お給料やボーナスなどが入ったり、日頃の自分へのご褒美や家族サービスの際など、焼肉の気分になることって多いですよね。もちろん焼肉店に食べに行くのも良いですが、お家でも美味しい焼き肉を楽しむことができます。お店の空席状況などを心配する必要もなく、コストも抑えられるうえ、自分でお肉を選ぶ楽しみも味わえます。今回は、お家でより贅沢に美味しい焼き肉が楽しめるよう、おすすめのブランド牛や部位を紹介していきます。
 

ブランド牛で本気のお家焼肉をしてみよう

近所のスーパーで買うお肉とは一味も二味も違ったブランド牛で、いつもよりも本気のお家焼肉をしてみるのはいかがでしょうか。

ブランド牛は銘柄によっても異なりますが、それぞれ厳しい基準をクリアしたものだけが認められている牛肉です。そのため、美味しさや品質も保証されています。ブランド牛でしか味わうことのできない、キメの細かいサシの入った霜降り肉は、甘みのある深い味わいがあります。焼肉店にも負けないクオリティで満足すること間違いなしです。

焼肉におすすめのブランド牛

神戸牛（神戸ビーフ）

神戸ビーフとも呼ばれる神戸牛は、世界的にも高い評価を得ているブランド牛です。霜降りには融点の低いサシがキメ細かく入り込み、赤身には上品な甘みを感じられます。脂肪の風味の決め手となるオレイン酸、うまみ成分のイノシン酸を豊富に含み、その美味しさは科学分析でも明らかになっています。

近江牛

近江牛の歴史は400年以上もあり、ブランド牛の中でも圧倒的な長さを持っています。その長い歴史の中で繰り返し肉質の改善がなされ、全体にサシが入った霜降り度合の高い牛肉となりました。その脂肪には独特のねばりがあり、特有の深い香りとうまみが凝縮されています。

但馬牛

但馬牛は、松阪牛や神戸牛をはじめとする、多くのブランド牛のルーツとなっていて優れた血統を持っています。皮下脂肪が少なく良質な筋繊維を持っていて、赤身と脂の旨味のバランスが絶妙です。適度なサシが入った良質な霜降り肉はとろけるようで、食感・甘み・香りの全てが世界中で高く評価されています。

オリーブ牛

オリーブ牛は、香川県小豆島の特産であるオリーブと、瀬戸内で古くから育てられている讃岐牛を融合した、プレミアムな黒毛和牛です。オリーブに豊富に含まれるオレイン酸と抗酸化成分によってうまみが増し、食感の良い肉質となります。コクがあり、さっぱりしていてヘルシーな味わいです。

焼肉におすすめの部位

＜カルビ＞

おすすめ：タレ

焼肉といったらカルビ！ともいえるほど王道の人気部位です。あばら骨の周りの肉で、骨を守るため脂が多く入りやすくなります。サシの多い肉ほどピンクでうまみも強くなります。脂が浮かんでくるまで片面を焼き裏返します。温度の低い場所に置き、レア～ミディアム程度のお好みで焼きましょう。

＜ロース＞

おすすめ：おろしぽん酢

ロースは、肩から腰にかけての部位で、脂肪がほどよくやわらかくて食べやすい肉質です。焼肉店では比較的脂の少ない肉が出されることが多いようです。片面をサッと焼き、裏面に焼き色がつくまで焼きます。裏表合わせて20秒ほどの短時間で焼くことをおすすめします。

＜イチボ＞

おすすめ：塩コショウ

イチボとは、お尻の先端の肉で1頭から1.5～2kgほどしか取れないとても希少な部位です。赤身のうまみと霜降りの甘みの両方が味わえる濃厚な肉質です。表面のみをカリっと焼き、中はレアで食べることをおすすめします。

＜ミスジ＞

おすすめ：わさび醤油

ミスジは、肩甲骨の内側にあり肩の中では一番やわらかい部位です。サシの入った霜降り肉ではあるものの、カルビなどに比べるとあっさりしていてもたれないのが特徴です。片面30秒ずつを目安に、焼きすぎないことがポイントです。

＜ヒレ＞

おすすめ：塩コショウ

ヒレは、鋤骨の内側にある肉で、赤身の中で一番やわらかく価値も高い部位です。脂が少なくさっぱりしていてクセのない良質な味わいです。とても火の通りやすい部位なので、焼きすぎに注意して表面を軽く焼く程度のレアで食べることをおすすめします。

＜肩ロース＞

おすすめ：塩わさび

肩ロースは、ロースの中でも首に近い部分で脂の少なめな部位です。肉本来のコクやうまみを強く感じられ、良質なものになると王様サーロインよりも味が良いこともあるとされています。ちなみに、ザブトンと呼ばれる部位もこの肩ロースから取れる一部分です。肉汁がうっすら見えてくるまで焼いたら裏返し、焼き色がついたらさらにもう一度裏返して10秒ほど焼くのがおすすめです。

＜ハラミ＞

おすすめ：塩

ハラミは、横隔膜の筋肉にあたる部位です。ビジュアルや口当たりから赤身肉と勘違いしやすいですが、ホルモンに分類されます。ホルモン独特の臭みやクセがなく、ホルモンが嫌いな人でも食べやすく人気があります。やわらかなジューシーさと、うまみが凝縮されたあっさりとした味わいが特徴です。

表面はカリっと香ばしく、中はレアに焼くことがポイントで、火力を見ながら焼く場所を変えてじっくりと焼くのがおすすめです。

＜タン＞

おすすめ：ネギ塩レモン

タンもホルモンに分類される部位で、その名の通り舌になります。焼肉では、タンモトといわれる舌の付け根部分がよく使用されています。あっさりしていて食べやすく、独特の弾力性のある食感が人気で焼肉の定番となっています。片面を肉汁が浮かぶまで焼き、そのまま食べるか気になる場合は裏返してさっと炙る。タンの上にネギダレを乗せて焼く場合は、片面焼きがおすすめです。

焼肉に人気の通販商品5選

松阪牛一頭盛り（焼肉用） 1kg【松阪牛証明書付き】【最高級A5ランク】【送料無料】

焼肉商品で大人気の松阪牛の一頭盛り焼肉セット1㎏。最高級A5ランクの松阪牛を一頭全26部位の中からその日に最高の部位を9種類厳選します。定番人気の部位から中々食べたことの無いような希少部位までセットになっているため、ご自宅で食べるのはもちろんのこと、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】BBQ Cセット（リブステーキ・伊賀豚・フレッシュタン）約700g　3人前【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】

伊賀牛の大きなリブステーキの入った、焼肉・BBQセット。焼肉で人気のタンや定番のロース・カルビなど様々な部位を味わえます。大人数で集まる際や特別な日にみんなで伊賀牛の焼肉セットを楽しみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g 5～6人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの5種類の部位を楽しめる焼肉セット。霜降りロース、赤身の美味しいモモ、脂が甘いバラカルビ、そして希少部位2種類が入った商品です。様々な部位を楽しめるため、ギフトにもおすすめの商品です。

【松阪牛】【焼肉用】BBQセット「バラ・モモ・希少部位」600g【送料無料】

ご自宅でおすすめの松阪牛焼肉3種セット。Ａ３～Ａ５ランクのバラ・モモ・希少部位600gをこの価格で楽しめる魅力的な商品です。松阪牛のサシの美味しさを味わうならこちらがおすすめです。

【千屋牛】【焼肉用】焼肉盛り合わせセット（ロース・モモorカタ）500g【最高級A5ランク】

日本最古の黒毛和種の千屋牛の焼肉セット。霜降りロースと赤身のモモorカタのセット商品です。霜降り、赤身ともにどちらも魅力的な味ですので、ぜひ一度食べてみてください。

まとめ

今回は、本格的なお家焼肉におすすめのブランド牛や、おすすめの部位を紹介しました。わざわざ焼肉店に食べに行かなくても、美味しい焼き肉がお家でもできるということがお分かりいただけたかと思います。お店だとお値段が気になってしまって、いつもは我慢しているようなランクの高いお肉も、おうち焼肉であればお手軽感が増します。

ブランド牛はインターネットや通販、精肉店でも購入が可能です。ぜひ、お好みのお肉を購入して贅沢なお家焼肉を楽しんでみてください。

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伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

鎌倉時代1310年、国産の牛の図説『国牛十図』に伊賀牛の記載が確認されています。江戸時代頃から全国に名が知られはじめ、当時は伊賀肉を干し肉にし、携帯食としても利用していました。明治26年に金谷清三郎の手により東京に伊賀牛を出荷したことから、さらに注目を浴びるようになりました。

伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方。自然豊かな環境で生育されてきました。この地域は平均気温が低いことから、暑さに弱い牛にとって過ごしやすいという特徴があります。

伊賀牛の味はやわらかく、口溶けが良いのがと口調です。香りは芳醇でコクが際立つため、肉通の方からも厚い支持を得ています。伊賀牛は、どんな食べ方をしてもおいしいですが、中でもおすすめの調理方法はステーキです。旨味成分をじっくり味わえること間違いなしですよ。

今回はステーキでいただくのにうってつけの伊賀牛の部位、伊賀牛ステーキのおいしい焼き方についてご紹介いたします。
 

伊賀牛は、「幻の牛」でもある

三重県を代表するブランド牛として、全国的に有名なのがやはり松阪牛ですよね。今回ご紹介している伊賀牛は知名度的に松阪牛の後手にまわりがちですが、実は松坂牛とも肩を並べるほどの肉質を持つ牛なのです。一部の人からは、その旨さは松阪牛を超えるという声も上がるほどです。

ではなぜそんな上質なお肉なのにも関わらず、全国的にそこまで知名度が高くないのかというところですが、それは生産量や流通域に要因があります。

伊賀牛の出荷頭数は年間1,300頭程度。一方松阪牛の出荷頭数は年間約7,000頭。いかに生産量が少ないかが一目瞭然ですよね。それに加え、生産・出荷された伊賀牛の約8割が伊賀近隣地域の精肉店等の店頭に並ぶため、他地域であまりお目にかかれないのです。

たまたま寄った飲食店などで伊賀牛を提供している場合、それは千載一遇のチャンス。迷わず食べてみてくださいね。

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位

サーロイン

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「サーロイン」です。高級かつ、とてもおいしい牛肉の部位としても有名です。牛の肩から腰に向かう部分に見られます。

赤身肉と脂身のバランスが絶妙に良く、凝縮した旨味とジューシーさには舌鼓を打ちます。サーロインのカロリーは、100gあたり498kcalです。タンパク質は約11.7g、栄養素はビタミンB12、ナイアシンなどが含まれています。

伊賀牛のサーロイン、100g参考価格は税込2,160円です。伊賀牛の美味しさを堪能したい方は、サーロインの部位をステーキで食べるのがおすすめです。

リブロース

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「リブロース」です。頭部に近い肩ロースとサーロインの間に位置するこの部位は、霜降りになりやすいことでも名高く、贅沢な味わいが楽しめます。サーロインに並んでおいしい肉とも言えるほど。噛めば噛むほどお肉の旨味を感じられます。

リブロースのカロリーは100gあたり468kcalです。タンパク質は約12.7g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のリブロースブロック、5kgあたりの参考価格は税込300,000円です。100gあたりは、6,000円となります。伊賀牛の濃厚な味わいを堪能したい方は、リブロースのステーキがおすすめです。

ヒレ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ヒレ」です。サーロインの内側にある細長い部位となります。運動量が極めて少ないため、やわらかい肉質をしており、脂身が少ないのであっさりした味わいが楽しめます。

ヒレのカロリーは100gあたり223kcalです。タンパク質は約19.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のヒレ、100gの参考価格は税込2,500円です。牛肉の柔らかさを重視する方は、ぜひヒレにトライしてみてください。絶品ですよ。

ランプ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ランプ」です。腰からお尻にかけての大きな赤身の部分です。繊細な肉質で、口当たりの良い食感を堪能できます。クセがなく、上品な味わいが楽しめるため、肉通の方からも厚い支持があります。

ランプのカロリーは100gあたり347kcalです。タンパク質は約15.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のランプ、100gの参考価格は税込1,300円です。柔らかく旨味のある部分を堪能したい方は、ランプの部位がおすすめです。

イチボ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「イチボ」です。お尻の先端・骨周りの肉の部分となります。歯ごたえがあるので、しっかりしたお肉の食感をしています。旨味と脂の甘味が絶妙にマッチしている牛肉の部位です。

イチボのカロリーは100gあたり234kcalです。タンパク質は約18g、栄養素はビタミンB6、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のイチボ、100gの参考価格は税込1,400円です。ステーキを食べるなら、硬めのお肉が好みの方は「イチボ」がおすすめです。

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方は「焼く時間」を意識することです。レア〜ミディアムなど、焼き加減により肉質の味わいは異なるため、ポイントをしっかり押さえておきましょう。

レアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分を目安におこないましょう。お肉の中心部を生の状態で味わうことができます。

ミディアムレアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分半〜2分を目安におこないましょう。レアよりもお肉の中心部に火が通っているのが特徴的です。

ミディアムの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で2分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で2分〜3分を目安におこないましょう。お肉の中心部が程よいピンク色をしています。

ステーキを焼くときの注意点は、火を通し過ぎると肉汁があふれてせっかくのステーキもパサついてしまうことです。焦げ目がつくほど念入りに火を通すのは避けてください。

伊賀牛ステーキのおすすめの味付けは、醤油ベースのタレです。スタンダードでありながら、お肉を食べる手が止まらなくなること間違いなし。付け合わせは、ブロッコリー、ポテト、にんじんなどがぴったりです。

ぜひ、絶品伊賀牛をステーキで食べてみてください。

伊賀牛ステーキ通販で人気の商品6選

ここでは通販で人気の伊賀牛ステーキ商品を6つご紹介！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

定番人気のステーキ商品といえば、伊賀牛の人気ステーキ3種盛りセット500g。A4ランク以上の伊賀牛のサーロイン・ヒレ・ランプのステーキが計3枚入ったお得なセット商品です。霜降りのサーロイン、最も柔らかい肉質のヒレ、そして赤身肉の本来の味を楽しめるランプを食べ比べできちゃいます。ご自宅用としてはもちろんのこと、ギフトとしてもおすすめの伊賀牛ステーキ3種セットです。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ 約600g（約200g×3枚）【送料無料】

肉の王様である伊賀牛の特上サーロインステーキ3枚。伊賀牛のサーロインは脂がたっぷりのっている霜降りにも関わらず、くどくない味わいです。見た目も豪華なサーロインステーキはギフトでもおすすめできる定番人気の商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】霜降りサイコロステーキ 約500g

お子様でも食べやすい霜降りサイコロステーキ。サシがたっぷり入った部分のサイコロステーキなので、とても柔らかくどなたでも食べられます。一口で食べられるサイズなので、みんなでちょこっとずつ食べるのもいいですね。

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）【送料無料】

シャトーブリアンといえば、ヒレ肉の中でも最高級の肉質の部位。伊賀牛は赤身肉の肉質が日本でも屈指の人気のブランド牛で、そんな伊賀牛の最高の部位になります。ぜひ、一度はシャトーブリアンをステーキで食べてみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】牛肉味噌漬け 200g（40g×5枚） 【伊賀牛】

伊賀牛の牛肉の味噌漬け200g（40g×5枚）。しっかりと味噌に付け込まれた伊賀牛の肉質は柔らかく味わい深いです。ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。きめ細かなサシはとても甘く口の中に広がります。ぜひ、最高級の伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキをご賞味下さい。

まとめ

伊賀牛は三重県が誇る、口当たりよく、とろける味わいが魅力のブランド牛です。どのような食べ方にも合いますが、おすすめはステーキです。伊賀牛の旨みを存分に味わうことができるでしょう。

おすすめの部位は「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」「ランプ」「イチボ」です。さらなる上質さを求める方は、サーロイン、リブロースを選んでいきましょう。

通販サイトを利用すると、自宅にいながら簡単に伊賀牛が購入できます。冷凍保存をするなら、好きな時に解凍して料理に活用できます。ぜひ、伊賀牛を購入して、大切な人に絶品ステーキを振る舞ってみてくださいね。

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日本最大の面積を誇る琵琶湖をはじめとする豊かな水と自然に恵まれた滋賀県は、全国的にも名の知られたブランド牛の生産地です。

豊富な水資源と肥沃な大地を持つ滋賀県では、古くから稲作を中心とした農業が盛んに行われてきました。もともとその農耕に役立てるために飼育されていた牛を、食肉用にも転じて利用するようになったのです。

また、うま味や香りに優れた牛肉をこの地で生産できるのは、栄養に富む稲わらを与えられるという環境が背景にあります。
 

ブランド牛って？

ブランド牛とは、そのネーミングが示す通り特別な品質を持っている牛のこと。性別、品種、産地、血統、格付け等から構成される厳しい審査基準をクリアしたものだけがブランド牛を名乗ることができます。この基準・定義は全国で統一されたものはなく、各地域のブランド牛に携わる団体が各々で定めているものです。

ここで大事なのは、ネームバリューがあるブランド牛が他のものよりもおいしい、優れているなどとは一概にいえないということ。ブランド牛となる定義が千差万別であるのと、肉質の好み（赤身肉が好き、霜降り肉が好きetc…）というのも人それぞれだからです。それぞれのブランド牛の特徴を理解し、どのような料理とマッチするお肉なのかを捉えることが重要です。

滋賀県のブランド牛

近江牛一強の滋賀県ブランド牛事情。松坂牛、神戸牛と並び、日本三大和牛に数えられているものの一つです。

近江牛

赤身の中に細かなサシが入る近江牛は、見た目が美しいだけでなく、柔らかな肉質と豊かな香りを持っています。黒毛和牛の中でもオレイン酸を多く含むため、とろけるような口どけのよさがあるのも魅力です。

近江牛という名がつけられたのは比較的近年ですが、牛自体の歴史は400年ほどと、日本のブランド牛の中でも圧倒的な長さを誇ります。一般には牛肉食が禁じられていた江戸時代から、彦根藩のみは牛の生産と幕府への献上が許されていたためです。味噌漬けにした牛肉を、薬用のものとして贈られていたことが記録にも残っています。

こうした伝統がある滋賀県には飼育技術を受け継ぐ畜産農家も多く、生産量が多いのも特徴です。近江牛は、東近江地域をはじめ県内全体で生産されています。

滋賀県のブランド牛で作りたいおすすめレシピ5選！

滋賀県のおいしい近江牛は、普段のごはんのおともに、またおしゃれなおもてなし料理にもおすすめです。ぜひ試してほしいレシピを5つご紹介します。

牛肉のしぐれ煮

常備菜としても人気の牛肉のしぐれ煮。使用する部位はほどよく脂の入った肩ロースがおすすめですが、こま切れ肉や切り落とし肉でもおいしく作れます。

【材料】4人分

・牛肉（薄切り）：400g
・しょうが：3～4片
・酒：大さじ4
・砂糖：大さじ3
・みりん：大さじ3
・しょう油：大さじ4

【作り方】

1．しょうがの皮をこそげ取り、千切りにします。
2．牛肉は一口大に切ります。
3．しょうがと調味料をすべて鍋に入れ、コンロの火にかけます。
4．沸騰したら牛肉を加え、中火に弱めましょう。
5．牛肉を時折箸でほぐしながら、煮ていきます。
6．煮汁が少なくなったら、完成です。

ご家庭のお好みによって調味料を増減してみてくださいね。

タリアータ

家族の記念日や来客時にもぴったりのおしゃれなイタリア料理です。サーロインやヒレ、ランプなどのステーキ肉、ももやロースなどのかたまり肉を使いましょう。

【材料】4人分

・牛肉（かたまり肉）：600g
・チーズ（パルミジャーノレッジャーノ）：30g
・塩：小さじ2
・にんにく：2片
・オリーブオイル：適量
・バルサミコ酢：大さじ4
・赤ワイン：大さじ2
・はちみつ：大さじ2
・ルッコラ

【作り方】

1．室温に戻しておいた牛肉に塩をまぶします。
2．フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイルを入れて熱し、牛肉を強火で焼いていきます。
3．すべての面に焼き色がついたらフライパンから取り出し、牛肉をアルミホイルで二重に包みましょう。
4．バルサミコ酢と赤ワイン、はちみつを鍋に入れ、とろみがつくまで加熱します。
5．牛肉の粗熱がとれたらアルミホイルから出し、薄く切ってお皿に並べましょう。
6．牛肉の脇にルッコラを添え、スライスしたチーズを散らします。バルサミコソースをかけて、できあがり。

牛肉に添える野菜は、水菜やサラダ菜など手に入りやすいものでもOKです。

大根と牛肉の煮込み

出典：ヤマサ醤油

ごはんによく合う煮込み料理です。おすすめの部位は肩ロースやバラ肉などのかたまり肉。そのほか、こま切れや切り落としなどを使ってアレンジしてもよいですね。

【材料】4人分

・牛肉（かたまり肉）：400g
・大根：1/2本
・しょうが：1片
・サラダ油：大さじ2
・水：400ml
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・しょう油：大さじ4

【作り方】

1．牛肉は3cmの角切りにします。
2．大根は2cmほどの厚さのいちょう切りに、しょうがは皮をこそげ取って薄切りにしましょう。
3．鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を炒めます。
4．牛肉全体に焼き色がついたら水と酒を加え、沸騰したら火を弱めて煮込みます。
5．砂糖としょう油を入れ、アクを取りながら更に煮込みましょう。
6．大根が柔らかく煮えてきたら、完成です。

大根に葉の部分がついていたら、ゆでて小口切りにし、お皿に盛り付けたものに散らしてもきれいです。

しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶに適しているのはロースやバラなどの部位。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を用意しましょう。

【材料】4人分

・牛肉（薄切り）：400g
・白菜：1/4個
・春菊：1/2束
・長ネギ：1本
・豆腐：1/2丁
・好みのきのこ：1パック
・昆布：8～10cm角のもの1枚
・酒：50ml
・水：800ml

【作り方】

1．食事を始める30分ほど前に、牛肉を冷蔵庫から出しておきます。平たく大きなお皿に美しく並べましょう。
2．鍋に水と昆布、酒を入れておきます。
2．春菊と、白菜の葉の部分はざく切りにします。白菜の軸部分はそぎ切りに。
3．長ネギは斜め切りにし、豆腐は1cmくらいの厚さに切ります。
4．きのこは石づきの部分を取り、手でほぐしておきましょう。
5．鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。

食べる時には鍋のだし汁を沸騰させすぎず、こまめにアクを取るようにしてくださいね。

味噌漬け

出典：楽天レシピ

近江牛の歴史に思いを馳せながら、味噌漬けの味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。牛肉の味噌漬けにはサーロインやヒレなどのステーキ肉を使います。肩ロースやタンなどのかたまり肉でもいいですね。

【材料】4人分

・牛肉（ステーキ用）：4枚
・酒：大さじ2
・砂糖：小さじ2
・みりん：大さじ2
・みそ：大さじ4～5
・サラダ油

【作り方】

1．牛肉は筋を切り、キッチンペーパーなどで表面の水気を軽く拭き取ります。
2．ボウルに酒・砂糖・みりん・みそを入れ、よく混ぜ合わせます。
3．ジッパー付き保存用袋に合わせた調味料と牛肉を入れ、調味料が肉にまんべんなく触れるようにします。
4．冷蔵庫で半日から3日ほど寝かせましょう。
5．フライパンにサラダ油を熱し、調味料を取り除いた牛肉を焼きます。
6．中火からやや弱めの火で焦げつかないように気をつけながら、両面とも焼けたら完成です。

調味料につけた牛肉は、冷凍しておいてもOK。いつもとはちょっと違った味わいが楽しめます。

まとめ

滋賀県のブランド牛といえば、日本三大和牛の一つである近江牛。長きにわたる歴史と伝統を背景にもち、江戸時代から培われてきた高い技術によって飼育されています。香りと口どけのよさが魅力の近江牛は、家族で囲む日々のごはんにも、来客向けの華やかな料理にもおすすめです。ご紹介したレシピも参考にしながら、ぜひ滋賀県のブランド牛をご賞味くださいね。

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岐阜県は中部地方の内陸部に位置します。かの武将、織田信長の本拠地であり、温泉郷や有名な映画のロケ地もたくさんあります。

観光でも有名で四季がはっきりしており、気温の差が大きい土地です。気温の差がはっきりしていることや、大都市である愛知県が近いことから多種多様な農畜産物が作られています。

西濃地域ではトマト、いちご、きゅうり、ほうれん草、枝豆、柿、梨などが盛んに作られています。飛騨地域では、夏場でも涼しい気候を生かして夏秋トマト、夏ほうれんそう、夏ぎくなどが特産品です。

海がない県ですが、きれいな川があるのでアユやマスなどの川魚は有名です。

そして、広大な土地を利用して牛の酪農も行われています。それが、あの有名な飛騨牛です。
 

岐阜県のブランド牛

飛騨牛

岐阜県のブランド牛は飛騨牛一強です。

飛騨牛は飛騨地方で肥育された黒毛和牛です。岐阜県内で14か月以上肥育され、肉質等級3以上、歩留まり等級がAかBという条件を満たした牛のみが飛騨牛と呼ばれます。飛騨地域で肥育された牛であっても、この定められた品質をクリアできなかった場合は「飛騨牛」と名乗ることはできず、「飛騨和牛」という名で流通することとなります。

しっかりと霜降りが入った肉は良質そのもので、きれいで鮮やかなピンク色をしています。ビジュアル的にもとても見栄えが良いお肉です。霜降りが多いにも関わらず、脂身の風味はしつこくなく、繊細な味わい、芳醇な香りを楽しむことができます。

「和牛のオリンピック」ともいわれる「全国和牛能力共進会」では肉質日本一に選ばれたこともあり、名実ともに全国有数のブランド牛です。

飛騨牛を使ったレシピ

牛卵とじ丼

肉の食感が重要となる料理なので、切り落としがおすすめです。飛騨牛肉にはあまり火を通しすぎないように注意してください。

材料：飛騨牛切り落とし、タマネギ、万能ねぎ、卵、麺つゆ、酒・みりん（1・1）

① タマネギを薄くスライスし炒めます。しなっとしたら、麺つゆを薄めたものと酒、みりんを入れ煮詰めます。
② 煮立ったら、牛肉を入れさっと火を通します。
③ 溶き卵を流し、蓋をして卵が半熟になったら炊き立てのごはんに盛ります。
④ 好みで万能ねぎをかければ完成です。

牛めし

牛卵とじ同様、肉の食感が大事なので切り落としがおすすめです。

材料：飛騨牛切り落とし、ごぼう、酒・みりん・しょうゆ（１・１・１）、ニンニク、ショウガ、ごま油、砂糖、水、

① ごぼうをささがきにして水に浸し、お肉を細かく切ります。
② 鍋にごま油を引き、肉と水気をきったごぼうを炒めます。肉の色が変わったら、ニンニク、ショウガ、酒、みりん、しょうゆを加え煮詰めます。
③ 水を入れ煮汁が大さじ１になるくらいまで弱火で煮ます。
④ 炊き立てのご飯に混ぜて完成です。

冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。

牛すき煮

牛すき煮におすすめの部位は、肩ロースともも肉。肩ロースは煮ることで牛の出汁が出て、具材全体が美味しくなります。もも肉は、脂身が少ないので脂が苦手な方におすすめです。

材料：飛騨牛（肩ロースかもも肉）、焼き豆腐、タマネギ、青ネギ、しょうゆ・みりん・酒（１・１・１）だし（１カップ）

① 鍋にしょうゆ、みりん、酒、だしを入れてひと煮たちさせる。牛肉を入れ、色が変わったら取り出します。
② 肉を焼いた鍋に、焼き豆腐と薄くスライスしたタマネギを入れ、中火で柔らかくなるまで煮ます。
③ 器に①と②を盛り付け、青ネギを散らせば完成です。

牛ひつまぶし

出典：おとなの週末

牛ひつまぶしには、脂少なめでちょうどよくサシの入ったもも肉がおすすめです。

材料：飛騨牛（もも肉）、万能ねぎ、のり、わさび、砂糖・しょうゆ・酒・みりん（２・２・２・１）、だし汁

① お肉を焼き、焼き目が付いたら砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加え煮詰めます。
② 水分が飛んだら、ごはんの上に盛り付けます。
③ あとはひつまぶしと同様に、まずはそのまま。次に薬味で。最後にだしをかけて召し上がってください。

ステーキ

ステーキに適した部位は、サーロイン、ヒレ、リブロース、もも肉です。

サーロインは定番、王道中の王道といえます。脂に甘味があり柔らかく、ジューシーで分厚いお肉なのでステーキにおすすめです。ヒレ肉は、牛肉の中で最も柔らかい部位です。脂が少なくあっさり食べられ、タンパク質豊富です。脂身が得意でない方、できるだけさっぱりとした味わいを楽しみたい方、カロリーや脂質が気になる方におすすめです。

リブロースは柔らかい食感かつ、脂多めで食べ応えのあるジューシーな部位。がっつり食べたい方におすすめです。

もも肉は、赤身肉で濃厚な味。脂はほとんどなく、噛み応えのある部位です。たんぱく質豊富で、カロリー、脂質ともに少ないです。価格も比較的安価なので、がつっり食べたい方、ダイエット中の方におすすめです。

材料：飛騨牛（サーロイン・ヒレ・リブロース・もも肉）

① お肉は常温に戻しておきます。塩コショウで下味をつけます。
② フライパンに油をひきましょう。（牛脂があればそちらを使います）強火でフライパンを温めます。
③ 温まったらお肉を投入。焼き目がついたら裏返して蓋をします。
④ 好みの焼き加減になったら取り出し、アルミホイルで包み放置します。
⑤ 同じフライパンでソースを作ります。醤油わさびやオニオンソースなど好みのソースを作りましょう。
⑥ アルミホイルを取りお肉をカットします。器に盛りソースを添えたら完成です。

低温調理器で作ると、より美味しいステーキができます。

和風ハンバーグ

材料：飛騨牛（ミンチ）、タマネギ、卵、パン粉、ナツメグ、しょうが、しょうゆ、塩こしょう、砂糖、みりん、酒、にんにく、だいこん、大葉

① タマネギをみじん切りにし、フライパンで炒めます。大葉は千切りに、だいこんはすりおろしておきます。
② ボウルに牛肉、タマネギ、卵、パン粉、塩コショウ、ナツメグ、しょうが、しょうゆを加え、よくこねます。
③ こね終わったら成形します。フライパンに油を薄く引いて温めます。
④ 温まったら、ハンバーグを入れ中火で焼いていきます。焼き色が付いたら裏返し、蓋をします。
⑤ 焼けたら盛り付け、大根おろし、大葉を添えます。
⑥ ハンバーグを焼いたフライパンで、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を1・1・1・1・で煮詰めれば和風ソースもできます。好みでおろしにんにくを入れても美味しいですよ。

三色丼

材料：飛騨牛（ミンチ）、卵、えんどう豆、酒、みりん、しょうゆ、ゴマ油、砂糖

① ミンチでそぼろを作ります。フライパンで肉を炒め、色付いたら酒・みりん・しょうゆを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。
② ボウルに卵を割り、酒・砂糖・塩を加えて混ぜます。
③ フライパンにゴマ油を引き、温まったら卵を加えそぼろを作ります。
④ 炊いたご飯の上に、肉そぼろ、卵そぼろ、えんどう豆を盛り付けたら完成です。

まとめ

岐阜で飼育された牛の中でも、厳正な審査基準を満たさなければ飛騨牛と名乗ることができません。

飛騨牛は本当に柔らかく、良質な脂ものっているため少し食べるだけで満足できます。飛騨の観光地でも飛騨牛の握りやコロッケなど販売されていますので、お試しで食べてみるのもおすすめです。

普段の食事でも飛騨牛を使ってみると、一気に豪勢なものになりますね。

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そんな人に向けて、今回はギフト用の伊賀牛について紹介します。伊賀牛は贈り物に最適な牛肉。特徴や人気の部位・通販商品についてまとめました。

ぜひ、伊賀牛をギフトで贈る予定の方は参考にしてみてくださいね。
 

美味しい伊賀牛をお歳暮やお中元に！

お歳暮やお中元に、何を贈ろうか迷う という人も少なくありません。「昨年あげたものを今年も」というのも何となく避けたいところですが、毎年悩むのも疲れますよね。お歳暮やお中元選びや中々エネルギーの要る作業です。

そのような方こそ、伊賀牛を贈ってみては。伊賀牛であれば、贈り相手の方が一人暮らしであっても、ご家庭であっても、楽しくおいしくいただくことができます。

また様々な料理に利用できる点も、受け取る側としてうれしいポイント。せっかく贈り物をするのであれば、相手が喜んでくれた方が良いに決まっています。

伊賀牛の産地である三重県は豊かな自然に恵まれており、農業や漁業、畜産なども盛んに行われています。大自然の中のびのびと育てられる伊賀牛は、ストレスを抱えることなく元気に育つため、とても美味しいお肉として人気を集めています。

伊賀牛ってどんなお肉？

伊賀牛とはどのような特徴をもっているのでしょうか。伊賀牛は、三重県の伊賀の国といわれる伊賀市と名張市で飼育されている、雌の黒毛和種の未経産牛です。

平均気温が低く、盆地なっている環境は、暑さに弱い伊賀牛であっても飼育がしやすい場所。出荷頭数は年間1,300頭で、きめ細かいサシに加え、脂の質も融点が低く甘味のあるのが特徴です。

とろけるような味わいで、どんな料理であっても伊賀牛の美味しさを最大限に堪能できます。また、伊賀牛は松阪牛よりも歴史が古く、「松阪牛を上回る美味しさ」と評価する人も多いのです。

ギフトにおすすめな伊賀牛の部位

ギフトにおすすめの伊賀牛ですが、部位によって食感や味にも違いがあります。ここで、おすすめな部位の特徴についてそれぞれ紹介します。

ロース(しゃぶしゃぶ・ステーキ用)

伊賀牛をしゃぶしゃぶやステーキにして食べたい人には、ロースがおすすめです。伊賀牛は「肉の横綱」とも言われているほどの贅沢な一品。口に入れたとたん広がる芳醇な香りやコクは、シンプルにいただくからこそ楽しむことができます。

ヒレ(ステーキ用)

ヒレは、部位の中でも最も柔らかい食感が堪能できる部分です。なおかつ、最高級といわれる部位でもあります。ヒレは脂肪が少なく、たんぱく質も多いため栄養面においても優秀な部位。ダイエット中の人にもおすすめです。

サーロイン(ステーキ用)

「ステーキといえばサーロイン」と言われるくらい、サーロインは人気の高い部位の一つです。柔らかさ・肉の旨みともに最高の美味しさが味わえる部位と言っても過言ではありません。

ギフトに人気！伊賀牛の人気贈答用商品３選

弊社が運営するミーツタウンでは基本的にほとんどの伊賀牛がギフト包装可能です。ここでは、お歳暮やお中元といった贈答用で人気の通販商品を3つご紹介！

【焼肉】伊賀牛食べ比べ3種セット（ロース・モモ・バラ）計650g

まずは、焼肉でガッツリ食べたい方におすすめなのが伊賀牛焼肉3種盛りセット。ロース・モモ・バラと赤身も霜降りも楽しめる焼肉セットです。ギフト包装では伊賀忍者の包装でお送りします。

【伊賀牛】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g

最高級の伊賀牛ステーキをギフトでお送りするなら伊賀牛ステーキ3種セットもおすすめ。伊賀牛のサーロイン・ヒレ・ランプの計3枚のステーキをギフトで贈ることができます。大切な方への贈り物としても最適です。

【伊賀牛】定番人気しゃぶしゃぶ3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ）900g（各300g）

定番人気の伊賀牛のしゃぶしゃぶ3種セットもおすすめです。上リブロース、赤身肉、ブリスケと各300gの計900gでボリュームたっぷりで楽しめます。ギフト包装すれば見た目も色鮮やかなので人気のギフト用しゃぶしゃぶ商品となっています。

特別感があり、誰にでもウケる「伊賀牛」

最高峰のブランド牛というと、あなたはどんなブランド牛を思い浮かべますか？伊賀牛と同じく三重県を生産地とする「松阪牛」や、世界的にも知名度のある「神戸ビーフ」などをイメージする人も多いのではないでしょうか？

こういった高級肉は巷の高級レストラン、料亭などのお店で提供されることが多く、その高いお値段も納得の味わいを堪能できますよね。

もちろんこういった知名度のあるブランド牛を贈るというのも選択肢の一つとして大いに”アリ”ですが、筆者としては伊賀牛を推したいところ。

理由はまずそのコストパフォーマンスの良さ。「松阪牛に匹敵する味わい」「松坂牛を超えるおいしさ」など、好意的な評価を集める伊賀牛ですが、そのわりにお値段は良心的なのです。

2つ目の理由としては、霜降りと赤身の絶妙なバランス感。高級ブランド牛というと、霜降りが醍醐味ですよね。しかし食べる人の好み、年齢層などによっては、サシがこれでもかとたっぷり入ったお肉はキツい・・・という方もいるはずです。しかし伊賀牛は、当然良質なサシが入ってはいますが、しつこい脂っこさはなく、スッキリとした口当たりを堪能できます。霜降りの脂が好きな方、さっぱりした赤身肉を好む方、どちらにも訴求できるお肉なのです。

また流通量の少なさから「幻の牛」とも呼ばれており、そういった希少さも受け取る側からするとぐっとくるポイントではないでしょうか？

まとめ

伊賀牛のギフトについて紹介しました。伊賀牛は、きめ細かいサシの入った甘味のある高級ブランド牛です。ギフトとして贈るには最高のプレゼントとなりますので、ぜひ日頃お世話になっている方へ贈ってみてはいかがでしょう。

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三重県の伊賀地方で肥育されている黒毛和種の和牛、伊賀牛。松阪牛と肩を並べるほどの上質なお肉で、地元の方を中心に愛されているブランド牛です。

伊賀牛の歴史は鎌倉時代 1310年にも遡り、国産の牛の図説が載ってある『国牛十図』に伊賀牛の名前が確認できます。

また、伊賀牛は昭和初期から昭和20年代に肉牛の「素牛」として育てられていました。主に松坂方面に出荷されており「近江牛」の大半は伊賀の素牛とも言われています。伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方とした特徴を持ちます。山々に囲まれた自然豊かな環境で生育されているため、牛にかかるストレスも少ないです。

とろけるような味わいが醍醐味の伊賀牛。口に入れた瞬間まろやかな風味が広がりをみせます。伊賀牛こそ、すき焼きで食べる方法がおすすめです。芳醇な香り、コクがあるので、幅広い世代に愛されているブランド牛です。

今回は、手軽に作れる関西風すき焼きレシピ・伊賀牛のすき焼きにおすすめの部位・伊賀牛すき焼き人気通販商品についてご紹介いたします。
 

伊賀牛のすき焼きは関西風で楽しもう！

伊賀牛は三重県の伊賀市・名張市で飼育されるブランド牛です。この地域では伊賀牛のすき焼きは関西風で作られることが多いです。関西風のすき焼きとは、まず数枚のお肉だけをすき焼きのタレで焼いて食べた後にお肉から出た脂に野菜などを入れて食べる食べ方です。

関西風のすき焼きでは、関東のすき焼きとは一味違った濃いめのすき焼きのタレであえた薄い焼肉スライスのような味わいを楽しめます。

おすすめの伊賀牛すき焼きレシピ

伊賀牛を使ったおすすめのレシピは「関西風すき焼き」です。ビールによく合い、ペロリと美味しく食べられること間違いなし。

用意する材料は、牛肉すき焼き用、焼き豆腐、白菜、ネギ、えのきだけ、春菊、巻きしらたき、牛脂、割り下（しょうゆ、みりん、酒）、卵です。

作り方は、まずは焼き豆腐、白菜、ねぎを食べやすい大きさに切ってください。えのきだけは根本、春菊は茎の硬い部分を切り落とします。また、調味料を混ぜて割り下を作っておきましょう。

次に鍋を熱し、牛脂を塗ってください。お肉を広げて砂糖を少々のせたあと、割り下をからめて取り出して食べてください。

続いて、牛肉を入れて、ネギのそばに焼き付けましょう。割り下を注ぎ入れ、具材を並べて、煮立つのを待ちます。具の上からお肉を広げながら加えて、お好みの味加減に調整するだけで完成です。濃い場合は水で調整してみてください。卵を絡めて食べると絶品な味わいが楽しめます。

伊賀牛を使ったすき焼きは、みんなでワイワイ楽しく食べられるのでおすすめです。

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位

ここではすき焼きを楽しむ際におすすめの伊賀牛の部位をご紹介！

ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「ロース」です。肩から腰までの部分、上質な霜降り肉が確認できます。「ロース」は「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」を総称したもので、混合して覚えられることもあります。

口に入れると、とろけるような味わいがするので、すき焼きで食べるのに適した部位と言えるでしょう。伊賀牛では、脂の上品な甘みが堪能できます。

脂身つきロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。伊賀牛のロース100gの参考価格は、税込2,160円です。

伊賀牛のすき焼きを堪能したい方は、ロースを選ぶようにしましょう。

肩ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩ロース」です。肩の部位のすぐ後ろ、背中の部分となります。肩ロースは牛肉の中でも、広範囲を占める部位。肉質のほどよい食感が楽しめます。伊賀牛の場合、柔らかく口溶けの良い美味しさが堪能できるでしょう。濃厚な味わいがするので、肉通の方からも支持が厚いです。

脂身つきの肩ロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。「肩ロース」は「ロース」を総称した呼び方をしているため、カロリー、タンパク質、栄養素は同じであることが多いです。

伊賀牛の肩ロース、400gの参考価格は税込10,800円です。100gあたりの参考価格は税込2,700円となります。

肉質の濃厚な味わいを堪能したい方は、肩ロースを選んでいきましょう

もも

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「もも」です。腰からお尻、太ももの内側、外側に位置しています。「うちもも」「そともも」「らんいち」「しんたま」の4つを「もも」と総称しています。牛が運動するときによく使う部分となるため筋肉質です。赤身肉で脂身が少ないため、人によっては硬めに感じることもあるでしょう。しかし、伊賀牛を選ぶなら、ももの中でも食感が柔らかいことが期待できるでしょう。

脂身つきのもものカロリーは100gあたり265kcalです。比較的、ヘルシーに食べやすいお肉と言えます。タンパク質は約17.8g、栄養素はナイアシン、ビタミンB12などを含みます。ナイアシンには、皮ふや粘膜の健康維持を助ける働きがあります。伊賀牛のももブロック100gの参考価格は税込1,080円です。

お肉の中でもカロリーが控えめな部位を求めている方は「もも」を選んでいきましょう。

肩

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩」です。「トンビ」「ネック」「ミスジ」に囲まれていて、肩ロースを覆うように位置しています。肉の味は濃厚で、旨味を感じられます。コラーゲンが豊富なので、肩を食べた次の日は肌質を良好な状態に保ちやすいです。

肩のカロリーは100gあたり286kcalです。タンパク質は約17.7g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などが含まれています。伊賀牛の肩、100gの参考価格は税込990円です。

伊賀牛のお肉を使用して、お得にすき焼きを楽しみたい方こそ「肩」の部位はおすすめです。

伊賀牛すき焼き用の人気通販商品8選

ここでは伊賀牛のすき焼き用人気商品を8つご紹介！

【伊賀牛】定番人気すき焼き3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ） 900g（各300g）【送料無料】

定番人気の伊賀牛すき焼き3種セット。伊賀牛の上リブロース・赤身（モモ）・ブリスケの3種類の部位をすき焼きで楽しめます。サシの細かい部位や赤身の味わいを楽しめる部位などを食べ比べながら楽しめる定番人気の商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのすき焼きセット。伊賀牛の霜降りロースと赤身肉のモモのスライスをすき焼きで楽しめます。大切な方への贈り物としてもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【すき焼】極上ロース 500g ⇒700g　3～4人前【送料無料】

伊賀牛のすき焼き用極上ローススライス。すき焼きのタレとロースの甘いサシの相性は抜群です。食べる際はぜひ関西風の食べ方で食べてみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】特上肩ロース　500g⇒600g 2～3人前

適度な霜降りと赤身肉のバランスが抜群の伊賀牛の特上肩ロース600g。脂を少し控えたい方や赤身の適度な歯ごたえを感じたい方におすすめです。値段もロースに比べると手ごろなのでぜひ試してみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】極選ロース 500g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の極上ロースのさらに上のランクの最高級極撰ロース。霜降りのキメの細かさはとてもきれいな霜降りです。味はもちろんですが、見た目も美しいのでギフト商品としても最高の一品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼用】特選モモ 約450g

すき焼きで伊賀忍者ビーフの赤身の芳醇な香りと旨味を感じたい方におすすめのももスライス商品。伊賀牛は赤身が日本でも随一の人気があるので、すき焼きでモモの肉本来の旨味を感じてみるのもいいですね。

【伊賀牛】【すき焼】上ロース＆上カルビ 500g⇒600g

伊賀牛の綺麗なサシの入った上ロースと脂の甘さを感じられる上カルビの両方を楽しめる商品です。2種類の部位の味をすき焼きで食べられるため大切な方へのプレゼントにもおすすめです。

【伊賀牛】【すき焼】極上赤身 500g

伊賀牛の極上の赤身肉をスライスしたすき焼き肉。赤身が美味しい伊賀牛でのすき焼きはすき焼きなのに全くくどさを感じずあっさりとした味わいです。ギフトでご年配の方などにもおすすめの商品です。

まとめ

伊賀牛はやわらかい肉質が特徴の、地元の方を中心に愛されている三重県のブランド牛となります。

とろけるような味わいをしているので、すき焼きでその真価を発揮します。中でも「ロース」「肩ロース」「もも」「肩」の部位の使用がおすすめです。栄養素ビタミンB12が豊富に含まれているので貧血予防にも一役買います。ヘルシーにすき焼きを楽しみたい方は「もも」の部位を使用していきましょう。

伊賀牛は、通販で大量購入する方法がおすすめです。余ったお肉は冷凍保存すると、好きなときにいつでも解凍して食べられます。ぜひ、伊賀牛を使用して大切な人とすき焼きを楽しんでみてくださいね。

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今回の記事では、肉質・味・香りのバランスが絶妙な「幻の牛 伊賀牛」のバラ肉にフォーカスします。

数ある部位の中でも、バラ肉は様々な料理への汎用性に富んでいる便利食材。伊賀牛バラ肉の味や食感が気になる方、バラ肉を使ったレシピのレパートリーを増やしたい方はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の豊かな自然が育む『伊賀牛』

三重の豊かな自然が育む伊賀牛は、バランスのいい肉質と風味が評判を集めるブランド牛です。伊賀牛は松阪牛よりも歴史が古く、鎌倉時代の書物には人々の生活を支える役牛として記載されています。その後、明治時代になると、伊賀牛は東京に持ち込まれ全国にその名を轟かせました。

寒暖差の厳しい環境で独自のブレンド飼料により肥育された伊賀牛は、赤身と脂肪のバランスが良く、脂っぽくない味わいが特徴です。その美味しさから「肉の横綱」といわれており、ファンが多いのも納得ですね。

先で触れた「幻の牛」という呼称ですが、これは伊賀牛のほとんどが伊賀地域で消費されるため、このような表現が用いられているのです。出荷頭数は年間を通して約1,300頭。同じく三重県を代表する松阪牛は7,400頭ですから、いかに出荷頭数自体が少ないかは一目瞭然ですよね。

その1,300頭のうち8割は「伊賀産肉牛生産振興協議会」で認定された伊賀管内の精肉店18店舗で販売されているという状況です。こういった背景が、伊賀牛の希少性を高めている要因となっています。

伊賀牛バラ肉について

伊賀牛の中でも気軽に料理に使えるバラ肉について説明します。バラ肉の基本情報だけでなく、カロリーや栄養素、価格相場まで説明するので、参考にしてくださいね。

バラ肉ってどんな部位？

バラ肉はあばら骨付近に位置するお肉です。カルビもバラ肉の1つですね。ナカバラ、外バラ、肩バラの3種類に分けられます。

具体的な部位は以下の通りです。

・ナカバラ：ヒレの下のあばら骨付近
・外バラ：ナカバラの下にあり、下腹部付近
・肩バラ：肩ロースの下の部分

味や食感の特徴

どの部位につけても伊賀牛はバランスの良い味ですが、なかでもバラ肉は赤身と脂肪が絶妙な割合を誇っています。部分によっては少し霜降りが多めな場合もありますが、その分脂の旨味をより感じることができます。かといってイヤな脂のギトギト感があるわけでもなく、一般的なカルビよりもさっぱりした口当たり。奥深いコクと香りも堪能できます。

