のザブトンとはどこの部位に当たるのか、またその特徴や気になるカロリーなどを徹底的に深堀りしていきます。

おいしい食べ方や味などもご紹介していきますので、興味がある方は是非ご一読ください！
 

牛肉のザブトンとは？

まずはザブトンがどのような肉なのかを見ていきましょう。部位・特徴・カロリーを具体的に解説していきます。

部位

ザブトンは牛肉の肩ロースのあばら骨の方にある肉のことを言います。

実は焼肉屋や精肉店で売られている「ロース」といっても、その中では様々な部位が存在しており、その一つがザブトンです。

牛1頭あたりから3キロ程しか取れない希少部位といわれており、国産和牛で100gで1,000円を超えるほどの値段で販売されています。

特徴

ザブトンはロースの中でもかなり霜降りが多く、おいしい肉として知られています。きめ細かなサシが特徴的で、脂身が一般的なロース肉に比べると多いです。

ザブトンという一風変わったネーミングは、肉がまるで座布団のような形状をしていることからきています。

カロリー

ザブトンのカロリーは、100gあたり約500キロカロリーといわれており、一般的なロース肉では100gあたり約200キロカロリーですのでかなり高カロリーな部位です。

そのため、あまり食べ過ぎると胃がもたれてしまう可能性があります。カロリーを気にしている方は気をつけましょう。

ザブトンには豊富たんぱく質と脂質が含まれているだけでなく、健康的な血液を作る役割のある「ビタミンB12」や、粘膜や皮膚を正常に働かせるミネラルも含まれています。

ただ高カロリーなだけでなく、人間が生きていく中で必要な栄養素も豊富に含まれているのがザブトンの特徴です。

ハネシタ？ザブトン？

ザブトンという部位は、「ハネシタ（羽下）」という名で呼ばれることもあります。ザブトンの由来は座布団の形状からきているとお伝えしましたが、ハネシタは周囲の高級部位を「羽根で包むような形」で存在するから といわれています。牛肉の部位は地域によってもいくつか複数の呼称が存在するのが特徴です。

ちなみに外国産牛の場合、ザブトンにあたる部位は「チャックテールフラップ」と呼ばれています。

ザブトンの味・食感は？

ザブトンをまだ食べたことがない方も多いと思いますので、気になる味や食感について詳しく解説していきます。

味

ザブトンは細やかなサシが特徴的で、芳醇な脂の風味、そして肉の旨味の両ともを味わうことができる部位です。

ザブトンの部位の位置によっても味は異なります。上部になるにつれ脂が少なくなりますが、ほどよいバランスでサシが入り込んでいるため、和牛らしい味わいを堪能することができます。

食感

ザブトンの食感は、とにかく柔らかいのが特徴的。口の中でとけるような食感でクセが少なく食べやすいです。

硬い肉質を好む方には少し物足りない食感かもしれませんが、高級感のある肉質を堪能したい方はザブトンはおすすめの部位です。

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マグロで有名な和歌山ですが、おいしい牛肉もあります！

マグロは私たち日本人が大好きな刺身のひとつで、数あるお魚の刺身の代表格とも言えるでしょう。そんなまぐろの水揚げ量に日本一なのが、和歌山県でもあるのです。

和歌山県の勝浦漁港では延縄漁法を使用した生鮮マグロに定評があり、セリが行われている光景をニュースなどで目にすることもあります。そんな勝浦漁港ですが、現地にはたくさんのマグロを味わうことができるお店も多数あります。このようなことから和歌山県といえばマグロ といわれることが多いですが、実は和歌山の牛肉も話題にのぼることが多いんです。

和歌山県のブランド牛

紀州和華牛（きしゅうわかうし）

およそ3年間の研究期間を経て誕生したのが紀州和華牛です。

和歌山県産の黒毛和牛新ブランドで、脂肪分が控えめなのが大きな特徴と言えるでしょう。醤油の絞りかすやみかんジュースといった、和歌山の名産品が製造される過程で得られる副産物を肥料にして育てられています。

ビタミンの制限をすることなく飼育され、肉質等級は2、3、4に限定されており、ヘルシーな赤身肉に定評があります。高タンパク、低カロリー、そしてビタミンが豊富です。

肉質はとても柔らかく、お肉本来の味を楽しめますし、それでいてしつこくないあっさりした味わいです。

熊野牛

熊野牛は和歌山県の南部にある、熊野地方において昔から飼育されている和牛です。厳選された血統を取り入れることで品種改良を行い、和歌山県特産の高級和牛として熊野牛が誕生しました。

肉質はとてもきめ細やか。非常に柔らかく味は香ばしいので、お肉そのものの風味を堪能することができます。

熊野牛の魅力を最大限に引き出してくれる食べ方は、焼肉やバーベキューです。お肉を焼くことで、肉の香りがさらに際立ってくるのです。中まで完全に火が通らない程度に両面をサッと焼くのがポイントです。それにより内部の脂が適度に抜けていき、上質な牛肉の旨みを楽しめます。

和歌山県のブランド牛を美味しく食べるレシピ

すき焼き

材料（3～4人分）は、牛肩ロース肉(薄切り)300ｇ、焼き豆腐1丁、ねぎ2本、しらたき200ｇ、えのきたけ1パック、生しいたけ4枚、春菊100ｇ、牛脂(またはサラダ油)適量、卵4個、しょうゆ100ml、砂糖大さじ4、水100mlです。

作り方は次の通りです。

①牛肉、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
②ねぎは1㎝幅の斜め切りにし、しらたきは下ゆでして、食べやすい長さに切る
③えのきたけや生しいたけは石づきを取って半分に切り、春菊は5㎝の長さに切る
④それらを中火で熱し、牛脂やサラダ油を溶かして鍋全体になじませる
⑤ねぎを焼き、香りが出たら牛肉を焼きはじめ、具材に調味料をまわしかける
⑥鍋を弱火にして中火で煮込む
⑦味が染み込んだら焼き豆腐を入れ、溶き卵をつけて完成

ビーフカレー

材料(4人前)は、牛こま切れ肉250g、玉ねぎ1個、オリーブオイル (漬け用) 大さじ1、にんじん1本、じゃがいも250g、ニンニク1片、オリーブオイル (焼き用)大さじ1、赤ワイン50ml、水800m、カレールー150gです。

作り方は次の通りです。

①にんじんとじゃがいもを一口大に切り、600Wのレンジで5分加熱する
②玉ねぎをすりおろし、ボウルに牛こま切れ肉とすりおろした玉ねぎ、オリーブオイルを入れて和えたらラップをかけて10分間置く
③ニンニクを薄切りにする
④フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて弱火で加熱し、香りが立ってきたらすりおろした玉ねぎなど加えて中火で炒める
⑤肉に火が通ったら赤ワインを加え、中火でひと煮立ちさせる
⑥水を加えて15分弱中火で煮込み、火を止めてカレールーを入れてよく溶かして完成

牛カツ

このレシピには、ステーキ向けの牛肉部位を使用しましょう。切ったり叩いたりなど、特別な下ごしらえはする必要はありません。

あっさりした味わいを希望される方は脂肪分が少ないモモを、柔らかい食感、ジューシーさを味わいたいはサーロインを使うといいでしょう。このレシピをマスターできれば、どこにいても簡単にミディアムレアの牛カツが味わえます。

材料1人分は、牛肉200g、塩適量（小さじ1/4弱）、こしょう適量、溶き卵1個分、小麦粉適量、パン粉適量、お肉の半分が浸る量のサラダ油、作り方は次の通りで、ポイントはお肉を常温に戻しておくことです。

①牛肉は揚げる30分前から常温に戻しておく
※冷たいままのお肉ですと、揚げる際に中まで火が通りにくくなってしまいます。

②焼く直前に塩こしょうをふる
焼く直前にふりかけ、手でよくすり込んでください。初めに塩を振ると、お肉から旨みが出て硬くなることがあります。

③小麦粉と溶き卵、そしてパン粉の順番でお肉を焼く準備をしておく
お肉全体に小麦粉をまぶし、余計な粉を振り落としておきましょう。
「小麦粉→溶き卵→パン粉」の順番がポイントです。小麦粉を最初につけるのは余分な水分を取り去って、溶き卵をつけやすくするためです。

④180℃に熱した油で揚げる
フライパンにサラダ油を入れて180℃に熱してください。油の量ですが、牛カツが半分くらい浸かるくらいで大丈夫です。油に菜箸を入れ、細かい泡が立ってきたら180℃のサインです。

⑤片面50秒ずつミディアムレアに焼く
180℃に熱した油にお肉を入れた後は、片面ずつ50秒間揚げるのがポイントです。ひっくり返したら、再度50秒間揚げてください。

⑥油を切ってカットしたら出来上がり
お好みで千切りキャベツを添えるのも良いでしょう。

コツをまとめると、「お肉は揚げる30分前から常温に戻す」、「塩は揚げる直前に振る」、「揚げる油の温度は180度にする」、そして「片面50秒ずつ揚げてミディアムレアにする」です。

牛たたき

材料(2人分)は、牛ランプ肉 （ステーキ用） 2枚（200g）、しょうゆ大さじ4、赤ワイン大さじ2、酢大さじ2、細ねぎ1ワ、青じそ1ワ、スプラウト1パック、パプリカ（黄）1/2コです。

作り方は次の通りです。

①室温にもどした牛肉を温めたフライパンに入れ、フタをして1～2分程度、裏返して1～2分間焼く
②細ねぎを4cm長さに切り、青じそやパプリカをせん切りにして混ぜ、皿に広げる
③牛肉を薄く切って皿に乗せる

まとめ

和歌山県のブランド牛について見てきました。和歌山県はマグロの漁獲量日本一で有名ですが、おいしい牛肉も存在しています。紀州和華牛や熊野牛などのブランド牛は、良質な肉質で絶品です。和歌山県の牛肉で、美味しい料理を作ってみるのもいいかもしれませんね。

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関西の牛肉王国『兵庫県』！

兵庫県は全国的にもかの有名な、「但馬牛」の原産地です。

農家では子牛が産まれた後8～9か月程度育てますが、大きく子牛市場で売る「繁殖農家」と、子牛を大きい牛に育てて売る「肥育農家」に分類できます。農家では牛が病気に罹患しないよう、エサの作り方や与え方をなど工夫し、健康的な牛へと育て上げます。

但馬牛の子牛は、但馬地域や淡路地域を主な出生地とし、神戸市をはじめ三田市や加古川市、西脇市や篠山市などで肥育されているのが特徴です。このように兵庫県は、美味しい牛肉の宝庫でもあるのです。

兵庫県のブランド牛

但馬牛

江戸時代から現在に至るまで、長きにわたり純血の血統を引き継ぎ、守り続ける但馬牛。

神戸肉流通推進協議会が指定した登録生産者が兵庫県内で兵庫県産の牛を肥育し、兵庫県内にある食肉センターに出荷しており、生後28カ月令以上から60カ月令以下の歩留等級を「A」、あるいは「Ｂ」等級として認定しているのです。

但馬牛は優秀な血統に加え、厳格に管理された飼育環境もあって、全体的に筋繊維が細かくなっているのが大きな特徴と言えるでしょう。お肉には「サシ」が入りやすいことから、とても柔らかくて最高のまろやかさを誇っています。そんな食感を生み出しているのが但馬牛でもあるのです。

但馬牛は、神戸牛、松阪牛をはじめとする数々の高級牛の素牛としても肥育されており、赤身と脂の旨さの絶妙なバランスに定評があります。骨が非常に細くなっており、さらに皮下脂肪が少なく良質な筋繊維が多い肉質です。

特に太田牧場で肥育された但馬牛系列の太田牛はお手頃で美味しいブランド牛です。

神戸ビーフ

厳しい審査をクリアしているのが、神戸ビーフです。

神戸ビーフ（神戸肉）は生産者や食肉流通業界、消費者の協力のもとに立ち上げられた「神戸肉流通推進協議会」が規定する厳しい定義をクリアしており、「最高級牛肉」の称号を持っているのが特徴と言えます。

細かく柔らかい肉質をしており、丹精込めた肥育法をとることで脂肪が筋肉に細かく入り込んでいき、最高級の霜降り肉になります。霜降り肉、いわゆる「サシ」が入ったお肉としても知られており、熱を加えてあげると溶け、その周りにある筋肉を解きほぐしてくれるのです。

赤身が持っている美味しさと脂肪の香りが絶妙なバランスで、美味しさを高めてくれます。

丹波篠山牛

丹波篠山牛は、兵庫県の自然豊富な丹波地方で飼育されている牛で、上質な肉として知られています。

こちらは昼と夜の気温差が非常に大きいのが特徴で、それにより牛が肥りやすく、おいしさへと繋がっています。

JA丹波篠山が開発したオリジナル飼料を元に研究が進み、他には見られないような高度な肥育技術を取り入れているのが特徴と言えるでしょう。牛の脂肪分がちょっと…いう方にもおすすめで、とてもあっさりした味わいを楽しめます。

丹波篠山牛は肉質や味へのこだわり、そして誰もが安心して食べられるように個体識別番号を導入しているのも特徴です。さらに牛肉のパックには生産者の顔写真がプリントされています。

おすすめの食べ方は、肉本来の味を堪能できるステーキや焼肉などです。

淡路ビーフ

淡路島産但馬牛の中で、以下に記す条件をクリアした牛だけが淡路ビーフとなります。

具体的には「淡路家畜市場で上場取引及び、自家保留されたもの」、「兵庫県内で肥育されているもの」、「系統組織が主催している肉牛せりや枝肉共励会、兵庫県内の食肉センターで出荷処理されたもの」、「BMS（霜降り度）がNo.4以上のもの」、「枝肉重量が去勢330㎏以上、雌は280㎏以上（未経産）のもの」などです。

淡路ビーフとして生まれた牛は存在しておらず、厳しい認定基準をクリアしたものだけが淡路ビーフという名を冠することができます。

淡路ビーフの赤身には肉本来が持つ甘みと香りに加え、どこか良い意味でのワイルドな風味が含まれています。さらにそこに他の和牛よりも低温、かつ上質な霜降りが適度に含まれていますので、脂の重たさが感じられないおいしさをも味わうことができます。

神戸ワインビーフ

神戸ワインビーフは、神戸の名産神戸ワインである葡萄のしぼりカスを肥料にして育てられた兵庫県産の黒毛和牛です。頭数は少なく、希少な牛肉でもあります。

神戸ワインビーフは最高級部位のヒレに定評があり、ここはとてもは柔らかくすっきりとした味わいを楽しめます。

ポリフェノールの影響もあり、他の牛より赤身が濃いのが大きな特徴です。

三田牛

三田牛は、但馬牛として飼育した子牛を、三田肉流通推進協議会が指定した生産農家が肥育し、それを三田食肉センターで解体処理。その上で同協議会の基準をクリアした牛肉のことです。

牛肉として流通している間は「三田肉」ですが、飲食店などで提供される際は「三田牛」の名称で提供されます。

上質な肉質と脂質を兼ね備えている三田牛は、とても柔らかいのが特徴。調理によって霜降りが溶けだし、周りにある筋肉が解きほぐされ、繊細かつ独特なまろやかさを味わえます。

兵庫県のブランド牛を美味しく食べるおすすめレシピ

ぼっかけ（牛スジとこんにゃくの煮込み）

こちらは牛スジとコンニャクを、しょうゆやみりんなどで煮た料理です。

材料（3人分）は、牛すじ肉300g、こんにゃく1枚、青ねぎ（小口切り）少々、しょうゆ大さじ4、本みりん大さじ4、砂糖大さじ2、水2カップです。

作り方は次の通りです。

①牛すじは塊のまま一度茹でこぼし、ひと口大に切り、さらに柔らかくなるまで下茹でする。（1時間ほど）
②こんにゃくを1cm角に切って下茹でする
③鍋に①と②を入れ、水を注いで火にかける。
④沸騰したら調味料を加えて30～40分程度煮込む。
⑤器に盛り青ねぎを散らして完成

牛丼

材料（2人前）は、国内産黒毛和牛肩ローススライス300g、玉ねぎ（幅1cmのくし形切り）1/2個分、しいたけ（薄切り）2本分、しめじ（小房に分ける）1/2パック分、酒30ml、醤油45ml、みりん120mlです。

付け合わせは、卵2個、長芋（短冊切り）、カイワレ大根、アサツキ（小口切り）、ショウガ千切り適量です。

①鍋に酒とみりん、醤油と玉ねぎを入れて火を入れる。
②玉ねぎが透き通ったらしいたけとしめじを加え、きのこに味がしみる程度まで煮る。
③牛肉を入れて裏表を煮て、色が変わったら取り出す。
④ご飯に煮汁をかけてから肉を盛りつけ、つけあわせを添えて完成

ワイン煮

材料4人分は、牛肉700g、玉ねぎ1個、にんじん1本、マッシュルーム8個、赤ワイン750ml、塩少々、小麦粉少量、オリーブオイル適量、塩小さじ1と1/2、はちみつ大さじ1、トマトペースト18g、ローリエ 2枚、タイム3～4本、パセリのみじん切り少量、塩適宜です。

作り方は次の通りです。

①牛肉は4～5㎝幅に、大きめに8等分する
②ボールに赤ワインやローリエ・タイムを入れてラップし、冷蔵庫で一晩漬ける。
③ボールから肉を取り出し、塩と麦粉を薄くはたく
④フライパンにオリーブオイルを入れて③を強火で両面焼く
⑤玉ねぎもサッと焼いて鍋に入れる
⑥赤ワインとハーブを入れて火にかける
⑦2時間経過したら、にんじんとマッシュルームを加えてさらに30分煮込む
⑧最後は塩で調味してとろみをつけて完成

ローストビーフ丼

材料(2人前)は、モモ肉 (ブロック)400g、塩こしょう、小さじ1/2、長ねぎ30g、しょうゆ大さじ1、料理酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、サラダ油小さじ2、大根おろし20g、温泉卵2個、すだち (輪切り2枚)です。

作り方は次の通りです。

①長ねぎをみじん切りする
②牛モモ肉の表面に塩こしょうをまぶし、10分ほど置く
③フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、②を入れて各面を2分ずつ焼く
④こんがりと焼き色がついたのを確認したら、アルミホイルで包む
⑤同じフライパンにタレの材料を入れて中火にし、煮立たったら火からおろす
⑥④を薄く切る
⑦大根おろしやすだち、温泉卵をのせて完成

まとめ

兵庫県の牛肉について紹介しました。兵庫は全国的にも有名な和牛、但馬牛の原産地です。その他にも丹波篠山牛や神戸ビーフ、淡路ビーフなど、美味しいお肉がたくさんあります。

おすすめのレシピもありますので、兵庫県のお肉でお好みの料理をこしらえてみてはいかがでしょうか。

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うまみたっぷりの伊賀牛！

生産量が少ないため「幻の牛」と呼ばれている伊賀牛。伊賀地方の豊かな自然の中で育った牛の肉は、霜降りの脂の美味しさだけでなく、健康で大切に育てられた牛にしかない弾けるような赤身の旨さが大きな特徴です。

そんな伊賀牛の始まりは、明治時代。それまで一般家庭では、牛を食用ではなく農耕や運搬のために飼っていました。しかし外国人が日本に居住するようになり、日本にも牛を食する文化が拡大。そんな折に伊賀から出荷した肉牛の肉質が非常に優れていることが知られ、全国で一躍評判になりました。

驚くことに、伊賀牛の味はほかのブランド牛にひけを取らないにも関わらず、比較的低価格で提供されています。そんな貴重なブランド牛「伊賀牛」をぜひ一度食べてみてください。

伊賀牛ロース肉について

牛肉の美味しさは、肉のやわらかさや脂の味などで決まります。一般的には育てやすい雄牛が流通していますが、実は雄牛は雌牛に比べ筋肉質で肉質が荒く固め。対して育てるのが難しい雌牛の肉はやわらかくきめ細やかで、大変優れています。

経産牛は出産回数が増えるほど味が落ちてしまいますが、未経産雌牛の肉には舌でとろけるような非常に良質な脂が含まれています。

伊賀牛は全頭が厳選された血統の黒毛和種、未経産雌牛です。そんな伊賀牛のロース肉について詳しく解説していきます。

ロースってどんな部位？

「ロース」という部位の名前は、焼くという意味のローストから名付けられました。つまりロース肉は、焼いて食べるのに向いている部位ということです。

ロースは「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」に分かれます。頭から首の部分(ネック)に続き、肩から腰にかけてが「肩ロース」そして「リブロース」「サーロイン」の順に位置しています。

サーロインが非常に美味しい部位だということはとても有名ですが、肩ロースには希少部位と言われる「ザブトン」、リブロースには、サーロインにつながる長円形の形をした「ロース芯」という高級部位があります。

味や食感の特徴

伊賀牛の脂は融点が低いので、手で持っただけでも脂がとろけてしまうのが特徴。そんな牛肉を口に入れたら、瞬く間に肉がほどけて脂の甘みが口いっぱいに広がります。特にサーロインのやわらかさや風味、丁度よい赤身と脂のバランスには誰もがうっとりとしてしまうことでしょう。

そしてサーロインに負けない美味しさを持っているのがリブロース。スジが少なくやわらかいので、ステーキやローストビーフ、焼肉などにして食べるのがおすすめです。

肩ロースも赤身と脂の旨味が両方を楽しめる優秀な部位ですが、サーロインやリブロースに比べると肉質はかたいため、薄切りにして食べるのがおすすめ。すきやきやしゃぶしゃぶ、牛丼などが適しています。噛むほどに新たな美味しさが出てきて、飲み込むのをためらってしまうほどですよ。

ロース肉のカロリー＆栄養素

高級和牛というと、健康に気を使っている方にとっては、カロリーの高さや脂肪分の多さが気になってしまうかもしれません。しかし伊賀牛の脂は大変良質なので、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす作用があります。オリーブオイルや青魚の油は体に良いと聞いたことがありますよね。それと同じイメージです。

それでは、気になる和牛ロース肉のカロリーや栄養素はこちら。「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」に分けてご紹介します。

ロース肉には、特にビタミンB12と亜鉛が多く含まれています。ビタミンB12は植物性の食品にはほとんど含まれていない栄養素。普段肉をあまり食べない方は意識して摂取することをおすすめします。不足すると慢性疲労やうつ病の症状などが現れるかもしれません。

また、亜鉛が不足すると味覚障害や免疫力の低下を引き起こします。アルコールは体内の亜鉛の排泄を促してしまうので、お酒を飲む方は特に亜鉛が不足しないよう気をつける必要があります。

100gあたりの参考価格

・肩ロース：1,500円～3,000円

・リブロース：1,500円~3,000円

・サーロイン：2,000円~3,000円

長い期間丹精を込めて育てた牛なので、やはり価格は高め。しかし、意外なことに松阪牛や神戸牛などと比べると低価格です。肉質や旨味では互角の勝負をしているので、ブランド牛の中ではコストパフォーマンスが高いといえますね。

伊賀牛って全国で食べられるの？

生産量、出荷量の少なさから「幻の牛」とも呼ばれる伊賀牛。伊賀近隣であれば、複数のお店で伊賀牛をいただくことができます。しかし全国的にみると伊賀牛を提供しているお店はほんのわずか。いかに流通していないかがわかりますね。他のブランド牛よりも、「地産地消」色が強いお肉なのです。

しかし、そういわれると一層食べたくなるのが人間の性（さが）ではないでしょうか。ご安心ください、伊賀牛は通販であればお取り寄せが可能（それでも取扱業者は少ないです）です。

伊賀牛肉であれば難しい工夫を凝らしたり、特別な手を加えなくともお店と遜色ない味わいをご自宅で気軽に楽しむことができますよ。

伊賀牛ロースの人気通販商品3選

ここでは伊賀牛ロース肉の人気通販商品を3つご紹介！

【しゃぶしゃぶ】極上ロース 700g

伊賀牛の極上ロースをしゃぶしゃぶで楽しむならこちらの商品がおすすめ。しゃぶしゃぶでさっと炙ることで上質な脂が溶け出します。口の中でとろける食感をぜひ味わってみましょう。

【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g

伊賀牛のすき焼きを楽しむならこちらの伊賀牛（伊賀忍者ビーフ）の食べ比べ2種がおすすめ。霜降りロースと赤身のモモ肉をすき焼きで食べ比べてみて味の違いを楽しめます。

【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g

ロースだけでなく、様々な伊賀牛の部位を楽しみたいならこちら！ロース・モモ・バラだけでなく、その日に鮮度の高い希少部位を2種類加えた伊賀牛の食べ比べ5種セットです。ギフトにもおすすめの焼肉商品です。

伊賀牛ロース肉におすすめのレシピ

伊賀忍者も食べていたという言い伝えがある伊賀牛。ぜひ大切な方や家族と一緒にお召し上がり下さい。ここでは牛肉定番料理のレシピを3つ紹介します。

すき焼き

材料(すき焼き用伊賀牛・白菜・ネギ・しいたけ・春菊・焼き豆腐・しらたき・卵・牛脂・日本酒・砂糖・醤油) お好みで好きな野菜を足してもかまいません。

作り方

1. すき焼き用ロース肉を調理する30前くらいに冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。そうすると肉が固くなりにくく、火の通りがよくなります。
2. 熱したすき焼き鍋に牛脂を入れて溶かしてから、牛肉を入れて焼きます。
3. 肉全体に焼き色がついたら、砂糖と醤油を入れます。
4. 白菜の芯の部分や白ネギなど火の通りの遅い野菜を入れ、また砂糖と醤油、そして日本酒を入れます。
5. 全体に火が通ってきたら、残りの野菜やしらたきを入れてさらに煮ます、煮汁の味をみて好みの味に整えましょう。
6. 取皿に生卵を割り入れ、出来上がった具をつけて食べましょう。

しゃぶしゃぶ

材料(しゃぶしゃぶ用伊賀牛・ネギ・しいたけ・水菜・だし昆布)
タレ(ポン酢・ゴマダレ・など)
薬味(ネギ・ニンニクなど)

作り方

1. すき焼き用ロース肉を調理する30分前くらいに冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。
2. 鍋に水・昆布・酒・塩を入れて沸騰させた後、昆布を取り出します。
3. 火の通りにくい白菜やネギを入れ、火が通ってきたら残りの野菜も入れます。箸で一枚ずつ肉を持ち、鍋の中でゆすって火を通してから、野菜と一緒にタレにつけて頂いてください。

・注意点
鍋に具を入れすぎてしまうと、鍋の中で肉を箸でゆするスペースが無くなってしまいます。野菜は一度に全部入れてしまわず、何度かに分けて入れましょう。

野菜を入れた直後はだし汁の温度が下がってしまいます。ふたたび沸騰してから肉をいれましょう。アクが出てきたら、こまめにすくってください。

牛丼

材料(伊賀牛ロース肉・ごはん・玉ねぎ・醤油・水・砂糖・みりん・日本酒・和風だし(顆粒)・油又は牛脂)

作り方

1. 牛肉を食べやすい大きさに切り、玉ねぎをくし切りにします。
2. 油か牛脂をフライパンにひき、玉ねぎを炒めます。
3. そこへ水・醤油・砂糖・みりん・日本酒・和風だしを入れて煮立たせます
4. 牛肉を入れ約10分煮込みます。
5. ごはんの上に盛り付けて出来上がりです。お好みで紅生姜や生卵などをトッピングしても美味しいですよ。

まとめ

伊賀牛は、伊賀盆地の周りにそびえる山々が作り出す天然水を飲み、豊かな牧草や厳選されたエサを食べて、すくすくと育った健康的な牛の肉です。そんな伊賀牛を食べれば、明日からの活力が得られることでしょう。ブランド牛を選んでいる方は、ぜひ「伊賀牛」を選んでみてください。

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ブランド牛なのに安く購入できる

スーパーや通販サイトでもよく見かける「切り落とし」とかかれているお肉。正規のお肉と比べてみると値段が安くなっていることに気づきますよね。この「切り落とし」とは、肉をきれいにカットするときにどうしても出てしまう、その切れ端の部分のことです。

基本的には部位ごとに売られており、大きさこそ異なりますが、肉の厚みは均一になるようにカットされています。見た目は不揃いですが、もちろん同じお肉である以上、味や品質は変わりません。お家で食べるのであれば、少しくらいお肉の形にばらつきがあっても気にならないですよね。

ちなみに似たようなイメージの「小間切れ」とは、不特定部位のお肉の切れ端を集めたものです。例えばモモ・バラ・カタなど数種類の部位が一緒にパックされているという感じです。またお肉の大きさも厚さもバラバラなことが多いです。

この切り落としのお肉は形が揃っていないというだけで、通常の価格よりもお得に買うことができるのですね。味が同じであれば、普段は手の出ない「ブランド牛」も食べてみたいと思いませんか。もちろんブランド牛にも切り落としがありますので、今回はブランド牛の切り落としの買い方や活用方法をご紹介していきます。

ちょっと贅沢をしたい日にぴったりのお肉ですのでぜひ参考にしてみてくださいね。
 

相場は？

まず気になるのがお値段ですよね。もちろんブランド牛の中でもランクによって値段は変わってきますが、一般的な国産牛であれば100gあたり400円〜500円ほど、松坂牛などの高級ブランド牛でも100gあたり1000円〜2000円ほどで買うことができます。正規の松坂牛は100gあたり3000円〜4000円ほどするものもあるので、おおよそ半分の値段で買うことができます。

同じ品質のお肉を半分の値段で味わうことができるので、家庭で楽しむときや自分へのご褒美にもおすすめです。

どこで手に入る？

そんなお買い得なブランド牛の切り落としはどこで買うことができるのでしょうか。もちろん商店街などにある町のお肉屋さんでも買うことはできます。しかし近くにお肉屋さんがない方も多いと思います。そこでチェックしてほしいのが通販サイト。「ブランド牛　切り落とし」と検索すると、本当に数多くの通販サイトで、ブランド牛切り落としが販売されているのを目にすることができます。

たくさんありすぎてどれが良いのかわからない方は、ランキング形式などでおすすめの通販サイトを紹介しているものをみたり、実際に購入した方の口コミをチェックしてみると良いと思います。また、購入数が多いものも信頼性が高まりますね。

届いたお肉を食べてみたらおいしくなかった、、となってしまっては悲しいですので、しっかりとリサーチしてお買い得なブランド牛をゲットしてくださいね。

ブランド牛の切り落としの活用方法！

すき焼き

ブランド牛の切り落としを美味しく食べる方法をご紹介します。まずはブランド牛ならではのきめ細かいサシとお肉の甘さを感じることのできる「すき焼き」にしてみてはいかがでしょうか。

「お肉の質を見極めるにはすき焼きがいちばん」という専門家も多く、あの甘辛いタレの染み込んだお肉を卵にくぐらせて食べれば、ブランド牛の良さが引き立つこと間違いなしです。

また、切り落としのブランド牛は正規のお肉よりもお手頃な価格で買うことができるので、量を多めに購入して家族みんなで食べるのにもぴったりです。記念日や誕生日など特別な日には、ブランド牛を使ったすき焼きでお祝いするのもよさそうですね。

ブランド牛の中でもとくにすき焼きにおすすめなのが、「神戸牛」です。神戸牛の特徴はサシが他の和牛よりもさっぱりとしており、甘みが強いことです。口に入れた瞬間にとろけるような肉の旨味が広がります。

牛丼

普段はチェーン店などで手軽に食べることのできる牛丼。ブランド牛を使って贅沢に食べてみるのもおすすめです。霜降りの入ったブランド牛の甘みをひきだすため、砂糖ではなくみりんを使って調理すると良いでしょう。

せっかくのブランド牛なので、あまり煮込みすぎずに少しレアな状態でいただくと、よりお肉のうまみが感じられます。また、ブランド牛を使った牛丼パックも販売されていますので、自分で味付けする自信がない方はぜひそちらもチェックしてみてくださいね。

切り落としと侮ることなかれ！プレゼントにも最適！

切り落としと聞くと、自分で食べる用に購入を検討する方が多いかもしれませんが、もちろんプレゼントにしてもOKです。

正規品よりも気軽にサクッと送ることができますし、もらった側も気を遣いすぎずに受け取ることができますよね。

お肉の大きさはバラバラでも、折箱に入れたりなど包装をしっかりすることで、プレゼント用としても十分高級感がでるのでおすすめです。お肉と一緒にレシピ本がついている商品もあるので、調理するときにも役立ちますね。

父の日や母の日の贈り物に、友達のちょっとしたプレゼントに、ブランド牛の切り落としを贈ってみるのもよいかもしれません。ブランド牛を日常的に口にすることは恐らくあまりないでしょうし、喜ばれること間違いなしです。

まとめ

今回はブランド牛の切り落としをご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。普段はなかなか手の出せないブランド牛ですが、切り落としであればちょっとしたご褒美やプレゼントにも買うことができそうですよね。

切れ端といえどもブランド牛、ほどよくサシの入った肉の甘さを感じることができます。高級肉は値段も高いので少量しか食べることができませんが、切り落としであれば思いっきり、お腹いっぱいになるまで食べることができるのも嬉しいですよね。

いつも頑張っている自分へのご褒美として、普段お世話になっている人への感謝の気持ちとして、ブランド牛の切り落としはいかがでしょうか。ブランド牛のもつ肉の旨味ときめ細かいサシの甘さを味わうことができますよ。

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三重県の伊賀地方で生産されているブランド牛「伊賀牛」をご存知ですか？伊賀盆地の気候や豊かな自然の中で大事に育てられている伊賀牛は、松阪牛や神戸牛などの高級ブランド牛に引けを取らない美味しさを誇っています。その優れた肉質にも関わらず、比較的低価格で購入できるんです。その差が単にブランドネームの知名度によるものであることは、食べてみればすぐにわかります。

しかし伊賀牛は、生産者の高齢化や後継者不足が問題となっているともに、新型コロナウィルス感染症の影響で大きな打撃を受けています。

大変貴重な伊賀牛を守っていくためにも、伊賀牛について詳しく知ってみませんか？
 

伊賀牛ヒレ肉について

伊賀牛の大きな特徴は、霜降りばかりにとらわれず、健康的な牛の美味しさを追求していること。とても生産量が少なく、「幻の牛」とも呼ばれています。

その伊賀牛1頭から3％ほどしか取れない希少部位「ヒレ肉」はもはや希少中の希少。一度は口にしておくべき牛肉の1つです。ダイエットや美容、健康にも最適な部位のヒレ肉。脂身や固い肉が苦手な方におすすめですよ。

ヒレってどんな部位？

ヒレは牛の腰あたりに位置するサーロインやランプという部位の内側にあります。運動量が少ない部位なので大変やわらかい部位。赤身であるため脂が少なく、あっさり目の、牛肉本来の味わいを楽しむことができます。

食べ方はステーキや牛ヒレカツ、たたきなどがおすすめ。レアやミディアムレアで、肉のやわらかさを存分に堪能していただきたいですね。

味や食感の特徴

伊賀牛のヒレ肉の味や食感、香りについてまとめました。牛肉嫌いな人も、伊賀牛を食べれば価値観がひっくり返ってしまうかもしれないですよ。

味・食感

赤身で、牛肉の中でもさっぱりとした味わいを楽しめる部位。しかし伊賀牛にはきめ細やかで美しいサシが絶妙な加減で入っているので、やわらかな品の良い甘い脂をも味わえます。特にヒレ肉の一部シャトーブリアンは、体中の力が抜けてしまうような美味しさ。ステーキとして食べる場合には、なんとナイフを使わなくてもお箸で切ることができます。

香り

牛肉が得意でない方の中には、牛独特のくさみが理由で敬遠している方がいます。確かに牛肉は、与えたエサによって肉の香りが左右されることがあります。場合によっては肉が臭くなってしまうことも。しかし、餌の種類にもこだわって育てられる高級和牛は例外です。それどころか、加熱すると和牛香という甘く良い香りが漂います。

ヒレ肉のカロリー、栄養素

ヒレ肉は脂質が少なく、タンパク質が多いのが特徴。それは高級和牛でも変わりません。ハレの日のごちそうと言うと高脂肪高カロリーの食材を想像してしまいすが、ヒレ肉に関しては例外です。健康やダイエットを心がけている方でも、楽しく美味しく食べられるヒレ肉のカロリーや成分はこちらです。

和牛ヒレ肉(100g当たり)

カロリー：223kcal
タンパク質：19.1g
脂質：15g
糖質：0.3g

糖質が少ないので、糖質制限をしている方も安心して食べることが可能。またビタミンB群や亜鉛が多く含まれています。夏場は汗をかくので、ビタミンB群や亜鉛などが汗とともに流れてしまいます。不足すると夏バテや慢性疲労、肌荒れなどの原因になります。体力を使う夏は牛肉を食べて乗り切りましょう。

100gあたりの参考価格

通販で伊賀牛のヒレ肉を購入する場合の価格は、以下の通りです。同じ伊賀牛のヒレ肉でも等級によって違うためあくまでも参考の値段となります。

伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)

