お給料やボーナスなどが入ったり、日頃の自分へのご褒美や家族サービスの際など、焼肉の気分になることって多いですよね。もちろん焼肉店に食べに行くのも良いですが、お家でも美味しい焼き肉を楽しむことができます。お店の空席状況などを心配する必要もなく、コストも抑えられるうえ、自分でお肉を選ぶ楽しみも味わえます。今回は、お家でより贅沢に美味しい焼き肉が楽しめるよう、おすすめのブランド牛や部位を紹介していきます。
 

ブランド牛で本気のお家焼肉をしてみよう

近所のスーパーで買うお肉とは一味も二味も違ったブランド牛で、いつもよりも本気のお家焼肉をしてみるのはいかがでしょうか。

ブランド牛は銘柄によっても異なりますが、それぞれ厳しい基準をクリアしたものだけが認められている牛肉です。そのため、美味しさや品質も保証されています。ブランド牛でしか味わうことのできない、キメの細かいサシの入った霜降り肉は、甘みのある深い味わいがあります。焼肉店にも負けないクオリティで満足すること間違いなしです。

焼肉におすすめのブランド牛

神戸牛（神戸ビーフ）

神戸ビーフとも呼ばれる神戸牛は、世界的にも高い評価を得ているブランド牛です。霜降りには融点の低いサシがキメ細かく入り込み、赤身には上品な甘みを感じられます。脂肪の風味の決め手となるオレイン酸、うまみ成分のイノシン酸を豊富に含み、その美味しさは科学分析でも明らかになっています。

近江牛

近江牛の歴史は400年以上もあり、ブランド牛の中でも圧倒的な長さを持っています。その長い歴史の中で繰り返し肉質の改善がなされ、全体にサシが入った霜降り度合の高い牛肉となりました。その脂肪には独特のねばりがあり、特有の深い香りとうまみが凝縮されています。

但馬牛

但馬牛は、松阪牛や神戸牛をはじめとする、多くのブランド牛のルーツとなっていて優れた血統を持っています。皮下脂肪が少なく良質な筋繊維を持っていて、赤身と脂の旨味のバランスが絶妙です。適度なサシが入った良質な霜降り肉はとろけるようで、食感・甘み・香りの全てが世界中で高く評価されています。

オリーブ牛

オリーブ牛は、香川県小豆島の特産であるオリーブと、瀬戸内で古くから育てられている讃岐牛を融合した、プレミアムな黒毛和牛です。オリーブに豊富に含まれるオレイン酸と抗酸化成分によってうまみが増し、食感の良い肉質となります。コクがあり、さっぱりしていてヘルシーな味わいです。

焼肉におすすめの部位

＜カルビ＞

おすすめ：タレ

焼肉といったらカルビ！ともいえるほど王道の人気部位です。あばら骨の周りの肉で、骨を守るため脂が多く入りやすくなります。サシの多い肉ほどピンクでうまみも強くなります。脂が浮かんでくるまで片面を焼き裏返します。温度の低い場所に置き、レア～ミディアム程度のお好みで焼きましょう。

＜ロース＞

おすすめ：おろしぽん酢

ロースは、肩から腰にかけての部位で、脂肪がほどよくやわらかくて食べやすい肉質です。焼肉店では比較的脂の少ない肉が出されることが多いようです。片面をサッと焼き、裏面に焼き色がつくまで焼きます。裏表合わせて20秒ほどの短時間で焼くことをおすすめします。

＜イチボ＞

おすすめ：塩コショウ

イチボとは、お尻の先端の肉で1頭から1.5～2kgほどしか取れないとても希少な部位です。赤身のうまみと霜降りの甘みの両方が味わえる濃厚な肉質です。表面のみをカリっと焼き、中はレアで食べることをおすすめします。

＜ミスジ＞

おすすめ：わさび醤油

ミスジは、肩甲骨の内側にあり肩の中では一番やわらかい部位です。サシの入った霜降り肉ではあるものの、カルビなどに比べるとあっさりしていてもたれないのが特徴です。片面30秒ずつを目安に、焼きすぎないことがポイントです。

＜ヒレ＞

おすすめ：塩コショウ

ヒレは、鋤骨の内側にある肉で、赤身の中で一番やわらかく価値も高い部位です。脂が少なくさっぱりしていてクセのない良質な味わいです。とても火の通りやすい部位なので、焼きすぎに注意して表面を軽く焼く程度のレアで食べることをおすすめします。

＜肩ロース＞

おすすめ：塩わさび

肩ロースは、ロースの中でも首に近い部分で脂の少なめな部位です。肉本来のコクやうまみを強く感じられ、良質なものになると王様サーロインよりも味が良いこともあるとされています。ちなみに、ザブトンと呼ばれる部位もこの肩ロースから取れる一部分です。肉汁がうっすら見えてくるまで焼いたら裏返し、焼き色がついたらさらにもう一度裏返して10秒ほど焼くのがおすすめです。

＜ハラミ＞

おすすめ：塩

ハラミは、横隔膜の筋肉にあたる部位です。ビジュアルや口当たりから赤身肉と勘違いしやすいですが、ホルモンに分類されます。ホルモン独特の臭みやクセがなく、ホルモンが嫌いな人でも食べやすく人気があります。やわらかなジューシーさと、うまみが凝縮されたあっさりとした味わいが特徴です。

表面はカリっと香ばしく、中はレアに焼くことがポイントで、火力を見ながら焼く場所を変えてじっくりと焼くのがおすすめです。

＜タン＞

おすすめ：ネギ塩レモン

タンもホルモンに分類される部位で、その名の通り舌になります。焼肉では、タンモトといわれる舌の付け根部分がよく使用されています。あっさりしていて食べやすく、独特の弾力性のある食感が人気で焼肉の定番となっています。片面を肉汁が浮かぶまで焼き、そのまま食べるか気になる場合は裏返してさっと炙る。タンの上にネギダレを乗せて焼く場合は、片面焼きがおすすめです。

焼肉に人気の通販商品5選

松阪牛一頭盛り（焼肉用） 1kg【松阪牛証明書付き】【最高級A5ランク】【送料無料】

焼肉商品で大人気の松阪牛の一頭盛り焼肉セット1㎏。最高級A5ランクの松阪牛を一頭全26部位の中からその日に最高の部位を9種類厳選します。定番人気の部位から中々食べたことの無いような希少部位までセットになっているため、ご自宅で食べるのはもちろんのこと、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】BBQ Cセット（リブステーキ・伊賀豚・フレッシュタン）約700g　3人前【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】

伊賀牛の大きなリブステーキの入った、焼肉・BBQセット。焼肉で人気のタンや定番のロース・カルビなど様々な部位を味わえます。大人数で集まる際や特別な日にみんなで伊賀牛の焼肉セットを楽しみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g 5～6人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの5種類の部位を楽しめる焼肉セット。霜降りロース、赤身の美味しいモモ、脂が甘いバラカルビ、そして希少部位2種類が入った商品です。様々な部位を楽しめるため、ギフトにもおすすめの商品です。

【松阪牛】【焼肉用】BBQセット「バラ・モモ・希少部位」600g【送料無料】

ご自宅でおすすめの松阪牛焼肉3種セット。Ａ３～Ａ５ランクのバラ・モモ・希少部位600gをこの価格で楽しめる魅力的な商品です。松阪牛のサシの美味しさを味わうならこちらがおすすめです。

【千屋牛】【焼肉用】焼肉盛り合わせセット（ロース・モモorカタ）500g【最高級A5ランク】

日本最古の黒毛和種の千屋牛の焼肉セット。霜降りロースと赤身のモモorカタのセット商品です。霜降り、赤身ともにどちらも魅力的な味ですので、ぜひ一度食べてみてください。

まとめ

今回は、本格的なお家焼肉におすすめのブランド牛や、おすすめの部位を紹介しました。わざわざ焼肉店に食べに行かなくても、美味しい焼き肉がお家でもできるということがお分かりいただけたかと思います。お店だとお値段が気になってしまって、いつもは我慢しているようなランクの高いお肉も、おうち焼肉であればお手軽感が増します。

ブランド牛はインターネットや通販、精肉店でも購入が可能です。ぜひ、お好みのお肉を購入して贅沢なお家焼肉を楽しんでみてください。

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伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

鎌倉時代1310年、国産の牛の図説『国牛十図』に伊賀牛の記載が確認されています。江戸時代頃から全国に名が知られはじめ、当時は伊賀肉を干し肉にし、携帯食としても利用していました。明治26年に金谷清三郎の手により東京に伊賀牛を出荷したことから、さらに注目を浴びるようになりました。

伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方。自然豊かな環境で生育されてきました。この地域は平均気温が低いことから、暑さに弱い牛にとって過ごしやすいという特徴があります。

伊賀牛の味はやわらかく、口溶けが良いのがと口調です。香りは芳醇でコクが際立つため、肉通の方からも厚い支持を得ています。伊賀牛は、どんな食べ方をしてもおいしいですが、中でもおすすめの調理方法はステーキです。旨味成分をじっくり味わえること間違いなしですよ。

今回はステーキでいただくのにうってつけの伊賀牛の部位、伊賀牛ステーキのおいしい焼き方についてご紹介いたします。
 

伊賀牛は、「幻の牛」でもある

三重県を代表するブランド牛として、全国的に有名なのがやはり松阪牛ですよね。今回ご紹介している伊賀牛は知名度的に松阪牛の後手にまわりがちですが、実は松坂牛とも肩を並べるほどの肉質を持つ牛なのです。一部の人からは、その旨さは松阪牛を超えるという声も上がるほどです。

ではなぜそんな上質なお肉なのにも関わらず、全国的にそこまで知名度が高くないのかというところですが、それは生産量や流通域に要因があります。

伊賀牛の出荷頭数は年間1,300頭程度。一方松阪牛の出荷頭数は年間約7,000頭。いかに生産量が少ないかが一目瞭然ですよね。それに加え、生産・出荷された伊賀牛の約8割が伊賀近隣地域の精肉店等の店頭に並ぶため、他地域であまりお目にかかれないのです。

たまたま寄った飲食店などで伊賀牛を提供している場合、それは千載一遇のチャンス。迷わず食べてみてくださいね。

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位

サーロイン

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「サーロイン」です。高級かつ、とてもおいしい牛肉の部位としても有名です。牛の肩から腰に向かう部分に見られます。

赤身肉と脂身のバランスが絶妙に良く、凝縮した旨味とジューシーさには舌鼓を打ちます。サーロインのカロリーは、100gあたり498kcalです。タンパク質は約11.7g、栄養素はビタミンB12、ナイアシンなどが含まれています。

伊賀牛のサーロイン、100g参考価格は税込2,160円です。伊賀牛の美味しさを堪能したい方は、サーロインの部位をステーキで食べるのがおすすめです。

リブロース

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「リブロース」です。頭部に近い肩ロースとサーロインの間に位置するこの部位は、霜降りになりやすいことでも名高く、贅沢な味わいが楽しめます。サーロインに並んでおいしい肉とも言えるほど。噛めば噛むほどお肉の旨味を感じられます。

リブロースのカロリーは100gあたり468kcalです。タンパク質は約12.7g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のリブロースブロック、5kgあたりの参考価格は税込300,000円です。100gあたりは、6,000円となります。伊賀牛の濃厚な味わいを堪能したい方は、リブロースのステーキがおすすめです。

ヒレ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ヒレ」です。サーロインの内側にある細長い部位となります。運動量が極めて少ないため、やわらかい肉質をしており、脂身が少ないのであっさりした味わいが楽しめます。

ヒレのカロリーは100gあたり223kcalです。タンパク質は約19.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のヒレ、100gの参考価格は税込2,500円です。牛肉の柔らかさを重視する方は、ぜひヒレにトライしてみてください。絶品ですよ。

ランプ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ランプ」です。腰からお尻にかけての大きな赤身の部分です。繊細な肉質で、口当たりの良い食感を堪能できます。クセがなく、上品な味わいが楽しめるため、肉通の方からも厚い支持があります。

ランプのカロリーは100gあたり347kcalです。タンパク質は約15.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のランプ、100gの参考価格は税込1,300円です。柔らかく旨味のある部分を堪能したい方は、ランプの部位がおすすめです。

イチボ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「イチボ」です。お尻の先端・骨周りの肉の部分となります。歯ごたえがあるので、しっかりしたお肉の食感をしています。旨味と脂の甘味が絶妙にマッチしている牛肉の部位です。

イチボのカロリーは100gあたり234kcalです。タンパク質は約18g、栄養素はビタミンB6、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のイチボ、100gの参考価格は税込1,400円です。ステーキを食べるなら、硬めのお肉が好みの方は「イチボ」がおすすめです。

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方は「焼く時間」を意識することです。レア〜ミディアムなど、焼き加減により肉質の味わいは異なるため、ポイントをしっかり押さえておきましょう。

レアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分を目安におこないましょう。お肉の中心部を生の状態で味わうことができます。

ミディアムレアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分半〜2分を目安におこないましょう。レアよりもお肉の中心部に火が通っているのが特徴的です。

ミディアムの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で2分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で2分〜3分を目安におこないましょう。お肉の中心部が程よいピンク色をしています。

ステーキを焼くときの注意点は、火を通し過ぎると肉汁があふれてせっかくのステーキもパサついてしまうことです。焦げ目がつくほど念入りに火を通すのは避けてください。

伊賀牛ステーキのおすすめの味付けは、醤油ベースのタレです。スタンダードでありながら、お肉を食べる手が止まらなくなること間違いなし。付け合わせは、ブロッコリー、ポテト、にんじんなどがぴったりです。

ぜひ、絶品伊賀牛をステーキで食べてみてください。

伊賀牛ステーキ通販で人気の商品6選

ここでは通販で人気の伊賀牛ステーキ商品を6つご紹介！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

定番人気のステーキ商品といえば、伊賀牛の人気ステーキ3種盛りセット500g。A4ランク以上の伊賀牛のサーロイン・ヒレ・ランプのステーキが計3枚入ったお得なセット商品です。霜降りのサーロイン、最も柔らかい肉質のヒレ、そして赤身肉の本来の味を楽しめるランプを食べ比べできちゃいます。ご自宅用としてはもちろんのこと、ギフトとしてもおすすめの伊賀牛ステーキ3種セットです。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ 約600g（約200g×3枚）【送料無料】

肉の王様である伊賀牛の特上サーロインステーキ3枚。伊賀牛のサーロインは脂がたっぷりのっている霜降りにも関わらず、くどくない味わいです。見た目も豪華なサーロインステーキはギフトでもおすすめできる定番人気の商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】霜降りサイコロステーキ 約500g

お子様でも食べやすい霜降りサイコロステーキ。サシがたっぷり入った部分のサイコロステーキなので、とても柔らかくどなたでも食べられます。一口で食べられるサイズなので、みんなでちょこっとずつ食べるのもいいですね。

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）【送料無料】

シャトーブリアンといえば、ヒレ肉の中でも最高級の肉質の部位。伊賀牛は赤身肉の肉質が日本でも屈指の人気のブランド牛で、そんな伊賀牛の最高の部位になります。ぜひ、一度はシャトーブリアンをステーキで食べてみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】牛肉味噌漬け 200g（40g×5枚） 【伊賀牛】

伊賀牛の牛肉の味噌漬け200g（40g×5枚）。しっかりと味噌に付け込まれた伊賀牛の肉質は柔らかく味わい深いです。ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。きめ細かなサシはとても甘く口の中に広がります。ぜひ、最高級の伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキをご賞味下さい。

まとめ

伊賀牛は三重県が誇る、口当たりよく、とろける味わいが魅力のブランド牛です。どのような食べ方にも合いますが、おすすめはステーキです。伊賀牛の旨みを存分に味わうことができるでしょう。

おすすめの部位は「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」「ランプ」「イチボ」です。さらなる上質さを求める方は、サーロイン、リブロースを選んでいきましょう。

通販サイトを利用すると、自宅にいながら簡単に伊賀牛が購入できます。冷凍保存をするなら、好きな時に解凍して料理に活用できます。ぜひ、伊賀牛を購入して、大切な人に絶品ステーキを振る舞ってみてくださいね。

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この記事では知る人ぞ知るブランド牛 伊賀牛の魅力について紹介します。伊賀牛のランクの見方や部位ごとのおすすめ調理法についてもまとめました。伊賀牛に興味のある方は、ぜひご覧くださいね。
 

伊賀牛とは？

伊賀牛とは、三重県で誕生したブランド肉です。「肉の横綱」とも呼ばれ、その美味しさは肉通の舌をもうならせます。

伊賀牛はかの有名な松阪牛や神戸牛よりも歴史が古く、明治時代から食用肉とされてきました。育つ環境は、盆地となった平均気温が低い場所。暑さに弱い牛であっても快適に過ごせる場所です。そんな土地で育てられる牛だからこそ、伊賀牛は今もなお、たくさんの人に愛されるクオリティの高いブランド牛で居続けます。

伊賀牛は「幻の牛」とも呼ばれており、それは流通量の少なさにゆえんしています。というのも、伊賀牛の年間出荷頭数は約1,300頭で、その中の8割ほどが伊賀近隣の18店舗の精肉店で販売されているのです。そのため、他地域に出回ることはごく稀なのです。同じく三重県を代表する有名ブランド牛、松阪牛の年間出荷頭数は約7,400頭。こちらと比較すると、いかに伊賀牛の出荷頭数が少ないかがわかりますよね。「幻の牛」という通称には、きちんとした数字の裏付けもあるのです。

伊賀牛は、高級肉ならではのきめの細かいサシと、コクと甘みのある味わいが特徴です。ステーキ、しゃぶしゃぶに、すき焼きなど、どんな料理に用いても肉の旨みを十分に堪能できます。またギフトとしても人気のある商品のため、贈り物に困った際にもおすすめ。オンラインショップで購入できるサイトもいくつかあるので、検討してみてくださいね。

『A5』『A4』などのお肉のランクの見方

牛肉には、A5やA4といったようにランクづけされています。もちろん、伊賀牛にも同じようにランクが付いているわけですが、その見方としては、アルファベットの「A/B/C」は、生産者や流通業者が取引の基準にしているもので、数字の「1/2/3/4/5」は、肉質の等級を表したものと理解しておけば良いでしょう。

分かりやすく説明すると、アルファベットの場合、Bを標準として考え、Aは標準以上に良い、逆にCは標準よりも劣るということになります。これは数字の場合も同じで、3を標準と考え、5はかなり良いもの、4はやや良いもの、2は標準に準ずるもの、1は劣るものとなります。これらの情報を総合的に判断し、A5、A4とランク付けされ、A5がもっとも最高級品であるということの根拠となるのです。

確かにA5ランクの牛肉は「最高級品」であるということは間違いないのですが、脂が多いという特徴もあります。そのため、最高級品だからと言っても、脂身が苦手な人は好まない場合もあります。

伊賀牛の人気部位をご紹介！

では最後に、伊賀牛の魅力をもっと伝えるために、部位ごとの特徴について紹介します。また、部位ごとのおすすめ調理法もまとめていますので、ぜひ作ってみてください。

リブロース

リブロースという部位は、肋骨の背中側に位置します。リブロースは旨みの元となっている脂肪が多く、柔らかいことが特徴。また霜降りも入りやすいことから、脂の旨みと肉の旨みを贅沢に堪能することができます。

リブロースは、薄切りにしても厚切りのままでも美味しくいただけますので、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなど、活躍の場は広いです。カロリーは、脂が多い分100g当たり231kcalと高めです。

サーロイン

サーロインは、お肉の柔らかさと風味が一番に味わえる部位です。「牛の王様」とも称されるサーロインはシンプルに調理することで、ジューシーに味わえます。よって、おすすめの調理法はステーキです。あまり焼きすぎず、レア～ミディアムレア位の焼き加減がベストです。塩こしょうのみの味付けだけでも、十分に美味しくいただけます。ただ注意すべきは、100g当たりのカロリーが298kcalと、他の部位に比べると少々高いこと。そのため、ダイエット中には食べすぎに注意しましょう。

ヒレ

ヒレは、数ある部位の中で、最も柔らかく、最高級とされる部分です。サーロインと比べると脂肪分も少ないため、ヘルシーにあっさりといただくことができ、たんぱく質も多くて栄養も満点。また、サーロインが「牛の王様」と言われているのに対し、ヒレは「牛の女王様」とも呼ばれています。

おすすめの調理法はステーキです。ステーキでいただくことで、しっかりとお肉の本来の味を楽しむことができます。その他にも、ローストビーフやヒレカツなどに向いています。

カロリーは100g当たり133kcal。ヒレであれば、ダイエット中でも無理せず美味しい伊賀牛がいただけます。

もも

ももは、内ももと外ももの2つがありますが、内ももの方が肉質としては柔らかいです。赤身が多く脂肪が少ないヘルシーな部位であるため、ダイエット中の方にもおすすめの部位といえます。

また、値段も他の部位と比べると低いため、手軽に購入できる部位でもあります。おすすめの調理法はシチューなどの煮込み料理です。ももは肉質的に少し硬めであるため、煮込むことで肉も柔らかくなり、とろとろの食感が味わえます。その他にも、ステーキや焼き肉など、シンプルに焼く料理にも向いています。

カロリーは100g当たり165kcalです。ヒレの次にカロリーが低い部位ですので、たくさん食べても安心です。また野菜と一緒に煮込むことで、野菜の旨みと肉の旨みが合わさり、バランスの取れた料理を作ることができます。

肩ロース

肩ロースは、肩から背中にかけての部位です。首に近い部位のためあまり動かすことがなく、脂肪乗りも抜群。因みに、焼肉屋さんに出かけると「ザブトン」や「ネック」といった部位のお肉が提供されますが、どちらも希少な肩ロースです。肩ロースには筋張った部分もあります。調理法としては、すき焼きやしゃぶしゃぶなど、薄くスライスしていただく料理に向いています。

伊賀牛の人気通販商品3選

ここではA4・A5ランクの伊賀牛の人気通販商品を3つご紹介！

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛の様々な部位を焼肉で楽しみたいならこちらの焼肉盛り合わせセットがおすすめ。A4ランク以上の伊賀牛のカルビ・ヒレ・サーロインだけでなく、希少な伊賀牛の牛タンも入ったセット商品です。

【伊賀牛】牛ユッケ 60g×5個 たれ付【急速冷凍】【生食用食肉取扱施設届出済】

生食で食べられる伊賀牛のユッケ。食べる分だけ解凍して、特製のタレを付ければいいいだけなので簡単に楽しめます。中々ご自宅で食べられない生ユッケをぜひご賞味下さい。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×3枚 【送料無料】

伊賀牛の特上サーロインステーキならこちらがおすすめ。味はもちろんのこと、見た目も綺麗なので、ギフトにもおすすめです。

まとめ

伊賀牛のランクの見方や特徴、魅力などについて紹介しました。伊賀牛は、飼育に適した環境のもと、ストレスを感じさせることなく元気に育てられています。大事に育てられた牛だからこその美味しさは絶品です。

伊賀牛を購入した際はぜひ、今回紹介した部位ごとの調理法を参考に美味しく食べてみてください。きっと何度もリピートしたくなりますよ。

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日本には数々のブランド牛と呼ばれる品種の牛が存在していますが、そのひとつに挙げられるのが伊賀牛です。三重県の伊賀地方で育てられた黒毛和種で、近江牛の素牛とも呼ばれているのです。

伊賀牛は三重県伊賀地方の豊かな自然の中で、ストレスにさらされることなく、のびのびと育つ牛です。そんな環境で肥育されることにより、上質なお肉となります。霜降り牛のような意図的に飼育された牛とは、また一味違った芳醇な香りがあり、しっかりした赤身の旨味はもちろん、それだけでなくあっさりした脂身のバランスも最高です。お肉好きの人だけでなく、普段あまりお肉を食べない人たちをも魅了しています。

伊賀牛の生産地は三重県の伊賀市と名張市です。この地域は平均気温が低めという点が特徴で、そこに盆地と言う条件が組み合わさって、暑さに弱い種類の牛でも飼育しやすくなっています。

出荷頭数は1年間に約1300頭で、生肉はもちろんそれ以外にもハンバーグやカレー、ふりかけなど、様々な加工品も生産や販売されています。

芳醇な香りやコク、さらにとろけるような味わいに定評があり、ステーキやしゃぶしゃぶ、焼肉やすき焼きなどで楽しまれています。ヒレやモモが特におすすめで、肉汁タップリと旨味があることから、肉汁も無駄なく活用できます。
 

柔らかジューシーなローストビーフ

ローストビーフってどんな料理？

ローストビーフは、オーブンなどを使用した牛肉の塊を蒸し焼きにしたもので、焼きあがり後に薄くスライスし、そこにグレイビーソースをかけて食べます。薬味にホースラディッシュやマスタード、クレソンを供することもあります。

そのほかサンドイッチの具として使用したり、ハッシュドビーフに用いられたりすることもあり、ほんのりと赤みが残る程に焼き上げるのがポイントです。イギリスでは、日曜日の午後に食べる昼食、サンデーローストのメインディッシュとして伝統的に食されていました。

さらに残り物の冷たいローストビーフも活用されており、翌日の月曜日に、フライドポテトとサラダと一緒に晩ご飯として供されています。

ローストビーフの安全性

クリスマスや誕生日などのお祝いごとの席でよく見かける、定番料理として人気なのがローストビーフです。それ以外にデパ地下やスーパーのお惣菜コーナーなどでも、よく目にすることがあると思います。

そんなローストビーフですが、断面の中心部分が赤色であることにより、食中毒の危険性がないか心配される方もいるでしょう。細菌や寄生虫、ウイルスなどに汚染された食品を食べることで、私たちの体に健康被害を与えるのが食中毒です。

ローストビーフでも食中毒を起こす可能性がありますが、誤解してはならない点があります。食中毒を引き起こす菌はあくまで牛肉の表面に付着しているため、表面をしっかり加熱すれば問題ありません。それら肉表面の菌は肉内部に浸透、侵入してくることはないのです。

肉の中心が赤い≠生焼け≠食中毒 ということになりますね。

あくまで原因となる菌は「O－157」と「黄色ブドウ球菌」の場合がほとんどと言われており、どちらの菌も、人の皮膚や手などにたくさんいる常在菌です。それらが料理工程で肉に付着し、食中毒が引き起こされるというのが一般的な経路となります。

そのため、食中毒を予防するために調理前の手洗いはもちろんのこと、調理器具をきれいに洗浄する、しっかり冷蔵保存することを心がけるなど、対策を徹底することが大切です。プラスアルファでローストビーフで食中毒を起こさないように、衛生的に処理された牛肉塊を用い、中心部を63℃で瞬時加熱殺菌することが推奨されています。

ローストビーフにおすすめな伊賀牛の部位

もも

「ローストビーフといえばもも肉」という位、ローストビーフでは基本的な部位になっています。もも肉は数ある牛の部位の中でも、特に脂肪分が少ないことで知られており、そのためしっかりした食感やあっさりした味わいがあるのです。

牛肉もものカロリーは100g当たり182kcalで、エネルギーは182kcal、タンパク質は21.2g (84.8kcal)、脂質は9.6g (86.4kcal)、炭水化物は0.5g (2kcal)、そして100ｇ当たりの参考価格は1,200円となっています。

ヒレ

ヒレはサーロインと両肩並べるほどの高級部位。脂肪分が控えめで厚みがあるにもかかわらず、部位の中ではあまり動かさない箇所であることから、とても柔らかく上品な味わいを堪能できるのです。

牛1頭からほんの少ししか取れないため値段は高くなりますが、ローストビーフを楽しむにはうってつけの部位です。

牛ヒレの100ｇ当たりのカロリーは223kcalで、エネルギーは223kcal、タンパク質は19.1g (76.4kcal)、脂質は15g (135kcal)、炭水化物は0.3g (1.2kcal)、100ｇ当たりの参考価格は2,500円となっています。

ロース

ロースは繊細な肉質。こちらもローストビーフを楽しむのにもってこいな部位のひとつです。和牛のロースにはキレイなサシが入っており、かつ食感が柔らかいことから、赤身とはまた異なった濃厚な味わいを楽しめます。

ロースにはリブロースとサーロインの2つがあり、それぞれサシの入り方や味わいが違うのが特徴と言えるでしょう。

ロースの100ｇ当たりのカロリーは316kca、タンパク質は16.5ｇ、資質は26.1ｇ、炭水化物は0.2ｇ、そして100ｇ当たりの参考価格は1,300円となっています。

伊賀牛で作るローストビーフのレシピ

コツやポイントが分かれば誰でもプロ級の味を楽しめる、そんなしっとりとした食感のローストビーフを作りましょう。

材料（4人分）は、牛もも塊肉500～600g、下味としてにんにくの薄切り1片分、塩小さじ1(1/4)、粗びき黒こしょう少々、赤ワイン3/4カップ、オリーブ油、しょうゆです。

作り方は次の通りです。

①牛肉は塩を全体によくすり込み、にんにくとこしょうを全体にまぶす
②フライパンにオリーブ油小さじ1を入れ、弱め中火で熱す
③火を止めて、熱いうちにアルミホイルで包む
④アルミホイルに溜まった肉汁を③のフライパンに入れて、ワインやしょうゆ大さじ2を加える
⑤中火にかけて、ひと煮立ちした頃に弱火で約2分煮詰める
⑥ローストビーフは薄切りにして、ソースを添えて完成

まとめ

松阪牛に匹敵するといわれるほどの肉質を誇る伊賀牛、そしてローストビーフにピッタリの伊賀牛の部位についてご紹介しました。美味しいローストビーフは家庭で簡単に作れますので、時間があればぜひ試してみてくださいね。どこにもない、自分だけの美味しいローストビーフを堪能できますよ。

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ザブトンは厚切りステーキなどで食べると美味しいといわれている部位で、1頭の牛からわずかしか取ることができない希少な部位です。

そこでこの記事では、牛肉のザブトンとはどこの部位に当たるのか、またその特徴や気になるカロリーなどを徹底的に深堀りしていきます。

おいしい食べ方や味などもご紹介していきますので、興味がある方は是非ご一読ください！
 

牛肉のザブトンとは？

まずはザブトンがどのような肉なのかを見ていきましょう。部位・特徴・カロリーを具体的に解説していきます。

部位

ザブトンは牛肉の肩ロースのあばら骨の方にある肉のことを言います。

実は焼肉屋や精肉店で売られている「ロース」といっても、その中では様々な部位が存在しており、その一つがザブトンです。

牛1頭あたりから3キロ程しか取れない希少部位といわれており、国産和牛で100gで1,000円を超えるほどの値段で販売されています。

特徴

ザブトンはロースの中でもかなり霜降りが多く、おいしい肉として知られています。きめ細かなサシが特徴的で、脂身が一般的なロース肉に比べると多いです。

ザブトンという一風変わったネーミングは、肉がまるで座布団のような形状をしていることからきています。

カロリー

ザブトンのカロリーは、100gあたり約500キロカロリーといわれており、一般的なロース肉では100gあたり約200キロカロリーですのでかなり高カロリーな部位です。

そのため、あまり食べ過ぎると胃がもたれてしまう可能性があります。カロリーを気にしている方は気をつけましょう。

ザブトンには豊富たんぱく質と脂質が含まれているだけでなく、健康的な血液を作る役割のある「ビタミンB12」や、粘膜や皮膚を正常に働かせるミネラルも含まれています。

ただ高カロリーなだけでなく、人間が生きていく中で必要な栄養素も豊富に含まれているのがザブトンの特徴です。

ハネシタ？ザブトン？

ザブトンという部位は、「ハネシタ（羽下）」という名で呼ばれることもあります。ザブトンの由来は座布団の形状からきているとお伝えしましたが、ハネシタは周囲の高級部位を「羽根で包むような形」で存在するから といわれています。牛肉の部位は地域によってもいくつか複数の呼称が存在するのが特徴です。

ちなみに外国産牛の場合、ザブトンにあたる部位は「チャックテールフラップ」と呼ばれています。

ザブトンの味・食感は？

ザブトンをまだ食べたことがない方も多いと思いますので、気になる味や食感について詳しく解説していきます。

味

ザブトンは細やかなサシが特徴的で、芳醇な脂の風味、そして肉の旨味の両ともを味わうことができる部位です。

ザブトンの部位の位置によっても味は異なります。上部になるにつれ脂が少なくなりますが、ほどよいバランスでサシが入り込んでいるため、和牛らしい味わいを堪能することができます。

食感

ザブトンの食感は、とにかく柔らかいのが特徴的。口の中でとけるような食感でクセが少なく食べやすいです。

硬い肉質を好む方には少し物足りない食感かもしれませんが、高級感のある肉質を堪能したい方はザブトンはおすすめの部位です。

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すき焼きってどんな料理？

江戸時代は牛肉を食べることが禁止されていましたが、鶏や魚などですき焼きは食べられていました。牛肉のすき焼きが広まったのは明治時代です。

昔の牛肉は今の肉よりニオイが強く、あまり好んで食べられませんでした。そのため、味噌でなんとかニオイを消したうえで調理し、食べるという方法が主流でした。お肉の品質がよくなると、現代のすき焼きのように卵を絡めてお肉本来の味を楽しめるようになっていったといわれています。

すき焼きは、関西風・関東風で分かれます。関西風は、初めに牛肉を焼いてから醤油、砂糖で味付けし野菜を加え酒、水で調節していただきます。関東風は、割り下を作ってから、牛肉、野菜を一緒に煮ていき、煮たったらネギや牛肉を追加していただきます。

関西風はお肉本来の旨味をダイレクトに味わうことができ、関東風は、野菜の旨味とお肉の旨味が合わさった味を楽しめるという違いがあります。

「すき焼き」の語源は諸説あり

江戸時代、農家の人々が農具の鋤（すき）の先端の金属部分を使って魚や豆腐を焼いて食べていたことに由来しているという説があります。鋤を調理の鉄板がわりにしていたということですね。

もう一つの説に、すき焼きに使用する肉は薄くスライスするため、それを意味する「剥身（すきみ）」から現在の「すき焼き」という名称に変遷していったという説もあります。
 

和牛とは？

大きく分類すると、国産牛と輸入牛があります。国産牛をさらに分類し、設けられた基準をクリアした牛が和牛として扱われます。

生まれた場所や品種に関係なく、日本での飼育期間が最も長ければ国産牛となります。海外で生まれた牛だけれども日本で飼育されれば、国産牛となるわけです。そして、海外で飼育され日本で加工された牛も国産牛となります。一方で、日本で飼育され海外で加工された牛は、外国産の牛肉となります。

対して和牛は、昔から日本に生息する品種やその品種をもとに交配された牛のことを指します。和牛の品種は、黒毛和牛、日本短角牛、褐毛和牛、無角和牛の４種類のみです。

和牛の魅力は、きめ細かく入った脂の甘み、そして口の中でとろける柔らかさ。すき焼きで食べるそんな和牛のお肉は、最高のごちそうです。

すき焼きにおすすめの部位

すき焼きにおすすめ部位は、もも肉、肩、肩ロース、ロースです。

もも

脂が苦手な方や赤身が好きな方、あっさりヘルシーに食べたい方におすすめなのがももです。元々柔らかい部位ですが、長時間煮込むと固いお肉となってしまうため、調理の際は注意してください。

肩

肩は、弾力があり濃厚な味なので煮込み料理に合う部位です。脂もほどよく入っているため、柔らかい食感のお肉を好む方におすすめ。肩ロースとの違いは脂身の量です。肩の方が脂が少なく、あっさり食べられます。

肩ロース

肩ロースは、脂と赤身の割合が丁度いい部位です。脂の旨味がするものの、そこまで重くないため、あっさりと食べたい方におすすめです。煮込んでも固くならず柔らかいため、すき焼きでいただくのに最適です。

ロース

肉質が大変きめ細かく、口の中にいれると舌の温度でとろけるほどのやわらかさを持った部位です。脂そのものにも旨味を感じられるほど上質なもの。

鍋にいれると脂が染み出し、全体にロースの旨味がいきわたります。最高のごちそうですね。たまの贅沢や、特別な日に食べたいお肉です。

すき焼きにおすすめのブランド牛

但馬牛

兵庫県の但馬地方で飼育された黒毛和牛です。但馬牛の中でもさらに厳しい基準クリアしたものが神戸ビーフと呼ばれます。

黒毛和牛の祖先であり、松阪牛や飛騨牛など黒毛和種の元祖の歴史ある和牛です。細かく脂が入っていて、赤身は濃厚です。脂と赤身が溶け合い旨味を引き出すのが但馬牛の魅力です。

松阪牛

松阪牛生産地域という場所があり、そこで一番長く飼育され、黒毛和種の中でも出産していないメスの牛だけが松阪牛として認められます。

個別識別番号が決められ、すべてデータ化されており、管理が厳格になされています。松阪牛生産地域で900日以上飼育した兵庫県産の牛を「特産」といい、通常の松阪牛よりもさらに甘く、芳醇な香りをしています。脂がよりとろけ、柔らかく、まさに特別な松阪牛です。

他の和牛に比べお肉が溶け出す温度が低いため、口にいれた瞬間にとろける柔らかいお肉。すき焼きにもってこいです。ごちそうや、ご褒美にもおすすめのお肉です。

米沢牛

米沢牛は山形県の米沢牛推進協議会が指定した米沢市を含む３市５町で18か月以上飼育され、放射性物質が検出されず出産していないメスと去勢したオスで３等級以上のものが米沢牛と認められます。

同じ山形に山形牛があります。但馬牛、神戸ビーフと同様に山形県で飼育された牛全般を山形牛と呼び、その中から厳しい条件をクリアした牛のみが米沢牛と認められます。

お肉自体に香りがあり、脂と赤身がうまく融合していて柔らかいお肉です。脂から良い香りがするため、すき焼きにすると、鍋にいれた瞬間食欲をそそる脂の甘い香りを楽しめます。

神戸ビーフ

上記の和牛とは違い、指定された場所で飼育するという条件はなく、”但馬牛の一部”が神戸ビーフとなるという仕組みがあります。どういうことかというと、但馬牛の中から重量、肉質等級、霜降り度合いなど厳しい条件をクリアした牛が厳選され、それが神戸ビーフと認められるという流れです。

脂が細かく入っており、肉質の柔らかさは特急品。他の和牛より脂が多めで、加熱すると脂が溶け出しより柔らかくなります。そのためすき焼きに一番おすすめです。神戸ビーフの柔らかさ、甘さがわかる食べ方です。

近江牛

近江牛は、黒毛和種で滋賀県の近江八幡市で一番長い期間飼育され、A4.B4等級以上の牛が近江牛と認められます。

きめ細かくとても柔らかい肉質で、脂肪に独特の粘りがあるのが最大の特徴です。脂に甘味を感じられるかつ、和牛のなかではあっさりとした味わいで、すき焼きの割り下とよく絡まるため脂が苦手な方にも人気のお肉です。

和牛の中で牧場数、生産頭数ともに日本一のため、価格も和牛の中では比較的リーズナブル。一番手に入りやすくおすすめです。

まとめ

和牛は黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角種の４種類しか存在しません。現在の有名は和牛のほとんどが黒毛和種であり、その祖先は但馬牛です。

国産牛と和牛は混同されがちですが、外国から輸入してきた牛であっても、日本国内での飼育期間の方が長ければ国産牛として認められます。しかし、和牛は上記４種類のみ。条件を満たした牛しかブランド牛と認められません。

ブランド牛は、煮込んでも固くなりにくく、より柔らかくなり甘味が増すものもあります。そんなブランド牛のすき焼きを、是非ご賞味ください。

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中でも「サーロイン」に注目し、おいしいの理由とサーロインの人気商品についてまとめました。贈答用としても最適ですので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。
 

最高級の肉質を誇る『伊賀牛』をご存知ですか？

皆さんは「伊賀牛」というブランド牛をご存知でしょうか？伊賀牛はその名の通り、三重県の伊賀地方で生産されているブランド牛です。

飼育場所は平均気温の低い盆地。暑さに弱い伊賀牛であっても、快適に過ごすことができる環境のため、その味わいもとても美味だと言われています。

伊賀牛はその希少性から「幻の牛」ともいわれています。その理由はいくつかありますが、その１つに出荷頭数が年間わずか1,300頭ほどである という点があります。同じく三重県を代表する松阪牛の年間出荷頭数は約7,400頭なので、それと比べてもかなり少ないということが分かりますね。

なおかつ出荷された伊賀牛のうち約8割は、伊賀市近隣地域にしか流通しないという特徴もあります。ここまで良質なブランド牛がなかなか全国的に、一般的にあまり知られていない理由は、こういった点に隠されているのです。

伊賀牛サーロインについて

牛肉には様々な部位があり、その部位によって味わいも異なります。それは、伊賀牛でも同じ。今回は冒頭でも述べたように、伊賀牛のサーロインについてまとめているということで、ここで、伊賀牛のサーロインについて詳しくご紹介します。

サーロインってどんな部位？

サーロインは、背側の腰の上部に位置する部位です。サーロインは、英語の「sirloin」からきた外来語。諸説ありますが、イギリス国王のヘンリー8世が夕食時にこの部位を食した際、美味しさのあまり感激し、「このお肉にsir(サー＝ナイト爵)の称号を与える」と言ったことから、この「サーロイン」が誕生したとも言われています。

サーロインは、別名「肉の王様」とも呼ばれており、牛一頭から20kgほどしか取ることができない希少部位としても知られています。

味や食感の特徴

サーロインの肉質の特徴は、繊細なサシが入っておりとても柔らかい食感である点。脂の甘味と肉の旨味はバランスが絶妙で、焼くだけの調理で十分なほど、ジューシーな味わいを堪能できます。

サーロインのカロリー、栄養素

サーロインのカロリーは、100g当たり310kcal。サーロインは脂身が多いため、他の部位と比べてもカロリーが高いです。が、体を動かすエネルギー源であるタンパク質や、女性にとっては嬉しいヘム鉄など、豊富な栄養素が含まれています。

100g当たりの参考価格

牛肉の種類を問わず、サーロインを通販で購入する場合の平均相場価格は100g当たり800円～1000円ほどです。最高級のブランド牛ともなると、その価格は4000円ほどと約4倍に。伊賀牛も最高級のブランド牛ですので、100g当たり4,000円が平均価格となっています。

伊賀牛サーロイン通販で人気の商品5選

ここでは、通販で人気の伊賀牛サーロインステーキの商品を5つご紹介！今回ご紹介する伊賀牛サーロインステーキは全て熨斗無料の価格です。

ぜひ、特別な日や大切な人への贈り物としてお送りしましょう！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

伊賀牛のサーロインだけでなく、様々な部位をステーキで食べたい方におすすめ。サーロイン・ヒレ・ランプと味の違いを楽しめます。また、最高級のA4・A5ランクの伊賀牛を使用しているので、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

極上のサーロインステーキだけでなく、赤身肉がとても柔らかく焼けば芳醇な香りを感じさせるヒレステーキ、そして分厚い牛タン、極上のカルビなど最高級の伊賀牛の様々な部位を楽しめます。サーロインはもちろんのこと伊賀牛を満喫したい方におすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【伊賀牛】【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフブランドの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。最高品質の伊賀牛の特選サーロインステーキはギフトに最適な商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×2枚⇒3枚【送料無料】

贈り物に最適な量と金額の伊賀牛の特上サーロインステーキ600g（200g×3枚）。3枚の特上サーロインステーキなので、贈り物にもちょうどいい量となっています。伊賀牛の赤身、そしてくどくないサシの甘さを思う存分楽しんでください。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

最高級の伊賀牛でステーキ三昧ならこちらがおすすめ。特撰のサーロインステーキだけでなく、ヒレの中でも最高の品質のシャトーブリアン、そして伊賀牛の分厚いタン元のステーキの3つを楽しめます。また、伊賀牛の焼肉も入っているので、最高クラスの伊賀牛を思う存分楽しめます。高価ですがギフトにもおすすめの最高級の一品です。

まとめ

伊賀牛のサーロインについてご紹介しました。伊賀牛のサーロインステーキは、通販サイトでも購入可能です。高級肉ということもあり価格は少し高めではありますが、一度は食べてみる価値あり。ぜひ、伊賀牛のサーロインを購入して、今回紹介した料理を作ってみてください。

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ブランド牛なのに安く購入できる

スーパーや通販サイトでもよく見かける「切り落とし」とかかれているお肉。正規のお肉と比べてみると値段が安くなっていることに気づきますよね。この「切り落とし」とは、肉をきれいにカットするときにどうしても出てしまう、その切れ端の部分のことです。

基本的には部位ごとに売られており、大きさこそ異なりますが、肉の厚みは均一になるようにカットされています。見た目は不揃いですが、もちろん同じお肉である以上、味や品質は変わりません。お家で食べるのであれば、少しくらいお肉の形にばらつきがあっても気にならないですよね。

ちなみに似たようなイメージの「小間切れ」とは、不特定部位のお肉の切れ端を集めたものです。例えばモモ・バラ・カタなど数種類の部位が一緒にパックされているという感じです。またお肉の大きさも厚さもバラバラなことが多いです。

この切り落としのお肉は形が揃っていないというだけで、通常の価格よりもお得に買うことができるのですね。味が同じであれば、普段は手の出ない「ブランド牛」も食べてみたいと思いませんか。もちろんブランド牛にも切り落としがありますので、今回はブランド牛の切り落としの買い方や活用方法をご紹介していきます。

ちょっと贅沢をしたい日にぴったりのお肉ですのでぜひ参考にしてみてくださいね。
 

相場は？

まず気になるのがお値段ですよね。もちろんブランド牛の中でもランクによって値段は変わってきますが、一般的な国産牛であれば100gあたり400円〜500円ほど、松坂牛などの高級ブランド牛でも100gあたり1000円〜2000円ほどで買うことができます。正規の松坂牛は100gあたり3000円〜4000円ほどするものもあるので、おおよそ半分の値段で買うことができます。