食感はとろけるような柔らかさが特徴。霜降りの脂が溶けだせば、よりしっとり感が増します。繊細な肉質を楽しんでくださいね。

バラ肉のカロリー、栄養素

可食部100gあたりのバラ肉のカロリーと栄養素は次の通りです。

※肉類/＜畜肉類＞/うし/［和牛肉］/ばら/脂身つき/生の数字になります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛バラ肉の100gあたりの参考価格は、1,000～3,000円ほどです。

肉のグレードにより価格差がありますが、ブランド牛のなかでは比較的お買い求めやすい価格です。

バラ肉は薄くスライスされていることが多いので、100gでも食べ応えは十分。数百グラムを小分けにして、様々な料理に少しずつ使うこともできるので、非常に便利ですね。

伊賀牛バラ肉で作るおすすめレシピ

最後に伊賀牛バラ肉を使ったおすすめレシピを3つ紹介します。どれもさっと作れて美味しいものばかりなので、トライしてみてくださいね。

牛丼

バラ肉料理の定番である牛丼の作り方は次の通りになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉薄切り：200g
・玉ねぎ：1個
・白飯：500g

【Ａ】
・だし汁：300ml
・醤油：大さじ3
・みりん：50ml
・酒：小さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2
・S&Bおろししょうが：大さじ1

【作り方】

1.牛肉は4-5cm長さに切ります。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5mm厚さのせん切りにします。
2.【Ａ】と１をフライパンに入れて火にかけ、煮たってきたらアクを取り除き、火を弱めてふたをして5分ほど煮ます。ふたを取り、煮汁が少し残る程度まで5-6分煮ます。
3.白飯を丼に盛り、２を上に盛ります。

自ら作ればつゆだく加減も自由に調整できます。伊賀牛の旨味が溶け込んだつゆだからこそ、たっぷりかけて楽しんでくださいね。
なおこの牛丼ですが、冷凍保存も可能です。ある程度たくさん作り置きしたら、1食分に小分けにして冷凍すれば、食べたい時にすぐに食べられますよ。

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもの

出典：レタスクラブ

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもののレシピは、次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛こま切れ肉：160g
・にんにくの茎：120g
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1/2片
・赤とうがらし：１本
・オイスターソース：大さじ１
・ごま油、塩、こしょう：適量
・しょうゆ：小さじ2
・酒：大さじ1

【作り方】

1.にんにくの茎は５cm長さに切る。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。とうがらしは種を取る。
2.フライパンにごま油大さじ２を熱し、にんにく、とうがらしを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたら牛肉を加えて塩、こしょう各少々をふる。にんにくの茎、オイスターソース、しょうゆ小さじ２、酒大さじ１を順に加え、炒め合わせる。塩、こしょうで味を整えて、仕上げにごま油少々。

スタミナがつく食材が豊富に使われています。食欲が落ちやすく肉を避けがちな夏でも、伊賀牛の風味とスタミナ食材のおかげで美味しく食べられますよ。

ハッシュドビーフ

ハッシュドビーフのレシピは次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉：160g
・塩：少々
・胡椒：少々
・砂糖：小さじ2強
・バター：16g
・タマネギ<薄切り>：1と1/3個（200g）

【きのこA】
・エリンギ<短冊切り>：1/2パック弱（40g）
・シメジ<小房に分ける>：1/3パック弱（40g）
・マッシュルーム<（缶）水気を切る>：20g
・薄力粉：大さじ1弱
・ワイン（赤）1/2カップ（100ml）

【調味料B】
・トマトピューレ：200g
・ウスターソース：小さじ4強
・コンソメ：小さじ1/2強
・塩：少々
・胡椒：少々
・ご飯：400g
・粉パセリ：適量
・生クリーム：小さじ1強

【作り方】

1.牛肉は3cm幅に切り、塩・胡椒・砂糖で下味をつける
2.フライパンでバター半量を中火にかけ、タマネギをしんなりするまで炒める。その後【きのこA】を加えて炒め、鍋に移しておく
3.2のフライパンで残りのバターを中火にかけ、牛肉の色が変わるまで炒めて、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める
4.3に赤ワインを加えて混ぜ、2の鍋に全て移し、中火にかけて煮立ったら【調味料B】を加える
5.蓋をして弱火で15～20分煮込み、塩・胡椒で味を調える
6.お皿にご飯を盛り、粉パセリをふって4を盛りつけ、生クリームを飾る

作るのが難しいイメージのある洋食でも、手順を守れば簡単に完成します。普通の牛肉を伊賀牛に変えるだけで、コクと旨味が増すのでおすすめです。

まとめ

伊賀牛バラ肉はどの料理にも相性が良く、使いやすいのが特徴です。赤身と脂のバランスがちょうど良い塩梅なので、肉本来の旨味とさっぱりした後味の両方を堪能することができます。

価格は100gで1,000円～なので、ブランド牛の中でもコストパフォーマンスに優れています。ブロック肉や希少部位であれば特別な日に食べたいところですが、伊賀牛バラ肉であれば普段の料理を少しアップグレードさせたいときにでも都度使えるので、気軽に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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牛肉の種類は豊富です。その中でもいわゆる”ブランド牛“と呼ばれるものは、あらゆる意味で格別ですよね。飼育方法や飼料などから生まれる味は絶品で、美味しいの一言では言い尽くせない高級な味わいがあります。そして気になるお値段もまた然りですね。

ブランド牛といえば、真っ先に思いつくのはどんな銘柄でしょうか？松阪牛、神戸牛、近江牛などは高級ブランドとして名を馳せています。

全国都道府県各地には、それぞれ個性をもつブランド牛が存在しています。とはいうものの、まさか大都会東京にブランド牛はいないだろうと思う方は、少なくありません。しかし実は、ファンの多い、知る人ぞ知るとてもおいしいブランド牛が東京にも存在するのです。

今回は、そんな東京で人気のブランド牛の全てをお伝えいたします。
 

東京都産唯一のブランド牛「秋川牛」！

東京というと人口密度が高く、ビルばかりで自然とは無縁の大都会。そういったイメージがどうしても焼き付いていますよね。しかし驚くことなかれ、東京にも「秋川牛」という、すばらしく美味しいブランド牛が存在します。

それでは秋川牛の全貌をご紹介しましょう。

秋川牛とは？

数あるブランド牛の代表格である米沢牛や松阪牛と同様、岩手県産の牛が素牛となります。岩手水稲地区で生後10ヶ月の子牛を買い付け後、約20か月間飼育されます。そして、黒毛和牛の誕生となります。出荷は月に10等以下という稀少価値があり、“幻”ともいわれる高級ブランド牛です。

生産地

東京のあきる野市（平成7年に秋川市と五日市町が合併）の菅生（すがお）にある竹内牧場にて育てられます。東京でも数少ない自然あふれる地域、あきる野市は“里山”と称され、ブランド和牛を肥育するにはうってつけの土地です。

マス釣りでも有名な秋川渓谷からの清流が、牧場にも湧き水として流れ入ります。そんなミネラルを多く含むお水を飲み、また、渓谷の影響から風通りが良いため、秋川牛は通年過ごしやすい地域の中でのびのびストレスフリーの環境で育てられています。そのような環境下の牛たちは鳴くことがほとんど無く、穏やかに育ちます。

生産元

あきる野市菅生の竹内牧場。200頭以上の秋川牛を飼育し、1ヶ月あたり10頭をブランド和牛として出荷しています。

竹内牧場は約40年の経営歴を持ちます。牧場を始めたころは、酪農業として乳牛を生育していました。と同時にオスの肉用出荷を開始し、やがて肉牛牧場に変えていったようです。

岩手から子牛を仕入れ、本格的に黒毛和牛を出荷するようになり、現在では、軟らかくて繊細な肉が得られるメスだけを飼育しています。

自然環境が牛の生育に適しているのはもちろんですが、徹底した衛生管理や飼育生産の長年の研究、技術、そして牛に対する愛情と情熱をふり注ぐ竹内牧場。その結晶が秋川牛です。

飼育法

竹内牧場は、多摩川の源流である奥多摩湖や秋川渓谷に囲まれています。そのような自然豊かな場所で生育される秋川牛。どのように飼育されているのでしょうか。

秋川牛の飼料

藁はもちろんのこと、非遺伝子組み換え、無農薬トウモロコシや米ぬか、米など、80％以上配合された穀物類がメイン飼料です。

これらが、秋川牛が良質な肉質となる要素と言えます。

秋川牛のお水

食欲をかきたてるために、ビールなどで飼育される銘柄牛は数多あります。しかしこの秋川牛は、奥多摩地域の雪水や雨水によって秋留台地から湧き出る天然水をたっぷり飲んでいます。

これが秋川牛の臭みのない、おいしい味の秘密とも言えます。

秋川牛の誕生の歴史

秋川牛の姿を様々な角度からお伝えしていますが、そもそも秋川牛はどのように誕生し、東京のブランド牛と化していったのか。その歴史に迫ってみましょう。

地域周辺の町おこしの物産開発の取り組みとして、一店舗一物産を推進していこうという企画がきっかけとなり、そこで生まれたのが秋川牛です。

創業70年以上にもなる老舗「松村精肉店」が、当初この地域取り組みの中で、価値ある商品を模索していたところに出会ったのが、「竹内牧場」でした。（その頃竹内牧場は、農産物生産直売所で地域特産牛肉“秋川牛”を提供していました。）

その後「荒木畜産」を含め、三社協力のもとに誕生したのが、ブランド“秋川牛”です。2008年に正式に東京食肉市場において、”銘柄牛“として登録もされています。

⇒秋川牛（あきかわぎゅう）の詳細はこちら

秋川牛の特徴

東京のブランド牛として生まれた秋川牛。その歴史的背景や、実際の飼育方法等の全貌がお分かり頂けたかと思います。それでは実際にどのような美味しさがあるのか、どのような点が注目されているのかなど、秋川牛の特徴を4点に絞ってお伝えします。

1. 味

秋川牛はさっぱりしていて、しつこさが全くありません。牛肉の部位にもよりますが、この秋川牛は脂身と赤身のバランスが程良いため、サラッと清々しい肉質であることが特徴と言えます。

ストレスに晒されない環境はもちろん、安心・安全な飼料と菅生の湧き水で育てられた結果の表れと言っても過言でありません。

2. 食感

赤身に絶妙加減の脂肪（白いサシ）が入った霜降り肉の秋川牛は、口に入れた瞬間に柔らかさを感じます。カルビにおいては、噛むほど味わい豊かで最高の食感です。さっぱりとした旨味がキレのある脂質と相まっているため、女性にも人気があります。

3. コスパの良さ

格付けランキングにみる秋川牛は、常にA4～A5を維持しています。ちなみにA5ランクは、“最高品質”が保証されているに値します。そんな最高級肉でありながら、コスパが良いと評判です。

地産地消の牛肉として食される秋川牛は、新鮮な状態で輸送されます。ブランド牛といえども、身近に感じて欲しいという願いから価格を抑えて提供されているのもありがたいですね。

4. 食べ方

秋川牛の新鮮さをおいしく味わうには、”レア”がおススメです。脂のしつこさがなく、口溶けよい食感に思わず舌鼓を打つでしょう。また、レアステーキも格別です。色々な部位を楽しみたい方には、焼き肉は最高です。”カルビ”は柔らかさと肉汁の旨さを堪能できるでしょう。サッパリ頂きたいときには”ヒレ”を、高級感を味わうには”サーロイン”など、様々な食べ方ができます。

他にもある東京産のブランド牛

年間の出荷頭数は100頭前後と少ないですが、東京黒毛和牛というブランド牛も東京にはあるんです。定義としては東京で一貫して飼育される但馬牛を両親に持つブランド牛の事を言います。

また、等級は3等級以上と決められており、海外にも輸出されている東京発の人気ブランド牛です。

⇒東京黒毛和牛（とうきょうくろげわぎゅう）の詳細はこちら

まとめ

いかがでしたか？自然とは無縁とも思われがちな東京で、ブランド牛がいただけるなんて知らなかった！でも高級ブランドであれば、手が届かないし諦めよう・・・という思いは、全て払拭できたのではないでしょうか？

秋川牛の美味しさは、自然の恵みと生育環境と牧場経営者の愛情の全てが一つになった賜物であるといっても過言ではありません。

是非、この素晴らしい東京ブランドの秋川牛を召し上がってみてはいかがでしょうか。

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宮城県のブランド牛

肉の王様と称される”ブランド牛”は、全国各地で生産されています。「ブランド」というワードがつくくらいなので、とても高級でお値段もそれなりに というイメージがありますね。

ブランド牛を定義づけるための基準は各団体によってまちまちですが、共通して言えるのはその“品質”の高さです。A～Ｃのアルファベットで示した“歩留り等級”と、５～１までの数字の“肉質等級”を記し、その掛け合わせでランク格付けされています。「A5ランク」「B5ランク」などのワードを耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。

松阪牛や近江牛、神戸牛などは、西日本代表とでもいうべく”ブランド牛”として、全国でも知名度が高いですね。

数ある全国のブランド牛。関西地域だけでなく、東北エリアの各県においても、品質高く、おいしいブランド牛がたくさん生産されています。

今回は、東北地域の代表ともいえる”宮城県産ブランド牛”の全てをご紹介していきます！
 

宮城県産人気ブランド６選！

宮城県のおいしいブランド牛。味や食感、生育場所や環境など、特徴をお伝えしていきます。

1. 仙台牛

味や食感

口に入れた瞬間から溶けるような食感をもち、肉汁もたっぷりで風味もまろやかです。

“米どころ”である宮城県の代表ともいえる仙台牛の美味しさの秘密は、その飼料にあります。

降水量の少ない秋に乾燥した環境の中で育つ良質な稲わらをたっぷり食べて育ち、2年半の飼育の後に、仙台牛として生産出荷されます。

特徴

肉の等級を示す格付けは、仙台牛はA5またはB5ランクのみです。このランクは霜降り最高位に値し、全国唯一の超高級ブランドです。

ちなみに、肉質等級という観点から全国のブランド牛の順位をみてみると、”５”等級のみを満たしているのは、この仙台牛だけ。かの有名な松阪牛や近江牛はランク１も存在するため、仙台牛はその点においても勝っているといえるでしょう。

2. 三陸金華和牛

味や食感

脂の味に深いコクを感じます。口の中でなめらかな食感を感じるられる要因は、赤身に程よく入った”サシ”です。

おいしい三陸金華和牛が育つのは、抜群の自然環境が影響しています。太平洋沿岸部にある日本有数のリアス式海岸といえば、三陸海岸ですね。季節風やませと、この土地特有の気候に囲まれた最高の環境の中で、のびのびと肥育されているのです。

特徴

三陸金華和牛には３つの条件＝定義があります。

＊黒毛和牛であること
＊農業生産法人（有）うしちゃんファームで肥育されていること
＊飼料として、プライベートブランド「特選」を与えていること

これら3つ全てを網羅しているのが、三陸金華和牛なのです。ちなみに、この三陸金華和牛は、宮城県のみならず、隣接した岩手県でも生産されます。

⇒三陸金華和牛（さんりくきんかわぎゅう）の詳細はこちら

3. 栗駒牛

味や食感

美味しい味はもちろん、とろけるような柔らかさが特徴です。

特徴

栗駒牛は兵庫牛の血統、“茂重波（しげかねなみ）”が元となった繁殖牛です。この茂重波のおいしさの特徴をしっかりと受け、栗駒牛の子牛は最高級ブランド牛、“仙台牛の素畜”として出荷される優秀牛でもあります。

国定公園として知られる宮城県・栗駒山の麓に広がる、栗駒高原。自然豊かなこの場所にある“深山牧場”を中心に、栗駒牛は飼育生産されています。この牧場で飼育される栗駒高原牛は、高品質牛肉として全国からも注目されています。

4. 古川牛

味と食感

舌触りは柔らかく、まろやかな味わいです。また、鹿の子模様を特徴とした霜降り肉ならではの旨さと言える肉質と、味のバランスが絶妙だと評判です。

特徴

大崎地方で飼育された黒毛和種牛の古川牛は、“商標登録”された大崎ファームのブランド牛です。

牛肉格付けでは、5等級の最高ランクの最高級和牛。その中で更に厳選・飼育されているのが古川牛です。

生産技術はもとより、牛一頭一頭をしっかり把握し、その性質にあった徹底管理が行われています。そのような環境下で飼育生産された古川牛は、まさに極上そのものです。

5. 蔵王牛

味や食感

肉汁たっぷりで口の中に上品な脂身が広がります。野菜味があふれるような甘みさえ感じます。さっぱりした食感はたくさん食べても飽くことなく、またヘルシーなお肉と評判です。

特徴

血統は、黒毛和牛とホルスタイン

蔵王牛の位置づけは以下の通りです。

＊交雑種（黒毛和牛と乳用種間の子）または肉専用種（ハイブリッド種）
＊ランク付け：3以上。生後27か月以上の場合は２以上
＊生産者：有限会社蔵王高原牧場（宮城・福島・山形にまたがる直営牧場）
＊飼料：ホルモン剤および、抗生物質無添加であること

蔵王牛は、特定地域内の複数の生産者によって育てられるブランド牛とは異なり、蔵王高原牧場という唯一の生産元から出荷されるブランドです。

作り手独自のコンセプトや技術をもとに飼育生産されるため、安定した品質が保たれます。
安全、安心、些細なこだわりと愛情たっぷりに育てられた蔵王牛は、最高牛ですね。

⇒蔵王牛（ざおうぎゅう）の詳細はこちら

6. 若柳牛

味と食感

肉質が良くとってもおいしいと多くの人に絶賛される、人気ブランド牛です。

特徴

美味しさの秘密は、その飼育法にあります。

肥育用の素牛は生後10ヶ月以内に限定し、実際の肥育期間は20ヶ月以上と長めです。宮城県若柳町では、肥育期間は32ヶ月以上で、品質はA4またはA5ランクに限定されたものだけが、高級和牛“若柳牛”として定義されます。

飼育ステップ

＊前期：発育と発達の時期（飼料は良質な稲わらと乾草）
＊中期：肥育の時期
＊後期：肉質を上げる時期

宮城県、栗原の自然豊かで雄大な地で育てられる若柳牛は、いずれの時期においても、静かな環境でストレスを与えることなく、じっくり育てることで良質な肉牛が完成します。

宮城県で人気の通販商品3選

宮城県といえば、やはり全国屈指の人気を誇る仙台牛が通販商品でもよく売れています。こちらでは宮城県で人気の通販商品をご紹介！

【仙台牛】1ポンド特大サーロインステーキ 1枚（約450g）【最高級A5ランク】【無添加】【送料無料】

定番人気の通販商品といえば、やっぱり仙台牛の1ポンドサーロインステーキ。1枚で約450gととても大きなサーロインです。そのため、見た目もとてもきれいなので贈答用にもおすすめの商品です。

【仙台牛】高級ハンバーグ三種（仙台牛・幻の豚・荏胡麻（えごま）豚）6個（各2個）（1個：120g）

仙台牛・幻の豚・荏胡麻（えごま）豚と宮城県のハンバーグセット。仙台牛だけでなく宮城県のブランド豚を食べ比べできます。そのため贈答にも人気の商品です。

【仙台牛】ハンバーグステーキ　6個（1個：120g）

ご自宅用・ギフト用どちらにもおすすめの仙台牛のハンバーグステーキ。厳選された仙台牛のハンバーグをご自宅で楽しめます。

宮城県のブランド牛おすすめレシピ

宮城県にはたくさんのブランド牛が生産されていると改めて感じた方も多いかと思います。高級ブランド和牛をよりおいしく頂くために、どんな牛肉の食べ方があるのかをご紹介します。

すき焼き

肉質の見極めに一番適した食べ方は、“すき焼き”と言われています。

すき焼きに適したおすすめの部位は、主に4つです。サッパリした赤身を味わうなら、モモや肩がおススメです。また、脂身の多いとろける霜降りを楽しみたい方には、肩ロースやロースが最適です。

すき焼き一人分（成人）の牛肉量は、約150g～200gが適量です。

レシピは様々ですが、野菜もたっぷり頂きたいときには、白菜や春菊、人参、長ネギなどに加え、キノコ類や焼き豆腐も一緒にいれると栄養満点ですね。好きな具材を加えてすき焼きを楽しみましょう。

一番のポイントは、だしづくりには砂糖よりもザラメを使用すること。割りしたを作ったら、味をしみこませるために1～2時間じっくり寝かせておくことです。

レア牛カツ

揚げ物の“カツ”と言えば、豚肉を使ったトンカツや鶏肉のチキンカツが主流かと思います。
しかし、牛肉の牛カツも密かに人気で、なかでもレアでいただく牛カツは絶品です。

おすすめ部位は、モモやサーロインで、基本的な作り方はトンカツやチキンカツと同様です。

ポイントは、肉は使用する30分前には冷蔵庫から出しておくこと。そして何より重要なのは、レア牛カツですので、揚げ時間は1分ほどにとどめることです。

またおいしく牛カツを頂くためには、タレ作りにも秘訣がありますので、ここで2種類ご紹介します。

①昆布醤油：醤油100ml、酒・みりん各小さじ１、だし昆布（3×3(cm)）

だし昆布以外を一煮立ちして火を止める。その後にだし昆布を耐熱容器に入れて、タレを注ぎます。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。半日後に昆布を取りだしたら出来上がり。

②ゴマみそだれ：味噌・酢・炒り白ゴマ・みりん・オリーブ油　各大さじ１

ゴマをすって味噌を加えて混ぜたら、酢とみりんを加えて味噌をしっかり溶かす。オリーブ油を加えながら混ぜたら出来上がり。

付け合わせにサラダなどを添えて、美味しく頂きましょう。

牛タンの塩焼き

牛タンと言えば、仙台名物ですね。牛タンが食べられるお店が沢山並んでいます。

牛タンのタンは、“舌”の部位になるのですが、更に4つの部位に細分化されます。それら4つの部位のそれぞれの特徴、どんな料理に適しているかを以下でご紹介します。

＊タン先：舌の先部分。筋肉繊維が多く、肉質は硬めなのでサクサクとした食感。タンシチューやハンバーグ、煮込み料理に使われます。
＊タン中：舌の中央部分。真ん中は柔らかく、両側はやや硬め。牛タン焼きとして多く使われる部位です。
＊タン元：喉に近い部分。タンの部位の中で一番柔らかく、肉汁がたっぷり。焼き肉に適している部位です。
＊タン下：舌の下側部分。タン筋とも呼ばれとても硬いが、煮込むことでトロトロになります。挽肉用として、またハンバーグにも適しています。

牛タン焼きの美味しい食べ方のポイントは、タレにあります。

塩・こしょうの組み合わせや、シンプルに塩のみで牛タンそのものを味わう楽しみ方、白髪ネギたっぷりのネギ塩タンや、塩麴で頂くという意外で斬新な食べ方もあります。

まとめ

いかがでしたか？

今回は、宮城県における数々の高級ブランド牛についてご紹介しました。
仙台牛は5～４等級品質のみの全国トップのブランド牛であることに、驚いた方もいらっしゃるのではないでしょうか。

宮城のブランド牛それぞれの共通項は、海や山、川、平野など雄大な自然に囲まれた場所、ストレスなく静かな環境で飼育されているということ。これが上質でおいしい牛肉を生み出す最高の条件、秘訣であるといっても過言ではありません。

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皆さんはブランド牛のどんな銘柄を、何個いえますか？日本には沢山のブランド牛があり、それぞれの地域でブランド牛に携わる団体が各自厳しい基準を設けています。「ブランド」というワードがつくくらいの和牛なので、より良い品質を持ち、格付けや育て方など厳しい基準を満たしたものだけがブランド牛としての扱いを受けることを許可されます。

気になるお値段とともに、まずは日本の3大ブランドと言われているブランド牛を見ていきましょう。

ここでご紹介する価格はあくまでも目安です。その時の市場によっても変わります。
 

有名な日本の3大ブランド牛の価格

日本には多くのブランド牛がありますが、まずは日本三大ブランド牛（松阪牛・神戸ビーフ・近江牛）の価格と詳細ご紹介！

松阪牛

言わずと知れた有名ブランド牛、松阪牛。別名「肉の芸術品」とも言われている日本3大ブランド和牛の一つです。そのルーツは但馬牛と呼ばれる小型の牛です。但馬牛は脂肪分が少なく非常に良い肉質もっており、明治以降も純血をキープしてきたおかげで純粋な但馬牛が今も尚生産されています。

松阪牛の読み方ですが、ほとんどの方は「まつざか」と読んでいるのではないでしょうか。しかし正式には「まつさか」と読みます。誰もが知っているこの松阪牛、条件が細かく下記の厳しい基準があります。

松阪牛は三重県松阪市及びその近郊で飼育された牛です。その歴史は明治時代にさかのぼります。外国から新しい文化が入ってきて日本の食文化も大きく変わりました。その頃からすでに松阪牛のおいしさは評判だったと言います。松阪牛のおいしさの一つは香りにあるといわれており、甘くて上品なのが特徴。口に入れるとすぐに溶けてしまうまろやか食感も楽しめます。ビジュアル的にも細かいキメ、とても美しいサシが特徴的で、さすがの高級肉といった佇まい。大切な方との記念日や、お正月の家族みんなが集まる日など、特別な日に食べたいですね。

仙台牛は5等級の牛しか名乗ることのできない全国でも最も厳しいブランド牛です。そのため、ブランド牛の中でも最も平均的な水準が高く、質が高い事で有名な黒毛和種です。

また、香港やアメリカといった海外にも輸出されるほど高級なブランド牛となっており、品質はもちろんのこと世界的にも仙台牛は有名なブランド牛です。

そのため、値段もブランド牛の中では高い部類になります。

沖縄のブランド牛といえば石垣牛。実は全国のブランド牛の多くが八重山（石垣島など）で仔牛の時に育てられて、各ブランド牛を育てる農家に運ばれます。

石垣島は日本では珍しい亜熱帯地域に属し、潮風が海水を運んでくるため、牧草にミネラル・カルシウムと豊富です。

中々手に入りにくい石垣牛は少し値段は高いですが、その分品質も十分保証されています。

三重県といえば、松阪牛が有名なので隠れてしまっていますが、伊賀市・名張市で育てられた伊賀牛は赤身肉が特に美味しいブランド牛として有名です。

実は伊賀牛は厳選した牛のみを出荷するため、そもそもの量が多くなく、そのほとんどが地元で消費されてる貴重なブランド牛です。

そのため、あまり三重県外では見ないですが、知る人ぞ知る人気のブランド牛です。

飛騨牛

岐阜県内で14カ月以上育てられた黒毛和牛で、肉質等級Ａ・Ｂで５等級、４等級、３等級のものを言います。一番の特徴は、とても上質なサシです。そのビジュアルは薄いピンク色で霜降りが多く、きめが細かい筋繊維、その筋繊維の隙間にサシが入りとてもやわらかい肉質になります。

そのため評価も高く、ブランド牛の通の中には「高級なのが松阪牛」「うまいのが飛騨牛」という声もよく聞きます。そういう意味ではコスパのとても良い牛です。

佐賀牛

九州から佐賀牛のご紹介です。佐賀牛は、佐賀県農業協同組合（ＪＡさが）の管内の農家で育てられた黒毛和牛の中で、基準を満たしたブランド牛になります。赤身はとても柔らかく、きめが細かいサシの入った霜降りが特徴です。トランプ大統領も舌鼓を打ったという牛肉で、日本の代表的なブランド牛になります。

まとめ

コスパ良し、味良しのブランド牛。やっぱり食べたくなりますよね。たくさんのブランド牛があるように、私たち食べる側の、肉質や味の好みは様々です。コストパフォーマンスに優れたブランド牛を食べて、自分好みを探すのも楽しいですね。

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伊賀牛は三重県にある伊賀地方で育てられている和牛、あるいはそこから取れるブランド牛肉のことです。伊賀地方の特産物としても知られており、黒毛和種で但馬牛の種雄を使用して誕生した牝牛、さらに処女牛に限定した宮崎県産の素牛を肥育しています。

歴史は鎌倉時代の 1310年代まで遡ることができ、「国牛十図」と呼ばれる日本の国内牛に関する書物に伊賀牛のことが記されているのです。江戸時代には伊賀忍者の保存食として使用され、そこでは伊賀牛の干し肉が用いられたようです。

1886年には三重県で畜産振興を目的に、兵庫県但馬地方から種牝牛10数頭を購入しますが、それが伊賀牛畜産の始まりと言われています。

最近では2019年の5月17日に、ミシュランガイド愛知をはじめ、岐阜や三重2019特別版に伊賀牛を導入したことで話題になりました。

伊賀牛はその芳醇な香りとコクに定評があり、とろける感じの味わいが特徴です。食べ方としてはステーキやしゃぶしゃぶ、焼肉やすき焼きなど、様々な料理を楽しめます。
 

ぷりぷり美味しい牛肉ユッケ！

ユッケってどんな料理？

韓国で生まれた料理、ユッケ。

ユッケは主に生の牛肉を使用し、部位はモモ肉、その中でも特に内モモ肉はとても柔らかく、濃厚な旨味があると評判です。牛のモモというと、ローストビーフや牛のたたきなどとしてもおなじみで、高級品になるとサシがたくさん入っています。

ユッケ料理は様々ですが、牛肉をカットして醤油やニンニク、ごま油などで調味したものが美味しいですね。そしてその上に卵黄が乗っているものも少なくありません。

ユッケの食べ方ですが、お皿の中にあるものをしっかりかき混ぜるのがポイントです。りんご、なし、きゅうりの千切り添えのユッケがありますが、それらは混ぜないで、ユッケと交互につまむと美味しく食べられます。

ユッケ料理のなかに「ユッケジャン」がありますが、これは牛肉や野菜などと一緒に作る辛味を持つスープです。ユッケがタップリ入ったスープと似ていますが、実は全く異なる料理です。ユッケジャンには唐辛子がたくさん入っていますので、見た目は真っ赤になっています。牛肉や内臓、さらにスジなどによってだしを取り、それに粉唐辛子やニンニク、醤油やごま油などで味付けするのです。

ユッケの安全性

ユッケには生肉が使用されます。そのため、安全性により配慮されるべき料理でもあります。

お肉の中には腸管出血性大腸菌やサルモネラといった病原体が入っていることもあり、それを食することで感染する可能性があるのです。病原菌が内部の組織また侵入しないよう、大きな塊肉を使用して周りを削り落とす「トリミング」という手法が利用されています。それによって菌低減効果が期待できるのです。

業界団体の全国焼肉協会は、2011年5月6日の「生食用食肉の取扱いについて」にて、「安全性の確保はお店の対応次第でゼロリスクに近づけられる」と伝えています。ユッケの安全性について旧厚生省は、1998年の「生食用食肉の衛生基準」で生食用食肉の規格や衛生管理について規定し、ユッケによる食肉に限って「生食用」と表示することとしたのです。

現在ユッケは安全性をしっかり担保するため、厳しい法律の基準をクリアしたものしか販売が認められていません。

伊賀牛のユッケを食べられるお店

焼肉レストラン　奥田

自慢の奥田ブランドである伊賀牛はもちろん、その他に鶏肉や豚肉もこだわっているのが「焼き肉レストラン 奥田」です。網は無煙ロースターを使用しており、すぐに煙を吸ってくれるため、美味しいお肉を快適に楽しく味わえます。こちらは小上がり席やテーブル席、座敷席が用意されており、最大で120名まで入る事ができます。忘年会はもちろん、新年会や歓送迎会などの宴会にもおすすめです。

【店舗情報】

住所：三重県名張市鴻之台2番町134　2F

営業時間：11:00～21:00 （日曜営業）

定休日：火曜日

精肉店でもある奥田は、「幻の牛」といわれる伊賀牛を取り扱っており、2Fのレストランで堪能することができます。

お一人様280（税別）円で、ご飯やスープが付き、各プラン・コースはお一人様 2,000円（120分）で豊富なドリンクメニューが飲み放題です。

人気コースはプレミアム盛り合わせで、2人前22,000円となっています。内容はシャトーブリアンや伊賀牛タンをはじめ、ハネシタやミスジ、霜降りサイコロや牛トロ刺し、ユッケや煮物、焼野菜盛りや手作りキムチ、サラダなどがあります。

最高級盛り合わせ2人前は18,700円で、内容は特選サーロインステーキや特選ヒレステーキをはじめ、厚切りタンや特選上バラ、焼野菜盛りや煮物、手作りキムチや牛トロ刺し、ユッケやサラダなどのメニューがあります。

上盛り合わせ1人前5,500円の内容は、厚切りタンや上ロースをはじめ、上カルビや霜降りサイコロ、鶏ももやホルモン（テッチャン等）、キャベツや手作りキムチ、サラダなどを味わえます。

1階の精肉店での購入はもちろん、こちらでは通販での購入も可能です。

焼肉　ますだ

出典：picuki

【店舗情報】

住所：三重県伊賀市緑ケ丘東町７７２−１

営業時間：11:00～14:30(L.O.14:00) 16:30～22:30(L.O.21:30)（日曜営業）

定休日：火曜日・第3月曜日

焼肉ますだは、三重県伊賀市の伊賀牛焼肉の焼肉専門店です。焼肉をどこよりも美味しく、かつ安く提供しています。家族や仕事、彼氏や彼女、友達など、色々な人たちと美味しいお肉を堪能できると評判です。

ランチやディナー、宴会や忘年会、新年会など、大小の座敷も用意されており、伊賀市や名張市であれば、5名から無料送迎してくれるのが魅力的です。居酒屋ますだの姉妹店で、伊賀牛の焼肉をお得な価格で楽しめるのです。

焼肉メニューとしては、盛合せファミリーセット（3人前）9,800円があります。
セット内容は、肩ロース、カルビ、ランプ、ヘルシーカルビ、豚肉、鶏肉、ホルモン、ウインナー、焼き野菜、ご飯×3、スープ×3となっています。

半蔵セット（2人前）9,800円のセット内容は、塩タン、上ロース、上カルビ、ミスジ、クリ、サブトン、イチボステーキ、サラダです。

くの一セット（2人前）6,500円のセット内容は、塩タン、ランプ、ヘルシーカルビ、イチボ、クリ、サラダ、サンチュ、忍びセット（1人前）3,300円のセット内容は、塩タン、肩ロース、カルビ、ランプ、ヘルシーカルビ、サラダです。

まとめ

ユッケや、伊賀牛のユッケを食べられるお店2つをご紹介しました。ユッケは手軽に食べられるお肉ではありますが、安全性の問題もあって、厳しい基準をクリアしたものだけしか販売が認められていません。生肉ですので、安全性基準をクリアしたお店で楽しむことをおすすめします。

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九州といえば「グルメ」を真っ先に思い浮かべる方は多いのではないでしょうか？九州グルメの中でも、九州のブランド牛の美味しさはピカイチです！

あたたかな気候のもとのびのびと育った九州のブランド牛は全国的に有名なので、家族で特別な日に食べたり、プレゼントとして贈ったりするのにピッタリ！

「でも、たくさん種類があってどのような違いがあるのか分からない…」
「プレゼントする人に合ったお肉を選んで、喜んでもらいたい！」

こういった悩み、思いを抱えている方が多いのではないでしょうか？

そこで本記事では九州のブランド牛の種類とその特徴を紹介します。この記事を読み終えた後には、喜ばれる九州のブランド牛を選べますよ。
 

九州ブランド牛の種類

1. 博多和牛（福岡県）

ジューシーで柔らかく、濃厚な甘みを感じられる博多牛は平成16年に福岡県で生まれたブランド牛です。博多牛は、福岡県産の質の良い稲わらや、とうもろこしや大豆などと専用飼料を配合した飼料を与えながら手塩にかけて育てられています。

都市化が進むイメージがある福岡県ですが、実は郊外には豊かな自然が広がっています。自然に囲まれながら大切に育てられた博多牛。比較的新しいブランド牛ですが、大会で賞を受賞したり、「博多和牛まつり」や「博多和牛見学ツアー」など「顔が見えるブランド推進活動」をおこなったりすることで徐々に知名度が上がっています。

博多牛のステーキは濃厚な旨味や柔らかさを感じられやすいのでオススメ。岩塩やわさび醤油で食べると素材の味を楽しめますよ。

2. 長崎和牛（長崎県）

和牛発祥の地といわれる長崎県で育てられた長崎牛。長崎県は畜産がさかんであり、全国でも有数の肉用牛の生産地となっています。

長崎牛はジューシーさがありつつもソフトな口当たりで、脂もくどくないのでパクパク食べることができます。

長崎牛は1年を通して過ごしやすい気候の中で、海岸に近く潮風に吹かれたミネラルたっぷりの草を食べながら丁寧に育てられています。第10回「全国和牛能力共進会」では内閣総理大臣賞を受賞。長崎牛の美味しさが全国的に証明されました。

長崎県の名物グルメ「レモンステーキ」をご存知ですか？薄切り肉を鉄板の上に乗せ、レモン果汁が入ったしょうゆソースをかけて食べるレモンステーキ。長崎牛を使って作ると驚くほど美味しくなります。ご飯と合わせて食べると箸が止まらなくなりますよ！

3. おおいた豊後牛（大分県）

歴史が古いおおいた豊後牛。大正10年に開かれた全国畜産博覧会にて、種雄牛「千代山」号が最優秀賞に選出されたという素晴らしい功績があります。そこで「牛は豊後が日本一」というのぼりを掲げ、銀座を練り歩いたという記録、逸話も残っています。

全国でも有数の名水の産地であり、みどり深い山々がある大分県で育った豊後牛は豊かな風味と舌の上でとろけるような美味しさが特徴。一口噛めば口の中に一気に肉汁が広がります。
大分県の久住や朝地には豊後牛を食べられるお店がたくさんあり、自然を感じながら豊後牛のバーベキューを楽しむこともできますよ。

また、JA全農おおいたでは生産履歴を証明する「豊後牛肉通行手形」を発行する取り組みをおこなっているため、安心して豊後牛を食べられます。

おすすめの豊後牛の調理法はローストビーフ。豊後牛で作ったローストビーフは口の中でとろける美味しさですので、ぜひ作ってみてくださいね。

4. 鹿児島黒牛（鹿児島県）

きめが細かく、霜降りのバランスがすばらしい鹿児島黒牛。溶けるような柔らかい肉質なので、1度食べたらやみつきです。
鹿児島県は和牛生産が日本一。全国の黒毛和牛養頭数の約2割は鹿児島県が占めており、数々の賞を受賞している経歴があります。

南国のあたたかい気候や自然に囲まれながらストレスなく育った鹿児島黒牛は、肉骨粉を使わず、穀類とそうこう類を主にした特別配合のものを餌として与えられています。

鹿児島黒牛はアジアやアメリカ、EUなど世界各国に輸出されており、どの国でも大人気！
鹿児島黒牛を軽く炙ってほかほかの白ごはんに乗せるステーキ丼は絶品です。ご飯が止まらなくなること間違いなし！

5. 伊万里牛（佐賀県）

鮮やかな濃い色味と風味豊かな伊万里牛は、佐賀県内のJ A伊万里直轄内で生産し育てられた和牛を指します。

緑が溢れ、空気が澄んでいる土地で大切に育てられた伊万里牛は平均的な牛よりも少し大きめに育ちます。ストレスなくのびやかに育っているという証拠ですね。

伊万里牛は枝肉共励会で多くの賞に輝いた経歴もあり、上質な脂に定評があります。柔らかくねっとりした濃厚な味わいと、臭みが全くないことでも有名です。

ステーキや焼肉で素材の味を味わうのはもちろん、すき焼きで食べると野菜に伊万里牛の風味が移って味わい深くなるのでおすすめですよ。

また、伊万里牛を使った「伊万里牛ハンバーグ」は九州ご当地グランプリ「食べてみたいランキング」で3年連続1位を受賞し、殿堂入りしています。

6. くまもとあか牛（熊本県）

くまもとあか牛とは、熊本県で誕生した褐毛和種のことをいいます。

くまもとあか牛は赤身が多く適度に脂が乗っています。和牛そのものの旨みを感じられるため、幅広い年齢層に人気のブランド牛です。赤身が多いと肉質が硬い印象を持たれがちですが、この牛にはとろけるような柔らかさがあります。

阿蘇のご当地グルメである「あか牛丼」は、日本各地にリピーターが続出する美味しさ。トッピングの半熟卵との相性は抜群です。一度食べると箸が止まらなくなりますよ！

また、くまもとあか牛にはタウリンが多く含まれているため、疲労回復や血圧のコントロール、肝臓機能や心臓機能の強化などの効果が期待できます。美味しくて健康にもなれるくまもとあか牛は、たたきにして大葉や生姜を添えると美味しさ倍増ですよ！

7.さつまビーフ（鹿児島県）

地場の黒麹を用いた発酵飼料を与えられ、健やかに育つよう細心の注意を払って育てられています。こだわりの飼料は一切薬品など使われていないもので、トレース可能な原材料のみを使用するという徹底ぶり。和牛ならではの霜降りをあえて入れすぎず、良質な赤身と脂の共存が実現されたおいしいお肉です。

きめ細かくしっとりとしている肉質と、芳醇な香り、甘い脂の絶妙なバランスを楽しめます。

8. 宮崎牛（宮崎県）

国内有数の黒毛和牛の産地である宮崎県。宮崎牛は「全国和牛能力共進会」にて第9回、第10回、第11回と3大会連続で内閣総理大臣賞を受賞しました。

また、3年連続でアメリカ・アカデミー賞のアフターパーティー公式メニューに採用された実績もあり、国内はもちろん世界でもその美味しさが証明されています。

宮崎県は独自で和牛への改良を進め、全国初、「種雄牛の一元管理体制」を作り上げました。肉にまつわる関係者、行政が一体となり築き上げたオリジナルの肉用牛改良体制は、良質な肉質の牛肥育に大きく貢献しています。この体制は、「宮崎方式」と呼ばれています。

日本格付協会の定める肉質等級の5段階中４等級以上の最上級のものしか宮崎牛と認められない最高品質の宮崎牛は、身が締まっていながらも霜降りと赤身の素晴らしい調和が織りなす柔らかさがあります。宮崎牛を口にいれた瞬間に鼻から抜ける芳醇な香りは一度食べたら忘れられません。

宮崎牛の焼肉を一度食べてしまうと、他の牛肉には戻れません…！ぜひご賞味くださいね。

9. 佐賀牛（佐賀県）

全国のブランド牛の中でもトップクラスの品質を誇る佐賀牛。日本格付協会の定める肉質等級の４等級または5等級以外、佐賀牛を名乗ることはできません。

それほどに高品質の佐賀牛は、「艶さし」と呼ばれる美しくキメの細かい霜降りが特徴。
赤身の柔らかさ、しつこくない脂肪の組み合わせが素晴らしく、口の中に入れると甘みを感じられます。

飼料には佐賀県産の稲わらを与えています。佐賀県は米どころでもあるので、良質な稲わらがたくさんあります。良質な飼料とおいしい水を摂り、ストレスをかけないように丹精を込めて育てられた佐賀牛。美味しくないはずがありませんね。

平成19年に香港に輸出して始まった海外輸出は現在も拡大しており、佐賀牛の知名度は国内外でうなぎのぼりです。

アンテナショップフェスティバルで1位を受賞した「牛そぼろ煮」も絶品ですのでチェックしてみてくださいね。

まとめ

いかがだったでしょうか？九州のブランド牛は恵まれた自然環境と気候や良質な餌などによって育てられ、数々の賞を受賞するほどにレベルが高いことがわかりましたね。

それぞれの特徴を理解し、家族、またプレゼントする方にとって1番良い九州のブランド牛を選びましょう！

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貰って誰もが喜ぶ！？通販でブランド牛を買おう！

家族や友人、会社の同僚など、普段からお世話になっている方に何かプレゼントをする際、どのような物を贈りますか？人によってそれぞれだと思いますが、多くの方に喜ばれるプレゼントのひとつにブランド牛が挙げられるのではないでしょうか。人によっては、自分へのご褒美に購入しているかもしれません。

通販サイトを利用すれば、全国各地のブランド牛を気軽に購入することができます。プレゼントや自分へのご褒美に美味しい物を購入しようと考えている方のために、人気のブランド牛について紹介します。

人気のブランド牛6選

皆さんは、ブランド牛と聞いてどのような銘柄を想像するでしょうか？

多くの方に愛されている人気のブランド牛の一例として、以下のものが挙げられます。

・松坂牛

・神戸牛

・米沢牛

・近江牛

・佐賀牛

・仙台牛

いずれもTVなどで取り上げられている有名なブランド牛ですね。この中には、皆さんが食べたことのあるブランド牛もあるかもしれません。これから、各ブランド牛がどうして人気なのかに加え、特徴についても解説します。納得のいくプレゼント選びを行うためにも、一度チェックしてみてくださいね。

松坂牛

松坂牛は、三重県松坂市周辺で肥育されているブランド牛。「肉の芸術品」とも称されるほど美しいビジュアルをしています。そして特級品の美味しさ、とろけるような口当たりの良さが人気の理由に挙げられます。また、食欲をそそる上品な香りと、きめ細やかな霜降りも松坂牛の特徴です。日本三大和牛のひとつとして、多くの方に愛されています。

松坂牛を提供しているお店として、すき焼きの和田金をはじめ、ステーキハウス三松、牛銀本店などが挙げられます。いずれも多くの食通の心を掴んでいる三重県屈指の名店です。

神戸ビーフ

神戸ビーフは、「芸能人格付けチェック」など、多くのTV番組でも登場しています。TVを見て、神戸ビーフを食べたくなった方もいるのではないでしょうか？

神戸ビーフは、「神戸肉流通推進協議会」が定める厳しい基準をクリアした但馬牛に与えられる称号のこと。但馬牛の出荷の際にさらに厳選された牛の肉が、神戸ビーフなのです。

神戸ビーフは口どけが良く、舌に残る甘味と上品な香りが特徴的。海外でも神戸ビーフは注目を浴びており、諸国で人気を集める牛肉です。

美味しいブランド牛をプレゼントしたい、もしくは食べたいと感じている方は、国内外で愛される神戸ビーフを一度チェックすることをおすすめします。

米沢牛

米沢牛は、山形県米沢市で肥育されているブランド牛。日本三大和牛のひとつとして、多くの人々に愛されています。

寒暖差の激しい気候の中で一頭ずつ丹精込めて育てられているのが特徴です。時期や成長具合に応じて飼料を変えるなどの工夫が施されており、美味しい米沢牛を育てるためには長年の経験と知識が必要です。

きめ細かな霜降りに加えて、芳醇な香り、とろけるような食感が人気の理由に挙げられます。脂に旨味が凝縮されており、口一杯に甘味が広がります。

近江牛

近江牛は、滋賀県内で肥育されているブランド牛。400年以上の歴史を持つ黒毛和牛として知られています。日本三大和牛のひとつとされており、これまで多くの食通の心を掴んできました。滋賀県全体で肥育されているので、年間を通して多くの近江牛が出荷されます。

全国に近江牛が広まったきっかけは、1687年に彦根藩で考案された反本丸（へんぽんがん）と呼ばれる養生薬。反本丸は、近江牛を味噌漬けにした物です。江戸の将軍家などが反本丸を食べたと言われています。

国内最古のブランド牛であることに加え、比較的リーズナブルな価格と、とろけるような味わいが人気の理由。肉質がきめ細かく、多くの飲食店で近江牛が重宝されています。

佐賀牛

佐賀牛は、佐賀県内で肥育されているブランド牛。肉質等級が4級以上、霜降りの度合いを差すBMS値が7以上と厳しい基準を満たした牛が佐賀牛として出荷されます。宮城県の仙台牛と同じく、厳しい基準が設けられているため、佐賀県内の黒毛和牛のうち約50％しか佐賀牛と名乗ることができません。

柔らかい肉質に加え、コク深さと脂身の甘さが人気の理由に挙げられます。海外の方からも支持されています。プレゼントや自分へのご褒美などに佐賀牛を購入するか一度検討してみてはいかがでしょうか？

