今回の記事では、肉質・味・香りのバランスが絶妙な「幻の牛 伊賀牛」のバラ肉にフォーカスします。

数ある部位の中でも、バラ肉は様々な料理への汎用性に富んでいる便利食材。伊賀牛バラ肉の味や食感が気になる方、バラ肉を使ったレシピのレパートリーを増やしたい方はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の豊かな自然が育む『伊賀牛』

三重の豊かな自然が育む伊賀牛は、バランスのいい肉質と風味が評判を集めるブランド牛です。伊賀牛は松阪牛よりも歴史が古く、鎌倉時代の書物には人々の生活を支える役牛として記載されています。その後、明治時代になると、伊賀牛は東京に持ち込まれ全国にその名を轟かせました。

寒暖差の厳しい環境で独自のブレンド飼料により肥育された伊賀牛は、赤身と脂肪のバランスが良く、脂っぽくない味わいが特徴です。その美味しさから「肉の横綱」といわれており、ファンが多いのも納得ですね。

先で触れた「幻の牛」という呼称ですが、これは伊賀牛のほとんどが伊賀地域で消費されるため、このような表現が用いられているのです。出荷頭数は年間を通して約1,300頭。同じく三重県を代表する松阪牛は7,400頭ですから、いかに出荷頭数自体が少ないかは一目瞭然ですよね。

その1,300頭のうち8割は「伊賀産肉牛生産振興協議会」で認定された伊賀管内の精肉店18店舗で販売されているという状況です。こういった背景が、伊賀牛の希少性を高めている要因となっています。

伊賀牛バラ肉について

伊賀牛の中でも気軽に料理に使えるバラ肉について説明します。バラ肉の基本情報だけでなく、カロリーや栄養素、価格相場まで説明するので、参考にしてくださいね。

バラ肉ってどんな部位？

バラ肉はあばら骨付近に位置するお肉です。カルビもバラ肉の1つですね。ナカバラ、外バラ、肩バラの3種類に分けられます。

具体的な部位は以下の通りです。

・ナカバラ：ヒレの下のあばら骨付近
・外バラ：ナカバラの下にあり、下腹部付近
・肩バラ：肩ロースの下の部分

味や食感の特徴

どの部位につけても伊賀牛はバランスの良い味ですが、なかでもバラ肉は赤身と脂肪が絶妙な割合を誇っています。部分によっては少し霜降りが多めな場合もありますが、その分脂の旨味をより感じることができます。かといってイヤな脂のギトギト感があるわけでもなく、一般的なカルビよりもさっぱりした口当たり。奥深いコクと香りも堪能できます。

食感はとろけるような柔らかさが特徴。霜降りの脂が溶けだせば、よりしっとり感が増します。繊細な肉質を楽しんでくださいね。

バラ肉のカロリー、栄養素

可食部100gあたりのバラ肉のカロリーと栄養素は次の通りです。

※肉類/＜畜肉類＞/うし/［和牛肉］/ばら/脂身つき/生の数字になります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛バラ肉の100gあたりの参考価格は、1,000～3,000円ほどです。

肉のグレードにより価格差がありますが、ブランド牛のなかでは比較的お買い求めやすい価格です。

バラ肉は薄くスライスされていることが多いので、100gでも食べ応えは十分。数百グラムを小分けにして、様々な料理に少しずつ使うこともできるので、非常に便利ですね。

伊賀牛バラ肉で作るおすすめレシピ

最後に伊賀牛バラ肉を使ったおすすめレシピを3つ紹介します。どれもさっと作れて美味しいものばかりなので、トライしてみてくださいね。

牛丼

バラ肉料理の定番である牛丼の作り方は次の通りになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉薄切り：200g
・玉ねぎ：1個
・白飯：500g

【Ａ】
・だし汁：300ml
・醤油：大さじ3
・みりん：50ml
・酒：小さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2
・S&Bおろししょうが：大さじ1

【作り方】

1.牛肉は4-5cm長さに切ります。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5mm厚さのせん切りにします。
2.【Ａ】と１をフライパンに入れて火にかけ、煮たってきたらアクを取り除き、火を弱めてふたをして5分ほど煮ます。ふたを取り、煮汁が少し残る程度まで5-6分煮ます。
3.白飯を丼に盛り、２を上に盛ります。

自ら作ればつゆだく加減も自由に調整できます。伊賀牛の旨味が溶け込んだつゆだからこそ、たっぷりかけて楽しんでくださいね。
なおこの牛丼ですが、冷凍保存も可能です。ある程度たくさん作り置きしたら、1食分に小分けにして冷凍すれば、食べたい時にすぐに食べられますよ。

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもの

出典：レタスクラブ

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもののレシピは、次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛こま切れ肉：160g
・にんにくの茎：120g
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1/2片
・赤とうがらし：１本
・オイスターソース：大さじ１
・ごま油、塩、こしょう：適量
・しょうゆ：小さじ2
・酒：大さじ1

【作り方】

1.にんにくの茎は５cm長さに切る。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。とうがらしは種を取る。
2.フライパンにごま油大さじ２を熱し、にんにく、とうがらしを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたら牛肉を加えて塩、こしょう各少々をふる。にんにくの茎、オイスターソース、しょうゆ小さじ２、酒大さじ１を順に加え、炒め合わせる。塩、こしょうで味を整えて、仕上げにごま油少々。

スタミナがつく食材が豊富に使われています。食欲が落ちやすく肉を避けがちな夏でも、伊賀牛の風味とスタミナ食材のおかげで美味しく食べられますよ。

ハッシュドビーフ

ハッシュドビーフのレシピは次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉：160g
・塩：少々
・胡椒：少々
・砂糖：小さじ2強
・バター：16g
・タマネギ<薄切り>：1と1/3個（200g）

【きのこA】
・エリンギ<短冊切り>：1/2パック弱（40g）
・シメジ<小房に分ける>：1/3パック弱（40g）
・マッシュルーム<（缶）水気を切る>：20g
・薄力粉：大さじ1弱
・ワイン（赤）1/2カップ（100ml）

【調味料B】
・トマトピューレ：200g
・ウスターソース：小さじ4強
・コンソメ：小さじ1/2強
・塩：少々
・胡椒：少々
・ご飯：400g
・粉パセリ：適量
・生クリーム：小さじ1強

【作り方】

1.牛肉は3cm幅に切り、塩・胡椒・砂糖で下味をつける
2.フライパンでバター半量を中火にかけ、タマネギをしんなりするまで炒める。その後【きのこA】を加えて炒め、鍋に移しておく
3.2のフライパンで残りのバターを中火にかけ、牛肉の色が変わるまで炒めて、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める
4.3に赤ワインを加えて混ぜ、2の鍋に全て移し、中火にかけて煮立ったら【調味料B】を加える
5.蓋をして弱火で15～20分煮込み、塩・胡椒で味を調える
6.お皿にご飯を盛り、粉パセリをふって4を盛りつけ、生クリームを飾る

作るのが難しいイメージのある洋食でも、手順を守れば簡単に完成します。普通の牛肉を伊賀牛に変えるだけで、コクと旨味が増すのでおすすめです。

まとめ

伊賀牛バラ肉はどの料理にも相性が良く、使いやすいのが特徴です。赤身と脂のバランスがちょうど良い塩梅なので、肉本来の旨味とさっぱりした後味の両方を堪能することができます。

価格は100gで1,000円～なので、ブランド牛の中でもコストパフォーマンスに優れています。ブロック肉や希少部位であれば特別な日に食べたいところですが、伊賀牛バラ肉であれば普段の料理を少しアップグレードさせたいときにでも都度使えるので、気軽に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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胃もたれが気になり、霜降りたっぷりの牛肉をたくさん食べられない方もいると思います。

牛肉を口にして胃もたれしてしまうのは、食べ方や牛肉に含まれている脂分が主な原因。ですが、胃もたれは予防することができます。

この記事では牛肉を食べて胃もたれをしてしまう原因を究明していき、予防するための対策を徹底解説していきます。

胃もたれに悩まされている方は是非この記事を読み、おいしく牛肉を召し上がってください！
 

なぜ牛肉を食べると胃もたれをするのか

まず胃もたれをする原因としてよく言われているのが、胃の運動機能の低下です。

通常なら食べ物が胃の中に入ると正常に消化されるのですが、胃の機能が低下していると消化が円滑に行われず、食べ物が胃の中に溜まって「胃もたれ」となってしまいます。

さらに牛肉などの脂身のあるお肉類は消化に時間がかかってしまいますので、必要以上に食べたり、加齢や疲れによって胃の機能が低下していると、胃もたれを起こしやすいのです。

こんな食べ方はNG！胃もたれしやすい食べ方

胃もたれは人によってなりやすかったり、全くならなかったりと胃の機能によって個人差がありますが、牛肉を食べる際に以下のような食べ方をしている方は胃もたれしやすくなります。

よく噛んで食べない

胃もたれしやすい人の食べ方の特徴として、食べ物をよく噛んで食べていないという点があります。

食べ物をよく噛んでゆっくり食べるということには、唾液の分泌を促して消化機能を助けるという効果があります。

よく噛まず、早食いしてしまうと唾液の分泌が不足し、胃に負担がかかりやすくなってしまいます。さらに噛まずに食べることによって満腹中枢が刺激されにくいので、次々と食べてしまい胃もたれを起こしてしまう可能性があるのです。

胃もたれを防ぐには、よく噛んでゆっくり食べるようにしましょう。

脂身ばかりを好んで食べる

牛肉の脂身は豚肉や鶏肉などの脂身と違って、消化に時間がかかってしまうのが特徴的です。

牛肉の品種や部位によって異なりますが、霜降りが多い脂身の部分ばかりを食べていると、どれだけ胃の機能が強い人でも胃がもたれやすくなってしまいます。

胃の弱い方だと、少し脂身の部分を食べただけで胃もたれをするという人も。これも消化に時間がかかって消化しきれずに、胃の中に脂が滞留してしまっていることが主な原因だと予想されます。

野菜を一緒に摂取しない

牛肉を食べるときに肉ばかりを食べて野菜を全く食べないという人は胃もたれしやすいです。

野菜には胃の消化を手助けする酵素という成分が含まれているものが多く、食事の中で適量摂取することでスムーズに消化することができます。

ステーキなどを食べる際、肉とご飯ばかりを食べるのではなく、サラダや野菜スープなども一緒に食べるようにしましょう。

胃もたれ予防に効果的な食べ物

胃もたれせず牛肉をおいしく召し上がりたい方は、牛肉を食べる前に以下の野菜を摂っておくことで予防効果が期待できます。

大根

大根には「ジアスターゼ」・「リパーゼ」・「プロテアーゼ」という胃の消化活動を助ける効果のある酵素が豊富に含まれています。

特に生の大根を食べると胃の機能の上昇を手助けしてくれますので、大根おろしにしたり、大根サラダにしたりして食べることをおすすめします。

特に脂身の多いステーキなどを食べる際は、大根おろしにポン酢をかけて一緒に食べるとおいしく召し上がることができるのでおすすめです。

キャベツ

キャベツには名前の由来でもある「キャベジン」という胃の修復を助けてくれる成分が豊富に含まれています。

キャベジンは熱を加えると成分が死滅してしまいますので、こちらも生で食べる事をおすすめします。

サラダにして食べるのもいいですし、ざく切りにしたキャベツは焼肉との相性も抜群ですので、焼き肉を焼いている間などに食べておくと効果的です。

長いも

とろとろ食感がごはんにもお肉にも合う長いもですが、胃もたれを予防する野菜として代表的なものの一つです。

長いもに含まれている消化酵素「ジアスターゼ」は、胃の消化を促進してくれるので、お肉と一緒に食べる事をおすすめします。

生で食べる際はすりおろしてお肉と一緒に食べたり、とろろ汁などにしてお肉を口にする前に食べておくなどしておきましょう。

調理がやや面倒な野菜ですが、独特な粘り気が強い分、消化酵素も豊富に含まれていますので、特に胃の弱い方は食べることを習慣づけてみてください。

胃もたれしにくい牛肉の部位

カルビやサーロインなど、脂身の多い牛肉の部位はただでさえ消化しにくく胃もたれしやすいもの。

それでも胃もたれせずに牛肉を堪能したい方は、以下の部位を食べてみましょう。

ハラミ

牛の横隔膜を指すハラミは、脂身がない赤身肉ですので胃もたれしにくいです。

焼肉でよく食べられるハラミですが、ステーキでいただいてもおいしく、柔らかい食感が特徴的です。

ほどよい脂の感じと赤身ならではの柔らかさを味わいたい方は、ハラミを食べる事をおすすめします。

ランプ

ランプは牛の腰からお尻にかけての部位を指します。

肉質が細かく、脂身もほんの少しの赤身肉ですので、ほどよい脂感を堪能しながらもあっさりとした赤身肉ならではの肉質を味わうことができます。

サーロインなど脂身の多い部位が苦手だという方は、ランプ肉のステーキがおすすめといえるでしょう。

タン

タンといえば、名前の通り牛の舌で、焼肉の際に一番初めに食べる方が多い部位ですね。

牛タンは赤身肉に比べて脂質が比較的多い部位ではありますが、歯ごたえがあるためあまり量を食べられないです。

また、よく噛むので満足度も高く、胃もたれもしずらい部位です。

>タンの商品一覧はこちら

「胃もたれは加齢のせい」は誤り？

「歳をとるにつれ胃もたれしやすくなった」

「若い時みたいにあまりお肉を食べられない」

このような方は多いのではないでしょうか？しかし単純に年齢のせいと考えてしまうと、お肉を食べることに対して気が進まず、悪いスパイラルに陥ってしまう可能性があります。

というのも胃がもたれてしまう原因として、食べ物を消化する力が弱まっており、タンパク質不足であることが往々にしてあります。

牛肉には豊富なタンパク質が含まれています。「じゃあタンパク質目当てで牛肉を食べればいいの？胃もたれしちゃうじゃん」ということにもなってしまうのですが、皮肉なことに、その通りなのです。

食べたものを消化するのに必要なのが、消化酵素と呼ばれるもの。この消化酵素を作り出すのに、タンパク質が必要なのです。

牛肉を食べ続ける事によりタンパク質を豊富に摂取することができ、消化酵素も十分に生成され、慢性的な胃もたれも回復していく可能性が高いのです。

しかし牛肉を恒常的に食べる事によって状況は良くなる とわかっていても、その過程で胃もたれに悩まされるのは苦行そのものですよね。その場合は、牛肉といってもサシがあまり入っていない赤身肉を食べたり、牛肉に限らず他のタンパク質豊富な食品で補っても良いでしょう。

胃腸が傷ついた場合の修復にもタンパク質は必須の栄養素。もたれない胃を持ちたいという場合は、タンパク質不足を回避しましょう。

関連記事⇒牛肉を食べると胸やけが起こる原因と解消法をご紹介！

まとめ

いかがでしたでしょうか？この記事では、牛肉で胃もたれをする原因とその対策について解説してきました。

胃もたれは胃の中にある食べ物を消化しきれなかったことにより起こります。特に脂身が多い牛肉は消化に時間がかかってしまい、短時間に多い量を食べてしまうと、胃もたれしやすくなるというメカニズムです。

早食いの方や肉だけを食べてしまっている方は、胃もたれをしやすいので、大根やキャベツなど消化を助ける成分が含まれている野菜を食べるようにしましょう。

胃もたれを気にせずにおいしく牛肉を食べたい方は、胃もたれがしにくい赤身肉を中心に食べることもおすすめです。

正しく予防をし、胃もたれの心配をせずに美味しく牛肉を食べましょう。

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「変色しているのに腐った感じはない…」

なんてこと、ありませんか？

いつもの牛肉の色よりも少し変色していると、腐っているのではないかと不安になってしまいますよね。この変色は、単純に腐食起因であることもありえますが、他の原因が関係していることもよくあります。もちろん、牛肉が腐ってくると色が変わってくるので、安全に食べるには色を見極めることが大切です。

そこでこの記事では牛肉が変色する理由を解説しながら、牛肉が腐るとどのような変化が起きるのかを深追いしていきます。

いままで変色しているからといって破棄していた方は、腐っているかどうかを見極めて無駄をなくしましょう！
 

牛肉が変色する理由

牛肉が変色するのには様々な原因があります。変色する色によって牛肉がどのような変化を起こしているかが分かりますので、色ごとにご紹介していきたいと思います。

緑色

冷蔵庫に保存している牛肉が「緑色」に変色している場合は、牛肉に含まれている赤色の色素が空気に触れることによって酸化し変色します。

これは牛肉が腐っているから緑色になっているのではなく、色素が酸素によって変化しているだけですので、食べても問題がありません。

黒色

牛肉といえば血のような赤色をしているのが特徴的ですが、精肉店などで買ったばかりの牛肉だと、暗い赤色であったり、黒くなっているものもあります。

これは腐っているからではなく、新鮮な牛肉はみな黒がかった赤色になっているのです。

時間が経つにつれ、食べごろであるキレイな赤色になっていくのですが、黒色だからといって美味しくないというわけではなく、むしろ新鮮な状態であるということを頭に入れておきましょう。

腐った牛肉の特徴

緑色や黒色など変色しても体に害がない牛肉の状態をご紹介してきましたが、一方で注意しておきたい牛肉の状態を解説していきます。

色はもちろん、ニオイや感触などその特徴を具体的に解説していきますので、変色した際の見極める方法として参考にしてください。

色

空気に触れることにより生肉は酸化し、だんだんと鮮度が落ちていきます。

購入してすぐに空気に触れて緑色に変色することはありますが、時間が経つにつれてキレイな赤色から茶色に変色している場合は要注意です。

そのほかにも表面に斑点ができていたり、灰っぽい色に変色している場合は、かなり酸化がすすみ、菌も繁殖している状態といえます。

明らかに購入した時よりも色が変色していたり（茶色や灰色）、不気味な斑点が表れている場合は、腐っている証拠ですので破棄しなければいけません。

ニオイ

牛肉が腐ると色の変化だけでなくニオイにも変化が表れてきます。

ヨーグルトやアンモニアのような少し酸っぱいニオイがしていたり、牛肉から出るドリップから腐ったニオイ（腐敗臭）がしている場合は腐っている証拠です。

鼻に残るような不快なにおいがぷんぷんしている場合は、かなり鮮度が落ち、雑菌も繁殖している状態ですのですぐに破棄することをおすすめします。

仮に変色が見受けられない場合でも、このようなニオイがする際は腐っていると判断していいといえます。

感触

牛肉は腐ると粘り気が出てきたり、白い糸のようなものを引いたりと、感触にも変化が現れます。

これは酸化が進み、菌が繁殖している証拠であり、購入した時よりも明らかに感触が異様な感覚ならば破棄する必要があります。

破棄する場合は素手で触らず使い捨て手袋などを用いて破棄するようにしましょう。菌が手についてそのままほかのところを触ってしまうと食中毒に感染する可能性があるからです。

ごみ袋に捨てる時も、小さいビニール袋に破棄する牛肉を入れて、菌が空気中に飛ばないようにすることが大切です。

牛肉の消費期限の目安

牛肉が腐るのを未然に防ぐためには、カット方法や保存方法ごとに異なる消費期限を理解しておく必要があります。

スーパーなどに並んでいる牛肉は、10日～2週間ほど熟成された食べごろのものです。そこから購入して冷蔵保存する場合は、カット方法によって目安の日にちが異なります。

ブロック肉なら5日ほど、薄切り肉なら3日ほど持ちますが、ひき肉の場合だとできるだけその日のうちに食べるといいでしょう。

購入してからすぐに冷凍保存すると腐ることを防げるだけでなく、消費期限も長持ちしますので、1日で使いきれない量を購入している場合は冷凍保存することをおすすめします。

牛肉が腐るのを防ぐ方法

牛肉が腐るのを防ぐには、いかに腐りやすい状況から遠ざけるのかがポイントです。ここからは、牛肉が腐るのを防ぐ方法を具体的にご紹介していきます。

ラップ&密閉容器で空気に触れさせない

牛肉は空気に触れることで酸化が進み、腐る原因となってしまいますので、牛肉を購入したらすぐにトレーから出して、肉汁をペーパータオルなどで拭き取りましょう。

そしてラップで肉ごと包み直し、密閉できる容器に入れてから冷蔵庫に入れておくと安心です。密閉する容器がなければジップロックやポリ袋でも代用可能です。

とにかく空気に触れさせないことが大切だということを頭に入れておきましょう。

冷凍保存の場合は小分けにする

特売などで牛肉を大量に購入した場合は冷凍保存がおすすめですが、購入した量をひとまとめにして保存すると何度も空気に触れさせる状況を作ってしまい、腐る原因にもなります。

そのため冷凍保存する場合は1回の料理で使いきれる分だけを小分けにし、冷凍庫に入れると効率よく保存することができるのでおすすめです。

買ってきたばかりの牛肉を常温放置してしまった

慌ただしい日常生活の合間にお買い物をして帰宅。身の回りのことや他の用事をしていて、数時間後にお肉を冷蔵庫に入れていないことに気づき青ざめる・・・という経験、皆さんはありますか？「そんなヘマはしない」という方も、いつかこういった経験をされるかもしれません。果たして常温放置していた肉は、その後食べられるのでしょうか？

政府などから厳密に「生肉の常温放置（保存）は◯時間までセーフ」という公式見解は発表されていません。しかし、一般的には冬場であれば1時間以内、夏場であれば2時間以内が限度とされています。

しかしその時間以上放置した牛肉を見ると、特段色の変化もない、くさみもないし、手触りも正常・・・ということもあるでしょう。そのような状態であれば調理して食べても問題ない場合が多いです。ただ、常温放置により繁殖した菌には加熱に強いものもいるかもしれません。食中毒リスクを完全に排除するのであれば、常温放置した肉＝食べない という、もったいないですが勇気ある決断もしていきましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか？この記事では、牛肉が腐るとどのような変化が現れるのかを解説していきました。

牛肉が変色するのは腐る以外にも様々な原因がありますが、茶色や灰色に変色している場合は、すでに腐っている可能性がありますので、食べずに破棄するようにしましょう。

また牛肉が腐ると色だけでなくニオイや感触にも変化が現れますので、腐っているかどうかを見極める目安として覚えておいてください。

牛肉を腐らせないためには、空気にできるだけ触れさせないことが大切です。正しく保存をし、カット方法に合った期限を守って安全かつおいしく牛肉を食べましょう。

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ザブトンは厚切りステーキなどで食べると美味しいといわれている部位で、1頭の牛からわずかしか取ることができない希少な部位です。

そこでこの記事では、牛肉のザブトンとはどこの部位に当たるのか、またその特徴や気になるカロリーなどを徹底的に深堀りしていきます。

おいしい食べ方や味などもご紹介していきますので、興味がある方は是非ご一読ください！
 

牛肉のザブトンとは？

まずはザブトンがどのような肉なのかを見ていきましょう。部位・特徴・カロリーを具体的に解説していきます。

部位

ザブトンは牛肉の肩ロースのあばら骨の方にある肉のことを言います。

実は焼肉屋や精肉店で売られている「ロース」といっても、その中では様々な部位が存在しており、その一つがザブトンです。

牛1頭あたりから3キロ程しか取れない希少部位といわれており、国産和牛で100gで1,000円を超えるほどの値段で販売されています。

特徴

ザブトンはロースの中でもかなり霜降りが多く、おいしい肉として知られています。きめ細かなサシが特徴的で、脂身が一般的なロース肉に比べると多いです。

ザブトンという一風変わったネーミングは、肉がまるで座布団のような形状をしていることからきています。

カロリー

ザブトンのカロリーは、100gあたり約500キロカロリーといわれており、一般的なロース肉では100gあたり約200キロカロリーですのでかなり高カロリーな部位です。

そのため、あまり食べ過ぎると胃がもたれてしまう可能性があります。カロリーを気にしている方は気をつけましょう。

ザブトンには豊富たんぱく質と脂質が含まれているだけでなく、健康的な血液を作る役割のある「ビタミンB12」や、粘膜や皮膚を正常に働かせるミネラルも含まれています。

ただ高カロリーなだけでなく、人間が生きていく中で必要な栄養素も豊富に含まれているのがザブトンの特徴です。

ハネシタ？ザブトン？

ザブトンという部位は、「ハネシタ（羽下）」という名で呼ばれることもあります。ザブトンの由来は座布団の形状からきているとお伝えしましたが、ハネシタは周囲の高級部位を「羽根で包むような形」で存在するから といわれています。牛肉の部位は地域によってもいくつか複数の呼称が存在するのが特徴です。

ちなみに外国産牛の場合、ザブトンにあたる部位は「チャックテールフラップ」と呼ばれています。

ザブトンの味・食感は？

ザブトンをまだ食べたことがない方も多いと思いますので、気になる味や食感について詳しく解説していきます。

味

ザブトンは細やかなサシが特徴的で、芳醇な脂の風味、そして肉の旨味の両ともを味わうことができる部位です。

ザブトンの部位の位置によっても味は異なります。上部になるにつれ脂が少なくなりますが、ほどよいバランスでサシが入り込んでいるため、和牛らしい味わいを堪能することができます。

食感

ザブトンの食感は、とにかく柔らかいのが特徴的。口の中でとけるような食感でクセが少なく食べやすいです。

硬い肉質を好む方には少し物足りない食感かもしれませんが、高級感のある肉質を堪能したい方はザブトンはおすすめの部位です。

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日本の牛肉はどうやって作られたのか？

牛肉が日本で一般に食べられるようになったのは1870年ごろ。当時の牛肉料理といえば「牛鍋（すき焼き）」。すき焼きが美味しく食べられる牛肉を研究した結果、現在のやわらかい「和牛」が作られるようになりました。

とくに1991年に農産物輸入が解禁されて以来、安い輸入牛肉との差別化を図るために、霜降りに特化した和牛が開発されるようになったのです。

日本のブランド牛の格付けとは？

ブランド牛のランクを決める「格付け」は牛肉の品質を客観的に評価したもの。アルファベットの部分を歩留（ぶどまり）等級といい、「牛1頭からどれだけ商品になる牛肉が取れるか」を表しています。A～Cの3段階に分けられ、「A」が最高ランクです。また数字の部分は”肉質等級”といわれる、「牛肉の色沢」「脂肪の色沢と質」「肉の締まりときめ」「脂肪交雑」の4つを総合的に評価したものです。1～5の5段階で表されます。

実は格付けが高いものが美味しいわけではない！？

A5ランクの牛肉と聞くと「美味しそう！」と思う方が多いはず。けれど格付けは味を評価する項目がないので、高いものが美味しいと限りません。日本では霜降りの入った牛肉が好まれるので、脂肪の多いA5ランクの牛肉が美味しいと思われるようになりました。ジューシーでやわらかい霜降り肉が好きか、あっさりした味の濃い赤身肉が好きか、なにを美味しいと感じるかは人それぞれ。格付けはお肉を買うときの一つの目安として考えましょう。

日本の肉食の歴史は浅い

日本の食文化の歴史ですが、海外諸国とは少し異なる特徴があります。仏教の兼ね合いで肉食禁止令が度々出され、「動物を殺生してその肉を食べる＝悪」という意識が刷り込まれていました。675年に初めて天部天皇により肉食禁止令が出され、そこから約1200年間にわたって人々は魚、米、ほか農作物などを食事の中心としていたのです。そして1871年、明治天皇が自ら牛肉を食べ、肉食は解禁されたという歴史があります。これには政治的背景があるようで、肉食を促進することにより日本人の体格・体力などを強化し、西洋諸国と肩を並べたいといった思惑があったとされています。

日本は何位？牛肉消費世界ランキングTOP10

ここでは世界の牛肉消費ランキングをご紹介！

10位　パキスタン

出典：compathy

インドとアフガニスタンの間に位置するパキスタン。パキスタン料理の特徴は香辛料とお肉を使ったものが多いことです。とくに近年は人口の増加によって牛肉の消費量が増加。牛肉のカレーや、牛肉を使ったビリヤニ、ケバブなどがよく食べられています。また牛肉をニンニクやショウガ、スパイスなどで味付けした「ティッカ・ボッティ・バーベキュー」も有名です。

9位　カナダ

出典：ゆらゆら。まったり。

移民大国のカナダは食のバラエティーが豊富。カナダが誇るブランド牛「アルバータビーフ」は赤身が多いですが、肉質はびっくりするやわらかく、火を通しても硬くなりません。カナダで牛肉料理といえば「スモークミートのサンドイッチ」。スモークミートは牛肉を自家製のスパイスに漬け込み、燻製したもの。薄くスライスしてマスタードと一緒にパンとはさみます。そのほか、ステーキやミートパイも人気です。

8位　フランス

出典：東京カレンダー

美食の国フランス。そんなフランスの国民食といわれているのが「ステック・フリット（ステーキとフライドポテト）」です。「ブッフ・ブルギニョン」とよばれる、牛ほほ肉を赤ワインで煮込んだものも大人気。生の牛肉を細かくし、塩こしょうなどで味をつけ、香草や薬味を添えた「牛肉のタルタル」もフランス料理の定番です。

7位　ロシア

ロシアも牛肉の消費量が多い国です。とくに経済制裁にともない欧米諸国から牛肉の輸入が途絶えてから畜産業を強化し、牛肉が美味しくなったといわれています。ロシアで定番の牛肉料理は「ビーフストロガノフ」。サワークリームと白ワインで牛肉を煮込んだものです。そのほか「コトゥレタ」というハンバーグのような料理が多くの人に親しまれています。

6位　メキシコ

出典：マルガリータ

タコスで有名なメキシコも牛肉大国です。「アラチェラ」という牛肉をスパイスとハーブ、オリーブオイルに長時間漬け込んで焼いたものは、メキシコの人気料理。牛肉のステーキ、ワカモレ、メキシカンライスなどを盛り付けたワンプレート料理「タンピケーニャ」もよく食べられています。

5位　オーストラリア

オーストラリアいえばオージービーフ。うまみが強い赤身が特徴的で、霜降りが入った和牛とはまた違った味わいが楽しめます。家族や友人とBBQをするのがオーストラリア人の週末の過ごし方。たっぷりの牛肉とグレービーソースをパイ生地に包んで焼き上げた「ミートパイ」はオーストラリアのソウルフードです。

4位　アルゼンチン

アルゼンチンでは、なんと人口の約3倍もの牛が放牧されています。ステーキなどが日常的に食べられていて、主食が牛肉といっても過言ではありません。「パリージャ」という肉料理専門店ではさまざまな肉料理が楽しめます。シンプルに基本的に塩だけで味付けし、炭火でじっくり焼き上げた「アサード」はアルゼンチンの定番料理です。

3位　中国

中国で牛肉を使った料理はチンジャオロースやオイスターソース炒めなどがありますが、それほど種類は多くなくあまり食べられていませんでした。しかしここ数年、都市部を中心に急激に消費が拡大し消費量第3位にランクイン。焼肉やステーキ、火鍋、串焼きなどのレストランが増え、若い世代に大人気です。

2位　ブラジル

牛肉消費大国のブラジルは生産量もトップクラス。なんと年間で一人当たり約30kgも食べるといわれています。牛肉のかたまりを直火で焼き、表面をそいで食べる「シュラスコ」はブラジルの定番料理。仲間を集めてビールを片手にシュラスコを楽しむのがブラジル流の休日の過ごし方です。

1位　アメリカ

世界の牛肉消費量ランキング1位に選ばれたのがアメリカです。多民族国家のアメリカはたくさんの料理がありますが、とくに多いのが牛肉料理で、一般家庭でも頻繁に分厚いステーキを食べるのだそう。アメリカの定番料理のハンバーガーはもちろん、バーベキューやミートローフなど牛肉を使った料理が好まれています。

アメリカ産といえば、赤身ステーキなどが一般的ですが、実は日本の焼肉で人気の牛タンのほとんどがアメリカ産なのです。味もおいしくネット通販でも手ごろな価格で販売されています。

日本は28位

日本の牛肉消費量ランキングは28位でした。日本では食肉禁止令が出てから明治時代までの約1200年間、お肉を食べてきませんでした。むかしから魚介を好んで食べていましたが、食の欧米化が進み、牛肉をより多く消費するように。昭和50年には1人当たりの牛肉の供給量は約2.5gでしたが令和元年には6.5ｇにもなりました。昔からあるすき焼きやしゃぶしゃぶ、牛丼などに加えて、近年は焼肉店や熟成肉のブームもあり消費量が急増しています。

まとめ

牛肉消費量世界ランキングや牛肉の格付けについてご紹介しました。南米や北米の国が数多くランクインしています。日本は輸入牛肉に差をつけるために霜降りを多くし、独自の進化をしてきました。格付けが高いからといって美味しいとは限りません。食べ方や好みに合わせて選びましょう。

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あなたもこんなことを考えたこと、ありませんか？

果たしてあの大きな牛から、私達が日ごろ食べている部位がどれくらい取れるのでしょうか？

今回は、ブランド牛一頭の値段や各部位の大きさをまとめてみました。
 

そもそもブランド牛って!?

実はブランド牛には全国共通の定義というものはありません。つまり、法では特段定められていないということになります。

ちょっとびっくりしますね。ではなぜ「ブランド牛」と言われているのでしょうか？ブランド牛と決定づけるための定義、基準等について見ていきましょう。

なぜブランド牛と言われるの?

日本各地域で飼育されている食肉牛。各地域の牛に関係している団体(各推進団体)が、ある一定の基準を定め、それに合格したものだけが「ブランド牛」を名乗ることができます。

「全国共通の決められた定義はないけど、各地域で厳しい基準をクリアしなければ、ブランド牛と呼ぶことはできない」

このことから、ブランド牛は厳選された牛ということがよく判りますね。

ブランド牛になるための基準

ブランド牛とは各地域(銘柄)で定めた一定基準をクリアしている牛のことを指しますが、果たして一体どんな基準があるのでしょうか？

1. 品種

2. 性別

3. 飼育場所

4. 枝肉の格付け(歩留まり等級・肉質等級)

5. 飼育方法

以上のような基準があります。

例えば品種が一緒でも、飼育方法や性別が違う場合、その地域(銘柄)の品質基準をクリアしていないとみなされ、ブランド牛として出荷することは許されません。

どんな牛肉を買えばいいのか迷うとき、国産牛や外国産牛よりも少々お高いですが、一定の品質基準をクリアしているブランド牛を選ぶのも、選択肢の一つだといえます。

そんなブランド牛ですが、一頭まるごと購入するといったいどれくらいになるのでしょう。一頭あたりの体重や、価格について見ていきます。

ブランド牛一頭の重さや価格について

業者の人達はいったいどのくらいの値段でブランド牛を買い付けているのでしょうか。

ブランド牛一頭の重さや価格を調べてみました。

牛の重さはどのくらい

牛一頭の重さは、約700kg～800kgです。キメが細かい雌牛と、大柄の去勢牛がいます。

一頭からとれる肉量(お肉と内臓合わせて)は、約400kg～500kgで、残りの約300kgは骨や皮、血液となっています。参考までに軽自動車は車種にもよりますが約700kg。牛一頭の重さは軽自動車一台分と考えると、かなりの重量であることが想像つきますね。

ブランド牛って一頭おいくら?

和牛一頭の2021年現在の相場は、約170万円以上。これは黒毛和種(700kgの場合)の平均的な価格で、雌牛と去勢牛では若干値段が違っています。一般的には雌牛の方が価格は高くなっています。ブランド牛の中でも特に有名な神戸牛や松阪牛となると、500万円以上の値がつくこともあります。

過去に松坂牛一頭が競り市にて5000万円で落札されたことがあり、ひとくちにブランド牛といっても銘柄で随分値段が違うのがわかりますね。しかし、一頭5000万円とはびっくりするお値段です。

相場は170万円と少し高いイメージがありますが、生産者さんの苦労を考えると一概に高いとは言えません。(その理由は後で述べています)

牛一頭から取れる主な部位の量は?

約700kgの牛一頭から約300kgのお肉がとれます。こちらは思ったよりも少ないですね。では、部位ごとにどれくらい取れるのか見ていきましょう。

▽基本部位

基本部位の中で、バラの肉量が最も多くなっています。

▽希少部位

一頭の牛から、基本部位や希少部位の他に内臓が約150kgとれます。

(※あくまでも平均の肉量です。牛の重さで多少の誤差があります。)

なぜブランド牛はここまで高い?

ブランド牛はスーパーで出回っている一般的な国産牛や外国産牛よりも、随分高値で売られています。なぜここまで高いのか、それにはきちんとした理由があります。

ブランド牛が高い理由

・ブランド牛が飼育されるのは限定地域に限られている

・血統の牛であること

・ブランド牛になるための厳しい肉質条件がある

以上のように付加価値をつけることで、ブランド牛の数は限られてきます。数が少なくなることで希少価値があがり、値段が高くなります。

実は、上質な肉質にするためには、牛にストレスを与えないことが一番大事だと言われています。牛に適した自然環境は勿論ですが、生産者は牛にストレスを与えないために、厳密な管理に基づき丹精込めて育牛をしています。

生産者の育牛の一例

1. 牛のために住環境を整えている(床に敷くおがくずを定期的に取り換える)

2. 与える飼料にこだわりがある

3. 牛にマッサージを行う

4. 牛舎は個室になっている

5. ビールを飲ませることがある

6. 暑い時期は扇風機や散水を行うことがある

7. 飼育年数が長い(900日以上飼育される牛もある)

8. 安心安全を守るために、導入から出荷までのデータを管理している

以上が生産者の育牛の一例となります。長い年月をかけて愛情持って育てられた牛たちは、良質な肉牛となって消費者へと届けられます。(日本の一般的な育牛期間は約2年前後です。長い場合3年以上育てる地域もあります)

牛一頭の平均相場は約170万円。長年育てるためには、それなりにコストがかかります(飼料代や維持費など)。それを考慮すると「約170万円」という値段が、一概に高いとは言えないことがわかりますね。

ただ、厳選されたブランド牛となる平均値より何倍も跳ね上がります。

その味と食感は、世界的にも評価されているのも納得のクオリティです。

ブランド牛一頭盛りの人気通販商品

最高級A5ランク松阪牛の一頭盛り。全26部位の中からその日に上質な9種類の部位を揃える焼肉用一頭盛りセット。みんなで松阪牛の様々な部位を楽しむことができます。ご自宅で楽しむのはもちろんのこと、ギフトとしてもとても満足度の高いギフト商品です。

まとめ

ブランド牛一頭買いの値段や、各部位ごとに取れる量をご紹介しました。平均的な相場は一頭約170万円。ブランド牛の銘柄次第では、その値段は数倍にも跳ね上がります。しかしブランド牛を育てる生産者の方の苦労を考えたら、納得できる価格ではないでしょうか。

牛一頭の平均体重は約700kg。そこから取れる肉牛は約400kg。残りの約300kgは骨と皮や血液になります。このことから、希少部位が高く設定されているのも理解できますね。

以上のことを踏まえてブランド牛をいただくと、より楽しく、おいしく味わえるのではないでしょうか。

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外国産と国産牛の違いとは？

スーパーで売られている「外国産牛肉」や「国産牛肉」。買うときにどれを買えばいいか悩んだことはありませんか？外国産と国産をどう使い分ければいいか、わからない方も多いはず。そこで今回は、国産と外国産の味や価格の違い、おすすめの調理例などをご紹介します。

国産牛の特徴は？

日本国内で消費されている牛肉のうち4割が国産牛。国産牛はおもに「ホルスタイン」と「交雑種」の２種類があります。

ホルスタイン

ホルスタインは牛乳用に飼育されている品種です。一生で10回の妊娠・出産を繰り返し、乳の生産が落ちると食用として出回ります。日本では基本的に乳牛として育てられていますが、ヨーロッパなどでは乳牛と肉牛、両方の目的で飼育されています。

交雑種

交雑種はホルスタインなどの乳牛と肉牛との間に生まれた子牛のこと。子牛がメスだと乳牛になり、オスであれば肉牛として育てられます。成長が早く病気にも強いため、育てやすく、安定した供給ができます。スーパーで売られている国産牛はほとんどが交雑種です。交雑種は食感や肉質に和牛のいいところを取り入れつつ、安く手に入るというメリットがあります。

国産牛のエサはとうもろこしや稲わらなどの穀物。オリジナルの飼養法と飼料により、国産牛には「ラクトン」という香り成分が豊富に含まれます。加熱すると甘い香りがして、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなどにぴったりです。キメが細かくやわらかい食感で、霜降りが多いのも外国産牛肉にはない特徴です。

国産牛は外国産と比べるとどうしても割高ですが、やわらかくてジューシー。少し贅沢したいときにおすすめです。

外国産の牛肉はどこからが多い？

日本で消費される牛肉のうち約60％が外国産です。オーストラリア産が一番多く、外国産牛肉の約6割を占めています。アメリカが2割で、そのほかカナダやニュージーランド、アルゼンチンからも輸入しています。

外国産牛肉はギュッと引き締まった肉質をしており、赤身のうまみが強いことが特徴。海外の方は日本人に比べて霜降りが苦手な人が多く、上質な赤身肉を作ることに力を入れています。脂っこいものが苦手な人や健康志向の方におすすめです。

国産牛より価格が安いので気軽に購入できるのもうれしいところ。しかし外国産牛肉といえば硬いイメージがある方も多いでしょう。最近は日本人向けに、やわらかく臭いも抑えた牛肉が作られるようになりました。

硬さが気になる場合には、キウイやパイナップル、舞茸など「タンパク質分解酵素」を含んだ食品に漬け込むとやわらかくなります。また、ヨーグルトに漬け込むと乳酸が筋繊維をほぐして肉質がやわらかくジューシーになるのでおすすめです。

そもそも国産牛の定義は？

国産牛の表記の仕方

出典：牛肉トレーサビリティ法

国産牛とは「日本国内で育った期間が最長の牛」のこと。そのため、外国で生まれ育っても、3か月以上国内で飼育されると国産牛になります。たとえばオーストラリアで生まれて4ヵ月過ごし、日本で16ヵ月育てられた生後20ヵ月の牛がいるとします。この牛は日本で育った期間が長いので「国産牛」と表記できるのです。

食品表示基準が設けているルールでは、都道府県名をブランド名に盛り込んで表記すれば、「国産」と書かなくてもいいとされています（もちろん国産牛に限る）。神戸ビーフは地名である「神戸」がブランド名に入っているので「国産」と表記しなくていいという仕組みですね。

個体識別で確認できる

出典：家畜改良センター

国内で飼育されている牛には牛トレーサビリティ法にもとづいて、「個体識別番号」なる10桁の数字が割り当てられています。個体識別番号は値札のシールに記載されていて、購入した牛肉の情報を調べることが可能です。個体識別番号を家畜改良センターのWebサイト「牛の個体識別情報検索サービス」で番号を入力し検索すると以下の項目が確認できます。

・生年月日
・雌雄の別
・母牛の個体識別番号
・種別（品種）
・飼養場所の履歴

これらの情報から牛が輸入された国、どの地域（都道府県）で肥育されたのか、牧場名などを知ることができます。国産牛を購入した場合は1度確認してみましょう。

外国産アメリカ牛とオーストラリア牛の特徴

アメリカ産牛肉の特徴

牛肉は飼育方法やエサによって肉の味が大きく変わります。アメリカで育てられる牛には「グレインフェッド」と「フィードロッド」の大きく分けて2つの飼育方法があります。それぞれの特徴を解説します。

【グレインフェッド】

とうもろこしや大豆、小麦などの穀物を中心とした栄養価の高いエサで育てる方法。臭みがなくやわらかい肉質になります。主にやわらかい肉質が好きな日本人向けに生産されています。

【フィードロッド】

牧場で育てられた牛を集中肥育施設に移し、濃厚飼料をあたえて育てる方法です。ほどよい脂肪がつき、やわらかい肉質の牛へと変わっていきます。価格が安いので牛丼や焼肉のお店などでよく使われます。

2020年1月にアメリカ産牛肉の関税が引き下げられ、アメリカ産のものがスーパーで非常に安く買えるようになりました。食べ盛りのお子さんがいる家庭にはうれしいですね。

オーストラリア産牛肉の特徴

日本で多く消費されているオーストラリア産のオージービーフ。ファストフードのチェーン店のほとんどでオーストラリア産の牛肉が使われています。オーストラリアでは牧草や干し草を食べて育てる「グラスフェッド」という飼育方法が主流です。

オーストラリアの雄大な自然を利用してのびのびと育てられた牛は、運動量が多いので脂肪分が少なく、赤身の味が濃厚です。

オーストラリアではグラスフェッドが一般的な飼育法でしたが、最近では日本人向けに穀物で育てる「グレインフェッド」も増えてきています。

また、肉質が硬いので、煮込み料理やミンチにして使うのに向いています。

実は日本で食べられている牛タンのほとんどがアメリカ産

実は仙台などで食べられる牛タンの多くが外国産（米国産）が多いんです。国産のブランド牛などのタンはとても希少のため高額かつなかなか手に入らないですが、アメリカ産の牛タンは質もよく、値段も手ごろなため人気が高いです。

味もブランド牛の牛タンと厳選したアメリカ産の牛タンではほとんど味の違いは変わらないので、美味しくお得に楽しめます。

輸入牛のにおい

スーパーなどで購入した輸入牛。調理時などに、「少し “独特のにおい” が気になる・・・」という方もいらっしゃるのでは？

その際、「肉の鮮度が落ちている？」「腐りかけ？」など、少々疑心暗鬼になることもあるでしょう。例えば鼻につくようなヨーグルト臭がしたり、手触りがヌルッとしている、糸をひくなどの状態であれば、傷んでいる可能性が高いです。

しかしそうでない限りは、低品質であるとか、鮮度が落ちているなどではありません。

この外国産牛肉の”独特のにおい”は、牛の肥料が大きく関わっています。先にもご紹介した、牧草や干し草を食べて育てる「グラスフェッド」の場合、牧草が生えている土に含まれるミネラル分がにおいの元になっているのです。むしろ栄養分が含まれているというサインともなるのです。もしもにおいが気になる場合は、ハーブやスパイスなどで香りをつけると美味しくいただけますよ。

外国産牛肉は国産牛肉よりもやや安価であるため、「外国産牛肉＝安い＝独特のにおい＝品質が悪い」というイメージが蔓延していますが、これは完全に誤解なのです。

まとめ

外国産牛肉と国産牛肉の違いをご紹介してきました。外国産の牛肉はオーストラリア産とアメリカ産のものがほどんどです。価格の安い外国産は脂身が少なくてヘルシーですが、少し硬いというデメリットも。調理方法をうまく工夫して美味しくいただきましょう。国産牛肉は日本で育った期間が長い牛のことをいいます。少し割高ですが、やわらかくてジューシーです。それぞれの特徴をおさえて、好みのものを選びましょう。

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この記事ではブランド牛について、各ブランド牛の餌の特徴や生育方法についてご紹介します。ブランド牛への知見を深めることにより、よりおいしくいただけるはずです。

牛肉が好きな人や、ブランド牛の餌について知りたい人は参考にしてください。
 

そもそもブランド牛って何？

ブランド牛は全国に320種類以上あり、品種や種別の他に枝肉の格付、飼育方法などブランド牛を推進する団体の条件を満たした牛を言います。

数が多く、全てを挙げるのは困難ですが、一部ご紹介すると、但馬牛、神戸牛、特産松阪牛、米沢牛、前沢牛、宮崎牛、近江牛、鹿児島黒牛、くまもとあか牛などがあります。

なおブランド牛は和牛ですが、国産牛とは基準が違います。

その違いは以下の通りです。

・和牛：黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の肉質の良い4種類の牛を指します。
・国産牛：海外で生まれ育ったとしても、日本国内で飼育された期間が最長である牛のことを指します。

より優れた肉質のもので、細かい条件をクリアした和牛だけがブランド牛になれるのです。

ブランド牛って普段なに食べてるの？

ブランド牛は普段何を食べているのか気になりますよね。

ここでは、各ブランド牛がどういった餌を食べているのかその特徴、生育方法について説明します。

神戸牛

神戸牛は狭い牛舎に押し込められるような生育方法ではなく、1頭当たり十分な面積を保ちながら、ストレスには細心の注意を払いつつ育てられます。

市販の乾燥した牧草に、大豆やとうもろこし、大麦、ふすまなどを配合飼料としてブレンドしたものを餌として与えています。

水にもこだわりがあり、人が飲むものと同じきれいな水を与えることで、高品質な肉質に仕上がるのです。

松阪牛

松阪牛はきれいな水が流れる川の近くで、900日かけて生育されています。

牛舎では松阪牛にストレスがかからないように1頭ずつ個室に入れて管理し、必要があればブラッシングや洗体、散歩に連れて行くなどして個体に合わせて対策しています。

そして各農家オリジナルブレンド、門外不出の餌を牛の月齢や体調に合わせて与えて育てています。松阪牛の食欲が落ちた際はビールを飲ませる酪農家の方もいて、なかなか特徴的です。

米沢牛

米沢牛は山形県内で生産、流通、出荷、消費が行われている珍しいブランド牛です。

広大な自然の中で、牛1頭ずつストレスを与えないように生育されます。子牛の時には五種混合予防注射が行われ、体調は厳しく管理されているのも特徴です。

餌は乾燥した稲わらなどに加え、麦、ふすま、大豆粕、とうもろこし、米ぬかが与えられています。このバランスは、肥育時期や成長具合、体調を考慮して肥育農家が都度決めています。

近江牛

近江牛は滋賀県の豊かな自然と琵琶湖の水源を利用して育てられています。

肥育農家の大部分は大中地区に集中しており、そこの寒暖差を利用して育てられた近江牛は締まりのよい肉質に育つのが特徴です。

肥育期間20～22か月の間の餌は、牧草やワラの他にビタミンやミネラルもブレンドしたものから食べさせます。ある程度まで成長したら、トウモロコシや麦、大豆粕を与えはじめますが、肥育農家の判断でブレンドの割合は決まります。

他にも大中地区には「近江大中牧友会」という団体があり、そこに所属する肥育農家が牛舎を定期巡回し、地域で近江牛を育てていることも肉質の高さの秘密です。

佐賀牛

佐賀牛は佐賀県の穏やかな気候の元で育てられた牛肉です。澄み切った空気ときれいな水環境のもと、なるべくストレスがかからないように餌の内容やタイミングも考慮されつつ肥育されています。

餌は単味飼料、混合飼料、発酵飼料を組み合わせて与えられます。このバランスは肥育農家の熟練した経験で判断され、佐賀牛の状態をみて常に調整するのが特徴です。

一風変わった餌で育つブランド牛もいる

乾いた牧草とトウモロコシや麦などをブレンドした餌が主流ですが、一風変わった餌で育つブランド牛もいます。次で詳しくご紹介します。

こぶ黒

「こぶ黒」は、昆布（こぶ）と黒毛（くろ）が由来の北海道新ひだか町のブランド牛です。生まれてから30か月間、ストレスに注意しながら育てられます。

山と海に囲まれている立地のため、土壌はミネラルを豊富に含み、その土地で育った100％自給自足の牧草を食べて育ちます。

一番の特徴は、日高地区特産の日高昆布を餌として与えている点です。日高昆布にはカルシウムやビタミンミネラルが豊富に含まれています。他にも牛の体調管理や肉質のために、道産もち米粉や発酵飼料を与えています。