100g：1,800円～2,500円

伊賀肉シャトーブリアン(ステーキ用)

100g：2,000円～5,000円

一見高く感じますが、高級ブランド牛ヒレ肉がこの価格で買えるのはとてもお買い得と言えます。ほかのブランド牛だと倍近くの値段がついている場合もあるんです。

伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品5選

ここでは伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品をご紹介。表示されている商品全て送料無料＆熨斗（のし）無料です。

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

ギフトに大人気の伊賀牛サーロイン・ヒレ・ランプのステーキ3種セット。伊賀牛のヒレだけでなく、サーロインやランプも楽しめるので、ステーキで部位の味の違いを楽しめます。また、見た目も綺麗なためギフトにも人気の商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

みんなで楽しめる伊賀牛の焼肉・BBQセット。赤身が美味しいヒレステーキだけでなく、霜降りのサーロインステーキも楽しめます。他にも伊賀牛タン、極上カルビもあるのでみんなで伊賀牛を楽しむのにおすすめです。もちろんギフト対応も可能です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛の最高級のステーキ三昧を楽しめるのがこちら。ヒレの中心であるシャトーブリアン、特撰の霜降りサーロインステーキ、分厚い伊賀牛タン元のステーキを1度で3つの部位のステーキを楽しむことができます。どの部位も最高品質なので、最高級の伊賀牛を楽しめます。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】伊賀牛ヒレステーキ 約300g（約150g×2枚）2人前 【希少部位】 【ギフト可】【送料無料】

至極の肉質を味わうなら伊賀忍者ビーフのヒレステーキがおすすめ。伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキは、赤身肉にも関わらずとても柔らかな部位です。ご年配の方や女性に贈り物をする際におすすめの商品です。ぜひ伊賀牛のヒレステーキを大切な方へ送ってみてはいかが？

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）2人前【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキの中でもその中心に位置するシャトーブリアン。お肉の中でも最高クラスの肉質を誇る部位です。その分値は張りますが、中々食べられない貴重な部位です。ご自宅で食べてみるのもいいですが、贈り物としても最適な最高級の部位です。

伊賀牛ヒレ肉のおすすめの食べ方

伊賀忍者が食べていたと言われている伊賀牛。そんな長い歴史を持つ伊賀牛にピッタリのレシピはこちらです。伊賀牛には、やわらかくきめ細やかな肉質をそのまま味わえる料理がおすすめです。

伊賀牛ヒレ肉のステーキ

材料

伊賀牛ヒレ肉・塩・胡椒・サラダ油

作り方

1. 冷蔵庫から出した牛肉を室温で30分ほど置いておきます。そうすると、肉への火の通りが良くなり、肉が硬くなるのを防げます。
2. 焼く直前に、牛肉に塩と胡椒をまんべんなくまぶします。
3. フライパンを十分に温めてから油をしき、牛肉をフライパンに入れます。
4. 強火で約30秒焼きます。
5. 次に弱火にします。そのまま、レアの場合は30秒、ミディアムの場合は1分、ウェルダンの場合は1分30秒焼いて下さい。
6. 肉をひっくり返して、同様に焼きます。
7. フライパンから牛肉を取り出し、アルミホイルに包んで5分間寝かせて出来上がりです。そのままでも、お好みのソースをつけてもどちらでも美味しくいただけます。

伊賀牛ヒレ肉ステーキのソース

材料

バター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒

※ステーキを焼いたフライパンで作るとより美味しく出来上がります。

作り方

1. フライパンにバター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒を入れます。
2. 軽く火にかけて、バターが溶けたら全体を混ぜて出来上がりです。

伊賀牛ヒレ肉のたたき

材料

伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)・塩・胡椒・おろしニンニク・大根おろし・ネギ・ポン酢・サラダ油

作り方

1. 牛肉を冷蔵庫から出して約30分室温で置いておきます。
2. 牛肉に塩・胡椒をまぶします。
3. ボールに氷水を用意しておいてください。
4. 十分に熱したフライパンで、牛肉の表面を焼き色がつくまで焼きましょう。
5. 氷水に肉を入れて20分～30分くらい冷やしましょう。
6. 肉が冷えたら取り出して、キッチンペーパーで拭いてください。
7. 薄めにスライスして盛り付けて出来上がりです。(ポン酢や大根おろし、刻みネギやおろしニンニクと一緒に召し上がってください。)

まとめ

松阪牛や神戸牛という全国的にも知名度のあるブランド牛と比べると、あまり知らない人も多い伊賀牛。しかし、お肉の上質さはそれら有名ブランド牛とも肩を並べるほどなのです。

生産された伊賀牛はほとんどが地元にしか出回らず、そこで消費されるといった特徴があります。とてもおいしいお肉ですが、遠方まで流通しないため、そこまで知名度も高くないといった状況があります。しかし、それはある意味伊賀牛の「希少性」を高めることに一役買っており、遠方から伊賀牛を食べに訪れる方も非常に多くなっています。

販売業者はかなり限られていますが、通販でも購入可能な伊賀牛。「幻の牛」といわれるのも納得の、至高の味わいを堪能してみてくださいね。高級ブランド牛の中では比較的リーズナブルなのもうれしいポイントです。

ヒレ肉には脂特有のギトギトした感じがないので、胃がもたれるようなこともありません。品の良いお祝いの席にぴったりな、大人の味わい。ワインや日本酒などと一緒にゆっくりと味わってみてはいかがでしょうか？

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牡蠣だけじゃない！広島が誇る隠れたグルメ！

広島グルメと言えば、大半の人が牡蠣やお好み焼きを頭に思い浮かべるでしょう。確かにその美味しさを堪能するため、旅行先に広島を選ぶ人も少なくありません。ですが実は広島には、牡蠣やお好み焼き以外にも、日本一良質な脂肪を含んでいる「広島和牛」という極上の食材が存在します。

「広島＝和牛」という発想は、あまりピンとこないと思います。しかし実は、広島は「日本三大牛市場」の一つとして名を馳せ、和牛にまつわる伝統、歴史を数多くもっています。牛を育てるためにはやはり環境がとても大事です。広島は、海・山・川といった恵まれた自然環境の場所です。自然が豊かということは、水もきれいで空気もキレイということに繋がり、大自然の中で育てられる牛にとってはまさに最高の楽園。ストレスなく育てることで上質な脂肪分を含む牛肉が生産されているのです。

もちろん、この自然が生み出す力は、牛の飼育などの畜産業のみに適したものではありません。海・山・川の美しさは農業や漁業にも適しており、広島のありとあらゆる産業を活性化させているのです。

広島県のブランド牛

広島＝牛肉、というイメージがなくてもどんなブランド牛があるかを知るだけで、広島の魅力をもっと感じていただけるのではないでしょうか。ということで、ここで広島県が誇るブランド牛を紹介します。広島和牛には、現在、広島牛・元就・比婆牛・神石牛の4種類があります。

広島牛

広島県のブランド牛の中でも、一番分かりやすいネーミングの付いた「広島牛」。この牛は他3つの和牛と比較した場合、オレイン酸(脂肪酸)を多く含む特別な和牛です。

特徴としては、口の中に入れると脂がフワッと溶け、細かいサシによって肉質も柔らかいということ。牛肉ならではのコクと旨みを十分に堪能できる、まさに極上の和牛と言っても過言ではありません。一度は食べていただきたい和牛の一つです。

⇒広島牛（ひろしまぎゅう）の詳細はこちら

元就

元就は、広島牛の血統を引き継いだ和牛です。広島牛をもっと全国の人に知ってもらうために誕生しました。特徴は、無駄な脂肪が少なく、細かいキメによってまろやかさを堪能できること。噛めば噛むほど、元就の素晴らしさを知ることができます。

⇒広島血統和牛元就（ひろしまけっとうわぎゅうもとなり）の詳細はこちら

比婆牛

比婆牛は、広島牛の元祖として庄原市で誕生した和牛です。「比婆牛」と認定されるのは、「庄原市内で生まれ、広島県内が最終最長の肥育場所であること。」「肉質等級は3等級であること。」など5つの条件をクリアした和牛のみです。

比婆牛は厳しい条件のもとで生産されているため、市場へ出回ることも非常に少なく、大変希少な牛肉。口どけが良く柔らかい味わいで、後味もさっぱりとしています。

神石牛

神石牛振興協議会の定める3つの条件をクリアした和牛だけがその名を授かれる神石牛。比婆牛同様、出荷頭数が少ない希少な和牛です。脂肪が少なくて甘味があり、脂身があっさりとしているのが味わいとしての特徴。年間400頭しか出荷されていないため、食べられる人はラッキーです。

広島県産ブランド牛を使ったおすすめレシピ

広島のブランド牛についてここまで紹介してきたわけですが、特徴を知ることにより実際に食べてみたいと感じた人も多いでしょう。和牛は様々な料理に活躍してくれます。ということで、ここで広島県産ブランド牛を使ったおすすめのレシピを紹介します。

ヤオギモ煮

出典：全国イイ味ハマル味

まずは、ヤオギモ煮です。ヤオギモ煮は、某テレビ番組で紹介された広島の名物。作り方はとても簡単で、料理初心者の人にもおすすめです。

材料は、ヤオギモ300g、砂糖50g、醤油50g、生姜(チューブで3cmほどの量)です。材料にある「ヤオギモ」ってそもそもなに？ と疑問に思う方もいるかと思いますが、ヤオギモとは、「牛の肺」を指します。地域によっては、フワ、ホッペ、バサなどと呼ばれています。

材料を揃えたらいよいよ調理開始です。手順は以下の通りです。

① 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。
② 沸騰した鍋の中に、ヤオギモを入れます。
③ アクを取りながら10分ほど煮て、お湯を捨てます。
④ アクの量が多く一回では完全に取れないため、➁と➂を3回ほど繰り返します。
⑤ アク抜きしたヤオギモをフライパンに移して、砂糖、醤油、生姜を加え、煮詰めていきます。

⑥ 5分ほど煮詰めて水分がなくなれば完成です。

かぼちゃと牛肉のスパイス煮込み

出典：Panasonic

続いて、かぼちゃと牛肉のスパイス煮込みです。

材料は、牛肉(かたまり)400～450g、かぼちゃ200g、玉葱(中)1/2個、ミックスビーンズ100g、生姜5g、白ワイン50g、クミンシード小さじ1と1/2、ローリエ1枚、水1カップ、塩・こしょう適量、オリーブオイル大さじ1、イタリアンパセリなどをお好みで。

手順は以下の通りです。

① 牛肉は塩・胡椒をし、かぼちゃは種とワタを取って、それぞれ一口大に切ります。
② 玉葱と生姜をみじん切りします。
③ 鍋にオリーブオイルと牛肉を入れて、中火で全体を焼き、一旦別の皿に取り出します。
④ 牛肉を焼いた鍋の中に、玉葱と生姜を入れて弱火で炒めます。
⑤ ④にクミンシードを加えて、香りが立ったら白ワインを入れ水分がなくなるまで煮詰めます。
⑥ ⑤の中に③の牛肉と水、ローリエを加え、沸騰したら蓋をして、弱火で10分ほど煮ます。
⑦ 時間が経ったら、かぼちゃとミックスビーンズを加えて、さらに10分ほど煮ます。この時、焦げないように水分を適時足しましょう。
⑧ かぼちゃに火が通ったら、皿に盛り付けて、イタリアンパセリなどをお好みで飾れば完成です。

牛玉お好み焼き

出典：e-town

続いては、牛玉お好み焼きです。

材料は、牛肉(薄切り)100g、キャベツ1/2個、卵3個、お好み焼きの粉2枚分、水(粉の表示量)、紅ショウガ大さじ1、油大さじ1、ソース・マヨネーズ・かつお粉(それぞれ適量)。

手順は以下の通りです。

① キャベツを千切りに、紅ショウガをみじん切にします。
② ボウルに粉、水、卵1を入れて混ぜ合わせます。
③ ②に①を入れて、さらに混ぜ合わせます。
④ ホットプレートに油を敷いて中火で熱し、温まったら③の生地を二つに分けて丸く広げます。
⑤ ④の上に牛肉と卵を載せて蓋をし、焼き色がつくまで7～8分ほど焼きます。
⑥ ⑤をひっくり返して両面焼けたら、ソース、マヨネーズ、かつお粉をお好みでかけて完成です。

広島 × 和牛

豊かな緑に恵まれた中国地方山間部。前述の通りこの場所は、一千年以上も前から「日本三大牛市場」のひとつとして栄え、その名を馳せた土地として有名です。

広島和牛は5年に1度開催される「全国和牛能力共進会（通称：和牛オリンピック）」でも2大会連続日本一に輝くなどの功績を持っています。この大会は、全国から選抜された和牛の権威ある品評会のようなものです。あまりイメージはないかもしれませんが、広島県には実績の裏付けのある和牛の深い歴史、伝統が根付いており、知るひとぞ知る和牛生産のメッカなのです。

まとめ

広島県のブランド牛について紹介しました。牛肉は広島を代表するグルメの一つです。広島牛を手に入れた際は、今回紹介したレシピを参考にぜひ調理してみてください。また、広島を訪れた際は、ぜひ広島牛をご賞味くださいね。

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北陸のグルメは海の幸だけじゃない！

北陸と言えば「海の幸」。カニにノドグロ、海老にブリなど、海の恵みによって生まれる美味しいグルメがたくさんあります。が、北陸は海の幸だけが自慢ではありません。自然にも恵まれていることから、山の幸や畜産業も魅力の場所。特に今回紹介するブランド牛も畜産業が盛んであることから誕生した牛肉です。

そして、農業。北陸と言えば「米」はやはり外せません。これらすべては、美しい自然ときれいな水があるからこそ。北陸を訪れた際は、海の幸以外にも注目してみましょう。

北陸のブランド牛

全国各地にブランド牛は存在しますが、北陸も例外ではありません。では、北陸にはどんなブランド牛があるのか。ここでそれぞれの特徴と併せて紹介します。

氷見牛（とやま牛）（富山）

氷見牛は、その名の通り、富山県の「氷見市」で飼育されているブランド牛です。

緑豊かな山間部の静かな環境の中、ストレスなく育てられています。品質は品評会でもトップになるほどで、折り紙つき。等級はA5ランクです。サシの入ったきめ細かい肉質と上質な脂により、とろけるような食感でありながら、後味はさっぱり。ハンバーグやコロッケ、カレーなど、様々な料理にも抜群に合います。

⇒とやま牛（とやまぎゅう）の詳細はこちら

能登牛（石川）

能登牛は、石川県の「能登」で飼育されているブランド牛です。能登は美しい自然をはじめ、潮風が吹く素朴な環境ですが、牛の飼育にはもってこいの環境と言っても過言ではありません。

能登牛として認定される条件は、「血統が明確で黒毛品種であること」「石川県内が最終飼養地であるとともに、飼養期間が最長であること」「肉質等級がA3以上またはB3以上であること」です。オレイン酸の含有量が多いため、とろけるような舌触りは、まさに絶品と言えます。

⇒能登牛（のとうし）の詳細はこちら

若狭牛（福井）

若狭牛は、福井県で飼育されている全国的にも有名なブランド牛です。明治時代から食べられているということで、伝統的な和牛としても知られています。きめ細かいサシの入った肉質は、味わいも豊か。上品な味わいでありながらも後味がさっぱりとしているため、一度食べると病みつきになります。

⇒若狭牛（わかさぎゅう）の詳細はこちら

にいがた和牛（新潟）

にいがた和牛もその名の通り、新潟県で誕生したブランド牛です。新潟県は米どころの地域としても知られていますが、自然豊かな環境のため牛の飼育にも向いている地域でもあります。にいがた和牛は、コクがあり、まろやかな味わいが特徴。シンプルに焼いて食べるだけでも、肉の旨みと脂の甘さを最大限に堪能できます。

とやま和牛（富山）

とやま牛和は、きめ細かな舌触りと豊かな風味を堪能できるブランド牛です。豊かな自然ときれいな水で育てられているため、肉質も最高級。さらに、最高級な牛に育てるために、米糠や粉砕したコシヒカリを餌として与える試みが実践されており、これからのとまや和牛にも期待が高まっています。

⇒とやま和牛（とやまわぎゅう）の詳細はこちら

北陸ブランド牛を美味しくいただこう

北陸のブランド牛をここまで紹介してきましたが、特徴を知ると「食べたくなった」という人も中にはいるかと思います。そんな人に向けて、ここで北陸ブランド牛の美味しい食べ方について紹介します。

ステーキ

まずは、ステーキです。ステーキは「ただ焼けばいい」と思っている人も多いと思いますが、焼き方によって、食感や味わいも大きく違ってきます。最も美味しく北陸のブランド牛がいただける焼き方は、以下の手順です。

① 冷蔵庫から牛肉を取り出したら、筋切りを行います。
② 筋切りをしたら、塩こしょうで下味をつけます。
③ フライパンを熱したら、強火で片面、肉を焼いていきます。
④ 裏面にひっくり返したら、火を止めます。
⑤ ④の上にアルミホイルを被せて、余熱で焼いてきます。
⑥ 焼きあがったら、器に盛って完成です。

しゃぶしゃぶ

続いては、しゃぶしゃぶです。しゃぶしゃぶは自分の好きな野菜を合わせて作ることができる簡単料理の一つです。もちろん、北陸のブランド牛も美味しくいただけます。

材料は、牛ロース(しゃぶしゃぶ用)250g、白菜250g、長ネギ1本、春菊100g、しいたけ2個、木綿豆腐200g、水800ml、昆布5g、小葱(小口切り)10g。タレとして、ポン酢80ml、白ねりごま大さじ3、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1です。手順は以下の通りです。

① 土鍋に水と昆布を入れて、30分ほど置いておきます。
② 白菜を茎と葉に分け、茎はそぎ切りで3cm幅に、葉は5cm幅にカット。
③ 長ネギは根元を切り落として、1cm幅の斜め切りにし、春菊は5cm幅に切り、しいたけは、軸を切り落として十字に切り込みを入れます。
④ 木綿豆腐を4等分に切ります。
⑤ 大き目の耐熱ボウルに、白ねりごま、料理酒、醤油、砂糖を入れてよくかき混ぜます。
⑥ ➄にラップをかけ、600Wの電子レンジで20秒ほど加熱させ、粗熱をとっておきます。
⑦ ①に火をかけ、沸騰直前になったら昆布を取り出します。
⑧ ➆に白菜、長ネギ、木綿豆腐、春菊、しいたけを入れて蓋をし、沸騰させます。
⑨ ⑧が沸騰したら、白菜柔らかくなり、しいたけに火が通るよう3分ほど煮込みます。
⑩ ➈に牛ロースを入れて弱火にし、具材に火が通るまで加熱します。
⑪ ポン酢と⑥をそれぞれ別の器に入れ、ポン酢には小葱を散らします。
⑫ 後は、火が通った具材にタレを付けながらいただきます。

すき焼き

すき焼きもしゃぶしゃぶ同様、お好みの野菜で作ることができます。

材料は、牛ロース(薄切り)400g、牛脂5g、えのき100g、しいたけ4個、長ネギ１本、にんじん1/3本、白菜4/1個、春菊100g、焼き豆腐300g、しらたき200g、卵4個。割り下として、醤油200ml、酒200ml、みりん200ml、ざらめ50gです。手順は以下の通りです。

① しいたけは軸を取ってカサの部分に4本切り込みを入れ、えのきは石づきを切り落としてほぐします。
② 長ネギは根元を切って2cm幅の斜め切りに、にんじんは1cm幅に切り、飾り切りにします。
③ 白菜は芯を切り落としてざく切りに、春菊は8cm幅に、しらたきは15cmの長さに、焼き豆腐は8等分にそれぞれ切ります。
④ フライパンを中火で熱して牛脂を加えます。
⑤ 牛脂が溶けたら、長ネギと牛ロースを加えて、長ネギに色がつくまで炒めます。
⑥ ➄を火からおろし、土鍋に醤油、酒、みりん、ザラメを入れて中火で熱し、砂糖が溶けるまで待ちます。
⑦ ⑥に、長ネギ、にんじん、白菜、春菊、しらたき、焼き豆腐、牛ロースを入れて蓋をし、中火で8～10分煮込みます。
⑧ 全体に火が通り、味がなじんだら火からおろし、器に卵を溶いて、卵を付けながらいただきます。

まとめ

北陸エリアのブランド牛について紹介しました。北陸エリアは、海の幸だけでなく、ブランド牛に関しても特級品です。ぜひ、北陸を訪れた際はブランド牛にも注目してみてください。

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世界からも注目される和牛！最高ランクのブランド牛7選！

今回はブランド牛の中でも知名度・肉質ともに最高ランクのブランド牛7つご紹介！

但馬牛

但馬牛とは、兵庫県の北部にあたる但馬地方で飼育された黒毛和種のことです。

神戸肉流通推進協議会による一定基準を満たした牛肉に対して許される呼称で、もともとは但馬地方の農耕用の牛で、1,000m級の急斜面の山岳で働いていました。そのため皮が薄く、皮下脂肪が少ない筋肉質の赤身と程よくついた脂質のバランスがとてもいい霜降り牛です。

おすすめの食べ方ですが、ステーキや煮込み料理などが良いでしょう。しっかりした歯応えで旨味を味わえ、細やかな脂肪の風味が溶けあい、本来の牛の味を楽しめます。

松阪牛

松阪牛（松坂牛）は、松阪肉協会の基準が満たした牛肉に対して呼ばれる呼称で、三重県松阪を中心とした地域で飼育された優秀な牛日本三大和牛の1つで、正式名称は「まつさかうし」と呼ばれるブランドです。

松阪牛はキメの細かい霜降りで、肉質はとても柔らかく、脂はヘルシーで良質・甘く上品な香りがして、融点が低いため口の中に入れるとすぐに溶けてまろやかな食感が楽しめます。

松阪牛の食べ方はタレなどにつけないで、シンプルに軽く焼き、肉のタレをつけて食べるのがおすすめです。

米沢牛

米沢牛は、山形県米沢市にある置賜地方3市5町の畜産農業で1飼育され、米沢牛銘柄推進協議会が定めた一定の基準を満たした黒毛和牛だけが呼称を許される牛肉です。

置賜地方は寒暖の差が激しい盆地地帯で、米沢牛はその激しい気候の中で育てられたため、霜降りのキメ細やかで溶け出す温度も低く、口の中に入るとすぐに溶け出し、上品な脂と香りなどの味わいのある食感が楽しめます。

霜降りがとても美しい牛なので、肩ロースを使ってすき焼きなどで食べるのがおすすめです。

仙台牛

仙台牛は、仙台牛生産登録農家が個体に合った方法で適切に管理を行い、宮城県で飼育する肉牛です。全国で唯一、肉質等級が最高の「5」に格付けされていないと「仙台牛」と名乗ることが許されません。

仙台牛の特徴は、口当たりが柔らかく、まろやかな旨味を存分に味わえる肉汁が特徴です。

宮城県の良質な稲わらを食べて育った仙台牛は、脂肪と赤みが絶妙に入っており、上質な食感が楽しめます。

豊潤な脂が乗ったヒレやサーロインを軽く焼いて、ワサビや塩で食べると脂の甘味などが十分に味わえるので、おすすめです。

神戸ビーフ（神戸牛）

神戸ビーフとは、兵庫県で生産された「但馬牛（たじまうし）」（黒毛和種）からとれる枝肉が一定の基準を満たした場合に、「但馬牛（たじまぎゅう）」の呼称の代わりに用いることが出来る牛肉のブランド名です。

神戸ビーフは脂が筋肉に細かく入り込み、脂肪の白身と肉の赤身の色合いがとても鮮やか。とろけるような柔らかさの食感を楽しめる霜降り牛です。

そして、脂は人肌でも溶けてしまうくらいの融点で、あっさりとした口あたりと、芳醇な香りが楽しめます。

厚切りにしてステーキでいただくのがおすすめです。

近江牛

近江牛は、滋賀県内での飼育期間が最長である黒毛和種のことで、日本の食用牛肉の中でも最古のブランド牛と呼ばれています。

近江牛の肉質はキメ細かく、脂は甘く芳醇な香りで、霜降りの範囲が広いので、口の中ですぐ溶け出し胃もたれなどもしない上質な脂です。

他のブランドと比較してもとてもリーズナブルで、料理のプロからも「安くて美味しい」と評価が高いブランド牛です。

近江牛の美味しい食べ方は、すき焼きです。

融点が低いため、すき焼きでいただく際はさっと火を通して、肉の色が薄桃色ほどのうちに食べるといいでしょう。

飛騨牛

飛騨牛は、岐阜県の飛騨地方で飼育された黒毛和牛の牛肉です。日本食肉格付け協会の枝格付けで、肉等級が3以上、歩留まり級がAまたはB以上の全てを満たす牛肉を飛騨牛と呼びます。

飛騨牛の特徴はなんといっても綺麗なピンク色の、しっかりとした霜降り！豊富な霜降りが入っているにもかかわらず、しつこくない脂みの風味と筋繊維の柔らかさの、繊細な味わいが特徴的です。

繊細な味わいのため、炭火でサッと炙って焼肉や、すき焼きなどでいただくと良いでしょう。

肉屋が厳選！最高ランクのブランド牛通販商品5選

ここでは、肉屋が選んだ部位や食べ方ごとに5つの最高ランクのブランド牛通販商品をご紹介します。

最高ランクの焼肉用ブランド牛

焼肉用の最高ランクのブランド牛通販商品なら松阪牛の一頭盛りがおすすめ。A5ランクの松阪牛の全26種類の部位の中からその日に上質な部位を9種類選んでお届けします。そのため、焼肉で様々な最高ランクの肉質を楽しむことができます。

最高ランクのステーキ用ブランド牛

最高ランクのサーロインステーキなら仙台牛の1ポンドステーキがおすすめ。1枚約450gと巨大なサーロインステーキです。また、仙台牛は等級がA・Bの４・5ランクしか名乗ることのできないブランド牛です。

見た目のインパクトもあるので、お歳暮・お中元の贈答用にもおすすめです。

最高ランクのハンバーグ用ブランド牛

最高ランクのブランド牛のハンバーグといえば、五穀和牛の生ハンバーグ。保存料不使用のため小さいお子様やご年配の方にも安心のブランド牛のハンバーグです。

最高ランクの牛タン

最高級の牛タンなら霜降り牛タンのブロックがおすすめです。牛タンといえば仙台が有名ですが、その仙台の仲卸が厳選して仕入れた、牛タンは適度な霜降りとタンならではの味わいを感じられます。

ギフト包装もあり、木箱に入れてお届けできるので、贈答品としてもおすすめです。

最高ランクのすき焼き用ブランド牛

最高ランクＡ５・Ａ４ランクのすき焼き用のブランド牛商品ならこちらがおすすめ。伊賀牛の上ロースと上カルビの2つを食べ比べできるすき焼き商品です。

上質な肉質にもかかわらず値段も比較的お手頃なので、ご自宅用・ギフト用どちらにも利用できます。

ブランド牛で作りたいおすすめレシピ4選！

ステーキ

材料（1人分）

ブランド牛のサーロイン　150g
塩胡椒　少々
牛脂　１欠片

作り方

ブランド牛サーロイン150gを筋を切るために叩いて、まな板の上にアルミ箔を敷き、肉の両面に塩と胡椒を振りかけます。

その後アルミ箔で肉を包み、フライパンで肉を15秒保温します（人肌にするのが目的）。

保温後はアルミ箔を取り、フライパンに牛脂を馴染ませ、中火より少し強めに両面を10秒焼き、お皿に盛り付けたら完成です。

牛肉のタリアータ

出典：cookpad

材料（300g分）

ブランド牛サーロイン肉　300g
ルッコラ　適量
オリーブオイル　大さじ1
＊下味
塩胡椒　少々
おろしニンニク　小さじ½

★バルサミコソース
バルサミコ酢　大さじ3
赤ワイン　大さじ2
しょうゆ　大さじ1
はちみつ　大さじ1
おろしニンニク　小さじ½
有塩バター　10g

作り方

牛肉は30分以上室温において常温に戻します。

常温に戻ったら、肉全体に塩胡椒を振り、おろしニンニクを肉にのせてすり込ませます。

ルッコラは食べやすいサイズにカットしておきます。

フライパンにオリーブオイルをしき、中火でフライパンを温めて、フライパンが温まったら牛肉を入れて大体2分ほど肉の両面に焼き色がつくくらいまで焼きます。

焼き色がついたら肉をフライパンから取り出し、アルミホイルで肉を包み15分ほど置き、肉を落ち着かせた後5mm幅に肉を切り、お皿の上にルッコラと肉を盛りつけます。

肉を取り出したフライパンは脂を拭き取らず、バター以外の★を入れ、中火でひと煮立ちさせて、とろみがつくまで5分から7分程度熱します。

とろみがついたらフライパンにバターを入れて余熱で溶かします。

溶けたらバルサミコソースができます。

お皿の上に盛り付けた肉にバルサミコソースをかければ、料理の完成です。

牛すき煮

材料（2人前）

牛こま切れ肉　150g
玉ねぎ　1/2個
木綿豆腐　100g
（A）水　50ml
（A）しょうゆ　大さじ3
（A）酒　大さじ3
（A）みりん　大さじ2
（A）砂糖　大さじ2
（A）顆粒和風だし　小さじ½
サラダ油　大さじ1

作り方

玉ねぎを串きり・豆腐を4等分に切ります。

フライパンにサラダ油を敷いて中火で熱して、フライパンが温まったら牛こま切れ肉を炒めます。

牛肉に火が通ってきたら（A）と玉ねぎ・豆腐を加えて、蓋をして約15分ほど煮ます。

玉ねぎに火が通ったら完成です。

ローストビーフ

材料

（A）牛ブロック肉　500g
（A）塩こしょう　少々
（B）タイム、ローズマリーなどのハーブ　少々
（B）ブルーベリー　100g
（B）赤ワイン　50cc
（B）しょうゆ　大さじ2弱
（B）バルサミコ酢、酒、みりん　大さじ1
（B）すりおろし玉ねぎ　大さじ1/4個
（B）レモン汁　小さじ1
（B）塩こしょう、すりニンニク　少々

作り方

肉の中まで味が染み込むように竹串を何度も刺し、塩こしょうを手で刷り込みます。

フライパンに油大さじ1を入れて熱し、肉の全面をこんがりと焼き、焼き目がついたら弱火にして蓋をし8分間蒸し焼きにします。

蒸し焼きにした肉にじんわり熱を通すために、アルミホイルを２重に巻いて、さらに毛布に包んで室内に1時間以上置きます。

寝かせている間に、ソースを作ります。

フライパンに（B）の材料を入れ中火でかき混ぜながら煮詰めて、ちょうどいい感じに煮込まれたら火を止めて冷まします。

置いておいた肉は食べる1時間前に毛布から取り出して粗熱をとり、冷蔵庫に入れておきます。その後食事の10分ほど前に取り出し、肉を薄くカットしてお皿に盛り付けて、ソースをかければ完成です。

まとめ

最高ランクを誇るブランド牛７選と、ブランド牛で作りたいおすすめのレシピを4つご紹介しました。

一口にブランド牛といっても、上品な脂としっかりとした歯応え、豊潤な香りなど、肥育地域によってさまざまな特徴があり、おすすめの食べ方も異なります。

この記事を参考に、食べたいと思うブランド牛を選んでいただき、おすすめのレシピでブランド牛肉を楽しんでくださいね。

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自然に恵まれた北海道ならではのブランド牛、そんなブランド牛に舌鼓を打てるお店、ブランド牛を使ったレシピなど盛りだくさん。ぜひ、ご覧ください。
 

グルメ王国北海道が誇るブランド牛とは？

日本国内では約250万頭もの肉牛が飼養されていますが、そのうちの20%は北海道であるということをご存知でしょうか。

北海道は地図を見ても分かるように広大な土地を有し、酪農においては日本一です。実に30種類ほどのブランド牛が存在し、積極的にブランド牛の推進を図っています。また、北海道はオホーツク海や日本海、太平洋に囲まれているため、漁業の生産量も日本一。最近では温暖化の影響を受け、不漁となる事も多々ありますが、それを打破するようにホタテやサケ、昆布などの養殖も盛んに行われています。

北海道のブランド牛

北海道には30種近くのブランド牛が存在します。この記事ですべてを網羅するのは難しいため、いくつかピックアップしてかんたんにご紹介します。

十勝和牛

北海道十勝で肥育された肉用牛の総称を「十勝牛」といいます。その十勝牛の中でも黒毛和種であり、さらに様々な条件をクリアした牛が「十勝和牛」として認められます。

十分な日照りにより育ったおいしい牧草、麦わらなどを組み合わせた良質な飼料をたくさん食べて肥育されています。優れた肥育技術と、厳重な管理により最高の肉質を持っています。

霜降り肉のわりにはさっぱり目で、しつこくない味わいが特徴のブランド牛です。

白老牛

「白老牛」は、北海道の白老町で肥育されているブランド牛です。品種は黒毛和種で、白老町もしくは白老牛銘柄推進協議会が認めた地域が出生地であること、肥育が白老町内の農家で行われていること、出産を経験したことがない雌牛もしくは去勢した雄牛であること などの基準をクリアした牛になります。飼料として小麦、おから、ビールの醸造時にでる食物繊維質などをブレンドしたものを食べて育ちます。

きめ細かい上質なサシが特徴で、口の中でとろけるような食感と濃厚な味わいを楽しむことができます。ミディアムレアのステーキでいただくと、肉本来の旨味などの魅力を存分に味わうことができるでしょう。

絶品！北海道のブランド牛が堪能できるお店

北海道のブランド牛が堪能できるお店は一体どこなのか。北海道を訪れた際に立ち寄ってほしい、おすすめのお店をここでご紹介します。

アキヒサハンダ

「アキヒサハンダ」は、カジュアルなスタイルが特徴のフレンチのお店です。北海道産の野菜をはじめ、ふらの和牛や白老牛など地元愛のこもった料理の数々が用意され、個室でまったりした時間を過ごせます。また、お店がある場所もすすきの駅から徒歩3分のため、アクセスも抜群です。

ふらの和牛 よしうし

「ふらの和牛 よしうし」はその名の通り、ふらの和牛の専門店です。スタイリッシュで落ち着いた空間の中、美味しいふらの和牛を焼肉として味わうことができます。コース料理は会食やデートにもおすすめ。甘みたっぷりのふらの和牛を心ゆくまで堪能できます。こちらもすすきの駅から徒歩2分と、アクセスが良いです。

白老牛の店いわさき

「白老牛の店いわさき」は、いわさき白老牛の炭火焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、様々な牛肉料理を堪能できるお店です。色々な部位の食べ比べコースや記念日に注文したいスペシャルコースなど、どのコースも牛肉満載。例えお店に出向くことができなくても、ネットショップで美味しい牛肉を購入することができ、自宅でも楽しめます。

牛の里

牛の里は精肉屋に併設されているレストランです。趣のある店内は心をホッと落ち着かせてくれます。レストランということでメニューの数も豊富。白老牛のハンバーグやカレーなど、子供も喜ぶメニューが揃っています。

北海道ミートマーケット

北12条駅から徒歩5分の場所にある北海道ミートマーケットは、旭川市のブランド牛であある「旭高砂牛」が堪能できる肉料理専門店です。数あるメニューの中でも一押しなのがハンバーグ。お肉の味はもちろんソースも美味しいと大好評で、リピーターも多くいます。

北海道産牛を使ったおすすめレシピ

北海道産牛は、他の牛肉同様、様々な料理に活用させることができます。おすすめのレシピをここで3つ紹介しますので、ぜひ作ってみてください。

北海道産牛汁

出典：食べログ

まず一つ目は、北海道産牛汁です。北海道産牛汁は、山形県の郷土料理である「芋煮汁」をヒントに誕生したもの。材料は少し多めですが、具だくさんで手軽に作ることができます。

材料は、北海道産牛切り落とし肉240g、ジャガイモ4個、ゴボウ1本、長ネギ1/2本、こんにゃく(小)1丁、まいたけ1/2パック、水800ml。

調味料として、醤油大さじ4、みりん大さじ2、塩少々、砂糖大さじ1、和風だしの素大さじ1です。

手順は以下の通りです。

• 下準備として、牛肉を2～3cm幅に、ジャガイモとこんにゃくは一口大に、長ネギは斜めにそれぞれ切ります。
• ゴボウは、さきがきにして水にさらし、まいたけは小房に分けます。
• 鍋に、水、ジャガイモ、ゴボウを入れて火にかけます。
• ジャガイモに火が通ったら、全ての調味料とこんにゃく、まいたけを加え、最後に牛肉を入れます。
• アクを掬い取ったら、器に盛り付け、最後に長ネギをのせれば完成です。