同じ品質のお肉を半分の値段で味わうことができるので、家庭で楽しむときや自分へのご褒美にもおすすめです。

どこで手に入る？

そんなお買い得なブランド牛の切り落としはどこで買うことができるのでしょうか。もちろん商店街などにある町のお肉屋さんでも買うことはできます。しかし近くにお肉屋さんがない方も多いと思います。そこでチェックしてほしいのが通販サイト。「ブランド牛　切り落とし」と検索すると、本当に数多くの通販サイトで、ブランド牛切り落としが販売されているのを目にすることができます。

たくさんありすぎてどれが良いのかわからない方は、ランキング形式などでおすすめの通販サイトを紹介しているものをみたり、実際に購入した方の口コミをチェックしてみると良いと思います。また、購入数が多いものも信頼性が高まりますね。

届いたお肉を食べてみたらおいしくなかった、、となってしまっては悲しいですので、しっかりとリサーチしてお買い得なブランド牛をゲットしてくださいね。

ブランド牛の切り落としの活用方法！

すき焼き

ブランド牛の切り落としを美味しく食べる方法をご紹介します。まずはブランド牛ならではのきめ細かいサシとお肉の甘さを感じることのできる「すき焼き」にしてみてはいかがでしょうか。

「お肉の質を見極めるにはすき焼きがいちばん」という専門家も多く、あの甘辛いタレの染み込んだお肉を卵にくぐらせて食べれば、ブランド牛の良さが引き立つこと間違いなしです。

また、切り落としのブランド牛は正規のお肉よりもお手頃な価格で買うことができるので、量を多めに購入して家族みんなで食べるのにもぴったりです。記念日や誕生日など特別な日には、ブランド牛を使ったすき焼きでお祝いするのもよさそうですね。

ブランド牛の中でもとくにすき焼きにおすすめなのが、「神戸牛」です。神戸牛の特徴はサシが他の和牛よりもさっぱりとしており、甘みが強いことです。口に入れた瞬間にとろけるような肉の旨味が広がります。

牛丼

普段はチェーン店などで手軽に食べることのできる牛丼。ブランド牛を使って贅沢に食べてみるのもおすすめです。霜降りの入ったブランド牛の甘みをひきだすため、砂糖ではなくみりんを使って調理すると良いでしょう。

せっかくのブランド牛なので、あまり煮込みすぎずに少しレアな状態でいただくと、よりお肉のうまみが感じられます。また、ブランド牛を使った牛丼パックも販売されていますので、自分で味付けする自信がない方はぜひそちらもチェックしてみてくださいね。

切り落としと侮ることなかれ！プレゼントにも最適！

切り落としと聞くと、自分で食べる用に購入を検討する方が多いかもしれませんが、もちろんプレゼントにしてもOKです。

正規品よりも気軽にサクッと送ることができますし、もらった側も気を遣いすぎずに受け取ることができますよね。

お肉の大きさはバラバラでも、折箱に入れたりなど包装をしっかりすることで、プレゼント用としても十分高級感がでるのでおすすめです。お肉と一緒にレシピ本がついている商品もあるので、調理するときにも役立ちますね。

父の日や母の日の贈り物に、友達のちょっとしたプレゼントに、ブランド牛の切り落としを贈ってみるのもよいかもしれません。ブランド牛を日常的に口にすることは恐らくあまりないでしょうし、喜ばれること間違いなしです。

まとめ

今回はブランド牛の切り落としをご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。普段はなかなか手の出せないブランド牛ですが、切り落としであればちょっとしたご褒美やプレゼントにも買うことができそうですよね。

切れ端といえどもブランド牛、ほどよくサシの入った肉の甘さを感じることができます。高級肉は値段も高いので少量しか食べることができませんが、切り落としであれば思いっきり、お腹いっぱいになるまで食べることができるのも嬉しいですよね。

いつも頑張っている自分へのご褒美として、普段お世話になっている人への感謝の気持ちとして、ブランド牛の切り落としはいかがでしょうか。ブランド牛のもつ肉の旨味ときめ細かいサシの甘さを味わうことができますよ。

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三重県の伊賀地方で生産されているブランド牛「伊賀牛」をご存知ですか？伊賀盆地の気候や豊かな自然の中で大事に育てられている伊賀牛は、松阪牛や神戸牛などの高級ブランド牛に引けを取らない美味しさを誇っています。その優れた肉質にも関わらず、比較的低価格で購入できるんです。その差が単にブランドネームの知名度によるものであることは、食べてみればすぐにわかります。

しかし伊賀牛は、生産者の高齢化や後継者不足が問題となっているともに、新型コロナウィルス感染症の影響で大きな打撃を受けています。

大変貴重な伊賀牛を守っていくためにも、伊賀牛について詳しく知ってみませんか？
 

伊賀牛ヒレ肉について

伊賀牛の大きな特徴は、霜降りばかりにとらわれず、健康的な牛の美味しさを追求していること。とても生産量が少なく、「幻の牛」とも呼ばれています。

その伊賀牛1頭から3％ほどしか取れない希少部位「ヒレ肉」はもはや希少中の希少。一度は口にしておくべき牛肉の1つです。ダイエットや美容、健康にも最適な部位のヒレ肉。脂身や固い肉が苦手な方におすすめですよ。

ヒレってどんな部位？

ヒレは牛の腰あたりに位置するサーロインやランプという部位の内側にあります。運動量が少ない部位なので大変やわらかい部位。赤身であるため脂が少なく、あっさり目の、牛肉本来の味わいを楽しむことができます。

食べ方はステーキや牛ヒレカツ、たたきなどがおすすめ。レアやミディアムレアで、肉のやわらかさを存分に堪能していただきたいですね。

味や食感の特徴

伊賀牛のヒレ肉の味や食感、香りについてまとめました。牛肉嫌いな人も、伊賀牛を食べれば価値観がひっくり返ってしまうかもしれないですよ。

味・食感

赤身で、牛肉の中でもさっぱりとした味わいを楽しめる部位。しかし伊賀牛にはきめ細やかで美しいサシが絶妙な加減で入っているので、やわらかな品の良い甘い脂をも味わえます。特にヒレ肉の一部シャトーブリアンは、体中の力が抜けてしまうような美味しさ。ステーキとして食べる場合には、なんとナイフを使わなくてもお箸で切ることができます。

香り

牛肉が得意でない方の中には、牛独特のくさみが理由で敬遠している方がいます。確かに牛肉は、与えたエサによって肉の香りが左右されることがあります。場合によっては肉が臭くなってしまうことも。しかし、餌の種類にもこだわって育てられる高級和牛は例外です。それどころか、加熱すると和牛香という甘く良い香りが漂います。

ヒレ肉のカロリー、栄養素

ヒレ肉は脂質が少なく、タンパク質が多いのが特徴。それは高級和牛でも変わりません。ハレの日のごちそうと言うと高脂肪高カロリーの食材を想像してしまいすが、ヒレ肉に関しては例外です。健康やダイエットを心がけている方でも、楽しく美味しく食べられるヒレ肉のカロリーや成分はこちらです。

和牛ヒレ肉(100g当たり)

カロリー：223kcal
タンパク質：19.1g
脂質：15g
糖質：0.3g

糖質が少ないので、糖質制限をしている方も安心して食べることが可能。またビタミンB群や亜鉛が多く含まれています。夏場は汗をかくので、ビタミンB群や亜鉛などが汗とともに流れてしまいます。不足すると夏バテや慢性疲労、肌荒れなどの原因になります。体力を使う夏は牛肉を食べて乗り切りましょう。

100gあたりの参考価格

通販で伊賀牛のヒレ肉を購入する場合の価格は、以下の通りです。同じ伊賀牛のヒレ肉でも等級によって違うためあくまでも参考の値段となります。

伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)

100g：1,800円～2,500円

伊賀肉シャトーブリアン(ステーキ用)

100g：2,000円～5,000円

一見高く感じますが、高級ブランド牛ヒレ肉がこの価格で買えるのはとてもお買い得と言えます。ほかのブランド牛だと倍近くの値段がついている場合もあるんです。

伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品5選

ここでは伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品をご紹介。表示されている商品全て送料無料＆熨斗（のし）無料です。

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

ギフトに大人気の伊賀牛サーロイン・ヒレ・ランプのステーキ3種セット。伊賀牛のヒレだけでなく、サーロインやランプも楽しめるので、ステーキで部位の味の違いを楽しめます。また、見た目も綺麗なためギフトにも人気の商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

みんなで楽しめる伊賀牛の焼肉・BBQセット。赤身が美味しいヒレステーキだけでなく、霜降りのサーロインステーキも楽しめます。他にも伊賀牛タン、極上カルビもあるのでみんなで伊賀牛を楽しむのにおすすめです。もちろんギフト対応も可能です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛の最高級のステーキ三昧を楽しめるのがこちら。ヒレの中心であるシャトーブリアン、特撰の霜降りサーロインステーキ、分厚い伊賀牛タン元のステーキを1度で3つの部位のステーキを楽しむことができます。どの部位も最高品質なので、最高級の伊賀牛を楽しめます。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】伊賀牛ヒレステーキ 約300g（約150g×2枚）2人前 【希少部位】 【ギフト可】【送料無料】

至極の肉質を味わうなら伊賀忍者ビーフのヒレステーキがおすすめ。伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキは、赤身肉にも関わらずとても柔らかな部位です。ご年配の方や女性に贈り物をする際におすすめの商品です。ぜひ伊賀牛のヒレステーキを大切な方へ送ってみてはいかが？

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）2人前【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキの中でもその中心に位置するシャトーブリアン。お肉の中でも最高クラスの肉質を誇る部位です。その分値は張りますが、中々食べられない貴重な部位です。ご自宅で食べてみるのもいいですが、贈り物としても最適な最高級の部位です。

伊賀牛ヒレ肉のおすすめの食べ方

伊賀忍者が食べていたと言われている伊賀牛。そんな長い歴史を持つ伊賀牛にピッタリのレシピはこちらです。伊賀牛には、やわらかくきめ細やかな肉質をそのまま味わえる料理がおすすめです。

伊賀牛ヒレ肉のステーキ

材料

伊賀牛ヒレ肉・塩・胡椒・サラダ油

作り方

1. 冷蔵庫から出した牛肉を室温で30分ほど置いておきます。そうすると、肉への火の通りが良くなり、肉が硬くなるのを防げます。
2. 焼く直前に、牛肉に塩と胡椒をまんべんなくまぶします。
3. フライパンを十分に温めてから油をしき、牛肉をフライパンに入れます。
4. 強火で約30秒焼きます。
5. 次に弱火にします。そのまま、レアの場合は30秒、ミディアムの場合は1分、ウェルダンの場合は1分30秒焼いて下さい。
6. 肉をひっくり返して、同様に焼きます。
7. フライパンから牛肉を取り出し、アルミホイルに包んで5分間寝かせて出来上がりです。そのままでも、お好みのソースをつけてもどちらでも美味しくいただけます。

伊賀牛ヒレ肉ステーキのソース

材料

バター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒

※ステーキを焼いたフライパンで作るとより美味しく出来上がります。

作り方

1. フライパンにバター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒を入れます。
2. 軽く火にかけて、バターが溶けたら全体を混ぜて出来上がりです。

伊賀牛ヒレ肉のたたき

材料

伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)・塩・胡椒・おろしニンニク・大根おろし・ネギ・ポン酢・サラダ油

作り方

1. 牛肉を冷蔵庫から出して約30分室温で置いておきます。
2. 牛肉に塩・胡椒をまぶします。
3. ボールに氷水を用意しておいてください。
4. 十分に熱したフライパンで、牛肉の表面を焼き色がつくまで焼きましょう。
5. 氷水に肉を入れて20分～30分くらい冷やしましょう。
6. 肉が冷えたら取り出して、キッチンペーパーで拭いてください。
7. 薄めにスライスして盛り付けて出来上がりです。(ポン酢や大根おろし、刻みネギやおろしニンニクと一緒に召し上がってください。)

まとめ

松阪牛や神戸牛という全国的にも知名度のあるブランド牛と比べると、あまり知らない人も多い伊賀牛。しかし、お肉の上質さはそれら有名ブランド牛とも肩を並べるほどなのです。

生産された伊賀牛はほとんどが地元にしか出回らず、そこで消費されるといった特徴があります。とてもおいしいお肉ですが、遠方まで流通しないため、そこまで知名度も高くないといった状況があります。しかし、それはある意味伊賀牛の「希少性」を高めることに一役買っており、遠方から伊賀牛を食べに訪れる方も非常に多くなっています。

販売業者はかなり限られていますが、通販でも購入可能な伊賀牛。「幻の牛」といわれるのも納得の、至高の味わいを堪能してみてくださいね。高級ブランド牛の中では比較的リーズナブルなのもうれしいポイントです。

ヒレ肉には脂特有のギトギトした感じがないので、胃がもたれるようなこともありません。品の良いお祝いの席にぴったりな、大人の味わい。ワインや日本酒などと一緒にゆっくりと味わってみてはいかがでしょうか？

投稿 伊賀牛のヒレの魅力・人気通販商品・おすすめの食べ方をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

あなたもこんなことを考えたこと、ありませんか？

果たしてあの大きな牛から、私達が日ごろ食べている部位がどれくらい取れるのでしょうか？

今回は、ブランド牛一頭の値段や各部位の大きさをまとめてみました。
 

そもそもブランド牛って!?

実はブランド牛には全国共通の定義というものはありません。つまり、法では特段定められていないということになります。

ちょっとびっくりしますね。ではなぜ「ブランド牛」と言われているのでしょうか？ブランド牛と決定づけるための定義、基準等について見ていきましょう。

なぜブランド牛と言われるの?

日本各地域で飼育されている食肉牛。各地域の牛に関係している団体(各推進団体)が、ある一定の基準を定め、それに合格したものだけが「ブランド牛」を名乗ることができます。

「全国共通の決められた定義はないけど、各地域で厳しい基準をクリアしなければ、ブランド牛と呼ぶことはできない」

このことから、ブランド牛は厳選された牛ということがよく判りますね。

ブランド牛になるための基準

ブランド牛とは各地域(銘柄)で定めた一定基準をクリアしている牛のことを指しますが、果たして一体どんな基準があるのでしょうか？

1. 品種

2. 性別

3. 飼育場所

4. 枝肉の格付け(歩留まり等級・肉質等級)

5. 飼育方法

以上のような基準があります。

例えば品種が一緒でも、飼育方法や性別が違う場合、その地域(銘柄)の品質基準をクリアしていないとみなされ、ブランド牛として出荷することは許されません。

どんな牛肉を買えばいいのか迷うとき、国産牛や外国産牛よりも少々お高いですが、一定の品質基準をクリアしているブランド牛を選ぶのも、選択肢の一つだといえます。

そんなブランド牛ですが、一頭まるごと購入するといったいどれくらいになるのでしょう。一頭あたりの体重や、価格について見ていきます。

ブランド牛一頭の重さや価格について

業者の人達はいったいどのくらいの値段でブランド牛を買い付けているのでしょうか。

ブランド牛一頭の重さや価格を調べてみました。

牛の重さはどのくらい

牛一頭の重さは、約700kg～800kgです。キメが細かい雌牛と、大柄の去勢牛がいます。

一頭からとれる肉量(お肉と内臓合わせて)は、約400kg～500kgで、残りの約300kgは骨や皮、血液となっています。参考までに軽自動車は車種にもよりますが約700kg。牛一頭の重さは軽自動車一台分と考えると、かなりの重量であることが想像つきますね。

ブランド牛って一頭おいくら?

和牛一頭の2021年現在の相場は、約170万円以上。これは黒毛和種(700kgの場合)の平均的な価格で、雌牛と去勢牛では若干値段が違っています。一般的には雌牛の方が価格は高くなっています。ブランド牛の中でも特に有名な神戸牛や松阪牛となると、500万円以上の値がつくこともあります。

過去に松坂牛一頭が競り市にて5000万円で落札されたことがあり、ひとくちにブランド牛といっても銘柄で随分値段が違うのがわかりますね。しかし、一頭5000万円とはびっくりするお値段です。

相場は170万円と少し高いイメージがありますが、生産者さんの苦労を考えると一概に高いとは言えません。(その理由は後で述べています)

牛一頭から取れる主な部位の量は?

約700kgの牛一頭から約300kgのお肉がとれます。こちらは思ったよりも少ないですね。では、部位ごとにどれくらい取れるのか見ていきましょう。

▽基本部位

基本部位の中で、バラの肉量が最も多くなっています。

▽希少部位

一頭の牛から、基本部位や希少部位の他に内臓が約150kgとれます。

(※あくまでも平均の肉量です。牛の重さで多少の誤差があります。)

なぜブランド牛はここまで高い?

ブランド牛はスーパーで出回っている一般的な国産牛や外国産牛よりも、随分高値で売られています。なぜここまで高いのか、それにはきちんとした理由があります。

ブランド牛が高い理由

・ブランド牛が飼育されるのは限定地域に限られている

・血統の牛であること

・ブランド牛になるための厳しい肉質条件がある

以上のように付加価値をつけることで、ブランド牛の数は限られてきます。数が少なくなることで希少価値があがり、値段が高くなります。

実は、上質な肉質にするためには、牛にストレスを与えないことが一番大事だと言われています。牛に適した自然環境は勿論ですが、生産者は牛にストレスを与えないために、厳密な管理に基づき丹精込めて育牛をしています。

生産者の育牛の一例

1. 牛のために住環境を整えている(床に敷くおがくずを定期的に取り換える)

2. 与える飼料にこだわりがある

3. 牛にマッサージを行う

4. 牛舎は個室になっている

5. ビールを飲ませることがある

6. 暑い時期は扇風機や散水を行うことがある

7. 飼育年数が長い(900日以上飼育される牛もある)

8. 安心安全を守るために、導入から出荷までのデータを管理している

以上が生産者の育牛の一例となります。長い年月をかけて愛情持って育てられた牛たちは、良質な肉牛となって消費者へと届けられます。(日本の一般的な育牛期間は約2年前後です。長い場合3年以上育てる地域もあります)

牛一頭の平均相場は約170万円。長年育てるためには、それなりにコストがかかります(飼料代や維持費など)。それを考慮すると「約170万円」という値段が、一概に高いとは言えないことがわかりますね。

ただ、厳選されたブランド牛となる平均値より何倍も跳ね上がります。

その味と食感は、世界的にも評価されているのも納得のクオリティです。

ブランド牛一頭盛りの人気通販商品

最高級A5ランク松阪牛の一頭盛り。全26部位の中からその日に上質な9種類の部位を揃える焼肉用一頭盛りセット。みんなで松阪牛の様々な部位を楽しむことができます。ご自宅で楽しむのはもちろんのこと、ギフトとしてもとても満足度の高いギフト商品です。

まとめ

ブランド牛一頭買いの値段や、各部位ごとに取れる量をご紹介しました。平均的な相場は一頭約170万円。ブランド牛の銘柄次第では、その値段は数倍にも跳ね上がります。しかしブランド牛を育てる生産者の方の苦労を考えたら、納得できる価格ではないでしょうか。

牛一頭の平均体重は約700kg。そこから取れる肉牛は約400kg。残りの約300kgは骨と皮や血液になります。このことから、希少部位が高く設定されているのも理解できますね。

以上のことを踏まえてブランド牛をいただくと、より楽しく、おいしく味わえるのではないでしょうか。

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気になるのはやはり伊賀牛のお値段ではないでしょうか？

「食べてみたいけど、ブランド牛だから高そう」「部位によっては、値段も違うのかなあ～」など、色々な疑問がわいてきますよね。

そこで今回は、伊賀牛の部位別のお値段をまとめてみました。ぜひ参考にしてみてください。
 

三重県のブランド牛『伊賀牛』!

出典：対泉閣

歴史

伊賀牛の歴史は古く、1310年に描かれた牛の産地・特徴等を図にした書物「国牛十図」に、伊賀牛のことが記されています。食肉としての逸話としては、伊賀忍者が伊賀牛肉を乾燥させたものを保存食にし、常備していたという言い伝えがあります。それほど深い歴史と伝統を持つ伊賀牛は、今もなお地元の人に大切にされ、愛されています。

<伊賀牛のストレスを減らす方法>

三重県が誇るブランド牛「伊賀牛」は、酪農家の手により一頭一頭大切に育てられています。牛のストレスを減らすため、それぞれの酪農家ごとにいろいろな試みがなされています。

ストレスフリーの牛は、より良いブランド牛に成長するといわれています。伊賀牛の肥育では、下記の3つのポイントが押さえられています、

① 牛舎の床にはおがくずを敷き柔らかくしているだけでなく、常に清潔な環境を心掛け(おがくずの取り換え頻度を多くする)、牛にストレスを与えないようにしている。

② 飼料(穀物や稲わらなど)にこだわっている。牛舎によっては、酒粕を飼料の中にいれるところもあり、アンチエイジング効果で赤身が鮮やかになる結果がでている。

③ 牛のマッサージをする酪農家もある。

酪農家さんは「牛は家族の一員です」とおっしゃいます。一頭一頭を大事に育てているのがよくわかる言葉ですね。

また伊賀牛にストレスが少ないのには伊賀地方の気候も関係しています。伊賀盆地(上野盆地)の平均気温は平均よりも低く、夏は涼しく牛にとっては最高の環境なのです。最高の環境下で育った牛はのびのびと育ちストレスが少ないため良い肉質になります。

ストレスフリーで育った伊賀牛は、上質な甘みや旨みをもちます。口の中にいれると溶けてしまうほど柔らかい肉質です。

一度は食べてみたい「伊賀牛」の、気になるお値段を部位別にご紹介します。

【部位別】伊賀牛のおおよその価格

ここでは、100ｇあたりの価格と部位別の特徴をまとめています。お店によって変動しますが、おおよその値段を調べています。

購入の際に参考にしてみてください。

もも

100ｇ・・・約1500円(税込)～

<ももの特徴>

もも肉の中でも特に柔らかい部位は、うちももとしんたまに分かれています(硬い部位はそとももとらんいち)。数多存在する牛肉の部位の中でも特に赤身が多いです。

ローストビーフによく使われていて、脂身が苦手という方に特におすすめです。価格も100ｇ約1500円～と、お買い求め安くなっています。しんたまの部分は、肉質も柔らかくすき焼きやタタキ、新鮮なものはユッケにもおすすめです。

タンパク質や鉄分が多く含まれている部位で、とくに鉄分不足の女性におすすめです。

ロース(リブロース)

100ｇ・・・約2520円(税込)～

<ロース(リブロース)の特徴>

ロースの中でもリブロースはサーロインに匹敵するほどの部位で、肉質が大変柔らかく、サシもほどよく入り、口の中に入れると牛肉本来の旨味を味わうことができます。

伊賀牛のリブロースは、赤身と脂身のバランスが良いのが特徴です。霜降り肉のようなギトギトさがなく大変食べやすくなっています。

お値段は他の部位と比べ少々お高めですが、味も肉質も大変人気がある部位です。肉本来の味を味わうことができる部位なので、ローストビーフ、ステーキ、焼肉などでいただくのがおすすめです。

肩ロース

100ｇ・・・約1700円(税込)～

<肩ロースの特徴>

肩ロースは牛肉のなかで、最も大きな部位のひとつです。背中寄りのあまり動かさない部位なので柔らかく、伊賀牛の中でも脂肪ののりがいい部位です。薄切りにして利用されることが多く、しゃぶしゃぶ・焼肉・すき焼きなどがおすすめです。

伊賀牛の肩ロースは赤身と脂身のバランスがよく、噛むほどに旨味を堪能することができます。

お値段も100ｇ1700円～と、ブランド牛の中ではお求めやすい価格です。

ウデ

100ｇ・・・約1400円(税込)～

<ウデの特徴>

ウデは牛の前脚部分にある部位です。「前脚」ということもありよく動かす部位であるため、一般的には硬いイメージがあります。肉質は硬いですが、濃厚な風味と脂質が少ない部位です。あっさりした味わいが特徴です。

ウデには様々な種類に細分化されます。

・ミスジ(希少価値)
・ウワミスジ
・クリ
・二の腕
・カワラ
・トウガラシ(トンビ)

などの部位があります。

基本的には赤身ですが、部位によってはサシが入るところもあります。

硬いイメージがあるウドですが、薄切りにしてすき焼きなどが良いでしょう。型崩れがないので、煮込み料理(シチューやポトフなど)にも向いています。

バラ

100ｇ・・・約1300円(税込)～

<バラの特徴>

ロース肉の下にある部位です。赤身と脂身が断層になっており、両方の味を楽しむことができます（コク深い赤身と、とろける脂身）バラ肉は一般的にギトギトした味ですが、伊賀牛のバラ肉は、ギトギトさがなく上品な味となっています。

肩バラ・・・希少部位の三角バラがある部位です。位置によって肉質が若干違っているのが特徴です。
ともばら(外バラと内バラ)・・・キメが若干粗い部位ですが、味は濃厚です。

バラ肉は煮込み料理(カレー・シチューなど)にはもちろん、焼肉やすき焼き、BBQなどの料理にも向いています。100ｇ約1300円～と、大変お求めやすい価格です。

サーロイン

100ｇ・・・約2000円(税込)～

<サーロインの特徴>

まとめ

以上、伊賀牛の値段を部位別にご紹介しました。これらはあくまでもおおよその価格を表示しています。店舗や時期によって多少の変動がある点はご理解ください。

伊賀牛は数多あるブランド牛の中でも、どの部位も比較的お求めやすい価格で、コストパフォーマンスの観点からも大変人気があります。

100ｇを1000円代で購入できるなんて、庶民に大変優しいブランド牛ですよね。現在はコロナ禍。「コロナ禍であまり外食もできない」「たまには美味しいお肉を自宅で食べてみたい」そんな方におすすめしたい伊賀牛。自分好みの伊賀牛の部位を、この機会に価格と相談しながら購入してみませんか？

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栄養たっぷりの牛肉を食べよう！

近年ダイエットや筋肉増加に、牛肉の赤身肉が注目されています。ん？！でも、牛肉って高カロリーなイメージがあり、ダイエットとは無縁の食材のような気がしますよね。ところが実は、そんなことないんです！牛肉に含まれる栄養素には優秀なものがたくさん含まれています。ざっくり一言でまとめるとお肉の中の健康食品！そのくらい優秀です。

その中でも牛肉に多く含まれるLカルニチンという栄養素が、筋肉増加や健康的な体づくりに大いに貢献してくれます。ここではLカルニチンについて詳しく知ってもらい、ほかの栄養素も含めてどんな栄養素があるのか見ていきましょう。

牛肉の赤身肉を食べて痩せる？牛肉に含まれる優秀な栄養素をご紹介！

Lカルニチン

体の中の脂肪燃焼に必要不可欠なのがLカルニチンです。体の中の脂肪をエネルギーに変えるときに、脂肪の運搬係の役割をしてくれます。その為ダイエットしている方、痩せたい方はこのLカルニチンを多く摂取したいところです。

Lカルニチンは年齢が上がるにつれて、体の中で作る量が減ってきてしまいます。また、不足すると、燃焼の効率が当然悪くなります。かといって他の栄養素では代用できないのです。だからこそLカルニチンが豊富な牛肉をたくさん食べて、脂肪燃焼を期待したいですね。

赤身が多い肩ロース、モモ、ヒレ、ネックなどの部位に多く含まれています。

タンパク質

3大栄養素（炭水化物・脂質・タンパク質）と呼ばれています。筋肉や臓器などの体を構造する成分としてとても重要なもので、体の中の代謝促進の調整に役立ちます。ホルモンの材料となるだけでなく、エネルギー源にもなっている栄養素です。

牛肉には動物性たんぱく質が含まれています。このタンパク質が不足すると疲れやすかったり、集中力の低下が見られたり、太りやすくなります。

ビタミンB群

健康的なからだ作り、美しいからだを目指す人に！ビタミンB群は、ビタミンB1,B2,B6,B12、パントテン酸、ナイアシン、葉酸、ビオチンの8種類のこと。ビタミンB群は、エネルギー代謝の補酵素で代謝を円滑にする潤滑油の働きをしています。また水溶性の為、たくさん摂取しても排出されてしまうので、毎日よりたくさん摂取したい栄養素になります。不足するとエネルギー代謝がうまくいかなくなるので、疲れやすくなり、疲労感を感じるようになります。

鉄分

赤血球の材料になり、体の中全体の酸素を運ぶ役割を担うミネラルです。赤血球の中にあるヘモグロビンや筋肉の中にあるミオグロビンというたんぱく質の構成成分となっていて、体に中に取り込まれた酸素を全体に運ぶ重要な働きをしています。

鉄分には2種類あり、１つは非ヘム鉄です。非ヘム鉄は穀物や野菜に含まれています。もう１つはヘム鉄で肉や魚に含まれており、非ヘム鉄に比べ吸収率が高いので、より効果的に鉄分を吸収できます。ビタミンCと一緒に摂取すると吸収がよいので、一緒にサラダなど付け加えて食べましょう。鉄分が減ると貧血にもなりやすくなりますので、牛肉を食べてこれからの季節を乗り切りましょう。

亜鉛

体の中の様々な酵素を正常に動かすために必要なミネラルです。実に３００種以上の酵素に関わっていて、成長やけがの回復を促す、皮膚を守る、妊娠を維持する、骨を上部にする、など全身に様々な効果をもたらしています。

生命の維持や細胞の正常な深い関わりがあり、不足すると皮膚症状や味覚障害、性腺発育不全、食欲不振、傷の治りが遅い など様々な症状が見られるようになります。

Lカルニチン、タンパク質、鉄、ビタミンB群をたくさん摂るなら赤身肉がオススメ。Lカルニチンの含有量はかなりのものです。では、どの部位に多く含まれているのでしょうか。

Lカルニチンが豊富な牛肉の部位

モモ

どの辺りの部位かはすぐわかりますね。モモは、うちもも・そともも・らんいち・しんたま、の4つに分けられます。

モモの一番の特徴は、赤身肉の中でも特筆して脂身が少ないということ。モモは走るなどの運動をしたときに使う部位なので、筋肉質で硬め＝脂身が少ないということになります。栄養価が高く脂身が少ないので、女性やシニアの方にも人気です。

1頭から摂れる量も多く、手に入りやすいため、普段の料理にもたくさん使いたいところですね。少し固めな部位なので、シチューやカレーなどの煮込み料理との相性が良いでしょう。

ヒレ

牛肉の中で最も柔らかい部位で、サーロインの下部、内臓のすぐ上部あたりに位置しています。先程のモモと比べてこちらの部位は運動量が少なめな分、柔らかい食感を楽しめます。

ヒレといえば、なんといってもステーキが思い浮かびますね。ご家庭で焼くときは、冷蔵庫から取り出し、１度お肉を常温にもどしてから焼くと火の通りがよく、肉を硬くせずに焼き上げることができます。あとは赤ワインで煮込み、濃厚な味わいでいただいてみるのもいいですね。

肩（カタ）

運動の量が多い部位なので筋肉質で脂肪は少なめです。やや硬い肉質で、薄切りにして料理すると柔らかくなるので、焼肉や炒め物に向いてます。牛肉のオイスター炒めや肉じゃが、牛肉のケチャップ炒めなどご家庭でも幅広い料理に使えます。

肩ロース

肩から背中にかけての部位になります。脂質がほどよく、肉質は繊細で柔らかめです。肩ロースも薄切りにして食べることが多いです。すきやき、しゃぶしゃぶなどで食べるとより旨味を感じられます。

ランプ

近年人気を集めている希少部位です。場所は腰からおしりにかけての、そとももの上部にある部位です。脂肪控えめであっさりしており、健康志向の方や女性に人気です。

モモ肉の一部は特筆して柔らかく、旨味が詰まっており、お肉のきめが細かいのが特徴です。近年特に赤身肉の中でも、柔らかく食べやすいランプが人気を集めています。

代表的な料理でいうと、ブラジル料理のシュラスコです。シュラスコはご家庭で作れない！と思われたのではないでしょうか。ご安心ください、ランプはステーキにするとヒレやサーロインに味が劣らず、比較的価格も安いのでご家庭で楽しめる赤身肉になります。ランプでぜひステーキを楽しんでみてはいかがでしょうか。

L -カルニチンが豊富なお肉を見分ける方法とは？

L-カルニチンには脂肪燃焼効果があり、ダイエットにうってつけの栄養素であることをお伝えしました。サシがあまり入っていない赤身肉に特に豊富に含まれているので、ダイエットに牛肉を取り入れたい方には積極的に手にとっていただきたいです。

せっかく色々な節制、我慢をしながら行うダイエットですから、より効率的に行いたいですよね。お肉を選ぶ際は、より「赤色の濃い」お肉をチョイスしましょう。濃い赤色のお肉は、L-カルニチンが豊富であることのサインです。なおかつ、穀物飼育ではなく牧草飼育によって生産された牛肉を選ぶのがおすすめです。

ダイエット食材の代表格、鶏肉のササミなんかは薄いピンク色をしているかと思います。これはL-カルニチンがあまり含まれていないということ。実は、「脂肪燃焼」をあまり助けてくれない食材なのです。 （もちろん低カロリー、タンパク質が豊富なお肉であることに間違いはないですが）

一般的にダイエットに関しては鶏肉の存在感が大きいですが、牛肉の存在も忘れないでくださいね。

関連コラムはこちら↓
牛肉はダイエットに効果的！？おすすめ料理方法と低カロリーの部位をご紹介！

まとめ

お肉の健康食品と言われる牛肉！栄養素たっぷりのおいしい牛肉を食べるだけで幸せなのに、脂肪がエネルギーに変わるなんて、一石二鳥の気分になりますね！今回はＬカルニチンについて書きましたが、ぜひ普段から意識して牛肉を食べていきたいですね。栄養たっぷりの牛肉を食べて、体の中から元気になりましょう。

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牛肉のフランクとは？

「フランク」というと、「フランクフルト」を想像する方が多いと思います。しかし、牛肉のフランクとはカルビやサーロインのような部位の名前です。

フランクは海外での名称で、日本では「ササミ」と言われており、なおかつ希少な部位。牛一頭からほんのわずかしか取れません。

部位

牛肉のほとんどを占めているバラ肉の中で、おなかに近いあばら肉の一部がフランクと呼ばれます。バラ肉のほとんどはひき肉や煮込み料理になります。

バラ肉の中で焼肉用になるのはハラミやサガリ、カイノミ、フランクです。焼肉用の中でもフランクはほんの一部しか取れない部位になり、市販に出回ることはあまりなく、扱っているお店も多くはありません。

日本では馴染みが薄いフランクですが、海外では家庭で食べられることも多く、日本でも海外の食品を扱っているお店であったり、コストコなどに行くとまれにですが、ブロックで販売されていることがあります。

特徴

脂が多いバラ肉ですが、フランクは脂が比較的少ない赤身肉です。柔らかい食感のなかに、しっとりさも感じられます。バラ肉特有の脂の甘さや濃厚さもありますが、バラ肉の中ではどちらかというとあっさりとした味わいのお肉です。

サシがよく入ったビジュアルをしており、脂っこい印象がありますが、脂っこいお肉が苦手な方でも美味しく食べられる部位です。

お肉をカットすると笹の葉のように細かくサシが入っていることから、「笹肉」や「笹カルビ」とも呼ばれ、メニューにもそのように記載されていることが多いです。

希少な部位であるため、牛を一頭買いしているような高級焼肉店や、ステーキ専門店で食べることができます。お店によっては上カルビとして販売しているところもあります。

カロリー

他のバラ肉に比べあっさりしていても、やはりカロリーはロースに次いで２番目に高い部位です。

たんぱく質が少なく、脂質が多めの部位です。鶏のササミは高たんぱく低カロリーですが、牛のササミはわりと高カロリーなのが特徴です。

栄養素

亜鉛や鉄分、ビタミンのB12が多く含まれています。鉄分は、不足しがちな栄養素の一つであり、特に女性はすすんで摂取したほうが良い栄養素です。

もも肉に次いで鉄分が多い部位なので、焼肉で鉄分を摂取したい場合に、フランクはうってつけです。

続いて亜鉛は、男女揃って不足しがちな栄養素です。爪や髪の毛などはたんぱく質からできることはよく知られていると思いますが、そのたんぱく質を合成し、分解するのが亜鉛です。美しい肌や爪、髪の毛を保つには亜鉛の摂取も必要です。

ビタミンB12も同様に、髪の毛などの美容面に効果的に働いてくれる栄養素です。他の栄養素は野菜や調味料からも摂取できますが、ビタミンB12は主にお肉、魚介類からしか摂取することができません。

フランクの味・食感は？

味

バラ肉に属しているため、バラ肉特有の脂の甘味や弾力があります。それに加え赤身肉の柔らかさ、脂が重くなくあっさりとしているニュアンスもあります。

バラ肉、赤身肉の両方の良いとこどりのような味わいですね。繊細なサシが赤身肉に無数に入っており、脂の多い部分ではありますが、比較的あっさりと食べられると好評の部位です。牛肉特有の臭いもあまり感じられません。

食感

焼肉屋などで提供されることが多い部位です。柔らかくもありますが、厚切りで提供される店が多いので、しっかりとした弾力を感じることができます。口の中でとろけるロースとは比べるともちろん脂は少なめ。赤身特有の食べごたえがあります。

フランクとカイノミは似ている

フランクとカイノミは隣接、連結している部位で、お肉を見てもなかなか見分けがつかないほど。恐らく専門家、もしくはかなりの肉通でないと、即座に判別するのは難しいのではないでしょうか。

どちらも価格相場は同じくらいで、肉の甘みと旨味を感じられるといった味の特徴もかなり似ています。

あえて違いをお伝えすると、フランクはカイノミと比べてやや歯応えがあるかな？といった程度。もう一点は霜降り具合でしょうか。これも誤差の程度の範疇とはなりますが、フランクの方がややサシが入っています。

焼肉店などで、もしもカイノミとフランクの両方を提供しているところがあればぜひ食べ比べてみてください。違いがわかるあなたは、お肉のスペシャリストとしての素質があるかも？しれません。

おすすめの食べ方＆焼き方

おすすめの食べ方

上記にも記載した通り、フランクのおすすめの食べ方は焼肉です。まず、スーパーでは滅多に出回らない高級部位なので、ネット通販で購入するか焼肉店などで食べることがほとんどです。

おすすめの焼き方

フランクをステーキや焼肉で食べる際は、お肉の赤身と脂の甘さを最大限感じられるようにレアがミディアムで焼くのがおすすめです。

タレは好みになりますが、お肉本来の味を感じるには塩で食べるのが一番のおすすめです。

おすすめのレシピ

①ステーキ

貴重なフランクが手に入ったときはステーキが一番おすすめです。

お肉に下味をつけて焼いていきます。フライパンでそのまま調理するか、低温調理するかはお任せです。

フランクはブロックで販売されていることもあります。塊のまま焼く場合は、焼き加減が難しいので低温調理がおすすめです。

焼き加減は是非、レアかミディアムで食べてみてください。

②フランクのたたき

材料：フランクのブロック、塩コショウ、好みのたれ

作り方はカツオのたたきと同様です。お肉の表面を焼き、焦げ目をつけます。焼き目が付いたらすぐに冷やします。冷やし終わったらカットし、わさび醤油など好みのタレでいただきます。お肉の中はミディアムレアなので赤身の美味しさが分かりやすい調理方法ですね。

他にも２、３品おすすめのレシピを紹介できたらと思いましたが、高級部位なだけあり、お肉本来の味を感じられるのが魅力であるため、煮込み料理などには向かず、ステーキ、焼肉などでいただくのがやはりおすすめです。

そこでフランクのステーキに合う、おすすめ自家製ソースを紹介します。

① 和風ソース

材料：たまねぎ、醤油、酒、さとう、みりん、にんにく

フライパンにすりおろしたタマネギとニンニク、調味料を1：1：1で入れ煮詰めれば完成です。
好みでわさびを入れてもより和風になって美味しいです。

② シンプルに塩

お肉の味が一番わかる食べ方です。はじめの一切れは是非、塩をつけて食べてみてください。やはりシンプルイズベストです。

③ わさび醤油

たたき料理に一番マッチするソースではないでしょうか。

④ バルサミコソース

材料：バルサミコ酢、赤ワイン、はちみつもしくは砂糖、醤油

フライパンに材料を全て入れ、煮詰めれば完成です。

まとめ

牛のほんの一部からしか手に入らない希少部位であり、高級焼肉店やステーキ専門店でしか見かけることがないフランク。

スーパーにはほとんどの確率で売られていませんが、コストコなどの海外食品を扱う店舗で販売されていることがあります。

牛肉の調理をするとニオイが気になり、自宅ではあまり扱いたくないと思う方もいらっしゃると思います。しかし、フランクは焼いても牛特有のニオイがあまりしません。

脂も重たくありませんし、赤身の良さも兼ね備えており、好き嫌いが分かれにくい部位なので、一度は食べていただきたいお肉です。

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牛のホルモンってそもそも何？

みなさん牛ホルモンはお好きですか？

焼き肉屋などではよく見かけるホルモンですが、あの独特の食感が苦手…という方もけっこういますよね。「そもそもホルモンはどの部位のことなの・・・？」 という方も意外といらっしゃるのではないでしょうか。

答えは「内臓」です。内臓といってもほとんどは腸か胃袋の部分ですが、実はかなり細かく正確に定義すると、「精肉として扱われない部分の肉」の総称を「ホルモン」といいます。よく耳にする「牛もつ」というのも同じ意味で、地域によって呼び方が違うだけなのです。

そんなホルモンの種類はなんと20種類以上、心臓や肝臓などの赤い色をした「赤モツ」と、胃や腸など白い色をした「白モツ」に分けられます。

名前の由来はユニークで、関西弁で「捨てるもの」という意味の「放る物(ほおるもん)」と呼ばれていたことから、いつしか「ホルモン」と呼ばれるようになったという説もあるようです。

栄養豊富なホルモンですが、昔は食べずに捨てられる部分だったのですね。今では「ホルモン焼き」という名前でお店を出しているところも多く、たくさんの人がホルモンの美味しさに魅了されています。

意外と知らないホルモンの名前と特徴をご紹介していきますね。

ホルモンの種類

定番系ホルモン

(1)レバー

定番のレバーは牛の肝臓の部分です。ホルモンの中でも一番重い部位で、一頭に5〜6kgほどついています。少し臭みが強いので苦手としている方も多いですが、鉄分やたんぱく質などの栄養は豊富です。下味をつけて焼くことで美味しく食べることができますよ。

(2)ハツ

ハツは牛の心臓の部分です。「ハート」と呼ばれることもありますね。見た目はレバーと似ていますが、味はレバーより少しさっぱり目で、コリコリ食感なのも食べやすいと人気の部位です。ビタミンB1・B2が豊富に含まれていて、女性にもおすすめの部位です。

(3)ミノ

牛には4つの胃袋があり、その中でも最も大きく肉厚な部分がミノです。「第一の胃袋」と言われ、弾力とコリコリ食感が特徴です。ミノの中でも特に肉厚の部分は「上ミノ」と呼ばれ、脂がのっていてミノの旨味がより味わえますよ。

(4)ハラミ

ハラミは牛の横隔膜の部分です。背中側の薄い部分のことで、見た目は赤くお肉のようなので、ハラミがホルモンであることを知らない人も多いのではないでしょうか。カルビよりもヘルシーな上に、柔らかく、さっぱり目の味わいで、焼肉屋などでも人気を集めている部位です。

(5)タン

牛タンがホルモンだということを知っていましたか。名前の通り牛の舌の部分で、ほどよく脂がのっていてさっぱりと食べられる人気の部位です。タンの中でも根元の部分は柔らかく甘みがあり「上タン」と呼ばれています。焼肉はもちろん、シチューなどの煮込み料理にも使われる定番のお肉です。

(6)小腸

「マルチョウ」とも呼ばれている小腸の部分は、脂がよくのっており、プリプリしています。ホルモンといったら小腸のことを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。ジューシーでタレなどの味付けをしても美味しく、ホルモンの中でもファンが多い部位です。こってりとしていてカロリーが高めなので、食べ過ぎには注意ですね。

(7)大腸

「シマチョウ」「テッチャン」などと呼ばれている大腸の部分。脂身は小腸よりも少なめで淡白。他の部分よりもあっさり目に食べられます。見た目がシマシマ模様なので「シマチョウ」という名前がついたそうですよ。ほどよい弾力があって食べやすく、ホルモンの代表格といっても良いでしょう。

レア系ホルモン

(1)ハチノス

4つの胃袋のうち、2つ目の胃袋がこの「ハチノス」です。「第二の胃袋」と言われ、蜂の巣のような六角形が並んだ見た目からこの名前がつきました。コラーゲンが豊富に含まれているので、女性におすすめです。イタリア料理の煮込み料理「トリッパ」などによく使われています。

(2) センマイ

「第三の胃袋」と言われているセンマイは、ホルモンの中でもっともカロリーが低くヘルシーな部位です。コリコリとした食感が特徴で、酢味噌やごま油などでさっぱりと食べることができます。鉄分やコラーゲンが豊富で、ダイエット中の方にもおすすめしたい部分です。

(3) ギアラ

4つめの胃袋がこの「ギアラ」です。見た目が赤みがかっていることから「赤センマイ」とも呼ばれます。胃袋の中で最も濃い味わいで、焼くとぷっくりと膨らみジューシーなのが特徴です。ホルモンの甘みが感じられ、ホルモン好きの人たちの中でも人気の部位なのだとか。

(4) ハツモト

ハツモトは心臓につながる太い血管(大動脈)の部分です。「コリコリ」とも呼ばれていて、かなり噛み応えがある食感です。脂はほぼついておらず、さっぱりしています。淡白ですがこの食感にはまる人も多いそうですよ。

(5) フワ

牛の肺の部分で、こんにゃくのようなクニュクニュとした食感が特徴です。味はかなりさっぱりとしていてクセもないので、ホルモンがあまり得意でない方でも食べやすい部位ではないでしょうか。あまり見かけることのない部位ですが、ホルモン専門店などであれば提供されています。

(6) コブクロ

コブクロは牛の子宮の部分です。見た目は白っぽくむにゅむにゅとしていて、ホルモンらしさが満載です。脂が少なくカロリーは低めで、かつたんぱく質が豊富なのでダイエット中の方におすすめの部位です。焼肉や串焼き、煮込み料理など幅広く使われています。