もとぶ牛

もとぶ牛は沖縄で育てられたブランド牛です。沖縄の穏やかな気候の中、牛舎でストレス対策を行いながら、スタッフ1人につき150～300頭の担当制で育てられています。

もとぶ牛の餌の特徴は、オリオンビール粕などを混ぜて作るオリジナルの発酵飼料です。この発酵飼料は25年以上経験のあるベテランスタッフが作っており、オリオンビール粕と糖蜜、配合飼料、水分量と細かく調整されています。それを牛の月齢や体調、タイプを見て与えることで、口当たり良く柔らかい肉質の牛へと育っていきます。

大阪ウメビーフ

大阪ウメビーフは、年間40～45頭しか生産できない希少なブランド牛です。肥育用の抗生物質やホルモン剤は使用しておらず、のびのびと健康的に育てられています。

大阪ウメビーフの餌の特徴は、梅酒会社のチョーヤ梅酒の漬け梅をリサイクルし混ぜている点です。種まで粉砕しているので、梅の実まで余すことなく牛は食べています。

なお、梅酒用の梅を使って牛の体調や肉質に悪影響はないのか というと、全くありません。むしろ一般の牛肉と比較して、ビタミンEが1.5倍になったという研究結果もあります。美味しいだけではなく、より健康的に仕上がっているブランド牛です。

飼料で牛肉の香りが変わる？

皆さんはスーパーなどで手に取る「外国産牛肉」に、どのようなイメージをお持ちでしょうか？少し”独特の香り”がして苦手という方もいるのではないでしょうか？

牛の飼育法は大まかに「グラスフェッド（牧草飼育）」と「グレインフェッド（穀物飼育）」という2つのものに分けられます。

オーストラリア産牛肉をはじめとする外国産牛は、グラスフェッドで育てられたものが大半。牛は元々草を食べる動物なので、これがいうなれば自然由来の育て方です。

グラスフェッドで育った牛肉はサシがあまり入らず、ヘルシーな赤身肉となります。そのためオーガニックレストランで提供されたり、食に関してヘルシー志向の方に好まれる傾向があります。

実はこの”独特の香り”というのは、グラスフェッドであることが起因しています。というのも牧草にはミネラル分がしっかり含まれており、それを牛が食べることによりお肉から例の”独特の香り”がするようになるのです。

外国産牛肉はその香りから「傷んでいるのではないか？」「品質がわるいのではないか？」などと誤解されやすいですが、むしろ自然由来の飼育法で育った、健康に良いお肉ともいえるのです。

まとめ

ブランド牛が美味しい理由は、生育環境に細心の注意が払われ、こだわりの餌が与えられるためです。

その上で厳しい基準を満たした牛のみがブランド牛という称号を得られるため、価格が高いのも納得です。

その土地の気候や環境、特産を絡めた餌などを上手に取り入れているからこそ、肉ごとに違ったおいしさが楽しめるのも魅力ですね。ブランド牛を見かけたら、ぜひ食べ比べしてみてください。

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伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

明治38年に金谷清三郎の手により、伊賀から東京へ初出荷したことから全国的に名を広げました。日本三大和牛の一つと知られている「近江牛」の大半は伊賀の素牛と言われています。

「伊賀産肉牛生産振興協議会」の会員の手により約2,400頭飼育されており、出荷頭数は年間約1,300頭。三重県では、松阪牛に続いて有名なブランド牛です。

どこで育つ？

伊賀牛には、生まれも育ちも伊賀であるという特徴があります。気候、自然、水に恵まれた土地で生育されています。伊賀地方の気候は、平均気温が低めとなるため、暑さに弱い牛も過ごしやすい理想的な環境です。草、とうもろこし、麦などの自然植物のみ与えて肥育されています。

味

伊賀牛は、濃厚な味わいをしているのが特徴的です。なめらかな肉質が口いっぱいに広がります。焼肉をはじめ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキなど、どの料理で食べても美味しいです。老若男女問わず食べやすい肉質をしており、一度食べたらやみつきとなります。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口に入れた瞬間すぐに溶けてしまうような、贅沢な美味しさが堪能できます。赤身と脂身のバランスも絶妙で、肉通の人からも人気が高いブランド牛の銘柄です。伊賀牛の肉質の良さを堪能したい方は、しゃぶしゃぶでいただくのがおすすめです。

伊賀牛には伊賀忍者ビーフもある

伊賀牛の中でも丸福精肉店が厳選した伊賀忍者ビーフ。忍者の国としても有名な伊賀の国（伊賀市、名張市）で育った伊賀忍者ビーフは芳醇な香りと柔らかな肉質で赤身の質がブランド牛の中でもトップクラスの美味しさを誇ります。

伊賀牛をぜひ切り落としで！

そもそも「切り落とし肉」って？

切り落とし肉とは、加工の過程等で出た特定の部位肉の切れ端を集めたものです。「モモ切り落とし」「バラ切り落とし」などというワードを耳にしたことがあると思います。

お肉のサイズは大小ばらつきがありますが、厚みは均一であることも特徴です。そのため、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理でおいしくいただくことができます。

余談ですが、よく聞く「小間切れ」は、不特定の部位の肉の切れ端を寄せ集めたものです。サイズも厚みもばらつきがあり、価格も安価なのが特徴です。

焼きそばや野菜炒めなどの料理に使うとよいでしょう。

切り落とし肉の魅力

伊賀牛をお得に購入したい方こそ、切り落とし肉を選ぶのがおすすめです。正規肉より安く手に入るので、お財布にも優しいです。

毎日の料理の食材に活用するのはもちろん、家族や友人に振る舞うなら喜ばれること間違いありません。余った伊賀牛は冷凍保存しておくと、その日のうちに食べなくとも、のちに解凍してしっかり活用できます。

肉フリークの方こそ、切り落とし肉をストックしておき、食べたいときにすぐに料理に使える状態にしておきましょう。料理への汎用性があるので、購入しておいて損はないと言えます。ブランド牛の伊賀牛こそ、安価で買える切り落とし肉に注目していきましょう。

切り落としはどこで買えるの？

伊賀牛の切り落としは、通販サイトで購入することができます。スーパーよりも豊富なラインナップなので、お好きな部位・量のお肉を見つけられることでしょう。また、通販で頼むなら自宅まで届けてくれるというメリットがあります。大量購入する場合でも、荷物にならないのが嬉しいですね。店舗、原材料名、消費期限などもしっかり記載されているので、安心して購入できます。

伊賀牛の切り落とし肉の人気通販商品

ここでは伊賀牛の切り落とし肉で人気の通販商品をご紹介！

【伊賀牛】 伊賀黒毛和牛 切り落とし 1kg　4～5人前 【冷凍】 【オクダブランド】

お手頃価格で沢山の伊賀牛を食べたい方におすすめ！様々な料理に使用できる切り落とし肉は小分けにして保存できます。赤身、脂ともに美味しい伊賀牛の切り落とし肉をご自宅で楽しんでみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】こま切り肉　約1kg　5～6人前【伊賀牛】【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの小間切れ肉。煮込み料理や牛丼などにもおすすめですが、簡単な焼肉にもおすすめです。様々な部位を集めたため、部位を指定できませんが色々な味を楽しむことができます。

伊賀牛切り落としを使ったおすすめレシピ

牛切り落とし肉のステーキ

出典：cookpad

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「牛切り落とし肉のステーキ」です。時短で作れて、メインディッシュにもなります。

材料は、牛切り落とし肉、まいたけ、しめじ、ねぎ、塩、コショウ、小麦粉、サラダ油です。また、玉ねぎソース（玉ねぎのすりおろし、ポン酢じょうゆを各大さじ2、バターを含めたもの）も用意しておきます。

作り方はまず、まいたけ、しめじを食べやすい大きさに切ります。次に牛肉をまとめて、軽く塩コショウを振ったあと、小麦粉を軽くまぶします。フライパンに油を熱したのち具材を炒め、お皿に盛り付けてください。最後に玉ねぎソースを加えて、ねぎをのせたら完成です。食欲をそそり、どんどん口に運んでしまう料理ですよ。

牛丼

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「牛丼」です。ガッツリ食べたいときにぴったりですね。お肉をたくさん使うので、消費期限が間近な食材があるときに助かります。

材料は牛切り落とし肉、玉ねぎ、紅生姜、調味料（酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水、おろししょうがを混ぜたもの）、ごはんです。

作り方ですが、まずは玉ねぎはくし形に切ります。お次は鍋に玉ねぎと調味料を入れて、熱します。煮立ったら蓋を閉めましょう。続いて、牛切り落とし肉を加えてアクを取り、じっくり火を通したあと完成です。

ご飯の上に乗せて、お好みで紅生姜を加えてください。卵を加えてみても、風味が出るので美味しいですよ。お肉好きな方にもおすすめ、伊賀牛切り落としを使った絶品レシピです。

ニンニク牛肉炒飯

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「ニンニク牛肉炒飯」です。小腹が空いたときや、休日のお昼ごはんの献立にもちょうど良いでしょう。

材料は牛切り落とし肉、長ネギ、ニンニク、調味料（しょうゆ、鶏がらスープの素、黒こしょう）ごま油、ごはんです。

作り方ですが、まずニンニクをみじん切り、長ネギを斜め薄切りにします。牛切り落とし肉は、食べやすい大きさに切りましょう。フライパンをごま油で熱した後ニンニクを入れ、香りが出てきたら長ネギを入れて炒めていきます。牛切り落とし肉を入れて焼き色がついたら、ご飯を入れます。パラパラになるまで炒めたら完成です。

多めに作っておくと、小分けに冷凍して、あとでチンして食べられます。時短ながらガッツリ食べられる、伊賀牛切り落としを使ったおすすめレシピです。

まとめ

切り落とし肉と侮ることなかれ、伊賀牛はとろけるような食感が味わえる、三重県を代表するブランド牛です。

切り落としであれば正規肉より安く購入できるので、お財布にも優しいですね。伊賀牛の切り落としは「牛切り落とし肉のステーキ」「牛丼」「ニンニク牛肉炒飯」など、さまざまな料理に活用できます。伊賀牛は、三重県の伊賀地方で自然豊かな環境で育てられているので、上質な肉質が特徴的です。濃厚な味わいをしているので、食べるたび幸せな気分になれること間違いなし。

通販サイトでも取り扱われているので、量などを加味し、気に入ったものを購入しましょう。ぜひ、伊賀牛の切り落としを、毎日の料理に活用してみてください。

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A5？A4？どれが一番おいしいの？

焼肉店やステーキレストラン・スーパーなどで、牛肉の等級を示す「A5」や「A4」という数字が表記されていることが多いですが、どのような意味かわかりますか？

この「A5」や「A4」といった等級を決めて格付けしているのは、「日本食肉格付協会」です。この協会により、牛肉の格付けが行われています。

まず「A」「B」「C」というアルファベットの並びがあり、Aが「標準より良い」、Bが「標準」・Cが「標準より劣る」という意味になります。これを「歩留（ぶど）まり等級」と言います。

そして「5」・「4」・「3」などの数字は「肉質等級」というものを表し、この2つの組み合わせの15段階で牛肉の格付けがなされています。

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牛肉ランクとは？購入前に格付ランクの基準と違いを知ろう！

歩留まり等級とは、牛の生体や内臓、骨、皮など取り除いた枝肉から取れる肉の部分の割合を評価したものです。

枝肉は第6肋骨と第7肋骨の間で切断され、胸最長筋のカットした断面積・枝肉に対する部分肉の重量の割合から予測される数値を「歩留まり基準値」と呼びます。

歩留まり基準値72以上が「A」、69以上72未満が「B」、69未満が「C」となります。

そしてこのアルファベットが「歩留（ぶどまり）等級」となります。

歩留まり等級は「ランクB」が標準で、それ以上が「ランクA」、ランクB以下だと「ランクC」となります。そして、歩留まり等級は枝肉から食肉が多く取れるほどランクが高いことがわかります。

他のランクの指標としては、Aランクが和牛で、Bランクは和牛以外の飼育牛・ Cランクは経産牛と言われています。

ランクが高いといっても必ず美味しいとは限りません。なぜなら「肉質等級」と「歩留まり等級」を組み合わせて格付けが決まるからです。

肉質等級が高い＝脂肪が多く、霜降りの部分が広い ということ。すなわち、肉質等級が高い=上質な脂質が多い ということです。

例えば「A5ランク」の場合、「肉質等級」が5で「歩留まり等級」がAになるので、霜降りがとても多い肉になります。

したがって脂が苦手な人には美味しい肉とは言えないので、「ランクが高いからといって必ず美味しいとは限らない」というわけです。

A5・A４のグレードで人気のブランド牛をご紹介！

松坂牛

松坂牛（まつさかうし）は、三重県松阪を中心とした地域で飼育された優秀な黒毛和種牛です。

戦前は「伊勢牛」と呼ばれていて、戦後は伊勢牛から特に優れた肉牛を、「松阪牛」と呼ぶようになりました。

「松阪牛」と呼ばれるためには、「松阪牛協会」が定義している条件を満たさないといけません。

松阪牛の多くは、兵庫県但馬地方の「但馬牛」を松阪の飼育農家が3年の歳月をかけて育て、出荷されます。

肥育方法としては、昔ながらの稲わらや大麦などの餌を与えるというもの。そして、牛の食欲を出すためにビールを与えたり、焼酎で身体をマッサージしていることなども有名です。

松坂牛は、キメの細かく美しい霜降り。肉質はとても柔らかく、脂はとても上品な甘味と香りがしており、海外でも人気を集めています。

そんな松坂牛はステーキや焼肉にすると肉本来の旨味が十分に感じられ、おすすめです。

但馬牛

但馬牛（たじまうし）は、兵庫県産の黒毛和牛のことで、兵庫県の北部にあたる但馬地方で飼育されています。

現在の但馬牛はすべて、兵庫県美方郡香美町小代区で生まれ育った「田尻」号の子孫で、但馬牛と呼べるのは、神戸肉流通推進協議会の基準を満たした牛肉に対してのみ許される呼称です。

もともと但馬地方の農耕用の牛で、兵庫県の1,000m級の急斜面の山で働いていたため、皮が薄く、皮下脂肪が少ない赤身と脂質のバランスがとても良いことが特徴です。

A5・A4肉を食べる場合は、しゃぶしゃぶやすき焼きなどの料理がすすめです。

特に肩の部位から取れる三角バラ肉は、１頭から2枚しか取れない希少部位であり、焼肉店で、極上カルビとしてとても人気です。

また、但馬牛の中でも太田牛は今話題のブランド牛です。

神戸ビーフ

兵庫県で生産されている「但馬牛」が枝肉となって出荷される際、「神戸肉流通推進協議会」が生肉の環境や血統・肉質など、厳格な一定基準を満たしているかを確認し、その基準をクリアしたものだけが「神戸ビーフ」という呼称を許されます。

まず但馬牛と名乗るためにも、世界一ともいわれる厳格な基準をクリアする必要があります。さらにその中から厳選される神戸ビーフは、世界最高峰の食用牛肉と呼んでもいいでしょう。

神戸ビーフは、世界のメディアでも「最も高価な9種類の食品」として取り上げられたことがあるお肉。
上質なサシが豊富に入っているので、こってりした味わいが特徴です。

肉本来の旨味や脂のジューシーさを楽しむために、ロースやサーロインを使って厚切りのステーキでいただくのがおすすめです。

米沢牛

山形県米沢市にある置賜地方3市5町の畜産農業で12ヶ月以上飼育され、「米沢牛銘柄推進協議会が」定めた一定の基準をクリアしている黒毛和牛のみが、米沢牛の名を冠することを許されます。

米沢牛は、寒暖の差が激しいと有名な盆地地帯の気候で育てられ、大豆やトウモロコシなどの上質なエサで育てられます。霜降りがとてもキメ細かく、溶け出す温度も低く、口の中で上質な脂と香りなどの味わいある食感が楽しめます。

そのなかでも霜降りがとても美しい肩ロースがおすすめで、すき焼きなどにして食べると脂の旨味を存分に味わうことができるでしょう。

近江牛

近江牛は、日本の食用牛肉の中で一番最古のブランドと呼ばれています。

日本の三大和牛（近江牛・松阪牛・神戸牛）は100年を超える歴史を持っていますが、その中でも「近江牛」は江戸時代から遡り400年の歴史があります。

近江牛は、赤身肉と脂身の絶妙なバランスのキメ細かいサシが特徴です。肉質も柔らかく、融点が低いため、口の中で美しいサシの旨味がとろけるでしょう。

おすすめの食べ方は、上質なロースを使ってのすき焼きでしょうか。霜降りで柔らかく、最高の甘味・旨味が感じられます。

熱を通しすぎると脂が溶け出してしまうので、お肉が桃色になるくらいのサッと火を通す程度がおすすめです。

まとめ

今回は、牛肉のグレードとA5・A4のおすすめブランドを紹介させていただきました。

A5やA4とグレードが高くても、誰しもが必ず美味しいと感じるとは限らないということがお分かりいただけたかと思います。

しかし一般的に、A5やA4と評価された肉は赤身の部分と脂身の質がとてもバランスよく、上質な旨味を感じることができます。

ひと口にブランド肉といっても、それぞれの肥育方法によって味わいが違います。

この記事を参考にしていただき、あなたに合ったブランド肉を使って牛肉料理を楽しんでくださいね。

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牛のタンって？

部位

みんな大好き、焼肉の定番にもなっている牛タン。大人から子供まで人気がある部位ですよね。そんな牛タンは名前の通り牛の舌の部分です。焼肉等でも定番部位のイメージがあるタンですが、1頭から1〜1.5kgほどの量しかとれません。

希少価値の高い牛タンですが、昔はあまり食べられる部位ではなかったのだとか。仙台のお店からその美味しさのうわさはどんどん広がり、今では日本全国で食べられていますね。

特徴

牛タンの長さは約50cmほどもあるのを知っていましたか。牛タンの中でも根元に近い部分の方が柔らかく脂がのっていて、先っぽにいくほど固くさっぱりとした味わいになっていきます。よくお店でみる「特上タン」とは、根元から3〜4cmほどの部分のことを指しています。

牛1頭からたった3〜4人前ほどしかとれないということになりますので、値段が高いのも納得ですね。タンの先端部分は焼肉でいただくにはかなり硬いので、煮込み料理などにするのがおすすめですよ。

また「タン下」と呼ばれる舌の下の部分も食べることができるのです。筋の部分なので焼いて食べることはできませんが、ミンチにして牛タンハンバーグにしたり、煮込んでトロトロにして食べたりと、食べ方を工夫することでタンの旨味をしっかり感じることができます。

カロリー

レモン汁につけてさっぱりといただける牛タンはヘルシーなイメージがありますが、実は意外とカロリーが高いのです。100gあたりのカロリーは356カロリーで、これはカルビとほぼ同じくらいのカロリーとなります。焼肉用の牛タン1枚で約70カロリーほど、脂がのっているものほど美味しくてぺろっと食べてしまいますが、ダイエット中の方は少し注意が必要かもしれません。

脂質は高めですが糖質はかなり低いので、糖質制限中の方にはおすすめの部位ですよ。また栄養面で考えると、たんぱく質やビタミンBなどが豊富に含まれていて体に良いお肉ということができます。食べ過ぎはよくないですが、適度に美味しく食べるぶんには問題なさそうです。

牛タンの味・食感は？

味

ポピュラーで、ファンが多い牛タン。ほどよく脂がのり、他の部位にはない肉の甘みと旨みがつまっています。シンプルに塩とレモンで食べることで、その美味しさをダイレクトに感じることができます。

ちなみに「牛タン」と「タン塩」の違いを知っていますか。下処理をしたあとに「熟成」という工程が入るかどうかが2つの違いです。肉質をより柔らかく美味しくさせるために下味を染み込ませ熟成させるのが「牛タン」、下処理をしてカットしただけのものが「タン塩」なのですよ。

手間と時間がかかっているので、そのぶん「牛タン」の方が割高となる傾向があります。

食感

牛タンの食感は根元の部分と先っぽの部分で大きく変わってきます。脂がのっている根元の部分は、柔らかく口にいれるととろけるような食感です。タンのしっかりとした弾力は残しつつも、分厚くてもぺろっと食べることができます。

先っぽの部分はコリコリとした食感で、かみごたえのあるお肉といったニュアンス。少し固めの弾力があるさっぱりとしたタンも、また違ったおいしさがありますよ。

牛タンといえばこのブランド牛！

牛タンといえば思い浮かべるのは、やはり仙台ではないでしょうか。牛タン発祥の地、仙台。その地で育った「仙台牛」というブランド牛の牛タンは絶品です。

厳しい審査に合格した牛のみが「仙台牛」という名前をもらうことができ、その希少価値はかなり高いと言われています。そんな仙台牛の牛タンは、言うまでもなく「美味しい」の一言です。

数日間かけてしっかりと熟成された仙台牛タンは旨味が閉じ込められているので、口の中に入れるとタンの風味が一気に広がりますよ。

もちろん高級なので頻繁に食べることはできませんが、仙台に行った際やお祝いのときなどにはぜひ食べてみてくださいね。一生忘れられない味になりますよ。

おすすめの牛タンレシピ

ネギ塩牛タン

牛タンといえばまずは「ネギ塩牛タン」ではないでしょうか。作り方は簡単。みじん切りにした長ネギをにんにくやごま油と合わせれば、「ネギダレ」の完成です。牛タンは2mmほどの薄切りスライスをさっと焼くもよし、分厚目にカットされた厚切り牛タンにたっぷりのネギダレをのせて食べるのもいいですね。お好みで鶏ガラスープのもとやレモンなどを入れて、自分だけの特製ネギダレを作ってみてくださいね。

タンシチュー

厚めにごろっとカットした牛タンがたっぷり入ったタンシチューもいいですね。寒い冬などにもぴったりです。牛タンは煮込む前に一度茹でて下味をつけておきます。赤ワイン、デミグラスソース、トマトピューレと一緒に牛タン、ジャガイモ、にんじんなどを弱火でゆっくり煮込めば完成です。

難しいイメージのあるタンシチューですが、圧力鍋や炊飯器で簡単に作れる方法もあるので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。

厚切り”タン”かつ

出典：twitter

厚切りの牛タンを贅沢にカツにしてみるのもおすすめです。普段は塩やレモンでさっぱりと食べることの多い牛タンですが、揚げることでタンの旨味が引き出されるので「タンかつ」も実はおすすめのレシピなのです。普段フライを揚げるときと同じように衣とパン粉をつけて、180℃に熱した油でカラッと揚げていきます。衣がきつね色になれば完成です。

ソースやタルタルソースをつけて食べてもよいですし、シンプルに塩で食べるのも美味しいですよ。いつもと違う牛タンの食べ方がしたい方にぜひ試してほしいレシピです。

気になる「牛タン刺し」

現在生食でいただける食肉は、「牛肉」、「馬肉」、「馬レバー」だけ。しかし、牛レバーなんかは内部まで食中毒菌がいるため、生食用として販売・提供することが法律で禁止されています。過去に発生した焼肉店の集団食中毒事件をきっかけに、法律などの規制も厳しくなっているのです。

そんな中、牛肉を生でいただく「牛肉ユッケ」などは一部の業者やお店でもいまだに提供、販売されていますが、厳しい管理下のもと提供されているため、むしろ昔よりもさらに安全に食べることができるようになっているといえます。

牛タンに関しても、「牛タン刺し」というメニューで提供されているお店もあります。この牛タンをはじめ、ハツ、ハラミなどいわゆる牛の内臓肉は法律の規制はないものの、食べることによるリスクは常に付き纏います。しかし 提供するか・しないか は、自主基準に委ねられているのです。

もしも生の牛タンを食べたくなった場合は、信頼できる、評判の良いお店で牛タン刺しをいただくのが吉です。ご自宅などでご自身で処理をして食べることは絶対に控えましょう。

まとめ

今回は牛タンのご紹介をしてきましたがいかがでしたでしょうか。普段食べている牛タンの栄養や部位の違いを知っていれば、スーパーや焼肉屋にいったときにも役立ちそうですよね。ぜひお友達にもプチ自慢をしてくださいね。そして機会があればぜひ本場の仙台まで足を運び、職人がつくりあげた牛タンを味わってみてください。

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ブランド牛とは、全国各地の生産者団体がブランドごとに定めた基準をクリアした牛のことを指します。同品種の牛であっても、その基準をクリアしていないものはブランド牛を名乗ることができません。全国で共通の定義はなく、現在200種類以上のブランド牛が存在しています。
 

『和牛』と『国産牛』の違い

『和牛』と『国産牛』は、同じような意味と思われることも多いですが、実は大きな違いがあります。

まず、和牛と名乗れるのは「黒毛和種」「褐毛和種（あか毛和種）」「日本短角種」「無角和種」の4品種および4品種間の交雑種のみに限られています。黒毛和種が約90％以上を占めており、和牛のほとんどが黒毛和種ということになります。

一方、国産牛は「日本国内での飼育期間が他国よりも長い牛」のことをいい、品種や産まれた国などに関わらず名乗ることができます。つまり、海外から輸入された牛でも国内での飼育期間の方が長ければ国産牛ということになります。

こういった決まりの中でも、さらに厳しい基準をクリアした牛がブランド牛です。

『A5ランク』が一番おいしい？

牛肉の『A5ランク』や『B5ランク』といった格付けは、「肉質等級」と「歩留等級」を組み合わせたもので決められています。

肉質等級とは、サシと呼ばれる脂の入り方・肉の色・質感などで評価され、1～5の5段階で数字が大きいほど高い評価となります。

歩留等級とは、食べられる部分肉の割合がどのくらいあるかで評価され、A～Cの3段階でAが最も高い評価となります。この格付けではA5ランクが一番高い評価ということになりますが、だからといって一番おいしい肉であるとは言えません。なぜなら、数字が高くなるほどキメの細かいサシが入り見た目も美しくはなりますが、脂身の苦手な方にはあまりおすすめできないからです。

また、B5ランクであれば部分肉の割合では劣りますが、肉質ではA5と同じ評価であるため十分おいしい肉であることになります。

人気ブランド牛5選！

＜松阪牛＞

松阪牛は、柔らかな肉質で脂がとろけるような食感が特徴です。うまみを含んだ上質な脂肪は、口どけが良く深みのある上品な香りが広がります。

三重県松阪市などの生産地域で飼育され、松阪牛個体識別管理システムによって36項目のデータが管理されています。このデータは、三重県松阪食肉公社の職員が牛舎に出向き、直接確認しているため、非常に信頼性の高いシステムとなっています。

松阪牛の定義には、松阪牛個体識別管理システムに登録されていること、生後12か月以内に導入された黒毛和種であること、松阪牛生産区域で最長・最終飼育されていること、出産をしていないメス牛であること、などが明確に定められています。

＜米沢牛＞

米沢牛は、口の中でとろけるような食感と柔らかな肉質が特徴です。うまみや香りのある上質な脂肪がキメの細かい霜降りとなって、深い味わいを感じられます。

山形県の置賜地方で飼育され、その土地の水田で作られた米の稲わらを食べて育ちます。自然豊かな土地ならではの餌から、甘みのある上質な脂肪が作られています。

米沢牛の定義には、置賜管内三市五町に居住し、米沢牛銘柄推進協議会が認定した者が飼育者であること、登録された牛舎での飼育期間が最長であること、生後32か月以上のもので肉質等級が3等級以上であること、黒毛和種の出産をしていないメス牛であること、などが定められていて、すべてをクリアした枝肉には証明印が押されます。

＜近江牛＞

近江牛は、キメの細かい肉質で柔らかくとろけるような食感が特徴です。甘みのある脂肪と芳醇な香りは料理人からも高く評価されています。

歴史は400年以上とブランド牛の中でも特に長く、その中で肉質の改善が繰り返されて優れた霜降り肉が生まれました。滋賀県で飼育され、琵琶湖の水を飲んで育ちます。

近江牛の定義は、滋賀県内で飼育された期間が最長の黒毛和種であること、のみ。その中でも枝肉の格付けがA4・B4等級以上のもの、近江牛生産流通推進協議会の構成団体会員が生産したもの、滋賀食肉センターか東京都立芝浦屠畜場で屠畜・枝肉の格付けがされたものには、特に品質の高い近江牛として認定書や認証シールが発行されます。

また、2017年12月15日には地理的表示（GI）に滋賀県の産品としては初めて登録されました。

＜但馬牛＞

但馬牛は、細かくて小さなサシが一面に散在していて、マグロのようなあっさりとした脂が特徴です。食感・香り・味などの質がとても良く、良質な筋繊維を持っていて赤身と脂身のバランスが優れています。兵庫県の豊かな自然に囲まれ、静かな環境でストレスなく大切に育てられます。

但馬牛の定義は現在では少し狭められていて、兵庫県産の黒毛和種であること とされています。また、1,300年もの歴史を持つ但馬牛は、神戸牛・松阪牛・近江牛などの日本三大和牛を含めた全国のブランド牛の素牛とされており、全国の黒毛和牛の90％以上に但馬牛の血が流れていると言われています。

兵庫県産の但馬牛が競り等で落札、買い取られ、全国各地の生産者の育て方や定義によって違った特徴を持つ別品種のブランド牛となるのです。特に但馬牛の中でも太田牧場で育てられたブランド牛「太田牛」はおすすめです。

＜佐賀牛＞

佐賀牛は、柔らかい肉質で風味の良い甘さとコクのある味わいが特徴です。「艶サシ」と呼ばれるキメの細かいサシが赤身の中に施されていて、美しいピンク色に見えるほどに綺麗な霜降り具合です。

寒暖差が少なく、牛にとって恵まれた環境の佐賀県で飼育され、名水百選にも選ばれた天然水で育ちます。BSE検査システムや個別識別番号による検索システムが導入されていて、番号を打ち込めば消費者でも詳細を確認することができ、信頼性を高めています。

佐賀牛の定義は、仙台牛に次いで全国2番目の厳しさだと言われています。「佐賀県農業協同組合（JAさが）管内の肥育農家に飼育されている黒毛和種であること」、「肉質等級が4等級以上であること」、「BMS（霜降り具合などの評価）がNo.7以上であること」などが定められています。また、肉質等級が2～4等級でBMSがNo.2～No.6のものは「佐賀県産和牛」と呼ばれ、佐賀牛に次ぐ佐賀県産のブランド牛として区別されています。

外国産和牛  – 「WAGYU」って？

「黒毛和種」「褐毛和種（あか毛和種）」「日本短角種」「無角和種」という品種を「和牛」と呼ぶことを先にお伝えしました。これらは 上質な肉質、鮮やかな霜降り、もちろん味わい等、すべてが備わっており、日本が国をあげて守らなければならないとても商品価値の高い存在です。

かつてとある男性が、和牛の受精卵を国外に持ち出そうと試み、農林水産省が刑事告発するという事件もありました。こういった受精卵や精子の流出は、日本の畜産業界に大打撃を与えると危惧されているのです。

しかしすでに海外では、日本が誇る和牛が「WAGYU」というネーミングで大流行しています。この「WAGYU」は、和牛の本家日本が世界に向けて打ち出しているプロモーションや商品などではありません。日本産和牛ではなく、海外産和牛が「WAGYU」なのです。

研究用途でアメリカに渡った和牛の精子と胚が流出してしまったことが、WAGYU誕生の背景にあります。そこからオーストラリアが本家の和牛と交配させた品種を「WAGYU」とし、世界に輸出するようになったのです。

もちろん本家日本の「和牛」ほどの品質ではないですが、十分なおいしさは実現されているため、大流行しているという状況があります。

もちろんこのWAGYUは、日本にも入ってきています。しかし、国内の畜産業を盛り立てるためにも、私たちは安全管理も、品質も申し分ない日本産和牛を応援する必要があるのではないでしょうか。

まとめ

今回はブランド牛の定義と種類をご紹介しました。ぜひ、様々なブランド牛を食べ比べてみて違いを試してみましょう！

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ハンバーグってどんな料理？

子どもから大人までみんな大好きハンバーグ。ドイツ発祥の肉料理で、古い歴史を持ちます。

ハンバーグは普通の牛肉を使用したものでも十分美味しくいただけますが、どうせなら贅沢にブランド牛を使ってみるのもおすすめです。

作り方は、材料のひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、コショウ、ナツメグを混ぜて、丸く形を整えて焼くだけで完成です。ソースはデミグラス、おろしどちらで食べても美味しいでしょう。実は時短に作れるレシピの一つでもあります。手軽に、毎日の献立のメインを考えられます。

身近なようで、実は詳しく知らないハンバーグ。今回は、ハンバーグに最適なブランド牛・部位をはじめ、美味しくレシピを作るコツについてご紹介します。

ハンバーグのルーツ

ハンバーグのルーツは13世紀、モンゴル民族のタタール人がヨーロッパへの侵略の際によく食べていた生肉料理にあるとされています。タタール人はこういった遠征に際して連れて行った馬をも食料にもしていましたが、馬肉はとても硬く、筋張っていたため、食べやすくするために肉を細かく切り、玉ねぎ、香辛料等で味付けをして食べていました。

その料理はドイツで「タルタルステーキ」として受け継がれ、多くの労働者から愛される料理へと姿を遂げました。

18~20世紀になると、ドイツからアメリカへ移り住み人が増えました。ドイツ人はアメリカでもその挽肉料理を作りよく食べていましたが、アメリカ人はそれを「ハンブルク風ステーキ」などと呼んでいました。

そこから若干呼称が変わり、現在の「ハンバーグ」になったと言われています。（※諸説あり）

ハンバーグ作りにはどんな部位が向いてる？

ハンバーグ作りには、牛肉の「肩」や「腰」の部位が向いています。よく動く部位とも言えるので、脂身がジューシーだったり、赤身とのバランスもちょうど良かったりします。スーパーに足を運んだとき、ハンバーグ用のお肉として陳列されていることが多いですね。

その一方で霜降り肉などの脂身の多い部位は、ハンバーグ作りには向いていません。じっくり加熱する料理であるほど、旨味成分の肉汁が外に出てしまいます。肉自体も縮みやすいので、フライパンを開けたとき想像と違い、驚くこともあるでしょう。味わいも満足のいく仕上がりとはほど遠い場合があります。脂身が多い肉は、焼肉などで食べるようにしましょう。

また、ハンバーグ調理に向いていない部位は赤身肉もあげられます。ヘルシーな印象がありますが、焼いたとき硬くなりやすいです。旨味を十分に感じ取ることができないため、特に子どもに振る舞うときは避けた方が無難です。

ハンバーグを作るとき、肉通の方は、お好みの部位ごとに試して、自分好みの部位を見つけるのも良いでしょう。向いていない部位も、自分的には合っている場合もあります。

初心者の方こそ、ハンバーグ作りをおこなう場合、牛肉の「肩」もしくは「腰」の部位をチョイスすると、コストも抑えられながら、美味しい料理に仕上がりやすいです。

ハンバーグを美味しく作るコツ

ハンバーグを美味しく作るコツは、料理工程において練りすぎないことです。初心者の方がおこないやすいので気をつけていきましょう。柔らかくなりすぎると、逆に風味が損なわれてしまいます。焼いている最中に、割れなどを防ぎますが、あまりおすすめはできません。ハンバーグを作るときは素早く形を整えるようにしましょう。

また「ツナギ」の有無でも味が変化しやすいです。ハンバーグのツナギとは、材料をまとまりやすくするためのもので「卵」「パン粉」などが挙げられます。ツナギ無しのハンバーグは、噛みごたえがあるのが特徴的ですが、人によっては硬い印象を持つことがあります。柔らかいハンバーグが好みの方こそ、料理工程においてツナギを使っていきましょう。卵をツナギに使うと、コクがある味わいが楽しめます。パン粉を使う場合は、柔らかくジューシーなものに仕上げることができます。豆腐・おからをツナギに使ってもOKですよ。

ヘルシーな料理に仕上がるので、ダイエット中の方にもぴったりです。ハンバーグを美味しく作りたい場合、料理工程において練りすぎず、お好みのツナギを使っていきましょう。

お肉の挽き方によってどんな変化がある？

細挽き

細挽きのお肉は、食感が柔らかいのが特徴です。口当たりもなめらかなので、ハンバーグに使うと食べやすい印象があります。子どもに料理を振る舞うとき、細挽きのお肉は大活躍することでしょう。細挽きは、名前の通り肉が細いため、ツナギともよく絡みやすい特徴があります。

粗挽き

細挽きのお肉は、噛みごたえがあるのが特徴的です。ハンバーグに使うと、肉の食感を味わいやすくなります。どちらかというと、大人にのみ料理を振る舞うときに選びたいお肉の挽き方です。スーパーで見る機会は少ないと言えるでしょう。また、お肉を柔らかくしたいときは、細挽きのものと混ぜて使うようにしましょう。

ブランド牛の人気ハンバーグ商品7選

今回は様々なブランド牛がある中でも、人気のハンバーグ商品をご紹介！

五穀和牛

内容量五穀和牛生ハンバーグ（6個入り）価格3,600円

今人気急上昇中の五穀和牛の生ハンバーグ。名前の通り五穀豊穣のような豊かな牛を育てたいということから育てられた五穀和牛は飼料にこだわって飼育されたブランド牛です。

五穀和牛の生ハンバーグは北海道産のブランド豚である「夢の大地」を少量混ぜ合わせて作った生ハンバーグです。保存料も使用していないので、お子様にもおすすめのブランド牛です。

松坂牛

日本三大和牛としても名高い「松坂牛」は、ハンバーグにしても絶品の美味しさが堪能できます。

霜降りの脂が入っているので、フライパンで焼くときも油は不要なほど。料理中は、松阪牛の上品な香りが部屋中に広がります。肉汁がたっぷり、食べ応えもあるので、満足度も高め。とろけるような口溶けの良い食感が特徴的です。

大人から子どもまで人気が高いので、どなたに振る舞っても喜ばれること間違い無し。松阪牛のハンバーグは贅沢な味わいが楽しめます。

こちらの商品はローストビーフとのセットなので、1度で2つの食べ方を楽しめる人気商品です。

千屋牛

日本最古の黒毛和種といわれ、日本の黒毛和種の生み親してもしても知られているブランド牛が千屋牛（ちやぎゅう）。お肉本来の味をダイレクトに感じられます。ゆずのタレを付けて食べれば、あっさりといくらでも食べれちゃいます。ギフトとしてもおすすめです。

米沢牛

山形県米沢市がある置賜地方3市5町で生育されている「米沢牛」。ハンバーグにして食べても、口の中でとろける美味しさが堪能できます。脂も甘くて、子どもから大人まで食べやすい印象があります。ジューシーな味わいがあり、あふれる肉汁は食欲をそそることでしょう。

柔らかいハンバーグが好きな方は、この米沢牛で調理しても良いですね。贅沢な一品となります。

仙台牛

日本で最も厳しいといわれる仙台牛。A・Bでかつ最高ランクの5ランクしか名乗ることのできないブランド牛です。そんな厳選された仙台牛で作ったハンバーグは絶品です。

神戸牛（神戸ビーフ）

日本三大和牛としても名高い「神戸牛」。

ハンバーグとして食べるなら、噛みごたえがある一品になるでしょう。肉感と柔らかさの絶妙なバランスにより、舌鼓を打つ美味しさがあります。上品な甘みがあるので、ペロリと美味しく食べられます。料理中、キッチンに美味しい香りが広がることでしょう。ソースはお好みで選ぶのも良いですが、中でもデミグラスソースで食べるのがおすすめ。肉汁が溢れ出す美味しいハンバーグとなりそうです。

太田牛

今人気急上昇中の但馬牛の系統を有するブランド牛で、お手頃にもかかわらず美味しさは神戸牛と変わらないといわれている太田牛。サシの甘さと肉質の良さはこの上ない味わいを楽しめます。

お肉本来の味わいと口一杯に広がるサシの甘みを楽しめます。

豚のハンバーグの食べ比べセットもおすすめ

牛のハンバーグはもちろんおいしいですが、せっかくなら人気のブランド豚との食べ比べセットもおすすめです。ここでは人気の食べ比べセットをご紹介。

高級ハンバーグ三種（仙台牛・幻の豚・荏胡麻（えごま）豚）6個（各2個）（1個：120g）

仙台牛のハンバーグだけでなく、宮城県のブランド豚である幻の豚やえごま豚との食べ比べセット。ぜひ味の違いを感じてみてください。

比較的お手頃に高級なブランド牛・ブランド豚のハンバーグセットを楽しめるので、ギフトにもおすすめです。

まとめ

ハンバーグは普通のお肉で作っても美味しいですが、ブランド牛であればさらに絶品の味わいに仕上げられます。作り方も簡単で、材料を混ぜて、形を作り、焼くだけで完成します。献立がなかなか決まらない日にもぴったりな料理です。

ハンバーグにはお肉の「肩」「腰」の部位を使うのがおすすめです。ツナギを使うと、焼いたときも崩れにくく、食感が柔らかい仕上がりになります。お肉を細挽きにすると口溶けがよく、粗挽きにすると噛みごたえがあるのが特徴的。

ハンバーグは特別な日、祝い事に手作りするなら喜ばれること間違いありません。ぜひ、子どもから大人まで大人気なハンバーグを、ブランド牛を使ってみんなに振る舞ってみてくださいね。

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血糖値とは？

血糖値とは、血液中のグルコースの濃度のことです。グルコースとはブドウ糖のこと。要するに糖分です。食材には多かれ少なかれ、糖分が含まれています。私たちが食事をして、消化吸収すると血液中にグルコースが入ります。そして、血糖値が上がっていくという仕組みです。

この成分は生きていくための大切なエネルギーとなります。これだけ読むと、血液中にグルコースが入ることは悪いことでないように思えますね。

血糖値を気にしなくてはいけない理由

血糖値は高すぎても低すぎてもいけません。血糖値が高い状態が続けば、血管の動脈硬化を進行させてしまいます。また血糖値が低いと疲労や倦怠感、眠気などがおき、ひどくなると痙攣したり昏睡状態に陥ってしまったりします。

そこで血糖値を正常に調整する役割をしているのが、すい臓から分泌されるインスリンというホルモン。血糖値が上がりやすい食品を大量に摂取すると、その数値が急激に上昇し、大量のインスリンが分泌されます。

インスリンを大量に分泌し続けると、最終的にはインスリンが分泌されなくなる「糖尿病」になってしまいます。

インスリンは太らせホルモン

このインスリンという成分。実はエネルギーとして消費されずに余ったグルコースを脂肪に変え、脂肪の燃焼を抑える働きをします。

ダイエットをしている方は聞き捨てなりませんね。このインスリンをなるべく分泌させないことがダイエットのポイントとなります。

急激に血糖値を上げないための食事法は、低糖質の食材を選ぶこと。そしてGI値の低い食材を選ぶことです。

GI値の低い食材は糖分が含まれていても血糖値が急激に上昇しないので、インスリンが分泌しすぎることがありません。ちなみに低GI値の目安は55以下です。

牛肉を食べると血糖値が上がる？

さて、肝心の牛肉を食べると血糖値はどうなるのでしょうか。

牛肉は糖分、GI値が低いので血糖値が急激に上昇してしまうようなことはありません。ただ、牛肉に含まれている鉄分や飽和脂肪酸(脂の多い部分に多く含まれている)、調理によるコゲの部分が、インスリンの分泌や働きを低下させるという実験結果も出ています。

確かに脂分の多い焼肉を糖分のたくさん入ったタレにつけて、高GI値の白米をたくさん食べるような食生活を頻繁に繰り返していれば、血糖値は急上昇を繰り返し、インスリンの分泌や働きは阻害され、体に不調をきたしてしまうかもしれませんね。

しかし牛肉だけに偏ることなく、鶏肉や魚なども取り入れながら、調理法や調味料などにも気を配っていれば、牛肉を食べることによるデメリットは、さほど気にする必要がないように思います。

日本の平均寿命が延びたのも、肉食をするようになった戦後から。「動物性タンパク質」は人間の体にとって非常に大切なものです。そして肉の中でも牛肉は多くのメリットを持っています。

積極的に食べよう！健康食品牛肉

牛肉の優秀なところは、筋肉や体をつくる大切な成分であるタンパク質や、タンパク質の働きを助けるビタミンB群、脂肪を燃焼する手助けをするカルニチンが豊富なところです。

しかもどの部位もまんべんなく糖質が低く、GI値も低め。一緒に食べる食材や調味料に気をつければ、血糖値を急上昇させてしまうということはありません。

関連コラムはこちら↓
牛肉は健康にいい　健康にいい理由とおすすめ部位をご紹介！

ダイエットには不向き？高脂肪な牛肉の部位

低糖質でダイエット向きの食材の牛肉ですが、糖分が少ないからと言って食べ過ぎればオーバーカロリーとなり、やはり太ってしまいます。

健康だけでなくダイエット目的で牛肉を食べるなら、牛肉のカロリーや脂肪の量も知っておきたいところです。まずは高脂肪な牛肉の部位を紹介しましょう。

サーロイン

赤身と脂肪のバランスが絶妙で、やわらかくて非常に美味しいと有名な部位ですが、カロリーや脂質は高め。ダイエットをしている方はほどほどにした方が良さそうです。

サーロイン(100g当たり)

カロリー：298kcal
タンパク質：17.4g
脂質量：23.7g
糖質：0.4g
GI値：45

牛バラ（カルビ）

牛バラとは牛のお腹まわりの肉のことです。スーパーでもよく見かける身近な部位ですね。焼肉屋でよく見かけるカルビも牛バラの一部分のことをいいます。

肉質は固いほうですが、脂身と赤身が合わさったコクと旨味の強い部位です。ただ、脂身が多いのでカロリーは高め。タンパク質も牛肉の中では低めです。安くて美味しいのでついついたくさん食べてしまいそうですが、ダイエット中の方は量に気をつけてくださいね。

牛肉バラ(100g当たり)

カロリー：371kcal
タンパク質：14.4g
脂質量：32.9g
糖質：0.2g
GI値：45

低脂肪高タンパクな牛肉の部位

牛肉を食べながらダイエットをしたい！そんな風に考えている方のために、これから牛肉の中でも特に低脂肪・高タンパク質の部位を3つ紹介します。牛肉を購入する際の参考にしてください。

ヒレ

一頭の牛から3％ほどしか取れない希少部位。非常にやわらかい肉質と上品な味わいが特徴です。価格は高めですが、脂が少なくタンパク質が豊富な部位。セレブが美容のために好んで食べている牛肉です。

牛肉ヒレ(100g当たり)

カロリー：133kcal
タンパク質：20.5g
脂質量：4.8g
糖質：0.3g
GI値：45

肩（ウデ）

肩は赤身肉の濃厚な旨味を楽しめる部位ですが、筋が多く固いので煮込み料理などに最適。カロリーが低めで、コラーゲンが豊富に含まれています。高タンパクでビタミンB12や亜鉛もたっぷり摂れますよ。

牛肉肩(100g当たり)

カロリー：180kcal
タンパク質：19g
脂質量：10.6g
糖質：0.1g
GI値：45

モモ（赤身）

コストパフォーマンスが良く、タンパク質が豊富で低脂質。赤身が多く肉質が固いのが特徴です。牛肉をうまく取り入れながら、ダイエットや筋トレを頑張っていきたい方におすすめの部位。煮込み料理やスープ、薄切りにしてカレーや牛丼などに使うのがおすすめです。

牛肉モモ(100g当たり)

カロリー：182kcal
タンパク質：21.2g
脂質量：9.6g
糖質：0.5g
GI値：46

【番外編】ケトジェニックダイエット

ケトジェニックダイエットをご存知ですか？ダイエットといえば糖質制限が有名ですよね。このケトジェニックも糖質の摂取をなるべく抑える（1日50g以下）方法ですが、代わりに脂質を多量に摂取する必要があります。

ケトジェニックとは、通常エネルギーの素となるブドウ糖に代わって体を動かす「ケトン体」を肝臓で作り出し、それをエネルギーとして使用する状態のことです。「ケトン体」は体脂肪を燃焼させて作り出されるという特徴を持っています。

これまで体内でエネルギー源として使用していた糖質の代わりに、脂肪を燃やしながら生成されるケトン体で身体活動を行いつつ、痩せよう というのがケトジェニックダイエットということですね。

たくさんのタンパク質・脂質を摂り、糖質はなるべく控えることが、このケトジェニックダイエットを行う上での鉄則です。このことから牛肉はケトジェニックダイエットに非常に適した食材と言えます。

筋力トレーニング、ボディメイクを行う方がよく牛ステーキを食べることがありますが、このケトジェニックダイエットを取り入れている可能性が高いです。

糖質制限ダイエットなどで挫折経験がある方は、ぜひこのケトジェニックダイエットについて調べてみてはいかがでしょうか？

関連コラムはこちら↓
牛肉はダイエットに最適？部位ごとの糖質とおすすめの食べ方をご紹介！

まとめ

健康やダイエットのために、頭の片隅に入れておきたい血糖値についての知識ですが、牛肉を食べる場合はそんなに気にする必要はありません。

血糖値が気になる方は、低糖質・低GI値の食品とともに牛肉を食べてくださいね。そして、ダイエットをしたい方は、血糖値だけでなくカロリーや脂質にも注目してください。

栄養がたくさん詰まった牛肉を口にすることで、ダイエット中でも栄養不足になりにくく筋肉も落ちにくいです。健康的な体をつくりましょう！

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牛肉は今や日本人にとってなじみ深い食材となりました。普段の食卓から大切な日のごちそうまで、色々な場面で牛肉を食べる機会があります。

一口に牛肉と言っても、その価格帯は広く、スーパーの安売りでは手に取りやすい値段の牛肉が売られていますし、お肉屋さんや通販で販売されている高級ブランド牛はスーパーのお肉と較べると高価格帯であることが多いです。また、同じランクの牛であっても、部位によって価格や特徴は様々です。

そこで、牛肉の部位ごとにどんな特徴があって何の料理に合うのか、価格帯はどれくらいなのかを紹介します。ぜひ牛肉をチョイスする際の検討材料にしてくださいね。
 

牛肉の部位ごとの特徴や価格

肩（カタ）

牛の肩についている肉は大きく分けて3種類あります。

1つはそのまま肩と呼ばれる部分で、脂肪分が少ない赤身肉。肉質は硬いですが、味は濃厚でしっかりとした肉の旨味を感じることができます。またコラーゲンも豊富で、お肌に良い部位です。硬くて食べにくいので、シチュー・スープなどの煮込み料理に適しています。肩ロース覆うように位置しています。

脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でエキス分やうま味成分が豊富に含まれています。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり900円と、比較的安価です。

2つめの牛の肩肉は肩ロースです。肩の中にくるまれている部位で、牛の体の中でもっとも大きな部位となります。脂肪が程良い入り具合で、いわゆる霜降り肉になっています。ロースならではの牛肉らしい美味しさと、脂の旨味の両方を同時に味わえる部位で、薄切りにして食べるとさらなる美味しさに出会えます。