仙台牛

仙台牛は宮城県内で肥育された黒毛和種で、全国で唯一、肉質等級が最高の「5」でないとそのブランド名を名乗ることができないという牛です。肉質に関しては霜降りと赤身が絶妙なバランスとなっていることが求められ、きめ細かさも必要です。その厳しい審査基準は、仙台牛をひときわ特別なものにしています。

食べた瞬間とろけ、芳醇な香りがいっぱいに口いっぱいに広がりますよ。

通販でブランド牛をプレゼントする際の注意点

ブランド牛を通販で購入し、普段からお世話になっている方にプレゼントする際にいくつか注意したいことがあります。プレゼントの仕方によっては、逆に相手を不快にさせてしまう可能性も十分考えられます。プレゼントで失敗しないためにも、渡す際に何を注意すれば良いかを押さえておくと良いでしょう。

通販でブランド牛をプレゼントする際の注意点をいくつか取り上げます。プレゼントを渡すのに慣れていない方は、ぜひ一度参考にしてみてくださいね。

プレゼントの際は先方の予定の確認を

家族や友人、会社の同僚など、贈り先の方の予定を把握しているでしょうか？人によっては、全く把握していない方もいるかもしれません。プレゼントで失敗しないためにも、先方の予定を確認することをおすすめします。日によっては、先方に迷惑をかけてしまう可能性があります。

というのも先方が長期不在の場合など、なかなか受け取れず、送ったお肉が傷んでしまうことがあります。電話やメールなどで先方の予定をチェックし、送るタイミングを見極めましょう。日にちだけでなく、どの時間帯なら問題ないかも把握することが大切です。

また、冠婚葬祭に関するマナーにも配慮したいところ。結婚内祝いは1ヵ月以内に贈る、葬式にはお肉を贈らない などのマナーを理解していないと、逆に相手との関係が悪くなってしまうかもしれません。

お肉の量に注意

お肉をプレゼントする際、その量についても考慮しましょう。送る量によっては、多過ぎる、もしくは少な過ぎるということも十分考えられます。何人家族か などを把握しておき、適切な量を送りましょう。

まとめ

多くの方が、ブランド牛を普段お世話になっている人にプレゼントしています。

日本には、魅力的なブランド牛が数多く存在しています。気になった方は各ブランド牛の特徴等を押さえ、お相手の好みや量にも配慮しつつ、ブランド牛を贈ってみませんか？

投稿 プレゼントにおすすめ！人気のブランド牛をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

伊賀牛はどんな部位でも絶品の味わいですが、なかでもカルビはしっかり脂がのっており食べ応え抜群。特に人気を誇る部位です。そこで今回は、伊賀牛の中でもカルビの価格相場、レシピにいたるまでをご紹介します。

伊賀牛がいくらで購入できるか知りたい人や、料理で失敗したくない人はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の牛肉といえば松阪牛！？『伊賀牛』も負けてません！

三重県の牛肉といえば松阪牛をイメージする方が多いと思いますが、伊賀牛も負けず劣らずのクオリティを持つ牛肉です。

伊賀牛とは鎌倉時代末期から役牛として飼育され、伊賀忍者がその肉を干したものを携帯していたという逸話も残る歴史の深い牛肉です。

明治38年になると、金谷清三郎が東京に伊賀牛を持ち込んだことをきっかけに全国に広がりました。現在は伊賀市や名張市周辺の伊賀盆地で、寒暖差のはっきりとした気候と、きれいな水源に恵まれながら育てられています。

その柔らかな肉質や味、香りは評判で、希少なブランド牛であるため「幻の牛」とも呼ばれています。

伊賀牛カルビについて

どの部位も美味しい伊賀牛ですが、ここでは伊賀牛カルビについて説明します。

美味しさだけではなく、カロリーや栄養素、価格の相場も解説していきます。

カルビってどんな部位？

カルビとは、あばら骨周辺の肉のことを指します。元々カルビは韓国語で「あばら」の意味を持ち、韓国では骨付きのあばら肉のことをいいますが、日本では骨がついていなくてもカルビと呼ぶことがほとんどです。

カルビはさらに肩バラ、トモバラ、ナカバラの3つに分かれます。これらの部位の中には三角バラやカイノミといった希少部位も含まれているのが特徴です。

味・食感の特徴

伊賀牛カルビの味の特徴は、赤身と脂肪のバランスの良さ。脂の旨味に頼りすぎないしっかりとした赤身の深いコクは、伊賀牛の中でもカルビだからこその味わいとなります。

食感ではとろけるような柔らかさを楽しむことができます。この柔らかさは、火を通した際に肉汁の他に脂が溶け出してくるため。旨味、香り、食感。これらが三位一体となった瞬間、口中いっぱいに幸せがひろがります。

カルビのカロリー、栄養素

カルビのカロリーと栄養素ですが、「第2章日本食品標準成分表」の肉類 – 可食部100g当たりの「［和牛肉］ばら：脂身つき、生」の数値となります。

カルビ肉を食べる際の参考にしてくださいね。

カロリー（kcal） 517
タンパク質(g) 11
脂質(g) 50
糖質(g) 0.1

脂身をカットして焼くことにより、余分な脂が出て、カロリーや脂質はさらに低くなります。健康的にカルビを楽しむためには食べすぎないこと以外にも、調理法も大切なポイントとなります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛カルビの100gあたりの参考価格は1,000～3,000円程度です。価格にやや開きがありますが、肉のグレードによるのが理由です。

価格だけチェックすると一見高いように思えますが、ブランド牛の中では特別高いわけではありません。むしろ比較的手に取りやすい価格なので、お財布にもうれしいですね。

伊賀牛カルビの人気通販商品3選

ここでは伊賀牛カルビの人気通販商品を3つご紹介！ご自宅で食べるのはもちろん、ギフト用としてもおすすめの商品ばかりです。

伊賀牛【焼肉】上カルビ 600g

定番人気の伊賀牛のカルビといえば、焼肉用の上カルビ。上質な脂の乗ったカルビは、口の中で脂が一杯溶け出してきます。綺麗なサシが入った霜降りカルビなので、見た目も綺麗なのでギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

しゃぶしゃぶでカルビを楽しみたいなら、伊賀牛バラスライスがおすすめ。A３～A５ランク相当の伊賀牛のカルビを厳選して、しゃぶしゃぶ用にスライスします。伊賀牛の脂は融点が低いのでさっと炙るだけでカルビのサシが溶け出します。

伊賀牛【焼肉】上赤身＆カルビ 600g

伊賀牛の赤身肉とカルビを食べ比べて味の違いを楽しみたいならこちらの2種セットがおすすめです。霜降りカルビはもちろんのこと、お肉本来の味が出る柔らかな赤身肉と食べ比べてみましょう。

伊賀牛カルビにおすすめのレシピ

伊賀牛カルビにおすすめのレシピを3つご紹介します。せっかく購入したのに調理法がわからず、焼肉一辺倒になってしまった ということになっては非常にもったいないです。

このレシピを参考に、美味しい伊賀牛を、よりおいしく味わってくださいね。

焼肉丼

【材料】（2人分）

・牛カルビ：150g
・もやし：1/2袋
・貝割れ菜：1/2パック

＜たれ＞
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1/2
・ごま油：大さじ1/2
・白炒りごま：大さじ1/2
・長葱(みじん切り)：10cm
・胡椒：少々
・温かいご飯：2人分

【作り方】

1.もやしはサッと茹でてザルにあげておく。貝割れ菜は根を切り落とす。

2.ボウルにたれの材料を合わせ、肉を加えてもみ込む。

3.フライパンを熱してサラダ油（分量外）を薄く塗り、2の肉を広げて並べ、そのまま強めの中火で両面焼く。

4.丼に温かいご飯を盛り、肉を汁ごとのせて、もやしと貝割れ菜を添える。

引用：https://recipe.sp.findfriends.jp/?pid=recipe_detail&id=11370

キムチや温玉をトッピングしてもよりおいしく仕上がるので、一度試してみてください。

カルビクッパ

出典：kurashiru

カルビクッパはスープに牛肉の旨味が染み出るので、スープまで美味しいのが特徴です。

【材料】（1人前）

・ごはん：150g
・牛カルビ (スライス)：80g
・料理酒 (下味用)：小さじ1.5
・しょうゆ (下味用)：小さじ1.5
・大根：60g
・にんじん：1/4本
・しいたけ：1個
・長ねぎ：1/4本
・ニンニク：1/2片
・水：400ml
・(A)鶏ガラスープの素：小さじ2
・(A)しょうゆ：小さじ2
・(A)料理酒：小さじ2
・(A)コチュジャン：小さじ1
・溶き卵：1個分
・ごま油：小さじ2
・白いりごま：適量

【作り方】

1.事前に皮をむいた大根、にんじんは短冊切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。

2.しいたけは石づきを切り取り、笠と軸に分け、笠は薄切りにします。軸は手で割きます。

3.ニンニクは薄切りにします。

4.牛カルビは一口大に切りボウルに入れ、料理酒、しょうゆを入れて5分程置きます。

5.中火で熱した鍋にごま油をひき、3、4を入れ牛カルビの色が変わるまで炒めます。

6.1、2を入れにんじんが柔らかくなるまで中火で炒め、水を注ぎ沸騰するまで加熱します。

7.沸騰したらアクを取り除き、(A)を入れ中火で5分程加熱し全体がなじんだら溶き卵を回し入れ、卵が固まったら火から下ろします。

8.ごはんを入れた器に7を注いで白いりごまを振って完成です。

ごはんがすすむ旨味が魅力です。
食べ応えがあるスープなので、家族で楽しんでくださいね。

カルビ入り生春巻き

出典：cookpad

ヘルシーな生春巻きでも、カルビを入れることでよりおいしくなります。

【材料】（4本分）

・ライスペーパー(生春巻きの皮)：4枚
・牛カルビ：4～6枚
・焼き肉のタレ：大さじ1
・サラダ油：少々
・白ネギ：16cm
・ゴマの葉：8枚
・ミントの葉：8～12枚

<モヤシナムル>
・モヤシ：1/2袋
・酢：小さじ1
・塩：小さじ1/2
・白ゴマ：小さじ1/4

<モヤシの合わせダレ>
・おろしショウガ：少々
・ゴマ油：少々
・甘酢：少々
・赤唐辛子(刻み)：少々

<ニンジンナムル>
・ニンジン：4cm
・塩コショウ：少々
・白ゴマ：少々
・ゴマ油：少々

<ピリ辛ディップ>
・甜麺醤：大さじ1
・コチュジャン：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2
・ニンニク(すりおろし)：少々
・すり白ゴマ：大さじ1～1.5
・ゴマ油：小さじ1/2

【作り方】

＜下準備＞
1.カルビは細切りにしてサラダ油を薄く敷いたフライパンで炒め、焼き肉のタレを加えて汁気がなくなるまで炒めて冷ます。

2.白ネギは3～4cmの長さの白髪ネギにする。

3.ゴマの葉は軸を切り水洗いし、ミントの葉も水洗いして水気を切る。

4.＜モヤシナムル＞を作る。モヤシは根と芽を取り、たっぷりの水に放ってシャキッとさせる。
鍋に水、酢、塩を入れて煮立たせ、水気を切ったモヤシを加え、煮立ったらザルに上げて、合わせた＜モヤシの合わせダレ＞に加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やし、白ゴマをからめる。

5.＜ニンジンナムル＞を作る。
ニンジンは皮をむき、縦にせん切りにして、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
塩、コショウ、白ゴマ、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせて冷ます。

6.＜ピリ辛ディップ＞の材料を混ぜ合わせる。

＜作り方＞
1.平らなところに固く絞ったキッチンペーパーを広げ、生春巻きの皮を水に通して広げて重ねる。
同じことを繰り返し、4枚重ねる。
※生春巻きの皮が固い場合はぬるま湯に通して下さい。
※生春巻きの皮が薄い場合は、霧吹きで両面を軽くぬらして下さい。

2.重ねた生春巻きの皮を全部一緒に上下をひっくり返す。
最初に水に通した生春巻きの皮から使います。

3.皮の中央より手前にゴマの葉を横向きに2枚置いて、＜ピリ辛ディップ＞をのせ、＜モヤシナムル＞、＜ニンジンナムル＞をのせて、更に炒めたカルビ、白髪ネギをのせて手前の皮をかぶせる。

4.巻き終わる少し手前にミントの葉を並べて、両サイドの皮を内側に折り、押さえながら崩れないように巻く。
残りも同様に巻く。
※お好みでカットして盛り付けてもいいですね。

生春巻きは下準備が大変ですが、それが終わればあとは巻くだけなので楽チンです。半分に切って断面が見えるように盛り付ければ、食卓が華やかになりますよ。お子さんと作っても楽しいので、ぜひ作ってみてください。

まとめ

伊賀牛は味と食感、香りのバランスが良いブランド牛です。焼くだけでも美味しいですが、旨味を利用して料理に加えれば、よりおいしく食べられます。

価格の相場は100g 1,000円〜と決して安くはないですが、ブランド牛であることを加味するとコストパフォーマンスに優れているといえますね。

誕生日や記念日に、「幻の牛」である伊賀牛を満喫してみましょう。

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この記事では知る人ぞ知るブランド牛 伊賀牛の魅力について紹介します。伊賀牛のランクの見方や部位ごとのおすすめ調理法についてもまとめました。伊賀牛に興味のある方は、ぜひご覧くださいね。
 

伊賀牛とは？

伊賀牛とは、三重県で誕生したブランド肉です。「肉の横綱」とも呼ばれ、その美味しさは肉通の舌をもうならせます。

伊賀牛はかの有名な松阪牛や神戸牛よりも歴史が古く、明治時代から食用肉とされてきました。育つ環境は、盆地となった平均気温が低い場所。暑さに弱い牛であっても快適に過ごせる場所です。そんな土地で育てられる牛だからこそ、伊賀牛は今もなお、たくさんの人に愛されるクオリティの高いブランド牛で居続けます。

伊賀牛は「幻の牛」とも呼ばれており、それは流通量の少なさにゆえんしています。というのも、伊賀牛の年間出荷頭数は約1,300頭で、その中の8割ほどが伊賀近隣の18店舗の精肉店で販売されているのです。そのため、他地域に出回ることはごく稀なのです。同じく三重県を代表する有名ブランド牛、松阪牛の年間出荷頭数は約7,400頭。こちらと比較すると、いかに伊賀牛の出荷頭数が少ないかがわかりますよね。「幻の牛」という通称には、きちんとした数字の裏付けもあるのです。

伊賀牛は、高級肉ならではのきめの細かいサシと、コクと甘みのある味わいが特徴です。ステーキ、しゃぶしゃぶに、すき焼きなど、どんな料理に用いても肉の旨みを十分に堪能できます。またギフトとしても人気のある商品のため、贈り物に困った際にもおすすめ。オンラインショップで購入できるサイトもいくつかあるので、検討してみてくださいね。

『A5』『A4』などのお肉のランクの見方

牛肉には、A5やA4といったようにランクづけされています。もちろん、伊賀牛にも同じようにランクが付いているわけですが、その見方としては、アルファベットの「A/B/C」は、生産者や流通業者が取引の基準にしているもので、数字の「1/2/3/4/5」は、肉質の等級を表したものと理解しておけば良いでしょう。

分かりやすく説明すると、アルファベットの場合、Bを標準として考え、Aは標準以上に良い、逆にCは標準よりも劣るということになります。これは数字の場合も同じで、3を標準と考え、5はかなり良いもの、4はやや良いもの、2は標準に準ずるもの、1は劣るものとなります。これらの情報を総合的に判断し、A5、A4とランク付けされ、A5がもっとも最高級品であるということの根拠となるのです。

確かにA5ランクの牛肉は「最高級品」であるということは間違いないのですが、脂が多いという特徴もあります。そのため、最高級品だからと言っても、脂身が苦手な人は好まない場合もあります。

伊賀牛の人気部位をご紹介！

では最後に、伊賀牛の魅力をもっと伝えるために、部位ごとの特徴について紹介します。また、部位ごとのおすすめ調理法もまとめていますので、ぜひ作ってみてください。

リブロース

リブロースという部位は、肋骨の背中側に位置します。リブロースは旨みの元となっている脂肪が多く、柔らかいことが特徴。また霜降りも入りやすいことから、脂の旨みと肉の旨みを贅沢に堪能することができます。

リブロースは、薄切りにしても厚切りのままでも美味しくいただけますので、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなど、活躍の場は広いです。カロリーは、脂が多い分100g当たり231kcalと高めです。

サーロイン

サーロインは、お肉の柔らかさと風味が一番に味わえる部位です。「牛の王様」とも称されるサーロインはシンプルに調理することで、ジューシーに味わえます。よって、おすすめの調理法はステーキです。あまり焼きすぎず、レア～ミディアムレア位の焼き加減がベストです。塩こしょうのみの味付けだけでも、十分に美味しくいただけます。ただ注意すべきは、100g当たりのカロリーが298kcalと、他の部位に比べると少々高いこと。そのため、ダイエット中には食べすぎに注意しましょう。

ヒレ

ヒレは、数ある部位の中で、最も柔らかく、最高級とされる部分です。サーロインと比べると脂肪分も少ないため、ヘルシーにあっさりといただくことができ、たんぱく質も多くて栄養も満点。また、サーロインが「牛の王様」と言われているのに対し、ヒレは「牛の女王様」とも呼ばれています。

おすすめの調理法はステーキです。ステーキでいただくことで、しっかりとお肉の本来の味を楽しむことができます。その他にも、ローストビーフやヒレカツなどに向いています。

カロリーは100g当たり133kcal。ヒレであれば、ダイエット中でも無理せず美味しい伊賀牛がいただけます。

もも

ももは、内ももと外ももの2つがありますが、内ももの方が肉質としては柔らかいです。赤身が多く脂肪が少ないヘルシーな部位であるため、ダイエット中の方にもおすすめの部位といえます。

また、値段も他の部位と比べると低いため、手軽に購入できる部位でもあります。おすすめの調理法はシチューなどの煮込み料理です。ももは肉質的に少し硬めであるため、煮込むことで肉も柔らかくなり、とろとろの食感が味わえます。その他にも、ステーキや焼き肉など、シンプルに焼く料理にも向いています。

カロリーは100g当たり165kcalです。ヒレの次にカロリーが低い部位ですので、たくさん食べても安心です。また野菜と一緒に煮込むことで、野菜の旨みと肉の旨みが合わさり、バランスの取れた料理を作ることができます。

肩ロース

肩ロースは、肩から背中にかけての部位です。首に近い部位のためあまり動かすことがなく、脂肪乗りも抜群。因みに、焼肉屋さんに出かけると「ザブトン」や「ネック」といった部位のお肉が提供されますが、どちらも希少な肩ロースです。肩ロースには筋張った部分もあります。調理法としては、すき焼きやしゃぶしゃぶなど、薄くスライスしていただく料理に向いています。

伊賀牛の人気通販商品3選

ここではA4・A5ランクの伊賀牛の人気通販商品を3つご紹介！

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛の様々な部位を焼肉で楽しみたいならこちらの焼肉盛り合わせセットがおすすめ。A4ランク以上の伊賀牛のカルビ・ヒレ・サーロインだけでなく、希少な伊賀牛の牛タンも入ったセット商品です。

【伊賀牛】牛ユッケ 60g×5個 たれ付【急速冷凍】【生食用食肉取扱施設届出済】

生食で食べられる伊賀牛のユッケ。食べる分だけ解凍して、特製のタレを付ければいいいだけなので簡単に楽しめます。中々ご自宅で食べられない生ユッケをぜひご賞味下さい。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×3枚 【送料無料】

伊賀牛の特上サーロインステーキならこちらがおすすめ。味はもちろんのこと、見た目も綺麗なので、ギフトにもおすすめです。

まとめ

伊賀牛のランクの見方や特徴、魅力などについて紹介しました。伊賀牛は、飼育に適した環境のもと、ストレスを感じさせることなく元気に育てられています。大事に育てられた牛だからこその美味しさは絶品です。

伊賀牛を購入した際はぜひ、今回紹介した部位ごとの調理法を参考に美味しく食べてみてください。きっと何度もリピートしたくなりますよ。

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日本には数々のブランド牛と呼ばれる品種の牛が存在していますが、そのひとつに挙げられるのが伊賀牛です。三重県の伊賀地方で育てられた黒毛和種で、近江牛の素牛とも呼ばれているのです。

伊賀牛は三重県伊賀地方の豊かな自然の中で、ストレスにさらされることなく、のびのびと育つ牛です。そんな環境で肥育されることにより、上質なお肉となります。霜降り牛のような意図的に飼育された牛とは、また一味違った芳醇な香りがあり、しっかりした赤身の旨味はもちろん、それだけでなくあっさりした脂身のバランスも最高です。お肉好きの人だけでなく、普段あまりお肉を食べない人たちをも魅了しています。

伊賀牛の生産地は三重県の伊賀市と名張市です。この地域は平均気温が低めという点が特徴で、そこに盆地と言う条件が組み合わさって、暑さに弱い種類の牛でも飼育しやすくなっています。

出荷頭数は1年間に約1300頭で、生肉はもちろんそれ以外にもハンバーグやカレー、ふりかけなど、様々な加工品も生産や販売されています。

芳醇な香りやコク、さらにとろけるような味わいに定評があり、ステーキやしゃぶしゃぶ、焼肉やすき焼きなどで楽しまれています。ヒレやモモが特におすすめで、肉汁タップリと旨味があることから、肉汁も無駄なく活用できます。
 

柔らかジューシーなローストビーフ

ローストビーフってどんな料理？

ローストビーフは、オーブンなどを使用した牛肉の塊を蒸し焼きにしたもので、焼きあがり後に薄くスライスし、そこにグレイビーソースをかけて食べます。薬味にホースラディッシュやマスタード、クレソンを供することもあります。

そのほかサンドイッチの具として使用したり、ハッシュドビーフに用いられたりすることもあり、ほんのりと赤みが残る程に焼き上げるのがポイントです。イギリスでは、日曜日の午後に食べる昼食、サンデーローストのメインディッシュとして伝統的に食されていました。

さらに残り物の冷たいローストビーフも活用されており、翌日の月曜日に、フライドポテトとサラダと一緒に晩ご飯として供されています。

ローストビーフの安全性

クリスマスや誕生日などのお祝いごとの席でよく見かける、定番料理として人気なのがローストビーフです。それ以外にデパ地下やスーパーのお惣菜コーナーなどでも、よく目にすることがあると思います。

そんなローストビーフですが、断面の中心部分が赤色であることにより、食中毒の危険性がないか心配される方もいるでしょう。細菌や寄生虫、ウイルスなどに汚染された食品を食べることで、私たちの体に健康被害を与えるのが食中毒です。

ローストビーフでも食中毒を起こす可能性がありますが、誤解してはならない点があります。食中毒を引き起こす菌はあくまで牛肉の表面に付着しているため、表面をしっかり加熱すれば問題ありません。それら肉表面の菌は肉内部に浸透、侵入してくることはないのです。

肉の中心が赤い≠生焼け≠食中毒 ということになりますね。

あくまで原因となる菌は「O－157」と「黄色ブドウ球菌」の場合がほとんどと言われており、どちらの菌も、人の皮膚や手などにたくさんいる常在菌です。それらが料理工程で肉に付着し、食中毒が引き起こされるというのが一般的な経路となります。

そのため、食中毒を予防するために調理前の手洗いはもちろんのこと、調理器具をきれいに洗浄する、しっかり冷蔵保存することを心がけるなど、対策を徹底することが大切です。プラスアルファでローストビーフで食中毒を起こさないように、衛生的に処理された牛肉塊を用い、中心部を63℃で瞬時加熱殺菌することが推奨されています。

ローストビーフにおすすめな伊賀牛の部位

もも

「ローストビーフといえばもも肉」という位、ローストビーフでは基本的な部位になっています。もも肉は数ある牛の部位の中でも、特に脂肪分が少ないことで知られており、そのためしっかりした食感やあっさりした味わいがあるのです。

牛肉もものカロリーは100g当たり182kcalで、エネルギーは182kcal、タンパク質は21.2g (84.8kcal)、脂質は9.6g (86.4kcal)、炭水化物は0.5g (2kcal)、そして100ｇ当たりの参考価格は1,200円となっています。

ヒレ

ヒレはサーロインと両肩並べるほどの高級部位。脂肪分が控えめで厚みがあるにもかかわらず、部位の中ではあまり動かさない箇所であることから、とても柔らかく上品な味わいを堪能できるのです。

牛1頭からほんの少ししか取れないため値段は高くなりますが、ローストビーフを楽しむにはうってつけの部位です。

牛ヒレの100ｇ当たりのカロリーは223kcalで、エネルギーは223kcal、タンパク質は19.1g (76.4kcal)、脂質は15g (135kcal)、炭水化物は0.3g (1.2kcal)、100ｇ当たりの参考価格は2,500円となっています。

ロース

ロースは繊細な肉質。こちらもローストビーフを楽しむのにもってこいな部位のひとつです。和牛のロースにはキレイなサシが入っており、かつ食感が柔らかいことから、赤身とはまた異なった濃厚な味わいを楽しめます。

ロースにはリブロースとサーロインの2つがあり、それぞれサシの入り方や味わいが違うのが特徴と言えるでしょう。

ロースの100ｇ当たりのカロリーは316kca、タンパク質は16.5ｇ、資質は26.1ｇ、炭水化物は0.2ｇ、そして100ｇ当たりの参考価格は1,300円となっています。

伊賀牛で作るローストビーフのレシピ

コツやポイントが分かれば誰でもプロ級の味を楽しめる、そんなしっとりとした食感のローストビーフを作りましょう。

材料（4人分）は、牛もも塊肉500～600g、下味としてにんにくの薄切り1片分、塩小さじ1(1/4)、粗びき黒こしょう少々、赤ワイン3/4カップ、オリーブ油、しょうゆです。

作り方は次の通りです。

①牛肉は塩を全体によくすり込み、にんにくとこしょうを全体にまぶす
②フライパンにオリーブ油小さじ1を入れ、弱め中火で熱す
③火を止めて、熱いうちにアルミホイルで包む
④アルミホイルに溜まった肉汁を③のフライパンに入れて、ワインやしょうゆ大さじ2を加える
⑤中火にかけて、ひと煮立ちした頃に弱火で約2分煮詰める
⑥ローストビーフは薄切りにして、ソースを添えて完成

まとめ

松阪牛に匹敵するといわれるほどの肉質を誇る伊賀牛、そしてローストビーフにピッタリの伊賀牛の部位についてご紹介しました。美味しいローストビーフは家庭で簡単に作れますので、時間があればぜひ試してみてくださいね。どこにもない、自分だけの美味しいローストビーフを堪能できますよ。

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マグロで有名な和歌山ですが、おいしい牛肉もあります！

マグロは私たち日本人が大好きな刺身のひとつで、数あるお魚の刺身の代表格とも言えるでしょう。そんなまぐろの水揚げ量に日本一なのが、和歌山県でもあるのです。

和歌山県の勝浦漁港では延縄漁法を使用した生鮮マグロに定評があり、セリが行われている光景をニュースなどで目にすることもあります。そんな勝浦漁港ですが、現地にはたくさんのマグロを味わうことができるお店も多数あります。このようなことから和歌山県といえばマグロ といわれることが多いですが、実は和歌山の牛肉も話題にのぼることが多いんです。

和歌山県のブランド牛

紀州和華牛（きしゅうわかうし）

およそ3年間の研究期間を経て誕生したのが紀州和華牛です。

和歌山県産の黒毛和牛新ブランドで、脂肪分が控えめなのが大きな特徴と言えるでしょう。醤油の絞りかすやみかんジュースといった、和歌山の名産品が製造される過程で得られる副産物を肥料にして育てられています。

ビタミンの制限をすることなく飼育され、肉質等級は2、3、4に限定されており、ヘルシーな赤身肉に定評があります。高タンパク、低カロリー、そしてビタミンが豊富です。

肉質はとても柔らかく、お肉本来の味を楽しめますし、それでいてしつこくないあっさりした味わいです。

熊野牛

熊野牛は和歌山県の南部にある、熊野地方において昔から飼育されている和牛です。厳選された血統を取り入れることで品種改良を行い、和歌山県特産の高級和牛として熊野牛が誕生しました。

肉質はとてもきめ細やか。非常に柔らかく味は香ばしいので、お肉そのものの風味を堪能することができます。

熊野牛の魅力を最大限に引き出してくれる食べ方は、焼肉やバーベキューです。お肉を焼くことで、肉の香りがさらに際立ってくるのです。中まで完全に火が通らない程度に両面をサッと焼くのがポイントです。それにより内部の脂が適度に抜けていき、上質な牛肉の旨みを楽しめます。

和歌山県のブランド牛を美味しく食べるレシピ

すき焼き

材料（3～4人分）は、牛肩ロース肉(薄切り)300ｇ、焼き豆腐1丁、ねぎ2本、しらたき200ｇ、えのきたけ1パック、生しいたけ4枚、春菊100ｇ、牛脂(またはサラダ油)適量、卵4個、しょうゆ100ml、砂糖大さじ4、水100mlです。

作り方は次の通りです。

①牛肉、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
②ねぎは1㎝幅の斜め切りにし、しらたきは下ゆでして、食べやすい長さに切る
③えのきたけや生しいたけは石づきを取って半分に切り、春菊は5㎝の長さに切る
④それらを中火で熱し、牛脂やサラダ油を溶かして鍋全体になじませる
⑤ねぎを焼き、香りが出たら牛肉を焼きはじめ、具材に調味料をまわしかける
⑥鍋を弱火にして中火で煮込む
⑦味が染み込んだら焼き豆腐を入れ、溶き卵をつけて完成

ビーフカレー

材料(4人前)は、牛こま切れ肉250g、玉ねぎ1個、オリーブオイル (漬け用) 大さじ1、にんじん1本、じゃがいも250g、ニンニク1片、オリーブオイル (焼き用)大さじ1、赤ワイン50ml、水800m、カレールー150gです。

作り方は次の通りです。

①にんじんとじゃがいもを一口大に切り、600Wのレンジで5分加熱する
②玉ねぎをすりおろし、ボウルに牛こま切れ肉とすりおろした玉ねぎ、オリーブオイルを入れて和えたらラップをかけて10分間置く
③ニンニクを薄切りにする
④フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて弱火で加熱し、香りが立ってきたらすりおろした玉ねぎなど加えて中火で炒める
⑤肉に火が通ったら赤ワインを加え、中火でひと煮立ちさせる
⑥水を加えて15分弱中火で煮込み、火を止めてカレールーを入れてよく溶かして完成

牛カツ

このレシピには、ステーキ向けの牛肉部位を使用しましょう。切ったり叩いたりなど、特別な下ごしらえはする必要はありません。

あっさりした味わいを希望される方は脂肪分が少ないモモを、柔らかい食感、ジューシーさを味わいたいはサーロインを使うといいでしょう。このレシピをマスターできれば、どこにいても簡単にミディアムレアの牛カツが味わえます。

材料1人分は、牛肉200g、塩適量（小さじ1/4弱）、こしょう適量、溶き卵1個分、小麦粉適量、パン粉適量、お肉の半分が浸る量のサラダ油、作り方は次の通りで、ポイントはお肉を常温に戻しておくことです。

①牛肉は揚げる30分前から常温に戻しておく
※冷たいままのお肉ですと、揚げる際に中まで火が通りにくくなってしまいます。

②焼く直前に塩こしょうをふる
焼く直前にふりかけ、手でよくすり込んでください。初めに塩を振ると、お肉から旨みが出て硬くなることがあります。

③小麦粉と溶き卵、そしてパン粉の順番でお肉を焼く準備をしておく
お肉全体に小麦粉をまぶし、余計な粉を振り落としておきましょう。
「小麦粉→溶き卵→パン粉」の順番がポイントです。小麦粉を最初につけるのは余分な水分を取り去って、溶き卵をつけやすくするためです。

④180℃に熱した油で揚げる
フライパンにサラダ油を入れて180℃に熱してください。油の量ですが、牛カツが半分くらい浸かるくらいで大丈夫です。油に菜箸を入れ、細かい泡が立ってきたら180℃のサインです。

⑤片面50秒ずつミディアムレアに焼く
180℃に熱した油にお肉を入れた後は、片面ずつ50秒間揚げるのがポイントです。ひっくり返したら、再度50秒間揚げてください。

⑥油を切ってカットしたら出来上がり
お好みで千切りキャベツを添えるのも良いでしょう。

コツをまとめると、「お肉は揚げる30分前から常温に戻す」、「塩は揚げる直前に振る」、「揚げる油の温度は180度にする」、そして「片面50秒ずつ揚げてミディアムレアにする」です。

牛たたき

材料(2人分)は、牛ランプ肉 （ステーキ用） 2枚（200g）、しょうゆ大さじ4、赤ワイン大さじ2、酢大さじ2、細ねぎ1ワ、青じそ1ワ、スプラウト1パック、パプリカ（黄）1/2コです。

作り方は次の通りです。

①室温にもどした牛肉を温めたフライパンに入れ、フタをして1～2分程度、裏返して1～2分間焼く
②細ねぎを4cm長さに切り、青じそやパプリカをせん切りにして混ぜ、皿に広げる
③牛肉を薄く切って皿に乗せる

まとめ

和歌山県のブランド牛について見てきました。和歌山県はマグロの漁獲量日本一で有名ですが、おいしい牛肉も存在しています。紀州和華牛や熊野牛などのブランド牛は、良質な肉質で絶品です。和歌山県の牛肉で、美味しい料理を作ってみるのもいいかもしれませんね。

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すき焼きってどんな料理？

江戸時代は牛肉を食べることが禁止されていましたが、鶏や魚などですき焼きは食べられていました。牛肉のすき焼きが広まったのは明治時代です。

昔の牛肉は今の肉よりニオイが強く、あまり好んで食べられませんでした。そのため、味噌でなんとかニオイを消したうえで調理し、食べるという方法が主流でした。お肉の品質がよくなると、現代のすき焼きのように卵を絡めてお肉本来の味を楽しめるようになっていったといわれています。

すき焼きは、関西風・関東風で分かれます。関西風は、初めに牛肉を焼いてから醤油、砂糖で味付けし野菜を加え酒、水で調節していただきます。関東風は、割り下を作ってから、牛肉、野菜を一緒に煮ていき、煮たったらネギや牛肉を追加していただきます。

関西風はお肉本来の旨味をダイレクトに味わうことができ、関東風は、野菜の旨味とお肉の旨味が合わさった味を楽しめるという違いがあります。

「すき焼き」の語源は諸説あり

江戸時代、農家の人々が農具の鋤（すき）の先端の金属部分を使って魚や豆腐を焼いて食べていたことに由来しているという説があります。鋤を調理の鉄板がわりにしていたということですね。

もう一つの説に、すき焼きに使用する肉は薄くスライスするため、それを意味する「剥身（すきみ）」から現在の「すき焼き」という名称に変遷していったという説もあります。
 

和牛とは？

大きく分類すると、国産牛と輸入牛があります。国産牛をさらに分類し、設けられた基準をクリアした牛が和牛として扱われます。

生まれた場所や品種に関係なく、日本での飼育期間が最も長ければ国産牛となります。海外で生まれた牛だけれども日本で飼育されれば、国産牛となるわけです。そして、海外で飼育され日本で加工された牛も国産牛となります。一方で、日本で飼育され海外で加工された牛は、外国産の牛肉となります。

対して和牛は、昔から日本に生息する品種やその品種をもとに交配された牛のことを指します。和牛の品種は、黒毛和牛、日本短角牛、褐毛和牛、無角和牛の４種類のみです。

和牛の魅力は、きめ細かく入った脂の甘み、そして口の中でとろける柔らかさ。すき焼きで食べるそんな和牛のお肉は、最高のごちそうです。

すき焼きにおすすめの部位

すき焼きにおすすめ部位は、もも肉、肩、肩ロース、ロースです。

もも

脂が苦手な方や赤身が好きな方、あっさりヘルシーに食べたい方におすすめなのがももです。元々柔らかい部位ですが、長時間煮込むと固いお肉となってしまうため、調理の際は注意してください。

肩

肩は、弾力があり濃厚な味なので煮込み料理に合う部位です。脂もほどよく入っているため、柔らかい食感のお肉を好む方におすすめ。肩ロースとの違いは脂身の量です。肩の方が脂が少なく、あっさり食べられます。

肩ロース

肩ロースは、脂と赤身の割合が丁度いい部位です。脂の旨味がするものの、そこまで重くないため、あっさりと食べたい方におすすめです。煮込んでも固くならず柔らかいため、すき焼きでいただくのに最適です。

ロース

肉質が大変きめ細かく、口の中にいれると舌の温度でとろけるほどのやわらかさを持った部位です。脂そのものにも旨味を感じられるほど上質なもの。

鍋にいれると脂が染み出し、全体にロースの旨味がいきわたります。最高のごちそうですね。たまの贅沢や、特別な日に食べたいお肉です。

すき焼きにおすすめのブランド牛

但馬牛

兵庫県の但馬地方で飼育された黒毛和牛です。但馬牛の中でもさらに厳しい基準クリアしたものが神戸ビーフと呼ばれます。

黒毛和牛の祖先であり、松阪牛や飛騨牛など黒毛和種の元祖の歴史ある和牛です。細かく脂が入っていて、赤身は濃厚です。脂と赤身が溶け合い旨味を引き出すのが但馬牛の魅力です。

松阪牛

松阪牛生産地域という場所があり、そこで一番長く飼育され、黒毛和種の中でも出産していないメスの牛だけが松阪牛として認められます。

個別識別番号が決められ、すべてデータ化されており、管理が厳格になされています。松阪牛生産地域で900日以上飼育した兵庫県産の牛を「特産」といい、通常の松阪牛よりもさらに甘く、芳醇な香りをしています。脂がよりとろけ、柔らかく、まさに特別な松阪牛です。

他の和牛に比べお肉が溶け出す温度が低いため、口にいれた瞬間にとろける柔らかいお肉。すき焼きにもってこいです。ごちそうや、ご褒美にもおすすめのお肉です。

米沢牛

米沢牛は山形県の米沢牛推進協議会が指定した米沢市を含む３市５町で18か月以上飼育され、放射性物質が検出されず出産していないメスと去勢したオスで３等級以上のものが米沢牛と認められます。

同じ山形に山形牛があります。但馬牛、神戸ビーフと同様に山形県で飼育された牛全般を山形牛と呼び、その中から厳しい条件をクリアした牛のみが米沢牛と認められます。

お肉自体に香りがあり、脂と赤身がうまく融合していて柔らかいお肉です。脂から良い香りがするため、すき焼きにすると、鍋にいれた瞬間食欲をそそる脂の甘い香りを楽しめます。

神戸ビーフ

上記の和牛とは違い、指定された場所で飼育するという条件はなく、”但馬牛の一部”が神戸ビーフとなるという仕組みがあります。どういうことかというと、但馬牛の中から重量、肉質等級、霜降り度合いなど厳しい条件をクリアした牛が厳選され、それが神戸ビーフと認められるという流れです。

脂が細かく入っており、肉質の柔らかさは特急品。他の和牛より脂が多めで、加熱すると脂が溶け出しより柔らかくなります。そのためすき焼きに一番おすすめです。神戸ビーフの柔らかさ、甘さがわかる食べ方です。

近江牛

近江牛は、黒毛和種で滋賀県の近江八幡市で一番長い期間飼育され、A4.B4等級以上の牛が近江牛と認められます。

きめ細かくとても柔らかい肉質で、脂肪に独特の粘りがあるのが最大の特徴です。脂に甘味を感じられるかつ、和牛のなかではあっさりとした味わいで、すき焼きの割り下とよく絡まるため脂が苦手な方にも人気のお肉です。

和牛の中で牧場数、生産頭数ともに日本一のため、価格も和牛の中では比較的リーズナブル。一番手に入りやすくおすすめです。

まとめ

和牛は黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角種の４種類しか存在しません。現在の有名は和牛のほとんどが黒毛和種であり、その祖先は但馬牛です。

国産牛と和牛は混同されがちですが、外国から輸入してきた牛であっても、日本国内での飼育期間の方が長ければ国産牛として認められます。しかし、和牛は上記４種類のみ。条件を満たした牛しかブランド牛と認められません。

ブランド牛は、煮込んでも固くなりにくく、より柔らかくなり甘味が増すものもあります。そんなブランド牛のすき焼きを、是非ご賞味ください。

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中でも「サーロイン」に注目し、おいしいの理由とサーロインの人気商品についてまとめました。贈答用としても最適ですので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。
 

最高級の肉質を誇る『伊賀牛』をご存知ですか？

皆さんは「伊賀牛」というブランド牛をご存知でしょうか？伊賀牛はその名の通り、三重県の伊賀地方で生産されているブランド牛です。

飼育場所は平均気温の低い盆地。暑さに弱い伊賀牛であっても、快適に過ごすことができる環境のため、その味わいもとても美味だと言われています。

伊賀牛はその希少性から「幻の牛」ともいわれています。その理由はいくつかありますが、その１つに出荷頭数が年間わずか1,300頭ほどである という点があります。同じく三重県を代表する松阪牛の年間出荷頭数は約7,400頭なので、それと比べてもかなり少ないということが分かりますね。

なおかつ出荷された伊賀牛のうち約8割は、伊賀市近隣地域にしか流通しないという特徴もあります。ここまで良質なブランド牛がなかなか全国的に、一般的にあまり知られていない理由は、こういった点に隠されているのです。

伊賀牛サーロインについて

牛肉には様々な部位があり、その部位によって味わいも異なります。それは、伊賀牛でも同じ。今回は冒頭でも述べたように、伊賀牛のサーロインについてまとめているということで、ここで、伊賀牛のサーロインについて詳しくご紹介します。

サーロインってどんな部位？

サーロインは、背側の腰の上部に位置する部位です。サーロインは、英語の「sirloin」からきた外来語。諸説ありますが、イギリス国王のヘンリー8世が夕食時にこの部位を食した際、美味しさのあまり感激し、「このお肉にsir(サー＝ナイト爵)の称号を与える」と言ったことから、この「サーロイン」が誕生したとも言われています。

サーロインは、別名「肉の王様」とも呼ばれており、牛一頭から20kgほどしか取ることができない希少部位としても知られています。

味や食感の特徴

サーロインの肉質の特徴は、繊細なサシが入っておりとても柔らかい食感である点。脂の甘味と肉の旨味はバランスが絶妙で、焼くだけの調理で十分なほど、ジューシーな味わいを堪能できます。

サーロインのカロリー、栄養素

サーロインのカロリーは、100g当たり310kcal。サーロインは脂身が多いため、他の部位と比べてもカロリーが高いです。が、体を動かすエネルギー源であるタンパク質や、女性にとっては嬉しいヘム鉄など、豊富な栄養素が含まれています。

100g当たりの参考価格

牛肉の種類を問わず、サーロインを通販で購入する場合の平均相場価格は100g当たり800円～1000円ほどです。最高級のブランド牛ともなると、その価格は4000円ほどと約4倍に。伊賀牛も最高級のブランド牛ですので、100g当たり4,000円が平均価格となっています。

伊賀牛サーロイン通販で人気の商品5選

ここでは、通販で人気の伊賀牛サーロインステーキの商品を5つご紹介！今回ご紹介する伊賀牛サーロインステーキは全て熨斗無料の価格です。

ぜひ、特別な日や大切な人への贈り物としてお送りしましょう！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

伊賀牛のサーロインだけでなく、様々な部位をステーキで食べたい方におすすめ。サーロイン・ヒレ・ランプと味の違いを楽しめます。また、最高級のA4・A5ランクの伊賀牛を使用しているので、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

極上のサーロインステーキだけでなく、赤身肉がとても柔らかく焼けば芳醇な香りを感じさせるヒレステーキ、そして分厚い牛タン、極上のカルビなど最高級の伊賀牛の様々な部位を楽しめます。サーロインはもちろんのこと伊賀牛を満喫したい方におすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【伊賀牛】【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフブランドの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。最高品質の伊賀牛の特選サーロインステーキはギフトに最適な商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×2枚⇒3枚【送料無料】

贈り物に最適な量と金額の伊賀牛の特上サーロインステーキ600g（200g×3枚）。3枚の特上サーロインステーキなので、贈り物にもちょうどいい量となっています。伊賀牛の赤身、そしてくどくないサシの甘さを思う存分楽しんでください。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

最高級の伊賀牛でステーキ三昧ならこちらがおすすめ。特撰のサーロインステーキだけでなく、ヒレの中でも最高の品質のシャトーブリアン、そして伊賀牛の分厚いタン元のステーキの3つを楽しめます。また、伊賀牛の焼肉も入っているので、最高クラスの伊賀牛を思う存分楽しめます。高価ですがギフトにもおすすめの最高級の一品です。

まとめ

伊賀牛のサーロインについてご紹介しました。伊賀牛のサーロインステーキは、通販サイトでも購入可能です。高級肉ということもあり価格は少し高めではありますが、一度は食べてみる価値あり。ぜひ、伊賀牛のサーロインを購入して、今回紹介した料理を作ってみてください。

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関西の牛肉王国『兵庫県』！

兵庫県は全国的にもかの有名な、「但馬牛」の原産地です。

農家では子牛が産まれた後8～9か月程度育てますが、大きく子牛市場で売る「繁殖農家」と、子牛を大きい牛に育てて売る「肥育農家」に分類できます。農家では牛が病気に罹患しないよう、エサの作り方や与え方をなど工夫し、健康的な牛へと育て上げます。

但馬牛の子牛は、但馬地域や淡路地域を主な出生地とし、神戸市をはじめ三田市や加古川市、西脇市や篠山市などで肥育されているのが特徴です。このように兵庫県は、美味しい牛肉の宝庫でもあるのです。

兵庫県のブランド牛

但馬牛

江戸時代から現在に至るまで、長きにわたり純血の血統を引き継ぎ、守り続ける但馬牛。

神戸肉流通推進協議会が指定した登録生産者が兵庫県内で兵庫県産の牛を肥育し、兵庫県内にある食肉センターに出荷しており、生後28カ月令以上から60カ月令以下の歩留等級を「A」、あるいは「Ｂ」等級として認定しているのです。

但馬牛は優秀な血統に加え、厳格に管理された飼育環境もあって、全体的に筋繊維が細かくなっているのが大きな特徴と言えるでしょう。お肉には「サシ」が入りやすいことから、とても柔らかくて最高のまろやかさを誇っています。そんな食感を生み出しているのが但馬牛でもあるのです。

但馬牛は、神戸牛、松阪牛をはじめとする数々の高級牛の素牛としても肥育されており、赤身と脂の旨さの絶妙なバランスに定評があります。骨が非常に細くなっており、さらに皮下脂肪が少なく良質な筋繊維が多い肉質です。

特に太田牧場で肥育された但馬牛系列の太田牛はお手頃で美味しいブランド牛です。

神戸ビーフ

厳しい審査をクリアしているのが、神戸ビーフです。

神戸ビーフ（神戸肉）は生産者や食肉流通業界、消費者の協力のもとに立ち上げられた「神戸肉流通推進協議会」が規定する厳しい定義をクリアしており、「最高級牛肉」の称号を持っているのが特徴と言えます。

細かく柔らかい肉質をしており、丹精込めた肥育法をとることで脂肪が筋肉に細かく入り込んでいき、最高級の霜降り肉になります。霜降り肉、いわゆる「サシ」が入ったお肉としても知られており、熱を加えてあげると溶け、その周りにある筋肉を解きほぐしてくれるのです。

赤身が持っている美味しさと脂肪の香りが絶妙なバランスで、美味しさを高めてくれます。

丹波篠山牛

丹波篠山牛は、兵庫県の自然豊富な丹波地方で飼育されている牛で、上質な肉として知られています。

こちらは昼と夜の気温差が非常に大きいのが特徴で、それにより牛が肥りやすく、おいしさへと繋がっています。

JA丹波篠山が開発したオリジナル飼料を元に研究が進み、他には見られないような高度な肥育技術を取り入れているのが特徴と言えるでしょう。牛の脂肪分がちょっと…いう方にもおすすめで、とてもあっさりした味わいを楽しめます。

丹波篠山牛は肉質や味へのこだわり、そして誰もが安心して食べられるように個体識別番号を導入しているのも特徴です。さらに牛肉のパックには生産者の顔写真がプリントされています。