(7)サガリ

牛の横隔膜の部分で、ハラミととなりあわせの位置にある部位です。ハラミよりも厚みがあり、柔らかくお肉っぽさが感じられます。牛1頭からわずか1kgほどしかとれない希少部位で、低カロリーながらジューシーな味わいのため焼肉店などでも人気の部位です。

ネット人気！牛ホルモンの人気通販商品3選

ここではネット通販で人気の牛ホルモンをご紹介！レバーやショウチョウなどといった単品商品もありますが、ネット通販だとセットが人気です。

【最高級】霜降り牛タンブロック 500g【無添加】

ホルモンの中で人気なのが霜降り牛タンのブロック。ブロックのままのお届けするため、一般的な焼肉だけでなく、厚く切ってステーキにすることもできます。また、木箱もあるので、大きな牛タンのブロックはギフトにもおすすめです。

【伊賀牛】【焼肉】ミックスホルモン 500g

定番人気のホルモンの食べ方といえば、焼肉用の伊賀牛ミックスホルモン。その日に鮮度の高いタン、ハート、フク、テッチャン、ミノ、ハチノスといった様々な部位をミックスしてお届けします。そのため、値段もお手頃で様々な食感を楽しむことができます。

【伊賀牛】【ホルモン】もつ鍋用ミックスホルモン 1kg入り

ブランド牛の伊賀牛ミックスホルモンでのもつ鍋を楽しむならこちらがおすすめ。通常のもつ鍋ホルモンといえばショウチョウのみの場合が多いですが、こちらの商品ならテッチャン・ハチノス・センマイ・タン下・ミノ・赤センといった様々なな部位のホルモンをもつ鍋で楽しめます。

ホルモンのイメージ

ホルモンというと「焼肉」のイメージがあり、独特の油感と、濃い風味から「高カロリー」を連想する方も多いのではないでしょうか？

しかし実はそんなことないのです。

ホルモンのカロリーですが、センマイは60kcal、レバーは130kcal、ハツ 140kcal、ミノ 200kcal、テッチャン 280kcal（いずれも100g中/生の状態）となっています。

お馴染みの焼肉で人気の部位でいうと、タン300kcal、ハラミ350kcal、ロース400kcal、カルビ500kcal（いずれも100g中/生の状態）となっています。

イメージが覆ったのではないでしょうか？元々あまり若い女性が好むイメージのないホルモンですが、最近ではその状況は一変しています。ホルモン焼き専門店も増え、女性も好んで食べるようになっているのです。

ダイエット中に焼肉をいただく機会があれば、ぜひホルモンから食べ、その後赤身肉を食べていくような順番を意識すると良いでしょう。

まとめ

牛ホルモンについてご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。昔はあまり口にされることがなかったホルモンですが、今ではこんなにもたくさんの種類があるのですね。聞き慣れない、馴染みのない部位もありますが、ホルモンの種類が豊富に揃っている専門店なども増えてきているのでぜひ行ってみてくださいね。新しい発見があるかもしれませんよ。

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牛のタンって？

部位

みんな大好き、焼肉の定番にもなっている牛タン。大人から子供まで人気がある部位ですよね。そんな牛タンは名前の通り牛の舌の部分です。焼肉等でも定番部位のイメージがあるタンですが、1頭から1〜1.5kgほどの量しかとれません。

希少価値の高い牛タンですが、昔はあまり食べられる部位ではなかったのだとか。仙台のお店からその美味しさのうわさはどんどん広がり、今では日本全国で食べられていますね。

特徴

牛タンの長さは約50cmほどもあるのを知っていましたか。牛タンの中でも根元に近い部分の方が柔らかく脂がのっていて、先っぽにいくほど固くさっぱりとした味わいになっていきます。よくお店でみる「特上タン」とは、根元から3〜4cmほどの部分のことを指しています。

牛1頭からたった3〜4人前ほどしかとれないということになりますので、値段が高いのも納得ですね。タンの先端部分は焼肉でいただくにはかなり硬いので、煮込み料理などにするのがおすすめですよ。

また「タン下」と呼ばれる舌の下の部分も食べることができるのです。筋の部分なので焼いて食べることはできませんが、ミンチにして牛タンハンバーグにしたり、煮込んでトロトロにして食べたりと、食べ方を工夫することでタンの旨味をしっかり感じることができます。

カロリー

レモン汁につけてさっぱりといただける牛タンはヘルシーなイメージがありますが、実は意外とカロリーが高いのです。100gあたりのカロリーは356カロリーで、これはカルビとほぼ同じくらいのカロリーとなります。焼肉用の牛タン1枚で約70カロリーほど、脂がのっているものほど美味しくてぺろっと食べてしまいますが、ダイエット中の方は少し注意が必要かもしれません。

脂質は高めですが糖質はかなり低いので、糖質制限中の方にはおすすめの部位ですよ。また栄養面で考えると、たんぱく質やビタミンBなどが豊富に含まれていて体に良いお肉ということができます。食べ過ぎはよくないですが、適度に美味しく食べるぶんには問題なさそうです。

牛タンの味・食感は？

味

ポピュラーで、ファンが多い牛タン。ほどよく脂がのり、他の部位にはない肉の甘みと旨みがつまっています。シンプルに塩とレモンで食べることで、その美味しさをダイレクトに感じることができます。

ちなみに「牛タン」と「タン塩」の違いを知っていますか。下処理をしたあとに「熟成」という工程が入るかどうかが2つの違いです。肉質をより柔らかく美味しくさせるために下味を染み込ませ熟成させるのが「牛タン」、下処理をしてカットしただけのものが「タン塩」なのですよ。

手間と時間がかかっているので、そのぶん「牛タン」の方が割高となる傾向があります。

食感

牛タンの食感は根元の部分と先っぽの部分で大きく変わってきます。脂がのっている根元の部分は、柔らかく口にいれるととろけるような食感です。タンのしっかりとした弾力は残しつつも、分厚くてもぺろっと食べることができます。

先っぽの部分はコリコリとした食感で、かみごたえのあるお肉といったニュアンス。少し固めの弾力があるさっぱりとしたタンも、また違ったおいしさがありますよ。

牛タンといえばこのブランド牛！

牛タンといえば思い浮かべるのは、やはり仙台ではないでしょうか。牛タン発祥の地、仙台。その地で育った「仙台牛」というブランド牛の牛タンは絶品です。

厳しい審査に合格した牛のみが「仙台牛」という名前をもらうことができ、その希少価値はかなり高いと言われています。そんな仙台牛の牛タンは、言うまでもなく「美味しい」の一言です。

数日間かけてしっかりと熟成された仙台牛タンは旨味が閉じ込められているので、口の中に入れるとタンの風味が一気に広がりますよ。

もちろん高級なので頻繁に食べることはできませんが、仙台に行った際やお祝いのときなどにはぜひ食べてみてくださいね。一生忘れられない味になりますよ。

おすすめの牛タンレシピ

ネギ塩牛タン

牛タンといえばまずは「ネギ塩牛タン」ではないでしょうか。作り方は簡単。みじん切りにした長ネギをにんにくやごま油と合わせれば、「ネギダレ」の完成です。牛タンは2mmほどの薄切りスライスをさっと焼くもよし、分厚目にカットされた厚切り牛タンにたっぷりのネギダレをのせて食べるのもいいですね。お好みで鶏ガラスープのもとやレモンなどを入れて、自分だけの特製ネギダレを作ってみてくださいね。

タンシチュー

厚めにごろっとカットした牛タンがたっぷり入ったタンシチューもいいですね。寒い冬などにもぴったりです。牛タンは煮込む前に一度茹でて下味をつけておきます。赤ワイン、デミグラスソース、トマトピューレと一緒に牛タン、ジャガイモ、にんじんなどを弱火でゆっくり煮込めば完成です。

難しいイメージのあるタンシチューですが、圧力鍋や炊飯器で簡単に作れる方法もあるので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。

厚切り”タン”かつ

出典：twitter

厚切りの牛タンを贅沢にカツにしてみるのもおすすめです。普段は塩やレモンでさっぱりと食べることの多い牛タンですが、揚げることでタンの旨味が引き出されるので「タンかつ」も実はおすすめのレシピなのです。普段フライを揚げるときと同じように衣とパン粉をつけて、180℃に熱した油でカラッと揚げていきます。衣がきつね色になれば完成です。

ソースやタルタルソースをつけて食べてもよいですし、シンプルに塩で食べるのも美味しいですよ。いつもと違う牛タンの食べ方がしたい方にぜひ試してほしいレシピです。

気になる「牛タン刺し」

現在生食でいただける食肉は、「牛肉」、「馬肉」、「馬レバー」だけ。しかし、牛レバーなんかは内部まで食中毒菌がいるため、生食用として販売・提供することが法律で禁止されています。過去に発生した焼肉店の集団食中毒事件をきっかけに、法律などの規制も厳しくなっているのです。

そんな中、牛肉を生でいただく「牛肉ユッケ」などは一部の業者やお店でもいまだに提供、販売されていますが、厳しい管理下のもと提供されているため、むしろ昔よりもさらに安全に食べることができるようになっているといえます。

牛タンに関しても、「牛タン刺し」というメニューで提供されているお店もあります。この牛タンをはじめ、ハツ、ハラミなどいわゆる牛の内臓肉は法律の規制はないものの、食べることによるリスクは常に付き纏います。しかし 提供するか・しないか は、自主基準に委ねられているのです。

もしも生の牛タンを食べたくなった場合は、信頼できる、評判の良いお店で牛タン刺しをいただくのが吉です。ご自宅などでご自身で処理をして食べることは絶対に控えましょう。

まとめ

今回は牛タンのご紹介をしてきましたがいかがでしたでしょうか。普段食べている牛タンの栄養や部位の違いを知っていれば、スーパーや焼肉屋にいったときにも役立ちそうですよね。ぜひお友達にもプチ自慢をしてくださいね。そして機会があればぜひ本場の仙台まで足を運び、職人がつくりあげた牛タンを味わってみてください。

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また、ブランド牛ごとに、どこの部位がおいしいのか、どういった食べ方が適しているか など疑問は多いはずです。

そこでこの記事では、赤身について、ブランド牛の種類、美味しい食べ方までを幅広くご紹介します。普段から赤身が好きな人や、少しでも肉料理の脂質を抑えてヘルシーに楽しみたい方は、参考にしてくださいね。
 

牛の赤身肉大解剖！

まずは牛の赤身肉について説明します。

具体的には部位、味、食感、栄養に注目し、牛の赤身肉を大解剖します。

赤身だからこその特徴がわかるので、一度確認しましょう。

どんな部位があるの？

牛の赤身肉の部位にはネック、肩、肩ロース、ヒレ、モモ、外モモ、ランプがあります。

それぞれの部位の場所は次の通りです。

料理に合わせて使い分けたいですね。

味

肉本来の味が楽しめるのはネック、ヒレ、外モモです。

脂肪や旨味が少ないので、煮込み料理に入れると他の食材を引き立たせながら肉の美味しさを際立たせることができます。

逆に旨味が強い部位は肩、肩ロース、内モモ、ランプです。

特に肩ロースは霜降りがあり、ステーキなどの焼料理でいただくと溶け出す脂肪と合わせてしっかりとした肉の味を楽しめます。

いずれも肉の味が強いのが共通点ですが、脂肪や旨味の多さによりさらに味は繊細になるのが特徴です。

食感

食感はいずれも硬めなのが特徴です。

赤身肉なので基本的には脂肪が少ない分、肉質は噛み応えがあるほどしっかりとしています。
ただしヒレと霜降りの肩ロースに関しては、柔らかさが魅力的な部位になります。

スッとかみ切れるほどの食感のため、とんかつなどのある程度長く火を通す料理でも柔らかく仕上がります。

栄養

牛の赤身肉は脂質が低くタンパク質が豊富なので、身体を鍛えるトレーニーにも人気です。
各部位のカロリーと三大栄養素は次の通りです。

※可食部100gあたりの「赤身肉　生」の数字です。
※引用：第2章日本食品標準成分表（肉類）

全体的に見てタンパク質が20g程度摂れるのは魅力的ですね。

脂質は霜降りの入り具合にもよりますが、肉全体と比較すると脂質は少なくなります。

数字から見てもわかる通り、トレーニーやダイエッターが好んで選ぶ理由がわかりますね。

赤身肉がおいしいブランド牛！

赤身肉が美味しいブランド牛もいくつかあります。ここでは4つ紹介するので参考にしてください。

伊賀牛

伊賀牛の生産地は、三重県伊賀盆地になります。

鎌倉時代から元々荷物の運搬用の牛である役牛でしたが、明治38年に東京に持ち込まれたのをきっかけに全国に広がりました。

豊潤な味と強いコク、霜降りがしっかりとしているのでとろけるような食感が特徴です。美味しい味わい以外に、生産量が少ないことから「幻の牛」ともいわれています。

北里八雲牛

北里八雲牛は、北海道八雲町にある北里大学八雲牧場で育てられた牛を指します。

東京ドーム約80個分の370haという広大な土地で5～11月まで牛舎に戻されることなく放牧され、化学肥料と農薬を一切使わない草を食べて育ちます。

香りに特徴があり、牧草を感じさせるやや青臭いような香りはありますが、肉質は噛み応えのあるほどしっかりとしており、味は旨味を感じる美味しさです。

日本では珍しい自給飼料100％で育てた牛なので値段は高いですが、一度食べてみたいですね。

阿蘇王

阿蘇王とは、熊本県が生産地の特産和牛「くまもとあか牛」の新しい名前です。

もともと阿蘇で生まれたあか牛ですが、熊本から九州全土、そこから全国へと広がっていきました。

広大な土地に阿蘇王を放ち、マイペースに牧草を食べさせ、たくさん運動させることで締まった肉質となります。

脂質が少なくあっさりとしていますが、バランスの取れたまろやかな味が特徴です。ただし肉の味がぼやけているわけではないので、噛めば噛むほど肉の味を感じられます。

無角和牛

無角和牛とは、大正時代に日本に持ち込まれたアバディーンアンガス種の牛と、在来の黒毛和牛を交配してできた和牛です。

昭和40年頃になると霜降り肉が人気となったため、赤身肉が特徴の無角和牛はほとんど飼育されなくなり、一時期250頭まで減少しました。

現在は山口県で1頭ずつ丁寧に管理され、頭数を増やすことに成功しています。

希少な無角和牛ですが、やや甘い香りと肉のぎゅっと凝縮したような味や旨味が特徴です。脂肪が少ないのでくどくなく、噛み応えのある食感となります。

牛の赤身の魅力を引き出す食べ方

牛の赤身の魅力を引き出す食べ方として2つ紹介します。

ローストビーフとステーキ、それぞれの作り方とコツを参考にしてください。

ローストビーフ

ローストビーフの作り方は次の通りになります。

【材料】（3人前）

・牛肉赤身塊：300ｇ～350g
・クレージーソルト：適量
・お好みで醤油：大さじ３杯
・お好みで山葵：大さじ１杯
・オリーブオイル：大さじ３杯
※お好みの野菜：添える程度

【作り方】

１.常温に戻したお肉にしっかりとクレイジ―ソルトで（または塩コショウ）味付けする。
２.多めのオリーブオイルを熱して、肉を中火で焼く。
３.裏返しながら焼き、焼き色をつける。
４.全体に焼き色がついたら蓋をして弱火で７分焼く。（途中裏返す）
５.アルミホイルで包む。
６.更に新聞や広告で巻き３０分保温する。
７.お好みの厚さに切る。山葵醤油がおススメ。

最初に焼くことで余分な脂が落ち、その状態でじわじわと熱を通していくのでヘルシーに仕上がります。

また作り置きもできるので、ある程度作ったら切り分けて保管すれば食べたい時にすぐに食べれますね。

ステーキ

ステーキをヘルシーに仕上げる作り方は次のようになります。

【材料】（2人前）

・牛ももステーキ用肉：2枚（約200g）
・大根：3cm
・にんじん：1cm
・にんにくの薄切り：1片分
・貝割れ菜2/3パック：（約30g）
・ポン酢じょうゆ：大さじ2
・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油：適量

【作り方】

１.大根はすりおろし、軽く水気を切っておく。にんじんはせん切りにし、牛肉に塩・こしょう各少々をふる。
２.フライパンに油小さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて揚げ焼きにし、カリッとしたら取り出して油をきる。
３.続けてフライパンに牛肉を入れ、強火で1～2分、上下を返してさらに1～2分焼く。取り出して粗熱がとれたら手頃な大きさにカット。にんにくの揚げ焼き使用した油でそのまま肉を焼くことで、にんにく風味に。にんにくチップと一緒に食べて代謝アップを図りましょう。
４.器に3を盛り、大根おろしをのせて、ポン酢じょうゆをかける。にんじんと貝割れ菜を混ぜ、2とともに添える。

ニンニクを入れることで、代謝が上がるのでおすすめです。たれはステーキのたれでもいいのですが、糖質と脂質が気になります。

今回のように大根おろしとポン酢にすれば、糖質や脂質を気にすることなくさっぱりと食べられます。

ステーキは焼いている間に余分な脂が落ちますが、ヘルシーに美味しく食べるためにも焼きすぎないことがポイントです。

じわじわきてる、赤身肉

日本を代表する料理、すき焼き、しゃぶしゃぶ。古くから食べられてきました。牛肉料理の代表格ともいえ、これらの料理は霜降り肉が非常にマッチするため、日本では霜降り肉が良いとされる風潮が根強くなっていきました。

しかし、現在密かに魅力を集めている赤身肉。これには世の中の健康ブームが大きく関わっています。霜降り肉の場合美しく入り込むサシ（脂）に惹かれますが、健康面を気にする方は脂質など気にしてしまいますよね。しかし赤身であれば低脂肪で栄養価も高く、Lカルニチンが脂肪の燃焼も促してくれます。

胃もたれせず、さっぱりいただけるのも嬉しい点ですよね。

本来、肉食文化は欧米が本場。そして赤身でないと牛肉本来の旨味を味わえないともいわれています。噛みしめるほどに滲み出てくる味わいを、あらためて意識的に堪能してみてくださいね。

まとめ

牛の赤身肉は、基本的には脂質が少なくタンパク質が多いのでヘルシーです。
また、部位ごとに味や旨味が違う上、向いている調理法も変わるのでその点を気をつければよりおいしく食べられます。

作り置きしても3日は持つので、たくさん作って赤身肉を満喫しましょう。

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ユッケって？

ユッケで使われる肉の部位は、赤身もも肉がメインになります。サシが良く入っている肉を使うことで、よりねっとり感が増すのです。

もも肉といっても幅広く、ランプを使えば牛の旨味がより一層引き立ちます。一方でうちもも肉を使えばモチモチとした食感と、噛めば噛むほど広がる旨味を楽しむことが出来ます。

部位によって味や食感が変わるので、様々な店で色々な部位を使ったユッケをお楽しみください。

ユッケの食べ方

ミンチされた牛肉に醤油やごま油、刻みニンニク等が絡まっており、その上に卵黄が乗っています。良く混ぜてから食べる方法が推奨されていますが、まずは卵と混ぜず、牛肉本来の旨味を味わうのもおすすめです。普段食べている牛肉よりもモチモチとした食感が強く、驚くことでしょう。

なるほど、こういった味なのかと分かったら、今度は卵黄を潰し、とろーっとユッケにコーディングさせてみて下さい。卵黄のねっとり感が牛の脂の旨味をより引き立ててくれます。ただし添え物のキュウリは一緒に食べるのではなく、お口直しとして別々に食べる事をおすすめします。

ユッケのカロリー

一般的なユッケのカロリーは100gあたり200kcal程度です。これは輸入牛の外もも肉を使った場合であり、内もも肉を使うと更に30kcal程プラスされます。

更にはランプを使うと180kcalになるので、使用する部位によってユッケのカロリーは変動します。当然サシが入れば入るほどカロリーが上がっていきます。同じ内もも肉でも輸入牛では140kcal程度なのに対し、サシが多い和牛では246kcalにもなります。

生食ユッケをネットで買う際の注意点

牛の生肉を提供するには、国の厳格な基準をクリアする必要があります。そうしなければ食中毒になるリスクが高まるからです。

そのため、国の基準をクリアしている業者から直接購入する必要があります。確かにECサイトからでも買えるのですが、間に仲介業者等が入るとその分リスクが高まります。

販売するのに必要な許可

生食用牛肉(ユッケ)を提供するには、生食用食肉の取扱い許可（届け出）が必要です。その為には国が設けた新しい基準をクリアした加工用施設の用意と生産手法の確立が必要になります。

2011年に焼肉店で発生した集団食中毒事件。世間に大きな衝撃を与え、国も牛肉の生食を看過できなくなりました。厚生労働省により牛ユッケを提供するための非常に厳格な新基準が設けられ、牛レバーの生食は法律で禁止されました。

現在牛肉を”牛ユッケ”に加工できる「生食加工認定工場」は日本国内で5社のみ。そういった工場では厳正に、徹底した食品管理をおこなえる設備が導入されています。そういった工場以外で加工された牛ユッケは安心、安全に口にできるものではありませんので、気をつけましょう。

基準には「細菌検査を行っているか」、「表面から2cm程火を通した上で中心部に残った生肉を使っているか」等があります。

ネットで購入出来るユッケ

伊賀牛のユッケ

伊賀のブランド牛である「伊賀黒毛和牛」のもも赤身を味わえる逸品になります。寒暖差が大きく、雄大な自然が広がる伊賀盆地で布引山脈の清流を飲みながら育った伊賀牛は、柔らかな肉質と牛が持つコクと旨味が特長です。

最大規模の農場でも500頭しか飼育されていない上に、12ヶ月以上伊賀盆地で生育したもののみが「伊賀牛」として名乗れるため、非常に希少な肉牛なのです。

口コミでは「赤身肉がメインだがその中に脂身もバランス良く混ざっていて美味しかった」という意見もありました。大きめに切られた赤身肉の食べごたえが楽しめて、サシに詰まった牛の旨味を堪能出来るので、リピーターが続出しています。

山形牛のユッケ

出典：さがえ精肉店

山形のブランド牛で作った「山形牛」はあの有名な米沢牛と肩を並べるほどの評価を受けています。

目利き30年のプロが牛の旨味が凝縮されている赤身モモを厳選しているので、おいしさが保証されています。加えて秘伝のピリ辛ダレが肉の旨さを引き立ててくれます。

細めに切られている上に筋は1つ1つ丁寧に除去されているので、口の中でとろける食感と牛肉が持つ甘みがクセになります。「余分な脂分が含まれていないので、牛の旨味と甘さだけを楽しめる」などという感想コメントが多数寄せられています。

生食用牛肉加工、調理の新しく設けられた基準をクリア出来る食肉加工認定工場で、厳しい管理のもと製造されています。加えて山形牛の産地証明書や外部期間の菌検査をクリア済であることを証明する書類も届けられるので、安心して食べることが出来ます。

パイン牛のユッケ

出典：テゲツー

パイン牛とは、パイナップルの粕を食べさせて育て上げたブランド牛です。黒毛和牛なので程よく脂がのっており、濃厚な食感となっています。それに加え、パイナップルの粕に含まれている酵素が肉質を柔らかくしてくれるので旨味がより引き立ちます。更に、パイナップルならではのフルーティーな爽やかさも感じる事が出来ます。

大きめにカットされているので食べごたえも満点。他のものよりも特に甘みが強い事が特徴です。口コミでは「味が濃くてとろりとしていて、ここまで肉に甘みを感じたのはこれが初めて」という評価を得ています。

タレを混ぜて召し上がる以外にも、みじん切りにしたニンジンとアボカドを混ぜてクラッカーに乗せたりバジルソースをかけたりしてアレンジして楽しめます。

2011年の法改正によって新しく生まれ変わった生食用加工基準をクリアした生食用加工施設の下で徹底的に衛生管理がなされているので安心して食べることが出来ます。

北海道産ユッケ

出典：Amazon

北海道の雄大な自然の中でストレスフリーで育った牛であるため、非常に肉質が優れています。脂身が少ない牛もも肉のみを使っており、タレもさっぱりとしているのであっさりとした味わいを好む方に特におすすめです。しかも小さめにカットされているので、柔らかく噛み切りやすいです。

 ▼ネットで購入したユッケの解凍方法

牛肉が冷凍真空パックに詰められた状態で到着して来ます。これを解凍していきます。

解凍方法は2種類あり、流水で解凍する方法と、冷蔵庫で解凍する方法があります。

流水で解凍する場合には、食べ始めの5分ほど前にパックを冷凍庫から取り出します。そこから5分程ボウルにパックを入れた状態で、水を流し続けます。

冷蔵庫で解凍する場合には、真空パックの状態で5℃の冷蔵庫に2時間程度入れておきます。

解凍が完了したら白色の専用の袋にユッケを取り出し、タレと絡めてすぐにいただくことができます。解凍後は4℃で保存し、当日中には召し上がってください。

まとめ

牛のユッケは国の厳しい基準をクリアしたところでないと生産出来ないため、今では非常に貴重な食べ物となってしまいました。しかし現在のこの状況を踏まえると、捉え方によっては取り寄せた牛肉ユッケだからこそ、安心して食べることが出来るといえます。

適切な解凍方法で決められた時間内に食べれば、もっちりとした濃厚な牛の旨味を堪能する事が出来ます。添え物や混ぜるタレを変え、さまざまなアレンジが出来るのも自宅で食べられる楽しさですね。

コロナ禍で外に出る機会が激減してしまった今、なかなか食べるチャンスのない牛肉ユッケを楽しんでみませんか？

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子どもにも大人にも人気のカルビは、脂がのり、ごはんをかきこみたくなるお肉ですよね。

そんなカルビのことをもっと知りたいと思いませんか？

この記事では「カルビ」をより詳しく知っていただくために、部位やカロリー、そしておすすめの食べ方などをご紹介していきます。
 

牛肉のカルビとは？

韓国語の「カルビッピョ(あばら骨)」という言葉が、「カルビ」という呼称の由来だと言われています。

赤身と脂身が重なり層となっているカルビは、三枚肉とも呼ばれることもあります。

部位

カルビは牛のあばら骨のまわりにある肉で、一般的にはバラ肉と言われています。簡単にいうと、牛のお腹のお肉ということですね。

特徴

肩バラ（前バラ）、トモバラ（中バラ・外バラ）の2つに分けられています。

・肩バラ（前バラ）

肩バラは適度にサシのある、少し硬めの部位です。肩バラの中に、”焼肉の王様”と呼び声高い「三角バラ」が存在します。

・トモバラ（中バラ・外バラ）

一般的に食べられているカルビは、トモバラになります。脂のうま味を味わえる部位です。

トモバラの中でもメジャーなものに、「中落カルビ」があります。

カロリー

牛カルビのカロリーは、100gあたり輸入牛で371キロカロリーで、国産牛となると426キロカロリー。和牛となると573キロカロリーにもなります。

他の部位に比べるとタンパク質が少なく、脂質が多いのが特徴です。ミネラル：鉄分、亜鉛とビタミンB12が多く含まれています。

カルビの味・食感は？

味

どのカルビにも共通している点は脂がのっていて、食べ応えもあり、うま味を十分に感じられるというところ。タレとの相性もバッチリです。

食感

食感はとにかく柔らかく、ジューシーです。部位によって少し固めの箇所もありますが、嚙めば噛むほどに肉汁があふれ出てきます。

上カルビ？ 特上カルビ？

焼肉屋さんのメニュー表などでよく見かける「上カルビ」や「特上カルビ」といったキーワード。なんとなく通常のカルビよりも美味しそうな雰囲気が漂う字面ですよね。

しかし、何をもって「上カルビ」や「特上カルビ」にするのか の決まった定義はなく、提供するお店の判断となっているのが実情です。仕入れたカルビの中でおいしい部分、希少な部分をその時々で判断して提供するというわけですね。

「上カルビ」や「特上カルビ」を注文すると、先にお伝えした”焼肉の王様”の「三角バラ」が出されるパターンも多いようです。

気になった方は、注文時に、「カルビの中のどの部位が出されるのか」を店員さんに尋ねてみても楽しいかもしれませんね。

カルビのおすすめの食べ方

カルビの王道の食べ方といえば、やっぱり焼肉ですよね。

フライパンでサッと焼いてカルビ丼にしたり、焼肉を楽しんだのち少しだけカルビが余ってしまった場合なんかは、ユッケジャンスープにしても良いですね。

カルビのおすすめの焼き方

カルビには高温かつ短時間で、肉汁を閉じ込めるような焼き方をしましょう。これがより美味しくカルビを食べるためのコツとなります。

低温で焼いてしまうとカルビのうま味でもある肉汁が出過ぎてしまいます。そして、にじみ出たうま味＝肉汁が炎に落ちると煙となってしまいます。その肉汁に含まれるタンパク質や脂肪が燃えると悪臭となり、肉に染みついてしまいます。これを避けるためにも、高温で短時間で焼き上げてしまいましょう。

カルビのおすすめレシピ

１．カルビ丼

材料(2人分)

カルビ・・・200g
ごはん・・・どんぶり2杯分

[漬けダレ]
醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
しょうがすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
豆板醬・・・お好みで

（1）カルビを一口大にカットしておく。
（2）漬けダレの調味料を合わせ、一口大にカットした牛肉を揉みこんでおく。
（3）フライパンに少量の油をいれ、漬け込んでおいたカルビを焼いておく。
（4）どんぶりにご飯を盛り、焼きあがったカルビをのせて完成です。

お好みで、温泉卵やレタス、白髪ねぎを添えると彩りもアップします。

2．牛カルビビビンバ

出典：cookpad

材料(2人分)

カルビ・・・150g
ごはん・・・どんぶり2杯分
キムチ・・・お好みで
温泉たまご・・・2個

[三色ナムル]
もやし・・・1/3袋
人参・・・1/4本
ニラ・・・1/3把
★醤油・・・大さじ½
★鶏ガラスープの素・・・小さじ⅓
★ごま油・・・大さじ1
★醤油・・・大さじ½
★白ごま・・・大さじ1
★にんにくすりおろし・・・少々

[カルビだれ]
醤油・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
コチュジャン・・・大さじ1/2
にんにくすりおろし・・・少々
しょうがすりおろし・・・少々

（1）ニラと人参は、もやしの長さに合わせるために、5㎝くらいにカットしておく。
（2）★の調味料を合わせておく。
（3）鍋にお湯を沸かし、硬いものから順に1分半くらい茹でて、水気を切っておく。
（4）水気を切った野菜を、（2）の調味料に入れて和えておく。
（5）カルビは一口大にカットしておく。
（6）フライパンに少量のごま油をひいて、カルビを焼き、ある程度火が入ったらカルビだれを加え、味をなじませる。
（7）どんぶりにご飯を盛り、三色ナムル、カルビ、キムチ、温泉たまごをのせて完成です。

コチュジャンやキムチを入れなければ、お子さんでも食べられるビビンバです。野菜も一緒に摂ることができますし、より一層満足できるどんぶりとなります。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のカルビとは？
・カルビの味・食感は？
・カルビのおすすめの食べ方
・カルビのおすすめの焼き方
・カルビのおすすめレシピ
・まとめ

カルビは高カロリーではありますが、「ガッツリ食べたーい！」と思う方にピッタリの部位です。

カルビは、脂の甘みやうま味も感じられるお肉だということがお分かりいただけたと思います。

やはりカルビは、焼肉やどんぶりでガッツリ食べるというのが魅力！ぜひご自宅でも試してみてくださいね。

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牛肉は今や日本人にとってなじみ深い食材となりました。普段の食卓から大切な日のごちそうまで、色々な場面で牛肉を食べる機会があります。

一口に牛肉と言っても、その価格帯は広く、スーパーの安売りでは手に取りやすい値段の牛肉が売られていますし、お肉屋さんや通販で販売されている高級ブランド牛はスーパーのお肉と較べると高価格帯であることが多いです。また、同じランクの牛であっても、部位によって価格や特徴は様々です。

そこで、牛肉の部位ごとにどんな特徴があって何の料理に合うのか、価格帯はどれくらいなのかを紹介します。ぜひ牛肉をチョイスする際の検討材料にしてくださいね。
 

牛肉の部位ごとの特徴や価格

肩（カタ）

牛の肩についている肉は大きく分けて3種類あります。

1つはそのまま肩と呼ばれる部分で、脂肪分が少ない赤身肉。肉質は硬いですが、味は濃厚でしっかりとした肉の旨味を感じることができます。またコラーゲンも豊富で、お肌に良い部位です。硬くて食べにくいので、シチュー・スープなどの煮込み料理に適しています。肩ロース覆うように位置しています。

脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でエキス分やうま味成分が豊富に含まれています。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり900円と、比較的安価です。

2つめの牛の肩肉は肩ロースです。肩の中にくるまれている部位で、牛の体の中でもっとも大きな部位となります。脂肪が程良い入り具合で、いわゆる霜降り肉になっています。ロースならではの牛肉らしい美味しさと、脂の旨味の両方を同時に味わえる部位で、薄切りにして食べるとさらなる美味しさに出会えます。

すきやき、しゃぶしゃぶ、焼肉、炒め物と幅広い料理に合うのも特徴。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり1100円と、肩と比べるとやや高価になっています。

最後の牛肩の部位が肩バラです。ブリスケと三角バラから成り立っている部位で、肩の中では一番足に近い部分の部位となります。

三角バラは霜降りで脂の旨味を感じられるため、焼肉屋さんでは「三角（サンカク）」という名で提供されており、人気です。

ブリスケはかたさを和らげるために煮込み料理や切り落としにして炒め料理にすることも多いです。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり1000円と、肩と肩ロースのちょうど中間くらいの価格になります。

もも

牛のもも肉には内ももと外ももがあって、内ももはみずみずしい赤身肉でサシが入っていません。

やや硬い肉質で、ローストビーフに合うのでスーパーのローストビーフ用牛肉は内ももであることが多いです。平均的な黒毛和牛で100g当たりの値段は800円と控えめな値段。

外ももは内ももに比べるとわずかながらサシが入っています。肉質は内ももと同様に、やや硬め。しゃぶしゃぶ用の薄切りにすれば硬さが気にならないので、ちょうどいいサシの入り具合で美味しいしゃぶしゃぶができます。

値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり800円ほどと、内ももと同じ価格帯です。

ロース

焼肉屋さんで大人気なのがロース。脂肪がかなり多くサシが入ってよく霜降りになっています。とろける柔らかさの肉質は万人受けする美味しさ。牛本来の旨味と風味を感じさせてくれる部位です。

そのままステーキも美味しいですし、霜降りを活かしてすき焼きやしゃぶしゃぶ、赤身部分も美味しいのでローストビーフと何にでも使える万能な部位です。ただしその分値段は高めで、平均的な黒毛和牛のロースは100g当たり1500円となっています。

バラ

牛のお腹の部分、こちらも焼肉で大人気のカルビを含むのがバラです。しっかりした脂がのっており、プルプルの食感をも楽しめる部位です。肉質は脂部分と肉部分がはっきりと分かれており、肉部分は硬めです。

焼肉で食べると美味しいのはもちろん、脂を活かした煮込み料理や牛丼、すき焼き、シチューもおすすめ。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり800円と、おなじ焼肉で人気のロースに比べると約半分の価格です。

ヒレ

牛肉の最高級部位がヒレです。なぜ最高級かというと、まず牛1頭から取れる量が少ないためです。そして味は赤身の旨味を凝縮したような圧倒的な美味しさ、脂分はないのに非常にやわらかい肉質も人気の秘訣です。

ステーキで食べる人が多いですが、牛カツにしたり薄く切ってしゃぶしゃぶにしても美味しい部位です。

最高級部位だけに、値段も平均的な黒毛和牛で100g当たり2000円とかなり高価。特別な日に食べたい贅沢な牛肉です。

シャトーブリアン

「シャトーブリアン」をご存知でしょうか？耳にしたことがある方も多いと思います。

シャトーブリアンは、ただでさえ高級・希少なヒレ肉の、特に肉質の良い中心部分のことを指します。ヒレ肉自体、牛一頭から3%ほどしか取ることができません。シャトーブリアンはその3%中のほんの一部、600gほどしか取れないのです。

シャトーブリアンは群を抜いてやわらかいにも関わらず、赤身で脂肪は少なめ。お箸もスッと入るくらいの肉質です。

巨大な牛一頭からわずか600g。どれほど高級な部位か一目瞭然ですね。参考価格とはなりますが、100gあたり8,000円〜が相場です。

サーロイン

サーロインは牛の腰上部のことで、ヒレに次ぐやわらかい肉質が特徴です。ほぼ赤身のヒレと違って、きめ細かくサシが入っており、脂の上品な旨味を感じることができます。

最もよく食べられるのはなんといってもサーロインステーキで、厚切りステーキにすると中から肉汁が逃げないので、噛んだ瞬間に口の中に肉汁が溢れます。すき焼きやしゃぶしゃぶにも非常にマッチします。

値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり1500円と、ヒレほどではないですがかなり高価な部位となります。

ランプ

最近人気が出てきたのがランプとよばれる部位で、牛のもも上部に当たる部位です。

全体としては赤身でやわらかい肉質が特徴。ランプの中でもお尻寄りの部位がイチボと呼ばれ、赤身でありながら適度なサシが入っており、こちらも最近人気です。

サーロインと場所が近いのでステーキはもちろん、ローストビーフやたたきにも合う部位です。ブラジル風BBQのシュラスコでは、イチボは「ピッカーニャ」という名前で大人気。

値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり900gと、ステーキに使用する肉の中では比較的買い求めやすい価格帯なのがうれしいですね。

肩（ウデ）の人気のおすすめ商品

適度な霜降りと赤身肉の両方の美味しさを感じられる肩（ウデ）の部分をスライスしたしゃぶしゃぶ用の松阪牛。最高級A5ランクの松阪牛のしゃぶしゃぶ肉なのでギフトに最適な商品です。

もも（赤身）の人気のおすすめ商品

もも（赤身）肉なら伊賀牛がおすすめ！伊賀牛のもも肉は数あるブランド牛の中でも随一の赤身が美味しいブランド牛です。芳醇なお肉本来の旨味を感じられる特上赤身肉をぜひしゃぶしゃぶでご賞味下さい。

ロースの人気のおすすめ商品

定番人気の太田牛霜降りロースしゃぶしゃぶ。しゃぶしゃぶで適度に脂が落ちるため、霜降りにも関わらず後味があっさりしています。口の中でほどける肉質と脂の甘さを楽しめるロースをしゃぶしゃぶで味わいましょう。

バラの人気のおすすめ商品

世界でも屈指の人気を誇る神戸ビーフの焼肉用カルビ。脂の甘みを感じるなら脂がたっぷりのったカルビがおすすめ。特に神戸ビーフのカルビは脂の質がいいため沢山食べても、くどさを感じにくいので沢山食べられます。ギフトとしても人気の一品です。

ヒレの人気のおすすめ商品

サーロインの人気のおすすめ商品

サーロインのステーキ肉は見たことがあっても、松阪牛のサーロインの塊肉を見たことがある方は少ないのではないでしょうか？1㎏とたっぷりの霜降りサーロインを塊でお届けします。塊なので劣化が遅く、様々な食べ方に切り分けることができます。大切な方へのギフトとしてもいいですね。

ランプの人気のおすすめ商品

ランプにおすすめなのが太田牛のサイコロステーキ。部位はランプだけでなく、様々な部位を集めているため、サイコロステーキの中でも様々な食感や味を楽しめます。一口サイズのサイコロステーキはお子様にも人気の商品です。

まとめ

牛肉といっても部位によって様々な特徴があり、それに応じた調理方法があります。

同一の牛から取れるお肉であっても、部位によって100g当たり800円〜2000円と、倍以上の開きがあります。

もちろん値段が高い部位の牛肉も美味しいのですが、安い部位の牛肉でもその部位にあった調理法で料理すれば、大変美味しい牛肉料理になります。部位の特徴を覚えて、牛肉を選んでみてくださいね。

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肉といえば牛肉！という方も多いのではないでしょうか？牛肉にはさまざまな部位があり、部位ごとにおすすめの調理法が変わってきます。

また、牛肉を扱った料理はステーキやビーフシチューといった洋食から、すき焼きのような和食まで、多数のものが挙げられます。牛肉があれば世界中の料理を再現できるといっても過言ではありません。

この記事では牛肉の代表的な部位8つの味や食感の特徴、おすすめのレシピを紹介します。ぜひ最後までご覧ください。
 

牛肉の部位

ロース

ロースは肩とネックの中間にあたる部位です。食感はやわらかく、脂肪とバランスのよさが魅力です。

とくにリブロースに近い部分は柔らかく焼肉やステーキのようなシンプルな食べ方に適しています。ロースはバランスがよく、多くの人が味わえるおすすめの部位です。

そんな中でもおすすめしたいのが和食の定番である「肉じゃが」です。

肉じゃがの材料(4人分)

・じゃがいも　4個
・牛ロース薄切り　200ｇ
・たまねぎ　1個
・にんじん　1本
・バター　大さじ1
・砂糖　しょうゆ

レシピ

1. じゃがいもは皮をむき、水にさらす。玉ねぎはくし形のひと口サイズに切る。にんじんもひと口サイズで乱切りに。牛肉は3センチ程度のサイズに切る
2. 鍋に牛肉以外の具材を入れ、水を2カップ分ほどいれる。弱火のところに砂糖を適量いれて5分程度煮る
3. しょうゆを適量いれて、さらに10分程度煮る
4. 牛肉を散らすように入れ、灰汁は適宜すくう。肉の色が変わってきたら、砂糖としょうゆを大さじ2加えてふたをする
5. じゃがいもが竹串ですんなりとおる程度に火が通ったらふたをとる
6. 鍋をゆするなどして味が均等になるようにしながら、ほどよく火が通ったらバターをいれて溶けたら完成

肩（カタ）

肩と聞いて「肩ロースのことじゃないの？」と思った人もいるかもしれません。しかし肩肉は肩ロースを覆うような部位で、肩ロースとはまた違った部位になります。

赤身が多く味も食感もロースより濃厚です。すき焼きのような煮込み料理に最適な部位になります。特におすすめなのがビーフシチューです。

ビーフシチューの材料(4人分)

・牛肩肉　250g
・バター　30g
・にんにく 1かけ
・白ねぎ、にんじん 各1本分
・じゃがいも 1個
・小玉ねぎ、マッシュルーム 各8個
・パセリのみじん切り 少量
・小麦粉　大さじ4
・ブイヨン　4カップ
・ワインビネガー　30g、赤ワイン　3/4カップ（A）
・トマトベースト大さじ3、ブランデー大さじ3、マスタード大さじ2、ウスターソース小さじ3/4、生クリーム大さじ4（B）

ビーフシチューのレシピ

1. 野菜と肩肉を一口大に切り、肩肉にこしょうをする。にんにくはみじん切りにしておく
2. フライパンにバターを熱して溶かし、にんにくと白ねぎを香りが出るまで炒めたら牛肉をいれる
3. 肉の色が変わってきたら(A)を入れて、小麦粉をふりかける
4. 別鍋に移してブイヨンをいれて40分程度煮込む
5. フライパンで野菜をいためたら、鍋に投入して一緒に煮込む
6. (B)をソースとして鍋にいれる。最後に塩こしょうをして、皿にもりつけたらパセリなど散らして完成

やや時間のかかる料理ですが、手順はシンプルなのでおすすめです。

もも

主に臀部と太ももを指します。その部位はらむいち、そとひら、うちひら、まるの4つに分かれます。まるのなかにはひうちと呼ばれる希少部位があり、焼肉、ステーキなんかでいただくと、とても美味しいです。

牛もも肉のステーキをおいしくするコツを紹介します。ステーキは肉に熱を通すだけでもできますが、工夫次第で味をワンランク高くすることもできます。

その方法とはまず表面を高温で一気に焼き、そのあとじっくり弱めの火で熱を通すということです。こうすることで肉のうまみが閉じ込められ、ステーキの味が増します。

ネック

ネックは文字通り牛の首にあたる部分の肉です。牛のネックは筋肉が発達しているので筋が多く、固い部位になります。今までの部位のように焼肉やステーキには向かない部位です。

しかし、歯ごたえがあるので、煮込み料理に向いています。カレーの具材にするなどすればほかの具とのバランスがよく、おいしく食べられるでしょう。

またネックにはコラーゲンが多く含まれており、美容に効果があります。脂肪分の多い牛肉を食べることをきらう女性もいるかもしれませんが、ネックであれば心置きなく食べられるのではないでしょうか。

バラ

バラ肉はあばら骨周辺の肉のことです。「あばらのバラ」と覚えるとよいでしょう。「肩バラ」「ともバラ」の2種類に大別され、焼肉の定番であるカルビもバラ肉に含まれます。

バラ肉はシンプルに焼肉にするのがおすすめです。濃厚な味わいが楽しめるかつ、とても柔らかいため、厚めのサイズで食べるとより魅力を堪能できます。

サーロイン

牛肉と聞いて、最初にサーロインを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。サーロインは牛肉の中で最も脂ののった部位です。ステーキにすると、口に入れた瞬間溶けるほどの柔らかさを味わうことができます。

また、ステーキだけに限らず、しゃぶしゃぶ用やすき焼き用のサーロインもあるのです。

食べる際はメニューにあったサーロインを選ぶと、楽しむことができます。

ヒレ

ヒレは牛肉の希少部位です。やわらかさは牛肉の中でも随一で、とくにシャトーブリアンは1頭の牛からわずかしか得られないほどでもあります。

ヒレもサーロインと同様に、ステーキにしてもおいしいです。

牛ヒレ肉のローストビーフの材料(4人分)

・牛ヒレ肉　320g程度
・塩　小さじ1～2
・あらびきこしょう　小さじ2
・ガーリックパウダー　小さじ2

作り方

1. 牛ヒレ肉に塩、あらびきこしょう、ガーリックパウダーを揉み込む
2. 熱の通ったフライパンで片面ずつ1～2分ほど焼く。焼き目がついたらアルミホイルで2重につつむ。グリルで5分焼く
3. 焼き終わったら厚いタオルで包み、1～2時間かけて粗熱をとる

