ネット通販ではあまり表に出てこない千屋牛ですが、高級旅館や料亭では人気のブランド牛です。

今回は人気の千屋牛をランキング形式でご紹介。
 

千屋牛通販の人気商品ランキング5選【2021年版】

千屋牛通販で人気の商品ランキングをご紹介。

千屋牛はギフトランキングでも常に上位に来る系統牛なので、大切な人に贈るのもおすすめです。

1.【千屋牛】【ステーキ用】ロースステーキ　200g×4枚【送料無料】

ランキング1位はギフトでも定番人気の千屋牛ロースステーキ。最高品質のこのステーキは一度食べたら他のステーキが食べられないほど濃厚な味を感じられます。

千屋牛のロースステーキはきめ細やかな霜降りがとろけだし、軽く噛めば噛み切れるほど柔らかな肉質です。千屋牛のギフトランキングでも常に上位の商品です。

2.【千屋牛】【焼肉用】焼肉盛り合わせセット（ロース・モモorカタ）800g【送料無料】

千屋牛を焼肉で楽しむならこちらがおすすめ。霜降りのロースと千屋牛ならではの濃厚な赤身の両方を楽しめる焼肉セット。焼肉で霜降りと赤身両方の味の違いを感じられます。

千屋牛の焼肉で最もおすすめできる商品です。

3.【千屋牛】【すき焼き用】ロース（肩ロースorリブロース）スライス 800g【送料無料】

千屋牛のすき焼きにもローススライスは人気です。

4.【千屋牛】手ごねハンバーグ 6個【自家製】【たれ付】【送料無料】

千屋牛の自家製ハンバーグならこちらがおすすめ。解凍して、焼けば手軽に食べられるためギフトにも人気です。おすすめのタレ付きなのもうれしいですね。

5.【千屋牛】【しゃぶしゃぶ用】ロース（肩ロースorリブロース）スライス 800g【送料無料】

千屋牛のしゃぶしゃぶならカタロースやリブロースを使ったロースが人気です。しゃぶしゃぶ用のスライスは見た目も綺麗なため、ギフトにもおすすめです。ぜひ、とろけるようなロースしゃぶしゃぶを食べてみましょう。

まとめ

今回は日本最古の黒毛和種といわれる千屋牛の通販ランキング5選をご紹介しました。

全ての黒毛和種のルーツともいわれる千屋牛は通販以外では高級店などでしかお目にかかることが中々できないブランド牛です。

ぜひ、機会があれば通販で購入してみてくださいね。

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様々な選び方がある中から、今回は食べ方から探すブランド牛をご紹介！
 

食べ方から探す人気ブランド牛商品一覧

ブランド牛の食べ方は定番の食べ方から中々ネットで購入をすぐには思いつかないような食べ方があります。

今回は食べ方やおすすめの商品をご紹介します。

焼肉

定番人気のブランド牛の食べ方といえば焼肉。霜降りのお肉や赤身肉など違いを楽しみながら食べれられるのも魅力ですね。

人気の商品はブランド牛の食べ比べセットや部位の食べ比べセット。一度に様々な部位の違いを感じながら楽しめるので最も人気の高い商品の一つです。ぜひ、一度焼肉で様々なブランド牛を食べてみましょう。

ステーキ

ギフトに大人気のブランド牛のステーキ。部位はもちろんのことブランド牛の違いでも味が違います。

人気の商品は何といっても、お肉の王様であるサーロインステーキ。分厚いステーキ肉でも口の中でとろけるような味わいを楽しめます。

お歳暮やお中元で大切な人に贈れば、とても感謝されるはずです。

しゃぶしゃぶ

あっさりと牛肉を食べたい方におすすめなのがしゃぶしゃぶ用のブランド牛。薄くスライスされた牛肉はさっとお湯につければすぐに食べられます。

特に霜降りのロース肉などは、適度に脂が落ち、くどくなく口の中でとろける味わいを楽しめます。

見た目も綺麗なので、ギフトにもおすすめの商品です。

すき焼き

ブランド牛でしゃぶしゃぶと同等に人気が高いのが、すき焼き肉。しゃぶしゃぶより少し厚くカットされた牛肉はすき焼きのタレと相性抜群です。

関東と関西風で食べ方が違うので、ぜひブランド牛の産地を確認して、地域に合った食べ方で食べてみましょう。

BBQ

今人気の食べ方といえば、BBQ用のブランド牛。自宅用で食べるのもいいですし、贈り物として贈れば、みんなで楽しんでもらえます。

BBQ用のセット商品には、ブランド牛のステーキセットやブランド牛とブランド豚、鶏肉、ソーセージなど様々な肉の種類のセットもあります。

ぜひ、みんなで楽しめるワンランク上のブランド牛のBBQセットをご自宅・ギフトでプレゼントしましょう。

ハンバーグ

ブランド牛ギフトといえばハンバーグも人気です。神戸ビーフや松阪牛、太田牛、千屋牛など様々なブランド牛のハンバーグがあります。

ブランド牛で作ったハンバーグはお肉本来の味を楽しめるので、ギフトはもちろんのことご自宅用にもおすすめです。

もつ鍋

冬の時期におすすめなのが、ブランド牛のホルモンを使ったもつ鍋。新鮮なホルモンで食べるもつ鍋は格別です。

ギフトにはあまり向かないですが、ホルモンはステーキ肉やしゃぶしゃぶ肉と比べてお手頃なので、ご自宅でホルモンのもつ鍋を楽しみましょう。

ローストビーフ

冷凍で長期保存できるローストビーフは食べる分だけカットして食べられるので、人気の高い商品です。

人気の商品は松阪牛のローストビーフとハンバーグにセットとなった商品。ギフトで贈ると大変喜ばれるのでおすすめです。

ユッケ

実はネット通販では生食可能なユッケも販売されているんです。もちろん生食用食肉取扱施設の届け出を出したお店が販売しているので安心です。

自宅で生食用のユッケを食べる機会は中々ないので、焼肉店で食べられる生ユッケをぜひ一度食べてみてください。

煮込み料理

お手頃価格のブランド牛の小間切れ肉や切り落とし肉を楽しんでみてはいかが？

ブランド牛の味はこまぎれ肉や切れ落とし肉ではっきりとわかります。煮込み料理などでぜひブランド牛を食べてみましょう。

カレー

ネット通販では、カレー用の牛肉だけでなく、ブランド牛がたっぷり入ったレトルトカレーもあります。

レトルトカレーは一般的なものに比べて少し値段が張りますが、素材が全く違うため、胃もたれしづらく、お肉もおいしいです。ぜひ、特別な日にブランド牛のカレーを食べてみてはいかが？

しぐれ煮

職人が作ったブランド牛のしぐれ煮はご飯のお供に最適です。味も肉質もしっかりとしており、お米と食べると最高です。

ギフトにもおすすめなので、ぜひ大切な方へプレゼントしてあげましょう。

コロッケ

ブランド牛のコロッケは一般的なコロッケと比べてお肉の味をより一層感じられます。ギフトにはあまり向いていないですが、ご自宅では使い勝手がいいです。

ぜひ、いつもより少し贅沢をして、通常のコロッケだけでなくブランド牛のコロッケを楽しんでみてはいかが？

おでん

おでんの中の牛肉といえば、牛すじが人気。通販では牛すじ商品もあります。

ご自宅用がメインですが、比較的お手頃なので冬のおでんにブランド牛の牛すじ肉を入れてみてもいいですね。

まとめ

今回は食べ方から探すブランド牛をご紹介しました。

ぜひ、定番の食べ方だけでなく、食べたことの無い食べ方でブランド牛を美味しく食べてみましょう！

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そんな伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフは格別です。今回は伊賀忍者ビーフの通販で人気の商品ランキング20選をご紹介！
 

伊賀忍者ビーフ通販の人気商品ランキング20選【2021年版】

ここでは2021年度に人気の伊賀忍者ビーフ通販商品20選をランキング形式でお伝えします。

1.【伊賀忍者ビーフ】【焼肉・BBQ】伊賀忍者焼肉　忍忍セット1㎏（カルビ・モモ・豚カルビ・鶏モモ・ウインナー）【送料無料】

伊賀忍者ビーフ通販ランキング1位は今自宅などで人気急上昇中のBBQ盛り合わせセット。伊賀牛や伊賀豚、鶏肉、そしてウィンナーなどが1㎏も入った忍忍セット。上質な伊賀牛が入っているにも関わらず値段の割にボリュームもあり、人気の商品です。

ぜひ、伊賀忍者ビーフ入りの忍忍セットでご家族・お友達と大人数でBBQや焼肉を楽しみましょう！

2.【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの焼肉用食べ比べセット5種。定番人気のロース・モモ（赤身）・バラ（カルビ）に加えて、その日の仕入れ状況によって、おすすめできる希少部位を2種類追加してご提供します。

伊賀忍者ビーフの様々な部位を食べながら味の違いを楽しむのもいいですね。

3.【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ3種セット（ロース・モモ・バラ）計650g【送料無料】

定番人気の伊賀忍者ビーフ3種類の食べ比べセット。霜降りのサシの細かなロース、肉本来の芳醇な香りと味を楽しむモモ（赤身）、そして焼肉ならではの脂の甘みを感じられるバラ（カルビ）の3種セット。

3つの全く違う味を楽しめるため、ギフトにもおすすめの商品です。

4.【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】伊賀牛ヒレステーキ 約300g（約150g×2枚）【送料無料】

希少部位である伊賀忍者ビーフのヒレステーキ2枚。常に人気ランキングで上位に入ってくる定番人気の商品です。ヒレといえば、赤身にも関わらず柔らかいのが特徴の高級部位です。

味はもちろんのこと見た目も綺麗なので大切な方へのプレゼントや感謝の気持ちとしてもおすすめです。

5.【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g【送料無料】

伊賀忍者ビーフのすき焼き食べ比べセット。霜降りのロースと赤身のモモの両方をすき焼きで食べることができます。

口の中でとろけるロース肉と赤身肉の適度な歯ごたえを感じながらすき焼きを味わいましょう。

6.【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）【送料無料】

最高級の伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのシャトーブリアン。ヒレの中心部に位置するシャトーブリアンの肉質は一度食べたらやめられないはず。

ご自宅で特別な日に食べるのはもちろん、大切な方へ送るギフトとしてもおすすめです。

7.【伊賀忍者ビーフ】【焼肉用】特選上カルビ 約350g

焼肉で定番人気の伊賀忍者ビーフの特選上バラ（カルビ）。伊賀忍者ビーフのカルビは赤身の肉質とくどくない脂の甘さは抜群です。

ぜひ、伊賀牛の中でも厳選されたカルビをご賞味下さい。

8.【伊賀忍者ビーフ】伊賀忍者・丸福のコロッケ 10個入り

伊賀忍者ビーフで作ったコロッケ。冷凍なのでワンランク上のコロッケを手軽に食べられるのが魅力です。

ぜひ、伊賀忍者ビーフで作られた肉本来の味を楽しめるコロッケを楽しみましょう。

9.【伊賀忍者ビーフ】【すき焼用】特選モモ 約450g

すき焼き用の伊賀忍者ビーフの赤身スライス。一般的なロースと比べてサシが少ない赤身肉のため、あっさりとしており、すき焼きの濃い味と適度なバランスです。

脂が苦手な方やご年配の方へのギフトなどにも人気です。

10.【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【送料無料】

プレゼントの定番の伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキ2枚セット。脂の甘みをダイレクトに感じられる商品です。

値段は少し張りますが、プレゼントとして喜ばれることは間違いないです。

11.【伊賀忍者ビーフ】こま切り肉　約1kg

使い勝手のいい伊賀忍者ビーフの小間切れ肉。値段も安く様々な料理で使うことができる小間切れ肉ですが、伊賀忍者ビーフの小間切れ肉はワンランク上の料理を楽しめます。

ブランド牛の味を確かめるのに、様々な小間切れ肉を試してからギフト用の商品を試すことも多いので、ぜひご自宅で一度試してみてはいかが？

12.【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】特選肩ロース　約450g【送料無料】

赤身肉にサシが細かく入った部分である肩ロース。伊賀牛は赤身が美味しいブランド牛のため、すき焼きでは適度な霜降りを楽しむことができます。

ぜひ、伊賀忍者ビーフの特選肩ロースをすき焼きで食べてみましょう。

13.【伊賀忍者ビーフ】【すき焼用】特選ロース 約450g【送料無料】

肩ロースに比べて霜降りが豊富なロース肉。そんなロースの伊賀牛の特選ロースはすき焼きと相性が抜群です。

ギフトにも人気の部位なので、ぜひお歳暮やお中元などで贈るのもいいですね。

14.【伊賀忍者ビーフ】伊賀忍者カレー（ビーフ）☆鎮印の術　200g

伊賀忍者ビーフがたっぷり入った、伊賀忍者カレー（レトルト）。一般的なレトルトと比べて製法が違うため、胃もたれしずらいです。

ギフトとしてもおすすめなので、ぜひ一度食べてみましょう。

15.【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】肩ロース　約450g【送料無料】

適度な霜降りを感じられる伊賀忍者ビーフの焼肉用肩ロース。カルビほど重くなく、適度なサシが口の中でとろけだします。

ご自宅はもちろんギフトにもおすすめです。

16.【伊賀忍者ビーフ】【しゃぶしゃぶ】牛ロース　約450g【送料無料】

伊賀忍者ビーフのしゃぶしゃぶ用ロース肉。さっとお湯に通すだけで、ロースの霜降りが溶け出します。

冬の時期のお歳暮や迎春にも人気の商品です。

17.【伊賀忍者ビーフ】牛肉志ぐれ煮 95g×3個

職人が独自の製法で作った牛肉の志ぐれ煮。しぐれ煮はご飯との相性は抜群です。

ご自宅用はもちろんのこと、お世話になっている方へのギフトとしてもおすすめです。

18.伊賀忍者あらびきウィンナー&フランクフルト（ウィンナー5本×3個 フランク3本×2個）

BBQなどでおすすめの粗挽きポークウィンナーとフランクフルトのセット商品。伊賀豚ならではのぷりぷりした触感が抜群です。

冷凍なので、賞味期限をそれほど気にせず食べたいときに食べられるのもいいですね。

19.【伊賀忍者ビーフ】牛肉味噌漬け 200g（40g×5枚）

伊賀牛の味噌漬けは知る人ぞ知る人気の商品。味付けがすでにしてあるので、焼くだけで食べられるのも魅力です。

ギフトにもおすすめなので、ぜひ伊賀忍者ビーフの牛肉の味噌漬けをプレゼントするのもおすすめです。

20.【伊賀忍者ポーク】【しゃぶしゃぶ】三重県産豚ロース 800g 4～5人前

伊賀牛ではなく、三重県産の豚を使ったしゃぶしゃぶ用ロース。ブランド牛に比べて値段もお手頃ですが、豚しゃぶしゃぶならではの魅力もあります。

牛しゃぶも人気ですが、お手頃でしゃぶしゃぶの定番として人気な豚しゃぶもぜひ試してみましょう。

まとめ

今回は伊賀牛の中でも厳選されたブランド牛である「伊賀忍者ビーフ」の人気商品を20商品ご紹介させて頂きました。

興味のある商品を見つけたら、ぜひ一度試してみてくださいね。

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伊賀牛おすすめ通販人気商品ランキング20選【2021年版】

ここでは伊賀牛通販で人気商品ランキング20選をご紹介！今回ご紹介する人気商品は全て送料無料（1万円以上の商品）＆熨斗（のし）無料です。

1．【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【送料無料】

伊賀牛で最も人気なのが焼肉・BBQ用のこちらの盛り合わせセット。希少部位である伊賀牛の牛タンのステーキ、ヒレステーキ、そしてサーロインステーキと3つのステーキを楽しめます。また、極上カルビも入っており、いつもよりワンランク上の焼肉・BBQを楽しめます。

ギフト対応もできるのでお中元・お歳暮にもおすすめです。ステーキ三昧を楽しめるので、ぜひ特別な日に試してみましょう。

2．【伊賀忍者ビーフ】【焼肉・BBQ】伊賀忍者焼肉　忍忍セット1㎏ 5人前（カルビ・モモ・豚カルビ・鶏モモ・ウインナー）【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選したブランド牛が伊賀忍者ビーフ。ご家族・お友達とみんなで食べられるのが伊賀忍者焼肉の忍忍セット1㎏。

ブランド牛セットにも関わらず比較的お手頃で、伊賀牛だけでなく、様々な部位を食べられるのでとても人気のセット商品です。ぜひ、上質な伊賀忍者ビーフをみんなで食べましょう。

3．【伊賀牛】牛ユッケ 60g×5個 5人前 【急速冷凍】

ネット通販ではとても珍しい伊賀牛のユッケ。生食用食肉取扱施設届出を提出していないと販売できないため、とても貴重です。

焼肉店で食べる味わいとほとんど変わらず楽しめる一品なので、ぜひご自宅で伊賀牛ユッケを楽しんでみましょう。

4．【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g 【送料無料】

焼肉で厳選された伊賀忍者ビーフを食べるならこちら！伊賀牛のロース・モモ・バラとその日おすすめできる人気の希少部位2種類の合計5種盛りの焼肉セット。

様々な伊賀牛の部位を食べ比べてみて、味の違いを楽しめます。

5．【伊賀牛】【焼肉・BBQ】牛肉だけのBBQ牛々セット 約1.4kg（骨付き肉付き）

大人数でBBQや焼肉を楽しむ方におすすめ！伊賀牛の様々な部位をみんなで楽しめます。1.4㎏（1人前150～200gが目安）とかなり多く、大人数でのパーティーなどに最適です。

価格もお手頃なので、コスパのいい焼肉盛り合わせセットです。

6．【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×3枚 【送料無料】

ギフトにおすすめの伊賀牛特上サーロインステーキのギフトセット。伊賀牛のサーロインはサシのきめ細やかさはもちろんのこと、赤身の芳醇な旨味も伊賀牛ならでは。

ギフトで伊賀牛のサーロインステーキを大切な方やお世話になっている方に贈れば、満足していただけること間違いなしです。

7．【伊賀牛】【焼肉・BBQ】BBQ Cセット（リブステーキ・伊賀豚・フレッシュタン）約700g　3人前

伊賀牛の希少部位であるリブステーキを始めとした様々な部位＆伊賀豚などを手軽に楽しめる焼肉セット。

伊賀牛や牛タン、伊賀豚などでBBQや焼肉を楽しみながら、メインで大きなリブステーキを楽しめる盛り合わせセットです。3～4名様のご家族・お友達で食べれば満足度は十分です。

8．【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ3種セット（ロース・モモ・バラ）計650g

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのロース・モモ・バラの3種類を食べ比べできる焼肉セット。霜降りのロース、赤身のモモ、そして脂の甘みを感じられるバラ（カルビ）の味の違いを感じながら楽しめます。

伊賀忍者ビーフの脂はくどさをあまり感じなく食べられるので、サクッと食べられてしまいます。

9．【伊賀牛】【ステーキ】霜降りサイコロステーキ 約500g

霜降りのサイコロステーキのギフトセット。綺麗な霜降りが入っているので、口の中にいれれば溶けてしまうほどの柔らかさです。

サイコロステーキなので、小さいお子様のいるご家族にギフトとして贈るのもいいですね。

10．【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】伊賀牛ヒレステーキ 約300g（約150g×2枚）2人前

希少部位である伊賀牛のヒレステーキ。サーロインとは違い、サシが少ないですが、柔らかい肉質の部位の赤身肉なので、ご年配の方や女性に人気の部位です。

ご自宅はもちろんのこと、ギフトで贈るのもいいですね。

11．【伊賀牛】 【焼肉・BBQ】BBQ Aセット（約770g）3人前 （伊賀牛・伊賀豚・桜姫鶏もも・フレッシュ牛タン）

お手軽に伊賀牛の盛り合わせセットを楽しむならこちらがおすすめ！

伊賀牛だけでなく、桜姫の鶏肉、伊賀豚のカルビなどを低価格で楽しめます。ご自宅でのＢＢＱや焼肉で沢山食べたい方におすすめです。

12．☆ギフト☆【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ】特上ロース 500g 2～3人前

ギフトにおすすめの伊賀牛特上ロースのしゃぶしゃぶ用セット。見た目はもちろんのこと、きめの細かなしゃぶしゃぶ用の伊賀牛ロースはさっと火を通すだけで口の中で溶けてしまうほどの美味しさです。

お中元・お歳暮などのギフトシーンにもおすすめです。

13．【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前

最高級の伊賀牛のステーキセットを食べたい方におすすめ！伊賀牛のシャトーブリアン、サーロイン、タン元ステーキと伊賀牛を大満喫できます。

値段は少し高めですが、値段以上に美味しさを感じられる伊賀牛ステーキ三昧のセットです。

14．【伊賀牛】 【焼肉・BBQ】BBQ焼肉セット（約1.5kg）5人前 （伊賀牛・伊賀豚・桜姫鶏もも・スタミナウィンナ）

ガッツリみんなで食べられる伊賀牛などが入ったバラエティセット。7～8人で食べても大満足できるほどの量と様々な部位を楽しめます。

価格もお手頃なので、ぜひＢＢＱなどでみんなで食べてみましょう。

15．【松阪牛＆伊賀牛】【焼肉用】2ブランド食べ比べセット 600g

松阪牛と伊賀牛の両方を楽しめる焼肉用食べ比べセット。三重県で有名な2大ブランド牛をお手頃に食べられるため、人気の商品です。

ぜひ、霜降りの美味しい松阪牛と赤身肉の美味しい伊賀牛のバラ（カルビ）とモモ（赤身）を楽しみましょう。

16．【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g 2～3人前

伊賀牛をすき焼きで楽しむならこちらがおすすめ！伊賀牛の霜降りロースと赤身肉のモモの両方をすき焼きで楽しめます。

ぜひ、すき焼きで食べ比べてみて味の違いを実際に感じてみましょう。

17．【伊賀牛】【焼肉】上赤身＆カルビ 500g ⇒600g 2～3人前

手ごろに美味しい伊賀牛を焼肉で楽しむならこちら！赤身とカルビのセットで両方の魅力を楽しめます。

伊賀牛のキメの細かなカルビと赤身の肉本来の旨味それぞれを感じることができる焼肉セットです。

18．【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）2人前

最高級の部位である伊賀牛のシャトーブリアン。適度なサシが入った希少部位であるシャトーブリアンはステーキで食べれば極上の味を感じられます。

ギフトにもおすすめの部位なので、シャトーブリアンを大切な人へのプレゼントにするのもいいですね。

19．【伊賀牛】 伊賀黒毛和牛 切り落とし 500g　2～3人前（ご自宅用）

ご自宅用におすすめの伊賀牛の切り落とし1㎏。カレーを始めとした様々な料理に活用できます。

切れ落としなので、見た目はギフト等には合わないですが、味は伊賀牛本来の味を楽しめるのでコスパのいい商品です。

20．【伊賀忍者ビーフ】【焼肉用】特選上カルビ 約350g 2人前

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの特選上カルビ。ギフトはもちろん、ご自宅で食べるのにもおすすめです。

特選上カルビの脂は重くなく、さらっとしているためくどさを感じずに食べられます。

まとめ

今回は伊賀牛で人気の通販商品ランキング20選をご紹介いたしました。

伊賀牛は頭数もそれほど多くなく、希少価値の高いブランド牛で味も赤身肉の旨さがブランド牛の中でも随一の味を誇ります。

ご自宅・ギフト用どちらも可能なので、ぜひご自身で食べてみて良ければ、ギフトでプレゼントしてみるのもいいですね。

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今回は2021年の太田牛通販商品で人気ランキングをご紹介！
 

太田牛通販の人気商品ランキング13選【2021年版】

ここでご紹介する人気通販ランキングの太田牛の価格は送料＆消費税など全て込の価格です。

1．【太田牛】【焼肉用】上焼肉500g

太田牛でランキング1位の焼肉用上ロース。脂肪の美しさを表すB.M.Sで7以上（最大12）のロース肉になります。そのため、とろけるような味はもちろん、見栄えがとても美しくギフトにもおすすめです。

2．【太田牛】【ステーキ用】サーロインステーキ　400g（1枚：200g）【送料無料】

定番人気のA5ランクの霜降りがたっぷりの太田牛のサーロインステーキ。霜降りがとても綺麗です。贈り物ギフトの太田牛サーロインステーキはぜひ一度味わって頂きたい肉質です。

3．【太田牛】手ごねハンバーグ10個【自家製】

手軽に食べられる自家製太田牛の手ごねハンバーグ10個。ご自宅はもちろんのことギフトにもおすすめの商品です。冷凍配送なので保存期間が長く、フライパンで焼くだけなので簡単に食べられます。

ぜひ、太田牛の自家製手ごねハンバーグをご賞味下さい。

4．【太田牛】【焼肉用】特選焼肉 500g

最高級A５ランクのロース焼肉（B.M.S：10～12）。A5ランクのロース肉のため、きめ細かなサシが入った太田牛の焼肉です。ギフトとしてもこちらの商品はとても喜ばれます。