すきやき、しゃぶしゃぶ、焼肉、炒め物と幅広い料理に合うのも特徴。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり1100円と、肩と比べるとやや高価になっています。

最後の牛肩の部位が肩バラです。ブリスケと三角バラから成り立っている部位で、肩の中では一番足に近い部分の部位となります。

三角バラは霜降りで脂の旨味を感じられるため、焼肉屋さんでは「三角（サンカク）」という名で提供されており、人気です。

ブリスケはかたさを和らげるために煮込み料理や切り落としにして炒め料理にすることも多いです。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり1000円と、肩と肩ロースのちょうど中間くらいの価格になります。

もも

牛のもも肉には内ももと外ももがあって、内ももはみずみずしい赤身肉でサシが入っていません。

やや硬い肉質で、ローストビーフに合うのでスーパーのローストビーフ用牛肉は内ももであることが多いです。平均的な黒毛和牛で100g当たりの値段は800円と控えめな値段。

外ももは内ももに比べるとわずかながらサシが入っています。肉質は内ももと同様に、やや硬め。しゃぶしゃぶ用の薄切りにすれば硬さが気にならないので、ちょうどいいサシの入り具合で美味しいしゃぶしゃぶができます。

値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり800円ほどと、内ももと同じ価格帯です。

ロース

焼肉屋さんで大人気なのがロース。脂肪がかなり多くサシが入ってよく霜降りになっています。とろける柔らかさの肉質は万人受けする美味しさ。牛本来の旨味と風味を感じさせてくれる部位です。

そのままステーキも美味しいですし、霜降りを活かしてすき焼きやしゃぶしゃぶ、赤身部分も美味しいのでローストビーフと何にでも使える万能な部位です。ただしその分値段は高めで、平均的な黒毛和牛のロースは100g当たり1500円となっています。

バラ

牛のお腹の部分、こちらも焼肉で大人気のカルビを含むのがバラです。しっかりした脂がのっており、プルプルの食感をも楽しめる部位です。肉質は脂部分と肉部分がはっきりと分かれており、肉部分は硬めです。

焼肉で食べると美味しいのはもちろん、脂を活かした煮込み料理や牛丼、すき焼き、シチューもおすすめ。値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり800円と、おなじ焼肉で人気のロースに比べると約半分の価格です。

ヒレ

牛肉の最高級部位がヒレです。なぜ最高級かというと、まず牛1頭から取れる量が少ないためです。そして味は赤身の旨味を凝縮したような圧倒的な美味しさ、脂分はないのに非常にやわらかい肉質も人気の秘訣です。

ステーキで食べる人が多いですが、牛カツにしたり薄く切ってしゃぶしゃぶにしても美味しい部位です。

最高級部位だけに、値段も平均的な黒毛和牛で100g当たり2000円とかなり高価。特別な日に食べたい贅沢な牛肉です。

シャトーブリアン

「シャトーブリアン」をご存知でしょうか？耳にしたことがある方も多いと思います。

シャトーブリアンは、ただでさえ高級・希少なヒレ肉の、特に肉質の良い中心部分のことを指します。ヒレ肉自体、牛一頭から3%ほどしか取ることができません。シャトーブリアンはその3%中のほんの一部、600gほどしか取れないのです。

シャトーブリアンは群を抜いてやわらかいにも関わらず、赤身で脂肪は少なめ。お箸もスッと入るくらいの肉質です。

巨大な牛一頭からわずか600g。どれほど高級な部位か一目瞭然ですね。参考価格とはなりますが、100gあたり8,000円〜が相場です。

サーロイン

サーロインは牛の腰上部のことで、ヒレに次ぐやわらかい肉質が特徴です。ほぼ赤身のヒレと違って、きめ細かくサシが入っており、脂の上品な旨味を感じることができます。

最もよく食べられるのはなんといってもサーロインステーキで、厚切りステーキにすると中から肉汁が逃げないので、噛んだ瞬間に口の中に肉汁が溢れます。すき焼きやしゃぶしゃぶにも非常にマッチします。

値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり1500円と、ヒレほどではないですがかなり高価な部位となります。

ランプ

最近人気が出てきたのがランプとよばれる部位で、牛のもも上部に当たる部位です。

全体としては赤身でやわらかい肉質が特徴。ランプの中でもお尻寄りの部位がイチボと呼ばれ、赤身でありながら適度なサシが入っており、こちらも最近人気です。

サーロインと場所が近いのでステーキはもちろん、ローストビーフやたたきにも合う部位です。ブラジル風BBQのシュラスコでは、イチボは「ピッカーニャ」という名前で大人気。

値段は平均的な黒毛和牛で100g当たり900gと、ステーキに使用する肉の中では比較的買い求めやすい価格帯なのがうれしいですね。

肩（ウデ）の人気のおすすめ商品

適度な霜降りと赤身肉の両方の美味しさを感じられる肩（ウデ）の部分をスライスしたしゃぶしゃぶ用の松阪牛。最高級A5ランクの松阪牛のしゃぶしゃぶ肉なのでギフトに最適な商品です。

もも（赤身）の人気のおすすめ商品

もも（赤身）肉なら伊賀牛がおすすめ！伊賀牛のもも肉は数あるブランド牛の中でも随一の赤身が美味しいブランド牛です。芳醇なお肉本来の旨味を感じられる特上赤身肉をぜひしゃぶしゃぶでご賞味下さい。

ロースの人気のおすすめ商品

定番人気の太田牛霜降りロースしゃぶしゃぶ。しゃぶしゃぶで適度に脂が落ちるため、霜降りにも関わらず後味があっさりしています。口の中でほどける肉質と脂の甘さを楽しめるロースをしゃぶしゃぶで味わいましょう。

バラの人気のおすすめ商品

世界でも屈指の人気を誇る神戸ビーフの焼肉用カルビ。脂の甘みを感じるなら脂がたっぷりのったカルビがおすすめ。特に神戸ビーフのカルビは脂の質がいいため沢山食べても、くどさを感じにくいので沢山食べられます。ギフトとしても人気の一品です。

ヒレの人気のおすすめ商品

サーロインの人気のおすすめ商品

サーロインのステーキ肉は見たことがあっても、松阪牛のサーロインの塊肉を見たことがある方は少ないのではないでしょうか？1㎏とたっぷりの霜降りサーロインを塊でお届けします。塊なので劣化が遅く、様々な食べ方に切り分けることができます。大切な方へのギフトとしてもいいですね。

ランプの人気のおすすめ商品

ランプにおすすめなのが太田牛のサイコロステーキ。部位はランプだけでなく、様々な部位を集めているため、サイコロステーキの中でも様々な食感や味を楽しめます。一口サイズのサイコロステーキはお子様にも人気の商品です。

まとめ

牛肉といっても部位によって様々な特徴があり、それに応じた調理方法があります。

同一の牛から取れるお肉であっても、部位によって100g当たり800円〜2000円と、倍以上の開きがあります。

もちろん値段が高い部位の牛肉も美味しいのですが、安い部位の牛肉でもその部位にあった調理法で料理すれば、大変美味しい牛肉料理になります。部位の特徴を覚えて、牛肉を選んでみてくださいね。

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肉といえば牛肉！という方も多いのではないでしょうか？牛肉にはさまざまな部位があり、部位ごとにおすすめの調理法が変わってきます。

また、牛肉を扱った料理はステーキやビーフシチューといった洋食から、すき焼きのような和食まで、多数のものが挙げられます。牛肉があれば世界中の料理を再現できるといっても過言ではありません。

この記事では牛肉の代表的な部位8つの味や食感の特徴、おすすめのレシピを紹介します。ぜひ最後までご覧ください。
 

牛肉の部位

ロース

ロースは肩とネックの中間にあたる部位です。食感はやわらかく、脂肪とバランスのよさが魅力です。

とくにリブロースに近い部分は柔らかく焼肉やステーキのようなシンプルな食べ方に適しています。ロースはバランスがよく、多くの人が味わえるおすすめの部位です。

そんな中でもおすすめしたいのが和食の定番である「肉じゃが」です。

肉じゃがの材料(4人分)

・じゃがいも　4個
・牛ロース薄切り　200ｇ
・たまねぎ　1個
・にんじん　1本
・バター　大さじ1
・砂糖　しょうゆ

レシピ

1. じゃがいもは皮をむき、水にさらす。玉ねぎはくし形のひと口サイズに切る。にんじんもひと口サイズで乱切りに。牛肉は3センチ程度のサイズに切る
2. 鍋に牛肉以外の具材を入れ、水を2カップ分ほどいれる。弱火のところに砂糖を適量いれて5分程度煮る
3. しょうゆを適量いれて、さらに10分程度煮る
4. 牛肉を散らすように入れ、灰汁は適宜すくう。肉の色が変わってきたら、砂糖としょうゆを大さじ2加えてふたをする
5. じゃがいもが竹串ですんなりとおる程度に火が通ったらふたをとる
6. 鍋をゆするなどして味が均等になるようにしながら、ほどよく火が通ったらバターをいれて溶けたら完成

肩（カタ）

肩と聞いて「肩ロースのことじゃないの？」と思った人もいるかもしれません。しかし肩肉は肩ロースを覆うような部位で、肩ロースとはまた違った部位になります。

赤身が多く味も食感もロースより濃厚です。すき焼きのような煮込み料理に最適な部位になります。特におすすめなのがビーフシチューです。

ビーフシチューの材料(4人分)

・牛肩肉　250g
・バター　30g
・にんにく 1かけ
・白ねぎ、にんじん 各1本分
・じゃがいも 1個
・小玉ねぎ、マッシュルーム 各8個
・パセリのみじん切り 少量
・小麦粉　大さじ4
・ブイヨン　4カップ
・ワインビネガー　30g、赤ワイン　3/4カップ（A）
・トマトベースト大さじ3、ブランデー大さじ3、マスタード大さじ2、ウスターソース小さじ3/4、生クリーム大さじ4（B）

ビーフシチューのレシピ

1. 野菜と肩肉を一口大に切り、肩肉にこしょうをする。にんにくはみじん切りにしておく
2. フライパンにバターを熱して溶かし、にんにくと白ねぎを香りが出るまで炒めたら牛肉をいれる
3. 肉の色が変わってきたら(A)を入れて、小麦粉をふりかける
4. 別鍋に移してブイヨンをいれて40分程度煮込む
5. フライパンで野菜をいためたら、鍋に投入して一緒に煮込む
6. (B)をソースとして鍋にいれる。最後に塩こしょうをして、皿にもりつけたらパセリなど散らして完成

やや時間のかかる料理ですが、手順はシンプルなのでおすすめです。

もも

主に臀部と太ももを指します。その部位はらむいち、そとひら、うちひら、まるの4つに分かれます。まるのなかにはひうちと呼ばれる希少部位があり、焼肉、ステーキなんかでいただくと、とても美味しいです。

牛もも肉のステーキをおいしくするコツを紹介します。ステーキは肉に熱を通すだけでもできますが、工夫次第で味をワンランク高くすることもできます。

その方法とはまず表面を高温で一気に焼き、そのあとじっくり弱めの火で熱を通すということです。こうすることで肉のうまみが閉じ込められ、ステーキの味が増します。

ネック

ネックは文字通り牛の首にあたる部分の肉です。牛のネックは筋肉が発達しているので筋が多く、固い部位になります。今までの部位のように焼肉やステーキには向かない部位です。

しかし、歯ごたえがあるので、煮込み料理に向いています。カレーの具材にするなどすればほかの具とのバランスがよく、おいしく食べられるでしょう。

またネックにはコラーゲンが多く含まれており、美容に効果があります。脂肪分の多い牛肉を食べることをきらう女性もいるかもしれませんが、ネックであれば心置きなく食べられるのではないでしょうか。

バラ

バラ肉はあばら骨周辺の肉のことです。「あばらのバラ」と覚えるとよいでしょう。「肩バラ」「ともバラ」の2種類に大別され、焼肉の定番であるカルビもバラ肉に含まれます。

バラ肉はシンプルに焼肉にするのがおすすめです。濃厚な味わいが楽しめるかつ、とても柔らかいため、厚めのサイズで食べるとより魅力を堪能できます。

サーロイン

牛肉と聞いて、最初にサーロインを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。サーロインは牛肉の中で最も脂ののった部位です。ステーキにすると、口に入れた瞬間溶けるほどの柔らかさを味わうことができます。

また、ステーキだけに限らず、しゃぶしゃぶ用やすき焼き用のサーロインもあるのです。

食べる際はメニューにあったサーロインを選ぶと、楽しむことができます。

ヒレ

ヒレは牛肉の希少部位です。やわらかさは牛肉の中でも随一で、とくにシャトーブリアンは1頭の牛からわずかしか得られないほどでもあります。

ヒレもサーロインと同様に、ステーキにしてもおいしいです。

牛ヒレ肉のローストビーフの材料(4人分)

・牛ヒレ肉　320g程度
・塩　小さじ1～2
・あらびきこしょう　小さじ2
・ガーリックパウダー　小さじ2

作り方

1. 牛ヒレ肉に塩、あらびきこしょう、ガーリックパウダーを揉み込む
2. 熱の通ったフライパンで片面ずつ1～2分ほど焼く。焼き目がついたらアルミホイルで2重につつむ。グリルで5分焼く
3. 焼き終わったら厚いタオルで包み、1～2時間かけて粗熱をとる

ランプ

ランプはサーロインの後ろ側にあり、ヒレの次に柔らかいと言われている牛肉の部位です。

ユッケをつくる際にはランプ肉が使われるほど柔らかく、味わいも濃厚です。ステーキにも向いていますが、大事なのは温度管理です。ここを間違えると旨味が外に逃げてしまい、せっかくのステーキも味が落ちてしまいます。

コツとしては、時間をかけて肉の温度を常温に戻すことが重要です。目安は2時間ほどになります。また焼く直前まで塩をふらないなどの工夫をすることでうまみを保つことができるので、ランプ肉のステーキをつくる際は実践してみてください。

ハラミ

まとめ

ここまで牛肉部位の特徴を紹介してきました。

牛肉にはここで紹介した以外にも、まだまだ様々な部位が存在します。

それぞれの部位で食感、味の特徴も変わってくるため、さまざまなメニューを試してみるとよいでしょう。

さまざまな部位を取り揃えれば、ご自宅でも贅沢に、豪華な焼肉時間を楽しむこともできます。この記事を参考に、牛肉を楽しんでみてください。

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そんな風にお考えの方はいませんか？

冷凍したお肉が美味しくないと思っている方は解凍方法が間違っているかもしれません。冷凍したお肉でも上手に解凍すれば味を落とさず美味しく食べられます。

今回は冷凍したお肉を美味しく食べるための解凍方法をいくつかご紹介します。

また、急いでいるときに早く解凍する方法や、やってはいけないNGな解凍方法も解説します。

お肉を冷凍し、上手に解凍することでまとめ買いや大量買いができて節約にも繋がりますね。

では解凍方法を詳しく見ていきましょう。
 

冷凍肉の解凍方法

冷凍肉の基本的な解凍方法を紹介します。簡単2ステップで美味しいお肉が解凍できますよ。

1．冷蔵庫で解凍

まずは冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍します。必要な時間は12時間から24時間程度です。このとき、溶けたお肉の汁や血で冷蔵庫内が汚れないよう、袋を2重にしたり、キッチンペーパーを敷いた容器に入れるといいでしょう。

2. 調理前に冷蔵庫から出して常温に戻す

調理前に冷蔵庫から出して常温に戻します。調理の30分くらい前に冷蔵庫から出しておきましょう。自然解凍をすることによってお肉の内側と外側に温度の差がなくなることで、より均一に焼くことができます。お肉の中で温度にばらつきがあるまま調理してしまうと、なかなか火が通らず半生になってしまうことや一部だけ焦げてしまうこともあります。

冷蔵庫での解凍方法は前日に解凍して次の日に食べるというようなイメージですね。この方法はベストな方法ではありますが、解凍までに1日以上の時間がかかってしまうので、すぐに食べたいときには不向きです。次の日のお弁当に使うときや夕飯に使用する際などあらかじめお肉を使う予定があるときに適しています。

時間に余裕がある場合にはこちらの方法が1番簡単で美味しいので、ぜひ冷蔵庫で旨味を閉じ込めたまま解凍をすることをおすすめします。

時間がない！素早く解凍したいときは？

続いては今スグに冷凍保存したお肉を使いたいときの解凍方法を紹介します。

氷水を使って解凍

氷水を使って解凍する方法です。この解凍方法では目安1.5～3時間で調理可能です。コツは冷凍肉をジップロック等の真空パックに入れたまま、ボウルに入れた氷水につけて解凍していきます。お肉が柔らかくなったら解凍できた合図です。水は空気よりも熱伝導性が高いため効率的に解凍することができます。また、温度変化も激しくないので旨味を閉じ込めたまま解凍できますよ。

一番してはいけない解凍方法として、お湯や電子レンジでの解凍です。一気に解凍すると肉汁が一気に抜け、鮮度も風味も落ちてしまいパサパサの品質になってしまいます。

どこまで解凍する？

1番ベストな解凍完了のタイミングは、完全に溶けきる直前です。外側は柔らかいけれど真ん中に少し凍った部分が残っている程度の、完全に溶け切っていないタイミングで調理開始するのがベストです。これはドリップと呼ばれるこの赤い液体が出てしまうのを避けるためです。ドリップが出てしまうと旨味のないお肉になってしまいます。また、ブロック肉やステーキなどは半解凍のほうが切り分けも簡単ですね。

冷蔵庫で解凍する理由

なぜ冷蔵庫で解凍するのが良いのかをご紹介！手間はかかりますが、最もおいしく食べられるので、ここでは冷蔵庫解凍のメリットをご紹介。

ドリップが出にくい

急激に解凍することでドリップと呼ばれる赤い液体が出てきます。この液体＝旨味なんです。冷凍することでお肉の組織細胞が損傷し、解凍すると細胞内のタンパク質などの可溶成分が水分とともに出てきてしまいます。旨味、水分が抜けやパサパサ感のあるお肉になってしまわないように、冷蔵庫での解凍がおすすめです。

温度の変化が少ない低温の冷蔵庫でじっくりと時間を掛けて解凍することで、肉本来の旨味を逃すこと無く解凍できます。

均一に火が通る

肉の内側と外側の温度に差が出ない冷蔵庫での低温解凍では、火の入り方に違いが出ます。均一に火が入るので焼きムラのない上手な仕上がりになります。凍った部分が残っていると火が入るのに時間がかかってしまいます。

焼くのに時間がかかると外側に火が入りすぎてしまうことになるので焼き過ぎて硬かったり、焦げの原因にもなります。 均一に火が入るよう冷蔵庫で解凍しましょう。

NGな解凍方法

やってはいけないNGな解凍方法を紹介します。

室温解凍

室温解凍は雑菌繁殖の原因となるため、NGな解凍方法です。サルモネラ菌やO157などの細菌が繁殖したお肉を食べると食中毒になってしまう可能性もあり。日当たりが良い台所や室温が高い場合よりリスクが高まります。また、ドリップが出て旨味も逃げていってしまうので、味わいという観点でもおすすめできません。

電子レンジ解凍

電子レンジで解凍すると、解凍具合にムラが出てしまうのでおすすめできません。また電子レンズで加熱しすぎると薄切りの場合などはお肉が焼け、固くなってしまうことも。さらにドリップが出て旨味がお肉から流れていってしまいます。

流水解凍

お肉の表面と内側で温度差が生まれてしまうため中心部が凍ったまま、なんていう失敗も。また室温解凍と同様に水の温度によっては変色したり、細菌繁殖のリスクもあります。温度差で旨みとなるドリップも流出してしまうのでNGな解凍方法です。さらに水道代がかさんでしまうというデメリットもあります。

解凍が終わったお肉をすぐにフライパンへ・・・はNG！

解凍がやっと終わり「よし、焼くぞ！」という気持ちになると思いますが、もう少し待ちましょう。解凍が終わっていても、お肉はまだ冷たい状態。その状態からいきなり火を入れてしまうと、温度差によって硬いお肉となってしまいます。

はやる気持ちを抑え、解凍後のお肉を常温で5分ほど置きましょう。その後フライパンなどで焼き始めることにより、柔らかい食感のお肉をいただくことができますよ。

ほんの一手間で、大きく変わってしまう食感。ぜひ意識してみてくださいね。

通販では自宅用・ギフトに冷凍が今人気

通販でお取り寄せしたり、大切な人へギフトとしてお肉を送る際には冷凍のお肉が適しています。冷蔵で3日、冷凍で約1カ月持つため、届いても急いで食べる必要がなく好きなタイミングで食べられるため人気なんです。

特に最近では酸素に触れないよう真空にする、急速冷凍という方法もあります。味がほとんど落ちずに楽しめることもあり人気です。自分へのご褒美として、また大切な人へ感謝の気持ちを伝える為に、お取り寄せ牛肉はうってつけです。

まとめ

いかがでしたか？最後に記事のポイントをまとめます。

冷凍のお肉は冷蔵庫で解凍するべし！冷蔵庫での解凍後は常温で置いてお肉の温度を均一に。美味しさを保って解凍しましょう。

常温・電子レンジ・流水解凍はNG。細菌繁殖の危険性もあるので避けるべし。おいしく牛肉をいただくためには焦らず、氷水で解凍しましょう。

この記事を参考に、素早く肉を冷凍して、冷蔵庫でゆっくり解凍することで美味しいお肉を楽しみましょう。

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牛肉は豚肉や鶏肉よりも割高なので、「普段の食卓に並ぶ確率は、ほかのお肉よりも低い。」という家庭が多いようです。

しかし、牛肉は肉の中でもっとも栄養価の高い食材。プロテイン代わりになるとも言われています。

現代人が不足しがちな栄養素が豊富に含まれており、ダイエットや貧血予防などの効果が期待できる牛肉。もしあなたが高価なサプリメントや化粧水などを日常的に購入しているとしたら、その資金を牛肉の購入に充てたほうが体に嬉しい変化が現れるかもしれません。

そんな栄養満点の牛肉について詳しく解説していきます。
 

牛肉に含まれる栄養素

牛肉はコレステロールが高く、健康に悪いというイメージが根強くありますね。しかし、意外にも食事と血中コレステロールの増加にはあまり関連性がないということが、最近の研究でわかっています。

それどころか、肉を食べると血管内の余分なコレステロールを肝臓に運ぶHDLコレステロール(善玉コレステロール)が増加することが判明。そしてLDLコレステロール(悪玉コレステロール)を減少させる効果もあるのです。

牛肉には豊富なたんぱく質・ビタミンB群・鉄分・亜鉛・カルニチンなどが多く含まれています。どれも健康や美容を維持するためには重要な栄養素。この栄養素が体にとってどんな役割を持っているのか、ひとつずつ紹介していきますね。

タンパク質

牛肉にはタンパク質がたくさん含まれています。プロテイン代わりになると言われる所以です。筋トレをしている人以外にとっても、タンパク質はとっても重要な栄養素。特にダイエットしている方は、筋肉量を減らさずに減量ができるので、基礎代謝が減ってしまう心配がありません。

牛肉に含まれるタンパク質の量は部位によって差がありますが、だいたい100g当たり14ｇ～22gほどです。タンパク質は人間の活動において欠かせないエネルギーを生成してくれるほか、筋肉や皮膚、血液の素となります。

タンパク質は1日に「自分の体重×1ｇ」を摂取するのが理想。つまり体重が50kgの場合は50gの摂取が望ましいということです。運動をしている方は「体重×1.5g～2g」の摂取が必要です。1日の量を下回ってしまうと筋肉量の減少や肌や髪のトラブル、集中力や思考力の低下を引き起こします。

炭水化物中心や低カロリーの食生活をしている方は、意識しないとタンパク質が不足してしまいます。注意してくださいね。

ビタミンB群

ビタミンB群にはさまざまな役割があります。特にビタミンB6にはタンパク質を有効に活用させる役割があります。タンパク質を摂ったらB6も一緒に摂取する必要があるのです。

また、ビタミンB12は葉酸(葉酸も牛肉に多く含まれています。)と共にヘモグロビンの生成を助けるので、貧血予防の効果があります。ビタミンB群が不足すると、貧血や口内炎、皮膚炎の原因になったり、疲れが長引いたりストレスを強く感じてしまったりします。

鉄分

鉄分と言えば、レバーやほうれん草というイメージですが、牛肉にも鉄分は多く含まれています。茹でたほうれん草100gに含まれる鉄分は0.9mg。対して牛モモ肉100ｇに含まれる鉄分は3.8ｇです。しかも動物性の鉄分は体内への吸収率も高く、効果的に鉄分を摂取できます。

亜鉛

亜鉛は骨や皮膚、肝臓や脳など体のあらゆる箇所にある成分。体づくりに欠かせないミネラル16種のうちの1つですが、体内で作り出すことはできません。汗と一緒に流れてしまうので、運動をしている方は意識して摂取することが必要です。不足すると、味覚障害や免疫力の低下、皮膚の異常や成長障害を引き起こします。

カルニチン

カルチニンは体の中の脂肪をエネルギーに変える助けをしてくれます。特にダイエットに効果的な成分と言えますね。カルチニンは赤身肉に多くあるため、鶏肉などにはあまり含まれていません。実は牛肉は鶏肉よりもダイエット向きの食材なのです。

カルチニンはもともと体内でも合成できる成分ですが、その量は歳とともに減っていきます。不足すると睡眠質が落ちてしまったり、だるく疲れやすくなり、物忘れがひどくなってしまったりします。

心の健康は、体の健康

神経伝達物質「セロトニン」をご存知でしょうか？

セロトニンは、「幸せホルモン」とも呼ばれる脳内物質で、私たちの精神、心の安定に大きく寄与しているものなのです。

牛肉はトリプトファンという成分が豊富で、この成分を材料にしてセロトニンは作られます。

健康的な体づくりにおいて、タンパク質、ビタミン、鉄分等に焦点が当てられがちです。しかし、我々の心の状態も体の健康に密接に紐づいています。

リラックス効果、明るく前向きな気持ちにさせてくれる栄養を多く含んだ牛肉こそ、心身にとても良い食材だといえるでしょう。

気分が落ち込んでいる時こそ、おいしい牛肉を食べてみてはいかがでしょうか。

関連コラムはこちら↓
牛肉を食べると元気になる？セロトニンとの深い関係をご紹介！

人気部位のタンパク質＆脂質量

牛肉は食べるプロテイン！もしくはサプリメント！と言ってもいいくらいに、さまざまな栄養が豊富に含まれていることが判明しましたね。

しかしながら、部位によっての栄養素ごとの含有量にはかなりの差があります。部位別のタンパク質や脂質量、カロリーなどを紹介するので、自分の体調や好みに合わせた部位を積極的に摂ってください。

もも

もも肉は赤身で脂身が少ない部分です。一頭当たりに摂れる量が多いため、コストパフォーマンスが良い所も特徴。脂質が少なくタンパク質が多いので、ダイエット中や筋肉を付けたい方におすすめです。固めの肉質なので、煮込んだりおろし玉ねぎに漬けたりするとやわらかく食べられます。

サーロイン

赤身と脂を味わえる、やわらかくて非常に美味しい人気のある部位です。高級部位なので値段は高め。脂質量が高いのでカロリーも高めです。ダイエットや健康も気になるが、やっぱり牛肉は美味しく食べたい！という方におすすめです。

ヒレ

とてもやわらかく、赤身の旨味を存分に味わえる部位。サーロインと同じく希少部位なので値段もは高めです。赤身なのでカロリーは少なく、タンパク質も豊富です。固い肉が苦手な方や、脂身の苦手な方、赤身の牛肉の繊細な味わいを好む方におすすめです。

肩ロース

赤身と脂をバランス良く楽しめる部位です。筋が多いので薄切りにすると美味しくいただけます。サーロインやヒレなどよりもリーズナブル。そのため、普段の生活でも食しやすい部位です。脂があるのでカロリーと脂質量は高め。コストパフォーマンスを抑えながら美味しくダイエット・栄養摂取ができます。

まとめ

1杯のプロテインに含まれるタンパク質は18g～20g。それを牛肉100gで摂取できてしまい、なおかつ他の栄養素もたっぷり入っているなんて、牛肉はやはり優秀な食材です。

ダイエットをしている方は、今まではステーキをたっぷり食べたら罪悪感に苛まれていたかもしれませんね。でも実は、罪悪感を感じる必要などないのです。むしろ積極的に食べるべき食材なのです。

これからは、食生活にうまく牛肉を取り入れて、健康でヘルシーな生活を手に入れてくださいね。

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牛肉に等級があると聞くと

等級が高いほどおいしい？

等級はどうやって判定されるの？

牛の品種は関係あるの？

といった疑問が生まれてきますよね。

そこで今回は牛肉の等級について、詳しく解説していきます！
 

牛肉の等級とは

牛が牛肉になる過程では、まず最初に枝肉という状態に加工されます。枝肉は骨や脂肪を取り除いていない、1頭まるまるの肉のことです。

この枝肉には「牛枝肉取引規格」という基準に基づいて、格付が設定されます。格付は2つの評価基準で決められ、

①A～Cの3段階で評価される歩留まり等級

②1～5の5段階で評価される肉質等級

これらを組み合わせた最終的な評価が等級です。

「最高級A5ランク〇〇牛」といったような言い回しを聞いたことがあるかと思いますが、この”A5″の部分が等級を表しています。歩留まり等級がA、肉質等級が5で、合わせてA5ランクということですね。ランクはC1～A5までの15段階あり、この枝肉を評価したランクのことを等級と呼んでいます。

等級が高いほど牛肉の値段も高くなっていくのが一般的です。

歩留まり等級

歩留まりとは、枝肉の中に実際に食べられる部分がどのくらいあるかを表したものです。歩留まり等級は、枝肉に含まれる骨や脂などの食べられない部分を取り除き、食べられる部分の重量がどのくらいあるかという点で評価が決まります。

重量に対する可食部位が多いということは、無駄な部分が少なく生産性の高い枝肉ということになりますよね。どんなに枝肉重量があっても食べられる部位が少ないと、1頭あたりから得られる牛肉の量が少なく、効率的に牛肉を市場に提供することができません。

そのため歩留まりが大きいほど良質な肉とされ、最高評価がAランクになっています。

肉質等級

肉質等級は肉質の良さを5段階評価したもので、

・牛肉の締まりとキメ

・肉の色沢

・脂肪の色沢と質

・脂肪交雑（霜降りの入り具合）

出典：JMGA

の4つの基準で評価が決まります。

基準からわかるように牛肉の断面の美しさに対する評価となっており、肉質等級はあくまで見た目の良し悪しを判断するものでしかないということに注意が必要です。

ただし、高級食材としての牛肉においては見た目の美しさは重要なポイントで、宝石に例えられるような鮮やかな肉質は味に直接関係しなかったとしても満足感に大きく影響すると言えます。

特に脂肪交雑で評価される霜降りに関しては、高級牛肉を象徴する部分であると言っても過言ではありませんから、やはり肉質等級が高いほど値段も高くなっていきます。

1～5までの5段階評価で、5が最も良いとされる等級です。

牛肉以外のお肉に「ランク」ってあるの？

お肉のランクといえば、牛肉のことを真っ先に思い浮かべると思いますが、実は豚肉にも格付けが存在します。

ただし非常にシンプルで、「極上」、「上」、「中」、「並」の4段階しかありません。基準は、「重量」「背脂肪（厚み）」「肉質」「外観」という項目があり、これらに沿って評価されます。豚肉に関しても「味」に関連する項目がないですね。やはりどうしても主観が入る味などの項目は、こういったお肉の評価基準には入らない傾向にあります。そして鶏肉にはランク付はありません。

A5ランクが一番おいしい？

A５ランクといわれると高級で美味しい食肉のイメージを持たれるかと思います。

歩留まりは可食部位の多さ、肉質は牛肉の見た目の評価なので、必ずしも等級が高い＝おいしいという訳ではありません。

等級が高い牛肉は他のランクと比べると割合として霜降りがたくさん入っているので柔らかく、とろけるような食感が好きな人はおいしいと感じるでしょうし、弾力の強い歯ごたえのある肉を好む人にはおいしいと思えないかもしれませんよね。

余談ですが脂肪が多い牛肉ほど評価が高いというのは現在だと見直されてきており、

不飽和脂肪酸の融点が低い=脂のとろける食感がより感じられる

オレイン酸の含有量が多い=脂肪にうまみ成分が多く含まれている

といった等級とは別の、おいしさを表す新しい指標が生まれつつあります。

また黒毛和種のような霜降りの多い品種ではなく、日本短角種や褐毛和種、交雑種などのそもそも脂肪が少なく霜降りの少ない品種の場合、どうしても等級は低くなってしまいがちです。

黒毛和種は海外でもWAGYUの名称で生産されており、知名度や国内飼養頭数も多く和牛の代表として認知されていますよね。では黒毛和牛が最もおいしいのかと言われると、あくまで好みの問題という話になってしまいます。

もちろんA5ランク品質の目安になるので、一種の見分け方法ではありますが、必ずしも牛肉の等級=おいしさではないということに注意が必要です。

最近は赤身肉も人気

近年では健康志向の高まりによって、脂肪（サシ）の少ない赤身肉の人気が増えてきています。

赤身肉はヘルシーで低脂質・高タンパクなことから食生活の改善はもちろんダイエットやトレーニングをする人にも需要が高まっていますね。

そのためA3程度のランクの牛肉の価格が高騰しており、一般的に高価であるとされるA5ランクの牛肉との差は縮まりつつあります。

また、これまで赤身肉がそこまで評価されることはなかったため、赤身が主体の日本短角種や褐毛和種の評価や価格も低い傾向にありましたが、赤身肉ブームによって黒毛和種以外の品種の価値が大きく見直されてきているのも事実です。

アンガス牛やジャージー牛などの脂肪の少ない海外の品種も人気が強まっていますが、国内の和牛にも短角や褐毛といった赤身の多い品種があるということをここで紹介しておきます。

実は和牛と呼ばれる日本特有の肉用種の品種は4つあり、

黒毛和種

日本短角種

褐毛和種

無角和種

この4品種を総じて和牛と呼ぶのですが、一般的には和牛といえば黒毛和種を指しますよね。

このうち黒毛和種は霜降り主体、短角種と褐毛和種は赤身主体、無角和種はその中間といった肉質となっています。

意外なことに赤身の多い和牛というのもあるのです。

健康や食生活に気を遣う方はもちろん、脂肪ではなく牛肉本来の味を楽しみたいという方には赤身肉がおすすめですね。

まとめ

牛肉の等級について解説させて頂きました。

まとめると

・牛肉の等級は歩留まり等級と肉質等級で決まる

・等級が高いほどおいしいという訳ではない

・赤身肉の人気も高まり、価格が上昇傾向にある

ということがおわかり頂けたと思います。

等級の高さが直接味に関わっている訳ではなく、それはあくまで高級食材としての見た目の評価です。だからといって等級が高い肉はおいしくないという意味ではありません。

霜降り肉を作るのは特別な技術や手間が必要で、世界的に見ても希少な肉質だからこそ価値が高くなっているので、等級の高い牛肉には特別な価値があるというのは揺るがない事実です。

ただし、どんな料理にも霜降り肉が合うという訳ではないので、牛肉をチョイスする際はランクや等級だけに惑わされず、どういった食感が好みか、どんな調理をするのかで決めるのが良いということですね。

ここまで読んで頂きありがとうございました。今後のお肉選びの参考にして頂ければ幸いです。

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私は最近焼肉店へ行くと、必ずといっていいほどサガリを注文します。それまではカルビばかり食べていたあの私が、今やサガリの魅力にどっぷりハマってしまっています。

ヘルシーな赤身、それでいてジューシー。しっかりと旨味も堪能できるという魅力ある部位、サガリ。

それでは「サガリ」についてもう少し深掘りして、美味しい食べ方、焼き方、レシピなどをご紹介していきます。
 

牛肉のサガリとは？

ヘルシーな肉として特に女性に人気の部位です。牛の内臓部分で、ビジュアル・味も赤身に近い特徴をもっています。

サガリと言う名前の由来は、「横隔膜（おうかくまく）にぶら下がってみえるように見える」ことから、この名前がついたと言われています。

サガリは希少部位であり、一般的なスーパー等での購入は難しいため、ネット通販での購入を検討しましょう。

部位

サガリは、内臓の中でも横隔膜（おうかくまく）の一部で肋骨の部分にあり、助骨（じょこつ）側が「サガリ」で、背中側が「ハラミ」と呼ばれています。

細長い形状をしており、部位の中でも多くの量はとれません。

特徴

サガリは、牛の大きさによっても変わりますが、牛1頭から1㎏ほどしか取れない希少部位となっています。

サシ(霜降り)が少ないのでカロリーが低く、とてもヘルシーな赤身の肉で、旨味が強いのが特徴。他の肉と比べると価格も安値です。

Lカルチニンも多く含まれているので、ダイエットをされている方にもおすすめです。

カロリー

牛サガリは100gあたり283カロリーと、とても低カロリーです。そして、糖質は0gで、脂質は22.6gになります。

その他の栄養素は、タンパク質、カリウム、ビタミンB1、ビタミンB2などが含まれています。

サガリの味・食感は？

味

ハラミと比べると脂の量はほんのわずか少なめ。甘みとコク、強い旨味があります。肉特有の臭みも感じられません。

食感

赤身肉に近く、しっかりとした噛みごたえもあります。しかし柔らかく、噛めば噛むほどジューシーで、肉汁が溢れ出てきます。

サガリとハラミ

どちらもホルモンに分類され、横隔膜の筋肉部であり、味や食感、ビジュアルもかなり似ているサガリとハラミ。

混乱させてしまうかもしれませんが、焼肉店など多くの店がサガリもハラミも一緒くたに、「ハラミ」という名でメニューに載せ、提供していることが多いです。これには特に他意はなく、もう同じ部位として扱っちゃおうよ ということなんですね。それほど酷似している部位なんです。

ちなみに北海道や東北地方だと、一転してサガリとハラミをまとめて「サガリ」と呼ぶことが多いです。

サガリのおすすめの食べ方

おすすめの食べ方は、やはり焼肉かステーキでしょうか。

焼肉で食べる場合、脂身も少なくヘルシーなので、醤油味のタレや甘口のタレがよく合います。

ステーキで食べる場合は、サガリの柔らかさと旨味を強調するため、シンプルな味つけがおすすめです。もちろんステーキソースの王道である「シャリアピンソース」でも、サガリのうま味はしっかり味わえるのでおすすめです。

実は、サガリは煮込み料理も可能な万能部位なんです。例えばシチューやカレー、トマトソース煮込みなどがあります。じっくり煮込むことでさらに柔らかくなり、サガリ本来のうま味もしっかり残ったままです。

サガリのおすすめの焼き方

焼き方ですが、内臓部位でもあるため、生焼けを避けるようしっかり目に焼きましょう。

内臓肉は他の部位肉と比較して痛みやすく、食中毒のリスクが付き物です。通常は肉の表面に食中毒菌が付着してるのですが、内臓肉の場合は内部にまで食中毒菌が潜んでいる場合があるためです。

焼きの工程は、サガリは表面に焦げ目がつく程度まで行いましょう。焦げ目がつくくらいのほうが、サガリのうま味が増し、さらにおいしくいただけますよ。

サガリのおすすめレシピ

１．牛サガリのネギ塩

出典：気まま料理でレシピとか

材料(2人分)

サガリ・・・200g

[塩ネギダレ]
長ネギ・・・1本
ごま油・・・大さじ4
味の素・・・5振り
鶏がらスープの素・・・小さじ1
にんにくすりおろし・・・1かけ
(チューブだと2cmくらい)
粗びき胡椒・・・お好みで

（1）塩ネギダレの調味料を全て合わせておき、ネギと調味料をなじませる。
（2）フライパンで、サガリをこんがりと焼く。
（3）こんがり焼きあがったサガリを、お皿に盛り付けて、ネギダレをかければ、牛サガリのネギ塩の完成です。

牛サガリを、塩ネギダレで食べると、うま味を十分に感じられるのでおすすめ！

2．牛サガリ丼

出典：mecicolle

材料(2人前)

サガリ・・・200g
卵黄・・・1個分
青ネギ・・・適量
焼肉のタレ・・・大さじ３

（1）サガリを焼肉のタレに5～10分漬け込んでおきます。
（2）漬け込んでいたサガリを、フライパンで弱火でゆっくり焼きます。
※焦げやすいので、弱火で焼くことをおすすめします。
（3）こんがり焼きあがったサガリをごはんの上に盛り付け、卵黄をのせて、青ネギを散らせば牛サガリ丼の完成です。

福岡では牛サガリ丼というものがあるようです。1度はちゃんとしたお店のものを食べてみたいですね。
簡単なので作ってみましたが、とっても美味しく、ごはんが進みます。

3．牛サガリの簡単ステーキ

材料(2人前)

サガリ・・・400g

[シャリアピンソース]
玉ねぎ・・・小1/2個
赤ワイン・・・大さじ3
醤油・・・大さじ2
水・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ½
にんにくチューブ・・・小さじ1～2

（1）まず、サガリに塩コショウをふっておきます。
（2）シャリアピンソースの調味料を全て小鍋にいれ、赤ワインのアルコールを飛ばし、玉ねぎに火が通るまで煮詰めます。煮詰めた後に少しだけバターをいれると、コクがアップします。

（3）ソースが完成したら、サガリをこんがり焼きあげます。

（4）こんがり焼きあがったサガリをお皿に盛り付け、シャリアピンソースをかければ、牛サガリの簡単ステーキの完成です。

まとめ

この記事のまとめになります。

・牛肉のサガリとは？
・サガリの味・食感は？
・サガリのおすすめの食べ方
・サガリのおすすめの焼き方
・サガリのおすすめレシピ
・まとめ

サガリは栄養価が高く、ヘルシーでうま味のある肉です。

そのため手の込んだ料理よりも、シンプルな味付けの方がサガリ本来の味を十分に楽しむことができます。

注意すべきは、内臓肉なのでしっかりと火を通さなければならないということ！この記事でお分かりいただけたかと思います。

牛肉は、ミディアムレアで食べる方も多いと思いますが、「サガリ」は、焦げ目がつくくらいに焼いて、その美味しい旨味を味わいましょう。

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美味しいブランド牛はやっぱりステーキで・・・！

牛肉を使った料理は、数多く存在します。皆さんはどのような牛肉料理がお好きでしょうか？部位ごとに応じて料理を作ることが大切です。ステーキも美味しい牛肉の味を思い切り楽しむ方法のひとつ。

ステーキは、牛肉が持つ本来の味により美味しさが左右されるため、どんな牛肉を用いるかがとても重要です。

牛肉を少しでも美味しく食べたいと思っている方のために、ステーキにおすすめの部位とブランド牛について解説します。

ステーキにおすすめの部位

ステーキを作る際、お肉のどの部位でも良いわけではありません。美味しいステーキを食べるためには、部位にこだわる必要があります。選択する部位によって赤みと脂肪の量が変わってきます。それにより味が大きく左右されるので、注意が必要です。

ステーキ対応の部位として定番のサーロインとヒレの特徴について解説します。美味しいステーキを食べたい方は一度参考にして頂きたいです。

サーロイン

サーロインは、腰の上部にある胸椎の後方部分を指します。ステーキと聞いて、サーロインを頭に浮かべる方も多いのではないでしょうか？サーロインは、ロースの一種です。肩ロースとリブロースも、ロースの仲間として知られています。

昔、サーロインを使った牛肉料理を食べた英国王がその美味しさに感動し、サーと呼ばれるナイト爵の称号を与えたという逸話も存在します。ちなみに、ロインの意味は肋骨と骨盤の間にある背中の両側の肉です。サーロインと呼ばれる部位は、牛肉のみで豚肉などには存在しません。

赤みの間にきめ細やかなサシが入っているのが特徴に挙げられます。ジューシーな肉質と脂の甘味を一緒に楽しめます。牛肉によっては口の中でとろけるような食感が味わえるのもポイントです。

厚く切ってステーキにするだけでなく、すき焼きや焼肉、ローストビーフにタタキなど、さまざまな料理で用いられています。

ヒレ

ヒレは、サーロインの内側にある腰椎の沿った細長い部位です。フィレやヘレと呼ばれる場合もあります。

脂肪が少なく、柔らかな赤みが特徴に挙げられます。その柔らかさから、肉の女王とも呼ばれています。きめ細やかな肉質で非常に柔らかいです。また、クセが無い甘味を楽しめます。肉本来の味を思い切り堪能したい方にうってつけ。ちなみに、質の良いヒレは、落ち着いたあずき色をしているのに加え、舌触りが良いです。

ヒレの一番太い部分であるシャトーブリアンは、フランスの政治家からその名が付けられています。脂身が少なく、ステーキにするのにうってつけです。TVなどでシャトーブリアンを目にする方も多いのではないでしょうか？牛一頭から取れる量も少なく、高値で売買されています。肉料理好きの方なら、一度は味わうべき部位と言えるでしょう。

ステーキにおすすめのブランド牛5選！

日本各地でたくさんの種類のブランド牛が肥育されています。皆さんはどのブランド牛が好きでしょうか？

ステーキにおすすめなブランド牛として、以下のものが挙げられます。どれもA5ランクを備えた国内最高品質のブランド牛ばかりです。

・但馬牛
・松坂牛
・飛騨牛
・米沢牛
・仙台牛

いずれもTVなどで紹介されているブランド牛です。人によっては、どれか1つでも食べたことのあるブランド牛があるかもしれません。

美味しいステーキを食べたいという方のためにも、各ブランド牛の特徴について紹介します。

紹介したブランド牛の中で、お気に入りのものが見つかれば幸いです。

但馬牛

但馬牛は兵庫県のブランド牛。さまざまな有名ブランド牛のルーツはこの牛にあるといわれています。TVなどでもそのことについて紹介されることがあるため、知っている方もいるのではないでしょうか？神戸牛や松坂牛、近江牛などは、但馬牛の血を引いていると言われています。

但馬牛の条件は

・出生地が兵庫県内
・兵庫県の県有種雄牛の精子を用いて歴代に亘り交配した牛であること
・神戸肉流通推進協議会の登録会員が繁殖から出荷まで肥育していること
・生後28ヵ月～60ヵ月までの牛であること
・兵庫県内の食肉センターに出荷していること

の5つです。但馬牛と称するには、5つの条件を満たさないといけません。なかなか厳正なシステムですよね。

但馬牛は、細かなサシが入りやすい牛と言われています。脂身の融点が低く、舌触りがまろやかなのが特徴的。山間の厳しい土地で青草を食べているため、上質で濃厚な味わいになりやすいです。多くの畜産農家では、筋肉を発達させるために放牧して適度な運動をさせているとのこと。また、赤みの旨味と脂身の甘みのバランスが良いこともポイントに挙げられます。

松阪牛

松坂牛は、三重県松坂市およびその近郊で肥育されたブランド牛。日本のブランド牛と聞いて、多くの方が松坂牛を思い浮かべるのではないでしょうか？日本三大和牛のひとつとされ、肉の芸術品とも呼ばれています。また、ギフトとしても大変喜ばれるため、最も人気の高いブランド牛です。

松坂牛と称するには、

・松坂牛生産区域での肥育期間が最長・最終であること
・生後12ヵ月までに松坂牛生産区域に導入され尚且つ導入後の移動は生産区域内のみ
・未経産の黒毛和牛の雌牛であること
・松阪牛個体識別管理システムに登録された牛であること

以上の4つを満たさないといけません。選りすぐりの和牛が松坂牛として、多くの飲食店やデパートなどで販売されることになります。

櫛田川や宮川の綺麗な水と伊勢平野の温暖な気候の下、松坂牛は育てられています。熟練の畜産農家が一頭一頭手塩にかけて育てており、その分リスクやコストが高いのが特徴的。良質な肉脂をもつ松坂牛を肥育するためには、高度な技術とノウハウが求められます。また、肉質をさらに向上させるためにビールを与え、食欲をかきたてるなどの工夫が行われています。

また、松坂牛のストレスを軽減させるため、ブラッシングや洗体、散歩、牛舎の掃除など、さまざまな工夫が行われているのもポイントです。餌も各畜産農家によって異なります。一頭一頭に合った量や餌を与えることも美味しさの秘訣。

松坂牛はコクがあるのに加え、甘味があるのがポイントです。上品な香りが広がり、食欲をそそらせます。脂身の融点が低く、まろやかな食感を楽しむことができます。ステーキをはじめ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、いろいろな料理に適した魅力的なブランド牛といえるでしょう。

飛騨牛

飛騨牛は、岐阜県の飛騨地方で肥育されているブランド牛。きめ細やかで柔らかい肉質と美しい霜降りが特徴に挙げられます。口に入れると、とろけるような味わいと芳醇な香りが楽しめるのも魅力的です。

広大な大地と清らかな水、澄み切った空気と恵まれた環境の中で飛騨牛が肥育されています。

飛騨牛と称するためには、いくつかの条件を満たさないといけません。その条件として、以下のものが挙げられます。

・飼養期間が最も長い場所が岐阜県
・飛騨牛銘柄推進協議会登録農家制度に認定・登録された生産者に肥育されていること
・14ヵ月以上に亘って肥育された黒毛和牛の肉牛
・公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付で3等級以上に格付けされた肉牛

飛騨牛として認められた場合、飛騨牛表示ラベルが交付されます。いずれかひとつでも満たされなかった場合、飛騨牛として認められません。

ミシュランガイドでも飛騨牛を扱っている飲食店が掲載されているので、飛騨牛のステーキなどを食べたい方は一度チェックすることをおすすめします。

米沢牛

米沢牛は、山形県米沢市がある置賜地方3市5町で肥育されたブランド牛。日本三大和牛のひとつとされています。米沢のABCのひとつでもあり、米沢市がアピールしている特産品としても有名です。

米沢盆地の豊かな自然の下で育てられています。米沢牛が成長するまでには、約4年以上の歳月を要します。年間2,000頭程度と出荷数が少ないのも特徴的。餌は麦をはじめ、大豆粕、トウモロコシなどです。肥育の時期や牛の成長具合、体調に応じて餌の量や割合を変えています。美味しい米沢牛を育てるためには、長年のノウハウが求められます。

肉質はきめ細やかなのに加え、脂身の質が高いことが特徴です。とろけるような食感と程よいコクが楽しめるのもポイント。ギトギト感が無く、くどい脂が苦手な方でもおすすめできるブランド牛です。ステーキはもちろん、焼肉やすき焼きなどにも適しています。

仙台牛

仙台牛は宮城県内で肥育されているブランド牛。肉質等級で5に格付けされないと仙台牛と称することができません。赤身と脂身のバランスはもちろん、肉質のきめ細やかさなど、厳しい基準をクリアする必要があります。まろやかな赤身の旨みと豊かな肉汁を楽しめるのが特徴的。柔らかく、口当たりが良いのもポイントです。