おすすめの食べ方は、肉本来の味を堪能できるステーキや焼肉などです。

淡路ビーフ

淡路島産但馬牛の中で、以下に記す条件をクリアした牛だけが淡路ビーフとなります。

具体的には「淡路家畜市場で上場取引及び、自家保留されたもの」、「兵庫県内で肥育されているもの」、「系統組織が主催している肉牛せりや枝肉共励会、兵庫県内の食肉センターで出荷処理されたもの」、「BMS（霜降り度）がNo.4以上のもの」、「枝肉重量が去勢330㎏以上、雌は280㎏以上（未経産）のもの」などです。

淡路ビーフとして生まれた牛は存在しておらず、厳しい認定基準をクリアしたものだけが淡路ビーフという名を冠することができます。

淡路ビーフの赤身には肉本来が持つ甘みと香りに加え、どこか良い意味でのワイルドな風味が含まれています。さらにそこに他の和牛よりも低温、かつ上質な霜降りが適度に含まれていますので、脂の重たさが感じられないおいしさをも味わうことができます。

神戸ワインビーフ

神戸ワインビーフは、神戸の名産神戸ワインである葡萄のしぼりカスを肥料にして育てられた兵庫県産の黒毛和牛です。頭数は少なく、希少な牛肉でもあります。

神戸ワインビーフは最高級部位のヒレに定評があり、ここはとてもは柔らかくすっきりとした味わいを楽しめます。

ポリフェノールの影響もあり、他の牛より赤身が濃いのが大きな特徴です。

三田牛

三田牛は、但馬牛として飼育した子牛を、三田肉流通推進協議会が指定した生産農家が肥育し、それを三田食肉センターで解体処理。その上で同協議会の基準をクリアした牛肉のことです。

牛肉として流通している間は「三田肉」ですが、飲食店などで提供される際は「三田牛」の名称で提供されます。

上質な肉質と脂質を兼ね備えている三田牛は、とても柔らかいのが特徴。調理によって霜降りが溶けだし、周りにある筋肉が解きほぐされ、繊細かつ独特なまろやかさを味わえます。

兵庫県のブランド牛を美味しく食べるおすすめレシピ

ぼっかけ（牛スジとこんにゃくの煮込み）

こちらは牛スジとコンニャクを、しょうゆやみりんなどで煮た料理です。

材料（3人分）は、牛すじ肉300g、こんにゃく1枚、青ねぎ（小口切り）少々、しょうゆ大さじ4、本みりん大さじ4、砂糖大さじ2、水2カップです。

作り方は次の通りです。

①牛すじは塊のまま一度茹でこぼし、ひと口大に切り、さらに柔らかくなるまで下茹でする。（1時間ほど）
②こんにゃくを1cm角に切って下茹でする
③鍋に①と②を入れ、水を注いで火にかける。
④沸騰したら調味料を加えて30～40分程度煮込む。
⑤器に盛り青ねぎを散らして完成

牛丼

材料（2人前）は、国内産黒毛和牛肩ローススライス300g、玉ねぎ（幅1cmのくし形切り）1/2個分、しいたけ（薄切り）2本分、しめじ（小房に分ける）1/2パック分、酒30ml、醤油45ml、みりん120mlです。

付け合わせは、卵2個、長芋（短冊切り）、カイワレ大根、アサツキ（小口切り）、ショウガ千切り適量です。

①鍋に酒とみりん、醤油と玉ねぎを入れて火を入れる。
②玉ねぎが透き通ったらしいたけとしめじを加え、きのこに味がしみる程度まで煮る。
③牛肉を入れて裏表を煮て、色が変わったら取り出す。
④ご飯に煮汁をかけてから肉を盛りつけ、つけあわせを添えて完成

ワイン煮

材料4人分は、牛肉700g、玉ねぎ1個、にんじん1本、マッシュルーム8個、赤ワイン750ml、塩少々、小麦粉少量、オリーブオイル適量、塩小さじ1と1/2、はちみつ大さじ1、トマトペースト18g、ローリエ 2枚、タイム3～4本、パセリのみじん切り少量、塩適宜です。

作り方は次の通りです。

①牛肉は4～5㎝幅に、大きめに8等分する
②ボールに赤ワインやローリエ・タイムを入れてラップし、冷蔵庫で一晩漬ける。
③ボールから肉を取り出し、塩と麦粉を薄くはたく
④フライパンにオリーブオイルを入れて③を強火で両面焼く
⑤玉ねぎもサッと焼いて鍋に入れる
⑥赤ワインとハーブを入れて火にかける
⑦2時間経過したら、にんじんとマッシュルームを加えてさらに30分煮込む
⑧最後は塩で調味してとろみをつけて完成

ローストビーフ丼

材料(2人前)は、モモ肉 (ブロック)400g、塩こしょう、小さじ1/2、長ねぎ30g、しょうゆ大さじ1、料理酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、サラダ油小さじ2、大根おろし20g、温泉卵2個、すだち (輪切り2枚)です。

作り方は次の通りです。

①長ねぎをみじん切りする
②牛モモ肉の表面に塩こしょうをまぶし、10分ほど置く
③フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、②を入れて各面を2分ずつ焼く
④こんがりと焼き色がついたのを確認したら、アルミホイルで包む
⑤同じフライパンにタレの材料を入れて中火にし、煮立たったら火からおろす
⑥④を薄く切る
⑦大根おろしやすだち、温泉卵をのせて完成

まとめ

兵庫県の牛肉について紹介しました。兵庫は全国的にも有名な和牛、但馬牛の原産地です。その他にも丹波篠山牛や神戸ビーフ、淡路ビーフなど、美味しいお肉がたくさんあります。

おすすめのレシピもありますので、兵庫県のお肉でお好みの料理をこしらえてみてはいかがでしょうか。

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うまみたっぷりの伊賀牛！

生産量が少ないため「幻の牛」と呼ばれている伊賀牛。伊賀地方の豊かな自然の中で育った牛の肉は、霜降りの脂の美味しさだけでなく、健康で大切に育てられた牛にしかない弾けるような赤身の旨さが大きな特徴です。

そんな伊賀牛の始まりは、明治時代。それまで一般家庭では、牛を食用ではなく農耕や運搬のために飼っていました。しかし外国人が日本に居住するようになり、日本にも牛を食する文化が拡大。そんな折に伊賀から出荷した肉牛の肉質が非常に優れていることが知られ、全国で一躍評判になりました。

驚くことに、伊賀牛の味はほかのブランド牛にひけを取らないにも関わらず、比較的低価格で提供されています。そんな貴重なブランド牛「伊賀牛」をぜひ一度食べてみてください。

伊賀牛ロース肉について

牛肉の美味しさは、肉のやわらかさや脂の味などで決まります。一般的には育てやすい雄牛が流通していますが、実は雄牛は雌牛に比べ筋肉質で肉質が荒く固め。対して育てるのが難しい雌牛の肉はやわらかくきめ細やかで、大変優れています。

経産牛は出産回数が増えるほど味が落ちてしまいますが、未経産雌牛の肉には舌でとろけるような非常に良質な脂が含まれています。

伊賀牛は全頭が厳選された血統の黒毛和種、未経産雌牛です。そんな伊賀牛のロース肉について詳しく解説していきます。

ロースってどんな部位？

「ロース」という部位の名前は、焼くという意味のローストから名付けられました。つまりロース肉は、焼いて食べるのに向いている部位ということです。

ロースは「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」に分かれます。頭から首の部分(ネック)に続き、肩から腰にかけてが「肩ロース」そして「リブロース」「サーロイン」の順に位置しています。

サーロインが非常に美味しい部位だということはとても有名ですが、肩ロースには希少部位と言われる「ザブトン」、リブロースには、サーロインにつながる長円形の形をした「ロース芯」という高級部位があります。

味や食感の特徴

伊賀牛の脂は融点が低いので、手で持っただけでも脂がとろけてしまうのが特徴。そんな牛肉を口に入れたら、瞬く間に肉がほどけて脂の甘みが口いっぱいに広がります。特にサーロインのやわらかさや風味、丁度よい赤身と脂のバランスには誰もがうっとりとしてしまうことでしょう。

そしてサーロインに負けない美味しさを持っているのがリブロース。スジが少なくやわらかいので、ステーキやローストビーフ、焼肉などにして食べるのがおすすめです。

肩ロースも赤身と脂の旨味が両方を楽しめる優秀な部位ですが、サーロインやリブロースに比べると肉質はかたいため、薄切りにして食べるのがおすすめ。すきやきやしゃぶしゃぶ、牛丼などが適しています。噛むほどに新たな美味しさが出てきて、飲み込むのをためらってしまうほどですよ。

ロース肉のカロリー＆栄養素

高級和牛というと、健康に気を使っている方にとっては、カロリーの高さや脂肪分の多さが気になってしまうかもしれません。しかし伊賀牛の脂は大変良質なので、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす作用があります。オリーブオイルや青魚の油は体に良いと聞いたことがありますよね。それと同じイメージです。

それでは、気になる和牛ロース肉のカロリーや栄養素はこちら。「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」に分けてご紹介します。

ロース肉には、特にビタミンB12と亜鉛が多く含まれています。ビタミンB12は植物性の食品にはほとんど含まれていない栄養素。普段肉をあまり食べない方は意識して摂取することをおすすめします。不足すると慢性疲労やうつ病の症状などが現れるかもしれません。

また、亜鉛が不足すると味覚障害や免疫力の低下を引き起こします。アルコールは体内の亜鉛の排泄を促してしまうので、お酒を飲む方は特に亜鉛が不足しないよう気をつける必要があります。

100gあたりの参考価格

・肩ロース：1,500円～3,000円

・リブロース：1,500円~3,000円

・サーロイン：2,000円~3,000円

長い期間丹精を込めて育てた牛なので、やはり価格は高め。しかし、意外なことに松阪牛や神戸牛などと比べると低価格です。肉質や旨味では互角の勝負をしているので、ブランド牛の中ではコストパフォーマンスが高いといえますね。

伊賀牛って全国で食べられるの？

生産量、出荷量の少なさから「幻の牛」とも呼ばれる伊賀牛。伊賀近隣であれば、複数のお店で伊賀牛をいただくことができます。しかし全国的にみると伊賀牛を提供しているお店はほんのわずか。いかに流通していないかがわかりますね。他のブランド牛よりも、「地産地消」色が強いお肉なのです。

しかし、そういわれると一層食べたくなるのが人間の性（さが）ではないでしょうか。ご安心ください、伊賀牛は通販であればお取り寄せが可能（それでも取扱業者は少ないです）です。

伊賀牛肉であれば難しい工夫を凝らしたり、特別な手を加えなくともお店と遜色ない味わいをご自宅で気軽に楽しむことができますよ。

伊賀牛ロースの人気通販商品3選

ここでは伊賀牛ロース肉の人気通販商品を3つご紹介！

【しゃぶしゃぶ】極上ロース 700g

伊賀牛の極上ロースをしゃぶしゃぶで楽しむならこちらの商品がおすすめ。しゃぶしゃぶでさっと炙ることで上質な脂が溶け出します。口の中でとろける食感をぜひ味わってみましょう。

【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g

伊賀牛のすき焼きを楽しむならこちらの伊賀牛（伊賀忍者ビーフ）の食べ比べ2種がおすすめ。霜降りロースと赤身のモモ肉をすき焼きで食べ比べてみて味の違いを楽しめます。

【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g

ロースだけでなく、様々な伊賀牛の部位を楽しみたいならこちら！ロース・モモ・バラだけでなく、その日に鮮度の高い希少部位を2種類加えた伊賀牛の食べ比べ5種セットです。ギフトにもおすすめの焼肉商品です。

伊賀牛ロース肉におすすめのレシピ

伊賀忍者も食べていたという言い伝えがある伊賀牛。ぜひ大切な方や家族と一緒にお召し上がり下さい。ここでは牛肉定番料理のレシピを3つ紹介します。

すき焼き

材料(すき焼き用伊賀牛・白菜・ネギ・しいたけ・春菊・焼き豆腐・しらたき・卵・牛脂・日本酒・砂糖・醤油) お好みで好きな野菜を足してもかまいません。

作り方

1. すき焼き用ロース肉を調理する30前くらいに冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。そうすると肉が固くなりにくく、火の通りがよくなります。
2. 熱したすき焼き鍋に牛脂を入れて溶かしてから、牛肉を入れて焼きます。
3. 肉全体に焼き色がついたら、砂糖と醤油を入れます。
4. 白菜の芯の部分や白ネギなど火の通りの遅い野菜を入れ、また砂糖と醤油、そして日本酒を入れます。
5. 全体に火が通ってきたら、残りの野菜やしらたきを入れてさらに煮ます、煮汁の味をみて好みの味に整えましょう。
6. 取皿に生卵を割り入れ、出来上がった具をつけて食べましょう。

しゃぶしゃぶ

材料(しゃぶしゃぶ用伊賀牛・ネギ・しいたけ・水菜・だし昆布)
タレ(ポン酢・ゴマダレ・など)
薬味(ネギ・ニンニクなど)

作り方

1. すき焼き用ロース肉を調理する30分前くらいに冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。
2. 鍋に水・昆布・酒・塩を入れて沸騰させた後、昆布を取り出します。
3. 火の通りにくい白菜やネギを入れ、火が通ってきたら残りの野菜も入れます。箸で一枚ずつ肉を持ち、鍋の中でゆすって火を通してから、野菜と一緒にタレにつけて頂いてください。

・注意点
鍋に具を入れすぎてしまうと、鍋の中で肉を箸でゆするスペースが無くなってしまいます。野菜は一度に全部入れてしまわず、何度かに分けて入れましょう。

野菜を入れた直後はだし汁の温度が下がってしまいます。ふたたび沸騰してから肉をいれましょう。アクが出てきたら、こまめにすくってください。

牛丼

材料(伊賀牛ロース肉・ごはん・玉ねぎ・醤油・水・砂糖・みりん・日本酒・和風だし(顆粒)・油又は牛脂)

作り方

1. 牛肉を食べやすい大きさに切り、玉ねぎをくし切りにします。
2. 油か牛脂をフライパンにひき、玉ねぎを炒めます。
3. そこへ水・醤油・砂糖・みりん・日本酒・和風だしを入れて煮立たせます
4. 牛肉を入れ約10分煮込みます。
5. ごはんの上に盛り付けて出来上がりです。お好みで紅生姜や生卵などをトッピングしても美味しいですよ。

まとめ

伊賀牛は、伊賀盆地の周りにそびえる山々が作り出す天然水を飲み、豊かな牧草や厳選されたエサを食べて、すくすくと育った健康的な牛の肉です。そんな伊賀牛を食べれば、明日からの活力が得られることでしょう。ブランド牛を選んでいる方は、ぜひ「伊賀牛」を選んでみてください。

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ブランド牛なのに安く購入できる

スーパーや通販サイトでもよく見かける「切り落とし」とかかれているお肉。正規のお肉と比べてみると値段が安くなっていることに気づきますよね。この「切り落とし」とは、肉をきれいにカットするときにどうしても出てしまう、その切れ端の部分のことです。

基本的には部位ごとに売られており、大きさこそ異なりますが、肉の厚みは均一になるようにカットされています。見た目は不揃いですが、もちろん同じお肉である以上、味や品質は変わりません。お家で食べるのであれば、少しくらいお肉の形にばらつきがあっても気にならないですよね。

ちなみに似たようなイメージの「小間切れ」とは、不特定部位のお肉の切れ端を集めたものです。例えばモモ・バラ・カタなど数種類の部位が一緒にパックされているという感じです。またお肉の大きさも厚さもバラバラなことが多いです。

この切り落としのお肉は形が揃っていないというだけで、通常の価格よりもお得に買うことができるのですね。味が同じであれば、普段は手の出ない「ブランド牛」も食べてみたいと思いませんか。もちろんブランド牛にも切り落としがありますので、今回はブランド牛の切り落としの買い方や活用方法をご紹介していきます。

ちょっと贅沢をしたい日にぴったりのお肉ですのでぜひ参考にしてみてくださいね。
 

相場は？

まず気になるのがお値段ですよね。もちろんブランド牛の中でもランクによって値段は変わってきますが、一般的な国産牛であれば100gあたり400円〜500円ほど、松坂牛などの高級ブランド牛でも100gあたり1000円〜2000円ほどで買うことができます。正規の松坂牛は100gあたり3000円〜4000円ほどするものもあるので、おおよそ半分の値段で買うことができます。

同じ品質のお肉を半分の値段で味わうことができるので、家庭で楽しむときや自分へのご褒美にもおすすめです。

どこで手に入る？

そんなお買い得なブランド牛の切り落としはどこで買うことができるのでしょうか。もちろん商店街などにある町のお肉屋さんでも買うことはできます。しかし近くにお肉屋さんがない方も多いと思います。そこでチェックしてほしいのが通販サイト。「ブランド牛　切り落とし」と検索すると、本当に数多くの通販サイトで、ブランド牛切り落としが販売されているのを目にすることができます。

たくさんありすぎてどれが良いのかわからない方は、ランキング形式などでおすすめの通販サイトを紹介しているものをみたり、実際に購入した方の口コミをチェックしてみると良いと思います。また、購入数が多いものも信頼性が高まりますね。

届いたお肉を食べてみたらおいしくなかった、、となってしまっては悲しいですので、しっかりとリサーチしてお買い得なブランド牛をゲットしてくださいね。

ブランド牛の切り落としの活用方法！

すき焼き

ブランド牛の切り落としを美味しく食べる方法をご紹介します。まずはブランド牛ならではのきめ細かいサシとお肉の甘さを感じることのできる「すき焼き」にしてみてはいかがでしょうか。

「お肉の質を見極めるにはすき焼きがいちばん」という専門家も多く、あの甘辛いタレの染み込んだお肉を卵にくぐらせて食べれば、ブランド牛の良さが引き立つこと間違いなしです。

また、切り落としのブランド牛は正規のお肉よりもお手頃な価格で買うことができるので、量を多めに購入して家族みんなで食べるのにもぴったりです。記念日や誕生日など特別な日には、ブランド牛を使ったすき焼きでお祝いするのもよさそうですね。

ブランド牛の中でもとくにすき焼きにおすすめなのが、「神戸牛」です。神戸牛の特徴はサシが他の和牛よりもさっぱりとしており、甘みが強いことです。口に入れた瞬間にとろけるような肉の旨味が広がります。

牛丼

普段はチェーン店などで手軽に食べることのできる牛丼。ブランド牛を使って贅沢に食べてみるのもおすすめです。霜降りの入ったブランド牛の甘みをひきだすため、砂糖ではなくみりんを使って調理すると良いでしょう。

せっかくのブランド牛なので、あまり煮込みすぎずに少しレアな状態でいただくと、よりお肉のうまみが感じられます。また、ブランド牛を使った牛丼パックも販売されていますので、自分で味付けする自信がない方はぜひそちらもチェックしてみてくださいね。

切り落としと侮ることなかれ！プレゼントにも最適！

切り落としと聞くと、自分で食べる用に購入を検討する方が多いかもしれませんが、もちろんプレゼントにしてもOKです。

正規品よりも気軽にサクッと送ることができますし、もらった側も気を遣いすぎずに受け取ることができますよね。

お肉の大きさはバラバラでも、折箱に入れたりなど包装をしっかりすることで、プレゼント用としても十分高級感がでるのでおすすめです。お肉と一緒にレシピ本がついている商品もあるので、調理するときにも役立ちますね。

父の日や母の日の贈り物に、友達のちょっとしたプレゼントに、ブランド牛の切り落としを贈ってみるのもよいかもしれません。ブランド牛を日常的に口にすることは恐らくあまりないでしょうし、喜ばれること間違いなしです。

まとめ

今回はブランド牛の切り落としをご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。普段はなかなか手の出せないブランド牛ですが、切り落としであればちょっとしたご褒美やプレゼントにも買うことができそうですよね。

切れ端といえどもブランド牛、ほどよくサシの入った肉の甘さを感じることができます。高級肉は値段も高いので少量しか食べることができませんが、切り落としであれば思いっきり、お腹いっぱいになるまで食べることができるのも嬉しいですよね。

いつも頑張っている自分へのご褒美として、普段お世話になっている人への感謝の気持ちとして、ブランド牛の切り落としはいかがでしょうか。ブランド牛のもつ肉の旨味ときめ細かいサシの甘さを味わうことができますよ。

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三重県の伊賀地方で生産されているブランド牛「伊賀牛」をご存知ですか？伊賀盆地の気候や豊かな自然の中で大事に育てられている伊賀牛は、松阪牛や神戸牛などの高級ブランド牛に引けを取らない美味しさを誇っています。その優れた肉質にも関わらず、比較的低価格で購入できるんです。その差が単にブランドネームの知名度によるものであることは、食べてみればすぐにわかります。

しかし伊賀牛は、生産者の高齢化や後継者不足が問題となっているともに、新型コロナウィルス感染症の影響で大きな打撃を受けています。

大変貴重な伊賀牛を守っていくためにも、伊賀牛について詳しく知ってみませんか？
 

伊賀牛ヒレ肉について

伊賀牛の大きな特徴は、霜降りばかりにとらわれず、健康的な牛の美味しさを追求していること。とても生産量が少なく、「幻の牛」とも呼ばれています。

その伊賀牛1頭から3％ほどしか取れない希少部位「ヒレ肉」はもはや希少中の希少。一度は口にしておくべき牛肉の1つです。ダイエットや美容、健康にも最適な部位のヒレ肉。脂身や固い肉が苦手な方におすすめですよ。

ヒレってどんな部位？

ヒレは牛の腰あたりに位置するサーロインやランプという部位の内側にあります。運動量が少ない部位なので大変やわらかい部位。赤身であるため脂が少なく、あっさり目の、牛肉本来の味わいを楽しむことができます。

食べ方はステーキや牛ヒレカツ、たたきなどがおすすめ。レアやミディアムレアで、肉のやわらかさを存分に堪能していただきたいですね。

味や食感の特徴

伊賀牛のヒレ肉の味や食感、香りについてまとめました。牛肉嫌いな人も、伊賀牛を食べれば価値観がひっくり返ってしまうかもしれないですよ。

味・食感

赤身で、牛肉の中でもさっぱりとした味わいを楽しめる部位。しかし伊賀牛にはきめ細やかで美しいサシが絶妙な加減で入っているので、やわらかな品の良い甘い脂をも味わえます。特にヒレ肉の一部シャトーブリアンは、体中の力が抜けてしまうような美味しさ。ステーキとして食べる場合には、なんとナイフを使わなくてもお箸で切ることができます。

香り

牛肉が得意でない方の中には、牛独特のくさみが理由で敬遠している方がいます。確かに牛肉は、与えたエサによって肉の香りが左右されることがあります。場合によっては肉が臭くなってしまうことも。しかし、餌の種類にもこだわって育てられる高級和牛は例外です。それどころか、加熱すると和牛香という甘く良い香りが漂います。

ヒレ肉のカロリー、栄養素

ヒレ肉は脂質が少なく、タンパク質が多いのが特徴。それは高級和牛でも変わりません。ハレの日のごちそうと言うと高脂肪高カロリーの食材を想像してしまいすが、ヒレ肉に関しては例外です。健康やダイエットを心がけている方でも、楽しく美味しく食べられるヒレ肉のカロリーや成分はこちらです。

和牛ヒレ肉(100g当たり)

カロリー：223kcal
タンパク質：19.1g
脂質：15g
糖質：0.3g

糖質が少ないので、糖質制限をしている方も安心して食べることが可能。またビタミンB群や亜鉛が多く含まれています。夏場は汗をかくので、ビタミンB群や亜鉛などが汗とともに流れてしまいます。不足すると夏バテや慢性疲労、肌荒れなどの原因になります。体力を使う夏は牛肉を食べて乗り切りましょう。

100gあたりの参考価格

通販で伊賀牛のヒレ肉を購入する場合の価格は、以下の通りです。同じ伊賀牛のヒレ肉でも等級によって違うためあくまでも参考の値段となります。

伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)

100g：1,800円～2,500円

伊賀肉シャトーブリアン(ステーキ用)

100g：2,000円～5,000円

一見高く感じますが、高級ブランド牛ヒレ肉がこの価格で買えるのはとてもお買い得と言えます。ほかのブランド牛だと倍近くの値段がついている場合もあるんです。

伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品5選

ここでは伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品をご紹介。表示されている商品全て送料無料＆熨斗（のし）無料です。

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

ギフトに大人気の伊賀牛サーロイン・ヒレ・ランプのステーキ3種セット。伊賀牛のヒレだけでなく、サーロインやランプも楽しめるので、ステーキで部位の味の違いを楽しめます。また、見た目も綺麗なためギフトにも人気の商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

みんなで楽しめる伊賀牛の焼肉・BBQセット。赤身が美味しいヒレステーキだけでなく、霜降りのサーロインステーキも楽しめます。他にも伊賀牛タン、極上カルビもあるのでみんなで伊賀牛を楽しむのにおすすめです。もちろんギフト対応も可能です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛の最高級のステーキ三昧を楽しめるのがこちら。ヒレの中心であるシャトーブリアン、特撰の霜降りサーロインステーキ、分厚い伊賀牛タン元のステーキを1度で3つの部位のステーキを楽しむことができます。どの部位も最高品質なので、最高級の伊賀牛を楽しめます。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】伊賀牛ヒレステーキ 約300g（約150g×2枚）2人前 【希少部位】 【ギフト可】【送料無料】

至極の肉質を味わうなら伊賀忍者ビーフのヒレステーキがおすすめ。伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキは、赤身肉にも関わらずとても柔らかな部位です。ご年配の方や女性に贈り物をする際におすすめの商品です。ぜひ伊賀牛のヒレステーキを大切な方へ送ってみてはいかが？

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）2人前【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキの中でもその中心に位置するシャトーブリアン。お肉の中でも最高クラスの肉質を誇る部位です。その分値は張りますが、中々食べられない貴重な部位です。ご自宅で食べてみるのもいいですが、贈り物としても最適な最高級の部位です。

伊賀牛ヒレ肉のおすすめの食べ方

伊賀忍者が食べていたと言われている伊賀牛。そんな長い歴史を持つ伊賀牛にピッタリのレシピはこちらです。伊賀牛には、やわらかくきめ細やかな肉質をそのまま味わえる料理がおすすめです。

伊賀牛ヒレ肉のステーキ

材料

伊賀牛ヒレ肉・塩・胡椒・サラダ油

作り方

1. 冷蔵庫から出した牛肉を室温で30分ほど置いておきます。そうすると、肉への火の通りが良くなり、肉が硬くなるのを防げます。
2. 焼く直前に、牛肉に塩と胡椒をまんべんなくまぶします。
3. フライパンを十分に温めてから油をしき、牛肉をフライパンに入れます。
4. 強火で約30秒焼きます。
5. 次に弱火にします。そのまま、レアの場合は30秒、ミディアムの場合は1分、ウェルダンの場合は1分30秒焼いて下さい。
6. 肉をひっくり返して、同様に焼きます。
7. フライパンから牛肉を取り出し、アルミホイルに包んで5分間寝かせて出来上がりです。そのままでも、お好みのソースをつけてもどちらでも美味しくいただけます。

伊賀牛ヒレ肉ステーキのソース

材料

バター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒

※ステーキを焼いたフライパンで作るとより美味しく出来上がります。

作り方

1. フライパンにバター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒を入れます。
2. 軽く火にかけて、バターが溶けたら全体を混ぜて出来上がりです。

伊賀牛ヒレ肉のたたき

材料

伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)・塩・胡椒・おろしニンニク・大根おろし・ネギ・ポン酢・サラダ油

作り方

1. 牛肉を冷蔵庫から出して約30分室温で置いておきます。
2. 牛肉に塩・胡椒をまぶします。
3. ボールに氷水を用意しておいてください。
4. 十分に熱したフライパンで、牛肉の表面を焼き色がつくまで焼きましょう。
5. 氷水に肉を入れて20分～30分くらい冷やしましょう。
6. 肉が冷えたら取り出して、キッチンペーパーで拭いてください。
7. 薄めにスライスして盛り付けて出来上がりです。(ポン酢や大根おろし、刻みネギやおろしニンニクと一緒に召し上がってください。)

まとめ

松阪牛や神戸牛という全国的にも知名度のあるブランド牛と比べると、あまり知らない人も多い伊賀牛。しかし、お肉の上質さはそれら有名ブランド牛とも肩を並べるほどなのです。

生産された伊賀牛はほとんどが地元にしか出回らず、そこで消費されるといった特徴があります。とてもおいしいお肉ですが、遠方まで流通しないため、そこまで知名度も高くないといった状況があります。しかし、それはある意味伊賀牛の「希少性」を高めることに一役買っており、遠方から伊賀牛を食べに訪れる方も非常に多くなっています。

販売業者はかなり限られていますが、通販でも購入可能な伊賀牛。「幻の牛」といわれるのも納得の、至高の味わいを堪能してみてくださいね。高級ブランド牛の中では比較的リーズナブルなのもうれしいポイントです。

ヒレ肉には脂特有のギトギトした感じがないので、胃がもたれるようなこともありません。品の良いお祝いの席にぴったりな、大人の味わい。ワインや日本酒などと一緒にゆっくりと味わってみてはいかがでしょうか？

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日本の牛肉はどうやって作られたのか？

牛肉が日本で一般に食べられるようになったのは1870年ごろ。当時の牛肉料理といえば「牛鍋（すき焼き）」。すき焼きが美味しく食べられる牛肉を研究した結果、現在のやわらかい「和牛」が作られるようになりました。

とくに1991年に農産物輸入が解禁されて以来、安い輸入牛肉との差別化を図るために、霜降りに特化した和牛が開発されるようになったのです。

日本のブランド牛の格付けとは？

ブランド牛のランクを決める「格付け」は牛肉の品質を客観的に評価したもの。アルファベットの部分を歩留（ぶどまり）等級といい、「牛1頭からどれだけ商品になる牛肉が取れるか」を表しています。A～Cの3段階に分けられ、「A」が最高ランクです。また数字の部分は”肉質等級”といわれる、「牛肉の色沢」「脂肪の色沢と質」「肉の締まりときめ」「脂肪交雑」の4つを総合的に評価したものです。1～5の5段階で表されます。

実は格付けが高いものが美味しいわけではない！？

A5ランクの牛肉と聞くと「美味しそう！」と思う方が多いはず。けれど格付けは味を評価する項目がないので、高いものが美味しいと限りません。日本では霜降りの入った牛肉が好まれるので、脂肪の多いA5ランクの牛肉が美味しいと思われるようになりました。ジューシーでやわらかい霜降り肉が好きか、あっさりした味の濃い赤身肉が好きか、なにを美味しいと感じるかは人それぞれ。格付けはお肉を買うときの一つの目安として考えましょう。

日本の肉食の歴史は浅い

日本の食文化の歴史ですが、海外諸国とは少し異なる特徴があります。仏教の兼ね合いで肉食禁止令が度々出され、「動物を殺生してその肉を食べる＝悪」という意識が刷り込まれていました。675年に初めて天部天皇により肉食禁止令が出され、そこから約1200年間にわたって人々は魚、米、ほか農作物などを食事の中心としていたのです。そして1871年、明治天皇が自ら牛肉を食べ、肉食は解禁されたという歴史があります。これには政治的背景があるようで、肉食を促進することにより日本人の体格・体力などを強化し、西洋諸国と肩を並べたいといった思惑があったとされています。

日本は何位？牛肉消費世界ランキングTOP10

ここでは世界の牛肉消費ランキングをご紹介！

10位　パキスタン

出典：compathy

インドとアフガニスタンの間に位置するパキスタン。パキスタン料理の特徴は香辛料とお肉を使ったものが多いことです。とくに近年は人口の増加によって牛肉の消費量が増加。牛肉のカレーや、牛肉を使ったビリヤニ、ケバブなどがよく食べられています。また牛肉をニンニクやショウガ、スパイスなどで味付けした「ティッカ・ボッティ・バーベキュー」も有名です。

9位　カナダ

出典：ゆらゆら。まったり。

移民大国のカナダは食のバラエティーが豊富。カナダが誇るブランド牛「アルバータビーフ」は赤身が多いですが、肉質はびっくりするやわらかく、火を通しても硬くなりません。カナダで牛肉料理といえば「スモークミートのサンドイッチ」。スモークミートは牛肉を自家製のスパイスに漬け込み、燻製したもの。薄くスライスしてマスタードと一緒にパンとはさみます。そのほか、ステーキやミートパイも人気です。

8位　フランス

出典：東京カレンダー

美食の国フランス。そんなフランスの国民食といわれているのが「ステック・フリット（ステーキとフライドポテト）」です。「ブッフ・ブルギニョン」とよばれる、牛ほほ肉を赤ワインで煮込んだものも大人気。生の牛肉を細かくし、塩こしょうなどで味をつけ、香草や薬味を添えた「牛肉のタルタル」もフランス料理の定番です。

7位　ロシア

ロシアも牛肉の消費量が多い国です。とくに経済制裁にともない欧米諸国から牛肉の輸入が途絶えてから畜産業を強化し、牛肉が美味しくなったといわれています。ロシアで定番の牛肉料理は「ビーフストロガノフ」。サワークリームと白ワインで牛肉を煮込んだものです。そのほか「コトゥレタ」というハンバーグのような料理が多くの人に親しまれています。

6位　メキシコ

出典：マルガリータ

タコスで有名なメキシコも牛肉大国です。「アラチェラ」という牛肉をスパイスとハーブ、オリーブオイルに長時間漬け込んで焼いたものは、メキシコの人気料理。牛肉のステーキ、ワカモレ、メキシカンライスなどを盛り付けたワンプレート料理「タンピケーニャ」もよく食べられています。

5位　オーストラリア

オーストラリアいえばオージービーフ。うまみが強い赤身が特徴的で、霜降りが入った和牛とはまた違った味わいが楽しめます。家族や友人とBBQをするのがオーストラリア人の週末の過ごし方。たっぷりの牛肉とグレービーソースをパイ生地に包んで焼き上げた「ミートパイ」はオーストラリアのソウルフードです。

4位　アルゼンチン

アルゼンチンでは、なんと人口の約3倍もの牛が放牧されています。ステーキなどが日常的に食べられていて、主食が牛肉といっても過言ではありません。「パリージャ」という肉料理専門店ではさまざまな肉料理が楽しめます。シンプルに基本的に塩だけで味付けし、炭火でじっくり焼き上げた「アサード」はアルゼンチンの定番料理です。

3位　中国

中国で牛肉を使った料理はチンジャオロースやオイスターソース炒めなどがありますが、それほど種類は多くなくあまり食べられていませんでした。しかしここ数年、都市部を中心に急激に消費が拡大し消費量第3位にランクイン。焼肉やステーキ、火鍋、串焼きなどのレストランが増え、若い世代に大人気です。

2位　ブラジル

牛肉消費大国のブラジルは生産量もトップクラス。なんと年間で一人当たり約30kgも食べるといわれています。牛肉のかたまりを直火で焼き、表面をそいで食べる「シュラスコ」はブラジルの定番料理。仲間を集めてビールを片手にシュラスコを楽しむのがブラジル流の休日の過ごし方です。

1位　アメリカ

世界の牛肉消費量ランキング1位に選ばれたのがアメリカです。多民族国家のアメリカはたくさんの料理がありますが、とくに多いのが牛肉料理で、一般家庭でも頻繁に分厚いステーキを食べるのだそう。アメリカの定番料理のハンバーガーはもちろん、バーベキューやミートローフなど牛肉を使った料理が好まれています。

アメリカ産といえば、赤身ステーキなどが一般的ですが、実は日本の焼肉で人気の牛タンのほとんどがアメリカ産なのです。味もおいしくネット通販でも手ごろな価格で販売されています。

日本は28位

日本の牛肉消費量ランキングは28位でした。日本では食肉禁止令が出てから明治時代までの約1200年間、お肉を食べてきませんでした。むかしから魚介を好んで食べていましたが、食の欧米化が進み、牛肉をより多く消費するように。昭和50年には1人当たりの牛肉の供給量は約2.5gでしたが令和元年には6.5ｇにもなりました。昔からあるすき焼きやしゃぶしゃぶ、牛丼などに加えて、近年は焼肉店や熟成肉のブームもあり消費量が急増しています。

まとめ

牛肉消費量世界ランキングや牛肉の格付けについてご紹介しました。南米や北米の国が数多くランクインしています。日本は輸入牛肉に差をつけるために霜降りを多くし、独自の進化をしてきました。格付けが高いからといって美味しいとは限りません。食べ方や好みに合わせて選びましょう。

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牡蠣だけじゃない！広島が誇る隠れたグルメ！

広島グルメと言えば、大半の人が牡蠣やお好み焼きを頭に思い浮かべるでしょう。確かにその美味しさを堪能するため、旅行先に広島を選ぶ人も少なくありません。ですが実は広島には、牡蠣やお好み焼き以外にも、日本一良質な脂肪を含んでいる「広島和牛」という極上の食材が存在します。

「広島＝和牛」という発想は、あまりピンとこないと思います。しかし実は、広島は「日本三大牛市場」の一つとして名を馳せ、和牛にまつわる伝統、歴史を数多くもっています。牛を育てるためにはやはり環境がとても大事です。広島は、海・山・川といった恵まれた自然環境の場所です。自然が豊かということは、水もきれいで空気もキレイということに繋がり、大自然の中で育てられる牛にとってはまさに最高の楽園。ストレスなく育てることで上質な脂肪分を含む牛肉が生産されているのです。

もちろん、この自然が生み出す力は、牛の飼育などの畜産業のみに適したものではありません。海・山・川の美しさは農業や漁業にも適しており、広島のありとあらゆる産業を活性化させているのです。

広島県のブランド牛

広島＝牛肉、というイメージがなくてもどんなブランド牛があるかを知るだけで、広島の魅力をもっと感じていただけるのではないでしょうか。ということで、ここで広島県が誇るブランド牛を紹介します。広島和牛には、現在、広島牛・元就・比婆牛・神石牛の4種類があります。

広島牛

広島県のブランド牛の中でも、一番分かりやすいネーミングの付いた「広島牛」。この牛は他3つの和牛と比較した場合、オレイン酸(脂肪酸)を多く含む特別な和牛です。

特徴としては、口の中に入れると脂がフワッと溶け、細かいサシによって肉質も柔らかいということ。牛肉ならではのコクと旨みを十分に堪能できる、まさに極上の和牛と言っても過言ではありません。一度は食べていただきたい和牛の一つです。

⇒広島牛（ひろしまぎゅう）の詳細はこちら

元就

元就は、広島牛の血統を引き継いだ和牛です。広島牛をもっと全国の人に知ってもらうために誕生しました。特徴は、無駄な脂肪が少なく、細かいキメによってまろやかさを堪能できること。噛めば噛むほど、元就の素晴らしさを知ることができます。

⇒広島血統和牛元就（ひろしまけっとうわぎゅうもとなり）の詳細はこちら

比婆牛

比婆牛は、広島牛の元祖として庄原市で誕生した和牛です。「比婆牛」と認定されるのは、「庄原市内で生まれ、広島県内が最終最長の肥育場所であること。」「肉質等級は3等級であること。」など5つの条件をクリアした和牛のみです。

比婆牛は厳しい条件のもとで生産されているため、市場へ出回ることも非常に少なく、大変希少な牛肉。口どけが良く柔らかい味わいで、後味もさっぱりとしています。

神石牛

神石牛振興協議会の定める3つの条件をクリアした和牛だけがその名を授かれる神石牛。比婆牛同様、出荷頭数が少ない希少な和牛です。脂肪が少なくて甘味があり、脂身があっさりとしているのが味わいとしての特徴。年間400頭しか出荷されていないため、食べられる人はラッキーです。

広島県産ブランド牛を使ったおすすめレシピ

広島のブランド牛についてここまで紹介してきたわけですが、特徴を知ることにより実際に食べてみたいと感じた人も多いでしょう。和牛は様々な料理に活躍してくれます。ということで、ここで広島県産ブランド牛を使ったおすすめのレシピを紹介します。

ヤオギモ煮

出典：全国イイ味ハマル味

まずは、ヤオギモ煮です。ヤオギモ煮は、某テレビ番組で紹介された広島の名物。作り方はとても簡単で、料理初心者の人にもおすすめです。

材料は、ヤオギモ300g、砂糖50g、醤油50g、生姜(チューブで3cmほどの量)です。材料にある「ヤオギモ」ってそもそもなに？ と疑問に思う方もいるかと思いますが、ヤオギモとは、「牛の肺」を指します。地域によっては、フワ、ホッペ、バサなどと呼ばれています。

材料を揃えたらいよいよ調理開始です。手順は以下の通りです。

① 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。
② 沸騰した鍋の中に、ヤオギモを入れます。
③ アクを取りながら10分ほど煮て、お湯を捨てます。
④ アクの量が多く一回では完全に取れないため、➁と➂を3回ほど繰り返します。
⑤ アク抜きしたヤオギモをフライパンに移して、砂糖、醤油、生姜を加え、煮詰めていきます。

⑥ 5分ほど煮詰めて水分がなくなれば完成です。

かぼちゃと牛肉のスパイス煮込み

出典：Panasonic

続いて、かぼちゃと牛肉のスパイス煮込みです。

材料は、牛肉(かたまり)400～450g、かぼちゃ200g、玉葱(中)1/2個、ミックスビーンズ100g、生姜5g、白ワイン50g、クミンシード小さじ1と1/2、ローリエ1枚、水1カップ、塩・こしょう適量、オリーブオイル大さじ1、イタリアンパセリなどをお好みで。

手順は以下の通りです。

① 牛肉は塩・胡椒をし、かぼちゃは種とワタを取って、それぞれ一口大に切ります。
② 玉葱と生姜をみじん切りします。
③ 鍋にオリーブオイルと牛肉を入れて、中火で全体を焼き、一旦別の皿に取り出します。
④ 牛肉を焼いた鍋の中に、玉葱と生姜を入れて弱火で炒めます。
⑤ ④にクミンシードを加えて、香りが立ったら白ワインを入れ水分がなくなるまで煮詰めます。
⑥ ⑤の中に③の牛肉と水、ローリエを加え、沸騰したら蓋をして、弱火で10分ほど煮ます。
⑦ 時間が経ったら、かぼちゃとミックスビーンズを加えて、さらに10分ほど煮ます。この時、焦げないように水分を適時足しましょう。
⑧ かぼちゃに火が通ったら、皿に盛り付けて、イタリアンパセリなどをお好みで飾れば完成です。

牛玉お好み焼き

出典：e-town

続いては、牛玉お好み焼きです。

材料は、牛肉(薄切り)100g、キャベツ1/2個、卵3個、お好み焼きの粉2枚分、水(粉の表示量)、紅ショウガ大さじ1、油大さじ1、ソース・マヨネーズ・かつお粉(それぞれ適量)。

手順は以下の通りです。

① キャベツを千切りに、紅ショウガをみじん切にします。
② ボウルに粉、水、卵1を入れて混ぜ合わせます。
③ ②に①を入れて、さらに混ぜ合わせます。
④ ホットプレートに油を敷いて中火で熱し、温まったら③の生地を二つに分けて丸く広げます。
⑤ ④の上に牛肉と卵を載せて蓋をし、焼き色がつくまで7～8分ほど焼きます。
⑥ ⑤をひっくり返して両面焼けたら、ソース、マヨネーズ、かつお粉をお好みでかけて完成です。

広島 × 和牛

豊かな緑に恵まれた中国地方山間部。前述の通りこの場所は、一千年以上も前から「日本三大牛市場」のひとつとして栄え、その名を馳せた土地として有名です。

広島和牛は5年に1度開催される「全国和牛能力共進会（通称：和牛オリンピック）」でも2大会連続日本一に輝くなどの功績を持っています。この大会は、全国から選抜された和牛の権威ある品評会のようなものです。あまりイメージはないかもしれませんが、広島県には実績の裏付けのある和牛の深い歴史、伝統が根付いており、知るひとぞ知る和牛生産のメッカなのです。

まとめ

広島県のブランド牛について紹介しました。牛肉は広島を代表するグルメの一つです。広島牛を手に入れた際は、今回紹介したレシピを参考にぜひ調理してみてください。また、広島を訪れた際は、ぜひ広島牛をご賞味くださいね。

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北陸のグルメは海の幸だけじゃない！

北陸と言えば「海の幸」。カニにノドグロ、海老にブリなど、海の恵みによって生まれる美味しいグルメがたくさんあります。が、北陸は海の幸だけが自慢ではありません。自然にも恵まれていることから、山の幸や畜産業も魅力の場所。特に今回紹介するブランド牛も畜産業が盛んであることから誕生した牛肉です。

そして、農業。北陸と言えば「米」はやはり外せません。これらすべては、美しい自然ときれいな水があるからこそ。北陸を訪れた際は、海の幸以外にも注目してみましょう。

北陸のブランド牛

全国各地にブランド牛は存在しますが、北陸も例外ではありません。では、北陸にはどんなブランド牛があるのか。ここでそれぞれの特徴と併せて紹介します。

氷見牛（とやま牛）（富山）

氷見牛は、その名の通り、富山県の「氷見市」で飼育されているブランド牛です。

緑豊かな山間部の静かな環境の中、ストレスなく育てられています。品質は品評会でもトップになるほどで、折り紙つき。等級はA5ランクです。サシの入ったきめ細かい肉質と上質な脂により、とろけるような食感でありながら、後味はさっぱり。ハンバーグやコロッケ、カレーなど、様々な料理にも抜群に合います。

⇒とやま牛（とやまぎゅう）の詳細はこちら

能登牛（石川）

能登牛は、石川県の「能登」で飼育されているブランド牛です。能登は美しい自然をはじめ、潮風が吹く素朴な環境ですが、牛の飼育にはもってこいの環境と言っても過言ではありません。

能登牛として認定される条件は、「血統が明確で黒毛品種であること」「石川県内が最終飼養地であるとともに、飼養期間が最長であること」「肉質等級がA3以上またはB3以上であること」です。オレイン酸の含有量が多いため、とろけるような舌触りは、まさに絶品と言えます。

⇒能登牛（のとうし）の詳細はこちら

若狭牛（福井）

若狭牛は、福井県で飼育されている全国的にも有名なブランド牛です。明治時代から食べられているということで、伝統的な和牛としても知られています。きめ細かいサシの入った肉質は、味わいも豊か。上品な味わいでありながらも後味がさっぱりとしているため、一度食べると病みつきになります。

⇒若狭牛（わかさぎゅう）の詳細はこちら

にいがた和牛（新潟）

にいがた和牛もその名の通り、新潟県で誕生したブランド牛です。新潟県は米どころの地域としても知られていますが、自然豊かな環境のため牛の飼育にも向いている地域でもあります。にいがた和牛は、コクがあり、まろやかな味わいが特徴。シンプルに焼いて食べるだけでも、肉の旨みと脂の甘さを最大限に堪能できます。

とやま和牛（富山）

とやま牛和は、きめ細かな舌触りと豊かな風味を堪能できるブランド牛です。豊かな自然ときれいな水で育てられているため、肉質も最高級。さらに、最高級な牛に育てるために、米糠や粉砕したコシヒカリを餌として与える試みが実践されており、これからのとまや和牛にも期待が高まっています。

⇒とやま和牛（とやまわぎゅう）の詳細はこちら

北陸ブランド牛を美味しくいただこう

北陸のブランド牛をここまで紹介してきましたが、特徴を知ると「食べたくなった」という人も中にはいるかと思います。そんな人に向けて、ここで北陸ブランド牛の美味しい食べ方について紹介します。

ステーキ

まずは、ステーキです。ステーキは「ただ焼けばいい」と思っている人も多いと思いますが、焼き方によって、食感や味わいも大きく違ってきます。最も美味しく北陸のブランド牛がいただける焼き方は、以下の手順です。

① 冷蔵庫から牛肉を取り出したら、筋切りを行います。
② 筋切りをしたら、塩こしょうで下味をつけます。
③ フライパンを熱したら、強火で片面、肉を焼いていきます。
④ 裏面にひっくり返したら、火を止めます。
⑤ ④の上にアルミホイルを被せて、余熱で焼いてきます。
⑥ 焼きあがったら、器に盛って完成です。

しゃぶしゃぶ

続いては、しゃぶしゃぶです。しゃぶしゃぶは自分の好きな野菜を合わせて作ることができる簡単料理の一つです。もちろん、北陸のブランド牛も美味しくいただけます。

材料は、牛ロース(しゃぶしゃぶ用)250g、白菜250g、長ネギ1本、春菊100g、しいたけ2個、木綿豆腐200g、水800ml、昆布5g、小葱(小口切り)10g。タレとして、ポン酢80ml、白ねりごま大さじ3、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1です。手順は以下の通りです。

① 土鍋に水と昆布を入れて、30分ほど置いておきます。
② 白菜を茎と葉に分け、茎はそぎ切りで3cm幅に、葉は5cm幅にカット。
③ 長ネギは根元を切り落として、1cm幅の斜め切りにし、春菊は5cm幅に切り、しいたけは、軸を切り落として十字に切り込みを入れます。
④ 木綿豆腐を4等分に切ります。
⑤ 大き目の耐熱ボウルに、白ねりごま、料理酒、醤油、砂糖を入れてよくかき混ぜます。
⑥ ➄にラップをかけ、600Wの電子レンジで20秒ほど加熱させ、粗熱をとっておきます。
⑦ ①に火をかけ、沸騰直前になったら昆布を取り出します。
⑧ ➆に白菜、長ネギ、木綿豆腐、春菊、しいたけを入れて蓋をし、沸騰させます。
⑨ ⑧が沸騰したら、白菜柔らかくなり、しいたけに火が通るよう3分ほど煮込みます。
⑩ ➈に牛ロースを入れて弱火にし、具材に火が通るまで加熱します。
⑪ ポン酢と⑥をそれぞれ別の器に入れ、ポン酢には小葱を散らします。
⑫ 後は、火が通った具材にタレを付けながらいただきます。

すき焼き

すき焼きもしゃぶしゃぶ同様、お好みの野菜で作ることができます。

材料は、牛ロース(薄切り)400g、牛脂5g、えのき100g、しいたけ4個、長ネギ１本、にんじん1/3本、白菜4/1個、春菊100g、焼き豆腐300g、しらたき200g、卵4個。割り下として、醤油200ml、酒200ml、みりん200ml、ざらめ50gです。手順は以下の通りです。

① しいたけは軸を取ってカサの部分に4本切り込みを入れ、えのきは石づきを切り落としてほぐします。
② 長ネギは根元を切って2cm幅の斜め切りに、にんじんは1cm幅に切り、飾り切りにします。
③ 白菜は芯を切り落としてざく切りに、春菊は8cm幅に、しらたきは15cmの長さに、焼き豆腐は8等分にそれぞれ切ります。
④ フライパンを中火で熱して牛脂を加えます。
⑤ 牛脂が溶けたら、長ネギと牛ロースを加えて、長ネギに色がつくまで炒めます。
⑥ ➄を火からおろし、土鍋に醤油、酒、みりん、ザラメを入れて中火で熱し、砂糖が溶けるまで待ちます。
⑦ ⑥に、長ネギ、にんじん、白菜、春菊、しらたき、焼き豆腐、牛ロースを入れて蓋をし、中火で8～10分煮込みます。
⑧ 全体に火が通り、味がなじんだら火からおろし、器に卵を溶いて、卵を付けながらいただきます。

まとめ

北陸エリアのブランド牛について紹介しました。北陸エリアは、海の幸だけでなく、ブランド牛に関しても特級品です。ぜひ、北陸を訪れた際はブランド牛にも注目してみてください。

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あなたもこんなことを考えたこと、ありませんか？

果たしてあの大きな牛から、私達が日ごろ食べている部位がどれくらい取れるのでしょうか？

今回は、ブランド牛一頭の値段や各部位の大きさをまとめてみました。
 

そもそもブランド牛って!?