すね肉のビーフシチュー

二つ目は、すね肉のビーフシチューです。ビーフシチューは本格的な料理の印象がありますが、初心者の方でもレシピ通りに進めれば失敗しないので、挑戦してみてください。

材料は、ハウス北海道シチュー(ビーフ)1/2箱、牛すね肉750g、黒こしょう少々、赤ワイン50ml、玉葱(中)1個、ジャガイモ(中)2個、にんじん(中)1本、セロリ1本、サラダ油大さじ1、水800ml、生クリーム50mlです。

手順は以下の通りです。

• まずは、下準備として、ジャガイモは芽を取って皮を剥き、にんじんは皮を剥いておきます。セロリは筋を取って、牛すね肉は黒こしょうを振って保存袋に入れ、赤ワインを入れて揉み込み15分ほど置いておきます。
• 玉葱をくし切りに、ジャガイモを2等分に、にんじんを2～3cmの輪切りに、セロリを3cmの長さにそれぞれ切ります。
• フライパンに油を入れて熱し、牛すね肉を入れて全体を焼き上げます。焼き上げたら、フライパンから取り出します。
• ③のフライパンに、玉葱、にんじん、セロリを入れて炒めます。
• 鍋に③と④と水を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、弱火にして40分ほど肉が柔らかくなるまで煮込みます。
• ➄にジャガイモを加えて、柔らかくなるまでさらに10分ほど火にかけます。
• 一旦火を止めて、ルーを加えて溶かし、とろみがつくまで10分ほど煮込みます。
• 器に盛りつけて、生クリームをかけたら完成です。

牛しゃぶのにらナムルのせ

出典：ダイドコログ

最後は、牛しゃぶのにらナムルのせです。

材料は、北海道産直牛小間切100g、にら50g、にんじん1/4本、もやし70g。調味料として、おろしにんにく1片分、すりごま大さじ1、醤油大さじ1、砂糖少々、ごま油大さじ1/2です。手順は以下の通りです。

• にらを5cm、にんじんを細切りにします。
• ボウルに全ての調味料入れて混ぜ合わせます。
• 鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら牛肉を入れて茹で、ざるに上げておきます。
• 鍋の中のアクを掬い取って、にら、にんじん、もやしをサッと茹でます。
• 茹でた野菜を➁のボウルに入れて和えます。
• 器に牛肉を➄を盛りつければ完成です。

まとめ

北海道のブランド牛についてご紹介しました。北海道のブランド牛は種類も豊富ですし、肉質や旨みなどの特徴も千差万別。ぜひ色々なブランド牛を試して、北海道の素晴らしさをより身近に感じてみてはいかがでしょうか。

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日本が世界に誇るブランド和牛！

和牛は、海外ではどういった評価をされているかご存知ですか？実は近年、海外で和牛人気が高まっています。もともと牛肉は鶏肉や豚肉に比べ、圧倒的に輸出量が多かったのですが、令和元年に過去最高の輸出量になりました。神戸ビーフをはじめとする国産ブランド和牛は、海外からも根強い人気を誇ります。

普段何気なく食べている牛肉ですが、そもそも皆さんは和牛と国産牛の違いって分かりますか？和牛は黒毛和牛（くろげわしゅ）・褐毛和種（あかげわしゅ）・日本短角種（にほんたんかくしゅ）・無角和種（むかくわしゅ）の4種類のみです。良質な肉質を誇る、この４種類のものだけを指します。

それに対し国産牛は、日本で育った時間が一番長い牛で、日本で加工された牛のことを指します。

海外でも食べられているブランド和牛。日本国内でハズせない人気の銘柄や、おすすめの調理方法、ご自宅で使えるレシピを紹介いたします。

まずは日本の3大ブランド牛をご紹介

ここからはただの和牛ではない、ブランド牛をフィーチャーします。ブランド牛の名前をお伝えしたほうが皆さんはしっくりくるかもしれません。「松阪牛」、「神戸ビーフ」などの名称を耳にしたことがあると思います。

これらの和牛はそれぞれの地域で、ブランド牛に携わる団体が各々設けた厳しい基準をクリアしています。「ブランド」というワードがつくほどの和牛です。もちろんより良い品質を持ち、味も特級品です。では、ブランド牛を見ていきましょう。

１. 松阪牛

まずはやっぱり松阪牛でしょう。ネームバリュー抜群で、高級感漂うブランド牛です。別名「肉の芸術品」ともいわれている日本3大ブランド和牛の一つです。

まずはルーツを見ていきましょう。松阪牛のルーツは但馬牛と呼ばれる小型の牛です。但馬牛は脂肪分が少なく、非常によい肉質もっています。明治以降も純血をキープしてきたおかげで、純粋な但馬牛が現在も生産されています。

松阪牛の読み方ですが、ほとんどの方は「まつざか」と読んでいるのではないでしょうか。しかし正式には「まつさか」と読みます。

誰もが知っているこの松阪牛ですが、条件が細かく、下記の厳しい基準があります。

黒毛和種の子を産んでいない雌牛、松阪牛個体識別管理システムに登録されていること。生後12か月までに松阪牛生産区域に導入され、導入後の移動は生産区域内に限る。

パッと目を通しただけでもその基準の厳しさが分かります。

松阪牛は三重県松阪市及びその近郊で飼育された牛です。その歴史は明治時代にまで遡ります。外国から新しい文化が入ってきて、日本の食文化も大きく変わりました。その頃からすでに松阪牛のおいしさは評判だったと言います。松阪牛のおいしさの一つはその香りにあります。甘くて上品な香りで、口に入れるとすぐに溶けてしまうまろやかな食感です。脂質の質もよいので、とろける食感になります。きめ細かく、とてもとても美しいサシが特徴です。

大切な方との記念日や、お正月の家族みんなが集まる日など、特別な日に食べたいですね。冬ならすき焼き、通年で贅沢にステーキにもお勧めです。

２.神戸ビーフ

神戸ビーフは日本を代表するといっても過言ではない、とても歴史のあるブランド牛です。

１８６８年、日本で初めての貿易港として神戸港が開港。多くの外国人が訪れ、「KOBE BEEF」として呼ばれるようになり、そこから徐々に世界に広がっていきました。現在も世界的ブランド牛として君臨しています。

肉質はとても柔らかく、視覚的にもその細かく美しい霜降りが食欲をそそります。甘みのある味と、芳醇な香りがなんといっても最高です。兵庫県で生産された但馬牛から基準を満たしたものだけを、神戸ビーフといいます。

～神戸ビーフって但馬牛？！松阪牛も？！～

先ほど紹介した松阪牛や神戸ビーフ、さらに近江牛などもルーツは但馬牛。但馬牛は黒毛和種で良い肉質と強い遺伝子を持ち、数多くのブランド牛の素牛となっています。実に和牛の８５％以上のルーツが、この但馬牛なのです。

３.近江牛

滋賀県で一番長く肥育した黒毛和種の和牛のことをいいます。他のブランド牛が１００年ほどの歴史を持っているのに比べ、近江牛の歴史はなんと４００年！群を抜いて長く歴史あるブランド和牛です。

滋賀県のきれいな水と豊かな自然に恵まれた環境で肥育されます。滋賀県全体での生産なので、出荷頭数はかなり多くなります。まるで芸術品のようなサシが一番の特徴で、ひとたび口に入れると芳醇な香りが広がり、その口どけの良さにはうなってしまうほどです。

４.米沢牛

山形県米沢市がある置賜地方３市５町で肥育された黒毛和牛です。山に囲まれ、自然豊かな盆地で肥育されています。

真冬はとても寒くなり、豪雪のため、寒暖差がとても激しくなります。そんな気候の中で育てられたトウモロコシや大豆、麦などを原料にしたものを食べながら大切に肥育されます。品がある良質な脂、繊細で美しい霜降りが目を惹きます。

ここまで4つのブランド牛をご紹介してきました。実は日本の「３大ブランド牛」については、どのブランド牛のことを指すのか明確に決まってません。一般的に言われるのは、松阪牛・神戸ビーフ・近江牛ですが、時には「4大ブランド牛」とも言われます。

せっかくの高級感溢れるブランド牛ですので、うまみをしっかりと味わえる家庭レシピもご紹介します。

ブランド牛レシピ

贅沢にやっぱりステーキ！

1枚丸ごと贅沢に焼きましょう。おすすめの部位ですが、とろけて甘く、脂がジュージーなものがお好みであればロースやサーロインを選ぶといいでしょう。お肉をしっかりと感じたい方は、ランプやヒレがおすすめです。

材料（１人分）

ステーキ一枚、牛脂1個、ニンニク１片、お好みで塩コショウ

作り方

※お肉を常温に戻しておく：冷たいまま焼くと焼きムラができ固くなりますので、３０分～１時間ほど常温に戻しておきましょう。

１.熱したフライパンに牛脂を入れ、スライスしたニンニクを入れます。きつね色になったら取り出します。
２.焼く直前に塩コショウをして、塩コショウを振った面から焼き始めます。たまにフライパンをゆすったり、お肉を左右に動かしながら焼いていくと火が均等に行き渡ります。
３.ひっくり返すのは１回のみでOK。２で取り除いたニンニクを盛り付け、完成です。

子供も大人も大好き牛丼！

牛丼ならバラ肉で作る方も多いのではないでしょうか。バラ肉には適度な脂があり、火を通しても固くなりにくいです。少し贅沢な牛丼にしたいときには肩ロースがおすすめです。良質な脂と、口どけなめらかな味を堪能できます。

材料（2人分）

牛肩ロース（薄切り）３００ｇ、玉ねぎ大１個、生姜１片、Ⓐ｛水２００ml、醬油大さじ３、料理酒大さじ２、みりん大さじ２，砂糖大さじ２，｝サラダ油大さじ１、青ネギ少々

作り方

１.玉ねぎを千切りにし、生姜の皮は剥いで千切りにします。
２.フライパンにサラダ油を入れ熱し、１の玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで焼きます。
３.１の生姜とⒶのものを加え沸騰させ、牛肩ロースを加えます。中火で10分ほど煮て、汁気がなくなったら火を止めます。
４.青ネギをかけて完成です。

温まりたいときに野菜も取れる肉豆腐！

手軽な材料でできる肉豆腐、バラの薄切りが味も染みこみやすく旨味も出るのでおススメです。合わせてお野菜もたくさん摂っちゃいましょう。

材料（2人分）

バラ薄切り２００ｇ、木綿豆腐１丁、白ネギ1本、しいたけ２枚、生姜１片、ごま油小さじ１、みりん大さじ３、酒大さじ３、砂糖大さじ２、醬油大さじ３、お水1カップ

作り方

１.食べやすい大きさに切った牛肉に酒と醬油（各こさじ１）をふりかけ、下味をつけておきます。
２.白ネギはぶつ切りに、しいたけはいしづきを切って４等分にしておきます。豆腐は８等分くらいを目安に切っておきましょう。
３.フライパンに千切りにした生姜、白ネギの白い部分を入れ、ごま油で香りが立つまで炒めます。
４.牛肉を加えて火が通ったらしいたけを加え、さらに炒めます。
５.調味料と水を入れ、ひと煮立ちしてから豆腐を加えて煮込みましょう。蓋をしてから７分ほど中火で煮込みます。
６.最後にネギの青い部分を加え、煮汁が半分くらいになったら完成です。

まとめ

日本が世界に誇るブランド和牛。どの銘柄も大切に肥育され、厳しい基準と長い歴史があり、今では世界で評価されています。日本のブランド和牛について、その歴史に誇りをもちつつ、ぜひご家庭でも特別な日に食べて、贅沢な気分を満喫しちゃいましょう。

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農業や畜産が大変盛んです。肉用牛の飼養頭数は全国でも上位に入り、味や品質に関して高い評価を受けています。

この記事では、群馬県で育てられているブランド牛である、上州牛・赤城牛・増田牛とそのおすすめレシピを紹介します。
 

群馬県のブランド牛とは？

今回紹介する群馬県のブランド牛は、「五穀和牛」「上州牛」「赤城牛」「増田和牛」の4種。どれもギフトとしても人気があります。

最近ではコンビニエンスストアで赤城和牛を使った商品も一部地域で販売されるなど、群馬のブランド牛に注目が集まっています。

「五穀和牛」「上州牛」「赤城牛」「増田和牛」それぞれの特徴を解説します。

五穀和牛

概要

五穀和牛は名前の通り「五穀豊穣」で健康な牛を育てたいと思い名づけられました。サシの美味しさを目指して肥育されたホルスタインと黒毛和種からなるブランド牛です。

五穀和牛の特徴

飼料にミネラル分が豊富な炭粉（スーパーネッカリッチ）を混ぜ合わせることで、衛生環境や健康状態を増進させます。

肉質や味の特徴

オレイン酸含有率が高く、口の中でほどけるような肉質にもかかわらず、くどくない味わいが特徴です。

おすすめポイント

五穀和牛は生ハンバーグが特に人気の高い商品となっています。

上州牛

概要

群馬県で肥育された牛肉は、昔から「上州牛」といわれ、都内の消費者にも親しまれてきました。

1976年、JA群馬経済連（現在の全農群馬県本部）や肉牛農家らの協議によって、肉質等級が「上」以上のものを「上州牛」と定義づけています。2007年には、特許庁から地域団体商標「上州牛」が商標登録されました。

現在は「黒毛和種」または「交雑牛（黒毛和種とホルスタイン種）」を上州牛と呼び、前橋市や邑楽郡などで肥育されています。

「上州牛」となるまでには下記条件を満たす必要があります。

・日本国内生まれ
・最終肥育地が群馬県であること、
・日本格付協会による肉質等級の格付は2等級以上、
・株式会社「群馬県食肉卸売市場」で処理されたもの

上州牛の特徴

黒毛和種は「上州和牛」と称する品質の高い牛肉です。特に肉質等級が4、5等級で、しこりなど瑕疵（かし）がない黒毛和種は「厳選上州和牛」と呼ばれ、牛一頭ごとの証明書が発行されています。

一方、優秀な黒毛和種と乳用種であるホルスタイン種を交雑した上州牛は、丈夫で病気に強いことが特徴。純粋種である肉牛に比べて早く、しかも大きく成長します。

肉質や味の特徴

霜降りが細かく入っていますが、脂っぽさは感じられません。自然に恵まれた牧場で放牧されて育っているため、肉が引き締まっています。赤身は固すぎず、味わい深いのが特徴。

交雑牛は独自に開発された専用の飼料を食べ、澄んだ天然水を飲み、優秀な肥育技術によってのびのびと育っています。霜降りは程よく入り、うま味が凝縮され、しっかり締まった赤身が好評。いくらでも食べられる、という人もいるほどです。

おすすめポイント

霜降り肉で、濃厚な味わいであるにもかかわらず、さっぱりした後味が味わえます。肉本来のうま味を堪能できることがおすすめポイント。

⇒上州牛（じょうしゅうぎゅう）の詳細はこちら

赤城牛

概要

赤城山麓で育った、黒毛和種及び黒毛和種とホルスタインの交雑種の総称です。黒毛和種は「赤城和牛」、交雑種は「赤城牛」と呼ばれます。「鳥山畜産食品株式会社」が中心になって販売・管理しています。

和牛繁殖と肥育は別の農家が行うことが一般的ですが、一貫経営で行っていることが大きな特徴です。繁殖、子牛の育成、肥育まで手掛けています。繋ぎ飼いをせず、牛たちがストレスなくゆったりと過ごせる環境を整えています。

肉質や味の特徴

きめ細かく、やわらかい肉質です。赤身はアミノ酸が多いためうま味がたっぷり。口の中に肉汁があふれ、とろけるような味わいが楽しめます。

⇒赤城牛（あかぎぎゅう）の詳細はこちら

増田和牛

概要

榛名山のふもと、高崎市箕郷町で育った黒毛和種。肉牛の肥育期間は一般的に約30ケ月ほどのことが多いですが、増田和牛は未経産のメス牛だけを「36ケ月」という長い時間をかけて丹念に肥育していることが特徴です。

飼料は良質な稲わら、麦など配合飼料を与えています。蒸した大麦「炊き餌」を、肥育の後半の半年間与えることも大きな特徴といえるでしょう。

肉質や味の特徴

肉にほんのりと甘みとうま味があります。霜降りがきめ細かく入っていますが「脂が融ける温度が低い」という特徴があるため、コクがあるのに胃がもたれないと人気です。

おすすめポイント

メスは体が小さく、取れる肉の量は少なくなります。丹念に育てられた、大変希少価値の高い牛肉なので、贈答品にも喜ばれます。脂がくどくないため、高齢の方や脂身が苦手な方もおいしくいただけます。

⇒増田和牛（ますだわぎゅう）の詳細はこちら

群馬県のブランド牛の人気通販商品

群馬県で通販で人気のブランド牛商品といえば、五穀和牛の生ハンバーグ。オレイン酸含有率が高いため、通常の牛肉に比べて融点が低いため、口の中で肉汁があふれる感覚を味わえます。

また保存料不使用のため、小さいお子様から健康に気を使っている方まで食べられるため、ギフト商品としても人気が高いです。

海外にも出荷される群馬県のブランド牛

上州牛は「HCACCP(ハサップ)方式」で肥育しているため、衛生基準が厳しい海外への輸出も行っています。

「HCACCP(ハサップ)」は、「Hazard （危害）Analysis（分析） and Critical（重要） Control（管理） Point（点）」の頭文字をとったもので、世界トップレベルの衛生機関管理方式です。

もともとは安全な宇宙食を作るために、アメリカ航空宇宙局（NASA）において開発されたシステムです。現在は、世界で衛生管理の国際的手法として取り入れられています。日本では一般に「危害分析重要管理点方式」と呼ばれています。

1990年にはアメリカに輸出が始まりました。輸出国はアメリカだけではありません。2007年には香港、カナダに、2009年には、シンガポールで販売がスタート。翌年2010年にはタイ、マカオに、2014年にはベトナムにも輸出されています。

同2014年には群馬県玉村町にある食肉卸売市場が「対EU輸出食肉を取り扱うと畜及び食肉処理場」に厚生労働省から全国で初めて認定を受けました。EU加盟国である、オーストリアやベルギーなど28か国に輸出されています。

こうして見てみると、群馬の和牛が世界中で食べられていることがよくわかります。おいしく、衛生管理が整っているが評価されている証といっていいでしょう。

関連コラムはこちら↓
外国産牛肉と国産牛肉の違いとは？

群馬県のブランド牛のおすすめレシピ

肉そのものの味を堪能するためにもシンプルなレシピがおすすめ。部位ごとの味を楽しみましょう。

しゃぶしゃぶ

牛肉と言えばやはり「しゃぶしゃぶ」。おすすめ部位は、モモ、きめが細かい肩ロースなど。精肉店で、サーロインを薄くカットしてもらってもいいでしょう。

材料（4人分）

・薄切り牛肉：約4～500g
・乾燥昆布　約10センチ
・好みの野菜
・しいたけ　5枚
・白菜　　　200g
・春菊　　　1/2束

たれ

・ごまだれ
・ポン酢

作り方

① 鍋に水1.5リットル入れ、昆布を入れておく。
② しいたけは石つきを取り除き、飾り切りをしておく。
③ 白菜、春菊は5センチ程度にざく切りする。
④ 牛肉が大きすぎる場合は、食べやすいカットしておく
⑤ 鍋を火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出す。
⑥ 野菜を鍋に入れて煮る。
⑦ 牛肉を湯にさっとくぐらせて、たれを付けていただく。

ポイント

・昆布は沸騰する前に取り出します。
・お肉は加熱しすぎないようにしましょう。
・時々灰汁（あく）を取り除いてください。

すき焼き

ちょっと贅沢なすき焼き。群馬の和牛は、脂がくどくないのでさっぱりいただけます。最後はうどんで〆。おすすめ部位はリブロース、サーロインなどです。お肉の味をしっかり楽しめる関西風をご紹介します。

材料（4人分）

・群馬和牛肉薄切り：500ｇ
・和牛牛脂：2個
・長ネギ：2～3本
・玉ネギ：1個
・春菊：1束
・焼き豆腐：１丁（普通の豆腐でもよい）
・しらたき：1パック
・うどん：４玉

お好みで、車麩やキノコ類を入れてもおいしいです。

わりした

・砂糖：大さじ５
・しょうゆ：大さじ５
・酒：大さじ５
・卵：約4個

調味料はお好みで加減してください。

作り方（下ごしらえ）

①あらかじめ野菜を切ってお皿に盛る。
②長ネギは1センチ程度に斜め切りする。
③玉ネギは、半分に切ったら厚さ約1センチの半月形に切っておく。
④牛肉も食べやすい大きさにカット、野菜とは別のお皿に盛る。
⑤しらたきは、茹でて水にとる。水を切ったら、食べやすい大きさに切っておく。
⑥焼き豆腐も食べやすい大きさに切る。

作り方

①鉄鍋を熱し、牛脂を溶かす。
②牛肉を2枚ほど広げて焼きながら、砂糖をまぶすようにかける。
③砂糖が溶けるまで、牛肉を焼き付ける。
④野菜や焼き豆腐、しらたきを鍋に入れる
⑤適量、酒やしょうゆ、砂糖で味を付けていく。
⑥取り鉢に溶いた卵を付けていただく。
⑦〆は、水を加えて煮汁を薄め、うどんを入れて煮込む

ポイント

・鉄鍋での調理がおすすめですが、ない場合はフライパンやホットプレートなどでも。
・〆のうどんにも牛肉のうま味がしみ込みます。最後まで楽しんでください。

ステーキ

肉そのものの味をしっかり楽しめるのがステーキ。レアやウェルダンなど、お好みの焼き加減で味わうことができます。おすすめの部位はヒレ、サーロインです。

材料（２人分）

群馬和牛ステーキ肉　２枚
ニンニク　１かけ
塩コショウ
油（サラダオイル、オリーブオイルなど）

作り方

①ニンニクをスライスしておく
② 肉を冷蔵庫から出したら、室温に15分程度なじませる。気温が低い場合は30分ほど
③フライパンを熱してオイルを入れる
④ニンニクスライスを入れて炒め、取り出す
⑤焼く直前に、肉に塩コショウしておく
⑥肉を静かにフライパンに置いて焼く
⑦お皿を温めておく
⑧好みの焼き加減になったら取り出して盛り付ける

ポイント

・冷蔵庫から出してすぐ焼かず、常温に戻します。
・塩コショウは焼く直前に。
・フライパンは厚手がおすすめです。
・お皿を温めておくと、お肉が冷めません。
・焼きすぎに注意しましょう。

まとめ

山と水に恵まれた自然豊かな群馬県では、肉牛の肥育が盛んです。特に五穀和牛、上州牛、赤城牛、増田和牛は、ギフトにも自宅用にもおすすめのブランド。丹念に育てられ、肉本来のおいしさが味わえると人気です。

品質と味が認められ、アメリカ、EU諸国、シンガポールなど海外にも輸出されています。群馬のブランド牛、五穀和牛、上州牛、赤城牛、増田和牛をこの機会にぜひ味わってみてください。

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三重は松阪牛だけじゃない！隠れたブランド牛「伊賀牛」とは？

三重のブランド牛といえば「松阪牛」のイメージが強いですが、「伊賀牛」も負けず劣らずのおいしさを誇るお肉の銘柄です。

三重県の豊かな自然で育った牛肉は、ほっぺたが落ちるほどのクオリティ。肉通の方こそ、ぜひ、一度は食べるべき絶品ブランド牛と言えるでしょう。

他にも、三重県には菰野豚（こものぶた）と熊野地鶏（くまのじどり）という地場の食材があります。菰野豚は柔らかく、臭みがない豚肉のため人気が高いです。熊野地鶏は、約115日間かけて飼育される高級肉用鶏。地鶏本来のコクと風味があるのが特徴的です。三重県には、伊賀牛をはじめとした絶品食材が目白押し。

今回は伊賀牛、また、おすすめのしゃぶしゃぶの食べ方についてもご紹介いたします。

伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。鎌倉時代1310年、日本の国内牛についての記載がある『国牛十図』に「伊賀牛」の表記が確認されています。当時は、干し肉として食べられているのが一般的でした。1953年（昭和28年） には、伊賀牛振興協議会が設立されるほどの地位を獲得しています。

現在の出荷頭数は年間1300頭ほどと少なく、その8割は伊賀管内の精肉店で取り扱われます。そのため他地域への流通量は少なく、全国的にはあまりお目にかかれないブランド牛です。しかしその肉質のクオリティは高く、三重県を代表する松阪牛に匹敵するとの評価も受けています。伊賀牛は三重県での人気が高いブランド牛となります。

生育方法

伊賀牛は、伊賀地方の山々に囲まれた自然豊かな環境で育てられています。牛は暑さに弱いという特徴がありますが、伊賀地方は平均気温が他の地域よりも低く、涼しい環境が整っています。寒暖の差は大きいですが、牛を生育する上で適した気候です。

ストレスが少ないため、上質な美味しいお肉の味わいがします。飼料は、栄養バランスを重視した、自社配合のエサを使用しています。伊賀牛は自然豊かな環境で、健康面を配慮した生育方法を行うことにより高い品質が実現されているブランド牛です。

味

伊賀牛は、芳醇な香りをしていてコクがある味わいをしています。脂が多い部分は、甘みを感じることもあるでしょう。口に入れるとまろやかな風味が広がるため、何枚でも食べられそう。伊賀牛の旨みを存分に味わいたいなら、鮮度が高い状態でいただくようにしましょう。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口溶けが良いため、噛まなくても飲み込めそうなほどです。部位にもよって食感は異なりますが、肉質の柔らかさに舌鼓を打ちたい方は「サーロイン」を選んでいきましょう。伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると、素材の味わいと、肉質の良い食感を堪能できます。

伊賀牛は栄養バランスが整った飼料を与えられているため、ミネラル豊富で絶品の味わいを持っています。伊賀牛が含む栄養素を重視するという方は、普段牛が口にしている飼料にも注目していきましょう。「伊賀米」を与えられて育つ伊賀牛もいます。

伊賀牛は風味豊かなお肉であるため、ステーキで食べてもよし、しゃぶしゃぶで食べても美味しい、三重県のブランド牛です。

伊賀牛をしゃぶしゃぶで食そう！

しゃぶしゃぶの歴史

しゃぶしゃぶは、1952年（昭和27年）に大阪の永楽町にある「スエヒロ 本店」の三宅忠一さんが命名したと言われています。

きっかけは、店で働く従業員の方がたらいの中でおしぼりをすすぐ様子を見たことからですお肉を加熱して食べる様子に似ていたこと、水の音から連想されたことが由来となります。

しゃぶしゃぶの起源はモンゴルにあると言われています。約700年前、中国で元の時代だった頃、フビライ・ハンによって伝来されました。牛肉ではなく、当時は羊肉を使用してしゃぶしゃぶがおこなわれていました。宮廷料理として発展したのち、17〜20世紀初頭に一般の人にも浸透し始めたという歴史があります。

どんな部位がおすすめ？

しゃぶしゃぶにおすすめの伊賀牛の部位は、霜降りのロースです。赤身と脂身のバランスがちょうど良いので、口の中に入れたとき非常に美味しいです。しゃぶしゃぶにすることで、脂が食べやすい程度に落ちます。伊賀牛のロースは、迷ったらこれ！と選びたいしゃぶしゃぶにおすすめの部位です。

また、伊賀牛の赤身もしゃぶしゃぶにぴったりです。ミネラルが豊富に含まれている部位となるため、上質なお肉が堪能できます。栄養バランス良し、味良し、風味良し。赤身肉はロースよりもお買い得となるため、たくさんお肉を食べたいときにおすすめです。

しかし赤身の中でも、ももの部位は鉄分が含まれていることから、時間が経つと茶色に変色しやすいので気を付けましょう。品質上に問題はないので美味しく食べられますが、慣れていない方は腐っていると勘違いしてしまう場合があります。

しゃぶしゃぶ用のお肉は通販で注文することで、お好きな部位を自宅まで届けてくれます。しゃぶしゃぶの美味しい食べ方を知った上で、自身に合う伊賀牛のおすすめ部位を購入してみてください。

しゃぶしゃぶの魅力

しゃぶしゃぶの魅力は、なんといってもヘルシーにお肉を食べられることです。他の肉料理100gと比べてみても、しゃぶしゃぶはカロリーが少ない傾向にあります。焼肉なら400kcalを超えるところ、牛しゃぶなら100kcal以下です。

また、豚しゃぶよりも牛しゃぶの方がヘルシーです。具材を野菜と一緒に食べることにより、糖質制限を行うことができます。ダイエット中でも罪悪感をもたずに肉料理を堪能することができますね。

とろけるような味わいを楽しむなら、伊賀牛肉。口に入れた瞬間、まろやかな風味が広がるので箸が止まらなくなってしまうでしょう。ぜひ伊賀牛を通販で購入して、しゃぶしゃぶにして美味しくいただきましょう。

伊賀牛しゃぶしゃぶ用人気通販商品10選

ここでは伊賀牛で人気のしゃぶしゃぶ通販商品を部位ごとにご紹介！

ザブトン

ロースの中でも霜降りと赤身の濃厚な旨みを楽しめる部位であるザブトン。見た目もとてもきれいなので、ギフトにもおすすめの一品です。

上リブロース

リブロースといえば、きめの細かなサシが入った部位で、少し火を通すだけで脂が溶け出すため、しゃぶしゃぶとの相性がとてもいい部位です。その中でも上リブロースは最も霜降りが綺麗な部位なので、口の中に入れたらとろける味わいを楽しめます。

ミスジ

ミスジは名前の通り、腕にある3本スジの入った希少部位です。肉質はとても柔らかく、軽く噛むだけで噛み切れてしまう上質な肉質です。とても満足度の高くしゃぶしゃぶを楽しめます。

赤身

伊賀牛といえば赤身肉が美味しい事でも有名なブランド牛です。そんな赤身のスライスをしゃぶしゃぶで食べれば、お肉の柔らかさに驚くはず。お子様や女性にもおすすめの部位なので、ぜひ赤身肉でのしゃぶしゃぶも楽しんでみましょう。

ブリスケ（前バラ）

噛めば噛むほどお肉本来の味を楽しめるブリスケ（前バラ）。そんなブリスケはしゃぶしゃぶでさっと火を通せば、食べ応えと同時に濃厚な赤身肉の味わいを楽しめます。

ロース

伊賀牛のロースはサシのきめがとても細かく、柔らかい部位です。すき焼きとの相性も良く、沢山食べて胃もたれしない上質な脂を感じられます。

バラ

濃厚な脂身を感じられる部位といえばバラ（カルビ）。そんな伊賀牛のバラ肉をしゃぶしゃぶで適度に脂を落として食べられます。バラという脂が重い印象を持ちますが、伊賀牛のバラしゃぶなら胃もたれせずにさっと食べられます。

2種セット（上ロース・上カルビ）

定番人気のしゃぶしゃぶセットといえば上ロースと上カルビの伊賀牛2種セット。どちらもくどくない霜降りたっぷりのお肉を楽しめます。

3種セット（ザブトン・上リブロース・ミスジ）

最高級の部位を3つ集めた伊賀牛の3種セット。ザブトン・上リブロース・ミスジと希少な3つの部位をしゃぶしゃぶで違いを感じながら楽しめる一品です。

3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ）

こちらの伊賀牛3種セットは上リブロース・赤身・ブリスケといくら食べても飽きが来ない柔らかな赤身を感じられるセット商品です。上質な肉質にもかかわらず値段もお手頃なので、ご自宅・ギフトどちらにもおすすめの一品です。

まとめ

伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると非常に美味しいです。通販でも購入できるので、お好きな部位を購入してみてくださいね。三重県の伊賀地方の自然豊かな環境でストレスなく育てられた伊賀牛は、とても上品な味わい。伊賀牛を通販で購入するのであれば、しゃぶしゃぶで楽しんでみてください。ロースや赤身の部位を選ぶと濃厚な味わいが楽しめます。家族や友人に振る舞うなら喜ばれること間違いないでしょう。

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伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

明治38年に金谷清三郎の手により、伊賀から東京へ初出荷したことから全国的に名を広げました。日本三大和牛の一つと知られている「近江牛」の大半は伊賀の素牛と言われています。

「伊賀産肉牛生産振興協議会」の会員の手により約2,400頭飼育されており、出荷頭数は年間約1,300頭。三重県では、松阪牛に続いて有名なブランド牛です。

どこで育つ？

伊賀牛には、生まれも育ちも伊賀であるという特徴があります。気候、自然、水に恵まれた土地で生育されています。伊賀地方の気候は、平均気温が低めとなるため、暑さに弱い牛も過ごしやすい理想的な環境です。草、とうもろこし、麦などの自然植物のみ与えて肥育されています。

味

伊賀牛は、濃厚な味わいをしているのが特徴的です。なめらかな肉質が口いっぱいに広がります。焼肉をはじめ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキなど、どの料理で食べても美味しいです。老若男女問わず食べやすい肉質をしており、一度食べたらやみつきとなります。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口に入れた瞬間すぐに溶けてしまうような、贅沢な美味しさが堪能できます。赤身と脂身のバランスも絶妙で、肉通の人からも人気が高いブランド牛の銘柄です。伊賀牛の肉質の良さを堪能したい方は、しゃぶしゃぶでいただくのがおすすめです。

伊賀牛には伊賀忍者ビーフもある

伊賀牛の中でも丸福精肉店が厳選した伊賀忍者ビーフ。忍者の国としても有名な伊賀の国（伊賀市、名張市）で育った伊賀忍者ビーフは芳醇な香りと柔らかな肉質で赤身の質がブランド牛の中でもトップクラスの美味しさを誇ります。

伊賀牛をぜひ切り落としで！

そもそも「切り落とし肉」って？

切り落とし肉とは、加工の過程等で出た特定の部位肉の切れ端を集めたものです。「モモ切り落とし」「バラ切り落とし」などというワードを耳にしたことがあると思います。

お肉のサイズは大小ばらつきがありますが、厚みは均一であることも特徴です。そのため、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理でおいしくいただくことができます。

余談ですが、よく聞く「小間切れ」は、不特定の部位の肉の切れ端を寄せ集めたものです。サイズも厚みもばらつきがあり、価格も安価なのが特徴です。

焼きそばや野菜炒めなどの料理に使うとよいでしょう。

切り落とし肉の魅力

伊賀牛をお得に購入したい方こそ、切り落とし肉を選ぶのがおすすめです。正規肉より安く手に入るので、お財布にも優しいです。

毎日の料理の食材に活用するのはもちろん、家族や友人に振る舞うなら喜ばれること間違いありません。余った伊賀牛は冷凍保存しておくと、その日のうちに食べなくとも、のちに解凍してしっかり活用できます。

肉フリークの方こそ、切り落とし肉をストックしておき、食べたいときにすぐに料理に使える状態にしておきましょう。料理への汎用性があるので、購入しておいて損はないと言えます。ブランド牛の伊賀牛こそ、安価で買える切り落とし肉に注目していきましょう。

切り落としはどこで買えるの？

伊賀牛の切り落としは、通販サイトで購入することができます。スーパーよりも豊富なラインナップなので、お好きな部位・量のお肉を見つけられることでしょう。また、通販で頼むなら自宅まで届けてくれるというメリットがあります。大量購入する場合でも、荷物にならないのが嬉しいですね。店舗、原材料名、消費期限などもしっかり記載されているので、安心して購入できます。

伊賀牛の切り落とし肉の人気通販商品

ここでは伊賀牛の切り落とし肉で人気の通販商品をご紹介！

【伊賀牛】 伊賀黒毛和牛 切り落とし 1kg　4～5人前 【冷凍】 【オクダブランド】

お手頃価格で沢山の伊賀牛を食べたい方におすすめ！様々な料理に使用できる切り落とし肉は小分けにして保存できます。赤身、脂ともに美味しい伊賀牛の切り落とし肉をご自宅で楽しんでみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】こま切り肉　約1kg　5～6人前【伊賀牛】【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの小間切れ肉。煮込み料理や牛丼などにもおすすめですが、簡単な焼肉にもおすすめです。様々な部位を集めたため、部位を指定できませんが色々な味を楽しむことができます。

伊賀牛切り落としを使ったおすすめレシピ

牛切り落とし肉のステーキ

出典：cookpad

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「牛切り落とし肉のステーキ」です。時短で作れて、メインディッシュにもなります。

材料は、牛切り落とし肉、まいたけ、しめじ、ねぎ、塩、コショウ、小麦粉、サラダ油です。また、玉ねぎソース（玉ねぎのすりおろし、ポン酢じょうゆを各大さじ2、バターを含めたもの）も用意しておきます。

作り方はまず、まいたけ、しめじを食べやすい大きさに切ります。次に牛肉をまとめて、軽く塩コショウを振ったあと、小麦粉を軽くまぶします。フライパンに油を熱したのち具材を炒め、お皿に盛り付けてください。最後に玉ねぎソースを加えて、ねぎをのせたら完成です。食欲をそそり、どんどん口に運んでしまう料理ですよ。