5．【太田牛】【ステーキ用】ヘレステーキ　400g（1枚：200g）【送料無料】

最高級太田牛A５ランクのヘレ（ヒレ）ステーキはギフトに人気の商品の一つ。肉質は牛肉の中でも随一の柔らかさを誇る部位でとてもあっさりとしています。

値段は少し張りますが、極上のヘレ肉をギフトでプレゼントするのもいいですね。

6．【太田牛】【しゃぶしゃぶ用】ロース（スライス）500g

A5ランクの太田牛霜降りローススライスしゃぶしゃぶ用。さっと火を通せば適度に脂が落ち口の中でとろける舌ざわりを感じられます。ぜひ太田牛の脂の旨さを感じてみてください。

7．【太田牛】【すき焼き用】ロース（スライス）500g

脂の旨味が抜群のA5ランクのロース肉をすき焼きで食べるならこちらがおすすめ。しゃぶしゃぶより少し厚く切ったローススライスの脂は焼くと甘く、すき焼きとマッチします。

太田牛は兵庫県で育てられた牛なので、関西風の食べ方ですき焼きを食べましょう。

8．【太田牛】【ステーキ用】赤身ステーキ　360g（1枚：120g）

ご年配の方や女性へ贈る際におすすめの太田牛の赤身ステーキ。1枚120gとちょうどいいサイズで食べられます。プレゼントとしても人気なので、ぜひ太田牛の赤身肉を贈りましょう。

9．【太田牛】特製ミンチカツ（7枚×3パック）【自家製】

ご自宅用におすすめの太田牛の特製ミンチカツ。手軽に太田牛の自家製ミンチカツを食べられます。値段もお手頃なのでぜひ一度試してみてください。

10．【太田牛】【すき焼き用】赤身スライス（かた、もも）500g・1㎏

肉本来の旨味を感じながら、太田牛の赤身肉スライスをすき焼きで楽しむならこちらがおすすめ。ギフトにもおすすめです。

11．【太田牛】【ステーキ用】サイコロステーキ　500g・1㎏

お子様にも人気の太田牛のサイコロステーキ。簡単に噛み切れるほど柔らかいため人気の商品です。小さいお子様のいる家族へのプレゼントに太田牛のサイコロステーキはいかが？

12．【太田牛】手作りビーフコロッケ（10個×3パック）【自家製】

太田牛の自家製手作りビーフコロッケならこちらがおすすめ。本格的な太田牛のビーフコロッケを手軽に楽しめます。

13．【太田牛】【しゃぶしゃぶ用】赤身スライス（かた、もも）500g・1㎏

A5ランク太田牛の赤身（カタ・モモ）スライス。赤身とは言え適度なサシが入っており、しゃぶしゃぶで軽く火を通せばお肉の旨味をより一層感じられます。赤身好きの方へ食べて頂きたい商品です。

まとめ

今回は但馬牛をルーツに持つブランド牛「太田牛」の2021年人気商品ランキング13選をご紹介しました。

同じ但馬牛をルーツに持つ神戸ビーフと同様の品質を持つ太田牛は値段もお手頃なので、ぜひ一度試してみましょう。

投稿 太田牛通販の人気商品ランキング13選【2021年版】 は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

ぜひ、試してみたい商品があれば、購入してみてください。
 

松阪牛通販の人気商品ランキング20選【2021年版】

今回は2021年度松阪牛の人気商品ランキング20選をご紹介。

*ご紹介する商品の価格は送料込み（1万円以上商品）＆熨斗無料です。

1．松阪牛一頭盛り（焼肉用） 1kg【送料無料】

一番人気の松阪牛の通販商品といえば、松阪牛の一頭盛り1㎏セット。全26種類の部位の中からその日に最高な部位を9種類を選んで盛り合わせにします。そのため、1度の焼肉やBBQで様々な松阪牛の部位を楽しめます。

値段も1㎏（1人前150～200gが目安）という大きさにも関わらずお得です。ギフトにもご自宅にもおすすめなので、ぜひ楽しんでみてください。

2．松阪牛一頭盛り（焼肉用） 800g【送料無料】

続いて人気の商品が松阪牛1頭盛りの800gのセット商品。ランキング1位の商品と内容は同じですが、量がすこし少なく800gとなっています。それでも9種類の部位が楽しめるのでお得な商品となります．

3．【松阪牛】【焼肉用】特選極美盛り「ロース・バラ・モモ」600g【送料無料】

A5ランクの松阪牛の霜降りロース・バラ（カルビ）・モモ（赤身）の焼肉用のセット商品。松阪牛の赤身や霜降りなど味の違いを感じながら松坂牛を焼肉で楽しめます。

ご自宅で食べるのはもちろん、ギフトとしても人気の商品です。

4．【松阪牛】【焼肉用】至高の赤身焼肉盛合せ 800g【送料無料】

松阪牛の赤身肉を満喫したい方におすすめなのがこちらの赤身肉盛り合わせセット！ヒレと赤身2種類を楽しめるため、霜降りがあまり好きでない方や控えている方におすすめです。

松阪牛の肉本来の旨味を感じられる赤身肉のセットはプレゼントだけでなく、ご自宅でもおすすめの商品です。

5．【松阪牛】バーベキューセット「ロース・カルビ・モモ」（600g・800g・1㎏）

お手頃価格でA３～A5ランクの松阪牛をBBQで楽しめるのがこちらのセット。定番人気の3種類（ロース・カルビ・モモ）が入った商品で、極上のBBQを楽しめます。

ぜひ、味の違いを楽しみながら、BBQや焼肉でご賞味下さい。

6．【松阪牛】プレミアムローストビーフ400g・生ハンバーグ180g×3個セット【送料無料】

お歳暮などにおすすめの最高級ローストビーフ＆生ハンバーグのセット商品。どちらも本格的な味を楽しめるため、人気、満足度ともに高い商品です。

冷凍便なので、長期保存もできるため贈り物には最適の松阪牛ギフトセットです。

7．【松阪牛】サーロインステーキ 200g～600g

ギフトの王道といえば、松阪牛のサーロインステーキ。竹包みで包装された松阪牛のサーロインステーキは味はもちろんのこと、見た目も迫力満点です。

ぜひ、大切な人への贈り物として松阪牛のサーロインステーキをプレゼントしましょう。

8．【松阪牛】【焼肉用】カルビ（バラ） 300g

松阪牛の甘く口一杯に広がる脂を楽しみたいならバラ（カルビ）もおすすめ。サシが沢山入っているため歯がいらないほど柔らかいです。

松阪牛の中ではお手頃価格なので、ご自宅はもちろん、ギフトとしてプレゼントするのもおすすめです。

9．【松阪牛】【ステーキ用】ロースステーキ 2～5枚（1枚:200g）【送料無料】

松阪牛のA5ランクのロースステーキ。分厚いステーキでも綺麗なサシが入っており口の中でとろける味わいをステーキで感じられます。

大切な方へのプレゼントとしてもおすすめの商品です。

10．【松阪牛】【焼肉用】BBQセット「バラ・モモ・希少部位」600g【ご自宅用】【送料無料】

A３～A5ランクの松阪牛を使った、バラ・モモ（赤身）・希少部位を一種類加えた焼肉用の盛り合わせセット。

A3以上の松阪牛を値段も手ごろに焼肉を楽しめるため、ぜひご自宅で食べる際に楽しんでみましょう！

11．【松阪牛】モモ（赤身）ステーキ 300g （150g×2枚）

松阪牛のA5ランクの赤身（モモ）ステーキならこちらがおすすめ。一般的な赤身肉とは違い、とても柔らかい肉質です。

脂が苦手な方などへ松阪牛を贈るときにおすすめの商品です。

12．【松阪牛】【すき焼き用】赤身（モモ）スライス （600g・800g・1㎏）【送料無料】

松阪牛の赤身（モモ）でのすき焼きならこちらおすすめ。適度な霜降りが入り、すき焼きで食べると赤身の味わいを感じながらすき焼きを楽しめます。

ご年配の方や女性へのプレゼントとしておすすめです。

13．【松阪牛】【すき焼き用】リブローススライス（300g・600g・1㎏）

松阪牛の霜降りリブロースですき焼きならこちらがおすすめ。極上の霜降りをすき焼きで感じられます。甘いすき焼きのタレととろける脂の相性は抜群です。

14．【松阪牛】【しゃぶしゃぶ用】極上ウデスライス（600g・800g）【送料無料】

しゃぶしゃぶにおすすめの松阪牛ウデスライス。赤身の多い部位のため、しゃぶしゃぶにしても松阪牛のお肉の味がしっかりとあります。

大切な人への感謝の気持ちをつたえるのにおすすめの商品です。

15．【松阪牛＆伊賀牛】【焼肉用】2ブランド食べ比べセット 600g【送料無料】

松阪牛だけでなく、伊賀牛の両方の食べ比べを焼肉で楽しめるのがこちら。霜降りが人気の松阪牛と赤身肉が人気の伊賀牛両方を楽しむことができます。

三重県で生まれ育った松阪牛・伊賀牛両方をぜひ食べてみてください。

16．【松阪牛】サーロインブロック（塊）1kg【送料無料】

食べ方はご自身で決めることができるサーロインのブロック。厚切りでステーキにしてもいいですし、スライスにしてしゃぶしゃぶやすき焼き、薄切り焼肉にするのもいいですね。

中々お目にかかることのできないサーロインの塊をぜひ試してみてください。

17．【松阪牛】ローストビーフ（真空パック） 500g

ギフトに最適な松阪牛のローストビーフ。冷凍で真空パックに入っているため、長期間保存も可能です。肉本来の味が分かる松阪牛のローストビーフを食べてみましょう。

18．【松阪牛】【焼肉用】ミスジ 300g【お一人様1点限り】

お一人様一点限りの希少部位「ミスジ」（焼肉用）の松阪牛。焼肉店などでは極上カルビとして出ているカルビの中の王様。

ギフトとしてプレゼントすれば、必ず喜ばれるはず。

19．【松阪牛】焼肉用切り落とし 1kg ご自宅用【簡易包装】【送料無料】

ご自宅用におすすめなのが、松阪牛の切り落とし肉1㎏。切り落としは様々な部位が入っているため、松阪牛の様々な味を楽しめます。

ギフトには向いていないですが、満足度は最も高い商品の一つです。

20．【松阪牛】しぐれ煮 （80g×3P）・肉味噌 （80g×2P） 詰め合わせセット

ギフトにおすすめの松阪牛のしぐれ煮と肉味噌の詰め合わせセット。ちょっとしたお礼や感謝の気持ちを伝えるのにおすすめのギフト商品です。

まとめ

今回は松阪牛人気通販商品をランキング形式でご紹介しました。

食べてみたい商品や贈りたい商品があればぜひ購入してみてください。

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今回は今人気のブランド牛人気通販ランキングをご紹介！
 

2021年度ブランド牛人気通販ランキング6選

2021年度に人気のブランド牛ランキングを6つご紹介します。

1．松阪牛

ブランド牛の中で日本一有名と言っても過言でないブランド牛が「松阪牛」。自然の多い伊勢の地で育てられる松阪牛は、900日以上かけて育てられます。そのため、不飽和脂肪酸の含有率が高くなり、舌ざわりの良い肉質になります。

松阪牛には一番人気の一頭盛り合わせセットや赤身肉の盛り合わせセットといった食べ比べできるセット商品が人気です。もちろんギフトに人気の定番のサーロインやロースもあり、結婚式などで人気のカタログギフトもあります。

肉質はもちろんですが、販売商品もバラエティに富んでおり、最も人気の高いブランド牛となっています。

2．伊賀牛

伊賀の寒暖差の高い伊賀盆地で育てられた赤身が絶品といわれる知る人ぞ知る人気ブランド牛。松阪牛と同じ県にあり、肉質も負けず劣らずの上質にも関わらず、ネームバリューのため比較的安く食べられるのも魅力です。

殆どが地元で消費されてしまうため、あまり県外に出回ることが少ないですが、味は絶品なの今人気急上昇中のブランド牛です。

一般的に有名なロース・カルビなどの霜降り系も人気ですが、焼いた際の赤身の芳醇な香りが最高なので、ヒレなどの赤身肉を一度食べてみるのもおすすめです。

3．神戸牛

日本一有名なブランド牛が松阪牛であれば、海外で最も有名なブランド牛が神戸ビーフ（神戸牛、神戸肉）ですね。但馬牛の中でも最も厳しい基準をクリアしたブランド牛が神戸ビーフです。

肉質はサシの細かな最高級の霜降りが抜群です。また、他のブランド牛と混じらない様に徹底管理されています。

神戸ビーフでおすすめなのがサーロインや赤身のステーキ肉。もちろん焼肉やすき焼きといった味付けのある食べ方もおいしいですが、シンプルに肉本来の味が分かるステーキで食べてみることをおすすめします。

4．太田牛

神戸ビーフと同じ但馬牛の血統を受け継ぐブランド牛ですが、太田牛は年間約600頭と頭数が少なく中々出会うことができません。雄大な自然環境の中、衛生管理が徹底された太田牧場で育つため、ストレスをあまり感じることなく育てられます。

神戸ビーフと遜色のない味にもかかわらず、値段的にはお手頃です。徹底管理された太田牛は焼肉などで食べるのがおすすめです。

5．千屋牛

黒毛和種のルーツ・日本最古のブランド牛としても知られるのが「千屋牛」。エコフィールドといわれる飼料を餌として混ぜて肥育しています。また、今話題の獺祭（だっさい）の酒粕を入れて食欲増進を図ります。

千屋牛で特におすすめの部位はロース。和牛の中の和牛といわれる千屋牛の霜降りロースをぜひ一度ご賞味下さい。

6．伊賀忍者ビーフ

伊賀牛の中でも厳選されたブランド牛が伊賀忍者ビーフ。赤身と霜降りのバランスが抜群の伊賀牛の中でも厳選された肉質のみを伊賀忍者ビーフというブランドで販売しています。

特におすすめなのが、焼肉食べ比べセット。霜降り肉と赤身肉がセットになった商品は伊賀忍者ビーフならではの味わいを楽しめます。

ブランド牛専門通販「Meats Town（ミーツタウン）」とは？

「Meats-Town（ミーツタウン）」では、全国のブランド牛やギフトにおすすめの商品を提供しています。ミーツタウンでは産地直送で全品送料無料＆熨斗（のし）無料で購入できます。

ぜひ、自分に合ったブランド牛や商品を探してみましょう。

まとめ

今回は2021年に通販で人気のブランド牛をランキング形式で6つご紹介しました。

有名なブランド牛からあまり知られていないブランド牛まであったかと思います。

ぜひ、興味のあるブランド牛があれば、一度購入してみて試してみてはいかが？

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お給料やボーナスなどが入ったり、日頃の自分へのご褒美や家族サービスの際など、焼肉の気分になることって多いですよね。もちろん焼肉店に食べに行くのも良いですが、お家でも美味しい焼き肉を楽しむことができます。お店の空席状況などを心配する必要もなく、コストも抑えられるうえ、自分でお肉を選ぶ楽しみも味わえます。今回は、お家でより贅沢に美味しい焼き肉が楽しめるよう、おすすめのブランド牛や部位を紹介していきます。
 

ブランド牛で本気のお家焼肉をしてみよう

近所のスーパーで買うお肉とは一味も二味も違ったブランド牛で、いつもよりも本気のお家焼肉をしてみるのはいかがでしょうか。

ブランド牛は銘柄によっても異なりますが、それぞれ厳しい基準をクリアしたものだけが認められている牛肉です。そのため、美味しさや品質も保証されています。ブランド牛でしか味わうことのできない、キメの細かいサシの入った霜降り肉は、甘みのある深い味わいがあります。焼肉店にも負けないクオリティで満足すること間違いなしです。

焼肉におすすめのブランド牛

神戸牛（神戸ビーフ）

神戸ビーフとも呼ばれる神戸牛は、世界的にも高い評価を得ているブランド牛です。霜降りには融点の低いサシがキメ細かく入り込み、赤身には上品な甘みを感じられます。脂肪の風味の決め手となるオレイン酸、うまみ成分のイノシン酸を豊富に含み、その美味しさは科学分析でも明らかになっています。

近江牛

近江牛の歴史は400年以上もあり、ブランド牛の中でも圧倒的な長さを持っています。その長い歴史の中で繰り返し肉質の改善がなされ、全体にサシが入った霜降り度合の高い牛肉となりました。その脂肪には独特のねばりがあり、特有の深い香りとうまみが凝縮されています。

但馬牛

但馬牛は、松阪牛や神戸牛をはじめとする、多くのブランド牛のルーツとなっていて優れた血統を持っています。皮下脂肪が少なく良質な筋繊維を持っていて、赤身と脂の旨味のバランスが絶妙です。適度なサシが入った良質な霜降り肉はとろけるようで、食感・甘み・香りの全てが世界中で高く評価されています。

オリーブ牛

オリーブ牛は、香川県小豆島の特産であるオリーブと、瀬戸内で古くから育てられている讃岐牛を融合した、プレミアムな黒毛和牛です。オリーブに豊富に含まれるオレイン酸と抗酸化成分によってうまみが増し、食感の良い肉質となります。コクがあり、さっぱりしていてヘルシーな味わいです。

焼肉におすすめの部位

＜カルビ＞

おすすめ：タレ

焼肉といったらカルビ！ともいえるほど王道の人気部位です。あばら骨の周りの肉で、骨を守るため脂が多く入りやすくなります。サシの多い肉ほどピンクでうまみも強くなります。脂が浮かんでくるまで片面を焼き裏返します。温度の低い場所に置き、レア～ミディアム程度のお好みで焼きましょう。

＜ロース＞

おすすめ：おろしぽん酢

ロースは、肩から腰にかけての部位で、脂肪がほどよくやわらかくて食べやすい肉質です。焼肉店では比較的脂の少ない肉が出されることが多いようです。片面をサッと焼き、裏面に焼き色がつくまで焼きます。裏表合わせて20秒ほどの短時間で焼くことをおすすめします。

＜イチボ＞

おすすめ：塩コショウ

イチボとは、お尻の先端の肉で1頭から1.5～2kgほどしか取れないとても希少な部位です。赤身のうまみと霜降りの甘みの両方が味わえる濃厚な肉質です。表面のみをカリっと焼き、中はレアで食べることをおすすめします。

＜ミスジ＞

おすすめ：わさび醤油

ミスジは、肩甲骨の内側にあり肩の中では一番やわらかい部位です。サシの入った霜降り肉ではあるものの、カルビなどに比べるとあっさりしていてもたれないのが特徴です。片面30秒ずつを目安に、焼きすぎないことがポイントです。

＜ヒレ＞

おすすめ：塩コショウ

ヒレは、鋤骨の内側にある肉で、赤身の中で一番やわらかく価値も高い部位です。脂が少なくさっぱりしていてクセのない良質な味わいです。とても火の通りやすい部位なので、焼きすぎに注意して表面を軽く焼く程度のレアで食べることをおすすめします。

＜肩ロース＞

おすすめ：塩わさび

肩ロースは、ロースの中でも首に近い部分で脂の少なめな部位です。肉本来のコクやうまみを強く感じられ、良質なものになると王様サーロインよりも味が良いこともあるとされています。ちなみに、ザブトンと呼ばれる部位もこの肩ロースから取れる一部分です。肉汁がうっすら見えてくるまで焼いたら裏返し、焼き色がついたらさらにもう一度裏返して10秒ほど焼くのがおすすめです。

＜ハラミ＞

おすすめ：塩

ハラミは、横隔膜の筋肉にあたる部位です。ビジュアルや口当たりから赤身肉と勘違いしやすいですが、ホルモンに分類されます。ホルモン独特の臭みやクセがなく、ホルモンが嫌いな人でも食べやすく人気があります。やわらかなジューシーさと、うまみが凝縮されたあっさりとした味わいが特徴です。

表面はカリっと香ばしく、中はレアに焼くことがポイントで、火力を見ながら焼く場所を変えてじっくりと焼くのがおすすめです。

＜タン＞

おすすめ：ネギ塩レモン

タンもホルモンに分類される部位で、その名の通り舌になります。焼肉では、タンモトといわれる舌の付け根部分がよく使用されています。あっさりしていて食べやすく、独特の弾力性のある食感が人気で焼肉の定番となっています。片面を肉汁が浮かぶまで焼き、そのまま食べるか気になる場合は裏返してさっと炙る。タンの上にネギダレを乗せて焼く場合は、片面焼きがおすすめです。

焼肉に人気の通販商品5選

松阪牛一頭盛り（焼肉用） 1kg【松阪牛証明書付き】【最高級A5ランク】【送料無料】

焼肉商品で大人気の松阪牛の一頭盛り焼肉セット1㎏。最高級A5ランクの松阪牛を一頭全26部位の中からその日に最高の部位を9種類厳選します。定番人気の部位から中々食べたことの無いような希少部位までセットになっているため、ご自宅で食べるのはもちろんのこと、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】BBQ Cセット（リブステーキ・伊賀豚・フレッシュタン）約700g　3人前【お得盛り合わせセット】【オクダブランド】

伊賀牛の大きなリブステーキの入った、焼肉・BBQセット。焼肉で人気のタンや定番のロース・カルビなど様々な部位を味わえます。大人数で集まる際や特別な日にみんなで伊賀牛の焼肉セットを楽しみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g 5～6人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの5種類の部位を楽しめる焼肉セット。霜降りロース、赤身の美味しいモモ、脂が甘いバラカルビ、そして希少部位2種類が入った商品です。様々な部位を楽しめるため、ギフトにもおすすめの商品です。

【松阪牛】【焼肉用】BBQセット「バラ・モモ・希少部位」600g【送料無料】

ご自宅でおすすめの松阪牛焼肉3種セット。Ａ３～Ａ５ランクのバラ・モモ・希少部位600gをこの価格で楽しめる魅力的な商品です。松阪牛のサシの美味しさを味わうならこちらがおすすめです。

【千屋牛】【焼肉用】焼肉盛り合わせセット（ロース・モモorカタ）500g【最高級A5ランク】

日本最古の黒毛和種の千屋牛の焼肉セット。霜降りロースと赤身のモモorカタのセット商品です。霜降り、赤身ともにどちらも魅力的な味ですので、ぜひ一度食べてみてください。

まとめ

今回は、本格的なお家焼肉におすすめのブランド牛や、おすすめの部位を紹介しました。わざわざ焼肉店に食べに行かなくても、美味しい焼き肉がお家でもできるということがお分かりいただけたかと思います。お店だとお値段が気になってしまって、いつもは我慢しているようなランクの高いお肉も、おうち焼肉であればお手軽感が増します。

ブランド牛はインターネットや通販、精肉店でも購入が可能です。ぜひ、お好みのお肉を購入して贅沢なお家焼肉を楽しんでみてください。

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伊賀牛は、三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。

鎌倉時代1310年、国産の牛の図説『国牛十図』に伊賀牛の記載が確認されています。江戸時代頃から全国に名が知られはじめ、当時は伊賀肉を干し肉にし、携帯食としても利用していました。明治26年に金谷清三郎の手により東京に伊賀牛を出荷したことから、さらに注目を浴びるようになりました。

伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方。自然豊かな環境で生育されてきました。この地域は平均気温が低いことから、暑さに弱い牛にとって過ごしやすいという特徴があります。

伊賀牛の味はやわらかく、口溶けが良いのがと口調です。香りは芳醇でコクが際立つため、肉通の方からも厚い支持を得ています。伊賀牛は、どんな食べ方をしてもおいしいですが、中でもおすすめの調理方法はステーキです。旨味成分をじっくり味わえること間違いなしですよ。

今回はステーキでいただくのにうってつけの伊賀牛の部位、伊賀牛ステーキのおいしい焼き方についてご紹介いたします。
 

伊賀牛は、「幻の牛」でもある

三重県を代表するブランド牛として、全国的に有名なのがやはり松阪牛ですよね。今回ご紹介している伊賀牛は知名度的に松阪牛の後手にまわりがちですが、実は松坂牛とも肩を並べるほどの肉質を持つ牛なのです。一部の人からは、その旨さは松阪牛を超えるという声も上がるほどです。

ではなぜそんな上質なお肉なのにも関わらず、全国的にそこまで知名度が高くないのかというところですが、それは生産量や流通域に要因があります。

伊賀牛の出荷頭数は年間1,300頭程度。一方松阪牛の出荷頭数は年間約7,000頭。いかに生産量が少ないかが一目瞭然ですよね。それに加え、生産・出荷された伊賀牛の約8割が伊賀近隣地域の精肉店等の店頭に並ぶため、他地域であまりお目にかかれないのです。

たまたま寄った飲食店などで伊賀牛を提供している場合、それは千載一遇のチャンス。迷わず食べてみてくださいね。

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位

サーロイン

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「サーロイン」です。高級かつ、とてもおいしい牛肉の部位としても有名です。牛の肩から腰に向かう部分に見られます。

赤身肉と脂身のバランスが絶妙に良く、凝縮した旨味とジューシーさには舌鼓を打ちます。サーロインのカロリーは、100gあたり498kcalです。タンパク質は約11.7g、栄養素はビタミンB12、ナイアシンなどが含まれています。

伊賀牛のサーロイン、100g参考価格は税込2,160円です。伊賀牛の美味しさを堪能したい方は、サーロインの部位をステーキで食べるのがおすすめです。

リブロース

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「リブロース」です。頭部に近い肩ロースとサーロインの間に位置するこの部位は、霜降りになりやすいことでも名高く、贅沢な味わいが楽しめます。サーロインに並んでおいしい肉とも言えるほど。噛めば噛むほどお肉の旨味を感じられます。