サーロインやヒレの脂の乗り具合は申し分なしなので、ステーキでいただくのにうってつけ。モモは歯ごたえが程よくあるので、すき焼きで頂くことをおすすめします。

豊かな自然の下、仙台牛は3年かけて丁寧に育てられます。餌は、ササニシキやひとめぼれなどの良質な稲藁です。また、綺麗な水を飲んで育っています。

ステーキの焼き加減

一般的なステーキの焼き方ですが、「レア」「ミディアム」「ミディアムレア」「ウェルダン」が有名ですよね。

「レア」はお肉の表面部分のみ強火でさっと焼いたもので、肉内部はほぼ生の状態のことを指します。

「ミディアムレア」は文字通りレアとミディアムの中間の焼き加減。肉の中はやや温かくなっていますが、全体の半分は生の状態、赤色です。

「ミディアム」は肉中心部に赤身が残り、カットした際の断面はうっすらピンク色をしています。

「ウェルダン」は火がしっかり全体に通り、ほとんどピンク色はなく、茶色になっている状態。肉汁もほぼ出ません。

これ以外にも焼き加減を表すワードは複数あり、例えば全く焼いていない生肉状態を「ロー」。表面のみをサッと数秒程度加熱した状態の焼き加減を「ブルー」。他にも「ミディアム」よりさらにやや火を通した「ミディアムウェル」。肉全体に完全に火を通した状態を「ベリーウェルダン」といいます。

ブランド牛ステーキを食べるなら通販＆お取り寄せが一番！

ブランド牛のステーキは基本地産地消です。そのため、様々なブランド牛を食べ比べたりするなら、通販やお取り寄せで購入して自宅で食べるのがおすすめです。特にネット通販なら日本のブランド牛は注文して数日で届きますし、そこまで配送に時間もお金もかからないのも魅力です。

また、近年では冷凍配送の質も向上しており、冷蔵（チルド）、冷凍でもきちんと解凍をすればお店と変わらない味を楽しめます。食べ比べセットなどもあるのでぜひ、人気のブランド牛を通販で購入して食べてみましょう♪

まとめ

日本には、魅力的なブランド牛が数多く存在します。各ブランド牛によって個性、肉質はさまざまです。機会があれば、但馬牛などのブランド牛を食べてみてはいかがでしょうか？また、家庭でステーキを楽しむなら、サーロインやヒレをチェックすることをおすすめします。

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牛肉は生で食べても安全！？

ステーキを食べるとき、豚、鶏は中まで火を通さないと危険だといわれますが、牛肉は中がレアでも食べることができます。

それは、菌が多く付着しているのは牛肉の表面であり、表面を処理したものであれば生肉として食べても問題ないからです。

しかし2011年に、焼肉店で提供された生肉の表面部分がきちんと処理されていなかったことが原因で、食中毒による死亡事件が起きてしまいます。これよってルールが厳しくなり、肉の表面を加熱＋肉内部を温度60℃で2分加熱＋表面の肉をそぎ落とすことにより、中の肉を生肉として提供してもよいというものに変更されました。

結論をいうと、現在はルールが厳格化されたことで、安全に生肉が食べられるようになっています。

牛肉はなぜ生食ができるのか

先ほど記載したように、牛肉は鶏や豚と違い表面にしか菌や寄生虫が存在していないため、加熱処理をすれば中は生肉として食べられます。

しかし、もともと牛肉の表面にも菌は殆ど存在せず、カットする段階のまな板であったり、人の手によって菌が繁殖してしまうので、表面の加熱処理が必要になります。

牛レバーの生食は禁止

牛レバーが禁止されたのは、前述の2011年の食中毒による死亡事件が原因です。それまでは、牛レバー肉の表面を処理すれば生食可能とされていました。しかし、この事件をきっかけにおこなった検査の結果、レバ刺し用の肉の内部から、死を引き起こすこともある「腸管出血性大腸菌（別名O-157）」が検出されました。これにより、2012年から法律によって牛レバーの生食は禁止されました。

生の牛肉を安全に食べるための条件

1. 専用の設備、器具

器具及び手指の洗浄及び消毒に必要な専用の設備を備えた衛生的な場所で、清潔で衛生的、洗浄及び消毒の容易な不浸透性の材質の、専用の器具を用いることが決められています。

2. 加熱処理

肉の表面から深さ１㎝以上を60℃で２分以上加熱し、加熱後はすぐに４℃以下で冷却すること、調理したら速やかに提供することが決められています。

そして、加熱殺菌に係る温度および時間の記録を1年間保持することが条件です。

3. 成分規格・保存基準

生食用食肉の成分規格は、「腸内細菌科菌群が陰性」であること。

保存基準は、「陰性確認の検査記録を１年間保存」することです。

4. 保存方法

清潔で衛生的な容器包装に入れ、４℃以下で保存しなければいけません。ただし、生食用食肉を凍結させたものに関しては、-15℃以下で保存することとされています。

5. 専門の知識を持った資格者

生食用食肉の加工・調理は、認定生食用食肉取扱者が行うこと。

適切に加工処理された生食用食肉を仕入れ、調理だけを行う場合は、その施設の食品衛生責任者が「認定生食用食肉取扱者」として認められます。

牛肉を生で楽しめるメニュー

① ユッケ

もともと韓国料理であるユッケ。ユッケは韓国語で、「肉の刺身」という意味です。生肉に卵黄やコチュジャンをかき混ぜていただく料理です。ユッケの販売が認められている会社は、現在日本で５つほどしかありません。

その中でも日本で１番はじめにユッケ販売を始めたのが、「さがえ精肉」です。冷凍配送され、食べ方など詳細に記載した紙が同封されます。しっかり注意事項を守って、おいしくいただきましょう。

② 牛刺し

ユッケが韓国風の肉の刺身なら、牛刺しは日本の肉の刺身です。生肉を醤油でいただきます。

しかし牛刺しは通販サイトで販売されているものの、国の基準を満たしているものはなく、食べる際はすべて自己責任となります。どうしても食べたい場合は、国の基準を満たしている施設でいただきましょう。

③ 牛たたき

牛のたたきは、カツオのたたきと同じ調理方法です。肉の塊の表面に炭や鉄板で軽く焼き色を付け、すぐに冷やします。冷やしたら切り分け、醤油や生姜など好みの調味料で食べる料理です。

贈答用としても人気なのが、「旭屋」の神戸牛のたたきです。しっかり加熱処理がなされており、解凍したらそのまますぐに食べられます。生食に近い触感と、お肉本来の味が楽しめるため、おすすめです。

牛のたたきは自宅でも比較的簡単に調理できます。自宅で調理する場合は、加熱したら冷やさずアルミホイルなどで包み、粗熱が取れたらお肉をカットします。お好みの調味料をつけていただきましょう。

④ センマイ刺し

センマイは腸の部分の一部になります。牛の腸は４つに分かれており、ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラと呼ばれます。センマイは第三胃と呼ばれ、内壁が千枚くらい重なっていることからセンマイといいます。

お店では黒センマイ、白センマイという名で提供されていますが、全く同じ部位です。センマイ刺しは、センマイをお刺身のようにいただける料理です。しかしセンマイは生では食べられないので、センマイのヒダを一枚一枚丁寧に洗い、ヒダの裏側もこするように丁寧に洗う必要があります。

沸騰した湯にセンマイを入れて３分程茹で、冷水に入れてカットし、このまま提供したものが黒センマイで、一般的にはコチュジャンやポン酢につけて頂きます。

一方で、冷水につけた後、センマイをこすると皮が剥がれて白くなるのですが、その状態を白センマイと呼びます。白センマイはとても手間がかかる作業の為、高級焼肉店で提供されていることが多いです。鉄分が豊富で触感も良いことから、人気の部位ですね。

センマイもお取り寄せができる部位です。下処理、湯通しされた状態で送られてきます。鮮度が落ちやすいので、開封したら当日中に食べ切ることをおすすめします。

まとめ

最近は、生肉を焼肉店で見かけることがほとんどなくなってしまいました。たまに生肉のメニューがあっても、やはり食中毒のことが頭をよぎってしまい、頼むことはほとんどないという方もいらっしゃるのではないでしょうか？

しかし、お肉に対するルールが厳格に定められ、法律も作られている現在、生肉を提供しているお店はしっかりとルールを守り、国にも認められている店であるため、むしろ安心して生肉をいただくことができます。

自宅で調理する場合は、しっかりと下処理されたお肉を購入し、まな板、包丁は分け、消毒も徹底して料理しましょう。

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牛肉の『個体識別番号』ってなに？

スーパーで販売されている牛肉にもついている個体識別番号。読んで字のごとく、牛の個体を識別するための番号だろうけど、どういった仕組みで番号が割り振られているのか？

どうして個体識別番号を表示する必要があるの？

個体識別番号は何の目的で使用される番号なの？

など、詳しい目的や用途などまではご存知ではない方も多いのではないでしょうか？

今回はそんな個体識別番号をつける目的や運用方法、個体識別番号をつけるきっかけなどについてご説明していきます。

個体識別番号（ロット番号）とは

出典：18.pdf

「牛トレーサビリティ法」のもと、10桁の番号を個体識別番号として日本国内で飼育される牛に割り当てることが現在義務付けられています。またそれぞれの牛の耳には、その番号が記された札（耳標）が付けられています。牛を想像した際に、この耳標が装着された牛をイメージする方も多いはずです。

この個体識別番号は、牛の生産〜流通〜小売という流れのなかで一貫して伝達されるという運用がなされています。

牛は生まれる、もしくは外国から輸入されると同時に、行政法人家畜改良センターへ個体識別番号が届け出され、牛の耳にその個体識別番号が記載された耳標を取り付けます。この取り付けられた耳標は確認しやすいように装着することが義務付けられているほか、簡単に取り外すことも禁止されています。万が一外れてしまった場合などは、再度個体識別番号を届け出る必要があるなど、かなり厳格に管理されています。

そして牛の個体が転出する際のやり取りでは全てこの個体識別番号を使用し、家畜場や産地食肉センターでの情報を再度家畜改良センターへ届け出ます。その後、メーカーや小売店などでもこの個体識別番号でやり取りし、最終工程でもある消費者の手に渡るまでのデータを、この個体識別番号を使用してデータベースで一元管理しています。

また、同じような番号にロット番号と呼ばれるものがありますが、ロット番号は14桁の識別番号になります。ロット番号は50頭以下の牛の牛肉を原料とした製品に表示することになっています。このロット番号からそれぞれの牛の個体識別番号を割り出すことも可能となっています。

この個体識別番号は専用のサイトで検索することによって、牛の個体の情報などを確認することが可能です。主にこの制度は食の安全を維持する目的があります。

導入の背景

では、この個体識別番号はいつ始まったものなのでしょうか？

この個体識別番号を使用した牛の個体識別システムの登場は、2001年(平成13年)9月、当時世界的に話題になっていた牛海綿状脳症（BSE）が日本で初めて確認されたことがきっかけです。このBSEを拡散しないための緊急対策として全国の全ての牛に対して番号を割り振り、その番号を札として牛の耳に装着し、各個体の生産や異動情報の管理をする目的から始まったものになります。

そして、3年後の2004年(平成16年)12月からは生産や移動情報だけではなく、市場へ流通過程の牛肉に対しても個体識別番号の伝達や、その個体識別番号を記録する仕組みが構築されています。この時からスーパーなどに並ぶ商品ラベルなどにも個体識別番号が表示することが義務付けられました。

個体識別番号の活用

個体識別番号によって、牛や牛肉は生産工程から消費者の手に渡る流通工程まで管理されています。そのため、牛肉の生産情報やスーパーや料理店に並ぶまでにどういった流通経路を辿って生きたのかを確認することが可能です。このことから消費者は牛肉のトレーサビリティ（生産及び流通の履歴情報の確認）が可能になり、生産者は消費者に対して産地偽装などなく、安心安全な牛肉であることを証明することにもつながっています。

個体識別番号は、スーパーなどで販売されているパック商品には商品ラベルや商品表示欄に、精肉店などの対人販売の場合ではショーケースのプライスカードや店頭ボードなどでの表示、焼肉店やステーキ店などでは店頭ボードやメニュー欄にそれぞれ表示する義務があります。

また、例外として牛肉を原料とする牛肉加工品（ソーセージ、味付け肉やこま切れ肉など）は表示義務の対象外となっております。

また、個体識別番号から生産地や生産者などの情報を確認することができるので、日本でも一定数発生してしまっている生産地の偽装やブランド牛の偽装などは、この個体識別番号の運用によって未然に防がれることもあります。

こういった牛肉に関わる多くの方の努力によって、今わたしたちの食卓に並んでいる牛肉の安心と安全は守られています。

個体識別番号の検索

出典：独立行政法人家畜改良センター

牛の個体識別情報検索サービスは、独立行政法人家畜改良センターが運営しているWebサイトより検索することが可能です。

10桁の個体識別番号を入力することによって、その牛が生まれた日付、性別や出生場所、生産者の情報や性別、牛の種類などをホームページで確認することが可能です。

ちなみに、商品の表示ラベルに表示される産地というのは生まれた場所ではなく、もっとも長い間飼育された施設のある場所になります。これは法律で定められているためです。

なので、外国で生まれ一定期間日本で飼育され、日本での飼育期間が外国での飼育期間よりも長い場合には「国産牛」として商品ラベルに表示することが可能です。こちらの内容に関して、興味のある方はぜひネットで検索してみましょう。

⇒個体識別番号検索はこちら

まとめ

今回は牛の個体識別番号についてご説明しました。どうして個体識別番号を使用する必要があるのか、個体識別番号の割り振り方、個体識別番号をつけないといけなくなったきっかけなどについてはご理解いただけたはずです。

また、個体識別番号を生産者、畜業者や産地食肉センター、卸業者やスーパーなどに関わるたくさんの人が管理することによって、牛肉の種別やどのように飼養されてきたかなどを把握でき、わたしたち消費者が安心安全に牛肉を食卓に並べることができているということもご理解いただけたことでしょう。

ぜひ皆さんも、一度スーパーなどで牛肉を見かけた際には、商品ラベルを確認して個体識別番号を検索サイトでサーチして、その牛肉がどのように生産されてきたのかを確認してみてください。

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「できるだけ無駄のないように安く抑えたいけど、グラム数がいまいちわからない」

焼肉屋で焼肉するのも美味しいですが、自宅なら美味しく、そして安く焼肉を楽しむことができますよね。

しかし自宅で焼肉をする際に、上記のようにどのくらいの肉のグラム数を買えばいいかわからないという方も多いのではないでしょうか？

そこでこの記事では、自宅で焼き肉をする際の適切なグラム数についてご紹介していきます。

肉だけを食べる方、野菜やごはんと一緒に食べる方、小食の方や大食いの方など、シーンや食べる人の特徴に合わせたグラム数を徹底解説。

適切なグラム数で値段を抑えて安くおいしく、自宅焼き肉を楽しみましょう！
 

シーン別おすすめの肉の量

焼き肉を食べる人の特徴や、野菜と一緒に食べるなどのシーン別に、おすすめの肉の量を見ていきましょう。

特にブランド牛を使って自宅焼き肉をする際は、100gあたりの金額が高価ですので、適切なグラム数を知って値段を抑えられるようにすることが大切です。

肉のみを食べる場合

野菜もご飯も食べずに「肉のみを食べる」という方が自宅で焼き肉をする際は、多めの量のお肉を用意しておきましょう。

▼平均的な量を食べる方

人並程度にお肉を食べる方なら、一人当たり400g～500gくらいは用意しておいた方がいいでしょう。

お肉だけを食べるなら様々な部位を購入しておくといいでしょう。カルビなど脂が多い牛肉を400gも食べてしまうと、胃もたれをしてしまう場合があります。

赤身肉やホルモン、カルビなどの脂が多い肉などを各100gずつ用意しておくと、自宅の焼肉も種類を豊富に楽しむことができます。

▼小食の方

女性の方や小食の方でお肉だけを食べる場合、一人当たり300g~400gほどでお腹いっぱい食べられる量といえます。

焼肉屋で出てくるお肉の目安のグラム数は100g前後ですので、大体3種類ほどのお肉を用意すると十分楽しめるでしょう。

おすすめの部位は牛タン、カルビ、ハラミやロースなどの赤身肉です。ちょうどバランスよくおいしく食べられるのが、焼き肉の代表的な3種類です。

▼食べ盛りのお子様やたくさん食べる方

食べ盛りの中学生や高校生のお子様がいる家庭や、たくさん食べる方が肉だけを食べる場合、一人あたり500g～600gを目安に購入するのがおすすめです。

4人家族なら1kg以上は必要となってきますので、ブロック肉などを購入し、自宅でカットするなどの工夫を行えば、値段を抑えることができます。

一般的にお肉1人前が100~150gといわれていますが、お肉の大きさなどによって若干数枚数が異なります。

野菜なども一緒に食べる場合

続いて、お肉と野菜なども一緒に食べる場合のお肉のグラム数を見ていきましょう。

おすすめの付け合わせ野菜などもご紹介していきますので、自宅で焼肉を楽しむ際に役立ててくださいね。

▼平均的な量を食べる方

野菜なども一緒に平均的な量を食べる場合、一人当たり300g～400g程のお肉が適切なグラム数といえます。

野菜と一緒に食べるとは言えども、ご飯や冷麺などの炭水化物は食べないので、それなりにお肉は用意しておいた方が良いでしょう。

野菜はもやしのナムルや白菜キムチ、チョレギサラダなど軽くつまめる程度の野菜があると、さらに美味しく焼肉を楽しむことができます。

▼小食の方

小食の方で野菜と一緒に焼き肉を楽しみたいのであれば、200g~300g程のお肉が適切なグラム数といえます。

お肉だけだと少し物足りない部分を野菜で満たすといいので、おすすめの付け合わせとしては、キャベツなどがおすすめです。

キャベツはゴマ油と塩などで揉みこんで作る「やみつきキャベツ」が焼肉との相性と抜群ですので、是非試してみていただきたい一品です。

▼食べ盛りのお子様やたくさん食べる方

お肉も野菜もたくさん食べるという方は、お肉は400g～500g程用意しておくといいでしょう。

野菜は焼肉と一緒に焼いて食べる焼き野菜がおすすめです。玉ねぎやエリンギ、キャベツやパプリカなどを一緒に焼いて食べるとより一層焼肉を楽しむことができます。

また、野菜の苦手なお子様がいる家庭なら、トウモロコシを一緒に焼いて食べる事をおすすめします。

少し手間にはなりますが、コーンバターなども子どもが大好きな食べ物ですので、野菜もしっかり摂取できるでしょう！

野菜に加え、ご飯ものや冷麺などを一緒に食べる場合

焼肉だけでなく野菜やごはん、冷麺などを一緒に食べる場合の肉の適切なグラム数をご紹介していきます。

肉を用意し過ぎると余ってしまう可能性がありますので、お肉だけでお腹いっぱいにならない程度に用意するのがおすすめです。

▼平均的な量を食べる方

一般的な量を食べる方ならお肉のグラム数は200g～300gがおすすめです。白ご飯やキムチ、スープなど焼肉定食のような感覚で食べたい方にはおすすめのグラム数となります。

ご飯に合う焼肉の部位としては、カルビやロース、ホルモン系などがおすすめです。

付け合わせでスープなども作っておきたいものですが、最近ではわかめスープや卵スープなどレトルトでも美味しい簡単スープが豊富な種類展開していますので、1つあると焼肉をより楽しめるでしょう。

▼小食の方

小食の方なら、肉の量は100g前後で十分お腹いっぱいに食べられるでしょう。

お肉の量が少ないので、その分焼き野菜やサラダ、少なめのご飯に、ミニサイズの冷麺があればバリエーション豊かな焼肉時間を楽しめます。

▼食べ盛りのお子様やたくさん食べる方

牛肉もご飯も野菜も麺類もガッツリ食べたい！という方はお肉の量は300g以上は必要でしょう。

ご飯はビビンバやクッパが焼肉との相性が抜群！締めには韓国風の冷麺でガッツリ食べると満腹感も得られると思います。

ご飯とお肉だけでは一度の自宅焼き肉でかなりの値段がしてしまいますので、野菜やご飯類、麺類など豊富に用意しておくことができれば、満足のできる自宅焼き肉ができます

まとめ

いかがでしたでしょうか？この記事では自宅で牛肉を焼いて焼肉をする際の、適切な牛肉のグラム数について解説してきました。

肉だけを食べる、野菜と食べる、ご飯も食べるなど、好みに合わせたグラム数や、大食いの方や小食の方など様々なシーンでグラム数を見てきました。

お肉を購入する際の検討材料にして、是非、好みに合わせて自宅焼き肉を楽しんでみてください！

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牛肉の”サシ”とは

牛肉の紹介に「サシが入っている牛肉」という表現をよくみかけます。でもこの「サシ」って一体何なのか、みなさんご存じでしょうか？

肉の味を左右する大切な要素、サシについて解説するとともに、サシのキメが細かい人気の部位をご紹介いたします。

「サシ」とは牛肉の赤身と赤身の間に入った脂肪のことです。ただし、脂身のようなかたまった脂肪はサシとは呼ばずに、赤身肉に模様のように入ったもののみをサシと呼びます。

一番、サシをイメージしやすいのは霜降り肉です。赤身肉に霜が降ったようにサシが入っていることから霜降り肉と呼ばれています。

他の呼び方では脂肪交雑と呼びます。これは食肉業者などが使う専門用語で、赤身肉に脂肪が交雑している（混ざっている）ことからこう呼ばれます。英語ではマーブリングと呼ばれます。大理石のことを英語でマーブルというので、大理石のように模様が混じり合っている様からマーブリングと名づけられました。

赤身肉に脂肪が模様のように入るのは豚や鶏には見られないため。「サシが入った」と表現されるのは、基本的に牛肉のみとなります。

サシの入り具合は牛肉の格付け基準にもなっており、B.M.S（ビーフマーブルスタンダード）と呼ばれ、サシの入りが細かい方がより良い牛肉（A5、A4ランクなどの高ランク）とされます。

同じ牛でも部位によってサシが入りやすい部位とサシが入りにくい部位があり、サーロイン、リブロース、肩ロース、バラ、ミスジがサシの入りやすい部位とされています。まれにモモ肉にサシが入ることがありますが、それはごく稀。かなり上質な牛肉のみに限られます。

サシが牛肉に入っていることによる利点はいくつもあります。例えばサシが入った肉は脂の甘味を味わうことができます。

また、脂が融けることで焦げにくくなるため、自宅でステーキ肉を焼く際にはサシが入った肉の方が上手く焼けるでしょう。

贈り物や大切な日のお祝いにはサシが入った牛肉がおすすめです。なぜならサシが入っていること自体が牛肉の格付けの基準となっているため、サシが入っていることでそのお肉が高級であることを相手に知らせることができるからです。

サシが入っている牛肉は柔らかい？

サシが入っている牛肉は脂が熱によって融けることで、やわらかい食感を楽しめます。

特に小ザシと呼ばれる小さいサシが散らばった霜降り肉はやわらかいとされているので、やわらかい牛肉を食べたいときの基準となります。

なぜ黒毛和牛にはサシが多くはいっているのか

スーパーで牛肉を見ているとサシが綺麗に入っているのは黒毛和牛のみであることがわかります。なぜ他の牛にはサシが入らず、黒毛和牛にのみサシが入り込むのか、それはサシがどのように入るかはほぼ血統によって決まるからです。

日本の和牛は品種改良していく中で4頭に絞られ、その中で「田尻号」という牛は肉質が良く、サシがよく入りました。

現在の黒毛和牛はほとんどその田尻号の血を引いているため、サシが入っています。

ただし生育環境によってもサシが入るかどうかが変わってきます。サシとは脂肪なので、牛の体の中に脂肪分がしっかりと行き渡るように飼料が与えられなければ、サシは入りません。日本の黒毛和牛がいかに大切に育てられているかがわかります。

また、サシの多さももちろんですがブランド牛によっては、上質な飼料や特別な飼料を与えることによってオレイン酸等の量を増やし脂肪の融点（溶ける温度）を低くしています。そのため、口の中の温度で溶けるようなブランド牛もあります。

サシが多く入っている牛肉の部位

リブロース

リブロースは牛の肩より少し後方に存在する部位。一番サシが入りやすい部位で、焼き肉屋さんではロースとして人気の部位になっています。

肉質はやわらかくて、脂がしっかり入っていながら赤身の旨味もしっかりと感じられる部位なので、焼肉はもちろんのこと、ステーキやすきやき、しゃぶしゃぶ と幅広い料理に合います。

サーロイン

サーロインステーキで有名な牛肉の中でも、高級部位なのがサーロインです。肉質はとてもやわらかく、サシがしっかりと入った霜降り肉で、厚く切ったステーキにすることで肉の中に肉汁を閉じこめたまま調理することができます。

おすすめの調理方法はもちろんステーキですが、すきやき、しゃぶしゃぶ、焼肉にしても美味しい部位です。名前の由来はイギリス王があまりの美味しさにサーの称号を与えた事から名づけられました。ロインは腰の肉という意味でサーロインが取れる場所を表しています。

三角バラ

三角バラは焼肉で人気の部位です。牛1頭からわずか1kgしか取れない希少な部位でバラの中では一番高価です。肩バラの一部を切り取るとちょうど三角形になることから名づけられました。

サシが綺麗に入っているやわらかい肉質で濃厚な旨味と甘味を持っており、焼肉店では特上カルビやサンカクなどという名で提供されています。おすすめの調理方法は焼肉です。

イチボ

イチボはランプ肉と呼ばれる、牛のモモ上部の部位に含まれています。ランプ肉の中でも牛のお尻に近い部分だけがイチボで、サシが入っていながらさっぱりとした味わいで人気の部位です。

おすすめの調理方法はステーキ、焼肉、ローストビーフです。

他に、ブラジル風BBQであるシュラスコではピッカーニャという名前で1番人気の部位になっています。いずれも肉の味をそのまま活かした調理方法ですね。

サシが入っている部位は牛の部位の中で高価格帯の部位がほとんどなのですが、イチボはそこまで高くないので、食べやすい部位でもあります。

ミスジ

牛の腕に当たる部分は肩肉やブリスケなど硬い赤身肉の部位が多いのですが、ミスジはしっかりとサシが入っていてやわらかい肉質です。

牛1頭からわずか3kgしか取れない希少部位で奥深い味わいが楽しめます。おすすめの調理方法は、焼肉、しゃぶしゃぶ、ステーキなど肉の美味しさをそのまま味わえるもの。ミスジの味そのものを味わってください。

サシが美味しい人気ブランド牛通販商品3選

ここでは霜降りのサシが美味しい人気ブランド牛通販商品を3つご紹介！

【仙台牛】1ポンド特大サーロインステーキ 1枚（約450g）【最高級A5ランク】【無添加】【送料無料】

サシをしっかり感じて楽しむなら、仙台牛のサーロインステーキがおすすめ！約1ポンドととても大きなサーロインのステーキを楽しめます。仙台牛は日本で最も厳しい規格といわれているため、安心して楽しめます。

1枚の巨大なサーロインなので、ギフトにもおすすめの一品です。

【千屋牛】【焼肉用】焼肉盛り合わせセット（ロース・モモorカタ）500g【最高級A４・A5ランク】

サシがたっぷり入った霜降りロースと赤身肉のモモ・カタを食べ比べしながらサシの美味しさを楽しむなら千屋牛の焼肉盛りがおすすめ。日本の黒毛和種のルーツである千屋牛を焼肉で楽しんでみましょう。

【神戸ビーフ】【すき焼き用】サーロイン（スライス）500g【最高級A5ランク】【送料無料】

A5ランクの神戸ビーフのサシたっぷりのサーロインのスライスをすき焼きで楽しめます。ギフトにもおすすめの一品なので、ぜひ味わってみましょう。

牛脂注入肉って？

牛脂注入肉をご存知でしょうか？

これは「インジェクションビーフ」、「霜降り加工肉」とも呼ばれるお肉です。

どういうものかというと、脂、いわゆる霜降りのない赤身肉に水・牛脂・添加物を混ぜ合わせたものを注入し、霜降りを人工的に入れたお肉のことなんです。

この加工により硬い赤身肉であってもサシが入って、天然ではありませんが、柔らかい霜降りのお肉が完成するというわけです。

このお肉は安価なステーキ屋やファミリーレストランなどで提供されることが多く、私たちが普段外食で口にしている牛肉も、もしかしたらこの加工肉である場合も。

お店で提供する際は、メニュー表などにしっかり「牛脂注入（インジェクション）加工したお肉」であることを明記する必要があり、「さし入りビーフステーキ」「霜降りビーフステーキ」などという判断がつかない名称での提供は景品表示法により禁止されています。

もちろんこれが良い、悪いといった話ではありませんが、外食で牛ステーキなどをいただく際はチェックしてみてくださいね。そして、牛脂注入肉と天然の霜降り肉の違いを味わってみてください。

まとめ

サシとは一体何なのか、サシが牛肉の味や食感に与える影響について解説しました。サシにも種類があり、やわらかい牛肉を見極めるのに重要な要素です。

そして、サシが多く入っている牛肉の部位5選を紹介しました。どれも本当に美味しい部位なので、スーパーやお肉屋さんで見かけたらぜひ購入して下さい。それぞれに適した調理方法も紹介したので、サシが入った牛肉の美味しさを最大限活かした料理を味わいましょう。

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牛肉の離乳食はいつからOK？

離乳食のお肉は種類によって与える時期が違う

赤ちゃんの離乳食づくりにお肉を取り入れる際、種類によって与える時期が異なります。離乳食初期ごろの生後5～6ヵ月ごろはまだお肉は適していませんので、野菜を中心としたメニューが一般的です。

お肉は離乳食中期の生後7～8ヵ月ごろに鶏のささ身肉からスタートして、そこから鶏のむね肉をあげることが可能となります。離乳食後期の生後9～11ヵ月ごろは鶏のもも肉がOKになり、そこから豚肉や牛肉をあげることが可能となります。

牛のひき肉は何ヵ月からOK？

牛肉が離乳食後期に入ればOKなら、牛のひき肉もOKと勘違いするパパさんママさんもいるようですが、牛だけに限らず、ひき肉は比較的脂肪分が多い種類です。離乳食を始めた赤ちゃんはまだ消化の力が完璧ではないため、脂分の多いお肉を与えないように注意が必要です。

牛のひき肉は離乳食完了期となる生後12～18ヵ月ごろからスタートさせましょう。牛の赤身肉を食べ慣れたあとを目安に、牛のひき肉を与えてください。

ちょっと気になるアレルギーの話

牛肉に限った話ではなく、食べ物のアレルギーはパパさんママさんにとって気になる話ではないでしょうか。牛肉もアレルギー反応が起こる可能性はゼロではありません。そのため、離乳食に初めて牛肉を与えるときは、万が一に備えて病院の診察時間内にすること、それから赤ちゃんが牛肉を食べた後は赤ちゃんの具合が悪くならないかどうか観察してあげましょう。

もしも具合が悪くなる様子があったら、迷わず病院へ連れていってあげてください。そのためにも、信頼できるかかりつけの小児科を見つけておくことをおすすめします。小児科の診察日や診療時間、連絡先なども確認しておきましょう。また、小児科の診療時間外に体調の変化が見られた場合に対応できるように、時間外診療で診察してくれる救急病院の連絡先も控えておくといいでしょう。

乳幼児の食物アレルギーの原因となる食物で多いのが、卵→牛乳→小麦 です。

牛肉は、牛乳とアレルゲンが異なります。そのため牛乳アレルギーだけれども牛肉は問題なく食べられるという可能性は非常に高いです。しかし、そうはいっても親心としては心配ですよね。あまり神経質になりすぎる必要はありませんが、牛乳アレルギーをお持ちであれば、牛肉を与える前に担当医に相談しておくというのも一つの手段です。

離乳食に使う牛肉の選び方

新鮮な牛肉を選んであげよう

大人と違って赤ちゃんはまだまだ体が未熟なので、離乳食に牛肉を与えるときはできるだけ新鮮な牛肉を選んであげるようにします。加工された日付を確認するのはもちろんですし、加工されてから時間が経つとドリップといって肉の汁が出てしまうので、ドリップの少ないお肉を選びましょう。もちろん、必ずしっかりと熱を通したものを与えます。

一番のお勧めは赤身

離乳食に牛肉を与えるときは、人気の赤身肉からはじめましょう。牛肉の部位の中で赤身は脂肪分が少なく、赤ちゃんの体に負担をかけずに牛肉を与えることができます。まだまだ体が発達途中の赤ちゃんの体ですので、赤ちゃんの体に優しい離乳食を作ってあげましょう。

離乳食用に牛肉を冷凍保存してもOK？

離乳食はを1日3回、その都度手作りしていたのでは手間がかかりますし、時間に追われて子育てが大きな負担になってしまうでしょう。栄養満点の離乳食を作るのも大事ですが、赤ちゃんとゆっくり過ごす時間も大切です。

離乳食用に使う牛肉は冷凍保存可能です。買ってきたものをそのまま冷凍してもいいですし、一度湯がくなど火を通したものを冷凍しても問題はありません。一度湯がいたものでも離乳食を使う際には再度熱を通しましょう。

離乳食に使う1回分ずつ小分けにして冷凍すると素早く冷凍、もしくは解凍ができます。冷凍する場合、素手でお肉を触らないようにしましょう。市販の使い捨てビニール手袋を使うなど、衛生面に注意してください。

牛肉は赤ちゃんが食べやすい工夫を

牛肉の理想の固さ

せっかく美味しい牛肉ですから、赤ちゃんにも美味しい牛肉を食べてもらいたいと思うものでしょう。そのためにも、赤ちゃんが食べやすい工夫が必要です。

牛肉を与えられる離乳食後期の9～11ヵ月ごろは、バナナほどの固さが理想です。この時期はまだ赤ちゃんの歯が生えそろっていないので、歯茎でも簡単につぶせる固さが理想です。

離乳食完了期の12ヵ月から18ヵ月ごろは、肉団子ぐらいを目安に仕上げてみてください。歯茎で簡単にかめる固さが理想です。

牛肉の理想の量

離乳食期の赤ちゃんの胃袋はまだまだ小さいです。たくさん食べて大きくなってもらいたいですが、しっかり消化して栄養になるための理想の牛肉の量は、離乳食後期の9～11ヵ月ごろにおよそ15グラム、離乳食完了期の12～18ヵ月ごろはおよそ15～20グラムが理想です。

牛肉の下処理

離乳食を作る前に牛肉の下処理を済ませておくと、手間をかけずに美味しい離乳食を作ることができます。一度にある程度の量を下処理して冷凍しておきましょう。

買ってきた牛肉の赤身を薄切りや細かく刻むだけなので簡単です。このとき、脂身がある部分は取り除くようにしてください。取り除いた部分はパパさんママさんが美味しくいただきましょう。赤ちゃんにとって脂身は消化に負担がかかるので必ず取り除いてあげてください。

牛肉の加熱の仕方

ゆがいたときは必ずアクを取り除いて美味しく仕上げましょう。ゆがくとき少量の片栗粉をまぶすと口当たりがよくなり、赤ちゃんが食べやすくなります。ちょっとした一工夫を取り入れることで、赤ちゃんにとって楽しいお食事タイムになるはずです。

ちなみに、牛肉は豚肉や鶏肉に比べて特徴的な臭いがするため、下処理をしても食べにくいと感じる赤ちゃんがいるかもしれません。そんなときは牛肉と相性のいいチーズやトマトと一緒にあげてみてください。

まとめ

牛肉の赤身部分は鉄分が豊富に含まれているので、離乳食からしっかり鉄分を補うことができます。牛肉に限らず、お肉の繊維は赤ちゃんのお口に残りやすいので、食べやすい工夫を取り入れて美味しい食事の時間を作ってあげましょう。

離乳食のコツは、パパさんやママさんの負担にならないことも大切ですので、上手に手を抜きながら赤ちゃんの成長を願いつつ、離乳食期を過ごしてくださいね。

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生産者の方々が思いを込めて育てた牛たちは、生まれ育った土地によってその特徴が異なります。

肉好きなら一度は食べておきたいブランド牛ですが、各地域に存在するブランド牛がどのような味、特徴をしているのかわからないという方も多いと思います。

そこでこちらの記事では、おすすめのブランド牛を7種類厳選してご紹介していきます。そして国産和牛のみならず、海外産の牛肉もご紹介していきますので、好みに合わせて選んでみてくださいね！
 

人気ブランド牛おすすめ７選

今回ご紹介するブランド牛の銘柄は、「松坂牛」・「仙台牛」・「神戸ビーフ」・「佐賀牛」・「米沢牛」・「伊賀牛」・「千屋牛」の7種類です。

それぞれが育つ環境、生産者が独自にブレンドする餌などによって、味・脂のノリ・見た目も大きく異なります。

いつから人気のブランド牛になったのか、そのルーツや、美味しさの秘密を徹底的に深堀りしていきます。

番外編としてアメリカ産の牛肉をはじめとする輸入牛についてもご紹介していきますので、海外の牛肉にも興味を持っている方は、是非参考にしてください！

松坂牛

三重県松阪市で育てられている松坂牛は、和牛の中でもトップクラスのうまみがあるといわれています。

「肉の芸術品」という異名があるほど、きめ細やかな口当たりや、とろけるような味わいが特徴的です。

昭和10年、「全国肉用畜産博覧会」で最高賞を受賞してからその名が全国に響き渡りました。

生産者秘伝のブレンドの餌を与えたり、ストレスを感じない特殊な環境と愛情で育てられているのでその味は絶品級。

ステーキや焼き肉はもちろん、ハンバーグやカレーの肉などに使っても、高級感を感じられるブランド牛となっています。

仙台牛

宮城県内で飼育生産されている高級肉牛「仙台牛」。宮城県で出荷されているおよそ3割しかいない最高級ランクのブランド牛です。

厳格な品質基準が設けられており、それをクリアしたお肉。そのため、肉質にムラがないのが特徴的です。脂が多いわけでもなく赤みが多いわけでもない、絶妙なバランスのお肉となっています。

仙台牛は昭和49年にその肉質を生み出すことができ、そこから瞬く間に全国に名前が知れ渡りました。

美味しさの秘密は宮城県の清らかな水と、広大な大地で育った「米」にあります。

良質な稲を餌として贅沢に育った肉牛。生産者に約2年半愛情たっぷりに育てられた肉牛は、肉好きの舌をうならせること間違いなしです。

神戸ビーフ

日本3大和牛の一つといわれている「神戸ビーフ」。2009年には「世界で最も高価な9種類の食べ物」に選ばれたこともある、世界中で有名なブランド牛です。

兵庫県の但馬牛の中から、設けられた厳格な基準ををクリアした牛のみに「神戸ビーフ」の称号が与えられます。その基準はブランド牛の中でもダントツに厳しいようです。

そんな厳しい基準をクリアした神戸ビーフは、焼き肉やステーキ、ローストビーフなどどんな肉料理をも絶品にしてしまう素材の良さを持っています。

希少性と独自の美味しさをまとっている神戸ビーフ。最高級ランクのブランド牛の味を一度ご賞味くださいね。

佐賀牛

美しい霜降りを持ち、上質な甘みやコクが特徴的な「佐賀牛」。佐賀の風土を生かした飼育方法が醸し出す柔らかい肉質に、脂身の旨味が全国でもトップクラスのブランド牛として名を輝かしています。

上質で美しい霜降りを実現するために、かなり厳しい霜降りの基準をクリアしており、特にサーロインは旨味だけでなく甘みもあることで有名です。

高い飼料技術で育てられている佐賀牛は、先人たちの長年積み重ねてきた努力によって生まれたまさに努力の賜物。

今もなお徹底した健康管理や飼料管理に改善を重ねられており、進化し続ける日本の代表的なブランド牛です。

米沢牛

山形県の豊かな盆地で生まれ育った「米沢牛」もまた、数多存在する国内ブランド牛の中でもトップに君臨する存在です。

寒暖差の激しい山形の気候の中、生産者が独自に調合した餌を食べながらたくましく育てられた米沢牛は、美しい霜降りと脂のノリが魅力的な特徴です。

明治4年、米沢の地で外国人が牛肉を食用として食べていたことが米沢牛の始まりとされており、約150年という歳月を経てもなお、世界中で人気のある日本のブランド牛の一つといわれています。

伊賀牛

伊賀牛は1905年に東京に出荷したことで全国的に知られたブランド牛です。伊賀牛は三重県の伊賀市・名張市の寒暖差の高い気候と水質の高い清流の地で育てられたおります。

ちなみに近江牛のほとんどが伊賀の素牛であるといわれており、近江牛のルーツとしても有名です。

現在では肉質は赤身肉が美味しいことで有名で赤身肉のステーキや焼肉などで食べるのが人気です。

千屋牛

千屋牛は岡山県の新見市で飼育されるブランド牛。日本最古の黒毛和種といわれており、全国にブランド牛のルーツともいわれています。

千屋牛は生産農家が仔牛から肉牛になるまで一貫して育て上げるため、安心安全の品質を誇ります。

肉質は程よいサシと赤身のバランスが抜群のため、特にロース肉がおすすめです。

千屋牛は出荷頭数が少なく中々岡山県外で食べることができないブランド牛なので、ぜひタイミングがあれば食べてみましょう。

【番外編】アメリカ産牛肉

国内で育てられた和牛はもちろん世界中で人気ですが、近年、外国で育てられた「WAGYU」が話題になっています。

2010年に口蹄疫が流行り、2011年には原発事故が起きた影響により、和牛を日本から輸出できなくなった際にアメリカではWAGYUの生産が盛んになりました。

もちろん日本のトップクラスのブランド牛に比べると、その肉質や霜降りは劣りますが、年々世界中から評価されるお肉となってきています。

アメリカ産のWAGYU「コーベ・ビーフ」は、和牛とアメリカ牛の交雑種として流通しており、日本の神戸ビーフにかなり近い味わいです。

また、仙台で有名な牛タンは実はアメリカ産の場合が多いです。そのため、アメリカ産の牛タンは上質で肉厚な霜降り牛タンをリーズナブルに食べられます。

【番外編】オージービーフ

アメリカ同様、オーストラリアでも牛肉が育てられています。その名も「オージービーフ」で、日本でも聞いたことがある方も多いかもしれません。

それもそのはず。日本の「オージービーフ」輸入量は、日本国内で流通している牛肉の約3割といわれていおり、日本人の食卓によく出てくる牛肉として知られているのです。

肉質は硬めなのが特徴ですが、カロリーがその分低くてヘルシー。赤身が多いので良質なたんぱく質を豊富に摂取でき、ダイエット中の方におすすめの牛肉です。

タンパク質だけでなくビタミンＢ群も豊富に含まれているので、若い人からお年寄りまで健康的に食べられる牛肉となっています。

【番外編】ニュージーランド産牛肉

ニュージーランドは日本のように四季に恵まれた国です。なおかつ、通年を通して比較的涼しい気候のため、良質な肉質をもつ牛を肥育するのに適しています。

雄大な自然に囲まれつつ、広大な牧草地で栄養価の高い牧草を食べながらストレスフリーで育つため、健康的に育っていきます。

ニュージーランド産牛肉は赤身が多いことが特徴的。低脂肪、低カロリーであるため、あっさりした風味を味わいたい方におすすめです。健康的な生活を心がけている方も、負い目なく思いきりいただくことができます。

なおかつ成長促進剤や、遺伝子組み換えも禁止されており、国をあげての徹底的な管理検査システムを導入しているため、安心して口にすることができる牛肉です。

まとめ

この記事では、日本のトップクラスのブランド牛を7種類ご紹介してきました。

育てられた土地や餌、独自の飼育方法で、それぞれのブランド牛にしかない特徴が生まれ、世界中に名を連ねているものばかりです。

ブランド牛の背景には歴史があり、先人たちが培ってきた技術が受け継がれて、現代でも最高級の牛肉として君臨しています。

そんな歴史や特徴を知っていれば、ブランド牛を食べたときの感動はより一層増すでしょう。

和牛だけでなくアメリカ産、オーストラリア産、ニュージーランド産の牛肉も、日本では味わえない特徴的な肉質のものばかりです。肉好きの方は是非いろいろなブランド牛を食べて、お気に入りの物を見つけてみてください！

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「何も考えずに食べてしまったけど、食中毒にならないか不安になってきた…」

「豚肉や鶏肉の生焼けが良くないことはよく聞くけど、牛肉は大丈夫？」

「でもレアな牛肉って美味しい。安全に美味しく食べられる方法が知りたい」

本記事では、このような疑問に応えていきます。

生焼けの牛肉の安全性や安心して美味しく食べる方法を紹介しますので、参考にしてみてくださいね。
 

 生焼けの牛肉を食べても大丈夫なのか

結論からいうと、鶏肉や豚肉等と異なり牛肉は無菌。生焼けで食べても問題ありません。

肥育環境や体質の影響により細菌が存在しないので、生焼けで食べても問題ないという訳です。

実際にさまざまな飲食店でローストビーフやレアステーキなどが提供されていますよね。しかしここで、「生焼けの牛肉で食中毒になった人がいるのは何故？」という疑問が出てくるのではないでしょうか。

牛肉自体に菌はいませんが、牛肉の部位や状態、間違った扱い方によって細菌が発生、付着する場合があるのです。しかし、正しい牛肉の知識を得ることにより、レアな牛肉を安全に美味しく食べられるので安心してくださいね。

牛肉による食中毒が起こる原因

牛肉は生焼けの状態で食べられますが、食中毒になる可能性が全く無いとは言い切れません。牛肉による食中毒が起こる原因や、食中毒の引き金となってしまう細菌について解説いたします。

1. 牛肉による食中毒が起こる原因

1-1. 生肉の表面を十分に加熱していない

牛肉自体は無菌といえど、生肉の表面には細菌が付着してしまう可能性があります。生肉を素手で触ったり、まな板で切ったりするときに細菌が移ってしまうのです。

付着した細菌は加熱処理で死滅しますが、加熱が不十分だと細菌が残ったままになってしまいます。

特に気をつけたいのがミンチ肉です。ミンチ肉は加工の工程で生肉の表面が内部に混ざるため、中までしっかり加熱する必要があります。

1-2. 生肉の表面に触れたトングや箸で焼けた肉を触る

生肉の表面に触れたトングや箸には細菌が付着しているので、そのまま焼いた肉に触れてしまうと細菌が付着してしまいます。

せっかく加熱処理で細菌を死滅させても、無意味になってしまいますね。

1-3. 生肉を切ったまな板や包丁で焼けた肉を切る

焼けた肉を切る際に、生肉を切ったまな板や包丁を使うと細菌が付着します。

まな板や包丁は生肉の表面の細菌だらけの状態なので、その細菌が付着した肉を食べると食中毒になってしまいます。

1-4. 傷んでいる肉を使用している

もともと傷んでいる肉は、細菌が内部にまで浸透している可能性があります。

スーパーなどで肉を購入する際は、新鮮な牛肉を見極めることが大切です。

また新鮮なお肉でも常温のまま長時間放置すると、細菌が急激に繁殖、増加してしまうため危険です。

1-5. レバーやホルモンの加熱不足

牛肉の内部は無菌ですが、レバーやホルモンなどの内臓には内部にまで細菌が存在します。飲食店等では現在は生食が禁止されています。

中まで加熱せず半生食のまま食べると食中毒になってしまうので、必ず加熱しましょう。

2. 食中毒を引き起こす菌

生焼けの牛肉による食中毒の原因として、主にカンピロバクター、腸管出血性大腸菌などが挙げられます。これらは、非常に少ない量でも食中毒を起こす恐ろしい細菌です。

2-1.　カンピロバクター

カンピロバクターの潜伏期間は2-5日程度。潜伏期間が長いことが特徴であり、主な症状としては発熱、吐き気、腹痛、下痢、倦怠感、頭痛、筋肉痛などが挙げられます。

手足の麻痺や呼吸障害を起こし、寝たきりになることもある恐ろしい細菌です。

2-2.　腸管出血性大腸菌

腸管出血性大腸菌の潜伏期間は3-5日と長く、腹痛や下痢などのほかに激しい血便がみられることも。また、HUS（溶血性尿毒症性症候群）や脳障害を併発して死に至るケースもあります。

食中毒は死に至ることもあるので、症状が出たらすぐ病院に行きましょう。

 家庭で牛肉を安全に食べる方法

牛肉による食中毒が起こる可能性はゼロではなく、恐ろしい病気であることがわかりました。「もう牛肉は怖くて食べられない…」と思っている方もいるのではないでしょうか？

しかし、下記の対策法を実践すれば家庭で牛肉を安全に食べられるので安心してくださいね。

1. 牛肉による食中毒を防ぐための対策

1-1. 二次感染を防ぐ

二次感染とは、調理器具や素手から細菌が付着した肉を食べ、食中毒に感染することです。二次感染を防ぐために、生肉が触れたまな板や包丁はよく洗って熱湯消毒しましょう。

また、生肉を扱った箸やトングを調理後の肉を食べるときに使用するのも厳禁。生肉が触れた手をしっかり洗うことも大切ですね。

1-2. 適切な加熱方法で細菌を死滅させる

細菌の死滅には、75度で1分間の加熱が必要です。これは厚生労働省が定めた加熱基準であり、カンピロバクターや腸管出血性大腸菌を含むほとんどの食中毒の細菌が死滅します。

調理する際は、フライパンで中火〜強火で1分間の加熱を目安にすると良いでしょう。

2. 家庭でおすすめの調理法

家庭でおすすめの調理法として、低温調理があります。低温調理とは、湯せんなどにより比較的低い温度で少しずつ肉の内部まで熱を伝える調理法であり、肉の水分が失われずにジューシーに仕上がることが特徴です。

低温調理の適切温度は、58-65.5度といわれています。よって、75度で１分間の加熱と同等の殺菌効果がある63度で30分間加熱すれば、菌を死滅させつつ柔らかくしっとりした仕上がりにできます。

３. レアな牛肉を食べてはいけない人

小さいお子様や高齢者、妊婦の方はレアの牛肉を食べることは控えましょう。抵抗力が弱いため食中毒になりやすいのです。しっかり中心部まで加熱して、安心できる状態で口に入れましょう。

家庭でレアの牛肉を美味しく食べるレシピ

家庭でレアの牛肉を安全に美味しく食べるレシピを紹介します。
どれも簡単ですので、是非試してみてくださいね。

１. 玉ねぎソースのしっとりローストビーフ

材料（3-4人分）

＜肉＞

・牛もも肉（塊）：400-500g
・塩：小さじ1
・こしょう：小さじ1
・オリーブオイル：適量
・ブラックペッパー：適量
・ニンニク（すりおろし）：1かけ分

＜ソース＞

・玉ねぎ（すりおろし）：1個
・醤油：大さじ4
・みりん：大さじ4
・赤ワイン：大さじ3
・にんにく（すりおろし）：小さじ1
・バター：10g

① 肉を常温に戻す。
② 塩、こしょう、ブラックペッパーを全体にすりこむ。
③ フライパンをあたためて、オリーブオイルを全体に広げる。
④ 強火で肉の表面すべてを1分以上しっかり加熱する。
⑤ ジップロックに肉を入れ、空気を抜く。
⑥ 鍋にお湯を沸騰させ、ジップロックに入れた肉を鍋に入れる。
⑦ あたたまってきたら1度袋を開け、中心温度計で肉の内部が63度以上であるか確認する。
⑧ ６３度以上であることを確認した後に、30分間あたためる。
⑨ フライパンにバターを溶かし玉ねぎとニンニクを炒め、赤ワインと醤油、みりんを入れて煮詰めてソースを作る。
⑩ 加熱が終わった肉を薄く切って皿に盛り付け、ソースをかけて完成！