牛丼

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「牛丼」です。ガッツリ食べたいときにぴったりですね。お肉をたくさん使うので、消費期限が間近な食材があるときに助かります。

材料は牛切り落とし肉、玉ねぎ、紅生姜、調味料（酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水、おろししょうがを混ぜたもの）、ごはんです。

作り方ですが、まずは玉ねぎはくし形に切ります。お次は鍋に玉ねぎと調味料を入れて、熱します。煮立ったら蓋を閉めましょう。続いて、牛切り落とし肉を加えてアクを取り、じっくり火を通したあと完成です。

ご飯の上に乗せて、お好みで紅生姜を加えてください。卵を加えてみても、風味が出るので美味しいですよ。お肉好きな方にもおすすめ、伊賀牛切り落としを使った絶品レシピです。

ニンニク牛肉炒飯

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「ニンニク牛肉炒飯」です。小腹が空いたときや、休日のお昼ごはんの献立にもちょうど良いでしょう。

材料は牛切り落とし肉、長ネギ、ニンニク、調味料（しょうゆ、鶏がらスープの素、黒こしょう）ごま油、ごはんです。

作り方ですが、まずニンニクをみじん切り、長ネギを斜め薄切りにします。牛切り落とし肉は、食べやすい大きさに切りましょう。フライパンをごま油で熱した後ニンニクを入れ、香りが出てきたら長ネギを入れて炒めていきます。牛切り落とし肉を入れて焼き色がついたら、ご飯を入れます。パラパラになるまで炒めたら完成です。

多めに作っておくと、小分けに冷凍して、あとでチンして食べられます。時短ながらガッツリ食べられる、伊賀牛切り落としを使ったおすすめレシピです。

まとめ

切り落とし肉と侮ることなかれ、伊賀牛はとろけるような食感が味わえる、三重県を代表するブランド牛です。

切り落としであれば正規肉より安く購入できるので、お財布にも優しいですね。伊賀牛の切り落としは「牛切り落とし肉のステーキ」「牛丼」「ニンニク牛肉炒飯」など、さまざまな料理に活用できます。伊賀牛は、三重県の伊賀地方で自然豊かな環境で育てられているので、上質な肉質が特徴的です。濃厚な味わいをしているので、食べるたび幸せな気分になれること間違いなし。

通販サイトでも取り扱われているので、量などを加味し、気に入ったものを購入しましょう。ぜひ、伊賀牛の切り落としを、毎日の料理に活用してみてください。

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牛肉には子どもの成長に必要な栄養素がたくさん含まれているので、メニューに積極的に加えたい食材です。

しかし小さなお子さんに牛肉をどう食べさせればいいか迷ってしまうママも多いのではないでしょうか？特に２歳は、離乳食から卒業して幼児食が始まるころでメニューに悩みますよね。

この記事では牛肉の栄養素がお子さんの発育に与える影響と、２歳のお子さんもおいしく食べられるレシピを解説します。日々の献立の参考にしてください。
 

牛肉に含まれる栄養素

牛肉には、子どもの成長に欠かせない栄養素が豊富です。特に赤身部分には鉄分、亜鉛がたっぷり含まれています。

タンパク質

タンパク質はアミノ酸からできており筋肉や内臓、皮膚や毛髪、つめ、血液などあらゆる部分を作るために欠かせない栄養素です。

人間は自分の体で合成できるアミノ酸もありますが、合成できないアミノ酸があり、これらは「必須アミノ酸」と呼ばれています。

必須アミノ酸はバリン・ロイシン・イソロイシン・リジン・トリプトファン・スレオニン・メチオニン・フェニルアラニン・ヒスチジン（大人になると合成できる）の9種で食品から摂ることが必要です。乳幼児にこれらに加え、アルギニンも欠かせません。

アルギニンは成長ホルモンの分泌にも関わっています、特にヒスチジンは、乳幼児は合成できないため重要です。牛肉赤身にはこれらがバランスよく含まれています。

ミネラル

ミネラルはカルシウム・リン・マグネシウム・カリウム・ナトリウムと塩素など「多量ミネラル」、鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・マンガンなど「微量ミネラル」に分けられます。

ミネラルは、体内でさまざまな調整を行っています。例えばカルシウムは骨や歯の形成、筋肉や神経の健康に、リンも骨や歯の形成ほかエネルギー生産の働きをしています。そのため乳幼児はしっかり摂る必要があります。

皮膚の健康、免疫に関わる亜鉛は牛レバーや赤身に豊富です。甲状腺ホルモン合成に働くヨウ素も、牛肉に多く含まれています。

鉄

鉄もミネラルのひとつ。ヘモグロビンの構成成分であり、酸素を運搬しています。体内で合成できないため、食品から摂ることが必要です。

乳幼児は発育著しい時期であるため、鉄の摂取は重要。不足すると、落ち着きのなさや注意力の低下や散漫、学習能力の低下などが生じると考えられています。

鉄分には吸収率の高いヘム鉄と低い非ヘム鉄が存在します。そして、牛肉の赤身に含まれるヘム鉄は、吸収率の高いもので、かつ多く含まれています。ビタミンCと一緒に食べることで、吸収が促進されます。

ビタミンB6（ピリドキシン）

ビタミンB6には皮膚の健康や赤血球形成などさまざまな働きがありますが、特に乳幼児では脳の発達、免疫機能などに関わっています。牛の赤身肉にたくさん含まれています。

ビタミンB12（コバラミン）

タンパク質や脂質の代謝、神経機能の正常化、葉酸と一緒に赤血球を作る、DNAの合成などの働きがあります。乳幼児に欠乏してしまうと成長が遅延したり、発育や運動障害が生じます。牛肉の内臓肉（レバー）に含まれています。

関連コラムはこちら↓
幼児食におすすめの牛肉レシピを紹介！

2歳児におすすめの牛肉レシピ5選

２歳のお子さんも食べやすく、パパやママも一緒に楽しめる牛肉レシピをご紹介します。注意したいことは、しっかり火を通すこと。食べやすい大きさにすること、冷まして食べさせることです。

コロッケ

小さなお子さんが喜ぶコロッケ。野菜は常備菜のジャガイモと玉ねぎで作れます。コロッケは購入することも多いかもしれませんが、手作りなら味付けも大きさも調整できるのがメリット。かぼちゃで作ると甘みのあるコロッケになります。

材料（２～３人分）

・ジャガイモ　約300g
・玉ネギ　1/2個
・牛ひき肉　100g
・バター　　10g

衣
・小麦粉（薄力粉）　大さじ2
・パン粉　大さじ4
・溶き卵　1個

調味料
・塩 少々
・砂糖　少々

作り方

1. ジャガイモの皮をむき、1センチ角に切ります。芽があったらしっかり取り除いてください。
2. 玉ネギはみじん切りにしておきます。
3. ジャガイモを耐熱ボウルに入れ、ラップをしたら電子レンジで加熱します。
4. 軟らかくなったらつぶして、熱いうちにバターを混ぜます・。
5. フライパンに油を引いたら、牛ひき肉を炒めます。
6. 調味料、塩と砂糖を混ぜます。
7. みじん切りにした玉ねぎを加え、肉に火が通るまでさらに炒めます。玉ねぎはきつね色　になるくらい炒めましょう。
8. 4と混ぜ合わせ、だ円形に丸めます。
9. 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付けていきます。
10. 天ぷら鍋に油を入れ170度に熱し、コロッケを揚げます。
11. きつね色になったら、油を切ってお皿に盛りつけます。
12. ソース、またはケチャップを付けていただきます。

※揚げ物調理が難しいときは、フライパンでパン粉を炒めたものをまぶすだけでもコロッケになります。

２歳児が食べやすい工夫

・ジャガイモの芽は、大人にとっても危険です。しっかり取り除いてください。
・だ円形に丸めるときは、食べやすい大きさに、
・コロッケの表面にケチャップで顔など書いてあげると喜びます。

ハヤシライス

ご飯にぴったりのハヤシライスはどこか懐かしい味。水の代わりにトマト缶で煮込んでもおいしくできます。

材料（大人2人＋子ども1人）

・ごはん（あらかじめ炊いておく）
・牛肉（細切れ）　200ｇ
・玉ネギ　1/2個
・にんじん 1/4本
・バター　20ｇ
・小麦粉 小さじ2
・水　240CC
・ケチャップ　大さじ5
・砂糖　小さじ1
・塩　少々

作り方

1. 玉ネギは半分に切り、くし切りにする
2. にんじんはいちょう切りにする（お星さまの形にくりぬくとかわいい）。
3. にんじんは電子レンジで加熱しておくと火が通りやすくなる。
4. 牛肉は子どもが食べやすい大きさに切る
5. フライパンにバターを溶かし、玉ネギ、にんじんを炒め、牛肉を加えて炒める
6. 小麦粉を入れて焦がさないように炒める
7. 水、ケチャップを少しずつ入れて、ふたをして煮込む
8. 調味料を入れて味を整える
9. ごはんを盛ったお皿にかける

２歳児が食べやすい工夫

・酸味が強いと食べづらいのでまろやかに作り上げましょう。
・忙しいとき市販の子ども用ルーを使ってもＯＫ

お子様向けビビンバ

ビビンバはお肉も野菜もたっぷり食べられるメニュー。辛みをなくせば、2歳児でも食べられます。片栗粉で軽くまとめると食べやすくなります。大人はお好みでコチュジャなどでン辛みを付けて。

材料

・ごはん（炊いておく）　適量
・牛肉細切れ（ひき肉でも）　100ｇ
・ほうれん草または小松菜　約100g
・にんじん　1本
・もやし　　1袋
・ゆで卵　　人数分（大人は生卵でも）
・片栗粉　　小さじ1

漬け汁
・しょうゆ　大さじ1.5
・砂糖　　　小さじ2

作り方

1. Aの調味料を混ぜ合わせておく
2. 牛肉は漬け汁に漬けておく
3. ごはんを炊いておく
4. ゆで卵を作っておく
5. 野菜をゆでる。
6. 野菜は水を切って、食べやすいように細かく切る。
7. ごま油を熱したフライパンで牛肉を炒める。
8. 野菜を加え、少量の水で溶いた片栗粉でとろみを付ける。

２歳児が食べやすい工夫

・片栗粉でとろみを付けると食べやすくなります。
・一般のビビンバは生卵ですが、2歳児は免疫力が未熟です。ゆで卵を添えましょう。

ハンバーグ

プチハンバーグであれば、2歳のお子様もパクパク食べられるでしょう。お誕生日のごちそうにもぴったり。たくさん作って、冷凍しておくのもおすすめです。

材料

・牛ひき肉　300g
・玉ネギ 1/２個
・パン粉　　1/２カップ
・溶き卵　　１個
・牛乳　　　大さじ2
・塩　　　　少々
・サラダ油　少々

作り方

1. 玉ネギをみじん切りにする。フードプロセッサーを使うと楽。
2. サラダ油を引いたフライパンで炒める。（透き通ってしんなりするまで）
3. 玉ネギは冷ましておく。
4. ボウルに肉、パン粉、牛乳、溶き卵、冷ました玉ネギ、塩を入れて、しっかり混ぜる。
5. 粘りが出るくらいが目安。しっかりこねることで、型崩れしにくくなる。
6. 食べやすい大きさに形を整えたら、両手の平で投げ渡すようにして空気を抜く。
7. サラダ油を熱したフライパンで焼く。オーブンで焼いてもおいしい。
8. フタをして蒸らす。
9. ケチャップやソースをかけていただく。

２歳児が食べやすい工夫

・小さめ（直径5センチくらい）のサイズにすると食べやすいでしょう。
・つなぎに豆腐を使うとふんわり仕上がります。

牛そぼろご飯

ごはんが進むメニュー。作り置きをして、冷凍保存にも適しています。いり卵やほうれん草、さやえんどうなどと一緒に三色丼にするのもおすすめ。

材料

・牛ひき肉　200g
・砂糖　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1.5
・みりん 大さじ1.5
・おろしショウガ　少々
・みそ　小さじ1
・卵

作り方

1. 鍋を温め、牛肉と調味料を一緒に火を通す。
2. 木べらなどで混ぜながら焦がさないように炒める。
3. 汁がなくなるまで煮詰める
4．卵をスクランブルで焼く

２歳児が食べやすい工夫

・ニンニクを入れるレシピが多いのですが、2歳用なので外してあります。
・ごはんにかけるので少し味が濃い目でも大丈夫です。
・ごはんと混ぜ合わせてあげると食べやすくなります。

2歳児の牛肉、注意点

・火をしっかり通すことが大切です。免疫力が未熟なので、牛刺しやレアステーキは食べさせないでください。

・コショウなどの刺激の強い香辛料はもう少し大きくなってから。

・食べやすい大きさに切ります。筋は取り除いておきましょう。ひき肉は食べやすいのでおすすめです。

まとめ

牛肉には、成長著しい2歳児に大切な栄養素が豊富に含まれています。しっかりした体作りのためにも、脳の発達のためにも、牛肉を上手に食事に取り入れていきましょう。

コロッケやハンバーグなど、お子さんの好むメニューはもちろん、ハヤシライスやビビンバなど、ちょっと大人向けのメニューも工夫次第でお子さんも食べやすくなります。ぜひ作ってみてください。

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牛肉のフランクとは？

「フランク」というと、「フランクフルト」を想像する方が多いと思います。しかし、牛肉のフランクとはカルビやサーロインのような部位の名前です。

フランクは海外での名称で、日本では「ササミ」と言われており、なおかつ希少な部位。牛一頭からほんのわずかしか取れません。

部位

牛肉のほとんどを占めているバラ肉の中で、おなかに近いあばら肉の一部がフランクと呼ばれます。バラ肉のほとんどはひき肉や煮込み料理になります。

バラ肉の中で焼肉用になるのはハラミやサガリ、カイノミ、フランクです。焼肉用の中でもフランクはほんの一部しか取れない部位になり、市販に出回ることはあまりなく、扱っているお店も多くはありません。

日本では馴染みが薄いフランクですが、海外では家庭で食べられることも多く、日本でも海外の食品を扱っているお店であったり、コストコなどに行くとまれにですが、ブロックで販売されていることがあります。

特徴

脂が多いバラ肉ですが、フランクは脂が比較的少ない赤身肉です。柔らかい食感のなかに、しっとりさも感じられます。バラ肉特有の脂の甘さや濃厚さもありますが、バラ肉の中ではどちらかというとあっさりとした味わいのお肉です。

サシがよく入ったビジュアルをしており、脂っこい印象がありますが、脂っこいお肉が苦手な方でも美味しく食べられる部位です。

お肉をカットすると笹の葉のように細かくサシが入っていることから、「笹肉」や「笹カルビ」とも呼ばれ、メニューにもそのように記載されていることが多いです。

希少な部位であるため、牛を一頭買いしているような高級焼肉店や、ステーキ専門店で食べることができます。お店によっては上カルビとして販売しているところもあります。

カロリー

他のバラ肉に比べあっさりしていても、やはりカロリーはロースに次いで２番目に高い部位です。

たんぱく質が少なく、脂質が多めの部位です。鶏のササミは高たんぱく低カロリーですが、牛のササミはわりと高カロリーなのが特徴です。

栄養素

亜鉛や鉄分、ビタミンのB12が多く含まれています。鉄分は、不足しがちな栄養素の一つであり、特に女性はすすんで摂取したほうが良い栄養素です。

もも肉に次いで鉄分が多い部位なので、焼肉で鉄分を摂取したい場合に、フランクはうってつけです。

続いて亜鉛は、男女揃って不足しがちな栄養素です。爪や髪の毛などはたんぱく質からできることはよく知られていると思いますが、そのたんぱく質を合成し、分解するのが亜鉛です。美しい肌や爪、髪の毛を保つには亜鉛の摂取も必要です。

ビタミンB12も同様に、髪の毛などの美容面に効果的に働いてくれる栄養素です。他の栄養素は野菜や調味料からも摂取できますが、ビタミンB12は主にお肉、魚介類からしか摂取することができません。

フランクの味・食感は？

味

バラ肉に属しているため、バラ肉特有の脂の甘味や弾力があります。それに加え赤身肉の柔らかさ、脂が重くなくあっさりとしているニュアンスもあります。

バラ肉、赤身肉の両方の良いとこどりのような味わいですね。繊細なサシが赤身肉に無数に入っており、脂の多い部分ではありますが、比較的あっさりと食べられると好評の部位です。牛肉特有の臭いもあまり感じられません。

食感

焼肉屋などで提供されることが多い部位です。柔らかくもありますが、厚切りで提供される店が多いので、しっかりとした弾力を感じることができます。口の中でとろけるロースとは比べるともちろん脂は少なめ。赤身特有の食べごたえがあります。

フランクとカイノミは似ている

フランクとカイノミは隣接、連結している部位で、お肉を見てもなかなか見分けがつかないほど。恐らく専門家、もしくはかなりの肉通でないと、即座に判別するのは難しいのではないでしょうか。

どちらも価格相場は同じくらいで、肉の甘みと旨味を感じられるといった味の特徴もかなり似ています。

あえて違いをお伝えすると、フランクはカイノミと比べてやや歯応えがあるかな？といった程度。もう一点は霜降り具合でしょうか。これも誤差の程度の範疇とはなりますが、フランクの方がややサシが入っています。

焼肉店などで、もしもカイノミとフランクの両方を提供しているところがあればぜひ食べ比べてみてください。違いがわかるあなたは、お肉のスペシャリストとしての素質があるかも？しれません。

おすすめの食べ方＆焼き方

おすすめの食べ方

上記にも記載した通り、フランクのおすすめの食べ方は焼肉です。まず、スーパーでは滅多に出回らない高級部位なので、ネット通販で購入するか焼肉店などで食べることがほとんどです。

おすすめの焼き方

フランクをステーキや焼肉で食べる際は、お肉の赤身と脂の甘さを最大限感じられるようにレアがミディアムで焼くのがおすすめです。

タレは好みになりますが、お肉本来の味を感じるには塩で食べるのが一番のおすすめです。

おすすめのレシピ

①ステーキ

貴重なフランクが手に入ったときはステーキが一番おすすめです。

お肉に下味をつけて焼いていきます。フライパンでそのまま調理するか、低温調理するかはお任せです。

フランクはブロックで販売されていることもあります。塊のまま焼く場合は、焼き加減が難しいので低温調理がおすすめです。

焼き加減は是非、レアかミディアムで食べてみてください。

②フランクのたたき

材料：フランクのブロック、塩コショウ、好みのたれ

作り方はカツオのたたきと同様です。お肉の表面を焼き、焦げ目をつけます。焼き目が付いたらすぐに冷やします。冷やし終わったらカットし、わさび醤油など好みのタレでいただきます。お肉の中はミディアムレアなので赤身の美味しさが分かりやすい調理方法ですね。

他にも２、３品おすすめのレシピを紹介できたらと思いましたが、高級部位なだけあり、お肉本来の味を感じられるのが魅力であるため、煮込み料理などには向かず、ステーキ、焼肉などでいただくのがやはりおすすめです。

そこでフランクのステーキに合う、おすすめ自家製ソースを紹介します。

① 和風ソース

材料：たまねぎ、醤油、酒、さとう、みりん、にんにく

フライパンにすりおろしたタマネギとニンニク、調味料を1：1：1で入れ煮詰めれば完成です。
好みでわさびを入れてもより和風になって美味しいです。

② シンプルに塩

お肉の味が一番わかる食べ方です。はじめの一切れは是非、塩をつけて食べてみてください。やはりシンプルイズベストです。

③ わさび醤油

たたき料理に一番マッチするソースではないでしょうか。

④ バルサミコソース

材料：バルサミコ酢、赤ワイン、はちみつもしくは砂糖、醤油

フライパンに材料を全て入れ、煮詰めれば完成です。

まとめ

牛のほんの一部からしか手に入らない希少部位であり、高級焼肉店やステーキ専門店でしか見かけることがないフランク。

スーパーにはほとんどの確率で売られていませんが、コストコなどの海外食品を扱う店舗で販売されていることがあります。

牛肉の調理をするとニオイが気になり、自宅ではあまり扱いたくないと思う方もいらっしゃると思います。しかし、フランクは焼いても牛特有のニオイがあまりしません。

脂も重たくありませんし、赤身の良さも兼ね備えており、好き嫌いが分かれにくい部位なので、一度は食べていただきたいお肉です。

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牛のホルモンってそもそも何？

みなさん牛ホルモンはお好きですか？

焼き肉屋などではよく見かけるホルモンですが、あの独特の食感が苦手…という方もけっこういますよね。「そもそもホルモンはどの部位のことなの・・・？」 という方も意外といらっしゃるのではないでしょうか。

答えは「内臓」です。内臓といってもほとんどは腸か胃袋の部分ですが、実はかなり細かく正確に定義すると、「精肉として扱われない部分の肉」の総称を「ホルモン」といいます。よく耳にする「牛もつ」というのも同じ意味で、地域によって呼び方が違うだけなのです。

そんなホルモンの種類はなんと20種類以上、心臓や肝臓などの赤い色をした「赤モツ」と、胃や腸など白い色をした「白モツ」に分けられます。

名前の由来はユニークで、関西弁で「捨てるもの」という意味の「放る物(ほおるもん)」と呼ばれていたことから、いつしか「ホルモン」と呼ばれるようになったという説もあるようです。

栄養豊富なホルモンですが、昔は食べずに捨てられる部分だったのですね。今では「ホルモン焼き」という名前でお店を出しているところも多く、たくさんの人がホルモンの美味しさに魅了されています。

意外と知らないホルモンの名前と特徴をご紹介していきますね。

ホルモンの種類

定番系ホルモン

(1)レバー

定番のレバーは牛の肝臓の部分です。ホルモンの中でも一番重い部位で、一頭に5〜6kgほどついています。少し臭みが強いので苦手としている方も多いですが、鉄分やたんぱく質などの栄養は豊富です。下味をつけて焼くことで美味しく食べることができますよ。

(2)ハツ

ハツは牛の心臓の部分です。「ハート」と呼ばれることもありますね。見た目はレバーと似ていますが、味はレバーより少しさっぱり目で、コリコリ食感なのも食べやすいと人気の部位です。ビタミンB1・B2が豊富に含まれていて、女性にもおすすめの部位です。

(3)ミノ

牛には4つの胃袋があり、その中でも最も大きく肉厚な部分がミノです。「第一の胃袋」と言われ、弾力とコリコリ食感が特徴です。ミノの中でも特に肉厚の部分は「上ミノ」と呼ばれ、脂がのっていてミノの旨味がより味わえますよ。

(4)ハラミ

ハラミは牛の横隔膜の部分です。背中側の薄い部分のことで、見た目は赤くお肉のようなので、ハラミがホルモンであることを知らない人も多いのではないでしょうか。カルビよりもヘルシーな上に、柔らかく、さっぱり目の味わいで、焼肉屋などでも人気を集めている部位です。

(5)タン

牛タンがホルモンだということを知っていましたか。名前の通り牛の舌の部分で、ほどよく脂がのっていてさっぱりと食べられる人気の部位です。タンの中でも根元の部分は柔らかく甘みがあり「上タン」と呼ばれています。焼肉はもちろん、シチューなどの煮込み料理にも使われる定番のお肉です。

(6)小腸

「マルチョウ」とも呼ばれている小腸の部分は、脂がよくのっており、プリプリしています。ホルモンといったら小腸のことを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。ジューシーでタレなどの味付けをしても美味しく、ホルモンの中でもファンが多い部位です。こってりとしていてカロリーが高めなので、食べ過ぎには注意ですね。

(7)大腸

「シマチョウ」「テッチャン」などと呼ばれている大腸の部分。脂身は小腸よりも少なめで淡白。他の部分よりもあっさり目に食べられます。見た目がシマシマ模様なので「シマチョウ」という名前がついたそうですよ。ほどよい弾力があって食べやすく、ホルモンの代表格といっても良いでしょう。

レア系ホルモン

(1)ハチノス

4つの胃袋のうち、2つ目の胃袋がこの「ハチノス」です。「第二の胃袋」と言われ、蜂の巣のような六角形が並んだ見た目からこの名前がつきました。コラーゲンが豊富に含まれているので、女性におすすめです。イタリア料理の煮込み料理「トリッパ」などによく使われています。

(2) センマイ

「第三の胃袋」と言われているセンマイは、ホルモンの中でもっともカロリーが低くヘルシーな部位です。コリコリとした食感が特徴で、酢味噌やごま油などでさっぱりと食べることができます。鉄分やコラーゲンが豊富で、ダイエット中の方にもおすすめしたい部分です。

(3) ギアラ

4つめの胃袋がこの「ギアラ」です。見た目が赤みがかっていることから「赤センマイ」とも呼ばれます。胃袋の中で最も濃い味わいで、焼くとぷっくりと膨らみジューシーなのが特徴です。ホルモンの甘みが感じられ、ホルモン好きの人たちの中でも人気の部位なのだとか。

(4) ハツモト

ハツモトは心臓につながる太い血管(大動脈)の部分です。「コリコリ」とも呼ばれていて、かなり噛み応えがある食感です。脂はほぼついておらず、さっぱりしています。淡白ですがこの食感にはまる人も多いそうですよ。

(5) フワ

牛の肺の部分で、こんにゃくのようなクニュクニュとした食感が特徴です。味はかなりさっぱりとしていてクセもないので、ホルモンがあまり得意でない方でも食べやすい部位ではないでしょうか。あまり見かけることのない部位ですが、ホルモン専門店などであれば提供されています。

(6) コブクロ

コブクロは牛の子宮の部分です。見た目は白っぽくむにゅむにゅとしていて、ホルモンらしさが満載です。脂が少なくカロリーは低めで、かつたんぱく質が豊富なのでダイエット中の方におすすめの部位です。焼肉や串焼き、煮込み料理など幅広く使われています。

(7)サガリ

牛の横隔膜の部分で、ハラミととなりあわせの位置にある部位です。ハラミよりも厚みがあり、柔らかくお肉っぽさが感じられます。牛1頭からわずか1kgほどしかとれない希少部位で、低カロリーながらジューシーな味わいのため焼肉店などでも人気の部位です。

ネット人気！牛ホルモンの人気通販商品3選

ここではネット通販で人気の牛ホルモンをご紹介！レバーやショウチョウなどといった単品商品もありますが、ネット通販だとセットが人気です。

【最高級】霜降り牛タンブロック 500g【無添加】

ホルモンの中で人気なのが霜降り牛タンのブロック。ブロックのままのお届けするため、一般的な焼肉だけでなく、厚く切ってステーキにすることもできます。また、木箱もあるので、大きな牛タンのブロックはギフトにもおすすめです。

【伊賀牛】【焼肉】ミックスホルモン 500g

定番人気のホルモンの食べ方といえば、焼肉用の伊賀牛ミックスホルモン。その日に鮮度の高いタン、ハート、フク、テッチャン、ミノ、ハチノスといった様々な部位をミックスしてお届けします。そのため、値段もお手頃で様々な食感を楽しむことができます。

【伊賀牛】【ホルモン】もつ鍋用ミックスホルモン 1kg入り

ブランド牛の伊賀牛ミックスホルモンでのもつ鍋を楽しむならこちらがおすすめ。通常のもつ鍋ホルモンといえばショウチョウのみの場合が多いですが、こちらの商品ならテッチャン・ハチノス・センマイ・タン下・ミノ・赤センといった様々なな部位のホルモンをもつ鍋で楽しめます。

ホルモンのイメージ

ホルモンというと「焼肉」のイメージがあり、独特の油感と、濃い風味から「高カロリー」を連想する方も多いのではないでしょうか？

しかし実はそんなことないのです。

ホルモンのカロリーですが、センマイは60kcal、レバーは130kcal、ハツ 140kcal、ミノ 200kcal、テッチャン 280kcal（いずれも100g中/生の状態）となっています。

お馴染みの焼肉で人気の部位でいうと、タン300kcal、ハラミ350kcal、ロース400kcal、カルビ500kcal（いずれも100g中/生の状態）となっています。

イメージが覆ったのではないでしょうか？元々あまり若い女性が好むイメージのないホルモンですが、最近ではその状況は一変しています。ホルモン焼き専門店も増え、女性も好んで食べるようになっているのです。

ダイエット中に焼肉をいただく機会があれば、ぜひホルモンから食べ、その後赤身肉を食べていくような順番を意識すると良いでしょう。

まとめ

牛ホルモンについてご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。昔はあまり口にされることがなかったホルモンですが、今ではこんなにもたくさんの種類があるのですね。聞き慣れない、馴染みのない部位もありますが、ホルモンの種類が豊富に揃っている専門店なども増えてきているのでぜひ行ってみてくださいね。新しい発見があるかもしれませんよ。

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世界最大級のカルデラを誇る阿蘇山や、諸島が連なる美しい海。壮大な自然を有する熊本県は、牛を生育するのに恵まれた環境が整っています。

そんな熊本県には近年和牛の生育に力を入れる畜産農家も多く、美味しいブランド牛がいくつも揃います。一般によく知られた黒毛和種だけでなく、褐毛和種が多く生産されているのも熊本県のブランド牛の特徴です。

広々とした大地と澄んだ空気の中で育った熊本県のブランド牛を、ぜひ一度食べてみませんか？ブランド牛の特徴や生産情報、熊本の牛肉にぴったりのレシピなどをご紹介します。
 

熊本県のブランド牛

熊本県を代表的するブランド牛のおすすめランキング、1位〜3位まで見ていきましょう。

ランキング1位：阿蘇王

もともと熊本で飼育されていた特産の「くまもとあか牛」が、ブランド牛として新たに阿蘇王と呼ばれるようになりました。

阿蘇王は、赤身の中にバランスよく脂肪が含まれているのが特徴です。また、豊富なタウリンが含まれていてヘルシー。柔らかさとほどよい弾力性を兼ね備え、噛むほどにうま味を感じられる牛肉です。

あか牛というだけに、牛の品種は褐毛和種。全国的にも褐毛和種を生産している地域は限られており、その代表的な生産地が熊本といえるでしょう。

県内の主な生産場所は、大草原が広がる阿蘇のほか、山鹿・菊池・熊本市・上益城・宇城などの地域です。自然の恵みである牧草は、稲葉や大麦、トウモロコシなど安全で栄養豊かな餌を食べて育っています。

ランキング2位：天草黒牛

高級ブランド牛として名の知れた松坂牛や但馬牛とルーツを同じくするのが、天草黒牛です。

美しく赤い肉には絶妙なバランスできめ細かなサシが入り、とろけるような柔らかさと見た目よりもサッパリとした味わいが特徴です。

生産場所は天草市や上天草市、苓北町などの天草地域。海に囲まれたこの地では、昔から黒毛和種の生産が盛んに行われています。また、天草黒牛と呼ばれるものは生まれも育ちも天草。誕生してからの全期間を天草で過ごし、海風と太陽の光を浴びて育った天草の牧草や飼料を食べて成長していきます。

ランキング3位：旭志牛（きょくしぎゅう）

初夏にはほたるの光が舞う、自然豊かな菊池市旭志のブランド牛です。

肉質は柔らかく、質のよい赤身の中に適度な脂身が入ります。風味や舌ざわりのよさ、またジューシーな味わいに、消費者の満足度も高いブランド牛です。

牛の品種は、黒毛和種を父、ホルスタインを母とする交雑種。和牛に劣らない美味しさと品質を持ちながら、比較的手の届きやすい価格で販売されています。

旭志牛は、味彩牛という名のブランド牛の一つ。阿蘇外輪山の西にある鞍岳のふもと旭志で育てられた牛だけが、特にそう呼ばれています。経験豊かな畜産農家が、一頭ずつ細やかな気配りをしながら丁寧に生産しています。

熊本牛を美味しく食べるおすすめレシピ

バラエティ豊かなブランド牛が揃う熊本県。牛肉本来の美味しさを堪能するには、定番の料理がおすすめです。基本の肉じゃが・焼肉・ビーフカレーのレシピをご紹介します！

肉じゃが

肉じゃがには、肩ロースやバラなどの部位がおすすめ。こま切れや切り落としでも美味しく作れます。

【材料】4人分

・牛肉（薄切り）：400g
・玉ねぎ：1個
・にんじん：1本
・じゃがいも：6個
・だし汁：400ml
・砂糖：大さじ4
・酒：大さじ4
・みりん：大さじ4
・しょう油：大さじ4
・サラダ油：適量

【作り方】

1．肉を一口大にカット、玉ねぎはくし切り、にんじんとじゃがいもは大きめの乱切りにします。
2．鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を炒めます。
3．玉ねぎを加えて炒め、さらににんじんとじゃがいもも入れて油が回るように混ぜ合わせましょう。
4．だし汁と調味料を加え、沸騰したらアクを取ります。
5．落としブタをして弱火にし、煮汁がなくなるまで30分ほど煮ます。

火をとめた後、しばらく置いて休ませると、より味がしみ込みますよ。

焼肉

焼肉では、カルビ・ロース・バラ・ミスジ・ヒレ・ハラミ・内臓（タン・ミノ・センマイ・レバー）など牛のさまざまな部位が食べられます。それぞれの食感や味の違いも楽しめますね。

【材料】4人分

・牛肉（好みの部位）：500～800g
・キャベツ：4枚
・玉ねぎ：1/2個
・ピーマン：2個
・しいたけ：4個

〈タレ〉
・砂糖：大さじ1
・しょう油：大さじ3
・酒：大さじ3
・ごま油：大さじ2
・しょうが：1片
・にんにく：1片
・ごま：適量

【作り方】

1．キャベツはざく切りに、玉ねぎは1cmほどの厚みで輪切りにします。
2．しいたけは軸の先を切り取り、ピーマンは縦4つに切って種を取っておきましょう。
3．すりおろしたしょうがとにんにくをすべての調味料とともに鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。食べるまでに冷ましておきましょう。
4．牛肉と野菜をホットプレートや焼き網などで焼き、タレをつけていただきます。

タレは電子レンジで様子を見ながら加熱してもOKです。家族の好みに合わせて野菜の種類を追加してくださいね。

ビーフカレー

ビーフカレーには、もも・肩ロース・バラなどさまざま部位が使用できます。ちょっと贅沢にしたいときは角切りを、子どもと一緒に食べる家庭では薄切りを選んでもよいですね。

【材料】4人分

・牛肉：250g
・玉ねぎ：1個
・にんじん：1本
・じゃがいも：2個
・にんにく：1片
・オリーブオイル：適量
・水：800ml
・ローリエ：1枚
・カレールー：4個
・ごはん：適量

【作り方】

1．牛肉は一口大に切ります。玉ねぎは5mm程度の薄切りに、にんじんとじゃがいもは好みの大きさで乱切りにします。
2．鍋に薄切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れて加熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて炒めます。
3．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、牛肉を焼きます。牛肉に焼き色がついたら、玉ねぎの鍋に移しましょう。
4．鍋に赤ワインを加え、ひと煮立ちさせます。アルコール分が飛んだら、にんじん、じゃがいもを入れ、軽く炒めます。
5．水とローリエを加え、沸騰したら弱火にして20分ほど煮込みます。
6．一旦火をとめてカレールーを入れ、更に15分煮込んで完成です。

お好みでガラムマサラなどのスパイスを加えると、風味がアップします。

まとめ

阿蘇に広がる大草原や天草の島々など、熊本は牛たちがゆったりと育つ自然環境に恵まれています。

そんな豊かな自然の中で生育されているのが、阿蘇王、天草黒牛、旭志牛などのブランド牛です。日本の代表的な褐毛和種や、誕生から一貫して天草で育てられている黒毛和牛、買い求めやすい交雑種などそれぞれ特色も異なります。

今回ご紹介した定番料理のほか、さまざまなレシピで牛肉のうま味を堪能できるでしょう。おいしい料理で、ぜひその特色の違いを確かめてみてくださいね。

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おいしい牛肉が育つ島根県！

島根県のブランド牛といったらどの銘柄が思いつくでしょうか。「しまね和牛」「隠岐牛」「石見和牛」が頭に浮かぶ方も多いのではないでしょうか。

島根県の豊かな風土で育まれたブランド牛は、非常に美味しくて、全国的にも人気が高いです。また、子牛は穏やかな性格をしているため、飼育しやすいとの評判もあります。

島根の和牛の歴史は、子牛を育てて売る「子取り」が中心でした。また、全国の和牛産地へ繁殖用または飼育用として「もと牛」の供給もおこなわれていました。日本三大和牛の「神戸牛」兵庫県産の人気ブランド牛「但馬牛」のもと牛であったと言われているのです。

近年では県内での肥育が盛んになってきており、安心安全の美味しいお肉が全国に流通しています。豊かな緑に囲まれた環境で育てられた島根県の和牛は、深いコクがある味わいをしているのが特徴的です。今回は、島根県のブランド牛の特徴、お肉を使ったおすすめレシピについてご紹介いたします。