ランプ

ランプはサーロインの後ろ側にあり、ヒレの次に柔らかいと言われている牛肉の部位です。

ユッケをつくる際にはランプ肉が使われるほど柔らかく、味わいも濃厚です。ステーキにも向いていますが、大事なのは温度管理です。ここを間違えると旨味が外に逃げてしまい、せっかくのステーキも味が落ちてしまいます。

コツとしては、時間をかけて肉の温度を常温に戻すことが重要です。目安は2時間ほどになります。また焼く直前まで塩をふらないなどの工夫をすることでうまみを保つことができるので、ランプ肉のステーキをつくる際は実践してみてください。

ハラミ

まとめ

ここまで牛肉部位の特徴を紹介してきました。

牛肉にはここで紹介した以外にも、まだまだ様々な部位が存在します。

それぞれの部位で食感、味の特徴も変わってくるため、さまざまなメニューを試してみるとよいでしょう。

さまざまな部位を取り揃えれば、ご自宅でも贅沢に、豪華な焼肉時間を楽しむこともできます。この記事を参考に、牛肉を楽しんでみてください。

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私は最近焼肉店へ行くと、必ずといっていいほどサガリを注文します。それまではカルビばかり食べていたあの私が、今やサガリの魅力にどっぷりハマってしまっています。

ヘルシーな赤身、それでいてジューシー。しっかりと旨味も堪能できるという魅力ある部位、サガリ。

それでは「サガリ」についてもう少し深掘りして、美味しい食べ方、焼き方、レシピなどをご紹介していきます。
 

牛肉のサガリとは？

ヘルシーな肉として特に女性に人気の部位です。牛の内臓部分で、ビジュアル・味も赤身に近い特徴をもっています。

サガリと言う名前の由来は、「横隔膜（おうかくまく）にぶら下がってみえるように見える」ことから、この名前がついたと言われています。

サガリは希少部位であり、一般的なスーパー等での購入は難しいため、ネット通販での購入を検討しましょう。

部位

サガリは、内臓の中でも横隔膜（おうかくまく）の一部で肋骨の部分にあり、助骨（じょこつ）側が「サガリ」で、背中側が「ハラミ」と呼ばれています。

細長い形状をしており、部位の中でも多くの量はとれません。

特徴

サガリは、牛の大きさによっても変わりますが、牛1頭から1㎏ほどしか取れない希少部位となっています。

サシ(霜降り)が少ないのでカロリーが低く、とてもヘルシーな赤身の肉で、旨味が強いのが特徴。他の肉と比べると価格も安値です。

Lカルチニンも多く含まれているので、ダイエットをされている方にもおすすめです。

カロリー

牛サガリは100gあたり283カロリーと、とても低カロリーです。そして、糖質は0gで、脂質は22.6gになります。

その他の栄養素は、タンパク質、カリウム、ビタミンB1、ビタミンB2などが含まれています。

サガリの味・食感は？

味

ハラミと比べると脂の量はほんのわずか少なめ。甘みとコク、強い旨味があります。肉特有の臭みも感じられません。

食感

赤身肉に近く、しっかりとした噛みごたえもあります。しかし柔らかく、噛めば噛むほどジューシーで、肉汁が溢れ出てきます。

サガリとハラミ

どちらもホルモンに分類され、横隔膜の筋肉部であり、味や食感、ビジュアルもかなり似ているサガリとハラミ。

混乱させてしまうかもしれませんが、焼肉店など多くの店がサガリもハラミも一緒くたに、「ハラミ」という名でメニューに載せ、提供していることが多いです。これには特に他意はなく、もう同じ部位として扱っちゃおうよ ということなんですね。それほど酷似している部位なんです。

ちなみに北海道や東北地方だと、一転してサガリとハラミをまとめて「サガリ」と呼ぶことが多いです。

サガリのおすすめの食べ方

おすすめの食べ方は、やはり焼肉かステーキでしょうか。

焼肉で食べる場合、脂身も少なくヘルシーなので、醤油味のタレや甘口のタレがよく合います。

ステーキで食べる場合は、サガリの柔らかさと旨味を強調するため、シンプルな味つけがおすすめです。もちろんステーキソースの王道である「シャリアピンソース」でも、サガリのうま味はしっかり味わえるのでおすすめです。

実は、サガリは煮込み料理も可能な万能部位なんです。例えばシチューやカレー、トマトソース煮込みなどがあります。じっくり煮込むことでさらに柔らかくなり、サガリ本来のうま味もしっかり残ったままです。

サガリのおすすめの焼き方

焼き方ですが、内臓部位でもあるため、生焼けを避けるようしっかり目に焼きましょう。

内臓肉は他の部位肉と比較して痛みやすく、食中毒のリスクが付き物です。通常は肉の表面に食中毒菌が付着してるのですが、内臓肉の場合は内部にまで食中毒菌が潜んでいる場合があるためです。

焼きの工程は、サガリは表面に焦げ目がつく程度まで行いましょう。焦げ目がつくくらいのほうが、サガリのうま味が増し、さらにおいしくいただけますよ。

サガリのおすすめレシピ

１．牛サガリのネギ塩

出典：気まま料理でレシピとか

材料(2人分)

サガリ・・・200g

[塩ネギダレ]
長ネギ・・・1本
ごま油・・・大さじ4
味の素・・・5振り
鶏がらスープの素・・・小さじ1
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
粗びき胡椒・・・お好みで

（1）塩ネギダレの調味料を全て合わせておき、ネギと調味料をなじませる。
（2）フライパンで、サガリをこんがりと焼く。
（3）こんがり焼きあがったサガリを、お皿に盛り付けて、ネギダレをかければ、牛サガリのネギ塩の完成です。

牛サガリを、塩ネギダレで食べると、うま味を十分に感じられるのでおすすめ！

2．牛サガリ丼

出典：mecicolle

材料(2人前)

サガリ・・・200g
卵黄・・・1個分
青ネギ・・・適量
焼肉のタレ・・・大さじ３

（1）サガリを焼肉のタレに5～10分漬け込んでおきます。
（2）漬け込んでいたサガリを、フライパンで弱火でゆっくり焼きます。
※焦げやすいので、弱火で焼くことをおすすめします。
（3）こんがり焼きあがったサガリをごはんの上に盛り付け、卵黄をのせて、青ネギを散らせば牛サガリ丼の完成です。

福岡では牛サガリ丼というものがあるようです。1度はちゃんとしたお店のものを食べてみたいですね。
簡単なので作ってみましたが、とっても美味しく、ごはんが進みます。

3．牛サガリの簡単ステーキ

材料(2人前)

サガリ・・・400g

[シャリアピンソース]
玉ねぎ・・・小1/2個
赤ワイン・・・大さじ3
醤油・・・大さじ2
水・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ½
にんにくチューブ・・・小さじ1～2

（1）まず、サガリに塩コショウをふっておきます。
（2）シャリアピンソースの調味料を全て小鍋にいれ、赤ワインのアルコールを飛ばし、玉ねぎに火が通るまで煮詰めます。煮詰めた後に少しだけバターをいれると、コクがアップします。

（3）ソースが完成したら、サガリをこんがり焼きあげます。

（4）こんがり焼きあがったサガリをお皿に盛り付け、シャリアピンソースをかければ、牛サガリの簡単ステーキの完成です。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のサガリとは？
・サガリの味・食感は？
・サガリのおすすめの食べ方
・サガリのおすすめの焼き方
・サガリのおすすめレシピ
・まとめ

サガリは栄養価が高く、ヘルシーでうま味のある肉です。

そのため手の込んだ料理よりも、シンプルな味付けの方がサガリ本来の味を十分に楽しむことができます。

注意すべきは、内臓肉なのでしっかりと火を通さなければならないということ！この記事でお分かりいただけたかと思います。

牛肉は、ミディアムレアで食べる方も多いと思いますが、「サガリ」は、焦げ目がつくくらいに焼いて、その美味しい旨味を味わいましょう。

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美味しいブランド牛はやっぱりステーキで・・・！

牛肉を使った料理は、数多く存在します。皆さんはどのような牛肉料理がお好きでしょうか？部位ごとに応じて料理を作ることが大切です。ステーキも美味しい牛肉の味を思い切り楽しむ方法のひとつ。

ステーキは、牛肉が持つ本来の味により美味しさが左右されるため、どんな牛肉を用いるかがとても重要です。

牛肉を少しでも美味しく食べたいと思っている方のために、ステーキにおすすめの部位とブランド牛について解説します。

ステーキにおすすめの部位

ステーキを作る際、お肉のどの部位でも良いわけではありません。美味しいステーキを食べるためには、部位にこだわる必要があります。選択する部位によって赤みと脂肪の量が変わってきます。それにより味が大きく左右されるので、注意が必要です。

ステーキ対応の部位として定番のサーロインとヒレの特徴について解説します。美味しいステーキを食べたい方は一度参考にして頂きたいです。

サーロイン

サーロインは、腰の上部にある胸椎の後方部分を指します。ステーキと聞いて、サーロインを頭に浮かべる方も多いのではないでしょうか？サーロインは、ロースの一種です。肩ロースとリブロースも、ロースの仲間として知られています。

昔、サーロインを使った牛肉料理を食べた英国王がその美味しさに感動し、サーと呼ばれるナイト爵の称号を与えたという逸話も存在します。ちなみに、ロインの意味は肋骨と骨盤の間にある背中の両側の肉です。サーロインと呼ばれる部位は、牛肉のみで豚肉などには存在しません。

赤みの間にきめ細やかなサシが入っているのが特徴に挙げられます。ジューシーな肉質と脂の甘味を一緒に楽しめます。牛肉によっては口の中でとろけるような食感が味わえるのもポイントです。

厚く切ってステーキにするだけでなく、すき焼きや焼肉、ローストビーフにタタキなど、さまざまな料理で用いられています。

ヒレ

ヒレは、サーロインの内側にある腰椎の沿った細長い部位です。フィレやヘレと呼ばれる場合もあります。

脂肪が少なく、柔らかな赤みが特徴に挙げられます。その柔らかさから、肉の女王とも呼ばれています。きめ細やかな肉質で非常に柔らかいです。また、クセが無い甘味を楽しめます。肉本来の味を思い切り堪能したい方にうってつけ。ちなみに、質の良いヒレは、落ち着いたあずき色をしているのに加え、舌触りが良いです。

ヒレの一番太い部分であるシャトーブリアンは、フランスの政治家からその名が付けられています。脂身が少なく、ステーキにするのにうってつけです。TVなどでシャトーブリアンを目にする方も多いのではないでしょうか？牛一頭から取れる量も少なく、高値で売買されています。肉料理好きの方なら、一度は味わうべき部位と言えるでしょう。

ステーキにおすすめのブランド牛5選！

日本各地でたくさんの種類のブランド牛が肥育されています。皆さんはどのブランド牛が好きでしょうか？

ステーキにおすすめなブランド牛として、以下のものが挙げられます。どれもA5ランクを備えた国内最高品質のブランド牛ばかりです。

・但馬牛
・松坂牛
・飛騨牛
・米沢牛
・仙台牛

いずれもTVなどで紹介されているブランド牛です。人によっては、どれか1つでも食べたことのあるブランド牛があるかもしれません。

美味しいステーキを食べたいという方のためにも、各ブランド牛の特徴について紹介します。

紹介したブランド牛の中で、お気に入りのものが見つかれば幸いです。

但馬牛

但馬牛は兵庫県のブランド牛。さまざまな有名ブランド牛のルーツはこの牛にあるといわれています。TVなどでもそのことについて紹介されることがあるため、知っている方もいるのではないでしょうか？神戸牛や松坂牛、近江牛などは、但馬牛の血を引いていると言われています。

但馬牛の条件は

・出生地が兵庫県内
・兵庫県の県有種雄牛の精子を用いて歴代に亘り交配した牛であること
・神戸肉流通推進協議会の登録会員が繁殖から出荷まで肥育していること
・生後28ヵ月～60ヵ月までの牛であること
・兵庫県内の食肉センターに出荷していること

の5つです。但馬牛と称するには、5つの条件を満たさないといけません。なかなか厳正なシステムですよね。

但馬牛は、細かなサシが入りやすい牛と言われています。脂身の融点が低く、舌触りがまろやかなのが特徴的。山間の厳しい土地で青草を食べているため、上質で濃厚な味わいになりやすいです。多くの畜産農家では、筋肉を発達させるために放牧して適度な運動をさせているとのこと。また、赤みの旨味と脂身の甘みのバランスが良いこともポイントに挙げられます。

松阪牛

松坂牛は、三重県松坂市およびその近郊で肥育されたブランド牛。日本のブランド牛と聞いて、多くの方が松坂牛を思い浮かべるのではないでしょうか？日本三大和牛のひとつとされ、肉の芸術品とも呼ばれています。また、ギフトとしても大変喜ばれるため、最も人気の高いブランド牛です。

松坂牛と称するには、

・松坂牛生産区域での肥育期間が最長・最終であること
・生後12ヵ月までに松坂牛生産区域に導入され尚且つ導入後の移動は生産区域内のみ
・未経産の黒毛和牛の雌牛であること
・松阪牛個体識別管理システムに登録された牛であること

以上の4つを満たさないといけません。選りすぐりの和牛が松坂牛として、多くの飲食店やデパートなどで販売されることになります。

櫛田川や宮川の綺麗な水と伊勢平野の温暖な気候の下、松坂牛は育てられています。熟練の畜産農家が一頭一頭手塩にかけて育てており、その分リスクやコストが高いのが特徴的。良質な肉脂をもつ松坂牛を肥育するためには、高度な技術とノウハウが求められます。また、肉質をさらに向上させるためにビールを与え、食欲をかきたてるなどの工夫が行われています。

また、松坂牛のストレスを軽減させるため、ブラッシングや洗体、散歩、牛舎の掃除など、さまざまな工夫が行われているのもポイントです。餌も各畜産農家によって異なります。一頭一頭に合った量や餌を与えることも美味しさの秘訣。

松坂牛はコクがあるのに加え、甘味があるのがポイントです。上品な香りが広がり、食欲をそそらせます。脂身の融点が低く、まろやかな食感を楽しむことができます。ステーキをはじめ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、いろいろな料理に適した魅力的なブランド牛といえるでしょう。

飛騨牛

飛騨牛は、岐阜県の飛騨地方で肥育されているブランド牛。きめ細やかで柔らかい肉質と美しい霜降りが特徴に挙げられます。口に入れると、とろけるような味わいと芳醇な香りが楽しめるのも魅力的です。

広大な大地と清らかな水、澄み切った空気と恵まれた環境の中で飛騨牛が肥育されています。

飛騨牛と称するためには、いくつかの条件を満たさないといけません。その条件として、以下のものが挙げられます。

・飼養期間が最も長い場所が岐阜県
・飛騨牛銘柄推進協議会登録農家制度に認定・登録された生産者に肥育されていること
・14ヵ月以上に亘って肥育された黒毛和牛の肉牛
・公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付で3等級以上に格付けされた肉牛

飛騨牛として認められた場合、飛騨牛表示ラベルが交付されます。いずれかひとつでも満たされなかった場合、飛騨牛として認められません。

ミシュランガイドでも飛騨牛を扱っている飲食店が掲載されているので、飛騨牛のステーキなどを食べたい方は一度チェックすることをおすすめします。

米沢牛

米沢牛は、山形県米沢市がある置賜地方3市5町で肥育されたブランド牛。日本三大和牛のひとつとされています。米沢のABCのひとつでもあり、米沢市がアピールしている特産品としても有名です。

米沢盆地の豊かな自然の下で育てられています。米沢牛が成長するまでには、約4年以上の歳月を要します。年間2,000頭程度と出荷数が少ないのも特徴的。餌は麦をはじめ、大豆粕、トウモロコシなどです。肥育の時期や牛の成長具合、体調に応じて餌の量や割合を変えています。美味しい米沢牛を育てるためには、長年のノウハウが求められます。

肉質はきめ細やかなのに加え、脂身の質が高いことが特徴です。とろけるような食感と程よいコクが楽しめるのもポイント。ギトギト感が無く、くどい脂が苦手な方でもおすすめできるブランド牛です。ステーキはもちろん、焼肉やすき焼きなどにも適しています。

仙台牛

仙台牛は宮城県内で肥育されているブランド牛。肉質等級で5に格付けされないと仙台牛と称することができません。赤身と脂身のバランスはもちろん、肉質のきめ細やかさなど、厳しい基準をクリアする必要があります。まろやかな赤身の旨みと豊かな肉汁を楽しめるのが特徴的。柔らかく、口当たりが良いのもポイントです。

サーロインやヒレの脂の乗り具合は申し分なしなので、ステーキでいただくのにうってつけ。モモは歯ごたえが程よくあるので、すき焼きで頂くことをおすすめします。

豊かな自然の下、仙台牛は3年かけて丁寧に育てられます。餌は、ササニシキやひとめぼれなどの良質な稲藁です。また、綺麗な水を飲んで育っています。

ステーキの焼き加減

一般的なステーキの焼き方ですが、「レア」「ミディアム」「ミディアムレア」「ウェルダン」が有名ですよね。

「レア」はお肉の表面部分のみ強火でさっと焼いたもので、肉内部はほぼ生の状態のことを指します。

「ミディアムレア」は文字通りレアとミディアムの中間の焼き加減。肉の中はやや温かくなっていますが、全体の半分は生の状態、赤色です。

「ミディアム」は肉中心部に赤身が残り、カットした際の断面はうっすらピンク色をしています。

「ウェルダン」は火がしっかり全体に通り、ほとんどピンク色はなく、茶色になっている状態。肉汁もほぼ出ません。

これ以外にも焼き加減を表すワードは複数あり、例えば全く焼いていない生肉状態を「ロー」。表面のみをサッと数秒程度加熱した状態の焼き加減を「ブルー」。他にも「ミディアム」よりさらにやや火を通した「ミディアムウェル」。肉全体に完全に火を通した状態を「ベリーウェルダン」といいます。

ブランド牛ステーキを食べるなら通販＆お取り寄せが一番！

ブランド牛のステーキは基本地産地消です。そのため、様々なブランド牛を食べ比べたりするなら、通販やお取り寄せで購入して自宅で食べるのがおすすめです。特にネット通販なら日本のブランド牛は注文して数日で届きますし、そこまで配送に時間もお金もかからないのも魅力です。

また、近年では冷凍配送の質も向上しており、冷蔵（チルド）、冷凍でもきちんと解凍をすればお店と変わらない味を楽しめます。食べ比べセットなどもあるのでぜひ、人気のブランド牛を通販で購入して食べてみましょう♪

まとめ

日本には、魅力的なブランド牛が数多く存在します。各ブランド牛によって個性、肉質はさまざまです。機会があれば、但馬牛などのブランド牛を食べてみてはいかがでしょうか？また、家庭でステーキを楽しむなら、サーロインやヒレをチェックすることをおすすめします。

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牛肉のロースとは？

牛肉のロースとは牛肉・豚肉・羊肉などの食肉の肩から腰にかけての部分のことを言います。ロースは各料理に利用され、レシピも豊富な部位ですね。その中にもいろいろな部位があるのですが、今回は牛肉の「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」について特徴や味、食感また牛肉を使ったレシピなどもご紹介していきます。

部位

日本ではロースのといわれる部位は「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」の三つのことを指します。

リブロースや肩ロースにはロースという言葉がついているのですが、サーロインがなぜロースとついていないのかというと、英語の呼び方と意味と日本で使われている呼び方と意味が混ざっているからです。

日本語の「ロース」という言葉の語源は英語の「ロースト」から転訛された言葉であり「ローストに適した部分」という意味があります。

外国では「ロイン」や「サーロイン」といった部分がロースと同じように使われますが「ロイン」は「肋骨と骨盤の間の、背骨の両側の肉」のことで「腰肉」を指しています。

なので日本では「肩から腰の部位」のこと言いますが、海外では肩の部分は入れずに「腰肉」のことを指します。

ロースの各部位の特徴とカロリー

肩ロースの特徴

肩ロースとは肩から背中にかけての部分のうち、頭寄りの部位のことをいいます。程よい食感と風味が濃く、脂質も多めなのが特徴です。

肩ロースのカロリー

肩ロースは100gあたりのカロリーは240kcalで、脂質は17.4gです。

肩ロースは高タンパクでビタミンB1やカルニチンも豊富なのでダイエットにもおすすめの部位ですが、カロリーは少し多いので肩ロースは焼肉であみやきで食べたり、薄切りにしてしゃぶしゃぶなどで脂を落として食べるのがお勧めです。

リブロースの特徴

リブロースの「リブ」は肋骨やあばら骨という意味です。希少部位でサシが入っていて柔らかくスジも少なく、上質な脂の旨みを味わえるためステーキでいただくのに向いています。また固まりのリブロースの場合は、ローストビーフにもおすすめの部位です。

リブロースのカロリー

リブロースは100gあたりのカロリーは輸入にくであれば231kcal、脂質は15.4gです。

リブロースはローストビーフやすき焼き・しゃぶしゃぶなどにおすすめの部位。よく霜降りが入る部分です。

サーロインの特徴

サーロインといえば牛肉の中でも最高級部位と言われています。

牛肉の二大高級部位といえば「サーロイン」と「リブロース」と言われています。サーロインとは牛の腰の上の部分のことを言います。

サシ（脂）が入っているので脂の味わいと濃厚なお肉のジューシーさが感じられ人気の部位です。ブロックで購入するのもおすすめです。

サーロインのカロリー

サーロインの100gあたりのカロリーは298kcalで、脂質は23.7gです。

霜降りが多い割にはそこまで高くないカロリーですが、気になるのであれば脂身の部分は食べないようにするなど工夫すればカロリーを抑えられます。

ロースの各部位ごとの味と食感は？

味

ロースといっても部位によって様々な味わいがあります。脂質が多かったり、風味も変わってきます。

肩ロースは牛肉の中でも大きな部位で、程よい食感と肉の脂と旨味の両方が味わえます。

リブロースは霜降りがたくさん入っていて加熱すると脂が溶けて肉汁も出てくるので脂一杯口の中に広がります。またくどくない脂の甘みを感じられる味でもあります。

サーロインは脂肪と赤身のバランスが程よく交わっていて味わい、風味がよく脂身のジューシーな味わいが特徴です。

食感

各部位によってもちろん食感も変わってきます。今回取り上げている３つの肉の食感の違いをご紹介します。

肩ロースは少し筋があり、他の部位に比べると肉質が硬めなので、ステーキだと少し噛みごたえのあるような食感です。

リブロースは肉質が柔らかく、きめ細かいのが特徴ですが、噛むほどに肉らしい食感を味わえます。

サーロインも肉質が細かくサシが多く入っているため、口の中で脂のとろけるような味わいとお肉の柔らかさを味わうことができます。ジューシーで柔らかい肉質が特徴です。

リブロースとサーロインは似ている？

リブロースとサーロインの特徴についてご紹介しましたが、これら2つの部位はよく似た味・食感をもつといわれます。その理由は、これら2つの部位は繋がっているから。隣り合わせの部位であり、身肉の位置によってはリブロースとなったり、サーロインとなったりしますので、似た味・食感となるというわけです。

サーロインやヒレに近い方のリブロースは柔らかく、肩ロースにより近いリブロースのは少し固くなります。

このようなことから、リブロースとサーロインに大きな違いがあるかといわれると、そんなことはないのです。

ロースのおすすめの食べ方

おすすめのロースの食べ方は、薄切りで食べるかステーキで食べるのがおすすめです。

肩ロースは風味よく、筋があったり少し噛みごたえのある食感が特徴。そのため、薄切りでしゃぶしゃぶやすき焼きなどがおすすめです。

またリブロースやサーロインなどは1cm以上の厚みで切ってステーキで食べるのがおすすめです。

ロースのおすすめの焼き方

ロースの美味しく安心して食べられるおすすめのステーキの焼き方ポイントをご紹介します。

今回は厚さが１cm程度のステーキの焼き方です。

１．フライパンを強火にかけて、牛脂を溶かす。牛脂を使って焼くと牛肉の旨味をプラスできるのでおすすめです。そしてお肉の表面から焼いていきます。いい焼き色がついたら裏返します。

２．裏側も同様に焼き色がつくまで焼きます。

３．肉の表面から水分が出てきたらアルミホイルで包みます。

４．アルミホイルで包んだら好きな焼き加減になるまで暖かいところに置いておきます。ここからの余熱時間は焼き加減によって異なります。

レアの場合はアルミホイルに包まずにそのまま余熱を通します。

ミディアムレアの場合はアルミホイルに包み２〜３分置きます。

ミディアムの場合はアルミホイルに包み５分ほど置きます。

ウェルダンの場合はひっくり返して強火で加熱→弱火で２〜３分ほど焼きます。

基本の焼き方ですが、焼き方次第でもっと美味しく食べられるため、ポイントを抑えて美味しいステーキを食べましょう。

ロースの人気商品ランキング5選

ここでは通販で人気のブランド牛ロースをご紹介！ブランド牛はもちろんのこと、様々な食べ方があるので、ぜひ好みの食べ方に合った商品を探してみてください。

【松阪牛】バーベキューセット「ロース・カルビ・モモ」（600g・800g・1㎏）【贈答】【ご家庭】

今人気急上昇中の食べ方といえば、BBQでのブランド牛セット。こちらの商品は松阪牛のロースだけでなく、バラ、赤身（モモ）の盛り合わせセットです。BBQで食べやすいようにカットされたおり、みんなで最高級の松阪牛を楽しめます。

【伊賀牛】焼肉3種「ロース・バラ・モモ」セット 600g

こちらの商品伊賀牛の焼肉3種セット。A3～A5ランクの伊賀牛を焼肉で食べるのにおすすめな商品です。ロースをメインとした様々な部位の食べ比べを楽しめ、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g 2～3人前【食べ比べセット】【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

すき焼きで霜降りと赤身を食べ比べを楽しめる商品がこちら。伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフですき焼きを食べられます。ぜひ、霜降りのロースと赤身の旨味たっぷりのもも肉両方を食べてみて、違いを感じましょう。

【太田牛】【しゃぶしゃぶ用】ロース（スライス）500g【最高級A5ランク】【冷凍】

但馬牛の系統を持つＡ５ランクの太田牛のしゃぶしゃぶ用霜降りローススライス。さっと火を通して食べたら、口の中でサシが溶け出します。ギフトにもにもおすすめの商品なので、ぜひ試してみてください。

【千屋牛】【すき焼き用】ロース（肩ロースorリブロース）スライス 400g【最高級A5ランク】

黒毛和種のルーツといわれる岡山県の千屋牛のローススライス。肩ロースやリブロースを使用したロースはすき焼きと相性抜群です。日本最古のブランド牛としても有名で、高級料亭等で使用されています。

ぜひ、大切な方への贈り物としてプレゼントしましょう。

まとめ

今回は牛肉の3種類（肩ロース、リブロース、サーロイン）のロースの違いと魅力をご紹介しました。もちろん、和牛の産地や様々な条件を達したブランド牛によっても味わいが違います。ぜひ、各部位を食べ比べてみて、違いを楽しんでみましょう。

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京都産のブランド牛とは？

京都肉

京都産和牛の歴史は古く、鎌倉末期・1310年に作成された日本最古の和牛書「国牛十図」に、「丹波牛」としても取り上げられており、長きにわたっての伝統が背景にあります。

京都府の四季折々の豊かな大自然の中で、一頭一頭丁寧に育てられた食用牛で、その中から品質を厳選されたものが、伝統的な京都肉と呼ばれます。

京都産ブランド牛とは下記の条件をみたした食肉のことです。

● 品種が黒毛和種であること

● 京都府内でもっとも長く飼養されていること。

● 京都市にある中央卸市場第二市場において食用肉加工されていること。

● 日本食肉格付協会の枝肉格付けが最高ランクの「5A、B-5及びA-4、B-4規格」であること（著しく品質が劣るものを除く）。

亀岡牛

亀岡牛とは、「霧の都・亀岡」と呼ばれる亀岡市の美しい空気と水で育てられた、国産黒毛和牛です。

夏と冬の温度差が約35度くらいあり、その厳しい温度差があることによってお肉が引き締められ、しっとりとした味わい深い牛に育てあげられます。

熟成肉としても有名で、その食感はやわらかく、優しい甘味です。

脂はしつこくなくサラッとした艶があり、ジューシーな味わいが楽しめます。

この味わいになるために通常よりも2ヶ月以上ほど長く飼育されるため、牛が一般的なものよりも成熟され、お肉の風味や旨味が引き出されているからです。

亀岡牛のブランド定義は下記の条件をみたした食肉のことです。

● 黒毛和種であること

● と畜から遡って14ヶ月以上で亀岡市内において飼育されたこと

● 亀岡市食肉センターで、と畜されたこと

● 亀岡牛枝肉振興協議会が適当と認めるものであること

京の肉

京の肉とは、京都府内で生産・飼育されているブランド牛のことです。

基本的に、京都市内で生まれてから飼育まで一貫して行われた純粋な牛を、京の肉と呼びます。京都府内で生産されたという履歴を確認し、京の肉と認定するという流れですね。しかし、条件を満たしていても必ず認定され、出荷ができるというわけではありません。そのなかでも厳しい基準によって「品質が良い」と判断されたもののみが、京の肉のブランド名を使用することができます。

味わいは細かく繊細な口当たり。バランスの良い脂のつき具合であるため、深い旨みを十分に感じることができるでしょう。

京の肉の定義

● 黒毛和牛であること

● 京都府内の牛肉生産者の手により飼育されていること

京都はすき焼きの発祥地

すき焼きとは、鍋に肉・野菜・砂糖・醤油を入れ、甘辛の味をバランスよく調理した日本独特の肉料理です。

寿司や天ぷらと並び、代表的な日本料理として世界に知られています。

そんな世界でも知られているすき焼きの発祥地が、京都だと言われているのです。

江戸時代の末期に「すき焼き」と呼ばれる料理が生まれました。江戸時代前の飛鳥時代から明治に入るまでは、牛や馬などの肉食が公的で禁止されていました。そのワケは、牛や馬が大切な労働力だったためです。そのため、貧しい一般市民たちは隠れてシカやイノシシなどの肉を食べていました。そんな風潮の中で、こっそり牛肉も食べられるようになり、幕末時代には京都の三条河原に「すき焼き屋」と呼ばれるお店ができました。

そして、関西だけではなく関東でも「牛鍋」として日本全国に「すき焼き」という料理が知られていきました。

すき焼きにおすすめの部位

牛肉の部位は16種ほどあります。

人それぞれ好みはありますが、一般的に「ほどよい脂肪が付いていて、霜降りのお肉」がすき焼きに適しているといわれています。

なぜなら、脂肪が少なすぎる部位だと、火を通すと肉が固まって硬くなってしまうからです。
すき焼きは砂糖・醤油などで合わせた、わりしたで煮込むため、脂身が多い部位がおすすめです。

今回はその中から、すき焼きにおすすめの部位をご紹介します。

それぞれの部位によって特徴が異なりますので、自分にあった部位を見つけてみてくださいね。

カタロース

カタロースは牛肉の中でも大きな部位の1つで、肩から背中にわたってついている部位です。

カタロースの特徴は、肉質のキメ細かさと、柔らかくも程よく噛みごたえがある点です。一般的には赤身の部分ですが、適度に脂がのっています。

味が濃く、牛肉独特のコクや風味などの味わいを楽しめるため、すき焼きにおすすめな部位と言えます。

ロース

ロースとは、肩から腰にかけての背中の部分の肉のことです。日本だと牛の肩から背中にかけての部位を「カタロース」・肋骨と背中の部位のことを「リブロース」・牛の腰側の背中・中央部あたりの部位を「サーロイン」とし、その総称がロースと呼ばれます。

ロースの特徴は、部位全体に程よくサシが入っており、とろけるような口当たりで柔らかいことです。

程よい赤身のとサシのバランスで、しっかりとした食感とコクのある味わいが楽しめるでしょう。

ブリスケ

ブリスケとは、別名「肩バラ」と呼ばれ、肋骨の外側に付着している部分です。良く動かす部位であるため、スジが多く、筋肉質です。

そのため、脂肪分が少ない赤身肉になっており、しっかりした歯応えを感じられる食感です。コラーゲンも豊富に含まれているのが特徴です。

筋肉質でしっかりした歯応えなので、「すき焼きに合わないのでは？」と思われがちですが、たくさんコラーゲンが含まれており、噛めば噛むほどに濃厚な旨味が出てきます。よってお肉本来の旨味を感じやすいため、すき焼きでもしっかり楽しむことができますよ。

アンチエイジング、美容効果も期待できるため、女性にもおすすめの部位です。

まとめ

今回は京都のブランド牛の特徴と、普段ごちそうとして食べられている「すき焼き」に関してご紹介させていただきました。

ひとくちに京都産といっても地域によって特徴が変わり、京都産と認定されるには、「品種が黒毛和牛であること」や「京都府内で長期間にわたり肥育されていること」など、さまざまな条件が必要です。

そこからさらに厳しい基準で判断されたものだけがブランド名を使えるなど、ブランド牛を名乗るための道のりは、かなり険しいものなのです。

そして、京都発祥の「すき焼き」。牛肉と一概にいっても、部位によって特徴がガラッと変わります。歯応えがしっかりしたコクを感じられるお肉であったり、程よくサシが入っていてとろけるような口当たりのお肉であったりと、さまざまな個性があります。

ぜひ、自分の好みにあったお肉の部位を探して、すき焼きや牛肉料理を楽しんでくださいね！

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牛肉の”サシ”とは

牛肉の紹介に「サシが入っている牛肉」という表現をよくみかけます。でもこの「サシ」って一体何なのか、みなさんご存じでしょうか？

肉の味を左右する大切な要素、サシについて解説するとともに、サシのキメが細かい人気の部位をご紹介いたします。

「サシ」とは牛肉の赤身と赤身の間に入った脂肪のことです。ただし、脂身のようなかたまった脂肪はサシとは呼ばずに、赤身肉に模様のように入ったもののみをサシと呼びます。

一番、サシをイメージしやすいのは霜降り肉です。赤身肉に霜が降ったようにサシが入っていることから霜降り肉と呼ばれています。

他の呼び方では脂肪交雑と呼びます。これは食肉業者などが使う専門用語で、赤身肉に脂肪が交雑している（混ざっている）ことからこう呼ばれます。英語ではマーブリングと呼ばれます。大理石のことを英語でマーブルというので、大理石のように模様が混じり合っている様からマーブリングと名づけられました。

赤身肉に脂肪が模様のように入るのは豚や鶏には見られないため。「サシが入った」と表現されるのは、基本的に牛肉のみとなります。

サシの入り具合は牛肉の格付け基準にもなっており、B.M.S（ビーフマーブルスタンダード）と呼ばれ、サシの入りが細かい方がより良い牛肉（A5、A4ランクなどの高ランク）とされます。

同じ牛でも部位によってサシが入りやすい部位とサシが入りにくい部位があり、サーロイン、リブロース、肩ロース、バラ、ミスジがサシの入りやすい部位とされています。まれにモモ肉にサシが入ることがありますが、それはごく稀。かなり上質な牛肉のみに限られます。

サシが牛肉に入っていることによる利点はいくつもあります。例えばサシが入った肉は脂の甘味を味わうことができます。

また、脂が融けることで焦げにくくなるため、自宅でステーキ肉を焼く際にはサシが入った肉の方が上手く焼けるでしょう。

贈り物や大切な日のお祝いにはサシが入った牛肉がおすすめです。なぜならサシが入っていること自体が牛肉の格付けの基準となっているため、サシが入っていることでそのお肉が高級であることを相手に知らせることができるからです。

サシが入っている牛肉は柔らかい？

サシが入っている牛肉は脂が熱によって融けることで、やわらかい食感を楽しめます。

特に小ザシと呼ばれる小さいサシが散らばった霜降り肉はやわらかいとされているので、やわらかい牛肉を食べたいときの基準となります。

なぜ黒毛和牛にはサシが多くはいっているのか

スーパーで牛肉を見ているとサシが綺麗に入っているのは黒毛和牛のみであることがわかります。なぜ他の牛にはサシが入らず、黒毛和牛にのみサシが入り込むのか、それはサシがどのように入るかはほぼ血統によって決まるからです。

日本の和牛は品種改良していく中で4頭に絞られ、その中で「田尻号」という牛は肉質が良く、サシがよく入りました。

現在の黒毛和牛はほとんどその田尻号の血を引いているため、サシが入っています。

ただし生育環境によってもサシが入るかどうかが変わってきます。サシとは脂肪なので、牛の体の中に脂肪分がしっかりと行き渡るように飼料が与えられなければ、サシは入りません。日本の黒毛和牛がいかに大切に育てられているかがわかります。

また、サシの多さももちろんですがブランド牛によっては、上質な飼料や特別な飼料を与えることによってオレイン酸等の量を増やし脂肪の融点（溶ける温度）を低くしています。そのため、口の中の温度で溶けるようなブランド牛もあります。

サシが多く入っている牛肉の部位

リブロース

リブロースは牛の肩より少し後方に存在する部位。一番サシが入りやすい部位で、焼き肉屋さんではロースとして人気の部位になっています。

肉質はやわらかくて、脂がしっかり入っていながら赤身の旨味もしっかりと感じられる部位なので、焼肉はもちろんのこと、ステーキやすきやき、しゃぶしゃぶ と幅広い料理に合います。

サーロイン

サーロインステーキで有名な牛肉の中でも、高級部位なのがサーロインです。肉質はとてもやわらかく、サシがしっかりと入った霜降り肉で、厚く切ったステーキにすることで肉の中に肉汁を閉じこめたまま調理することができます。

おすすめの調理方法はもちろんステーキですが、すきやき、しゃぶしゃぶ、焼肉にしても美味しい部位です。名前の由来はイギリス王があまりの美味しさにサーの称号を与えた事から名づけられました。ロインは腰の肉という意味でサーロインが取れる場所を表しています。

三角バラ

三角バラは焼肉で人気の部位です。牛1頭からわずか1kgしか取れない希少な部位でバラの中では一番高価です。肩バラの一部を切り取るとちょうど三角形になることから名づけられました。

サシが綺麗に入っているやわらかい肉質で濃厚な旨味と甘味を持っており、焼肉店では特上カルビやサンカクなどという名で提供されています。おすすめの調理方法は焼肉です。

イチボ

イチボはランプ肉と呼ばれる、牛のモモ上部の部位に含まれています。ランプ肉の中でも牛のお尻に近い部分だけがイチボで、サシが入っていながらさっぱりとした味わいで人気の部位です。

おすすめの調理方法はステーキ、焼肉、ローストビーフです。

他に、ブラジル風BBQであるシュラスコではピッカーニャという名前で1番人気の部位になっています。いずれも肉の味をそのまま活かした調理方法ですね。

サシが入っている部位は牛の部位の中で高価格帯の部位がほとんどなのですが、イチボはそこまで高くないので、食べやすい部位でもあります。

ミスジ

牛の腕に当たる部分は肩肉やブリスケなど硬い赤身肉の部位が多いのですが、ミスジはしっかりとサシが入っていてやわらかい肉質です。

牛1頭からわずか3kgしか取れない希少部位で奥深い味わいが楽しめます。おすすめの調理方法は、焼肉、しゃぶしゃぶ、ステーキなど肉の美味しさをそのまま味わえるもの。ミスジの味そのものを味わってください。

サシが美味しい人気ブランド牛通販商品3選

ここでは霜降りのサシが美味しい人気ブランド牛通販商品を3つご紹介！

【仙台牛】1ポンド特大サーロインステーキ 1枚（約450g）【最高級A5ランク】【無添加】【送料無料】

サシをしっかり感じて楽しむなら、仙台牛のサーロインステーキがおすすめ！約1ポンドととても大きなサーロインのステーキを楽しめます。仙台牛は日本で最も厳しい規格といわれているため、安心して楽しめます。

1枚の巨大なサーロインなので、ギフトにもおすすめの一品です。

【千屋牛】【焼肉用】焼肉盛り合わせセット（ロース・モモorカタ）500g【最高級A４・A5ランク】

サシがたっぷり入った霜降りロースと赤身肉のモモ・カタを食べ比べしながらサシの美味しさを楽しむなら千屋牛の焼肉盛りがおすすめ。日本の黒毛和種のルーツである千屋牛を焼肉で楽しんでみましょう。

【神戸ビーフ】【すき焼き用】サーロイン（スライス）500g【最高級A5ランク】【送料無料】

A5ランクの神戸ビーフのサシたっぷりのサーロインのスライスをすき焼きで楽しめます。ギフトにもおすすめの一品なので、ぜひ味わってみましょう。

牛脂注入肉って？

牛脂注入肉をご存知でしょうか？

これは「インジェクションビーフ」、「霜降り加工肉」とも呼ばれるお肉です。

どういうものかというと、脂、いわゆる霜降りのない赤身肉に水・牛脂・添加物を混ぜ合わせたものを注入し、霜降りを人工的に入れたお肉のことなんです。

この加工により硬い赤身肉であってもサシが入って、天然ではありませんが、柔らかい霜降りのお肉が完成するというわけです。

このお肉は安価なステーキ屋やファミリーレストランなどで提供されることが多く、私たちが普段外食で口にしている牛肉も、もしかしたらこの加工肉である場合も。

お店で提供する際は、メニュー表などにしっかり「牛脂注入（インジェクション）加工したお肉」であることを明記する必要があり、「さし入りビーフステーキ」「霜降りビーフステーキ」などという判断がつかない名称での提供は景品表示法により禁止されています。

もちろんこれが良い、悪いといった話ではありませんが、外食で牛ステーキなどをいただく際はチェックしてみてくださいね。そして、牛脂注入肉と天然の霜降り肉の違いを味わってみてください。

まとめ

サシとは一体何なのか、サシが牛肉の味や食感に与える影響について解説しました。サシにも種類があり、やわらかい牛肉を見極めるのに重要な要素です。

そして、サシが多く入っている牛肉の部位5選を紹介しました。どれも本当に美味しい部位なので、スーパーやお肉屋さんで見かけたらぜひ購入して下さい。それぞれに適した調理方法も紹介したので、サシが入った牛肉の美味しさを最大限活かした料理を味わいましょう。

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食べ応えがあり、見た目も豪華なので、食事がグレードアップしたような感覚をもつことができます。

そこで今回は骨付き肉の部位や食べ方の説明、おすすめレシピをご紹介します。この記事を読めばレシピのレパートリーが増えて、毎日の食事がさらに楽しみになりますよ。

骨付き肉は好きだけど、調理法に迷う…という方は要チェックです。
 

骨付き肉とは

骨付き肉とは牛肉に限らず、骨が付いたままの状態の食肉全てのことを言います。から揚げ用の鶏肉やスペアリブ、Tボーン、Lボーンなどが骨付き肉になるということですね。

骨付き肉が特に美味しく感じる理由は2つあり、肉の旨味に加えて骨から染み出る髄液にも旨味とコラーゲンが含まれているためと、肉質がやわらかいためです。

切り落としの肉とは違う美味しさが、骨付き肉にはあるということですね。

骨付き肉の部位

ここでは骨付き肉の部位を紹介します。それぞれ特徴があるので参考にしてください。

リブ

リブとは本来あばら骨周りの部位の骨付き肉を言いますが、牛肉のリブロースに関してはやや部位が変わってきます。

リブロースは背中から肩にかけての部位を指すので、あばら骨からやや外れた部位になります。

ロースならではのしっかりとした肉の感じも味わえるのが、リブロースの魅力ですね。

カルビ

カルビ（갈비）は、韓国語で肋骨（あばら）のことを意味します。つまりその周辺についているお肉、いわゆるバラ肉のことを指すというわけですね。

「カルビ」というと牛を連想することが多いですが、豚・鶏においても上記部位のお肉のことをカルビということがあります。

今更だけどスペアリブってなに？

「スペアリブ」というと、一般的に「骨が付いた”豚肉”」を連想する人が多いのではないでしょうか。しかし、牛や鶏にもスペアリブはあります。

スペアリブというと、牛のリブロースと混同しやすいですが、実は異なる部位。

リブロースは前述の通り背中から肩にかけての部位。一方、牛のスペアリブはお腹側に位置します。

あれ？お腹側のお肉ってカルビじゃないの？ となると思いますが、その通りです。

ややこしいですが、牛でいう 骨つきカルビ＝スペアリブ なのです。

骨付き肉の食べ方

旨味の多い骨付き肉ですが、一般的な食べ方は焼肉ですが、ここでは他の食べ方を3つ紹介します。骨付近は火が通りにくいですが、調理方法がわかれば旨味の多い部分です。まずは食べ方を知って、レシピに生かしましょう。

ステーキ

骨付き肉は表面を焼き火を通すことで、しっかりと旨味を閉じ込めながら調理することができます。

2㎝以下であればフライパンでも簡単に調理できますが、2㎝以上の場合はフライパンの他にオーブンも使うことで、旨味を逃さず美味しく仕上げることができます。

表面のカリッとした食感と、かじった時のジュワっとジューシーな肉汁が魅力的ですね。

煮込み

骨付き肉の骨から旨味とコラーゲンが豊富な髄液が染み出ることで、料理はよりおいしくなります。

この特徴を利用したのがまさに煮込み料理です。

旨味が他の食材にも影響し、味のまとまりも良くなります。また、煮込むことで肉が骨から外れやすくなり、食べやすいというメリットもあります。

注意点としては骨付近は火が通りにくいので、時短で仕上げたい場合は圧力鍋を使った方が良いでしょう。

カレー

骨付き肉はカレーとも相性が良いです。
骨や肉から染み出た旨味がカレーにコクを与えるだけではなく、スパイスが味を引き締めるので味のバランスが良いのが特徴です。

じっくり1時間程度煮込んで作るのもいいですが、圧力鍋を使っても美味しく仕上がります。

骨付き肉の人気通販商品

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牛肉のテールと聞いてまず何を思い浮かべますか？有名なものは、そのまま”テール”というワードがついている「テールスープ」などでしょうか。焼肉屋さんや韓国料理店で食べるイメージのあるテール。もしかすると、家庭料理ではあまりでてこない部位かもしれません。