実はブランド牛には全国共通の定義というものはありません。つまり、法では特段定められていないということになります。

ちょっとびっくりしますね。ではなぜ「ブランド牛」と言われているのでしょうか？ブランド牛と決定づけるための定義、基準等について見ていきましょう。

なぜブランド牛と言われるの?

日本各地域で飼育されている食肉牛。各地域の牛に関係している団体(各推進団体)が、ある一定の基準を定め、それに合格したものだけが「ブランド牛」を名乗ることができます。

「全国共通の決められた定義はないけど、各地域で厳しい基準をクリアしなければ、ブランド牛と呼ぶことはできない」

このことから、ブランド牛は厳選された牛ということがよく判りますね。

ブランド牛になるための基準

ブランド牛とは各地域(銘柄)で定めた一定基準をクリアしている牛のことを指しますが、果たして一体どんな基準があるのでしょうか？

1. 品種

2. 性別

3. 飼育場所

4. 枝肉の格付け(歩留まり等級・肉質等級)

5. 飼育方法

以上のような基準があります。

例えば品種が一緒でも、飼育方法や性別が違う場合、その地域(銘柄)の品質基準をクリアしていないとみなされ、ブランド牛として出荷することは許されません。

どんな牛肉を買えばいいのか迷うとき、国産牛や外国産牛よりも少々お高いですが、一定の品質基準をクリアしているブランド牛を選ぶのも、選択肢の一つだといえます。

そんなブランド牛ですが、一頭まるごと購入するといったいどれくらいになるのでしょう。一頭あたりの体重や、価格について見ていきます。

ブランド牛一頭の重さや価格について

業者の人達はいったいどのくらいの値段でブランド牛を買い付けているのでしょうか。

ブランド牛一頭の重さや価格を調べてみました。

牛の重さはどのくらい

牛一頭の重さは、約700kg～800kgです。キメが細かい雌牛と、大柄の去勢牛がいます。

一頭からとれる肉量(お肉と内臓合わせて)は、約400kg～500kgで、残りの約300kgは骨や皮、血液となっています。参考までに軽自動車は車種にもよりますが約700kg。牛一頭の重さは軽自動車一台分と考えると、かなりの重量であることが想像つきますね。

ブランド牛って一頭おいくら?

和牛一頭の2021年現在の相場は、約170万円以上。これは黒毛和種(700kgの場合)の平均的な価格で、雌牛と去勢牛では若干値段が違っています。一般的には雌牛の方が価格は高くなっています。ブランド牛の中でも特に有名な神戸牛や松阪牛となると、500万円以上の値がつくこともあります。

過去に松坂牛一頭が競り市にて5000万円で落札されたことがあり、ひとくちにブランド牛といっても銘柄で随分値段が違うのがわかりますね。しかし、一頭5000万円とはびっくりするお値段です。

相場は170万円と少し高いイメージがありますが、生産者さんの苦労を考えると一概に高いとは言えません。(その理由は後で述べています)

牛一頭から取れる主な部位の量は?

約700kgの牛一頭から約300kgのお肉がとれます。こちらは思ったよりも少ないですね。では、部位ごとにどれくらい取れるのか見ていきましょう。

▽基本部位

基本部位の中で、バラの肉量が最も多くなっています。

▽希少部位

一頭の牛から、基本部位や希少部位の他に内臓が約150kgとれます。

(※あくまでも平均の肉量です。牛の重さで多少の誤差があります。)

なぜブランド牛はここまで高い?

ブランド牛はスーパーで出回っている一般的な国産牛や外国産牛よりも、随分高値で売られています。なぜここまで高いのか、それにはきちんとした理由があります。

ブランド牛が高い理由

・ブランド牛が飼育されるのは限定地域に限られている

・血統の牛であること

・ブランド牛になるための厳しい肉質条件がある

以上のように付加価値をつけることで、ブランド牛の数は限られてきます。数が少なくなることで希少価値があがり、値段が高くなります。

実は、上質な肉質にするためには、牛にストレスを与えないことが一番大事だと言われています。牛に適した自然環境は勿論ですが、生産者は牛にストレスを与えないために、厳密な管理に基づき丹精込めて育牛をしています。

生産者の育牛の一例

1. 牛のために住環境を整えている(床に敷くおがくずを定期的に取り換える)

2. 与える飼料にこだわりがある

3. 牛にマッサージを行う

4. 牛舎は個室になっている

5. ビールを飲ませることがある

6. 暑い時期は扇風機や散水を行うことがある

7. 飼育年数が長い(900日以上飼育される牛もある)

8. 安心安全を守るために、導入から出荷までのデータを管理している

以上が生産者の育牛の一例となります。長い年月をかけて愛情持って育てられた牛たちは、良質な肉牛となって消費者へと届けられます。(日本の一般的な育牛期間は約2年前後です。長い場合3年以上育てる地域もあります)

牛一頭の平均相場は約170万円。長年育てるためには、それなりにコストがかかります(飼料代や維持費など)。それを考慮すると「約170万円」という値段が、一概に高いとは言えないことがわかりますね。

ただ、厳選されたブランド牛となる平均値より何倍も跳ね上がります。

その味と食感は、世界的にも評価されているのも納得のクオリティです。

ブランド牛一頭盛りの人気通販商品

最高級A5ランク松阪牛の一頭盛り。全26部位の中からその日に上質な9種類の部位を揃える焼肉用一頭盛りセット。みんなで松阪牛の様々な部位を楽しむことができます。ご自宅で楽しむのはもちろんのこと、ギフトとしてもとても満足度の高いギフト商品です。

まとめ

ブランド牛一頭買いの値段や、各部位ごとに取れる量をご紹介しました。平均的な相場は一頭約170万円。ブランド牛の銘柄次第では、その値段は数倍にも跳ね上がります。しかしブランド牛を育てる生産者の方の苦労を考えたら、納得できる価格ではないでしょうか。

牛一頭の平均体重は約700kg。そこから取れる肉牛は約400kg。残りの約300kgは骨と皮や血液になります。このことから、希少部位が高く設定されているのも理解できますね。

以上のことを踏まえてブランド牛をいただくと、より楽しく、おいしく味わえるのではないでしょうか。

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世界からも注目される和牛！最高ランクのブランド牛7選！

今回はブランド牛の中でも知名度・肉質ともに最高ランクのブランド牛7つご紹介！

但馬牛

但馬牛とは、兵庫県の北部にあたる但馬地方で飼育された黒毛和種のことです。

神戸肉流通推進協議会による一定基準を満たした牛肉に対して許される呼称で、もともとは但馬地方の農耕用の牛で、1,000m級の急斜面の山岳で働いていました。そのため皮が薄く、皮下脂肪が少ない筋肉質の赤身と程よくついた脂質のバランスがとてもいい霜降り牛です。

おすすめの食べ方ですが、ステーキや煮込み料理などが良いでしょう。しっかりした歯応えで旨味を味わえ、細やかな脂肪の風味が溶けあい、本来の牛の味を楽しめます。

松阪牛

松阪牛（松坂牛）は、松阪肉協会の基準が満たした牛肉に対して呼ばれる呼称で、三重県松阪を中心とした地域で飼育された優秀な牛日本三大和牛の1つで、正式名称は「まつさかうし」と呼ばれるブランドです。

松阪牛はキメの細かい霜降りで、肉質はとても柔らかく、脂はヘルシーで良質・甘く上品な香りがして、融点が低いため口の中に入れるとすぐに溶けてまろやかな食感が楽しめます。

松阪牛の食べ方はタレなどにつけないで、シンプルに軽く焼き、肉のタレをつけて食べるのがおすすめです。

米沢牛

米沢牛は、山形県米沢市にある置賜地方3市5町の畜産農業で1飼育され、米沢牛銘柄推進協議会が定めた一定の基準を満たした黒毛和牛だけが呼称を許される牛肉です。

置賜地方は寒暖の差が激しい盆地地帯で、米沢牛はその激しい気候の中で育てられたため、霜降りのキメ細やかで溶け出す温度も低く、口の中に入るとすぐに溶け出し、上品な脂と香りなどの味わいのある食感が楽しめます。

霜降りがとても美しい牛なので、肩ロースを使ってすき焼きなどで食べるのがおすすめです。

仙台牛

仙台牛は、仙台牛生産登録農家が個体に合った方法で適切に管理を行い、宮城県で飼育する肉牛です。全国で唯一、肉質等級が最高の「5」に格付けされていないと「仙台牛」と名乗ることが許されません。

仙台牛の特徴は、口当たりが柔らかく、まろやかな旨味を存分に味わえる肉汁が特徴です。

宮城県の良質な稲わらを食べて育った仙台牛は、脂肪と赤みが絶妙に入っており、上質な食感が楽しめます。

豊潤な脂が乗ったヒレやサーロインを軽く焼いて、ワサビや塩で食べると脂の甘味などが十分に味わえるので、おすすめです。

神戸ビーフ（神戸牛）

神戸ビーフとは、兵庫県で生産された「但馬牛（たじまうし）」（黒毛和種）からとれる枝肉が一定の基準を満たした場合に、「但馬牛（たじまぎゅう）」の呼称の代わりに用いることが出来る牛肉のブランド名です。

神戸ビーフは脂が筋肉に細かく入り込み、脂肪の白身と肉の赤身の色合いがとても鮮やか。とろけるような柔らかさの食感を楽しめる霜降り牛です。

そして、脂は人肌でも溶けてしまうくらいの融点で、あっさりとした口あたりと、芳醇な香りが楽しめます。

厚切りにしてステーキでいただくのがおすすめです。

近江牛

近江牛は、滋賀県内での飼育期間が最長である黒毛和種のことで、日本の食用牛肉の中でも最古のブランド牛と呼ばれています。

近江牛の肉質はキメ細かく、脂は甘く芳醇な香りで、霜降りの範囲が広いので、口の中ですぐ溶け出し胃もたれなどもしない上質な脂です。

他のブランドと比較してもとてもリーズナブルで、料理のプロからも「安くて美味しい」と評価が高いブランド牛です。

近江牛の美味しい食べ方は、すき焼きです。

融点が低いため、すき焼きでいただく際はさっと火を通して、肉の色が薄桃色ほどのうちに食べるといいでしょう。

飛騨牛

飛騨牛は、岐阜県の飛騨地方で飼育された黒毛和牛の牛肉です。日本食肉格付け協会の枝格付けで、肉等級が3以上、歩留まり級がAまたはB以上の全てを満たす牛肉を飛騨牛と呼びます。

飛騨牛の特徴はなんといっても綺麗なピンク色の、しっかりとした霜降り！豊富な霜降りが入っているにもかかわらず、しつこくない脂みの風味と筋繊維の柔らかさの、繊細な味わいが特徴的です。

繊細な味わいのため、炭火でサッと炙って焼肉や、すき焼きなどでいただくと良いでしょう。

肉屋が厳選！最高ランクのブランド牛通販商品5選

ここでは、肉屋が選んだ部位や食べ方ごとに5つの最高ランクのブランド牛通販商品をご紹介します。

最高ランクの焼肉用ブランド牛

焼肉用の最高ランクのブランド牛通販商品なら松阪牛の一頭盛りがおすすめ。A5ランクの松阪牛の全26種類の部位の中からその日に上質な部位を9種類選んでお届けします。そのため、焼肉で様々な最高ランクの肉質を楽しむことができます。

最高ランクのステーキ用ブランド牛

最高ランクのサーロインステーキなら仙台牛の1ポンドステーキがおすすめ。1枚約450gと巨大なサーロインステーキです。また、仙台牛は等級がA・Bの４・5ランクしか名乗ることのできないブランド牛です。

見た目のインパクトもあるので、お歳暮・お中元の贈答用にもおすすめです。

最高ランクのハンバーグ用ブランド牛

最高ランクのブランド牛のハンバーグといえば、五穀和牛の生ハンバーグ。保存料不使用のため小さいお子様やご年配の方にも安心のブランド牛のハンバーグです。

最高ランクの牛タン

最高級の牛タンなら霜降り牛タンのブロックがおすすめです。牛タンといえば仙台が有名ですが、その仙台の仲卸が厳選して仕入れた、牛タンは適度な霜降りとタンならではの味わいを感じられます。

ギフト包装もあり、木箱に入れてお届けできるので、贈答品としてもおすすめです。

最高ランクのすき焼き用ブランド牛

最高ランクＡ５・Ａ４ランクのすき焼き用のブランド牛商品ならこちらがおすすめ。伊賀牛の上ロースと上カルビの2つを食べ比べできるすき焼き商品です。

上質な肉質にもかかわらず値段も比較的お手頃なので、ご自宅用・ギフト用どちらにも利用できます。

ブランド牛で作りたいおすすめレシピ4選！

ステーキ

材料（1人分）

ブランド牛のサーロイン　150g
塩胡椒　少々
牛脂　１欠片

作り方

ブランド牛サーロイン150gを筋を切るために叩いて、まな板の上にアルミ箔を敷き、肉の両面に塩と胡椒を振りかけます。

その後アルミ箔で肉を包み、フライパンで肉を15秒保温します（人肌にするのが目的）。

保温後はアルミ箔を取り、フライパンに牛脂を馴染ませ、中火より少し強めに両面を10秒焼き、お皿に盛り付けたら完成です。

牛肉のタリアータ

出典：cookpad

材料（300g分）

ブランド牛サーロイン肉　300g
ルッコラ　適量
オリーブオイル　大さじ1
＊下味
塩胡椒　少々
おろしニンニク　小さじ½

★バルサミコソース
バルサミコ酢　大さじ3
赤ワイン　大さじ2
しょうゆ　大さじ1
はちみつ　大さじ1
おろしニンニク　小さじ½
有塩バター　10g

作り方

牛肉は30分以上室温において常温に戻します。

常温に戻ったら、肉全体に塩胡椒を振り、おろしニンニクを肉にのせてすり込ませます。

ルッコラは食べやすいサイズにカットしておきます。

フライパンにオリーブオイルをしき、中火でフライパンを温めて、フライパンが温まったら牛肉を入れて大体2分ほど肉の両面に焼き色がつくくらいまで焼きます。

焼き色がついたら肉をフライパンから取り出し、アルミホイルで肉を包み15分ほど置き、肉を落ち着かせた後5mm幅に肉を切り、お皿の上にルッコラと肉を盛りつけます。

肉を取り出したフライパンは脂を拭き取らず、バター以外の★を入れ、中火でひと煮立ちさせて、とろみがつくまで5分から7分程度熱します。

とろみがついたらフライパンにバターを入れて余熱で溶かします。

溶けたらバルサミコソースができます。

お皿の上に盛り付けた肉にバルサミコソースをかければ、料理の完成です。

牛すき煮

材料（2人前）

牛こま切れ肉　150g
玉ねぎ　1/2個
木綿豆腐　100g
（A）水　50ml
（A）しょうゆ　大さじ3
（A）酒　大さじ3
（A）みりん　大さじ2
（A）砂糖　大さじ2
（A）顆粒和風だし　小さじ½
サラダ油　大さじ1

作り方

玉ねぎを串きり・豆腐を4等分に切ります。

フライパンにサラダ油を敷いて中火で熱して、フライパンが温まったら牛こま切れ肉を炒めます。

牛肉に火が通ってきたら（A）と玉ねぎ・豆腐を加えて、蓋をして約15分ほど煮ます。

玉ねぎに火が通ったら完成です。

ローストビーフ

材料

（A）牛ブロック肉　500g
（A）塩こしょう　少々
（B）タイム、ローズマリーなどのハーブ　少々
（B）ブルーベリー　100g
（B）赤ワイン　50cc
（B）しょうゆ　大さじ2弱
（B）バルサミコ酢、酒、みりん　大さじ1
（B）すりおろし玉ねぎ　大さじ1/4個
（B）レモン汁　小さじ1
（B）塩こしょう、すりニンニク　少々

作り方

肉の中まで味が染み込むように竹串を何度も刺し、塩こしょうを手で刷り込みます。

フライパンに油大さじ1を入れて熱し、肉の全面をこんがりと焼き、焼き目がついたら弱火にして蓋をし8分間蒸し焼きにします。

蒸し焼きにした肉にじんわり熱を通すために、アルミホイルを２重に巻いて、さらに毛布に包んで室内に1時間以上置きます。

寝かせている間に、ソースを作ります。

フライパンに（B）の材料を入れ中火でかき混ぜながら煮詰めて、ちょうどいい感じに煮込まれたら火を止めて冷まします。

置いておいた肉は食べる1時間前に毛布から取り出して粗熱をとり、冷蔵庫に入れておきます。その後食事の10分ほど前に取り出し、肉を薄くカットしてお皿に盛り付けて、ソースをかければ完成です。

まとめ

最高ランクを誇るブランド牛７選と、ブランド牛で作りたいおすすめのレシピを4つご紹介しました。

一口にブランド牛といっても、上品な脂としっかりとした歯応え、豊潤な香りなど、肥育地域によってさまざまな特徴があり、おすすめの食べ方も異なります。

この記事を参考に、食べたいと思うブランド牛を選んでいただき、おすすめのレシピでブランド牛肉を楽しんでくださいね。

投稿 肉屋が厳選！最高ランクの人気ブランド牛・通販商品・レシピをご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

自然に恵まれた北海道ならではのブランド牛、そんなブランド牛に舌鼓を打てるお店、ブランド牛を使ったレシピなど盛りだくさん。ぜひ、ご覧ください。
 

グルメ王国北海道が誇るブランド牛とは？

日本国内では約250万頭もの肉牛が飼養されていますが、そのうちの20%は北海道であるということをご存知でしょうか。

北海道は地図を見ても分かるように広大な土地を有し、酪農においては日本一です。実に30種類ほどのブランド牛が存在し、積極的にブランド牛の推進を図っています。また、北海道はオホーツク海や日本海、太平洋に囲まれているため、漁業の生産量も日本一。最近では温暖化の影響を受け、不漁となる事も多々ありますが、それを打破するようにホタテやサケ、昆布などの養殖も盛んに行われています。

北海道のブランド牛

北海道には30種近くのブランド牛が存在します。この記事ですべてを網羅するのは難しいため、いくつかピックアップしてかんたんにご紹介します。

十勝和牛

北海道十勝で肥育された肉用牛の総称を「十勝牛」といいます。その十勝牛の中でも黒毛和種であり、さらに様々な条件をクリアした牛が「十勝和牛」として認められます。

十分な日照りにより育ったおいしい牧草、麦わらなどを組み合わせた良質な飼料をたくさん食べて肥育されています。優れた肥育技術と、厳重な管理により最高の肉質を持っています。

霜降り肉のわりにはさっぱり目で、しつこくない味わいが特徴のブランド牛です。

白老牛

「白老牛」は、北海道の白老町で肥育されているブランド牛です。品種は黒毛和種で、白老町もしくは白老牛銘柄推進協議会が認めた地域が出生地であること、肥育が白老町内の農家で行われていること、出産を経験したことがない雌牛もしくは去勢した雄牛であること などの基準をクリアした牛になります。飼料として小麦、おから、ビールの醸造時にでる食物繊維質などをブレンドしたものを食べて育ちます。

きめ細かい上質なサシが特徴で、口の中でとろけるような食感と濃厚な味わいを楽しむことができます。ミディアムレアのステーキでいただくと、肉本来の旨味などの魅力を存分に味わうことができるでしょう。

絶品！北海道のブランド牛が堪能できるお店

北海道のブランド牛が堪能できるお店は一体どこなのか。北海道を訪れた際に立ち寄ってほしい、おすすめのお店をここでご紹介します。

アキヒサハンダ

「アキヒサハンダ」は、カジュアルなスタイルが特徴のフレンチのお店です。北海道産の野菜をはじめ、ふらの和牛や白老牛など地元愛のこもった料理の数々が用意され、個室でまったりした時間を過ごせます。また、お店がある場所もすすきの駅から徒歩3分のため、アクセスも抜群です。

ふらの和牛 よしうし

「ふらの和牛 よしうし」はその名の通り、ふらの和牛の専門店です。スタイリッシュで落ち着いた空間の中、美味しいふらの和牛を焼肉として味わうことができます。コース料理は会食やデートにもおすすめ。甘みたっぷりのふらの和牛を心ゆくまで堪能できます。こちらもすすきの駅から徒歩2分と、アクセスが良いです。

白老牛の店いわさき

「白老牛の店いわさき」は、いわさき白老牛の炭火焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、様々な牛肉料理を堪能できるお店です。色々な部位の食べ比べコースや記念日に注文したいスペシャルコースなど、どのコースも牛肉満載。例えお店に出向くことができなくても、ネットショップで美味しい牛肉を購入することができ、自宅でも楽しめます。

牛の里

牛の里は精肉屋に併設されているレストランです。趣のある店内は心をホッと落ち着かせてくれます。レストランということでメニューの数も豊富。白老牛のハンバーグやカレーなど、子供も喜ぶメニューが揃っています。

北海道ミートマーケット

北12条駅から徒歩5分の場所にある北海道ミートマーケットは、旭川市のブランド牛であある「旭高砂牛」が堪能できる肉料理専門店です。数あるメニューの中でも一押しなのがハンバーグ。お肉の味はもちろんソースも美味しいと大好評で、リピーターも多くいます。

北海道産牛を使ったおすすめレシピ

北海道産牛は、他の牛肉同様、様々な料理に活用させることができます。おすすめのレシピをここで3つ紹介しますので、ぜひ作ってみてください。

北海道産牛汁

出典：食べログ

まず一つ目は、北海道産牛汁です。北海道産牛汁は、山形県の郷土料理である「芋煮汁」をヒントに誕生したもの。材料は少し多めですが、具だくさんで手軽に作ることができます。

材料は、北海道産牛切り落とし肉240g、ジャガイモ4個、ゴボウ1本、長ネギ1/2本、こんにゃく(小)1丁、まいたけ1/2パック、水800ml。

調味料として、醤油大さじ4、みりん大さじ2、塩少々、砂糖大さじ1、和風だしの素大さじ1です。

手順は以下の通りです。

• 下準備として、牛肉を2～3cm幅に、ジャガイモとこんにゃくは一口大に、長ネギは斜めにそれぞれ切ります。
• ゴボウは、さきがきにして水にさらし、まいたけは小房に分けます。
• 鍋に、水、ジャガイモ、ゴボウを入れて火にかけます。
• ジャガイモに火が通ったら、全ての調味料とこんにゃく、まいたけを加え、最後に牛肉を入れます。
• アクを掬い取ったら、器に盛り付け、最後に長ネギをのせれば完成です。

すね肉のビーフシチュー

二つ目は、すね肉のビーフシチューです。ビーフシチューは本格的な料理の印象がありますが、初心者の方でもレシピ通りに進めれば失敗しないので、挑戦してみてください。

材料は、ハウス北海道シチュー(ビーフ)1/2箱、牛すね肉750g、黒こしょう少々、赤ワイン50ml、玉葱(中)1個、ジャガイモ(中)2個、にんじん(中)1本、セロリ1本、サラダ油大さじ1、水800ml、生クリーム50mlです。

手順は以下の通りです。

• まずは、下準備として、ジャガイモは芽を取って皮を剥き、にんじんは皮を剥いておきます。セロリは筋を取って、牛すね肉は黒こしょうを振って保存袋に入れ、赤ワインを入れて揉み込み15分ほど置いておきます。
• 玉葱をくし切りに、ジャガイモを2等分に、にんじんを2～3cmの輪切りに、セロリを3cmの長さにそれぞれ切ります。
• フライパンに油を入れて熱し、牛すね肉を入れて全体を焼き上げます。焼き上げたら、フライパンから取り出します。
• ③のフライパンに、玉葱、にんじん、セロリを入れて炒めます。
• 鍋に③と④と水を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、弱火にして40分ほど肉が柔らかくなるまで煮込みます。
• ➄にジャガイモを加えて、柔らかくなるまでさらに10分ほど火にかけます。
• 一旦火を止めて、ルーを加えて溶かし、とろみがつくまで10分ほど煮込みます。
• 器に盛りつけて、生クリームをかけたら完成です。

牛しゃぶのにらナムルのせ

出典：ダイドコログ

最後は、牛しゃぶのにらナムルのせです。

材料は、北海道産直牛小間切100g、にら50g、にんじん1/4本、もやし70g。調味料として、おろしにんにく1片分、すりごま大さじ1、醤油大さじ1、砂糖少々、ごま油大さじ1/2です。手順は以下の通りです。

• にらを5cm、にんじんを細切りにします。
• ボウルに全ての調味料入れて混ぜ合わせます。
• 鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら牛肉を入れて茹で、ざるに上げておきます。
• 鍋の中のアクを掬い取って、にら、にんじん、もやしをサッと茹でます。
• 茹でた野菜を➁のボウルに入れて和えます。
• 器に牛肉を➄を盛りつければ完成です。

まとめ

北海道のブランド牛についてご紹介しました。北海道のブランド牛は種類も豊富ですし、肉質や旨みなどの特徴も千差万別。ぜひ色々なブランド牛を試して、北海道の素晴らしさをより身近に感じてみてはいかがでしょうか。

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気になるのはやはり伊賀牛のお値段ではないでしょうか？

「食べてみたいけど、ブランド牛だから高そう」「部位によっては、値段も違うのかなあ～」など、色々な疑問がわいてきますよね。

そこで今回は、伊賀牛の部位別のお値段をまとめてみました。ぜひ参考にしてみてください。
 

三重県のブランド牛『伊賀牛』!

出典：対泉閣

歴史

伊賀牛の歴史は古く、1310年に描かれた牛の産地・特徴等を図にした書物「国牛十図」に、伊賀牛のことが記されています。食肉としての逸話としては、伊賀忍者が伊賀牛肉を乾燥させたものを保存食にし、常備していたという言い伝えがあります。それほど深い歴史と伝統を持つ伊賀牛は、今もなお地元の人に大切にされ、愛されています。

<伊賀牛のストレスを減らす方法>

三重県が誇るブランド牛「伊賀牛」は、酪農家の手により一頭一頭大切に育てられています。牛のストレスを減らすため、それぞれの酪農家ごとにいろいろな試みがなされています。

ストレスフリーの牛は、より良いブランド牛に成長するといわれています。伊賀牛の肥育では、下記の3つのポイントが押さえられています、

① 牛舎の床にはおがくずを敷き柔らかくしているだけでなく、常に清潔な環境を心掛け(おがくずの取り換え頻度を多くする)、牛にストレスを与えないようにしている。

② 飼料(穀物や稲わらなど)にこだわっている。牛舎によっては、酒粕を飼料の中にいれるところもあり、アンチエイジング効果で赤身が鮮やかになる結果がでている。

③ 牛のマッサージをする酪農家もある。

酪農家さんは「牛は家族の一員です」とおっしゃいます。一頭一頭を大事に育てているのがよくわかる言葉ですね。

また伊賀牛にストレスが少ないのには伊賀地方の気候も関係しています。伊賀盆地(上野盆地)の平均気温は平均よりも低く、夏は涼しく牛にとっては最高の環境なのです。最高の環境下で育った牛はのびのびと育ちストレスが少ないため良い肉質になります。

ストレスフリーで育った伊賀牛は、上質な甘みや旨みをもちます。口の中にいれると溶けてしまうほど柔らかい肉質です。

一度は食べてみたい「伊賀牛」の、気になるお値段を部位別にご紹介します。

【部位別】伊賀牛のおおよその価格

ここでは、100ｇあたりの価格と部位別の特徴をまとめています。お店によって変動しますが、おおよその値段を調べています。

購入の際に参考にしてみてください。

もも

100ｇ・・・約1500円(税込)～

<ももの特徴>

もも肉の中でも特に柔らかい部位は、うちももとしんたまに分かれています(硬い部位はそとももとらんいち)。数多存在する牛肉の部位の中でも特に赤身が多いです。

ローストビーフによく使われていて、脂身が苦手という方に特におすすめです。価格も100ｇ約1500円～と、お買い求め安くなっています。しんたまの部分は、肉質も柔らかくすき焼きやタタキ、新鮮なものはユッケにもおすすめです。

タンパク質や鉄分が多く含まれている部位で、とくに鉄分不足の女性におすすめです。

ロース(リブロース)

100ｇ・・・約2520円(税込)～

<ロース(リブロース)の特徴>

ロースの中でもリブロースはサーロインに匹敵するほどの部位で、肉質が大変柔らかく、サシもほどよく入り、口の中に入れると牛肉本来の旨味を味わうことができます。

伊賀牛のリブロースは、赤身と脂身のバランスが良いのが特徴です。霜降り肉のようなギトギトさがなく大変食べやすくなっています。

お値段は他の部位と比べ少々お高めですが、味も肉質も大変人気がある部位です。肉本来の味を味わうことができる部位なので、ローストビーフ、ステーキ、焼肉などでいただくのがおすすめです。

肩ロース

100ｇ・・・約1700円(税込)～

<肩ロースの特徴>

肩ロースは牛肉のなかで、最も大きな部位のひとつです。背中寄りのあまり動かさない部位なので柔らかく、伊賀牛の中でも脂肪ののりがいい部位です。薄切りにして利用されることが多く、しゃぶしゃぶ・焼肉・すき焼きなどがおすすめです。

伊賀牛の肩ロースは赤身と脂身のバランスがよく、噛むほどに旨味を堪能することができます。

お値段も100ｇ1700円～と、ブランド牛の中ではお求めやすい価格です。

ウデ

100ｇ・・・約1400円(税込)～

<ウデの特徴>

ウデは牛の前脚部分にある部位です。「前脚」ということもありよく動かす部位であるため、一般的には硬いイメージがあります。肉質は硬いですが、濃厚な風味と脂質が少ない部位です。あっさりした味わいが特徴です。

ウデには様々な種類に細分化されます。

・ミスジ(希少価値)
・ウワミスジ
・クリ
・二の腕
・カワラ
・トウガラシ(トンビ)

などの部位があります。

基本的には赤身ですが、部位によってはサシが入るところもあります。

硬いイメージがあるウドですが、薄切りにしてすき焼きなどが良いでしょう。型崩れがないので、煮込み料理(シチューやポトフなど)にも向いています。

バラ

100ｇ・・・約1300円(税込)～

<バラの特徴>

ロース肉の下にある部位です。赤身と脂身が断層になっており、両方の味を楽しむことができます（コク深い赤身と、とろける脂身）バラ肉は一般的にギトギトした味ですが、伊賀牛のバラ肉は、ギトギトさがなく上品な味となっています。

肩バラ・・・希少部位の三角バラがある部位です。位置によって肉質が若干違っているのが特徴です。
ともばら(外バラと内バラ)・・・キメが若干粗い部位ですが、味は濃厚です。

バラ肉は煮込み料理(カレー・シチューなど)にはもちろん、焼肉やすき焼き、BBQなどの料理にも向いています。100ｇ約1300円～と、大変お求めやすい価格です。

サーロイン

100ｇ・・・約2000円(税込)～

<サーロインの特徴>

まとめ

以上、伊賀牛の値段を部位別にご紹介しました。これらはあくまでもおおよその価格を表示しています。店舗や時期によって多少の変動がある点はご理解ください。

伊賀牛は数多あるブランド牛の中でも、どの部位も比較的お求めやすい価格で、コストパフォーマンスの観点からも大変人気があります。

100ｇを1000円代で購入できるなんて、庶民に大変優しいブランド牛ですよね。現在はコロナ禍。「コロナ禍であまり外食もできない」「たまには美味しいお肉を自宅で食べてみたい」そんな方におすすめしたい伊賀牛。自分好みの伊賀牛の部位を、この機会に価格と相談しながら購入してみませんか？

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この記事ではブランド牛について、各ブランド牛の餌の特徴や生育方法についてご紹介します。ブランド牛への知見を深めることにより、よりおいしくいただけるはずです。

牛肉が好きな人や、ブランド牛の餌について知りたい人は参考にしてください。
 

そもそもブランド牛って何？

ブランド牛は全国に320種類以上あり、品種や種別の他に枝肉の格付、飼育方法などブランド牛を推進する団体の条件を満たした牛を言います。

数が多く、全てを挙げるのは困難ですが、一部ご紹介すると、但馬牛、神戸牛、特産松阪牛、米沢牛、前沢牛、宮崎牛、近江牛、鹿児島黒牛、くまもとあか牛などがあります。

なおブランド牛は和牛ですが、国産牛とは基準が違います。

その違いは以下の通りです。

・和牛：黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の肉質の良い4種類の牛を指します。
・国産牛：海外で生まれ育ったとしても、日本国内で飼育された期間が最長である牛のことを指します。

より優れた肉質のもので、細かい条件をクリアした和牛だけがブランド牛になれるのです。

ブランド牛って普段なに食べてるの？

ブランド牛は普段何を食べているのか気になりますよね。

ここでは、各ブランド牛がどういった餌を食べているのかその特徴、生育方法について説明します。

神戸牛

神戸牛は狭い牛舎に押し込められるような生育方法ではなく、1頭当たり十分な面積を保ちながら、ストレスには細心の注意を払いつつ育てられます。

市販の乾燥した牧草に、大豆やとうもろこし、大麦、ふすまなどを配合飼料としてブレンドしたものを餌として与えています。

水にもこだわりがあり、人が飲むものと同じきれいな水を与えることで、高品質な肉質に仕上がるのです。

松阪牛

松阪牛はきれいな水が流れる川の近くで、900日かけて生育されています。

牛舎では松阪牛にストレスがかからないように1頭ずつ個室に入れて管理し、必要があればブラッシングや洗体、散歩に連れて行くなどして個体に合わせて対策しています。

そして各農家オリジナルブレンド、門外不出の餌を牛の月齢や体調に合わせて与えて育てています。松阪牛の食欲が落ちた際はビールを飲ませる酪農家の方もいて、なかなか特徴的です。

米沢牛

米沢牛は山形県内で生産、流通、出荷、消費が行われている珍しいブランド牛です。

広大な自然の中で、牛1頭ずつストレスを与えないように生育されます。子牛の時には五種混合予防注射が行われ、体調は厳しく管理されているのも特徴です。

餌は乾燥した稲わらなどに加え、麦、ふすま、大豆粕、とうもろこし、米ぬかが与えられています。このバランスは、肥育時期や成長具合、体調を考慮して肥育農家が都度決めています。

近江牛

近江牛は滋賀県の豊かな自然と琵琶湖の水源を利用して育てられています。

肥育農家の大部分は大中地区に集中しており、そこの寒暖差を利用して育てられた近江牛は締まりのよい肉質に育つのが特徴です。

肥育期間20～22か月の間の餌は、牧草やワラの他にビタミンやミネラルもブレンドしたものから食べさせます。ある程度まで成長したら、トウモロコシや麦、大豆粕を与えはじめますが、肥育農家の判断でブレンドの割合は決まります。

他にも大中地区には「近江大中牧友会」という団体があり、そこに所属する肥育農家が牛舎を定期巡回し、地域で近江牛を育てていることも肉質の高さの秘密です。

佐賀牛

佐賀牛は佐賀県の穏やかな気候の元で育てられた牛肉です。澄み切った空気ときれいな水環境のもと、なるべくストレスがかからないように餌の内容やタイミングも考慮されつつ肥育されています。

餌は単味飼料、混合飼料、発酵飼料を組み合わせて与えられます。このバランスは肥育農家の熟練した経験で判断され、佐賀牛の状態をみて常に調整するのが特徴です。

一風変わった餌で育つブランド牛もいる

乾いた牧草とトウモロコシや麦などをブレンドした餌が主流ですが、一風変わった餌で育つブランド牛もいます。次で詳しくご紹介します。

こぶ黒

「こぶ黒」は、昆布（こぶ）と黒毛（くろ）が由来の北海道新ひだか町のブランド牛です。生まれてから30か月間、ストレスに注意しながら育てられます。

山と海に囲まれている立地のため、土壌はミネラルを豊富に含み、その土地で育った100％自給自足の牧草を食べて育ちます。

一番の特徴は、日高地区特産の日高昆布を餌として与えている点です。日高昆布にはカルシウムやビタミンミネラルが豊富に含まれています。他にも牛の体調管理や肉質のために、道産もち米粉や発酵飼料を与えています。

もとぶ牛

もとぶ牛は沖縄で育てられたブランド牛です。沖縄の穏やかな気候の中、牛舎でストレス対策を行いながら、スタッフ1人につき150～300頭の担当制で育てられています。

もとぶ牛の餌の特徴は、オリオンビール粕などを混ぜて作るオリジナルの発酵飼料です。この発酵飼料は25年以上経験のあるベテランスタッフが作っており、オリオンビール粕と糖蜜、配合飼料、水分量と細かく調整されています。それを牛の月齢や体調、タイプを見て与えることで、口当たり良く柔らかい肉質の牛へと育っていきます。

大阪ウメビーフ

大阪ウメビーフは、年間40～45頭しか生産できない希少なブランド牛です。肥育用の抗生物質やホルモン剤は使用しておらず、のびのびと健康的に育てられています。

大阪ウメビーフの餌の特徴は、梅酒会社のチョーヤ梅酒の漬け梅をリサイクルし混ぜている点です。種まで粉砕しているので、梅の実まで余すことなく牛は食べています。

なお、梅酒用の梅を使って牛の体調や肉質に悪影響はないのか というと、全くありません。むしろ一般の牛肉と比較して、ビタミンEが1.5倍になったという研究結果もあります。美味しいだけではなく、より健康的に仕上がっているブランド牛です。

飼料で牛肉の香りが変わる？

皆さんはスーパーなどで手に取る「外国産牛肉」に、どのようなイメージをお持ちでしょうか？少し”独特の香り”がして苦手という方もいるのではないでしょうか？

牛の飼育法は大まかに「グラスフェッド（牧草飼育）」と「グレインフェッド（穀物飼育）」という2つのものに分けられます。

オーストラリア産牛肉をはじめとする外国産牛は、グラスフェッドで育てられたものが大半。牛は元々草を食べる動物なので、これがいうなれば自然由来の育て方です。

グラスフェッドで育った牛肉はサシがあまり入らず、ヘルシーな赤身肉となります。そのためオーガニックレストランで提供されたり、食に関してヘルシー志向の方に好まれる傾向があります。

実はこの”独特の香り”というのは、グラスフェッドであることが起因しています。というのも牧草にはミネラル分がしっかり含まれており、それを牛が食べることによりお肉から例の”独特の香り”がするようになるのです。

外国産牛肉はその香りから「傷んでいるのではないか？」「品質がわるいのではないか？」などと誤解されやすいですが、むしろ自然由来の飼育法で育った、健康に良いお肉ともいえるのです。

まとめ

ブランド牛が美味しい理由は、生育環境に細心の注意が払われ、こだわりの餌が与えられるためです。

その上で厳しい基準を満たした牛のみがブランド牛という称号を得られるため、価格が高いのも納得です。

その土地の気候や環境、特産を絡めた餌などを上手に取り入れているからこそ、肉ごとに違ったおいしさが楽しめるのも魅力ですね。ブランド牛を見かけたら、ぜひ食べ比べしてみてください。

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日本が世界に誇るブランド和牛！

和牛は、海外ではどういった評価をされているかご存知ですか？実は近年、海外で和牛人気が高まっています。もともと牛肉は鶏肉や豚肉に比べ、圧倒的に輸出量が多かったのですが、令和元年に過去最高の輸出量になりました。神戸ビーフをはじめとする国産ブランド和牛は、海外からも根強い人気を誇ります。

普段何気なく食べている牛肉ですが、そもそも皆さんは和牛と国産牛の違いって分かりますか？和牛は黒毛和牛（くろげわしゅ）・褐毛和種（あかげわしゅ）・日本短角種（にほんたんかくしゅ）・無角和種（むかくわしゅ）の4種類のみです。良質な肉質を誇る、この４種類のものだけを指します。

それに対し国産牛は、日本で育った時間が一番長い牛で、日本で加工された牛のことを指します。

海外でも食べられているブランド和牛。日本国内でハズせない人気の銘柄や、おすすめの調理方法、ご自宅で使えるレシピを紹介いたします。

まずは日本の3大ブランド牛をご紹介

ここからはただの和牛ではない、ブランド牛をフィーチャーします。ブランド牛の名前をお伝えしたほうが皆さんはしっくりくるかもしれません。「松阪牛」、「神戸ビーフ」などの名称を耳にしたことがあると思います。

これらの和牛はそれぞれの地域で、ブランド牛に携わる団体が各々設けた厳しい基準をクリアしています。「ブランド」というワードがつくほどの和牛です。もちろんより良い品質を持ち、味も特級品です。では、ブランド牛を見ていきましょう。

１. 松阪牛

まずはやっぱり松阪牛でしょう。ネームバリュー抜群で、高級感漂うブランド牛です。別名「肉の芸術品」ともいわれている日本3大ブランド和牛の一つです。

まずはルーツを見ていきましょう。松阪牛のルーツは但馬牛と呼ばれる小型の牛です。但馬牛は脂肪分が少なく、非常によい肉質もっています。明治以降も純血をキープしてきたおかげで、純粋な但馬牛が現在も生産されています。

松阪牛の読み方ですが、ほとんどの方は「まつざか」と読んでいるのではないでしょうか。しかし正式には「まつさか」と読みます。

誰もが知っているこの松阪牛ですが、条件が細かく、下記の厳しい基準があります。

黒毛和種の子を産んでいない雌牛、松阪牛個体識別管理システムに登録されていること。生後12か月までに松阪牛生産区域に導入され、導入後の移動は生産区域内に限る。

パッと目を通しただけでもその基準の厳しさが分かります。

松阪牛は三重県松阪市及びその近郊で飼育された牛です。その歴史は明治時代にまで遡ります。外国から新しい文化が入ってきて、日本の食文化も大きく変わりました。その頃からすでに松阪牛のおいしさは評判だったと言います。松阪牛のおいしさの一つはその香りにあります。甘くて上品な香りで、口に入れるとすぐに溶けてしまうまろやかな食感です。脂質の質もよいので、とろける食感になります。きめ細かく、とてもとても美しいサシが特徴です。

大切な方との記念日や、お正月の家族みんなが集まる日など、特別な日に食べたいですね。冬ならすき焼き、通年で贅沢にステーキにもお勧めです。

２.神戸ビーフ

神戸ビーフは日本を代表するといっても過言ではない、とても歴史のあるブランド牛です。

１８６８年、日本で初めての貿易港として神戸港が開港。多くの外国人が訪れ、「KOBE BEEF」として呼ばれるようになり、そこから徐々に世界に広がっていきました。現在も世界的ブランド牛として君臨しています。

肉質はとても柔らかく、視覚的にもその細かく美しい霜降りが食欲をそそります。甘みのある味と、芳醇な香りがなんといっても最高です。兵庫県で生産された但馬牛から基準を満たしたものだけを、神戸ビーフといいます。

～神戸ビーフって但馬牛？！松阪牛も？！～

先ほど紹介した松阪牛や神戸ビーフ、さらに近江牛などもルーツは但馬牛。但馬牛は黒毛和種で良い肉質と強い遺伝子を持ち、数多くのブランド牛の素牛となっています。実に和牛の８５％以上のルーツが、この但馬牛なのです。

３.近江牛

滋賀県で一番長く肥育した黒毛和種の和牛のことをいいます。他のブランド牛が１００年ほどの歴史を持っているのに比べ、近江牛の歴史はなんと４００年！群を抜いて長く歴史あるブランド和牛です。

滋賀県のきれいな水と豊かな自然に恵まれた環境で肥育されます。滋賀県全体での生産なので、出荷頭数はかなり多くなります。まるで芸術品のようなサシが一番の特徴で、ひとたび口に入れると芳醇な香りが広がり、その口どけの良さにはうなってしまうほどです。

４.米沢牛

山形県米沢市がある置賜地方３市５町で肥育された黒毛和牛です。山に囲まれ、自然豊かな盆地で肥育されています。

真冬はとても寒くなり、豪雪のため、寒暖差がとても激しくなります。そんな気候の中で育てられたトウモロコシや大豆、麦などを原料にしたものを食べながら大切に肥育されます。品がある良質な脂、繊細で美しい霜降りが目を惹きます。

ここまで4つのブランド牛をご紹介してきました。実は日本の「３大ブランド牛」については、どのブランド牛のことを指すのか明確に決まってません。一般的に言われるのは、松阪牛・神戸ビーフ・近江牛ですが、時には「4大ブランド牛」とも言われます。

せっかくの高級感溢れるブランド牛ですので、うまみをしっかりと味わえる家庭レシピもご紹介します。

ブランド牛レシピ

贅沢にやっぱりステーキ！

1枚丸ごと贅沢に焼きましょう。おすすめの部位ですが、とろけて甘く、脂がジュージーなものがお好みであればロースやサーロインを選ぶといいでしょう。お肉をしっかりと感じたい方は、ランプやヒレがおすすめです。