２. 柔らかレアステーキのわさび醤油ソースがけ

材料（2人分）

＜肉＞

・ステーキ用の肉：2枚（300-400g）
・サラダ油：適量
・塩：適量
・こしょう：適量
・ブラックペッパー：適量

＜ソース＞

・バター：10g
・わさび：大さじ1/2
・酒：大さじ1/2
・醤油：大さじ1と1/2

① 肉を常温に戻す。
② 塩、こしょう、ブラックペッパーを表面に振りかける。
③ フライパンをあたため、サラダ油をフライパン全体に広げる。
④ 肉をフライパンに入れ、強火で表面を1分以上加熱する。
⑤ 肉をアルミホイルに包み、2-3分ほど時間を置く。
⑥ 肉を焼いたフライパンに酒を入れ煮立たせ、バターと醤油、わさびを入れてソースを作る。
⑦ アルミホイルから肉を出し、お好みの厚さに切って皿に盛ってソースをかけたら完成！

３. コク旨バルサミコソースのタリアータ

材料（3-4人前）

＜肉＞

・和牛サーロインか赤身：400g
・塩：適量
・こしょう：適量
・ブラックペッパー：適量
・ニンニク（すりおろし）：1かけ分
・ローズマリー：適量
・オリーブオイル：小さじ2-3

＜ソース＞

・バルサミコ酢：大さじ4
・はちみつ（砂糖でも代用可）：大さじ1
・醤油：小さじ1
・塩：適量
・こしょう：適量
・バター：10g

＜その他＞

・パルミジャーノレッジャーノ（粉チーズでも代用可）：適量
・お好みの野菜：適量

① 肉を常温に戻す。
② 肉全体を軽くフォークで刺し、全体に塩とこしょう、ブラックペッパーを振りかける。
③ フライパンをあたためて、オリーブオイルを広げる。
④ 肉をフライパンに入れ、強火で表面を1分以上加熱する。
⑤ 肉とニンニク、ローズマリーをジップロックに入れる。
⑥ 鍋にお湯を沸騰させ、ジップロックに入れた肉を入れる。
⑦ あたたまってきたら1度袋を開け、中心温度計で肉の内部が63度以上であるか確認する。
⑧ ６３度以上であることを確認した後に、30分間あたためる。
⑨ バルサミコ酢、はちみつ、醤油を全て小鍋に入れて煮詰め、とろみが出たら塩とこしょうで味を整えてソースを作る。
⑩ 加熱が終わった肉を薄く削ぎ切りして、好みの野菜を散らした皿に乗せる。
⑪ パルミジャーノレッジャーノを振りかけ、バルサミコソースをかけたら完成！

まとめ

牛肉は生焼けの状態でも食べることができます。しかし、牛肉の部位や状態、不適切な扱い方によっては食中毒を引き起こす可能性があるので注意が必要です。

牛肉による食中毒の原因や対策を理解し、レアの牛肉を安全に、美味しく食べましょう！

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タンパク質不足

牛肉を食べると胸やけが起こる原因の一つに、タンパク質不足が挙げられます。

お肉の成分にもタンパク質が含まれていますが、胃を整えるためにもタンパク質が必要です。牛肉に含まれているタンパク質は、実は消化にも役立てられている特徴があります。

消化酵素が十分にあることにより、胸やけせず消化することができます。普段ベジタリアンの方が、焼肉食べ放題に行くとするなら、胃もたれしてしまうのも無理はありません。

お肉に含まれているタンパク質1gを消化する場合、1gの消化酵素が必要です。タンパク質不足を補うためには、実はお肉で少量ずつ摂取する方法が望ましいです。
 

胃の蠕動運動が低下

胃の蠕動（ぜんどう）運動が低下している場合にも、牛肉を食べると胸やけの症状が出やすくなります。

「蠕動運動（ぜんどううんどう）」は、腸を収縮・弛緩することにより消化した内容物を直腸に向かって移動させる動きのこと。これを繰り返すことにより、その内容物を体外へ排出することができます。そのスピードは、1秒間に約1cmほどと言われています。蠕動運動が活発であればあるほど、便通はよくなります。一方で、蠕動運動が低下すると便秘や下痢を引き起こしてしまいがちとなります。

そしてこの蠕動運動をコントロールしているのが「自律神経」です。

自律神経は「交感神経」「副交感神経」にわけられますが、交感神経に刺激が加わると蠕動運動の動きも低下しやすいです。

牛肉を食べることで、胸やけを引き起こす可能性が高くなります。緊張したりストレスが続いたりすると蠕動運動の動きが低下しやすいです。また、特に女性の方に起こりやすいので気を付けていきましょう。女性ホルモンのバランスが崩れると、自律神経も乱れやすい傾向あり。夜更かしが多かったりジャンクフードを好んで食べたりすることも自律神経が乱れる原因に挙げられます。

規則正しい生活を送ることで、蠕動運動の働きを左右する、自律神経も整いやすくなります。

牛肉を食べる際に胸やけを予防する方法

赤身を食べる

牛肉は、脂身と比べると赤身の方がタンパク質が多く含まれています。意識して食べることにより、胸やけ予防を助けてくれます。

牛肉の中でも、もも肉は赤身の部分が多く、食べやすい特徴があります。ローストビーフ、ステーキ、カツレツなど、毎日の献立の中にも取り入れやすいです。また、赤身肉はもともと消化が良い特徴があるので、ダブルで胸やけを予防できます。

しかし、タンパク質が豊富に含まれていても、一気に摂取すると胃もたれを起こす可能性があるので気を付けましょう。お肉を食べる場面では、胸やけしやすい方こそ、意識して赤身を食べるようにしてください。

よく噛む

牛肉はよく噛んで、咀嚼して食べましょう。消化が良くなるため、胸やけを予防します。お腹が空いているときこそ、美味しいお肉が目の前にあるなら、よく噛んでいるつもりでも無意識のうちにすぐに飲み込んでしまっていることも多いです。

また、焼肉食べ放題など時間制限がある食事の場面こそ、勢いよく食べることも多いといえます。楽しい食事も、あとで胃もたれが起こるなら、苦い思い出に塗り替えられます。

普段の食事から、よく噛む習慣を身につけていきましょう。

食べてすぐ横にならない

牛肉を食べてすぐ横になると胸やけが起こりやすくなります。理由は胃の中にある胃酸が食道を逆流しやすくなるからです。

人によっては酸っぱいゲップが頻繁に出やすくなるため、不快感を覚えます。

また、右向きより左向きで寝る方が消化不良を起こしやすいです。横になりたい方は、なるべく右向きで寝るようにしましょう。

しかし、胸やけしやすい方は特に、座ったままの姿勢をキープすることが望ましいです。

焼肉で胸やけしづらいおすすめの食べる順番

焼肉を食べるとどうしても胸やけが起こる方もいらっしゃるはず。ですね。今回は併せて食べる順番と併せて食べたい食べ物をご紹介。

1．野菜(キムチ)

焼肉で胸やけを防ぐためには、まずは野菜（キムチ）から食べましょう。軽めのものから食べると、胃腸に負担もかかりにくいです。もともと胸やけしやすい方は、塩キャベツやナムルなど刺激がない野菜などの食品を選ぶのが良いでしょう。一番はじめに焼き野菜を頼む方法も、胃もたれを防ぎます。

牛肉を食べるときこそ、しっかり野菜も摂るようにしましょう。

2．タン

焼肉で胸やけを防ぐためには、タンから食べることが有効です。牛肉の中でもヘルシーな部位としても名高いです。

噛みごたえがありながら、ぺろっと平らげられる特徴がありますが、よく噛んで食べるようにしましょう。

ビタミンB2が豊富に含まれているので、脂質の代謝を促す特徴もあります。ネギとともに食べても美味しいタンは、野菜の次に頼んでいきましょう。

3．赤身肉

焼肉で胸やけを防ぐために、タンを食べた後は赤身肉を口にしましょう。

脂身と比べると、赤みの方が、胃もたれしづらいタンパク質が多い特徴があります。

また、消化にも良いので、ダブルで胸やけを予防します。メニューの中では「カルビ」より「ロース」を選ぶのがおすすめです。また、赤身肉を食べすぎるとメインがお腹に入らなくなるので、その点にも気をつけていきましょう。

4．霜降り肉

焼肉で胸やけを防ぐために、脂肪の多い霜降り肉は最後に食べるようにしましょう。

お肉を適切な順番通り食べるなら、胃もたれがしづらいです。口に入れたとき、とろけるような美味しさを味わえることでしょう。よく噛んで、早食いせずゆっくり食べるようにしてください。

お腹いっぱいになった頃、横になりたい気持ちも芽生えますが、胃酸を逆流させないために、背もたれに寄っかかる程度に留めておきましょう。胸やけしづらいベストなタイミングで、とっておきの霜降り肉を堪能してみてくださいね。

5．水分補給

焼肉で胸やけを防ぐために、最後に十分な水分補給をおこないましょう。胃にかかる負担を減らせます。また、なるべく氷を入れすぎたものより、常温の水を選んでいきましょう。

焼肉屋によっては、最後にあたたかいお茶を出してくれるお店もあります。食べ過ぎた翌日こそ、デトックスする目的で意識して水分補給をおこなうのもおすすめです。

焼肉の食べる順番に気をつけることで、胃もたれしづらくなります。

まとめ

牛肉を食べると胸やけが起こる場合、タンパク質不足であることが多いです。

タンパク質こそ、実は牛肉で補うことができるため、自身に合う量から意識して摂取するようにしましょう。

美味しいお肉を食べるときこそ、咀嚼回数が少なくなるので、よく噛んで食べることを心がけることが必要です。焼肉を食べるおすすめの順番を参考にすると、胸やけを予防することができます。

ぜひ、牛肉を食べるときは胃もたれを予防する方法を実践し、楽しいお肉ライフを送っていきましょう。

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牛肉のネックとは？

牛ネックと言うと、あまりポピュラーな部位という感じがしませんね。ステーキ店でも焼肉店でもあまり見かけません。

でも、「あまり美味しくないのかな?」なんて思ったら大間違い。牛ネックは知る人ぞ知る、とっても味わい深い部位なのです。低カロリーでコラーゲンも豊富。しかもほかの部位と比べて、比較的低価格で購入できます。

サーロインなどの華々しい部位とは違う、玄人好みの牛肉について詳しく知ってみませんか?

部位

牛ネックは、その名「ネック」の通り、牛の首の部分の肉。ネジとも呼ばれます。首の筋肉は頭を支えたり動かしたり、餌を食べたり水を飲んだりする時に使うので、体の中でも運動量の多い部分。よく動かす部位であるほど肉は固くなるので、牛ネックは牛肉全体でみてもとても固い部位です。しかし、よく動かし筋肉の筋が多い部分は、その分コラーゲンが多いもの。とても栄養価が高い部位とも言えます。

特徴

先程述べたように、牛ネックには豊富なコラーゲンが含まれています。コラーゲンといえば美容に最適な成分です。肌や髪質の改善を始め、骨粗鬆症や関節炎の緩和にも有効と言われています。また、タンパク質や鉄分、ビタミンB2やB12も豊富に含まれており、体づくりや貧血予防にも最適です。繊維が粗めで、かたさがありますが、強く濃厚な味わいが特徴の牛肉。コンビーフの原料としても使われています。

カロリー

牛ネックは牛肉の中でも低カロリーな部位です。では、どれくらい低カロリーなのでしょう。牛ネックは100g当たり180kcal。サーロインの298kcal、カルビの371kcalと比べたら一目瞭然ですね。糖質も低く、脂も少ないのでダイエットには最適。それでいて比較的低価格ということであれば、日常的に美容・ダイエット食として取り入れることができます。

ネックの味・食感は？

繊維が多くて固いが、栄養満点で低カロリー、濃い旨味が特徴の牛肉のネック。そんなネックの味や食感を具体的に解説します。そして後半では、牛ネックならではのレシピを紹介。牛ネック調理のポイントを知っていれば、色々な料理に応用が可能です。どれも家庭で作れるので、ぜひ参考にしてくださいね。

 味

牛ネックは肉の良い香りが強く、旨味が口の中で長続きします。深いコクがありますが、脂が少ないので出汁肉として使われることも。ほかの食材と煮込むと牛肉のエキスが深く染み込み、贅沢な味わいが料理全体に広がります。そしてスープに溶け出したコラーゲンを余すこと無く摂取することができます。

食感

牛ネックは繊維が多く筋肉質なので、とても固いのが特徴です。焼肉やステーキなどにして食べると、固くて噛み切れず、本体の肉の美味しさを味わいきれません。しかし、長時間煮込むと肉の繊維の中にあるコラーゲンがほぐれて、トロけるようにやわらかくなります。牛すじの次に固いと言われる牛ネックですが、調理法を変えるだけで見違えるようにやわらかくなってしまうなんて、不思議なものですね。

牛ネックのおすすめの食べ方

ネックにおすすめの食べ方は前述したとおり、煮込み料理です。ビーフシチューやビーフカレー、牛ネックスープや肉じゃがなどに向いています。普通の鍋なら2時間～3時間煮ると、固い牛ネックがウソのようにやわらかくなり、良い出汁がでます。時間が無い場合は圧力鍋を使うのもおすすめ。30分ほど加圧すればやわらかくなります。またひき肉にして料理するのもおすすめです。

牛ネックのおすすめの焼き方

牛ネックは普通に焼くと固くて食べにくいので、焼いて食べる場合はハンバーグがおすすめ。普通のミンチでは味わえない、牛ネックならではのさっぱりしたとても深い味を楽しめます。

また、ハンバーグを作るのが面倒な方は、専門の職人が作った生ハンバーグ等を解凍して焼くだけでできる商品もおすすめです。

牛ネックのおすすめレシピ

ルーを使った本格ビーフシチュー

今回は簡単にできる、市販のルーを使ったレシピを紹介します。

材料(牛ネック・じゃがいも・人参・玉ねぎ・デミグラスソース・ケチャップ・中濃ソース・塩・こしょう・油orバター)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出し、30分ほど置いて室温に戻します。冷たいまま調理すると肉が固くなってしまいます。
2. 材料を一口サイズに切ります。
3. 牛ネックに塩コショウをし、油(コクを出したいならバター)をひいてフライパンで焼きます。いきなり高温で焼かずに低温でじっくりと焼きましょう。肉の色が変わってきたら、次は高温にして少し焦げ目をつけます。
4. 鍋に炒めた牛ネックを入れ、先程肉を炒めたフライパンに水を入れて、残った脂を水に溶かし、その水を鍋に入れて煮込みましょう。(フライパンに残った旨味を余さず活用してくださいね。)
5. 牛ネックがほどよくホロホロになるまで煮込みます。普通の鍋の場合は2時間～3時間。圧力鍋なら30分ほど加圧してください。様子を見てまだやわらかくならないようなら、追加で煮込んでください。
6. 牛ネックが十分にやわらかくなったら、野菜を入れて煮込みましょう。
7. 野菜に火が通ったら、ビーフシチューのルーを本来より少なめに入れます。
8. 続いてデミグラスソースとケチャップ、ソースを入れて味を整えます。
9. 弱火で10分～15分煮込んだら、出来上がりです。

ちょっと特別な肉じゃが

家庭料理の定番料理の肉じゃがが、牛ネックでグレードアップしてしまいます。

材料(牛ネック・玉ねぎ・人参・しらたき・じゃがいも・醤油・みりん・砂糖・酒・ほんだし)

作り方

1. 牛ネックを冷蔵庫から出して30分ほど置き、常温に戻します。
2. 材料を適当な大きさに切ります。
3. フライパンに油をひき、最初は弱火で焼いて色が変わってきたら少し強火にして焦げ目を付けます。
4. 焼いた牛ネックを鍋に移し、フライパンに残った脂は水に溶かして鍋に入れます。鍋に水を入れ、やわらかくなるまで煮込みます。目安は2時間ほど。圧力鍋の場合は20分ほど加圧してください。
5. 牛ネックにしっかり煮込まれやわらかくなったら、野菜としらたき、調味料を入れて煮込みます。
6. 野菜に火が通って、味が染み込めば出来上がりです。

ヘルシー!牛ネックハンバーグ

赤身の多い牛ネックでつくるハンバーグはさっぱりとしたダイエット向きのハンバーグです。

材料(牛ネック(ミンチ)・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳・ナツメグ・マヨネーズ・塩・こしょう)

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで炒めます。炒めた玉ねぎはしっかりと冷ましましょう。
2. パン粉と牛乳を合わせてパン粉をふやかします。
3. ミンチと炒めた玉ねぎ、パン粉と牛乳を合わせたもの、卵、塩コショウ・マヨネーズ・ナツメグを入れます。(マヨネーズを入れると、ハンバーグがやわらかくジューシーになります。)
4. よくこねてから成型します。
5. フライパンで、中火でハンバーグの周りを焼き、色がついたら蓋をして弱火で5分～10分ほど焼いたら出来上がりです。(ハンバーグの大きさで時間は異なります。)
6. フライパンに残った脂にソースとケチャップを入れ、加熱しながらかき混ぜれば美味しいソースができあがります。

ハンバーグ用の商品一覧はこちら

ネックにおすすめの商品

【松阪牛】小間切れ（ご自宅用） 1kg【簡易包装】

ネックの商品でおすすめなのが、主にネックを使用した松阪牛の小間切れ肉1㎏。小間切れ肉なので見た目はあまりよくないためご自宅用です。小間切れ肉とは言え、松阪牛のネックなので味は抜群です。様々な料理にも応用できるため、ぜひワンランク上の肉質で煮込み料理などを楽しんでみましょう。

ネックを焼肉で！？

前述の通り、ネックは一般的にかなり硬く、煮込み料理に用いることで本領発揮する部位です。

そんな硬さばかりに目が行きがちなネックですが、ネックはネックでも肩に近い部分であれば、脂肪と赤身が絶妙にミックスされたお肉が取れるのです。その部分であれば、シンプルに焼いていただいても固くなく、おいしく味わうことができます。

スーパーなどでネックを見かけた際に、ひときわ脂肪と赤身のブレンド感が目立つものがあれば、ぜひ手に取ってみてください。ある意味レアなお肉ですよ。

まとめ

固いけれど、栄養満点で旨味がいっぱいの牛ネック。うまく調理できれば、高級なサーロイン・ヒレ肉・ロースなどとは違った、ウラ技的な美味しさを楽しめます。「王道ではつまらない。」「ちょっと変わった牛肉の味わい方に挑戦してみたい。」そんな方は、ぜひ牛ネックを通販で購入してみてはいかがでしょうか。

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今回は牛肉を食べることによってのメリットなどを紹介します。

体力の低下などを感じたら食事の中で良質な牛肉を摂取して免疫力UPしましょう。
 

そもそも免疫力とは？

防御免疫

免疫力とは、体内で発生したガン細胞、外部から侵入してきた細菌、ウイルスなどを常時モニタリングしたり、撃退、抵抗したりする「生物的な防御力」のことです。

攻撃免疫

人の体内では、がん細胞やウイルスなどの異物が毎日できており、それらに対抗すべく様々な免疫細胞が連動して、ガン細胞を死滅させるために作用しています。免疫力が無くなると、人はすぐに何かしらの病気にかかってしまうのです。

人体がもつ免疫システムは、15歳までに完成し、20歳を超えると次第にその力が落ちていくと言われています。

免疫力が低下する理由は？

年齢

免疫力は年齢とも関係しており、年齢が増す度に体力が低下していき、徐々に免疫力に関しても同様に低下します。

ストレス

人は大きなストレスを受けると自律神経のバランスが乱れ、免疫力が次第に弱まります。

精神的ストレスの原因になる仕事や勉強が、免疫力に大きに影響を与えるという報告もあるようです。

日頃ストレスを抱えている方は注意が必要です。

睡眠不足

睡眠は美容だけでなく、免疫にも悪い影響を与えます。

睡眠不足になると免疫力の低下によって、風邪など様々な病気にかかりやすくなるのです。さらに睡眠の質も大切で、眠りの質と免疫力の関係を見てみると、眠りの質が良ければ良い人ほど風邪の発症率が低下した研究結果もあります。

タバコ

タバコに含まれるニコチンは血管を収縮、血流を悪化させ、それにより免疫細胞が体内全体に行き渡りにくくなり、免疫力の低下を引き起こします。またリンパ球の減少や、免疫力を高めてくれる働きをもつビタミンCを消費させるなど、喫煙にはさまざまなデメリットがあります。もちろん自分自身でタバコをすんなり止めることができれば苦労しませんが、何度も挫折している方などは禁煙外来の受診なども検討してみましょう。

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牛肉は健康にいい健康にいい理由とおすすめ部位をご紹介！

牛肉を食べて免疫力UPでき、元気になる理由

動物性たんぱく質

ストレスの増加は体内のタンパク質を大量消耗に繋がりますで、質の高い動物性タンパク質を補うことが大切です。

体はストレスを抱えると心拍数が高まり、体温や血圧、血糖値などを上昇させて対抗することになります。

そのためには体内にあるタンパク質を、多く放出しなければなりません。例えば外傷といった急性ストレスを抱えてしまうと、体内から1日に15～25ｇほどのタンパク質が失われると言われています。

睡眠不足や過労、心労などが長期に渡って続くなどしてストレスが溜まってしまうと、風邪を引きやすくなったり、慢性の扁桃炎や歯周病になったりなどすることがあります。

これはストレスによる免疫力低下で、細菌やウイルスを攻撃する力が無くなるからです。

ストレスはタンパク質を消耗し、さらに免疫力を弱めますので、普段から豊富なタンパク質を摂取することが大切になってきます。

タンパク質をたくさん含む牛肉を、意識して食べていきましょう。

トリプトファン

トリプトファンは必須アミノ酸のひとつで、体内ではニコチン酸、脳内では鎮静作用などに関係した経伝達物質であるセロトニンの原料になります。

精神安定を維持してくれる役割を持つセロトニンを増やすことが、免疫力アップに繋がっていくのです。

トリプトファンが多い食材としては、豆腐や納豆、味噌やしょうゆといった大豆製品、チーズや牛乳、そして牛肉です。

脂肪酸

脂肪酸とは脂質の主要な構成要素であり、他の様々な物質と結合することで脂質を形成していきます。

脂肪や脂肪酸は体内で様々な働きをするひとから、人の健康は欠かせない大切な存在であると言えるでしょう。

その脂肪酸の一種であるアラキドン酸は、ボケ防止にも効果的です。

タウリン

牛肉に含まれているタウリンは、血圧を下げる役割を担っています。高血圧が続くと健康にも悪い影響を与え、次第に免疫力が低下していきます。それを予防するためにも牛肉を食べ、免疫力を向上させていきましょう。

ビタミン・ミネラル

牛肉に含まれているビタミンとミネラルは、皮膚や粘膜を強くてしてくれます。野菜などが一般的ですが、牛肉にも亜鉛などの様々なミネラルが入っています。免疫力が低下することはもちろん体は良くないので、ぜひ牛肉の力で対抗しましょう。

免疫力ＵＰにおすすめの牛肉料理

焼肉(激うま焼き肉丼)

最初は焼き肉丼で、お口いっぱいに美味しさが広がります。

材料(1人分)は、牛肉（牛バラ使用）180gくらい、砂糖小さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、オイスターソース大さじ1、蜂蜜大さじ1、にんにく（すりおろし）小さじ1、生姜（すりおろし）小さじ1で、下準備は特に必要がありません。

作り方は次の通りです。

①牛肉（牛バラ）に砂糖をまぶし、ザラザラ感がなくなるまで揉み込む（繊維などが気になる方は、砂糖をまぶす前にフォークなどでお肉に数か所穴を空けておくとよいです。）
②ビニール袋に牛肉を入れ、空気を抜いて密閉して10分以上置く（そのまま冷蔵庫に入れ、ひと晩置いておくとよいです。）
③フライパンに牛肉を並べ、焼き色がつくまで中火で焼く
④焼き色がついたら酒を回し入れする。
⑤調味料を入れ、煮詰めながら絡めて完成

すき焼き(牛肉のすき焼き風炒め煮)

とにかく甘辛がたまらない、そんな一品です。

材料（2 人分）は、牛肉(薄切り)3～4枚、玉ネギ1/2個、青ネギ3本、エノキ小1袋、シイタケ1袋、焼き豆腐1/2丁、調味料は酒大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ3～4、しょうゆ大さじ3、七味唐辛子適量卵2個です。

作り方は次の通りです。

①牛肉は食べやすい大きさに切り、その他玉ネギは横薄切り、青ネギは斜め切り、エノキは石づきを切り落として食べやすい大きさに分け、焼き豆腐は食べやすい大きさに切っておく
②フライパンに調味料を入れて煮たて、牛肉を入れて色が変わったら一度取りだす。
③玉ネギを入れ、しんなりするまで煮る
④青ネギ、エノキ、シイタケ、焼き豆腐を加え、火が通ったら牛肉を戻して入れる
⑤牛肉が温まったのを確認したら、器に盛って七味唐辛子を振り、卵を割って完成

しゃぶしゃぶ(牛肉のしゃぶしゃぶ鍋)

こちらは昆布だしで作るしゃぶしゃぶです。

材料（2人分）は、牛肉(薄切り)300～400g、白菜3枚、青菜(水菜)2株、白ネギ1本、ニンジン1/6本、シイタケ(生)2個、エノキ1/2袋、葛きり(水煮)1袋です。

だし汁は、水1000～1500ml、昆布(10cm角)1枚、酒100ml、塩小さじ1/2、ネギ(刻み)適量
紅葉おろしは、大根3cm、赤唐辛子1～2本、ポン酢ダレ(市販品)適量、ゴマダレ(市販品)適量、ニンニク(すりおろし)1片分です。

作り方は次の通りです。

①鍋に入れただし汁を煮たて、牛肉を1枚ずつ入れて引き上げる。
軽く火を通す程度で大丈夫です。
②次に具を鍋に入れ、サッと火を通し、お好みでタレをつけて完成。

ステーキ(バター醤油を使った定番ステーキ)

最後はバター醤油でのステーキで、ミディアムにほんのり火が通ったジューシーな仕上がりになります。

材料(1人前)は、牛サーロイン肉 (ステーキ用)250g、下味として塩小さじ1/4・黒こしょうふたつまみ、料理酒大さじ2、醤油大さじ1、すりおろしニンニク小さじ1/2、有塩バター20g、牛脂5g、付け合わせクレソン10gです。

作り方は次の通りです。

①ステーキ肉に塩と黒こしょうで下味をつける。
両面にした味をつけるようにしましょう。
なじませるために下味後数分間おくのがポイントです。
②ステーキソースを作る
鍋でバターを溶かし料理酒、醤油、ニンニクを加えてソースを作ります。
好みに合わせて塩を少々加えましょう。
③ステーキ肉を焼く。
充分に熱したフライパンに牛脂を溶かし、ステーキを焼いていきます。
焼き加減は好みに合わせて調節するのがよいと思いますが、肉の側面の半分程度の色が変わったらひっくり返し、同様に側面の色の変化で焼き上がりを確認するのがオススメです。
④付け合わせにクレソンを添えステーキを盛りつける。
クレソンは生でも食べられますが、苦みが気になる場合にはボイルしておいてもOKです。
ステーキを盛りつけたら②で作ったソースをかけて完成です。

まとめ

牛肉と免疫力について見ていきました。免疫力が低下すると体が弱まり、様々な病気にかかりやすくなります。健康な体を維持するには免疫力を高めることが大切ですが、それに一役も二役も買ってくれるのが牛肉です。牛肉には免疫力アップに欠かせない栄養素が含まれていますので、免疫力低下が気になる方はお好みに合わせて摂取すると良いでしょう。

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牛肉が変色する理由や実際に腐敗した肉の特徴、変色を防ぐ方法についてご紹介します。
 

ネットで買った牛肉が変色している！？

インターネットなどで購入した牛肉。料理を始めようと肉をめくり、表面と内側の色の違いに戸惑ったことはないでしょうか。変色や品質の劣化を疑い、使用をためらうこともあるかもしれません。食べて大丈夫なのか、匂いは大丈夫なのか、加熱すれば大丈夫なのかなど見分け方をご紹介。

“変色”ってどんな色？

多くの人が見るからにおいしそうな牛肉の色としてイメージしているのは、鮮やかな赤色でしょう。しかし牛肉がその色を保っている期間は、非常に短いです。牛肉は時間が経つにつれ、全体もしくは一部が灰色や黒色、茶色、褐色、緑色、黄色などに変色していきます。中には食べると体調悪化を招く危険な状態を示すものもあるので、注意が必要です。ただ、すべてのケースで傷んだり風味が悪くなったりしているとは限りません。変色は複数の要因によって発生し、要因毎によってそれぞれ色も異なります。

牛肉はなぜ変色するの？

では、牛肉が変色する原因は何なのでしょうか。変色の主な原因となる要素は、酸素・微生物・酵素の3つです。

酸素によって牛肉の色が変わるのは、筋肉の中に「ミオグロビン」という物質が含まれるからです。もともと酸素を貯蔵する役割を持つ色素タンパク質の一種で、酸素と親和性があり、結合することによって色を変化させます。

実はカットして間もない牛肉の色は、グレーや黒味がかった赤。牛肉の中のミオグロビンが空気中の酸素に触れるにつれてオキシミオグロビンになり、鮮やかな赤へと変わっていくのです。スーパーなどで陳列された牛肉で、重なった内側の部分が黒っぽいという場合は、この変色がまだ十分に起こっていない可能性があります。一旦赤くなった牛肉も、更に酸素と触れる時間が長くなっていくと酸化が進み、次第に黒っぽく変色していきます。

また、カビや細菌、ウィルスなどの微生物も牛肉を変色させる要因です。微生物には人の食品に栄養やおいしさをもたらすものがある一方で、有害なものも数多く存在します。体に悪影響を与えるカビや食中毒を起こすような菌もあるため、取り扱いには気を付けたいものですね。微生物の影響で緑や黄色に変色した牛肉は、口にしないようにしてください。

そしてもう1つは酵素による変色です。酵素は牛肉自体に含まれるもので、肉のタンパク質を分解していく働きを持っています。この酵素の働きをうまく活用しているのが熟成肉。ですが、安全な熟成肉を作るには同時に微生物の活動を抑える必要があり、専門的な管理が必要とされます。

変色した牛肉は食べられる？

買ったばかりの肉の内側だけ色が変だという場合、多くは調理して口にしても問題ない状態です。スライスされた牛肉の重なり合った部分は、酸素による影響をあまり受けません。そのために、赤への変色がまだ進んでいないことが考えられます。この状態に当てはまる牛肉であれば、鮮度が悪いどころか新鮮なもの。調理しておいしく食べられるでしょう。

判断の目安としては、空気に触れている牛肉の表面部分がきれいな赤であり、隠れている部分のみの色が異なること。また、肉同士で重なっていた部分は酸素に触れることで黒く変色するので、心配な場合は肉の向きなどを変えて30分ほど時間を置き、様子を見るとよいでしょう。

こんな時は注意！腐った牛肉の特徴

もちろん変色が腐敗のサインである場合は、食べるのを避ける必要があります。賞味期限が過ぎていたり、うっかり食べて健康を損ねることのないよう、牛肉が腐るとどんな特徴を示すのか知っておきましょう。

色

見た目でももちろん判断できます。表面から見えない一部分だけでなく、全体的に灰色や黒味が濃く変色しているのなら、牛肉の鮮度は落ちています。

こうなると牛肉は、おいしそうな赤い色の状態を既に過ぎ、酸化が進んで腐敗が始まっているということです。微生物の繁殖を示す緑色や黄色への変色も注意してください。

臭い

色だけでなく、臭いも腐敗を判断する目安になります。牛肉に顔を近付けて、鼻をツンと刺激するような酸っぱい感じの腐敗臭がしたら、食べると危険な状態です。新鮮な状態の牛肉は、品種によってもやや違いますが、草や乳製品のような柔らかな香りがします。

触感

牛肉が腐ってくると、本来はぷにぷにと適度な弾力性がありますが、弾力がなくなり表面がぬるぬるしてきます。直接手で触らなくても、見た感じで明らかにぬめりや粘りがあったり、納豆のような糸を引いていたりするなら、腐敗している証拠です。

また、牛肉に含まれている水分は徐々に流れ出てドリップとなります。始めはサラサラしているドリップも、牛肉の腐敗が激しくなるとドロッとしてきます。

牛肉の変色を防ぐ保存方法

購入した牛肉を食べるまでしばらく保存しておくのなら、なるべく変色を防ぎたいものですね。そのためには、適切な温度管理と酸化の防止が重要です。5℃以下の冷蔵庫で保存すれば微生物の活動を抑制できますが、使用までの保存期間を考えて冷蔵室と冷凍室の使い分けをしましょう。

冷蔵室で保存する場合も冷凍庫で保存する場合も、牛肉はそのままではなく、以下のように処理しておくのがおすすめです。

1．牛肉を1回分ずつに小分けにする

2．できるだけ空気を入れないようにラップで包む

3．ラップで包んだ牛肉を更にジッパー付き保存袋に入れる

このように処理しておけば、酸素との接触も最低限にできるでしょう。また、ご家庭の冷蔵庫にチルド室があるならそこに入れて保存します。冷蔵室の中でも0℃前後と温度の低いチルド室であれば、微生物の繁殖もより抑えられます。ドアの開け閉めが温度の変化にあまり影響しないのもチルド室のメリットです。小分けする際には雑菌などの付着を避けるために清潔な箸などを使用してくださいね。

冷凍室で保存する場合は、すみやかに肉全体の温度を下げるために薄い状態でラップに包むのがポイントです。調理をする日は、時間を逆算して牛肉を冷蔵室に移しておき、ゆっくり解凍させるようにしましょう。

牛肉は “外側” から腐敗が始まる

牛肉の特性として挙げられることに、肉の表面・外部から腐敗が始まるという点があります。これは牛肉が肉を分解する酵素を有していないためです。一方で、豚肉は肉の内部から腐敗が始まるという性質をもっています。このことから、牛肉保存の際は空気になるべく触れさせないということが重要です。牛の塊肉などについて、酸化以外の変色がみられた場合、腐敗臭さえなければ表面肉を削ぎ落とす（トリミング）ことにより問題なく食べることができます。

安心して牛肉を食べるなら冷凍保存がおすすめ

変色や腐敗などを気にせず保存するなら冷凍保存がおすすめです。冷凍保存であれば、半年～最大2年保存できます。

解凍方法も食べる前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫に入れ替えるだけで、旨味成分となるドリップ（赤い汁）もほとんど出ず新鮮な状態で食べられるためおすすめです。

焼肉店や精肉店等でも同様の方法を取っているので、焼肉店とほとんど同じクオリティを保つことができます。

まとめ

牛肉をトレーやパックなどから取り出してみて、変色しているのでは？と感じたこともあるかもしれません。

もし牛肉の重なり合った部分だけが黒っぽいのであれば、鮮度に問題なく食べられる状態です。というのは、その状況であればまだ酸化による変色が発生していないからです。

牛肉は、酸化のほかに微生物、酵素の要因でも変色を起こします。変色は品質の劣化や腐敗を示すサインでもあるため、変化を見逃さないようにしましょう。

正しい方法で保存して変色を防ぎ、おいしい牛肉で家族の食卓を彩りたいですね。

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牛肉を常温で放置してしまった！食べても大丈夫？

牛肉を常温で放置した場合、そのまま食べられるのか心配になりますよね。見た目に違和感がなくても、雑菌が繁殖しているのではないか不安になる方も多いでしょう。スーパーで買った牛肉も、つい冷蔵庫に入れ忘れてしまうことはよくあります。買い出し中に雨が降り、自宅に戻って一目散に洗濯物を取り込むなら、買った食材は二の次になることも珍しくはありません。落ち着いた頃、テーブルの上に放置してあるお肉を見て、ゾッとしたことがある方もいるのではないでしょうか。

牛肉を常温で放置したときこそ、時間で判断することが大切です。短時間なら、そのまま加熱して食べることもできるので安心してください。今回は、牛肉を常温で保存した場合の対処法、痛んだ牛肉の見分け方についてご紹介します。

常温保存の目安

牛肉の常温保存の目安は夏場は30分、冬場は2時間とみることができます。温度にもよりますがこれ以上長く放置するなら、お肉の鮮度が低下しやすいです。空気に触れる面積が大きい牛肉ほど、すぐに腐りやすいので気を付けていきましょう。例として、塊(ブロック)よりひき肉の方が危険度は増します。また、あくまでも目安の時間になるので、腐敗臭がしたらもったいなくてもすぐに廃棄処分してください。特に夏場はすぐダメになりやすいので、なるべく常温保存をすることのないように気を付けてください。

スーパーで牛肉を購入した後は、どこにも寄り道することなく真っ直ぐ自宅に帰ることをおすすめします。ちょっとコンビニに寄っただけでも、お肉の鮮度を低下させる原因になるので注意してください。

スーパーでもらえる袋に入れて持ち帰るのではなく、保冷付きのエコバッグを利用してください。また、無料の氷を必ずもらうことをおすすめします。冷蔵保存したときに近い効果が期待できるでしょう。

冬場は雪が降る地域こそ、牛肉を常温保存しても傷みにくい特徴があります。しかし、お肉は冷蔵・冷凍保存がもっとも望ましいことを忘れないでください。他にも、常温保存のよくある場面として、車に置き忘れるケースがあります。自宅に帰ってきて、やることがたくさんあって、つい後部座席においた食品の存在を忘れてしまうこともあるでしょう。車内での牛肉の放置こそ、かなり傷みやすいです。数分おこなっただけでも雑菌が繁殖しやすいので気を付けていきましょう。

牛肉の常温保存の目安時間を参考にしたうえで、すぐに冷蔵・冷凍保存をしてください。

消費期限内・賞味期限内なのに食べらない？

消費期限はお肉や野菜などに使われ、賞味期限はスナック菓子や調味料などに利用されますが、どちらも基本は同じです。消費・賞味期限はどちらも容器などから出しておらず、適切な温度で保存した場合の期限なので、常温で放置した場合は消費期限・賞味期限は関係なくなりますので、調理する前に注意しましょう。

関連コラムはこちら↓
牛肉の消費期限は？冷凍・冷蔵の賞味期限と保存方法をご紹介！

痛んだ牛肉の見分け方

痛んだ牛肉の見分け方は、「臭い」、「色味」、「手触り」で判断することができます。1つ目の「臭い」では、腐敗臭はしないか確認していきましょう。牛肉に鼻を近づけたとき、ツーンとくる臭いはするでしょうか。異臭がすると、思わず顔をしかめたくなる不快感を覚えやすいです。人によっては生ゴミの臭いと例えたくなることがあるでしょう。

また、反対に酸っぱい臭いがすることもあります。牛肉が腐りはじめた証拠と捉えられるので、やや危険な状態となります。人によってはヨーグルトの臭いに近いと感じるでしょう。

2つ目の「色味」では、変色していないか確認していきましょう。鮮度の高い牛肉は、赤・ピンク色をしていることが多いです。反対に緑色のお肉は腐っている証拠と捉えられるので、もったいなくても廃棄処分してください。はっきりした緑色ではなく、モヤがかかった印象を覚えることもあります。加熱しても、鮮度が高い状態に戻ることはありません。わからないまま食べてしまうなら、お腹を下す可能性があるので、気をつけてください。

また、複数のお肉の中でも、1枚だけ緑色で、他は赤・ピンクの色味をしている場合があります。見た目に変化はなくても雑菌が繁殖している可能性が高いので、すべて廃棄処分してください。

3つ目は、「手触り」がネバネバしないか確認していきましょう。牛肉が腐っていると、まるで納豆のように糸を引きやすいです。中には、引っ張っても途中で切れないほどのぬめりが確認できます。また、触ってみてザラザラしている部分があるなら、カビが生えている可能性が高いです。牛肉の手触りに違和感を覚える場合、そのまま廃棄処分してください。痛んだ牛肉の見分け方は、臭い、色味、手触りを3つ併せて確認することが大切です。

関連コラムはこちら↓
牛肉の日持ちはどれくらい？保存方法別にご紹介！

レシピに書いている”常温に戻す”って？

料理を作るときに目にすることがある「常温に戻す」の表記は「室温で30分放置」を意味します。牛肉を冷たい状態で加熱すると、中まで十分に火が通らない場合があるので、常温に戻す工程が必要です。冬場の限度が、室温で30分放置する位ほどでしょうか。夏場は、さらに目安の時間が短くなると考えてください。クーラーを入れていない部屋なら、すぐにお肉が傷みやすいので気をつけていきましょう。その場を離れず、つきっきりで見ていることが推奨されます。

30分以上放置すると、残念ながら腐敗がすすみやすいです。色味、臭い、手触りの3つのポイントを併せてチェックしたとき、違和感があるなら、腐りはじめの証拠と捉えられるので、そのまま廃棄処分してください。また、牛肉を常温に戻すのは、あくまでも冷蔵で保存していたものに限ります。冷凍したお肉は、解凍を待たず、そのまま加熱していきましょう。常温に戻すと、うまみ成分が抜けてしまう可能性があるためです。

鮮度が高い牛肉を料理に使いたいなら「常温に戻す」の「室温で30分放置」の目安時間は、しっかり守っていきましょう。

牛肉に付着している菌や寄生虫って？

食中毒菌（主に肉の表面に付着）

リステリア・モノサイドゲネス
腸管出血性大腸菌
サルモネラ菌
カンピロバクター　etc

寄生虫（主にホルモン等の内臓系部位に付着）

肝蛭（かんてつ）
サルコシスティス
無鉤条虫（むこうじょうちゅう） etc

上記のような菌や寄生虫は、温かい場所で繁殖、動きが活発となります。そういう観点からも、ご紹介してきたように適切な時間での常温保存を心がけましょう。

まとめ

牛肉を常温保存したなら、そのまま食べても良いか不安になることはありますが「夏場は30分、冬場は2時間」の目安時間内なら、鮮度は保たれている可能性が高いです。5分程度放置しただけなら、食べられる場合がほとんどなので安心してください。

しかし臭い、色味、手触りの3つを併せてチェックしたとき、違和感が生じるなら、腐りはじめている証拠です。食べることのないように気を付けていきましょう。十分な加熱してもお腹を下す場合があります。

牛肉を常温保存したとき、放置した時間を逆算して、お肉に違和感がないか確かめることが大切です。ぜひ、家族や友人に鮮度の高い牛肉を使った、とっておきの料理を振る舞っていきましょう。

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栄養満点の牛肉を美味しく食べよう！

牛肉には、体をサポートするための成分がいくつも含まれています。健康や美容などを考えると、普段の食生活の中に上手く取り入れておきたいところ。しかし、人によっては、ダイエットのために牛肉を控えている方もいるのではないでしょうか？

牛肉は部位ごとの特徴を押さえることにより、料理のレパートリーを増やすことができます。ダイエットや美容活動を継続させるためにも、牛肉に含まれている成分を知っておくことをおすすめします。

牛肉に含まれる栄養素

皆さんは牛肉に含まれている成分をご存知でしょうか？もしかしたら、ご存知ない方もいるかもしれません。

牛肉に含まれている成分として、以下のものが挙げられます。

・タンパク質
・脂質
・鉄分
・亜鉛
・ビタミンB群

いずれも健康的な体づくりにおいて必要不可欠な成分です。人によっては、不足している成分があるかもしれません。ここからは各成分のはたらき、効果等について解説します。健康や美容などに関心を持っている方は、ぜひ参考にしてくださいね。

タンパク質

タンパク質は、筋肉や骨、血液などを生成するうえで必要不可欠。体を動かす際にもタンパク質が用いられています。体づくりと聞いて、タンパク質を頭に浮かべる方も多いのではないでしょうか？人間の体の15～20％は、タンパク質でできています。

20種類のアミノ酸から成るタンパク質。その中でも、9種類のアミノ酸は必須アミノ酸と呼ばれており、体内で作ることができません。必須アミノ酸を取り入れるためには、牛肉などを食べる必要があります。

ちなみに、必須アミノ酸は以下の9種類です。

・バリン
・ロイシン
・イソロイシン
・リジン
・メチオニン
・トリプトファン
・フェニルアラニン
・ヒスチジン
・スレオニン

成長や筋肉強化のサポートを行うだけでなく、疲労回復・肝臓のサポート・リラックス効果など、必須アミノ酸にはさまざまな効果があります。

脂質（脂肪）

脂質は糖質、タンパク質と同じく、三大栄養素のひとつです。脂質に含まれる脂肪酸・グリセリン・コレステロールは体温調整や内臓を守る働きがあります。ホルモンの材料になることでも知られています。また、ビタミンAをはじめ、ビタミンD、ビタミンEなどの脂溶性ビタミンの吸収をサポートするのに欠かせません。

脂質が不足してしまうと、体力が低下するだけでなく、ホルモンバランスの乱れや発育に支障が出るなど、さまざまな問題が起きます。

ダイエットのために脂質を控えたいという方も多いかもしれませんが、健康や美容のためにも、脂質は最低限摂るようにしましょう。

もちろん、脂質の摂り過ぎは生活習慣病などに悩まされる可能性が上がってしまうので、摂り過ぎないようにメニューを考えることが大切です。

牛肉の他にも、豚肉やバター、ごま油などに脂質が豊富に含まれています。牛肉の部位によって脂質の量が変わってくるため、料理を行う際はどの部位を使うかも意識したいところ。牛肉の場合、ヒレやレバーに含まれている脂質の量が少ないのに対し、肩ロースやカルビに多く含まれています。

鉄分

牛肉には、鉄分と呼ばれる成分も含まれています。鉄分は、酸素を運ぶ役割を持つ赤血球を作るのに欠かせない成分です。牛肉の他にも、ほうれん草などの緑黄色野菜や海藻、大豆などで鉄分を取り入れることができます。

牛肉に多く含まれている鉄分はヘム鉄、緑黄色野菜や海藻に多く含まれている鉄分は非ヘム鉄です。ヘム鉄は非ヘム鉄よりも体内に取り入れやすいので、それを踏まえた上で普段の食事メニューを考える必要があります。

鉄分が不足してしまうと、貧血に悩まされる可能性が上がってしまうので、注意したいところ。頭痛や動悸、息切れなどの症状に悩まされ、日常生活に支障をきたす場合もあります。

鉄分をサプリメントや鉄剤から摂取するのもひとつの選択肢ですが、摂り過ぎに注意したいところ。サプリメントなどを普段の食生活に取り入れる際は、用量と用法をチェックするようにしましょう。

亜鉛

牛肉に含まれている亜鉛は、体内で作り出すことができません。酵素のサポートをはじめ、ホルモンの合成と分泌のサポート・DNA合成のサポート・免疫反応のサポートなど、さまざまな役割を持っています。また、味覚に関わる細胞を作る働きを持っているのも特徴に挙げられます。

体づくりだけでなく、充実した食生活を送るためにも、普段の食生活の中で亜鉛を取り入れることが大切です。また、子供の発育にも影響を与えるため、子供のためにも牛肉などの亜鉛を豊富に含んだ食べ物を取り入れるようにしましょう。

ちなみに、汗にも亜鉛が多く含まれているので、汗の量が多い方は注意が必要です。スポーツを行っていて汗を多くかいている方の中には、牛肉を食べるよう心掛けている方もいるのではないでしょうか？

ビタミンB群

牛肉に多く含まれている成分のひとつにビタミンB群が挙げられます。特に、レバーはビタミンB群が豊富です。料理のレパートリーを増やす際、レバーを使った料理のレシピを調べておくことをおすすめします。

ビタミンB群として、以下の成分が挙げられます。

・ビタミンB1
・ビタミンB2
・ビタミンB6
・ビタミンB12
・ナイアシン酸
・パントテン酸
・葉酸
・ビオチン

ビタミンB6は、皮膚や粘膜、爪、髪の毛などの細胞をサポートします。不足すると皮膚炎などになる可能性が上がってしまうので、注意が必要です。

ビタミンB12は、アミノ酸や脂質の代謝をサポートし、貧血や疲労対策を行います。また、葉酸と協力して赤血球の働きをサポートします。ちなみに、葉酸は赤血球の形成や胎児の発育をサポートなどに役立つ成分です。

ナイアシンも皮膚や粘膜のサポートを行うだけでなく、酵素の働きを後押しして体を動かすためのエネルギーを作り出すのにも役立ちます。

ビオチンは、皮膚や粘膜、爪、髪の毛の状態をサポートする成分です。不足すると、脱毛などに悩まされる可能性が出てきます。卵黄やしいたけ、大豆などにも含まれているので、牛肉と一緒に食べることをおすすめします。

まとめ

牛肉には、体づくりに必要な成分が数多く含まれています。健康や美容、子供の発育などを踏まえると、普段の食生活の中に牛肉を取り入れることが大切です。部位によって、タンパク質や脂質などの量が変わってくるので、牛肉を使った料理を作る際は注意しましょう。

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牛肉は生で食べられる？

牛肉の生食に関する法規制

牛肉の生食には、平成23年10月1日から、安全性を考慮した基準が定められています。牛刺しや牛たたき、ユッケといった生で食べる牛肉を対象として、加工や調理、保存などに関する細かい決まりが作られたのです。

生食用牛肉の法規制には、平成23年4月に起こった大規模な食中毒騒動が、大きな影響を与えることになりました。腸管出血性大腸菌が付着したユッケを、大勢の人が食べてしまったことで、100人以上が食中毒の症状に苦しめられたのです。ひどい食中毒は命に関わるので、とても怖い事件ですね。

厚生労働省では、同じような食中毒騒ぎが再び起きないよう、食品衛生法により生の牛肉を安全に食べるためのルールを作りました。守らなかった場合は行政処分の対象となるため、生の牛肉を扱う人たちは、法規制についてしっかり学ぶことになったのです。良く聞く食中毒としてカンピロバクターやO157などは有名ですね。

生食用牛肉を加工する人は、講習会に参加し、詳細な規格基準や加熱殺菌の条件、腸管出血性大腸菌の危険性などを、事前に勉強できるようになっています。これにより、「安全な食べ方をしっかり理解している人」だけが、牛生肉を提供することが可能となりました。提供する側が正しい知識を身に着けていれば、健康を害する菌が存在していない美味しい牛肉を、安心して楽しむことができますね。

また、店舗に並べられる牛肉の表示にも、きちんとした基準が設けられています。生食は食中毒のリスクが高まることをはっきりと見やすい位置に書くことで、これから購入する人に対して注意喚起を行っているのです。