リブロースのカロリーは100gあたり468kcalです。タンパク質は約12.7g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のリブロースブロック、5kgあたりの参考価格は税込300,000円です。100gあたりは、6,000円となります。伊賀牛の濃厚な味わいを堪能したい方は、リブロースのステーキがおすすめです。

ヒレ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ヒレ」です。サーロインの内側にある細長い部位となります。運動量が極めて少ないため、やわらかい肉質をしており、脂身が少ないのであっさりした味わいが楽しめます。

ヒレのカロリーは100gあたり223kcalです。タンパク質は約19.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のヒレ、100gの参考価格は税込2,500円です。牛肉の柔らかさを重視する方は、ぜひヒレにトライしてみてください。絶品ですよ。

ランプ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「ランプ」です。腰からお尻にかけての大きな赤身の部分です。繊細な肉質で、口当たりの良い食感を堪能できます。クセがなく、上品な味わいが楽しめるため、肉通の方からも厚い支持があります。

ランプのカロリーは100gあたり347kcalです。タンパク質は約15.1g、栄養素はビタミンB12、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のランプ、100gの参考価格は税込1,300円です。柔らかく旨味のある部分を堪能したい方は、ランプの部位がおすすめです。

イチボ

ステーキにおすすめな伊賀牛の部位は「イチボ」です。お尻の先端・骨周りの肉の部分となります。歯ごたえがあるので、しっかりしたお肉の食感をしています。旨味と脂の甘味が絶妙にマッチしている牛肉の部位です。

イチボのカロリーは100gあたり234kcalです。タンパク質は約18g、栄養素はビタミンB6、亜鉛などが含まれています。伊賀牛のイチボ、100gの参考価格は税込1,400円です。ステーキを食べるなら、硬めのお肉が好みの方は「イチボ」がおすすめです。

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方

伊賀牛ステーキのおいしい焼き方は「焼く時間」を意識することです。レア〜ミディアムなど、焼き加減により肉質の味わいは異なるため、ポイントをしっかり押さえておきましょう。

レアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分を目安におこないましょう。お肉の中心部を生の状態で味わうことができます。

ミディアムレアの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で1分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で1分半〜2分を目安におこないましょう。レアよりもお肉の中心部に火が通っているのが特徴的です。

ミディアムの焼き方

片面を強火で30秒、弱火で2分、裏返して強火で30秒、最後に弱火で2分〜3分を目安におこないましょう。お肉の中心部が程よいピンク色をしています。

ステーキを焼くときの注意点は、火を通し過ぎると肉汁があふれてせっかくのステーキもパサついてしまうことです。焦げ目がつくほど念入りに火を通すのは避けてください。

伊賀牛ステーキのおすすめの味付けは、醤油ベースのタレです。スタンダードでありながら、お肉を食べる手が止まらなくなること間違いなし。付け合わせは、ブロッコリー、ポテト、にんじんなどがぴったりです。

ぜひ、絶品伊賀牛をステーキで食べてみてください。

伊賀牛ステーキ通販で人気の商品6選

ここでは通販で人気の伊賀牛ステーキ商品を6つご紹介！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

定番人気のステーキ商品といえば、伊賀牛の人気ステーキ3種盛りセット500g。A4ランク以上の伊賀牛のサーロイン・ヒレ・ランプのステーキが計3枚入ったお得なセット商品です。霜降りのサーロイン、最も柔らかい肉質のヒレ、そして赤身肉の本来の味を楽しめるランプを食べ比べできちゃいます。ご自宅用としてはもちろんのこと、ギフトとしてもおすすめの伊賀牛ステーキ3種セットです。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ 約600g（約200g×3枚）【送料無料】

肉の王様である伊賀牛の特上サーロインステーキ3枚。伊賀牛のサーロインは脂がたっぷりのっている霜降りにも関わらず、くどくない味わいです。見た目も豪華なサーロインステーキはギフトでもおすすめできる定番人気の商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】霜降りサイコロステーキ 約500g

お子様でも食べやすい霜降りサイコロステーキ。サシがたっぷり入った部分のサイコロステーキなので、とても柔らかくどなたでも食べられます。一口で食べられるサイズなので、みんなでちょこっとずつ食べるのもいいですね。

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）【送料無料】

シャトーブリアンといえば、ヒレ肉の中でも最高級の肉質の部位。伊賀牛は赤身肉の肉質が日本でも屈指の人気のブランド牛で、そんな伊賀牛の最高の部位になります。ぜひ、一度はシャトーブリアンをステーキで食べてみましょう。

【伊賀忍者ビーフ】牛肉味噌漬け 200g（40g×5枚） 【伊賀牛】

伊賀牛の牛肉の味噌漬け200g（40g×5枚）。しっかりと味噌に付け込まれた伊賀牛の肉質は柔らかく味わい深いです。ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。きめ細かなサシはとても甘く口の中に広がります。ぜひ、最高級の伊賀忍者ビーフの特選サーロインステーキをご賞味下さい。

まとめ

伊賀牛は三重県が誇る、口当たりよく、とろける味わいが魅力のブランド牛です。どのような食べ方にも合いますが、おすすめはステーキです。伊賀牛の旨みを存分に味わうことができるでしょう。

おすすめの部位は「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」「ランプ」「イチボ」です。さらなる上質さを求める方は、サーロイン、リブロースを選んでいきましょう。

通販サイトを利用すると、自宅にいながら簡単に伊賀牛が購入できます。冷凍保存をするなら、好きな時に解凍して料理に活用できます。ぜひ、伊賀牛を購入して、大切な人に絶品ステーキを振る舞ってみてくださいね。

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日本最大の面積を誇る琵琶湖をはじめとする豊かな水と自然に恵まれた滋賀県は、全国的にも名の知られたブランド牛の生産地です。

豊富な水資源と肥沃な大地を持つ滋賀県では、古くから稲作を中心とした農業が盛んに行われてきました。もともとその農耕に役立てるために飼育されていた牛を、食肉用にも転じて利用するようになったのです。

また、うま味や香りに優れた牛肉をこの地で生産できるのは、栄養に富む稲わらを与えられるという環境が背景にあります。
 

ブランド牛って？

ブランド牛とは、そのネーミングが示す通り特別な品質を持っている牛のこと。性別、品種、産地、血統、格付け等から構成される厳しい審査基準をクリアしたものだけがブランド牛を名乗ることができます。この基準・定義は全国で統一されたものはなく、各地域のブランド牛に携わる団体が各々で定めているものです。

ここで大事なのは、ネームバリューがあるブランド牛が他のものよりもおいしい、優れているなどとは一概にいえないということ。ブランド牛となる定義が千差万別であるのと、肉質の好み（赤身肉が好き、霜降り肉が好きetc…）というのも人それぞれだからです。それぞれのブランド牛の特徴を理解し、どのような料理とマッチするお肉なのかを捉えることが重要です。

滋賀県のブランド牛

近江牛一強の滋賀県ブランド牛事情。松坂牛、神戸牛と並び、日本三大和牛に数えられているものの一つです。

近江牛

赤身の中に細かなサシが入る近江牛は、見た目が美しいだけでなく、柔らかな肉質と豊かな香りを持っています。黒毛和牛の中でもオレイン酸を多く含むため、とろけるような口どけのよさがあるのも魅力です。

近江牛という名がつけられたのは比較的近年ですが、牛自体の歴史は400年ほどと、日本のブランド牛の中でも圧倒的な長さを誇ります。一般には牛肉食が禁じられていた江戸時代から、彦根藩のみは牛の生産と幕府への献上が許されていたためです。味噌漬けにした牛肉を、薬用のものとして贈られていたことが記録にも残っています。

こうした伝統がある滋賀県には飼育技術を受け継ぐ畜産農家も多く、生産量が多いのも特徴です。近江牛は、東近江地域をはじめ県内全体で生産されています。

滋賀県のブランド牛で作りたいおすすめレシピ5選！

滋賀県のおいしい近江牛は、普段のごはんのおともに、またおしゃれなおもてなし料理にもおすすめです。ぜひ試してほしいレシピを5つご紹介します。

牛肉のしぐれ煮

常備菜としても人気の牛肉のしぐれ煮。使用する部位はほどよく脂の入った肩ロースがおすすめですが、こま切れ肉や切り落とし肉でもおいしく作れます。

【材料】4人分

・牛肉（薄切り）：400g
・しょうが：3～4片
・酒：大さじ4
・砂糖：大さじ3
・みりん：大さじ3
・しょう油：大さじ4

【作り方】

1．しょうがの皮をこそげ取り、千切りにします。
2．牛肉は一口大に切ります。
3．しょうがと調味料をすべて鍋に入れ、コンロの火にかけます。
4．沸騰したら牛肉を加え、中火に弱めましょう。
5．牛肉を時折箸でほぐしながら、煮ていきます。
6．煮汁が少なくなったら、完成です。

ご家庭のお好みによって調味料を増減してみてくださいね。

タリアータ

家族の記念日や来客時にもぴったりのおしゃれなイタリア料理です。サーロインやヒレ、ランプなどのステーキ肉、ももやロースなどのかたまり肉を使いましょう。

【材料】4人分

・牛肉（かたまり肉）：600g
・チーズ（パルミジャーノレッジャーノ）：30g
・塩：小さじ2
・にんにく：2片
・オリーブオイル：適量
・バルサミコ酢：大さじ4
・赤ワイン：大さじ2
・はちみつ：大さじ2
・ルッコラ

【作り方】

1．室温に戻しておいた牛肉に塩をまぶします。
2．フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイルを入れて熱し、牛肉を強火で焼いていきます。
3．すべての面に焼き色がついたらフライパンから取り出し、牛肉をアルミホイルで二重に包みましょう。
4．バルサミコ酢と赤ワイン、はちみつを鍋に入れ、とろみがつくまで加熱します。
5．牛肉の粗熱がとれたらアルミホイルから出し、薄く切ってお皿に並べましょう。
6．牛肉の脇にルッコラを添え、スライスしたチーズを散らします。バルサミコソースをかけて、できあがり。

牛肉に添える野菜は、水菜やサラダ菜など手に入りやすいものでもOKです。

大根と牛肉の煮込み

出典：ヤマサ醤油

ごはんによく合う煮込み料理です。おすすめの部位は肩ロースやバラ肉などのかたまり肉。そのほか、こま切れや切り落としなどを使ってアレンジしてもよいですね。

【材料】4人分

・牛肉（かたまり肉）：400g
・大根：1/2本
・しょうが：1片
・サラダ油：大さじ2
・水：400ml
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・しょう油：大さじ4

【作り方】

1．牛肉は3cmの角切りにします。
2．大根は2cmほどの厚さのいちょう切りに、しょうがは皮をこそげ取って薄切りにしましょう。
3．鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を炒めます。
4．牛肉全体に焼き色がついたら水と酒を加え、沸騰したら火を弱めて煮込みます。
5．砂糖としょう油を入れ、アクを取りながら更に煮込みましょう。
6．大根が柔らかく煮えてきたら、完成です。

大根に葉の部分がついていたら、ゆでて小口切りにし、お皿に盛り付けたものに散らしてもきれいです。

しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶに適しているのはロースやバラなどの部位。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を用意しましょう。

【材料】4人分

・牛肉（薄切り）：400g
・白菜：1/4個
・春菊：1/2束
・長ネギ：1本
・豆腐：1/2丁
・好みのきのこ：1パック
・昆布：8～10cm角のもの1枚
・酒：50ml
・水：800ml

【作り方】

1．食事を始める30分ほど前に、牛肉を冷蔵庫から出しておきます。平たく大きなお皿に美しく並べましょう。
2．鍋に水と昆布、酒を入れておきます。
2．春菊と、白菜の葉の部分はざく切りにします。白菜の軸部分はそぎ切りに。
3．長ネギは斜め切りにし、豆腐は1cmくらいの厚さに切ります。
4．きのこは石づきの部分を取り、手でほぐしておきましょう。
5．鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。

食べる時には鍋のだし汁を沸騰させすぎず、こまめにアクを取るようにしてくださいね。

味噌漬け

出典：楽天レシピ

近江牛の歴史に思いを馳せながら、味噌漬けの味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。牛肉の味噌漬けにはサーロインやヒレなどのステーキ肉を使います。肩ロースやタンなどのかたまり肉でもいいですね。

【材料】4人分

・牛肉（ステーキ用）：4枚
・酒：大さじ2
・砂糖：小さじ2
・みりん：大さじ2
・みそ：大さじ4～5
・サラダ油

【作り方】

1．牛肉は筋を切り、キッチンペーパーなどで表面の水気を軽く拭き取ります。
2．ボウルに酒・砂糖・みりん・みそを入れ、よく混ぜ合わせます。
3．ジッパー付き保存用袋に合わせた調味料と牛肉を入れ、調味料が肉にまんべんなく触れるようにします。
4．冷蔵庫で半日から3日ほど寝かせましょう。
5．フライパンにサラダ油を熱し、調味料を取り除いた牛肉を焼きます。
6．中火からやや弱めの火で焦げつかないように気をつけながら、両面とも焼けたら完成です。

調味料につけた牛肉は、冷凍しておいてもOK。いつもとはちょっと違った味わいが楽しめます。

まとめ

滋賀県のブランド牛といえば、日本三大和牛の一つである近江牛。長きにわたる歴史と伝統を背景にもち、江戸時代から培われてきた高い技術によって飼育されています。香りと口どけのよさが魅力の近江牛は、家族で囲む日々のごはんにも、来客向けの華やかな料理にもおすすめです。ご紹介したレシピも参考にしながら、ぜひ滋賀県のブランド牛をご賞味くださいね。

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岐阜県は中部地方の内陸部に位置します。かの武将、織田信長の本拠地であり、温泉郷や有名な映画のロケ地もたくさんあります。

観光でも有名で四季がはっきりしており、気温の差が大きい土地です。気温の差がはっきりしていることや、大都市である愛知県が近いことから多種多様な農畜産物が作られています。

西濃地域ではトマト、いちご、きゅうり、ほうれん草、枝豆、柿、梨などが盛んに作られています。飛騨地域では、夏場でも涼しい気候を生かして夏秋トマト、夏ほうれんそう、夏ぎくなどが特産品です。

海がない県ですが、きれいな川があるのでアユやマスなどの川魚は有名です。

そして、広大な土地を利用して牛の酪農も行われています。それが、あの有名な飛騨牛です。
 

岐阜県のブランド牛

飛騨牛

岐阜県のブランド牛は飛騨牛一強です。

飛騨牛は飛騨地方で肥育された黒毛和牛です。岐阜県内で14か月以上肥育され、肉質等級3以上、歩留まり等級がAかBという条件を満たした牛のみが飛騨牛と呼ばれます。飛騨地域で肥育された牛であっても、この定められた品質をクリアできなかった場合は「飛騨牛」と名乗ることはできず、「飛騨和牛」という名で流通することとなります。

しっかりと霜降りが入った肉は良質そのもので、きれいで鮮やかなピンク色をしています。ビジュアル的にもとても見栄えが良いお肉です。霜降りが多いにも関わらず、脂身の風味はしつこくなく、繊細な味わい、芳醇な香りを楽しむことができます。

「和牛のオリンピック」ともいわれる「全国和牛能力共進会」では肉質日本一に選ばれたこともあり、名実ともに全国有数のブランド牛です。

飛騨牛を使ったレシピ

牛卵とじ丼

肉の食感が重要となる料理なので、切り落としがおすすめです。飛騨牛肉にはあまり火を通しすぎないように注意してください。

材料：飛騨牛切り落とし、タマネギ、万能ねぎ、卵、麺つゆ、酒・みりん（1・1）

① タマネギを薄くスライスし炒めます。しなっとしたら、麺つゆを薄めたものと酒、みりんを入れ煮詰めます。
② 煮立ったら、牛肉を入れさっと火を通します。
③ 溶き卵を流し、蓋をして卵が半熟になったら炊き立てのごはんに盛ります。
④ 好みで万能ねぎをかければ完成です。

牛めし

牛卵とじ同様、肉の食感が大事なので切り落としがおすすめです。

材料：飛騨牛切り落とし、ごぼう、酒・みりん・しょうゆ（１・１・１）、ニンニク、ショウガ、ごま油、砂糖、水、

① ごぼうをささがきにして水に浸し、お肉を細かく切ります。
② 鍋にごま油を引き、肉と水気をきったごぼうを炒めます。肉の色が変わったら、ニンニク、ショウガ、酒、みりん、しょうゆを加え煮詰めます。
③ 水を入れ煮汁が大さじ１になるくらいまで弱火で煮ます。
④ 炊き立てのご飯に混ぜて完成です。

冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。

牛すき煮

牛すき煮におすすめの部位は、肩ロースともも肉。肩ロースは煮ることで牛の出汁が出て、具材全体が美味しくなります。もも肉は、脂身が少ないので脂が苦手な方におすすめです。

材料：飛騨牛（肩ロースかもも肉）、焼き豆腐、タマネギ、青ネギ、しょうゆ・みりん・酒（１・１・１）だし（１カップ）

① 鍋にしょうゆ、みりん、酒、だしを入れてひと煮たちさせる。牛肉を入れ、色が変わったら取り出します。
② 肉を焼いた鍋に、焼き豆腐と薄くスライスしたタマネギを入れ、中火で柔らかくなるまで煮ます。
③ 器に①と②を盛り付け、青ネギを散らせば完成です。

牛ひつまぶし

出典：おとなの週末

牛ひつまぶしには、脂少なめでちょうどよくサシの入ったもも肉がおすすめです。

材料：飛騨牛（もも肉）、万能ねぎ、のり、わさび、砂糖・しょうゆ・酒・みりん（２・２・２・１）、だし汁

① お肉を焼き、焼き目が付いたら砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加え煮詰めます。
② 水分が飛んだら、ごはんの上に盛り付けます。
③ あとはひつまぶしと同様に、まずはそのまま。次に薬味で。最後にだしをかけて召し上がってください。

ステーキ

ステーキに適した部位は、サーロイン、ヒレ、リブロース、もも肉です。

サーロインは定番、王道中の王道といえます。脂に甘味があり柔らかく、ジューシーで分厚いお肉なのでステーキにおすすめです。ヒレ肉は、牛肉の中で最も柔らかい部位です。脂が少なくあっさり食べられ、タンパク質豊富です。脂身が得意でない方、できるだけさっぱりとした味わいを楽しみたい方、カロリーや脂質が気になる方におすすめです。

リブロースは柔らかい食感かつ、脂多めで食べ応えのあるジューシーな部位。がっつり食べたい方におすすめです。

もも肉は、赤身肉で濃厚な味。脂はほとんどなく、噛み応えのある部位です。たんぱく質豊富で、カロリー、脂質ともに少ないです。価格も比較的安価なので、がつっり食べたい方、ダイエット中の方におすすめです。

材料：飛騨牛（サーロイン・ヒレ・リブロース・もも肉）

① お肉は常温に戻しておきます。塩コショウで下味をつけます。
② フライパンに油をひきましょう。（牛脂があればそちらを使います）強火でフライパンを温めます。
③ 温まったらお肉を投入。焼き目がついたら裏返して蓋をします。
④ 好みの焼き加減になったら取り出し、アルミホイルで包み放置します。
⑤ 同じフライパンでソースを作ります。醤油わさびやオニオンソースなど好みのソースを作りましょう。
⑥ アルミホイルを取りお肉をカットします。器に盛りソースを添えたら完成です。

低温調理器で作ると、より美味しいステーキができます。

和風ハンバーグ

材料：飛騨牛（ミンチ）、タマネギ、卵、パン粉、ナツメグ、しょうが、しょうゆ、塩こしょう、砂糖、みりん、酒、にんにく、だいこん、大葉

① タマネギをみじん切りにし、フライパンで炒めます。大葉は千切りに、だいこんはすりおろしておきます。
② ボウルに牛肉、タマネギ、卵、パン粉、塩コショウ、ナツメグ、しょうが、しょうゆを加え、よくこねます。
③ こね終わったら成形します。フライパンに油を薄く引いて温めます。
④ 温まったら、ハンバーグを入れ中火で焼いていきます。焼き色が付いたら裏返し、蓋をします。
⑤ 焼けたら盛り付け、大根おろし、大葉を添えます。
⑥ ハンバーグを焼いたフライパンで、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を1・1・1・1・で煮詰めれば和風ソースもできます。好みでおろしにんにくを入れても美味しいですよ。

三色丼

材料：飛騨牛（ミンチ）、卵、えんどう豆、酒、みりん、しょうゆ、ゴマ油、砂糖

① ミンチでそぼろを作ります。フライパンで肉を炒め、色付いたら酒・みりん・しょうゆを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。
② ボウルに卵を割り、酒・砂糖・塩を加えて混ぜます。
③ フライパンにゴマ油を引き、温まったら卵を加えそぼろを作ります。
④ 炊いたご飯の上に、肉そぼろ、卵そぼろ、えんどう豆を盛り付けたら完成です。

まとめ

岐阜で飼育された牛の中でも、厳正な審査基準を満たさなければ飛騨牛と名乗ることができません。

飛騨牛は本当に柔らかく、良質な脂ものっているため少し食べるだけで満足できます。飛騨の観光地でも飛騨牛の握りやコロッケなど販売されていますので、お試しで食べてみるのもおすすめです。

普段の食事でも飛騨牛を使ってみると、一気に豪勢なものになりますね。

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そんな人に向けて、今回はギフト用の伊賀牛について紹介します。伊賀牛は贈り物に最適な牛肉。特徴や人気の部位・通販商品についてまとめました。

ぜひ、伊賀牛をギフトで贈る予定の方は参考にしてみてくださいね。
 

美味しい伊賀牛をお歳暮やお中元に！

お歳暮やお中元に、何を贈ろうか迷う という人も少なくありません。「昨年あげたものを今年も」というのも何となく避けたいところですが、毎年悩むのも疲れますよね。お歳暮やお中元選びや中々エネルギーの要る作業です。

そのような方こそ、伊賀牛を贈ってみては。伊賀牛であれば、贈り相手の方が一人暮らしであっても、ご家庭であっても、楽しくおいしくいただくことができます。

また様々な料理に利用できる点も、受け取る側としてうれしいポイント。せっかく贈り物をするのであれば、相手が喜んでくれた方が良いに決まっています。

伊賀牛の産地である三重県は豊かな自然に恵まれており、農業や漁業、畜産なども盛んに行われています。大自然の中のびのびと育てられる伊賀牛は、ストレスを抱えることなく元気に育つため、とても美味しいお肉として人気を集めています。

伊賀牛ってどんなお肉？

伊賀牛とはどのような特徴をもっているのでしょうか。伊賀牛は、三重県の伊賀の国といわれる伊賀市と名張市で飼育されている、雌の黒毛和種の未経産牛です。

平均気温が低く、盆地なっている環境は、暑さに弱い伊賀牛であっても飼育がしやすい場所。出荷頭数は年間1,300頭で、きめ細かいサシに加え、脂の質も融点が低く甘味のあるのが特徴です。

とろけるような味わいで、どんな料理であっても伊賀牛の美味しさを最大限に堪能できます。また、伊賀牛は松阪牛よりも歴史が古く、「松阪牛を上回る美味しさ」と評価する人も多いのです。

ギフトにおすすめな伊賀牛の部位

ギフトにおすすめの伊賀牛ですが、部位によって食感や味にも違いがあります。ここで、おすすめな部位の特徴についてそれぞれ紹介します。

ロース(しゃぶしゃぶ・ステーキ用)

伊賀牛をしゃぶしゃぶやステーキにして食べたい人には、ロースがおすすめです。伊賀牛は「肉の横綱」とも言われているほどの贅沢な一品。口に入れたとたん広がる芳醇な香りやコクは、シンプルにいただくからこそ楽しむことができます。

ヒレ(ステーキ用)

ヒレは、部位の中でも最も柔らかい食感が堪能できる部分です。なおかつ、最高級といわれる部位でもあります。ヒレは脂肪が少なく、たんぱく質も多いため栄養面においても優秀な部位。ダイエット中の人にもおすすめです。

サーロイン(ステーキ用)

「ステーキといえばサーロイン」と言われるくらい、サーロインは人気の高い部位の一つです。柔らかさ・肉の旨みともに最高の美味しさが味わえる部位と言っても過言ではありません。

ギフトに人気！伊賀牛の人気贈答用商品３選

弊社が運営するミーツタウンでは基本的にほとんどの伊賀牛がギフト包装可能です。ここでは、お歳暮やお中元といった贈答用で人気の通販商品を3つご紹介！

【焼肉】伊賀牛食べ比べ3種セット（ロース・モモ・バラ）計650g

まずは、焼肉でガッツリ食べたい方におすすめなのが伊賀牛焼肉3種盛りセット。ロース・モモ・バラと赤身も霜降りも楽しめる焼肉セットです。ギフト包装では伊賀忍者の包装でお送りします。

【伊賀牛】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g

最高級の伊賀牛ステーキをギフトでお送りするなら伊賀牛ステーキ3種セットもおすすめ。伊賀牛のサーロイン・ヒレ・ランプの計3枚のステーキをギフトで贈ることができます。大切な方への贈り物としても最適です。

【伊賀牛】定番人気しゃぶしゃぶ3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ）900g（各300g）

定番人気の伊賀牛のしゃぶしゃぶ3種セットもおすすめです。上リブロース、赤身肉、ブリスケと各300gの計900gでボリュームたっぷりで楽しめます。ギフト包装すれば見た目も色鮮やかなので人気のギフト用しゃぶしゃぶ商品となっています。