しかし女性には嬉しい成分が含まれており、旨味も十分に感じられるテール。そんなテール肉をもっとたくさんの方に知ってほしいと思います！今回はテールについて詳しく見ていきましょう。
 

部位

テール＝牛の尻尾部分。また「シッポ」や「ヒップ」といわれることもあります。英語では「OXTAIIL（オックステール）」。韓国語では「コリ」といわれています。

形としてはしっぽの真ん中に骨があり、おしりの付け根部分が最も太く、しっぽの先端になるにつれ細くなっていきます。

一頭の牛から取れるテールの長さは大体５０～６０センチ、重さ１．５ｋｇ～２ｋｇです。あまり取れない希少部位です。

特徴

脂質が高く旨味が強いのが特徴です。

テール肉は旨味とコラーゲンの塊なんです！体内の水分をキープし乾燥を防ぐコラーゲン、そのコラーゲンとコラーゲンをつないで肌の弾力やハリを保つ、エラスチンと呼ばれる肉基質タンパク質の割合も高いのです。

コラーゲン・肌弾力・ハリ。女性にはとても嬉しい成分が入ってることがわかります。

カロリー

脂質が牛バラ肉より多く含まれているため高カロリーです。牛の内臓（テール、ミノ、ヒモ、タン、ハラミ、レバー、ハツ、センマイ）の中で最も高くなります。

テールの味、食感は？

味・食感

コクがあり濃厚な味わい。テールはとても固く歯ごたえのある食感になります。しかし長い時間煮込むことで旨味が増し、お肉も柔らかくなって食べやすくなります。

テールのおすすめの食べ方

歯ごたえのある部位の為、長時間煮込むことで旨味が増し柔らかくなることから、スープや煮込み料理に向いてます。また、テール肉を下茹でしてから軽く炙り、塩コショウや焼き肉のたれをつけて食べる焼き料理としても、実はおすすめなのです。

テールのおすすめの焼き方

テールの焼肉は、美味しくクセになる味わいです。焼き肉用ではテールを輪切りにして薄くスライスしたもので食べますが、骨の部分が固いので、薄くスライスするためには専用の電気ノコギリが必要になります。

テールってどこで買えるの？

もちろんネットショッピングであれば購入することは可能です。しかし実店舗の場合、 普段スーパーなどであまり見かけることのない牛テール。お店にもよりますが、精肉店でも取り扱いがないことも。スーパーでお願いしてもなかなか取り寄せることは難しいことがありますが、町の精肉店であればあらかじめ注文しておくことにより、お取り寄せをしてくれることが多いです。実店舗の場合、要望に応じてカットしてくれたり、下処理等も行ってくれる場合があるのも助かりますね。

下ごしらえなど一見すると扱いが難しそうな牛テールですが、普段なかなか味わえない絶品料理が作れます。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

テールのおすすめレシピ

王道ことこと煮込んだテールスープ

材料（2人前）

・牛テール６００ｇ

・下味用　料理酒４０ｍｌ、塩小さじ１／２

・スープ用　水１５００ｍｌ、長ネギの青いところ１本分、セロリ（葉）１本、玉ねぎ１／４、生姜２０ｇ、

（Ａ）料理酒大さじ１、みりん大さじ１、塩小さじ１、黒コショウ小さじ１／４

小ねぎ適量、黒コショウ適量

下準備：牛テールは１時間くらい冷水につけて血ぬきをしておきます。

作り方

• 牛テールを下茹でします。鍋にたっぷりのお水（１５００ｍｌ以上）と塩大さじ１、牛テールを入れ強火で沸騰させます。沸騰後、中火にして１０分下茹でをし、湯切りをします。
• アクを流水で洗い流し、水気を切ります。
• バットなどに移して下味用の材料をふりかけラップをして３０分おきます。。
• スープ用の材料を鍋に入れ、３を入れたら強火で沸騰させます。沸騰したらアクを丁寧にとって弱火にします。蓋をし、そのまま2時間くらい煮ます。水分が少なくなったら足して、アクと脂を途中で見ながら取り除きます。
• 牛テール以外の材料を取り除き（Ａ）を入れ蓋をします。そのまま中火で30分くらい煮込み火からおろします。
• お皿に盛り付けて黒コショウと小ねぎをふりかけたら完成です。お好みで塩加減をしてください。

ポイント

煮込んでいる間、丁寧に脂を取ることですっきりした味わいになります。圧力鍋を使って時短で作ることもできます。残ったスープをカレーやシチューにリメイクしても出汁が効いているので美味しくできます。

簡単にできる牛テールのトマト煮込み

出典：cookpad

材料（2人前）

・牛テール　８００グラム

・玉ねぎ　２個

・ニンニク　３かけ

・バター　１５ｇ

・トマト水煮缶　２缶

・ローリエ　３枚

・ブロッコリー、マッシュルームや季節のキノコなどお好みで

作り方

１．牛テールに塩コショウを多めにふりかけ、小麦粉をまぶしておきます。

３．フライパンに牛テール入れオリーブオイルとニンニクで焼いていきます。

４．鍋に薄切りにした玉ねぎを入れバターと炒めます。玉ねぎがきつね色になったら牛テールを加えます。水を加えローリエを入れて煮込みます。途中でアクをとりながら１時間ほど煮込みます。

５．トマト缶を加えてさらに１時間煮込みます。最後にブロッコリーを加えて火が通ったら完成です。

～番外編～余った骨であったかにゅう麺

残って使わない骨があればコトコト煮込んで出汁をとればテールの旨味たっぷりのおいしいにゅう麺ができます。

夜食にもうってつけです。あごだしの量はお好みで加減してくださいね。

材料

・残ったテールの骨

・あごだし

・そうめん1束

・ネギ　少々

作り方

• お鍋にお水と骨を入れ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。アクは取り除く。
• あごだしを加えて沸騰したらそうめんを入れます。
• そうめんが茹で上がったらネギを入れて出来上がりです。

他にもあるテールのおすすめ情報

テールに合うお酒

テール料理はコクがあり濃厚な味わいになるので、キレがあるビールやフルボディの赤ワインと相性がいいでしょう。

風邪にもテールがおすすめ

風邪をひいていると、体内のエネルギーが不足している状態となっています。そんな時にはテールをいただくのがおすすめ。

テールには脂質がたくさん含まれていています。脂質は、体の体温を上げて免疫を高めてくれる効果が期待できます。また、ミネラルの亜鉛も含まれており、風邪ウイルスの増加と炎症を抑える効果があります。

体が弱っていると感じるときや、風邪の引きはじめにはテールがおすすめです。そんな時は温かいスープにするといいでしょう。

まとめ

スープに焼肉など様々な方法で堪能できる牛テール。女性に嬉しい成分が含まれており、弱った時にももってこいの万能な部位です。

今まであまり家庭で料理しなかった方もいるかもしれませんが、下準備だけしてあとはコトコト煮込むだけで、栄養満点ビーフテールスープが作れちゃいます。ぜひご家庭でもテールを堪能してください。

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バラ肉といっても、部位が細かく分かれています。どの部分のものなのか、いまいちわからないという方もいるかもしれません。そこでこの記事では、牛肉のバラについて、部位別の特徴やカロリー、おすすめの食べ方・人気バラ商品についてご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。
 

牛肉のバラ肉とは？

牛肉のバラ肉とは、お腹まわりの部分の肉のことで「ともバラ」ともいいます。焼肉屋さんで注文するときによく目にするカルビはこの「ともバラ」や「肩バラ」です。牛肉の中で焼肉に最適な部位ではないでしょうか。

お腹まわりの肉の「ともバラ」と「肩バラ」は、一緒くたに「カルビ」としてメニューに載ることが多いですが、同じカルビの中でも部位によって、見た目や肉質が異なります。

ともバラの中でも希少部位である「カイノミ」や「ササニク」、肩バラの「ブリスケ」などは、上・特上カルビとして扱われます。特に上・並・特上の分け方に決まりはなく、サシの入り具合で分類されることが多いです。

部位

ではバラ肉の部位について詳しく見ていきましょう。「ともバラ」は部位が細分化されており、お腹の下側が「外バラ」、お腹の中心側は「中バラ」と呼ばれています。

さらに、外バラは「タテバラ」・「ササニク（ササミ）」・「インサイドスカート」に、中バラは、「カイノミ」・「中落ち」に分けられています。

バラ肉の中でも、肩バラに属しているのは「サンカクバラ」・「ブリスケ」です。

それぞれお腹周りの肉ではありますが、位置する場所が少しずつ異なります。

・タテバラ：前脚寄りに位置する。

・ササニク（ササミ）： モモに近い部分。希少価値が高い。

・インサイドスカート：あばらの内側を覆うように位置する。

・カイノミ：バラ肉の中でも後ろ脚よりに位置し、ヒレに近くにある。一頭の牛から左右一対のブロックしか取れない希少部位。

・中落ち（ゲタ）：あばら骨と骨の間の部位。

・サンカクバラ：切り出すと三角になる肩まわりの部位。一頭からわずかしか取れない。

・ブリスケ：前脚の付け根の辺りに位置。

特徴

次に部位ごとに異なる見た目の特徴についてです。サシの入り具合で部位を識別すると良いでしょう。

・タテバラ：全体的にサシが多め。脂がまとまり、一本の太い線のように入っている。

・ササニク（ササミ）： ざっくりとしたサシが全面に入り、赤身よりも脂身が目立つ。

・インサイドスカート：隣接して位置するホルモンの「ハラミ」とよく似たビジュアルをしています。

・カイノミ：サシが斜めに入っている。

・中落ち（ゲタ）：この中落ちで肉全体の質の良し悪しが分かる。

・サンカクバラ：網の目状のはっきりとしたサシが入っている。霜降りの美しさから上・特上カルビとして提供されることが多い。

・ブリスケ：サシがほとんどない凝縮された赤身。

それぞれの持つ特徴に合わせて、肉の味わいや良さを生かした調理をすると良いでしょう。

カロリー

バラ肉というと、脂身が多くて比較的高カロリーのイメージがありますよね。では、実際のカロリーはどの程度なのでしょうか。他の部位のカロリー見比べてみましょう。

出典：【参考】食品成分データベース

バラ肉は脂身が多いため、やはり他の部位に比べてカロリーは高めです。肩肉やヒレ肉、そとももは、赤身が多く肉質は硬めですが、カロリーがやや低めだといえます。

バラ肉の味・食感は？

バラ肉は肉の部位の中でも特に脂がのっていて、脂の味わいを楽しめる部位です。ここでは、バラ肉の味や食感などについて、部位ごとに詳しく見ていきましょう。

味

同じバラ肉でも部位によって、脂身の旨味や甘さ、こってり感や肉のジューシー感など、違った美味しさが楽しめます。

・タテバラ：多めの脂でこってりとした味わい。

・ササニク（ササミ）：脂身が目立つ見た目とは裏腹に、しつこすぎない旨味。

・インサイドスカート：しっかりとした脂身のジューシーさを味わえる。

・カイノミ：脂の甘みが濃厚ながら、くどくない上質な味わいがある。

・中落ち（ゲタ）：噛めば噛むほどコクが出てくる濃厚な風味。

・サンカクバラ：脂の甘い香りとジューシーな肉汁が堪能できる。

・ブリスケ：噛めば噛むほど旨味が染み出てくる美味しさ。

食感

味と同様に食感にも違いがあります。それぞれの良さを味わって食べてみるのも良いでしょう。

・タテバラ：牛の呼吸で使われている筋肉が含まれる部位で、筋力膜があるためしっかりした食感。

・ササニク（ササミ）：肉の繊維はやや粗目で、程よい歯ごたえを感じられる。

・インサイドスカート：ほどけた感じの肉繊維で、歯ごたえを楽しめる。

・カイノミ：バラ肉とヒレ肉の良いところを掛け合わせたような、やわらかい肉質の赤身。

・中落ち（ゲタ）：粗めでやや硬めだが、よく脂が入り込んだ肉質。

・サンカクバラ：とろけるような柔らかい肉質。

・ブリスケ：固めの肉質で、シチューなどに使われる。

バラ肉のおすすめの食べ方

程よく脂がのった、旨味のあるバラ肉は、定番料理の焼肉、牛丼や肉じゃが、炒め物や煮物、シチューなど、幅広く活躍します。

定番料理なら失敗も少ないので、安心です。シチューや煮物なら、煮込んでほろっとした肉の食感を楽しめ、スープに溶け出た旨味も一緒に味わえるでしょう。

しかし肉の旨味をそのまま堪能するならば、焼肉もおすすめです。焼肉は、焼き方が美味しさを分けるポイントになります。焼き方のコツを掴めば、家庭でもフライパンやオーブントースターを使って、美味しい焼肉を堪能できるでしょう。

バラ肉のおすすめの焼き方

バラ肉を美味しく食べるには、焼き方が重要です。

バラ肉を美味しく焼くポイントは、

・焦げ目をつけて、肉の旨味をしっかり閉じ込めること。
・肉は常温に戻しておくこと。
・焼き過ぎると硬くなる赤身の多い部位はパパっと短時間で仕上げること。
・脂身の多くて柔らかい部位は、しっかりじっくり焼き上げ、余計な脂を落とすこと。
・フライパンに残った脂は捨てること。（肉の臭みが残っている）

焦げ付きや余計な苦みの原因になるため、事前に塩コショウはしないのがおすすめです。

しっかり焼き目がつくまで、箸でかえしたり、フライパンを揺らしたりしないことも大切です。焦げ目がついたら、焦らず、迅速に裏返していきましょう。

赤い部分を火にあてていると、肉汁出てきます。ここが焼き上がりのサインです。肉に9割火が通っていれば、あとは余熱で火が通ります。肉の厚みや部屋の温度によっても、焼き加減は変わりますので、失敗しながら、コツを掴んでいきましょう。

肉を焼くときには、以下のことを意識すると良いです。

・肉汁が保たれている。
・香ばしい風味がある。
・内部まで火が通っている。

バラ肉のブランド牛人気商品7選

ここではバラ肉で人気のブランド牛商品を7つご紹介！

【松阪牛】【すき焼き用】盛り合わせセット「ロース・モモ・バラ」（600g・800g）

松阪牛のバラだけでなく、ロース・モモの3種類をすき焼きで楽しめる松阪牛すき焼き3種セット。バラの脂の甘みをモモ（赤身）やロースと食べ比べることでより一層感じられるセット商品です。品質もA3～A5ランクの松阪牛を使用しているので味だけでなく、見た目にも美しい商品です。そのため、ギフトにもおすすめの一品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】牛肉だけのBBQ牛々セット 約1.4kg（骨付き肉付き）【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】【送料無料】

伊賀牛の様々な部位を焼肉・BBQで楽しめる焼肉セット。バラ肉（カルビ）は上カルビとカルビ、そして骨付きカルビの3つを楽しめ、他にも上赤身や赤身サイコロステーキと伊賀牛の魅力である赤身もたっぷり楽しめます。他にも霜降りが綺麗な上ロースとたっぷりと伊賀牛の焼肉を楽しめます。

【神戸ビーフ】【焼肉用】上カルビ焼き（霜降）400g（200g×2P）2～3人前【送料無料】【ギフト可】【冷凍便】

ギフトにおすすめの日本が世界に誇る神戸ビーフの上カルビ。最高級A5ランクの霜降りたっぷりの神戸牛の上カルビは味はもちろんのこと、見た目も美しいです。ぜひ大切な方に神戸ビーフをプレゼントしてみてはいかが？

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉・BBQ】伊賀忍者焼肉　忍忍セット1㎏ 5人前（カルビ・モモ・豚カルビ・鶏モモ・ウインナー）【タレ一本付】【送料無料】

伊賀牛のバラ肉だけでなく、伊賀牛のモモそして豚、鶏、ウィンナーと様々なお肉を食べられる焼肉用盛り合わせセット。バラ肉はもちろんですが、様々な肉質で焼肉を楽しみたい方におすすめです。ボリュームもたっぷりでお手頃価格なので満足度の高い一品です。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

伊賀牛のバラスライス1㎏。さっとお湯に通すだけで脂がとろけ出すため、適度に脂を落とすことができます。ご自宅用・ギフト用どちらも可能ですが、ぜひ一度伊賀牛のバラしゃぶしゃぶの魅力を試してみてください。

【伊賀牛】【すき焼】上ロース＆上カルビ 600g

すき焼きでバラ肉を楽しむならこちらがおすすめ！伊賀牛の上ロースと上カルビで味の違いを楽しみながら食べられるすき焼き食べ比べ2種セット。バラだけだとちょっと重いという方におすすめです。

ギフトにもおすすめの一品です。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g【送料無料】

バラだけでなく、ガッツリと様々な希少部位を楽しみたいならこちらの5部位食べ比べセットがおすすめ！伊賀牛のロース・モモ・バラ（カルビ）だけでなく、その日に質のいい希少部位2種（カイノミ・ヒウチ・ミスジ・イチボ・ササバラ・ザブトン・サンカクなど）を職人が厳選してお届けします。

まとめ

バラ肉と一口に言っても、さまざまなな部位に細分化されます。味や食感が異なるので、それぞれの特徴を活かして、旨味やコクを美味しく味わいたいですね。

カロリーが気になる方は、焼くときに肉の脂をできるだけ落として食べると良いでしょう。ちょっとしたコツを掴めば、バラ肉は美味しく焼くことができます。牛バラ肉の美味しさをぜひ味わってみてください。

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牛肉のネックとは？

牛ネックと言うと、あまりポピュラーな部位という感じがしませんね。ステーキ店でも焼肉店でもあまり見かけません。

でも、「あまり美味しくないのかな?」なんて思ったら大間違い。牛ネックは知る人ぞ知る、とっても味わい深い部位なのです。低カロリーでコラーゲンも豊富。しかもほかの部位と比べて、比較的低価格で購入できます。

サーロインなどの華々しい部位とは違う、玄人好みの牛肉について詳しく知ってみませんか?

部位

牛ネックは、その名「ネック」の通り、牛の首の部分の肉。ネジとも呼ばれます。首の筋肉は頭を支えたり動かしたり、餌を食べたり水を飲んだりする時に使うので、体の中でも運動量の多い部分。よく動かす部位であるほど肉は固くなるので、牛ネックは牛肉全体でみてもとても固い部位です。しかし、よく動かし筋肉の筋が多い部分は、その分コラーゲンが多いもの。とても栄養価が高い部位とも言えます。

特徴

先程述べたように、牛ネックには豊富なコラーゲンが含まれています。コラーゲンといえば美容に最適な成分です。肌や髪質の改善を始め、骨粗鬆症や関節炎の緩和にも有効と言われています。また、タンパク質や鉄分、ビタミンB2やB12も豊富に含まれており、体づくりや貧血予防にも最適です。繊維が粗めで、かたさがありますが、強く濃厚な味わいが特徴の牛肉。コンビーフの原料としても使われています。

カロリー

牛ネックは牛肉の中でも低カロリーな部位です。では、どれくらい低カロリーなのでしょう。牛ネックは100g当たり180kcal。サーロインの298kcal、カルビの371kcalと比べたら一目瞭然ですね。糖質も低く、脂も少ないのでダイエットには最適。それでいて比較的低価格ということであれば、日常的に美容・ダイエット食として取り入れることができます。

ネックの味・食感は？

繊維が多くて固いが、栄養満点で低カロリー、濃い旨味が特徴の牛肉のネック。そんなネックの味や食感を具体的に解説します。そして後半では、牛ネックならではのレシピを紹介。牛ネック調理のポイントを知っていれば、色々な料理に応用が可能です。どれも家庭で作れるので、ぜひ参考にしてくださいね。

 味

牛ネックは肉の良い香りが強く、旨味が口の中で長続きします。深いコクがありますが、脂が少ないので出汁肉として使われることも。ほかの食材と煮込むと牛肉のエキスが深く染み込み、贅沢な味わいが料理全体に広がります。そしてスープに溶け出したコラーゲンを余すこと無く摂取することができます。

食感

牛ネックは繊維が多く筋肉質なので、とても固いのが特徴です。焼肉やステーキなどにして食べると、固くて噛み切れず、本体の肉の美味しさを味わいきれません。しかし、長時間煮込むと肉の繊維の中にあるコラーゲンがほぐれて、トロけるようにやわらかくなります。牛すじの次に固いと言われる牛ネックですが、調理法を変えるだけで見違えるようにやわらかくなってしまうなんて、不思議なものですね。

牛ネックのおすすめの食べ方

ネックにおすすめの食べ方は前述したとおり、煮込み料理です。ビーフシチューやビーフカレー、牛ネックスープや肉じゃがなどに向いています。普通の鍋なら2時間～3時間煮ると、固い牛ネックがウソのようにやわらかくなり、良い出汁がでます。時間が無い場合は圧力鍋を使うのもおすすめ。30分ほど加圧すればやわらかくなります。またひき肉にして料理するのもおすすめです。

牛ネックのおすすめの焼き方

牛ネックは普通に焼くと固くて食べにくいので、焼いて食べる場合はハンバーグがおすすめ。普通のミンチでは味わえない、牛ネックならではのさっぱりしたとても深い味を楽しめます。

また、ハンバーグを作るのが面倒な方は、専門の職人が作った生ハンバーグ等を解凍して焼くだけでできる商品もおすすめです。

牛ネックのおすすめレシピ

ルーを使った本格ビーフシチュー

今回は簡単にできる、市販のルーを使ったレシピを紹介します。

材料(牛ネック・じゃがいも・人参・玉ねぎ・デミグラスソース・ケチャップ・中濃ソース・塩・こしょう・油orバター)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出し、30分ほど置いて室温に戻します。冷たいまま調理すると肉が固くなってしまいます。
2. 材料を一口サイズに切ります。
3. 牛ネックに塩コショウをし、油(コクを出したいならバター)をひいてフライパンで焼きます。いきなり高温で焼かずに低温でじっくりと焼きましょう。肉の色が変わってきたら、次は高温にして少し焦げ目をつけます。
4. 鍋に炒めた牛ネックを入れ、先程肉を炒めたフライパンに水を入れて、残った脂を水に溶かし、その水を鍋に入れて煮込みましょう。(フライパンに残った旨味を余さず活用してくださいね。)
5. 牛ネックがほどよくホロホロになるまで煮込みます。普通の鍋の場合は2時間～3時間。圧力鍋なら30分ほど加圧してください。様子を見てまだやわらかくならないようなら、追加で煮込んでください。
6. 牛ネックが十分にやわらかくなったら、野菜を入れて煮込みましょう。
7. 野菜に火が通ったら、ビーフシチューのルーを本来より少なめに入れます。
8. 続いてデミグラスソースとケチャップ、ソースを入れて味を整えます。
9. 弱火で10分～15分煮込んだら、出来上がりです。

ちょっと特別な肉じゃが

家庭料理の定番料理の肉じゃがが、牛ネックでグレードアップしてしまいます。

材料(牛ネック・玉ねぎ・人参・しらたき・じゃがいも・醤油・みりん・砂糖・酒・ほんだし)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出して30分ほど置き、常温に戻します。
2. 材料を適当な大きさに切ります。
3. フライパンに油をひき、最初は弱火で焼いて色が変わってきたら少し強火にして焦げ目を付けます。
4. 焼いた牛ネックを鍋に移し、フライパンに残った脂は水に溶かして鍋に入れます。鍋に水を入れ、やわらかくなるまで煮込みます。目安は2時間ほど。圧力鍋の場合は20分ほど加圧してください。
5. 牛ネックにしっかり煮込まれやわらかくなったら、野菜としらたき、調味料を入れて煮込みます。
6. 野菜に火が通って、味が染み込めば出来上がりです。

ヘルシー!牛ネックハンバーグ

赤身の多い牛ネックでつくるハンバーグはさっぱりとしたダイエット向きのハンバーグです。

材料(牛ネック(ミンチ)・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳・ナツメグ・マヨネーズ・塩・こしょう)

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで炒めます。炒めた玉ねぎはしっかりと冷ましましょう。
2. パン粉と牛乳を合わせてパン粉をふやかします。
3. ミンチと炒めた玉ねぎ、パン粉と牛乳を合わせたもの、卵、塩コショウ・マヨネーズ・ナツメグを入れます。(マヨネーズを入れると、ハンバーグがやわらかくジューシーになります。)
4. よくこねてから成型します。
5. フライパンで、中火でハンバーグの周りを焼き、色がついたら蓋をして弱火で5分～10分ほど焼いたら出来上がりです。(ハンバーグの大きさで時間は異なります。)
6. フライパンに残った脂にソースとケチャップを入れ、加熱しながらかき混ぜれば美味しいソースができあがります。

ハンバーグ用の商品一覧はこちら

ネックにおすすめの商品

【松阪牛】小間切れ（ご自宅用） 1kg【簡易包装】

ネックの商品でおすすめなのが、主にネックを使用した松阪牛の小間切れ肉1㎏。小間切れ肉なので見た目はあまりよくないためご自宅用です。小間切れ肉とは言え、松阪牛のネックなので味は抜群です。様々な料理にも応用できるため、ぜひワンランク上の肉質で煮込み料理などを楽しんでみましょう。

ネックを焼肉で！？

前述の通り、ネックは一般的にかなり硬く、煮込み料理に用いることで本領発揮する部位です。

そんな硬さばかりに目が行きがちなネックですが、ネックはネックでも肩に近い部分であれば、脂肪と赤身が絶妙にミックスされたお肉が取れるのです。その部分であれば、シンプルに焼いていただいても固くなく、おいしく味わうことができます。

スーパーなどでネックを見かけた際に、ひときわ脂肪と赤身のブレンド感が目立つものがあれば、ぜひ手に取ってみてください。ある意味レアなお肉ですよ。

まとめ

固いけれど、栄養満点で旨味がいっぱいの牛ネック。うまく調理できれば、高級なサーロイン・ヒレ肉・ロースなどとは違った、ウラ技的な美味しさを楽しめます。「王道ではつまらない。」「ちょっと変わった牛肉の味わい方に挑戦してみたい。」そんな方は、ぜひ牛ネックを通販で購入してみてはいかがでしょうか。

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日本人の多くの方は牛肉好きのはず。そんな牛肉は元気の源として考えて頂いても問題ありません。定番人気の焼肉やステーキなどで食べるのが一般的ですね。

食肉は力（エネルギー）を生み出すのはもちろんのこと、ダイエットや美肌・美髪などの美容にも効果があります。また近年では、メンタルヘルスの分野でも大変注目されています。

若い方はもちろんですが、年配の方も牛肉を積極的に食べている方は、健康を維持されているように思えます。しかし、食べ過ぎはもちろん注意が必要で、過度な牛肉摂取は、がんのリスクを上昇させると言われているからです。

節度をもった適量、適度な摂取を心がけることで、牛肉を美味しくいただけ、かつ健康でいられることは間違いありませんね。

今回は牛肉を食べることでの健康になる理由を様々な研究結果をもとに解説致します。
 

健康に不可欠の牛肉の栄養素

牛肉が健康に良いのは何故なのか。その秘密は牛肉に含まれる栄養素（成分）にあります。牛肉の栄養素とその効果、また不足するとどんな影響があるのかについてお伝えします。

タンパク質の効果

骨・筋肉・血液・酵素、髪や肌などを作り、人間の体に欠かせない栄養素です。20種類のアミノ酸から作られるタンパク質ですが、そのうち9種は必須アミノ酸と呼ばれます。（ロイシン、イソロイシン、スレオニン、バリン、メチオニン、フェニルアラニン、リジン、ヒスチジン、トリプトファン）

これら9種は体内で作ることができないため、食べ物から補う事が不可欠となります。

タンパク質の不足

力が出ない＝エネルギーの欠如や貧血などを引き起こし、人間の体に必要な免疫力が落ちてしまいます。

ビタミンB群の効果

タンパク質をエネルギーへと変化させる役割をもつのが、ビタミンB群です。代謝ビタミンと呼ばれ、元気な体を作るための大切な役割を担っています。（B1・B2・B6・B12・葉酸・ナイアシン・ビオチン・パントテン酸の8種類）

ビタミンB1：身体や脳の疲労を回復

ビタミンB2・B6：皮膚や粘膜、髪、爪などの細胞再生

ナイアシン：アルコール分解の働きがあり、二日酔い防止にも効果的

その他のビタミンB群も各々、健康維持に必須な栄養素です。

ビタミンB群の不足

貧血などの症状。ビタミンB12や葉酸の不足で赤血球が減少することで起こります。貧血→酸素不足→疲労や息切れ、めまいなどの症状を引き起こします。

ヘム鉄の効果

集中力や記憶力、冷え性予防に効果があり、当然のごとく貧血予防にも力を発揮してくれます。肉類に多く含まれる“ヘム鉄”と、野菜などに多い“非ヘム鉄”がありますが、ヘム鉄の方がその効果を強く発揮してくれます。しかし、鉄分は汗などにより排出されるので、毎日補う必要があります。

ヘム鉄の不足

充分な酸素が体に吸収されなくなるために、疲労や貧血、免疫力の低下を引き起こしやすいです。

亜鉛の効果

人体に必要不可欠な免疫力。ウィルスや細胞の菌を退治してくれる大切な力です。免疫細胞を高めるのに効果があるのがミネラルで、亜鉛も大切なミネラルの一つです。

亜鉛は体内で作れないため、食品からの摂取が必須です。

新陳代謝や細胞分裂の促進し、子どもの発育から高齢者の健康維持まで大活躍のミネラル栄養素です。

亜鉛の不足

食欲不振や皮膚炎、免疫力低下に伴い、病原体の感染を起こしやすくなります。

オレイン酸の効果

コレステロールを抑制させます。善玉コレステロールを維持したまま、悪玉コレステロールが減少していきます。

これにより、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。

コレステロールのみならず、オレイン酸は牛肉の脂の甘みととろける食感を引き立ててくれます。

オレイン酸の不足

牛肉は、脂肪酸であるオレイン酸を多く含みます。不足すると、皮膚の乾燥や脱毛、血小板減少や血栓形成などの症状を引き起こす可能性があります。

アラキドン酸の効果

体内合成できず、食べ物から補うのが“必須脂肪酸”です。アラキドン酸はその一つ。

血圧や免疫を作る他、神経細胞を生成する働きがあります。

そのため、認知症予防やリラックス効果をもたらすと言われています。

アラキドン酸の不足

アラキドン酸は、神経細胞の結合に大きな役割を担っています。この神経細胞が減少は、学習能力や記憶力の低下、また、精神疾患を引き起こす可能性もあります。

1日当たりの牛肉摂取量

エネルギーを生み出す栄養素はタンパク質です。

免疫力を上げ、様々な病気から体を守ってくれる栄養素であることは、言うまでもありません。この重要なタンパク質は、牛肉からしっかりと摂取可能。とはいっても、やみくもに牛肉を食べれば良いというものでもなく、１日に必要な量を知ることが重要です。成人の１日のタンパク質の推奨摂取量は６０gと言われています。

タンパク質20gが含まれる牛肉の重量は、例えば牛ヒレの場合は約96gです。1日に60gのタンパク質を取るためには、ヒレ肉に換算すると288gです。一回でこれだけ食べるには、結構な量ですね。

3回の食事にバランスよくタンパク質を取るためには、一食あたり20gとなりますが、牛肉のみならず、他の食品とのバランスをはかりながら上手にタンパク質を摂取することが大切です。

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牛肉はプロテイン代わりになる？人気部位のタンパク質量とおすすめ食べ方ご紹介！

栄養が豊富な牛肉の部位

一口に牛肉と言っても様々な部位があり、栄養素や美味しい食べ方も然りです。お値段も部位やその産地などによってマチマチです。以下で、牛肉の主な部位とその栄養素、美味しい食べ方などをご紹介していきます。

・ヒレ

（特徴）タンパク質や鉄分を多く含み、血液を作るビタミンB12が多い。

（食べ方）カツ、ステーキ、ローストビーフなど

・ モモ

（特徴）タンパク質と鉄分が豊富で、脂肪燃焼を助けるL-カルニチンが豊富（内モモ：脂肪分が少なく、柔らかい　外モモ：キメが粗く、固め）

（食べ方）両モモとも、煮込み料理に適している。

内モモ：すき焼き、ローストビーフ　外モモ：ポトフ、スープ、シチューなど

・リブロース

（特徴）脂質、ビタミンB6や亜鉛が豊富。

（食べ方）ステーキなど

・レバー

（特徴）レバーは部位でなく、牛肉の肝臓の部分。鉄分とビタミンが豊富。

（食べ方）串焼き、焼き肉など

・サーロイン

（特徴）高級部位。きめ細やかさと柔らかさの最高級品

（食べ方）ステーキ

・ バラ

（特徴）脂肪と赤身が層を成す。亜鉛や一価不飽和脂肪酸が豊富。

（食べ方）すき焼き、焼き肉など

・ 肩ロース

（特徴）糖質をエネルギーに変えるビタミンB1の含有率が高い。脂肪が適量。

（食べ方）しゃぶしゃぶ、すきやき、炒め物、焼き肉など

牛肉の脂肪（霜降り）は誤解されている？

「ブランド牛などに多い霜降り肉って美味しいけど、脂肪だよね・・・？」

「国産和牛といえど、”脂”ってだけで、なんだか体に悪そう・・・」

このように考えている方も多いのではないでしょうか？しかし、これは誤解です。

一般的に 脂肪＝コレステロール=体に悪い のイメージですが、コレステロールと一概にいっても「善玉コレステロール（HLD）」と「悪玉コレステロール（LDL）」とがあります。

良質な牛肉の脂肪を食べると、血液の中の悪玉コレステロール（LDL）を減らし、善玉コレステロール（HLD）を増やしてくれる作用がはたらきます。そのことにより、血液がサラサラになるという訳です。

悪玉コレステロール（LDL）値が高くなるにつれ、動脈硬化・心筋梗塞などの病気になるリスクが高まりますが、「善玉コレステロール（HLD）」はこれを予防してくれるということです。

時としてネガティブなイメージがついてまわる”脂”ですが、良質な牛肉の脂は積極的に摂っていきましょう。

関連コラムはこちら↓
牛肉のサシとは？サシのキメが細かい人気部位をご紹介！

まとめ

今回は牛肉を健康的に楽しむために、牛肉の栄養素やその効能などをご紹介しました。健康を気にしている人の多くは、牛肉はカロリーが高いことも含め、体にあまり良くないのではないかと思われるかもしれません。

しかし、牛肉には体に必要なエネルギーを作り出すタンパク質が、豊富に含まれています。

タンパク質を摂ることは健康の源です。タンパク質摂取に必要なアミノ酸もしっかり入っています。また、ヘモグロビンという色素を生み出し、貧血予防にも必要な鉄分もたっぷり含まれています。それらの栄養は免疫力をも高め、病気にかかりにくくなることにも繋がります。

記憶力や骨の強化の面から見ても、子供から年配の方までの健康な体を作りに、牛肉は欠かせません。

脂肪燃焼効果もあるため、ダイエットを試みる人にもおススメですし、メンタル面においても牛肉の効果は絶大だと言われます。

栄養面だけではなく、牛肉を美味しく楽しく食することも、何よりの健康に繋がります。食生活の中に牛肉を取り入れて、健康的な生活をしましょう。

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牛肉というと、他の豚肉や鶏肉に比べると値段が高いという印象をお持ちの方もいらっしゃると思います。

また、牛肉は数多くのブランド牛などもあるため、「安いお肉よりも高いお肉を食べてみたい」と思う方も多いのではないでしょうか？

しかし、値段がリーズナブルな牛肉であっても、おいしい牛肉はたくさん存在します。

今回は安くて美味しい牛肉の部位や、お得に牛肉を購入する方法についてご紹介していきます。
 

牛肉のお買い得な部位

肩（ウデ）

牛のうでの部分の肉を総称して「肩」と呼びますが、実際には「サンカク」、「ミスジ」、「トウガラシ」などと呼ばれる部分の集合体になります。

この3つのサンカク、ミスジ、トウガラシは希少部位であるため、高級ブランド牛ともなると100gあたり5000円〜するものもあります。

しかし高級ブランド牛ではなくとも、十分に部位ごとの旨味を味わうことができるのです。

サンカクは牛1頭あたり、2kg程度しかとれません。赤身と脂身のバランスが絶妙で、本来の肉の旨味はもちろん、コクもしっかりあるので一口で2度楽しむことができます。

ミスジも牛1頭あたり、2kg程度しかとれません。うで部分の肉の中でも比較的運動量が少ないため、肉質も柔らかく、霜降りが多い部分になります。

トウガラシはその名の通り、肉の形が唐辛子に似ている部位になります。牛1頭からおよそ1kg程度しか取ることはできませんが、うつくしいサシが入っており、肉質がとてもきめ細やかであることが特徴です。

上質なものほど、肉質も柔らかく口の中で溶けていく感覚を味わうことができ、味の特徴としてはさっぱりしています。肩の部位の中にはこのような希少部位もたくさんありますので、「肩の部位」とひと口にいってもさまざまな食感、味を楽しむことができます。

バラ（カルビ）

スーパーや焼肉屋さんでバラ肉を目にすることは多いです。バラ肉とは、主にお腹のあばら骨の周りのお肉のことです。「”あばら”骨の周りにある肉」ということから、バラ肉と呼ばれています。

また、焼肉屋さんで「カルビ」と呼ばれているのはこの部位になります。牛の皮と赤身、脂身がそれぞれ3層になっているので、3枚肉と呼ばれることもあります。

また、バラ肉はさらに細かく、それぞれナカ・ソト・肩に分類されます。ナカバラはカイノミとも呼ばれ、焼肉屋さんなどでは上カルビとしてメニューに入っていることがあります。

牛１頭からたくさんの量を取ることができず、肉質も柔らかいため大変人気な部位になります。この部位にはななめにサシが入っているので、他の部位の肉と見比べても一目でわかるくらいに特徴的です。

ソトバラは主に焼肉屋さんなどで中落ちカルビとして提供されています。マグロでも中落ちカルビといわれる部位がありますが、考え方は同じ。あばら骨の間に存在している肉であるため、中落ちカルビと言われています。この中落ちカルビの味で牛肉全体の質がわかるといわれるほど、肉の味や柔らかさに顕著な差が出てくる部位となります。

肩バラはお腹周りではなく、うで周りの部位になります。特上カルビと同じくらいサシがきめ細やかで、上質なものがとれることもあります。

しかし、基本的には運動量の多い腕の部分の肉になりますので、肉質としては他のバラ肉と比べると少し固めの食感のものが多いです。カレーライスの材料とされる方も多いのではないでしょうか。

バラ肉は本当に食べ方や種類も豊富な部位になりますので、どのバラ肉が好きか、色々と試してみることをおすすめします。

ロース

ロースと呼ばれる部位は、牛の背中から腰にかけての肉の部位のことを指します。

英語のroast（ロースト）からその名前が付けられている通り、焼くことに適した部位になります。ステーキや焼肉などをメインに、色々なお店で提供されています。牛ロースの中でも、大きく牛ロースとリブロースの２つに分類されています。

牛ロースは主に肩の上の部位のことを指します。きめ細やかな肉質と上品で柔らかい風味が特徴であることから、ステーキ以外に煮込み料理にも使われます。

一方のリブロースは、肩ロースから腰にかけて続く部位のことを指します。

霜降りが入りやすいことが一番の特徴で、肉質も上品なことが多いため、ステーキの他にしゃぶしゃぶやローストビーフにも使われます。

高級ブランド牛の中には驚くほどの金額で取引されるものもありますが、一般的な国産牛であればそこまで高価すぎることはありませんので、こちらも牛ロースとリブロースの食べ比べをしてみてもいいかもしれません。

牛肉をお得に購入する方法

まとめ買い

牛肉をお得に入手する方法としては、「焼肉セット」や「しゃぶしゃぶセット」として、まとめ売りされているものを購入するのがおすすめです。

自身が好きな部位がある程度定まっている牛肉上級者の方ならこういった買い方はあまりされないかもしれませんが、これから色々な牛肉を試してみたいとお考えの方には、このまとめ買いはおすすめです。

まとめ売りをされている分、お値段もリーズナブルになっていることが多いです。お財布に優しく、美味しい牛肉をいただくことができますね。

インターネット販売

最近は色々な牛肉がインターネットで販売されるようになりました。

高級ブランド牛から一般的な家庭料理に使用する牛肉まで、さまざまな種類があります。そのため、どのサイトを使用して購入したらいいのか悩まれる方も多いかもしれません。

おすすめの通販サイトの選び方としては

1．産地直送

2．様々なブランド牛を扱っている

3．ギフト用、自宅用の食べ比べセットがある

この3つを押さえているサイトがおすすめです。

まとめ

今回は牛肉のおすすめの部位、そのお得な購入方法についてご紹介しました。

ハマればハマるほどその魅力にとりつかれてしまう牛肉。気づけばどんどん知識もついてくるはずです。

まず初めはオーソドックスな部位から攻略していき、お気に入りのお店やサイトを見つけていきましょう。そこから徐々に希少部位などに手を出していくことをおすすめします。

今回のご紹介内容が、お得で美味しい牛肉の選び方の参考になれば幸いです。

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自宅でも楽しめる燻製牛肉

今、燻製したステーキ・ベーコン・ソーセージなどがひそかなブームになっていることを知っていますか。「燻製」と聞くと、「手間や時間がかかりそうで、自宅で作るなんて無理、、」というイメージをもつ方がほとんどではないでしょうか。

しかし最近では、自宅やキャンプで気軽に燻製料理を楽しむことができるのです。

感染症の影響で「お家時間」を充実させようとする人が増えたり、自分だけの時間を自然の中で楽しむ「ソロキャンプ」なども流行っていますよね。そんな自分時間を充実させるときに登場するのが燻製です。

スモークチップと燻製機があれば誰でも簡単に燻製を作ることができてしまうのです。燻製機といっても実際にはフライパンと網があればOKですし、燻製専用の機械もホームセンターなどで1000円台〜買うことができます。お酒のおつまみやちょっとしたパーティーに、ぜひ燻製を手作りしてみてはいかがでしょうか。

そして燻製の魅力はなんといってもあのスモークの風味ですよね。もともとは煙でいぶすことで保存性を高めるために作られていたのですが、今ではシンプルに燻製の味を楽しむことも多いです。

スモークチップや、使う食材によって味や風味も変化するので、自分だけのお気に入りの組み合わせをみつけるのも楽しいですよ。今回はそんな燻製を牛肉でいただく方法をご紹介していきます。燻製におすすめの部位や作り方をぜひチェックしてくださいね。

牛肉の燻製におすすめの部位

1.もも

牛もも肉はさっぱりしていて脂身が少ないのが特徴です。

よく使う筋肉の部分なので、身が引き締まっており栄養価も高く、健康やカロリー面を気にする方にもおすすめの部位です。

もも肉はブロックや大きめの切り身で売られていることも多く、燻製にもオススメです。

値段も他の部位に比べて安いので、気軽に買うことができるのも嬉しいですね。脂身が少ない肉質は燻製にもってこい。

ローストビーフはもちろん、燻製してから乾燥させるビーフジャーキーにもモモ肉が使われていることが多いです。

2.肩ロース

肩ロースは牛の肩から背中にかけての部位で、赤身と脂身のバランスがちょうど良いのが特徴です。

適度に霜降りも入っていてカロリーは少し高めですが、たんぱく質が豊富で脂肪燃焼効果の期待される「カルニチン」という栄養素も多く含まれています。

肩ロースも比較的安く買える部位なので、ブロックで購入して燻製にしてみましょう。もも肉よりも脂がのっているので、ジューシーな仕上がりになりますよ。

3.ランプ

ランプ肉は牛のももからお尻にかけての部位で、赤身と脂身のバランスがとても良く、柔らかいのが特徴です。適度に脂身が入っているのに脂っこくなく、牛肉の中でも人気の部位なのですよ。

さらにカロリーは他の部位に比べて低めと、ローストビーフや燻製ステーキにして食べればダイエット中の方や健康に気をつかっている方にもオススメです。

希少価値が高いのでもも肉や肩ロースに比べると少し値段は高めですが、赤身をしっかり味わいたいのならばランプを用いてみましょう。燻製にする場合、中を少しレアにするとランプの美味しさが思う存分楽しめると思います。

燻製牛肉のレシピ

本格派の方におすすめの燻製方法

燻製に本格的に挑戦してみたい！という方におすすめのレシピをご紹介します。

まず燻製は「塩漬け」→「塩抜き」→「乾燥」→「燻製」→「寝かせ」の５段階が基本的な手順となります。この中でも重要なのは「燻製」です。スモークチップを使った煙でいぶさないと燻製の風味は出ませんので、ここだけは少なくとも必ず行いましょう。

本格的に燻製を行う場合はまず「塩漬け」に時間と手間をかけます。塩漬けをしっかり行うことで食材の水分がしっかり抜け旨味が増し、さらに殺菌効果もあります。

数種類の塩やスパイスをブレンドしたものを牛肉にすりこみ、ソミュール液と呼ばれる塩水に牛肉を浸します。この状態で冷蔵庫に入れて約１週間待ちます。

しっかりと塩漬けができたら、水を張ったボウルに牛肉を入れて約6~8時間「塩抜き」を行います。塩抜きを終えた牛肉は「乾燥」させます。冷蔵庫で約12時間、しっかり乾燥と脱水を行いましょう。

ここまできたらいよいよ燻製です。スモークチップの種類もたくさんあるので、好みの香りを探してみるのも楽しいですよ。燻製ができたらさらに一晩、冷蔵庫で寝かせます。ここまでの工程で約10日間です。いつ食べられるの、、と思ってしまいそうですが、完成したときの味を想像しながらゆっくり待つのも燻製の楽しみ方かもしれませんね。