島根県の人気ブランド牛

しまね和牛

島根のブランド牛のうちの一つ、「しまね和牛」。県内で育った、去勢・未経産の黒毛和種の総称です。しかし、生産者のこだわりにより個別の銘柄として提供しているケースも見られます。

しまね和牛の味は、雑味が少なく旨味が際立っているのが特徴的です。口に入れた瞬間「美味しい」と舌鼓を打つこと間違いなし。また、その旨味も持続しやすいので、食感の満足度が高いブランド牛でもあります。脂は多すぎることなく、さらっと口溶けも良いです。

「味」「脂」「食感」のバランスが絶妙にマッチした奇跡的なおいしさのブランド牛です。

このしまね和牛は、全国和牛能力共進会（別名：和牛オリンピック）でも、過去に二度も最高賞となる内閣総理大臣賞を受賞しています。和牛オリンピックとは、五年に一度、全国の和牛が一堂に介し、それぞれの肉質等を競い合う権威ある大会です。エントリーは選抜制で、まずこの大会に出ること自体も難しいことなのです。

⇒しまね和牛（しまねわぎゅう）の詳細はこちら

隠岐牛

島根のブランド牛の一つに「隠岐牛」があります。生育場所は隠岐島。未経産の黒毛和牛の雌牛、格付は4等級以上の牛が認定されています。和牛の中でも珍しい、生まれた場所・育つ場所が同一といった特徴があります。

自然豊かな環境で、ミネラル分豊富なエサをもとに、すくすくと育てられてきました。隠岐牛肉の味は良質な脂の甘味を感じられ、口当たりがとても良いのが特徴的です。

霜降りでありながら、脂っぽすぎる印象は感じさせません。まるで赤身を食べているようなさっぱり感。何枚でも食べられそうな勢いになってしまいます。隠岐牛は、料理のプロも大絶賛するほどの美味しさがある島根県のブランド牛です。

⇒隠岐牛（おきぎゅう）の詳細はこちら

石見和牛

島根のブランド牛の一つに「石見（いわみ）和牛」があります。生育場所は島根県邑南町。年間200頭、未経産の雌牛のお肉であるため希少性も高いです。

お肉には口に入れた瞬間、とろけるような上質さがあります。丹精込めて大事に飼育されているからこそ、ストレスも少なく、とにかく肉質が柔らかいです。石見和牛は、料理のプロや肉通の方からも支持が厚いのが特徴的。一度食べたらやみつきになる美味しさがあります。

市場に出回る数が少ないので、知る人ぞ知る島根県のおすすめブランド牛です。

⇒石見和牛（いしみわぎゅう）の詳細はこちら

銀山和牛

石見銀山で有名な大田市の黒毛和種のブランド牛。日本海からの潮風と自然豊かな牧場で育ちます。特に飼料にビール粕やきな粉を加えることで、赤身本来の旨味を最大限に引き出されるように肥育しています。

中国地方の山陰特有の大自然で育った旨味たっぷりの肉質を味わえるブランド牛です。

⇒銀山和牛（ぎんざんわぎゅう）の詳細はこちら

大国牛

大国牛は黒毛和種とアンガス種の交雑種。霜降りのサシの上質さを有する黒毛和種と赤身肉の旨味たっぷりのアンガス種を掛け合わせたブランド牛です。

上質な黒毛和種の霜降りだけでなく、あっさりとした赤身の風味を有するため、女性やご年配の方にもおすすめできる一品です。

⇒大国牛（だいこくぎゅう）の詳細はこちら

島根県のブランド和牛におすすめのレシピ

ここでは島根県のブランド和牛を使ったおすすめレシピをご紹介。

ビーフカレー

島根県のブランド牛を使ったおすすめレシピはビーフカレーです。じっくり煮込むほど肉の旨みが堪能できます。

用意する材料は、ブランド牛、市販のカレールー、玉ねぎ、マッシュルーム、にんにく、しょうが、塩、コショウ、赤ワインです。お肉のおすすめの部位は、牛バラ薄切り肉となります。

作り方として、まずはブランド和牛、玉ねぎ、マッシュルームを食べやすい大きさに切ってください。にんにくとしょうがはみじん切りにしましょう。次に、鍋を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを炒めていきます。玉ねぎがきつね色になったらマッシュルームを加えます。続いて、フライパンで牛肉を塩、コショウで味付けして炒めたあと、フライパンのものを焼汁ごと鍋に加えていきます。さらに、鍋に赤ワインも加えて煮込んでいきましょう。

最後に、カレールーを入れて煮込めば完成です。島根県のブランド牛を堪能できる絶品ビーフカレーとなります。

まいたけと牛肉の炒めもの

出典：みんなのきょうの料理

島根県のブランド牛を使ったおすすめレシピは「まいたけと牛肉のしょうゆ炒め」です。ご飯のお供にもぴったりな一品となります。

材料は、ブランド牛、まいたけ、にんにく、ごま油、しょうゆ、酒です。お肉のおすすめの部位は牛バラ肉のスライスとなります。

作り方ですが、まずはまいたけと牛肉は食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにしてください。次にフライパンにごま油を熱したあと、牛肉を炒めていきます。続いて、まいたけとにんにくを加えてさらに炒めたあと、最後にしょうゆ、酒を入れて絡めたら完成です。

時短で作れますし、お肉の風味を生かせる、島根県ブランド牛のおすすめレシピです。

牛肉のマリネ

出典：下野新聞

島根県のブランド牛を使ったおすすめレシピは牛肉のマリネです。おいしいお肉をヘルシーに食べられるので、ダイエット中の方にもおすすめ。

材料は、ブランド牛、塩、コショウ、オリーブオイル、ソース（しょうゆ、はちみつ、バルサミコ酢を合わせたもの）ベビーリーフです。お肉のおすすめの部位は、牛赤身肉（ブロック）です。

作り方は、フライパンにオリーブオイルを入れて熱したあと、牛肉を入れて軽く焼きます。次に、お皿にお肉を並べ、塩、コショウを軽く振っていきます。オリーブオイルとソースをかけて、最後に周りにベビーリーフを散らして完成です。ミニトマトも飾るなら彩り豊かになるでしょう。

お手軽に作れるのが嬉しい、前菜としてもぴったりな、島根県のブランド牛を使ったおすすめレシピです。

まとめ

島根県のブランド牛は、自然豊かな環境で育てられたため、肉質が柔らかく、とろけるような味わいをしています。中でも「しまね和牛」「隠岐牛」「石見（いわみ）和牛」が全国的にも知名度があります。

石見和牛は、年間200頭、未経産の雌牛のお肉となるため、希少性も高いです。料理のプロも大絶賛、肉通の方に贈り物に選んでも喜ばれること間違いありません。ブランド和牛を使ったおすすめレシピはたくさんあるので、献立の一品を考えるのにも便利。ぜひ、牛肉を買う機会があるなら、自分用、大切な人に向けて、島根県のブランド牛を購入してみてはいかがでしょうか。

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また、ブランド牛ごとに、どこの部位がおいしいのか、どういった食べ方が適しているか など疑問は多いはずです。

そこでこの記事では、赤身について、ブランド牛の種類、美味しい食べ方までを幅広くご紹介します。普段から赤身が好きな人や、少しでも肉料理の脂質を抑えてヘルシーに楽しみたい方は、参考にしてくださいね。
 

牛の赤身肉大解剖！

まずは牛の赤身肉について説明します。

具体的には部位、味、食感、栄養に注目し、牛の赤身肉を大解剖します。

赤身だからこその特徴がわかるので、一度確認しましょう。

どんな部位があるの？

牛の赤身肉の部位にはネック、肩、肩ロース、ヒレ、モモ、外モモ、ランプがあります。

それぞれの部位の場所は次の通りです。

料理に合わせて使い分けたいですね。

味

肉本来の味が楽しめるのはネック、ヒレ、外モモです。

脂肪や旨味が少ないので、煮込み料理に入れると他の食材を引き立たせながら肉の美味しさを際立たせることができます。

逆に旨味が強い部位は肩、肩ロース、内モモ、ランプです。

特に肩ロースは霜降りがあり、ステーキなどの焼料理でいただくと溶け出す脂肪と合わせてしっかりとした肉の味を楽しめます。

いずれも肉の味が強いのが共通点ですが、脂肪や旨味の多さによりさらに味は繊細になるのが特徴です。

食感

食感はいずれも硬めなのが特徴です。

赤身肉なので基本的には脂肪が少ない分、肉質は噛み応えがあるほどしっかりとしています。
ただしヒレと霜降りの肩ロースに関しては、柔らかさが魅力的な部位になります。

スッとかみ切れるほどの食感のため、とんかつなどのある程度長く火を通す料理でも柔らかく仕上がります。

栄養

牛の赤身肉は脂質が低くタンパク質が豊富なので、身体を鍛えるトレーニーにも人気です。
各部位のカロリーと三大栄養素は次の通りです。

※可食部100gあたりの「赤身肉　生」の数字です。
※引用：第2章日本食品標準成分表（肉類）

全体的に見てタンパク質が20g程度摂れるのは魅力的ですね。

脂質は霜降りの入り具合にもよりますが、肉全体と比較すると脂質は少なくなります。

数字から見てもわかる通り、トレーニーやダイエッターが好んで選ぶ理由がわかりますね。

赤身肉がおいしいブランド牛！

赤身肉が美味しいブランド牛もいくつかあります。ここでは4つ紹介するので参考にしてください。

伊賀牛

伊賀牛の生産地は、三重県伊賀盆地になります。

鎌倉時代から元々荷物の運搬用の牛である役牛でしたが、明治38年に東京に持ち込まれたのをきっかけに全国に広がりました。

豊潤な味と強いコク、霜降りがしっかりとしているのでとろけるような食感が特徴です。美味しい味わい以外に、生産量が少ないことから「幻の牛」ともいわれています。

北里八雲牛

北里八雲牛は、北海道八雲町にある北里大学八雲牧場で育てられた牛を指します。

東京ドーム約80個分の370haという広大な土地で5～11月まで牛舎に戻されることなく放牧され、化学肥料と農薬を一切使わない草を食べて育ちます。

香りに特徴があり、牧草を感じさせるやや青臭いような香りはありますが、肉質は噛み応えのあるほどしっかりとしており、味は旨味を感じる美味しさです。

日本では珍しい自給飼料100％で育てた牛なので値段は高いですが、一度食べてみたいですね。

阿蘇王

阿蘇王とは、熊本県が生産地の特産和牛「くまもとあか牛」の新しい名前です。

もともと阿蘇で生まれたあか牛ですが、熊本から九州全土、そこから全国へと広がっていきました。

広大な土地に阿蘇王を放ち、マイペースに牧草を食べさせ、たくさん運動させることで締まった肉質となります。

脂質が少なくあっさりとしていますが、バランスの取れたまろやかな味が特徴です。ただし肉の味がぼやけているわけではないので、噛めば噛むほど肉の味を感じられます。

無角和牛

無角和牛とは、大正時代に日本に持ち込まれたアバディーンアンガス種の牛と、在来の黒毛和牛を交配してできた和牛です。

昭和40年頃になると霜降り肉が人気となったため、赤身肉が特徴の無角和牛はほとんど飼育されなくなり、一時期250頭まで減少しました。

現在は山口県で1頭ずつ丁寧に管理され、頭数を増やすことに成功しています。

希少な無角和牛ですが、やや甘い香りと肉のぎゅっと凝縮したような味や旨味が特徴です。脂肪が少ないのでくどくなく、噛み応えのある食感となります。

牛の赤身の魅力を引き出す食べ方

牛の赤身の魅力を引き出す食べ方として2つ紹介します。

ローストビーフとステーキ、それぞれの作り方とコツを参考にしてください。

ローストビーフ

ローストビーフの作り方は次の通りになります。

【材料】（3人前）

・牛肉赤身塊：300ｇ～350g
・クレージーソルト：適量
・お好みで醤油：大さじ３杯
・お好みで山葵：大さじ１杯
・オリーブオイル：大さじ３杯
※お好みの野菜：添える程度

【作り方】

１.常温に戻したお肉にしっかりとクレイジ―ソルトで（または塩コショウ）味付けする。
２.多めのオリーブオイルを熱して、肉を中火で焼く。
３.裏返しながら焼き、焼き色をつける。
４.全体に焼き色がついたら蓋をして弱火で７分焼く。（途中裏返す）
５.アルミホイルで包む。
６.更に新聞や広告で巻き３０分保温する。
７.お好みの厚さに切る。山葵醤油がおススメ。

最初に焼くことで余分な脂が落ち、その状態でじわじわと熱を通していくのでヘルシーに仕上がります。

また作り置きもできるので、ある程度作ったら切り分けて保管すれば食べたい時にすぐに食べれますね。

ステーキ

ステーキをヘルシーに仕上げる作り方は次のようになります。

【材料】（2人前）

・牛ももステーキ用肉：2枚（約200g）
・大根：3cm
・にんじん：1cm
・にんにくの薄切り：1片分
・貝割れ菜2/3パック：（約30g）
・ポン酢じょうゆ：大さじ2
・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油：適量

【作り方】

１.大根はすりおろし、軽く水気を切っておく。にんじんはせん切りにし、牛肉に塩・こしょう各少々をふる。
２.フライパンに油小さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて揚げ焼きにし、カリッとしたら取り出して油をきる。
３.続けてフライパンに牛肉を入れ、強火で1～2分、上下を返してさらに1～2分焼く。取り出して粗熱がとれたら手頃な大きさにカット。にんにくの揚げ焼き使用した油でそのまま肉を焼くことで、にんにく風味に。にんにくチップと一緒に食べて代謝アップを図りましょう。
４.器に3を盛り、大根おろしをのせて、ポン酢じょうゆをかける。にんじんと貝割れ菜を混ぜ、2とともに添える。

ニンニクを入れることで、代謝が上がるのでおすすめです。たれはステーキのたれでもいいのですが、糖質と脂質が気になります。

今回のように大根おろしとポン酢にすれば、糖質や脂質を気にすることなくさっぱりと食べられます。

ステーキは焼いている間に余分な脂が落ちますが、ヘルシーに美味しく食べるためにも焼きすぎないことがポイントです。

じわじわきてる、赤身肉

日本を代表する料理、すき焼き、しゃぶしゃぶ。古くから食べられてきました。牛肉料理の代表格ともいえ、これらの料理は霜降り肉が非常にマッチするため、日本では霜降り肉が良いとされる風潮が根強くなっていきました。

しかし、現在密かに魅力を集めている赤身肉。これには世の中の健康ブームが大きく関わっています。霜降り肉の場合美しく入り込むサシ（脂）に惹かれますが、健康面を気にする方は脂質など気にしてしまいますよね。しかし赤身であれば低脂肪で栄養価も高く、Lカルニチンが脂肪の燃焼も促してくれます。

胃もたれせず、さっぱりいただけるのも嬉しい点ですよね。

本来、肉食文化は欧米が本場。そして赤身でないと牛肉本来の旨味を味わえないともいわれています。噛みしめるほどに滲み出てくる味わいを、あらためて意識的に堪能してみてくださいね。

まとめ

牛の赤身肉は、基本的には脂質が少なくタンパク質が多いのでヘルシーです。
また、部位ごとに味や旨味が違う上、向いている調理法も変わるのでその点を気をつければよりおいしく食べられます。

作り置きしても3日は持つので、たくさん作って赤身肉を満喫しましょう。

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ハンバーグってどんな料理？

子どもから大人までみんな大好きハンバーグ。ドイツ発祥の肉料理で、古い歴史を持ちます。

ハンバーグは普通の牛肉を使用したものでも十分美味しくいただけますが、どうせなら贅沢にブランド牛を使ってみるのもおすすめです。

作り方は、材料のひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、コショウ、ナツメグを混ぜて、丸く形を整えて焼くだけで完成です。ソースはデミグラス、おろしどちらで食べても美味しいでしょう。実は時短に作れるレシピの一つでもあります。手軽に、毎日の献立のメインを考えられます。

身近なようで、実は詳しく知らないハンバーグ。今回は、ハンバーグに最適なブランド牛・部位をはじめ、美味しくレシピを作るコツについてご紹介します。

ハンバーグのルーツ

ハンバーグのルーツは13世紀、モンゴル民族のタタール人がヨーロッパへの侵略の際によく食べていた生肉料理にあるとされています。タタール人はこういった遠征に際して連れて行った馬をも食料にもしていましたが、馬肉はとても硬く、筋張っていたため、食べやすくするために肉を細かく切り、玉ねぎ、香辛料等で味付けをして食べていました。

その料理はドイツで「タルタルステーキ」として受け継がれ、多くの労働者から愛される料理へと姿を遂げました。

18~20世紀になると、ドイツからアメリカへ移り住み人が増えました。ドイツ人はアメリカでもその挽肉料理を作りよく食べていましたが、アメリカ人はそれを「ハンブルク風ステーキ」などと呼んでいました。

そこから若干呼称が変わり、現在の「ハンバーグ」になったと言われています。（※諸説あり）

ハンバーグ作りにはどんな部位が向いてる？

ハンバーグ作りには、牛肉の「肩」や「腰」の部位が向いています。よく動く部位とも言えるので、脂身がジューシーだったり、赤身とのバランスもちょうど良かったりします。スーパーに足を運んだとき、ハンバーグ用のお肉として陳列されていることが多いですね。

その一方で霜降り肉などの脂身の多い部位は、ハンバーグ作りには向いていません。じっくり加熱する料理であるほど、旨味成分の肉汁が外に出てしまいます。肉自体も縮みやすいので、フライパンを開けたとき想像と違い、驚くこともあるでしょう。味わいも満足のいく仕上がりとはほど遠い場合があります。脂身が多い肉は、焼肉などで食べるようにしましょう。

また、ハンバーグ調理に向いていない部位は赤身肉もあげられます。ヘルシーな印象がありますが、焼いたとき硬くなりやすいです。旨味を十分に感じ取ることができないため、特に子どもに振る舞うときは避けた方が無難です。

ハンバーグを作るとき、肉通の方は、お好みの部位ごとに試して、自分好みの部位を見つけるのも良いでしょう。向いていない部位も、自分的には合っている場合もあります。

初心者の方こそ、ハンバーグ作りをおこなう場合、牛肉の「肩」もしくは「腰」の部位をチョイスすると、コストも抑えられながら、美味しい料理に仕上がりやすいです。

ハンバーグを美味しく作るコツ

ハンバーグを美味しく作るコツは、料理工程において練りすぎないことです。初心者の方がおこないやすいので気をつけていきましょう。柔らかくなりすぎると、逆に風味が損なわれてしまいます。焼いている最中に、割れなどを防ぎますが、あまりおすすめはできません。ハンバーグを作るときは素早く形を整えるようにしましょう。

また「ツナギ」の有無でも味が変化しやすいです。ハンバーグのツナギとは、材料をまとまりやすくするためのもので「卵」「パン粉」などが挙げられます。ツナギ無しのハンバーグは、噛みごたえがあるのが特徴的ですが、人によっては硬い印象を持つことがあります。柔らかいハンバーグが好みの方こそ、料理工程においてツナギを使っていきましょう。卵をツナギに使うと、コクがある味わいが楽しめます。パン粉を使う場合は、柔らかくジューシーなものに仕上げることができます。豆腐・おからをツナギに使ってもOKですよ。

ヘルシーな料理に仕上がるので、ダイエット中の方にもぴったりです。ハンバーグを美味しく作りたい場合、料理工程において練りすぎず、お好みのツナギを使っていきましょう。

お肉の挽き方によってどんな変化がある？

細挽き

細挽きのお肉は、食感が柔らかいのが特徴です。口当たりもなめらかなので、ハンバーグに使うと食べやすい印象があります。子どもに料理を振る舞うとき、細挽きのお肉は大活躍することでしょう。細挽きは、名前の通り肉が細いため、ツナギともよく絡みやすい特徴があります。

粗挽き

細挽きのお肉は、噛みごたえがあるのが特徴的です。ハンバーグに使うと、肉の食感を味わいやすくなります。どちらかというと、大人にのみ料理を振る舞うときに選びたいお肉の挽き方です。スーパーで見る機会は少ないと言えるでしょう。また、お肉を柔らかくしたいときは、細挽きのものと混ぜて使うようにしましょう。

ブランド牛の人気ハンバーグ商品7選

今回は様々なブランド牛がある中でも、人気のハンバーグ商品をご紹介！

五穀和牛

内容量五穀和牛生ハンバーグ（6個入り）価格3,600円

今人気急上昇中の五穀和牛の生ハンバーグ。名前の通り五穀豊穣のような豊かな牛を育てたいということから育てられた五穀和牛は飼料にこだわって飼育されたブランド牛です。

五穀和牛の生ハンバーグは北海道産のブランド豚である「夢の大地」を少量混ぜ合わせて作った生ハンバーグです。保存料も使用していないので、お子様にもおすすめのブランド牛です。

松坂牛

日本三大和牛としても名高い「松坂牛」は、ハンバーグにしても絶品の美味しさが堪能できます。

霜降りの脂が入っているので、フライパンで焼くときも油は不要なほど。料理中は、松阪牛の上品な香りが部屋中に広がります。肉汁がたっぷり、食べ応えもあるので、満足度も高め。とろけるような口溶けの良い食感が特徴的です。

大人から子どもまで人気が高いので、どなたに振る舞っても喜ばれること間違い無し。松阪牛のハンバーグは贅沢な味わいが楽しめます。

こちらの商品はローストビーフとのセットなので、1度で2つの食べ方を楽しめる人気商品です。

千屋牛

日本最古の黒毛和種といわれ、日本の黒毛和種の生み親してもしても知られているブランド牛が千屋牛（ちやぎゅう）。お肉本来の味をダイレクトに感じられます。ゆずのタレを付けて食べれば、あっさりといくらでも食べれちゃいます。ギフトとしてもおすすめです。

米沢牛

山形県米沢市がある置賜地方3市5町で生育されている「米沢牛」。ハンバーグにして食べても、口の中でとろける美味しさが堪能できます。脂も甘くて、子どもから大人まで食べやすい印象があります。ジューシーな味わいがあり、あふれる肉汁は食欲をそそることでしょう。

柔らかいハンバーグが好きな方は、この米沢牛で調理しても良いですね。贅沢な一品となります。

仙台牛

日本で最も厳しいといわれる仙台牛。A・Bでかつ最高ランクの5ランクしか名乗ることのできないブランド牛です。そんな厳選された仙台牛で作ったハンバーグは絶品です。

神戸牛（神戸ビーフ）

日本三大和牛としても名高い「神戸牛」。

ハンバーグとして食べるなら、噛みごたえがある一品になるでしょう。肉感と柔らかさの絶妙なバランスにより、舌鼓を打つ美味しさがあります。上品な甘みがあるので、ペロリと美味しく食べられます。料理中、キッチンに美味しい香りが広がることでしょう。ソースはお好みで選ぶのも良いですが、中でもデミグラスソースで食べるのがおすすめ。肉汁が溢れ出す美味しいハンバーグとなりそうです。

太田牛

今人気急上昇中の但馬牛の系統を有するブランド牛で、お手頃にもかかわらず美味しさは神戸牛と変わらないといわれている太田牛。サシの甘さと肉質の良さはこの上ない味わいを楽しめます。

お肉本来の味わいと口一杯に広がるサシの甘みを楽しめます。

豚のハンバーグの食べ比べセットもおすすめ

牛のハンバーグはもちろんおいしいですが、せっかくなら人気のブランド豚との食べ比べセットもおすすめです。ここでは人気の食べ比べセットをご紹介。

高級ハンバーグ三種（仙台牛・幻の豚・荏胡麻（えごま）豚）6個（各2個）（1個：120g）

仙台牛のハンバーグだけでなく、宮城県のブランド豚である幻の豚やえごま豚との食べ比べセット。ぜひ味の違いを感じてみてください。

比較的お手頃に高級なブランド牛・ブランド豚のハンバーグセットを楽しめるので、ギフトにもおすすめです。

まとめ

ハンバーグは普通のお肉で作っても美味しいですが、ブランド牛であればさらに絶品の味わいに仕上げられます。作り方も簡単で、材料を混ぜて、形を作り、焼くだけで完成します。献立がなかなか決まらない日にもぴったりな料理です。

ハンバーグにはお肉の「肩」「腰」の部位を使うのがおすすめです。ツナギを使うと、焼いたときも崩れにくく、食感が柔らかい仕上がりになります。お肉を細挽きにすると口溶けがよく、粗挽きにすると噛みごたえがあるのが特徴的。

ハンバーグは特別な日、祝い事に手作りするなら喜ばれること間違いありません。ぜひ、子どもから大人まで大人気なハンバーグを、ブランド牛を使ってみんなに振る舞ってみてくださいね。

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伊賀牛とは？

出典：三重ブランド

皆さんは伊賀牛についてご存知でしょうか？人によっては、初めて耳にするブランド牛だという方もいるでしょう。伊賀牛は三重県の伊賀地方で肥育されているブランド牛です。

多くの肉好きの方からの評価が高く、食べる機会があるなら一度は口にしておきたいところ。

この記事では伊賀牛の味や食感などについて解説するので、美味しいブランド牛が食べたいと感じている方は一度チェックしてみてくださいね。

気になる味と食感

どんなブランド牛にしろ、味や食感をまず知りたいと感じている方が大半ではないでしょうか？

ブランド牛を購入するかどうかの判断基準は何と言っても味や食感。もちろん、お値段も購入する上で重要になってきます。

伊賀牛は、お肉の香り高さと味わい深いコクが魅力です。赤身の持つ旨味と脂身の持つ甘味のバランスも良く、とろけるような食感が楽しめます。限界まで霜降りの量が抑えられているので、ギトギトした感じが無いのもポイントです。

ステーキをはじめ、すき焼きや焼肉、ビーフシチューなど、さまざまな料理に伊賀牛が用いられています。ふりかけをはじめ、伊賀牛を使った加工食品が販売されているので、気になる商品を見つけた際は購入を一度検討してみてくださいね。

伊賀牛の歴史

伊賀牛の歴史は、皆さんが思っている以上に長いです。1310年に書かれた「国牛十図」と呼ばれる国産牛の図説には伊賀牛が載っています。江戸時代には、伊賀牛の干肉が伊賀の忍者に重宝されていたという話もあります。

伊賀牛が全国に広まったのは、金谷清三郎という人物が1905年に伊賀牛を東京へ出荷し始めたのがきっかけです。伊賀牛は多くの食通に評価され、全国的に知られるようになります。ちなみに明治時代は、文明開化の影響ですき焼きなどの牛肉料理が食べられるようになった時期としても知られています。

1953年には、伊賀牛を広めるために伊賀牛振興協議会が設立されます。1962年には、伊賀産肉牛生産振興協議会が発足。伊賀産肉牛生産振興協議会の定める基準を満たした牛が伊賀牛として出荷されています。

現在は、年間約1,300頭の伊賀牛が出荷されており、約8割は伊賀産肉牛生産振興協議会が認定している精肉店で購入可能です。

伊賀牛の生育環境

伊賀牛は、良質な水と豊かな気候に恵まれた伊賀地域において肥育されています。伊賀盆地の豊かな自然の下、12ヵ月以上育てられた黒毛和牛の雌の未経産牛が伊賀牛という名称で出荷されます。

肉質を上げるためにさまざまな工夫が行われているのも特徴的です。餌は契約農家で収穫された稲藁をはじめ、フスマやビタミン類などを調整した配合飼料が与えられています。時期に応じて稲藁と配合飼料をブレンドしているのもポイントです。これにより、脂身の質が良くなり、霜降りの量を抑えることができます。

もちろん、牛舎の掃除も欠かせない要素です。伊賀牛に限らず、牛舎の環境次第で牛が快適に過ごせるかどうかが左右されます。

美味しいブランド牛を肥育するためには、水や気候はもちろんのこと、餌の選び方や牛の生育環境などにこだわらないといけません。

伊賀牛の人気販売店3選

伊賀牛が食べたくなったけど、どこで食べれば良いのか分からないと悩んでいる方も多いのではないでしょうか？牛肉やグルメについて詳しくない方は、悩んでしまうのも無理はありません。

実は伊賀牛を提供している人気の販売店が何軒か存在します。多くの肉好きの方に支持されている販売店として、以下の3軒が挙げられます。

・元祖伊賀牛　金谷
・伊賀肉　森辻
・精肉の奥田

ここでは、伊賀牛の人気販売店について紹介するので、伊賀牛を食べてみたいとお思いの方は一度参考にして頂きたいです。

元祖伊賀牛　金谷

出典：観光三重

元祖伊賀牛　金谷は、伊賀市と名張市にある伊賀牛の販売店。すき焼きをはじめ、バター焼やステーキなど、伊賀牛の美味しさを最大限引き出した料理を提供しています。

こだわり抜いた伊賀牛を使ったすき焼きは、素材の良さを活かした炊き方で提供しているのが特徴的。とろけるような風味がたまりません。バター焼も肉の旨味とバターの風味が上手く合わさることで、口の中に芳醇な香りが広がっていきます。

少人数から団体までさまざまな客層に応じ、座敷を提供しているのも特徴に挙げられます。落ち着いた雰囲気の下、美味しい伊賀牛を思い切り堪能してはいかがでしょうか？

～基本情報～
店舗名：元祖伊賀牛　金谷
住所：三重県伊賀市上野農人町434
電話番号：伊賀上野・本店：0595-21-0105、名張・桔梗が丘店：0595-65-5888
営業時間：11：00～20：30
定休日：毎週月曜日（祝日の場合は営業）、年末年始（12/29～翌年1/3）

伊賀肉 森辻

出典：伊賀ポータル

伊賀肉 森辻は、伊賀市で伊賀牛を販売しています。通販でも伊賀牛の購入が可能なので、三重県に行く機会が中々無いと感じている方は伊賀肉 森辻の通販サイトを一度チェックすることをおすすめします。すき焼き用のロースやモモ、ステーキ用のサーロインにランプなど、さまざまな部位を購入することが可能。

ちなみにすき焼きセットや焼肉セット、ステーキセットのようなセット商品も販売されているので、気になる方は購入するかどうか一度検討しておくと良いかもしれません。ギフト商品も数多く揃えているので、大切な方への贈り物を何にするか悩んでいる方は伊賀肉 森辻の通販サイトを一度チェックすることをおすすめします。

また、伊賀肉 森辻は、炭火焼肉 森辻亭を経営しています。店内では、伊賀牛を使った炭火焼肉がいただけるので、伊賀市に観光へ訪れた際は一度訪れてみてはいかがでしょうか？場合によっては、思いもよらない希少部位が頂けるかもしれません。ランチメニューが豊富なこともおすすめできるポイントです。

炭火焼肉 森辻亭はメールでの予約受付を行っていないため、炭火焼肉 森辻亭で焼肉を食べたいと考えている方は注意しましょう。

～基本情報～
店舗名：伊賀肉　森辻
住所：三重県伊賀市上野車坂町821
電話番号：0595-21-0505
営業時間：11：00～15：00・17：00～21：30
定休日：月曜日（祝日は営業、月曜営業の場合は同週の木曜日が休みになります）

精肉の奥田

出典：jalan

精肉の奥田は、伊賀牛を生産直売している販売店です。

伊賀牛だけでなく、伊賀豚や錦爽鶏など、伊賀の名産品のラインナップが豊富。新鮮な野菜も販売されているので、伊賀市を訪れた際は一度立ち寄ってみてはいかがでしょうか？贈答品も扱っているので、大切な方への贈り物を探す際にもうってつけです。

焼肉レストラン奥田では、伊賀牛を使った焼肉をいただけます。カルビをはじめ、ロースやモモ、ハラミにホルモンなど、さまざまな部位を楽しめるのが魅力的。部位によっては、売り切れになる可能性もあるので、焼肉レストラン奥田で食事をする際は注意しましょう。

また、ステーキハウスグラツィエでは、伊賀牛を使ったステーキが頂けます。サーロインやヒレ、リブロースのステーキは多くの方に親しまれています。場合によっては、シャトーブリアンが頂けるかもしれません。極上セレクトGコースでは、2種類のステーキを堪能できるので、興味のある方は予約するかどうか一度検討してはいかがでしょうか？

～基本情報～
店舗名：精肉の奥田
住所：三重県名張市鴻之台2番町134 1F
電話番号：0595-64-1780
営業時間：9：00～19：30
定休日：火曜日

東京で伊賀牛を食べられるお店

三重県に行く機会がなく、東京都内で伊賀牛を食べられるお店がないか気になる方向けの情報です。

実は東京都内にも伊賀牛を提供しているお店が存在します。その名も おりべ です。

おりべは、1966年に浅草観音裏に開店したお店になります。1日2組限定で伊賀牛を使ったすき焼きやしゃぶしゃぶなどを提供しています。味付けや容器までこだわり抜いているのが特徴的。完全予約制のため、電話で予約しないといけません。

また、おりべでは伊賀牛を使った特選弁当を提供していることでも知られています。4日前までに予約しないといけないものの、多くの方から高い評価を受けているお弁当です。上品な見た目に加え、割下と肉の旨味が口一杯に広がるのが特徴的。甘めの紅しょうが濃い目に炊いたごぼうがすき焼きの脇を固めます。作り置きを一切しないこだわり様です。

～基本情報～
店舗名：おりべ
住所：東京都台東区浅草3-37-3
電話番号：03-3873-8873
営業時間：11：00～20：00
定休日：不定休

まとめ

伊賀牛は、三重県のブランド牛のひとつ。伊賀市や名張市を訪れた際は、伊賀牛のすき焼きやステーキなどを一度味わってみると良いかもしれません。また、伊賀市のふるさと納税の返礼品に伊賀牛が選ばれており、目にする機会は皆さんが思っている以上に多いです。

東京都内でも伊賀牛が頂けるのに加え、伊賀牛を取り扱った通販サイトも存在しているので、誕生日などに伊賀牛を頂いてはいかがでしょうか？ちなみにお店で食べる際は、余裕を持って予約することをおすすめします。

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子どもにも大人にも人気のカルビは、脂がのり、ごはんをかきこみたくなるお肉ですよね。

そんなカルビのことをもっと知りたいと思いませんか？

この記事では「カルビ」をより詳しく知っていただくために、部位やカロリー、そしておすすめの食べ方などをご紹介していきます。
 

牛肉のカルビとは？

韓国語の「カルビッピョ(あばら骨)」という言葉が、「カルビ」という呼称の由来だと言われています。

赤身と脂身が重なり層となっているカルビは、三枚肉とも呼ばれることもあります。

部位

カルビは牛のあばら骨のまわりにある肉で、一般的にはバラ肉と言われています。簡単にいうと、牛のお腹のお肉ということですね。

特徴

肩バラ（前バラ）、トモバラ（中バラ・外バラ）の2つに分けられています。

・肩バラ（前バラ）

肩バラは適度にサシのある、少し硬めの部位です。肩バラの中に、”焼肉の王様”と呼び声高い「三角バラ」が存在します。

・トモバラ（中バラ・外バラ）

一般的に食べられているカルビは、トモバラになります。脂のうま味を味わえる部位です。

トモバラの中でもメジャーなものに、「中落カルビ」があります。

カロリー

牛カルビのカロリーは、100gあたり輸入牛で371キロカロリーで、国産牛となると426キロカロリー。和牛となると573キロカロリーにもなります。

他の部位に比べるとタンパク質が少なく、脂質が多いのが特徴です。ミネラル：鉄分、亜鉛とビタミンB12が多く含まれています。

カルビの味・食感は？

味

どのカルビにも共通している点は脂がのっていて、食べ応えもあり、うま味を十分に感じられるというところ。タレとの相性もバッチリです。

食感

食感はとにかく柔らかく、ジューシーです。部位によって少し固めの箇所もありますが、嚙めば噛むほどに肉汁があふれ出てきます。

上カルビ？ 特上カルビ？

焼肉屋さんのメニュー表などでよく見かける「上カルビ」や「特上カルビ」といったキーワード。なんとなく通常のカルビよりも美味しそうな雰囲気が漂う字面ですよね。

しかし、何をもって「上カルビ」や「特上カルビ」にするのか の決まった定義はなく、提供するお店の判断となっているのが実情です。仕入れたカルビの中でおいしい部分、希少な部分をその時々で判断して提供するというわけですね。

「上カルビ」や「特上カルビ」を注文すると、先にお伝えした”焼肉の王様”の「三角バラ」が出されるパターンも多いようです。

気になった方は、注文時に、「カルビの中のどの部位が出されるのか」を店員さんに尋ねてみても楽しいかもしれませんね。

カルビのおすすめの食べ方

カルビの王道の食べ方といえば、やっぱり焼肉ですよね。

フライパンでサッと焼いてカルビ丼にしたり、焼肉を楽しんだのち少しだけカルビが余ってしまった場合なんかは、ユッケジャンスープにしても良いですね。

カルビのおすすめの焼き方

カルビには高温かつ短時間で、肉汁を閉じ込めるような焼き方をしましょう。これがより美味しくカルビを食べるためのコツとなります。

低温で焼いてしまうとカルビのうま味でもある肉汁が出過ぎてしまいます。そして、にじみ出たうま味＝肉汁が炎に落ちると煙となってしまいます。その肉汁に含まれるタンパク質や脂肪が燃えると悪臭となり、肉に染みついてしまいます。これを避けるためにも、高温で短時間で焼き上げてしまいましょう。