特別感があり、誰にでもウケる「伊賀牛」

最高峰のブランド牛というと、あなたはどんなブランド牛を思い浮かべますか？伊賀牛と同じく三重県を生産地とする「松阪牛」や、世界的にも知名度のある「神戸ビーフ」などをイメージする人も多いのではないでしょうか？

こういった高級肉は巷の高級レストラン、料亭などのお店で提供されることが多く、その高いお値段も納得の味わいを堪能できますよね。

もちろんこういった知名度のあるブランド牛を贈るというのも選択肢の一つとして大いに”アリ”ですが、筆者としては伊賀牛を推したいところ。

理由はまずそのコストパフォーマンスの良さ。「松阪牛に匹敵する味わい」「松坂牛を超えるおいしさ」など、好意的な評価を集める伊賀牛ですが、そのわりにお値段は良心的なのです。

2つ目の理由としては、霜降りと赤身の絶妙なバランス感。高級ブランド牛というと、霜降りが醍醐味ですよね。しかし食べる人の好み、年齢層などによっては、サシがこれでもかとたっぷり入ったお肉はキツい・・・という方もいるはずです。しかし伊賀牛は、当然良質なサシが入ってはいますが、しつこい脂っこさはなく、スッキリとした口当たりを堪能できます。霜降りの脂が好きな方、さっぱりした赤身肉を好む方、どちらにも訴求できるお肉なのです。

また流通量の少なさから「幻の牛」とも呼ばれており、そういった希少さも受け取る側からするとぐっとくるポイントではないでしょうか？

まとめ

伊賀牛のギフトについて紹介しました。伊賀牛は、きめ細かいサシの入った甘味のある高級ブランド牛です。ギフトとして贈るには最高のプレゼントとなりますので、ぜひ日頃お世話になっている方へ贈ってみてはいかがでしょう。

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三重県の伊賀地方で肥育されている黒毛和種の和牛、伊賀牛。松阪牛と肩を並べるほどの上質なお肉で、地元の方を中心に愛されているブランド牛です。

伊賀牛の歴史は鎌倉時代 1310年にも遡り、国産の牛の図説が載ってある『国牛十図』に伊賀牛の名前が確認できます。

また、伊賀牛は昭和初期から昭和20年代に肉牛の「素牛」として育てられていました。主に松坂方面に出荷されており「近江牛」の大半は伊賀の素牛とも言われています。伊賀牛は生まれも育ちも伊賀地方とした特徴を持ちます。山々に囲まれた自然豊かな環境で生育されているため、牛にかかるストレスも少ないです。

とろけるような味わいが醍醐味の伊賀牛。口に入れた瞬間まろやかな風味が広がりをみせます。伊賀牛こそ、すき焼きで食べる方法がおすすめです。芳醇な香り、コクがあるので、幅広い世代に愛されているブランド牛です。

今回は、手軽に作れる関西風すき焼きレシピ・伊賀牛のすき焼きにおすすめの部位・伊賀牛すき焼き人気通販商品についてご紹介いたします。
 

伊賀牛のすき焼きは関西風で楽しもう！

伊賀牛は三重県の伊賀市・名張市で飼育されるブランド牛です。この地域では伊賀牛のすき焼きは関西風で作られることが多いです。関西風のすき焼きとは、まず数枚のお肉だけをすき焼きのタレで焼いて食べた後にお肉から出た脂に野菜などを入れて食べる食べ方です。

関西風のすき焼きでは、関東のすき焼きとは一味違った濃いめのすき焼きのタレであえた薄い焼肉スライスのような味わいを楽しめます。

おすすめの伊賀牛すき焼きレシピ

伊賀牛を使ったおすすめのレシピは「関西風すき焼き」です。ビールによく合い、ペロリと美味しく食べられること間違いなし。

用意する材料は、牛肉すき焼き用、焼き豆腐、白菜、ネギ、えのきだけ、春菊、巻きしらたき、牛脂、割り下（しょうゆ、みりん、酒）、卵です。

作り方は、まずは焼き豆腐、白菜、ねぎを食べやすい大きさに切ってください。えのきだけは根本、春菊は茎の硬い部分を切り落とします。また、調味料を混ぜて割り下を作っておきましょう。

次に鍋を熱し、牛脂を塗ってください。お肉を広げて砂糖を少々のせたあと、割り下をからめて取り出して食べてください。

続いて、牛肉を入れて、ネギのそばに焼き付けましょう。割り下を注ぎ入れ、具材を並べて、煮立つのを待ちます。具の上からお肉を広げながら加えて、お好みの味加減に調整するだけで完成です。濃い場合は水で調整してみてください。卵を絡めて食べると絶品な味わいが楽しめます。

伊賀牛を使ったすき焼きは、みんなでワイワイ楽しく食べられるのでおすすめです。

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位

ここではすき焼きを楽しむ際におすすめの伊賀牛の部位をご紹介！

ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「ロース」です。肩から腰までの部分、上質な霜降り肉が確認できます。「ロース」は「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」を総称したもので、混合して覚えられることもあります。

口に入れると、とろけるような味わいがするので、すき焼きで食べるのに適した部位と言えるでしょう。伊賀牛では、脂の上品な甘みが堪能できます。

脂身つきロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。伊賀牛のロース100gの参考価格は、税込2,160円です。

伊賀牛のすき焼きを堪能したい方は、ロースを選ぶようにしましょう。

肩ロース

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩ロース」です。肩の部位のすぐ後ろ、背中の部分となります。肩ロースは牛肉の中でも、広範囲を占める部位。肉質のほどよい食感が楽しめます。伊賀牛の場合、柔らかく口溶けの良い美味しさが堪能できるでしょう。濃厚な味わいがするので、肉通の方からも支持が厚いです。

脂身つきの肩ロースのカロリーは、100gあたり411kcalです。タンパク質は約13.8g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などを含みます。「肩ロース」は「ロース」を総称した呼び方をしているため、カロリー、タンパク質、栄養素は同じであることが多いです。

伊賀牛の肩ロース、400gの参考価格は税込10,800円です。100gあたりの参考価格は税込2,700円となります。

肉質の濃厚な味わいを堪能したい方は、肩ロースを選んでいきましょう

もも

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「もも」です。腰からお尻、太ももの内側、外側に位置しています。「うちもも」「そともも」「らんいち」「しんたま」の4つを「もも」と総称しています。牛が運動するときによく使う部分となるため筋肉質です。赤身肉で脂身が少ないため、人によっては硬めに感じることもあるでしょう。しかし、伊賀牛を選ぶなら、ももの中でも食感が柔らかいことが期待できるでしょう。

脂身つきのもものカロリーは100gあたり265kcalです。比較的、ヘルシーに食べやすいお肉と言えます。タンパク質は約17.8g、栄養素はナイアシン、ビタミンB12などを含みます。ナイアシンには、皮ふや粘膜の健康維持を助ける働きがあります。伊賀牛のももブロック100gの参考価格は税込1,080円です。

お肉の中でもカロリーが控えめな部位を求めている方は「もも」を選んでいきましょう。

肩

すき焼きにおすすめな伊賀牛の部位は「肩」です。「トンビ」「ネック」「ミスジ」に囲まれていて、肩ロースを覆うように位置しています。肉の味は濃厚で、旨味を感じられます。コラーゲンが豊富なので、肩を食べた次の日は肌質を良好な状態に保ちやすいです。

肩のカロリーは100gあたり286kcalです。タンパク質は約17.7g、栄養素は亜鉛、ビタミンB12などが含まれています。伊賀牛の肩、100gの参考価格は税込990円です。

伊賀牛のお肉を使用して、お得にすき焼きを楽しみたい方こそ「肩」の部位はおすすめです。

伊賀牛すき焼き用の人気通販商品8選

ここでは伊賀牛のすき焼き用人気商品を8つご紹介！

【伊賀牛】定番人気すき焼き3種セット（上リブロース・赤身・ブリスケ） 900g（各300g）【送料無料】

定番人気の伊賀牛すき焼き3種セット。伊賀牛の上リブロース・赤身（モモ）・ブリスケの3種類の部位をすき焼きで楽しめます。サシの細かい部位や赤身の味わいを楽しめる部位などを食べ比べながら楽しめる定番人気の商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのすき焼きセット。伊賀牛の霜降りロースと赤身肉のモモのスライスをすき焼きで楽しめます。大切な方への贈り物としてもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【すき焼】極上ロース 500g ⇒700g　3～4人前【送料無料】

伊賀牛のすき焼き用極上ローススライス。すき焼きのタレとロースの甘いサシの相性は抜群です。食べる際はぜひ関西風の食べ方で食べてみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】特上肩ロース　500g⇒600g 2～3人前

適度な霜降りと赤身肉のバランスが抜群の伊賀牛の特上肩ロース600g。脂を少し控えたい方や赤身の適度な歯ごたえを感じたい方におすすめです。値段もロースに比べると手ごろなのでぜひ試してみましょう。

【伊賀牛】【すき焼】極選ロース 500g 2～3人前【送料無料】

伊賀牛の極上ロースのさらに上のランクの最高級極撰ロース。霜降りのキメの細かさはとてもきれいな霜降りです。味はもちろんですが、見た目も美しいのでギフト商品としても最高の一品です。

【伊賀忍者ビーフ】【すき焼用】特選モモ 約450g

すき焼きで伊賀忍者ビーフの赤身の芳醇な香りと旨味を感じたい方におすすめのももスライス商品。伊賀牛は赤身が日本でも随一の人気があるので、すき焼きでモモの肉本来の旨味を感じてみるのもいいですね。

【伊賀牛】【すき焼】上ロース＆上カルビ 500g⇒600g

伊賀牛の綺麗なサシの入った上ロースと脂の甘さを感じられる上カルビの両方を楽しめる商品です。2種類の部位の味をすき焼きで食べられるため大切な方へのプレゼントにもおすすめです。

【伊賀牛】【すき焼】極上赤身 500g

伊賀牛の極上の赤身肉をスライスしたすき焼き肉。赤身が美味しい伊賀牛でのすき焼きはすき焼きなのに全くくどさを感じずあっさりとした味わいです。ギフトでご年配の方などにもおすすめの商品です。

まとめ

伊賀牛はやわらかい肉質が特徴の、地元の方を中心に愛されている三重県のブランド牛となります。

とろけるような味わいをしているので、すき焼きでその真価を発揮します。中でも「ロース」「肩ロース」「もも」「肩」の部位の使用がおすすめです。栄養素ビタミンB12が豊富に含まれているので貧血予防にも一役買います。ヘルシーにすき焼きを楽しみたい方は「もも」の部位を使用していきましょう。

伊賀牛は、通販で大量購入する方法がおすすめです。余ったお肉は冷凍保存すると、好きなときにいつでも解凍して食べられます。ぜひ、伊賀牛を使用して大切な人とすき焼きを楽しんでみてくださいね。

投稿 伊賀牛をすき焼きで食べる！おすすめ部位と人気通販商品をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

今回の記事では、肉質・味・香りのバランスが絶妙な「幻の牛 伊賀牛」のバラ肉にフォーカスします。

数ある部位の中でも、バラ肉は様々な料理への汎用性に富んでいる便利食材。伊賀牛バラ肉の味や食感が気になる方、バラ肉を使ったレシピのレパートリーを増やしたい方はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の豊かな自然が育む『伊賀牛』

三重の豊かな自然が育む伊賀牛は、バランスのいい肉質と風味が評判を集めるブランド牛です。伊賀牛は松阪牛よりも歴史が古く、鎌倉時代の書物には人々の生活を支える役牛として記載されています。その後、明治時代になると、伊賀牛は東京に持ち込まれ全国にその名を轟かせました。

寒暖差の厳しい環境で独自のブレンド飼料により肥育された伊賀牛は、赤身と脂肪のバランスが良く、脂っぽくない味わいが特徴です。その美味しさから「肉の横綱」といわれており、ファンが多いのも納得ですね。

先で触れた「幻の牛」という呼称ですが、これは伊賀牛のほとんどが伊賀地域で消費されるため、このような表現が用いられているのです。出荷頭数は年間を通して約1,300頭。同じく三重県を代表する松阪牛は7,400頭ですから、いかに出荷頭数自体が少ないかは一目瞭然ですよね。

その1,300頭のうち8割は「伊賀産肉牛生産振興協議会」で認定された伊賀管内の精肉店18店舗で販売されているという状況です。こういった背景が、伊賀牛の希少性を高めている要因となっています。

伊賀牛バラ肉について

伊賀牛の中でも気軽に料理に使えるバラ肉について説明します。バラ肉の基本情報だけでなく、カロリーや栄養素、価格相場まで説明するので、参考にしてくださいね。

バラ肉ってどんな部位？

バラ肉はあばら骨付近に位置するお肉です。カルビもバラ肉の1つですね。ナカバラ、外バラ、肩バラの3種類に分けられます。

具体的な部位は以下の通りです。

・ナカバラ：ヒレの下のあばら骨付近
・外バラ：ナカバラの下にあり、下腹部付近
・肩バラ：肩ロースの下の部分

味や食感の特徴

どの部位につけても伊賀牛はバランスの良い味ですが、なかでもバラ肉は赤身と脂肪が絶妙な割合を誇っています。部分によっては少し霜降りが多めな場合もありますが、その分脂の旨味をより感じることができます。かといってイヤな脂のギトギト感があるわけでもなく、一般的なカルビよりもさっぱりした口当たり。奥深いコクと香りも堪能できます。

食感はとろけるような柔らかさが特徴。霜降りの脂が溶けだせば、よりしっとり感が増します。繊細な肉質を楽しんでくださいね。

バラ肉のカロリー、栄養素

可食部100gあたりのバラ肉のカロリーと栄養素は次の通りです。

※肉類/＜畜肉類＞/うし/［和牛肉］/ばら/脂身つき/生の数字になります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛バラ肉の100gあたりの参考価格は、1,000～3,000円ほどです。

肉のグレードにより価格差がありますが、ブランド牛のなかでは比較的お買い求めやすい価格です。

バラ肉は薄くスライスされていることが多いので、100gでも食べ応えは十分。数百グラムを小分けにして、様々な料理に少しずつ使うこともできるので、非常に便利ですね。

伊賀牛バラ肉で作るおすすめレシピ

最後に伊賀牛バラ肉を使ったおすすめレシピを3つ紹介します。どれもさっと作れて美味しいものばかりなので、トライしてみてくださいね。

牛丼

バラ肉料理の定番である牛丼の作り方は次の通りになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉薄切り：200g
・玉ねぎ：1個
・白飯：500g

【Ａ】
・だし汁：300ml
・醤油：大さじ3
・みりん：50ml
・酒：小さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2
・S&Bおろししょうが：大さじ1

【作り方】

1.牛肉は4-5cm長さに切ります。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5mm厚さのせん切りにします。
2.【Ａ】と１をフライパンに入れて火にかけ、煮たってきたらアクを取り除き、火を弱めてふたをして5分ほど煮ます。ふたを取り、煮汁が少し残る程度まで5-6分煮ます。
3.白飯を丼に盛り、２を上に盛ります。

自ら作ればつゆだく加減も自由に調整できます。伊賀牛の旨味が溶け込んだつゆだからこそ、たっぷりかけて楽しんでくださいね。
なおこの牛丼ですが、冷凍保存も可能です。ある程度たくさん作り置きしたら、1食分に小分けにして冷凍すれば、食べたい時にすぐに食べられますよ。

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもの

出典：レタスクラブ

牛バラ肉とにんにくの芽の炒めもののレシピは、次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛こま切れ肉：160g
・にんにくの茎：120g
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1/2片
・赤とうがらし：１本
・オイスターソース：大さじ１
・ごま油、塩、こしょう：適量
・しょうゆ：小さじ2
・酒：大さじ1

【作り方】

1.にんにくの茎は５cm長さに切る。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。とうがらしは種を取る。
2.フライパンにごま油大さじ２を熱し、にんにく、とうがらしを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたら牛肉を加えて塩、こしょう各少々をふる。にんにくの茎、オイスターソース、しょうゆ小さじ２、酒大さじ１を順に加え、炒め合わせる。塩、こしょうで味を整えて、仕上げにごま油少々。

スタミナがつく食材が豊富に使われています。食欲が落ちやすく肉を避けがちな夏でも、伊賀牛の風味とスタミナ食材のおかげで美味しく食べられますよ。

ハッシュドビーフ

ハッシュドビーフのレシピは次のようになります。

【材料】（2人分）

・牛バラ肉：160g
・塩：少々
・胡椒：少々
・砂糖：小さじ2強
・バター：16g
・タマネギ<薄切り>：1と1/3個（200g）

【きのこA】
・エリンギ<短冊切り>：1/2パック弱（40g）
・シメジ<小房に分ける>：1/3パック弱（40g）
・マッシュルーム<（缶）水気を切る>：20g
・薄力粉：大さじ1弱
・ワイン（赤）1/2カップ（100ml）

【調味料B】
・トマトピューレ：200g
・ウスターソース：小さじ4強
・コンソメ：小さじ1/2強
・塩：少々
・胡椒：少々
・ご飯：400g
・粉パセリ：適量
・生クリーム：小さじ1強

【作り方】

1.牛肉は3cm幅に切り、塩・胡椒・砂糖で下味をつける
2.フライパンでバター半量を中火にかけ、タマネギをしんなりするまで炒める。その後【きのこA】を加えて炒め、鍋に移しておく
3.2のフライパンで残りのバターを中火にかけ、牛肉の色が変わるまで炒めて、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める
4.3に赤ワインを加えて混ぜ、2の鍋に全て移し、中火にかけて煮立ったら【調味料B】を加える
5.蓋をして弱火で15～20分煮込み、塩・胡椒で味を調える
6.お皿にご飯を盛り、粉パセリをふって4を盛りつけ、生クリームを飾る

作るのが難しいイメージのある洋食でも、手順を守れば簡単に完成します。普通の牛肉を伊賀牛に変えるだけで、コクと旨味が増すのでおすすめです。

まとめ

伊賀牛バラ肉はどの料理にも相性が良く、使いやすいのが特徴です。赤身と脂のバランスがちょうど良い塩梅なので、肉本来の旨味とさっぱりした後味の両方を堪能することができます。

価格は100gで1,000円～なので、ブランド牛の中でもコストパフォーマンスに優れています。ブロック肉や希少部位であれば特別な日に食べたいところですが、伊賀牛バラ肉であれば普段の料理を少しアップグレードさせたいときにでも都度使えるので、気軽に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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牛肉の種類は豊富です。その中でもいわゆる”ブランド牛“と呼ばれるものは、あらゆる意味で格別ですよね。飼育方法や飼料などから生まれる味は絶品で、美味しいの一言では言い尽くせない高級な味わいがあります。そして気になるお値段もまた然りですね。

ブランド牛といえば、真っ先に思いつくのはどんな銘柄でしょうか？松阪牛、神戸牛、近江牛などは高級ブランドとして名を馳せています。

全国都道府県各地には、それぞれ個性をもつブランド牛が存在しています。とはいうものの、まさか大都会東京にブランド牛はいないだろうと思う方は、少なくありません。しかし実は、ファンの多い、知る人ぞ知るとてもおいしいブランド牛が東京にも存在するのです。

今回は、そんな東京で人気のブランド牛の全てをお伝えいたします。
 

東京都産唯一のブランド牛「秋川牛」！

東京というと人口密度が高く、ビルばかりで自然とは無縁の大都会。そういったイメージがどうしても焼き付いていますよね。しかし驚くことなかれ、東京にも「秋川牛」という、すばらしく美味しいブランド牛が存在します。

それでは秋川牛の全貌をご紹介しましょう。

秋川牛とは？

数あるブランド牛の代表格である米沢牛や松阪牛と同様、岩手県産の牛が素牛となります。岩手水稲地区で生後10ヶ月の子牛を買い付け後、約20か月間飼育されます。そして、黒毛和牛の誕生となります。出荷は月に10等以下という稀少価値があり、“幻”ともいわれる高級ブランド牛です。

生産地

東京のあきる野市（平成7年に秋川市と五日市町が合併）の菅生（すがお）にある竹内牧場にて育てられます。東京でも数少ない自然あふれる地域、あきる野市は“里山”と称され、ブランド和牛を肥育するにはうってつけの土地です。

マス釣りでも有名な秋川渓谷からの清流が、牧場にも湧き水として流れ入ります。そんなミネラルを多く含むお水を飲み、また、渓谷の影響から風通りが良いため、秋川牛は通年過ごしやすい地域の中でのびのびストレスフリーの環境で育てられています。そのような環境下の牛たちは鳴くことがほとんど無く、穏やかに育ちます。

生産元

あきる野市菅生の竹内牧場。200頭以上の秋川牛を飼育し、1ヶ月あたり10頭をブランド和牛として出荷しています。

竹内牧場は約40年の経営歴を持ちます。牧場を始めたころは、酪農業として乳牛を生育していました。と同時にオスの肉用出荷を開始し、やがて肉牛牧場に変えていったようです。

岩手から子牛を仕入れ、本格的に黒毛和牛を出荷するようになり、現在では、軟らかくて繊細な肉が得られるメスだけを飼育しています。

自然環境が牛の生育に適しているのはもちろんですが、徹底した衛生管理や飼育生産の長年の研究、技術、そして牛に対する愛情と情熱をふり注ぐ竹内牧場。その結晶が秋川牛です。

飼育法

竹内牧場は、多摩川の源流である奥多摩湖や秋川渓谷に囲まれています。そのような自然豊かな場所で生育される秋川牛。どのように飼育されているのでしょうか。

秋川牛の飼料

藁はもちろんのこと、非遺伝子組み換え、無農薬トウモロコシや米ぬか、米など、80％以上配合された穀物類がメイン飼料です。

これらが、秋川牛が良質な肉質となる要素と言えます。

秋川牛のお水

食欲をかきたてるために、ビールなどで飼育される銘柄牛は数多あります。しかしこの秋川牛は、奥多摩地域の雪水や雨水によって秋留台地から湧き出る天然水をたっぷり飲んでいます。

これが秋川牛の臭みのない、おいしい味の秘密とも言えます。

秋川牛の誕生の歴史

秋川牛の姿を様々な角度からお伝えしていますが、そもそも秋川牛はどのように誕生し、東京のブランド牛と化していったのか。その歴史に迫ってみましょう。

地域周辺の町おこしの物産開発の取り組みとして、一店舗一物産を推進していこうという企画がきっかけとなり、そこで生まれたのが秋川牛です。

創業70年以上にもなる老舗「松村精肉店」が、当初この地域取り組みの中で、価値ある商品を模索していたところに出会ったのが、「竹内牧場」でした。（その頃竹内牧場は、農産物生産直売所で地域特産牛肉“秋川牛”を提供していました。）

その後「荒木畜産」を含め、三社協力のもとに誕生したのが、ブランド“秋川牛”です。2008年に正式に東京食肉市場において、”銘柄牛“として登録もされています。

⇒秋川牛（あきかわぎゅう）の詳細はこちら

秋川牛の特徴

東京のブランド牛として生まれた秋川牛。その歴史的背景や、実際の飼育方法等の全貌がお分かり頂けたかと思います。それでは実際にどのような美味しさがあるのか、どのような点が注目されているのかなど、秋川牛の特徴を4点に絞ってお伝えします。

1. 味

秋川牛はさっぱりしていて、しつこさが全くありません。牛肉の部位にもよりますが、この秋川牛は脂身と赤身のバランスが程良いため、サラッと清々しい肉質であることが特徴と言えます。

ストレスに晒されない環境はもちろん、安心・安全な飼料と菅生の湧き水で育てられた結果の表れと言っても過言でありません。

2. 食感

赤身に絶妙加減の脂肪（白いサシ）が入った霜降り肉の秋川牛は、口に入れた瞬間に柔らかさを感じます。カルビにおいては、噛むほど味わい豊かで最高の食感です。さっぱりとした旨味がキレのある脂質と相まっているため、女性にも人気があります。

3. コスパの良さ

格付けランキングにみる秋川牛は、常にA4～A5を維持しています。ちなみにA5ランクは、“最高品質”が保証されているに値します。そんな最高級肉でありながら、コスパが良いと評判です。

地産地消の牛肉として食される秋川牛は、新鮮な状態で輸送されます。ブランド牛といえども、身近に感じて欲しいという願いから価格を抑えて提供されているのもありがたいですね。

4. 食べ方

秋川牛の新鮮さをおいしく味わうには、”レア”がおススメです。脂のしつこさがなく、口溶けよい食感に思わず舌鼓を打つでしょう。また、レアステーキも格別です。色々な部位を楽しみたい方には、焼き肉は最高です。”カルビ”は柔らかさと肉汁の旨さを堪能できるでしょう。サッパリ頂きたいときには”ヒレ”を、高級感を味わうには”サーロイン”など、様々な食べ方ができます。

他にもある東京産のブランド牛

年間の出荷頭数は100頭前後と少ないですが、東京黒毛和牛というブランド牛も東京にはあるんです。定義としては東京で一貫して飼育される但馬牛を両親に持つブランド牛の事を言います。

また、等級は3等級以上と決められており、海外にも輸出されている東京発の人気ブランド牛です。

⇒東京黒毛和牛（とうきょうくろげわぎゅう）の詳細はこちら

まとめ

いかがでしたか？自然とは無縁とも思われがちな東京で、ブランド牛がいただけるなんて知らなかった！でも高級ブランドであれば、手が届かないし諦めよう・・・という思いは、全て払拭できたのではないでしょうか？