材料（１人分）

ステーキ一枚、牛脂1個、ニンニク１片、お好みで塩コショウ

作り方

※お肉を常温に戻しておく：冷たいまま焼くと焼きムラができ固くなりますので、３０分～１時間ほど常温に戻しておきましょう。

１.熱したフライパンに牛脂を入れ、スライスしたニンニクを入れます。きつね色になったら取り出します。
２.焼く直前に塩コショウをして、塩コショウを振った面から焼き始めます。たまにフライパンをゆすったり、お肉を左右に動かしながら焼いていくと火が均等に行き渡ります。
３.ひっくり返すのは１回のみでOK。２で取り除いたニンニクを盛り付け、完成です。

子供も大人も大好き牛丼！

牛丼ならバラ肉で作る方も多いのではないでしょうか。バラ肉には適度な脂があり、火を通しても固くなりにくいです。少し贅沢な牛丼にしたいときには肩ロースがおすすめです。良質な脂と、口どけなめらかな味を堪能できます。

材料（2人分）

牛肩ロース（薄切り）３００ｇ、玉ねぎ大１個、生姜１片、Ⓐ｛水２００ml、醬油大さじ３、料理酒大さじ２、みりん大さじ２，砂糖大さじ２，｝サラダ油大さじ１、青ネギ少々

作り方

１.玉ねぎを千切りにし、生姜の皮は剥いで千切りにします。
２.フライパンにサラダ油を入れ熱し、１の玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで焼きます。
３.１の生姜とⒶのものを加え沸騰させ、牛肩ロースを加えます。中火で10分ほど煮て、汁気がなくなったら火を止めます。
４.青ネギをかけて完成です。

温まりたいときに野菜も取れる肉豆腐！

手軽な材料でできる肉豆腐、バラの薄切りが味も染みこみやすく旨味も出るのでおススメです。合わせてお野菜もたくさん摂っちゃいましょう。

材料（2人分）

バラ薄切り２００ｇ、木綿豆腐１丁、白ネギ1本、しいたけ２枚、生姜１片、ごま油小さじ１、みりん大さじ３、酒大さじ３、砂糖大さじ２、醬油大さじ３、お水1カップ

作り方

１.食べやすい大きさに切った牛肉に酒と醬油（各こさじ１）をふりかけ、下味をつけておきます。
２.白ネギはぶつ切りに、しいたけはいしづきを切って４等分にしておきます。豆腐は８等分くらいを目安に切っておきましょう。
３.フライパンに千切りにした生姜、白ネギの白い部分を入れ、ごま油で香りが立つまで炒めます。
４.牛肉を加えて火が通ったらしいたけを加え、さらに炒めます。
５.調味料と水を入れ、ひと煮立ちしてから豆腐を加えて煮込みましょう。蓋をしてから７分ほど中火で煮込みます。
６.最後にネギの青い部分を加え、煮汁が半分くらいになったら完成です。

まとめ

日本が世界に誇るブランド和牛。どの銘柄も大切に肥育され、厳しい基準と長い歴史があり、今では世界で評価されています。日本のブランド和牛について、その歴史に誇りをもちつつ、ぜひご家庭でも特別な日に食べて、贅沢な気分を満喫しちゃいましょう。

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農業や畜産が大変盛んです。肉用牛の飼養頭数は全国でも上位に入り、味や品質に関して高い評価を受けています。

この記事では、群馬県で育てられているブランド牛である、上州牛・赤城牛・増田牛とそのおすすめレシピを紹介します。
 

群馬県のブランド牛とは？

今回紹介する群馬県のブランド牛は、「五穀和牛」「上州牛」「赤城牛」「増田和牛」の4種。どれもギフトとしても人気があります。

最近ではコンビニエンスストアで赤城和牛を使った商品も一部地域で販売されるなど、群馬のブランド牛に注目が集まっています。

「五穀和牛」「上州牛」「赤城牛」「増田和牛」それぞれの特徴を解説します。

五穀和牛

概要

五穀和牛は名前の通り「五穀豊穣」で健康な牛を育てたいと思い名づけられました。サシの美味しさを目指して肥育されたホルスタインと黒毛和種からなるブランド牛です。

五穀和牛の特徴

飼料にミネラル分が豊富な炭粉（スーパーネッカリッチ）を混ぜ合わせることで、衛生環境や健康状態を増進させます。

肉質や味の特徴

オレイン酸含有率が高く、口の中でほどけるような肉質にもかかわらず、くどくない味わいが特徴です。

おすすめポイント

五穀和牛は生ハンバーグが特に人気の高い商品となっています。

上州牛

概要

群馬県で肥育された牛肉は、昔から「上州牛」といわれ、都内の消費者にも親しまれてきました。

1976年、JA群馬経済連（現在の全農群馬県本部）や肉牛農家らの協議によって、肉質等級が「上」以上のものを「上州牛」と定義づけています。2007年には、特許庁から地域団体商標「上州牛」が商標登録されました。

現在は「黒毛和種」または「交雑牛（黒毛和種とホルスタイン種）」を上州牛と呼び、前橋市や邑楽郡などで肥育されています。

「上州牛」となるまでには下記条件を満たす必要があります。

・日本国内生まれ
・最終肥育地が群馬県であること、
・日本格付協会による肉質等級の格付は2等級以上、
・株式会社「群馬県食肉卸売市場」で処理されたもの

上州牛の特徴

黒毛和種は「上州和牛」と称する品質の高い牛肉です。特に肉質等級が4、5等級で、しこりなど瑕疵（かし）がない黒毛和種は「厳選上州和牛」と呼ばれ、牛一頭ごとの証明書が発行されています。

一方、優秀な黒毛和種と乳用種であるホルスタイン種を交雑した上州牛は、丈夫で病気に強いことが特徴。純粋種である肉牛に比べて早く、しかも大きく成長します。

肉質や味の特徴

霜降りが細かく入っていますが、脂っぽさは感じられません。自然に恵まれた牧場で放牧されて育っているため、肉が引き締まっています。赤身は固すぎず、味わい深いのが特徴。

交雑牛は独自に開発された専用の飼料を食べ、澄んだ天然水を飲み、優秀な肥育技術によってのびのびと育っています。霜降りは程よく入り、うま味が凝縮され、しっかり締まった赤身が好評。いくらでも食べられる、という人もいるほどです。

おすすめポイント

霜降り肉で、濃厚な味わいであるにもかかわらず、さっぱりした後味が味わえます。肉本来のうま味を堪能できることがおすすめポイント。

⇒上州牛（じょうしゅうぎゅう）の詳細はこちら

赤城牛

概要

赤城山麓で育った、黒毛和種及び黒毛和種とホルスタインの交雑種の総称です。黒毛和種は「赤城和牛」、交雑種は「赤城牛」と呼ばれます。「鳥山畜産食品株式会社」が中心になって販売・管理しています。

和牛繁殖と肥育は別の農家が行うことが一般的ですが、一貫経営で行っていることが大きな特徴です。繁殖、子牛の育成、肥育まで手掛けています。繋ぎ飼いをせず、牛たちがストレスなくゆったりと過ごせる環境を整えています。

肉質や味の特徴

きめ細かく、やわらかい肉質です。赤身はアミノ酸が多いためうま味がたっぷり。口の中に肉汁があふれ、とろけるような味わいが楽しめます。

⇒赤城牛（あかぎぎゅう）の詳細はこちら

増田和牛

概要

榛名山のふもと、高崎市箕郷町で育った黒毛和種。肉牛の肥育期間は一般的に約30ケ月ほどのことが多いですが、増田和牛は未経産のメス牛だけを「36ケ月」という長い時間をかけて丹念に肥育していることが特徴です。

飼料は良質な稲わら、麦など配合飼料を与えています。蒸した大麦「炊き餌」を、肥育の後半の半年間与えることも大きな特徴といえるでしょう。

肉質や味の特徴

肉にほんのりと甘みとうま味があります。霜降りがきめ細かく入っていますが「脂が融ける温度が低い」という特徴があるため、コクがあるのに胃がもたれないと人気です。

おすすめポイント

メスは体が小さく、取れる肉の量は少なくなります。丹念に育てられた、大変希少価値の高い牛肉なので、贈答品にも喜ばれます。脂がくどくないため、高齢の方や脂身が苦手な方もおいしくいただけます。

⇒増田和牛（ますだわぎゅう）の詳細はこちら

群馬県のブランド牛の人気通販商品

群馬県で通販で人気のブランド牛商品といえば、五穀和牛の生ハンバーグ。オレイン酸含有率が高いため、通常の牛肉に比べて融点が低いため、口の中で肉汁があふれる感覚を味わえます。

また保存料不使用のため、小さいお子様から健康に気を使っている方まで食べられるため、ギフト商品としても人気が高いです。

海外にも出荷される群馬県のブランド牛

上州牛は「HCACCP(ハサップ)方式」で肥育しているため、衛生基準が厳しい海外への輸出も行っています。

「HCACCP(ハサップ)」は、「Hazard （危害）Analysis（分析） and Critical（重要） Control（管理） Point（点）」の頭文字をとったもので、世界トップレベルの衛生機関管理方式です。

もともとは安全な宇宙食を作るために、アメリカ航空宇宙局（NASA）において開発されたシステムです。現在は、世界で衛生管理の国際的手法として取り入れられています。日本では一般に「危害分析重要管理点方式」と呼ばれています。

1990年にはアメリカに輸出が始まりました。輸出国はアメリカだけではありません。2007年には香港、カナダに、2009年には、シンガポールで販売がスタート。翌年2010年にはタイ、マカオに、2014年にはベトナムにも輸出されています。

同2014年には群馬県玉村町にある食肉卸売市場が「対EU輸出食肉を取り扱うと畜及び食肉処理場」に厚生労働省から全国で初めて認定を受けました。EU加盟国である、オーストリアやベルギーなど28か国に輸出されています。

こうして見てみると、群馬の和牛が世界中で食べられていることがよくわかります。おいしく、衛生管理が整っているが評価されている証といっていいでしょう。

関連コラムはこちら↓
外国産牛肉と国産牛肉の違いとは？

群馬県のブランド牛のおすすめレシピ

肉そのものの味を堪能するためにもシンプルなレシピがおすすめ。部位ごとの味を楽しみましょう。

しゃぶしゃぶ

牛肉と言えばやはり「しゃぶしゃぶ」。おすすめ部位は、モモ、きめが細かい肩ロースなど。精肉店で、サーロインを薄くカットしてもらってもいいでしょう。

材料（4人分）

・薄切り牛肉：約4～500g
・乾燥昆布　約10センチ
・好みの野菜
・しいたけ　5枚
・白菜　　　200g
・春菊　　　1/2束

たれ

・ごまだれ
・ポン酢

作り方

① 鍋に水1.5リットル入れ、昆布を入れておく。
② しいたけは石つきを取り除き、飾り切りをしておく。
③ 白菜、春菊は5センチ程度にざく切りする。
④ 牛肉が大きすぎる場合は、食べやすいカットしておく
⑤ 鍋を火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出す。
⑥ 野菜を鍋に入れて煮る。
⑦ 牛肉を湯にさっとくぐらせて、たれを付けていただく。

ポイント

・昆布は沸騰する前に取り出します。
・お肉は加熱しすぎないようにしましょう。
・時々灰汁（あく）を取り除いてください。

すき焼き

ちょっと贅沢なすき焼き。群馬の和牛は、脂がくどくないのでさっぱりいただけます。最後はうどんで〆。おすすめ部位はリブロース、サーロインなどです。お肉の味をしっかり楽しめる関西風をご紹介します。

材料（4人分）

・群馬和牛肉薄切り：500ｇ
・和牛牛脂：2個
・長ネギ：2～3本
・玉ネギ：1個
・春菊：1束
・焼き豆腐：１丁（普通の豆腐でもよい）
・しらたき：1パック
・うどん：４玉

お好みで、車麩やキノコ類を入れてもおいしいです。

わりした

・砂糖：大さじ５
・しょうゆ：大さじ５
・酒：大さじ５
・卵：約4個

調味料はお好みで加減してください。

作り方（下ごしらえ）

①あらかじめ野菜を切ってお皿に盛る。
②長ネギは1センチ程度に斜め切りする。
③玉ネギは、半分に切ったら厚さ約1センチの半月形に切っておく。
④牛肉も食べやすい大きさにカット、野菜とは別のお皿に盛る。
⑤しらたきは、茹でて水にとる。水を切ったら、食べやすい大きさに切っておく。
⑥焼き豆腐も食べやすい大きさに切る。

作り方

①鉄鍋を熱し、牛脂を溶かす。
②牛肉を2枚ほど広げて焼きながら、砂糖をまぶすようにかける。
③砂糖が溶けるまで、牛肉を焼き付ける。
④野菜や焼き豆腐、しらたきを鍋に入れる
⑤適量、酒やしょうゆ、砂糖で味を付けていく。
⑥取り鉢に溶いた卵を付けていただく。
⑦〆は、水を加えて煮汁を薄め、うどんを入れて煮込む

ポイント

・鉄鍋での調理がおすすめですが、ない場合はフライパンやホットプレートなどでも。
・〆のうどんにも牛肉のうま味がしみ込みます。最後まで楽しんでください。

ステーキ

肉そのものの味をしっかり楽しめるのがステーキ。レアやウェルダンなど、お好みの焼き加減で味わうことができます。おすすめの部位はヒレ、サーロインです。

材料（２人分）

群馬和牛ステーキ肉　２枚
ニンニク　１かけ
塩コショウ
油（サラダオイル、オリーブオイルなど）

作り方

①ニンニクをスライスしておく
② 肉を冷蔵庫から出したら、室温に15分程度なじませる。気温が低い場合は30分ほど
③フライパンを熱してオイルを入れる
④ニンニクスライスを入れて炒め、取り出す
⑤焼く直前に、肉に塩コショウしておく
⑥肉を静かにフライパンに置いて焼く
⑦お皿を温めておく
⑧好みの焼き加減になったら取り出して盛り付ける

ポイント

・冷蔵庫から出してすぐ焼かず、常温に戻します。
・塩コショウは焼く直前に。
・フライパンは厚手がおすすめです。
・お皿を温めておくと、お肉が冷めません。
・焼きすぎに注意しましょう。

まとめ

山と水に恵まれた自然豊かな群馬県では、肉牛の肥育が盛んです。特に五穀和牛、上州牛、赤城牛、増田和牛は、ギフトにも自宅用にもおすすめのブランド。丹念に育てられ、肉本来のおいしさが味わえると人気です。

品質と味が認められ、アメリカ、EU諸国、シンガポールなど海外にも輸出されています。群馬のブランド牛、五穀和牛、上州牛、赤城牛、増田和牛をこの機会にぜひ味わってみてください。

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三重は松阪牛だけじゃない！隠れたブランド牛「伊賀牛」とは？

三重のブランド牛といえば「松阪牛」のイメージが強いですが、「伊賀牛」も負けず劣らずのおいしさを誇るお肉の銘柄です。

三重県の豊かな自然で育った牛肉は、ほっぺたが落ちるほどのクオリティ。肉通の方こそ、ぜひ、一度は食べるべき絶品ブランド牛と言えるでしょう。

他にも、三重県には菰野豚（こものぶた）と熊野地鶏（くまのじどり）という地場の食材があります。菰野豚は柔らかく、臭みがない豚肉のため人気が高いです。熊野地鶏は、約115日間かけて飼育される高級肉用鶏。地鶏本来のコクと風味があるのが特徴的です。三重県には、伊賀牛をはじめとした絶品食材が目白押し。

今回は伊賀牛、また、おすすめのしゃぶしゃぶの食べ方についてもご紹介いたします。

伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。鎌倉時代1310年、日本の国内牛についての記載がある『国牛十図』に「伊賀牛」の表記が確認されています。当時は、干し肉として食べられているのが一般的でした。1953年（昭和28年） には、伊賀牛振興協議会が設立されるほどの地位を獲得しています。

現在の出荷頭数は年間1300頭ほどと少なく、その8割は伊賀管内の精肉店で取り扱われます。そのため他地域への流通量は少なく、全国的にはあまりお目にかかれないブランド牛です。しかしその肉質のクオリティは高く、三重県を代表する松阪牛に匹敵するとの評価も受けています。伊賀牛は三重県での人気が高いブランド牛となります。

生育方法

伊賀牛は、伊賀地方の山々に囲まれた自然豊かな環境で育てられています。牛は暑さに弱いという特徴がありますが、伊賀地方は平均気温が他の地域よりも低く、涼しい環境が整っています。寒暖の差は大きいですが、牛を生育する上で適した気候です。

ストレスが少ないため、上質な美味しいお肉の味わいがします。飼料は、栄養バランスを重視した、自社配合のエサを使用しています。伊賀牛は自然豊かな環境で、健康面を配慮した生育方法を行うことにより高い品質が実現されているブランド牛です。

味

伊賀牛は、芳醇な香りをしていてコクがある味わいをしています。脂が多い部分は、甘みを感じることもあるでしょう。口に入れるとまろやかな風味が広がるため、何枚でも食べられそう。伊賀牛の旨みを存分に味わいたいなら、鮮度が高い状態でいただくようにしましょう。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口溶けが良いため、噛まなくても飲み込めそうなほどです。部位にもよって食感は異なりますが、肉質の柔らかさに舌鼓を打ちたい方は「サーロイン」を選んでいきましょう。伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると、素材の味わいと、肉質の良い食感を堪能できます。

伊賀牛は栄養バランスが整った飼料を与えられているため、ミネラル豊富で絶品の味わいを持っています。伊賀牛が含む栄養素を重視するという方は、普段牛が口にしている飼料にも注目していきましょう。「伊賀米」を与えられて育つ伊賀牛もいます。

伊賀牛は風味豊かなお肉であるため、ステーキで食べてもよし、しゃぶしゃぶで食べても美味しい、三重県のブランド牛です。

伊賀牛をしゃぶしゃぶで食そう！

しゃぶしゃぶの歴史

しゃぶしゃぶは、1952年（昭和27年）に大阪の永楽町にある「スエヒロ 本店」の三宅忠一さんが命名したと言われています。

きっかけは、店で働く従業員の方がたらいの中でおしぼりをすすぐ様子を見たことからですお肉を加熱して食べる様子に似ていたこと、水の音から連想されたことが由来となります。

しゃぶしゃぶの起源はモンゴルにあると言われています。約700年前、中国で元の時代だった頃、フビライ・ハンによって伝来されました。牛肉ではなく、当時は羊肉を使用してしゃぶしゃぶがおこなわれていました。宮廷料理として発展したのち、17〜20世紀初頭に一般の人にも浸透し始めたという歴史があります。

どんな部位がおすすめ？

しゃぶしゃぶにおすすめの伊賀牛の部位は、霜降りのロースです。赤身と脂身のバランスがちょうど良いので、口の中に入れたとき非常に美味しいです。しゃぶしゃぶにすることで、脂が食べやすい程度に落ちます。伊賀牛のロースは、迷ったらこれ！と選びたいしゃぶしゃぶにおすすめの部位です。

また、伊賀牛の赤身もしゃぶしゃぶにぴったりです。ミネラルが豊富に含まれている部位となるため、上質なお肉が堪能できます。栄養バランス良し、味良し、風味良し。赤身肉はロースよりもお買い得となるため、たくさんお肉を食べたいときにおすすめです。

しかし赤身の中でも、ももの部位は鉄分が含まれていることから、時間が経つと茶色に変色しやすいので気を付けましょう。品質上に問題はないので美味しく食べられますが、慣れていない方は腐っていると勘違いしてしまう場合があります。

しゃぶしゃぶ用のお肉は通販で注文することで、お好きな部位を自宅まで届けてくれます。しゃぶしゃぶの美味しい食べ方を知った上で、自身に合う伊賀牛のおすすめ部位を購入してみてください。

しゃぶしゃぶの魅力

しゃぶしゃぶの魅力は、なんといってもヘルシーにお肉を食べられることです。他の肉料理100gと比べてみても、しゃぶしゃぶはカロリーが少ない傾向にあります。焼肉なら400kcalを超えるところ、牛しゃぶなら100kcal以下です。

また、豚しゃぶよりも牛しゃぶの方がヘルシーです。具材を野菜と一緒に食べることにより、糖質制限を行うことができます。ダイエット中でも罪悪感をもたずに肉料理を堪能することができますね。

とろけるような味わいを楽しむなら、伊賀牛肉。口に入れた瞬間、まろやかな風味が広がるので箸が止まらなくなってしまうでしょう。ぜひ伊賀牛を通販で購入して、しゃぶしゃぶにして美味しくいただきましょう。

伊賀牛しゃぶしゃぶ用人気通販商品10選

ここでは伊賀牛で人気のしゃぶしゃぶ通販商品を部位ごとにご紹介！

ザブトン

ロースの中でも霜降りと赤身の濃厚な旨みを楽しめる部位であるザブトン。見た目もとてもきれいなので、ギフトにもおすすめの一品です。

上リブロース

リブロースといえば、きめの細かなサシが入った部位で、少し火を通すだけで脂が溶け出すため、しゃぶしゃぶとの相性がとてもいい部位です。その中でも上リブロースは最も霜降りが綺麗な部位なので、口の中に入れたらとろける味わいを楽しめます。

ミスジ

ミスジは名前の通り、腕にある3本スジの入った希少部位です。肉質はとても柔らかく、軽く噛むだけで噛み切れてしまう上質な肉質です。とても満足度の高くしゃぶしゃぶを楽しめます。

赤身

伊賀牛といえば赤身肉が美味しい事でも有名なブランド牛です。そんな赤身のスライスをしゃぶしゃぶで食べれば、お肉の柔らかさに驚くはず。お子様や女性にもおすすめの部位なので、ぜひ赤身肉でのしゃぶしゃぶも楽しんでみましょう。

ブリスケ（前バラ）

噛めば噛むほどお肉本来の味を楽しめるブリスケ（前バラ）。そんなブリスケはしゃぶしゃぶでさっと火を通せば、食べ応えと同時に濃厚な赤身肉の味わいを楽しめます。

ロース

伊賀牛のロースはサシのきめがとても細かく、柔らかい部位です。すき焼きとの相性も良く、沢山食べて胃もたれしない上質な脂を感じられます。

バラ

濃厚な脂身を感じられる部位といえばバラ（カルビ）。そんな伊賀牛のバラ肉をしゃぶしゃぶで適度に脂を落として食べられます。バラという脂が重い印象を持ちますが、伊賀牛のバラしゃぶなら胃もたれせずにさっと食べられます。

2種セット（上ロース・上カルビ）

定番人気のしゃぶしゃぶセットといえば上ロースと上カルビの伊賀牛2種セット。どちらもくどくない霜降りたっぷりのお肉を楽しめます。

3種セット（ザブトン・上リブロース・ミスジ）

最高級の部位を3つ集めた伊賀牛の3種セット。ザブトン・上リブロース・ミスジと希少な3つの部位をしゃぶしゃぶで違いを感じながら楽しめる一品です。

3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ）

こちらの伊賀牛3種セットは上リブロース・赤身・ブリスケといくら食べても飽きが来ない柔らかな赤身を感じられるセット商品です。上質な肉質にもかかわらず値段もお手頃なので、ご自宅・ギフトどちらにもおすすめの一品です。

まとめ

伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると非常に美味しいです。通販でも購入できるので、お好きな部位を購入してみてくださいね。三重県の伊賀地方の自然豊かな環境でストレスなく育てられた伊賀牛は、とても上品な味わい。伊賀牛を通販で購入するのであれば、しゃぶしゃぶで楽しんでみてください。ロースや赤身の部位を選ぶと濃厚な味わいが楽しめます。家族や友人に振る舞うなら喜ばれること間違いないでしょう。

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伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

明治38年に金谷清三郎の手により、伊賀から東京へ初出荷したことから全国的に名を広げました。日本三大和牛の一つと知られている「近江牛」の大半は伊賀の素牛と言われています。

「伊賀産肉牛生産振興協議会」の会員の手により約2,400頭飼育されており、出荷頭数は年間約1,300頭。三重県では、松阪牛に続いて有名なブランド牛です。

どこで育つ？

伊賀牛には、生まれも育ちも伊賀であるという特徴があります。気候、自然、水に恵まれた土地で生育されています。伊賀地方の気候は、平均気温が低めとなるため、暑さに弱い牛も過ごしやすい理想的な環境です。草、とうもろこし、麦などの自然植物のみ与えて肥育されています。

味

伊賀牛は、濃厚な味わいをしているのが特徴的です。なめらかな肉質が口いっぱいに広がります。焼肉をはじめ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキなど、どの料理で食べても美味しいです。老若男女問わず食べやすい肉質をしており、一度食べたらやみつきとなります。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口に入れた瞬間すぐに溶けてしまうような、贅沢な美味しさが堪能できます。赤身と脂身のバランスも絶妙で、肉通の人からも人気が高いブランド牛の銘柄です。伊賀牛の肉質の良さを堪能したい方は、しゃぶしゃぶでいただくのがおすすめです。

伊賀牛には伊賀忍者ビーフもある

伊賀牛の中でも丸福精肉店が厳選した伊賀忍者ビーフ。忍者の国としても有名な伊賀の国（伊賀市、名張市）で育った伊賀忍者ビーフは芳醇な香りと柔らかな肉質で赤身の質がブランド牛の中でもトップクラスの美味しさを誇ります。

伊賀牛をぜひ切り落としで！

そもそも「切り落とし肉」って？

切り落とし肉とは、加工の過程等で出た特定の部位肉の切れ端を集めたものです。「モモ切り落とし」「バラ切り落とし」などというワードを耳にしたことがあると思います。

お肉のサイズは大小ばらつきがありますが、厚みは均一であることも特徴です。そのため、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理でおいしくいただくことができます。

余談ですが、よく聞く「小間切れ」は、不特定の部位の肉の切れ端を寄せ集めたものです。サイズも厚みもばらつきがあり、価格も安価なのが特徴です。

焼きそばや野菜炒めなどの料理に使うとよいでしょう。

切り落とし肉の魅力

伊賀牛をお得に購入したい方こそ、切り落とし肉を選ぶのがおすすめです。正規肉より安く手に入るので、お財布にも優しいです。

毎日の料理の食材に活用するのはもちろん、家族や友人に振る舞うなら喜ばれること間違いありません。余った伊賀牛は冷凍保存しておくと、その日のうちに食べなくとも、のちに解凍してしっかり活用できます。

肉フリークの方こそ、切り落とし肉をストックしておき、食べたいときにすぐに料理に使える状態にしておきましょう。料理への汎用性があるので、購入しておいて損はないと言えます。ブランド牛の伊賀牛こそ、安価で買える切り落とし肉に注目していきましょう。

切り落としはどこで買えるの？

伊賀牛の切り落としは、通販サイトで購入することができます。スーパーよりも豊富なラインナップなので、お好きな部位・量のお肉を見つけられることでしょう。また、通販で頼むなら自宅まで届けてくれるというメリットがあります。大量購入する場合でも、荷物にならないのが嬉しいですね。店舗、原材料名、消費期限などもしっかり記載されているので、安心して購入できます。

伊賀牛の切り落とし肉の人気通販商品

ここでは伊賀牛の切り落とし肉で人気の通販商品をご紹介！

【伊賀牛】 伊賀黒毛和牛 切り落とし 1kg　4～5人前 【冷凍】 【オクダブランド】

お手頃価格で沢山の伊賀牛を食べたい方におすすめ！様々な料理に使用できる切り落とし肉は小分けにして保存できます。赤身、脂ともに美味しい伊賀牛の切り落とし肉をご自宅で楽しんでみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】こま切り肉　約1kg　5～6人前【伊賀牛】【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの小間切れ肉。煮込み料理や牛丼などにもおすすめですが、簡単な焼肉にもおすすめです。様々な部位を集めたため、部位を指定できませんが色々な味を楽しむことができます。

伊賀牛切り落としを使ったおすすめレシピ

牛切り落とし肉のステーキ

出典：cookpad

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「牛切り落とし肉のステーキ」です。時短で作れて、メインディッシュにもなります。

材料は、牛切り落とし肉、まいたけ、しめじ、ねぎ、塩、コショウ、小麦粉、サラダ油です。また、玉ねぎソース（玉ねぎのすりおろし、ポン酢じょうゆを各大さじ2、バターを含めたもの）も用意しておきます。

作り方はまず、まいたけ、しめじを食べやすい大きさに切ります。次に牛肉をまとめて、軽く塩コショウを振ったあと、小麦粉を軽くまぶします。フライパンに油を熱したのち具材を炒め、お皿に盛り付けてください。最後に玉ねぎソースを加えて、ねぎをのせたら完成です。食欲をそそり、どんどん口に運んでしまう料理ですよ。

牛丼

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「牛丼」です。ガッツリ食べたいときにぴったりですね。お肉をたくさん使うので、消費期限が間近な食材があるときに助かります。

材料は牛切り落とし肉、玉ねぎ、紅生姜、調味料（酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水、おろししょうがを混ぜたもの）、ごはんです。

作り方ですが、まずは玉ねぎはくし形に切ります。お次は鍋に玉ねぎと調味料を入れて、熱します。煮立ったら蓋を閉めましょう。続いて、牛切り落とし肉を加えてアクを取り、じっくり火を通したあと完成です。

ご飯の上に乗せて、お好みで紅生姜を加えてください。卵を加えてみても、風味が出るので美味しいですよ。お肉好きな方にもおすすめ、伊賀牛切り落としを使った絶品レシピです。

ニンニク牛肉炒飯

伊賀牛の切り落としを使ったおすすめレシピは「ニンニク牛肉炒飯」です。小腹が空いたときや、休日のお昼ごはんの献立にもちょうど良いでしょう。

材料は牛切り落とし肉、長ネギ、ニンニク、調味料（しょうゆ、鶏がらスープの素、黒こしょう）ごま油、ごはんです。

作り方ですが、まずニンニクをみじん切り、長ネギを斜め薄切りにします。牛切り落とし肉は、食べやすい大きさに切りましょう。フライパンをごま油で熱した後ニンニクを入れ、香りが出てきたら長ネギを入れて炒めていきます。牛切り落とし肉を入れて焼き色がついたら、ご飯を入れます。パラパラになるまで炒めたら完成です。

多めに作っておくと、小分けに冷凍して、あとでチンして食べられます。時短ながらガッツリ食べられる、伊賀牛切り落としを使ったおすすめレシピです。

まとめ

切り落とし肉と侮ることなかれ、伊賀牛はとろけるような食感が味わえる、三重県を代表するブランド牛です。

切り落としであれば正規肉より安く購入できるので、お財布にも優しいですね。伊賀牛の切り落としは「牛切り落とし肉のステーキ」「牛丼」「ニンニク牛肉炒飯」など、さまざまな料理に活用できます。伊賀牛は、三重県の伊賀地方で自然豊かな環境で育てられているので、上質な肉質が特徴的です。濃厚な味わいをしているので、食べるたび幸せな気分になれること間違いなし。

通販サイトでも取り扱われているので、量などを加味し、気に入ったものを購入しましょう。ぜひ、伊賀牛の切り落としを、毎日の料理に活用してみてください。

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A5？A4？どれが一番おいしいの？

焼肉店やステーキレストラン・スーパーなどで、牛肉の等級を示す「A5」や「A4」という数字が表記されていることが多いですが、どのような意味かわかりますか？

この「A5」や「A4」といった等級を決めて格付けしているのは、「日本食肉格付協会」です。この協会により、牛肉の格付けが行われています。

まず「A」「B」「C」というアルファベットの並びがあり、Aが「標準より良い」、Bが「標準」・Cが「標準より劣る」という意味になります。これを「歩留（ぶど）まり等級」と言います。

そして「5」・「4」・「3」などの数字は「肉質等級」というものを表し、この2つの組み合わせの15段階で牛肉の格付けがなされています。

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牛肉ランクとは？購入前に格付ランクの基準と違いを知ろう！

歩留まり等級とは、牛の生体や内臓、骨、皮など取り除いた枝肉から取れる肉の部分の割合を評価したものです。

枝肉は第6肋骨と第7肋骨の間で切断され、胸最長筋のカットした断面積・枝肉に対する部分肉の重量の割合から予測される数値を「歩留まり基準値」と呼びます。

歩留まり基準値72以上が「A」、69以上72未満が「B」、69未満が「C」となります。

そしてこのアルファベットが「歩留（ぶどまり）等級」となります。

歩留まり等級は「ランクB」が標準で、それ以上が「ランクA」、ランクB以下だと「ランクC」となります。そして、歩留まり等級は枝肉から食肉が多く取れるほどランクが高いことがわかります。

他のランクの指標としては、Aランクが和牛で、Bランクは和牛以外の飼育牛・ Cランクは経産牛と言われています。

ランクが高いといっても必ず美味しいとは限りません。なぜなら「肉質等級」と「歩留まり等級」を組み合わせて格付けが決まるからです。

肉質等級が高い＝脂肪が多く、霜降りの部分が広い ということ。すなわち、肉質等級が高い=上質な脂質が多い ということです。

例えば「A5ランク」の場合、「肉質等級」が5で「歩留まり等級」がAになるので、霜降りがとても多い肉になります。

したがって脂が苦手な人には美味しい肉とは言えないので、「ランクが高いからといって必ず美味しいとは限らない」というわけです。

A5・A４のグレードで人気のブランド牛をご紹介！

松坂牛

松坂牛（まつさかうし）は、三重県松阪を中心とした地域で飼育された優秀な黒毛和種牛です。

戦前は「伊勢牛」と呼ばれていて、戦後は伊勢牛から特に優れた肉牛を、「松阪牛」と呼ぶようになりました。

「松阪牛」と呼ばれるためには、「松阪牛協会」が定義している条件を満たさないといけません。

松阪牛の多くは、兵庫県但馬地方の「但馬牛」を松阪の飼育農家が3年の歳月をかけて育て、出荷されます。

肥育方法としては、昔ながらの稲わらや大麦などの餌を与えるというもの。そして、牛の食欲を出すためにビールを与えたり、焼酎で身体をマッサージしていることなども有名です。

松坂牛は、キメの細かく美しい霜降り。肉質はとても柔らかく、脂はとても上品な甘味と香りがしており、海外でも人気を集めています。

そんな松坂牛はステーキや焼肉にすると肉本来の旨味が十分に感じられ、おすすめです。

但馬牛

但馬牛（たじまうし）は、兵庫県産の黒毛和牛のことで、兵庫県の北部にあたる但馬地方で飼育されています。

現在の但馬牛はすべて、兵庫県美方郡香美町小代区で生まれ育った「田尻」号の子孫で、但馬牛と呼べるのは、神戸肉流通推進協議会の基準を満たした牛肉に対してのみ許される呼称です。

もともと但馬地方の農耕用の牛で、兵庫県の1,000m級の急斜面の山で働いていたため、皮が薄く、皮下脂肪が少ない赤身と脂質のバランスがとても良いことが特徴です。

A5・A4肉を食べる場合は、しゃぶしゃぶやすき焼きなどの料理がすすめです。

特に肩の部位から取れる三角バラ肉は、１頭から2枚しか取れない希少部位であり、焼肉店で、極上カルビとしてとても人気です。

また、但馬牛の中でも太田牛は今話題のブランド牛です。

神戸ビーフ

兵庫県で生産されている「但馬牛」が枝肉となって出荷される際、「神戸肉流通推進協議会」が生肉の環境や血統・肉質など、厳格な一定基準を満たしているかを確認し、その基準をクリアしたものだけが「神戸ビーフ」という呼称を許されます。

まず但馬牛と名乗るためにも、世界一ともいわれる厳格な基準をクリアする必要があります。さらにその中から厳選される神戸ビーフは、世界最高峰の食用牛肉と呼んでもいいでしょう。

神戸ビーフは、世界のメディアでも「最も高価な9種類の食品」として取り上げられたことがあるお肉。
上質なサシが豊富に入っているので、こってりした味わいが特徴です。

肉本来の旨味や脂のジューシーさを楽しむために、ロースやサーロインを使って厚切りのステーキでいただくのがおすすめです。

米沢牛

山形県米沢市にある置賜地方3市5町の畜産農業で12ヶ月以上飼育され、「米沢牛銘柄推進協議会が」定めた一定の基準をクリアしている黒毛和牛のみが、米沢牛の名を冠することを許されます。

米沢牛は、寒暖の差が激しいと有名な盆地地帯の気候で育てられ、大豆やトウモロコシなどの上質なエサで育てられます。霜降りがとてもキメ細かく、溶け出す温度も低く、口の中で上質な脂と香りなどの味わいある食感が楽しめます。

そのなかでも霜降りがとても美しい肩ロースがおすすめで、すき焼きなどにして食べると脂の旨味を存分に味わうことができるでしょう。

近江牛

近江牛は、日本の食用牛肉の中で一番最古のブランドと呼ばれています。

日本の三大和牛（近江牛・松阪牛・神戸牛）は100年を超える歴史を持っていますが、その中でも「近江牛」は江戸時代から遡り400年の歴史があります。

近江牛は、赤身肉と脂身の絶妙なバランスのキメ細かいサシが特徴です。肉質も柔らかく、融点が低いため、口の中で美しいサシの旨味がとろけるでしょう。

おすすめの食べ方は、上質なロースを使ってのすき焼きでしょうか。霜降りで柔らかく、最高の甘味・旨味が感じられます。

熱を通しすぎると脂が溶け出してしまうので、お肉が桃色になるくらいのサッと火を通す程度がおすすめです。

まとめ

今回は、牛肉のグレードとA5・A4のおすすめブランドを紹介させていただきました。

A5やA4とグレードが高くても、誰しもが必ず美味しいと感じるとは限らないということがお分かりいただけたかと思います。

しかし一般的に、A5やA4と評価された肉は赤身の部分と脂身の質がとてもバランスよく、上質な旨味を感じることができます。

ひと口にブランド肉といっても、それぞれの肥育方法によって味わいが違います。

この記事を参考にしていただき、あなたに合ったブランド肉を使って牛肉料理を楽しんでくださいね。

投稿 牛肉のグレードとは？Ａ５・Ａ４のおすすめブランド牛をご紹介 は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

ブランド牛とは、全国各地の生産者団体がブランドごとに定めた基準をクリアした牛のことを指します。同品種の牛であっても、その基準をクリアしていないものはブランド牛を名乗ることができません。全国で共通の定義はなく、現在200種類以上のブランド牛が存在しています。
 

『和牛』と『国産牛』の違い

『和牛』と『国産牛』は、同じような意味と思われることも多いですが、実は大きな違いがあります。

まず、和牛と名乗れるのは「黒毛和種」「褐毛和種（あか毛和種）」「日本短角種」「無角和種」の4品種および4品種間の交雑種のみに限られています。黒毛和種が約90％以上を占めており、和牛のほとんどが黒毛和種ということになります。

一方、国産牛は「日本国内での飼育期間が他国よりも長い牛」のことをいい、品種や産まれた国などに関わらず名乗ることができます。つまり、海外から輸入された牛でも国内での飼育期間の方が長ければ国産牛ということになります。

こういった決まりの中でも、さらに厳しい基準をクリアした牛がブランド牛です。

『A5ランク』が一番おいしい？

牛肉の『A5ランク』や『B5ランク』といった格付けは、「肉質等級」と「歩留等級」を組み合わせたもので決められています。

肉質等級とは、サシと呼ばれる脂の入り方・肉の色・質感などで評価され、1～5の5段階で数字が大きいほど高い評価となります。

歩留等級とは、食べられる部分肉の割合がどのくらいあるかで評価され、A～Cの3段階でAが最も高い評価となります。この格付けではA5ランクが一番高い評価ということになりますが、だからといって一番おいしい肉であるとは言えません。なぜなら、数字が高くなるほどキメの細かいサシが入り見た目も美しくはなりますが、脂身の苦手な方にはあまりおすすめできないからです。

また、B5ランクであれば部分肉の割合では劣りますが、肉質ではA5と同じ評価であるため十分おいしい肉であることになります。

人気ブランド牛5選！

＜松阪牛＞

松阪牛は、柔らかな肉質で脂がとろけるような食感が特徴です。うまみを含んだ上質な脂肪は、口どけが良く深みのある上品な香りが広がります。

三重県松阪市などの生産地域で飼育され、松阪牛個体識別管理システムによって36項目のデータが管理されています。このデータは、三重県松阪食肉公社の職員が牛舎に出向き、直接確認しているため、非常に信頼性の高いシステムとなっています。

松阪牛の定義には、松阪牛個体識別管理システムに登録されていること、生後12か月以内に導入された黒毛和種であること、松阪牛生産区域で最長・最終飼育されていること、出産をしていないメス牛であること、などが明確に定められています。

＜米沢牛＞

米沢牛は、口の中でとろけるような食感と柔らかな肉質が特徴です。うまみや香りのある上質な脂肪がキメの細かい霜降りとなって、深い味わいを感じられます。

山形県の置賜地方で飼育され、その土地の水田で作られた米の稲わらを食べて育ちます。自然豊かな土地ならではの餌から、甘みのある上質な脂肪が作られています。

米沢牛の定義には、置賜管内三市五町に居住し、米沢牛銘柄推進協議会が認定した者が飼育者であること、登録された牛舎での飼育期間が最長であること、生後32か月以上のもので肉質等級が3等級以上であること、黒毛和種の出産をしていないメス牛であること、などが定められていて、すべてをクリアした枝肉には証明印が押されます。

＜近江牛＞

近江牛は、キメの細かい肉質で柔らかくとろけるような食感が特徴です。甘みのある脂肪と芳醇な香りは料理人からも高く評価されています。

歴史は400年以上とブランド牛の中でも特に長く、その中で肉質の改善が繰り返されて優れた霜降り肉が生まれました。滋賀県で飼育され、琵琶湖の水を飲んで育ちます。

近江牛の定義は、滋賀県内で飼育された期間が最長の黒毛和種であること、のみ。その中でも枝肉の格付けがA4・B4等級以上のもの、近江牛生産流通推進協議会の構成団体会員が生産したもの、滋賀食肉センターか東京都立芝浦屠畜場で屠畜・枝肉の格付けがされたものには、特に品質の高い近江牛として認定書や認証シールが発行されます。

また、2017年12月15日には地理的表示（GI）に滋賀県の産品としては初めて登録されました。

＜但馬牛＞

但馬牛は、細かくて小さなサシが一面に散在していて、マグロのようなあっさりとした脂が特徴です。食感・香り・味などの質がとても良く、良質な筋繊維を持っていて赤身と脂身のバランスが優れています。兵庫県の豊かな自然に囲まれ、静かな環境でストレスなく大切に育てられます。

但馬牛の定義は現在では少し狭められていて、兵庫県産の黒毛和種であること とされています。また、1,300年もの歴史を持つ但馬牛は、神戸牛・松阪牛・近江牛などの日本三大和牛を含めた全国のブランド牛の素牛とされており、全国の黒毛和牛の90％以上に但馬牛の血が流れていると言われています。

兵庫県産の但馬牛が競り等で落札、買い取られ、全国各地の生産者の育て方や定義によって違った特徴を持つ別品種のブランド牛となるのです。特に但馬牛の中でも太田牧場で育てられたブランド牛「太田牛」はおすすめです。

＜佐賀牛＞

佐賀牛は、柔らかい肉質で風味の良い甘さとコクのある味わいが特徴です。「艶サシ」と呼ばれるキメの細かいサシが赤身の中に施されていて、美しいピンク色に見えるほどに綺麗な霜降り具合です。

寒暖差が少なく、牛にとって恵まれた環境の佐賀県で飼育され、名水百選にも選ばれた天然水で育ちます。BSE検査システムや個別識別番号による検索システムが導入されていて、番号を打ち込めば消費者でも詳細を確認することができ、信頼性を高めています。

佐賀牛の定義は、仙台牛に次いで全国2番目の厳しさだと言われています。「佐賀県農業協同組合（JAさが）管内の肥育農家に飼育されている黒毛和種であること」、「肉質等級が4等級以上であること」、「BMS（霜降り具合などの評価）がNo.7以上であること」などが定められています。また、肉質等級が2～4等級でBMSがNo.2～No.6のものは「佐賀県産和牛」と呼ばれ、佐賀牛に次ぐ佐賀県産のブランド牛として区別されています。

外国産和牛  – 「WAGYU」って？

「黒毛和種」「褐毛和種（あか毛和種）」「日本短角種」「無角和種」という品種を「和牛」と呼ぶことを先にお伝えしました。これらは 上質な肉質、鮮やかな霜降り、もちろん味わい等、すべてが備わっており、日本が国をあげて守らなければならないとても商品価値の高い存在です。

かつてとある男性が、和牛の受精卵を国外に持ち出そうと試み、農林水産省が刑事告発するという事件もありました。こういった受精卵や精子の流出は、日本の畜産業界に大打撃を与えると危惧されているのです。

しかしすでに海外では、日本が誇る和牛が「WAGYU」というネーミングで大流行しています。この「WAGYU」は、和牛の本家日本が世界に向けて打ち出しているプロモーションや商品などではありません。日本産和牛ではなく、海外産和牛が「WAGYU」なのです。

研究用途でアメリカに渡った和牛の精子と胚が流出してしまったことが、WAGYU誕生の背景にあります。そこからオーストラリアが本家の和牛と交配させた品種を「WAGYU」とし、世界に輸出するようになったのです。

もちろん本家日本の「和牛」ほどの品質ではないですが、十分なおいしさは実現されているため、大流行しているという状況があります。

もちろんこのWAGYUは、日本にも入ってきています。しかし、国内の畜産業を盛り立てるためにも、私たちは安全管理も、品質も申し分ない日本産和牛を応援する必要があるのではないでしょうか。

まとめ

今回はブランド牛の定義と種類をご紹介しました。ぜひ、様々なブランド牛を食べ比べてみて違いを試してみましょう！

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世界最大級のカルデラを誇る阿蘇山や、諸島が連なる美しい海。壮大な自然を有する熊本県は、牛を生育するのに恵まれた環境が整っています。

そんな熊本県には近年和牛の生育に力を入れる畜産農家も多く、美味しいブランド牛がいくつも揃います。一般によく知られた黒毛和種だけでなく、褐毛和種が多く生産されているのも熊本県のブランド牛の特徴です。

広々とした大地と澄んだ空気の中で育った熊本県のブランド牛を、ぜひ一度食べてみませんか？ブランド牛の特徴や生産情報、熊本の牛肉にぴったりのレシピなどをご紹介します。
 

熊本県のブランド牛

熊本県を代表的するブランド牛のおすすめランキング、1位〜3位まで見ていきましょう。

ランキング1位：阿蘇王

もともと熊本で飼育されていた特産の「くまもとあか牛」が、ブランド牛として新たに阿蘇王と呼ばれるようになりました。

阿蘇王は、赤身の中にバランスよく脂肪が含まれているのが特徴です。また、豊富なタウリンが含まれていてヘルシー。柔らかさとほどよい弾力性を兼ね備え、噛むほどにうま味を感じられる牛肉です。

あか牛というだけに、牛の品種は褐毛和種。全国的にも褐毛和種を生産している地域は限られており、その代表的な生産地が熊本といえるでしょう。

県内の主な生産場所は、大草原が広がる阿蘇のほか、山鹿・菊池・熊本市・上益城・宇城などの地域です。自然の恵みである牧草は、稲葉や大麦、トウモロコシなど安全で栄養豊かな餌を食べて育っています。

ランキング2位：天草黒牛

高級ブランド牛として名の知れた松坂牛や但馬牛とルーツを同じくするのが、天草黒牛です。

美しく赤い肉には絶妙なバランスできめ細かなサシが入り、とろけるような柔らかさと見た目よりもサッパリとした味わいが特徴です。

生産場所は天草市や上天草市、苓北町などの天草地域。海に囲まれたこの地では、昔から黒毛和種の生産が盛んに行われています。また、天草黒牛と呼ばれるものは生まれも育ちも天草。誕生してからの全期間を天草で過ごし、海風と太陽の光を浴びて育った天草の牧草や飼料を食べて成長していきます。

ランキング3位：旭志牛（きょくしぎゅう）

初夏にはほたるの光が舞う、自然豊かな菊池市旭志のブランド牛です。

肉質は柔らかく、質のよい赤身の中に適度な脂身が入ります。風味や舌ざわりのよさ、またジューシーな味わいに、消費者の満足度も高いブランド牛です。

牛の品種は、黒毛和種を父、ホルスタインを母とする交雑種。和牛に劣らない美味しさと品質を持ちながら、比較的手の届きやすい価格で販売されています。

旭志牛は、味彩牛という名のブランド牛の一つ。阿蘇外輪山の西にある鞍岳のふもと旭志で育てられた牛だけが、特にそう呼ばれています。経験豊かな畜産農家が、一頭ずつ細やかな気配りをしながら丁寧に生産しています。