カルビのおすすめレシピ

１．カルビ丼

材料(2人分)

カルビ・・・200g
ごはん・・・どんぶり2杯分

[漬けダレ]
醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
しょうがすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
豆板醬・・・お好みで

（1）カルビを一口大にカットしておく。
（2）漬けダレの調味料を合わせ、一口大にカットした牛肉を揉みこんでおく。
（3）フライパンに少量の油をいれ、漬け込んでおいたカルビを焼いておく。
（4）どんぶりにご飯を盛り、焼きあがったカルビをのせて完成です。

お好みで、温泉卵やレタス、白髪ねぎを添えると彩りもアップします。

2．牛カルビビビンバ

出典：cookpad

材料(2人分)

カルビ・・・150g
ごはん・・・どんぶり2杯分
キムチ・・・お好みで
温泉たまご・・・2個

[三色ナムル]
もやし・・・1/3袋
人参・・・1/4本
ニラ・・・1/3把
★醤油・・・大さじ½
★鶏ガラスープの素・・・小さじ⅓
★ごま油・・・大さじ1
★醤油・・・大さじ½
★白ごま・・・大さじ1
★にんにくすりおろし・・・少々

[カルビだれ]
醤油・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
コチュジャン・・・大さじ1/2
にんにくすりおろし・・・少々
しょうがすりおろし・・・少々

（1）ニラと人参は、もやしの長さに合わせるために、5㎝くらいにカットしておく。
（2）★の調味料を合わせておく。
（3）鍋にお湯を沸かし、硬いものから順に1分半くらい茹でて、水気を切っておく。
（4）水気を切った野菜を、（2）の調味料に入れて和えておく。
（5）カルビは一口大にカットしておく。
（6）フライパンに少量のごま油をひいて、カルビを焼き、ある程度火が入ったらカルビだれを加え、味をなじませる。
（7）どんぶりにご飯を盛り、三色ナムル、カルビ、キムチ、温泉たまごをのせて完成です。

コチュジャンやキムチを入れなければ、お子さんでも食べられるビビンバです。野菜も一緒に摂ることができますし、より一層満足できるどんぶりとなります。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のカルビとは？
・カルビの味・食感は？
・カルビのおすすめの食べ方
・カルビのおすすめの焼き方
・カルビのおすすめレシピ
・まとめ

カルビは高カロリーではありますが、「ガッツリ食べたーい！」と思う方にピッタリの部位です。

カルビは、脂の甘みやうま味も感じられるお肉だということがお分かりいただけたと思います。

やはりカルビは、焼肉やどんぶりでガッツリ食べるというのが魅力！ぜひご自宅でも試してみてくださいね。

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肉といえば牛肉！という方も多いのではないでしょうか？牛肉にはさまざまな部位があり、部位ごとにおすすめの調理法が変わってきます。

また、牛肉を扱った料理はステーキやビーフシチューといった洋食から、すき焼きのような和食まで、多数のものが挙げられます。牛肉があれば世界中の料理を再現できるといっても過言ではありません。

この記事では牛肉の代表的な部位8つの味や食感の特徴、おすすめのレシピを紹介します。ぜひ最後までご覧ください。
 

牛肉の部位

ロース

ロースは肩とネックの中間にあたる部位です。食感はやわらかく、脂肪とバランスのよさが魅力です。

とくにリブロースに近い部分は柔らかく焼肉やステーキのようなシンプルな食べ方に適しています。ロースはバランスがよく、多くの人が味わえるおすすめの部位です。

そんな中でもおすすめしたいのが和食の定番である「肉じゃが」です。

肉じゃがの材料(4人分)

・じゃがいも　4個
・牛ロース薄切り　200ｇ
・たまねぎ　1個
・にんじん　1本
・バター　大さじ1
・砂糖　しょうゆ

レシピ

1. じゃがいもは皮をむき、水にさらす。玉ねぎはくし形のひと口サイズに切る。にんじんもひと口サイズで乱切りに。牛肉は3センチ程度のサイズに切る
2. 鍋に牛肉以外の具材を入れ、水を2カップ分ほどいれる。弱火のところに砂糖を適量いれて5分程度煮る
3. しょうゆを適量いれて、さらに10分程度煮る
4. 牛肉を散らすように入れ、灰汁は適宜すくう。肉の色が変わってきたら、砂糖としょうゆを大さじ2加えてふたをする
5. じゃがいもが竹串ですんなりとおる程度に火が通ったらふたをとる
6. 鍋をゆするなどして味が均等になるようにしながら、ほどよく火が通ったらバターをいれて溶けたら完成

肩（カタ）

肩と聞いて「肩ロースのことじゃないの？」と思った人もいるかもしれません。しかし肩肉は肩ロースを覆うような部位で、肩ロースとはまた違った部位になります。

赤身が多く味も食感もロースより濃厚です。すき焼きのような煮込み料理に最適な部位になります。特におすすめなのがビーフシチューです。

ビーフシチューの材料(4人分)

・牛肩肉　250g
・バター　30g
・にんにく 1かけ
・白ねぎ、にんじん 各1本分
・じゃがいも 1個
・小玉ねぎ、マッシュルーム 各8個
・パセリのみじん切り 少量
・小麦粉　大さじ4
・ブイヨン　4カップ
・ワインビネガー　30g、赤ワイン　3/4カップ（A）
・トマトベースト大さじ3、ブランデー大さじ3、マスタード大さじ2、ウスターソース小さじ3/4、生クリーム大さじ4（B）

ビーフシチューのレシピ

1. 野菜と肩肉を一口大に切り、肩肉にこしょうをする。にんにくはみじん切りにしておく
2. フライパンにバターを熱して溶かし、にんにくと白ねぎを香りが出るまで炒めたら牛肉をいれる
3. 肉の色が変わってきたら(A)を入れて、小麦粉をふりかける
4. 別鍋に移してブイヨンをいれて40分程度煮込む
5. フライパンで野菜をいためたら、鍋に投入して一緒に煮込む
6. (B)をソースとして鍋にいれる。最後に塩こしょうをして、皿にもりつけたらパセリなど散らして完成

やや時間のかかる料理ですが、手順はシンプルなのでおすすめです。

もも

主に臀部と太ももを指します。その部位はらむいち、そとひら、うちひら、まるの4つに分かれます。まるのなかにはひうちと呼ばれる希少部位があり、焼肉、ステーキなんかでいただくと、とても美味しいです。

牛もも肉のステーキをおいしくするコツを紹介します。ステーキは肉に熱を通すだけでもできますが、工夫次第で味をワンランク高くすることもできます。

その方法とはまず表面を高温で一気に焼き、そのあとじっくり弱めの火で熱を通すということです。こうすることで肉のうまみが閉じ込められ、ステーキの味が増します。

ネック

ネックは文字通り牛の首にあたる部分の肉です。牛のネックは筋肉が発達しているので筋が多く、固い部位になります。今までの部位のように焼肉やステーキには向かない部位です。

しかし、歯ごたえがあるので、煮込み料理に向いています。カレーの具材にするなどすればほかの具とのバランスがよく、おいしく食べられるでしょう。

またネックにはコラーゲンが多く含まれており、美容に効果があります。脂肪分の多い牛肉を食べることをきらう女性もいるかもしれませんが、ネックであれば心置きなく食べられるのではないでしょうか。

バラ

バラ肉はあばら骨周辺の肉のことです。「あばらのバラ」と覚えるとよいでしょう。「肩バラ」「ともバラ」の2種類に大別され、焼肉の定番であるカルビもバラ肉に含まれます。

バラ肉はシンプルに焼肉にするのがおすすめです。濃厚な味わいが楽しめるかつ、とても柔らかいため、厚めのサイズで食べるとより魅力を堪能できます。

サーロイン

牛肉と聞いて、最初にサーロインを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。サーロインは牛肉の中で最も脂ののった部位です。ステーキにすると、口に入れた瞬間溶けるほどの柔らかさを味わうことができます。

また、ステーキだけに限らず、しゃぶしゃぶ用やすき焼き用のサーロインもあるのです。

食べる際はメニューにあったサーロインを選ぶと、楽しむことができます。

ヒレ

ヒレは牛肉の希少部位です。やわらかさは牛肉の中でも随一で、とくにシャトーブリアンは1頭の牛からわずかしか得られないほどでもあります。

ヒレもサーロインと同様に、ステーキにしてもおいしいです。

牛ヒレ肉のローストビーフの材料(4人分)

・牛ヒレ肉　320g程度
・塩　小さじ1～2
・あらびきこしょう　小さじ2
・ガーリックパウダー　小さじ2

作り方

1. 牛ヒレ肉に塩、あらびきこしょう、ガーリックパウダーを揉み込む
2. 熱の通ったフライパンで片面ずつ1～2分ほど焼く。焼き目がついたらアルミホイルで2重につつむ。グリルで5分焼く
3. 焼き終わったら厚いタオルで包み、1～2時間かけて粗熱をとる

ランプ

ランプはサーロインの後ろ側にあり、ヒレの次に柔らかいと言われている牛肉の部位です。

ユッケをつくる際にはランプ肉が使われるほど柔らかく、味わいも濃厚です。ステーキにも向いていますが、大事なのは温度管理です。ここを間違えると旨味が外に逃げてしまい、せっかくのステーキも味が落ちてしまいます。

コツとしては、時間をかけて肉の温度を常温に戻すことが重要です。目安は2時間ほどになります。また焼く直前まで塩をふらないなどの工夫をすることでうまみを保つことができるので、ランプ肉のステーキをつくる際は実践してみてください。

ハラミ

まとめ

ここまで牛肉部位の特徴を紹介してきました。

牛肉にはここで紹介した以外にも、まだまだ様々な部位が存在します。

それぞれの部位で食感、味の特徴も変わってくるため、さまざまなメニューを試してみるとよいでしょう。

さまざまな部位を取り揃えれば、ご自宅でも贅沢に、豪華な焼肉時間を楽しむこともできます。この記事を参考に、牛肉を楽しんでみてください。

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私は最近焼肉店へ行くと、必ずといっていいほどサガリを注文します。それまではカルビばかり食べていたあの私が、今やサガリの魅力にどっぷりハマってしまっています。

ヘルシーな赤身、それでいてジューシー。しっかりと旨味も堪能できるという魅力ある部位、サガリ。

それでは「サガリ」についてもう少し深掘りして、美味しい食べ方、焼き方、レシピなどをご紹介していきます。
 

牛肉のサガリとは？

ヘルシーな肉として特に女性に人気の部位です。牛の内臓部分で、ビジュアル・味も赤身に近い特徴をもっています。

サガリと言う名前の由来は、「横隔膜（おうかくまく）にぶら下がってみえるように見える」ことから、この名前がついたと言われています。

サガリは希少部位であり、一般的なスーパー等での購入は難しいため、ネット通販での購入を検討しましょう。

部位

サガリは、内臓の中でも横隔膜（おうかくまく）の一部で肋骨の部分にあり、助骨（じょこつ）側が「サガリ」で、背中側が「ハラミ」と呼ばれています。

細長い形状をしており、部位の中でも多くの量はとれません。

特徴

サガリは、牛の大きさによっても変わりますが、牛1頭から1㎏ほどしか取れない希少部位となっています。

サシ(霜降り)が少ないのでカロリーが低く、とてもヘルシーな赤身の肉で、旨味が強いのが特徴。他の肉と比べると価格も安値です。

Lカルチニンも多く含まれているので、ダイエットをされている方にもおすすめです。

カロリー

牛サガリは100gあたり283カロリーと、とても低カロリーです。そして、糖質は0gで、脂質は22.6gになります。

その他の栄養素は、タンパク質、カリウム、ビタミンB1、ビタミンB2などが含まれています。

サガリの味・食感は？

味

ハラミと比べると脂の量はほんのわずか少なめ。甘みとコク、強い旨味があります。肉特有の臭みも感じられません。

食感

赤身肉に近く、しっかりとした噛みごたえもあります。しかし柔らかく、噛めば噛むほどジューシーで、肉汁が溢れ出てきます。

サガリとハラミ

どちらもホルモンに分類され、横隔膜の筋肉部であり、味や食感、ビジュアルもかなり似ているサガリとハラミ。

混乱させてしまうかもしれませんが、焼肉店など多くの店がサガリもハラミも一緒くたに、「ハラミ」という名でメニューに載せ、提供していることが多いです。これには特に他意はなく、もう同じ部位として扱っちゃおうよ ということなんですね。それほど酷似している部位なんです。

ちなみに北海道や東北地方だと、一転してサガリとハラミをまとめて「サガリ」と呼ぶことが多いです。

サガリのおすすめの食べ方

おすすめの食べ方は、やはり焼肉かステーキでしょうか。

焼肉で食べる場合、脂身も少なくヘルシーなので、醤油味のタレや甘口のタレがよく合います。

ステーキで食べる場合は、サガリの柔らかさと旨味を強調するため、シンプルな味つけがおすすめです。もちろんステーキソースの王道である「シャリアピンソース」でも、サガリのうま味はしっかり味わえるのでおすすめです。

実は、サガリは煮込み料理も可能な万能部位なんです。例えばシチューやカレー、トマトソース煮込みなどがあります。じっくり煮込むことでさらに柔らかくなり、サガリ本来のうま味もしっかり残ったままです。

サガリのおすすめの焼き方

焼き方ですが、内臓部位でもあるため、生焼けを避けるようしっかり目に焼きましょう。

内臓肉は他の部位肉と比較して痛みやすく、食中毒のリスクが付き物です。通常は肉の表面に食中毒菌が付着してるのですが、内臓肉の場合は内部にまで食中毒菌が潜んでいる場合があるためです。

焼きの工程は、サガリは表面に焦げ目がつく程度まで行いましょう。焦げ目がつくくらいのほうが、サガリのうま味が増し、さらにおいしくいただけますよ。

サガリのおすすめレシピ

１．牛サガリのネギ塩

出典：気まま料理でレシピとか

材料(2人分)

サガリ・・・200g

[塩ネギダレ]
長ネギ・・・1本
ごま油・・・大さじ4
味の素・・・5振り
鶏がらスープの素・・・小さじ1
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
粗びき胡椒・・・お好みで

（1）塩ネギダレの調味料を全て合わせておき、ネギと調味料をなじませる。
（2）フライパンで、サガリをこんがりと焼く。
（3）こんがり焼きあがったサガリを、お皿に盛り付けて、ネギダレをかければ、牛サガリのネギ塩の完成です。

牛サガリを、塩ネギダレで食べると、うま味を十分に感じられるのでおすすめ！

2．牛サガリ丼

出典：mecicolle

材料(2人前)

サガリ・・・200g
卵黄・・・1個分
青ネギ・・・適量
焼肉のタレ・・・大さじ３

（1）サガリを焼肉のタレに5～10分漬け込んでおきます。
（2）漬け込んでいたサガリを、フライパンで弱火でゆっくり焼きます。
※焦げやすいので、弱火で焼くことをおすすめします。
（3）こんがり焼きあがったサガリをごはんの上に盛り付け、卵黄をのせて、青ネギを散らせば牛サガリ丼の完成です。

福岡では牛サガリ丼というものがあるようです。1度はちゃんとしたお店のものを食べてみたいですね。
簡単なので作ってみましたが、とっても美味しく、ごはんが進みます。

3．牛サガリの簡単ステーキ

材料(2人前)

サガリ・・・400g

[シャリアピンソース]
玉ねぎ・・・小1/2個
赤ワイン・・・大さじ3
醤油・・・大さじ2
水・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ½
にんにくチューブ・・・小さじ1～2

（1）まず、サガリに塩コショウをふっておきます。
（2）シャリアピンソースの調味料を全て小鍋にいれ、赤ワインのアルコールを飛ばし、玉ねぎに火が通るまで煮詰めます。煮詰めた後に少しだけバターをいれると、コクがアップします。

（3）ソースが完成したら、サガリをこんがり焼きあげます。

（4）こんがり焼きあがったサガリをお皿に盛り付け、シャリアピンソースをかければ、牛サガリの簡単ステーキの完成です。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のサガリとは？
・サガリの味・食感は？
・サガリのおすすめの食べ方
・サガリのおすすめの焼き方
・サガリのおすすめレシピ
・まとめ

サガリは栄養価が高く、ヘルシーでうま味のある肉です。

そのため手の込んだ料理よりも、シンプルな味付けの方がサガリ本来の味を十分に楽しむことができます。

注意すべきは、内臓肉なのでしっかりと火を通さなければならないということ！この記事でお分かりいただけたかと思います。

牛肉は、ミディアムレアで食べる方も多いと思いますが、「サガリ」は、焦げ目がつくくらいに焼いて、その美味しい旨味を味わいましょう。

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牛肉は生で食べても安全！？

ステーキを食べるとき、豚、鶏は中まで火を通さないと危険だといわれますが、牛肉は中がレアでも食べることができます。

それは、菌が多く付着しているのは牛肉の表面であり、表面を処理したものであれば生肉として食べても問題ないからです。

しかし2011年に、焼肉店で提供された生肉の表面部分がきちんと処理されていなかったことが原因で、食中毒による死亡事件が起きてしまいます。これよってルールが厳しくなり、肉の表面を加熱＋肉内部を温度60℃で2分加熱＋表面の肉をそぎ落とすことにより、中の肉を生肉として提供してもよいというものに変更されました。

結論をいうと、現在はルールが厳格化されたことで、安全に生肉が食べられるようになっています。

牛肉はなぜ生食ができるのか

先ほど記載したように、牛肉は鶏や豚と違い表面にしか菌や寄生虫が存在していないため、加熱処理をすれば中は生肉として食べられます。

しかし、もともと牛肉の表面にも菌は殆ど存在せず、カットする段階のまな板であったり、人の手によって菌が繁殖してしまうので、表面の加熱処理が必要になります。

牛レバーの生食は禁止

牛レバーが禁止されたのは、前述の2011年の食中毒による死亡事件が原因です。それまでは、牛レバー肉の表面を処理すれば生食可能とされていました。しかし、この事件をきっかけにおこなった検査の結果、レバ刺し用の肉の内部から、死を引き起こすこともある「腸管出血性大腸菌（別名O-157）」が検出されました。これにより、2012年から法律によって牛レバーの生食は禁止されました。

生の牛肉を安全に食べるための条件

1. 専用の設備、器具

器具及び手指の洗浄及び消毒に必要な専用の設備を備えた衛生的な場所で、清潔で衛生的、洗浄及び消毒の容易な不浸透性の材質の、専用の器具を用いることが決められています。

2. 加熱処理

肉の表面から深さ１㎝以上を60℃で２分以上加熱し、加熱後はすぐに４℃以下で冷却すること、調理したら速やかに提供することが決められています。

そして、加熱殺菌に係る温度および時間の記録を1年間保持することが条件です。

3. 成分規格・保存基準

生食用食肉の成分規格は、「腸内細菌科菌群が陰性」であること。

保存基準は、「陰性確認の検査記録を１年間保存」することです。

4. 保存方法

清潔で衛生的な容器包装に入れ、４℃以下で保存しなければいけません。ただし、生食用食肉を凍結させたものに関しては、-15℃以下で保存することとされています。

5. 専門の知識を持った資格者

生食用食肉の加工・調理は、認定生食用食肉取扱者が行うこと。

適切に加工処理された生食用食肉を仕入れ、調理だけを行う場合は、その施設の食品衛生責任者が「認定生食用食肉取扱者」として認められます。

牛肉を生で楽しめるメニュー

① ユッケ

もともと韓国料理であるユッケ。ユッケは韓国語で、「肉の刺身」という意味です。生肉に卵黄やコチュジャンをかき混ぜていただく料理です。ユッケの販売が認められている会社は、現在日本で５つほどしかありません。

その中でも日本で１番はじめにユッケ販売を始めたのが、「さがえ精肉」です。冷凍配送され、食べ方など詳細に記載した紙が同封されます。しっかり注意事項を守って、おいしくいただきましょう。

② 牛刺し

ユッケが韓国風の肉の刺身なら、牛刺しは日本の肉の刺身です。生肉を醤油でいただきます。

しかし牛刺しは通販サイトで販売されているものの、国の基準を満たしているものはなく、食べる際はすべて自己責任となります。どうしても食べたい場合は、国の基準を満たしている施設でいただきましょう。

③ 牛たたき

牛のたたきは、カツオのたたきと同じ調理方法です。肉の塊の表面に炭や鉄板で軽く焼き色を付け、すぐに冷やします。冷やしたら切り分け、醤油や生姜など好みの調味料で食べる料理です。

贈答用としても人気なのが、「旭屋」の神戸牛のたたきです。しっかり加熱処理がなされており、解凍したらそのまますぐに食べられます。生食に近い触感と、お肉本来の味が楽しめるため、おすすめです。

牛のたたきは自宅でも比較的簡単に調理できます。自宅で調理する場合は、加熱したら冷やさずアルミホイルなどで包み、粗熱が取れたらお肉をカットします。お好みの調味料をつけていただきましょう。

④ センマイ刺し

センマイは腸の部分の一部になります。牛の腸は４つに分かれており、ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラと呼ばれます。センマイは第三胃と呼ばれ、内壁が千枚くらい重なっていることからセンマイといいます。

お店では黒センマイ、白センマイという名で提供されていますが、全く同じ部位です。センマイ刺しは、センマイをお刺身のようにいただける料理です。しかしセンマイは生では食べられないので、センマイのヒダを一枚一枚丁寧に洗い、ヒダの裏側もこするように丁寧に洗う必要があります。

沸騰した湯にセンマイを入れて３分程茹で、冷水に入れてカットし、このまま提供したものが黒センマイで、一般的にはコチュジャンやポン酢につけて頂きます。

一方で、冷水につけた後、センマイをこすると皮が剥がれて白くなるのですが、その状態を白センマイと呼びます。白センマイはとても手間がかかる作業の為、高級焼肉店で提供されていることが多いです。鉄分が豊富で触感も良いことから、人気の部位ですね。

センマイもお取り寄せができる部位です。下処理、湯通しされた状態で送られてきます。鮮度が落ちやすいので、開封したら当日中に食べ切ることをおすすめします。

まとめ

最近は、生肉を焼肉店で見かけることがほとんどなくなってしまいました。たまに生肉のメニューがあっても、やはり食中毒のことが頭をよぎってしまい、頼むことはほとんどないという方もいらっしゃるのではないでしょうか？

しかし、お肉に対するルールが厳格に定められ、法律も作られている現在、生肉を提供しているお店はしっかりとルールを守り、国にも認められている店であるため、むしろ安心して生肉をいただくことができます。

自宅で調理する場合は、しっかりと下処理されたお肉を購入し、まな板、包丁は分け、消毒も徹底して料理しましょう。

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たくさんの食べ方を楽しめる牛肉は、普段から食卓に並ぶ機会も多いのではないでしょうか。

そんな親しみのある牛肉ですが、ブランド牛と呼ばれる高級な和牛が全国各地に存在しています。ちょっと贅沢な和牛は、お中元やお歳暮、プレゼントにも喜ばれる贈り物です。また、いつも頑張っている自分へのご褒美として、おうちご飯をリッチな気分にさせてくれるブランド牛を選んでみるのもおすすめです。

今回は、通販で購入できるブランド牛の中から人気の7選や、美味しく食べるためのポイントなどを紹介していきます。
 

人気のブランド牛7選！

＜松阪牛＞

松阪牛は、日本三大和牛の1つでもあり、「肉の芸術品」とも表現される有名ブランド牛。産まれたばかりの優れた黒毛和種の子牛が導入され、およそ3年間大切に育てられます。

出産を経験していない雌牛のみであること、松阪牛生産区域での肥育期間が最長であり、最終であることなどの条件を満たした牛のみが松阪牛として認められています。

また、食い止まりを防ぐためにビールが与えられ、肉付きの良い最高の状態で出荷されています。キメの細かい霜降りで脂肪分には甘みがあり、口に入れると柔らかくとろけるような食感です。

＜神戸ビーフ＞

神戸ビーフは、兵庫県で生まれ育った純血の但馬牛（たじまうし）の枝肉で、その中でもハードルの高い基準を満たしたものだけが認定されます。

但馬牛とは、兵庫県内で飼育されている黒毛和牛で、他の和牛とは交配せずに但馬牛同士でのみ交配するため高い資質を持っており、名だたる有名ブランド牛の素牛としても知られています。

市場のセリに出される際の品質審査で、肉質や脂質が特に優れたものだけが神戸ビーフの称号を与えられるのです。人の体温で溶けてしまうほどのキメの細かい霜降りで、赤身の上質な甘みと脂肪の風味豊かな香りが特徴です。

＜米沢牛＞

米沢牛は、山形県の米沢市を含む置賜地方で生後32ヶ月以上肥育された黒毛和種で、出産を経験していない雌牛もしくは精巣を除去された雄牛であることなどが定義されています。

さらに肉質が3等級以上であることが条件とされており、年間出荷頭数は2,000頭程度にとどまる希少なブランド牛です。

脂の質が良くキメの細かい霜降りで、くどさがなくコクと甘みのある味わいが特徴です。とろけるように柔らかく、赤身と脂身のバランスが良い最高級の肉質です。

＜仙台牛＞

仙台牛は、最高の肉質とされるA5等級とB5等級の格付けがされたもののみ名乗ることができる、超高級ブランド牛です。これは、全国のブランド牛の中でも唯一であり非常に高い価値があります。この基準をクリアできるのは、宮城県で出荷される年間およそ2万頭のうちの約3割程。

自然豊かな宮城県の清らかな水で育った「ひとめぼれ」や「ササニシキ」などの稲わらを餌に、およそ3年間かけて丁寧に育てられます。

赤身と霜降りのバランスが良く、キメの細かい柔らかい肉質です。ジューシーな甘みと旨味が特徴です。

＜佐賀牛＞

佐賀牛は、日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次いで全国で2番目に厳しい基準をクリアしたブランド牛です。

JAさが管内の農家で肥育された黒毛和種であること、肉質がA4等級以上であること、脂肪含量を表すBMSがNo.7以上であることなどが定められています。

ピンク色の美しい霜降りは「艶サシ」と呼ばれており、脂肪分の多い佐賀牛の最大の特徴とされています。柔らかい肉質で、風味の良い甘さとコクのある味わいです。

＜伊賀牛＞

伊賀牛は、日本一有名なブランド牛である松阪牛の影に隠れがちですが、三重県で屈指の人気と肉質を誇るブランド牛です。

赤身肉がとても美味しいブランド牛のため、女性やご年配の方に特に人気のブランド牛です。

8割ほどが三重県内で消費されてしまうため、全国への出荷頭数は少ないですがネット通販では一部販売されている知る人ぞ知る人気のブランド牛です。

＜あか牛＞

全国には黒毛和種・日本短角和種・無角和種・褐色和種という4つの種類があります。その中で褐色和種（あか牛）の流通は1％未満ととても希少です。

特に熊本のあか牛は大自然豊かな阿蘇地域で育つため、ストレスが少なく沢山牧草を食べて育ちます。

そのため、赤身がとても濃厚でかつ適度な霜降りが入った極上なブランド牛です。

ブランド牛を美味しく食べるためのおすすめレシピ

＜ステーキ＞

美味しいお肉は、シンプルにステーキで食べるのも贅沢ですよね。分厚く切ったサーロインやヒレがおすすめです。フライパンで失敗せずに美味しく焼くコツをご紹介します。

1.ステーキ肉は、冷蔵庫から取り出し30分～1時間ほど置き常温に戻します。そうすることで、焦げにくくなり短時間で焼きあがります。
2.筋がある場合は、包丁の先などで赤身と脂身の間を数カ所筋切りします。焼いた時に肉が縮んで反り返ってしまうことを防ぎます。
3.肉の旨味や水分が流れ出してしまわないように、焼く直前に塩コショウをします。
4.肉の甘みと旨味をより引き出すために、牛脂を使用します。

～焼き方～

強火で熱したフライパンに牛脂を溶かします。お好みの焼き加減に合わせて肉を焼いていきます。
レアの場合：片面を強火で60秒、弱火で30秒焼く。裏面も同じように強火で60秒、弱火で30秒焼く。
ミディアムレアの場合：片面を強火で60秒、弱火で60秒焼く。裏面を強火で30秒、弱火で90～120秒焼く。
ウェルダンの場合：片面を強火で60秒、弱火で120秒焼く。裏面も同じように強火で60秒、弱火で120秒焼く。

＜ローストビーフ＞

レストランなどで食べるご馳走というイメージのあるローストビーフも、良質なお肉を選べば美味しく作ることができます。冷めてから食べるローストビーフには赤身が使われることが多いです。特に、うちもも肉はあっさりしていて柔らかく仕上がるのでおすすめです。

～焼き方～

1.常温に戻しておいた肉に、塩コショウとすりおろしニンニクで下味をしっかりとすり込ませる。
2.サラダ油を中火で熱したフライパンに肉を入れ、全体に焼き色を付ける。
3.ローリエを入れてふたをし、ときどき裏返しながら弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
4.焼いた肉をアルミホイルで包み、1時間～1時間半ほど休ませ余熱で火を通す。

～美味しい切り方～

肉の繊維に対して直角に切ると柔らかい食感になります。また、なるべく薄く切ることが美味しさの秘訣です。

＜すき焼き＞

脂の溶けだした柔らかいお肉に、たっぷりと生卵を絡めて食べるすき焼きは、美味しいブランド牛との相性もバツグンです。赤身と脂身のバランスが良く、適度に霜降りが入ったリブロースや肩ロースがおすすめです。関東風・関西風お好みの味付けでどうぞ。

～関東風～

しょうゆ：出汁：砂糖：みりん＝2：1：1：1を鍋に入れ火にかける。ひと煮立ちしたら焼き豆腐、長ネギ、白滝などのお好みの具材を入れる。肉は一枚ずつ広げて入れ、火を通す。

～関西風～

よく熱した鍋に牛脂を入れて溶かす。肉を一枚ずつ広げて鍋に敷く。表面に脂が溶け出してきたら砂糖を適量ふりかけて焼く。醤油を適量加えて肉を裏返す。焼きネギ、豆腐、白滝などを入れ、酒・砂糖・醤油を適量加えて煮る。

まとめ

ブランド牛の贈り物は高級感、特別感もあり、受け取って喜ばない人は少数ではないでしょうか？実家のご家族、ご友人、お友達、上司、同僚の方々にサプライズで送ってみては？その場合、通販でブランド牛肉そのものを贈るのももちろん良いですが、お肉のギフト券もおすすめ。ギフト券であればそれを受け取った後、受け取り主の都合の良いタイミングで、お肉と引き換えることができます。

もちろん自宅用に購入して、特別な日に舌鼓を打つのも良いですね。自宅でも特別な調理を施すことなく、美味しく食べることができます。全国のブランド牛の中から、お好みの種類や部位を見つけて、大切な人と一緒にブランド牛を食べましょう！

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子供に牛肉を食べさせたいけど、幼児食に牛肉を使用してもよいものか…気になりますよね。
ガイドラインでは、大体生後9か月～11カ月頃が食べさせ始めの時期になります。

その際にもしっかりと火を通すなど注意する点はありますが、基本的に問題はありません。

そのくらいの時期になると鉄分も不足し始める時期なので、鉄分やタンパク質、ビタミンB群は豊富な牛肉は幼児食にも適しているといえます。

そこで今回の記事では、幼児でも食が進む料理方法や、幼児に向いているレシピなどをご紹介します。

現在、幼児食に牛肉を使いたいと考えている方は、参考にしてみてくださいね。
 

何歳から牛肉を食べさせる？

「牛肉を幼児食で使いたいが、何歳から食べさせれば？」小さなお子様がいるご家庭では、牛肉に限らずあらゆる食材でこのような疑問に直面すると思います。

牛肉に関してはしっかりと火を通すなどの細心の注意を払いつつ、11カ月前後から徐々に与えていくのがおすすめです。

幼児食も食べられるおすすめ牛肉商品

【五穀和牛】生ハンバーグ

保存料不使用のブランド五穀和牛生ハンバーグ。飼料にもこだわり育てられた五穀和牛と北海道産のブランド豚「夢の大地」を少量配合して作られた生ハンバーグです。

美味しさはもちろんですが、保存料を一切使用していないため幼児の体にも優しいハンバーグとなっています。

幼児食におすすめの牛肉レシピ

幼児食でおすすめのレシピを紹介します。

その①：幼児食後期～幼児期ミートソース

出典：cookpad

材料

・牛ひき肉　30ｇ
・人参と玉ねぎミックス煮ストック　20ｇ
・チェリートマト　5粒(加熱後のストックだと20ｇ)
・野菜スープストック　30cc
・無添加ブイヨン　小さじ　1/2
ケチャップ　小さじ　1/3

作り方

１．牛ひき肉、にんじん、玉ねぎをレンジで解凍する
２．チェリートマトを細かく刻む
３．凍ったままの野菜スープと①と②をフライパンに入れ、火にかけて野菜スープの水分がなくなるまで煮詰め、ブイヨンを入れる
4.ケチャップで整えて出来上がりです。

牛ひき肉を使った幼児食になります。ミートソースは幼児食でも非常に食べやすいレシピであり、色んな料理に使える万能性の高いのでレパートリーに入れておくと今後が楽になります。
ミートソース自体が子供は好きなので、スパゲッティにしてもいいですし、いろんな使い方ができそうです。

その②：野菜たっぷりドライカレー

出典：cookpad

幼児食などでよくあるカレーを牛肉で調理したタイプです。

材料　2人分(大人と幼児)

・牛あいびき肉　50ｇ
・キャベツ　2枚
・にんじん　3センチ
・玉ねぎ　1/2
・トマト　小1/2
・水　50cc
・油　小さじ1
・子供用カレー粉　大さじ1

作り方

１．キャベツ、トマト、玉ねぎはみじん切り。にんじんはすりおろす。
２．フライパンに油をいれ、玉ねぎを炒める。
３．ひき肉を加えて炒める。
４．①の野菜を投入し、炒める。
５．水を入れ、炒め煮する。
６．火を止めて、カレー粉を入れる。
７．再度、火をつけて、好みのドライ具合にする。
８．完成です。

カレーは幼児でも人気のあるレシピです。また、作り方も非常にシンプルで難しくないため、日頃の料理が楽になります。

カレーと牛肉の相性もいいので非常におすすめです。ぜひ、試してみてくださいね。

その③：ローストビーフ

子供でも食べられるローストビーフです。

材料　1人分

牛もも肉(ブロック)　100ｇ
塩　１ｇ
砂糖　少々

作り方

１．牛もも肉に塩と砂糖をも見込み、ジップ付きの耐熱袋にいれて10分寝かす。
２．沸騰したたっぷりのお湯に①を加え、火を止めて10分待つ。
３．肉を取り出してアルミホイルに包み、常温で冷ます。食べやすいかたちに切る。

非常にシンプルですが、調理としては簡単なのでおすすめです。

ローストビーフ自体シンプルで食べやすいので、もう1品何かほしいときに追加できる料理です。

一見、幼児食には使用できない感じもありますが、しっかりと熱を通して、食べやすいサイズに切れば、問題なく食べることができます。

味付けも自分の好みに変えることができるので、汎用性の高い牛肉料理ですし、シンプルに1品追加したいときもおすすめです。

※「ナマモノ」を楽しめるのは、大体3歳くらいからとされています（もちろん免疫力など、個人差があります）

親御さんの判断で、そのくらいの歳からレア目の焼き加減のローストビーフを与えるご家庭もあるでしょう。そこは各人の判断によるといったところに尽きますが、なるべく配慮しておくべき点もあります。よろしければ、 関連記事⇒牛肉をレアで食べるには？温度や焼き方をご紹介！ をぜひチェックしてみてくださいね。

その④：ペッパーランチ炒飯

出典：cookpad

材料　3人分

ご飯　2合
コーン(冷凍)
牛肉　250ｇ
※醤油　大さじ3/4
※酒　大さじ１
※クレイジーソルト　6～7振り
※にんにくすりおろし　小1方
バター　大さじ１

作り方

１．子供が食べやすい大きさに切った牛肉※で下味をつけておく
２．フライパンを熱し油を薄く引いて、ご飯、牛肉、コーン。バターの順番に入れる
３．全体を混ぜ炒め、牛の色が変わってから蓋をして3分蒸し焼きにする