じっくり時間をかけて作った燻製牛肉は言わずもがな絶品ですよ。本格的な燻製を食べてみたい方は、ぜひ挑戦してみてくださいね。

手軽に楽しみたい方におすすめの燻製方法

燻製を作ってみたいけれど、そんなに時間や手間をかけるのは面倒くさいという方。もちろん初心者の方向けに簡単にできるレシピもありますので安心してください。

まず揃える道具ですが、最低限必要なのはたった4つ。「フライパン・ふた」「網」「アルミホイル」「スモークチップ」です。フライパンにチップを入れ、その上に網を敷いて牛肉を燻製するので、少し深さのあるフライパンがおすすめです。スモークチップは日常生活においてあまりなじみのないアイテムだと思いますが、数百円で購入することができます。数種類のチップをブレンドさせても1000円以内で楽しめるので、複数買ってみるのもよいですね。

自宅で燻製を楽しむ場合は、ガスコンロにフライパンをセット。スモークチップをいれたらアルミホイルで覆います。そのまま約10分強火で加熱すると煙があがってくるので、そこまでいけば準備OKです。

あとは塩こしょうで味付けをした牛肉を網にのせ、蓋をして約10分。あっという間に風味やうまさがアップした牛肉燻製が完成します。この方法であれば初心者の方でも気軽にチャレンジできそうですよね。

安い牛肉が生まれ変わりますよ。わざわざ道具を揃える必要もないので、ぜひ試してみてください。

自家製燻製で気をつけたいこと

燻製は元々保存用食品をつくるための調理法です。燻製を行う過程で食材から水分が抜けることにより、保存期間を長くすることができ、燻製で発生する煙には食品の殺菌作用があるためです。

しかし、手作り燻製肉については、常温でいつまでも保存ができるようなものでもありません。冷蔵保存か、冷凍保存を心がけましょう。

食材の乾燥させ具合などでも変わってきますが、冷蔵保存の場合は1週間ほど（チルド質利用）。冷凍保存の場合は、2~3ヶ月ほどが目安となります。

なるべく日持ちを長くさせたい場合、燻製に取り掛かる際は調理使う包丁やまな板の除菌をし、清潔に保つことを心がけましょう。使用する食材の鮮度、燻製の際の温度管理も重要です。温度が低かった場合、食材が生焼け状態となり、腐臭を放つ場合があります。

通販ではギフトにローストビーフもおすすめ

通販ではギフト商品で、ローストビーフなどもあります。どうしても時間のかかるローストビーフを手軽に楽しめるギフトもおすすめです。

ギフトだと注文してからの賞味期限などを注意をしないといけないですが、基本真空パックでの冷凍発送なのであまり気にせずで大丈夫なのもいいですね。

父の日、お中元、お歳暮などでも上位にランキングされるギフトなので、ぜひ贈り物を贈る際に検討してみましょう。

まとめ

牛肉燻製なんておしゃれなものがお家で気軽に楽しめる時代になったのですね。少し前まではちょっと高級なお店でいただくものというイメージでしたが、自分で作れるのならぜひ試してみたいものです。

牛肉の部位によって脂ののりかたや柔らかさも違うので、いろいろな部位で燻製を作ってみるのもオススメです。普段の家飲みが一気に豪華になること間違いなしですよ。

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牛肉のツラミとは？

部位

牛肉のツラミは、顔の肉のことであり、頬から取ったものです。顔を意味する「面（つら）」から名前が付けられています。どの部位だったか思い出せなくなったら、「面の皮」「面構え」といった言葉を思い出してみましょう。

他にも、そのまま「ホホニク」という呼び方や、「カシラ」という呼び方があります。カシラは、頭部全体の肉を指しており、頬の肉も同じ呼び方をする場合があるのです。

顔の頬だけなので、1頭から取れる量はあまり多くありません。約1kg程度しか取れないので、牛肉の中ではレアな部位となっています。

希少なものは値段が高いので、普段から気軽に購入できる部位ではありませんが、人気の部位なのでお金に余裕がある時は、ぜひ食べてみてください。

特徴

ツラミの肉質は、脂を含んだ赤身肉です。しかし、モモ肉などの枝肉とは違い業界内では副生物（ホルモン）として扱われています。

ほどよい脂と豊富なゼラチン質があるため、噛むほどに旨味が滲み出し、じっくりと味わえる部位です。牛肉の美味しさをゆったりと楽しみたい人は、一切れずつ噛みしめるように食べてみてください。

また、新しい部位を買ってみたい気持ちがありつつ、「できれば冒険はしたくない」という人にもおすすめです。ツラミには、赤身肉に負けないくらいの上質な旨味があるため、下手に癖の強いものを選ぶより、失敗しにくいでしょう。

カロリー

ツラミのカロリーは、100gあたり250kcalなので、一般的には少し高めです。とても美味しい部位ですが、食べすぎると後悔することがあるので、量には注意しておきましょう。

とはいえ、他の部位には300～400kcal以上のものもあるため、牛肉の中では特別に高い部類ではありません。高い肉を食べてみたくても、カロリーが気になって購入できずにいる人は、ツラミを候補に加えてみてください。

ツラミが含有する栄養素として、ゼラチンやタンパク質があります。豊富なゼラチンとタンパク質は、美容やダイエットのために重要なものです。健康のためにヘルシーな肉料理を考えている人は、ツラミを食べ、必要な栄養素も補っていきましょう。無理にたくさん食べるとカロリーオーバーが心配ですが、適度な量であれば、健康のプラスになります。

ツラミの味・食感は？

味

ツラミは、濃厚な肉の風味を楽しめる部位です。長時間の煮込み料理にも耐えられるほど、濃い味がギュッと凝縮されています。そのため、どんな料理でも、しっかりした牛肉らしい美味しさを感じることができるでしょう。

ツラミには、「脂肪が少ない」というイメージを抱いている人がいますが、実際には適度な脂もあります。脂身の美味しさも、濃い風味と一緒に楽しんでみてください。

食感

頬の肉は、何かを食べる時によく動かすことになるため、硬めの食感となっています。かなり歯ごたえがあるので、何度もよく噛み、時間をかけて食べるようにしましょう。

ツラミを提供するお店では、厚すぎて食べにくくなる可能性を考慮し、薄くスライスすることが多いですね。購入して自分で食べる際も、薄めに切っておいた方が、失敗しにくいでしょう。

硬い食感のある部位には、咀嚼回数が増えることで、満福中枢が刺激されるというメリットもあります。大量に食べなくても、繰り返し噛んでいるうちに満腹感が強まり、適度な量で終わらせることができるのです。

特に国産のツラミは希少価値が高く、あまりたくさん食べられない部位なので、噛んで味わう時間を、じっくりと楽しむようにしましょう。

ツラミのおすすめの食べ方

ツラミは濃厚な風味をもつ部位であるため、タレで食べる場合はさっぱりしたものを選んだほうが、食べやすくなります。

味の濃い肉にさらに濃いタレを加えてしまうと、「濃すぎる」と感じることもあるので、注意してください。少量の塩コショウやレモンなどを用意し、あっさりした味付けをしておけば、ツラミ本来の味わいもしっかり楽しむことができるでしょう。

また、赤ワインとセットで食べる方法もおすすめです。赤ワインと濃厚な牛肉は相性が良いので、より美味しく感じることができます。長時間煮込んでも型崩れしにくく、味も損なわれないためワイン煮込みを作ってみるのもいいですね。

ツラミのおすすめの焼き方

ツラミを焼いて食べる場合は、あまり念入りに焼かず、軽く火を通す程度にしておいてください。焼きすぎると元から硬いツラミがさらに硬くなってしまい、美味しく食べられなくなります。

必要以上に焼いてしまった場合に問題となるのは、ゼラチン質の減少です。ツラミは豊富なゼラチンを含んでいますが、焼きすぎると脂になり、すっかり抜けてしまいます。ゼラチンを失ったツラミはとても硬いスジ肉のような状態となり、いくら噛んでも、細かく砕けなくなってしまうのです。

薄くスライスしたツラミを、軽く炙る程度にしておけば、ゼラチンが抜けすぎて硬くなる心配はありません。

特に薄切りのツラミはミディアムレアくらいを意識しながら、一番美味しくなる焼き方なので一度試してみましょう。

ツラミのおすすめレシピ

ツラミの赤ワイン煮込み

材料

ツラミ600～800g、赤ワイン1本、角切りベーコン50g、小麦粉大さじ2杯、玉ねぎ1/2個、ニンジン1/2個、セロリ1/3個、小玉ねぎ約20個、マッシュルーム2パック、ブーケガルニ1束、サラダ油小さじ2杯、塩大さじ1杯、砂糖・コショウ適量

作り方

（1）鍋に赤ワインを入れ、量が半分に減るまで煮る
（2）ツラミに塩コショウと小麦粉（分量外）をまぶす
（3）ベーコンを弱火で炒め、鍋に入れる
（4）ベーコンの脂が残ったフライパンでツラミに焼き色を付け、鍋に入れる
（5）玉ねぎ、ニンジン、セロリを同じ炒め、小麦粉を加えて混ぜる
（6）野菜とブーケガルニも鍋に入れ、全体が隠れる量の水を加え、強火で煮る
（7）アクをすくって2時間煮込んだら、ツラミを取り出し、煮汁を濾す
（8）濾した煮汁とツラミを鍋に戻し、小玉ねぎとマッシュルームも加えて20～30分煮る
（9）味見をしながら、砂糖で味を整える
（10）ツラミを取り出し、カットして盛り付ける
（11）煮込んだソースをかけ、他の具材も盛り付けて完成

【番外編】超超希少部位「コメカミ」

文字通りコメカミ部分のお肉のため、ツラミと同様、牛の顔にある部位です。

ツラミのほど近くに位置する部位なのですが、狂牛病の問題により生後３０ヶ月未満の仔牛から取ったものでないと食べることはできないとされています。そのため、一般にほとんど流通しておらず、かなりの希少部位といえます。

肉の風味もツラミとよく似ていますが、食感はより柔らかいものとなっています。精肉店や焼肉店でも滅多にお目にかかれない代物ですが、機会があれば食べてみてくださいね。

まとめ

ツラミは希少な部位であり、値段も高めなので、普段はあまり食べる機会がないものです。お店に行っても見かけないことが多いため、「初めて聞いた」という人もいるかもしれません。

しかし、インターネットで探せば、美味しいツラミを簡単に見つけることができます。興味がある人は、通販を利用し、ぜひ食べてみてください。

知名度は高くありませんが、とても美味しいので、「たまには食べたことがない牛肉を」と考えているならおすすめの部位です。

焼き加減などに注意しつつ、好みの方法で調理すれば、濃厚で深い味わいを何度も噛んで楽しむことができるでしょう。

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美容に効果をもたらす牛肉の栄養や部位についてまとめていますので、興味のある人はぜひご覧ください。
 

牛肉を食べて綺麗になるって本当！？

牛肉を食べて綺麗になる。嘘のようで実は本当です。

綺麗になるためには、食事や運動は欠かせません。また、ダイエットして綺麗になろうと考えるのであれば、やはり食材選びは大切。バランスの取れた食事と運動によって綺麗になれるのであれば健康的とも言えます。

そんな両方を叶えつつ綺麗になれるのが、牛肉。牛肉は美容に効果的な栄養素がたっぷり含まれており、他のお肉と比べると「低カロリー」といえる部位が多いのです。知っている人だからこそすでに始めている、牛肉での美容方法。試してみる価値があります。

美容に効果的な牛肉の栄養

では牛肉に含まれる栄養素にはどんなものがあり、美容にどんな効果をもたらしてくれるのでしょう。牛肉で綺麗になるためには知っておいてほしい情報です。ぜひ、覚えておいてください。

ビタミンB群

ビタミンB群は、体のエネルギーを作るために欠かすことができない栄養素です。種類的に見れば、ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・ビタミンB12・葉酸などがあります。

それぞれ美容にもたらす効果は異なりますが、例えば、ビタミンB2。ビタミンB2はビタミンB群の中でも美容効果が高い栄養素で、皮膚や粘膜の健康を維持するとともに、細胞の再生を助ける役割を担います。その働きにより老化の進行を抑えて肌トラブルを失くし、美しい肌へと導くというわけです。

ビタミンB群が不足すると、イライラしやすくなったり、疲れやすくなったり、口内炎ができたりと、体の中からも外からも影響を及ぼします。ストレスは美容にとって大敵。体のことを考え、綺麗になる事を望むのであれば、ビタミンB群の摂取は必要不可欠です。

タンパク質

私たちの体の15%はタンパク質で作られています。

骨や血液、筋肉、美容で言えば髪や爪、肌など全てにおいてタンパク質は必要な栄養素。特に、美肌作りに必要な三大栄養素の一つとして知られており、美容で気になることが多い、老化の抑制にも効果をもたらします。

もしもたんぱく質が不足してしまうと、肌や髪への栄養が足りず、肌荒れや髪が傷むといった原因に。健やかで綺麗な肌を目指すためにもタンパク質は重要です。

亜鉛

亜鉛は、たんぱく質の代謝を促してくれる栄養素。タンパク質やビタミンCと一緒に取ることで、吸収力が上がるという特徴があります。また亜鉛を積極的に取ることで、美肌のみならず、美髪への効果も期待できます。

他にも乾燥肌の方には代謝をキープしてもらえるので、肌にうるおいを保ってくれます。

L-システイン

L-システインはアミノ酸の一種とされており、シミの原因となるメラニンの生成を抑える働きがあります。また、コラーゲンの生成をサポートする働きもあるため、美容に最適な栄養素とも言われています。L-システインは、体の中で作られる栄養素ですが、量が少なく、不足してしまうとシミができやすくなったり、髪が抜けやすくなったりと、美容にとってはデメリットだらけです。

美容に良い牛肉の部位

美容に効果的な牛肉の”栄養素”についてご紹介したところで、ここからは美容効果のある牛肉の”部位”についてご紹介します。選び方のポイントとしては、脂肪分の少ない「赤身肉」を選ぶということです。

その理由は、赤身肉は脂肪分の多い部位に比べて、低カロリー、高タンパク、低脂質だからです。このポイントを基準におすすめ部位をまとめました。ぜひ美容のために役立ててみてください。

1.ヒレ

ヒレは、脂肪分が少なくキメが細かいのが特徴です。肉質も柔らかく、まさに「上質」という言葉が合う部位。

体の大きな牛からでもほんのわずかな量しか取れない、大変希少な部位とも言われています。ヒレには、ビタミンとタンパク質もバランスよく含まれているため美容にはもってこい。

たんぱく質は筋肉が付きやすい栄養素としても知られているため、筋肉を付けたい人にもおすすめです。

また、ヒレは100g当たりのカロリーも牛肉の部位の中では一番低い133kcal。美容だけでなくダイエットにも向いているヘルシーな部位でもあります。調理法としては、ステーキやローストビーフ、カツレツなどに向いています。

2.もも

ももは、うちももとそとももがありますが、美容のことを考えて食べるのであれば、脂肪分が少ないうちももがベストです。

うちもものキメは多少粗いのですが、肉質が柔らかいのが特徴。亜鉛や鉄などのミネラルも豊富なため、体の機能も高めてくれます。また100g当たりのカロリーは、ヒレの次に低い165kcal。調理法としては、煮込み料理やステーキ、すき焼きやローストビーフなど多彩な料理に向いています。もし、そとももを調理するのであれば、薄切りや角切りにして、煮込み料理に利用するとよいでしょう。

3.肩

肩も脂肪分が少ない部位ですが、肉質としては少し硬めであるということが特徴として挙げられます。味わいは非常に濃厚でうまみ成分もたっぷり。また、コラーゲンも豊富に含まれているため、美容にとっては最高の部位であるということは間違いありません。カロリーは100g当たり180kcalと低め。調理法としては、煮込み料理はもちろん、シチューやスープにもおすすめです。

美容におすすめのブランド牛

美容におすすめの部位は基本的に赤身肉がおすすめです。ここでは職人が選ぶ赤身肉が美味しいブランド牛をご紹介！

伊賀牛

赤身肉が美味しいブランド牛といえば「伊賀牛」。日本を代表する三重県の松阪牛に隠れがちですが、霜降りの松阪牛に比べて赤身肉が美味しい伊賀牛です。赤身肉の芳醇な香りを楽しみながらおいしく美容を保てます。

あか牛

近年の赤身肉ブームの火付け役といえば熊本の「あか牛」。赤身肉が美味しいブランド牛ですが、適度にサシが入っており、赤身と霜降りのバランスが抜群のブランド牛です。健康にも美容にもおすすめのブランド牛なので、ギフトにもおすすめです。

【番外編】疲労回復にも効く？

日常生活を送る上で、慢性的な疲れが取れない、ずっと疲労感が残っているという方も現代社会において多いのではないでしょうか。

疲労感は、顔や表情にも出がち。「疲れ顔」になっている自覚がある人こそ、睡眠の質はどうか、適度な運動はできているか振り返りましょう。

そして、ぜひ疲労回復効果のある牛肉を食事に取り入れてみましょう。

牛肉は「幸せホルモン」の元となるトリプトファンの含有量が多く、人の精神を安定させ、気分を明るくする効果をもたらしてくれます。

そして必須アミノ酸が多く含まれ、「アミノ酸指数」が高いのもポイント。アミノ酸指数とは、食べ物に含まれる タンパク質×アミノ酸量 のバランスのことです。

私たちの体は必須アミノ酸が欠乏していると、「栄養が足りない」と誤った認識を持ってしまい、それが過食へとつながってしまいます。そこで、アミノ酸指数が高い牛肉を食べることにより、食べ過ぎを防ぎ、ダイエット効果にもつなげることができます。

“食べすぎない”ということは、”胃腸への負担が減る”ということ。それは同時に疲労を軽減、回復してくれるということにも繋がるという訳です。

関連コラムはこちら↓
疲れた時に牛肉は最適！疲労回復の理由とおすすめレシピをご紹介！

まとめ

美容に良いとされる牛肉の効果やおすすめの部位についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。

牛肉は美容だけでなく、ダイエットにも良いとされている食材です。美しい肌を手に入れながら、美しい体も一緒に手に入れることができる。これだけの理由を聞いただけでも取り入れないという選択肢はもったいないとしか言いようがありません。

部位によって様々な調理が可能ですし、購入しやすい価格で販売されている部位も多数あります。ぜひ、赤身部分の牛肉に注目しながら、美容のために美味しくいただきましょう。きっと、体も喜び、内側から綺麗になっていくはずです。

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牛肉の血管とは？

牛肉の血管を食べたことはありますか？ヒト同様、心臓の筋肉に多く含まれているのが特徴的です。血管の部位も、リブロース、肩バラと同じようにしっかり食べることができます。あまり馴染みがないと感じる方も多いのではないでしょうか。

牛肉を調理するとき、丸い出っ張りがついたお肉を見たことがありませんか？実は、それこそが牛肉の血管。しっかり加熱することで美味しく食べられます。食感は硬いものが多く、噛みごたえがある印象を持つ方も多いでしょう。

また、牛肉の血管を使った、おすすめ調理方法もたくさんあります。時短で作れるレシピも多く、毎日の献立決めにも役立つこと間違いありません。今回は牛肉の血管の部位とおすすめ調理方法についてご紹介いたします。牛肉の血管は、お肉好きな方こそ、ぜひ挑戦してみたい部位といえます。

牛肉の血管の部位とおすすめ調理方法

血管の部位①：ハツモト

牛肉の血管、大動脈にあたる部位として「ハツモト」が挙げられます。別名「コリコリ」と称されることもあります。そのネーミングを裏切ることなく、とてもコリコリとした歯応え。ビタミンB12が豊富に含まれているので、貧血予防にも必要な栄養素です。ハツモトは臭みはなく、食べやすい印象を感じます。牛肉の血管を初めて食べる方にもおすすめの部位といえるでしょう。

ハツモトの調理方法

ハツモトの調理方法は「焼肉風炒め」「塩炒め」にするのがおすすめです。タレとよく絡み、コリコリ食感に舌鼓を打つことでしょう。

焼肉風炒めの場合、用意する材料はハツモト、ピーマン、玉ねぎ、お好きな野菜、焼肉のタレとなります。作り方は、ハツモトを下茹でにすることから始めていきます。そのあと、食べやすい大きさにカットして、包丁の切り込みを入れてください。下ごしらえをしっかりしないと、加熱に時間がかかるため、丁寧におこなっていきましょう。

ハツモトに焼肉のタレをかけてしっかり揉み込み、ジッパー付きの袋に入れて1時間ほど冷蔵庫で寝かせていきます。そのあとハツモトと、玉ねぎ、ピーマン、お好きな野菜を炒めて完成です。ご飯ともよく合う、スタミナがつくおすすめレシピとなります。

塩炒めの場合、用意する材料はハツモトと塩コショウのみです。調理方法は、ハツモトを下茹でしたあと、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取っていきます。

次に包丁で切れ目を入れたあと、一口サイズにカットしていきます。油は引かず、塩コショウでハツモトを炒めるだけで完成です。お好みで七味唐辛子を加えても、ピリ辛具合が楽しめます。お酒のおつまみにもぴったりな、おすすめレシピです。

血管の部位②：ハツ

牛肉の心臓にあたる部位として「ハツ」が挙げられます。焼肉でも人気が高い部位となるため、口にしたことがある方もの多いのでは。別名「ココロ」と称されることもあります。脂肪が少ないのでヘルシーな印象を持ちやすいです。

ビタミンB1、ビタミンB12が豊富に含まれているので、疲労回復、貧血防止に役立ちます。鉄分が不足気味の方、ストレス続きで体が疲れている方におすすめの牛肉の部位です。

ハツの調理方法

ハツの調理方法は「バターしょうゆ焼き」「モヤシの中華炒め」にするのがおすすめです。バターしょうゆ焼きの場合、用意する材料は、ハツ、バター、しょうゆ、コショウです。作り方は、まずフライパンでバターを熱してください。ハツを入れたあと、しょうゆ、コショウを加えて、じっくり加熱したあと完成です。

お好みで長ネギを加えてください。スパイスをきかせたい方は、気持ち多めにコショウを入れていきましょう。

モヤシの中華炒めの場合、用意する材料は、ハツ、モヤシ、しょうが、ニンニク、中華だしの素、オイスターソースです。

作り方はハツをカットしたあと、しょうが、ニンニク、とともに炒めていきます。十分に加熱したあと、中華だしを加えて、お好みでオイスターソースで味付けすると完成です。シャキシャキモヤシとぷりっとしたハツの食感がたまりません。ハツを用意するなら家にある具材で作れる、簡単おすすめレシピです。

血管の部位③：ノドシビレ

牛肉の胸線にあたる部位として「ノドシビレ」が挙げられます。フレンチでは「リードヴォー」と呼ばれています。ノドシビレは生後1年以内の子牛からのみしか取れない、希少な部位です。ほんのりクリーミーな味わいが特徴的。

人によっては”白子”を思い浮かべる方もいるかもしれません。やわらかい食感をしているので食べやすい印象があります。

ノドシビレの調理方法

ノドシビレの調理方法は、焼肉で食べるのがおすすめです。最もポピュラーな食べ方といえます。

用意する材料は、ノドシビレ、塩、コショウ、レモンです。フライパンでノドシビレを焼いたあと、お好みで味付けをおこなっていきましょう。食感を楽しみたい方は薄味にするのがおすすめです。また、ノドシビレは非常にやわらかいのが特徴的なので、煮込み料理に使用するのも良いでしょう。口どけあざやかで、とろみがある食感が楽しめます。

他に、シチューの牛肉の具材にしてもいつとも違った味わいが楽しめます。しかしノドシビレは珍しい部位でもあるので、まずは焼肉で食べるのがおすすめです。白ワインとも相性が合うので、お酒のおつまみにするのも良いでしょう。

牛肉好きな方なら、一度は食べたい部位ともいえます。ぜひノドシビレの美味しさを堪能してみてくださいね。

まとめ

日本は特に品質管理が行き届いているため、様々な血管の部位が販売されており、オンラインでも購入が可能です。

牛肉の血管はスタミナがあるため、最近お疲れ気味の方が食べるのに向いています。

中でも「ハツモト」はビタミンB12が豊富に含まれているので、貧血防止にも役立てられます。特に鉄分が不足しがちの方は積極的に食事に取り入れていきたいところです。

牛肉の血管は、お肉の専門店などでも購入することができます。一度口にするならクセになる方も多いでしょう。意外と毎日の献立の中に取り入れやすく、お手軽料理レシピがたくさんあります。

牛肉の血管は十分に加熱したあと、お好みのトッピングで味付けするだけでも美味しく食べられます。牛肉の血管の特徴を知り、お気に入りの部位を見つけていきましょう。

肉通の方が好む部位としても名高く、価格も手ごろな部位が多いため、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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牛肉ほほ肉とは？

部位

牛ほほ肉とは牛の顔、ほっぺたの部分のことで、目の下から鼻にかけての範囲を指します。近年では焼肉店などでも見かけるようになってきましたが、まだまだ食べる機会が少ない人気の希少部位の1つです。

呼称には地域差があり、「ツラミ」、「頭肉（カシラニク）」、「ツラ」、「ホッペ」という名で親しまれていることも。ちなみにツラミという名称は、「顔＝ツラの身」ということが所以です。

主に焼肉や煮込み料理などの調理方法で多用される部位ですね。

特徴

牛ほほ肉は、目の下から鼻にかけての範囲の部位。筋肉をよく動かす部分となるため、わりと筋肉質です。そのためスジが多いのが特徴で、ロースやカルビのなどでは味わえない、ほほ肉特有の濃厚な味わいを楽しめます。

加えてゼラチンやタンパク質が豊富に含まれているので、ダイエットや美容にとてもおすすめの部位です。

ほほ肉は、牛一頭に対して1~2kg弱しか取れないため、とても希少価値が高い部位で、スーパーや専門店でもなかなか手に入れることができません。

一般的な調理方法は煮込み料理にし、筋ばったお肉を柔らかくして食べることが多いです。特に赤ワインで煮込むと、赤ワインに含まれているタンニンと呼ばれる成分がお肉を柔らかくしてくれます。

カロリー（脂質・糖質）

カロリーは100gに対して250kcal、糖質は0g・脂質は19gです。

ほほ肉の栄養素ですが、赤身肉などの他の部位と比べるとビタミンやミネラル・亜鉛・鉄分などは少ないものの、牛ほほ肉のスジの部分はコラーゲンが豊富に含まれているため、美肌効果などを望んでいる方にはおすすめの部位です。

ほほ肉はどこで買えるの？

スーパーや町の精肉店でもあまり見かけることのないほほ肉。それもそのはず。牛は大きいとはいえ、ほほ肉は顔についているお肉です。牛の顔はわりと細く、1頭から1~2kg程度しか取ることができないので、希少なお肉といえます。なかなか家庭でも料理に使われることがないため、業者間で流通することが多いお肉ですね。

しかし、通販であれば話は別。レシピ別に内容量が小さいものから大きいものまで良心的な取り揃え方をされているところが多いため、無駄なく発送してもらい使用することができます。

希少部位にしては低価格で購入できるため、クリスマスや、なにか特別な日に向けて注文しておいても良いですね。

ほほ肉の味・食感は？

味

牛ほほ肉の味は、風味がとても濃厚。脂も少し乗っているので、十分に旨味を感じられます。スジが多いため、長時間の煮込みにも耐えることができ、スジに豊富に含まれているゼラチン・タンパク質がじっくり煮込まれることによっての旨味をさらに楽しめるでしょう。

食感

顔周りの部位のお肉でよく動かされているため、筋肉質でスジが多いです。そのため、しっかりとした噛み応えを楽しむことができます。

ほほ肉のおすすめの食べ方

ここでは噛み応えのあるほほ肉の食べ方を3つご紹介！

煮込み料理

ほほ肉の定番の食べ方といえば、煮込み料理。スジがあるため、煮込むことによってコラーゲン化して柔らかくなります。

切り方によってはとても筋張ばってしまい、硬くなってしまう部位でもあるので、赤ワインで煮込むなどの煮込み料理にとても相性が良いのです。

焼肉

焼肉でいただくことにより、牛ほほ肉がもつ旨味や特徴を存分に楽しむことができます。

牛ほほ肉を焼くことによて醸し出される香ばしさ、程よいスジと脂の甘み。焼いた肉を噛めば噛むほどお肉本来の歯応えと旨みを感じることができるでしょう。

焼き肉でほほ肉を焼く際は、薄切りにすることをおすすめします。

ローストビーフ

ほほ肉のブロックを見つけたらぜひおすすめしたいのがローストビーフ。

元々スジが多い部位ではありますが、約60℃でしっかり低温調理すれば、スジがコラーゲン化するので柔らかくなり食べやすいです。

とはいえ、ほほ肉は硬い部位なので通常のローストビーフ（もも肉）と比べて極力薄切りにするのがおすすめです。

ほほ肉のおすすめレシピ

1.簡単！本格的牛ほほ肉の赤ワイン煮（4人分）

材料

牛ほほ肉　600g
赤ワイン　750ml
ローリエの葉　2枚
ブイヨンキューブ　2個
人参　1/2個
玉ねぎ　1個
セロリの葉　１本
ニンニク　2片
はちみつ　大さじ1
トマト缶　1/2缶
ウスターソース　大さじ1
砂糖　大さじ1
ケチャップ　大さじ1
バター　少々
塩　少々
生クリーム　大さじ2
ブロッコリー　適量
オリーブオイル　大さじ3
小麦粉（薄力粉）　大さじ2

作り方

人参・玉ねぎ・セロリの葉を1cm角にして、ニンニクはスライスします。

肉は解凍後、冷蔵庫から出して常温の状態にしておきます。

そして、肉は6cm角に大きくカットします。

煮込んだ後は2/3位のサイズになります。

そのあとは、鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクに香りが付くくらいまで弱火で炒めた後、野菜をしんなりするくらい中火で炒めます。

カットした肉に分量の小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、中火でうっすら焼き色がつくほどに全面を焼きます。

野菜を炒めておいた鍋に、フライパンで焼いておいた肉を入れます。（圧力鍋を使うと短時間で仕上がります！）

鍋の中に、赤ワイン1本・トマト缶・砕いたブイヨン投入し、強火＆圧がかかったら中火で15分かけたあと火を止め、鍋の圧が抜けたら蓋を開けます。
その後はローリエを入れ、中弱火で煮汁が半分ほどになるまで約90分間煮詰めます。

煮詰まったら、ウスターソース・蜂蜜・砂糖・塩・ケチャップ・バターなど入れて味を整えて、茹でたブロッコリーと生クリームを飾り付けたら完成です。

2.牛ほほカレー

材料

牛ほほ肉
固形チキンコンソメ
フォンドボー
水
玉ねぎ
セロリ
生姜
オリーブオイル
赤ワイン
トマト
パッサータ
カルダモン
塩
コショウ
カレールー
バルサミコ酢
砂糖
米
レモン汁
みりん
サフラン
レンジしたじゃがいも
菊菜
上記　各適量

作り方

圧力鍋を使用し、牛ほほ肉とだし汁を50分ほど火にかけます。

圧力をかけている間に玉ねぎ・セロリ・生姜をオリーブオイルで弱火で炒めます。

お米は、サフラン・レモン汁・みりん・塩・水で炊きます。

赤ワイン・トマト・パッサータ・カルダモン・塩・コショウでルーを炒めます。

ルーが煮詰まったら、牛ほほ肉の煮込み汁をカレールーの中に加えて蒸します。

お米が炊けたらじゃがいも・菊菜を15分蒸します。

味を確かめながら、砂糖とバルサミコ酢で、煮込んでいたルーの味を整えたら完成です。

3.牛ほほ肉のバルサミコ酢煮込み

材料（2人分）

牛ほほ肉　350g
塩　2.8g
黒胡椒　適量
小麦粉　適量
ニンニク　１片
オリーブオイル　大さじ１
バター　5g
バルサミコ酢　大さじ3
赤ワイン　大さじ3
きび砂糖　大さじ2.5
ローズマリー　１枚
タイム　2〜3枚
水　300nl

作り方

キッチンバサミで、牛ほほ肉の中までしっかり筋きりをしておきます。

しっかり筋きりをした肉に塩・こしょう・小麦粉をまぶして馴染ませ、鍋にオリーブオイルとバター・ニンニクを入れて火をかけ、牛ほほ肉に程度の良い焦げ目をつけます。

鍋の中にバルサミコ酢・調味料・タイム・ローズマリー・水を加えて蓋を閉めて30分以上煮込みます。

好みの柔らかさまで煮込んだら肉を鍋から取り出し、煮汁を煮詰めます。

煮詰まったら器に肉を盛り、煮汁をかけてタイムを飾れば完成です。

まとめ

今回は、牛ほほ肉の特徴と、カロリーやおすすめの食べ方・焼き方・レシピなどをご紹介しました。牛ほほ肉は顔まわりの非常に動かされる部位で、筋肉質。スジがとても多いです。包丁の入れ方によってはかたく、食べ辛くなることもありますが、なるべくスジを切っておくなどの下ごしらえをきちんとしていれば、美味しくいただくことができます。ゼラチンやタンパク質が豊富に含まれており、美容効果が期待できるの魅力ですね。

食べ方として、シチューなどの煮込み料理に持ちいられることが多いですが、焼肉でいただいても歯応えを感じられ、肉本来の味を楽しめます。

この記事を参考にして、美味しい牛ほほ肉料理を楽しみましょう。

投稿 牛肉のほほ肉（ツラミ）とは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方ご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

それぞれの部位の特徴を知っていれば、自分好みのお肉に出会うことができますね。

そこで今回は、牛肉の中でも特に美味しい、柔らかい部位に焦点を当ててみました。併せて、おすすめの調理方法やレシピも公開しています。

ぜひ最後までご覧ください。
 

柔らかいジューシーな牛肉を食べよう!

ステーキ・焼肉・すき焼き・ローストビーフなどを疲れたとき、自分へのご褒美に食べたい ！ということはよくありませんか。中でも柔らかくてジューシーな牛肉に出会ったらテンションが上がりますよね。

現在はコロナ禍で、なかなか外食も難しく、ステイホーム中。お店にいかなくてもお肉の部位や特徴を知ることで、脂肪が綺麗に入った柔らかくてジューシーなお肉を食べることができます。

ちょっとした料理のコツを掴んで、お肉料理に挑戦してみませんか?

牛肉の柔らかい部位・特徴・調理方法・レシピについてお話します。

牛肉の柔らかい部位

▼牛肉の柔らかいつ6の部位と、それぞれの食感と特徴をご紹介!

【6つの柔らかい部位】

1. 肩ロース
2. リブロース
3. サーロイン
4. ヒレ
5. ランプ
6. モモ

以上6つが牛肉の柔らかい部位です。

【部位の食感と特徴】

1. 肩ロース

肉質はきめ細かく柔らかい食感です（場所によっては硬い所もある）。噛むほどに濃厚なお肉の味がでてきます。リブロースの隣にある部位。

2. リブロース

赤身と脂身のバランスがよく、ロースの中で最も繊細でやわらかい肉質。適度に上質なサシが入っており脂身に甘みがあります。非常に貴重な部位として有名なサーロインと並ぶ高級部位のひとつ。ロースの真ん中で厚い部位。

3. サーロイン

肉質はきめ細かく柔らかくて甘い霜降り肉として有名です。豊富なサシが口の中でとろける食感が人気。ヒレ肉の次に柔らかい、最高部位のひとつ。牛の腰の部分にある部位。

4. ヒレ

あらゆる部位肉のなかで最も柔らかく、脂が少ないとされる赤身肉。最高クラスの希少部位（牛1頭から約3%しかとれない）で味は淡泊ですが肉本来の旨味を味わえる上品で最高部位のひとつ。サーロインの内側に位置する部位

和牛の中でも最高部位で知られているシャトーブリアンは、ヒレの一部で最も運動量が少ない部位のため柔らかく見た目も良い部位です。ヒレの中央部分に位置し、希少価値が高く、牛肉の中で最も美しいビジュアルといわれています。

5. ランプ

脂身が少ない赤身肉。柔らかい食感。あっさりとした味に仕上がる。ももの中では一番柔らかい部位。いろんな料理に対応可能。

サーロインの隣にある部位。

6. モモ（うちもも・しんたま）

うちもも:牛肉の中で一番脂身が少ないクセの無い赤身肉。

しんたま:肉質が柔らかい。

モモは牛肉の脂身が苦手という方におすすめで、煮込み料理などにも適しています。うしろ肢の付け根部分の内側の部位。

牛肉の部位はそれぞれに特徴があります。その部位ならではの味・食感等を知り、自分好みのお肉を見つけましょう。

次は、部位ごとのおすすめの調理方法やレシピのご紹介です。

部位ごとのおすすめ調理方法をご紹介

肩ロース

すき焼き・焼肉・しゃぶしゃぶ・炒め物

リブロース

すき焼き・しゃぶしゃぶ・ステーキ・ローストビーフ

サーロイン

ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き

ヒレ

ステーキ・ローストビーフ

ランプ

ステーキ・しゃぶしゃぶ・焼肉・すき焼き・たたき、ローストビーフなどお肉料理全般に使える万能肉。

モモ（内もも・しんたま）

ビフカツ・たたき・ローストビーフ・すき焼き・スープ・シチュー・カレー

新鮮なしんたまは、刺身やユッケにも利用可能です。

口の中でとろける柔らかいお肉は、すき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉などいろいろな調理に向いています。とくに、ステーキやローストビーフは焼き方のコツさえ掴めば上手に調理することができます。

そこで、ステーキの焼き方のコツと簡単ローストビーフのレシピをご紹介しましょう。

柔らかい部位のおすすめレシピ

【ステーキ】

牛肉の中でとくにおすすめの部位は、ヒレ・リブロース・サーロインです。
中でもサーロインはステーキに向いており、どんな焼き加減にも対応できます。

ステーキは焼きかたが重要ポイント。ポイントを抑えてフライパンで焼いてみましょう。

ヒレステーキの作り方
<材料>1人前

ヒレ肉　　　　　　100g～150g
牛脂またはサラダ油　　　　適量
塩・コショウ　　　　　　　適量

① フライパンに牛脂またはサラダ油をひき、十分に加熱する
② 火加減は中火か弱火に設定
③ 片面からじっくり焼く(肉の焼き色の変化、脂の出具合を観察する)
④ 裏側も同じように焼き上げる

肉厚の場合は焦がしてしまう可能性があります。
その場合は、いったん取り出しアルミホイルで包んでおく。こうすることで、余熱で中(肉の芯)まで熱が通ります。

焼き時間の目安(両面で)

レア・・・8分間
ミディアムレア・・・10分間
ウィルダン・・・13分間

ビーフステーキの作り方
<材料>1人前

サーロインまたはリブロース　　　200g
牛脂かサラダ脂　　　　　　　　適量
塩・コショウ　　　　　　　　　　適量

① フライパンに牛脂かサラダ油をひき、よく温める
② 両面を強火で焼いていく
③ 火を消し、アルミホイルをかぶせ休ませる(約3分)

焼き時間の目安(両面で)

レア・・・2分
ミディアム・・・3分

ここでポイント!

・ステーキ肉は、焼く30分～1時間常温に戻しておく(肉の温度が一定になり焼いたときにムラができないため)
・塩、コショウは焼く寸前にまぶす(さきに塩を振ると肉の水分を逃がしてしまうため)
・フライパンは温めておく

ポイントを抑えて上手に焼いていきましょう!

【ローストビーフ】

ローストビーフはモモ肉を使用するのが一般的ですが、リブロースを使って調理するのもおすすめ。
モモ肉、リブロースのローストビーフレシピです。

<材料>2～3人前

ブロック肉　　　300～400g
塩・コショウ　　　　　適量
オリーブオイル　　　　適量

① お肉に塩コショウをする。20分ほど室温に放置
② フライパンにオリーブオイルをひき、ブロック肉を全体焼く
③ アルミホイルに包む（アルミホイルは2重にしましょう）
④ 1をオーブン（200度）にいれる。トースターでもOK。10～15分焼いて取り出し、そのまま寝かせて（30分ほど）薄切りに切る

ソースを作る方は

ソースは玉ねぎとニンニクのすりおろし適量・醤油とみりん各大さじ4・赤ワイン大さじ3
赤ワインがない方はお酒でも大丈夫!