現在の生食用牛肉には、子供や高齢者など、抵抗力が弱い人の場合はリスクが高いことも、きちんと記載されています。牛肉を食べる際は、一緒に食べる人のことも、よく考えておきたいものですね。

なぜ牛肉は生で食べられるのか

安全に食べられる生の牛肉には、食中毒の原因となる細菌・ウイルス・寄生虫等は付着していません。牛の体には寄生虫や菌が確かに存在していますが、消化器官やレバーのみであり、牛肉の中は、基本的にきれいです。人間の体に害を及ぼすものがなく、清潔な状態なので、そのまま食べても問題はないわけです。

ただし、表面に後から付着してしまう可能性はあります。本来は安全なはずの生食用牛肉でも、表面に注意を払っていない場合は、知らないうちに菌が増殖しているかもしれません。

いくら中がきれいでも、表面に害のあるものが残っていた場合は、食虫毒になってしまいます。菌が付着している可能性を無視し、表面のトリミングを怠ったことが、平成23年の大変な食虫毒事件を引き起こしました。現在は安全性を高めるルールが作られ、必要な作業がきっちり行われているので、安心して食べられますね。

ちなみにレアステーキは表面だけ焼くことになるため、熱殺菌を行うこととなります。そのため、表面の菌を気にせず、生の部分を楽しむことができるのです。「不安だから少しは焼いておきたい」と考えている人は、レアステーキにして食べてみてください。

家で調理したレアステーキやローストビーフは安全？

家庭でレアステーキやローストビーフを作る時は、食中毒を防ぐためしっかりと表面を加熱する必要があります。熱殺菌が問題なく行われていれば、菌を身体の中に入れないようにできるという訳です。

調理のコツは、表面から1cm以上深い部分までを、念入りに加熱することです。60℃で2分以上、丁寧に加熱しておけば、安全な状態で口に入れることができます。

雑な加熱だと、表面に付着した菌が残ってしまうこともあるので、注意してください。「早く食べたい」という気持ちがあっても、焦って適当に焼いてはいけません。慎重に火を通し、安全を確保することが大切です。

また、自分の手や調理器具を清潔にしておくことも、家庭で生の牛肉を食べるための重要なポイントになります。調理に取りかかる前の手洗い、アルコール消毒は必須です。使用する器具も、きれいに汚れを洗い落とし、消毒することをおすすめします。熱殺菌に使用する器具を清潔に保っておくことで、よりリスクを低くできるでしょう。

ただし消毒の際は、水分をきちんと拭き取るようにしてください。水が残っている状態でアルコールを吹きかけると、薄められてしまうため、本来の効果が出ません。水分を拭き取り、乾燥させてから消毒すれば、アルコールの効果をしっかり引き出すことができるのです。

ミンチ・ハンバーグの生焼けには要注意

牛肉は基本的に無菌ということをお伝えしましたが、牛ミンチを使用したハンバーグなどの調理の際は気をつけましょう。ミンチは加工する過程で有害な菌が入り込む可能性もあります。そのため、中心部分が生焼けとなっているハンバーグを食べると食中毒が発生する恐れがあります。

レバーやホルモンなどと同様に、しっかりと火が通っているかの確認は必ず行いましょう。

低温調理で牛肉を安全に美味しく！

家庭で生肉感のある牛肉を楽しむためには、低温調理もおすすめの方法になります。

低温調理は、文字通り低めの温度で加熱する調理方法です。温度が高くなりすぎないよう、抑制しながら調理していくため、焼すぎなどの失敗を防ぐことができます。

熱で殺菌するとなると、不安から必要以上に加熱してしまうことがありますよね。あまりにも焼きすぎたものは、もはや生肉とは呼べない状態になり、がっかりしてしまうものです。

しかし低温調理であれば、きちんと殺菌できる温度を保ちつつ、たんぱく質を固めすぎない適度な加熱が可能となります。長めに加熱しても、柔らかな肉質を維持できるため、家庭でも手軽に生の牛肉を食べられるのです。BONIQ（ボニーク）、ANOVA（アノーバ）といった低温調理機があれば、自宅でも簡単にできるので、試してみてください。

低温調理のおおまかな流れは、以下のようになります。

1.調理する肉を密閉袋などに入れ、空気を抜く

2.鍋などに肉と低温調理機を入れ、温度と時間をセットする

3.湯煎スタート

最初に肉を密閉袋に入れる理由は、低温調理機の手入れの手間を省くためです。隙間や穴があると、湯煎の最中に肉汁が漏れ出してくるため、一緒に鍋に入れている低温調理機が、かなり汚れることになります。密閉袋を用意する際は、穴が開いていないかチェックしておきましょう。

湯煎が終われば、あとは少し手を加えるだけで、生感たっぷりの牛肉を味わうことができます。冷やして切り分ければ、自宅で手軽にユッケを堪能できるでしょう。フライパンで軽く焼き色をつけてやれば、美味しいステーキも楽しめますね。

温度が必要以上に上がらないよう、低温調理機がきちんと管理しているため、いずれの料理も、生肉の魅力が損なわれることはありません。安全を確保しつつ、なおかつ味にもこだわりたい人には、最適な調理法です。これから生食用牛肉を食べるなら、ぜひ挑戦してみてください。

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低温調理で牛肉が変わる！？低温調理の魅力と味をご紹介！

生食可のユッケがネットで買える！？

実はネットでも生で食べられるユッケが販売されています。しっかりとした免許（生食用食肉取扱施設届出）の元、急速冷凍されたユッケは食中毒の心配もほとんどないありません。専用の容器などを使用しているため、きちんと解凍すれば、焼肉店で食べるような美味しい味を楽しめます。

まとめ

生で食べる牛肉は美味しいものですが、過去にあった事件を知っていると、不安な気持ちになることがあります。そのために、「食べてみたいけど決心がつかない」と悩んでいる人もいるかもしれません。

ですが、現在は安全に食べるための対策・処理がしっかりと行われています。寄生虫や菌が体内に入らないよう、どの飲食店でも感染対策を十分し慎重に調理を行っています。注意点を守っていれば、ネット通販で購入し自宅でも楽しむことができます。

これから生で牛肉を味わってみたい人は、遠慮なく食べてみてください。

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牛肉はなぜレアで食べられる？

豚肉や鶏肉は中までしっかり火を通す必要があるイメージに対し、牛肉はある程度火が通ればOK！という方も多いのではないでしょうか。

たしかにステーキを頼むとき、レア・ミディアム・ウェルダンなどの焼き方を選んだりしますよね。では牛肉は本当にレアで食べても大丈夫なのでしょうか。実は牛肉には、寄生虫や食中毒になるような菌がほとんど存在していないのです。つまり答えはイエスです。

牛の体質や脂育環境、食べているエサから考えると牛肉に菌はいません。ここで注意したいのが、牛肉に菌はいませんが表面には菌が付着している可能性があるということです。どういうことか説明しますね。牛をそのまま食べることはできないので、スーパーに並べるためにカットしたり加工したりされますよね。その中でまな板や人の手が直接お肉に触れることはどうしてもあります。実はそのときに菌が発生してしまうのです。

つまり正確には「牛肉の内部には菌はいないけど、表面には菌がいる可能性がある」ということになるでしょう。

これでステーキを生で食べても大丈夫な理由もわかったと思います。中身はレアのステーキでも、表面はしっかり焼かれていますね。つまり表面の菌は熱で殺菌されているので安全なのです。

牛肉は柔らかく脂がのっていてとても美味しいお肉ですので、ぜひ正しい知識で安全に食べていただきたいです。

レアと生食の違いは？

レアとは牛肉の表面だけ強火でさっと焼いて、中はほとんど生です。外側の菌を焼くことができます。

一方、生食は一切焼かないため生食は徹底した管理が必要なため、しっかりとした設備があるお店などしか提供できません。そのため、ネット通販等で販売しているユッケなどは生食用食肉取扱施設届出済のお店しか販売できない希少な商品なんです。

関連コラムはこちら↓
牛肉を生食で食べる際の注意点と生食可能な商品をご紹介！

牛肉をレアで食べるための調理方法

牛肉の表面に菌が付いているということはわかったのですが、それでもせっかくの牛肉なので生肉に近いレアで食べたいですよね。では表面の菌を殺すにはどうすれば良いのでしょうか。

答えは「75℃の温度を保ち、1分以上加熱」です。ほとんどの食中毒菌は、この75℃で1分以上加熱をすることで死滅するのですね。もしレアステーキをお家で調理する場合は、最低でも両面を1分ずつは焼いてください。表面にしっかり火が通っていれば安全に食べることができますよ。

生の牛肉というと、ユッケを思い起こす方も多いと思います。このユッケは集団食中毒が起きたこともあり、現在では飲食店で提供する際の法律も昔より厳しくなっています。ユッケを提供する前には、お肉の表面をトリミング(削ぎ落とす)しなければいけないというルールがあるのです。

このルールはもちろん、他にも提供するためには様々な基準が設けられています。これらの基準をクリアした飲食店だけで食べられるユッケですので、自分でユッケを作って食べるというのはやめておくことをオススメします。

自分で調理するときは、必ずお肉の表面を焼くことを覚えておきましょう。

牛肉をレアで食べる際の注意点

牛肉をレアで食べることはできるのですが、注意しなければいけないこともあります。まず大前提としてお肉が新鮮かどうかです。買ってきてから何日も経ってしまった牛肉や、消費期限の過ぎてしまった牛肉をレアで食べるのは危険ですのでご自身で禁止しましょう。色や匂いからも判断できるので、牛肉をレアで食べる際は必ず新鮮なお肉を使ってください。

先ほどもお伝えしたように「表面はしっかり焼く」ということです。お肉の表面には菌がついているので、必ず75℃以上で1分以上加熱しましょう。また併せて注意したいのが、牛肉を切ったまな板や包丁はしっかり洗うということです。お肉をよく焼き加熱したとしても、調理器具から他の食材に菌が移ってしまい、それが原因で食中毒を引き起こすこともあります。お肉の調理はなるべく最後にしたり、お肉と他の食材で調理器具を分けるなどの工夫をして、安全に調理してくださいね。

また、表面を焼けば大丈夫といっても、時間がたつと肉の内部まで菌は浸透してきます。小さなお子さんやお年寄りの方が食べる場合には、肉内部までしっかり火を通しましょう。せっかくの美味しい牛肉を食べてお腹が痛くなってしまっては悲しいですよね。

牛肉をレアで楽しむためのおすすめのレシピ

ステーキ

まずは定番のステーキです。おいしいレアステーキの焼き方をご紹介します。

まずお肉を焼く30分〜1時間前にお肉を常温に戻してください。お肉が冷たいまま焼くと中心部分まで火を通すために長時間焼くと外側がパサパサになってしまいます。

次にフォークなどでお肉をさして繊維質を断ちましょう。そうすることで筋を感じずに食べることができます。

プライパンで焼くときは高温で短時間がポイントです。レアにしたいときは強火で1分弱、両面を焼きます。おいしそうな焼き色がついたら火からおろしてOKです。ミディアムレアの焼き加減希望の場合は、そのあとアルミホイルでお肉を包み2〜3分休ませてくださいね。

ローストビーフ

次に紹介するのはレアのローストビーフです。牛肉の部位はもも肉がおすすめで、ブロックのものを使ってください。同じように牛肉を常温に戻し、強火で表面を1〜2分ほど焼きます。ブロックなので全体に焼き色がつくように焼いてくださいね。

表面に焼き色がついたら、ここからは低温調理です。旨味となる肉汁をお肉の内部にとどめるためにアルミホイルを二重に包み、30分〜1時間そのまま余熱でじっくり火を通します。その後、火から離して常温の所で休ませることで全体に熱が通ります。時間は好みによるので、いろいろ試してみてください。お家で簡単に美味しいローストビーフができますよ。

牛カツ

最後に紹介するのは牛カツです。カツというと豚肉が一般的ですが、最近では牛カツ専門店も増えています。牛カツの作り方も最初は同じで、調理する30分〜1時間前に常温に戻し、フォークなどで繊維質を断ちます。

牛肉に薄力粉、卵、パン粉をつけたら180℃の油で揚げていきましょう。揚げ時間は両面合わせて3分ほどです。揚げすぎると中まで火が通ってしまうので、表面がきれいなきつね色になるくらいを目安にすると良いです。

油からあげたら、バットなどで3〜5分ほど休ませて牛肉内部に火が通るようにして完成です。外はサクサク中はピンク色のレアでジューシーな牛カツも、お家で簡単に作ることができるのでぜひ試してみてくださいね。

牛肉をレアで楽しめるのは、何歳から？

レア加減で焼いたステーキ、ローストビーフなどの牛肉に限らず、お魚の刺身などの生物など、小さなお子さんがいる親御さんであれば、誰しもが考えたことがあるのではないでしょうか？

「親の踏ん切り次第」というと元も子もないですが、2歳過ぎたくらいから生物を与えている親御さんもいれば、小学生になってから という親御さんもいます。

が、世間一般的には”3歳〜”であれば、問題ない という考えが浸透しているようです。

というのもこれには根拠があり、3歳あたりには消化吸収機能が大人並みに整うといわれているからです。もちろん大人と同様、消化吸収機能、免疫力については個人差がありますし、3歳くらいのお子さんに大人と同一量の生物を与えるというのはリスクがあります。（特にレア加減に調理した牛肉などは噛みづらいです）

そのためお子さんの料理に取り入れる場合は、新鮮なものを、少量から食べさせてあげるようにしましょう。

関連コラムはこちら↓
幼児食におすすめの牛肉レシピを紹介！

まとめ

お肉の中でも人気が高く高級感のある牛肉。日本の牛肉はトレーサビリティ等で安心・安全に牛肉を食べることができます。とはいえ、値段が高いから生で食べても大丈夫というわけではなく、また別にきちんとした理由があったのですね。

ちなみに豚肉や鶏肉は、中までしっかり火を通したほうが良いです。これも飼育環境や加工工程などが関わっていて、豚肉や鶏肉には菌がついていると覚えておきましょう。

また牛肉でも、レバーやホルモンは菌がついている可能性が高いので、しっかり火を通してから食べてくださいね。正しい知識をもって、お家でも美味しく楽しく牛肉を食べましょう。

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F1（交雑種）の牛肉とは？

「F1牛」という牛肉の種類を耳にしたことはありますか。よく耳にする「和牛」「国産牛」「黒毛和牛」など、牛肉関連のワードは多数存在します。しかしそれぞれの違いを知っている方は意外と少ないのではないのでしょうか。

実は日本国内で飼育された牛は全て「国産牛」と呼ばれています。国内で３ヶ月以上飼育されていれば国産牛となるので、牛の品種や出生地は関係ないのですね。その中でも４つの和種(黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角和種)を「和牛」と呼んでいるのです。

では「F1(交雑種) 」とはどんな牛肉なのでしょうか。 母親がホルスタインやジャージーなどの乳用牛、父親が和牛でその間にうまれた牛のことを「F1(交雑種) 」と呼びます。つまり、乳用牛と和牛のミックスで交配された牛のイメージですね。この交雑種は和牛の良さを残しつつ和牛よりも安く買えることから、ひそかな人気となっています。

今回はこの「F1(交雑種)」をご紹介していきます。

F1牛の特徴

乳用牛は「成長が早く、病気に対する抵抗力が強い」、和牛は「ほどよいサシが入っていて身が柔らかい」という特徴があります。この２つの良いところがかけ合わされたのが、F1牛です。

和牛よりも飼育がしやすく成長も早いので、生産コストが抑えられ、結果的に安い値段でF1牛を買うことができます。また、赤身とサシがバランスよく入っているので、和牛のようなお肉の甘さを感じつつも、赤身の旨味もしっかりと感じることができるのです。

見た目は基本的に黒色で、白い斑点のような模様が入る牛も多いです。日本ではホルスタイン(乳用牛)のメス牛と黒毛和牛(和牛)のオス牛をかけあわせることが多く、親牛の肉質によってF1牛の肉質も大きく変わってきます。

F1のブランド牛もある

F1牛だからと言って肉質が必ずしも悪いわけではありません。例えば生ハンバーグとして人気の五穀和牛などは交雑種（ホルスタイン）と黒毛和種の掛け合わせのブランド牛。

ホルスタインの成長が早く抵抗力が高い強みと黒毛和種のサシの美味しさなどを掛け合わせたハイブリッドブランド牛は実は多くあります。

飼料にこだわったブランド牛なので、ぜひ一度試してみて下さい。

牛肉の肉質のランク

出典：公益社団法人 日本食肉格付協会HP

ではF1牛は、牛肉の中ではどのくらい高級とされているのでしょうか。国産牛は大きく3つの種類に分けられます。

もっとも高級とされているのは「和牛」と呼ばれる 黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角和種 です。この４種類は飼育に手間や時間がかかり、大量生産もできないことから、希少価値の高い牛肉として他の牛肉よりも高い値段で売られています。味は日本人好みのサシが入った柔らかい甘さが特徴です。

一方、一番安く買うことができるのは「乳用牛」と呼ばれる牛乳を絞るために育てられた牛です。この乳用牛が役目を終えると、食用として出荷されるのです。

日本では「ホルスタイン」という種類の牛が乳用牛として多く飼育されています。ホルスタインは脂が少なく赤身がしっかりとしていて、少し硬めの肉質が特徴です。ミンチやお惣菜などの加工肉としてよく使われていて、値段もお手ごろな価格となっています。

この「和牛」と「乳用牛」の中間にランク付けされているのが「F1牛」です。親が黒毛和牛とホルスタインなので、どちらの良さも持ち合わせているのですね。

私たちが普段スーパー等で販売されている牛肉も、このF1牛なのです。中間ランクといっても牛肉の旨味がしっかりと味わえるので、お財布にも優しく、一番身近な牛肉ともいえます。

また、お肉のランクは「A・B・C」のアルファベットと「1〜5」の数字を組み合わせて表示されます。アルファベットは「歩留まり等級」というもので、どれくらい食べられる部分があるのかを表します。

数字は「肉質等級」と呼ばれ、サシや肉の色、脂肪の質や色などから５段階に分けられます。この組み合わせでもっともランクの高い牛肉が、聞き馴染みのある「A５ランクの牛肉」なのです。

和牛のおすすめランク別ブランド牛

A5ランク

A5ランクの牛肉代表ともいえるのが「松坂牛」ではないでしょうか。

三重県松坂市を中心に育てられている松坂牛は、黒毛和種の雌牛のみがその名を使用することができます。きめ細やかな霜降りと甘みのある肉質は一度食べれば忘れられない味ですよね。厳しい条件と徹底した管理がされている最高品質の牛肉です。

また、松坂牛と同じくらい有名なのが「神戸牛」です。但馬牛の中で、さらに厳しい審査に合格した牛だけがもらえる称号です。A5ランクの枝肉は肉の甘みと香り、ほどよい霜降りは、文句なしの完成度です。

A4ランク

「宮崎牛」も高級肉としてよく耳にしますね。宮崎県で肥育される黒毛和種で、その味は日本全国でも高く評価されています。細かく入った霜降りとほどよく引き締まった赤身、柔らかいのにさっぱりしているのが特徴です。

同じくA4ランクのブランド牛としてオススメなのが「米沢牛」です。山形県の自然豊かな置賜盆地で育てられた黒毛和種のメス牛で、こちらも厳しい条件を満たした牛だけが米沢牛と認められています。とろけるほどやわらかい肉質に、美しく繊細なサシが入った米沢牛は、口に入れた瞬間その旨味が広がります。

B5ランク

ランク付けは評価する人によって異なるので、「このブランド牛＝このランク」と一概に言うことはできません。また、人によって好みも違うので、必ずしもA5ランクが一番というわけではない ということは覚えておいていただきたい点です。

B5ランクでおすすめのブランド牛は「仙台牛」「飛騨牛」などが挙げられます。宮城県で育てられる仙台牛には、A5ランクとB5ランクしかいません。つまり、最高の肉質である5等級のお肉だけが仙台牛と呼ばれるのです。宮城県のきれいな水で育てられた仙台牛は、サシと赤身のバランスが良く、口に入れた瞬間にとろけますよ。

飛騨牛は14ヶ月以上もの期間をかけ、岐阜県で丹精込めて肥育される牛肉です。飛騨の豊かな自然の中で飼育された飛騨牛はきれいなピンク色をしていて、しっかりと霜降りが入っています。A5ランクの牛肉に比べると手に入りやすい値段なので、ぜひ一度食べてみてください。

B4ランク

B4ランクのおすすめブランド牛には「石垣牛」「常陸牛」などが挙げられます。

沖縄県石垣市で生産・飼育される石垣牛は、沖縄県の土地でのびのびと育ち、脂がしっかりのりながらも、さっぱりとした味わいが特徴です。

茨城県内で育てられた常陸牛は、全国でもトップクラスの厳しい審査を通った黒毛和種のみとなっています。きめ細やかな霜降りが入り、牛肉の旨味をしっかりと味わうことのできるお肉となっています。

B4ランクの牛肉でも様々な審査を通過していますので、美味しくいただけますよ。

【番外編】C1ランク

関連記事：牛肉の等級が高いとおいしい！？等級とおいしさの違いをご紹介！

上記記事でもご紹介しているように、肉質等級（ランク）とは、「牛肉の断面の美しさに対する評価で、あくまで見た目の良し悪しを判断するものでしかない。決してそのお肉の”おいしさ”を表しているランクではない」ということを念頭に置いておく必要があります。

そこで今回あえてご紹介するのが、あくまで”格付け”上は最下位評価のC1ランク。このお肉は、主に経産牛から取れるお肉です。

肉質ですが、やはりサシ（霜降り）はほとんど入っていません。ザ・赤身肉といった印象を受けます。が、お肉自体の味はとても奥深く、噛めば噛むほど牛肉本来の風味が醸し出されるような代物です。

人によっては、ブランド牛肉よりこういった赤身感が全面に押し出された牛肉を好まれる方も多いです。

「肉通」という人ほど、ビジュアル的にも鮮やかな霜降り肉を選択することが多いと思います。しかし、「真の肉通」の人ほど、こういったC1肉などにも焦点をあて、肉食生活を楽しんでいるものです。

どんな等級の牛肉にも、かならず魅力があるのがおもしろいですね。

まとめ

牛肉の種類やランクなど、知らないことも多かったと思います。この知識を持ったうえで通販サイトを調べたりスーパーに行くと、また違った選び方もできそうですよね。

正直どれを選べばよいのかわからない…と思っていた方も、ランクの意味を知ることで選ぶ基準が設けられるのではないでしょうか。霜降り具合や赤身のバランスなど、人によって好みはそれぞれです。ぜひ自分のお気に入りの牛肉をみつけてみてくださいね。

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牛肉のツラミとは？

部位

牛肉のツラミは、顔の肉のことであり、頬から取ったものです。顔を意味する「面（つら）」から名前が付けられています。どの部位だったか思い出せなくなったら、「面の皮」「面構え」といった言葉を思い出してみましょう。

他にも、そのまま「ホホニク」という呼び方や、「カシラ」という呼び方があります。カシラは、頭部全体の肉を指しており、頬の肉も同じ呼び方をする場合があるのです。

顔の頬だけなので、1頭から取れる量はあまり多くありません。約1kg程度しか取れないので、牛肉の中ではレアな部位となっています。

希少なものは値段が高いので、普段から気軽に購入できる部位ではありませんが、人気の部位なのでお金に余裕がある時は、ぜひ食べてみてください。

特徴

ツラミの肉質は、脂を含んだ赤身肉です。しかし、モモ肉などの枝肉とは違い業界内では副生物（ホルモン）として扱われています。

ほどよい脂と豊富なゼラチン質があるため、噛むほどに旨味が滲み出し、じっくりと味わえる部位です。牛肉の美味しさをゆったりと楽しみたい人は、一切れずつ噛みしめるように食べてみてください。

また、新しい部位を買ってみたい気持ちがありつつ、「できれば冒険はしたくない」という人にもおすすめです。ツラミには、赤身肉に負けないくらいの上質な旨味があるため、下手に癖の強いものを選ぶより、失敗しにくいでしょう。

カロリー

ツラミのカロリーは、100gあたり250kcalなので、一般的には少し高めです。とても美味しい部位ですが、食べすぎると後悔することがあるので、量には注意しておきましょう。

とはいえ、他の部位には300～400kcal以上のものもあるため、牛肉の中では特別に高い部類ではありません。高い肉を食べてみたくても、カロリーが気になって購入できずにいる人は、ツラミを候補に加えてみてください。

ツラミが含有する栄養素として、ゼラチンやタンパク質があります。豊富なゼラチンとタンパク質は、美容やダイエットのために重要なものです。健康のためにヘルシーな肉料理を考えている人は、ツラミを食べ、必要な栄養素も補っていきましょう。無理にたくさん食べるとカロリーオーバーが心配ですが、適度な量であれば、健康のプラスになります。

ツラミの味・食感は？

味

ツラミは、濃厚な肉の風味を楽しめる部位です。長時間の煮込み料理にも耐えられるほど、濃い味がギュッと凝縮されています。そのため、どんな料理でも、しっかりした牛肉らしい美味しさを感じることができるでしょう。

ツラミには、「脂肪が少ない」というイメージを抱いている人がいますが、実際には適度な脂もあります。脂身の美味しさも、濃い風味と一緒に楽しんでみてください。

食感

頬の肉は、何かを食べる時によく動かすことになるため、硬めの食感となっています。かなり歯ごたえがあるので、何度もよく噛み、時間をかけて食べるようにしましょう。

ツラミを提供するお店では、厚すぎて食べにくくなる可能性を考慮し、薄くスライスすることが多いですね。購入して自分で食べる際も、薄めに切っておいた方が、失敗しにくいでしょう。

硬い食感のある部位には、咀嚼回数が増えることで、満福中枢が刺激されるというメリットもあります。大量に食べなくても、繰り返し噛んでいるうちに満腹感が強まり、適度な量で終わらせることができるのです。

特に国産のツラミは希少価値が高く、あまりたくさん食べられない部位なので、噛んで味わう時間を、じっくりと楽しむようにしましょう。

ツラミのおすすめの食べ方

ツラミは濃厚な風味をもつ部位であるため、タレで食べる場合はさっぱりしたものを選んだほうが、食べやすくなります。

味の濃い肉にさらに濃いタレを加えてしまうと、「濃すぎる」と感じることもあるので、注意してください。少量の塩コショウやレモンなどを用意し、あっさりした味付けをしておけば、ツラミ本来の味わいもしっかり楽しむことができるでしょう。

また、赤ワインとセットで食べる方法もおすすめです。赤ワインと濃厚な牛肉は相性が良いので、より美味しく感じることができます。長時間煮込んでも型崩れしにくく、味も損なわれないためワイン煮込みを作ってみるのもいいですね。

ツラミのおすすめの焼き方

ツラミを焼いて食べる場合は、あまり念入りに焼かず、軽く火を通す程度にしておいてください。焼きすぎると元から硬いツラミがさらに硬くなってしまい、美味しく食べられなくなります。

必要以上に焼いてしまった場合に問題となるのは、ゼラチン質の減少です。ツラミは豊富なゼラチンを含んでいますが、焼きすぎると脂になり、すっかり抜けてしまいます。ゼラチンを失ったツラミはとても硬いスジ肉のような状態となり、いくら噛んでも、細かく砕けなくなってしまうのです。

薄くスライスしたツラミを、軽く炙る程度にしておけば、ゼラチンが抜けすぎて硬くなる心配はありません。

特に薄切りのツラミはミディアムレアくらいを意識しながら、一番美味しくなる焼き方なので一度試してみましょう。

ツラミのおすすめレシピ

ツラミの赤ワイン煮込み

材料

ツラミ600～800g、赤ワイン1本、角切りベーコン50g、小麦粉大さじ2杯、玉ねぎ1/2個、ニンジン1/2個、セロリ1/3個、小玉ねぎ約20個、マッシュルーム2パック、ブーケガルニ1束、サラダ油小さじ2杯、塩大さじ1杯、砂糖・コショウ適量

作り方

（1）鍋に赤ワインを入れ、量が半分に減るまで煮る
（2）ツラミに塩コショウと小麦粉（分量外）をまぶす
（3）ベーコンを弱火で炒め、鍋に入れる
（4）ベーコンの脂が残ったフライパンでツラミに焼き色を付け、鍋に入れる
（5）玉ねぎ、ニンジン、セロリを同じ炒め、小麦粉を加えて混ぜる
（6）野菜とブーケガルニも鍋に入れ、全体が隠れる量の水を加え、強火で煮る
（7）アクをすくって2時間煮込んだら、ツラミを取り出し、煮汁を濾す
（8）濾した煮汁とツラミを鍋に戻し、小玉ねぎとマッシュルームも加えて20～30分煮る
（9）味見をしながら、砂糖で味を整える
（10）ツラミを取り出し、カットして盛り付ける
（11）煮込んだソースをかけ、他の具材も盛り付けて完成

【番外編】超超希少部位「コメカミ」

文字通りコメカミ部分のお肉のため、ツラミと同様、牛の顔にある部位です。

ツラミのほど近くに位置する部位なのですが、狂牛病の問題により生後３０ヶ月未満の仔牛から取ったものでないと食べることはできないとされています。そのため、一般にほとんど流通しておらず、かなりの希少部位といえます。

肉の風味もツラミとよく似ていますが、食感はより柔らかいものとなっています。精肉店や焼肉店でも滅多にお目にかかれない代物ですが、機会があれば食べてみてくださいね。

まとめ

ツラミは希少な部位であり、値段も高めなので、普段はあまり食べる機会がないものです。お店に行っても見かけないことが多いため、「初めて聞いた」という人もいるかもしれません。

しかし、インターネットで探せば、美味しいツラミを簡単に見つけることができます。興味がある人は、通販を利用し、ぜひ食べてみてください。

知名度は高くありませんが、とても美味しいので、「たまには食べたことがない牛肉を」と考えているならおすすめの部位です。

焼き加減などに注意しつつ、好みの方法で調理すれば、濃厚で深い味わいを何度も噛んで楽しむことができるでしょう。

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美容に効果をもたらす牛肉の栄養や部位についてまとめていますので、興味のある人はぜひご覧ください。
 

牛肉を食べて綺麗になるって本当！？

牛肉を食べて綺麗になる。嘘のようで実は本当です。

綺麗になるためには、食事や運動は欠かせません。また、ダイエットして綺麗になろうと考えるのであれば、やはり食材選びは大切。バランスの取れた食事と運動によって綺麗になれるのであれば健康的とも言えます。

そんな両方を叶えつつ綺麗になれるのが、牛肉。牛肉は美容に効果的な栄養素がたっぷり含まれており、他のお肉と比べると「低カロリー」といえる部位が多いのです。知っている人だからこそすでに始めている、牛肉での美容方法。試してみる価値があります。

美容に効果的な牛肉の栄養

では牛肉に含まれる栄養素にはどんなものがあり、美容にどんな効果をもたらしてくれるのでしょう。牛肉で綺麗になるためには知っておいてほしい情報です。ぜひ、覚えておいてください。

ビタミンB群

ビタミンB群は、体のエネルギーを作るために欠かすことができない栄養素です。種類的に見れば、ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・ビタミンB12・葉酸などがあります。

それぞれ美容にもたらす効果は異なりますが、例えば、ビタミンB2。ビタミンB2はビタミンB群の中でも美容効果が高い栄養素で、皮膚や粘膜の健康を維持するとともに、細胞の再生を助ける役割を担います。その働きにより老化の進行を抑えて肌トラブルを失くし、美しい肌へと導くというわけです。

ビタミンB群が不足すると、イライラしやすくなったり、疲れやすくなったり、口内炎ができたりと、体の中からも外からも影響を及ぼします。ストレスは美容にとって大敵。体のことを考え、綺麗になる事を望むのであれば、ビタミンB群の摂取は必要不可欠です。

タンパク質

私たちの体の15%はタンパク質で作られています。

骨や血液、筋肉、美容で言えば髪や爪、肌など全てにおいてタンパク質は必要な栄養素。特に、美肌作りに必要な三大栄養素の一つとして知られており、美容で気になることが多い、老化の抑制にも効果をもたらします。

もしもたんぱく質が不足してしまうと、肌や髪への栄養が足りず、肌荒れや髪が傷むといった原因に。健やかで綺麗な肌を目指すためにもタンパク質は重要です。

亜鉛

亜鉛は、たんぱく質の代謝を促してくれる栄養素。タンパク質やビタミンCと一緒に取ることで、吸収力が上がるという特徴があります。また亜鉛を積極的に取ることで、美肌のみならず、美髪への効果も期待できます。

他にも乾燥肌の方には代謝をキープしてもらえるので、肌にうるおいを保ってくれます。

L-システイン

L-システインはアミノ酸の一種とされており、シミの原因となるメラニンの生成を抑える働きがあります。また、コラーゲンの生成をサポートする働きもあるため、美容に最適な栄養素とも言われています。L-システインは、体の中で作られる栄養素ですが、量が少なく、不足してしまうとシミができやすくなったり、髪が抜けやすくなったりと、美容にとってはデメリットだらけです。

美容に良い牛肉の部位

美容に効果的な牛肉の”栄養素”についてご紹介したところで、ここからは美容効果のある牛肉の”部位”についてご紹介します。選び方のポイントとしては、脂肪分の少ない「赤身肉」を選ぶということです。

その理由は、赤身肉は脂肪分の多い部位に比べて、低カロリー、高タンパク、低脂質だからです。このポイントを基準におすすめ部位をまとめました。ぜひ美容のために役立ててみてください。

1.ヒレ

ヒレは、脂肪分が少なくキメが細かいのが特徴です。肉質も柔らかく、まさに「上質」という言葉が合う部位。

体の大きな牛からでもほんのわずかな量しか取れない、大変希少な部位とも言われています。ヒレには、ビタミンとタンパク質もバランスよく含まれているため美容にはもってこい。

たんぱく質は筋肉が付きやすい栄養素としても知られているため、筋肉を付けたい人にもおすすめです。

また、ヒレは100g当たりのカロリーも牛肉の部位の中では一番低い133kcal。美容だけでなくダイエットにも向いているヘルシーな部位でもあります。調理法としては、ステーキやローストビーフ、カツレツなどに向いています。

2.もも

ももは、うちももとそとももがありますが、美容のことを考えて食べるのであれば、脂肪分が少ないうちももがベストです。

うちもものキメは多少粗いのですが、肉質が柔らかいのが特徴。亜鉛や鉄などのミネラルも豊富なため、体の機能も高めてくれます。また100g当たりのカロリーは、ヒレの次に低い165kcal。調理法としては、煮込み料理やステーキ、すき焼きやローストビーフなど多彩な料理に向いています。もし、そとももを調理するのであれば、薄切りや角切りにして、煮込み料理に利用するとよいでしょう。

3.肩

肩も脂肪分が少ない部位ですが、肉質としては少し硬めであるということが特徴として挙げられます。味わいは非常に濃厚でうまみ成分もたっぷり。また、コラーゲンも豊富に含まれているため、美容にとっては最高の部位であるということは間違いありません。カロリーは100g当たり180kcalと低め。調理法としては、煮込み料理はもちろん、シチューやスープにもおすすめです。

美容におすすめのブランド牛

美容におすすめの部位は基本的に赤身肉がおすすめです。ここでは職人が選ぶ赤身肉が美味しいブランド牛をご紹介！

伊賀牛

赤身肉が美味しいブランド牛といえば「伊賀牛」。日本を代表する三重県の松阪牛に隠れがちですが、霜降りの松阪牛に比べて赤身肉が美味しい伊賀牛です。赤身肉の芳醇な香りを楽しみながらおいしく美容を保てます。

あか牛

近年の赤身肉ブームの火付け役といえば熊本の「あか牛」。赤身肉が美味しいブランド牛ですが、適度にサシが入っており、赤身と霜降りのバランスが抜群のブランド牛です。健康にも美容にもおすすめのブランド牛なので、ギフトにもおすすめです。

【番外編】疲労回復にも効く？

日常生活を送る上で、慢性的な疲れが取れない、ずっと疲労感が残っているという方も現代社会において多いのではないでしょうか。

疲労感は、顔や表情にも出がち。「疲れ顔」になっている自覚がある人こそ、睡眠の質はどうか、適度な運動はできているか振り返りましょう。

そして、ぜひ疲労回復効果のある牛肉を食事に取り入れてみましょう。

牛肉は「幸せホルモン」の元となるトリプトファンの含有量が多く、人の精神を安定させ、気分を明るくする効果をもたらしてくれます。

そして必須アミノ酸が多く含まれ、「アミノ酸指数」が高いのもポイント。アミノ酸指数とは、食べ物に含まれる タンパク質×アミノ酸量 のバランスのことです。

私たちの体は必須アミノ酸が欠乏していると、「栄養が足りない」と誤った認識を持ってしまい、それが過食へとつながってしまいます。そこで、アミノ酸指数が高い牛肉を食べることにより、食べ過ぎを防ぎ、ダイエット効果にもつなげることができます。

“食べすぎない”ということは、”胃腸への負担が減る”ということ。それは同時に疲労を軽減、回復してくれるということにも繋がるという訳です。

関連コラムはこちら↓
疲れた時に牛肉は最適！疲労回復の理由とおすすめレシピをご紹介！

まとめ

美容に良いとされる牛肉の効果やおすすめの部位についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。

牛肉は美容だけでなく、ダイエットにも良いとされている食材です。美しい肌を手に入れながら、美しい体も一緒に手に入れることができる。これだけの理由を聞いただけでも取り入れないという選択肢はもったいないとしか言いようがありません。

部位によって様々な調理が可能ですし、購入しやすい価格で販売されている部位も多数あります。ぜひ、赤身部分の牛肉に注目しながら、美容のために美味しくいただきましょう。きっと、体も喜び、内側から綺麗になっていくはずです。

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牛肉の血管とは？

牛肉の血管を食べたことはありますか？ヒト同様、心臓の筋肉に多く含まれているのが特徴的です。血管の部位も、リブロース、肩バラと同じようにしっかり食べることができます。あまり馴染みがないと感じる方も多いのではないでしょうか。

牛肉を調理するとき、丸い出っ張りがついたお肉を見たことがありませんか？実は、それこそが牛肉の血管。しっかり加熱することで美味しく食べられます。食感は硬いものが多く、噛みごたえがある印象を持つ方も多いでしょう。

また、牛肉の血管を使った、おすすめ調理方法もたくさんあります。時短で作れるレシピも多く、毎日の献立決めにも役立つこと間違いありません。今回は牛肉の血管の部位とおすすめ調理方法についてご紹介いたします。牛肉の血管は、お肉好きな方こそ、ぜひ挑戦してみたい部位といえます。

牛肉の血管の部位とおすすめ調理方法

血管の部位①：ハツモト

牛肉の血管、大動脈にあたる部位として「ハツモト」が挙げられます。別名「コリコリ」と称されることもあります。そのネーミングを裏切ることなく、とてもコリコリとした歯応え。ビタミンB12が豊富に含まれているので、貧血予防にも必要な栄養素です。ハツモトは臭みはなく、食べやすい印象を感じます。牛肉の血管を初めて食べる方にもおすすめの部位といえるでしょう。

ハツモトの調理方法

ハツモトの調理方法は「焼肉風炒め」「塩炒め」にするのがおすすめです。タレとよく絡み、コリコリ食感に舌鼓を打つことでしょう。

焼肉風炒めの場合、用意する材料はハツモト、ピーマン、玉ねぎ、お好きな野菜、焼肉のタレとなります。作り方は、ハツモトを下茹でにすることから始めていきます。そのあと、食べやすい大きさにカットして、包丁の切り込みを入れてください。下ごしらえをしっかりしないと、加熱に時間がかかるため、丁寧におこなっていきましょう。

ハツモトに焼肉のタレをかけてしっかり揉み込み、ジッパー付きの袋に入れて1時間ほど冷蔵庫で寝かせていきます。そのあとハツモトと、玉ねぎ、ピーマン、お好きな野菜を炒めて完成です。ご飯ともよく合う、スタミナがつくおすすめレシピとなります。

塩炒めの場合、用意する材料はハツモトと塩コショウのみです。調理方法は、ハツモトを下茹でしたあと、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取っていきます。

次に包丁で切れ目を入れたあと、一口サイズにカットしていきます。油は引かず、塩コショウでハツモトを炒めるだけで完成です。お好みで七味唐辛子を加えても、ピリ辛具合が楽しめます。お酒のおつまみにもぴったりな、おすすめレシピです。

血管の部位②：ハツ

牛肉の心臓にあたる部位として「ハツ」が挙げられます。焼肉でも人気が高い部位となるため、口にしたことがある方もの多いのでは。別名「ココロ」と称されることもあります。脂肪が少ないのでヘルシーな印象を持ちやすいです。

ビタミンB1、ビタミンB12が豊富に含まれているので、疲労回復、貧血防止に役立ちます。鉄分が不足気味の方、ストレス続きで体が疲れている方におすすめの牛肉の部位です。

ハツの調理方法

ハツの調理方法は「バターしょうゆ焼き」「モヤシの中華炒め」にするのがおすすめです。バターしょうゆ焼きの場合、用意する材料は、ハツ、バター、しょうゆ、コショウです。作り方は、まずフライパンでバターを熱してください。ハツを入れたあと、しょうゆ、コショウを加えて、じっくり加熱したあと完成です。

お好みで長ネギを加えてください。スパイスをきかせたい方は、気持ち多めにコショウを入れていきましょう。

モヤシの中華炒めの場合、用意する材料は、ハツ、モヤシ、しょうが、ニンニク、中華だしの素、オイスターソースです。

作り方はハツをカットしたあと、しょうが、ニンニク、とともに炒めていきます。十分に加熱したあと、中華だしを加えて、お好みでオイスターソースで味付けすると完成です。シャキシャキモヤシとぷりっとしたハツの食感がたまりません。ハツを用意するなら家にある具材で作れる、簡単おすすめレシピです。

血管の部位③：ノドシビレ

牛肉の胸線にあたる部位として「ノドシビレ」が挙げられます。フレンチでは「リードヴォー」と呼ばれています。ノドシビレは生後1年以内の子牛からのみしか取れない、希少な部位です。ほんのりクリーミーな味わいが特徴的。

人によっては”白子”を思い浮かべる方もいるかもしれません。やわらかい食感をしているので食べやすい印象があります。

ノドシビレの調理方法

ノドシビレの調理方法は、焼肉で食べるのがおすすめです。最もポピュラーな食べ方といえます。

用意する材料は、ノドシビレ、塩、コショウ、レモンです。フライパンでノドシビレを焼いたあと、お好みで味付けをおこなっていきましょう。食感を楽しみたい方は薄味にするのがおすすめです。また、ノドシビレは非常にやわらかいのが特徴的なので、煮込み料理に使用するのも良いでしょう。口どけあざやかで、とろみがある食感が楽しめます。

他に、シチューの牛肉の具材にしてもいつとも違った味わいが楽しめます。しかしノドシビレは珍しい部位でもあるので、まずは焼肉で食べるのがおすすめです。白ワインとも相性が合うので、お酒のおつまみにするのも良いでしょう。

牛肉好きな方なら、一度は食べたい部位ともいえます。ぜひノドシビレの美味しさを堪能してみてくださいね。

まとめ

日本は特に品質管理が行き届いているため、様々な血管の部位が販売されており、オンラインでも購入が可能です。

牛肉の血管はスタミナがあるため、最近お疲れ気味の方が食べるのに向いています。

中でも「ハツモト」はビタミンB12が豊富に含まれているので、貧血防止にも役立てられます。特に鉄分が不足しがちの方は積極的に食事に取り入れていきたいところです。

牛肉の血管は、お肉の専門店などでも購入することができます。一度口にするならクセになる方も多いでしょう。意外と毎日の献立の中に取り入れやすく、お手軽料理レシピがたくさんあります。

牛肉の血管は十分に加熱したあと、お好みのトッピングで味付けするだけでも美味しく食べられます。牛肉の血管の特徴を知り、お気に入りの部位を見つけていきましょう。

肉通の方が好む部位としても名高く、価格も手ごろな部位が多いため、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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牛肉のランクとは？

牛肉を買うとき、「最高級A5ランク牛肉」と書かれているのを目にすることがあります。A5とはどういう意味なのか、ランクとは何か疑問に思ったことはありませんか？

「牛肉のランク」＝「牛肉の品質」です。ランクを格付しているのは、「公益社団法人日本食肉格付協会（JMGA）」。農林水産省の承諾を得た基準によって、専門家である食肉格付員が客観的に判定しています。

基準に基づいて評価するため公正で健全な流通や、適正価格での取引が可能となります。そのため、安心して購入するために、規格を整備した格付は消費者にとってとても重要です。

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ランクの判断の基準は見た目で味ではない

例えばA5ランクの牛肉は、「値段も高く、味も最もおいしい」と一般的に考えられています。実はランク格付の判断基準は「見た目」であり、味わいではありません。

ランクはアルファベットと数字を組み合わせ、「A5」「B3」などと表記されます。アルファベットは「歩留（ぶどまり）等級」、数字は「肉質等級」です。

「歩留等級」「肉質等級」とも、「枝肉」に処理した牛肉を、食肉卸売市場や食肉センターなどで格付します。枝肉とは、皮や内臓、頭部、血液などを取り除き、さらに縦半分に左右にカットしたものです。

では「歩留等級」と「肉質等級」について、それぞれ具体的に見てみましょう。

歩留（ぶどまり）等級とは

歩留等級とは、「牛1頭から、どのくらい食肉が得られるか」を予測した区分です。

歩留等級は枝肉の左側、第6・7肋骨間で切断した面の「ロース面積・バラの厚さ・皮下脂肪の厚さ」の計測値で判断します。これらの数値が高ければ高いほど、牛1頭全体からたくさんのお肉が取れるということです。

A～Cの概要

歩留等級は、A・B・Cの３段階に分けられ、Aが最も良くCが最低です。歩留基準値の算式によって求められた数値で判定され、72以上がA、69以上72未満がB、69未満はCとなります。

肉質等級とは？

肉質等級は「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の４項目をそれぞれ評価し、総合的に等級を判定します。等級には５～１までの５段階があり、最も良い等級は５です。

等級は、4項目の最も低い等級で決定されます。例えば脂肪交雑も肉の色沢、肉の締まり及びきめが4でも、脂肪の色沢と質が3であれば「3等級」です。

脂肪交雑

「脂肪交雑」とは霜降りの程度を表すものです。「脂肪交雑基準 Beef Marbling Standardビーフ・マーブリング・スタンダード（B.M.S.）」によって12段階で評価し5等級に区分します。

肉の色沢

肉の色と光沢を「牛肉色基準Beef Color Standardビーフ・カラー・スタンダード（B.C.S.）」に基づき、No.1～7の7段階で評価します。光沢は目視で評価し、肉色の判定の数値と合わせ等級を付けます。

肉の締まり及びきめ

牛肉の締まり具合やきめの細かさを格付員が目視で評価します。

脂肪の色沢と質

脂肪の色は「Beef Fat Standardビーフ・ファット・スタンダード（B.F.S.）」の7段階の基準値を用い、光沢と質は目視で評価します。

歩留等級と肉質等級を合わせて格付結果がでる

歩留等級「A・B・C」と肉質等級「５・４・３・２・１」を合わせたものが格付け結果で、15ランクに仕分けされます。

出典：公益社団法人 日本食肉格付協会HP

最高ランクはA5で「牛1頭からたくさん食肉が取れて、霜降りが多く、締まりや色つやなどのよい肉」ということになります。

最低ランクはC1で「牛1頭から取れる食肉の量は少なく、霜降りも少ない、締まりや色つやはあまりよくない」ということです。しかし、煮込みやハンバーグに使うなど料理方法によって牛肉のうま味を生かすことができます。

お肉をチョイスする際のひとつの目安となるのが、牛肉のランクです。霜降り多めが好きな方は、肉質等級ランクが上のものを選び、霜降り少なめが好きな方は、等級が低いものを選ぶといいですね。

【番外編】アメリカンビーフの等級って？

もちろんアメリカンビーフにもグレードがあります。この格付けシステムは、米政府（米国農務省）が導入しているものです。

米農務省（USDA）の検査官によってグレードが分けられるのですが、その基準は「牛の種類」、「成熟度」、「サシ（霜降り）の入り具合」、「性別」という4つの要素から成り立ちます。

「プライム」
「コマーシャル」
「チョイス」
「ユーティリティ」
「セレクト」
「カッター」
「スタンダード」
「キャナー」

本国アメリカでは上記8等級に分けられますが、現在日本に輸入されている等級は “プライム” 、 “チョイス” 、 “セレクト” のみとなります。

プライム：柔らかさ、ジューシーさ、風味において最高級。脂肪のつき加減も豊富。
チョイス：プライムと比べると脂肪の付き加減はやや少ないですが、高品質。
セレクト：赤身の割合が多い。わりと低脂肪・低カロリーで、価格も3つの中ではリーズナブル。

スーパーで輸入牛、特にアメリカンビーフを選ぶ際は、等級を確認してみるのも面白いですね。

高ランク牛肉のおすすめの食べ方

高ランク牛肉でしか味わえない霜降りのうま味を堪能できる、おすすめの食べ方を解説します。

焼肉

焼肉は、「カルビ」や脂肪交雑の多い「肩ロース」の薄切りが向いています。「そともも」は良く運動する部分なので、少し固めですが脂肪が少なめ。脂肪分を控えたい方におすすめです。

焼き方・味付け

肉そのものを味わうため、下味を付ける必要はありません。鉄製フライパンやホットプレートでさっと焼いて、熱いうちに塩を少し付けていただきます。塩がお肉の味を引き立て、口の中もさっぱりさせてくれます。藻塩や岩塩など、いろいろなお塩で試してみるのもいいですね。

高ランク牛肉は、霜降りが多めです。せっかくの脂肪分が溶けてしまうので、焼きすぎないように気を付けてください。

焼きしゃぶしゃぶ

「焼きしゃぶしゃぶ」は、さっとあぶった薄切り牛肉を、塩やポン酢でいただくお料理です。「肩ロース」は脂肪交雑が入りやすく、霜降りを堪能できます。

焼き方・味付け

しゃぶしゃぶ用に薄切りにした牛肉を、あらかじめ温めたフライパンやホットプレートなどでさっとあぶります。牛脂を引くとお肉がくっつきにくくなります。

塩やポン酢でさっぱり食べられるので、多少脂肪分が多くても気になりません。お好みでレモンやカボスの絞り汁を付けてもおいしいです。キノコや玉ネギ、パプリカなどお好みの野菜も一緒に。

ステーキ

やわらかくキメが細かいサーロインや霜降りの多いロース、ランプ、ヒレがステーキにおすすめ。特にヒレは牛1頭の肉のうち、わずか3％しかとれない希少な部位です。

焼き方・味付け

お肉の中心部の温度を早く上げるために、焼く前に常温に戻します。冷蔵庫から出した直後の冷たい状態で焼かないようにしましょう。

フライパンはあらかじめ熱し、牛脂を溶かしておきます。焼く直前に、牛肉に塩コショウしてください。しょうゆやポン酢などでさっぱりいただくのがおすすめです。

ステーキの焼き加減は、レア・ミディアムレア・ミディアム・ウェルダンなどがあります。参考までに、厚さ約2センチの牛ヒレを焼く時間の目安は次の通りです。両面とも焼いてください。

• レア：強火で約30秒、弱火で1分程度
• ミディアムレア：強火で30秒、弱火で1分30秒程度
• ミディアム：強火で30秒。弱火で2分程度
• ウェルダン：強火で30秒、弱火で2分半程度

まとめ

牛肉のランクとは、いわゆる「牛肉の品質」のこと。判断基準は”味”ではなく、あくまで”肉の見た目”で評価しています。霜降りの状態で見ると、A5やA4などの高ランク牛肉は多めで、低ランクの牛肉は少なめです。つまりランクで「おいしい、おいしくない」と言い切れるわけではありません。

霜降りたっぷりの牛肉を食べたいときは、高ランクの牛肉を選ぶことがおすすめです。ご家庭で味わうときは、焼肉や、焼きしゃぶしゃぶ、ステーキなどシンプルな調理方法でうま味を堪能してください。

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それぞれの部位の特徴を知っていれば、自分好みのお肉に出会うことができますね。

そこで今回は、牛肉の中でも特に美味しい、柔らかい部位に焦点を当ててみました。併せて、おすすめの調理方法やレシピも公開しています。

ぜひ最後までご覧ください。
 

柔らかいジューシーな牛肉を食べよう!