炒飯も子供が好きなメニューの1つかと思います。
炒飯自体も具材を用意するところまでは手間がかかりますが、それ以降はあとは炒めるだけなので、そこまで時間もかからずに、簡単に調理できます。

炒飯であれば、主食にもなりますし、他の1，2品追加すればその日の献立はできますので、時間がないときにも嬉しいレシピです。

具材にも牛肉を利用した、おすすめの牛肉幼児食です。

その⑤：ダシしみ肉じゃが

材料(1人分)

牛肉(モモ肉)　20ｇ
じゃがいも　小1個
玉ねぎ　1/8
ニンジン(冷凍)　5g
グリーンピース(冷凍)　5粒くらい
削り筋だし　60cc
しょうゆ　小さじ1/4
砂糖　小さじ1/4

作り方

1．じゃがいも、玉ねぎを食べやすいサイズにカットする。電子レンジ600Wでじゃがいもは1分、玉ねぎは30秒加熱する。
２．牛肉は少し細かめに切っておく。
３．フライパンに少量の油を熱して牛肉を炒め色が変わったら、他の食材を加え炒め合わせる。(冷凍食材はそのまま加えてもOK)
４．食材が概ね炒まったらだしを加え煮込む。
沸騰し出したら砂糖、しょうゆを加え、ふたをして煮詰まる手前まで煮込み出来上がりです。

だしの味がいい感じにきいている、肉じゃがの幼児食です。牛肉だけではなく、色々な食材を集めているため、栄養価も高いレシピです。

肉じゃがも子供が好きな料理の1つなので、いつもの料理に1品追加するものよいでしょう。

まとめ

牛肉は鉄分も豊富で非常に栄養価の高い食材です。しかし、肉類なので幼児食に使用できるのか、与えてもいいものなのか迷う方も多いでしょう。

しっかりと火を通すなどして調理すれば、幼児食に問題なく取り入れることができます。

何となくのイメージで使わないのはもったいないほどに、牛肉には子供の成長にプラスとなる栄養が入っています。

特に鉄分などは意識して取らないと不足しがちですが、牛肉であれば、鉄分豊富で不足分を補ってくれますし、なにより牛肉はさまざまな料理に使用できるので、レパートリーに幅が出ます。

「牛肉を幼児食で使用できるのはわかったけど、どのように調理していいのか…」など、レシピに迷うことがあれば、ぜひこの記事を参考に調理してみて下さいね。

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食べ応えがあり、見た目も豪華なので、食事がグレードアップしたような感覚をもつことができます。

そこで今回は骨付き肉の部位や食べ方の説明、おすすめレシピをご紹介します。この記事を読めばレシピのレパートリーが増えて、毎日の食事がさらに楽しみになりますよ。

骨付き肉は好きだけど、調理法に迷う…という方は要チェックです。
 

骨付き肉とは

骨付き肉とは牛肉に限らず、骨が付いたままの状態の食肉全てのことを言います。から揚げ用の鶏肉やスペアリブ、Tボーン、Lボーンなどが骨付き肉になるということですね。

骨付き肉が特に美味しく感じる理由は2つあり、肉の旨味に加えて骨から染み出る髄液にも旨味とコラーゲンが含まれているためと、肉質がやわらかいためです。

切り落としの肉とは違う美味しさが、骨付き肉にはあるということですね。

骨付き肉の部位

ここでは骨付き肉の部位を紹介します。それぞれ特徴があるので参考にしてください。

リブ

リブとは本来あばら骨周りの部位の骨付き肉を言いますが、牛肉のリブロースに関してはやや部位が変わってきます。

リブロースは背中から肩にかけての部位を指すので、あばら骨からやや外れた部位になります。

ロースならではのしっかりとした肉の感じも味わえるのが、リブロースの魅力ですね。

カルビ

カルビ（갈비）は、韓国語で肋骨（あばら）のことを意味します。つまりその周辺についているお肉、いわゆるバラ肉のことを指すというわけですね。

「カルビ」というと牛を連想することが多いですが、豚・鶏においても上記部位のお肉のことをカルビということがあります。

今更だけどスペアリブってなに？

「スペアリブ」というと、一般的に「骨が付いた”豚肉”」を連想する人が多いのではないでしょうか。しかし、牛や鶏にもスペアリブはあります。

スペアリブというと、牛のリブロースと混同しやすいですが、実は異なる部位。

リブロースは前述の通り背中から肩にかけての部位。一方、牛のスペアリブはお腹側に位置します。

あれ？お腹側のお肉ってカルビじゃないの？ となると思いますが、その通りです。

ややこしいですが、牛でいう 骨つきカルビ＝スペアリブ なのです。

骨付き肉の食べ方

旨味の多い骨付き肉ですが、一般的な食べ方は焼肉ですが、ここでは他の食べ方を3つ紹介します。骨付近は火が通りにくいですが、調理方法がわかれば旨味の多い部分です。まずは食べ方を知って、レシピに生かしましょう。

ステーキ

骨付き肉は表面を焼き火を通すことで、しっかりと旨味を閉じ込めながら調理することができます。

2㎝以下であればフライパンでも簡単に調理できますが、2㎝以上の場合はフライパンの他にオーブンも使うことで、旨味を逃さず美味しく仕上げることができます。

表面のカリッとした食感と、かじった時のジュワっとジューシーな肉汁が魅力的ですね。

煮込み

骨付き肉の骨から旨味とコラーゲンが豊富な髄液が染み出ることで、料理はよりおいしくなります。

この特徴を利用したのがまさに煮込み料理です。

旨味が他の食材にも影響し、味のまとまりも良くなります。また、煮込むことで肉が骨から外れやすくなり、食べやすいというメリットもあります。

注意点としては骨付近は火が通りにくいので、時短で仕上げたい場合は圧力鍋を使った方が良いでしょう。

カレー

骨付き肉はカレーとも相性が良いです。
骨や肉から染み出た旨味がカレーにコクを与えるだけではなく、スパイスが味を引き締めるので味のバランスが良いのが特徴です。

じっくり1時間程度煮込んで作るのもいいですが、圧力鍋を使っても美味しく仕上がります。

骨付き肉の人気通販商品

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牛肉のテールと聞いてまず何を思い浮かべますか？有名なものは、そのまま”テール”というワードがついている「テールスープ」などでしょうか。焼肉屋さんや韓国料理店で食べるイメージのあるテール。もしかすると、家庭料理ではあまりでてこない部位かもしれません。

しかし女性には嬉しい成分が含まれており、旨味も十分に感じられるテール。そんなテール肉をもっとたくさんの方に知ってほしいと思います！今回はテールについて詳しく見ていきましょう。
 

部位

テール＝牛の尻尾部分。また「シッポ」や「ヒップ」といわれることもあります。英語では「OXTAIIL（オックステール）」。韓国語では「コリ」といわれています。

形としてはしっぽの真ん中に骨があり、おしりの付け根部分が最も太く、しっぽの先端になるにつれ細くなっていきます。

一頭の牛から取れるテールの長さは大体５０～６０センチ、重さ１．５ｋｇ～２ｋｇです。あまり取れない希少部位です。

特徴

脂質が高く旨味が強いのが特徴です。

テール肉は旨味とコラーゲンの塊なんです！体内の水分をキープし乾燥を防ぐコラーゲン、そのコラーゲンとコラーゲンをつないで肌の弾力やハリを保つ、エラスチンと呼ばれる肉基質タンパク質の割合も高いのです。

コラーゲン・肌弾力・ハリ。女性にはとても嬉しい成分が入ってることがわかります。

カロリー

脂質が牛バラ肉より多く含まれているため高カロリーです。牛の内臓（テール、ミノ、ヒモ、タン、ハラミ、レバー、ハツ、センマイ）の中で最も高くなります。

テールの味、食感は？

味・食感

コクがあり濃厚な味わい。テールはとても固く歯ごたえのある食感になります。しかし長い時間煮込むことで旨味が増し、お肉も柔らかくなって食べやすくなります。

テールのおすすめの食べ方

歯ごたえのある部位の為、長時間煮込むことで旨味が増し柔らかくなることから、スープや煮込み料理に向いてます。また、テール肉を下茹でしてから軽く炙り、塩コショウや焼き肉のたれをつけて食べる焼き料理としても、実はおすすめなのです。

テールのおすすめの焼き方

テールの焼肉は、美味しくクセになる味わいです。焼き肉用ではテールを輪切りにして薄くスライスしたもので食べますが、骨の部分が固いので、薄くスライスするためには専用の電気ノコギリが必要になります。

テールってどこで買えるの？

もちろんネットショッピングであれば購入することは可能です。しかし実店舗の場合、 普段スーパーなどであまり見かけることのない牛テール。お店にもよりますが、精肉店でも取り扱いがないことも。スーパーでお願いしてもなかなか取り寄せることは難しいことがありますが、町の精肉店であればあらかじめ注文しておくことにより、お取り寄せをしてくれることが多いです。実店舗の場合、要望に応じてカットしてくれたり、下処理等も行ってくれる場合があるのも助かりますね。

下ごしらえなど一見すると扱いが難しそうな牛テールですが、普段なかなか味わえない絶品料理が作れます。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

テールのおすすめレシピ

王道ことこと煮込んだテールスープ

材料（2人前）

・牛テール６００ｇ

・下味用　料理酒４０ｍｌ、塩小さじ１／２

・スープ用　水１５００ｍｌ、長ネギの青いところ１本分、セロリ（葉）１本、玉ねぎ１／４、生姜２０ｇ、

（Ａ）料理酒大さじ１、みりん大さじ１、塩小さじ１、黒コショウ小さじ１／４

小ねぎ適量、黒コショウ適量

下準備：牛テールは１時間くらい冷水につけて血ぬきをしておきます。

作り方

• 牛テールを下茹でします。鍋にたっぷりのお水（１５００ｍｌ以上）と塩大さじ１、牛テールを入れ強火で沸騰させます。沸騰後、中火にして１０分下茹でをし、湯切りをします。
• アクを流水で洗い流し、水気を切ります。
• バットなどに移して下味用の材料をふりかけラップをして３０分おきます。。
• スープ用の材料を鍋に入れ、３を入れたら強火で沸騰させます。沸騰したらアクを丁寧にとって弱火にします。蓋をし、そのまま2時間くらい煮ます。水分が少なくなったら足して、アクと脂を途中で見ながら取り除きます。
• 牛テール以外の材料を取り除き（Ａ）を入れ蓋をします。そのまま中火で30分くらい煮込み火からおろします。
• お皿に盛り付けて黒コショウと小ねぎをふりかけたら完成です。お好みで塩加減をしてください。

ポイント

煮込んでいる間、丁寧に脂を取ることですっきりした味わいになります。圧力鍋を使って時短で作ることもできます。残ったスープをカレーやシチューにリメイクしても出汁が効いているので美味しくできます。

簡単にできる牛テールのトマト煮込み

出典：cookpad

材料（2人前）

・牛テール　８００グラム

・玉ねぎ　２個

・ニンニク　３かけ

・バター　１５ｇ

・トマト水煮缶　２缶

・ローリエ　３枚

・ブロッコリー、マッシュルームや季節のキノコなどお好みで

作り方

１．牛テールに塩コショウを多めにふりかけ、小麦粉をまぶしておきます。

３．フライパンに牛テール入れオリーブオイルとニンニクで焼いていきます。

４．鍋に薄切りにした玉ねぎを入れバターと炒めます。玉ねぎがきつね色になったら牛テールを加えます。水を加えローリエを入れて煮込みます。途中でアクをとりながら１時間ほど煮込みます。

５．トマト缶を加えてさらに１時間煮込みます。最後にブロッコリーを加えて火が通ったら完成です。

～番外編～余った骨であったかにゅう麺

残って使わない骨があればコトコト煮込んで出汁をとればテールの旨味たっぷりのおいしいにゅう麺ができます。

夜食にもうってつけです。あごだしの量はお好みで加減してくださいね。

材料

・残ったテールの骨

・あごだし

・そうめん1束

・ネギ　少々

作り方

• お鍋にお水と骨を入れ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。アクは取り除く。
• あごだしを加えて沸騰したらそうめんを入れます。
• そうめんが茹で上がったらネギを入れて出来上がりです。

他にもあるテールのおすすめ情報

テールに合うお酒

テール料理はコクがあり濃厚な味わいになるので、キレがあるビールやフルボディの赤ワインと相性がいいでしょう。

風邪にもテールがおすすめ

風邪をひいていると、体内のエネルギーが不足している状態となっています。そんな時にはテールをいただくのがおすすめ。

テールには脂質がたくさん含まれていています。脂質は、体の体温を上げて免疫を高めてくれる効果が期待できます。また、ミネラルの亜鉛も含まれており、風邪ウイルスの増加と炎症を抑える効果があります。

体が弱っていると感じるときや、風邪の引きはじめにはテールがおすすめです。そんな時は温かいスープにするといいでしょう。

まとめ

スープに焼肉など様々な方法で堪能できる牛テール。女性に嬉しい成分が含まれており、弱った時にももってこいの万能な部位です。

今まであまり家庭で料理しなかった方もいるかもしれませんが、下準備だけしてあとはコトコト煮込むだけで、栄養満点ビーフテールスープが作れちゃいます。ぜひご家庭でもテールを堪能してください。

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便秘の原因は様々で、具体的には運動不足をはじめ水分不足や食物繊維不足、さらに腹筋力低下や極端なダイエットなどが挙げられます。それらが原因になって、徐々に便秘の症状が進んでいくのです。

人によって症状は異なりますが、副交感神経の過度な興奮により、腸管が緊張、収縮すると便がうまく運ばれなくなり、ウサギのフンのようなコロコロした便になります。

さらに食後に下腹部が痛くなり、残便感といった症状が残ることもあります。人によっては、便秘と下痢を繰り返す人も少なくありません。
 

牛肉を食べると便秘になる理由

腸内環境が乱れる

便秘になりやすい食物のひとつに挙げられるのが「肉類」で、牛肉もそのひとつになります。肉類はタンパク質でできているため、ほとんどが腸で吸収されます。そのため便の量が減っていくのです。

便の量が減少すると蠕動運動が弱まり、その結果、便秘の症状が進んでいきます。さらに悪玉菌の発生によって、腸内環境が乱れる原因にもなるのです。ただ、適量であれば問題ありません。

適量なら動物性の脂が含まれていますので、お通じに良いとされています。牛肉は美味しいのでつい食べすぎてしまう人もいますが、偏った食事に注意し、規則正しく適量摂取を心掛けると良いでしょう。

牛肉を食べる際の良い食べ方

水分をしっかりとる

牛肉を食べる際は、水分も一緒に摂ることをおすすめします。そうすることで、便が出やすくなります。水分量は人にもよりますが、1.5～2Lを目安にすると良いでしょう。

不溶性食物繊維を一緒に食べる

牛肉を食べる際は、ぜひ不溶性食物繊維と共に摂りましょう。成熟野菜などに含まれている不溶性食物繊維は、糸状であり、口の中でボソボソとするような食感です。穀類、野菜、キノコ類や豆類、果実、海藻類、エビ・カニなど甲殻類の殻がこの繊維を含んでいます。

それら不溶性食物繊維は、胃や腸で多くの水分を吸収して膨らみ、腸を刺激しながら蠕動運動を繰り返し、便通を促進してくれるのです。食物繊維というのは、人体の消化酵素で消化不可の食物中に含まれている難消化性成分の総体で、以前は食べ物のカスとしてそんなに重視されていませんでした。

しかし、食物繊維が持っている作用が明確になるにつれ、五大栄養素に次ぐ第六番目の栄養素として注目されるようになったのです。食物繊維の中でも「不溶性食物繊維」は、その名の通り水に溶けない食物繊維で、摂取することで様々な健康効果を得られるようになります。

1度に食べ過ぎない

牛肉は一度にたくさん食べすぎないようにしてください。上記でもお伝えしたように牛肉はタンパク質でできていますので、過剰摂取してしまうと便が硬くなってしまいます。その状態が続いてしまうと、コロコロと硬い便になって出にくくなってしまうのです。

便秘が続くとどうなる？

日常的な便秘に悩まされている方も多いのではないでしょうか？中には 1週間以上も排便がないということもザラ という方もいると思います。

便秘が続くと体はもちろん、心にも悪影響。腹痛や腹部の膨満感が食欲低下へとつながり、満足に栄養を摂取することができないということにもなってきます。それは生活の質も下げてしまうと同時に、寿命を縮めることにも発展するということが判明しています。

お肌トラブルも招きやすいですし、最悪の場合、便が腸の中で滞留し、大腸閉塞や糞便寒栓などを引き起こすリスクもあります。

決して侮れない便秘。便秘でストレスを感じない様にぜひ意識的に腸内を改善し便秘解消に有効な手立てを講じていきましょう。

便秘を気にせず牛肉を食べられる食材と調理方法

ごぼう

牛肉ごぼうの炒め煮

最初に紹介するのがこちらの「牛肉ごぼうの炒め煮」で、20分程度で調理できます。

きんぴらごぼうはただ炒めるだけでできますが、牛ごぼうは炒めた後に煮る作業が入りますので、ごぼう自体が柔らかくなり、それが美味しさを高めてくれるのです。

材料 (2～3人分)は次の通りです。

牛肉200ｇ、ごぼう200ｇ、生姜1かけ（約10ｇ）、サラダ油大さじ1/2、水1カップ（200ml）、醤油大さじ4、お酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2です。
牛肉はこま切れや切り落としがおすすめです。

ごぼう（牛肉ごぼうの炒め煮）の作り方は次の通りです。

①こま切れや切り落としなどのお肉を、食べやすい大きさに切る
②鍋にサラダ油を入れて中火で熱する
その後、せん切りにした生姜と水気を切ったごぼうを炒めましょう。
目安はごぼうに少し透明感が出るまでで、だいたい2分程度になります。
③炒め終わったら調味料を全て加える
再び煮汁が沸いたら牛肉を加え、箸でほぐしながら牛肉に火を通してください。
牛肉を入れる際はごぼうを端に寄せて、煮汁の中に入れるのがポイントです。
④牛肉に火が通ったら全体をやさしく混ぜ合わせる
弱めの中火で10～12分ほど煮ますが、ここでは落し蓋はしませんので、混ぜながら煮るようにしましょう。
⑤煮汁が1/3くらいまで減ったら、様子を見て火を止めます。

食べる際はそれぞれの好みで、一味唐辛子や粗びき黒こしょうなどを加えるのも良いでしょう。

キムチ

豆腐とキムチのチーズハンバーグ

次は豆腐とキムチのチーズハンバーグです。

材料 （2人分）は、ひき肉180g、ニラ1／4束、本技おいしいキムチ50g、豆腐150g、片栗粉大さじ2、卵1個、コンソメ1／2個、湯50cc。

作り方は次の通りです。

①ニラとキムチをみじん切りにする
②袋にひき肉、みじん切りしたニラとキムチ、卵と豆腐を入れる
③豆腐を潰しながらしっかり混ぜ合わせ、片栗粉を入れてさらによく混ぜ合わせる
④フライパンに油を引いて熱する。
⑤袋の中身を4等分し、それらをハンバーグの形にしてフライパンに並べる
⑥コンソメを潰してお湯に溶く
⑦ハンバーグの両面が焼けたのを確認したら、コンソメを溶かしたお湯を回しかける
⑧お湯がなくなるとジュジュという音がしますので、2等分したチーズをハンバーグの上に置き、蓋をして火を止める
⑨チーズが溶けたら、盛り付けて完成

きのこ類

きのこバター牛丼

最後は、きのこがタップリのバター牛丼です。
こちらは3種のきのこを使用した旨味の多い牛丼で、きのこの食物繊維によって便秘解消効果を期待できます。

材料（2人分）は次の通りです。

牛肉(薄切り) 150g、玉ねぎ 1/2個、しめじ 50g、えのきだけ 50g、エリンギ 50g、バター 10g、砂糖 大さじ1杯、めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1と1/2杯、しょうゆ 大さじ1杯、にんにく(すりおろし) 小さじ1/2杯です。

作り方は次の通りです。

①玉ねぎは薄切りにする
②ボウルに調味料を合わせ、玉ねぎを加えて混ぜ合わす。
③それらをレンジで2分加熱する
④レンジから取り出した後に牛肉を加えて混ぜ合わせ、きのことバターをのせる。
⑤ラップをかけて再度レンジで4分加熱する
⑥ラップをしたまま5分程度蒸らし、器にご飯をよそう。

まとめ

牛肉と便秘、そしておすすめのレシピを紹介しました。牛肉は美味しいので、つい食べすぎてしまうこともあると思いますが、あまり食べすぎると便秘になりますので注意が必要です。食べる時は適量を心掛け、お好みのレシピや料理で頂くのが良いでしょう。

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今回は牛肉を食べることによってのメリットなどを紹介します。

体力の低下などを感じたら食事の中で良質な牛肉を摂取して免疫力UPしましょう。
 

そもそも免疫力とは？

防御免疫

免疫力とは、体内で発生したガン細胞、外部から侵入してきた細菌、ウイルスなどを常時モニタリングしたり、撃退、抵抗したりする「生物的な防御力」のことです。

攻撃免疫

人の体内では、がん細胞やウイルスなどの異物が毎日できており、それらに対抗すべく様々な免疫細胞が連動して、ガン細胞を死滅させるために作用しています。免疫力が無くなると、人はすぐに何かしらの病気にかかってしまうのです。

人体がもつ免疫システムは、15歳までに完成し、20歳を超えると次第にその力が落ちていくと言われています。

免疫力が低下する理由は？

年齢

免疫力は年齢とも関係しており、年齢が増す度に体力が低下していき、徐々に免疫力に関しても同様に低下します。

ストレス

人は大きなストレスを受けると自律神経のバランスが乱れ、免疫力が次第に弱まります。

精神的ストレスの原因になる仕事や勉強が、免疫力に大きに影響を与えるという報告もあるようです。

日頃ストレスを抱えている方は注意が必要です。

睡眠不足

睡眠は美容だけでなく、免疫にも悪い影響を与えます。

睡眠不足になると免疫力の低下によって、風邪など様々な病気にかかりやすくなるのです。さらに睡眠の質も大切で、眠りの質と免疫力の関係を見てみると、眠りの質が良ければ良い人ほど風邪の発症率が低下した研究結果もあります。

タバコ

タバコに含まれるニコチンは血管を収縮、血流を悪化させ、それにより免疫細胞が体内全体に行き渡りにくくなり、免疫力の低下を引き起こします。またリンパ球の減少や、免疫力を高めてくれる働きをもつビタミンCを消費させるなど、喫煙にはさまざまなデメリットがあります。もちろん自分自身でタバコをすんなり止めることができれば苦労しませんが、何度も挫折している方などは禁煙外来の受診なども検討してみましょう。

関連コラムはこちら↓
牛肉は健康にいい健康にいい理由とおすすめ部位をご紹介！

牛肉を食べて免疫力UPでき、元気になる理由

動物性たんぱく質

ストレスの増加は体内のタンパク質を大量消耗に繋がりますで、質の高い動物性タンパク質を補うことが大切です。

体はストレスを抱えると心拍数が高まり、体温や血圧、血糖値などを上昇させて対抗することになります。

そのためには体内にあるタンパク質を、多く放出しなければなりません。例えば外傷といった急性ストレスを抱えてしまうと、体内から1日に15～25ｇほどのタンパク質が失われると言われています。

睡眠不足や過労、心労などが長期に渡って続くなどしてストレスが溜まってしまうと、風邪を引きやすくなったり、慢性の扁桃炎や歯周病になったりなどすることがあります。

これはストレスによる免疫力低下で、細菌やウイルスを攻撃する力が無くなるからです。

ストレスはタンパク質を消耗し、さらに免疫力を弱めますので、普段から豊富なタンパク質を摂取することが大切になってきます。

タンパク質をたくさん含む牛肉を、意識して食べていきましょう。

トリプトファン

トリプトファンは必須アミノ酸のひとつで、体内ではニコチン酸、脳内では鎮静作用などに関係した経伝達物質であるセロトニンの原料になります。

精神安定を維持してくれる役割を持つセロトニンを増やすことが、免疫力アップに繋がっていくのです。

トリプトファンが多い食材としては、豆腐や納豆、味噌やしょうゆといった大豆製品、チーズや牛乳、そして牛肉です。

脂肪酸

脂肪酸とは脂質の主要な構成要素であり、他の様々な物質と結合することで脂質を形成していきます。

脂肪や脂肪酸は体内で様々な働きをするひとから、人の健康は欠かせない大切な存在であると言えるでしょう。

その脂肪酸の一種であるアラキドン酸は、ボケ防止にも効果的です。

タウリン

牛肉に含まれているタウリンは、血圧を下げる役割を担っています。高血圧が続くと健康にも悪い影響を与え、次第に免疫力が低下していきます。それを予防するためにも牛肉を食べ、免疫力を向上させていきましょう。

ビタミン・ミネラル

牛肉に含まれているビタミンとミネラルは、皮膚や粘膜を強くてしてくれます。野菜などが一般的ですが、牛肉にも亜鉛などの様々なミネラルが入っています。免疫力が低下することはもちろん体は良くないので、ぜひ牛肉の力で対抗しましょう。

免疫力ＵＰにおすすめの牛肉料理

焼肉(激うま焼き肉丼)

最初は焼き肉丼で、お口いっぱいに美味しさが広がります。

材料(1人分)は、牛肉（牛バラ使用）180gくらい、砂糖小さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、オイスターソース大さじ1、蜂蜜大さじ1、にんにく（すりおろし）小さじ1、生姜（すりおろし）小さじ1で、下準備は特に必要がありません。

作り方は次の通りです。

①牛肉（牛バラ）に砂糖をまぶし、ザラザラ感がなくなるまで揉み込む（繊維などが気になる方は、砂糖をまぶす前にフォークなどでお肉に数か所穴を空けておくとよいです。）
②ビニール袋に牛肉を入れ、空気を抜いて密閉して10分以上置く（そのまま冷蔵庫に入れ、ひと晩置いておくとよいです。）
③フライパンに牛肉を並べ、焼き色がつくまで中火で焼く
④焼き色がついたら酒を回し入れする。
⑤調味料を入れ、煮詰めながら絡めて完成

すき焼き(牛肉のすき焼き風炒め煮)

とにかく甘辛がたまらない、そんな一品です。

材料（2 人分）は、牛肉(薄切り)3～4枚、玉ネギ1/2個、青ネギ3本、エノキ小1袋、シイタケ1袋、焼き豆腐1/2丁、調味料は酒大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ3～4、しょうゆ大さじ3、七味唐辛子適量卵2個です。

作り方は次の通りです。

①牛肉は食べやすい大きさに切り、その他玉ネギは横薄切り、青ネギは斜め切り、エノキは石づきを切り落として食べやすい大きさに分け、焼き豆腐は食べやすい大きさに切っておく
②フライパンに調味料を入れて煮たて、牛肉を入れて色が変わったら一度取りだす。
③玉ネギを入れ、しんなりするまで煮る
④青ネギ、エノキ、シイタケ、焼き豆腐を加え、火が通ったら牛肉を戻して入れる
⑤牛肉が温まったのを確認したら、器に盛って七味唐辛子を振り、卵を割って完成

しゃぶしゃぶ(牛肉のしゃぶしゃぶ鍋)

こちらは昆布だしで作るしゃぶしゃぶです。

材料（2人分）は、牛肉(薄切り)300～400g、白菜3枚、青菜(水菜)2株、白ネギ1本、ニンジン1/6本、シイタケ(生)2個、エノキ1/2袋、葛きり(水煮)1袋です。

だし汁は、水1000～1500ml、昆布(10cm角)1枚、酒100ml、塩小さじ1/2、ネギ(刻み)適量
紅葉おろしは、大根3cm、赤唐辛子1～2本、ポン酢ダレ(市販品)適量、ゴマダレ(市販品)適量、ニンニク(すりおろし)1片分です。

作り方は次の通りです。

①鍋に入れただし汁を煮たて、牛肉を1枚ずつ入れて引き上げる。
軽く火を通す程度で大丈夫です。
②次に具を鍋に入れ、サッと火を通し、お好みでタレをつけて完成。

ステーキ(バター醤油を使った定番ステーキ)

最後はバター醤油でのステーキで、ミディアムにほんのり火が通ったジューシーな仕上がりになります。

材料(1人前)は、牛サーロイン肉 (ステーキ用)250g、下味として塩小さじ1/4・黒こしょうふたつまみ、料理酒大さじ2、醤油大さじ1、すりおろしニンニク小さじ1/2、有塩バター20g、牛脂5g、付け合わせクレソン10gです。

作り方は次の通りです。

①ステーキ肉に塩と黒こしょうで下味をつける。
両面にした味をつけるようにしましょう。
なじませるために下味後数分間おくのがポイントです。
②ステーキソースを作る
鍋でバターを溶かし料理酒、醤油、ニンニクを加えてソースを作ります。
好みに合わせて塩を少々加えましょう。
③ステーキ肉を焼く。
充分に熱したフライパンに牛脂を溶かし、ステーキを焼いていきます。
焼き加減は好みに合わせて調節するのがよいと思いますが、肉の側面の半分程度の色が変わったらひっくり返し、同様に側面の色の変化で焼き上がりを確認するのがオススメです。
④付け合わせにクレソンを添えステーキを盛りつける。
クレソンは生でも食べられますが、苦みが気になる場合にはボイルしておいてもOKです。
ステーキを盛りつけたら②で作ったソースをかけて完成です。

まとめ

牛肉と免疫力について見ていきました。免疫力が低下すると体が弱まり、様々な病気にかかりやすくなります。健康な体を維持するには免疫力を高めることが大切ですが、それに一役も二役も買ってくれるのが牛肉です。牛肉には免疫力アップに欠かせない栄養素が含まれていますので、免疫力低下が気になる方はお好みに合わせて摂取すると良いでしょう。

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美味しい牛を育てるには、温暖な気候と綺麗な水が大切。日本一といわれた美味しい水と温暖な気候に恵まれた三重県は、牛たちを育てるのに適した最高の環境があります。

そんな三重県のブランド牛。どんなブランド牛があるのか気になりませんか？

今回は、三重県の人気のブランド牛3点とその特徴やレシピもご紹介します。
 

三重県は有名ブランド牛の宝庫!

三重県の有名ブランド牛の、特徴や生育場所・生育環境についてまとめました。

【三重県のブランド牛ベスト3】

松坂牛
伊賀牛
三重黒毛和牛

以上が三重県のブランド牛ベスト３！です。では、それぞれを細かく見ていきましょう。

松坂牛

<特徴>

牛肉の芸術品といわれるほど、大変きめの細やかな霜降り肉。

とろける甘さ。箸で簡単に切れるほど柔らかい。

<生育場所:生育環境>

松坂牛生産地域で育つ。生産地域には雲出川(くもずがわ)・櫛田川(くしだがわ)・宮川(みやがわ)の三つの川が流れている。この三つの川のおかげで美味しい牛肉を育てることができる。

稲ワラ・大麦・大豆粕の濃厚飼料を使用。約2～3年間飼育している。食欲がないときは、ビールを飲ませてたり、ストレス緩和のため身体に焼酎を吹きかけてマッサージをすることもある。ストレスをなくすことは、上等な肉質にも繋がる。

松坂牛は、日本三大和牛のひとつです。日本だけでなく広く海外でも有名で、名実ともに最高峰のブランド牛といわれています。農家の方は、牛とお散歩にも出かけることがあるそうです。牛一頭一頭に常に愛情をもって育てていることがわかりますね。

誰もが知っている松坂牛なら、ギフトで贈るのにも最適です。

伊賀牛

<特徴>味や肉質

肉独特の香りとコクがあり、口の中に入れるととろけてしまうほど柔らかく、松阪牛に匹敵するほどである。

<生育場所:生育環境>

伊賀地方で生産・消費される地域密着型のブランド牛。地元以外であまり食べられる機会がなく「幻の牛肉」と呼ばれている。伊賀地方の上野盆地は、寒暖差が大きい一方で夏は涼しく、暑さに弱い牛には適した環境である。

牛舎によっては、添加物を含まない純米吟醸の酒粕を餌に入れているところもある。アンチエイジング効果があり、赤身の色が明るくなった結果がでている。伊賀米で育てた伊賀牛として有名で、地元のタウン情報誌にも掲載されました。

地元密着型の伊賀牛は地元のかたに大変愛されているブランド牛です。松阪牛に匹敵するほどの味と肉質なら、もっと一般的に知れ渡って欲しいですね。

三重黒毛和牛

<特徴>味や肉質

肉の旨みのもと、脂肪にこだわったブランド牛。舌の上で脂がとろけて旨みを感じさせてくれる。キメの細かい肉質で大変柔らかい。

<生育場所:生育環境>

三重県産黒毛和牛の新生ブランド。JA全農みえと生産牧場が協力し合って作った黒毛和牛。

温暖な気候風土、大自然のなかですくすくと成長する。

現在の生産者は三重県北勢(10件の指定牧場で生産)・一部地域に限られているが、今後は三重県全体での生産を考えている。生産者は常に牛のストレスを考え、快適に過ごせるようにと床の交換を早めに行なったり、飼料にもこだわりながら生産をしている。

まだ歴史が浅い三重黒毛和牛ですが、JA全農みえと生産牧場が協力して美味しさを追求した結果、自慢の牛が生まれました。現在は、三重県を中心に愛知県・滋賀県の各店舗で販売されているようです。

手のひらのぬくもりだけで、溶けてしまいそうになるほど柔らかい脂質。ぜひ一度は食べてみたいですね。

次に、三重県のブランド牛で作るおすすめレシピをご紹介します。

三重県のブランド牛で作るおすすめレシピ

ステーキ・焼肉・しゃぶしゃぶ。肉料理のど定番ですが、他にも簡単美味しいレシピが作れます。ブランド牛で作るおすすめレシピの紹介です。

焼きしゃぶの春菊巻き

出典：満天青空レストラン

【材料:2人前】

牛肉切り落とし　200ｇ

ネギ　　　　　　20cm

春菊　　　　　　60ｇ

牛脂　　　　　　1カケ

<たれ>

ごま油　大さじ1杯半

塩　少々

コショウ　少々

1.白髪ねぎを作っておく
2.春菊を冷水にさらして、シャキッとさせ穂先だけを摘まむ(よく拭いて水気をきっておく)
3.フライパンに牛脂をいれ、牛肉をさっと焼く（焼き過ぎないこと）
4.白髪ねき・春菊を牛肉で巻いていく

焼きすぎは禁物！さっと焼くのがポイント。白髪ネギや春菊の他にお好みの野菜を巻くのもおすすめです。また、白菜や水菜を巻いて蒸し焼きにしても美味しいです。タレは、ゴマダレやポン酢がおすすめです。

おもてなし牛丼

【材料:2人前】

牛肉肩ロース　300ｇ

玉ねぎ　　　　1/2個

しいたけ　　　2個

しめじ　　　　1/2

酒　　　　　30ml

しょうゆ　　45ml

みりん　　　120ml

1.鍋に酒・みりん・醤油・玉ねぎを入れてフツフツ程度の火加減で煮る
2.玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけ・しめじを入れて煮る
3.しいたけ、しめじに味が染みるまで煮る
4.牛肉を入れてサッと煮る（*色が変わったタイミングで取り出しておきましょう）
5.アクを取り除き、火を止める
6.丼にご飯をよそって、煮汁をかけ最後に肉を盛る

赤身が残っているくらいサッと煮るのがポイントです。牛丼には紅ショウガが定番ですが、お肉の素材を生かすためにも、カイワレ大根や生姜の千切りを添えると、より牛肉の味が引き立ちます。

牛丼というと庶民の味ですが、ブランド牛で作る牛丼はお砂糖でなく、みりんで作っていきます。ぜひ試してみてください。

まとめ

三重県産のブランド牛を3点ご紹介しました。

美味しい水と温暖な気候の三重県は、牛たちにとってストレスがない最高の環境で安心して飼育されています。その環境のもと、生産者の努力と愛情で最高ブランドの牛肉を作っています。

「松阪牛」は日本だけでなく、海外でも評判が良い日本三大和牛です。口の中でとろける甘さと箸で簡単に切れる柔らかさが特徴。名前が通っているので、ギフトとして送ると大変喜ばれるブランド牛です。

「伊賀牛」は地元密着のブランド牛ですが、松坂牛に負けず劣らずの赤身が美味しいブランド牛です。

最後に「三重黒毛和牛」。JA全農みえと生産農家がタッグを組み、作っている黒毛和牛です。2005年11月販売開始と歴史は浅く、前者のブランド牛と違い知名度はまだあまり高くありませんが、これからが楽しみなブランド牛です。

ぜひ皆さんも一度は三重県のブランド牛をご賞味くださいね。

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ブランド牛はその地に行かないと食べられないイメージがありますが、実はお取り寄せして手軽に自宅でブランド牛の味わいを堪能することができます。