熊本牛を美味しく食べるおすすめレシピ

バラエティ豊かなブランド牛が揃う熊本県。牛肉本来の美味しさを堪能するには、定番の料理がおすすめです。基本の肉じゃが・焼肉・ビーフカレーのレシピをご紹介します！

肉じゃが

肉じゃがには、肩ロースやバラなどの部位がおすすめ。こま切れや切り落としでも美味しく作れます。

【材料】4人分

・牛肉（薄切り）：400g
・玉ねぎ：1個
・にんじん：1本
・じゃがいも：6個
・だし汁：400ml
・砂糖：大さじ4
・酒：大さじ4
・みりん：大さじ4
・しょう油：大さじ4
・サラダ油：適量

【作り方】

1．肉を一口大にカット、玉ねぎはくし切り、にんじんとじゃがいもは大きめの乱切りにします。
2．鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を炒めます。
3．玉ねぎを加えて炒め、さらににんじんとじゃがいもも入れて油が回るように混ぜ合わせましょう。
4．だし汁と調味料を加え、沸騰したらアクを取ります。
5．落としブタをして弱火にし、煮汁がなくなるまで30分ほど煮ます。

火をとめた後、しばらく置いて休ませると、より味がしみ込みますよ。

焼肉

焼肉では、カルビ・ロース・バラ・ミスジ・ヒレ・ハラミ・内臓（タン・ミノ・センマイ・レバー）など牛のさまざまな部位が食べられます。それぞれの食感や味の違いも楽しめますね。

【材料】4人分

・牛肉（好みの部位）：500～800g
・キャベツ：4枚
・玉ねぎ：1/2個
・ピーマン：2個
・しいたけ：4個

〈タレ〉
・砂糖：大さじ1
・しょう油：大さじ3
・酒：大さじ3
・ごま油：大さじ2
・しょうが：1片
・にんにく：1片
・ごま：適量

【作り方】

1．キャベツはざく切りに、玉ねぎは1cmほどの厚みで輪切りにします。
2．しいたけは軸の先を切り取り、ピーマンは縦4つに切って種を取っておきましょう。
3．すりおろしたしょうがとにんにくをすべての調味料とともに鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。食べるまでに冷ましておきましょう。
4．牛肉と野菜をホットプレートや焼き網などで焼き、タレをつけていただきます。

タレは電子レンジで様子を見ながら加熱してもOKです。家族の好みに合わせて野菜の種類を追加してくださいね。

ビーフカレー

ビーフカレーには、もも・肩ロース・バラなどさまざま部位が使用できます。ちょっと贅沢にしたいときは角切りを、子どもと一緒に食べる家庭では薄切りを選んでもよいですね。

【材料】4人分

・牛肉：250g
・玉ねぎ：1個
・にんじん：1本
・じゃがいも：2個
・にんにく：1片
・オリーブオイル：適量
・水：800ml
・ローリエ：1枚
・カレールー：4個
・ごはん：適量

【作り方】

1．牛肉は一口大に切ります。玉ねぎは5mm程度の薄切りに、にんじんとじゃがいもは好みの大きさで乱切りにします。
2．鍋に薄切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れて加熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて炒めます。
3．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、牛肉を焼きます。牛肉に焼き色がついたら、玉ねぎの鍋に移しましょう。
4．鍋に赤ワインを加え、ひと煮立ちさせます。アルコール分が飛んだら、にんじん、じゃがいもを入れ、軽く炒めます。
5．水とローリエを加え、沸騰したら弱火にして20分ほど煮込みます。
6．一旦火をとめてカレールーを入れ、更に15分煮込んで完成です。

お好みでガラムマサラなどのスパイスを加えると、風味がアップします。

まとめ

阿蘇に広がる大草原や天草の島々など、熊本は牛たちがゆったりと育つ自然環境に恵まれています。

そんな豊かな自然の中で生育されているのが、阿蘇王、天草黒牛、旭志牛などのブランド牛です。日本の代表的な褐毛和種や、誕生から一貫して天草で育てられている黒毛和牛、買い求めやすい交雑種などそれぞれ特色も異なります。

今回ご紹介した定番料理のほか、さまざまなレシピで牛肉のうま味を堪能できるでしょう。おいしい料理で、ぜひその特色の違いを確かめてみてくださいね。

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憧れのブランド牛といえば、「松阪牛」や「近江牛」など地方で育つ牛を想像するのではないでしょうか。

ですが実は、関東地方でも美味しい牛肉がたくさん育てられています。関東地方の中央には、日本最大の平野「関東平野」が広がり各地に山がそびえ、川が流れ海へと繋がります。

このように自然や気候に恵まれた関東地方では、農業や酪農などの畜産業が多く存在し、数多の牛が肥育されています。
 

関東のブランド牛

ここでは関東で人気のブランド牛をご紹介！

＜常陸牛＞

常陸牛は、茨城県が誇るブランド牛です。キメ細かいサシが入り柔らかい肉質で、風味豊かな極上の霜降り肉です。まるで理想郷のようだとも謳われた、自然豊かな常陸国（ひたちのくに）で指定生産者によって約30ヶ月大切に育てられます。

歩留等級AかBで肉質等級4以上の格付けであることとされています。常陸牛には刻印が押されていますが、現在では確固たる証として1頭につき1枚「産地証明書」が発行されています。サーロインステーキや、ネックやスネのビーフシチューなどがおすすめ。

⇒常陸牛（ひたちぎゅう）の詳細はこちら

＜瑞穂牛＞

茨城県常陸大宮市にある「瑞穂農場」が生産する「瑞穂牛」。子牛が産まれる前〜肥育までをすべて厳正、一貫して生産管理していることが特徴です。抜け目ないトレーサビリティの仕組みを設けていることにより、安全安心にいただける肉牛が育ち上がります。

飼料もかなりこだわられており、玄米入りの配合飼料を食べさせることによってとても上質な味わい、風味の肉質に仕上がっています。

⇒瑞穂牛（みずほぎゅう）の詳細はこちら

＜甲州牛＞

甲州牛は、山梨県を代表する最高位ブランド牛です。鮮やかな肉色で、サシが多く入っているためとろっとした舌触りで甘みと豊かなコクのある味わいです。山梨県の甲州牛出荷組合に登録された生産者によって、丁寧に育てられます。

年間で300頭ほどしか出荷されないため、山梨県外で甲州牛を見かけることは少なく、幻のブランド牛とも呼ばれているようです。肉質等級が4以上の格付けであることとされています。ヒレステーキや、サーロイン・ロースのすき焼きなどでいただくのがおすすめです。

⇒甲州牛（こうしゅうぎゅう）の詳細はこちら

＜葉山牛＞

葉山牛は、神奈川県の最高級ブランド牛です。芳醇な香り、柔らかな肉質、とろけるような食感が特徴です。神奈川県の三浦半島で、三浦半島酪農組合連合会の会員である生産者によって丹精込めて育てられます。大麦・トウモロコシ・ビール粕・おからなどを加熱発酵させ、それに米などを添加した餌を与えるという、全国のブランド牛の中でも珍しい独自の決まりがあります。

そうして育てられた葉山牛は、農林水産省の大臣賞を５年連続で受賞するなど、名実ともに最高峰の牛となっています。もともと生産量が少ない中で、歩留等級AかBで肉質等級4以上の格付けであることとされ、葉山牛としての出荷は年間わずか160頭ほどです。産地直送にこだわられているため、新鮮で鮮度バツグンです。サーロインステーキや、肩バラのビーフシチューなどがおすすめ。

⇒葉山牛（はやまぎゅう）の詳細はこちら

＜とちぎ和牛＞

とちぎ和牛は、栃木県が誇る全国トップクラスのブランド牛です。キメの細かい霜降り肉で、甘みと旨味がとろけるように広がり、ふわっと柔らかい食感です。栃木県は畜産業や酪農業が盛んで、年間で約8万頭もの食用牛が肥育されています。その中で、とちぎ和牛を名乗れるのは3,000頭ほどで基準の厳しさが感じられます。

2009年度の全国肉用牛枝肉共励会では第一位を受賞していて、全国のブランド和牛にも太刀打ちできることが証明されています。歩留等級AかBで肉質等級4以上の格付けであることとされています。ヒレのステーキや、肩ロースのしゃぶしゃぶがおすすめ。

⇒とちぎ和牛（とちぎわぎゅう）の詳細はこちら

＜甲州ワインビーフ＞

甲州ワインビーフは、ワイン王国として知られる山梨県で誕生したブランド牛です。柔らかくキメ細やかな肉質で、赤身の旨味が強く肉本来の味がしっかりと感じられます。山梨県は、ブドウの生産とワインの生産が日本一であるため、ブドウの搾り粕が副産物として大量に出てきます。もともとは、産業廃棄物として処理されていたブドウの搾り粕を発酵させ、餌に混ぜ与えることで甲州ワインビーフが誕生しました。

ポリフェノールを含んだ餌を食べて育った牛は、赤身が柔らかく美容や健康にも効果のある牛肉になります。ヒレやモモのステーキや、100％のハンバーグがおすすめ。

⇒甲州ワインビーフ（こうしゅうわいんびーふ）の詳細はこちら

＜かずさ和牛＞

かずさ和牛は、千葉県の極上ブランド牛です。あっさりとした脂の霜降り肉で、芳醇な香りと甘みが楽しめる飽きのこない味わいです。酪農の元祖ともいわれる千葉県で、「かずさ和牛特性飼料」を食べて育ちます。また、生き物の成長に欠かせないといわれるヨードの生産量が世界一で、そのヨードを豊富に含む水を飲んでいます。ランプステーキや、リブロースのすき焼きがおすすめ。

⇒かずさ和牛（かずさわぎゅう）の詳細はこちら

＜赤城牛＞

赤城牛は、群馬県のこだわりのブランド牛です。赤身に旨味があり、柔らかいがほどよい弾力のある肉質で、和牛ならではの香りを感じられます。

群馬県の鳥山畜産食品株式会社の管理のもと、1頭1頭にあわせた餌を与えられ大切に育てられます。サーロインステーキや、ミスジのローストビーフがおすすめ。

⇒赤城牛（あかぎぎゅう）の詳細はこちら

＜五穀和牛＞

五穀和牛は、群馬県の大自然で育ったブランド牛です。ミネラル豊富な灰粉を飼料に混ぜて一頭一頭大切に育てられます。味わいは上質な脂がしつこくないさっぱりとした味わいとなっており、ハンバーグで頂くのが人気です。ネット通販でも購入できるので、ぜひ一度試してみましょう。

＜上州牛＞

上州牛とは、群馬県の誇るブランド牛です。赤身にしっかりとした旨味があり、キメの細かい柔らかな肉質でさっぱりとした味わいです。

群馬県の豊かな自然のもと、生産者とJA組織の連携によって育てられています。世界でもトップレベルの衛生管理が行われ、衛生基準の厳しいアメリカやカナダなどの世界各国にも出荷されています。ヒレステーキや、肩ロースのすき焼きがおすすめ。

⇒上州牛（じょうしゅうぎゅう）の詳細はこちら

＜武州和牛＞

武州和牛は、埼玉県の愛情のこもったブランド牛です。上質な霜降り肉は柔らかな舌触りで、まろやかさとコクのある奥深い味わいです。埼玉県産の和牛を全国に広めたいという思いから、埼玉県の古い呼び名である「武州」という名前がつけられました。

現在では商標登録もされ、全国で販売されています。サーロインステーキや、モモのローストビーフがおすすめ。

⇒埼玉武州和牛（さいたまぶしゅうわぎゅう）の詳細はこちら

＜那須和牛＞

那須和牛は、栃木県の特選ブランド牛です。甘くまろやかな味わいで、とろけるように柔らかい肉質です。栃木県の自然豊かな那須高原で飼育される那須牛の中でも、JAなす管内で契約された指定農家によって育てられたものが那須和牛と呼ばれます。さらに、歩留等級AかBで肉質等級3以上の格付けであることとされています。ヒレステーキや、モモのたたきがおすすめ。

⇒那須和牛（なすわぎゅう）の詳細はこちら

＜大田原牛＞

大田原牛は、栃木県の究極のブランド牛です。上質なサシがたくさん入った霜降り肉は、口に入れると溶けてしまうほどにジューシーで旨味とコクが広がります。栃木県大田原市の「大田原牛超（大黒屋）」の登録商標で、企業のプライベートブランドです。

A5ランクのBMS（霜降り度合いを1～12段階で評価する基準）8～12番の最高を極めたものだけが、大田原牛として認められます。ロースやヒレのステーキでシンプルにいただくのがおすすめ。

まとめ

このように、関東地方にも全国のブランド牛に負けないほどの美味しいブランド牛がたくさん存在しています。それぞれに特徴があり、違った味わいが楽しめるので食べ比べてみてはいかがでしょうか。

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おいしい牛肉が育つ島根県！

島根県のブランド牛といったらどの銘柄が思いつくでしょうか。「しまね和牛」「隠岐牛」「石見和牛」が頭に浮かぶ方も多いのではないでしょうか。

島根県の豊かな風土で育まれたブランド牛は、非常に美味しくて、全国的にも人気が高いです。また、子牛は穏やかな性格をしているため、飼育しやすいとの評判もあります。

島根の和牛の歴史は、子牛を育てて売る「子取り」が中心でした。また、全国の和牛産地へ繁殖用または飼育用として「もと牛」の供給もおこなわれていました。日本三大和牛の「神戸牛」兵庫県産の人気ブランド牛「但馬牛」のもと牛であったと言われているのです。

近年では県内での肥育が盛んになってきており、安心安全の美味しいお肉が全国に流通しています。豊かな緑に囲まれた環境で育てられた島根県の和牛は、深いコクがある味わいをしているのが特徴的です。今回は、島根県のブランド牛の特徴、お肉を使ったおすすめレシピについてご紹介いたします。

島根県の人気ブランド牛

しまね和牛

島根のブランド牛のうちの一つ、「しまね和牛」。県内で育った、去勢・未経産の黒毛和種の総称です。しかし、生産者のこだわりにより個別の銘柄として提供しているケースも見られます。

しまね和牛の味は、雑味が少なく旨味が際立っているのが特徴的です。口に入れた瞬間「美味しい」と舌鼓を打つこと間違いなし。また、その旨味も持続しやすいので、食感の満足度が高いブランド牛でもあります。脂は多すぎることなく、さらっと口溶けも良いです。

「味」「脂」「食感」のバランスが絶妙にマッチした奇跡的なおいしさのブランド牛です。

このしまね和牛は、全国和牛能力共進会（別名：和牛オリンピック）でも、過去に二度も最高賞となる内閣総理大臣賞を受賞しています。和牛オリンピックとは、五年に一度、全国の和牛が一堂に介し、それぞれの肉質等を競い合う権威ある大会です。エントリーは選抜制で、まずこの大会に出ること自体も難しいことなのです。

⇒しまね和牛（しまねわぎゅう）の詳細はこちら

隠岐牛

島根のブランド牛の一つに「隠岐牛」があります。生育場所は隠岐島。未経産の黒毛和牛の雌牛、格付は4等級以上の牛が認定されています。和牛の中でも珍しい、生まれた場所・育つ場所が同一といった特徴があります。

自然豊かな環境で、ミネラル分豊富なエサをもとに、すくすくと育てられてきました。隠岐牛肉の味は良質な脂の甘味を感じられ、口当たりがとても良いのが特徴的です。

霜降りでありながら、脂っぽすぎる印象は感じさせません。まるで赤身を食べているようなさっぱり感。何枚でも食べられそうな勢いになってしまいます。隠岐牛は、料理のプロも大絶賛するほどの美味しさがある島根県のブランド牛です。

⇒隠岐牛（おきぎゅう）の詳細はこちら

石見和牛

島根のブランド牛の一つに「石見（いわみ）和牛」があります。生育場所は島根県邑南町。年間200頭、未経産の雌牛のお肉であるため希少性も高いです。

お肉には口に入れた瞬間、とろけるような上質さがあります。丹精込めて大事に飼育されているからこそ、ストレスも少なく、とにかく肉質が柔らかいです。石見和牛は、料理のプロや肉通の方からも支持が厚いのが特徴的。一度食べたらやみつきになる美味しさがあります。

市場に出回る数が少ないので、知る人ぞ知る島根県のおすすめブランド牛です。

⇒石見和牛（いしみわぎゅう）の詳細はこちら

銀山和牛

石見銀山で有名な大田市の黒毛和種のブランド牛。日本海からの潮風と自然豊かな牧場で育ちます。特に飼料にビール粕やきな粉を加えることで、赤身本来の旨味を最大限に引き出されるように肥育しています。

中国地方の山陰特有の大自然で育った旨味たっぷりの肉質を味わえるブランド牛です。

⇒銀山和牛（ぎんざんわぎゅう）の詳細はこちら

大国牛

大国牛は黒毛和種とアンガス種の交雑種。霜降りのサシの上質さを有する黒毛和種と赤身肉の旨味たっぷりのアンガス種を掛け合わせたブランド牛です。

上質な黒毛和種の霜降りだけでなく、あっさりとした赤身の風味を有するため、女性やご年配の方にもおすすめできる一品です。

⇒大国牛（だいこくぎゅう）の詳細はこちら

島根県のブランド和牛におすすめのレシピ

ここでは島根県のブランド和牛を使ったおすすめレシピをご紹介。

ビーフカレー

島根県のブランド牛を使ったおすすめレシピはビーフカレーです。じっくり煮込むほど肉の旨みが堪能できます。

用意する材料は、ブランド牛、市販のカレールー、玉ねぎ、マッシュルーム、にんにく、しょうが、塩、コショウ、赤ワインです。お肉のおすすめの部位は、牛バラ薄切り肉となります。

作り方として、まずはブランド和牛、玉ねぎ、マッシュルームを食べやすい大きさに切ってください。にんにくとしょうがはみじん切りにしましょう。次に、鍋を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを炒めていきます。玉ねぎがきつね色になったらマッシュルームを加えます。続いて、フライパンで牛肉を塩、コショウで味付けして炒めたあと、フライパンのものを焼汁ごと鍋に加えていきます。さらに、鍋に赤ワインも加えて煮込んでいきましょう。

最後に、カレールーを入れて煮込めば完成です。島根県のブランド牛を堪能できる絶品ビーフカレーとなります。

まいたけと牛肉の炒めもの

出典：みんなのきょうの料理

島根県のブランド牛を使ったおすすめレシピは「まいたけと牛肉のしょうゆ炒め」です。ご飯のお供にもぴったりな一品となります。

材料は、ブランド牛、まいたけ、にんにく、ごま油、しょうゆ、酒です。お肉のおすすめの部位は牛バラ肉のスライスとなります。

作り方ですが、まずはまいたけと牛肉は食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにしてください。次にフライパンにごま油を熱したあと、牛肉を炒めていきます。続いて、まいたけとにんにくを加えてさらに炒めたあと、最後にしょうゆ、酒を入れて絡めたら完成です。

時短で作れますし、お肉の風味を生かせる、島根県ブランド牛のおすすめレシピです。

牛肉のマリネ

出典：下野新聞

島根県のブランド牛を使ったおすすめレシピは牛肉のマリネです。おいしいお肉をヘルシーに食べられるので、ダイエット中の方にもおすすめ。

材料は、ブランド牛、塩、コショウ、オリーブオイル、ソース（しょうゆ、はちみつ、バルサミコ酢を合わせたもの）ベビーリーフです。お肉のおすすめの部位は、牛赤身肉（ブロック）です。

作り方は、フライパンにオリーブオイルを入れて熱したあと、牛肉を入れて軽く焼きます。次に、お皿にお肉を並べ、塩、コショウを軽く振っていきます。オリーブオイルとソースをかけて、最後に周りにベビーリーフを散らして完成です。ミニトマトも飾るなら彩り豊かになるでしょう。

お手軽に作れるのが嬉しい、前菜としてもぴったりな、島根県のブランド牛を使ったおすすめレシピです。

まとめ

島根県のブランド牛は、自然豊かな環境で育てられたため、肉質が柔らかく、とろけるような味わいをしています。中でも「しまね和牛」「隠岐牛」「石見（いわみ）和牛」が全国的にも知名度があります。

石見和牛は、年間200頭、未経産の雌牛のお肉となるため、希少性も高いです。料理のプロも大絶賛、肉通の方に贈り物に選んでも喜ばれること間違いありません。ブランド和牛を使ったおすすめレシピはたくさんあるので、献立の一品を考えるのにも便利。ぜひ、牛肉を買う機会があるなら、自分用、大切な人に向けて、島根県のブランド牛を購入してみてはいかがでしょうか。

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ブランド牛をギフト券で贈るってどういうこと？

どんなシーンか

ブランド牛をギフト券で贈るには、まずはどんなシーンで渡すか考えていきましょう。記念日、お歳暮、お中元、祭事などのイベントごとが挙げられるはずです。

必ずしもブランド牛肉そのものでなく、お肉のギフト券であったとしても祝い事、お世話になった人に贈る場合、喜ばれること間違いありません。遠くに住む方に贈る場合、お肉の鮮度を気にすることなく受け取ってもらえます。ブランド牛のギフト券は、あらゆるシーンで活用できます。

誰にあげるか

ブランド牛のギフト券は、どなたにプレゼントされる予定でしょうか。

家族、同僚、上司、友人などにあげる場面が思い浮かぶ方も多いはず。ブランド牛のギフト券は、嬉しい贈り物であるため、どのような間柄の人にも渡しやすいです。

生のお肉と違って賞味期限を気にする必要がないので、目上の方に贈るのにも向いています。上司などに贈ると「配慮ができる人」と好評価を得られる場合もあるでしょう。

ブランド牛のギフト券は、誰にあげるかあらためて考えることで、相手が喜んでくれそうか想像ができます。

ブランド（牛の銘柄）で選ぶ

ブランド牛のギフト券こそ牛の銘柄で選ぶのも一つの方法です。日本三大和牛の「松阪牛」「神戸牛」「近江牛」は人気が高いため、もらって喜ばれやすい贈り物と言えます。迷ったら知名度が高いブランド牛のギフト券を選ぶ方法がおすすめです。

また、地元のブランド牛を選ぶ方法も挙げられます。贈り主が一度食べたことがある経験から、相手側に太鼓判を押しておすすめできるでしょう。同僚、上司に贈るなら、話のネタに地元トークができる可能性もあります。

ブランド牛のギフト券を贈る場合、牛の銘柄も意識した上で選ぶことが大切です。

食べ方で選ぶ

ブランド牛のギフト券は「お肉の食べ方」で選ぶのも一つの方法です。焼肉用、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、お肉によっても、さまざまな食べ方があります。一年を通して食べられますが、季節ごとに美味しい食べ方があるので、しっかり吟味していきましょう。

冬は鍋物が喜ばれるので、すき焼き、しゃぶしゃぶ用のギフト券を選んでみても良いでしょう。夏は豪快に食べられる焼肉用のギフト券を選ぶのもおすすめです。

肉通の方に贈る場合、どんな食べ方をよくしているか、振り返る方法も決め手の一つになります。ブランド牛の美味しい食べ方を意識した上で、ギフト券を選択していきましょう。

お肉ではなく、ギフト券を贈るメリット

ブランド牛のギフト券を贈るメリットは、受取に際してお相手に負担があまりかからないということです。生のお肉で贈る場合、長期的な不在が多いとなかなか受け取れず、美味しいお肉も傷んでしまう可能性があります。鮮度が低下した場合、そのお肉がもつ本来のおいしさを十分堪能することができません。

その点、ギフト券は受け取りが非常に楽です。場合によってはポスト投函で受け取れることも。生のお肉で送られてくるわけでもないので、賞味期限の心配をすることもありません。

自分の好きなタイミングで、美味しいお肉と交換できるメリットがあります。押し付けがましい印象を持たれることなく、好印象を与えやすいです。贈り主、お相手側、どちらにとっても心理的負担が少なくなるのは嬉しいですね。

人気のブランド牛ギフト券5選

人気のブランド牛ギフト券5選をご紹介いたします。

一つ目は「松坂牛」です。日本三大和牛の一つとしても名高く、食べたときにとろけるような美味しさが味わえます。老若男女問わず大人気で、「迷ったらこれ」 と選びたい人気ブランド牛です。

二つ目は「神戸牛」です。日本三大和牛の一つであり、甘みと香りが高く、きめ細やかな口溶けをしています。

三つ目は「近江牛」です。日本三大和牛の一つであり、とろける美味しさはプロの肉通も絶賛するほど。究極の香りと味わいが絶妙にマッチしています。

四つ目は「但馬牛」です。兵庫県産の黒毛和種の和牛で、脂質の良さがとにかく絶品。肉質が高いのが特徴的です。

五つ目は「伊賀牛」です。三重県の伊賀地方の和牛で、伸び伸びとした環境で育った特徴があります。赤身と脂質のバランスが良く、一度は口にしたい人気度が高いブランド牛です。

どういったお肉ギフト券選べば良いのか悩む場合は、人気のブランド牛を参考にしてみてください。

お肉ギフト券を贈る際の注意点

使えるお店に注意

お肉ギフト券を贈る際の注意点は、個人経営の精肉店などでは使用できない場合があることです。近所のお肉屋さんでは、使えない可能性が出てきます。お肉のギフト券は「全国食肉事業共同組合連合会」で発行されます。食肉連合会に加盟していない精肉店ではギフト券が使用できません。

場合によっては、少し遠出したお肉屋さんでギフト券を使う必要が出てきます。自宅から離れているほど、お肉の鮮度が保ちにくくなるので注意が必要です。

ブランド牛のギフト券を贈る場合、相手の住んでいる地域の周辺情報もチェックしていきましょう。

ギフト券によっては有効期限がある

種類によって有効期限があるお肉のギフト券。期限が切れてしまうと、いかなる理由であってもお肉と交換してもらえません。有効期限はギフト券に表記されています。数字がないものは、有効期限関係なく使えるという特徴があります。

お肉のギフト券を公式販売店で購入する際は、有効期限に余裕がある場合が多いです。しかし他人から譲り受けたもの、オークションで購入したギフト券は有効期限が間近に迫っているものが目立ちます。

ブランド牛のギフト券を大切な人に贈るなら、公式店から購入するようにしましょう。

カタログギフトも便利

牛肉に特化したカタログギフトも色々な業者から多数販売されています。ラインナップはさまざまですが、ブランド牛銘柄別、部位別、ランク別等にギフトに最適なものが取り揃えられていることが多いです。

ギフト券同様、お相手の自宅に届いてから、その方の都合の良いタイミングで希望のお肉を注文するといった流れとなります。

お肉に限らないさまざまなジャンルの商品・製品が掲載されたカタログギフトは、わりと定番、ありきたり感もあります。その場合はこういったお肉に特化したカタログギフトをプレゼントしてみると、目新しく、面白いのではないでしょうか？

まとめ

ブランド牛をギフト券で贈ると、受取人に気を遣わせません。好きなタイミングで交換できるので、お肉の鮮度が低下することも防ぎます。「誰にあげるか」「どんなシーンで渡すか」を細かく考えた上で、相手にとってベストな贈り物を見つけていきましょう。

また、お肉のギフト券には有効期限が存在する場合があります。なるべく日付に余裕を持たせるため、非公式で手に入れたものを利用するのではなく公式店で購入していきましょう。

ぜひ家族や友人、お世話になっている人にブランド牛ギフト券のプレセントを検討してみてくださいね。

投稿 ブランド牛をギフト券で送る！買い方・メリット・おすすめ商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

また、ブランド牛ごとに、どこの部位がおいしいのか、どういった食べ方が適しているか など疑問は多いはずです。

そこでこの記事では、赤身について、ブランド牛の種類、美味しい食べ方までを幅広くご紹介します。普段から赤身が好きな人や、少しでも肉料理の脂質を抑えてヘルシーに楽しみたい方は、参考にしてくださいね。
 

牛の赤身肉大解剖！

まずは牛の赤身肉について説明します。

具体的には部位、味、食感、栄養に注目し、牛の赤身肉を大解剖します。

赤身だからこその特徴がわかるので、一度確認しましょう。

どんな部位があるの？

牛の赤身肉の部位にはネック、肩、肩ロース、ヒレ、モモ、外モモ、ランプがあります。

それぞれの部位の場所は次の通りです。

料理に合わせて使い分けたいですね。

味

肉本来の味が楽しめるのはネック、ヒレ、外モモです。

脂肪や旨味が少ないので、煮込み料理に入れると他の食材を引き立たせながら肉の美味しさを際立たせることができます。

逆に旨味が強い部位は肩、肩ロース、内モモ、ランプです。

特に肩ロースは霜降りがあり、ステーキなどの焼料理でいただくと溶け出す脂肪と合わせてしっかりとした肉の味を楽しめます。

いずれも肉の味が強いのが共通点ですが、脂肪や旨味の多さによりさらに味は繊細になるのが特徴です。

食感

食感はいずれも硬めなのが特徴です。

赤身肉なので基本的には脂肪が少ない分、肉質は噛み応えがあるほどしっかりとしています。
ただしヒレと霜降りの肩ロースに関しては、柔らかさが魅力的な部位になります。

スッとかみ切れるほどの食感のため、とんかつなどのある程度長く火を通す料理でも柔らかく仕上がります。

栄養

牛の赤身肉は脂質が低くタンパク質が豊富なので、身体を鍛えるトレーニーにも人気です。
各部位のカロリーと三大栄養素は次の通りです。

※可食部100gあたりの「赤身肉　生」の数字です。
※引用：第2章日本食品標準成分表（肉類）

全体的に見てタンパク質が20g程度摂れるのは魅力的ですね。

脂質は霜降りの入り具合にもよりますが、肉全体と比較すると脂質は少なくなります。

数字から見てもわかる通り、トレーニーやダイエッターが好んで選ぶ理由がわかりますね。

赤身肉がおいしいブランド牛！

赤身肉が美味しいブランド牛もいくつかあります。ここでは4つ紹介するので参考にしてください。

伊賀牛

伊賀牛の生産地は、三重県伊賀盆地になります。

鎌倉時代から元々荷物の運搬用の牛である役牛でしたが、明治38年に東京に持ち込まれたのをきっかけに全国に広がりました。

豊潤な味と強いコク、霜降りがしっかりとしているのでとろけるような食感が特徴です。美味しい味わい以外に、生産量が少ないことから「幻の牛」ともいわれています。

北里八雲牛

北里八雲牛は、北海道八雲町にある北里大学八雲牧場で育てられた牛を指します。

東京ドーム約80個分の370haという広大な土地で5～11月まで牛舎に戻されることなく放牧され、化学肥料と農薬を一切使わない草を食べて育ちます。

香りに特徴があり、牧草を感じさせるやや青臭いような香りはありますが、肉質は噛み応えのあるほどしっかりとしており、味は旨味を感じる美味しさです。

日本では珍しい自給飼料100％で育てた牛なので値段は高いですが、一度食べてみたいですね。

阿蘇王

阿蘇王とは、熊本県が生産地の特産和牛「くまもとあか牛」の新しい名前です。

もともと阿蘇で生まれたあか牛ですが、熊本から九州全土、そこから全国へと広がっていきました。

広大な土地に阿蘇王を放ち、マイペースに牧草を食べさせ、たくさん運動させることで締まった肉質となります。

脂質が少なくあっさりとしていますが、バランスの取れたまろやかな味が特徴です。ただし肉の味がぼやけているわけではないので、噛めば噛むほど肉の味を感じられます。

無角和牛

無角和牛とは、大正時代に日本に持ち込まれたアバディーンアンガス種の牛と、在来の黒毛和牛を交配してできた和牛です。

昭和40年頃になると霜降り肉が人気となったため、赤身肉が特徴の無角和牛はほとんど飼育されなくなり、一時期250頭まで減少しました。

現在は山口県で1頭ずつ丁寧に管理され、頭数を増やすことに成功しています。

希少な無角和牛ですが、やや甘い香りと肉のぎゅっと凝縮したような味や旨味が特徴です。脂肪が少ないのでくどくなく、噛み応えのある食感となります。

牛の赤身の魅力を引き出す食べ方

牛の赤身の魅力を引き出す食べ方として2つ紹介します。

ローストビーフとステーキ、それぞれの作り方とコツを参考にしてください。

ローストビーフ

ローストビーフの作り方は次の通りになります。

【材料】（3人前）

・牛肉赤身塊：300ｇ～350g
・クレージーソルト：適量
・お好みで醤油：大さじ３杯
・お好みで山葵：大さじ１杯
・オリーブオイル：大さじ３杯
※お好みの野菜：添える程度

【作り方】

１.常温に戻したお肉にしっかりとクレイジ―ソルトで（または塩コショウ）味付けする。
２.多めのオリーブオイルを熱して、肉を中火で焼く。
３.裏返しながら焼き、焼き色をつける。
４.全体に焼き色がついたら蓋をして弱火で７分焼く。（途中裏返す）
５.アルミホイルで包む。
６.更に新聞や広告で巻き３０分保温する。
７.お好みの厚さに切る。山葵醤油がおススメ。

最初に焼くことで余分な脂が落ち、その状態でじわじわと熱を通していくのでヘルシーに仕上がります。

また作り置きもできるので、ある程度作ったら切り分けて保管すれば食べたい時にすぐに食べれますね。

ステーキ

ステーキをヘルシーに仕上げる作り方は次のようになります。

【材料】（2人前）

・牛ももステーキ用肉：2枚（約200g）
・大根：3cm
・にんじん：1cm
・にんにくの薄切り：1片分
・貝割れ菜2/3パック：（約30g）
・ポン酢じょうゆ：大さじ2
・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油：適量

【作り方】

１.大根はすりおろし、軽く水気を切っておく。にんじんはせん切りにし、牛肉に塩・こしょう各少々をふる。
２.フライパンに油小さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて揚げ焼きにし、カリッとしたら取り出して油をきる。
３.続けてフライパンに牛肉を入れ、強火で1～2分、上下を返してさらに1～2分焼く。取り出して粗熱がとれたら手頃な大きさにカット。にんにくの揚げ焼き使用した油でそのまま肉を焼くことで、にんにく風味に。にんにくチップと一緒に食べて代謝アップを図りましょう。
４.器に3を盛り、大根おろしをのせて、ポン酢じょうゆをかける。にんじんと貝割れ菜を混ぜ、2とともに添える。

ニンニクを入れることで、代謝が上がるのでおすすめです。たれはステーキのたれでもいいのですが、糖質と脂質が気になります。

今回のように大根おろしとポン酢にすれば、糖質や脂質を気にすることなくさっぱりと食べられます。

ステーキは焼いている間に余分な脂が落ちますが、ヘルシーに美味しく食べるためにも焼きすぎないことがポイントです。

じわじわきてる、赤身肉

日本を代表する料理、すき焼き、しゃぶしゃぶ。古くから食べられてきました。牛肉料理の代表格ともいえ、これらの料理は霜降り肉が非常にマッチするため、日本では霜降り肉が良いとされる風潮が根強くなっていきました。

しかし、現在密かに魅力を集めている赤身肉。これには世の中の健康ブームが大きく関わっています。霜降り肉の場合美しく入り込むサシ（脂）に惹かれますが、健康面を気にする方は脂質など気にしてしまいますよね。しかし赤身であれば低脂肪で栄養価も高く、Lカルニチンが脂肪の燃焼も促してくれます。

胃もたれせず、さっぱりいただけるのも嬉しい点ですよね。

本来、肉食文化は欧米が本場。そして赤身でないと牛肉本来の旨味を味わえないともいわれています。噛みしめるほどに滲み出てくる味わいを、あらためて意識的に堪能してみてくださいね。

まとめ

牛の赤身肉は、基本的には脂質が少なくタンパク質が多いのでヘルシーです。
また、部位ごとに味や旨味が違う上、向いている調理法も変わるのでその点を気をつければよりおいしく食べられます。

作り置きしても3日は持つので、たくさん作って赤身肉を満喫しましょう。

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「松阪牛」に肩を並べるほどのクオリティなのに、お値段はお財布に優しい。まさに消費者にとっては、ありがたいブランド牛です。

それが、今回ご紹介する希少価値の高い『伊賀牛』です。

この記事は、三重県の特産品『伊賀牛』についてまとめています。ぜひ最後までご覧ください。
 

幻の牛と称される伊賀牛

出典：対泉閣

『伊賀牛』は古くから地産地消のお肉として地元民に愛されてきました。多くは地元で消費されるので、地方であまり見かけることがなく【幻の肉】ともいわれています。

そんな希少価値の高い、伊賀牛について詳しくみていきましょう。

伊賀牛の歴史

<歴史>

・古くは1310年の『国牛十図』に大和牛と記載されている。

(※国牛十図とは、鎌倉時代に描かれた巻物。牛の産地や特徴を図にしたもの)

・江戸時代には伊賀牛を干し肉にし、伊賀忍者が保存携帯食として食べていた。

・1886年(明治19年)より伊賀牛の畜産が始まった(畜産の振興が目的)

・1905年(明治38年)東京の肉屋に奉公していた金谷清三郎が、伊賀から東京に伊賀牛を出荷すると、たいへん評判になる。このことが、伊賀牛を商品化する先駆けとなった。

・1953年(昭和28年)伊賀牛信仰協議会設立を経て昭和37年に伊賀産肉牛生産振興協議会が発足した。

・2014年(平成26年)アメリカ合衆国に伊賀牛が輸出された(約400kg)

・2019年(令和元年)ミシュランガイド2019年特別版(愛知・三重・岐阜)に伊賀牛を扱っている店舗が掲載される

約700年もの歴史ある伊賀牛。地元畜産農家さんの努力で今では、伊賀牛を扱っているお店がミシュランガイドに載るまでになりました。

伊賀牛の特徴

 <特徴>

1.たいへん大柄である

2.ストレスフリーで育てられている

3.伊賀産肉牛生産振興協議会会員が飼育管理をしている黒毛和種の雌(未経産牛)

4.肉質は芳醇でコクがあり香りが高い

5.近江牛の素牛と言われている

6.最終飼育地(伊賀市・名張市)で12カ月以上飼育されたもの

7.伊賀牛は三重県伊賀地方で生育されています。

8.伊賀地方は盆地特有の寒暖差で、三重県内でも気温が低く暑さに弱い牛たちに適した環境です。

9.伊賀牛は豊かな自然環境のもと、健康面を考えた飼育方法でストレスを感じることなく育てられます。結果として、上質な肉質を持つ牛へと育っていきます。

10.伊賀牛の称号は、伊賀産肉牛生産振興協議会会員が飼育管理をしている黒毛和種の雌(未経産牛)や、最終飼育地(伊賀市・名張市)で12カ月以上飼育されたものにしか与えられておらず、大変厳格です。

伊賀牛の味

<味>

ストレスなく育った牛は、肉質が柔らかく旨みがあり、霜降りと赤身のバランスも絶妙です。

霜降りのお肉は確かに甘くておいしいですが、伊賀牛はギトギトした脂の感じがなく、大変美味しい牛肉です。

伊賀牛の食感

<食感>

 口の中に入れると、とろけてしまう食感があります。

また赤身と脂身のバランスが良く、しつこさがないのも特徴です。

伊賀牛はなぜ希少価値が高いの?

伊賀牛は希少価値が高いブランド牛といわれています。それはなぜでしょう?

<希少価値が高い2つの理由>

1.8割が地元で消費されている

2.生産数が少なく、流通域が狭い

伊賀地方で生育されている伊賀牛は、生産数が少なくその殆どが地元で消費されています。そのため、流通域が狭く、希少価値が高いといわれています。

殆どの地元販売事業者が、酪農家の庭先で牛を買う(生態販売)スタイルをとっており、顔が見える関係での取引が今でも行われている希少価値の高いお肉です。

伊賀牛を購入できるお店3選

そんな希少価値の高い伊賀牛は、どこで購入できるのか調べてみました。

精肉の奥田

<所在地>

〒518-0702　三重県名張市鴻之台2番地134　1F

<電話番号>

0595-64-1780

<営業時間・定休日>

9:00～19:30

火曜日

<店の特徴>

・自家生産・直売している伊賀牛を販売

・バーベキュー品から贈答品まで豊富な品揃えがある

・お肉だけでなく新鮮な野菜も販売

・店の2階に焼肉レストランがあり伊賀牛を味わうことができる

・ネット通販可能

伊賀肉森辻

出典：伊賀ポータル

<所在地>

〒518-0832　三重県伊賀市上野車坂町821

<電話番号>

0595-21-0760

<営業時間・定休日>

9:30～19:00

月曜日(祝日は営業)

<店の特徴>

・自家牧場がある

・ネット通販でも購入可能

・姉妹店で伊賀牛が味わえる（もりつぢ・炭火焼肉　森辻亭）もりつぢは、伊賀肉森辻と隣接しています。

・駅近(伊賀鉄道伊賀線　広小路駅から歩いて5分)

肉の伊藤銀座店

出典：肉の伊藤

<所在地>

〒518-0854　三重県伊賀市上野忍町2522

<電話番号>

0595-21-0648

<営業時間・定休日>

9:00～18:30

月曜日

<店の特徴>

・創業80年余年の歴史がある伊賀牛専門店

・店主が目利きから精肉加工まで全てを行う

・変わらない安心価格

伊賀牛でリッチなお家ごはんを

三重県で有名なブランド牛は「松阪牛」ですが、コスパ的には希少価値の高いブランド牛の伊賀牛がおすすめです。

特別な日にお肉を食べたくなったら、いつもよりちょっと贅沢気分で伊賀牛を購入するのもよし、大切な方へのお土産やご贈答に伊賀牛を選ぶのも大変喜ばれると思います。

現在はコロナ禍で外食にも気を遣います。そんなとき、たまにはリッチなお家ごはんも食べたくなりますよね。

三重県は「自宅から遠くてなかなか購入する機会がない」という方のために、現在は伊賀牛をネット注文できるお店もいくつかあります。お肉の鮮度、肉質を落とさないよう冷凍配送してくれるので、自宅でも上質な伊賀牛をいただくことができますよ。

まとめ

以上伊賀牛についてまとめてみました。

約8割は伊賀周辺など地元地域で消費される伊賀牛。そのためたいへん希少価値が高いブランド牛といわれています。肉質は柔らかく、赤身と脂身のバランスが絶妙。なおかつお財布にも優しい価格。

良いことづくしの伊賀牛ですね。

畜産農家が家族同様に大切に育て、最高の環境下で育った伊賀牛は絶品です。地産地消の傾向がある伊賀牛ですが、三重県に足を運ぶ機会があまりないというかたはぜひ通販を利用してみてくださいね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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伊賀牛とは？

出典：三重ブランド

皆さんは伊賀牛についてご存知でしょうか？人によっては、初めて耳にするブランド牛だという方もいるでしょう。伊賀牛は三重県の伊賀地方で肥育されているブランド牛です。

多くの肉好きの方からの評価が高く、食べる機会があるなら一度は口にしておきたいところ。

この記事では伊賀牛の味や食感などについて解説するので、美味しいブランド牛が食べたいと感じている方は一度チェックしてみてくださいね。

気になる味と食感

どんなブランド牛にしろ、味や食感をまず知りたいと感じている方が大半ではないでしょうか？

ブランド牛を購入するかどうかの判断基準は何と言っても味や食感。もちろん、お値段も購入する上で重要になってきます。

伊賀牛は、お肉の香り高さと味わい深いコクが魅力です。赤身の持つ旨味と脂身の持つ甘味のバランスも良く、とろけるような食感が楽しめます。限界まで霜降りの量が抑えられているので、ギトギトした感じが無いのもポイントです。

ステーキをはじめ、すき焼きや焼肉、ビーフシチューなど、さまざまな料理に伊賀牛が用いられています。ふりかけをはじめ、伊賀牛を使った加工食品が販売されているので、気になる商品を見つけた際は購入を一度検討してみてくださいね。

伊賀牛の歴史

伊賀牛の歴史は、皆さんが思っている以上に長いです。1310年に書かれた「国牛十図」と呼ばれる国産牛の図説には伊賀牛が載っています。江戸時代には、伊賀牛の干肉が伊賀の忍者に重宝されていたという話もあります。

伊賀牛が全国に広まったのは、金谷清三郎という人物が1905年に伊賀牛を東京へ出荷し始めたのがきっかけです。伊賀牛は多くの食通に評価され、全国的に知られるようになります。ちなみに明治時代は、文明開化の影響ですき焼きなどの牛肉料理が食べられるようになった時期としても知られています。

1953年には、伊賀牛を広めるために伊賀牛振興協議会が設立されます。1962年には、伊賀産肉牛生産振興協議会が発足。伊賀産肉牛生産振興協議会の定める基準を満たした牛が伊賀牛として出荷されています。

現在は、年間約1,300頭の伊賀牛が出荷されており、約8割は伊賀産肉牛生産振興協議会が認定している精肉店で購入可能です。

伊賀牛の生育環境

伊賀牛は、良質な水と豊かな気候に恵まれた伊賀地域において肥育されています。伊賀盆地の豊かな自然の下、12ヵ月以上育てられた黒毛和牛の雌の未経産牛が伊賀牛という名称で出荷されます。

肉質を上げるためにさまざまな工夫が行われているのも特徴的です。餌は契約農家で収穫された稲藁をはじめ、フスマやビタミン類などを調整した配合飼料が与えられています。時期に応じて稲藁と配合飼料をブレンドしているのもポイントです。これにより、脂身の質が良くなり、霜降りの量を抑えることができます。

もちろん、牛舎の掃除も欠かせない要素です。伊賀牛に限らず、牛舎の環境次第で牛が快適に過ごせるかどうかが左右されます。

美味しいブランド牛を肥育するためには、水や気候はもちろんのこと、餌の選び方や牛の生育環境などにこだわらないといけません。

伊賀牛の人気販売店3選

伊賀牛が食べたくなったけど、どこで食べれば良いのか分からないと悩んでいる方も多いのではないでしょうか？牛肉やグルメについて詳しくない方は、悩んでしまうのも無理はありません。

実は伊賀牛を提供している人気の販売店が何軒か存在します。多くの肉好きの方に支持されている販売店として、以下の3軒が挙げられます。

・元祖伊賀牛　金谷
・伊賀肉　森辻
・精肉の奥田

ここでは、伊賀牛の人気販売店について紹介するので、伊賀牛を食べてみたいとお思いの方は一度参考にして頂きたいです。

元祖伊賀牛　金谷

出典：観光三重

元祖伊賀牛　金谷は、伊賀市と名張市にある伊賀牛の販売店。すき焼きをはじめ、バター焼やステーキなど、伊賀牛の美味しさを最大限引き出した料理を提供しています。

こだわり抜いた伊賀牛を使ったすき焼きは、素材の良さを活かした炊き方で提供しているのが特徴的。とろけるような風味がたまりません。バター焼も肉の旨味とバターの風味が上手く合わさることで、口の中に芳醇な香りが広がっていきます。

少人数から団体までさまざまな客層に応じ、座敷を提供しているのも特徴に挙げられます。落ち着いた雰囲気の下、美味しい伊賀牛を思い切り堪能してはいかがでしょうか？

～基本情報～
店舗名：元祖伊賀牛　金谷
住所：三重県伊賀市上野農人町434
電話番号：伊賀上野・本店：0595-21-0105、名張・桔梗が丘店：0595-65-5888
営業時間：11：00～20：30
定休日：毎週月曜日（祝日の場合は営業）、年末年始（12/29～翌年1/3）

伊賀肉 森辻

出典：伊賀ポータル

伊賀肉 森辻は、伊賀市で伊賀牛を販売しています。通販でも伊賀牛の購入が可能なので、三重県に行く機会が中々無いと感じている方は伊賀肉 森辻の通販サイトを一度チェックすることをおすすめします。すき焼き用のロースやモモ、ステーキ用のサーロインにランプなど、さまざまな部位を購入することが可能。

ちなみにすき焼きセットや焼肉セット、ステーキセットのようなセット商品も販売されているので、気になる方は購入するかどうか一度検討しておくと良いかもしれません。ギフト商品も数多く揃えているので、大切な方への贈り物を何にするか悩んでいる方は伊賀肉 森辻の通販サイトを一度チェックすることをおすすめします。