秋川牛の美味しさは、自然の恵みと生育環境と牧場経営者の愛情の全てが一つになった賜物であるといっても過言ではありません。

是非、この素晴らしい東京ブランドの秋川牛を召し上がってみてはいかがでしょうか。

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少し前までは「ダイエットをしているときにお肉を食べるのはダメだ」と考える人が多かったですが、最近は「タンパク質がとれるからお肉は食べた方がよい」「お肉は糖質（炭水化物）が少ないから食べても大丈夫」などといわれていますよね。

そうはいっても、お肉の中でもカロリーの高いイメージがある牛肉は「太りやすい」と思っていませんか。たしかに鶏肉や豚肉に比べると高カロリーですが、部位や調理方法によってはダイエット中でも食べることができるのです。

今回はダイエット中の方に嬉しい「牛肉のヘルシーな部位」や「牛肉の栄養」について、またおすすめの調理方法などをご紹介します。我慢ばかりのダイエットなんてつまらないですよね。おいしく楽しく牛肉を食べて、きれいな体づくりを目指しましょう。
 

なぜ牛肉を食べても太りにくいのか

L-カルニチン

牛肉に含まれている「L-カルニチン」という栄養素をきいたことがありますか。体の中で脂肪をエネルギーに変えるお手伝いをしてくれているのが、このL-カルニチンなのです。脂肪代謝の助けをしてくれる重要なアミノ酸で、体内でもつくることができますが、その量は年齢とともに減っていくといわれています。海外では心臓疾患や運動能力改善などに効果があるとされ、医療でも使われているのですよ。日本でもL-カルニチンのサプリメントが発売されており、すでに注目されている栄養素です。このL-カルニチンをたくさん含有しているのが牛肉で、なんと豚肉の2倍の量があるといわれています。

また、牛肉の中でも特に赤身の濃いお肉を選ぶとよいでしょう。L-カルニチンは特に赤身部分に豊富に含まれています。また、赤身の方がカロリーも低くヘルシーなので、ダイエットにも向いていますね。

タンパク質

ダイエットや筋トレにかかせない栄養素として、タンパク質が話題にあがることも増えてきました。

筋肉はもちろん、内臓や髪の毛、皮膚にいたるまで全てこのタンパク質が主成分になっているのです。筋肉が増えれば基礎代謝もあがるので、太りづらく痩せやすい体をつくることもできます。三大栄養素のひとつにもなっていて、人間にとって重要な栄養素のひとつなのですね。お肉やお魚に豊富に含まれているタンパク質は、もちろん牛肉にも豊富に含まれています。

ダイエット中の方に特に摂取して欲しいのは、こちらも赤身の部位です。脂身が多いということは脂質が多いということなので、そのぶんカロリーも高くなります。タンパク質が1gあたり約4カロリーなのに対し、脂質は1gあたり約9カロリーです。なるべく赤身の多い部位をシンプルに調理することで、ヘルシーに食べることができますよ。

同じ牛肉でも部位によってカロリーや脂質が全然違いますので、興味のある方はぜひ部位別に調べてみてくださいね。知識が増えればご自身の体づくりにも役立つと思います。

牛肉の消化のお話

牛肉は、実はあまり消化が良いとされる食べ物ではありません。

ここだけかいつまむと、あまり良いお話ではなさそうですが、「ダイエット」「ボディメイク」になるとこのことが役立つポイントがあります。

それは、いわゆる「満腹感」。”消化が悪い”ということは、その分胃腸に長く留まるということ。そのことにより満腹感を持続することができ、間食などをしてしまうという衝動を抑制することができます。

そんなこといっても便秘だから困る・・・という方もいらっしゃると思います。

そんな方は、ぜひこちらの記事：牛肉を食べると便秘になる？解消法とおすすめの食べ方をご紹介！ もチェックしてみてくださいね。

関連コラムはこちら↓
牛肉はダイエットにおすすめ！？各部位のカロリー・糖質とおすすめ調理法をご紹介！

食べても太りにくくおいしい牛肉の部位5選

ここでは食べても太りにくくおいしい牛肉の部位5つをご紹介！

ヒレ

牛肉の中で最もタンパク質が多いのがヒレ肉です。人気の高級部位ですが、ももを動かす筋肉の近くにある部位で、1頭から約3%しかとれないともいわれている高級な部位です。

サーロインの約2倍ものタンパク質が含まれているヒレは、赤身が多く脂身が少ないのが特徴。100gあたり133カロリーと低カロリーでさっぱりとしているので、お年寄りの方などにもおすすめですよ。

脂身が少なくさっぱりしていながらも、キメが細かく柔らかい部位なので、シンプルに塩こしょうの味付けでステーキにして食べるのがおすすめです。また牛肉の表面をしっかり焼いてアルミホイルに包みじっくり低温調理をすれば、柔らかいローストビーフの完成です。簡単にちょっと贅沢な気分が味わえますので、時間のあるお休みの日などにゆっくり作ってみてくださいね。

ランプ

牛の背中の部位にあるのがランプ肉。タンパク質はもちろん、ミネラルやビタミンBなども豊富に含まれていて栄養満点の部位です。疲労回復や貧血の予防、免疫力アップなどの効果も期待できます。

脂肪が少なめで比較的あっさり食べられるので、ダイエット中の方にうってつけの部位です。その柔らかい肉質が魅力で、好んでステーキで食べる方も多いです。

「ランプ肉のたたき」などでも食べられるので、焼くときも火は通しすぎず、ミディアムレアくらいで食べるのがおすすめです。希少部位と思われがちですが、スーパーなどでも買うことができるので、見つけた際はぜひ買ってみてくださいね。

肩

名前の通り牛の背中のあたりについているのが肩肉。運動量が多い部位のため、筋肉量が多く脂肪が少ないのが特徴です。

やや固めの肉質ですが、薄切りにすると柔らかくなり、様々な料理に使え牛肉の旨味をしっかりと感じることができます。

すき焼きやしゃぶしゃぶなどにして、さっと火を通して食べるのがおすすめ。またブロックで買ってきた肩肉をじっくり煮込んでビーフシチューにするのも良いですね。味がしっかり染み込み柔らかくなった肩肉は、間違いないおいしさです。

モモ

定番のダイエット食といえばやっぱりモモ肉。ほとんど糖質が入っておらず、タンパク質も豊富なので太りずらい食品として人気です。

値段も他の部位と比べてお手頃で、食べ方もステーキ・ローストビーフ・焼肉と様々な食べ方があるので飽きずに食べることができます。幸福物質といわれるセロトニンも多いため、疲れたときやちょっと気力が出ない時にもおすすめの部位です。

タン

実は牛タンも太りにくい食材として有名です。糖質はほとんどなく、脂質は100g当たり約31gと少し多め（もも肉が約19g）ですが、歯ごたえがあるため他の部位ほど沢山食べれないので量を抑えられます。

ネット通販では牛タンのスライスなども販売しているので、お酒が好きな方などはおつまみにするものおすすめです。

太りにくい赤身肉におすすめの調理方法

脂肪が少なくさっぱりとしている赤身肉は、やはりステーキで食べるのがいちばんのおすすめ。

タレもさっぱりと大根おろしや塩こしょうにすれば、よりカロリーも抑えられますよ。牛肉は少しくらい中が赤くても食中毒などの危険性はないため、柔らかさを楽しみたいのであれば火は通しすぎないのがおすすめです。

また一緒に食べると良いのが、にんにくや玉ねぎのすりおろしなど消化酵素を含んでいる食材です。これらの食材にはタンパク質が体内で消化するのを助ける効果があるので、ぜひソースや付け合わせなどにして一緒に食べてくださいね。

ダイエット中でも気兼ねなく食べられてしまう赤身肉ですが、もちろん食べすぎては意味がありません。適量をおいしく食べることを忘れないでくださいね。

まとめ

今回はダイエット中でも食べることのできる牛肉を紹介してきましたが、いかがだったでしょうか。一見カロリーが高そうな牛肉ですが、部位や食べ方を選べばヘルシーに食べることができます。

また、国産牛や和牛よりも外国産の牛肉のほうがよりヘルシーですので、迷った時は外国産の牛肉を選んでみるとよいかもしれません。健康体をつくるのに不可欠な牛肉。適太らない理由を把握して、度に糖質を制限しながらしっかり食べて、バランスのよい食事を楽しみましょう。

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宮城県のブランド牛

肉の王様と称される”ブランド牛”は、全国各地で生産されています。「ブランド」というワードがつくくらいなので、とても高級でお値段もそれなりに というイメージがありますね。

ブランド牛を定義づけるための基準は各団体によってまちまちですが、共通して言えるのはその“品質”の高さです。A～Ｃのアルファベットで示した“歩留り等級”と、５～１までの数字の“肉質等級”を記し、その掛け合わせでランク格付けされています。「A5ランク」「B5ランク」などのワードを耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。

松阪牛や近江牛、神戸牛などは、西日本代表とでもいうべく”ブランド牛”として、全国でも知名度が高いですね。

数ある全国のブランド牛。関西地域だけでなく、東北エリアの各県においても、品質高く、おいしいブランド牛がたくさん生産されています。

今回は、東北地域の代表ともいえる”宮城県産ブランド牛”の全てをご紹介していきます！
 

宮城県産人気ブランド６選！

宮城県のおいしいブランド牛。味や食感、生育場所や環境など、特徴をお伝えしていきます。

1. 仙台牛

味や食感

口に入れた瞬間から溶けるような食感をもち、肉汁もたっぷりで風味もまろやかです。

“米どころ”である宮城県の代表ともいえる仙台牛の美味しさの秘密は、その飼料にあります。

降水量の少ない秋に乾燥した環境の中で育つ良質な稲わらをたっぷり食べて育ち、2年半の飼育の後に、仙台牛として生産出荷されます。

特徴

肉の等級を示す格付けは、仙台牛はA5またはB5ランクのみです。このランクは霜降り最高位に値し、全国唯一の超高級ブランドです。

ちなみに、肉質等級という観点から全国のブランド牛の順位をみてみると、”５”等級のみを満たしているのは、この仙台牛だけ。かの有名な松阪牛や近江牛はランク１も存在するため、仙台牛はその点においても勝っているといえるでしょう。

2. 三陸金華和牛

味や食感

脂の味に深いコクを感じます。口の中でなめらかな食感を感じるられる要因は、赤身に程よく入った”サシ”です。

おいしい三陸金華和牛が育つのは、抜群の自然環境が影響しています。太平洋沿岸部にある日本有数のリアス式海岸といえば、三陸海岸ですね。季節風やませと、この土地特有の気候に囲まれた最高の環境の中で、のびのびと肥育されているのです。

特徴

三陸金華和牛には３つの条件＝定義があります。

＊黒毛和牛であること
＊農業生産法人（有）うしちゃんファームで肥育されていること
＊飼料として、プライベートブランド「特選」を与えていること

これら3つ全てを網羅しているのが、三陸金華和牛なのです。ちなみに、この三陸金華和牛は、宮城県のみならず、隣接した岩手県でも生産されます。

⇒三陸金華和牛（さんりくきんかわぎゅう）の詳細はこちら

3. 栗駒牛

味や食感

美味しい味はもちろん、とろけるような柔らかさが特徴です。

特徴

栗駒牛は兵庫牛の血統、“茂重波（しげかねなみ）”が元となった繁殖牛です。この茂重波のおいしさの特徴をしっかりと受け、栗駒牛の子牛は最高級ブランド牛、“仙台牛の素畜”として出荷される優秀牛でもあります。

国定公園として知られる宮城県・栗駒山の麓に広がる、栗駒高原。自然豊かなこの場所にある“深山牧場”を中心に、栗駒牛は飼育生産されています。この牧場で飼育される栗駒高原牛は、高品質牛肉として全国からも注目されています。

4. 古川牛

味と食感

舌触りは柔らかく、まろやかな味わいです。また、鹿の子模様を特徴とした霜降り肉ならではの旨さと言える肉質と、味のバランスが絶妙だと評判です。

特徴

大崎地方で飼育された黒毛和種牛の古川牛は、“商標登録”された大崎ファームのブランド牛です。

牛肉格付けでは、5等級の最高ランクの最高級和牛。その中で更に厳選・飼育されているのが古川牛です。

生産技術はもとより、牛一頭一頭をしっかり把握し、その性質にあった徹底管理が行われています。そのような環境下で飼育生産された古川牛は、まさに極上そのものです。

5. 蔵王牛

味や食感

肉汁たっぷりで口の中に上品な脂身が広がります。野菜味があふれるような甘みさえ感じます。さっぱりした食感はたくさん食べても飽くことなく、またヘルシーなお肉と評判です。

特徴

血統は、黒毛和牛とホルスタイン

蔵王牛の位置づけは以下の通りです。

＊交雑種（黒毛和牛と乳用種間の子）または肉専用種（ハイブリッド種）
＊ランク付け：3以上。生後27か月以上の場合は２以上
＊生産者：有限会社蔵王高原牧場（宮城・福島・山形にまたがる直営牧場）
＊飼料：ホルモン剤および、抗生物質無添加であること

蔵王牛は、特定地域内の複数の生産者によって育てられるブランド牛とは異なり、蔵王高原牧場という唯一の生産元から出荷されるブランドです。

作り手独自のコンセプトや技術をもとに飼育生産されるため、安定した品質が保たれます。
安全、安心、些細なこだわりと愛情たっぷりに育てられた蔵王牛は、最高牛ですね。

⇒蔵王牛（ざおうぎゅう）の詳細はこちら

6. 若柳牛

味と食感

肉質が良くとってもおいしいと多くの人に絶賛される、人気ブランド牛です。

特徴

美味しさの秘密は、その飼育法にあります。

肥育用の素牛は生後10ヶ月以内に限定し、実際の肥育期間は20ヶ月以上と長めです。宮城県若柳町では、肥育期間は32ヶ月以上で、品質はA4またはA5ランクに限定されたものだけが、高級和牛“若柳牛”として定義されます。

飼育ステップ

＊前期：発育と発達の時期（飼料は良質な稲わらと乾草）
＊中期：肥育の時期
＊後期：肉質を上げる時期

宮城県、栗原の自然豊かで雄大な地で育てられる若柳牛は、いずれの時期においても、静かな環境でストレスを与えることなく、じっくり育てることで良質な肉牛が完成します。

宮城県で人気の通販商品3選

宮城県といえば、やはり全国屈指の人気を誇る仙台牛が通販商品でもよく売れています。こちらでは宮城県で人気の通販商品をご紹介！

【仙台牛】1ポンド特大サーロインステーキ 1枚（約450g）【最高級A5ランク】【無添加】【送料無料】

定番人気の通販商品といえば、やっぱり仙台牛の1ポンドサーロインステーキ。1枚で約450gととても大きなサーロインです。そのため、見た目もとてもきれいなので贈答用にもおすすめの商品です。

【仙台牛】高級ハンバーグ三種（仙台牛・幻の豚・荏胡麻（えごま）豚）6個（各2個）（1個：120g）

仙台牛・幻の豚・荏胡麻（えごま）豚と宮城県のハンバーグセット。仙台牛だけでなく宮城県のブランド豚を食べ比べできます。そのため贈答にも人気の商品です。

【仙台牛】ハンバーグステーキ　6個（1個：120g）

ご自宅用・ギフト用どちらにもおすすめの仙台牛のハンバーグステーキ。厳選された仙台牛のハンバーグをご自宅で楽しめます。

宮城県のブランド牛おすすめレシピ

宮城県にはたくさんのブランド牛が生産されていると改めて感じた方も多いかと思います。高級ブランド和牛をよりおいしく頂くために、どんな牛肉の食べ方があるのかをご紹介します。

すき焼き

肉質の見極めに一番適した食べ方は、“すき焼き”と言われています。

すき焼きに適したおすすめの部位は、主に4つです。サッパリした赤身を味わうなら、モモや肩がおススメです。また、脂身の多いとろける霜降りを楽しみたい方には、肩ロースやロースが最適です。

すき焼き一人分（成人）の牛肉量は、約150g～200gが適量です。

レシピは様々ですが、野菜もたっぷり頂きたいときには、白菜や春菊、人参、長ネギなどに加え、キノコ類や焼き豆腐も一緒にいれると栄養満点ですね。好きな具材を加えてすき焼きを楽しみましょう。

一番のポイントは、だしづくりには砂糖よりもザラメを使用すること。割りしたを作ったら、味をしみこませるために1～2時間じっくり寝かせておくことです。

レア牛カツ

揚げ物の“カツ”と言えば、豚肉を使ったトンカツや鶏肉のチキンカツが主流かと思います。
しかし、牛肉の牛カツも密かに人気で、なかでもレアでいただく牛カツは絶品です。

おすすめ部位は、モモやサーロインで、基本的な作り方はトンカツやチキンカツと同様です。

ポイントは、肉は使用する30分前には冷蔵庫から出しておくこと。そして何より重要なのは、レア牛カツですので、揚げ時間は1分ほどにとどめることです。

またおいしく牛カツを頂くためには、タレ作りにも秘訣がありますので、ここで2種類ご紹介します。

①昆布醤油：醤油100ml、酒・みりん各小さじ１、だし昆布（3×3(cm)）

だし昆布以外を一煮立ちして火を止める。その後にだし昆布を耐熱容器に入れて、タレを注ぎます。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。半日後に昆布を取りだしたら出来上がり。

②ゴマみそだれ：味噌・酢・炒り白ゴマ・みりん・オリーブ油　各大さじ１

ゴマをすって味噌を加えて混ぜたら、酢とみりんを加えて味噌をしっかり溶かす。オリーブ油を加えながら混ぜたら出来上がり。

付け合わせにサラダなどを添えて、美味しく頂きましょう。

牛タンの塩焼き

牛タンと言えば、仙台名物ですね。牛タンが食べられるお店が沢山並んでいます。

牛タンのタンは、“舌”の部位になるのですが、更に4つの部位に細分化されます。それら4つの部位のそれぞれの特徴、どんな料理に適しているかを以下でご紹介します。

＊タン先：舌の先部分。筋肉繊維が多く、肉質は硬めなのでサクサクとした食感。タンシチューやハンバーグ、煮込み料理に使われます。
＊タン中：舌の中央部分。真ん中は柔らかく、両側はやや硬め。牛タン焼きとして多く使われる部位です。
＊タン元：喉に近い部分。タンの部位の中で一番柔らかく、肉汁がたっぷり。焼き肉に適している部位です。
＊タン下：舌の下側部分。タン筋とも呼ばれとても硬いが、煮込むことでトロトロになります。挽肉用として、またハンバーグにも適しています。

牛タン焼きの美味しい食べ方のポイントは、タレにあります。

塩・こしょうの組み合わせや、シンプルに塩のみで牛タンそのものを味わう楽しみ方、白髪ネギたっぷりのネギ塩タンや、塩麴で頂くという意外で斬新な食べ方もあります。

まとめ

いかがでしたか？

今回は、宮城県における数々の高級ブランド牛についてご紹介しました。
仙台牛は5～４等級品質のみの全国トップのブランド牛であることに、驚いた方もいらっしゃるのではないでしょうか。

宮城のブランド牛それぞれの共通項は、海や山、川、平野など雄大な自然に囲まれた場所、ストレスなく静かな環境で飼育されているということ。これが上質でおいしい牛肉を生み出す最高の条件、秘訣であるといっても過言ではありません。

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皆さんはブランド牛のどんな銘柄を、何個いえますか？日本には沢山のブランド牛があり、それぞれの地域でブランド牛に携わる団体が各自厳しい基準を設けています。「ブランド」というワードがつくくらいの和牛なので、より良い品質を持ち、格付けや育て方など厳しい基準を満たしたものだけがブランド牛としての扱いを受けることを許可されます。

気になるお値段とともに、まずは日本の3大ブランドと言われているブランド牛を見ていきましょう。

ここでご紹介する価格はあくまでも目安です。その時の市場によっても変わります。
 

有名な日本の3大ブランド牛の価格

日本には多くのブランド牛がありますが、まずは日本三大ブランド牛（松阪牛・神戸ビーフ・近江牛）の価格と詳細ご紹介！

松阪牛

言わずと知れた有名ブランド牛、松阪牛。別名「肉の芸術品」とも言われている日本3大ブランド和牛の一つです。そのルーツは但馬牛と呼ばれる小型の牛です。但馬牛は脂肪分が少なく非常に良い肉質もっており、明治以降も純血をキープしてきたおかげで純粋な但馬牛が今も尚生産されています。

松阪牛の読み方ですが、ほとんどの方は「まつざか」と読んでいるのではないでしょうか。しかし正式には「まつさか」と読みます。誰もが知っているこの松阪牛、条件が細かく下記の厳しい基準があります。

松阪牛は三重県松阪市及びその近郊で飼育された牛です。その歴史は明治時代にさかのぼります。外国から新しい文化が入ってきて日本の食文化も大きく変わりました。その頃からすでに松阪牛のおいしさは評判だったと言います。松阪牛のおいしさの一つは香りにあるといわれており、甘くて上品なのが特徴。口に入れるとすぐに溶けてしまうまろやか食感も楽しめます。ビジュアル的にも細かいキメ、とても美しいサシが特徴的で、さすがの高級肉といった佇まい。大切な方との記念日や、お正月の家族みんなが集まる日など、特別な日に食べたいですね。

仙台牛は5等級の牛しか名乗ることのできない全国でも最も厳しいブランド牛です。そのため、ブランド牛の中でも最も平均的な水準が高く、質が高い事で有名な黒毛和種です。

また、香港やアメリカといった海外にも輸出されるほど高級なブランド牛となっており、品質はもちろんのこと世界的にも仙台牛は有名なブランド牛です。

そのため、値段もブランド牛の中では高い部類になります。

沖縄のブランド牛といえば石垣牛。実は全国のブランド牛の多くが八重山（石垣島など）で仔牛の時に育てられて、各ブランド牛を育てる農家に運ばれます。

石垣島は日本では珍しい亜熱帯地域に属し、潮風が海水を運んでくるため、牧草にミネラル・カルシウムと豊富です。

中々手に入りにくい石垣牛は少し値段は高いですが、その分品質も十分保証されています。

三重県といえば、松阪牛が有名なので隠れてしまっていますが、伊賀市・名張市で育てられた伊賀牛は赤身肉が特に美味しいブランド牛として有名です。

実は伊賀牛は厳選した牛のみを出荷するため、そもそもの量が多くなく、そのほとんどが地元で消費されてる貴重なブランド牛です。

そのため、あまり三重県外では見ないですが、知る人ぞ知る人気のブランド牛です。

飛騨牛

岐阜県内で14カ月以上育てられた黒毛和牛で、肉質等級Ａ・Ｂで５等級、４等級、３等級のものを言います。一番の特徴は、とても上質なサシです。そのビジュアルは薄いピンク色で霜降りが多く、きめが細かい筋繊維、その筋繊維の隙間にサシが入りとてもやわらかい肉質になります。

そのため評価も高く、ブランド牛の通の中には「高級なのが松阪牛」「うまいのが飛騨牛」という声もよく聞きます。そういう意味ではコスパのとても良い牛です。

佐賀牛

九州から佐賀牛のご紹介です。佐賀牛は、佐賀県農業協同組合（ＪＡさが）の管内の農家で育てられた黒毛和牛の中で、基準を満たしたブランド牛になります。赤身はとても柔らかく、きめが細かいサシの入った霜降りが特徴です。トランプ大統領も舌鼓を打ったという牛肉で、日本の代表的なブランド牛になります。

まとめ

コスパ良し、味良しのブランド牛。やっぱり食べたくなりますよね。たくさんのブランド牛があるように、私たち食べる側の、肉質や味の好みは様々です。コストパフォーマンスに優れたブランド牛を食べて、自分好みを探すのも楽しいですね。

投稿 有名ブランド牛の価格目安と詳細をご紹介！ は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

伊賀牛は三重県にある伊賀地方で育てられている和牛、あるいはそこから取れるブランド牛肉のことです。伊賀地方の特産物としても知られており、黒毛和種で但馬牛の種雄を使用して誕生した牝牛、さらに処女牛に限定した宮崎県産の素牛を肥育しています。

歴史は鎌倉時代の 1310年代まで遡ることができ、「国牛十図」と呼ばれる日本の国内牛に関する書物に伊賀牛のことが記されているのです。江戸時代には伊賀忍者の保存食として使用され、そこでは伊賀牛の干し肉が用いられたようです。

1886年には三重県で畜産振興を目的に、兵庫県但馬地方から種牝牛10数頭を購入しますが、それが伊賀牛畜産の始まりと言われています。

最近では2019年の5月17日に、ミシュランガイド愛知をはじめ、岐阜や三重2019特別版に伊賀牛を導入したことで話題になりました。

伊賀牛はその芳醇な香りとコクに定評があり、とろける感じの味わいが特徴です。食べ方としてはステーキやしゃぶしゃぶ、焼肉やすき焼きなど、様々な料理を楽しめます。
 

ぷりぷり美味しい牛肉ユッケ！

ユッケってどんな料理？

韓国で生まれた料理、ユッケ。

ユッケは主に生の牛肉を使用し、部位はモモ肉、その中でも特に内モモ肉はとても柔らかく、濃厚な旨味があると評判です。牛のモモというと、ローストビーフや牛のたたきなどとしてもおなじみで、高級品になるとサシがたくさん入っています。