コロナ禍の今、おうち時間が増えて自宅でご飯を食べる人も多くなっていますが、焼き肉やすき焼き、ステーキなどブランド牛には人を幸せにする力があります。

そこでこの記事ではお取り寄せができる人気のブランド牛を、ランキング形式で５種類ご紹介していきます。

ブランド牛を使ったおすすめのレシピもご紹介していきますので、気になるものがあれば是非お取り寄せして自宅でブランド牛を味わいましょう！
 

お取り寄せ人気ブランド牛5選

お取り寄せができる人気の国産ブランド牛を５つご紹介していきます。

それぞれ生まれ育った地や生産者のこだわりによって味や見た目も異なりますので、特徴を深堀していきます。

松阪牛

ブランド牛といえば？と聞くとすぐに名前が出てくるほどの絶大な存在感を誇る「松阪牛」。

三重県松阪近郊で肥育される黒毛和種の霜降り肉で、日本だけでなく世界中で絶大なる支持を得ている国際的なブランド牛です。

肉の特徴としては、脂が多すぎないので老若男女問わず味わえる牛肉となっており、食感はとろけるような柔らかさとしっとりとした舌触り。

おすすめは松阪牛のモモのステーキ。タレにつけなくても肉自体の上品な味わいで十分ご飯が進みます。

米沢牛

日本3大和牛の一つとして知られている「米沢牛」。厳しい基準をクリアして認められたその肉質は、格別の味わいを与えてくれます。

特に米沢牛のステーキは、とろけるように柔らかな肉質、噛むほどに広がる脂が甘みをもたらしてくれ、最高級の風味が魅力の一つ。

古くから伝わる伝統的な味わいと美味しさを持つ類まれな牛肉となっていますので、是非その最高級の肉質を味わてみてはいかがでしょうか？

神戸ビーフ

日本だけでなく世界中で名が知れ渡っている「神戸ビーフ」。日本を代表する兵庫の高級ブランド牛で、日本3大和牛の1つとされています。

一般的にはステーキや焼肉で食べることが多い神戸ビーフですが、最近ではハンバーガーやラーメンにも使用されるなど、調理方法は多種多様。

どんな料理にも合う上質な脂が特徴的ですが、あっさりとしており、脂が苦手な方でも美味しく食べることができます。

生育環境、血統、肉質などにおいて厳しい基準を満たした牛のみに与えられる「神戸ビーフ」の称号。

牛肉特有の臭みもなく、芳醇な香りが口の中に広がり至福の時間を与えてくれることでしょう！

飛騨牛

岐阜県の豊かな自然の中で飼育される「飛騨牛」。美しい霜降りと独特の風味がブランド牛の称号を持ち続けています。

飛騨牛の最大の特徴といえば、きれいなピンク色をした美しい霜降り。脂身が多い印象を受けますが、思ったより脂っぽくなく、柔らかな筋線維からくる繊細な味わいが特徴的です。

飛騨牛の肉質を良い状態に保っている理由は、飛騨の地の変わりやすい気候や風土。適度に牛に影響を与えていて、絶品の肉質を作っています。

北アルプス山脈の清らかな水源とその水で育った稲で育った飛騨牛は、ステーキをはじめとしたどんな料理でも美味しく食べることができますので、是非味わってみてください！

伊賀牛

三重県の伊賀の国で育った赤身の旨みが抜群のブランド牛。赤身だけでなく、適度な脂肪も入ったA4・A5ランクの伊賀牛はお取り寄せで今人気のブランド牛の一つ。

また、品質を保つため、安全で美味しい急速冷凍での出荷が可能な伊賀牛もあるので、サーロインやカルビ・ロースなどは長期保存にも適しており特にギフトにもおすすめです。

ブランド牛のおすすめレシピ

ここまでご紹介してきたブランド牛をおいしく食べるために、自宅で是非試していただきたいブランド牛のおすすめレシピをご紹介していきます。

しゃぶしゃぶ

豚のしゃぶしゃぶもおいしいですが、ブランド牛のしゃぶしゃぶも至高の味わいです。あっさりしていて、ブランド牛の素材本来の味を楽しむことができます。

おいしく食べるために

おいしく食べるためには、火を通し過ぎないこと。さっと色が変わる程度にお湯をくぐらせます。

そうすることで肉のうまみを閉じ込めたまま柔らかさを楽しむことができます。

お湯やだしでしゃぶしゃぶして食べるのもおすすめですが、さっと焼いてゆずポン酢や塩で食べる「焼きしゃぶ」もおすすめ。

絶品アレンジ法

しゃぶしゃぶにしたブランド牛をそのまま食べるのはもちろん、それをサラダに入れたり、タレに漬けて手巻き寿司の具にすると贅沢にブランド牛の味を楽しめます。

ステーキ

美しい霜降り肉を美味しく食べるなら、やっぱりステーキですよね。しかし、お店で食べるようなステーキを再現するのはなかなか難しいです。

自宅でブランド牛のステーキを美味しく食べるために、少しの工夫で格別に美味しくなります。

おいしく食べるために

まずブランド牛を冷蔵庫から取り出す際、取り出してからすぐに焼き始めるのではなく、常温に戻してから焼き始めるようにしましょう。

しかし霜降りが多く、脂分が多いブランド牛の場合は常温に戻すことで脂が溶け出し、同時に旨味も逃げてしまいます。その場合は冷蔵庫から取り出してすぐに調理するようにしましょう。

焼き色が付くまで両面じっくり焼き、完成したらまずは何もつけずにブランド牛の味を楽しみましょう。

あとはタレや塩、コショウやわさびなど、お好みの味で堪能してください。

牛丼

牛肉のどんぶりといえば牛丼。旨味たっぷりのつゆとブランド牛の相性は抜群。牛肉はお好みの部位とお好みの大きさで使用してください。

甘辛味に仕上げればごはんも次々と進みます。ですがあまり味を濃く作ってしまうと、ブランド牛の素材のおいしさを楽しむことができなくなりますので、薄味で作るのがおすすめです。

色々なブランド牛をテイスティングしてみよう！

ブランド牛は現在全国で300種以上存在すると言われています。

銘柄ごとにその関連団体が設けたある一定の基準を満たした場合、その牛をブランド牛として扱え、販売ができるようになるという訳です。

「ある一定の基準」は、各団体がそれぞれ設けるものなので一概にいうことはできません。しかし大抵の場合の事項は、品種・性別・飼養地・肉質等級 などが挙げられます。

ブランド牛の中でも、ネームバリューのあるものばかりが取り沙汰されがちですが、あまり知名度が高くないブランド牛肉もおいしいものばかりです。

というのが、やはり産地ごとに気候、肥育方法・環境、餌なども異なり、それによる味わいも様々だからです。

肉質等級（ランク）も、あくまで「見た目の美しさ」を表すものであって、「おいしさ」を表しているものではないということもぜひ知っておいていただきたいポイントの一つです。

ブランド牛はご自宅用はもちろん贈り物としても最適です。

関連記事⇒牛肉ランクとは？購入前に格付ランクの基準と違いを知ろう！

まとめ

この記事では、お取り寄せができる人気のブランド牛を５種類ご紹介してきました。

それぞれ地方の気候や農作物、生産者のこだわりなどによって、牛肉それぞれの味わいも変わってきます。

ブランド牛ならではの色鮮やかな霜降り、とろけるような食感、噛むたびにあふれ出る肉のうまみ。最高級の肉質を是非お取り寄せで楽しんでみてくださいね。

ブランド牛を使った絶品料理も、少し工夫すれば格段に美味しくなります。

調理方法や味付けなど、今まで自分が挑戦してこなかった料理や方法を、是非この記事を参考にして試してください！

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食卓にでるとちょっぴり贅沢な気分になり嬉しい牛肉。そんな牛肉を使った料理、赤ちゃんにはいつから食べさせれるの？どうやってあげたらいいの？味付けはどうしたらいいの？

今回は離乳食に牛肉を取り入れる時期や注意点、おすすめレシピなどをご紹介します。
 

いつから牛肉は食べられる？

生後6か月以降、それまで赤ちゃんの体に蓄えられていた鉄分がなくなり、貧血になりやすくなる赤ちゃんが増えることから、牛肉を離乳食で使いたいところ。

1歳からは、刺激が強いものや固すぎるもの、すじが多いお肉の部位、生ものを除けば、食べられる食材がぐんと増えて、レシピも豊富になってくる時期です。

離乳食に牛肉を取り入れる場合、離乳食中期（７～８ヵ月）からスタートできます。ただし、離乳食中期は赤身部分をペースト状にしてから食べさせましょう。

離乳食後期（９カ月～１１か月）以降は、ある程度の大きさのものが食べれるようになってくるので、細かくきざんだ牛肉を取り入れることができるようになります。

では、食べる際の注意点を書いていきたいと思います。

関連コラムはこちら↓
２歳のお子様でも食べられる牛肉レシピ

１歳のお子様が食べる際の注意点

下処理 ・加熱の仕方

脂身は脂肪分が多いので、取り除いてから調理しましょう。少し厚みがある部位は、包丁の背部分を使用し筋きりをするように叩くと、やわらかくなって食べやすくなります。

薄切り肉は沸騰したお湯にさっとくぐらせて脂肪分を流します。ひき肉には脂肪分が多いため、できるだけ赤身のひき肉を選びましょう。さらに茶こしなどに入れて熱湯を回しかけ、脂肪分を流します。

赤ちゃんは菌に弱いので、十分な加熱が必要になります。

アレルギー確認

最初に食べさせる食材はアレルギーを引き起こす可能性があります。牛肉も、気をつけるべきアレルギー表示２７品目の中に入ってます。（下記参照）

まずは、平日の朝にひとさじだけ食べさせましょう。食べた後は、体調に変化がないか様子を見ます。もしアレルギーが出たことを考えて、平日の午前中など医療機関が空いている時間帯に食べさせるようにすると、ママも安心です。

【初アレルギー表示対象品目】

・定原材料（８品目）　卵、乳および乳製品、小麦、えび、かに、落花生、そば

・特定原材料に準ずるもの　あわび、いくら、いか、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、カシューナッツ、ごま

離乳食には豚肉？牛肉？

一般的にお肉を離乳食に取り入れる際、鶏肉から試す親御さんが多いと思います。ではその次のステップとして、離乳食に豚肉を取り入れるのか、牛肉を取り入れるのか 悩まれる方も多いのではないでしょうか？

もちろんどちらのお肉でも問題はありませんが、豚肉にはトキソプラズマという寄生虫がいるため、しっかりと火を通す必要があります。（もちろん入念な加熱は豚肉に限った話ではありませんが）

また、豚肉は加熱によって牛肉よりも固くなってしまいます。そのため、牛肉の方がお子様にとって食べやすい可能性が高いでしょう。

離乳食にオススメの部位

まず赤ちゃんの内臓に負担をかけないように、脂肪分の少ない赤身肉の部位から始めるとよいでしょう。ヒレ肉は脂肪分も少ないので離乳食に向いています。赤ちゃんが食べ慣れてきたら、牛ミンチやもも肉も少量から取り入れてみてください。その際、脂肪分が多いところは取り除いてあげるようにしましょう。

離乳食におすすめのレシピ

離乳中期

これなら初めての牛肉も食べやすい！牛肉のトマト煮

材料　1食分

：牛肉　１０ｇ
：プチトマト　2個
：玉ねぎ　１５ｇ
：野菜出汁　１／４カップ
：片栗粉　小さじ３／１

作り方

① 牛肉は熱湯でゆで、細かく切りすりつぶす。玉ねぎは皮をむき柔らかくなるまでゆでてみじん切りにする。
② トマトの皮をむき種を取る。みじん切りにする。
③ 野菜出汁に①と②を入れてひと煮たちする。
④ 片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

離乳食後期

レンジで簡単！牛肉と小松菜の煮物

材料　1食分

：牛薄切り肉（脂肪分はとりのぞく）１５ｇ
：小松菜　２０ｇ
：片栗粉　小さじ３／１
：醬油　少々

作り方

① 牛肉をみじん切りにして片栗粉をまぶす。水（小さじ１）を加え混ぜる。
② 小松菜を３～５mmほどに切る。耐熱容器に入れて、水（小さじ２）を加える。ラップをして電子レンジ（６００W）で１分４０秒加熱する。
③ ②に①を加える。ラップをして途中混ぜながら４０秒加熱する。味付けに醬油を少しだけくわえる。

小松菜をホウレンソウや他の葉物に変えてアレンジもできます。また、味付けを出汁にしたり、ケチャップを少しだけ入れたりして、簡単に味を変えることもできるのでおすすけです。

離乳完了期

手づかみの練習にも！豆腐ハンバーグ

材料（小さいもの10個分）

：牛ひき肉　１００ｇ
：絹豆腐　４５ｇ
：無添加ブイヨン　１ｇ

作り方

① 豆腐をお皿に移し、レンジで６００Ｗ１分加熱する。粗熱を取り水分をキッチンペーパーでふき取る。
② ①に牛ひき肉を加え、滑らかになるまで混ぜ、片栗粉を加えてよく混ぜる。
③ サラダ油をひいたフライパンに、弱中火で種を焼いていく。焼き色が付いたら裏返し、水大さじ２を入れ蒸し焼きにする。
④ 種につまようじをさし、赤い肉汁がでてこないか確認する。中火に変えて余分な水を飛ばしたら完成。

たくさん作って冷凍できます。豆腐は水切りをしっかりして牛ひき肉と混ぜた方が美味しくなります。ブイヨンをコンソメに変えても美味しくできます。

まとめ

みんな大好き牛肉！離乳食で牛肉を使えるようになると毎日考えて作る献立の幅がもっと広がります。育児の中お子様の食事を作るのは大変ですが、大人の食卓に合わせて、赤ちゃんのご飯にもどんどん取り入れていってください。

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牛肉のハラミとは？

牛肉は大きく枝肉（バラ・ロースなど焼肉等で一般的な部位）と副生物（ショウチョウなどの内臓系やホルモン）に分けられますが、実はハラミは副生物なのです。

部位

牛肉のハラミは、横隔膜の筋肉です。ほどよい脂と弾力性に富んだハラミは、まるで赤身のようなビジュアルです。

カルビなどと比べて比較的あっさりとしているため、近年焼肉屋などで定番化しつつある人気の部位の一つですね。

特徴

脂身が少なく独特の歯応えを持っていますが、筋が少ないので全体的に柔らかくなっています。

加工前のハラミは薄く長い形状をしていることから、薄くスライスすることは困難です。そのため厚切りにして焼肉でいただくのに向いています。しかし、断面が大きいお肉が求められる、すき焼きやしゃぶしゃぶなどにはあまり向いていません。

この部分は1頭の牛からわずか2～3㎏程度しか取れないことから、希少部位として重宝されています。

カロリー

ハラミは実は低カロリーなお肉。100ｇ当たり、377kcalという数値です。

焼肉などでポピュラーな部位の100g当たりのカロリー数値を見てみると、牛ロース391kcal、牛カルビ465kcal、牛タ329kcalで、これを見ても分かるようにハラミのカロリーは低めになっています。

しっかりとした味わいはもちろん、ほどよい脂を感じたい方におすすめです。

ハラミの赤身には動物性タンパク質が含まれており、これは体の抵抗力を高める効果も持っていますので、風邪の原因でもあるウィルス感染防止や外傷が治りやすい、そんな体作りの効果も期待できます。

ハラミに含まれる栄養素

①タンパク質

ハラミには100g当たり、タンパク質を16.0g含んでいます。

タンパク質は筋肉や皮膚、臓器や髪の毛といった身体を作るために必要な大切な栄養素です。

さらにタンパク質1g当たり、4kcalのエネルギーを作ってくれます。

②脂質

ハラミ100g当たり、資質は30.8g含まれています。

脂質は主として身体を動かすために必要な栄養素のことで、炭水化物やタンパク質は1g当たり4kcalのエネルギーを作ってくれるのに対して、脂質は1g当たり9kcalものエネルギーを作り出せます。

とても効率のよいエネルギー源と言えるでしょう。

③鉄

ハラミ100g当たり、鉄を3.3mg含んでいます。

鉄は赤血球のヘモグロビンにあり、酸素供給に関係している栄養素です。

関連コラムはこちら↓
牛肉の成分は？栄養素と効果をご紹介！

ハラミの味・食感は？

ハラミは柔らかい食感に定評があり、旨味や甘味もしっかり感じられることから、他の部位よりも食べやすいとされています。

コッテリ感があるカルビ等と比較すると、クセが無くわりとあっさりな味わい。多くの量を食べても胃もたれしにくく、女性にも好評です。

余談ですが、豚も牛と同様に、ハラミとえば横隔膜部分のことを指します。一方で鳥に関していうと、ハラミは横隔膜ではなくお腹周りの筋肉を指します。

ハラミとサガリの違い

牛のハラミとサガリ。この項の一番上の図解をご覧いただくとお分かりの通り、隣り合わせに位置する部位であるため、非常に似た特徴を持っています。

ハラミとサガリは共に牛の内蔵部分にあり、共に横隔膜という部位です。ビジュアル的にもかなり似ており、見分けがつかないほど。

ハラミは横隔膜の中でも背中側の薄い部分を指します。一方でサガリは、肋骨側の分厚い部分を指します。サガリは、ハラミと比べると若干ですが、脂の量が少なく、あっさりした味をしています。

ハラミやサガリ共に柔らかい肉質、脂身が少なくヘルシー、十分に旨み、満足感もあり、コスパ抜群の部位といえます。

関連コラムはこちら↓
牛肉のサガリとは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方ご紹介！

ハラミのおすすめの食べ方

ハラミに限らず、どの食材も美味しさを追求するのに味付けは大切ですよね。ハラミに関してはタレでいただくのがおすすめです。その中でも塩ダレ、味噌ダレ、さらに醤油ダレなどが最適でしょう。

さらにもみダレとの相性も抜群ですのでお試しください。

醤油やおろしにんにくで和風にしたり、洋風ソースに合わせしたりなど、簡単に調理でき様々な楽しみ方があります。

ハラミのおすすめの焼き方

ハラミを焼く際は、常温に戻すようにしてください。常温に戻すことで、より美味しくいただけるようになります。

冷蔵庫から出して冷たいまま焼いてしまうと、内部が生になりやすいです。

冷たいままだと熱が中に入るまでに時間がかかってしまいますので、表面は焼けているのに中は生で冷たいなどのことも少なくありません。焼き加減はレア、ミディアムあたりがおすすめです。中まで火を通そうとすると表面が焦げつく場合があるため、注意しましょう。

ハラミのおすすめレシピ

ハラミのネギ塩のせ

出典：DELISH KICHEN

まずはさっぱりジューシーの味わいがある、ハラミのネギ塩のせです。

ネギの香りとハラミの旨味が口イッパイに広がり、ドンドンと食欲が増一品です。

材料(2人分)

牛ハラミブロック肉200g

ネギ1本

レモン1/2個

塩こしょう少々

サラダ油大さじ1

おろしにんにく小さじ1/3

ゴマ油大さじ1

塩小さじ1/2

こしょう少

作り方

①ネギはみじん切りにして、レモンは切り口を下に、4等分の放射状に分ける
②ハラミは1cmの幅に切り揃え、塩こしょうをふる
③ボウルにお肉を入れて混ぜ、ネギ加えて混ぜる
④サラダ油を入れたフライパンが熱された後、ハラミを入れ、火が通るまで中火で両面を焼く
⑤皿に盛り、お好みでレモンをしぼる

ハラミとブロッコリーの味噌炒め

出典：DELISH KICHEN

次はハラミとブロッコリーの味噌炒めで、こちらはご飯にピッタリ合います。

そしてお味噌のコクとも好相性で、しっかり食べたい時におすすめのメニューです。

材料 (2人分)は、牛ハラミブロック肉150g、赤パプリカ1/2個、ブロッコリー6房、サラダ油大さじ1です。

味噌漬けだれは、みそ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、そしておろしにんにく小さじ1/2です。

作り方は次の通りです。

①パプリカを縦に細切りし、湯の中にブロッコリーを入れて5分程度茹で、水気を切る
②ハラミは5mm幅の薄切りにする
③ボウルにハラミを入れて混ぜる。
④フライパンにサラダ油を入れて熱し、ハラミを色が変わるまで中火で両面焼く
⑤パプリカやブロッコリーを加え、一緒に焼く

ここではパプリカがしんなりする程度まで炒め合わせましょう。

ハラミの焼き肉サラダ

出典：みんなのきょうの料理

最後はハラミの焼き肉サラダで、こちらは彩り鮮やかな一品です。あっさりしたハラミ肉とサラダの相性は抜群です。

サラダにハラミを入れることで、よりボリューム感が増してきます。

見た目は豪華ですので、おもてなしにも最適です。

材料 (2人分)は、牛ハラミブロック肉200g、サニーレタス3枚、ミニトマト4個、黄パプリカ1/4個、かいわれ1/3パックです。

肉下味は、塩こしょう少々、 焼肉のたれ大さじ2、おろしにんにく小さじ1/2、白すりゴマ大さじ1/2、ゴマ油大さじ1です。

作り方は次の通りです。

①牛肉を好みに合わせた大きさに切り、ボウルに牛肉とタレを入れて揉み込みしておく。
②サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、黄パプリカは縦半分に、切り、ミニトマトは半分に切るかいわれは根元を切り落として半分にしておきましょう。
③フライパンに牛肉を入れ、中火でお肉の色が変わる程度まで炒める
④皿にサニーレタスと黄パプリカ、ミニトマトとカいわれを盛り、そこに牛肉をのせる

まとめ

牛肉のハラミについて見てきました。

ハラミは、焼肉はもちろんそれ以外にステーキや煮込み料理、さらに炒め物などにも最適です。

色んな料理として美味しく食べられるのが特徴と言えるでしょう。

特にステーキがおすすめで、シンプルなお肉の旨みを堪能できます。

味付けも様々で、醤油やおろしにんにくなどを使って和風にするのもヨシ、赤ワインがベースになった洋風ソースに合わせるのもヨシ、自分のお好みに合わせてアレンジしてみてください。

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牛肉のランプとは？

部位

ランプ肉は腰からお尻にかけて、サーロインの隣に位置する部位です。ランイチと呼ばれる部位も含んでおり、外モモやうちモモ、しんたまなどといったモモ肉を構成する部位の中では、最も肉の味が良いと言われています。特にモモ肉は柔らかい食感且つ旨味があり、それでいて全体的にあっさりとしていますので、女性からも好評を集めています。

ランプ部分は霜降りが入りにくい点が特徴でもあり、お肉のきめが細かく、かつ希少価値が高いと言われています。

特徴

ランプの意味ですが、英語で腰骨の上部のことを指している「rump」に由来しています。昨今では日本でもランプ肉の名は広く浸透し、多くの人に親しまれています。ランプの肉質は柔らかく、うっすらサシが入っていますが、その脂のクセはありません。それが上品な味わいに繋がっています。

赤身部分をより堪能できるランプ肉は、牛刺しなどのメニューでも美味しくいただけます。もちろんステーキでいただくのも人気です。ステーキと聞くと値段が高いイメージがありますが、ランプ肉はステーキの中ではリーズナブルな価格です。さらに使い勝手が良いので、様々な料理で活躍してくれるのです。

値段の割には味がとても良く、それでいて豪華メニューを堪能できるなど、たくさんの魅力が詰まったお肉と言えるでしょう。

カロリー

牛肉ランプのカロリーですが、100g当たり234kcalカロリーになっています。80kcal当たりのグラム目安量は34.19gで、タンパク質が最も多く18.4gで、脂質は16.4g、炭水化物は0.4gです。ビタミンやミネラルについては、ビタミンB12とビタミンB6の成分が最も高くなっており、糖質量は0.4gです。

サーロインやヒレとの違い

サーロインは中心部にある部位のことで、霜降りで肉質が良く、とても柔らかいうえに風味が優れているのが特徴と言えるでしょう。ステーキとしては最高の味を演出してくれ、赤身も美味しいです。

その一方ランプは赤身が多いお肉で、「赤身のステーキは硬いのでは？」と思われる方もいるかもしれませんが、そんなに硬く感じることはありません。それどころかむしろ、お肉ならではの濃厚な味わいを持っており、口いっぱいに広がる香りに定評があります。

そしてヒレ肉はサーロインステーキと並び、牛肉の最高部位とも言われています。その希少さは、1頭の牛からわずか2本しか取れないというほど。サーロインと並んで、牛の部位では最高級の品質といわれています。非常に柔らかく、きめの細かい部位がビーフステーキとして最適で、ランプと同じようにヘルシー感も持っています。お肉の中でも特に赤身の好き、という方におすすめです。

牛肉のランプの味・食感は？

ランプの味

ランプ肉は他の部位と比べて、クセが少ないのが特徴です。赤身が強い部位なので、サシが少なくお肉の赤身本来の濃厚な旨みを感じられます。ブランド牛や黒毛和牛では、ランプの特徴を最大限に生かすための飼育をされているとこもあります。

食べ方に関しては、基本的にどのような食べ方もおすすめできます。

ランプの食感

ランプは赤身の強い部位なので、しっかりと歯ごたえを感じられます。ランプ特有の赤身をどう活かすかがポイントで、ランプの濃厚なお肉の味を存分に味わうためにも、薄切りよりかは厚く切ることをおすすめします。そのほうが、より美味しくいただけます。以上のことから美味しい食べ方としては、「ステーキ」と「ローストビーフ」が良いでしょう。

牛肉ランプのおすすめの焼き方

ランプ肉の厚さにもよりますが、焼き方のポイントを押さえておくことこそが美味しくいただけるポイントです。

まずはお肉に軽く塩をふってください。ランプ肉は赤身ですので、筋切りの下ごしらえは必要ありません。

フライパンを温めた後、大さじ1程度のバターを焦げる直前まで溶かしてください。そこにお肉を入れ、弱めの中火で焼きます。ここではバターを茹でる感じで表面に焼き色を付けるのがポイントです。

片面に焼き色が付いたのを確認したら、オリーブオイルを大さじ1ほど入れ、反対側もじっくり焼きましょう。両面が焼けたのを確認したら、側面も同じ方法で焼き、最後に塩こしょうを振って完成です。お口の中で肉汁が溢れ出し、ランプ特有のジューシーな赤身のうま味が広がりますよ。

厚切りやステーキにする場合は、焼肉よりもやや長めに焼いてください。赤身肉というのは、強火で焼き過ぎてしまうと硬くなりやすいため注意が必要です。美味しさを維持させるためにも、低温でじっくりと焼き上げることが大切です。片面に焼き目をつけ、もう片面についてはレアのまま食べるのもひとつの方法です。それにより、2つの違う食感を堪能できます。

ランプ肉のおすすめ通販商品3選

ここではランプ肉のおすすめ通販商品を3つご紹介！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

ランプだけでなく、伊賀牛の3つの部位をステーキで楽しめます。ステーキの王様である霜降りたっぷりのサーロインと肉質とても柔らかいヒレ肉と肉質の違いを感じながら楽しめます。ギフトにもおすすめの商品です。

【神戸ビーフ】【ステーキ用】赤身ステーキ　360g（1枚：120g）【最高級A5ランク】

日本が世界に誇るブランド牛「神戸ビーフ」のランプステーキ3枚（1枚：120g）。最高級A5の神戸ビーフのランプ肉を楽しむことができます。知名度も高い神戸ビーフなのでギフトにもおすすめです。

【太田牛】【ステーキ用】赤身ステーキ 3枚　360g（1枚：120g）【最高級A5ランク】

知る人ぞ知る人気のブランド牛「太田牛」のランプステーキ3枚。ブランド自体は神戸ビーフなどと比べると知られていないですが、肉質は有名ブランド牛と比べても遜色ない肉質です。味の割に値段もお手頃なので、ぜひ一度試してみましょう。

ランプのおすすめレシピ

ランプ肉のぶどうソース

出典：みんなのきょうの料理

こちらはぶどうと赤ワインを使って作るソースレシピです。何といっても甘味と酸味のバランスが抜群で、その淡泊な味わいがランプ肉と相性がピッタリだと思います。とても華やかですので、おもてなしにも最適です。ソースはシンプルなものでも構いませんが、たまにはひと味違うようなものを作ってみるのもいいでしょう。

ジューシービフカツサンド

ランプのステーキ肉を使用した、豪華なビフカツです。レアに仕上げることで、とてもリッチな気分に浸ることができます。フワフワした食パンとランプの柔らさが絶妙で、みなさんの食卓を盛り上げてくれること間違いありません。

塩麹のトロトロビーフシチュー

こちらは牛ランプのブロック肉を使用した、とても贅沢なシチューレシピです。材料は赤ワインとトマト、そして塩麹。濃厚ですが、それでいてしつこくない味わいを堪能できます。パンにつけたり、パスタの上からかけたりなど、思い思いの食べ方を満喫できそうです。コツは弱火でじっくり煮込むことで、それによって非常に柔らかいな食感を味わえます。

まとめ

牛肉のランプについて見てきました。ランプは脂が少なく赤身が濃厚なのが、大きな特徴と言えるでしょう。

ランプはサーロインの隣にある部位で、腰からお尻、モモにかけてのところにあり、脂が少なく赤身が濃厚なのが特徴と言えるでしょう。

そんな特徴を存分に味わうためには、ステーキやローストビーフでいただくのがおすすめです。おすすめの焼き方は、焼肉はレアですが、厚切りやステーキであれば、焼肉よりもやや長めに焼くのがいいでしょう。

ランプは栄養バランスがよく、女性やご年配の方にも食べやすいと人気です。ギフト用・ご自宅用どちらでもみなさんに安心しておすすめできる、そんな部位と言えます。

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牛肉はダイエットにおすすめ？

ダイエットするとなると、一見カロリーの高そうな”お肉”を避けたり、”食事量を極端に減らしてみる”などといった意気込みになる方も多いのではないでしょうか？確かにそういった食生活を続けると、数値上、体重は減るかもしれません。しかし、必要な栄養素をしっかり摂取しないと、ただただ必要な筋肉が落ちていくだけで、カラダの内側も見た目も不健康となるだけです。「体重は減っているのに、見た目はあまり引き締まらない」というダイエットは、さまざまな面で効率がよくありません。

そこで、ストレスなくダイエット、ボティメイクを行うために、”牛肉”はもってこいの食材といえます。特にもも（赤身肉）や肩（赤身肉）には「タンパク質」と「Ｌ－カルニチン」が豊富に含まれており、脂肪をエネルギーに変化させる過程で良い作用をもたらしてくれます。タンパク質を摂取することにより、カラダの基礎代謝率を向上させることができ、発汗に良い作用をもたらします。そこにＬ－カルニチンが加わることにより、脂肪燃焼効果にさらに拍車をかけてくれます。

なおかつ牛の赤身肉 は、比較的低カロリーで、腹持ちが良いというのも嬉しい点。ぜひ今日からあなたのダイエット食材に、”牛肉”を取り入れてみましょう。

牛肉の部位別カロリー・糖質・タンパク質（200g 約 1 人前）

部位によって、カロリー・糖質・タンパク質は違いますが、国産・輸入や個体によっても成分が違うのであくまで参考値となります。

カロリーの高い部位は？

一概に牛肉といっても、もちろん部位によってカロリーにかなりバラツキがあります。最もカロリーが高い部位はお腹辺りのお肉で、肩下の「かたばら」と、ロースの 下の「ともばら」の 2 カ所からなる「ばら」で、約510Kcal（脂身つき/和牛 100g あたり）です。

その次は「サーロイン」で、約498Kcal（脂身つき/和牛 100g あたり）。そ の次はリブロース」で、468Kcal（脂身つき/和牛 100g あたり）となっています。

カロリーの低い部位は？

最もカロリーが低い部位は、「かた」で 203Kcal（赤身肉/和牛 100g あたり）。

その次は「ヒレ」で 223Kcal（赤身肉/和牛 100g あたり）。その次は「もも」で、172Kcal （赤身肉/和牛 100g あたり）となっています。

牛肉・豚肉・鶏肉との比較（もも肉　200g 約 1 人前）

牛肉がダイエットにおすすめな理由

理由 1:糖質が少ない

実は牛肉は、低糖質な食材なんです。数多あるダイエットの種類のなかでも、”糖質制限ダイエット”にうまく取り入れることによって、その効果を発揮してくれるでしょう。

牛肉の部位別で見たとしても、0.1~0.6g/100g あたりと、その数値は大幅に変わることはありません。このことから基本的にどの部位も食べても問題はないでし ょう。

ただ、より効率的にダイエットを行うというのであれば、カロリーが低い部位をチョイスするというのがベターです。

理由 2:L カルニチン、ビタミン B 群豊富

「Ｌ－カルニチン」とは、カラダのなかの脂肪を燃やしたり、エネルギーに変化させるために重要な栄養素。脂肪を燃焼するために必要な場所まで運んでくれる働きをしています。脂肪は燃やせるところまで運ばないと、溜まっていく一方となり、それがぜい肉（体脂肪）と化していきます。これを予防するためにも積極的に摂取していきたいＬ－カルニチンが、牛肉にはたくさん含まれています。

そして同様に「ビタミン B 群」も牛肉にはたくさん含まれています。この栄養素は、カラダが活動を行うために必要なエネルギーをつくり、代謝にも不可欠な栄養素。疲労回復の効能や、美容にもかかせないものです。

理由 3:何よりおいしく続けられる

ただでさえ我慢や制限が多くなるダイエット。少しでもストレスを軽減させながら、うまく食生活などもアレンジしていく必要があります。ここでダイエットの食事メニューに牛肉を取り入れるのか、取り入れないのかではメンタル的な部分も大きく左右されていきます。

牛肉はいわずもがなおいしい食材ですし、むしろ贅沢とも感じさせてくれます。無理のないダイエットを続けさせてくれる、救世主となるでしょう。

ダイエットにおすすめ牛肉の部位の選び方・調理方法

赤身肉

今人気の赤身肉ですが、脂肪燃焼を促してくれる「Ｌ－カルニチン」は、赤身の部分が多いほどたくさん含まれています。カロリーも低く、ヘルシーなのも魅力ですね。特に「牛ももステーキ用肉」などは、脂身 が少なく、厚切りにカットされており、食べごたえがあるためオススメです。また、「牛もも薄切り肉」も同じく脂身が少なく、野菜を巻いて食べるなど、幅広いレシピに対応してくれます。

網の上で焼く

ダイエットの天敵で、代表格なのが「脂」ですよね。もちろん牛肉にも部位によっては、たくさん脂が乗っている箇所があります。そこで、焼肉で牛肉をいただく際は、 ぜひ網の上で焼くようにしましょう。網の上で焼くことによって、約 30%ほどの脂肪分をカットすることができると言われています。但し、脂を落とすためにと焼き過ぎると肉質が悪くなるので適度に焼きましょう。

茹でる

ダイエットメニューに牛肉を取り入れる際の調理法ですが、「焼く」といった調理法以外に、「茹でる」というのも効果的です。茹でることにより約 15%ほどの脂肪分を カットすることができると言われています。ぜひお気に入りのレシピを見つけてみましょう。

ダイエットにおすすめの赤身肉レシピ

たたき

「ローストビーフ」と見た目がすごく似ている「牛たたき」。実はこれらの 2 つは似て非なるもので、調理法が異なります。「ローストビーフ」を家庭で作るのは、すこ しハードルが高いイメージがあると思います。しかし「牛のたたき」の調理法はすごく簡単で、シンプル。お肉を焼いてタレに漬けるだけですし、料理に追加で一品添えるだけで彩りも豊かになるため、アレンジも効かせやすいため、オススメです。

ステーキ

「食べた感」があり、満腹感を感じられます。シンプルですが、”お肉の筋を切る”、”お肉を包丁の背で叩く”、”表をしっかり目、裏は軽く焼く”などの下ごしらえや調理法をとることで、よりいっそう美味しくいただくことができます。また、焼くことにより脂を落とすことができるのも嬉しい点です。

焼肉

牛肉といえば、「焼肉」ですよね。お肉を焼くことにより脂を落とすことができます。ただし、フライパンなどで焼いてしまうと脂が残ってしまいがちなので、網の上で焼くことをオススメします。また、焼肉のタレ等には糖質、脂質など多く含まれている場合があるので、かけすぎには注意しましょう。

赤身が美味しい伊賀牛

伊賀牛は赤身の旨さが特徴のブランド牛です。ダイエットにももちろんですが、赤身本来の旨さを感じられます。ぜひ、一度試してみて伊賀牛の赤身肉の美味しさを感じてみましょう！

まとめ

今回はダイエットと牛肉の関係性についてお届けいたしました。おいしく、食べごたえもある牛肉ですが、うまく付き合うことによりダイエットの強い味方となってく れます。炭水化物を減らして、お肉の部位ごとのカロリーを確認し、調理法、レシピなどをうまく広げながら自分のものにしていきましょう。ダイエット生活がまったく苦痛ではなくなるかもしれません。

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