自宅で簡単に作れるのでぜひ試してみてください。

お肉を冷凍している場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍してから使うのがベストです。
焼く30分前には冷蔵庫から出しておきましょう。

硬いお肉を柔らかくしたい

赤身で噛み応えのある輸入牛などを購入した際も、硬めのお肉を出来る限り柔らかく食べたいな と思うこともあるでしょう。いくつか効果的な方法があるので、かんたんにご紹介します。

・お酒に漬ける

料理酒、日本酒、ビール、ワインなどに1時間〜半日程度漬けましょう。酸によって筋肉組織がほどけ、強い歯ごたえを柔らかくします。

・炭酸水に漬ける

炭酸水素ナトリウムの作用で、お肉の組織が分解され柔らかくなります。コーラでも可。30分～60分程度漬けましょう。

・牛乳、ヨーグルトに漬ける

牛乳にはお肉の繊維を和らげてくれる効果があり、ヨーグルトに含まれる乳酸菌はお肉の繊維を柔らかくしてくれます。輸入牛特有のお肉の臭み取りにも有効です。1〜2時間ほど漬けましょう。

・玉ねぎに漬ける

すりおろした玉ねぎに漬けると、玉ねぎのプロテアーゼというたんぱく質分解酵素がお肉を柔らかくします。10分程度漬けるだけでも効果有です。

その他に、重曹、果物に漬ける方法などたくさんあります。お肉の風味が損なわれたり、味が変化することもあるため、そちらにも注意してくださいね。

まとめ

牛肉の柔らかい部位と調理方法やレシピをご紹介しました。その部位ならではの特徴、魅力をより引き出す調理法を知ることで、自分好みのお肉に出会いましょう。

現在はコロナ禍、自分好みのお肉を買って自宅で調理するのもいいですね。ぜひ一度、ステーキや簡単ローストビーフにもチャレンジしてみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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牛肉の色々な部位を楽しもう！

美味しいお肉を探していると、牛肉を買いたくなることがあります。牛肉を使った料理はどれも美味しく、何度でも味わいたいものですよね。

ただし購入の際は、部位の選び方に注意してください。一概に牛肉といえど、部位ごとに食感、旨味などの特徴は異なるものです。

部位ごとに多彩な味わいを楽しめることが牛肉の魅力ではありますが、本当に美味しく食べるためには、それぞれの違いを知っておくことが大切です。各部位についてより深く知ることで、低カロリーの肉料理を作り、健康的な食事をすることもできます。

ここでは、人気のある部位について図解しながら詳しく紹介していくので、購入前にチェックしてみてください。

図解でみる牛肉の人気部位ランキング

1.リブロース

リブロースは、牛の中心部分、ヒレの前面あたりについている肉であり、背中のあたりから切り取っています。

特徴はきめが細かく、とても柔らかいことです。楽に噛み切るができるため、ストレスなく食べられます。柔らかくて食べやすい肉が好きな人には、おすすめの部位です。

リブロースは霜降りも人気ですが、脂肪のしつこさはあまり感じません。脂身が苦手な人でも、すんなりと食べられるでしょう。霜降りが綺麗に、多く入ったお肉は希少性や価格も高く、高級牛肉という扱いですね。

味や香りが素晴らしく、幅広い肉料理に合わせられる部位なので、食べ方のバリエーションはさまざま。ステーキや焼肉、しゃぶしゃぶ、ローストビーフなど、お好みの方法で調理して、美味しく食べてみてください。

ただし、カロリーが高めなので、食べすぎには要注意です。100gあたり468kcalあるため、健康も考慮して食べるなら適度な量で済ませておきましょう。

2.ヒレ

ヒレは、腰上部の内側にある細長い部位のことです。背中と違ってわずかな量しか取れないため、希少部位として知られていますね。

特徴はその柔らかさです。リブロースも食べやすい肉ですが、ヒレはさらに上をいき、牛肉の中で一番柔らかい部位となっています。牛肉を選ぶ際「とにかく柔らかさを優先したい」と考えているなら、ヒレから選んでみてください。

脂肪、筋が少なく、あっさり目の味。それでいて牛肉の旨味はしっかりと感じられるので、さっぱりした牛肉料理が食べたい時には最適な食材です。

リブロースと同じく幅広い料理に合う便利な部位でもあるため、ステーキやローストビールなど、好きな形で楽しんでみてください。

カロリーは、100gあたり223kcalです。牛肉ではかなり低カロリーの部位なので、ヘルシーな肉料理を楽しみたい人にもおすすめですね。

3.サーロイン

サーロインは腰の上部から切り取った部位です。

きめが細かく質の高い脂身を含んでいることが特徴であり、牛の中で最高の部位と考える人もいます。上質な脂の旨味を、たっぷりと堪能してみてください。

味のインパクトが大きい部位を食べたい場合に、濃厚な味わいを感じられるのでおすすめです。ヒレのようにあっさりした味が苦手な人でも、サーロインを選んでおけばかなり高い満足感が得られるでしょう。

サーロインは軽い味付けでも十分に肉の味わいを楽しめるため、ステーキでいただくのが定番です。ステーキからすぐにサーロインをイメージする人もいるほど、定番の部位として知られていますね。

ただしカロリーは高めであり、100gあたり498kcalあります。味が濃くておいしいものは、つい食べすぎてしまうことも多いですが、健康を考えるなら少し注意しておきましょう。

4.タン

タンは牛の舌のことであり、1頭から約1kgしか取れない希少な部位です。

特徴は舌の位置によって違ってきます。動きの少ない根元付近は柔らかい食感です。逆に舌先に近い方は硬いので、小さめにカットして、じっくり何度も噛みしめる食べ方をすることが多いですね。

適度な歯ごたえと濃厚な味わいも魅力であり、根元に近いほどサシが多く脂がのっているため、より美味しく感じます。噛めば噛むほど味わいが深くなるので、ゆっくり時間をかけて楽しみたい部位ですね。

おすすめの食べ方はタン塩です。1～2mm程度にスライスし、焼き色をつけて食べます。柔らかい部分であれば、厚めに切ってステーキにするのもおすすめです。先の硬い方は、タンシチューにしてよく煮込めば食べやすくなるでしょう。

カロリーは100gあたり268kcalです。1枚のカロリーは約71kcalなので、大量に食べないように気をつけていれば過剰摂取のリスクは抑えられます。

5.肩ロース

肩ロースは牛の肩の背中寄りに位置し、リブロースと繋がっています。

霜降りが多いリブロースと近い部位であるため、肩ロースも脂質は多めです。流れるようなきれいな霜降りは、脂の旨味をしっかりと感じさせてくれるでしょう。

筋肉が発達している部分ではないため肉質も素晴らしく、牛肉らしい味わいをたっぷりと堪能することができます。それでいて、あまりしつこい味ではないため、食べやすさもある部位ですね。

人気の食べ方は、豊かな風味を活かしたものが多く、薄切りにしてすき焼き、しゃぶしゃぶ、炒め物などでよく使われています。タレとの相性も抜群なので、お好みの味付けで、存分に楽しんでみてください。

とはいえリブロースと連結されているため、カロリーは100gあたり411kcalあります。カロリーが気になる人は、加減しながら食べましょう。

6.ハラミ

ハラミは牛の横隔膜であり、サガリの下の少し腹部寄りの部位になります。あまり大きい部位ではなないため、タンと同じく1頭から1kgくらいしか取れず、値段が高くなっていますね。

赤身のような色合いが特徴であり、やわらかな食感を楽しめ、かつ良い塩梅で脂ものっていることから人気の高い部位となっています。霜降りが好きな人は、ハラミの魅力に取りつかれるでしょう。

味があっさりしているため食べやすさも魅力のひとつです。こってりしていないため、少し多めに食べたい時はぴったりな部位であり、女性にも人気がありますね。上質な脂の甘みもしっかり味わうことができるでしょう。

焼き肉でいただくことが多い部位ですが、他にもステーキや煮込み料理、カレーなど、いろいろな食べ方を楽しめます。ステーキは、シンプルにハラミの魅力を堪能できる食べ方ですね。

カロリーは、100gあたり342kcalと少し高めなので、いくら食べやすいといっても量には注意しておきましょう。

7.バラ（カルビ）

焼肉で定番人気の部位といえばバラ（カルビ）。

バラとは肩バラ、中バラ、外バラなど様々な部位の総称なため、一言でバラといっても様々な個所があります。

例えば中落ちカルビ、三角バラ、カイノミ、ササミなどに分けることもできます。

しっかりとサシの入った部位で脂がたっぷりなので、焼肉では特に重宝される部位ですね。

「上カルビ」？「特上カルビ」？

焼肉店に行った折に、「上カルビ」「特上カルビ」などといったメニューを目にしたことがあると思います。通常のカルビ（バラ）より少しお値段が高い場合が多いですが、これらは一体なにが違うのでしょうか？

実はこれらには明確な定義はなく、すべてお店の判断で「上カルビ」「特上カルビ」とわけて提供しているのです。たとえば外国産の牛バラを「カルビ」、国産の肩バラを「上カルビ」として提供しているお店もあれば、肩バラのなかでも希少部位、特においしい箇所を切り出したものを「上カルビ」として提供しているお店もあります。お店によってかなりばらつきがあるメニューなので、ぜひ食べ比べをしてみたいですね。

8．もも

赤身肉といえば定番なのがもも肉。細かく分けると外もも、内ももなどもありますが、比較的低単価で食べ応えのある部位です。

タンパク質も豊富なので、ボディメイキングなどでもおすすめです。

食べ方は焼肉、ステーキ、ローストビーフなど様々な食べ方があるのも魅力ですね。

9．ランプ

牛の腰からお尻付近の赤身肉の事をランプと言います。あっさりした肉質にもかかわらず少し入っていサシがあるため甘く女性にもおすすめの部位です。

値段も比較的手ごろで、ステーキで食べるのがおすすめです。

10．ホルモン

ホルモンは上の画像の全ての部位（副生物）の総称です。もちろん部位ごとに楽しみ方が違いますが、焼肉店などでは、混ぜ合わせてミックスホルモンなどとして販売していることが一般的です。

特に、センマイやミノ、コリコリなど歯ごたえを楽しめる部位が多いのも特徴です。

まとめ

今回は牛肉の部位を図解してみていきました。

同じ牛肉であっても、部位によって食感や味、カロリーなどはかなり違うものです。

霜降りを味わうなら一番人気のリブロースや、肩ロース、ハラミをおすすめします。低カロリーであることを優先したいなら、2番目のヒレですね。

自分が牛肉に何を求めているのかよく考えてから選ぶようにすると、最適な部位が自然と分かるようになるでしょう。これから牛肉を買う人は、ランキングを参考にしながら、自分に合った部位を探してみてください。

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牛肉のもも肉とは？

部位

牛のもも肉とは、牛の後ろ脚の太ももの部分の肉の呼び方です。

もう少し細かく部位を説明しますと、「外もも」「内もも」「らんいち（ランプ・イチボ）」「しんたま」の４つの部位に分けることができます。

「外もも」は、スネ肉との中間に位置する部位で、牛の全体重を支える筋肉のため、とても筋肉質で硬い部分です。（しゃぶしゃぶなんかで食べるといいです。）

「内もも」は、後ろ股の付け根の内側についている筋肉で、脂肪が少なく柔らかいです。

「らんいち」は背中の中央部にあるサーロインと呼ばれる部位に接続している部位でもも肉の中では、最も背中側に位置しています。

「しんたま」は外ももとランプに挟まれている筋肉です。なぜ、しんたまと呼ばれるかというと単純に「芯玉」のように丸く切り取れるからです。

特徴

もも肉の部位は４種類あることはお分かりいただけたかと思うのですが、次はもも肉の特徴を「外もも肉」と「内もも肉」でご紹介していきます。

「もも肉は」全体的に肉塊が大きく脂肪が少ない赤身の肉で、外側に位置している部分と内側部分でも肉質が一変します。

まずは「外もも」はお尻とスネの中間部についている筋肉で、場所的には全体重を支える筋肉であるため、わりと筋肉質なのが特徴です。

そのため外もも肉は、厚くカットして食べると弾力があり、肉本来の味を楽しむことができるでしょう。

「内もも」はほとんど赤身で、脂身が少なく外ももよりかは柔らかく、ステーキなどの調理に適しています。

内ももと外ももの両部位の優れている点は、赤の部分が強いため価格が安い、脂肪分が少なくヘルシーであること。そのため、余計な脂質摂取をを避けるダイエットに取り組んでいる方にはおすすめの部位です。

カロリー（脂質・糖質などの栄養素）

もも肉のカロリーは100gあたり182kcalになります。

80kcalあたりのグラムではかると43.96gで脂質が9.6gで糖質が0.5g・炭水化物が0.5gでタンパク質が多くて21.2gです。
ミネラルやビタミンはナイアシンやビタミンB12などの成分が数値が高いです。

ちなみに182kcalを消費をする場合の有酸素運動は、ウォーキングを68分でジョギングだと41分の時間が必要になります。

牛もも肉の味・食感は？

味

牛もも肉は比較的筋肉質なため、硬く、脂も少ないのが特徴。味わいは非常に淡白です。脂が得意でない方、さっぱりと食べたい方に、もも肉はおすすめです。

食感

内ももは比較的脂が少なめで柔らかく、外ももは内ももよりも少し硬い食感です。

牛もも肉のおすすめの食べ方

もも肉の美味しい食べ方は、赤身肉で硬めなので基本的には煮込み料理や細切れなどに使われることが多いです。
例えばカレーやビーフシチュー・カレーなどに使われます。

しかし、赤身肉で硬めといっても上質なものであれば、ステーキでも美味しく食べられます。

そして国産のもも肉だと、比較的肉質が柔らかため、薄めにスライスしてすき焼きやしゃぶしゃぶなどでいただいてもいいでしょう。

上質な肉を選ぶポイントは、肉に脂のサシが入ったりしているものや、肉のカットで綺麗にスジなど余分なものが切り落とされ、成形されているものがおすすめです。

牛もも肉のおすすめの焼き方

牛もも肉の焼き方としては、炒め焼き・蒸し焼き・網焼き・焼き付けなどがあります。

牛もも肉の焼き方で注意することは火の通し方です。

牛もも肉の特徴の1つとして、全体の水分量が豊富なことが挙げられれます。火にかけすぎてしまうと牛肉内の水分がなくなってパサつき、硬くなってしまいます。そのため、火を通す時間を短くしたり、肉のカットの仕方を薄切りにするなどのコツが必要になってきます。

牛もも肉の人気商品5選

ここでは通販で人気のブランド牛のモモ（赤身）肉商品をご紹介！

【伊賀牛】 【焼肉・BBQ】BBQ焼肉セット（約1.5kg）5人前 （伊賀牛・伊賀豚・桜姫鶏もも・スタミナウィンナ）【お得盛り合わせセット】

定番人気の商品といえば、伊賀牛のBBQ・焼肉盛り合わせセット。総重量1.5kgにも関わらずお安く、伊賀牛の赤身肉（もも肉）だけでなく、カルビや鶏肉、伊賀豚、ウィンナーなどいろいろな肉質を楽しむことができます。大人数で楽しめるので、パーティーなどにもおすすめです。

【松阪牛】【焼肉用】特選極美盛り「ロース・バラ・モモ」600g【松阪牛証明書付き】【最高級A5ランク】【送料無料】

松阪牛を赤身、霜降り両方を食べ比べながら楽しめる焼肉セット。最高級A5ランクで取り揃えられたロース・バラ・モモの3種セットはご自宅で食べるのはもちろん、ギフトとして贈るのもいいですね。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ3種セット（ロース・モモ・バラ）計650g 3～4人前【送料無料】

伊賀牛の焼肉食べ比べ3種セットならこちら。伊賀牛は特に赤身肉（モモ）が美味しいといわれるので、赤身をメインで食べたい方に特におすすめです。贈り物としても人気の商品です。

【神戸ビーフ】【焼肉用】赤身焼肉用（モモ）200g【ギフト可】【冷凍便】

最高級A5ランクの神戸ビーフの赤身肉のギフトならこちらがおすすめ。量も金額もお手頃なので、ちょっとしたお礼などにも人気です。

【太田牛】【ステーキ用】赤身ステーキ　360g・720g（1枚：120g）【最高級A5ランク】【冷凍】

女性やご年配の方へのギフトとして人気の赤身肉（ランプ）のステーキ3枚セット。但馬牛の系統を持つA5ランクの太田牛の赤身肉は芳醇な香りと柔らかな肉質を持っています。見た目も綺麗なので、プレゼントとしても人気の一品です。

ダイエットに牛もも肉を！

筋トレ、ダイエット、ボディメイクなどを行う際、運動はもちろんですが、食事も切っては切り離せない存在となりますよね。お肉を食べたい時、鶏胸肉や、ササミを頻繁に食事に取り入れる方も多いのではないでしょうか？レシピのバリエーションも豊富ですし、お値段も安いため心強い味方となりますよね。

しかし、ずっと食べていくと飽きてくるのが人間の性。食感もお世辞にもしっとりしたものではないですし、パサついて食べにくい・・・と感じることもあるでしょう。

そんな時に、選択肢に入れていただきたいのが牛のもも肉。ローストビーフなどでもわかるように高タンパク、低カロリーですし、脂肪燃焼効果のあるカルニチンなど、鶏肉にはない嬉しい栄養素がたくさん詰まっています。

この記事のレシピや、焼き方等をチェックしながら、うまくダイエット中の食事に取り入れてみてくださいね。

関連コラムはこちら↓
牛肉はダイエットに効果的！？おすすめ料理方法と低カロリーの部位をご紹介！

まとめ

今回は牛もも肉の特徴、焼き方、カロリー、おいしくいただける方法をご紹介しました。

牛もも肉は、もも肉といっても4つの部位からなる肉で、全体重を支える部分なので脂身が少なく筋肉質な肉であるため、脂身が苦手な方やダイエットなどして脂質を取りたくない方にはおすすめの部位です。

そして、脂身が少なく水分量が多いので、焼き加減など気をつけないと味や食感が変わってしまいます。

この記事を参考にして、美味しい牛もも肉料理を食べましょう。

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ダイエット中に牛肉を食べていいの？

焼肉やステーキなど、高カロリーで肥満の原因ともなりそうなイメージのある牛肉。しかし実は、意外にもダイエットに向いている食材なのです。

低糖質・高タンパク質食材であるのが牛肉。そのため、近年話題となっている低糖質ダイエットにも向いています。また、脂肪燃焼に大きく貢献してくれるＬ-カルニチンをたくさん含んでいるため、脂肪を燃やして痩せやすい体になります。

食べる部位や調理方法によって、カロリーや脂質が変わってくるので、今回は部位ごとの特徴やおすすめの調理方法、レシピなどをご紹介していきたいと思います。

牛肉の部位ごとのカロリー、糖質

ここでは牛肉のカロリーや脂質の数値を比較していきます。一言でお肉といっても食べる部分によって栄養素も成分も違うのでぜひ部位ごとの特徴もご紹介。

1.もも（低カロリーランキング第2位）

カロリー：165kcal、糖質：0.4g

おすすめレシピ：ステーキ、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど

脂肪分の少ない赤身肉。キメはやや粗いが、牛の本来の味が楽しめる部位。ももと一言で言っても様々な部位があり調理方法も種類が沢山あります。

2.肩（低カロリーランキング第3位、低糖質ランキング第1位）

カロリー：180kcal、糖質：0.1g

おすすめレシピ：カレー、シチュー、スープ、焼肉など

赤身が多くやや硬めな食感。エキス分・コラーゲン・旨味が豊富で濃厚な味わい。

3.ロース

＜肩ロース＞（低糖質ランキング第1位）

カロリー：240kcal、糖質：0.1g

おすすめレシピ：肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、煮込み料理など

キメが細かい肉質で柔らかい。脂身が適度にあり、赤身と脂肪分のバランスがよくコクや風味があります。やや筋があるので、薄く切って調理するのがおすすめ。

＜リブロース＞

カロリー：231kcal、糖質：0.4g

おすすめレシピ：ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフな

鋤骨部の背中の肉で、肩ロースよりもさらにキメが細かく、霜降りになりやすい。柔らかい食感で、脂の奥深く濃厚な旨味を楽しめる。

4.バラ（低糖質ランキング第2位）

カロリー：371kcal、糖質：0.2g

おすすめレシピ：焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、角煮など

あばらの周りの肉で、肩に近い「肩バラ」と後方の「ともばら」に分けられます。肩に近いほど筋肉質でやや硬い。ともばらは焼肉屋などではカルビとしても出されています。

5.ヒレ（低カロリーランキング第1位、低糖質ランキング第3位）

カロリー：133kcal、糖質：0.3g

おすすめレシピ：ステーキ、ローストビーフ、ヒレカツなど

腰の下の位置にある肉で、牛肉の中で最も柔らかい赤身肉。まろやかな舌触りで上品な味わい。希少な最高級部位でシャトーブリアンもヒレの一部です。

6.サーロイン（低糖質ランキング第3位）

カロリー：498kcal、糖質：0.3g

おすすめレシピ：ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフ

腰に位置しており、肉質は牛の部位の中でも最上級とされている高級部位。柔らかくて甘みがあるジューシーな霜降り肉。

7.ランプ

カロリー：347kcal、糖質：0.4g

おすすめレシピ：ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶなど

腰からお尻、ももにかけての肉。キメが細かく、ももよりも柔らかい赤身。適度なサシで脂にクセがなく上品な味わい。

ダイエットにおすすめの牛肉の部位

1.ヒレ

ヒレ肉は、赤身が多く脂質やカロリーが少ないためダイエットに最も適していると言われています。
そんなヒレ肉も、調理方法によっては余計な脂質やカロリーを摂取してしまいます。そのため、シンプルに「ステーキ」で食べることをおすすめします。

＜塩麴の牛ヒレステーキ＞

～材料～

牛ヒレ肉…250ｇ、塩麴…大さじ4、油…大さじ1、パプリカ…1/2個、ベビーリーフ…適量

～作り方～

①牛ヒレ肉をフォークで刺し、塩麴を入れた密閉袋などで揉む。
②半日ほど寝かせたら余分な塩麴を取り除き、油を引いたフライパンで焦げ目がつく程度に両面を焼く。
③フライパンから取り出した後、アルミホイルなどに包む。焼いた時間と同じだけ休ませる。
④同じフライパンでパプリカをソテーする。
⑤牛ヒレ肉と野菜を皿に盛り付け完成。

2.もも

ヒレと同じく赤身肉。タンパク質を豊富に含むもも肉も、ダイエットを手助けしてくれる存在です。
表面を焼いて調味料に漬け込むだけの「たたき」がおすすめです。

＜牛もも肉のたたき＞

～材料～

牛もも肉…300ｇ、塩コショウ…適量、オリーブオイル（下味用）…適量、ルッコラ…1束、水菜…1/4束、オリーブオイル…大さじ1、にんにく…1片、ぽん酢…100ml

～作り方～

①牛もも肉に、塩コショウで下味をつけオリーブオイルをなじませる。
②フライパンにオリーブオイル大さじ1、スライスしたにんにくを入れてカリカリになるまで中火で加熱する。
③にんにくを取り出したフライパンに下味をつけた牛もも肉を入れて強火で加熱する。
④全面に焼き色がついたら、ぽん酢に1時間ほど漬け込む。(密閉袋などがよい)
⑤牛もも肉を取り出し、薄く切ってからルッコラと水菜を盛った皿の上に並べる。
⑥残ったポン酢をまわしかけて完成。

3.肩

肩も赤身肉のため、カロリーが少なく糖質も低め。また、やや硬めの歯ごたえでよく噛むので、満腹中枢を刺激して少量でも満足感を得ることができます。
お好みの野菜でヘルシーにボリュームアップできる「肉巻き」がおすすめです。

＜いんげんとにんじんの肉巻き＞

出典：pinterest

～材料～

牛肩薄切り肉…300ｇ、いんげん…50ｇ、にんじん…50ｇ、塩コショウ…少々、めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ2、水…50ml、サラダ油…小さじ1

～作り方～

①牛肩薄切り肉に塩コショウを振る。
②いんげんはヘタと筋を取り、にんじんは皮をむいて細切りにする。同じ長さにそろえておくと巻きやすい。
③めんつゆと水を入れた鍋で②を汁気がなくなるまで煮る。
④粗熱が取れたら牛肉で巻く。
⑤熱したフライパンにサラダ油を入れ、④を中火で焼いて完成。

牛肉をダイエットメニューに取り入れたいけど・・・

ダイエットに常用的に牛肉を取り入れる場合、やはり気になるのがそのお値段。ダイエット食材の代表格、鶏胸肉や鶏ささみ肉などは、値段の安さからお財布にもやさしいので、毎日のように食べられますよね。

ここでご紹介したヒレ肉なんかは低カロリー、美味しさなんかも極上のため、もちろん出来ることであれば毎日のように食べたいですが、なにせ高級部位のため、現実的ではありません。

牛ヒレ　1142.8円（kg単価）

そこで、注目すべきは牛のモモ、肩。下記の通り、牛の部位肉のなかではバラに次いでお安い値段となっています。

牛モモ　 485.2円（kg単価）
牛肩肉　 462.6円（kg単価）
牛バラ　 445.2円（kg単価）

*㎏単価は推計、平均です。

日々ヘルシーな食事を摂り続けることが重要なダイエット。ぜひ美味しく、満足感をも得られる牛肉を取り入れてくださいね。

関連コラムはこちら↓
牛肉はダイエットに効果的！？おすすめ料理方法と低カロリーの部位をご紹介！

カロリーがお店によって違うのはなぜ？

ダイエット中には特に気になるのが、同じブランド牛で同じ部位にも関わらずまったくカロリーや糖質が違うことがあります。

もちろん牛など個体によって多少は違いますが、大きな理由は脂身付きかどうかです。

皮下脂肪や筋間脂肪を入れるかどうかでカロリーが大きく変わってくるので、カロリー制限中などは部位だけでなく脂身付きかどうかもしっかり確認しましょう。

まとめ

ダイエット中なんとなく避けてしまいがちな牛肉ですが、低糖質・高タンパク質で栄養も豊富なうえ、Ｌ-カルニチンが含まれているため脂肪の燃焼効果が高く、ダイエットに向いている食材ということがお分かりいただけたかと思います。

しかし、食べる部位や調理方法によっては、カロリーや脂質などを余分に摂取してしまうことになるので注意が必要です。もちろん、食べ過ぎにも気を付けましょう。

また、牛肉はいわゆる「和牛」と呼ばれる国産肉と、海外から輸入される輸入牛とではカロリーが違います。和牛は輸入牛と比べて脂肪分が多く高カロリーなので、スーパーなどで購入する際は輸入牛を選ぶとよいでしょう。

ダイエット中でも、美味しく上手に牛肉を食べて、健康的な生活を送ってみてはいかがでしょうか。

投稿 ダイエットにおすすめ！人気の牛肉部位別の特徴・カロリーランキング は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

そもそも牛肉のヒレとは？

牛ヒレ肉というと、とても特別感のある高級な食材という感じがしますよね。そのとおり、そのイメージは間違っていません。なんと牛ヒレ肉は牛1頭からから3％ほどしか取れないのです。

そんな牛ヒレ肉はとても柔らかく、肉本来の味を楽しむことができる旨味がたっぷりの部位です。そのため、牛ヒレ肉は年齢を問わずさまざまな方たちに好まれています。美味しい味はもちろん、体に嬉しい栄養素も豊富に含まれており、美容やダイエットにも適している女性に人気の部位です。

そんなスーパーフード「牛ヒレ肉」について、詳しく解説していきたいと思います。

部位

ヒレは、牛の腰のあたりのサーロインやランプという部位の内側にあり、細長い形をしています。赤身ときめの細かいサシが綺麗に入った見た目も綺麗な部位です。また、ヒレは、ヘレやフィレ、テンダーロインとも呼ばれています。

ヒレとシャトーブリアンの違いは？

ヒレ肉の中でも中心部分（大腰筋）は特にやわらかくきめ細かでな肉質で、シャトーブリアンと名付けられています。そのため、ヒレの中の中心の一部がシャトーブリアンという認識です。大腰筋のため、ほとんど動かすことが無くヒレと比べてもより柔らかいです。

特徴

牛ヒレ肉には、牛肉の中でもタンパク質や、鉄分、ビタミンB1・B2・B12・亜鉛が多く含まれているのが特徴です。どれもダイエット中などに低カロリー食を意識すると、いつの間にか不足してしまう栄養素。体の素となるタンパク質や、タンパク質の働きを促すビタミンB群が不足すると、ガサガサ肌や抜け毛の原因になります。貧血になりやすい女性は、鉄分摂取を常に意識していきたいですよね。体に必須の栄養素をムダなく効率的に摂取できる食材こそが、ヒレ肉なのです。

カロリー

牛肉の中で最も低カロリーなのは、ヒレ肉です。

牛ヒレ肉のカロリーは100g当たり、輸入牛肉では133kcal。和牛では223kcal。国産牛では195kcalです。ダイエット中によく食されているイメージの鶏むね肉のカロリーは100g当たり約191kcalなので、低脂質・高タンパクの牛ヒレ肉は、非常にダイエットに適している食材と言えます。

ちなみに牛肉はどの部位も糖質がとても低く、糖質制限ダイエットにも向いています。

ヒレ？ヘレ？フィレ？

前述の通り、この部位にはいくつか呼び名があります。

関東方面だと「ヒレ」、関西方面だと「ヘレ」、海外では「フィレ（フランス）」もしくは「テンダーロイン（アメリカ）」という名で呼ばれます。

フランス語の”filet”という言葉がルーツです。この”filet”には肉の切り身という意味があり、牛・豚だけではなく、三枚おろしにして骨を取った魚の切り身もこの言葉で呼ばれます。この言葉がだんだんと訛っていき、現在の日本での「フィレ」「ヒレ」という呼称になったのですね。

日本ではやはり「ヒレ」という呼び名が一般的なようです。

ヒレの味・食感は？

カロリーが低くて優れた栄養素が摂れる牛ヒレ肉。「美味しいものは健康に良くない。」なんて言う人もいますが、牛ヒレ肉には当てはまりません。牛ヒレ肉は、健康的な上に抜群の美味しさを兼ね揃えているのです。これから、具体的な牛ヒレ肉の味や食感などを紹介していきますね。

味

牛ヒレ肉は、口に入れるとしっとりとした淡白な味わいと、上品な甘さ、ジューシーな旨味を感じられます。含まれている脂が少ないため、あっさり、さっぱりといただけるのが魅力。

「高級なお肉を食べると、脂で胃がもたれてしまう。」なんて言う方におすすめです。特にサシがきれい入った上質な牛ヒレ肉は、上品で芳醇な香りがするあっさりとした脂と繊細な甘みを感じることができます。

食感

ヒレの特徴はなんと言ってもそのやわらかさです。肉の固さは、牛が生きているときの運動量に左右されるもの。ヒレの部分は非常に運動量が少ないため、肉の価格に関わらずとてもやわらかいのです。牛肉には固い肉というイメージがあり、敬遠する方もいますが、牛ヒレ肉は子どもでもお年を召された方でも簡単に噛み切れ、美味しく食べられます。調理前に筋切りをしたり、叩いたりする必要もありません。

ヒレのおすすめの食べ方

ヒレ肉は、まずはなんと言ってもステーキにして食べるのがおすすめ。肉の本来の旨味や食感、香りを楽しむことができます。また、あっさりとした牛ヒレ肉に物足りなさを感じてしまう方には牛カツレツもおすすめです。適度な油をまといサクッと上がった衣が、牛ヒレ肉の美味しさを引き立ててくれます。

ニンニクと一緒に牛ヒレ肉を食べると、肉の中に多く含まれている亜鉛やビタミンB1の効果を十分に発揮させられます。

ヒレのおすすめの焼き方

ヒレ肉にはあまり脂分が含まれていないため、あまりに火を入れすぎるとパサついてしまいます。焼き過ぎを防ぐためには、肉を厚めに切ることがポイントです。

くれぐれも冷蔵庫から出して、冷たいままの肉をいきなり焼いてはいけません。常温で30分から1時間ほど置いておきましょう。これは、肉が固くならないうちにサッと焼くための工程です。

しっかりと温めたフライパンでなるべく短時間で焼き、アルミホイルに包んで3分～5分ほど寝かしましょう。焼き加減はレアかミディアムレアがおすすめです。

ヒレの人気通販商品6選

ここではブランド牛ヒレの人気通販商品を6つご紹介！

【松阪牛】【焼肉用】至高の赤身焼肉盛合せ 800g【松阪牛証明書付き】【最高級A5ランク】【送料無料】

最も人気の高いヒレ商品がこちら！最高級A5ランクの松阪牛焼肉用の赤身3種セット。人気のヒレ肉に加えて、その日におすすめできる赤身の希少部位2つを厳選してご提供します。A5ランクなので、ご自宅で食べるのはもちろんのこと、ギフトでプレゼントするのもいいですね。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】【送料無料】

続いて紹介するのが、伊賀牛の盛り合わせセット！ヒレステーキだけでなく、極上カルビ、サーロインステーキ、そして、伊賀牛タンと焼肉・BBQで伊賀牛を思う存分楽しむことができます。

極上の伊賀牛のヒレステーキだけでなく、霜降りのサーロインステーキも楽しめるので、赤身＆霜降りの両方のステーキを楽しめるのが魅力ですね。

【神戸ビーフ】【ステーキ用】ヘレステーキ　400g・800g（1枚：200g）【最高級A5ランク】【送料無料】【冷凍】

最高級A5ランク神戸ビーフのヒレ（ヘレ）ステーキです。赤身の芳醇な香りと柔らかな肉質を楽しめます。ギフトにもおすすめの商品なので、ぜひ試してみてください。

【太田牛】【ステーキ用】ヘレステーキ　400g・800g（1枚：200g）【最高級A5ランク】【送料無料】【冷凍】

今人気急上昇中の太田牛のヒレ（ヘレ）ステーキ。神戸ビーフと同様に但馬牛の系統を持つ太田牛は、ブランド牛にも関わらず、神戸ビーフより少しお手頃です。値段は神戸ビーフより少し安いですが、肉質は神戸ビーフと比べても遜色ないぐらいの美味しさです。ぜひ、一度太田牛のヒレステーキを試してみましょう！

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）2人前【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

ヒレの中心にあり、ヒレの中でも最もおいしい部位ともいわれる伊賀牛のシャトーブリアン。肉質はもちろんのこと、見た目も綺麗なため、ギフトに最適です。

ぜひ、大切な方へのプレゼントとして伊賀牛のシャトーブリアンをプレゼントしてみてはいかが？

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

伊賀牛のヒレ肉だけでなく、サーロイン、ランプを食べられる伊賀牛ステーキ3種セット。サシの入り方や味が違う3つの部位を楽しめます。見た目も素晴らしいため、贈答用にもおすすめの商品です。

まとめ

やわらかく美味しい上に、健康的な身体をつくる上でも大変良い効果をもたらしてくれるヒレ肉。特別なお祝いのごちそうに相応しい食材です。

ダイエット中の方でも、そうでない人でも、体を作る大事な栄養素をたっぷり摂ることができます。特に、脂が多く含まれたお肉は胃もたれするから苦手…という人は、牛ヒレ肉を選択してください。とても美味しく食べられますよ。

牛ヒレ肉を食べることのメリットを知った上で、肉の女王とも言われているこのお肉を、ぜひとも積極的に食べていただけたらと思います。

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牛肉のハラミとは？

牛肉は大きく枝肉（バラ・ロースなど焼肉等で一般的な部位）と副生物（ショウチョウなどの内臓系やホルモン）に分けられますが、実はハラミは副生物なのです。

部位

牛肉のハラミは、横隔膜の筋肉です。ほどよい脂と弾力性に富んだハラミは、まるで赤身のようなビジュアルです。

カルビなどと比べて比較的あっさりとしているため、近年焼肉屋などで定番化しつつある人気の部位の一つですね。

特徴

脂身が少なく独特の歯応えを持っていますが、筋が少ないので全体的に柔らかくなっています。

加工前のハラミは薄く長い形状をしていることから、薄くスライスすることは困難です。そのため厚切りにして焼肉でいただくのに向いています。しかし、断面が大きいお肉が求められる、すき焼きやしゃぶしゃぶなどにはあまり向いていません。

この部分は1頭の牛からわずか2～3㎏程度しか取れないことから、希少部位として重宝されています。

カロリー

ハラミは実は低カロリーなお肉。100ｇ当たり、377kcalという数値です。

焼肉などでポピュラーな部位の100g当たりのカロリー数値を見てみると、牛ロース391kcal、牛カルビ465kcal、牛タ329kcalで、これを見ても分かるようにハラミのカロリーは低めになっています。

しっかりとした味わいはもちろん、ほどよい脂を感じたい方におすすめです。

ハラミの赤身には動物性タンパク質が含まれており、これは体の抵抗力を高める効果も持っていますので、風邪の原因でもあるウィルス感染防止や外傷が治りやすい、そんな体作りの効果も期待できます。

ハラミに含まれる栄養素

①タンパク質

ハラミには100g当たり、タンパク質を16.0g含んでいます。

タンパク質は筋肉や皮膚、臓器や髪の毛といった身体を作るために必要な大切な栄養素です。

さらにタンパク質1g当たり、4kcalのエネルギーを作ってくれます。

②脂質

ハラミ100g当たり、資質は30.8g含まれています。

脂質は主として身体を動かすために必要な栄養素のことで、炭水化物やタンパク質は1g当たり4kcalのエネルギーを作ってくれるのに対して、脂質は1g当たり9kcalものエネルギーを作り出せます。

とても効率のよいエネルギー源と言えるでしょう。

③鉄

ハラミ100g当たり、鉄を3.3mg含んでいます。

鉄は赤血球のヘモグロビンにあり、酸素供給に関係している栄養素です。

関連コラムはこちら↓
牛肉の成分は？栄養素と効果をご紹介！

ハラミの味・食感は？

ハラミは柔らかい食感に定評があり、旨味や甘味もしっかり感じられることから、他の部位よりも食べやすいとされています。

コッテリ感があるカルビ等と比較すると、クセが無くわりとあっさりな味わい。多くの量を食べても胃もたれしにくく、女性にも好評です。

余談ですが、豚も牛と同様に、ハラミとえば横隔膜部分のことを指します。一方で鳥に関していうと、ハラミは横隔膜ではなくお腹周りの筋肉を指します。

ハラミとサガリの違い

牛のハラミとサガリ。この項の一番上の図解をご覧いただくとお分かりの通り、隣り合わせに位置する部位であるため、非常に似た特徴を持っています。

ハラミとサガリは共に牛の内蔵部分にあり、共に横隔膜という部位です。ビジュアル的にもかなり似ており、見分けがつかないほど。

ハラミは横隔膜の中でも背中側の薄い部分を指します。一方でサガリは、肋骨側の分厚い部分を指します。サガリは、ハラミと比べると若干ですが、脂の量が少なく、あっさりした味をしています。

ハラミやサガリ共に柔らかい肉質、脂身が少なくヘルシー、十分に旨み、満足感もあり、コスパ抜群の部位といえます。

関連コラムはこちら↓
牛肉のサガリとは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方ご紹介！

ハラミのおすすめの食べ方

ハラミに限らず、どの食材も美味しさを追求するのに味付けは大切ですよね。ハラミに関してはタレでいただくのがおすすめです。その中でも塩ダレ、味噌ダレ、さらに醤油ダレなどが最適でしょう。

さらにもみダレとの相性も抜群ですのでお試しください。

醤油やおろしにんにくで和風にしたり、洋風ソースに合わせしたりなど、簡単に調理でき様々な楽しみ方があります。

ハラミのおすすめの焼き方

ハラミを焼く際は、常温に戻すようにしてください。常温に戻すことで、より美味しくいただけるようになります。

冷蔵庫から出して冷たいまま焼いてしまうと、内部が生になりやすいです。

冷たいままだと熱が中に入るまでに時間がかかってしまいますので、表面は焼けているのに中は生で冷たいなどのことも少なくありません。焼き加減はレア、ミディアムあたりがおすすめです。中まで火を通そうとすると表面が焦げつく場合があるため、注意しましょう。

ハラミのおすすめレシピ

ハラミのネギ塩のせ

出典：DELISH KICHEN

まずはさっぱりジューシーの味わいがある、ハラミのネギ塩のせです。

ネギの香りとハラミの旨味が口イッパイに広がり、ドンドンと食欲が増一品です。

材料(2人分)

牛ハラミブロック肉200g

ネギ1本

レモン1/2個

塩こしょう少々

サラダ油大さじ1

おろしにんにく小さじ1/3

ゴマ油大さじ1

塩小さじ1/2

こしょう少

作り方

①ネギはみじん切りにして、レモンは切り口を下に、4等分の放射状に分ける
②ハラミは1cmの幅に切り揃え、塩こしょうをふる
③ボウルにお肉を入れて混ぜ、ネギ加えて混ぜる
④サラダ油を入れたフライパンが熱された後、ハラミを入れ、火が通るまで中火で両面を焼く
⑤皿に盛り、お好みでレモンをしぼる

ハラミとブロッコリーの味噌炒め

出典：DELISH KICHEN

次はハラミとブロッコリーの味噌炒めで、こちらはご飯にピッタリ合います。

そしてお味噌のコクとも好相性で、しっかり食べたい時におすすめのメニューです。

材料 (2人分)は、牛ハラミブロック肉150g、赤パプリカ1/2個、ブロッコリー6房、サラダ油大さじ1です。

味噌漬けだれは、みそ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、そしておろしにんにく小さじ1/2です。

作り方は次の通りです。

①パプリカを縦に細切りし、湯の中にブロッコリーを入れて5分程度茹で、水気を切る
②ハラミは5mm幅の薄切りにする
③ボウルにハラミを入れて混ぜる。
④フライパンにサラダ油を入れて熱し、ハラミを色が変わるまで中火で両面焼く
⑤パプリカやブロッコリーを加え、一緒に焼く

ここではパプリカがしんなりする程度まで炒め合わせましょう。

ハラミの焼き肉サラダ

出典：みんなのきょうの料理

最後はハラミの焼き肉サラダで、こちらは彩り鮮やかな一品です。あっさりしたハラミ肉とサラダの相性は抜群です。

サラダにハラミを入れることで、よりボリューム感が増してきます。

見た目は豪華ですので、おもてなしにも最適です。

材料 (2人分)は、牛ハラミブロック肉200g、サニーレタス3枚、ミニトマト4個、黄パプリカ1/4個、かいわれ1/3パックです。

肉下味は、塩こしょう少々、 焼肉のたれ大さじ2、おろしにんにく小さじ1/2、白すりゴマ大さじ1/2、ゴマ油大さじ1です。

作り方は次の通りです。

①牛肉を好みに合わせた大きさに切り、ボウルに牛肉とタレを入れて揉み込みしておく。
②サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、黄パプリカは縦半分に、切り、ミニトマトは半分に切るかいわれは根元を切り落として半分にしておきましょう。
③フライパンに牛肉を入れ、中火でお肉の色が変わる程度まで炒める
④皿にサニーレタスと黄パプリカ、ミニトマトとカいわれを盛り、そこに牛肉をのせる

まとめ

牛肉のハラミについて見てきました。

ハラミは、焼肉はもちろんそれ以外にステーキや煮込み料理、さらに炒め物などにも最適です。

色んな料理として美味しく食べられるのが特徴と言えるでしょう。

特にステーキがおすすめで、シンプルなお肉の旨みを堪能できます。

味付けも様々で、醤油やおろしにんにくなどを使って和風にするのもヨシ、赤ワインがベースになった洋風ソースに合わせるのもヨシ、自分のお好みに合わせてアレンジしてみてください。

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牛肉のイチボとは？

部位

イチボは、牛のお尻の部分のお肉です。焼肉店等はランプと併せて「ランイチ」という呼称で提供されることもあります。

人間でいうとお尻のえくぼの部分に該当し、とても希少な部位と言われています。イチボのお肉は1頭から、ごくわずかな量しか取れないという点が大きな特徴と言えるでしょう。

お尻全体であればまだしも、えくぼの部分にあるからこそ希少なのです。

特徴

イチボは、旨味が詰まった赤身肉に特徴があります。赤身が強いため、霜降りのような脂っこさがなく、それでいて程よい甘い脂を持っているのです。

そのため肉質についても、赤身の割にはとても柔らかいものになっています。あっさり感がありますが、ジューシーさも兼ね備えているのです。

なぜこの独特な「イチボ」という名が付けられたのかは、諸説あるようです。その説のひとつに、牛のお尻、または周辺肉を英語で「aitchbone」エイチボーンと呼ぶのですが、このエイチボーンが「エチボ」、そして「イチボ」へと変化したのではないかというものがあります。

カロリー

イチボのカロリーですが、100g当たり234kcalになっています。

これはランプ肉と同程度のカロリー数値です。肩ロースが100g当たり410kcalなので、それと比べるとイチボは比較的カロリーが低いことが分かります。

お肉は好きだけどカロリーが気になる方は、イチボをチョイスしてみると良いかもしれません。

イチボは高タンパク質で脂質も多くなっていますが、亜鉛やビタミンB6もたくさん含まれています。ビタミンB6というのはアミノ酸代謝に関係した栄養分で、これが不足してしまうと皮膚炎や口内炎などの原因に繋がります。

そして亜鉛は新陳代謝やエネルギー代謝と大きく関係していますので、不足気味の方は積極的に摂取することをおすすめします。

以上からも分かるように、イチボというのは栄養面から見てもおすすめできる部位と言えるでしょう。

>イチボの商品一覧はこちら

イチボの味・食感は？

味

イチボは肉本来の味わいを楽しめます。ランプと比べてみると分かりやすいでしょう。

ランプは脂にも特にクセはなく、赤身自体が本来持つ味わいを十分が楽しめますが、イチボの脂にはほどよい甘みがあり、肉本来の濃厚な味わいを楽しめます。

そしてランプが赤身であっさり感がある一方、イチボは独特な風味を持っていますので、お肉好きにはもってこいという、たまらない美味しさがあります。

人にもよりますが、イチボはクセがあって苦手な人もいますが、その味わいがたまらない人もいるので、一度イチボを味わってみるのもいいと思います。

食感

こちらもランプと比べてみましょう。ランプはきめ細かい肉質を持っており、食感がとても柔らかいですが、イチボのキメはランプより少し粗くなっており、柔らかさはありますが、しっかりとした噛み応えのある肉質です。

そういうこともあって、よりお肉らしい食感を味わいたい方にイチボはおすすめです。低カロリーで赤身の旨みが強いため、ブランド牛や黒毛和牛のランプ・イチボは女性やご年配の方へのギフトとしても人気です。

イチボの独特の噛み応えと食感と、そして風味が人気にも繋がっています。

イチボとランプの違いは？

これまで、イチボの味・食感に関して所々、ランプと比較してご紹介しました。

というのも、イチボとランプは比較されやすい部位であるからです。その理由は、イチボとランプが隣り合った部位だから ということが挙げられます。

イチボはお尻の骨周りについているお肉で、ランプは腰からお尻のあたりに位置しているお肉です。

どちらも赤身の”もも”であるにも関わらず、サシが入りやすくなっています。イチボの方が若干脂が多いといえますが、大差はなく、両共やわらかく、ヘルシーで食べやすい部位といえます。

イチボのおすすめの食べ方

お肉そのものに独特の味を持っているのがイチボの特徴。そのため、焼く場合はよりシンプルに、塩こしょうで食べるのがおすすめです。

イチボ本来の旨みや、その甘みを目一杯感じるためにも、濃い目の味付けは控えたほうがいいでしょう。

イチボのクセが気になる方や、何かしら抵抗感をお持ちの方は、醤油やタレを付けるのもおすすめです。

イチボのおすすめの焼き方

イチボを焼く際は完全に火を通さない程度にしておきましょう。それにより、さらに美味しくいただくことができます。

おすすめの焼き方は、表面はカリッとしっかり焼き、中はあまり火が通っていない程度で焼く方法です。

厚切りのイチボを焼く際は、時間をかけてゆっくり焼くのがいいでしょう。

時間をかけて火を入れて焼く、これがポイントですが、あまり焼きすぎると硬くなってしまいますので注意が必要です。

焼く場合は、中身に少しレア感が残る程度がおすすめです。

イチボのおすすめレシピ

イチボステーキ

最初に紹介するのが、こちらの「イチボステーキ」です。

材料(2人分)は、牛イチボ(ステーキ用)2枚(約400g)、焼肉のたれ（フルーツベースが最適）適量、サラダ油 適量です。

作り方は次の通りです。

①焼く30分くらい前にお肉を冷蔵庫から出し、常温にしておく
②ホットプレートやフライパンに油を入れて熱し、強火で約30秒、弱火で1～2分程度お肉を焼き裏返す
③裏返した後は強火で約30秒、弱火で1～2分程度焼き、それぞれのお好みの加減まで焼きあげる
④出来上がったら皿に盛り、焼肉のタレをかけて完成

調理のポイントは次の通りです。

①塩こしょうをする際は、焼く直前にふるようにしてください。
②お肉を焼く時間は、肉の大きさや厚さで調節してください。
③焼いたお肉をアルミホイルに包み、2～3分程度放置するとよりジューシーになります。
④お肉が焼肉向けにセットされている場合は、まずは片面を焼き、お肉の周りに肉汁が見えてきたら裏返してください。
そして表面に焼き色が少し付くまで見てください。

黄金漬け焼き(タリアータ)

出典：cookpad

次はお酒との相性ピッタリな「黄金漬け焼きタリアータ」です。タリアータというのは、焼いたお肉を薄く切って皿に盛った後、バルサミコソースをかけるイタリア料理のひとつです。

材料(2人分)は、牛イチボ(ステーキ用)2枚(約400g)、焼肉のタレ（フルーツベースが最適）100g、サラダ油 適量で、タリアータソースは残った漬けだれ大さじ3、バルサミコ酢大さじ1、そしてバター5gです。

付け合わせとしては、ベビーリーフやミニトマトなどがいいでしょう。

作り方は次の通りです。

①お肉に焼肉のタレつけ、常温で約30分程度漬け込む
②お肉の表面についたタレをキッチンペーパーなどで軽く拭き取る
③フライパンに油を熱し、上記のお肉を強火で約30秒、弱火で1～2分程度焼いて裏返す
④裏返した後は強火で約30秒、弱火で1～2分程度、それぞれのお好みの焼き加減まで焼きあげ、その後はアルミホイルに包み2～3分程度放置する
⑤タリアータソースの材料を入れる
⑥フライパンを火にかけて、軽く煮詰めてソースを作る
⑦お好みに合わせて切ったお肉)を皿に盛り、タリアソース)をかけたら完成

＊肉の厚さ、大きさによって焼く時間は調節しましょう。

イチボのローストビーフ

最後は焼いて放置するだけの、イチボのローストビーフです。

お肉を食べたいけど焼肉はちょっと、という方におすすめのレシピです。

こちらは材料、作り方は割愛させていただきますが、お肉を好みの厚さに切り、お皿に盛り付けて召し上がってください。

まとめ

牛肉のイチボについて紹介しました。

イチボはランプの隣にあるお肉で、臀部の骨周りの所の部位ということで外モモに繋がっています。

イチボを美味しくいただくには、焼き方は「レア」で、食べ方は塩コショウで味付けするのがおすすめです。

濃厚な旨味が魅力的で、クセを気にする人もいるようですが、一度は味わってみたい価値のある部位といえるでしょう。

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牛肉のランプとは？

部位

ランプ肉は腰からお尻にかけて、サーロインの隣に位置する部位です。ランイチと呼ばれる部位も含んでおり、外モモやうちモモ、しんたまなどといったモモ肉を構成する部位の中では、最も肉の味が良いと言われています。特にモモ肉は柔らかい食感且つ旨味があり、それでいて全体的にあっさりとしていますので、女性からも好評を集めています。

ランプ部分は霜降りが入りにくい点が特徴でもあり、お肉のきめが細かく、かつ希少価値が高いと言われています。

特徴

ランプの意味ですが、英語で腰骨の上部のことを指している「rump」に由来しています。昨今では日本でもランプ肉の名は広く浸透し、多くの人に親しまれています。ランプの肉質は柔らかく、うっすらサシが入っていますが、その脂のクセはありません。それが上品な味わいに繋がっています。