ユッケ料理は様々ですが、牛肉をカットして醤油やニンニク、ごま油などで調味したものが美味しいですね。そしてその上に卵黄が乗っているものも少なくありません。

ユッケの食べ方ですが、お皿の中にあるものをしっかりかき混ぜるのがポイントです。りんご、なし、きゅうりの千切り添えのユッケがありますが、それらは混ぜないで、ユッケと交互につまむと美味しく食べられます。

ユッケ料理のなかに「ユッケジャン」がありますが、これは牛肉や野菜などと一緒に作る辛味を持つスープです。ユッケがタップリ入ったスープと似ていますが、実は全く異なる料理です。ユッケジャンには唐辛子がたくさん入っていますので、見た目は真っ赤になっています。牛肉や内臓、さらにスジなどによってだしを取り、それに粉唐辛子やニンニク、醤油やごま油などで味付けするのです。

ユッケの安全性

ユッケには生肉が使用されます。そのため、安全性により配慮されるべき料理でもあります。

お肉の中には腸管出血性大腸菌やサルモネラといった病原体が入っていることもあり、それを食することで感染する可能性があるのです。病原菌が内部の組織また侵入しないよう、大きな塊肉を使用して周りを削り落とす「トリミング」という手法が利用されています。それによって菌低減効果が期待できるのです。

業界団体の全国焼肉協会は、2011年5月6日の「生食用食肉の取扱いについて」にて、「安全性の確保はお店の対応次第でゼロリスクに近づけられる」と伝えています。ユッケの安全性について旧厚生省は、1998年の「生食用食肉の衛生基準」で生食用食肉の規格や衛生管理について規定し、ユッケによる食肉に限って「生食用」と表示することとしたのです。

現在ユッケは安全性をしっかり担保するため、厳しい法律の基準をクリアしたものしか販売が認められていません。

伊賀牛のユッケを食べられるお店

焼肉レストラン　奥田

自慢の奥田ブランドである伊賀牛はもちろん、その他に鶏肉や豚肉もこだわっているのが「焼き肉レストラン 奥田」です。網は無煙ロースターを使用しており、すぐに煙を吸ってくれるため、美味しいお肉を快適に楽しく味わえます。こちらは小上がり席やテーブル席、座敷席が用意されており、最大で120名まで入る事ができます。忘年会はもちろん、新年会や歓送迎会などの宴会にもおすすめです。

【店舗情報】

住所：三重県名張市鴻之台2番町134　2F

営業時間：11:00～21:00 （日曜営業）

定休日：火曜日

精肉店でもある奥田は、「幻の牛」といわれる伊賀牛を取り扱っており、2Fのレストランで堪能することができます。

お一人様280（税別）円で、ご飯やスープが付き、各プラン・コースはお一人様 2,000円（120分）で豊富なドリンクメニューが飲み放題です。

人気コースはプレミアム盛り合わせで、2人前22,000円となっています。内容はシャトーブリアンや伊賀牛タンをはじめ、ハネシタやミスジ、霜降りサイコロや牛トロ刺し、ユッケや煮物、焼野菜盛りや手作りキムチ、サラダなどがあります。

最高級盛り合わせ2人前は18,700円で、内容は特選サーロインステーキや特選ヒレステーキをはじめ、厚切りタンや特選上バラ、焼野菜盛りや煮物、手作りキムチや牛トロ刺し、ユッケやサラダなどのメニューがあります。

上盛り合わせ1人前5,500円の内容は、厚切りタンや上ロースをはじめ、上カルビや霜降りサイコロ、鶏ももやホルモン（テッチャン等）、キャベツや手作りキムチ、サラダなどを味わえます。

1階の精肉店での購入はもちろん、こちらでは通販での購入も可能です。

焼肉　ますだ

出典：picuki

【店舗情報】

住所：三重県伊賀市緑ケ丘東町７７２−１

営業時間：11:00～14:30(L.O.14:00) 16:30～22:30(L.O.21:30)（日曜営業）

定休日：火曜日・第3月曜日

焼肉ますだは、三重県伊賀市の伊賀牛焼肉の焼肉専門店です。焼肉をどこよりも美味しく、かつ安く提供しています。家族や仕事、彼氏や彼女、友達など、色々な人たちと美味しいお肉を堪能できると評判です。

ランチやディナー、宴会や忘年会、新年会など、大小の座敷も用意されており、伊賀市や名張市であれば、5名から無料送迎してくれるのが魅力的です。居酒屋ますだの姉妹店で、伊賀牛の焼肉をお得な価格で楽しめるのです。

焼肉メニューとしては、盛合せファミリーセット（3人前）9,800円があります。
セット内容は、肩ロース、カルビ、ランプ、ヘルシーカルビ、豚肉、鶏肉、ホルモン、ウインナー、焼き野菜、ご飯×3、スープ×3となっています。

半蔵セット（2人前）9,800円のセット内容は、塩タン、上ロース、上カルビ、ミスジ、クリ、サブトン、イチボステーキ、サラダです。

くの一セット（2人前）6,500円のセット内容は、塩タン、ランプ、ヘルシーカルビ、イチボ、クリ、サラダ、サンチュ、忍びセット（1人前）3,300円のセット内容は、塩タン、肩ロース、カルビ、ランプ、ヘルシーカルビ、サラダです。

まとめ

ユッケや、伊賀牛のユッケを食べられるお店2つをご紹介しました。ユッケは手軽に食べられるお肉ではありますが、安全性の問題もあって、厳しい基準をクリアしたものだけしか販売が認められていません。生肉ですので、安全性基準をクリアしたお店で楽しむことをおすすめします。

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九州といえば「グルメ」を真っ先に思い浮かべる方は多いのではないでしょうか？九州グルメの中でも、九州のブランド牛の美味しさはピカイチです！

あたたかな気候のもとのびのびと育った九州のブランド牛は全国的に有名なので、家族で特別な日に食べたり、プレゼントとして贈ったりするのにピッタリ！

「でも、たくさん種類があってどのような違いがあるのか分からない…」
「プレゼントする人に合ったお肉を選んで、喜んでもらいたい！」

こういった悩み、思いを抱えている方が多いのではないでしょうか？

そこで本記事では九州のブランド牛の種類とその特徴を紹介します。この記事を読み終えた後には、喜ばれる九州のブランド牛を選べますよ。
 

九州ブランド牛の種類

1. 博多和牛（福岡県）

ジューシーで柔らかく、濃厚な甘みを感じられる博多牛は平成16年に福岡県で生まれたブランド牛です。博多牛は、福岡県産の質の良い稲わらや、とうもろこしや大豆などと専用飼料を配合した飼料を与えながら手塩にかけて育てられています。

都市化が進むイメージがある福岡県ですが、実は郊外には豊かな自然が広がっています。自然に囲まれながら大切に育てられた博多牛。比較的新しいブランド牛ですが、大会で賞を受賞したり、「博多和牛まつり」や「博多和牛見学ツアー」など「顔が見えるブランド推進活動」をおこなったりすることで徐々に知名度が上がっています。

博多牛のステーキは濃厚な旨味や柔らかさを感じられやすいのでオススメ。岩塩やわさび醤油で食べると素材の味を楽しめますよ。

2. 長崎和牛（長崎県）

和牛発祥の地といわれる長崎県で育てられた長崎牛。長崎県は畜産がさかんであり、全国でも有数の肉用牛の生産地となっています。

長崎牛はジューシーさがありつつもソフトな口当たりで、脂もくどくないのでパクパク食べることができます。

長崎牛は1年を通して過ごしやすい気候の中で、海岸に近く潮風に吹かれたミネラルたっぷりの草を食べながら丁寧に育てられています。第10回「全国和牛能力共進会」では内閣総理大臣賞を受賞。長崎牛の美味しさが全国的に証明されました。

長崎県の名物グルメ「レモンステーキ」をご存知ですか？薄切り肉を鉄板の上に乗せ、レモン果汁が入ったしょうゆソースをかけて食べるレモンステーキ。長崎牛を使って作ると驚くほど美味しくなります。ご飯と合わせて食べると箸が止まらなくなりますよ！

3. おおいた豊後牛（大分県）

歴史が古いおおいた豊後牛。大正10年に開かれた全国畜産博覧会にて、種雄牛「千代山」号が最優秀賞に選出されたという素晴らしい功績があります。そこで「牛は豊後が日本一」というのぼりを掲げ、銀座を練り歩いたという記録、逸話も残っています。

全国でも有数の名水の産地であり、みどり深い山々がある大分県で育った豊後牛は豊かな風味と舌の上でとろけるような美味しさが特徴。一口噛めば口の中に一気に肉汁が広がります。
大分県の久住や朝地には豊後牛を食べられるお店がたくさんあり、自然を感じながら豊後牛のバーベキューを楽しむこともできますよ。

また、JA全農おおいたでは生産履歴を証明する「豊後牛肉通行手形」を発行する取り組みをおこなっているため、安心して豊後牛を食べられます。

おすすめの豊後牛の調理法はローストビーフ。豊後牛で作ったローストビーフは口の中でとろける美味しさですので、ぜひ作ってみてくださいね。

4. 鹿児島黒牛（鹿児島県）

きめが細かく、霜降りのバランスがすばらしい鹿児島黒牛。溶けるような柔らかい肉質なので、1度食べたらやみつきです。
鹿児島県は和牛生産が日本一。全国の黒毛和牛養頭数の約2割は鹿児島県が占めており、数々の賞を受賞している経歴があります。

南国のあたたかい気候や自然に囲まれながらストレスなく育った鹿児島黒牛は、肉骨粉を使わず、穀類とそうこう類を主にした特別配合のものを餌として与えられています。

鹿児島黒牛はアジアやアメリカ、EUなど世界各国に輸出されており、どの国でも大人気！
鹿児島黒牛を軽く炙ってほかほかの白ごはんに乗せるステーキ丼は絶品です。ご飯が止まらなくなること間違いなし！

5. 伊万里牛（佐賀県）

鮮やかな濃い色味と風味豊かな伊万里牛は、佐賀県内のJ A伊万里直轄内で生産し育てられた和牛を指します。

緑が溢れ、空気が澄んでいる土地で大切に育てられた伊万里牛は平均的な牛よりも少し大きめに育ちます。ストレスなくのびやかに育っているという証拠ですね。

伊万里牛は枝肉共励会で多くの賞に輝いた経歴もあり、上質な脂に定評があります。柔らかくねっとりした濃厚な味わいと、臭みが全くないことでも有名です。

ステーキや焼肉で素材の味を味わうのはもちろん、すき焼きで食べると野菜に伊万里牛の風味が移って味わい深くなるのでおすすめですよ。

また、伊万里牛を使った「伊万里牛ハンバーグ」は九州ご当地グランプリ「食べてみたいランキング」で3年連続1位を受賞し、殿堂入りしています。

6. くまもとあか牛（熊本県）

くまもとあか牛とは、熊本県で誕生した褐毛和種のことをいいます。

くまもとあか牛は赤身が多く適度に脂が乗っています。和牛そのものの旨みを感じられるため、幅広い年齢層に人気のブランド牛です。赤身が多いと肉質が硬い印象を持たれがちですが、この牛にはとろけるような柔らかさがあります。

阿蘇のご当地グルメである「あか牛丼」は、日本各地にリピーターが続出する美味しさ。トッピングの半熟卵との相性は抜群です。一度食べると箸が止まらなくなりますよ！

また、くまもとあか牛にはタウリンが多く含まれているため、疲労回復や血圧のコントロール、肝臓機能や心臓機能の強化などの効果が期待できます。美味しくて健康にもなれるくまもとあか牛は、たたきにして大葉や生姜を添えると美味しさ倍増ですよ！

7.さつまビーフ（鹿児島県）

地場の黒麹を用いた発酵飼料を与えられ、健やかに育つよう細心の注意を払って育てられています。こだわりの飼料は一切薬品など使われていないもので、トレース可能な原材料のみを使用するという徹底ぶり。和牛ならではの霜降りをあえて入れすぎず、良質な赤身と脂の共存が実現されたおいしいお肉です。

きめ細かくしっとりとしている肉質と、芳醇な香り、甘い脂の絶妙なバランスを楽しめます。

8. 宮崎牛（宮崎県）

国内有数の黒毛和牛の産地である宮崎県。宮崎牛は「全国和牛能力共進会」にて第9回、第10回、第11回と3大会連続で内閣総理大臣賞を受賞しました。

また、3年連続でアメリカ・アカデミー賞のアフターパーティー公式メニューに採用された実績もあり、国内はもちろん世界でもその美味しさが証明されています。

宮崎県は独自で和牛への改良を進め、全国初、「種雄牛の一元管理体制」を作り上げました。肉にまつわる関係者、行政が一体となり築き上げたオリジナルの肉用牛改良体制は、良質な肉質の牛肥育に大きく貢献しています。この体制は、「宮崎方式」と呼ばれています。

日本格付協会の定める肉質等級の5段階中４等級以上の最上級のものしか宮崎牛と認められない最高品質の宮崎牛は、身が締まっていながらも霜降りと赤身の素晴らしい調和が織りなす柔らかさがあります。宮崎牛を口にいれた瞬間に鼻から抜ける芳醇な香りは一度食べたら忘れられません。

宮崎牛の焼肉を一度食べてしまうと、他の牛肉には戻れません…！ぜひご賞味くださいね。

9. 佐賀牛（佐賀県）

全国のブランド牛の中でもトップクラスの品質を誇る佐賀牛。日本格付協会の定める肉質等級の４等級または5等級以外、佐賀牛を名乗ることはできません。

それほどに高品質の佐賀牛は、「艶さし」と呼ばれる美しくキメの細かい霜降りが特徴。
赤身の柔らかさ、しつこくない脂肪の組み合わせが素晴らしく、口の中に入れると甘みを感じられます。

飼料には佐賀県産の稲わらを与えています。佐賀県は米どころでもあるので、良質な稲わらがたくさんあります。良質な飼料とおいしい水を摂り、ストレスをかけないように丹精を込めて育てられた佐賀牛。美味しくないはずがありませんね。

平成19年に香港に輸出して始まった海外輸出は現在も拡大しており、佐賀牛の知名度は国内外でうなぎのぼりです。

アンテナショップフェスティバルで1位を受賞した「牛そぼろ煮」も絶品ですのでチェックしてみてくださいね。

まとめ

いかがだったでしょうか？九州のブランド牛は恵まれた自然環境と気候や良質な餌などによって育てられ、数々の賞を受賞するほどにレベルが高いことがわかりましたね。

それぞれの特徴を理解し、家族、またプレゼントする方にとって1番良い九州のブランド牛を選びましょう！

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貰って誰もが喜ぶ！？通販でブランド牛を買おう！

家族や友人、会社の同僚など、普段からお世話になっている方に何かプレゼントをする際、どのような物を贈りますか？人によってそれぞれだと思いますが、多くの方に喜ばれるプレゼントのひとつにブランド牛が挙げられるのではないでしょうか。人によっては、自分へのご褒美に購入しているかもしれません。

通販サイトを利用すれば、全国各地のブランド牛を気軽に購入することができます。プレゼントや自分へのご褒美に美味しい物を購入しようと考えている方のために、人気のブランド牛について紹介します。

人気のブランド牛6選

皆さんは、ブランド牛と聞いてどのような銘柄を想像するでしょうか？

多くの方に愛されている人気のブランド牛の一例として、以下のものが挙げられます。

・松坂牛

・神戸牛

・米沢牛

・近江牛

・佐賀牛

・仙台牛

いずれもTVなどで取り上げられている有名なブランド牛ですね。この中には、皆さんが食べたことのあるブランド牛もあるかもしれません。これから、各ブランド牛がどうして人気なのかに加え、特徴についても解説します。納得のいくプレゼント選びを行うためにも、一度チェックしてみてくださいね。

松坂牛

松坂牛は、三重県松坂市周辺で肥育されているブランド牛。「肉の芸術品」とも称されるほど美しいビジュアルをしています。そして特級品の美味しさ、とろけるような口当たりの良さが人気の理由に挙げられます。また、食欲をそそる上品な香りと、きめ細やかな霜降りも松坂牛の特徴です。日本三大和牛のひとつとして、多くの方に愛されています。

松坂牛を提供しているお店として、すき焼きの和田金をはじめ、ステーキハウス三松、牛銀本店などが挙げられます。いずれも多くの食通の心を掴んでいる三重県屈指の名店です。

神戸ビーフ

神戸ビーフは、「芸能人格付けチェック」など、多くのTV番組でも登場しています。TVを見て、神戸ビーフを食べたくなった方もいるのではないでしょうか？

神戸ビーフは、「神戸肉流通推進協議会」が定める厳しい基準をクリアした但馬牛に与えられる称号のこと。但馬牛の出荷の際にさらに厳選された牛の肉が、神戸ビーフなのです。

神戸ビーフは口どけが良く、舌に残る甘味と上品な香りが特徴的。海外でも神戸ビーフは注目を浴びており、諸国で人気を集める牛肉です。

美味しいブランド牛をプレゼントしたい、もしくは食べたいと感じている方は、国内外で愛される神戸ビーフを一度チェックすることをおすすめします。

米沢牛

米沢牛は、山形県米沢市で肥育されているブランド牛。日本三大和牛のひとつとして、多くの人々に愛されています。

寒暖差の激しい気候の中で一頭ずつ丹精込めて育てられているのが特徴です。時期や成長具合に応じて飼料を変えるなどの工夫が施されており、美味しい米沢牛を育てるためには長年の経験と知識が必要です。

きめ細かな霜降りに加えて、芳醇な香り、とろけるような食感が人気の理由に挙げられます。脂に旨味が凝縮されており、口一杯に甘味が広がります。

近江牛

近江牛は、滋賀県内で肥育されているブランド牛。400年以上の歴史を持つ黒毛和牛として知られています。日本三大和牛のひとつとされており、これまで多くの食通の心を掴んできました。滋賀県全体で肥育されているので、年間を通して多くの近江牛が出荷されます。

全国に近江牛が広まったきっかけは、1687年に彦根藩で考案された反本丸（へんぽんがん）と呼ばれる養生薬。反本丸は、近江牛を味噌漬けにした物です。江戸の将軍家などが反本丸を食べたと言われています。

国内最古のブランド牛であることに加え、比較的リーズナブルな価格と、とろけるような味わいが人気の理由。肉質がきめ細かく、多くの飲食店で近江牛が重宝されています。

佐賀牛

佐賀牛は、佐賀県内で肥育されているブランド牛。肉質等級が4級以上、霜降りの度合いを差すBMS値が7以上と厳しい基準を満たした牛が佐賀牛として出荷されます。宮城県の仙台牛と同じく、厳しい基準が設けられているため、佐賀県内の黒毛和牛のうち約50％しか佐賀牛と名乗ることができません。

柔らかい肉質に加え、コク深さと脂身の甘さが人気の理由に挙げられます。海外の方からも支持されています。プレゼントや自分へのご褒美などに佐賀牛を購入するか一度検討してみてはいかがでしょうか？

仙台牛

仙台牛は宮城県内で肥育された黒毛和種で、全国で唯一、肉質等級が最高の「5」でないとそのブランド名を名乗ることができないという牛です。肉質に関しては霜降りと赤身が絶妙なバランスとなっていることが求められ、きめ細かさも必要です。その厳しい審査基準は、仙台牛をひときわ特別なものにしています。

食べた瞬間とろけ、芳醇な香りがいっぱいに口いっぱいに広がりますよ。

通販でブランド牛をプレゼントする際の注意点

ブランド牛を通販で購入し、普段からお世話になっている方にプレゼントする際にいくつか注意したいことがあります。プレゼントの仕方によっては、逆に相手を不快にさせてしまう可能性も十分考えられます。プレゼントで失敗しないためにも、渡す際に何を注意すれば良いかを押さえておくと良いでしょう。

通販でブランド牛をプレゼントする際の注意点をいくつか取り上げます。プレゼントを渡すのに慣れていない方は、ぜひ一度参考にしてみてくださいね。

プレゼントの際は先方の予定の確認を

家族や友人、会社の同僚など、贈り先の方の予定を把握しているでしょうか？人によっては、全く把握していない方もいるかもしれません。プレゼントで失敗しないためにも、先方の予定を確認することをおすすめします。日によっては、先方に迷惑をかけてしまう可能性があります。

というのも先方が長期不在の場合など、なかなか受け取れず、送ったお肉が傷んでしまうことがあります。電話やメールなどで先方の予定をチェックし、送るタイミングを見極めましょう。日にちだけでなく、どの時間帯なら問題ないかも把握することが大切です。

また、冠婚葬祭に関するマナーにも配慮したいところ。結婚内祝いは1ヵ月以内に贈る、葬式にはお肉を贈らない などのマナーを理解していないと、逆に相手との関係が悪くなってしまうかもしれません。

お肉の量に注意

お肉をプレゼントする際、その量についても考慮しましょう。送る量によっては、多過ぎる、もしくは少な過ぎるということも十分考えられます。何人家族か などを把握しておき、適切な量を送りましょう。

まとめ

多くの方が、ブランド牛を普段お世話になっている人にプレゼントしています。

日本には、魅力的なブランド牛が数多く存在しています。気になった方は各ブランド牛の特徴等を押さえ、お相手の好みや量にも配慮しつつ、ブランド牛を贈ってみませんか？

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胃もたれが気になり、霜降りたっぷりの牛肉をたくさん食べられない方もいると思います。

牛肉を口にして胃もたれしてしまうのは、食べ方や牛肉に含まれている脂分が主な原因。ですが、胃もたれは予防することができます。

この記事では牛肉を食べて胃もたれをしてしまう原因を究明していき、予防するための対策を徹底解説していきます。

胃もたれに悩まされている方は是非この記事を読み、おいしく牛肉を召し上がってください！
 

なぜ牛肉を食べると胃もたれをするのか

まず胃もたれをする原因としてよく言われているのが、胃の運動機能の低下です。

通常なら食べ物が胃の中に入ると正常に消化されるのですが、胃の機能が低下していると消化が円滑に行われず、食べ物が胃の中に溜まって「胃もたれ」となってしまいます。

さらに牛肉などの脂身のあるお肉類は消化に時間がかかってしまいますので、必要以上に食べたり、加齢や疲れによって胃の機能が低下していると、胃もたれを起こしやすいのです。

こんな食べ方はNG！胃もたれしやすい食べ方

胃もたれは人によってなりやすかったり、全くならなかったりと胃の機能によって個人差がありますが、牛肉を食べる際に以下のような食べ方をしている方は胃もたれしやすくなります。

よく噛んで食べない

胃もたれしやすい人の食べ方の特徴として、食べ物をよく噛んで食べていないという点があります。

食べ物をよく噛んでゆっくり食べるということには、唾液の分泌を促して消化機能を助けるという効果があります。

よく噛まず、早食いしてしまうと唾液の分泌が不足し、胃に負担がかかりやすくなってしまいます。さらに噛まずに食べることによって満腹中枢が刺激されにくいので、次々と食べてしまい胃もたれを起こしてしまう可能性があるのです。

胃もたれを防ぐには、よく噛んでゆっくり食べるようにしましょう。

脂身ばかりを好んで食べる

牛肉の脂身は豚肉や鶏肉などの脂身と違って、消化に時間がかかってしまうのが特徴的です。

牛肉の品種や部位によって異なりますが、霜降りが多い脂身の部分ばかりを食べていると、どれだけ胃の機能が強い人でも胃がもたれやすくなってしまいます。

胃の弱い方だと、少し脂身の部分を食べただけで胃もたれをするという人も。これも消化に時間がかかって消化しきれずに、胃の中に脂が滞留してしまっていることが主な原因だと予想されます。