ステーキ・焼肉・すき焼き・ローストビーフなどを疲れたとき、自分へのご褒美に食べたい ！ということはよくありませんか。中でも柔らかくてジューシーな牛肉に出会ったらテンションが上がりますよね。

現在はコロナ禍で、なかなか外食も難しく、ステイホーム中。お店にいかなくてもお肉の部位や特徴を知ることで、脂肪が綺麗に入った柔らかくてジューシーなお肉を食べることができます。

ちょっとした料理のコツを掴んで、お肉料理に挑戦してみませんか?

牛肉の柔らかい部位・特徴・調理方法・レシピについてお話します。

牛肉の柔らかい部位

▼牛肉の柔らかいつ6の部位と、それぞれの食感と特徴をご紹介!

【6つの柔らかい部位】

1. 肩ロース
2. リブロース
3. サーロイン
4. ヒレ
5. ランプ
6. モモ

以上6つが牛肉の柔らかい部位です。

【部位の食感と特徴】

1. 肩ロース

肉質はきめ細かく柔らかい食感です（場所によっては硬い所もある）。噛むほどに濃厚なお肉の味がでてきます。リブロースの隣にある部位。

2. リブロース

赤身と脂身のバランスがよく、ロースの中で最も繊細でやわらかい肉質。適度に上質なサシが入っており脂身に甘みがあります。非常に貴重な部位として有名なサーロインと並ぶ高級部位のひとつ。ロースの真ん中で厚い部位。

3. サーロイン

肉質はきめ細かく柔らかくて甘い霜降り肉として有名です。豊富なサシが口の中でとろける食感が人気。ヒレ肉の次に柔らかい、最高部位のひとつ。牛の腰の部分にある部位。

4. ヒレ

あらゆる部位肉のなかで最も柔らかく、脂が少ないとされる赤身肉。最高クラスの希少部位（牛1頭から約3%しかとれない）で味は淡泊ですが肉本来の旨味を味わえる上品で最高部位のひとつ。サーロインの内側に位置する部位

和牛の中でも最高部位で知られているシャトーブリアンは、ヒレの一部で最も運動量が少ない部位のため柔らかく見た目も良い部位です。ヒレの中央部分に位置し、希少価値が高く、牛肉の中で最も美しいビジュアルといわれています。

5. ランプ

脂身が少ない赤身肉。柔らかい食感。あっさりとした味に仕上がる。ももの中では一番柔らかい部位。いろんな料理に対応可能。

サーロインの隣にある部位。

6. モモ（うちもも・しんたま）

うちもも:牛肉の中で一番脂身が少ないクセの無い赤身肉。

しんたま:肉質が柔らかい。

モモは牛肉の脂身が苦手という方におすすめで、煮込み料理などにも適しています。うしろ肢の付け根部分の内側の部位。

牛肉の部位はそれぞれに特徴があります。その部位ならではの味・食感等を知り、自分好みのお肉を見つけましょう。

次は、部位ごとのおすすめの調理方法やレシピのご紹介です。

部位ごとのおすすめ調理方法をご紹介

肩ロース

すき焼き・焼肉・しゃぶしゃぶ・炒め物

リブロース

すき焼き・しゃぶしゃぶ・ステーキ・ローストビーフ

サーロイン

ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き

ヒレ

ステーキ・ローストビーフ

ランプ

ステーキ・しゃぶしゃぶ・焼肉・すき焼き・たたき、ローストビーフなどお肉料理全般に使える万能肉。

モモ（内もも・しんたま）

ビフカツ・たたき・ローストビーフ・すき焼き・スープ・シチュー・カレー

新鮮なしんたまは、刺身やユッケにも利用可能です。

口の中でとろける柔らかいお肉は、すき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉などいろいろな調理に向いています。とくに、ステーキやローストビーフは焼き方のコツさえ掴めば上手に調理することができます。

そこで、ステーキの焼き方のコツと簡単ローストビーフのレシピをご紹介しましょう。

柔らかい部位のおすすめレシピ

【ステーキ】

牛肉の中でとくにおすすめの部位は、ヒレ・リブロース・サーロインです。
中でもサーロインはステーキに向いており、どんな焼き加減にも対応できます。

ステーキは焼きかたが重要ポイント。ポイントを抑えてフライパンで焼いてみましょう。

ヒレステーキの作り方
<材料>1人前

ヒレ肉　　　　　　100g～150g
牛脂またはサラダ油　　　　適量
塩・コショウ　　　　　　　適量

① フライパンに牛脂またはサラダ油をひき、十分に加熱する
② 火加減は中火か弱火に設定
③ 片面からじっくり焼く(肉の焼き色の変化、脂の出具合を観察する)
④ 裏側も同じように焼き上げる

肉厚の場合は焦がしてしまう可能性があります。
その場合は、いったん取り出しアルミホイルで包んでおく。こうすることで、余熱で中(肉の芯)まで熱が通ります。

焼き時間の目安(両面で)

レア・・・8分間
ミディアムレア・・・10分間
ウィルダン・・・13分間

ビーフステーキの作り方
<材料>1人前

サーロインまたはリブロース　　　200g
牛脂かサラダ脂　　　　　　　　適量
塩・コショウ　　　　　　　　　　適量

① フライパンに牛脂かサラダ油をひき、よく温める
② 両面を強火で焼いていく
③ 火を消し、アルミホイルをかぶせ休ませる(約3分)

焼き時間の目安(両面で)

レア・・・2分
ミディアム・・・3分

ここでポイント!

・ステーキ肉は、焼く30分～1時間常温に戻しておく(肉の温度が一定になり焼いたときにムラができないため)
・塩、コショウは焼く寸前にまぶす(さきに塩を振ると肉の水分を逃がしてしまうため)
・フライパンは温めておく

ポイントを抑えて上手に焼いていきましょう!

【ローストビーフ】

ローストビーフはモモ肉を使用するのが一般的ですが、リブロースを使って調理するのもおすすめ。
モモ肉、リブロースのローストビーフレシピです。

<材料>2～3人前

ブロック肉　　　300～400g
塩・コショウ　　　　　適量
オリーブオイル　　　　適量

① お肉に塩コショウをする。20分ほど室温に放置
② フライパンにオリーブオイルをひき、ブロック肉を全体焼く
③ アルミホイルに包む（アルミホイルは2重にしましょう）
④ 1をオーブン（200度）にいれる。トースターでもOK。10～15分焼いて取り出し、そのまま寝かせて（30分ほど）薄切りに切る

ソースを作る方は

ソースは玉ねぎとニンニクのすりおろし適量・醤油とみりん各大さじ4・赤ワイン大さじ3
赤ワインがない方はお酒でも大丈夫!

自宅で簡単に作れるのでぜひ試してみてください。

お肉を冷凍している場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍してから使うのがベストです。
焼く30分前には冷蔵庫から出しておきましょう。

硬いお肉を柔らかくしたい

赤身で噛み応えのある輸入牛などを購入した際も、硬めのお肉を出来る限り柔らかく食べたいな と思うこともあるでしょう。いくつか効果的な方法があるので、かんたんにご紹介します。

・お酒に漬ける

料理酒、日本酒、ビール、ワインなどに1時間〜半日程度漬けましょう。酸によって筋肉組織がほどけ、強い歯ごたえを柔らかくします。

・炭酸水に漬ける

炭酸水素ナトリウムの作用で、お肉の組織が分解され柔らかくなります。コーラでも可。30分～60分程度漬けましょう。

・牛乳、ヨーグルトに漬ける

牛乳にはお肉の繊維を和らげてくれる効果があり、ヨーグルトに含まれる乳酸菌はお肉の繊維を柔らかくしてくれます。輸入牛特有のお肉の臭み取りにも有効です。1〜2時間ほど漬けましょう。

・玉ねぎに漬ける

すりおろした玉ねぎに漬けると、玉ねぎのプロテアーゼというたんぱく質分解酵素がお肉を柔らかくします。10分程度漬けるだけでも効果有です。

その他に、重曹、果物に漬ける方法などたくさんあります。お肉の風味が損なわれたり、味が変化することもあるため、そちらにも注意してくださいね。

まとめ

牛肉の柔らかい部位と調理方法やレシピをご紹介しました。その部位ならではの特徴、魅力をより引き出す調理法を知ることで、自分好みのお肉に出会いましょう。

現在はコロナ禍、自分好みのお肉を買って自宅で調理するのもいいですね。ぜひ一度、ステーキや簡単ローストビーフにもチャレンジしてみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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牛肉の消費期限は短い？

ローストビーフ、牛丼、しぐれ煮としてもおいしい牛肉。消費期限はどのくらいか気になる方も多いのではないでしょうか。牛肉は空気に触れる部分が多いほど、日持ちが悪くなりやすいです。誤った保存方法をおこなうことでも、風味が損なわれてしまうので気をつけていきましょう。

牛肉は生鮮食品となるので、劣化しやすい食材です。取り扱いは慎重に行わなくてはなりません。長期保存、高温多湿の場所に保管しておく方法こそ、お肉が傷みやすいです。雑菌が増殖したり、酸化による変色を招いたりします。牛肉の品質を著しく低下させないためにも、適切な方法で保存をおこなうことが大切です。

消費期限と賞味期限の違いは？

消費期限と賞味期限に関して、どう違うのかなどあるかと思いますが、基本的には同じで、商品が違うだけです。どちらも容器などを未開封で適切な保存方法で保管した場合に美味しく食べられる期間となります。

消費期限は傷みやすいものである、お肉、お弁当、ケーキ等に使われます。

賞味期限は缶詰、カップめん、ペットボトルなど比較的保存期間が長いものになります。

牛肉は保存方法によって日持ちが変わる

牛肉の保存方法は、塊(ブロック)、厚切り、角切り、薄切り、細切れ、ひき肉の順で日持ちします。

鮮度を保ちたい場合、塊(ブロック)で保存するのが一番です。牛肉は空気に触れる部分が大きいほど、鮮度が落ちるのも早いといえます。

ひき肉はわりとすぐに酸化を起こしてしまうお肉であるため、なるべく当日に調理して食べるのがおすすめです。部位によっても日持ち期間が違いますが、ホルモンなどは腐りやすいので早めに食べましょう。

また、常温保存、冷蔵保存、冷凍保存の順番に日持ちします。買った牛肉を冷蔵庫に入れずテーブルに放置しておくなら、すぐにダメになりやすいです。牛肉の鮮度を保ちたいなら、温度別の消費期限・保存方法を守ることが大切です。

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牛肉の日持ちはどれくらい？保存方法別にご紹介！

温度別の消費期限・保存方法

常温保存

牛肉の常温保存の消費期限は2時間程度です。常温保存は雑菌が繁殖しやすいため、なるべく避けたい保管方法となります。夏場は特に、すぐに嫌な匂いを発しやすいです。スーパーで牛肉を購入した場合、どこにも寄り道せず、すぐに自宅に帰るようにしましょう。

冬の場合、日持ちは少し長くなりますが、適さない保管方法であることには変わりありません。冷蔵庫に入れたつもりが、テーブルに放置していた結果も常温保存となります。

関連コラムはこちら↓
牛肉の常温保存はNG？どのくらい放置して大丈夫？

冷蔵保存

牛肉の冷凍保存の消費期限は、塊(ブロック)は5日、厚切り・角切りは4日、薄切りスライス・細切れは3日、ひき肉は1日程度が目安となります。

保存方法は、5℃以下に設定されたチルド室に保管する方法が望ましいです。牛肉をパックのまま入れると、空気に触れる部分が多く、劣化が早まりやすいです。チャック付きの保存袋に移しかえる方法がおすすめといえます。

水分が表面に残っていると劣化しやすいため、鮮度を保つために余分な水気をとり、ラップに包んだあと、袋の空気を抜いてお肉を密閉状態にしてください。冷蔵庫の保管位置として、取りやすい手前に置くより、奥を選ぶと温度の変化も一定に保ちやすいです。

しかし普段見えない位置にあるなら、牛肉を調理に使うのを忘れやすい傾向があります。メモに書いたり、意識して献立の中に取り入れたりするなど、必ず消費期限内に使い切るようにしましょう。

関連コラムはこちら↓
牛肉を冷凍保存！消費期限と適切な解凍方法をご紹介！

冷凍保存

牛肉の冷凍保存の消費期限は、塊(ブロック)、厚切り、角切り、細切りスライス、ひき肉、すべてのお肉で目安が2〜3週間です。

1〜2カ月でも保存することができますが、風味が落ちたり冷凍焼けが起こったりするので、早めに食べ切るようにしましょう。

冷凍の場合、凍らせるときにドリップが出ると旨味成分が抜けやすいです。そのためなるべく冷凍庫の温度を下げ、急速冷凍をおすすめします。

保存方法は、牛肉を小分けにしたあと水気をキッチンペーパーで拭き取り、ラップで包み、チャック付きの保存袋に入れていきます。空気を抜いて密閉状態にすることが、お肉の質を著しく劣化させないという点において重要です。

多量のお肉をまとめて冷凍してしまうと、解凍するのに時間も手間もかかってしまいます。特に塊(ブロック)は、切り分けた方が良いでしょう。短時間で冷凍したい方はお肉を金属トレーの上に置くようにしてください。すぐに調理する予定がない方で、なるべく牛肉を腐らせず、中長期にわたり長持ちさせたい場合は、ぜひ冷凍保存をおこなっていきましょう。

日持ちを最大限生かすための牛肉の解凍方法

今は比較的日持ちする冷凍保存が人気です。冷凍保存した牛肉を解凍する場合、まずは冷蔵庫に移すことが大切です。

急速におこなうと風味はもちろん、肉質の状態も損なわれるので、ゆっくり解凍することを目指していきましょう。無理な解凍は、旨味となる肉汁（ドリップ）が出る原因となり、適切な解凍した場合と味が全く違います。食材の美味しさを最大限に生かしきれなくなるので気をつけていきましょう。コツは牛肉を使用する前日から、冷蔵庫に移しておくと段取り良くすすめられます。

また、急ぎの方は電子レンジでチンする方法も挙げられます。但し、おすすめする方法ではないのでその場合、なるべく低めのワット数で解凍してください。常温での解凍は菌が繁殖する原因となるので、なるべく避けましょう。見た目は平気でも食べたときにお腹を壊す恐れもあります。

また、牛肉を解凍しているときは、必要以上に人の手でベタベタ触らないようにも気を付けてください。牛肉の日持ちを最大限生かす解凍方法を心がけると、おいしい牛料理も手掛けやすいです。

関連コラムはこちら↓
冷凍肉を上手に解凍する方法とは？

消費期限が切れた牛肉を見分けるポイント

消費期限が切れた牛肉は、腐敗臭がすることが多いです。ツーンと鼻にくる臭いがするなら、危険な状態と言えるので、無理して食べるのはやめましょう。「酸っぱい匂い」と例えられるヨーグルト臭がするなら、腐りかけている状態といえます。

臭い、色味、手触りとあわせて安全性を確かめていきましょう。色味が緑っぽい、手触りはベタベタ糸を引き納豆を連想させる場合、危険な状態といえます。お肉を裏返してみるとカビが生えていることもあります。見た目に違和感がない牛肉でも、常温保存を長時間おこなった場合、腐敗がすすんでいる可能性が高いです。

表面から断面にかけて、菌が繁殖している状態も考えられます。消費期限が切れている牛肉こそ、もったいなくても廃棄処分してください。節約のためといいつつ、無理して食べて、病院代がかかることになるなら元も子もありません。牛肉の鮮度は、臭い、色味、手触りとあわせて判断していきましょう。

まとめ

牛肉は生鮮食品であるため、日持ちが良くないことから、状況に合わせた適切な保存をおこなうことが大切です。

スーパーで買った牛肉は、家の冷蔵庫に入れるまで常温保存となります。保冷付きのエコバッグに氷を入れて持ち運ぶのはもちろん、どこにも寄り道せず帰宅するようにしてください。

すぐに牛肉を料理に使用する予定の方は冷蔵保存、日にちが空く場合は冷凍保存をおこなっていきましょう。牛肉の適切な保存方法を知ったうえで、必ず消費期限内に使い切ってください。鮮度が高い牛肉を使用した料理は、舌鼓を打つ美味しさに仕上がるでしょう。

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輸入牛はどのくらいの比率？

牛肉といえば、アメリカ産やオーストラリア産などたくさんの輸入牛をスーパーなどで目にします。現在、日本での国内生産の割合は約35%、外国からの輸入は約65%となっています。国内にも有名なブランド牛や産地がたくさんありますが、生産量は輸入牛よりもかなり少ない状況です。

今回はそんな輸入牛の国別の輸入量、それぞれの牛肉の特徴、おすすめの食べ方についてご説明していきます。

輸入牛はどこの国からが多い？

関税が徐々に安くなると共に輸入が増え、年間60万トンを超えるといわれる輸入牛。そのうち半分以上が冷凍といわれています。

牛肉といえばアメリカというイメージをお持ちの方も多いかと思いますが、実は一番の食肉用の牛肉輸入量を誇っているのは、オーストラリアです。輸入量全体のおよそ半分である50%の牛肉を、オーストラリアから輸入しています。

そして、第２位はアメリカ。全体の40%を占めています。オーストラリアとアメリカからの輸入量で日本に入ってくる牛肉は90%を超えているのは驚きではないでしょうか。

それ以降の順位は、カナダが約4%、ニュージーランドが約3%、メキシコが約2%と続きます。

実はBSE(牛海綿状脳症)以前はアメリカが輸入首位だったのですが、BSE流行以降はオーストラリアが輸入の首位を約20年キープしています。しかしながら、最近は徐々にアメリカ産の牛肉の輸入量も増加しておりますので、今後は再度アメリカが首位に返り咲くことも予想されます。

それでは次に、各国からの輸入牛の特色をご紹介していきます。

輸入牛の国別の特徴

ここでは、日本に輸出の多い4か国の外国産の牛肉の特徴をご紹介。各国の風土の影響や環境条件によって味が変わるので試してみるのもいいですね。

オーストラリア産牛肉の特徴

輸入率1位のオーストラリア産牛肉は、世間では「オージービーフ」の名で知られています。オーストラリアでは驚くことに、人口よりも生息する牛の頭数の方が多いのです。牛が育つ環境としては、オーストラリアの広大な土地でストレスなく放牧されるといったもの。

やや肉質はかためですが、牧草のみを食べて育つため赤身がメインで、そこまで脂質は多くありません。つまりはガッツリ食べたとしても、そこまでのカロリーではなく、ヘルシーに牛肉を楽しむことができます。

アメリカ産牛肉の特徴

アメリカ産の牛肉の特徴としては、その餌にあります。主に穀物をメインに高エネルギーな餌で肥育している点です。穀物をメインの餌としているため、肉自体の臭みが少なく、柔らかい肉質であるのが特徴です。このおかげで適度に脂質のある柔らかい肉に育て上がっています。また、何より価格が安く、買い求めやすいのもおすすめのポイントになります。

カナダ産牛肉の特徴

カナダ産の牛肉の特徴は、カナダの広大な土地で大自然に囲まれてたくさん運動して引き締まっており、適度な脂質が入り、赤身の部分とのバランスが絶妙で、食感も柔らかいものに育っています。また、アメリカ産と同じく穀物をメインの餌として与えているため、肉自体の臭みも少ないのがというメリットもあります。

また、カナダ産牛肉に与えられる餌は国の法律によって餌が生産されているので、非常に牛の安全性も高く、安心して牛肉を楽しむことができます。

ニュージーランド産牛肉の特徴

ニュージランドの広さは日本の3/4ほど。しかしながら日本と同じように四季があるなど、日本との共通点が多い国です。また、BSEなどの家畜伝染病の発生が今まで一度もありません。しっかりとした管理体制で牛を管理しているので、かなりの安全性が担保されています。

また、成長ホルモン剤などの薬をほとんど使用しないという点も安心度が増すポイントだといえます。

放牧で、ニュージーランドの気候でのびのびと育った牛肉は赤身がメインとなり資質が少なく、ヘルシーに楽しめる点もニュージーランド産の牛肉の特徴ともいえます。

輸入牛を柔らかくする方法

輸入牛は特徴として、国産牛肉に比べると食感が硬いものが多いです。ここからは牛肉を柔らかく処理する方法を簡単にご紹介していきます。

スジ切りをする

牛肉が硬くなるのは、筋繊維がしっかりしていることとタンパク質が結合することに起因します。ですので、しっかりと筋繊維を切ること、肉をしっかりと叩いてタンパク質の結合を解除することが牛肉を柔らかくすることにつながります。何よりも焼く前の下ごしらえが大切になります。

酵素を使う

プロアテーゼという酵素を含む食材と一緒に調理することによって、この酵素がタンパク質を分解することによって牛肉を柔らかくすることができます。プロアテーゼが含まれる食材としては、キノコ類、大根や玉ねぎなどの野菜類、パイナップルやキウイ、りんごなどのフルーツ、ヨーグルトなどの発酵食品、蜂蜜などがあります。

牛肉だけを調理するのもいいですが、こういったものと組み合わせてレシピを考えてみるとより一層、牛肉を美味しくいただけます。

焼きすぎない

下ごしらえをしっかりとすることも大切ですが、焼きすぎてしまうと熱によってタンパク質が固まることになりますので、柔らかいお肉を味わいたいときには火を通しすぎないことをお勧めします。

輸入肉のおすすめの食べ方

ステーキ（ビーフステーキ）

やはり外国産の大きなお肉を買って、ガッツリと食べたい方にはステーキでの調理がおすすめです。赤身肉が輸入の牛肉には多いので、しっかりとした味付けをして、横にガーリックチップを添えて食べるステーキは格別です。

ローストビーフ

輸入牛には赤身肉が多いので、ローストビーフとして食べることもおすすめです。赤身肉の本来の肉の味をしっかりと味わいたい方にはこちらをおすすめします。

ビーフシチュー

先ほどご紹介した酵素を含む野菜と一緒に調理できるビーフシチューもおすすめです。しっかりと煮込んでほろほろとする牛肉を味わいたい方にはおすすめの調理方法です。

カレー

日本人のソウルフードと言ってもいいカレーの、おすすめの調理方法となります。こちらも玉ねぎなどの酵素を含む野菜と一緒に調理することができますので、柔らかい食感のお肉とカレーのスパイスの組み合わせは他にご紹介している召し上がり方とは違う楽しみ方ができるはずです。

輸入牛のにおい

輸入牛の独特のにおいが気になるという方も多いと思います。品質がよくないの？血抜きがうまくできていないの？など、さまざまな想像をしてしまうかと思います。もちろん先にあげたことが理由でにおいがすることもあるでしょう。ですが、基本的にはまた別の理由であることがほとんどなのです。

それにはグラスフェッド（牧草飼育）・グレインフェッド（穀物飼育）という、飼育法が関わっています。

国産牛やアメリカ産牛などはグレインフェッドであることが多く、こちらの飼育法であれば日本人が好むあまりにおいのしない牛肉となります。

一方でオーストラリア産牛肉などはグラスフェッドであることが多いです。その場合、例の外国産牛肉独特のにおいがします。というのもオーストラリアの大地で育つ牧草は鉄、ミネラルを豊富に含んでおり、それを食べた牛の肉からそのミネラル分のにおいが発せさられているというメカニズムになっているのです。

お察し頂けたかと思いますが、牧草を食べて育った牛は健康的で、栄養価の高い赤身肉となります。そのため、脂がよくのった国産牛や和牛よりも、あえて輸入牛を手にとる人も多いくらいなのです。最近はオーガニック食品が注目を集め、輸入牛肉はむしろ健康的な食材であるという正しい認識も浸透しつつあります。

まとめ

今回は輸入肉の国別の輸入の割合、それぞれの牛肉の特徴、おすすめの食べ方についてご紹介させていただきました。国産牛とは違った食感や楽しみ方ができますので、ぜひ皆さんもお気に入りの輸入肉を見つけていただいて、よりよく楽しめる料理方法などを探してみてください。

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牛肉の黒ずみの理由は？

牛肉の黒ずみの理由は、お肉が空気に触れることで黒く変色するためです。保存されているときは酸素が薄い保存環境にいるため、お肉の成分であるミオグロビンの酸化がまだおこなわれていないことで色鮮やかな赤色をしています。

黒く変色するのは腐っているわけではなく、むしろ鮮度が高いお肉といえるので、安心して調理に使用できます。牛肉の表面部分は赤色であるにも関わらず、カットされたばかりの断面は黒っぽくなることはよくあります。

スーパーに陳列されている牛肉は、見た目が発色のよい赤色のものが多いため、見慣れていない方は戸惑ってしまうでしょう。ミオグロビンの酸化がすすむと、黒ずみから赤色に変化していきます。

調理する過程において、色味が変わるため、気になる方は注目してみてください。常温で放置する場合、赤色を通り越して、緑色という品質的にもかなり悪い状態になってしまうためおすすめできません。

牛肉が酸素に触れておらず、ミオグロビンの酸化がおこなわれていないと色素が変化し黒ずみができやすいです。買ってきたばかりの食品なら、腐っていることはまずないといえるでしょう。

牛肉が黒っぽくなっても食べられる？

牛肉が黒っぽくなっていても賞味期限内であれば基本的に食べられます。腐っていることはなく、むしろ新鮮な状態といえるので、安心して料理の食材に使用できます。

しかし、見た目、臭い、手触りを確認することが必須です。牛肉が新鮮な状態かどうか見分けるために役立つ3つのポイントです。

見た目に緑っぽい部分があったり、臭いが酸っぱかったりする場合、腐っている状態といえます。手触りもネバネバしていて、納豆のように糸を引く場合も食べずに廃棄処分した方が良いでしょう。例え、十分な加熱をしてもお腹を壊す可能性が高いです。牛肉の常温保存をおこなった場合、賞味期限内であっても腐ることはよくあります。

見た目、臭い、手触りをあわせて、品質の安全性を確かめた上で、調理に使用していきましょう。黒ずみだけで、腐っているか判断すると、新鮮な牛肉を廃棄処分することにもなります。高級なお肉であるなら、非常にもったいない選択です。

牛肉は黒ずみが発生していても食べられますが、大前提として見た目、臭い、手触りもあわせて、鮮度が高いお肉であるか確認することが必要です。

関連コラムはこちら↓
牛肉の消費期限は？冷凍・冷蔵の賞味期限と保存方法をご紹介！

牛肉の色の変化

牛肉の色の変化は、赤・ピンク、灰色、黒、茶色、緑の順番で起こります。

赤・ピンクが一番安全で、緑に近づくにつれて危険度も増していきます。牛肉の酸化がすすむごとに、色の変化は起こりやすくなります。酸化を起こしていない牛肉は、黒ずみがあるといっても鮮度が高いため、安心して食べることができます。

主に、カットしたばかりの断面に確認できるほか、調理する過程で赤色に変わる場合が多いです。しかし、牛肉の色の変化において、黒っぽくなる場合、腐敗がすすんでいる可能性が高いです。時間が経過しても、また赤色へと変化することはありません。知らずに食べてしまうと、お腹を下す恐れがあるので気をつけていきましょう。

特に、緑色となった牛肉は危険度も高いので、迷わず廃棄処分してください。加熱を十分にしても防ぎきれないため、もったいなくても、新しい牛肉を購入した方が良いでしょう。大切な人に振る舞う料理となるなら、なおさらです。牛肉の鮮度を確かめたい場合、色の変化の過程にも目を配ることが大切です。

牛肉が黒っぽくならないための方法

極力ブロック肉で保存

牛肉が黒ずむことを回避するためには、極力ブロック肉で保存するのがおすすめです。酸素に触れる面積が少なくなるので、鮮度が保ちやすいという利点があります。

ひき肉、スライス肉、ブロック肉の順番に腐りやすいです。すぐに料理に使わない場合、ブロック肉のまま保存しておきましょう。調理に使う段階でカットしても、十分に間に合います。

ブロック肉のまま保存するデメリットは、小分けにできないので、冷蔵庫のスペースを圧迫しやすいことです。そもそも冷蔵庫が小さかったり、業務用牛肉を買う場合、入りきらなかったりするため注意してください。空きスペースを考慮したうえで、調理する目的、振る舞う人数を振り返っていきましょう。

しかし、ブロック肉でも冷蔵保存をおこなう場合、賞味期限の目安は5日程度となります。スライス肉で3日、ひき肉で1日となるので、すぐに使わない場合、冷凍保存することをおすすめします。

冷凍保存がおすすめ

牛肉を調理に使う予定が長い間ない場合は、冷凍保存するのがおすすめです。賞味期限が1カ月程度延びます。

しかし、誤った方法で保存すると「冷凍焼け」を引き起こす恐れがあるため、気を付けましょう。お肉の表面の水分がなくなり乾燥するため、鮮度が落ちやすくなります。タンパク質が変質することで、もともとの美味しさを保つことが困難ともなります。牛肉を保存する際の袋が誤って開いてしまうことが、原因のひとつです。冷凍庫を開けるときはこまめにチェックしましょう。

冷凍保存をおこなうと、賞味期限関係なく、いつでも解凍して食べられるというわけではありません。目安は1カ月ですが、より美味しく食べたい場合、2〜3週間のうちに消費してください。冷凍保存をしすぎると、牛肉が黒っぽく変化することがあります。腐っているわけではないですが、衛生的にも良いとはいえないので、鮮度を保ちたい方は早めに食べるようにしましょう。

牛肉は調理の予定がある日に購入することが望ましいですが、時間が空く場合、冷凍保存がおすすめです。お肉の状態を見たうえで、美味しく食していきましょう。

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牛肉を冷凍保存！消費期限と適切な解凍方法をご紹介！

まとめ

料理の中で使う牛肉に黒ずみがある場合、腐っているのでは…と心配する方もいるでしょう。

しかし一概に黒ずんでいると言っても、ネガティブな理由ばかりではありません。ただ単に「ミオグロビンが酸化していないだけ」いうことはままあります。これはポジティブな黒ずみですね。スーパーで買ったばかりのお肉の断面に見られる場合、調理する過程で、赤色に変わる場合がほとんどなので安心して使用できます。

しかし、常温で放置したあとにお肉が黒っぽい場合、腐りかけであることが多いです。臭い、色味、手触りとあわせて違和感があるなら、そのまま廃棄処分した方が良いでしょう。美味しい牛肉も、鮮度が低下しているなら、本来の風味を十分に楽しむことができません。

牛肉の黒ずみはなぜ発生するのか、なぜ食べても問題ないのか、ということをしっかり認識した上で、大切な人にとっておきの牛料理を振る舞っていきましょう。

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そもそも牛肉のヒレとは？

牛ヒレ肉というと、とても特別感のある高級な食材という感じがしますよね。そのとおり、そのイメージは間違っていません。なんと牛ヒレ肉は牛1頭からから3％ほどしか取れないのです。

そんな牛ヒレ肉はとても柔らかく、肉本来の味を楽しむことができる旨味がたっぷりの部位です。そのため、牛ヒレ肉は年齢を問わずさまざまな方たちに好まれています。美味しい味はもちろん、体に嬉しい栄養素も豊富に含まれており、美容やダイエットにも適している女性に人気の部位です。

そんなスーパーフード「牛ヒレ肉」について、詳しく解説していきたいと思います。

部位

ヒレは、牛の腰のあたりのサーロインやランプという部位の内側にあり、細長い形をしています。赤身ときめの細かいサシが綺麗に入った見た目も綺麗な部位です。また、ヒレは、ヘレやフィレ、テンダーロインとも呼ばれています。

ヒレとシャトーブリアンの違いは？

ヒレ肉の中でも中心部分（大腰筋）は特にやわらかくきめ細かでな肉質で、シャトーブリアンと名付けられています。そのため、ヒレの中の中心の一部がシャトーブリアンという認識です。大腰筋のため、ほとんど動かすことが無くヒレと比べてもより柔らかいです。

特徴

牛ヒレ肉には、牛肉の中でもタンパク質や、鉄分、ビタミンB1・B2・B12・亜鉛が多く含まれているのが特徴です。どれもダイエット中などに低カロリー食を意識すると、いつの間にか不足してしまう栄養素。体の素となるタンパク質や、タンパク質の働きを促すビタミンB群が不足すると、ガサガサ肌や抜け毛の原因になります。貧血になりやすい女性は、鉄分摂取を常に意識していきたいですよね。体に必須の栄養素をムダなく効率的に摂取できる食材こそが、ヒレ肉なのです。

カロリー

牛肉の中で最も低カロリーなのは、ヒレ肉です。

牛ヒレ肉のカロリーは100g当たり、輸入牛肉では133kcal。和牛では223kcal。国産牛では195kcalです。ダイエット中によく食されているイメージの鶏むね肉のカロリーは100g当たり約191kcalなので、低脂質・高タンパクの牛ヒレ肉は、非常にダイエットに適している食材と言えます。

ちなみに牛肉はどの部位も糖質がとても低く、糖質制限ダイエットにも向いています。

ヒレ？ヘレ？フィレ？

前述の通り、この部位にはいくつか呼び名があります。

関東方面だと「ヒレ」、関西方面だと「ヘレ」、海外では「フィレ（フランス）」もしくは「テンダーロイン（アメリカ）」という名で呼ばれます。

フランス語の”filet”という言葉がルーツです。この”filet”には肉の切り身という意味があり、牛・豚だけではなく、三枚おろしにして骨を取った魚の切り身もこの言葉で呼ばれます。この言葉がだんだんと訛っていき、現在の日本での「フィレ」「ヒレ」という呼称になったのですね。

日本ではやはり「ヒレ」という呼び名が一般的なようです。

ヒレの味・食感は？

カロリーが低くて優れた栄養素が摂れる牛ヒレ肉。「美味しいものは健康に良くない。」なんて言う人もいますが、牛ヒレ肉には当てはまりません。牛ヒレ肉は、健康的な上に抜群の美味しさを兼ね揃えているのです。これから、具体的な牛ヒレ肉の味や食感などを紹介していきますね。

味

牛ヒレ肉は、口に入れるとしっとりとした淡白な味わいと、上品な甘さ、ジューシーな旨味を感じられます。含まれている脂が少ないため、あっさり、さっぱりといただけるのが魅力。

「高級なお肉を食べると、脂で胃がもたれてしまう。」なんて言う方におすすめです。特にサシがきれい入った上質な牛ヒレ肉は、上品で芳醇な香りがするあっさりとした脂と繊細な甘みを感じることができます。

食感

ヒレの特徴はなんと言ってもそのやわらかさです。肉の固さは、牛が生きているときの運動量に左右されるもの。ヒレの部分は非常に運動量が少ないため、肉の価格に関わらずとてもやわらかいのです。牛肉には固い肉というイメージがあり、敬遠する方もいますが、牛ヒレ肉は子どもでもお年を召された方でも簡単に噛み切れ、美味しく食べられます。調理前に筋切りをしたり、叩いたりする必要もありません。

ヒレのおすすめの食べ方

ヒレ肉は、まずはなんと言ってもステーキにして食べるのがおすすめ。肉の本来の旨味や食感、香りを楽しむことができます。また、あっさりとした牛ヒレ肉に物足りなさを感じてしまう方には牛カツレツもおすすめです。適度な油をまといサクッと上がった衣が、牛ヒレ肉の美味しさを引き立ててくれます。

ニンニクと一緒に牛ヒレ肉を食べると、肉の中に多く含まれている亜鉛やビタミンB1の効果を十分に発揮させられます。

ヒレのおすすめの焼き方

ヒレ肉にはあまり脂分が含まれていないため、あまりに火を入れすぎるとパサついてしまいます。焼き過ぎを防ぐためには、肉を厚めに切ることがポイントです。

くれぐれも冷蔵庫から出して、冷たいままの肉をいきなり焼いてはいけません。常温で30分から1時間ほど置いておきましょう。これは、肉が固くならないうちにサッと焼くための工程です。

しっかりと温めたフライパンでなるべく短時間で焼き、アルミホイルに包んで3分～5分ほど寝かしましょう。焼き加減はレアかミディアムレアがおすすめです。

ヒレの人気通販商品6選

ここではブランド牛ヒレの人気通販商品を6つご紹介！

【松阪牛】【焼肉用】至高の赤身焼肉盛合せ 800g【松阪牛証明書付き】【最高級A5ランク】【送料無料】

最も人気の高いヒレ商品がこちら！最高級A5ランクの松阪牛焼肉用の赤身3種セット。人気のヒレ肉に加えて、その日におすすめできる赤身の希少部位2つを厳選してご提供します。A5ランクなので、ご自宅で食べるのはもちろんのこと、ギフトでプレゼントするのもいいですね。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】【送料無料】

続いて紹介するのが、伊賀牛の盛り合わせセット！ヒレステーキだけでなく、極上カルビ、サーロインステーキ、そして、伊賀牛タンと焼肉・BBQで伊賀牛を思う存分楽しむことができます。

極上の伊賀牛のヒレステーキだけでなく、霜降りのサーロインステーキも楽しめるので、赤身＆霜降りの両方のステーキを楽しめるのが魅力ですね。

【神戸ビーフ】【ステーキ用】ヘレステーキ　400g・800g（1枚：200g）【最高級A5ランク】【送料無料】【冷凍】

最高級A5ランク神戸ビーフのヒレ（ヘレ）ステーキです。赤身の芳醇な香りと柔らかな肉質を楽しめます。ギフトにもおすすめの商品なので、ぜひ試してみてください。

【太田牛】【ステーキ用】ヘレステーキ　400g・800g（1枚：200g）【最高級A5ランク】【送料無料】【冷凍】

今人気急上昇中の太田牛のヒレ（ヘレ）ステーキ。神戸ビーフと同様に但馬牛の系統を持つ太田牛は、ブランド牛にも関わらず、神戸ビーフより少しお手頃です。値段は神戸ビーフより少し安いですが、肉質は神戸ビーフと比べても遜色ないぐらいの美味しさです。ぜひ、一度太田牛のヒレステーキを試してみましょう！

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）2人前【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

ヒレの中心にあり、ヒレの中でも最もおいしい部位ともいわれる伊賀牛のシャトーブリアン。肉質はもちろんのこと、見た目も綺麗なため、ギフトに最適です。

ぜひ、大切な方へのプレゼントとして伊賀牛のシャトーブリアンをプレゼントしてみてはいかが？

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

伊賀牛のヒレ肉だけでなく、サーロイン、ランプを食べられる伊賀牛ステーキ3種セット。サシの入り方や味が違う3つの部位を楽しめます。見た目も素晴らしいため、贈答用にもおすすめの商品です。

まとめ

やわらかく美味しい上に、健康的な身体をつくる上でも大変良い効果をもたらしてくれるヒレ肉。特別なお祝いのごちそうに相応しい食材です。

ダイエット中の方でも、そうでない人でも、体を作る大事な栄養素をたっぷり摂ることができます。特に、脂が多く含まれたお肉は胃もたれするから苦手…という人は、牛ヒレ肉を選択してください。とても美味しく食べられますよ。

牛ヒレ肉を食べることのメリットを知った上で、肉の女王とも言われているこのお肉を、ぜひとも積極的に食べていただけたらと思います。

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牛肉のハラミとは？

牛肉は大きく枝肉（バラ・ロースなど焼肉等で一般的な部位）と副生物（ショウチョウなどの内臓系やホルモン）に分けられますが、実はハラミは副生物なのです。

部位

牛肉のハラミは、横隔膜の筋肉です。ほどよい脂と弾力性に富んだハラミは、まるで赤身のようなビジュアルです。

カルビなどと比べて比較的あっさりとしているため、近年焼肉屋などで定番化しつつある人気の部位の一つですね。

特徴

脂身が少なく独特の歯応えを持っていますが、筋が少ないので全体的に柔らかくなっています。

加工前のハラミは薄く長い形状をしていることから、薄くスライスすることは困難です。そのため厚切りにして焼肉でいただくのに向いています。しかし、断面が大きいお肉が求められる、すき焼きやしゃぶしゃぶなどにはあまり向いていません。

この部分は1頭の牛からわずか2～3㎏程度しか取れないことから、希少部位として重宝されています。

カロリー

ハラミは実は低カロリーなお肉。100ｇ当たり、377kcalという数値です。

焼肉などでポピュラーな部位の100g当たりのカロリー数値を見てみると、牛ロース391kcal、牛カルビ465kcal、牛タ329kcalで、これを見ても分かるようにハラミのカロリーは低めになっています。

しっかりとした味わいはもちろん、ほどよい脂を感じたい方におすすめです。

ハラミの赤身には動物性タンパク質が含まれており、これは体の抵抗力を高める効果も持っていますので、風邪の原因でもあるウィルス感染防止や外傷が治りやすい、そんな体作りの効果も期待できます。

ハラミに含まれる栄養素

①タンパク質

ハラミには100g当たり、タンパク質を16.0g含んでいます。

タンパク質は筋肉や皮膚、臓器や髪の毛といった身体を作るために必要な大切な栄養素です。

さらにタンパク質1g当たり、4kcalのエネルギーを作ってくれます。

②脂質

ハラミ100g当たり、資質は30.8g含まれています。

脂質は主として身体を動かすために必要な栄養素のことで、炭水化物やタンパク質は1g当たり4kcalのエネルギーを作ってくれるのに対して、脂質は1g当たり9kcalものエネルギーを作り出せます。

とても効率のよいエネルギー源と言えるでしょう。

③鉄

ハラミ100g当たり、鉄を3.3mg含んでいます。

鉄は赤血球のヘモグロビンにあり、酸素供給に関係している栄養素です。

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牛肉の成分は？栄養素と効果をご紹介！

ハラミの味・食感は？

ハラミは柔らかい食感に定評があり、旨味や甘味もしっかり感じられることから、他の部位よりも食べやすいとされています。

コッテリ感があるカルビ等と比較すると、クセが無くわりとあっさりな味わい。多くの量を食べても胃もたれしにくく、女性にも好評です。

余談ですが、豚も牛と同様に、ハラミとえば横隔膜部分のことを指します。一方で鳥に関していうと、ハラミは横隔膜ではなくお腹周りの筋肉を指します。

ハラミとサガリの違い

牛のハラミとサガリ。この項の一番上の図解をご覧いただくとお分かりの通り、隣り合わせに位置する部位であるため、非常に似た特徴を持っています。

ハラミとサガリは共に牛の内蔵部分にあり、共に横隔膜という部位です。ビジュアル的にもかなり似ており、見分けがつかないほど。

ハラミは横隔膜の中でも背中側の薄い部分を指します。一方でサガリは、肋骨側の分厚い部分を指します。サガリは、ハラミと比べると若干ですが、脂の量が少なく、あっさりした味をしています。

ハラミやサガリ共に柔らかい肉質、脂身が少なくヘルシー、十分に旨み、満足感もあり、コスパ抜群の部位といえます。

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牛肉のサガリとは？部位のカロリー＆おすすめの食べ方ご紹介！

ハラミのおすすめの食べ方

ハラミに限らず、どの食材も美味しさを追求するのに味付けは大切ですよね。ハラミに関してはタレでいただくのがおすすめです。その中でも塩ダレ、味噌ダレ、さらに醤油ダレなどが最適でしょう。

さらにもみダレとの相性も抜群ですのでお試しください。

醤油やおろしにんにくで和風にしたり、洋風ソースに合わせしたりなど、簡単に調理でき様々な楽しみ方があります。

ハラミのおすすめの焼き方

ハラミを焼く際は、常温に戻すようにしてください。常温に戻すことで、より美味しくいただけるようになります。

冷蔵庫から出して冷たいまま焼いてしまうと、内部が生になりやすいです。

冷たいままだと熱が中に入るまでに時間がかかってしまいますので、表面は焼けているのに中は生で冷たいなどのことも少なくありません。焼き加減はレア、ミディアムあたりがおすすめです。中まで火を通そうとすると表面が焦げつく場合があるため、注意しましょう。

ハラミのおすすめレシピ

ハラミのネギ塩のせ

出典：DELISH KICHEN

まずはさっぱりジューシーの味わいがある、ハラミのネギ塩のせです。

ネギの香りとハラミの旨味が口イッパイに広がり、ドンドンと食欲が増一品です。

材料(2人分)

牛ハラミブロック肉200g

ネギ1本

レモン1/2個

塩こしょう少々

サラダ油大さじ1

おろしにんにく小さじ1/3

ゴマ油大さじ1

塩小さじ1/2

こしょう少

作り方

①ネギはみじん切りにして、レモンは切り口を下に、4等分の放射状に分ける
②ハラミは1cmの幅に切り揃え、塩こしょうをふる
③ボウルにお肉を入れて混ぜ、ネギ加えて混ぜる
④サラダ油を入れたフライパンが熱された後、ハラミを入れ、火が通るまで中火で両面を焼く
⑤皿に盛り、お好みでレモンをしぼる

ハラミとブロッコリーの味噌炒め

出典：DELISH KICHEN

次はハラミとブロッコリーの味噌炒めで、こちらはご飯にピッタリ合います。

そしてお味噌のコクとも好相性で、しっかり食べたい時におすすめのメニューです。

材料 (2人分)は、牛ハラミブロック肉150g、赤パプリカ1/2個、ブロッコリー6房、サラダ油大さじ1です。

味噌漬けだれは、みそ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、そしておろしにんにく小さじ1/2です。

作り方は次の通りです。

①パプリカを縦に細切りし、湯の中にブロッコリーを入れて5分程度茹で、水気を切る
②ハラミは5mm幅の薄切りにする
③ボウルにハラミを入れて混ぜる。
④フライパンにサラダ油を入れて熱し、ハラミを色が変わるまで中火で両面焼く
⑤パプリカやブロッコリーを加え、一緒に焼く

ここではパプリカがしんなりする程度まで炒め合わせましょう。

ハラミの焼き肉サラダ

出典：みんなのきょうの料理

最後はハラミの焼き肉サラダで、こちらは彩り鮮やかな一品です。あっさりしたハラミ肉とサラダの相性は抜群です。

サラダにハラミを入れることで、よりボリューム感が増してきます。

見た目は豪華ですので、おもてなしにも最適です。

材料 (2人分)は、牛ハラミブロック肉200g、サニーレタス3枚、ミニトマト4個、黄パプリカ1/4個、かいわれ1/3パックです。

肉下味は、塩こしょう少々、 焼肉のたれ大さじ2、おろしにんにく小さじ1/2、白すりゴマ大さじ1/2、ゴマ油大さじ1です。

作り方は次の通りです。

①牛肉を好みに合わせた大きさに切り、ボウルに牛肉とタレを入れて揉み込みしておく。
②サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、黄パプリカは縦半分に、切り、ミニトマトは半分に切るかいわれは根元を切り落として半分にしておきましょう。
③フライパンに牛肉を入れ、中火でお肉の色が変わる程度まで炒める
④皿にサニーレタスと黄パプリカ、ミニトマトとカいわれを盛り、そこに牛肉をのせる

まとめ

牛肉のハラミについて見てきました。

ハラミは、焼肉はもちろんそれ以外にステーキや煮込み料理、さらに炒め物などにも最適です。

色んな料理として美味しく食べられるのが特徴と言えるでしょう。

特にステーキがおすすめで、シンプルなお肉の旨みを堪能できます。

味付けも様々で、醤油やおろしにんにくなどを使って和風にするのもヨシ、赤ワインがベースになった洋風ソースに合わせるのもヨシ、自分のお好みに合わせてアレンジしてみてください。

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牛肉のランプとは？

部位

ランプ肉は腰からお尻にかけて、サーロインの隣に位置する部位です。ランイチと呼ばれる部位も含んでおり、外モモやうちモモ、しんたまなどといったモモ肉を構成する部位の中では、最も肉の味が良いと言われています。特にモモ肉は柔らかい食感且つ旨味があり、それでいて全体的にあっさりとしていますので、女性からも好評を集めています。

ランプ部分は霜降りが入りにくい点が特徴でもあり、お肉のきめが細かく、かつ希少価値が高いと言われています。

特徴

ランプの意味ですが、英語で腰骨の上部のことを指している「rump」に由来しています。昨今では日本でもランプ肉の名は広く浸透し、多くの人に親しまれています。ランプの肉質は柔らかく、うっすらサシが入っていますが、その脂のクセはありません。それが上品な味わいに繋がっています。

赤身部分をより堪能できるランプ肉は、牛刺しなどのメニューでも美味しくいただけます。もちろんステーキでいただくのも人気です。ステーキと聞くと値段が高いイメージがありますが、ランプ肉はステーキの中ではリーズナブルな価格です。さらに使い勝手が良いので、様々な料理で活躍してくれるのです。

値段の割には味がとても良く、それでいて豪華メニューを堪能できるなど、たくさんの魅力が詰まったお肉と言えるでしょう。

カロリー

牛肉ランプのカロリーですが、100g当たり234kcalカロリーになっています。80kcal当たりのグラム目安量は34.19gで、タンパク質が最も多く18.4gで、脂質は16.4g、炭水化物は0.4gです。ビタミンやミネラルについては、ビタミンB12とビタミンB6の成分が最も高くなっており、糖質量は0.4gです。

サーロインやヒレとの違い

サーロインは中心部にある部位のことで、霜降りで肉質が良く、とても柔らかいうえに風味が優れているのが特徴と言えるでしょう。ステーキとしては最高の味を演出してくれ、赤身も美味しいです。

その一方ランプは赤身が多いお肉で、「赤身のステーキは硬いのでは？」と思われる方もいるかもしれませんが、そんなに硬く感じることはありません。それどころかむしろ、お肉ならではの濃厚な味わいを持っており、口いっぱいに広がる香りに定評があります。

そしてヒレ肉はサーロインステーキと並び、牛肉の最高部位とも言われています。その希少さは、1頭の牛からわずか2本しか取れないというほど。サーロインと並んで、牛の部位では最高級の品質といわれています。非常に柔らかく、きめの細かい部位がビーフステーキとして最適で、ランプと同じようにヘルシー感も持っています。お肉の中でも特に赤身の好き、という方におすすめです。