赤身部分をより堪能できるランプ肉は、牛刺しなどのメニューでも美味しくいただけます。もちろんステーキでいただくのも人気です。ステーキと聞くと値段が高いイメージがありますが、ランプ肉はステーキの中ではリーズナブルな価格です。さらに使い勝手が良いので、様々な料理で活躍してくれるのです。

値段の割には味がとても良く、それでいて豪華メニューを堪能できるなど、たくさんの魅力が詰まったお肉と言えるでしょう。

カロリー

牛肉ランプのカロリーですが、100g当たり234kcalカロリーになっています。80kcal当たりのグラム目安量は34.19gで、タンパク質が最も多く18.4gで、脂質は16.4g、炭水化物は0.4gです。ビタミンやミネラルについては、ビタミンB12とビタミンB6の成分が最も高くなっており、糖質量は0.4gです。

サーロインやヒレとの違い

サーロインは中心部にある部位のことで、霜降りで肉質が良く、とても柔らかいうえに風味が優れているのが特徴と言えるでしょう。ステーキとしては最高の味を演出してくれ、赤身も美味しいです。

その一方ランプは赤身が多いお肉で、「赤身のステーキは硬いのでは？」と思われる方もいるかもしれませんが、そんなに硬く感じることはありません。それどころかむしろ、お肉ならではの濃厚な味わいを持っており、口いっぱいに広がる香りに定評があります。

そしてヒレ肉はサーロインステーキと並び、牛肉の最高部位とも言われています。その希少さは、1頭の牛からわずか2本しか取れないというほど。サーロインと並んで、牛の部位では最高級の品質といわれています。非常に柔らかく、きめの細かい部位がビーフステーキとして最適で、ランプと同じようにヘルシー感も持っています。お肉の中でも特に赤身の好き、という方におすすめです。

牛肉のランプの味・食感は？

ランプの味

ランプ肉は他の部位と比べて、クセが少ないのが特徴です。赤身が強い部位なので、サシが少なくお肉の赤身本来の濃厚な旨みを感じられます。ブランド牛や黒毛和牛では、ランプの特徴を最大限に生かすための飼育をされているとこもあります。

食べ方に関しては、基本的にどのような食べ方もおすすめできます。

ランプの食感

ランプは赤身の強い部位なので、しっかりと歯ごたえを感じられます。ランプ特有の赤身をどう活かすかがポイントで、ランプの濃厚なお肉の味を存分に味わうためにも、薄切りよりかは厚く切ることをおすすめします。そのほうが、より美味しくいただけます。以上のことから美味しい食べ方としては、「ステーキ」と「ローストビーフ」が良いでしょう。

牛肉ランプのおすすめの焼き方

ランプ肉の厚さにもよりますが、焼き方のポイントを押さえておくことこそが美味しくいただけるポイントです。

まずはお肉に軽く塩をふってください。ランプ肉は赤身ですので、筋切りの下ごしらえは必要ありません。

フライパンを温めた後、大さじ1程度のバターを焦げる直前まで溶かしてください。そこにお肉を入れ、弱めの中火で焼きます。ここではバターを茹でる感じで表面に焼き色を付けるのがポイントです。

片面に焼き色が付いたのを確認したら、オリーブオイルを大さじ1ほど入れ、反対側もじっくり焼きましょう。両面が焼けたのを確認したら、側面も同じ方法で焼き、最後に塩こしょうを振って完成です。お口の中で肉汁が溢れ出し、ランプ特有のジューシーな赤身のうま味が広がりますよ。

厚切りやステーキにする場合は、焼肉よりもやや長めに焼いてください。赤身肉というのは、強火で焼き過ぎてしまうと硬くなりやすいため注意が必要です。美味しさを維持させるためにも、低温でじっくりと焼き上げることが大切です。片面に焼き目をつけ、もう片面についてはレアのまま食べるのもひとつの方法です。それにより、2つの違う食感を堪能できます。

ランプ肉のおすすめ通販商品3選

ここではランプ肉のおすすめ通販商品を3つご紹介！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

ランプだけでなく、伊賀牛の3つの部位をステーキで楽しめます。ステーキの王様である霜降りたっぷりのサーロインと肉質とても柔らかいヒレ肉と肉質の違いを感じながら楽しめます。ギフトにもおすすめの商品です。

【神戸ビーフ】【ステーキ用】赤身ステーキ　360g（1枚：120g）【最高級A5ランク】

日本が世界に誇るブランド牛「神戸ビーフ」のランプステーキ3枚（1枚：120g）。最高級A5の神戸ビーフのランプ肉を楽しむことができます。知名度も高い神戸ビーフなのでギフトにもおすすめです。

【太田牛】【ステーキ用】赤身ステーキ 3枚　360g（1枚：120g）【最高級A5ランク】

知る人ぞ知る人気のブランド牛「太田牛」のランプステーキ3枚。ブランド自体は神戸ビーフなどと比べると知られていないですが、肉質は有名ブランド牛と比べても遜色ない肉質です。味の割に値段もお手頃なので、ぜひ一度試してみましょう。

ランプのおすすめレシピ

ランプ肉のぶどうソース

出典：みんなのきょうの料理

こちらはぶどうと赤ワインを使って作るソースレシピです。何といっても甘味と酸味のバランスが抜群で、その淡泊な味わいがランプ肉と相性がピッタリだと思います。とても華やかですので、おもてなしにも最適です。ソースはシンプルなものでも構いませんが、たまにはひと味違うようなものを作ってみるのもいいでしょう。

ジューシービフカツサンド

ランプのステーキ肉を使用した、豪華なビフカツです。レアに仕上げることで、とてもリッチな気分に浸ることができます。フワフワした食パンとランプの柔らさが絶妙で、みなさんの食卓を盛り上げてくれること間違いありません。

塩麹のトロトロビーフシチュー

こちらは牛ランプのブロック肉を使用した、とても贅沢なシチューレシピです。材料は赤ワインとトマト、そして塩麹。濃厚ですが、それでいてしつこくない味わいを堪能できます。パンにつけたり、パスタの上からかけたりなど、思い思いの食べ方を満喫できそうです。コツは弱火でじっくり煮込むことで、それによって非常に柔らかいな食感を味わえます。

まとめ

牛肉のランプについて見てきました。ランプは脂が少なく赤身が濃厚なのが、大きな特徴と言えるでしょう。

ランプはサーロインの隣にある部位で、腰からお尻、モモにかけてのところにあり、脂が少なく赤身が濃厚なのが特徴と言えるでしょう。

そんな特徴を存分に味わうためには、ステーキやローストビーフでいただくのがおすすめです。おすすめの焼き方は、焼肉はレアですが、厚切りやステーキであれば、焼肉よりもやや長めに焼くのがいいでしょう。

ランプは栄養バランスがよく、女性やご年配の方にも食べやすいと人気です。ギフト用・ご自宅用どちらでもみなさんに安心しておすすめできる、そんな部位と言えます。

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牛肉のカロリーは部位ごとによって違う

「ダイエットをするときにもお肉は食べるべき」ということは、すでに知っている方も多いと思います。お肉にはタンパク質がたくさん含まれているので、健康な体を維持するためにも必要不可欠です。

ではお肉の種類を選ぶときはどうでしょうか。ヘルシーなイメージがある鶏肉や豚肉を選びがちかもしれません。脂身が多く、一見すると高カロリーでありそうな牛肉はなんとなく避けられてしまいますが、実は牛肉も部位や食べ方を工夫すれば、ダイエット中でも食べることができるのです。

同じ牛肉でも、部位によっては倍以上カロリーが違うことを知っていましたか。牛肉はお肉の中で値段も高めで、美味しいけれどカロリーが気になるからダイエット中はやめておこうと思っている方は、ぜひこの記事を読んでみてください。

牛肉にも体に嬉しい効果がたくさんあるのです。今回は牛肉の部位別に、どのような特徴があるのか紹介していきます。

ヘルシーな部位別カロリーと特徴・おすすめの調理方法

ヒレ

ヒレの特徴

ヒレ肉は脂身が少なくあっさりしているのが特徴です。ほとんど使わない筋肉のため、キメが細かくて柔らかく、ヘルシーでありながらも人気の部位です。

サーロインが「牛の王様」と呼ばれているのにたいし、ヒレ肉は「牛の女王様」と呼ばれています。

カロリーは100gあたり和牛なら223カロリー、輸入牛であれば133カロリーと牛肉の中でもっとも低カロリーです。ヘルシーなイメージの鶏ささみが100gあたり109カロリーなので、そんなに変わらないことがわかりますね。ダイエットの強い味方として活躍してくれそうです。

ヒレのおすすめ調理方法

ヒレ肉をしっかり味わいたいのであれば、まずはシンプルにステーキで食べるのがおすすめです。柔らかい赤身肉なのでレア〜ミディアム程度の焼き加減で十分美味しく食べられますよ。ヒレかつやローストビーフにしても柔らかくて美味しいのでぜひ試してみてください。

もも

ももの特徴

ヒレ肉に次いでカロリーが低いのがもも肉です。もも肉は体を動かす際に使用する筋肉が集まっており、肉質はやや固めでキメもやや荒いのが特徴です。赤みが多く脂肪が少ないので、もも肉もダイエットにうってつけの牛肉といえます。また値段も他の部位に比べて安めなので、お財布に優しいのも嬉しいですね。

もものおすすめ調理方法

もも肉は焼肉から煮込み料理まで幅広く調理することができます。少し固めなのでビーフシチューなどの煮込み料理にすると、とろとろになって美味しく食べられますよ。もちろんそのまま焼いてステーキとして食べてもヘルシーなのでおすすめです。

肩（カタ）

肩（カタ）の特徴

肩はタンパク質が多くほどよい脂肪分を含みます。よく運動する筋肉なので少し固めですが、コラーゲンなどの旨味が豊富です。カロリーは100gあたり286カロリーと、牛肉の中ではヘルシーな部位といえますね。

肩（カタ）のおすすめ調理方法

少し固めな肩は、煮込み料理にしたり薄くスライスしてすき焼きや牛丼にするのがおすすめです。煮込めば煮こむほど味がしみて柔らかくなり、美味しくなりますよ。

肩ロース

肩ロースの特徴

肩から背中にかけてのロース肉です。運動によく使われる首に近い部位のため少し筋は多いですが、脂肪もほどよくのっていて風味がよいのが特徴です。希少部位として知られている「ザブトン」や「ネック」なども肩ロースです。霜降りと赤身のちょうどよい比較的ヘルシーな部位といえるでしょう。

肩ロースのおすすめ調理方法

少し筋があるので、すき焼きやしゃぶしゃぶなど薄くスライスして食べるのがおすすめです。ほどよいサシと赤みのバランスが絶品です。またローストビーフにするのもおすすめ。塊肉を低温でじっくり調理すれば、肩ロースの美味しさが思う存分味わえます。

サーロイン

サーロインの特徴

ステーキといえばサーロインのイメージがある方も多いのではないでしょうか。肉の王様と呼ばれるサーロインは、キメが細かくて柔らかくジューシーな霜降りが特徴です。

赤身と脂肪のバランスがよく、お肉の味がしっかりと感じられます。カロリーは100gあたり498カロリーと高め。脂がのっているぶんダイエット向きではありませんが、たまに食べるごほうびとして選ぶのにはおすすめです。

サーロインのおすすめ調理方法

お肉の王道サーロインですから、ステーキにして美味しくいただくのがおすすめです。肉質も柔らかいので、あまり焼きすぎずにレア〜ミディアム程度の焼き加減でシンプルに塩・こしょうで食べてみてください。肉本来の旨味が感じられると思いますよ。

バラ（カルビ）

バラ（カルビ）の特徴

バラは牛のお腹の部分。脂身と赤身が交互に層になっているのが特徴で、こってりとした味わいです。焼肉にいったら注文する「カルビ」はバラの一部なのです。脂がのっていてカロリーは高いですが、濃厚な肉の旨味を感じられます。

バラ（カルビ）のおすすめ調理方法

脂身の美味しさを生かすのならば、ブロックのままや角切りにしてシチューやカレーなどの煮込み料理にするのがおすすめです。バラは牛肉の中で焼肉に一番向いている部位なので、薄切りにしてカルビ焼きとして食べるのももちろんおすすめです。

リブロース

リブロースの特徴

肩ロースとサーロインの間に位置するリブロースは、脂肪が多く柔らかいのが特徴です。霜降りが入りやすくキメが細かいので、脂・肉の旨味の両ともを楽しめる部位です。バラやサーロインに次いでカロリーの高い部位なので、ダイエット中のごほうびとして食べるのがおすすめです。

リブロースのおすすめ調理方法

リブロースは薄切り・厚切りどちらの調理方法でも美味しく食べることができます。ダイエット中であれば、薄切りにしてしゃぶしゃぶにして食べてみましょう。ほどよく脂も落ちてさっぱりと食べられるのでおすすめです。

なるべくヘルシーにお肉を食べよう

牛肉には筋肉を生成するタンパク質、脂肪燃焼を促すL-カルニチンなどといった、ダイエットやボディメイクに嬉しい栄養素が豊富に含まれています。

しかし、部位の中でも脂質やカロリーはさまざま。より効率的にダイエットを行うのであれば、モモをはじめとする赤身肉をチョイスすると良いでしょう。

そして、調味料にも気をつけましょう。マヨネーズ、はちみつ、タルタルソースなどの高カロリーな調味料は選ばず、にんしょうゆ、にく、わさび、生姜、大根おろし、七味唐辛子等のヘルシーなものと共にいただきましょう。

食べる順番や一緒に食べる食材も大切ですね。まずは水分、食物繊維を含む野菜を摂ってお腹を膨らませ、その後お肉、お米などの炭水化物 という順番を心がけましょう。

まとめ

部位や調理方法を気をつければ、ダイエット中でもさまざまなレシピで牛肉を食べることができます。

ポイントは脂身の少ない部位を選ぶこと、調理するときはシンプルな味付けで焼いたり茹でたりして食べることです。

また和牛よりも輸入牛の方がカロリーは低いので、スーパーなどで買うときにはそこも注意すると良いかもしれません。ヒレやももなどをチョイスすれば、ヘルシーに楽しくダイエットできそうですよね。

ただいくらヘルシーといっても食べすぎては意味がありません。適度な量を美味しく食べて、健康な体作りをしましょう。

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そもそも牛肉のヒウチとは？

部位

牛肉のヒウチとは、牛の後足の、シンタマ上部と内股（うちもも）のさらに奥にあるお肉です。ビジュアルが”火打石”の形状や模様に近いとこから、そのような名称で呼ばれています。カットして切り分けられたヒウチは、三角形をしていることから「トモサンカク（友三角）」という名称でも呼ばれます。

特徴

赤身ですが、綺麗な霜降り、モモの中で一番サシ（霜降り）が入っているという特徴があります。牛一頭からわずかしか取れない希少部位です。ヒウチは同じもも肉の一部、お尻まわりの非常に柔らかいお肉である「イチボ」に匹敵する人気度を誇る部位で、サシがほどよく入っており、ステーキや焼き肉店でもよく出されます。

カロリー（脂質・糖質などの栄養素）

赤身肉でありながら、適度に脂肪がのっています。基本的にモモ肉は筋肉量が多い部位となり、比較的サシは多くないですが、ヒウチには適度にサシが含まれています。その分、他のもも肉の部分よりもカロリーが高めとなり、100gあたり260kcalほどとなっています。モモ肉の部位の中で、比較的カロリーは高めですが、牛肉の部位全体でみると低カロリーといえるでしょう。そのため、ダイエットされている方でもそんなに神経質にならずにいただくことができるはずです。

ヒウチの味・食感は？

味

丸みのある柔らかな味わいかつ、霜降りが多いためジューシーな美味しさを味わうことができます。牛肉ファンからはサーロインを超えるおいしさと称されるほどです。また、適度な脂が入るためモモの旨味と特有のコクを味わうこともできます。

食感

柔らかい食感に定評のあるヒウチ。「どうせ食べるなら柔らかいお肉を食べたい」という方にぜひ食べていただきたいお肉です。口に入れた瞬間からすぐに、柔らかく、ジューシーな肉質を感じることができます。とても柔らかい食感のお肉なので、小さなお子様や、ご年配の方でも美味しくいただけるでしょう。

ヒウチのおすすめの食べ方

ヒウチは希少価値が高い部位のお肉ですし、価格も高いので、一般的にあまり頻繁に食べる機会はないかと思います。その分、焼肉店などに行った際はヒウチを「もっと美味しく食べたい」と考えるでしょう。そんな方は、ぜひ味付けにこだわってみてください。タレなど様々な味付けがあると思いますが、おすすめの食べ方はずばり塩コショウで。塩コショウでの味つけはシンプルですが、肉が持つ旨味を存分に味わえ、それはヒウチも例外ではありません。ヒウチに塩コショウをかけると、お肉本来の味を十分に堪能することができるでしょう。

ぜひとも「焼く前に」お肉の両面に塩コショウを振りかけて、食べてみてくださいね。

ヒウチのおすすめの焼き方

一見するとかなりサシが入っているヒウチですが、実際に口にしてみるとあっさりとした味わいです。もも肉らしい肉の旨味を存分に堪能することができます。

焼き加減は、基本的に薄切り肉であればサッと炙る程度、厚切り肉であればレアのステーキがおすすめです。プロの料理人が”焼き”の工程も含め、おいしく調理し、提供してくれるお店であれば問題ありませんが、焼肉店や自宅で、自身でヒウチを焼く際には注意が必要です。あまりに焼きすぎてしまうと、肉質が硬くなって食べにくくなり、味も落ちてしまうので、火の入れすぎには注意しましょう。

もちろん希少で、値段もそれなりにする部位なので、なるべく失敗しないように慎重に調理をしてくださいね。

ヒウチを使ったおすすめ料理

ローストビーフ

ローストビーフは主に赤身のモモ肉から作られますが、やわらかさと美味しさを追求する場合はヒウチを使用して調理してみましょう。モモ肉の部位としては最も霜降りのサシが入っており、深い旨味と、ヒウチならではの”とろける食感”のローストビーフを堪能することができます。普段ご自宅で作るローストビーフよりも、確実にワンランク上のものが出来上がるでしょう。

一般的なローストビーフソースと共にいただくのももちろんおいしいですが、肉本来の味わいを楽しむために、塩やわさびソースでいただくのも抜群においしいです。

ステーキ

ステーキで食べると、お肉本来の旨味をよりしっかりと味わうことができます。ステーキとなるお肉を冷蔵庫からとりだして、常温にもどします。お肉が冷たいまま焼いてしまうと、熱が均等に通らず、味にムラができてしまうので要注意です。常温に戻したお肉を強火で焼き始め、まんべんなく焼き色がついたら、火を弱火にします。弱火にしたら好みの焼き具合になるまで、火を入れていきましょう。レアが好きな方は、そこからサクッと焼き上げるのみです。しっかり焼きたい方は、焦らずじっくり弱火で火を入れていきます。

焼き上げたあとは、お肉をしばらく寝かせましょう。余熱でじっくり火を通したいときには、アルミホイルで包んであげるのもひとつです。

BBQ

バーベキューの目玉メニューにうってつけなのが、このヒウチです。柔らかくて、牛肉の旨味がしっかりと感じられる赤身肉は人気で、最近では様々なお店が力を入れているともっぱらの噂。炭火で焼く場合は火が通りやすいので、厚切り肉がおすすめです。鉄板をあらかじめしっかりと温めておいてから、ジュッと表面を一気に焼いて、余熱で芯まで火を通すと柔らかくてジューシーに仕上げることができます。直火の場合は余分な脂が落ちるので、サシが多いものを選んでおくと良いでしょう。

和牛の場合は旨味が繊細なので、シンプルな味付けでいただくのがおすすめです。おいしい塩やコショウ、スパイス、ワサビなどを用意しておくと、より一層ヒウチの魅力を堪能することができるでしょう。

まとめ

肉ファンから根強い人気を誇るヒウチ。モモには脂がのりにくいのが通常ですが、このヒウチは美しいサシが入っており、モモの味わいにコクを加えた非常においしい部位です。牛1頭から2~3kgほどしか取れない稀少な部位でありながら、最近はかなり人気が高まっているため、中々目にする機会が少ないのが残念です。

もしも食事に訪れたお店でこのヒウチを目にした際は、注文してみてくださいね。恐らくその魅力にやみつきになるでしょう。もしくはスーパーや、精肉店で見かけた際も手に取ってみてください。ご自宅でも高級店クオリティの肉の味を堪能することができるはずです。

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ローストビーフとは？

ローストビーフは、イギリスの伝統的な料理のひとつ。

牛肉の塊をオーブンなどでロースト（蒸し焼き）し、焼き上がったあと、食べる直前に薄くスライスし、グレイビーソースなどをかけていただきます。肉の断面が美しいロゼ色（フランス語で「バラ色」の意味で、少しオレンジ味がかった濃いピンク）であることが、おいしいローストビーフであることのサインです。サンドイッチの具やハッシュドビーフに用いられることもありますね。

ローストビーフの起源はかなり以前まで遡り、古代ローマ軍がイギリスに駐留している間、牛肉の塊を焚き火で調理して食べていたことにルーツがあるという説もあるそうです。

また、ローストビーフを取り巻く逸話には興味深いものがあります。それは、イギリス料理の代名詞がローストビーフとなり、その他の料理が発展しなかったのは、かつてイギリス貴族の間で存在した牛1頭を丸ごと使用し、日曜日にローストビーフを作りを行う「サンデーロースト」という習慣が要因ではないか？という説です。ここでの詳しい説明は割愛しますが、気になる方はぜひ調べてみてくださいね。

ローストビーフの部位ごとの味・食感

牛もも肉（うちもも・ランプ・マルシン）

うちももの味・食感

うちももは、ローストビーフを作るうえで、最もポピュラーな部位といえます。ももの部位のなかで特に赤身が強く、みずみずしく水分量の多い肉です。ただ、赤身の中にも適度な量の脂が含まれており、柔らかい食感を感じることもできます。コスパもよく、初めてローストビーフを作るのに適した部位ともいえます。

ランプの味・食感

赤身の部分に程よい脂が含まれており、ちょうどいい柔らかさの食感が特徴です。 肉は引き締まっておりクセがなく、豊かな風味であっさりとした味わいです。

マルシンの味・食感

ももの中でも最も柔らかい部位の一つです。地域によって呼称が異なり、関東地方では「シンシン」、関西地方では「マルシン」という名で親しまれています。味は適度な脂が口当たりよく、比較的さっぱりしています。食感はほどよい弾力がありながらキメ細かく、とても柔らかい希少部位です。焼肉などでいただいても美味しいですが、レアで食べることができ、ローストビーフなどブロックで焼くのに適しています。

牛ロース（サーロイン・リブロース）

サーロインの味・食感

周知の通り、牛肉のなかでもサーロインはステーキでいただくことが多い部位です。牛肉の中でも、”王道”かつ”王様”といったイメージが強いのではないでしょうか。赤身肉の凝縮した味わいと、脂身のジューシーさを同時に楽しむことができる、良いとこどりの部位です。サーロインをローストすることにより、口に入れると溶けていくような食感や旨味、あふれる肉汁を楽しむことができます。

リブロースの味・食感

リブロースは肉質がきめ細かく、霜降りも入りやすい上級部位です。繊細な脂が乗っているため、熱を加えると肉汁が溶け出し、ジューシーでとろけるような食感になります。肉の旨味をしっかりと感じることができるので、ステーキや焼肉、バーベキューはもちろん、肉そのものを味わえるローストビーフでいただくのにも適しています。

牛ヒレ肉

ヒレの味・食感

ヒレは牛肉の中で一番柔らかい赤身肉です。そして、1頭からほんのわずかしか取れない希少部位でもあります。高級度はサーロイン、ロースと並び、極上の柔らかさを誇るのが特徴です。

ヒレの中でも、特に柔らかい部位のことを、”シャトーブリアン”と呼びます。ローストビーフといえばモモ肉を使用し、薄くスライスすることでほどよい食感を楽しむ、というのが一般的だと思います。しかしこのヒレで作るローストビーフはとても柔らかく、1cm以上の分厚さで切っても噛む必要がないほどです。モモのローストビーフとは全く違う食感を堪能することができます。

トウガラシ（ウデ）

トウガラシの味・食感

トウガラシは肩の一部で、肩甲骨付近のお肉です。”唐辛子”のような形をしているのが、その呼称の所以です。

希少性の高い部位で、地域によりその呼び名も変わります。肉質はきめがやや粗く筋がありますが、さっぱりした味わいで、赤身のうま味が強く、噛めば噛むほど濃厚な味を楽しむことができます。

トウガラシは火を通すと硬くなってしまうため、じっくりと焼くことが求められるステーキにはやや不向きとされています。サッと表面を炙る調理を施すローストビーフはもちろん、タタキなどであれば非常においしくいただくことができます。

ローストビーフの作り方

調理するときは、牛の塊肉を冷蔵庫から1~2時間前に出して、常温にしておきましょう。

牛肉は塩、こしょう各少々を全体にふり、味をなじませておきます。次にフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、こんがりと焼き色をつけます。その後上下を返して同様に焼き、残りの面は約1分ずつ焼きましょう。ここでしっかり焼き時間を測っておくと、色のつき方を均等にすることができます。

焼けたらフライパンから取り出し、アルミホイルで二重に包み、さらにその上からふきんで包んで、そのまま約1時間おいておきます。

その後は好みに応じてソースを作りましょう。ローストビーフといっても和風・洋風・中華・薬膳・エスニックなど、様々な楽しみ方があります。にんにくやしょうが、ローズマリー、クミンなどのハーブを添えても良いですね。

ソースなどの味付けはもちろん、ここで挙げた調理法以外のものもたくさんあります。フライパンで焼き色をつけたあと、アルミホイルを巻いてオーブンに入れたり、最近では炊飯器を利用してローストビーフを作る方もいますね。ぜひご家庭の調理器具や、環境にあった調理法をチョイスしてみてくださいね。

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そもそも牛肉のゲタとは？

部位

「ゲタ」とは、牛のと肋骨の周りについている赤身・脂身が層になっている”バラ肉”のことです。いわゆる「中落ちカルビ」のことで、こちらの呼称の方が聞きなじみがあるかもしれません。マグロの「中落ち」も同様の部位であることから、焼肉屋さんなどで「中落ちカルビ」というメニューで提供されることがしばしばあります。

あばらの間に位置するお肉を特に指して「ゲタ」と呼び、骨からお肉を切り出した際の跡が、下駄（ゲタ）の形状に似ていることがこの呼び名の所以です。あばらの間に位置するため、比較的希少な部位ですが、その割に値段がそこまで高くなく、カルビの柔らかさ・旨みが一層引き立つことから、 とても人気のある部位のひとつです。

お店によっては「中落ちカルビ」の他に、「ゲタカルビ」「ショートリブボレンス」といったメニュー名でも出されます。

特徴

ゲタは、カルビの中でも肋骨と肋骨の合間の周りにくっついた部位です。骨からでる旨味を含んでおり、通常のカルビよりも肉の味が濃いのが特徴です。常に呼吸をし、動いている肋骨の部分に当たるお肉なので若干かための食感で、脂身や筋もほかのカルビに比べると少し多くなります。

食べ応えがあり、調理する際には切り方を工夫するなど、丁寧な下処理が必要です。

カロリー

ゲタのカロリーは、100gあたり517kcalほど。この数値だけだとピンと来にくいですが、例えばロースだと100gあたり411kcalです。ゲタは高カロリーな部位。ダイエットをされている方は、少し注意が必要です。

栄養素

タンパク質・ビタミンB12・ナイアシン・鉄分・亜鉛などが豊富に含まれています。日本人に不足しがちな栄養素の亜鉛・鉄分を効率よく摂取できるため、健康効果や美容効果に期待できます。一方で脂質も多く含まれているため、食べ過ぎるともちろん摂取カロリーが高くなります。節度を持っていただくことをおすすめします。

ゲタの味・食感は？

味

骨から出る旨み（甘み）をたっぷり含んでおり、濃厚な味わいです。噛むほどにコクのある旨味がじゅわっと溢れてきます。お好みでサシ（脂）を落とすために少し長めにじっくりと焼き、お米と共にいただくのもおすすめです。口の中に脂が広がりこってりしているため、炭酸飲料や、ビールなどとの相性も抜群に良いです。

食感

繊維や筋があるため、切り込みの入れ方により食感が変化します。例えば格子状の切り込みを片面に入れて焼くと、とろっと溶けるような柔らかい食感になります。切り込みの数をほどほどにすると、ジューシーで肉肉しい食感を楽しむことができます。

ゲタのおすすめの食べ方

味付けは、良質な脂が一緒になって美味しく食べることができる「タレ」でいただくのが定番です。自宅で食べる場合は、事前に市販の漬けダレに30分〜1時間ほど漬け込んでおきましょう。長く漬け込んでしまうと、味がかなり濃くなってしまいますのでご注意を。

また、お肉が厚めであれば切り込みを入れましょう。切り込みを入れることにより、加熱しても柔らかい食感を楽しめます。わりと脂身が乗っているので、さっぱりさせたい場合は塩コショウとレモンで。

ゲタのおすすめの焼き方

脂分が多く、網で焼くことにより余分な脂を落とすことができるので、焼肉屋さんのように網で焼くのがおすすめです。もしも網をご自宅で用意することが難しい場合は、ホットプレートやフライパンで焼きましょう。その際、凍った状態のお肉を焼かないように気をつけましょう。冷凍の水分を多く含んでいる状態だと美味しく焼くことができず、旨みや風味を損ねてしまいます。また、ホットプレートやフライパンがしっかり熱を持ち、高温になった状態で焼くと、火が通りやすくなります。

焼くときは水分を多く含んだ野菜と一緒にはせず、お肉のみを焼いた方が野菜の水分が混ざらず、おいしい仕上がりに焼きあげることができます。また、しっかりと火を通すことが余計な脂を落とすことにもつながります。

もちろん脂が好きな方、若い方は「焼き」を控えめにして脂を残してもよいでしょう。焼く際はまず片面を焼き、表面の周りがだんだんと白くなってきたのを確認して、裏返します。しっとり感を残すために、お肉をお箸やトングなどでやさしく引きずるようにして裏返すのがポイントです。裏面にも焼き目が付いたら、食べごろのサインです。

ゲタのおすすめ人気商品５選

ゲタは一般的にバラ肉（カルビ）として販売されています。そのため、ゲタのみで販売されていることは少ないです。今回はゲタ（カルビ）のおすすめ商品を５つご紹介！

【松阪牛】【すき焼き用】盛り合わせセット「ロース・モモ・バラ」（600g・800g）

ゲタ（バラ）だけでなく、松阪牛の様々な部位を食べられるすき焼きセット。霜降りロースと赤身の美味しいモモ、そして脂の甘みを感じられるゲタ（バラ）の3つの部位を楽しめます。

様々な部位を少しずつ楽しめるため、ギフトにもおすすめの人気商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】牛肉だけのBBQ牛々セット 約1.4kg（骨付き肉付き）【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】【送料無料】

ゲタを始めとした、伊賀牛の様々な部位をBBQで楽しめる商品がこちら！上カルビ（ゲタ）、上ロース、サイコロステーキなど色々な部位を食べ比べできます。

総量1.4kgと量が多くお手頃なため、みんなBBQや焼肉パーティーなどにおすすめです。

【神戸ビーフ】【焼肉用】上カルビ焼き（霜降）400g（200g×2P）2～3人前【送料無料】【ギフト可】【冷凍便】

A5ランクの神戸ビーフの霜降りカルビ（ゲタ）を楽しめる人気の商品です。最高級の神戸牛はギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉・BBQ】伊賀忍者焼肉　忍忍セット1㎏ 5人前（カルビ・モモ・豚カルビ・鶏モモ・ウインナー）【タレ一本付】【送料無料】

伊賀牛のゲタ（カルビ）だけでなく、豚、鶏、そしてウィンナーと牛肉だけではなく、様々な肉質を楽しめるBBQ・焼肉セット。ボリュームも多く、みんなでお手頃に楽しめるので人気でセットです。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

しゃぶしゃぶで松阪牛を楽しむならこちらのバラ（ゲタ）スライスがおすすめ。A3～A5ランクの肉質で1㎏と多いにも関わらず松阪牛としてはお手頃なので、ご自宅用はもちろんのこと、大人数のご家族への贈り物としてもおすすめです。

ぜひ、ギフトでしゃぶしゃぶ用のゲタ（バラ）スライスをプレゼントしてみてはいかが？

まとめ

「ゲタ」「ゲタカルビ」「中落ちカルビ」など、様々な名称ありますが、いずれも助骨の間のバラ肉を指しています。骨の間から肉を取り除くための処理に手間と時間がかかりますが、そのわりには手頃な価格で入手できる部位です。

焼肉店では定番人気メニューになっていることが多く、バラ肉に類するお肉というだけあって、濃厚な旨味が特徴。脂がたっぷりと含まれており、こってり感は他の部位の追随を許さない、最高レベルです。

実は「カルビ」というのは韓国語で「肋骨」という意味で、一般的にお店で提供されているカルビは肋骨周りの肉のことを指します。ですが、どの範囲までがカルビなのかは定義があいまいで、提供しているお店が、「この部位はカルビ」といえばカルビとなります。しかし、中落ちカルビ（ゲタ、ゲタカルビ）は、「肋骨と肋骨の間にある肉」のことを指しているのです。

和牛の中でも人気のゲタ（中落ちカルビ）をぜひ味わってみましょう。

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プリン体とは？

プリン体とは牛肉をはじめ、食物全般に含まれる塩基性物質です。人間の体内でも生成している特徴があるので、適量を守り普段の食事で摂取していきたいところです。過剰な摂取をおこなうことが原因で通風（高尿酸血症 ）になるリスクが高まります。症状は足、手、膝、肩の関節に痛みが走ることです。場合によっては、関節の腫れが酷くなったり、排泄をおこなうことが困難となったりするので気をつけていきましょう。

しかし、適量のプリン体なら尿酸として分解されたあと、体の外に排出されます。普段、お肉を好んで食べる方ほど、プリン体の摂取量に気を配っていきましょう。今回は、プリン体の目安、プリン体が少ない牛肉の部位ランキングについてご紹介いたします。

プリン体の目安

プリン体の目安は、多くの食品で50〜300mgにおさまっています。過剰摂取を避けるためには、バランスの良い食事を取ることが大切です。

プリン体が300mgを超える食品として、鶏レバー、あんこう肝酒蒸しなどが挙げられます。200〜300mgの食品は、カツオ、豚レバーなどです。50〜100mgの数値では、ウナギ、ほうれん草、ボンレスハムなどが挙げられます。〜50mgでは、うどん、そば、パン、チーズな、牛肉どの乳製品、牛肉などが挙げられます。

プリン体が含まれている食品は数多くみられますが、300mgを超えるものは毎日摂取することを避けましょう。また、ビール・発泡酒にもプリン体が含まれていますが、普段飲む分には極めて多いレベルには達しません。しかし毎日飲む習慣がある方は、プリン体が体内に沈着しやすいため気を付けていきましょう。そんなプリン体は、牛肉にも含まれています。アスリートをはじめ、食事を気にしている方こそ、牛肉のプリン体が少ない部位に注目していきましょう。

プリン体の少ない牛肉の部位ランキング

リブロース

リブロースの100g当たりのプリン体は74.2mgです。牛肉の中で、最も少ない部位に位置しています。おすすめの調理法はステーキです。お肉の裏表をじっくり加熱して、黒こしょうや、すりおろしニンニクを加えるなら味も絶品です。お手軽に作れるため、料理初心者の方にもぴったりといえます。

肩バラ

肩バラの100g当たりのプリン体は77.4mgです。おすすめの調理法は炒め物です。オイスターや香味風味で味付けするなら、絶品おかずに仕上がること間違いなし。栄養たっぷりな野菜がたくさん食べられるレシピとなります。最後に塩コショウを加えて、好みの味に調節していきましょう。通な方はカレーペーストで炒めても美味しく食べられます。

第1胃（ミノ）

第1胃（ミノ）の100g当たりのプリン体は83.9mgです。おすすめの調理法はネギ塩炒めです。コリコリ食感が絶品な第1胃は、食べ応えもあります。さっと洗ってフランパンで炒めていきましょう。長ネギを入れたあと塩コショウで味付けするだけで完成します。手軽に作れるため、献立のおかずを一品を増やしたい方にもおすすめです。

肩ロース

肩ロースの100g当たりのプリン体は90.2mgです。おすすめの調理法はすき焼き風炒め物です。すき焼き用の具材を肩ロースとともに炒めて、最後に卵黄をトッピングするだけで完成します。ポイントは汁気がなくなるまで、しっかり炒めること。ご飯と一緒に食べたくなる、食欲そそる一品になること間違いありません。

タン

タンの100g当たりのプリン体は90.4mgです。おすすめの調理法はネギ塩牛タンです。牛タンに塩コショウをふり裏表しっかり加熱してください。お皿に盛ったあと、味付けした長ねぎを添えて、お好みでレモンをかけていきましょう。食感が良いため、何枚でも食べられるおすすめ牛肉レシピです。

ヒレ

ヒレの100g当たりのプリン体は98.4mgです。おすすめの調理法はおろしソースステーキです。お肉をしっかり裏表加熱して、大根おろし、しょうゆ、レモン汁などを混ぜたソースを絡めるだけで完成します。味にコクが欲しい方は、卵黄を加えるのがおすすめです。盛り付けを工夫するなら、上品な印象もグッとアップ。メイン料理としても一押しのおすすめ牛肉レシピです。

スネ

スネの100g当たりのプリン体は106.4mgです。おすすめの調理法は牛スネ肉のビーフシチューです。じっくり煮込むほど、とろける味わいを堪能できます。野菜を大きめにカットしたり、隠し味にハチミツを入れたりするのもおすすめです。体をじんわりあたためてくれる牛肉絶品レシピです。

モモ

モモの100g当たりのプリン体は110.8mgです。おすすめの調理法はステーキサラダです。ヘルシーな味わいが特徴的のため、ダイエット中の方にもぴったり。夏場の献立の一品にもちょうど良いです。モモはオリーブオイルで加熱すると風味も出ます。クレソンや玉ねぎはお好みの量で調節してお皿に盛り付けていきましょう。

心臓（ハート・ハツ）

心臓の100g当たりのプリン体は185mgです。心臓のことをハートやハツといいます。おすすめの調理法はバターしょうゆ焼きです。油の代わりにバターで心臓を熱し、しょうゆとコショウで味付けするだけで完成します。ものの数分で調理が完了する、お手軽牛肉レシピです。お好みでネギを添えても舌鼓を打つこと間違いありません。

レバー

レバーの100g当たりのプリン体は219.8mgです。牛肉の中で、もっともプリン体が多い部位といえます。おすすめの調理法はレバニラ炒めです。スタミナがつくので最近貧血気味の方にもぴったり。ニラとモヤシは気持ち多めにするなら、がっつり食べられます。隠し味にごま油を加えて、風味を楽しんでいきましょう。

【番外編】痛風

冒頭で少し触れた、痛風について。たまに周囲でも お酒をよく飲まれる方が痛風を発症した なんて話も耳にすることがあるのではないでしょうか？

痛風は、病名のとおり「風が吹くだけで痛い」という、かなり負担の大きい病気です。足の親指の付け根などが耐えられないほどの激痛に見舞われ、日常生活に大きく支障を来す恐ろしいものです。

昨今では、成人男性の5人に1人がいつ痛風にかかってもおかしくない、「痛風予備軍」といわれています。

この痛風に悩まされないようにするためには、アルコールを過剰に摂取しない、プリン体を多く含む食べ物を続けて摂らない、適度な運動をする ということを心がけましょう。

まとめ

牛肉のプリン体で、含有量がもっとも少ないのはリブロース、多いのはレバーとなります。お肉が好きで毎日でも食べたい方ほど、予防としてできるだけプリン体の少ない部位を選んでいきましょう。牛肉を使った料理レシピは豊富にあるので、飽きがくることなく、美味しく食べられます。プリン体は適量であるなら、尿酸となり外に排出されます。

レバーを一度食べたからといい、痛風に必ずなるとは限らないので安心してください。ぜひ、プリン体の含有量を気にしながら、牛肉の絶品料理を堪能してみてくださいね。

投稿 プリン体が少ない牛肉の部位をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

今回はそんな牛肉好きの方向けに、有名な希少部位について、レア度ランキング別にご紹介していきます。
 

 

希少部位のレア度ランキング！

シャトーブリアン

牛肉に詳しくなくても一度は耳にしたことのある名前ではないでしょうか？牛一頭からヒレ肉自体がわずか3%ほどしかとれない部位になります。そのヒレ肉の中央部分の最も肉質が良いとされている部位（大腰筋）がシャトーブリアンです。シャトーブリアンは牛からしかとることができず、牛一頭からわずか600g程度しかとることができないため高価です。また、その貴重さから「幻の部位」ともいわれます。

人間でも同じことが言えるのですが、活発に運動している部位というのは肉質が固くなります。このシャトーブリアンは牛の中で一番運動量が少ない部位なため、上品で滑らかな舌触り。非常に柔らかい部位になります。

おすすめの食べ方としては分厚く切りステーキにすることで、シャトーブリアンの良さを最大限に味わうことができます。

ミスジ

ミスジとは牛の肩甲骨の裏あたりに位置しているウデ肉のことを指します。肩甲骨の裏あたりには3本の筋が入っているため、ミスジと呼ばれるようになりました。外見的な特徴として、葉っぱのような形をしているのでわかりやすいです。焼肉店などでは「特上カルビ」と呼ばれていることもあります。

ミスジは一頭あたりおよそ2kgしかとることができないため、希少部位と呼ばれています。味の特徴としては、ウデ肉の中でも比較的運動量が少ない部位になりますので筋肉が発達しすぎず、肉質も柔らかく、ウデ肉の中でも最も霜降りが多い部分になります。口どけもよく、歯切れの良いあっさりとした食感が特徴です。

おすすめの食べ方としては、ミスジは醤油との相性が抜群なので、よりシンプルな味付けでステーキとして味わうことをおすすめします。

トウガラシ

肩から腕にかかる肩甲骨付近にある唐辛子に形が似ている部位になります。見た目の特徴から赤身肉の王様と言われます。牛一頭あたりとれる量にも個体差があり、わずか1〜2kgしかとることができない希少部位になります。そのため販売されている価格にも牛の品質や種類によってかなりの幅があります。

トウガラシは内側に細やかなサシが入っていて、肉質としてもとてもきめ細やかです。上質なトウガラシになればなるほど柔らかくなるのが特徴です。味もとてもさっぱりしていて赤身肉の甘味を味わうことができます。

おすすめの食べ方としては、ブロック肉をローストビーフにするか表面をサッと炙ったレア、もしくはミディアムレアで中心部が柔らかいまま味わうとトウガラシの良さを最大限味わうことができます。

トモサンカク

トモサンカクは牛の後ろ足の付け根にあるモモ肉のシンタマをさらに4つに分類したうちの1つの部位のことを指します。牛のモモ肉は、外モモ、内モモ、ランイチ（ランプ・イチボ）、シンタマに分類され、そのシンタマがトモサンカク、マルカワ、カメノコ、シンシンと分類されます。

牛の足の内側のことをトモとよび、商品用にカットする際に三角形をしていることからトモサンカクと呼ばれるようになりました。牛一頭から2〜3kg程度しか取れなく、赤身肉が多いモモ肉の中でもサシが入りやすい部位です。

トモサンカクは適度な歯ごたえがあります。また、脂と赤身のバランスが絶妙であるため、モモ肉本来の味わいに加えてジューシーさもしっかりとあり、１口で2度楽しめる味であることから、牛肉好きの方をはじめとして最近人気が高まっている希少部位になります。

トモサンカクはどんな料理にもむいている部位になりますが、おすすめの食べ方としては、塩やわさび醤油とともにステーキで。さっぱりとした味付けと肉の旨味のコラボレーションは本当にたまりませんよ。

ザブトン

ザブトンも希少部位の中では有名で人気のある部位になります。ザブトンはあばら骨側にある肩ロース部分の牛肉です。また、クラシタと同じようにロースの部分の中で最も綺麗なサシが入っている部分のことをザブトンと呼ばれることもあります。牛一頭からおよそ3〜4kgほどしか取れず、そのサシ（脂肪）の多さからとろけるような食感から人気の希少部位となっています。部位の形がこの葉形をしており、座布団のように見えることからこの名前がつけられています。

がっつりとザブトン本来の食感を味わいたい方には、塩胡椒のシンプルな味付けにガーリックチップスを添えたミディアムレアのステーキをおすすめします。

ランキング別にそれぞれの希少部位に関してご説明してきましたが、続いてはそんな希少部位の入手方法についてご説明します。大きく入手方法は2つ、通販サイトで購入する方法と実際の店舗で購入するケースです。

まず、通販サイト。「牛肉　希少部位　通販」などで検索するとたくさんのサイトが表示されます。おすすめのサイトの選び方としては、「牛肉の種類や牛肉の仕入れ先などをしっかり明記しているか」、「お肉の鮮度はどうか」、「牛を一頭丸々仕入れているか」の3点が詳細に記載されているかどうかが大きなポイントになります。

その中でも牛を一頭丸々仕入れているとなると、豊富な希少部位を取り扱っているということにもなり、仕入れのコスト面を考慮しても、価格も比較的にリーズナブルであることが多いです。

次に実店舗の場合、こちらはしっかりと実物を確認することができるので、お肉の色やサシの具合などを視覚的に確認しやすいのがメリットです。実店舗で購入する場合には、こちらも通販サイトと同様に、牛を一頭丸々仕入れている店舗の方が、より希少部位を店頭に並べることのできる可能性が高いためそのような店舗を探してみることをおすすめします。また、購入する際に店員さんからしっかりとお肉についての調理方法などに関するアドバイスをもらえるような店舗であれば、なおおすすめです。

まとめ

いかがでしたでしょうか？