野菜を一緒に摂取しない

牛肉を食べるときに肉ばかりを食べて野菜を全く食べないという人は胃もたれしやすいです。

野菜には胃の消化を手助けする酵素という成分が含まれているものが多く、食事の中で適量摂取することでスムーズに消化することができます。

ステーキなどを食べる際、肉とご飯ばかりを食べるのではなく、サラダや野菜スープなども一緒に食べるようにしましょう。

胃もたれ予防に効果的な食べ物

胃もたれせず牛肉をおいしく召し上がりたい方は、牛肉を食べる前に以下の野菜を摂っておくことで予防効果が期待できます。

大根

大根には「ジアスターゼ」・「リパーゼ」・「プロテアーゼ」という胃の消化活動を助ける効果のある酵素が豊富に含まれています。

特に生の大根を食べると胃の機能の上昇を手助けしてくれますので、大根おろしにしたり、大根サラダにしたりして食べることをおすすめします。

特に脂身の多いステーキなどを食べる際は、大根おろしにポン酢をかけて一緒に食べるとおいしく召し上がることができるのでおすすめです。

キャベツ

キャベツには名前の由来でもある「キャベジン」という胃の修復を助けてくれる成分が豊富に含まれています。

キャベジンは熱を加えると成分が死滅してしまいますので、こちらも生で食べる事をおすすめします。

サラダにして食べるのもいいですし、ざく切りにしたキャベツは焼肉との相性も抜群ですので、焼き肉を焼いている間などに食べておくと効果的です。

長いも

とろとろ食感がごはんにもお肉にも合う長いもですが、胃もたれを予防する野菜として代表的なものの一つです。

長いもに含まれている消化酵素「ジアスターゼ」は、胃の消化を促進してくれるので、お肉と一緒に食べる事をおすすめします。

生で食べる際はすりおろしてお肉と一緒に食べたり、とろろ汁などにしてお肉を口にする前に食べておくなどしておきましょう。

調理がやや面倒な野菜ですが、独特な粘り気が強い分、消化酵素も豊富に含まれていますので、特に胃の弱い方は食べることを習慣づけてみてください。

胃もたれしにくい牛肉の部位

カルビやサーロインなど、脂身の多い牛肉の部位はただでさえ消化しにくく胃もたれしやすいもの。

それでも胃もたれせずに牛肉を堪能したい方は、以下の部位を食べてみましょう。

ハラミ

牛の横隔膜を指すハラミは、脂身がない赤身肉ですので胃もたれしにくいです。

焼肉でよく食べられるハラミですが、ステーキでいただいてもおいしく、柔らかい食感が特徴的です。

ほどよい脂の感じと赤身ならではの柔らかさを味わいたい方は、ハラミを食べる事をおすすめします。

ランプ

ランプは牛の腰からお尻にかけての部位を指します。

肉質が細かく、脂身もほんの少しの赤身肉ですので、ほどよい脂感を堪能しながらもあっさりとした赤身肉ならではの肉質を味わうことができます。

サーロインなど脂身の多い部位が苦手だという方は、ランプ肉のステーキがおすすめといえるでしょう。

タン

タンといえば、名前の通り牛の舌で、焼肉の際に一番初めに食べる方が多い部位ですね。

牛タンは赤身肉に比べて脂質が比較的多い部位ではありますが、歯ごたえがあるためあまり量を食べられないです。

また、よく噛むので満足度も高く、胃もたれもしずらい部位です。

>タンの商品一覧はこちら

「胃もたれは加齢のせい」は誤り？

「歳をとるにつれ胃もたれしやすくなった」

「若い時みたいにあまりお肉を食べられない」

このような方は多いのではないでしょうか？しかし単純に年齢のせいと考えてしまうと、お肉を食べることに対して気が進まず、悪いスパイラルに陥ってしまう可能性があります。

というのも胃がもたれてしまう原因として、食べ物を消化する力が弱まっており、タンパク質不足であることが往々にしてあります。

牛肉には豊富なタンパク質が含まれています。「じゃあタンパク質目当てで牛肉を食べればいいの？胃もたれしちゃうじゃん」ということにもなってしまうのですが、皮肉なことに、その通りなのです。

食べたものを消化するのに必要なのが、消化酵素と呼ばれるもの。この消化酵素を作り出すのに、タンパク質が必要なのです。

牛肉を食べ続ける事によりタンパク質を豊富に摂取することができ、消化酵素も十分に生成され、慢性的な胃もたれも回復していく可能性が高いのです。

しかし牛肉を恒常的に食べる事によって状況は良くなる とわかっていても、その過程で胃もたれに悩まされるのは苦行そのものですよね。その場合は、牛肉といってもサシがあまり入っていない赤身肉を食べたり、牛肉に限らず他のタンパク質豊富な食品で補っても良いでしょう。

胃腸が傷ついた場合の修復にもタンパク質は必須の栄養素。もたれない胃を持ちたいという場合は、タンパク質不足を回避しましょう。

関連記事⇒牛肉を食べると胸やけが起こる原因と解消法をご紹介！

まとめ

いかがでしたでしょうか？この記事では、牛肉で胃もたれをする原因とその対策について解説してきました。

胃もたれは胃の中にある食べ物を消化しきれなかったことにより起こります。特に脂身が多い牛肉は消化に時間がかかってしまい、短時間に多い量を食べてしまうと、胃もたれしやすくなるというメカニズムです。

早食いの方や肉だけを食べてしまっている方は、胃もたれをしやすいので、大根やキャベツなど消化を助ける成分が含まれている野菜を食べるようにしましょう。

胃もたれを気にせずにおいしく牛肉を食べたい方は、胃もたれがしにくい赤身肉を中心に食べることもおすすめです。

正しく予防をし、胃もたれの心配をせずに美味しく牛肉を食べましょう。

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「変色しているのに腐った感じはない…」

なんてこと、ありませんか？

いつもの牛肉の色よりも少し変色していると、腐っているのではないかと不安になってしまいますよね。この変色は、単純に腐食起因であることもありえますが、他の原因が関係していることもよくあります。もちろん、牛肉が腐ってくると色が変わってくるので、安全に食べるには色を見極めることが大切です。

そこでこの記事では牛肉が変色する理由を解説しながら、牛肉が腐るとどのような変化が起きるのかを深追いしていきます。

いままで変色しているからといって破棄していた方は、腐っているかどうかを見極めて無駄をなくしましょう！
 

牛肉が変色する理由

牛肉が変色するのには様々な原因があります。変色する色によって牛肉がどのような変化を起こしているかが分かりますので、色ごとにご紹介していきたいと思います。

緑色

冷蔵庫に保存している牛肉が「緑色」に変色している場合は、牛肉に含まれている赤色の色素が空気に触れることによって酸化し変色します。

これは牛肉が腐っているから緑色になっているのではなく、色素が酸素によって変化しているだけですので、食べても問題がありません。

黒色

牛肉といえば血のような赤色をしているのが特徴的ですが、精肉店などで買ったばかりの牛肉だと、暗い赤色であったり、黒くなっているものもあります。

これは腐っているからではなく、新鮮な牛肉はみな黒がかった赤色になっているのです。

時間が経つにつれ、食べごろであるキレイな赤色になっていくのですが、黒色だからといって美味しくないというわけではなく、むしろ新鮮な状態であるということを頭に入れておきましょう。

腐った牛肉の特徴

緑色や黒色など変色しても体に害がない牛肉の状態をご紹介してきましたが、一方で注意しておきたい牛肉の状態を解説していきます。

色はもちろん、ニオイや感触などその特徴を具体的に解説していきますので、変色した際の見極める方法として参考にしてください。

色

空気に触れることにより生肉は酸化し、だんだんと鮮度が落ちていきます。

購入してすぐに空気に触れて緑色に変色することはありますが、時間が経つにつれてキレイな赤色から茶色に変色している場合は要注意です。

そのほかにも表面に斑点ができていたり、灰っぽい色に変色している場合は、かなり酸化がすすみ、菌も繁殖している状態といえます。

明らかに購入した時よりも色が変色していたり（茶色や灰色）、不気味な斑点が表れている場合は、腐っている証拠ですので破棄しなければいけません。

ニオイ

牛肉が腐ると色の変化だけでなくニオイにも変化が表れてきます。

ヨーグルトやアンモニアのような少し酸っぱいニオイがしていたり、牛肉から出るドリップから腐ったニオイ（腐敗臭）がしている場合は腐っている証拠です。

鼻に残るような不快なにおいがぷんぷんしている場合は、かなり鮮度が落ち、雑菌も繁殖している状態ですのですぐに破棄することをおすすめします。

仮に変色が見受けられない場合でも、このようなニオイがする際は腐っていると判断していいといえます。

感触

牛肉は腐ると粘り気が出てきたり、白い糸のようなものを引いたりと、感触にも変化が現れます。

これは酸化が進み、菌が繁殖している証拠であり、購入した時よりも明らかに感触が異様な感覚ならば破棄する必要があります。

破棄する場合は素手で触らず使い捨て手袋などを用いて破棄するようにしましょう。菌が手についてそのままほかのところを触ってしまうと食中毒に感染する可能性があるからです。

ごみ袋に捨てる時も、小さいビニール袋に破棄する牛肉を入れて、菌が空気中に飛ばないようにすることが大切です。

牛肉の消費期限の目安

牛肉が腐るのを未然に防ぐためには、カット方法や保存方法ごとに異なる消費期限を理解しておく必要があります。

スーパーなどに並んでいる牛肉は、10日～2週間ほど熟成された食べごろのものです。そこから購入して冷蔵保存する場合は、カット方法によって目安の日にちが異なります。

ブロック肉なら5日ほど、薄切り肉なら3日ほど持ちますが、ひき肉の場合だとできるだけその日のうちに食べるといいでしょう。

購入してからすぐに冷凍保存すると腐ることを防げるだけでなく、消費期限も長持ちしますので、1日で使いきれない量を購入している場合は冷凍保存することをおすすめします。

牛肉が腐るのを防ぐ方法

牛肉が腐るのを防ぐには、いかに腐りやすい状況から遠ざけるのかがポイントです。ここからは、牛肉が腐るのを防ぐ方法を具体的にご紹介していきます。

ラップ&密閉容器で空気に触れさせない

牛肉は空気に触れることで酸化が進み、腐る原因となってしまいますので、牛肉を購入したらすぐにトレーから出して、肉汁をペーパータオルなどで拭き取りましょう。

そしてラップで肉ごと包み直し、密閉できる容器に入れてから冷蔵庫に入れておくと安心です。密閉する容器がなければジップロックやポリ袋でも代用可能です。

とにかく空気に触れさせないことが大切だということを頭に入れておきましょう。

冷凍保存の場合は小分けにする

特売などで牛肉を大量に購入した場合は冷凍保存がおすすめですが、購入した量をひとまとめにして保存すると何度も空気に触れさせる状況を作ってしまい、腐る原因にもなります。

そのため冷凍保存する場合は1回の料理で使いきれる分だけを小分けにし、冷凍庫に入れると効率よく保存することができるのでおすすめです。

買ってきたばかりの牛肉を常温放置してしまった

慌ただしい日常生活の合間にお買い物をして帰宅。身の回りのことや他の用事をしていて、数時間後にお肉を冷蔵庫に入れていないことに気づき青ざめる・・・という経験、皆さんはありますか？「そんなヘマはしない」という方も、いつかこういった経験をされるかもしれません。果たして常温放置していた肉は、その後食べられるのでしょうか？

政府などから厳密に「生肉の常温放置（保存）は◯時間までセーフ」という公式見解は発表されていません。しかし、一般的には冬場であれば1時間以内、夏場であれば2時間以内が限度とされています。

しかしその時間以上放置した牛肉を見ると、特段色の変化もない、くさみもないし、手触りも正常・・・ということもあるでしょう。そのような状態であれば調理して食べても問題ない場合が多いです。ただ、常温放置により繁殖した菌には加熱に強いものもいるかもしれません。食中毒リスクを完全に排除するのであれば、常温放置した肉＝食べない という、もったいないですが勇気ある決断もしていきましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか？この記事では、牛肉が腐るとどのような変化が現れるのかを解説していきました。

牛肉が変色するのは腐る以外にも様々な原因がありますが、茶色や灰色に変色している場合は、すでに腐っている可能性がありますので、食べずに破棄するようにしましょう。

また牛肉が腐ると色だけでなくニオイや感触にも変化が現れますので、腐っているかどうかを見極める目安として覚えておいてください。

牛肉を腐らせないためには、空気にできるだけ触れさせないことが大切です。正しく保存をし、カット方法に合った期限を守って安全かつおいしく牛肉を食べましょう。

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伊賀牛はどんな部位でも絶品の味わいですが、なかでもカルビはしっかり脂がのっており食べ応え抜群。特に人気を誇る部位です。そこで今回は、伊賀牛の中でもカルビの価格相場、レシピにいたるまでをご紹介します。

伊賀牛がいくらで購入できるか知りたい人や、料理で失敗したくない人はぜひ参考にしてくださいね。
 

三重の牛肉といえば松阪牛！？『伊賀牛』も負けてません！

三重県の牛肉といえば松阪牛をイメージする方が多いと思いますが、伊賀牛も負けず劣らずのクオリティを持つ牛肉です。

伊賀牛とは鎌倉時代末期から役牛として飼育され、伊賀忍者がその肉を干したものを携帯していたという逸話も残る歴史の深い牛肉です。

明治38年になると、金谷清三郎が東京に伊賀牛を持ち込んだことをきっかけに全国に広がりました。現在は伊賀市や名張市周辺の伊賀盆地で、寒暖差のはっきりとした気候と、きれいな水源に恵まれながら育てられています。

その柔らかな肉質や味、香りは評判で、希少なブランド牛であるため「幻の牛」とも呼ばれています。

伊賀牛カルビについて

どの部位も美味しい伊賀牛ですが、ここでは伊賀牛カルビについて説明します。

美味しさだけではなく、カロリーや栄養素、価格の相場も解説していきます。

カルビってどんな部位？

カルビとは、あばら骨周辺の肉のことを指します。元々カルビは韓国語で「あばら」の意味を持ち、韓国では骨付きのあばら肉のことをいいますが、日本では骨がついていなくてもカルビと呼ぶことがほとんどです。

カルビはさらに肩バラ、トモバラ、ナカバラの3つに分かれます。これらの部位の中には三角バラやカイノミといった希少部位も含まれているのが特徴です。

味・食感の特徴

伊賀牛カルビの味の特徴は、赤身と脂肪のバランスの良さ。脂の旨味に頼りすぎないしっかりとした赤身の深いコクは、伊賀牛の中でもカルビだからこその味わいとなります。

食感ではとろけるような柔らかさを楽しむことができます。この柔らかさは、火を通した際に肉汁の他に脂が溶け出してくるため。旨味、香り、食感。これらが三位一体となった瞬間、口中いっぱいに幸せがひろがります。

カルビのカロリー、栄養素

カルビのカロリーと栄養素ですが、「第2章日本食品標準成分表」の肉類 – 可食部100g当たりの「［和牛肉］ばら：脂身つき、生」の数値となります。

カルビ肉を食べる際の参考にしてくださいね。

カロリー（kcal） 517
タンパク質(g) 11
脂質(g) 50
糖質(g) 0.1

脂身をカットして焼くことにより、余分な脂が出て、カロリーや脂質はさらに低くなります。健康的にカルビを楽しむためには食べすぎないこと以外にも、調理法も大切なポイントとなります。

100gあたりの参考価格

伊賀牛カルビの100gあたりの参考価格は1,000～3,000円程度です。価格にやや開きがありますが、肉のグレードによるのが理由です。

価格だけチェックすると一見高いように思えますが、ブランド牛の中では特別高いわけではありません。むしろ比較的手に取りやすい価格なので、お財布にもうれしいですね。

伊賀牛カルビの人気通販商品3選

ここでは伊賀牛カルビの人気通販商品を3つご紹介！ご自宅で食べるのはもちろん、ギフト用としてもおすすめの商品ばかりです。

伊賀牛【焼肉】上カルビ 600g

定番人気の伊賀牛のカルビといえば、焼肉用の上カルビ。上質な脂の乗ったカルビは、口の中で脂が一杯溶け出してきます。綺麗なサシが入った霜降りカルビなので、見た目も綺麗なのでギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【しゃぶしゃぶ用】バラスライス 1kg

しゃぶしゃぶでカルビを楽しみたいなら、伊賀牛バラスライスがおすすめ。A３～A５ランク相当の伊賀牛のカルビを厳選して、しゃぶしゃぶ用にスライスします。伊賀牛の脂は融点が低いのでさっと炙るだけでカルビのサシが溶け出します。

伊賀牛【焼肉】上赤身＆カルビ 600g

伊賀牛の赤身肉とカルビを食べ比べて味の違いを楽しみたいならこちらの2種セットがおすすめです。霜降りカルビはもちろんのこと、お肉本来の味が出る柔らかな赤身肉と食べ比べてみましょう。

伊賀牛カルビにおすすめのレシピ

伊賀牛カルビにおすすめのレシピを3つご紹介します。せっかく購入したのに調理法がわからず、焼肉一辺倒になってしまった ということになっては非常にもったいないです。

このレシピを参考に、美味しい伊賀牛を、よりおいしく味わってくださいね。

焼肉丼

【材料】（2人分）

・牛カルビ：150g
・もやし：1/2袋
・貝割れ菜：1/2パック

＜たれ＞
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1/2
・ごま油：大さじ1/2
・白炒りごま：大さじ1/2
・長葱(みじん切り)：10cm
・胡椒：少々
・温かいご飯：2人分

【作り方】

1.もやしはサッと茹でてザルにあげておく。貝割れ菜は根を切り落とす。

2.ボウルにたれの材料を合わせ、肉を加えてもみ込む。

3.フライパンを熱してサラダ油（分量外）を薄く塗り、2の肉を広げて並べ、そのまま強めの中火で両面焼く。

4.丼に温かいご飯を盛り、肉を汁ごとのせて、もやしと貝割れ菜を添える。

引用：https://recipe.sp.findfriends.jp/?pid=recipe_detail&id=11370

キムチや温玉をトッピングしてもよりおいしく仕上がるので、一度試してみてください。

カルビクッパ

出典：kurashiru

カルビクッパはスープに牛肉の旨味が染み出るので、スープまで美味しいのが特徴です。

【材料】（1人前）

・ごはん：150g
・牛カルビ (スライス)：80g
・料理酒 (下味用)：小さじ1.5
・しょうゆ (下味用)：小さじ1.5
・大根：60g
・にんじん：1/4本
・しいたけ：1個
・長ねぎ：1/4本
・ニンニク：1/2片
・水：400ml
・(A)鶏ガラスープの素：小さじ2
・(A)しょうゆ：小さじ2
・(A)料理酒：小さじ2
・(A)コチュジャン：小さじ1
・溶き卵：1個分
・ごま油：小さじ2
・白いりごま：適量

【作り方】

1.事前に皮をむいた大根、にんじんは短冊切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。

2.しいたけは石づきを切り取り、笠と軸に分け、笠は薄切りにします。軸は手で割きます。

3.ニンニクは薄切りにします。

4.牛カルビは一口大に切りボウルに入れ、料理酒、しょうゆを入れて5分程置きます。

5.中火で熱した鍋にごま油をひき、3、4を入れ牛カルビの色が変わるまで炒めます。

6.1、2を入れにんじんが柔らかくなるまで中火で炒め、水を注ぎ沸騰するまで加熱します。

7.沸騰したらアクを取り除き、(A)を入れ中火で5分程加熱し全体がなじんだら溶き卵を回し入れ、卵が固まったら火から下ろします。

8.ごはんを入れた器に7を注いで白いりごまを振って完成です。

ごはんがすすむ旨味が魅力です。
食べ応えがあるスープなので、家族で楽しんでくださいね。

カルビ入り生春巻き

出典：cookpad

ヘルシーな生春巻きでも、カルビを入れることでよりおいしくなります。

【材料】（4本分）

・ライスペーパー(生春巻きの皮)：4枚
・牛カルビ：4～6枚
・焼き肉のタレ：大さじ1
・サラダ油：少々
・白ネギ：16cm
・ゴマの葉：8枚
・ミントの葉：8～12枚

<モヤシナムル>
・モヤシ：1/2袋
・酢：小さじ1
・塩：小さじ1/2
・白ゴマ：小さじ1/4

<モヤシの合わせダレ>
・おろしショウガ：少々
・ゴマ油：少々
・甘酢：少々
・赤唐辛子(刻み)：少々

<ニンジンナムル>
・ニンジン：4cm
・塩コショウ：少々
・白ゴマ：少々
・ゴマ油：少々

<ピリ辛ディップ>
・甜麺醤：大さじ1
・コチュジャン：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2
・ニンニク(すりおろし)：少々
・すり白ゴマ：大さじ1～1.5
・ゴマ油：小さじ1/2

【作り方】

＜下準備＞
1.カルビは細切りにしてサラダ油を薄く敷いたフライパンで炒め、焼き肉のタレを加えて汁気がなくなるまで炒めて冷ます。

2.白ネギは3～4cmの長さの白髪ネギにする。

3.ゴマの葉は軸を切り水洗いし、ミントの葉も水洗いして水気を切る。

4.＜モヤシナムル＞を作る。モヤシは根と芽を取り、たっぷりの水に放ってシャキッとさせる。
鍋に水、酢、塩を入れて煮立たせ、水気を切ったモヤシを加え、煮立ったらザルに上げて、合わせた＜モヤシの合わせダレ＞に加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やし、白ゴマをからめる。

5.＜ニンジンナムル＞を作る。
ニンジンは皮をむき、縦にせん切りにして、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
塩、コショウ、白ゴマ、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせて冷ます。

6.＜ピリ辛ディップ＞の材料を混ぜ合わせる。

＜作り方＞
1.平らなところに固く絞ったキッチンペーパーを広げ、生春巻きの皮を水に通して広げて重ねる。
同じことを繰り返し、4枚重ねる。
※生春巻きの皮が固い場合はぬるま湯に通して下さい。
※生春巻きの皮が薄い場合は、霧吹きで両面を軽くぬらして下さい。

2.重ねた生春巻きの皮を全部一緒に上下をひっくり返す。
最初に水に通した生春巻きの皮から使います。

3.皮の中央より手前にゴマの葉を横向きに2枚置いて、＜ピリ辛ディップ＞をのせ、＜モヤシナムル＞、＜ニンジンナムル＞をのせて、更に炒めたカルビ、白髪ネギをのせて手前の皮をかぶせる。

4.巻き終わる少し手前にミントの葉を並べて、両サイドの皮を内側に折り、押さえながら崩れないように巻く。
残りも同様に巻く。
※お好みでカットして盛り付けてもいいですね。

生春巻きは下準備が大変ですが、それが終わればあとは巻くだけなので楽チンです。半分に切って断面が見えるように盛り付ければ、食卓が華やかになりますよ。お子さんと作っても楽しいので、ぜひ作ってみてください。

まとめ

伊賀牛は味と食感、香りのバランスが良いブランド牛です。焼くだけでも美味しいですが、旨味を利用して料理に加えれば、よりおいしく食べられます。

価格の相場は100g 1,000円〜と決して安くはないですが、ブランド牛であることを加味するとコストパフォーマンスに優れているといえますね。

誕生日や記念日に、「幻の牛」である伊賀牛を満喫してみましょう。

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この記事では知る人ぞ知るブランド牛 伊賀牛の魅力について紹介します。伊賀牛のランクの見方や部位ごとのおすすめ調理法についてもまとめました。伊賀牛に興味のある方は、ぜひご覧くださいね。
 

伊賀牛とは？

伊賀牛とは、三重県で誕生したブランド肉です。「肉の横綱」とも呼ばれ、その美味しさは肉通の舌をもうならせます。

伊賀牛はかの有名な松阪牛や神戸牛よりも歴史が古く、明治時代から食用肉とされてきました。育つ環境は、盆地となった平均気温が低い場所。暑さに弱い牛であっても快適に過ごせる場所です。そんな土地で育てられる牛だからこそ、伊賀牛は今もなお、たくさんの人に愛されるクオリティの高いブランド牛で居続けます。

伊賀牛は「幻の牛」とも呼ばれており、それは流通量の少なさにゆえんしています。というのも、伊賀牛の年間出荷頭数は約1,300頭で、その中の8割ほどが伊賀近隣の18店舗の精肉店で販売されているのです。そのため、他地域に出回ることはごく稀なのです。同じく三重県を代表する有名ブランド牛、松阪牛の年間出荷頭数は約7,400頭。こちらと比較すると、いかに伊賀牛の出荷頭数が少ないかがわかりますよね。「幻の牛」という通称には、きちんとした数字の裏付けもあるのです。

伊賀牛は、高級肉ならではのきめの細かいサシと、コクと甘みのある味わいが特徴です。ステーキ、しゃぶしゃぶに、すき焼きなど、どんな料理に用いても肉の旨みを十分に堪能できます。またギフトとしても人気のある商品のため、贈り物に困った際にもおすすめ。オンラインショップで購入できるサイトもいくつかあるので、検討してみてくださいね。

『A5』『A4』などのお肉のランクの見方

牛肉には、A5やA4といったようにランクづけされています。もちろん、伊賀牛にも同じようにランクが付いているわけですが、その見方としては、アルファベットの「A/B/C」は、生産者や流通業者が取引の基準にしているもので、数字の「1/2/3/4/5」は、肉質の等級を表したものと理解しておけば良いでしょう。

分かりやすく説明すると、アルファベットの場合、Bを標準として考え、Aは標準以上に良い、逆にCは標準よりも劣るということになります。これは数字の場合も同じで、3を標準と考え、5はかなり良いもの、4はやや良いもの、2は標準に準ずるもの、1は劣るものとなります。これらの情報を総合的に判断し、A5、A4とランク付けされ、A5がもっとも最高級品であるということの根拠となるのです。

確かにA5ランクの牛肉は「最高級品」であるということは間違いないのですが、脂が多いという特徴もあります。そのため、最高級品だからと言っても、脂身が苦手な人は好まない場合もあります。

伊賀牛の人気部位をご紹介！

では最後に、伊賀牛の魅力をもっと伝えるために、部位ごとの特徴について紹介します。また、部位ごとのおすすめ調理法もまとめていますので、ぜひ作ってみてください。

リブロース

リブロースという部位は、肋骨の背中側に位置します。リブロースは旨みの元となっている脂肪が多く、柔らかいことが特徴。また霜降りも入りやすいことから、脂の旨みと肉の旨みを贅沢に堪能することができます。

リブロースは、薄切りにしても厚切りのままでも美味しくいただけますので、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなど、活躍の場は広いです。カロリーは、脂が多い分100g当たり231kcalと高めです。

サーロイン

サーロインは、お肉の柔らかさと風味が一番に味わえる部位です。「牛の王様」とも称されるサーロインはシンプルに調理することで、ジューシーに味わえます。よって、おすすめの調理法はステーキです。あまり焼きすぎず、レア～ミディアムレア位の焼き加減がベストです。塩こしょうのみの味付けだけでも、十分に美味しくいただけます。ただ注意すべきは、100g当たりのカロリーが298kcalと、他の部位に比べると少々高いこと。そのため、ダイエット中には食べすぎに注意しましょう。