牛肉のランプの味・食感は？

ランプの味

ランプ肉は他の部位と比べて、クセが少ないのが特徴です。赤身が強い部位なので、サシが少なくお肉の赤身本来の濃厚な旨みを感じられます。ブランド牛や黒毛和牛では、ランプの特徴を最大限に生かすための飼育をされているとこもあります。

食べ方に関しては、基本的にどのような食べ方もおすすめできます。

ランプの食感

ランプは赤身の強い部位なので、しっかりと歯ごたえを感じられます。ランプ特有の赤身をどう活かすかがポイントで、ランプの濃厚なお肉の味を存分に味わうためにも、薄切りよりかは厚く切ることをおすすめします。そのほうが、より美味しくいただけます。以上のことから美味しい食べ方としては、「ステーキ」と「ローストビーフ」が良いでしょう。

牛肉ランプのおすすめの焼き方

ランプ肉の厚さにもよりますが、焼き方のポイントを押さえておくことこそが美味しくいただけるポイントです。

まずはお肉に軽く塩をふってください。ランプ肉は赤身ですので、筋切りの下ごしらえは必要ありません。

フライパンを温めた後、大さじ1程度のバターを焦げる直前まで溶かしてください。そこにお肉を入れ、弱めの中火で焼きます。ここではバターを茹でる感じで表面に焼き色を付けるのがポイントです。

片面に焼き色が付いたのを確認したら、オリーブオイルを大さじ1ほど入れ、反対側もじっくり焼きましょう。両面が焼けたのを確認したら、側面も同じ方法で焼き、最後に塩こしょうを振って完成です。お口の中で肉汁が溢れ出し、ランプ特有のジューシーな赤身のうま味が広がりますよ。

厚切りやステーキにする場合は、焼肉よりもやや長めに焼いてください。赤身肉というのは、強火で焼き過ぎてしまうと硬くなりやすいため注意が必要です。美味しさを維持させるためにも、低温でじっくりと焼き上げることが大切です。片面に焼き目をつけ、もう片面についてはレアのまま食べるのもひとつの方法です。それにより、2つの違う食感を堪能できます。

ランプ肉のおすすめ通販商品3選

ここではランプ肉のおすすめ通販商品を3つご紹介！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

ランプだけでなく、伊賀牛の3つの部位をステーキで楽しめます。ステーキの王様である霜降りたっぷりのサーロインと肉質とても柔らかいヒレ肉と肉質の違いを感じながら楽しめます。ギフトにもおすすめの商品です。

【神戸ビーフ】【ステーキ用】赤身ステーキ　360g（1枚：120g）【最高級A5ランク】

日本が世界に誇るブランド牛「神戸ビーフ」のランプステーキ3枚（1枚：120g）。最高級A5の神戸ビーフのランプ肉を楽しむことができます。知名度も高い神戸ビーフなのでギフトにもおすすめです。

【太田牛】【ステーキ用】赤身ステーキ 3枚　360g（1枚：120g）【最高級A5ランク】

知る人ぞ知る人気のブランド牛「太田牛」のランプステーキ3枚。ブランド自体は神戸ビーフなどと比べると知られていないですが、肉質は有名ブランド牛と比べても遜色ない肉質です。味の割に値段もお手頃なので、ぜひ一度試してみましょう。

ランプのおすすめレシピ

ランプ肉のぶどうソース

出典：みんなのきょうの料理

こちらはぶどうと赤ワインを使って作るソースレシピです。何といっても甘味と酸味のバランスが抜群で、その淡泊な味わいがランプ肉と相性がピッタリだと思います。とても華やかですので、おもてなしにも最適です。ソースはシンプルなものでも構いませんが、たまにはひと味違うようなものを作ってみるのもいいでしょう。

ジューシービフカツサンド

ランプのステーキ肉を使用した、豪華なビフカツです。レアに仕上げることで、とてもリッチな気分に浸ることができます。フワフワした食パンとランプの柔らさが絶妙で、みなさんの食卓を盛り上げてくれること間違いありません。

塩麹のトロトロビーフシチュー

こちらは牛ランプのブロック肉を使用した、とても贅沢なシチューレシピです。材料は赤ワインとトマト、そして塩麹。濃厚ですが、それでいてしつこくない味わいを堪能できます。パンにつけたり、パスタの上からかけたりなど、思い思いの食べ方を満喫できそうです。コツは弱火でじっくり煮込むことで、それによって非常に柔らかいな食感を味わえます。

まとめ

牛肉のランプについて見てきました。ランプは脂が少なく赤身が濃厚なのが、大きな特徴と言えるでしょう。

ランプはサーロインの隣にある部位で、腰からお尻、モモにかけてのところにあり、脂が少なく赤身が濃厚なのが特徴と言えるでしょう。

そんな特徴を存分に味わうためには、ステーキやローストビーフでいただくのがおすすめです。おすすめの焼き方は、焼肉はレアですが、厚切りやステーキであれば、焼肉よりもやや長めに焼くのがいいでしょう。

ランプは栄養バランスがよく、女性やご年配の方にも食べやすいと人気です。ギフト用・ご自宅用どちらでもみなさんに安心しておすすめできる、そんな部位と言えます。

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輸入牛と国産牛との違いとは？

様々な調理法で美味しく食べることができる「お肉」。輸入牛・国産牛ともに口にする機会が多いと思いますが、この2つの違いは一体何なのでしょう。

違いを知ることでお肉をもっと美味しく食べる秘訣が分かる。ということで、この記事では輸入牛と国産牛の違いについて分かりやすくご紹介します。

牛肉を買うなら国産？輸入？

スーパーに買い物に出かけると、国産牛と輸入牛が並べて販売されていますが、どちらのお肉を手に取ることが多いでしょうか。品質的に言えば国産牛の方が安心して食べられるというイメージがあります。

一方、安く購入できると考えれば輸入牛を選ぶという人もいます。とは言っても、輸入牛が決して品質が悪いとは言えませんし、同一価格の国産牛に比べると多い量が手に入るため、”経済的に”という観点を考慮すると、選ばれる理由も納得できます。

日本で食べられる輸入牛肉

では、日本で食べられている輸入牛肉にはどのような種類があるのでしょう。普段何気なく選んでいる輸入牛肉ですが、輸入される国によって飼育される方法や肉質も異なるようです。そんな輸入牛肉について、ここで詳しく説明します。輸入牛肉の違いを知ることで、今後、お肉を選ぶ参考にもなりますので、ぜひチェックしてみてください。

アメリカ

アメリカ国内では、約1億頭の牛が飼育されています。その内1年間で出荷されるのは約3,500万頭。地図を見ても分かるようにアメリカは広大な土地に恵まれており、それを有効活用して牛を飼育する方法、いわゆる「自然放牧」での飼育が基本です。

豊かな自然の中で、牛を自由にストレスなく飼育しているように感じますが、自然放牧を行うと繁殖も自然勾配となってしまうため、牛の月年齢を把握するのが難しくなるというデメリットも。そのため日本へ輸入される場合は、あらゆる検査を実施し、その検査をクリアした牛肉のみが輸入できるという、厳しい措置が取られています。とはいっても、日本へ輸入されるアメリカ牛肉が少ないということはありません。

2018年度に実施された「米国食肉輸出連合会」の国別牛肉輸入量に関する市場調査によると、日本へ輸入されているアメリカ牛肉は実に41%。厳しい検査がありながらも、日本はアメリカ牛肉を受け入れているという結果でもあります。

オーストラリア

「オージービーフ」という愛称で親しまれ、日本で食べられる輸入牛肉の中で最も多いのがオーストラリア牛肉。国別牛肉輸入量でも、51%の割合を占めています。

オーストラリアは海に囲まれた乾燥地帯ということで、「牛が病気になってしまった」という報告は現在まで１件もないほど、徹底的に安全性を管理。

牧草だけで肥育される牛肉は、脂質が少なくとてもヘルシーです。最近では、穀物を与える飼育方法によって、日本人好みの「霜降り肉」として、人気も上向き傾向です。

カナダ

カナダ牛肉が日本に輸入される割合は4%。前述で紹介したアメリカやオーストラリアと比べると、日本へのシェアはまだまだ少ない状況です。カナダでは、仔牛の体重が300～350kgになると独自に配合した穀物を与えて育てます。仔牛の成長過程に合わせて餌を変えることで、引き締まった脂肪となり、風味豊かな柔らかい肉質を実現させました。それこそが「カナダビーフ」と呼ばれている牛肉です。

ニュージーランド

牛を飼育するのに適した冷涼な気候で知られているニュージーランド。日本への牛肉輸入量はわずか2%と低いながらも、「味は良い」ということでチェーン店などでも取り入れているところが多くなりました。ニュージーランドでは、自然に生育している牧草をそのまま与えるのではなく、一から人の手で牧草を作った上で飼育しています。

与えている牧草はイネ科の植物である「ライグラス」と、マメ科の植物である「クローバー」の2種類。栄養価の高い牧草で育てられた牛肉は、歯ごたえがあり、噛めば噛むほど牛肉本来の味を楽しめます。

国産牛とは？和牛との違い

国産牛と和牛。似たような言葉のため、国産牛＝和牛と思っている人も少なくありません。が、実はそうではありません。

基本的には、国産牛は日本で飼育・加工された牛のことを言い、和牛は、日本の在来種を基にして作られた食肉用の牛を言います。国産牛の中で最も多く飼育されているのが「ホルスタイン種」。ホルスタイン種は、雌が乳牛として、雄の仔牛が食用として出荷されており、他にもアンガス種や交雑種と呼ばれる種類があります。

一方の和牛には、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4つがあります。黒毛和種は、一般的に広く知られている「黒毛和牛」のことで、日本で飼育されている90%以上がこの黒毛和牛です。

褐毛和種は別名「あか毛和牛(あか牛)」とも呼ばれ、主に熊本県や高知県で生産されています。日本短角種は、寒さに強い特徴もあり主に北海道や東北地方で生産されています。日本国内での飼育頭数が最も少ないのが、無角和種。ビジュアルとしても黒毛和牛よりもやや黒い見た目をしています。

和牛と輸入牛との違い

和牛と輸入牛の大きな違いは、味と価格です。

和牛は、きめ細かく肉質も柔らかいのが特徴。口の中でとろけるようなまろやかさがあります。

一方の輸入牛は、きめが粗く、肉質も和牛と比べると硬いという特徴があります。また、輸入牛は冷凍での配送などが多くを占めます。

できれば国産牛である和牛を選んだ方が安心だと思っている人も多いとは思いますが、日本の牛肉輸入の割合は4:6と、割合的には輸入牛の方が口にされています。その理由はやはり価格の安さ。和牛と輸入牛の価格を比べると、和牛は輸入牛の約2.5倍。和牛が高騰している原因は、生産量が減少しているためです。

「和牛は高級なお肉」というイメージを抱いている人が多いのも、「生産が減っている＝数が少なく希少価値が上がる」ということから繋がっているのではないかと考えられます。

【番外編】牛肉の輸入自由化

1991年に開始された牛肉の輸入自由化。アメリカの交渉により、日本はこの自由化をせざるを得ない状況となりました。

関税が安くなり値段の安い輸入牛肉が日本国内で流通するようになり、国産牛肉の値段が低く抑えられ、畜産農家の収入が減るなどの多大なる影響がでました。

しかしネガティブな側面だけでなく、畜産農家は輸入牛に対抗するために牛の肥育方法に工夫を凝らしていき、輸入牛の品質に負けないように努力しました。それがブランド和牛の誕生にも繋がったり、国産牛の品質向上ということにも繋がっているのです。

まとめ

輸入牛と国産牛の違いについて紹介しました。輸入牛と国産牛では、肥育環境や方法、飼料等もかなり異なります。また、牛肉の価格が高騰していることから安くて美味しい輸入牛を購入するということが当たり前の時代となりました。

輸入牛、国産牛それぞれ味の違いや肉質の良さなどは異なりますが、どんな料理に加えても満足できる美味しさであるということは間違いありません。ぜひ、肉質に合わせた調理方法で美味しいお肉をいただきましょう。

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ローストビーフとは？

ローストビーフは、イギリスの伝統的な料理のひとつ。

牛肉の塊をオーブンなどでロースト（蒸し焼き）し、焼き上がったあと、食べる直前に薄くスライスし、グレイビーソースなどをかけていただきます。肉の断面が美しいロゼ色（フランス語で「バラ色」の意味で、少しオレンジ味がかった濃いピンク）であることが、おいしいローストビーフであることのサインです。サンドイッチの具やハッシュドビーフに用いられることもありますね。

ローストビーフの起源はかなり以前まで遡り、古代ローマ軍がイギリスに駐留している間、牛肉の塊を焚き火で調理して食べていたことにルーツがあるという説もあるそうです。

また、ローストビーフを取り巻く逸話には興味深いものがあります。それは、イギリス料理の代名詞がローストビーフとなり、その他の料理が発展しなかったのは、かつてイギリス貴族の間で存在した牛1頭を丸ごと使用し、日曜日にローストビーフを作りを行う「サンデーロースト」という習慣が要因ではないか？という説です。ここでの詳しい説明は割愛しますが、気になる方はぜひ調べてみてくださいね。

ローストビーフの部位ごとの味・食感

牛もも肉（うちもも・ランプ・マルシン）

うちももの味・食感

うちももは、ローストビーフを作るうえで、最もポピュラーな部位といえます。ももの部位のなかで特に赤身が強く、みずみずしく水分量の多い肉です。ただ、赤身の中にも適度な量の脂が含まれており、柔らかい食感を感じることもできます。コスパもよく、初めてローストビーフを作るのに適した部位ともいえます。

ランプの味・食感

赤身の部分に程よい脂が含まれており、ちょうどいい柔らかさの食感が特徴です。 肉は引き締まっておりクセがなく、豊かな風味であっさりとした味わいです。

マルシンの味・食感

ももの中でも最も柔らかい部位の一つです。地域によって呼称が異なり、関東地方では「シンシン」、関西地方では「マルシン」という名で親しまれています。味は適度な脂が口当たりよく、比較的さっぱりしています。食感はほどよい弾力がありながらキメ細かく、とても柔らかい希少部位です。焼肉などでいただいても美味しいですが、レアで食べることができ、ローストビーフなどブロックで焼くのに適しています。

牛ロース（サーロイン・リブロース）

サーロインの味・食感

周知の通り、牛肉のなかでもサーロインはステーキでいただくことが多い部位です。牛肉の中でも、”王道”かつ”王様”といったイメージが強いのではないでしょうか。赤身肉の凝縮した味わいと、脂身のジューシーさを同時に楽しむことができる、良いとこどりの部位です。サーロインをローストすることにより、口に入れると溶けていくような食感や旨味、あふれる肉汁を楽しむことができます。

リブロースの味・食感

リブロースは肉質がきめ細かく、霜降りも入りやすい上級部位です。繊細な脂が乗っているため、熱を加えると肉汁が溶け出し、ジューシーでとろけるような食感になります。肉の旨味をしっかりと感じることができるので、ステーキや焼肉、バーベキューはもちろん、肉そのものを味わえるローストビーフでいただくのにも適しています。

牛ヒレ肉

ヒレの味・食感

ヒレは牛肉の中で一番柔らかい赤身肉です。そして、1頭からほんのわずかしか取れない希少部位でもあります。高級度はサーロイン、ロースと並び、極上の柔らかさを誇るのが特徴です。

ヒレの中でも、特に柔らかい部位のことを、”シャトーブリアン”と呼びます。ローストビーフといえばモモ肉を使用し、薄くスライスすることでほどよい食感を楽しむ、というのが一般的だと思います。しかしこのヒレで作るローストビーフはとても柔らかく、1cm以上の分厚さで切っても噛む必要がないほどです。モモのローストビーフとは全く違う食感を堪能することができます。

トウガラシ（ウデ）

トウガラシの味・食感

トウガラシは肩の一部で、肩甲骨付近のお肉です。”唐辛子”のような形をしているのが、その呼称の所以です。

希少性の高い部位で、地域によりその呼び名も変わります。肉質はきめがやや粗く筋がありますが、さっぱりした味わいで、赤身のうま味が強く、噛めば噛むほど濃厚な味を楽しむことができます。

トウガラシは火を通すと硬くなってしまうため、じっくりと焼くことが求められるステーキにはやや不向きとされています。サッと表面を炙る調理を施すローストビーフはもちろん、タタキなどであれば非常においしくいただくことができます。

ローストビーフの作り方

調理するときは、牛の塊肉を冷蔵庫から1~2時間前に出して、常温にしておきましょう。

牛肉は塩、こしょう各少々を全体にふり、味をなじませておきます。次にフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、こんがりと焼き色をつけます。その後上下を返して同様に焼き、残りの面は約1分ずつ焼きましょう。ここでしっかり焼き時間を測っておくと、色のつき方を均等にすることができます。

焼けたらフライパンから取り出し、アルミホイルで二重に包み、さらにその上からふきんで包んで、そのまま約1時間おいておきます。

その後は好みに応じてソースを作りましょう。ローストビーフといっても和風・洋風・中華・薬膳・エスニックなど、様々な楽しみ方があります。にんにくやしょうが、ローズマリー、クミンなどのハーブを添えても良いですね。

ソースなどの味付けはもちろん、ここで挙げた調理法以外のものもたくさんあります。フライパンで焼き色をつけたあと、アルミホイルを巻いてオーブンに入れたり、最近では炊飯器を利用してローストビーフを作る方もいますね。ぜひご家庭の調理器具や、環境にあった調理法をチョイスしてみてくださいね。

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牛肉から出る汁（ドリップ）とは？

普段の生活において、お肉を保管している間、冷凍肉を解凍するときに「赤い汁」を見たことがあると思います。

サラサラとしており、一見血のように見えるこの液体（肉汁）は、「ドリップ」といわれるものです。ドリップの正体は肉の内部から分離して出る液体で、たんぱく質、ビタミン類などが含まれています。なおかつ旨み成分も含まれているので、ドリップが出てしまうということは、栄養が下がったり水分が減ってパサパサのお肉になり、品質が落ちてしまうということになります。

そのため、おいしくお肉をいただくためには、なるべくドリップを抑えることが必要となっていきます。ちなみに、解凍したときに出る汁を「ドリップ」と呼び、冷蔵したものから出る汁を「ウィープ」といいます。

牛肉からドリップが出る原因は？

お肉を冷凍すると、細胞ひとつひとつに入っている水分が凍ります。水を凍らせた際にできあがる氷が膨張しているように、水分は凍ると体積が増えます。それと同じ現象が肉の細胞中でも起きているので、急に温度が高い場所で解凍すると、溶けた肉の細胞が固い氷によって傷つけられてしまい、細胞が壊れて食材の内容物、いわゆる「ドリップ」がお肉からたくさん出てきてしまうというカラクリがあります。

このことから、お肉の細胞をどんどん壊してしまう”長期間冷凍”や、食品の中の凍っていた水分が勢いよく溶けさせてしまう”急速解凍”はなるべく避けたほうが良いでしょう。

ドリップの色を確認

ドリップには栄養素や、旨み成分がたくさん含まれていますが、その分雑菌が繁殖しやすい場所になります。

鮮度の新しいドリップはうすいピンク色の汁かほぼ無色になります。その場合はお肉と一緒に調理しても問題ありません（無論、お肉本来の美味しさや鮮度は戻りませんが…）。

ただし、赤黒い汁がでてきた場合は要注意です。時間がかなり経過したもので、一般的には腐りかけているということになります。その場合は「焼けば大丈夫」ということは考えず、できるかぎり破棄することをおすすめします。

牛肉のドリップを極力出さないためには！？

牛肉の旨味成分であるドリップを極力出さない方法はとても簡単です。ネット通販等で購入する場合は基本的に冷凍が多く、食べる前日に冷凍庫から冷蔵庫（12時間以上）に移すだけで大丈夫です。

じっくり冷蔵庫で解凍することでドリップを極力減らすことができるので、とても簡単です。

関連コラムはこちら↓
冷凍肉を上手に解凍する方法とは？

牛肉のドリップの処理の仕方とおいしく食べる方法

1．ドリップは捨てる

前述の通り、ドリップは冷凍や、解凍時に壊された細胞から流失する液体です。いわゆる臭みと呼ばれる部分で、魚で言うと「生臭い汁」というのがわかり易いでしょうか。いくら旨み成分が含まれているといっても、一旦お肉から流出したものを細胞に戻すことはできませんし、それを旨味として利用することは不可能です。そのため、捨てることをおすすめします。

2．ドリップをきちんとふき取る

ドリップは臭みのもとになります。もちろんお肉の調理の際にしっかり加熱をすれば、問題なく食べることができますし、そこまで神経質になる必要もありません。しかし、よりお肉をおいしくいただくためにも、キッチンペーパーなどでドリップを拭き取ってから調理に入りましょう。

お肉に「ぬめり」がある場合

キッチンペーパーで牛肉に付着したドリップを拭き取る際、ぬめりを感じたり、糸を引いたりした場合は注意が必要です。そのような場合は雑菌、いわゆる腐敗菌が増殖しているということ。菌が肉の中まで浸透していっている可能性が高いといえます。水で洗ったり、キッチンペーパーで拭くことにより、おそらくぬめり自体は取れるでしょうが、腐りかけの状態が緩和されるわけではありません。食べずに廃棄しましょう。

3．適切に冷凍or冷蔵保存する

まとめ買いして、冷凍することの多い肉。 なるべく品質を損なわず保存しておくためにも、いくつか注意点があります。

まず、購入時のパックのまま冷凍しないということ。パックがお肉の冷凍時に断熱材の代わりになって温度が伝わりにくくなり、冷凍に時間がかかる原因になるためです。

あとは、お肉の下に敷かれていることの多い「ドリップ吸収シート」を取り除き、肉についたドリップはペーパータオルで拭き取ってから冷凍しましょう。スーパーなどでお肉を購入する際にドリップが出ていなくても、持ち帰る間の温度変化で出てしまう場合も十分あります。そのまま冷凍すると不衛生で、良いことがありません。

解凍後の肉の再冷凍は美味しさの点からも、衛生面でも避けることをおすすめします。

牛肉を美味しく食べる方法

解凍する際はしっかり芯まで室温に

ドリップの量を抑えるために重要なのは、なるべくじっくり、時間をかけて解凍すること。

料理の際は完全に解凍されきった状態よりかは、溶けきる直前、若干凍った部分が残っている状態で使うのが理想です。これにより旨味、栄養素などを閉じ込めた状態で料理を完成させることができます。

保存時と同様に、解凍時にも注意すべきことがあります。一番避けて頂きたいのが冷凍していたお肉を、冷凍庫から取り出し室温で常温解凍するということ。冷凍庫から室温へ移動させることにより温度変化が激しくなり、お肉の鮮度が落ち、傷みやすくなります。また、お肉表面に細菌が繁殖しやすいので控えましょう。ビニール袋に入れ冷水にさらして解凍する方法も、あまりおすすめできません。もちろん室温解凍ほど温度変化は激しくないですが、お肉の鮮度が落ちることは確実です。

これらを踏まえての解凍方法の理想は、氷水解凍です。冷凍肉をビニール袋に入れ（袋を二重にすることを推奨）、しっかり口を閉め、氷水を入れた容器などに浸けます。袋の中の空気はできる限り抜いておきましょう。氷水に浸すことでかなり低い温度で徐々にゆっくりと解凍されていき、ドリップ量を最小限にとどめることができます。

次点でおすすめなのが、冷蔵庫解凍 です。冷蔵庫の中は常に一定の温度に保たれており、ゆっくりと解凍することができます。氷水解凍が最も理想の方法ですが、冷蔵庫回答でもドリップや栄養素の流出量を比較的抑えることができます。もしもチルド室が付いていれば、そちらを活用しましょう。

塩は焼く直前に

塩を振って放置すると、お肉やお魚などの食材から水分が出てきます。この水分とともにうまみが流出してしまい、なおかつ焼いたときに固く、パサついた仕上がりになってしまいます。よって、塩を振って放置してもデメリットしかないので、肉を焼く直前に塩を振りましょう。

もうひとつですが、ステーキなどで胡椒をかける場合があるかと思います。この場合、塩と同じようにあらかじめ胡椒を振ってから焼いてしまうと、胡椒が焦げ、香りが悪くなるので避けた方が良いでしょう。焼き上がったお肉を食卓に運んで、そこで胡椒をかけていただくのが最も理想的な食べ方です。

しっかりと筋切りたたきをする

加熱前にお肉の赤身と脂の境界にある「筋」を切ることを「筋切り」と言います。ところどころ筋を切っておくと、その分、火を入れた際の収縮を抑えることができるので、お肉が反り返らず、きれいに仕上げることができます。加熱後のお肉をやわらかく仕上げるならば、肉全体の筋を万遍なく切ることがポイントです。

筋切りの際は、包丁の背でトントンと叩いたり、もしくは肉叩きのような専用の道具を使っても良いでしょう。フォークなどを使ってもいいですね。

まとめ

普段のお肉の調理において、目にすることが多いドリップ。お肉に対し適切な処理をすることで、完成した料理のクオリティを引き上げることができます。少し手間に感じる方もおられるかもしれませんが、一度騙されたと思ってひと手間をかけてみてください。恐らく違いを感じていただけるはずです。せっかくなので、すこしでも美味しくお肉を食べませんか？

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そもそも牛肉のゲタとは？

部位

「ゲタ」とは、牛のと肋骨の周りについている赤身・脂身が層になっている”バラ肉”のことです。いわゆる「中落ちカルビ」のことで、こちらの呼称の方が聞きなじみがあるかもしれません。マグロの「中落ち」も同様の部位であることから、焼肉屋さんなどで「中落ちカルビ」というメニューで提供されることがしばしばあります。

あばらの間に位置するお肉を特に指して「ゲタ」と呼び、骨からお肉を切り出した際の跡が、下駄（ゲタ）の形状に似ていることがこの呼び名の所以です。あばらの間に位置するため、比較的希少な部位ですが、その割に値段がそこまで高くなく、カルビの柔らかさ・旨みが一層引き立つことから、 とても人気のある部位のひとつです。

お店によっては「中落ちカルビ」の他に、「ゲタカルビ」「ショートリブボレンス」といったメニュー名でも出されます。

特徴

ゲタは、カルビの中でも肋骨と肋骨の合間の周りにくっついた部位です。骨からでる旨味を含んでおり、通常のカルビよりも肉の味が濃いのが特徴です。常に呼吸をし、動いている肋骨の部分に当たるお肉なので若干かための食感で、脂身や筋もほかのカルビに比べると少し多くなります。

食べ応えがあり、調理する際には切り方を工夫するなど、丁寧な下処理が必要です。

カロリー

ゲタのカロリーは、100gあたり517kcalほど。この数値だけだとピンと来にくいですが、例えばロースだと100gあたり411kcalです。ゲタは高カロリーな部位。ダイエットをされている方は、少し注意が必要です。

栄養素

タンパク質・ビタミンB12・ナイアシン・鉄分・亜鉛などが豊富に含まれています。日本人に不足しがちな栄養素の亜鉛・鉄分を効率よく摂取できるため、健康効果や美容効果に期待できます。一方で脂質も多く含まれているため、食べ過ぎるともちろん摂取カロリーが高くなります。節度を持っていただくことをおすすめします。

ゲタの味・食感は？

味

骨から出る旨み（甘み）をたっぷり含んでおり、濃厚な味わいです。噛むほどにコクのある旨味がじゅわっと溢れてきます。お好みでサシ（脂）を落とすために少し長めにじっくりと焼き、お米と共にいただくのもおすすめです。口の中に脂が広がりこってりしているため、炭酸飲料や、ビールなどとの相性も抜群に良いです。

食感

繊維や筋があるため、切り込みの入れ方により食感が変化します。例えば格子状の切り込みを片面に入れて焼くと、とろっと溶けるような柔らかい食感になります。切り込みの数をほどほどにすると、ジューシーで肉肉しい食感を楽しむことができます。

ゲタのおすすめの食べ方

味付けは、良質な脂が一緒になって美味しく食べることができる「タレ」でいただくのが定番です。自宅で食べる場合は、事前に市販の漬けダレに30分〜1時間ほど漬け込んでおきましょう。長く漬け込んでしまうと、味がかなり濃くなってしまいますのでご注意を。

また、お肉が厚めであれば切り込みを入れましょう。切り込みを入れることにより、加熱しても柔らかい食感を楽しめます。わりと脂身が乗っているので、さっぱりさせたい場合は塩コショウとレモンで。

ゲタのおすすめの焼き方

脂分が多く、網で焼くことにより余分な脂を落とすことができるので、焼肉屋さんのように網で焼くのがおすすめです。もしも網をご自宅で用意することが難しい場合は、ホットプレートやフライパンで焼きましょう。その際、凍った状態のお肉を焼かないように気をつけましょう。冷凍の水分を多く含んでいる状態だと美味しく焼くことができず、旨みや風味を損ねてしまいます。また、ホットプレートやフライパンがしっかり熱を持ち、高温になった状態で焼くと、火が通りやすくなります。

焼くときは水分を多く含んだ野菜と一緒にはせず、お肉のみを焼いた方が野菜の水分が混ざらず、おいしい仕上がりに焼きあげることができます。また、しっかりと火を通すことが余計な脂を落とすことにもつながります。

もちろん脂が好きな方、若い方は「焼き」を控えめにして脂を残してもよいでしょう。焼く際はまず片面を焼き、表面の周りがだんだんと白くなってきたのを確認して、裏返します。しっとり感を残すために、お肉をお箸やトングなどでやさしく引きずるようにして裏返すのがポイントです。裏面にも焼き目が付いたら、食べごろのサインです。

ゲタのおすすめ人気商品５選

ゲタは一般的にバラ肉（カルビ）として販売されています。そのため、ゲタのみで販売されていることは少ないです。今回はゲタ（カルビ）のおすすめ商品を５つご紹介！

【松阪牛】【すき焼き用】盛り合わせセット「ロース・モモ・バラ」（600g・800g）

ゲタ（バラ）だけでなく、松阪牛の様々な部位を食べられるすき焼きセット。霜降りロースと赤身の美味しいモモ、そして脂の甘みを感じられるゲタ（バラ）の3つの部位を楽しめます。

様々な部位を少しずつ楽しめるため、ギフトにもおすすめの人気商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】牛肉だけのBBQ牛々セット 約1.4kg（骨付き肉付き）【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】【送料無料】

ゲタを始めとした、伊賀牛の様々な部位をBBQで楽しめる商品がこちら！上カルビ（ゲタ）、上ロース、サイコロステーキなど色々な部位を食べ比べできます。

総量1.4kgと量が多くお手頃なため、みんなBBQや焼肉パーティーなどにおすすめです。

【神戸ビーフ】【焼肉用】上カルビ焼き（霜降）400g（200g×2P）2～3人前【送料無料】【ギフト可】【冷凍便】

A5ランクの神戸ビーフの霜降りカルビ（ゲタ）を楽しめる人気の商品です。最高級の神戸牛はギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉・BBQ】伊賀忍者焼肉　忍忍セット1㎏ 5人前（カルビ・モモ・豚カルビ・鶏モモ・ウインナー）【タレ一本付】【送料無料】

伊賀牛のゲタ（カルビ）だけでなく、豚、鶏、そしてウィンナーと牛肉だけではなく、様々な肉質を楽しめるBBQ・焼肉セット。ボリュームも多く、みんなでお手頃に楽しめるので人気でセットです。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

しゃぶしゃぶで松阪牛を楽しむならこちらのバラ（ゲタ）スライスがおすすめ。A3～A5ランクの肉質で1㎏と多いにも関わらず松阪牛としてはお手頃なので、ご自宅用はもちろんのこと、大人数のご家族への贈り物としてもおすすめです。

ぜひ、ギフトでしゃぶしゃぶ用のゲタ（バラ）スライスをプレゼントしてみてはいかが？

まとめ

「ゲタ」「ゲタカルビ」「中落ちカルビ」など、様々な名称ありますが、いずれも助骨の間のバラ肉を指しています。骨の間から肉を取り除くための処理に手間と時間がかかりますが、そのわりには手頃な価格で入手できる部位です。

焼肉店では定番人気メニューになっていることが多く、バラ肉に類するお肉というだけあって、濃厚な旨味が特徴。脂がたっぷりと含まれており、こってり感は他の部位の追随を許さない、最高レベルです。

実は「カルビ」というのは韓国語で「肋骨」という意味で、一般的にお店で提供されているカルビは肋骨周りの肉のことを指します。ですが、どの範囲までがカルビなのかは定義があいまいで、提供しているお店が、「この部位はカルビ」といえばカルビとなります。しかし、中落ちカルビ（ゲタ、ゲタカルビ）は、「肋骨と肋骨の間にある肉」のことを指しているのです。

和牛の中でも人気のゲタ（中落ちカルビ）をぜひ味わってみましょう。

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牛肉のミスジとは？

部位

ミスジは、牛の肩から腕にある部位です。肩甲骨の裏、内側あたりに位置しており、要は「ウデ肉」にあたる部位です。「ひうち」という名で呼ばれることもあります。また、焼肉・精肉店等では「特上カルビ」などと呼ばれることもあります。

特徴

大きな三枚の筋が肉に入っていることが、「ミスジ」という名の所以です。一本が真ん中に大きなスジが入っているのが特徴です。断面は外国産であれば牛タン、和牛であれば木の葉のような模様をしてしいます。一頭 からわずか 2～3kg ほどしか取れない希少部位でもあります。

しかし、そのわりには比較的入手しやすい価格で、最近ではスーパーなどの身近なお店でも見かけることが多くなっています。他の希少部位に比べても普段の料理等で取り入れやすいため、お店で見かけたら是非手にとってみてくださいね。

カロリー

100グラムで約200kcal ほどと、決して低い数値ではあません。なおかつ脂質もわりと多め。カロリー制限でのダイエットやボディメイクなどに励まれている方は、少し注意が必要な部位と言えます。網焼きで余分な脂を落として食べるなど、うまく工夫をしてみましょう。

では、ミスジはダイエットの天敵のなのか、といわれるとそういう訳ではなく、しっかり健康体作りの手助けしてくれる要素を有しているのがミスジ。というのは、ミスジに含まれる糖質量はかなり低く、糖質制限ダイエットをしている方にはうってつけの部位なのです。

他にも10種類以上のアミノ酸が含まれており、筋力増強、免疫力向上、安眠効果などに力を発揮してくれます。

筋肉、毛髪、血液の生成に欠かせないタンパク質も豊富ですし、脂肪燃焼効果も十分に期待できる優秀な部位なのです。

カロリーの数値だけにとらわれず、上手に美味しく食べていきましょう。

ミスジの味・食感・見分け方は？

味

口の中に入れて噛み始めると、霜降りの甘みととろけるような感覚を楽しめます。味はジューシーで赤身の奥深い濃厚な旨みもしっかりと感じられます。

食感

「ウデ」はよく動かす部位なので大抵の場合はかための肉質ですが、ミスジはウデの部位には珍しく、サーロインやヒレ並みに柔らかいことで知られています。その秘密は、ミスジは肩甲骨の内側に位置しており、比較的動かさない部分だから という点にあります。

あまりに火を通しすぎてしまうと、食感が固くなり、せっかくの魅力が損なわれてしまいます。レア〜ミディアムになるように、控えめに焼き上げることがポイントです。

美味しいミスジの見分け方

上質なミスジの見分け方は3点です。

1．真ん中のスジが大きくないこと

2．赤身の色が綺麗なこと

3．霜降りが綺麗に入っていること

上記を見極めと購入するのがおすすめです。ぜひ最高のミスジと出会いましょう。

ミスジのおすすめの食べ方

ここではミスジのおすすめの食べ方をご紹介！

ミスジステーキ

ミスジの柔らかさと旨味を愉しむには、ステーキがうってつけです。ウデ肉ならではの上品な赤身肉には、ほどよい霜降りが入り込み、ステー キにするとミスジの食感と味を最大限に愉しむことができます。

赤身が濃厚でもあるミスジは、醤油との相性も良く、ワサビ醤油なんかで食べるとミスジ本来の旨味とジューシーさをワサビ風味が引き立ててくれ、絶妙な味わいが口の中に広がります。もちろんミスジは柔らかいといっても、火を通し過ぎるのは厳禁です。ブランド牛など上質なミスジなら、比較的ミディアムレアでいただくのがおすすめですが、レアすぎるのは注意が必要です。

焼肉

気軽、お手軽にミスジを楽しみたい方にはぜひ焼肉がおすすめです。ご家族でわいわいホットプレートで焼きながらいただくのもいいですね。ステーキなどと同様に、焼肉の場合でも焼きすぎには気をつけましょう。長時間焼くことで脂が抜けすぎてしまい、かなり硬くなってしまいます。おおよそ 30 秒ずつほど焼けば食べ頃になるはずです。さっと焼く程度に留めておき ましょう。

しゃぶしゃぶ

ミスジはしゃぶしゃぶで食べるのもおすすめです。カルビのワンランク上の霜降りを楽しめます。しゃぶしゃぶで適度に脂を落として食べる上質なミスジはまさにとろけるお肉です。

すき焼き

上質なミスジの肉はサシが甘く、すき焼きのダシとも相性抜群です。スライスしたミスジ肉は歯が無くても切れるほどの柔らかさです。一般的なもも肉やロース肉とは一味違った味わいを楽しめます。

ローストビーフ

色鮮やかで上質な赤味と、きめ細かいサシがいい塩梅で入っているお肉であるため、とてもおいしいローストビーフをつくることができます。ほどよい弾力、かつ柔らかく、上品で味わいと深いうま味を感じられるはずです。ミスジを使うことにより、ローストビーフでありがちな、パサパサで硬くなってしまった・・・という失敗を回避できるはずです。

ビーフシチュー

大きめに、ゴロっとカットしたミスジ肉を使ったビーフシチューは、食べ応えのある一品です。おすすめのひと手間は、ミスジ肉をローリエを入れた炭酸水で煮るという工程。香りづけをしながら、さらに柔らかく仕上げることができますよ。スープはミスジの脂が溶け出して絶品となります。

もちろんお肉も柔らかく、ほかの部位で つくったビーフシチューを凌駕するおいしさとなるはずです。

おすすめのミスジ商品3選

ここではおすすめのミスジ肉の商品を3つご紹介

【松阪牛】【焼肉用】ミスジ 300g【お一人様1点限り】

数が少ないため、お一人様一点限りの希少部位である松阪牛焼肉用のミスジ300g。松阪牛のミスジは赤身肉に近い部位にも関わらず、サシの融点が低いので口の中に入れるととろけだします。

三本スジの入った見た目もとてもきれいなので、ギフトにもおすすめです。

伊賀牛のすき焼き3種セットも人気の商品。ザブトン、上リブロース、ミスジと3つの部位を食べ比べして味の違いを楽しめます。3種類入っているので、すき焼きで食感や味の違いを楽しめます。ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】しゃぶしゃぶ3種セット（ザブトン・上リブロース・ミスジ）900g（各300g）【送料無料】

すき焼きでなく、あっさりとしゃぶしゃぶで食べたい方に人気なのが、伊賀牛の極上しゃぶしゃぶ3種セット900g。ミスジだけでなく、ザブトン、上リブロースをしゃぶしゃぶで楽しみましょう。

ミスジのおすすめの焼き方

焼く前にお肉を必ず30分ほど冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。お肉の内部が冷たくなっていると、調理時に火が均一に入らないためです。

冷凍してあったミスジについては、 “パーシャル室”のある冷蔵庫の場合は、そこでじっくりと解凍しましょう。もしパーシャル室が無ければ、通常の”冷蔵室”で必ず解凍を行ってから、常温に戻しましょ う。

冷凍しているものをいきなり常温で解凍しようとすると、急激な変化によりせっかくの肉の旨みが逃げてしまいます。焼き方ですが、フライパンをしっかり温めて おき、常温に戻したお肉をいれます。油の温度が上がりすぎないよう注意しながら、片面を 1 分ほど焼きましょう。その後、裏面を 30 秒ほど焼きます。

水分をあまり含まない肉質のミスジは、火を入れすぎるとほどよい食感を与えてくれる脂分が失われ、パサついてしまいます。焼きすぎないように十分注意しましょう。

まとめ

焼肉屋で見かけることが多いミスジですが、最近ではネット通販等でも見かけることが多くなっています。牛一頭からあまり取れない希少部位ではありますが、 サーロインなどと比べると安価です。食感の柔らかさや、口溶け、旨味はサーロインなどにも引けをとらないほどであるため、非常にコストパフォーマンスに優れている部位といえるでしょう。

ステーキや焼肉などでいただくのがメジャーですが、すき焼きやしゃぶしゃぶでも美味しく食べることができます。幅広いレシピに対応して くれるため、実は使いやすい部位でもあります。

普段なかなか手に取らなかった方も、これを機にミスジを食べてみてはいかがでしょうか。

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牛肉の消費期限は？

*消費期限は保存温度によって変わるため、あくまでも目安です。

牛肉の消費期限は保存方法や肉の量によって大きく異なります。そのためきちんとした管理をすれば、消費期限や賞味期限を伸ばしたりすることができます。

冷蔵

ひき肉の場合は1日程度しかもたないので早めに食べるのが大前提です。食べる時間から逆算して挽肉にして、基本的にはその日のうちに食べきりましょう。薄切り肉やかたまり肉であれば、期間は3~5 日ほどです。

冷凍

ひきにくの場合は、生肉状態で冷凍した場合 2~3 週間、加熱してから冷凍した場合は 3~4 週間ほどが目安になります。薄切り肉は、生肉状態で冷凍した場合、下味をつけるなどの下処理を施した状態で冷凍した場合ともに 2~3 週間。かたまり肉を生の状態で冷凍した場合 2~3 週間、茹でる等の調理を施して冷凍した場合は 3~4 週間が目安です。

個人的にはきちんと解凍すれば、冷蔵と変わらない品質で消費期限を長くなる冷凍がおすすめです。

豆知識（精肉店のルール）

実は精肉店では食品衛生法で求められている各温度や部位、スライスの状態での細かなルールがあります。ざっくりとですが、

チルド（冷蔵）ですと加工日より45日、冷凍ですと加工日より2年となっています。

但し、これはあくまでも設備の整った精肉店等でのルールですので、ご自宅で冷蔵・冷凍保存する際の消費期限は上記で考えておくのがベターです。

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牛肉の保存方法（冷蔵（チルド）・冷凍保存）

ここでは牛肉を通販等で購入した際の冷蔵・冷凍別の保存方法を切り方別でご紹介。

冷蔵保存

空気に触れることにより肉は酸化し、品質も味も劣化していきます。冷蔵庫の”チルド室”、”パーシャル室”などのスペースは、通常の冷蔵室と比べて温度が低く設定されており、食材の鮮度を長く保つことができます。機能がついていれば、そこで保存しましょう。

部位関係なく、冷蔵する際は肉からドリップと呼ばれる余分な水気が 出ますが、クッキングペーパーでふき取ることで、臭みも取り除くことができます。ラップをしてからジッパー付き保存バッグに入れ、空気に触れないようにしま しょう。あらかじめ下味をつけておいたり、下ごしらえをしておくことも保存性を高める方法となります。

ひき肉

購入時梱包されていたトレーから取り出し、ラップで包みます。それをジッパー付き保存袋で密閉し、保存しましょう。

スライス・薄切り肉

購入時パッキングされていたトレーから肉を取り出し、クッキングペーパーを利用して肉表面に付着している水気・水分を「ポンポン」とタッチしながら拭き取りましょう。その後「薄切り肉」は調理時に扱いやすい分量を、「厚切り肉」「ステーキ肉」なんかは空気に触れないよう1枚ずつラップで包み、ジッパー付き保存バッグに入れ保存しましょう。

ブロック・かたまり肉

パックから出して、クッキングペーパーで肉の表面の水気（ドリップ）をふきます。ラップで包み、ジッパー付き保存バッグに入れ、可能な限り空気に触れ ないようにして保存します。

冷凍保存

肉は必ず新鮮なうちに、なおかつ調理時のことを想定し、１回に使う分量に小分け冷凍します。それにより冷凍時間も解凍時間も短縮を図れます。

冷凍に時間がかかると肉の細胞が損傷し、品質劣化に直結します。冷凍時はじっくり冷凍するよりもできるだけ早く冷凍される方が劣化が少ないです。そのため、冷凍庫に入れる際、他の冷凍食品に隣接させることによって畜冷効果もでて早く冷凍できます。

冷凍が遅いと解凍時に、旨味成分や栄養分を含んだドリップが出やすくなってしまいます。ドリップが出れば出るだけ、その分美味しさは損なわれていくということ。

そのため、冷凍の温度設定を下げ、 食材を金属製のトレイなどにのせて温度の伝わり方を早くすれば、急速冷凍することができます。そして冷蔵の場合と同様に、ジッパー付き保存バックで密閉することも重要です。

ひき肉

ジッパー付き保存バッグにひき肉を入れ、薄く平らに伸ばします。その後保存バックの上から、１回ごとで使うおおよその分量部分に箸などで筋を入れ、冷凍しましょう。または、そぼろ状に加熱してからラップで包み、ジ ッパー付きバッグ入れて冷凍します。

スライス・薄切り肉

パックから取り出し、クッキングペーパーで肉の表面の水気をふきとります。「薄切り肉」は重ならないように広げ、１回に使う分量をラップで包みましょう。「厚切り肉」や「ステーキ肉」は、適宜ほどよい大きさにカット、筋切りなどの下処理を行います。その後は必ず１枚ずつラップで包みましょう。そしてなるべく熱伝導性に富んだ金属性トレイ等に並べて急速冷凍を行います。

しっかり凍ったことを確認し、ジッパー付き保存袋で密閉、再度冷凍庫に保存しましょう。

ブロック・かたまり肉

かたまりのままでは解凍がむずかしいため、調理に使う量に切り分けたのち、ラップで包みます。その際、肉の表面の水けをよくふき取ることをお忘れなく。さらに上からアルミホイルで全体を包むか、そのまま金属トレイにのせて冷凍しましょう。 凍ったら、ジッパー付き保存バックに移して、また冷凍室で保存しましょう。

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消費期限を長くする！冷凍した牛肉を解凍する方法

消費期限を長くし、牛肉をおいしくいただくためには、解凍の工程が非常に重要となります。

ポイントは「低温でゆっくりと解凍する」という点です。低温で解凍することにより、肉の旨みである肉汁をほとんど出さずに、品質を保ったまま解凍することが可能となります。

オススメの解凍方法は、まず「氷水解凍」です。水漏れしないよう、2 重にビニ ール袋に入れた後、それを氷水をはった入れ物に浸けます。時間が経つにつれ、だんだんと氷水の水温も高くなっていくため、頃合いを見計らって適時氷を追加していきましょう。手間と時間がかかりますが、最も味と品質を損なわない方法です。

お次は、「”冷蔵庫内”での自然解凍」です。溶け出てくる血などが漏れてしまわないよう、2 重にビニール袋に入れるか、または容器に入れて解凍しましょう。時間がないからといって水やお湯をかけてしまうと、肉汁が流れ出てしまい旨味や風味が損なわれてしまいます。

室温での解凍も、細菌繁殖の原因となるため控えましょう。

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消費期限内だけど牛肉から変なニオイが・・・

先の項で、冷蔵・冷凍保存のそれぞれの消費期限についても触れてきました。ただし、この期限についてはあくまで”目安”となるため、保存状態がわからず商品に記載されている消費期限だけを信じるのは危険です。最終的にはお肉の状態や見た目をみて自身で判断する必要があります。

「消費期限内のはずだけど、酸っぱいニオイがする・・・」

その場合は、お肉が”赤色”であり変色が少ないこと、触ってみて”ネバネバする等の手触りがない”ことをチェックした上で、しっかりと加熱処理をすれば食べること自体は可能です。

しかし、品質が劣化している、腐りかけていることに間違いない状態なのは確かです。

腐敗州やちょっと臭いと感じたり、酸味などを感じたら、よほどの事情がない限り、大丈夫か不安なときは食中毒などの恐れもあるため安全を期して口にせず、破棄することを強くオススメします。

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牛肉はまとめ買い＆小分け保存がお得！

普段の食事において、切っても切り離せない牛肉の存在。いざ料理をする際、そのたびに食材を購入しにスーパーへ走ったり、あちこちに行ったりすることは、忙しい 現代人にとって少し面倒に感じられることも多いかと思います。

そんなとき、自宅の冷蔵庫に買い置きしてあるお肉があれば非常に助かります。お買い物をする際には、 一見使いきれない量であったとしても、大容量パックや特売品などをチョイスをしてみましょう。とくに牛肉、なかでも「牛薄切り肉」なんかはおいしいうえに、すぐ に火が通ることもあって忙しい日の時短料理にもピッタリかと思います。時間とお金の節約になりますよ。

みなさんが心配されるであろう、時間に伴って変化していく 「品質」のところですが、適切な保存方法をとれば、時間が経ってもおいしくいただくことができます。

冷蔵＆冷凍保存した牛肉のおいしいレシピ

ここでは賞味期限や消費期限が近く余ってしまった場合におすすめの牛肉レシピをご紹介。

ビーフシチュー

コトコト煮込んで、ほろほろのお肉がおいしいビーフシチュー。セール日などにお安くまとめ買いした牛肉を、調味液をもみ込んでから冷凍しておけば、使いたい時に解凍して使うだけ。安いお肉でもほろりと柔らかくいただけちゃいます。水で煮込むのではなく、赤ワインで煮込むのがオススメです。

ビーフカレー

ただでさえ手っ取り早く作ることができ、おいしくいただけるカレーライス。牛肉に下味をつけ、冷凍保存しておくことで、忙しい日でも簡単にカレーが味わえます。玉ねぎも同時に冷凍することで、細胞が壊れるのですぐに火が通りますよ。

また、消費期限の長いレンジで温めるだけで食べれるブランド牛のレトルトカレー食品もあります。

牛丼

しょうゆやみりん、酒などで、下味をつけてから冷凍しておいた牛肉を使用します。フライパンでさっと煮立ててお椀に盛るだけで、すぐにお食事にありつくことがで きます。お手頃な牛肉の切り落としやどんな部位でも作れるのもいいですね。おすすめは玉ねぎも一緒に冷凍しておくことです。

牛そぼろ

牛そぼろは家で作れる手軽な常備菜。作り方も一度覚えれば簡単です。二色丼や三色丼だったり、普段のちょっとしたふりかけや、混ぜご飯などにも活用できるのでオススメで す。

まとめ

あらゆるお料理の主役となる牛肉。生ものなのでどうしても消費期限が気になりますが、冷蔵・冷凍保存時、解凍時にちょっとしたひと手間を加えることにより、品質をなるべく損なうことなく、格段においしくいただくことが可能になります。このお肉の情報を知っているのと知らないのとでは、完成するお料理のクオリティが断然変わってくるはず。ぜひこの機会に、大事なポイントを押さえてみてくださいね。

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