また、伊賀肉 森辻は、炭火焼肉 森辻亭を経営しています。店内では、伊賀牛を使った炭火焼肉がいただけるので、伊賀市に観光へ訪れた際は一度訪れてみてはいかがでしょうか？場合によっては、思いもよらない希少部位が頂けるかもしれません。ランチメニューが豊富なこともおすすめできるポイントです。

炭火焼肉 森辻亭はメールでの予約受付を行っていないため、炭火焼肉 森辻亭で焼肉を食べたいと考えている方は注意しましょう。

～基本情報～
店舗名：伊賀肉　森辻
住所：三重県伊賀市上野車坂町821
電話番号：0595-21-0505
営業時間：11：00～15：00・17：00～21：30
定休日：月曜日（祝日は営業、月曜営業の場合は同週の木曜日が休みになります）

精肉の奥田

出典：jalan

精肉の奥田は、伊賀牛を生産直売している販売店です。

伊賀牛だけでなく、伊賀豚や錦爽鶏など、伊賀の名産品のラインナップが豊富。新鮮な野菜も販売されているので、伊賀市を訪れた際は一度立ち寄ってみてはいかがでしょうか？贈答品も扱っているので、大切な方への贈り物を探す際にもうってつけです。

焼肉レストラン奥田では、伊賀牛を使った焼肉をいただけます。カルビをはじめ、ロースやモモ、ハラミにホルモンなど、さまざまな部位を楽しめるのが魅力的。部位によっては、売り切れになる可能性もあるので、焼肉レストラン奥田で食事をする際は注意しましょう。

また、ステーキハウスグラツィエでは、伊賀牛を使ったステーキが頂けます。サーロインやヒレ、リブロースのステーキは多くの方に親しまれています。場合によっては、シャトーブリアンが頂けるかもしれません。極上セレクトGコースでは、2種類のステーキを堪能できるので、興味のある方は予約するかどうか一度検討してはいかがでしょうか？

～基本情報～
店舗名：精肉の奥田
住所：三重県名張市鴻之台2番町134 1F
電話番号：0595-64-1780
営業時間：9：00～19：30
定休日：火曜日

東京で伊賀牛を食べられるお店

三重県に行く機会がなく、東京都内で伊賀牛を食べられるお店がないか気になる方向けの情報です。

実は東京都内にも伊賀牛を提供しているお店が存在します。その名も おりべ です。

おりべは、1966年に浅草観音裏に開店したお店になります。1日2組限定で伊賀牛を使ったすき焼きやしゃぶしゃぶなどを提供しています。味付けや容器までこだわり抜いているのが特徴的。完全予約制のため、電話で予約しないといけません。

また、おりべでは伊賀牛を使った特選弁当を提供していることでも知られています。4日前までに予約しないといけないものの、多くの方から高い評価を受けているお弁当です。上品な見た目に加え、割下と肉の旨味が口一杯に広がるのが特徴的。甘めの紅しょうが濃い目に炊いたごぼうがすき焼きの脇を固めます。作り置きを一切しないこだわり様です。

～基本情報～
店舗名：おりべ
住所：東京都台東区浅草3-37-3
電話番号：03-3873-8873
営業時間：11：00～20：00
定休日：不定休

まとめ

伊賀牛は、三重県のブランド牛のひとつ。伊賀市や名張市を訪れた際は、伊賀牛のすき焼きやステーキなどを一度味わってみると良いかもしれません。また、伊賀市のふるさと納税の返礼品に伊賀牛が選ばれており、目にする機会は皆さんが思っている以上に多いです。

東京都内でも伊賀牛が頂けるのに加え、伊賀牛を取り扱った通販サイトも存在しているので、誕生日などに伊賀牛を頂いてはいかがでしょうか？ちなみにお店で食べる際は、余裕を持って予約することをおすすめします。

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牛肉がプレゼントに人気の理由

母の日や父の日などをはじめとして、様々なお祝いやお返しに送るギフトに牛肉があります。牛肉のみのギフトはもちろん、最近は送られた方が選べるギフトカタログの中にも入っていたりしますよね。

都で食べられてきたこともあり、牛肉には高級なイメージがあります。そのため、贈られた側としても、決して悪い気持ちにはなりません。

また、牛肉のブランド牛は、豚肉や鶏肉などより種類が多くあります。こちらの記事では、牛肉がプレゼントとして人気の理由について、いくつか紹介します。

様々な用途がある

牛肉の料理としてよく出されるものだけでも、すき焼き・焼肉・しゃぶしゃぶ・ステーキ・青椒肉絲など、和食から中華、洋食に至るまで、幅広い様々な料理があります。そのため、お子さんからご年配の方まで、幅広い層の方々がそれぞれ好みの牛肉料理があることが多く、用途、幅がたくさんあることがギフトに適した理由の一つです。

見栄えが豪華

牛肉は、豚肉や鶏肉などと異なり、見栄えが豪華であることが多いということも贈り物に適している理由の一つです。

あまり見栄えが豪華ではない豚肉や鶏肉などは、普段の食事で出されることが多いこともあり、ギフト用になっているものは、鹿児島黒豚や比内地鶏など一部の銘柄の豚肉や鶏肉などを除いてあまり見かけません。

ギフト用としては、やはり見栄えが豪華である牛肉の方が好まれると言えます。

受け取る側も嬉しい

前述のように、牛肉には和食をはじめ、中華や洋食など様々な用途があり、見栄えも豪華で高級なイメージがあります。ギフトとしていただいた側としても、とても嬉しいものです。そのことも牛肉がプレゼントとして人気を集める理由です。

どんなシーンでプレゼント

前項では、牛肉がプレゼントとして人気の理由を紹介してきました。それでは、どんなシーンで牛肉をプレゼントしている方が多いのでしょうか？

この項では、どのような時に、どのような相手に対して牛肉をプレゼントしているのか などを紹介していきます。「日頃の感謝の気持ちに牛肉をプレゼントしたいんだけど、どんな時を選んだらよいか悩んでいる」という方は、この項を読んで、当てはまる時に両親など、プレゼントを贈りたい方に牛肉を贈ってみましょう。

記念日

なにかとお世話になっている両親に贈り物をしたいという方は、牛肉ギフトを贈ってみてはいかがでしょうか？

例えば「両親の結婚記念日」や「誕生日」などに牛肉を贈れば、記念日を覚えていてもらえた、嬉しいプレゼントをもらった と喜ばれること間違いなしです。恋人の両親の記念日に牛肉ギフトを贈ったりするのも良いですね。

お返し・内祝い

「結婚や出産などで色々な方からお祝いを頂いた」あるいは「出産の内祝いに悩んでいる」という方は、お祝いのお返しや内祝いに贈ってみてはいかがでしょうか？
結婚や出産などの祝い事には、豪華で見栄えのする牛肉がぴったりです。中でも普段は口にすることの少ない、松坂牛や近江牛、神戸牛、米沢牛などの高級ブランド牛を贈ってみるのも祝い事にはふさわしいと言えますので、オススメです。

お歳暮・お中元

「日頃お世話になっている上司や、会社の取引先などに送るお中元やお歳暮に悩んでいる」という方は、お中元に牛肉を贈ってみてはいかがでしょうか？

お中元やお歳暮に豪華で見栄えのする牛肉を贈られるのはとても嬉しいものです。上司や会社の取引先などの印象もぐっと良くなります。「自分のことをこれだけ重要視してくれている」と思えば、例えば取引先などでしたら、「また頼もう」という気持ちにもなりますし、上司などでしたら「かわいい部下だ」と思ってもらえるというものです。

お中元やお歳暮に牛肉を贈って、このような効果を狙ってみるのもオススメです。

プレゼント用と自宅用の違い

ところで、牛肉をプレゼント用に購入する場合と自宅で料理するために購入する場合では、どのような違いがあるのでしょうか？この項では、プレゼント用に牛肉を購入する場合と自宅で料理するために購入する場合の主な違いについて紹介します。

木箱（折箱）かトレー

通常、スーパーなどで自宅で料理するための牛肉を購入する場合、牛肉はトレーに入ってラップで包装されています。

しかし、ギフト用として販売されている牛肉は、木でできた折箱等に入れてもらえることが多いです。折箱に入っていた方が見栄えが良く、高級にみえますし、トレーのような簡易包装よりも心がこもっているようにも感じられるのではないでしょうか。プレゼント用の牛肉は、折箱に入れて贈ってみましょう。

熨斗(のし)

牛肉に限ったことではありませんが、ギフトとして送る場合には、熨斗をつけるのが一般的です。熨斗には、「お中元」などプレゼントの名目と贈った側の名前を入れます。

これらは、ギフト用品として牛肉を扱っているお店で対応してくれます。また、どのような名目を入れたら良いか分からなければ、お店で相談してみましょう。

ギフトラッピング

「内祝い」「お中元」「お歳暮」などの特に改まったお祝いのプレゼントでしたら、前述の熨斗が一般的ですが、そこまで改まったお祝いではない「誕生祝い」などでしたら、綺麗なギフト用ラッピングをしてもらうという手もあります。お店で相談してみましょう。

牛肉プレゼントの選び方

牛肉をプレゼントに贈る場合、どのような基準で選ぶべきなのでしょうか？

目的などにもよりますが、この項では、どのような点を考慮してギフト用牛肉を選べばよいのかをご紹介いたします。

価格で選ぶ

あまり安いものはギフト用としてはNGですが、予算のことも考えて選ぶ必要があります。予算を抑える必要があるのでしたら、牛タンやローストビーフなどを選択するのがオススメです。高級感があり、かつお値段も抑えることができます。

 部位・ブランド牛で選ぶ

贈り先が自身や会社などにとって特に重要な相手である場合、サーロインやヒレなどの高級部位や、松坂牛などのネームバリューのあるブランド牛をチョイスするのがオススメです。

人数で選ぶ

贈り先のご家族の人数構成などを事前に確認しておきましょう。しゃぶしゃぶ用など、大人数でいただく料理に向いた牛肉を贈れば、家族団欒、食卓を囲む料理で楽しんでもらうことができます。

スムーズに受け取ってもらえなかったらどうしよう・・・

お肉は生モノ。サプライズでプレゼントしたい場合など、なかなか贈り先の方のスケジュールを確認するのも難しいですし、サプライズでなくとも、お相手の在宅のタイミングを伺わないといけないなど、少し神経を使ってしまいますよね。

そんな時は、牛肉のカタログギフトや、お肉のギフト券などのプレゼントを検討してみましょう。さまざまなブランド牛が掲載されたカタログや、特定のブランド牛しばりのカタログなど、さまざまなラインナップが取り揃えられています。

お相手にカタログやギフト券が届けば、その方が都合の良いタイミングでお肉と引き換えるだけ。鮮度の心配もないので安心ですね。

牛肉以外にたくさんの商品が掲載されている一般的なカタログギフトはありきたりかな…と考えている方にもうってつけではないでしょうか？

まとめ

ここまで牛肉をギフトとして贈る場合について色々と紹介してきました。皆さんもお中元などに牛肉のプレゼントを考えてみてはいかがでしょうか？

投稿 プレゼントにおすすめな牛肉ギフトの選び方・人気商品を紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

お中元やお歳暮、母の日や父の日など、大切な人に日頃の感謝を伝える機会に牛肉を贈ってみませんか？牛肉はアレルギーを持っている人も少なく、好んで食べる人が多いので贈り物にぴったり。そして、せっかく贈り物に牛肉を選ぶなら、美味しい牛肉を選んで、相手に喜んでもらいたいですよね。

そこで、全国の美味しい牛肉の中から特に厳選された高級牛肉ランキングを発表します。

ランクインした高級牛肉達はどれも選び抜かれた絶品だらけ。贈ったお相手の笑顔が約束されたも同然です。
 

ギフト用高級牛肉ランキング

1.仙台牛

仙台牛は宮城県で飼育されている食肉牛です。霜降り最高位を表す「A5」「B5」ランクの牛しか存在せず（国内で唯一）、超高級ブランド牛肉として有名です。

全国肉用牛枝肉共励会と呼ばれる銘柄牛の全国大会でも2連覇を達成しており、まさに日本一の銘柄牛です。良質な水と稲わらを与えられた仙台牛は3年間、丁寧に育てられます。

等級5としっかりと霜降りが入ったやわらかい肉質なので、ステーキやすき焼き、肉寿司など、霜降り分を活かした料理や肉の味をダイレクトに味わえる料理におすすめです。

2. 神戸ビーフ

世界的にも最も有名な人気のお肉が神戸ビーフです。元アメリカ大統領のオバマ大統領が神戸ビーフが好きだったり、神戸ビーフが好きな親が子供にKOBEと名付けたのが有名なバスケ選手であるコービー・ブライアントと、肉の本場アメリカでも好評価です。

兵庫で育てられた但馬牛の中でも、特に良質な肉質に育った牛のみが「神戸ビーフ」を名乗れます。

ストレスのない環境で綺麗な水ととうもろこし、麦などの選び抜かれた資料を与えられて育てられます。きめが細かくやわらかい赤身肉と融点がとても低い霜降りが入った肉質が特徴です。

アメリカ人のファンが多くいることからわかるように、ステーキが絶品。脂の融点が低いことを活かして、肉寿司やタタキといったあまり火を通し過ぎない料理と合います。

3.松阪牛

三重県で飼育されている日本3大和牛の1つが松阪牛です。松阪牛生産地域で育てられた牛のみを指し、地域を流れる櫛田川や宮川といった清流の水を飲みながら温暖な気候で育てられた牛達です。

和牛香とよばれる甘く上品な香りが他の牛にくらべて強いのが特徴で、脂は普通の牛と違って不飽和脂肪酸なので体にやさしく、低い融点でサッと口の中で融けます。

和牛香は肉に熱を加えた時に発生します。しゃぶしゃぶやすき焼きにすると和牛香をしっかり感じられるのでおすすめ。

4 .米沢牛

山形県で年間わずか2000頭しか出荷されない希少な牛が、米沢牛です。赤身肉に入ったやわらかくとろりとした食感の霜降りの脂は上質なので、生で食べても美味しいのが特徴です。

飯豊山など4方から水が流れ込む肥沃な土地で麦、ふすま、トウモロコシ、大豆など使用した独自のブレンドの配合飼料を与えて育てられており、冬は極寒で夏は湿気の高い土地も肉質の向上に役立っています。

焼肉、ステーキ、しゃぶしゃぶ。すき焼きなどが公式でおすすめされている調理法です。

5 .佐賀牛

佐賀牛はJA佐賀の農家が飼育した肉用牛のうち一定の基準を満たした牛にだけ授けられる称号です。その基準はかなり厳しいもので、等級4以上の肉用牛にしか与えられません。これは仙台牛に次ぐ、日本で2番目に厳しい基準です。

赤身はやわらかくて、きめ細かい霜降りが入っています。前アメリカ大統領であるトランプ大統領が日本を訪れた際に提供された牛肉は佐賀牛でした。

牛が育つのに最も適した配合飼料のブレンドを研究して、それをホームページで公開しています。研究に研究を重ねた配合資料を与えられ大事に育てられた佐賀牛は、ステーキ、焼きしゃぶ、しゃぶしゃぶ、すき焼きがおすすめの調理方法です。

6.近江牛

「松阪牛」「神戸牛」と並び、日本三大和牛としても知られる近江牛。牛肥育に適した豊かな自然、きれいな水に恵まれた環境の滋賀県内で、最も長く飼育された黒毛和種です。

ブランド牛のなかでも圧倒的に歴史が長く、なんと400年以上にもわたり人々に親しまれている牛なのです。近江牛の最大の特徴はなんといってもそのサシにあります。肉と脂肪の混ざり具合は、ビジュアル的にも最高峰の肉であることが一目瞭然です。良質な脂で、胃もたれを起こすこともありません。繊細な肉質は口の中でとろけ、芳醇な香りを醸し出します。

近江牛本来の豊かな味わいを堪能するために、まずはステーキでいただくのがおすすめです。

牛肉ギフトにおすすめの部位

1.ヒレ

牛肉ギフトに最もおすすめの部位は、なんといってもヒレです。牛肉の最高級部位で牛一頭から少量しかとれません。

赤身のとてもやわらかい部位なので、例えば牛肉ギフトを贈る相手がご高齢の方であっても、「肉が噛み切れない」「脂がきつくて食べられない」ということがありません。おすすめの調理方法はステーキ、牛カツ、焼肉といった肉の味をそのまま感じられる料理です。

価格は平均的な黒毛和牛で100g当たり2,000円と牛肉の部位の中で最も高価となっています。

2. サーロイン

贈る相手が牛肉の脂も平気という場合は、サーロインも贈りたい部位の有力候補です。ヒレに次ぐ高級部位で、ヒレとの違いは全体にサシが入った霜降り肉であるということ。牛肉がもつ赤身と脂の両方を美味しさを一挙に味わうことができます。

どんな調理方法にも対応できる懐の広い部位ではありますが、サーロインといえばやっぱりステーキでしょう。厚切りのステーキにすれば、中に肉汁と旨味を閉じ込めることができます。

ステーキ肉はギフト用商品としていろいろな種類が販売されているので、選択肢が多いのも魅力です。価格は平均的な黒毛和牛で100g当たり1,500円とヒレに次ぐ価格です。

3 .タン

焼肉の定番で、ファンが多いのがタンです。タンがギフトに向いている理由として、タンは食肉そのまま以外の加工食品のギフト商品もとても充実している点が挙げられます。そのため、相手に合わせてお好みの商品を選んでプレゼントすることができます。

みそ漬けや塩焼き、タンシチュー、焼肉用にタンしゃぶ用と、色々な食べ方で美味しくいただけるのもタンの魅力ですね。

価格は平均的な黒毛和牛で100g当たり1,500円でサーロインと同程度です。

松阪牛一頭盛り（焼肉用） 800g【送料無料】

高級牛肉ギフトで定番人気の松阪牛の牛肉1頭盛りセット。全26部位の中から９つの部位を厳選します。肉質も全て最高級のA5ランクの松阪牛なので上質で様々な部位を焼肉でみんなで楽しめるのでおすすめのギフト商品です。

【太田牛】【ステーキ用】ヘレステーキ　400g（1枚：200g）【送料無料】

A5ランク太田牛のヘレステーキ400g（200g×2枚）。ブランド牛としては松阪牛や仙台牛などと比べるとあまり知られていませんが、値段の割りに肉質は上質です。特にヘレ（ヒレ）は最も柔らかい部位の一つなので贈り物に最適です。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×3枚 【送料無料】

定番人気の伊賀牛特上サーロインステーキ3枚。上質な脂が口の中で広がり甘みをたっぷりと感じられる一品です。伊賀牛は赤身が美味しい事でも知られていますが、サーロインは赤身も脂身も両方楽しめる伊賀牛のステーキです。

【千屋牛】【焼肉用】焼肉盛り合わせセット（ロース・モモorカタ）500g

焼肉に最適の千屋牛の焼肉用の盛り合わせセット500g。サシがしっかりと入った霜降りが綺麗なロースと赤身の肉本来の味を感じられるモモorカタの両方を焼肉で楽しめます。全ての黒毛和種の生みの親ともいわれる千屋牛の焼肉セットをギフトとして贈るのもいいですね。

【神戸ビーフ】【ステーキセット】サーロイン1枚（250g）、シャトーブリアン1枚（200g）【送料無料】

最高級A5ランクの神戸ビーフのサーロインとシャトーブリアンの両方を楽しめるステーキセット。ステーキの王様である霜降りたっぷりのサーロインと部位の中で最も柔らかいといわれるシャトーブリアンのステーキの両方を楽しめます。ぜひ、至高の神戸ビーフの至高のステーキセットを大切な方に送ってみてはいかが？

まとめ

大切な人に贈るための牛肉ギフト選びを、牛の銘柄別と牛の部位別、そして人気商品という3つの軸でランキングにしてご紹介しました。

この中から贈る相手の好みであったり、予算にちょうどいい牛肉ギフトを見つけて、日頃の感謝を大切な人に伝えてみてはいかがでしょうか。

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牛肉に等級があると聞くと

等級が高いほどおいしい？

等級はどうやって判定されるの？

牛の品種は関係あるの？

といった疑問が生まれてきますよね。

そこで今回は牛肉の等級について、詳しく解説していきます！
 

牛肉の等級とは

牛が牛肉になる過程では、まず最初に枝肉という状態に加工されます。枝肉は骨や脂肪を取り除いていない、1頭まるまるの肉のことです。

この枝肉には「牛枝肉取引規格」という基準に基づいて、格付が設定されます。格付は2つの評価基準で決められ、

①A～Cの3段階で評価される歩留まり等級

②1～5の5段階で評価される肉質等級

これらを組み合わせた最終的な評価が等級です。

「最高級A5ランク〇〇牛」といったような言い回しを聞いたことがあるかと思いますが、この”A5″の部分が等級を表しています。歩留まり等級がA、肉質等級が5で、合わせてA5ランクということですね。ランクはC1～A5までの15段階あり、この枝肉を評価したランクのことを等級と呼んでいます。

等級が高いほど牛肉の値段も高くなっていくのが一般的です。

歩留まり等級

歩留まりとは、枝肉の中に実際に食べられる部分がどのくらいあるかを表したものです。歩留まり等級は、枝肉に含まれる骨や脂などの食べられない部分を取り除き、食べられる部分の重量がどのくらいあるかという点で評価が決まります。

重量に対する可食部位が多いということは、無駄な部分が少なく生産性の高い枝肉ということになりますよね。どんなに枝肉重量があっても食べられる部位が少ないと、1頭あたりから得られる牛肉の量が少なく、効率的に牛肉を市場に提供することができません。

そのため歩留まりが大きいほど良質な肉とされ、最高評価がAランクになっています。

肉質等級

肉質等級は肉質の良さを5段階評価したもので、

・牛肉の締まりとキメ

・肉の色沢

・脂肪の色沢と質

・脂肪交雑（霜降りの入り具合）

出典：JMGA

の4つの基準で評価が決まります。

基準からわかるように牛肉の断面の美しさに対する評価となっており、肉質等級はあくまで見た目の良し悪しを判断するものでしかないということに注意が必要です。

ただし、高級食材としての牛肉においては見た目の美しさは重要なポイントで、宝石に例えられるような鮮やかな肉質は味に直接関係しなかったとしても満足感に大きく影響すると言えます。

特に脂肪交雑で評価される霜降りに関しては、高級牛肉を象徴する部分であると言っても過言ではありませんから、やはり肉質等級が高いほど値段も高くなっていきます。

1～5までの5段階評価で、5が最も良いとされる等級です。

牛肉以外のお肉に「ランク」ってあるの？

お肉のランクといえば、牛肉のことを真っ先に思い浮かべると思いますが、実は豚肉にも格付けが存在します。

ただし非常にシンプルで、「極上」、「上」、「中」、「並」の4段階しかありません。基準は、「重量」「背脂肪（厚み）」「肉質」「外観」という項目があり、これらに沿って評価されます。豚肉に関しても「味」に関連する項目がないですね。やはりどうしても主観が入る味などの項目は、こういったお肉の評価基準には入らない傾向にあります。そして鶏肉にはランク付はありません。

A5ランクが一番おいしい？

A５ランクといわれると高級で美味しい食肉のイメージを持たれるかと思います。

歩留まりは可食部位の多さ、肉質は牛肉の見た目の評価なので、必ずしも等級が高い＝おいしいという訳ではありません。

等級が高い牛肉は他のランクと比べると割合として霜降りがたくさん入っているので柔らかく、とろけるような食感が好きな人はおいしいと感じるでしょうし、弾力の強い歯ごたえのある肉を好む人にはおいしいと思えないかもしれませんよね。

余談ですが脂肪が多い牛肉ほど評価が高いというのは現在だと見直されてきており、

不飽和脂肪酸の融点が低い=脂のとろける食感がより感じられる

オレイン酸の含有量が多い=脂肪にうまみ成分が多く含まれている

といった等級とは別の、おいしさを表す新しい指標が生まれつつあります。

また黒毛和種のような霜降りの多い品種ではなく、日本短角種や褐毛和種、交雑種などのそもそも脂肪が少なく霜降りの少ない品種の場合、どうしても等級は低くなってしまいがちです。

黒毛和種は海外でもWAGYUの名称で生産されており、知名度や国内飼養頭数も多く和牛の代表として認知されていますよね。では黒毛和牛が最もおいしいのかと言われると、あくまで好みの問題という話になってしまいます。

もちろんA5ランク品質の目安になるので、一種の見分け方法ではありますが、必ずしも牛肉の等級=おいしさではないということに注意が必要です。

最近は赤身肉も人気

近年では健康志向の高まりによって、脂肪（サシ）の少ない赤身肉の人気が増えてきています。

赤身肉はヘルシーで低脂質・高タンパクなことから食生活の改善はもちろんダイエットやトレーニングをする人にも需要が高まっていますね。

そのためA3程度のランクの牛肉の価格が高騰しており、一般的に高価であるとされるA5ランクの牛肉との差は縮まりつつあります。

また、これまで赤身肉がそこまで評価されることはなかったため、赤身が主体の日本短角種や褐毛和種の評価や価格も低い傾向にありましたが、赤身肉ブームによって黒毛和種以外の品種の価値が大きく見直されてきているのも事実です。

アンガス牛やジャージー牛などの脂肪の少ない海外の品種も人気が強まっていますが、国内の和牛にも短角や褐毛といった赤身の多い品種があるということをここで紹介しておきます。

実は和牛と呼ばれる日本特有の肉用種の品種は4つあり、

黒毛和種

日本短角種

褐毛和種

無角和種

この4品種を総じて和牛と呼ぶのですが、一般的には和牛といえば黒毛和種を指しますよね。

このうち黒毛和種は霜降り主体、短角種と褐毛和種は赤身主体、無角和種はその中間といった肉質となっています。

意外なことに赤身の多い和牛というのもあるのです。

健康や食生活に気を遣う方はもちろん、脂肪ではなく牛肉本来の味を楽しみたいという方には赤身肉がおすすめですね。

まとめ

牛肉の等級について解説させて頂きました。

まとめると

・牛肉の等級は歩留まり等級と肉質等級で決まる

・等級が高いほどおいしいという訳ではない

・赤身肉の人気も高まり、価格が上昇傾向にある

ということがおわかり頂けたと思います。

等級の高さが直接味に関わっている訳ではなく、それはあくまで高級食材としての見た目の評価です。だからといって等級が高い肉はおいしくないという意味ではありません。

霜降り肉を作るのは特別な技術や手間が必要で、世界的に見ても希少な肉質だからこそ価値が高くなっているので、等級の高い牛肉には特別な価値があるというのは揺るがない事実です。

ただし、どんな料理にも霜降り肉が合うという訳ではないので、牛肉をチョイスする際はランクや等級だけに惑わされず、どういった食感が好みか、どんな調理をするのかで決めるのが良いということですね。

ここまで読んで頂きありがとうございました。今後のお肉選びの参考にして頂ければ幸いです。

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豪華さを感じさせるブランド牛こそ、イベントや行事内のゲームの景品、目録に大活躍します。

子どもから大人まで、お肉の人気は計り知れません。ブランド牛の名前を出すだけで、会場にいる人の注目を引き付けます。華があるブランド牛こそ、目玉賞品として活用できるはず。

しかし、お肉は鮮度が命となるため、景品として果たして活用できるのか と心配になる方も多いのではないでしょうか。もちろん商品は、後日配送で自宅まで届く仕様となります。お肉が常温放置される心配はありません。

イベントや行事を盛り上げていきたい方こそ、ブランド牛を景品に選んでみてください。
 

どんなシチュエーションで活用できる？

新年会で

ブランド牛の景品は、新年会の祝いの席で活用できます。おめでたい雰囲気が漂う中での景品にぴったり。ラインナップの一つにあるだけで、場も盛り上がりやすいです。ブランド牛の賞品パネルを、会場に組み立てておくだけで場が華やぎます。

普段はなかなか食べられないブランド牛だからこそ、一二を争う、人気賞品になること間違いありません。遊びのゲームもみんな真剣に取り組むはずでしょう。目録を持って帰ることができたら、良い一年の幕開けになりますね。

忘年会で

ブランド牛は、年末に開催される忘年会の景品にもうってつけ。その年の慰労を目的とした会となるので、活力がある景品には人気が集まりやすいです。ビンゴやゲームをおこなう中でも張り合いがつきます。ボウリングでの目玉賞品にするなら、やる気にも火がつくでしょう。

大人が集まる会であるからこそ、ブランド牛の目録もひときわ目を惹きますね。お正月はゆっくり家族で過ごす方も多いことでしょう。

ブランド牛の目録を持って帰ることができたら「すごい」「でかした」など、称賛の声ももらいやすいのでは！

結婚式の二次会の景品で

結婚式の二次会の景品でもブランド牛は活用できます。新郎新婦を祝い、華やかな場の雰囲気を盛り上げるためにうってつけ。ブランド牛の目立つパネルを展示するほど「欲しい」気持ちに火をつけます。日本三大和牛であるなら、テンションもMAXに。

景品は後日配送となるので、荷物になることもありません。お祝いの席でこそ、ブランド牛の景品は映えるものになります。

ゴルフコンペの景品で

ゴルフのコンペの景品でもブランド牛は活用できます。参加者のやる気もいつも以上にアップすること間違いなし。景品を獲得できたら家族からも「すごい」と大絶賛の声をかけてもらえるでしょう。

休日、ゴルフに出かけることにあまり良い印象を抱かれていない場合、次回は快く送り出してくれるかもしれません。堂々と趣味のゴルフにも熱中できます。場合によっては、ゴルフの話にも熱心に耳を傾けてくれるようになるかもしれません。同好会のようにゆるい雰囲気があっても、景品をつけるだけで、白熱した試合に様変わり。

ブランド牛を景品にすると、今以上に楽しくゴルフに取り組めます。

社内外イベントの景品で

社内外イベントの景品にもブランド牛は活用できます。ご褒美があると、頑張ろうとする気持ちも自然と湧いてくるでしょう。一つのみではなく、複数人もらえる数を用意するのも良いのでは。プロジェクト成功のあかつきにプレゼントするなら、社内の士気も高まりやすいですし、今以上に仕事に打ち込みやすくなります。

また、仕事を通じて、ご成約をいただいたお客様に対してプレゼントしても大変喜ばれやすいです。自社商品を「また買おう」と感じてもらえます。良い口コミを知人・友人伝えてもらうなら、間接的に売り上げアップを目指せます。

ブランド牛の景品は社内外イベントで活用すると、良い循環を生み出しやすい代物です。

どういった種類のものがある？

特定のブランド牛に特化した商品

ブランド牛の景品は、特定のブランド牛に特化した商品があります。日本三大和牛で人気も高い「松坂牛ギフトセット」など、インパクト大の目録が確認できます。知名度が高いお肉を用意するなら、会場の雰囲気も盛り上がりやすいです。目玉賞品として、一二を争う人気を誇るかもしれません。

松坂牛は、子どもから大人までみんな大好き。老若男女問わず愛されているブランド牛と言えるでしょう。「神戸牛」「近江牛」のギフトセットもあるので、お好みのブランド牛に特化した商品を選んでみてください。人気が高い商品を用意すると、イベント内のゲームも白熱すること間違いなし。

スポーツ大会ではモチベーションを高めやすいので、これまでより高い得点を出す場合もあるでしょう。パネル付きの商品を選ぶなら、会場に飾っておくだけで華やぎやすいです。ブランド牛は後日配送される場合でも、目を引く人気賞品となります。

複数のブランド牛アソート

ブランド牛の景品には、複数のブランド牛アソートがあります。その名の通り、複数のブランド牛が楽しめます。ミニステーキセットなど、多様なバリエーション楽しめるのが特徴的。美味しいお肉をいいとこ取りして食べられるため、満足度も高めです。複数のブランド牛の食べ比べがおこなえるので「〇〇のお肉が美味しかった」など会話のネタも作ります。

特定のブランド牛の単体賞品よりアソートの方が、周りの目を気にせず目録を選びやすい特徴があります。複数のブランド牛アソートは万人受けしやすいため、迷ったらコレ と選びたい景品です。

まとめ

ブランド牛の景品は、新年会、忘年会など、多岐にわたるイベントで目玉賞品となること間違いありません。ゲームやスポーツ大会の賞品にするなら、各々のやる気も高まりやすいです。会場も白熱しやすいので、イベントを盛り上げたい方におすすめです。

ブランド牛の景品は、その場で受け取るのではなく、後日注文して自宅に商品が届く流れとなります。鮮度の低下を気にすることなく、好きな時にブランド牛の申し込みがおこなえます。賞品交換の有効期限が存在するので、そこは気を付けていきましょう。

ぜひイベントや行事の幹事になった際には、景品にブランド牛をチョイスしてみませんか？賞品を手にした方の笑顔により、会場もひときわ盛り上がりをみせるはずです。

投稿 ブランド牛を景品に！買い方からおすすめの商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

美味しいブランド牛はやっぱりステーキで・・・！

牛肉を使った料理は、数多く存在します。皆さんはどのような牛肉料理がお好きでしょうか？部位ごとに応じて料理を作ることが大切です。ステーキも美味しい牛肉の味を思い切り楽しむ方法のひとつ。

ステーキは、牛肉が持つ本来の味により美味しさが左右されるため、どんな牛肉を用いるかがとても重要です。

牛肉を少しでも美味しく食べたいと思っている方のために、ステーキにおすすめの部位とブランド牛について解説します。

ステーキにおすすめの部位

ステーキを作る際、お肉のどの部位でも良いわけではありません。美味しいステーキを食べるためには、部位にこだわる必要があります。選択する部位によって赤みと脂肪の量が変わってきます。それにより味が大きく左右されるので、注意が必要です。

ステーキ対応の部位として定番のサーロインとヒレの特徴について解説します。美味しいステーキを食べたい方は一度参考にして頂きたいです。

サーロイン

サーロインは、腰の上部にある胸椎の後方部分を指します。ステーキと聞いて、サーロインを頭に浮かべる方も多いのではないでしょうか？サーロインは、ロースの一種です。肩ロースとリブロースも、ロースの仲間として知られています。

昔、サーロインを使った牛肉料理を食べた英国王がその美味しさに感動し、サーと呼ばれるナイト爵の称号を与えたという逸話も存在します。ちなみに、ロインの意味は肋骨と骨盤の間にある背中の両側の肉です。サーロインと呼ばれる部位は、牛肉のみで豚肉などには存在しません。

赤みの間にきめ細やかなサシが入っているのが特徴に挙げられます。ジューシーな肉質と脂の甘味を一緒に楽しめます。牛肉によっては口の中でとろけるような食感が味わえるのもポイントです。

厚く切ってステーキにするだけでなく、すき焼きや焼肉、ローストビーフにタタキなど、さまざまな料理で用いられています。

ヒレ

ヒレは、サーロインの内側にある腰椎の沿った細長い部位です。フィレやヘレと呼ばれる場合もあります。

脂肪が少なく、柔らかな赤みが特徴に挙げられます。その柔らかさから、肉の女王とも呼ばれています。きめ細やかな肉質で非常に柔らかいです。また、クセが無い甘味を楽しめます。肉本来の味を思い切り堪能したい方にうってつけ。ちなみに、質の良いヒレは、落ち着いたあずき色をしているのに加え、舌触りが良いです。

ヒレの一番太い部分であるシャトーブリアンは、フランスの政治家からその名が付けられています。脂身が少なく、ステーキにするのにうってつけです。TVなどでシャトーブリアンを目にする方も多いのではないでしょうか？牛一頭から取れる量も少なく、高値で売買されています。肉料理好きの方なら、一度は味わうべき部位と言えるでしょう。

ステーキにおすすめのブランド牛5選！

日本各地でたくさんの種類のブランド牛が肥育されています。皆さんはどのブランド牛が好きでしょうか？

ステーキにおすすめなブランド牛として、以下のものが挙げられます。どれもA5ランクを備えた国内最高品質のブランド牛ばかりです。

・但馬牛
・松坂牛
・飛騨牛
・米沢牛
・仙台牛

いずれもTVなどで紹介されているブランド牛です。人によっては、どれか1つでも食べたことのあるブランド牛があるかもしれません。

美味しいステーキを食べたいという方のためにも、各ブランド牛の特徴について紹介します。

紹介したブランド牛の中で、お気に入りのものが見つかれば幸いです。

但馬牛

但馬牛は兵庫県のブランド牛。さまざまな有名ブランド牛のルーツはこの牛にあるといわれています。TVなどでもそのことについて紹介されることがあるため、知っている方もいるのではないでしょうか？神戸牛や松坂牛、近江牛などは、但馬牛の血を引いていると言われています。

但馬牛の条件は

・出生地が兵庫県内
・兵庫県の県有種雄牛の精子を用いて歴代に亘り交配した牛であること
・神戸肉流通推進協議会の登録会員が繁殖から出荷まで肥育していること
・生後28ヵ月～60ヵ月までの牛であること
・兵庫県内の食肉センターに出荷していること

の5つです。但馬牛と称するには、5つの条件を満たさないといけません。なかなか厳正なシステムですよね。

但馬牛は、細かなサシが入りやすい牛と言われています。脂身の融点が低く、舌触りがまろやかなのが特徴的。山間の厳しい土地で青草を食べているため、上質で濃厚な味わいになりやすいです。多くの畜産農家では、筋肉を発達させるために放牧して適度な運動をさせているとのこと。また、赤みの旨味と脂身の甘みのバランスが良いこともポイントに挙げられます。

松阪牛

松坂牛は、三重県松坂市およびその近郊で肥育されたブランド牛。日本のブランド牛と聞いて、多くの方が松坂牛を思い浮かべるのではないでしょうか？日本三大和牛のひとつとされ、肉の芸術品とも呼ばれています。また、ギフトとしても大変喜ばれるため、最も人気の高いブランド牛です。

松坂牛と称するには、

・松坂牛生産区域での肥育期間が最長・最終であること
・生後12ヵ月までに松坂牛生産区域に導入され尚且つ導入後の移動は生産区域内のみ
・未経産の黒毛和牛の雌牛であること
・松阪牛個体識別管理システムに登録された牛であること

以上の4つを満たさないといけません。選りすぐりの和牛が松坂牛として、多くの飲食店やデパートなどで販売されることになります。

櫛田川や宮川の綺麗な水と伊勢平野の温暖な気候の下、松坂牛は育てられています。熟練の畜産農家が一頭一頭手塩にかけて育てており、その分リスクやコストが高いのが特徴的。良質な肉脂をもつ松坂牛を肥育するためには、高度な技術とノウハウが求められます。また、肉質をさらに向上させるためにビールを与え、食欲をかきたてるなどの工夫が行われています。

また、松坂牛のストレスを軽減させるため、ブラッシングや洗体、散歩、牛舎の掃除など、さまざまな工夫が行われているのもポイントです。餌も各畜産農家によって異なります。一頭一頭に合った量や餌を与えることも美味しさの秘訣。

松坂牛はコクがあるのに加え、甘味があるのがポイントです。上品な香りが広がり、食欲をそそらせます。脂身の融点が低く、まろやかな食感を楽しむことができます。ステーキをはじめ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、いろいろな料理に適した魅力的なブランド牛といえるでしょう。

飛騨牛

飛騨牛は、岐阜県の飛騨地方で肥育されているブランド牛。きめ細やかで柔らかい肉質と美しい霜降りが特徴に挙げられます。口に入れると、とろけるような味わいと芳醇な香りが楽しめるのも魅力的です。

広大な大地と清らかな水、澄み切った空気と恵まれた環境の中で飛騨牛が肥育されています。

飛騨牛と称するためには、いくつかの条件を満たさないといけません。その条件として、以下のものが挙げられます。

・飼養期間が最も長い場所が岐阜県
・飛騨牛銘柄推進協議会登録農家制度に認定・登録された生産者に肥育されていること
・14ヵ月以上に亘って肥育された黒毛和牛の肉牛
・公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付で3等級以上に格付けされた肉牛

飛騨牛として認められた場合、飛騨牛表示ラベルが交付されます。いずれかひとつでも満たされなかった場合、飛騨牛として認められません。

ミシュランガイドでも飛騨牛を扱っている飲食店が掲載されているので、飛騨牛のステーキなどを食べたい方は一度チェックすることをおすすめします。

米沢牛

米沢牛は、山形県米沢市がある置賜地方3市5町で肥育されたブランド牛。日本三大和牛のひとつとされています。米沢のABCのひとつでもあり、米沢市がアピールしている特産品としても有名です。

米沢盆地の豊かな自然の下で育てられています。米沢牛が成長するまでには、約4年以上の歳月を要します。年間2,000頭程度と出荷数が少ないのも特徴的。餌は麦をはじめ、大豆粕、トウモロコシなどです。肥育の時期や牛の成長具合、体調に応じて餌の量や割合を変えています。美味しい米沢牛を育てるためには、長年のノウハウが求められます。

肉質はきめ細やかなのに加え、脂身の質が高いことが特徴です。とろけるような食感と程よいコクが楽しめるのもポイント。ギトギト感が無く、くどい脂が苦手な方でもおすすめできるブランド牛です。ステーキはもちろん、焼肉やすき焼きなどにも適しています。

仙台牛

仙台牛は宮城県内で肥育されているブランド牛。肉質等級で5に格付けされないと仙台牛と称することができません。赤身と脂身のバランスはもちろん、肉質のきめ細やかさなど、厳しい基準をクリアする必要があります。まろやかな赤身の旨みと豊かな肉汁を楽しめるのが特徴的。柔らかく、口当たりが良いのもポイントです。

サーロインやヒレの脂の乗り具合は申し分なしなので、ステーキでいただくのにうってつけ。モモは歯ごたえが程よくあるので、すき焼きで頂くことをおすすめします。

豊かな自然の下、仙台牛は3年かけて丁寧に育てられます。餌は、ササニシキやひとめぼれなどの良質な稲藁です。また、綺麗な水を飲んで育っています。

ステーキの焼き加減

一般的なステーキの焼き方ですが、「レア」「ミディアム」「ミディアムレア」「ウェルダン」が有名ですよね。

「レア」はお肉の表面部分のみ強火でさっと焼いたもので、肉内部はほぼ生の状態のことを指します。

「ミディアムレア」は文字通りレアとミディアムの中間の焼き加減。肉の中はやや温かくなっていますが、全体の半分は生の状態、赤色です。

「ミディアム」は肉中心部に赤身が残り、カットした際の断面はうっすらピンク色をしています。

「ウェルダン」は火がしっかり全体に通り、ほとんどピンク色はなく、茶色になっている状態。肉汁もほぼ出ません。

これ以外にも焼き加減を表すワードは複数あり、例えば全く焼いていない生肉状態を「ロー」。表面のみをサッと数秒程度加熱した状態の焼き加減を「ブルー」。他にも「ミディアム」よりさらにやや火を通した「ミディアムウェル」。肉全体に完全に火を通した状態を「ベリーウェルダン」といいます。

ブランド牛ステーキを食べるなら通販＆お取り寄せが一番！

ブランド牛のステーキは基本地産地消です。そのため、様々なブランド牛を食べ比べたりするなら、通販やお取り寄せで購入して自宅で食べるのがおすすめです。特にネット通販なら日本のブランド牛は注文して数日で届きますし、そこまで配送に時間もお金もかからないのも魅力です。

また、近年では冷凍配送の質も向上しており、冷蔵（チルド）、冷凍でもきちんと解凍をすればお店と変わらない味を楽しめます。食べ比べセットなどもあるのでぜひ、人気のブランド牛を通販で購入して食べてみましょう♪

まとめ

日本には、魅力的なブランド牛が数多く存在します。各ブランド牛によって個性、肉質はさまざまです。機会があれば、但馬牛などのブランド牛を食べてみてはいかがでしょうか？また、家庭でステーキを楽しむなら、サーロインやヒレをチェックすることをおすすめします。

投稿 ステーキにおすすめの部位・ブランド牛・人気商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

京都産のブランド牛とは？

京都肉

京都産和牛の歴史は古く、鎌倉末期・1310年に作成された日本最古の和牛書「国牛十図」に、「丹波牛」としても取り上げられており、長きにわたっての伝統が背景にあります。

京都府の四季折々の豊かな大自然の中で、一頭一頭丁寧に育てられた食用牛で、その中から品質を厳選されたものが、伝統的な京都肉と呼ばれます。

京都産ブランド牛とは下記の条件をみたした食肉のことです。

● 品種が黒毛和種であること

● 京都府内でもっとも長く飼養されていること。

● 京都市にある中央卸市場第二市場において食用肉加工されていること。

● 日本食肉格付協会の枝肉格付けが最高ランクの「5A、B-5及びA-4、B-4規格」であること（著しく品質が劣るものを除く）。

亀岡牛

亀岡牛とは、「霧の都・亀岡」と呼ばれる亀岡市の美しい空気と水で育てられた、国産黒毛和牛です。

夏と冬の温度差が約35度くらいあり、その厳しい温度差があることによってお肉が引き締められ、しっとりとした味わい深い牛に育てあげられます。

熟成肉としても有名で、その食感はやわらかく、優しい甘味です。

脂はしつこくなくサラッとした艶があり、ジューシーな味わいが楽しめます。

この味わいになるために通常よりも2ヶ月以上ほど長く飼育されるため、牛が一般的なものよりも成熟され、お肉の風味や旨味が引き出されているからです。

亀岡牛のブランド定義は下記の条件をみたした食肉のことです。

● 黒毛和種であること

● と畜から遡って14ヶ月以上で亀岡市内において飼育されたこと

● 亀岡市食肉センターで、と畜されたこと

● 亀岡牛枝肉振興協議会が適当と認めるものであること

京の肉

京の肉とは、京都府内で生産・飼育されているブランド牛のことです。

基本的に、京都市内で生まれてから飼育まで一貫して行われた純粋な牛を、京の肉と呼びます。京都府内で生産されたという履歴を確認し、京の肉と認定するという流れですね。しかし、条件を満たしていても必ず認定され、出荷ができるというわけではありません。そのなかでも厳しい基準によって「品質が良い」と判断されたもののみが、京の肉のブランド名を使用することができます。

味わいは細かく繊細な口当たり。バランスの良い脂のつき具合であるため、深い旨みを十分に感じることができるでしょう。

京の肉の定義

● 黒毛和牛であること

● 京都府内の牛肉生産者の手により飼育されていること

京都はすき焼きの発祥地

すき焼きとは、鍋に肉・野菜・砂糖・醤油を入れ、甘辛の味をバランスよく調理した日本独特の肉料理です。

寿司や天ぷらと並び、代表的な日本料理として世界に知られています。

そんな世界でも知られているすき焼きの発祥地が、京都だと言われているのです。

江戸時代の末期に「すき焼き」と呼ばれる料理が生まれました。江戸時代前の飛鳥時代から明治に入るまでは、牛や馬などの肉食が公的で禁止されていました。そのワケは、牛や馬が大切な労働力だったためです。そのため、貧しい一般市民たちは隠れてシカやイノシシなどの肉を食べていました。そんな風潮の中で、こっそり牛肉も食べられるようになり、幕末時代には京都の三条河原に「すき焼き屋」と呼ばれるお店ができました。

そして、関西だけではなく関東でも「牛鍋」として日本全国に「すき焼き」という料理が知られていきました。

すき焼きにおすすめの部位

牛肉の部位は16種ほどあります。

人それぞれ好みはありますが、一般的に「ほどよい脂肪が付いていて、霜降りのお肉」がすき焼きに適しているといわれています。

なぜなら、脂肪が少なすぎる部位だと、火を通すと肉が固まって硬くなってしまうからです。
すき焼きは砂糖・醤油などで合わせた、わりしたで煮込むため、脂身が多い部位がおすすめです。

今回はその中から、すき焼きにおすすめの部位をご紹介します。

それぞれの部位によって特徴が異なりますので、自分にあった部位を見つけてみてくださいね。

カタロース

カタロースは牛肉の中でも大きな部位の1つで、肩から背中にわたってついている部位です。

カタロースの特徴は、肉質のキメ細かさと、柔らかくも程よく噛みごたえがある点です。一般的には赤身の部分ですが、適度に脂がのっています。

味が濃く、牛肉独特のコクや風味などの味わいを楽しめるため、すき焼きにおすすめな部位と言えます。

ロース