ヒレ

ヒレは、数ある部位の中で、最も柔らかく、最高級とされる部分です。サーロインと比べると脂肪分も少ないため、ヘルシーにあっさりといただくことができ、たんぱく質も多くて栄養も満点。また、サーロインが「牛の王様」と言われているのに対し、ヒレは「牛の女王様」とも呼ばれています。

おすすめの調理法はステーキです。ステーキでいただくことで、しっかりとお肉の本来の味を楽しむことができます。その他にも、ローストビーフやヒレカツなどに向いています。

カロリーは100g当たり133kcal。ヒレであれば、ダイエット中でも無理せず美味しい伊賀牛がいただけます。

もも

ももは、内ももと外ももの2つがありますが、内ももの方が肉質としては柔らかいです。赤身が多く脂肪が少ないヘルシーな部位であるため、ダイエット中の方にもおすすめの部位といえます。

また、値段も他の部位と比べると低いため、手軽に購入できる部位でもあります。おすすめの調理法はシチューなどの煮込み料理です。ももは肉質的に少し硬めであるため、煮込むことで肉も柔らかくなり、とろとろの食感が味わえます。その他にも、ステーキや焼き肉など、シンプルに焼く料理にも向いています。

カロリーは100g当たり165kcalです。ヒレの次にカロリーが低い部位ですので、たくさん食べても安心です。また野菜と一緒に煮込むことで、野菜の旨みと肉の旨みが合わさり、バランスの取れた料理を作ることができます。

肩ロース

肩ロースは、肩から背中にかけての部位です。首に近い部位のためあまり動かすことがなく、脂肪乗りも抜群。因みに、焼肉屋さんに出かけると「ザブトン」や「ネック」といった部位のお肉が提供されますが、どちらも希少な肩ロースです。肩ロースには筋張った部分もあります。調理法としては、すき焼きやしゃぶしゃぶなど、薄くスライスしていただく料理に向いています。

伊賀牛の人気通販商品3選

ここではA4・A5ランクの伊賀牛の人気通販商品を3つご紹介！

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛の様々な部位を焼肉で楽しみたいならこちらの焼肉盛り合わせセットがおすすめ。A4ランク以上の伊賀牛のカルビ・ヒレ・サーロインだけでなく、希少な伊賀牛の牛タンも入ったセット商品です。

【伊賀牛】牛ユッケ 60g×5個 たれ付【急速冷凍】【生食用食肉取扱施設届出済】

生食で食べられる伊賀牛のユッケ。食べる分だけ解凍して、特製のタレを付ければいいいだけなので簡単に楽しめます。中々ご自宅で食べられない生ユッケをぜひご賞味下さい。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×3枚 【送料無料】

伊賀牛の特上サーロインステーキならこちらがおすすめ。味はもちろんのこと、見た目も綺麗なので、ギフトにもおすすめです。

まとめ

伊賀牛のランクの見方や特徴、魅力などについて紹介しました。伊賀牛は、飼育に適した環境のもと、ストレスを感じさせることなく元気に育てられています。大事に育てられた牛だからこその美味しさは絶品です。

伊賀牛を購入した際はぜひ、今回紹介した部位ごとの調理法を参考に美味しく食べてみてください。きっと何度もリピートしたくなりますよ。

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日本には数々のブランド牛と呼ばれる品種の牛が存在していますが、そのひとつに挙げられるのが伊賀牛です。三重県の伊賀地方で育てられた黒毛和種で、近江牛の素牛とも呼ばれているのです。

伊賀牛は三重県伊賀地方の豊かな自然の中で、ストレスにさらされることなく、のびのびと育つ牛です。そんな環境で肥育されることにより、上質なお肉となります。霜降り牛のような意図的に飼育された牛とは、また一味違った芳醇な香りがあり、しっかりした赤身の旨味はもちろん、それだけでなくあっさりした脂身のバランスも最高です。お肉好きの人だけでなく、普段あまりお肉を食べない人たちをも魅了しています。

伊賀牛の生産地は三重県の伊賀市と名張市です。この地域は平均気温が低めという点が特徴で、そこに盆地と言う条件が組み合わさって、暑さに弱い種類の牛でも飼育しやすくなっています。

出荷頭数は1年間に約1300頭で、生肉はもちろんそれ以外にもハンバーグやカレー、ふりかけなど、様々な加工品も生産や販売されています。

芳醇な香りやコク、さらにとろけるような味わいに定評があり、ステーキやしゃぶしゃぶ、焼肉やすき焼きなどで楽しまれています。ヒレやモモが特におすすめで、肉汁タップリと旨味があることから、肉汁も無駄なく活用できます。
 

柔らかジューシーなローストビーフ

ローストビーフってどんな料理？

ローストビーフは、オーブンなどを使用した牛肉の塊を蒸し焼きにしたもので、焼きあがり後に薄くスライスし、そこにグレイビーソースをかけて食べます。薬味にホースラディッシュやマスタード、クレソンを供することもあります。

そのほかサンドイッチの具として使用したり、ハッシュドビーフに用いられたりすることもあり、ほんのりと赤みが残る程に焼き上げるのがポイントです。イギリスでは、日曜日の午後に食べる昼食、サンデーローストのメインディッシュとして伝統的に食されていました。

さらに残り物の冷たいローストビーフも活用されており、翌日の月曜日に、フライドポテトとサラダと一緒に晩ご飯として供されています。

ローストビーフの安全性

クリスマスや誕生日などのお祝いごとの席でよく見かける、定番料理として人気なのがローストビーフです。それ以外にデパ地下やスーパーのお惣菜コーナーなどでも、よく目にすることがあると思います。

そんなローストビーフですが、断面の中心部分が赤色であることにより、食中毒の危険性がないか心配される方もいるでしょう。細菌や寄生虫、ウイルスなどに汚染された食品を食べることで、私たちの体に健康被害を与えるのが食中毒です。

ローストビーフでも食中毒を起こす可能性がありますが、誤解してはならない点があります。食中毒を引き起こす菌はあくまで牛肉の表面に付着しているため、表面をしっかり加熱すれば問題ありません。それら肉表面の菌は肉内部に浸透、侵入してくることはないのです。

肉の中心が赤い≠生焼け≠食中毒 ということになりますね。

あくまで原因となる菌は「O－157」と「黄色ブドウ球菌」の場合がほとんどと言われており、どちらの菌も、人の皮膚や手などにたくさんいる常在菌です。それらが料理工程で肉に付着し、食中毒が引き起こされるというのが一般的な経路となります。

そのため、食中毒を予防するために調理前の手洗いはもちろんのこと、調理器具をきれいに洗浄する、しっかり冷蔵保存することを心がけるなど、対策を徹底することが大切です。プラスアルファでローストビーフで食中毒を起こさないように、衛生的に処理された牛肉塊を用い、中心部を63℃で瞬時加熱殺菌することが推奨されています。

ローストビーフにおすすめな伊賀牛の部位

もも

「ローストビーフといえばもも肉」という位、ローストビーフでは基本的な部位になっています。もも肉は数ある牛の部位の中でも、特に脂肪分が少ないことで知られており、そのためしっかりした食感やあっさりした味わいがあるのです。

牛肉もものカロリーは100g当たり182kcalで、エネルギーは182kcal、タンパク質は21.2g (84.8kcal)、脂質は9.6g (86.4kcal)、炭水化物は0.5g (2kcal)、そして100ｇ当たりの参考価格は1,200円となっています。

ヒレ

ヒレはサーロインと両肩並べるほどの高級部位。脂肪分が控えめで厚みがあるにもかかわらず、部位の中ではあまり動かさない箇所であることから、とても柔らかく上品な味わいを堪能できるのです。

牛1頭からほんの少ししか取れないため値段は高くなりますが、ローストビーフを楽しむにはうってつけの部位です。

牛ヒレの100ｇ当たりのカロリーは223kcalで、エネルギーは223kcal、タンパク質は19.1g (76.4kcal)、脂質は15g (135kcal)、炭水化物は0.3g (1.2kcal)、100ｇ当たりの参考価格は2,500円となっています。

ロース

ロースは繊細な肉質。こちらもローストビーフを楽しむのにもってこいな部位のひとつです。和牛のロースにはキレイなサシが入っており、かつ食感が柔らかいことから、赤身とはまた異なった濃厚な味わいを楽しめます。

ロースにはリブロースとサーロインの2つがあり、それぞれサシの入り方や味わいが違うのが特徴と言えるでしょう。

ロースの100ｇ当たりのカロリーは316kca、タンパク質は16.5ｇ、資質は26.1ｇ、炭水化物は0.2ｇ、そして100ｇ当たりの参考価格は1,300円となっています。

伊賀牛で作るローストビーフのレシピ

コツやポイントが分かれば誰でもプロ級の味を楽しめる、そんなしっとりとした食感のローストビーフを作りましょう。

材料（4人分）は、牛もも塊肉500～600g、下味としてにんにくの薄切り1片分、塩小さじ1(1/4)、粗びき黒こしょう少々、赤ワイン3/4カップ、オリーブ油、しょうゆです。

作り方は次の通りです。

①牛肉は塩を全体によくすり込み、にんにくとこしょうを全体にまぶす
②フライパンにオリーブ油小さじ1を入れ、弱め中火で熱す
③火を止めて、熱いうちにアルミホイルで包む
④アルミホイルに溜まった肉汁を③のフライパンに入れて、ワインやしょうゆ大さじ2を加える
⑤中火にかけて、ひと煮立ちした頃に弱火で約2分煮詰める
⑥ローストビーフは薄切りにして、ソースを添えて完成

まとめ

松阪牛に匹敵するといわれるほどの肉質を誇る伊賀牛、そしてローストビーフにピッタリの伊賀牛の部位についてご紹介しました。美味しいローストビーフは家庭で簡単に作れますので、時間があればぜひ試してみてくださいね。どこにもない、自分だけの美味しいローストビーフを堪能できますよ。

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ザブトンは厚切りステーキなどで食べると美味しいといわれている部位で、1頭の牛からわずかしか取ることができない希少な部位です。

そこでこの記事では、牛肉のザブトンとはどこの部位に当たるのか、またその特徴や気になるカロリーなどを徹底的に深堀りしていきます。

おいしい食べ方や味などもご紹介していきますので、興味がある方は是非ご一読ください！
 

牛肉のザブトンとは？

まずはザブトンがどのような肉なのかを見ていきましょう。部位・特徴・カロリーを具体的に解説していきます。

部位

ザブトンは牛肉の肩ロースのあばら骨の方にある肉のことを言います。

実は焼肉屋や精肉店で売られている「ロース」といっても、その中では様々な部位が存在しており、その一つがザブトンです。

牛1頭あたりから3キロ程しか取れない希少部位といわれており、国産和牛で100gで1,000円を超えるほどの値段で販売されています。

特徴

ザブトンはロースの中でもかなり霜降りが多く、おいしい肉として知られています。きめ細かなサシが特徴的で、脂身が一般的なロース肉に比べると多いです。

ザブトンという一風変わったネーミングは、肉がまるで座布団のような形状をしていることからきています。

カロリー

ザブトンのカロリーは、100gあたり約500キロカロリーといわれており、一般的なロース肉では100gあたり約200キロカロリーですのでかなり高カロリーな部位です。

そのため、あまり食べ過ぎると胃がもたれてしまう可能性があります。カロリーを気にしている方は気をつけましょう。

ザブトンには豊富たんぱく質と脂質が含まれているだけでなく、健康的な血液を作る役割のある「ビタミンB12」や、粘膜や皮膚を正常に働かせるミネラルも含まれています。

ただ高カロリーなだけでなく、人間が生きていく中で必要な栄養素も豊富に含まれているのがザブトンの特徴です。

ハネシタ？ザブトン？

ザブトンという部位は、「ハネシタ（羽下）」という名で呼ばれることもあります。ザブトンの由来は座布団の形状からきているとお伝えしましたが、ハネシタは周囲の高級部位を「羽根で包むような形」で存在するから といわれています。牛肉の部位は地域によってもいくつか複数の呼称が存在するのが特徴です。

ちなみに外国産牛の場合、ザブトンにあたる部位は「チャックテールフラップ」と呼ばれています。

ザブトンの味・食感は？

ザブトンをまだ食べたことがない方も多いと思いますので、気になる味や食感について詳しく解説していきます。

味

ザブトンは細やかなサシが特徴的で、芳醇な脂の風味、そして肉の旨味の両ともを味わうことができる部位です。

ザブトンの部位の位置によっても味は異なります。上部になるにつれ脂が少なくなりますが、ほどよいバランスでサシが入り込んでいるため、和牛らしい味わいを堪能することができます。

食感

ザブトンの食感は、とにかく柔らかいのが特徴的。口の中でとけるような食感でクセが少なく食べやすいです。

硬い肉質を好む方には少し物足りない食感かもしれませんが、高級感のある肉質を堪能したい方はザブトンはおすすめの部位です。

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マグロで有名な和歌山ですが、おいしい牛肉もあります！

マグロは私たち日本人が大好きな刺身のひとつで、数あるお魚の刺身の代表格とも言えるでしょう。そんなまぐろの水揚げ量に日本一なのが、和歌山県でもあるのです。

和歌山県の勝浦漁港では延縄漁法を使用した生鮮マグロに定評があり、セリが行われている光景をニュースなどで目にすることもあります。そんな勝浦漁港ですが、現地にはたくさんのマグロを味わうことができるお店も多数あります。このようなことから和歌山県といえばマグロ といわれることが多いですが、実は和歌山の牛肉も話題にのぼることが多いんです。

和歌山県のブランド牛

紀州和華牛（きしゅうわかうし）

およそ3年間の研究期間を経て誕生したのが紀州和華牛です。

和歌山県産の黒毛和牛新ブランドで、脂肪分が控えめなのが大きな特徴と言えるでしょう。醤油の絞りかすやみかんジュースといった、和歌山の名産品が製造される過程で得られる副産物を肥料にして育てられています。

ビタミンの制限をすることなく飼育され、肉質等級は2、3、4に限定されており、ヘルシーな赤身肉に定評があります。高タンパク、低カロリー、そしてビタミンが豊富です。

肉質はとても柔らかく、お肉本来の味を楽しめますし、それでいてしつこくないあっさりした味わいです。

熊野牛

熊野牛は和歌山県の南部にある、熊野地方において昔から飼育されている和牛です。厳選された血統を取り入れることで品種改良を行い、和歌山県特産の高級和牛として熊野牛が誕生しました。

肉質はとてもきめ細やか。非常に柔らかく味は香ばしいので、お肉そのものの風味を堪能することができます。

熊野牛の魅力を最大限に引き出してくれる食べ方は、焼肉やバーベキューです。お肉を焼くことで、肉の香りがさらに際立ってくるのです。中まで完全に火が通らない程度に両面をサッと焼くのがポイントです。それにより内部の脂が適度に抜けていき、上質な牛肉の旨みを楽しめます。

和歌山県のブランド牛を美味しく食べるレシピ

すき焼き

材料（3～4人分）は、牛肩ロース肉(薄切り)300ｇ、焼き豆腐1丁、ねぎ2本、しらたき200ｇ、えのきたけ1パック、生しいたけ4枚、春菊100ｇ、牛脂(またはサラダ油)適量、卵4個、しょうゆ100ml、砂糖大さじ4、水100mlです。

作り方は次の通りです。

①牛肉、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
②ねぎは1㎝幅の斜め切りにし、しらたきは下ゆでして、食べやすい長さに切る
③えのきたけや生しいたけは石づきを取って半分に切り、春菊は5㎝の長さに切る
④それらを中火で熱し、牛脂やサラダ油を溶かして鍋全体になじませる
⑤ねぎを焼き、香りが出たら牛肉を焼きはじめ、具材に調味料をまわしかける
⑥鍋を弱火にして中火で煮込む
⑦味が染み込んだら焼き豆腐を入れ、溶き卵をつけて完成

ビーフカレー

材料(4人前)は、牛こま切れ肉250g、玉ねぎ1個、オリーブオイル (漬け用) 大さじ1、にんじん1本、じゃがいも250g、ニンニク1片、オリーブオイル (焼き用)大さじ1、赤ワイン50ml、水800m、カレールー150gです。

作り方は次の通りです。

①にんじんとじゃがいもを一口大に切り、600Wのレンジで5分加熱する
②玉ねぎをすりおろし、ボウルに牛こま切れ肉とすりおろした玉ねぎ、オリーブオイルを入れて和えたらラップをかけて10分間置く
③ニンニクを薄切りにする
④フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて弱火で加熱し、香りが立ってきたらすりおろした玉ねぎなど加えて中火で炒める
⑤肉に火が通ったら赤ワインを加え、中火でひと煮立ちさせる
⑥水を加えて15分弱中火で煮込み、火を止めてカレールーを入れてよく溶かして完成

牛カツ

このレシピには、ステーキ向けの牛肉部位を使用しましょう。切ったり叩いたりなど、特別な下ごしらえはする必要はありません。

あっさりした味わいを希望される方は脂肪分が少ないモモを、柔らかい食感、ジューシーさを味わいたいはサーロインを使うといいでしょう。このレシピをマスターできれば、どこにいても簡単にミディアムレアの牛カツが味わえます。

材料1人分は、牛肉200g、塩適量（小さじ1/4弱）、こしょう適量、溶き卵1個分、小麦粉適量、パン粉適量、お肉の半分が浸る量のサラダ油、作り方は次の通りで、ポイントはお肉を常温に戻しておくことです。

①牛肉は揚げる30分前から常温に戻しておく
※冷たいままのお肉ですと、揚げる際に中まで火が通りにくくなってしまいます。

②焼く直前に塩こしょうをふる
焼く直前にふりかけ、手でよくすり込んでください。初めに塩を振ると、お肉から旨みが出て硬くなることがあります。

③小麦粉と溶き卵、そしてパン粉の順番でお肉を焼く準備をしておく
お肉全体に小麦粉をまぶし、余計な粉を振り落としておきましょう。
「小麦粉→溶き卵→パン粉」の順番がポイントです。小麦粉を最初につけるのは余分な水分を取り去って、溶き卵をつけやすくするためです。

④180℃に熱した油で揚げる
フライパンにサラダ油を入れて180℃に熱してください。油の量ですが、牛カツが半分くらい浸かるくらいで大丈夫です。油に菜箸を入れ、細かい泡が立ってきたら180℃のサインです。

⑤片面50秒ずつミディアムレアに焼く
180℃に熱した油にお肉を入れた後は、片面ずつ50秒間揚げるのがポイントです。ひっくり返したら、再度50秒間揚げてください。

⑥油を切ってカットしたら出来上がり
お好みで千切りキャベツを添えるのも良いでしょう。

コツをまとめると、「お肉は揚げる30分前から常温に戻す」、「塩は揚げる直前に振る」、「揚げる油の温度は180度にする」、そして「片面50秒ずつ揚げてミディアムレアにする」です。

牛たたき

材料(2人分)は、牛ランプ肉 （ステーキ用） 2枚（200g）、しょうゆ大さじ4、赤ワイン大さじ2、酢大さじ2、細ねぎ1ワ、青じそ1ワ、スプラウト1パック、パプリカ（黄）1/2コです。

作り方は次の通りです。

①室温にもどした牛肉を温めたフライパンに入れ、フタをして1～2分程度、裏返して1～2分間焼く
②細ねぎを4cm長さに切り、青じそやパプリカをせん切りにして混ぜ、皿に広げる
③牛肉を薄く切って皿に乗せる

まとめ

和歌山県のブランド牛について見てきました。和歌山県はマグロの漁獲量日本一で有名ですが、おいしい牛肉も存在しています。紀州和華牛や熊野牛などのブランド牛は、良質な肉質で絶品です。和歌山県の牛肉で、美味しい料理を作ってみるのもいいかもしれませんね。

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すき焼きってどんな料理？

江戸時代は牛肉を食べることが禁止されていましたが、鶏や魚などですき焼きは食べられていました。牛肉のすき焼きが広まったのは明治時代です。

昔の牛肉は今の肉よりニオイが強く、あまり好んで食べられませんでした。そのため、味噌でなんとかニオイを消したうえで調理し、食べるという方法が主流でした。お肉の品質がよくなると、現代のすき焼きのように卵を絡めてお肉本来の味を楽しめるようになっていったといわれています。

すき焼きは、関西風・関東風で分かれます。関西風は、初めに牛肉を焼いてから醤油、砂糖で味付けし野菜を加え酒、水で調節していただきます。関東風は、割り下を作ってから、牛肉、野菜を一緒に煮ていき、煮たったらネギや牛肉を追加していただきます。

関西風はお肉本来の旨味をダイレクトに味わうことができ、関東風は、野菜の旨味とお肉の旨味が合わさった味を楽しめるという違いがあります。

「すき焼き」の語源は諸説あり

江戸時代、農家の人々が農具の鋤（すき）の先端の金属部分を使って魚や豆腐を焼いて食べていたことに由来しているという説があります。鋤を調理の鉄板がわりにしていたということですね。

もう一つの説に、すき焼きに使用する肉は薄くスライスするため、それを意味する「剥身（すきみ）」から現在の「すき焼き」という名称に変遷していったという説もあります。
 

和牛とは？

大きく分類すると、国産牛と輸入牛があります。国産牛をさらに分類し、設けられた基準をクリアした牛が和牛として扱われます。

生まれた場所や品種に関係なく、日本での飼育期間が最も長ければ国産牛となります。海外で生まれた牛だけれども日本で飼育されれば、国産牛となるわけです。そして、海外で飼育され日本で加工された牛も国産牛となります。一方で、日本で飼育され海外で加工された牛は、外国産の牛肉となります。

対して和牛は、昔から日本に生息する品種やその品種をもとに交配された牛のことを指します。和牛の品種は、黒毛和牛、日本短角牛、褐毛和牛、無角和牛の４種類のみです。

和牛の魅力は、きめ細かく入った脂の甘み、そして口の中でとろける柔らかさ。すき焼きで食べるそんな和牛のお肉は、最高のごちそうです。

すき焼きにおすすめの部位

すき焼きにおすすめ部位は、もも肉、肩、肩ロース、ロースです。

もも

脂が苦手な方や赤身が好きな方、あっさりヘルシーに食べたい方におすすめなのがももです。元々柔らかい部位ですが、長時間煮込むと固いお肉となってしまうため、調理の際は注意してください。

肩

肩は、弾力があり濃厚な味なので煮込み料理に合う部位です。脂もほどよく入っているため、柔らかい食感のお肉を好む方におすすめ。肩ロースとの違いは脂身の量です。肩の方が脂が少なく、あっさり食べられます。

肩ロース

肩ロースは、脂と赤身の割合が丁度いい部位です。脂の旨味がするものの、そこまで重くないため、あっさりと食べたい方におすすめです。煮込んでも固くならず柔らかいため、すき焼きでいただくのに最適です。

ロース

肉質が大変きめ細かく、口の中にいれると舌の温度でとろけるほどのやわらかさを持った部位です。脂そのものにも旨味を感じられるほど上質なもの。

鍋にいれると脂が染み出し、全体にロースの旨味がいきわたります。最高のごちそうですね。たまの贅沢や、特別な日に食べたいお肉です。

すき焼きにおすすめのブランド牛

但馬牛

兵庫県の但馬地方で飼育された黒毛和牛です。但馬牛の中でもさらに厳しい基準クリアしたものが神戸ビーフと呼ばれます。

黒毛和牛の祖先であり、松阪牛や飛騨牛など黒毛和種の元祖の歴史ある和牛です。細かく脂が入っていて、赤身は濃厚です。脂と赤身が溶け合い旨味を引き出すのが但馬牛の魅力です。

松阪牛

松阪牛生産地域という場所があり、そこで一番長く飼育され、黒毛和種の中でも出産していないメスの牛だけが松阪牛として認められます。

個別識別番号が決められ、すべてデータ化されており、管理が厳格になされています。松阪牛生産地域で900日以上飼育した兵庫県産の牛を「特産」といい、通常の松阪牛よりもさらに甘く、芳醇な香りをしています。脂がよりとろけ、柔らかく、まさに特別な松阪牛です。

他の和牛に比べお肉が溶け出す温度が低いため、口にいれた瞬間にとろける柔らかいお肉。すき焼きにもってこいです。ごちそうや、ご褒美にもおすすめのお肉です。

米沢牛

米沢牛は山形県の米沢牛推進協議会が指定した米沢市を含む３市５町で18か月以上飼育され、放射性物質が検出されず出産していないメスと去勢したオスで３等級以上のものが米沢牛と認められます。

同じ山形に山形牛があります。但馬牛、神戸ビーフと同様に山形県で飼育された牛全般を山形牛と呼び、その中から厳しい条件をクリアした牛のみが米沢牛と認められます。

お肉自体に香りがあり、脂と赤身がうまく融合していて柔らかいお肉です。脂から良い香りがするため、すき焼きにすると、鍋にいれた瞬間食欲をそそる脂の甘い香りを楽しめます。

神戸ビーフ

上記の和牛とは違い、指定された場所で飼育するという条件はなく、”但馬牛の一部”が神戸ビーフとなるという仕組みがあります。どういうことかというと、但馬牛の中から重量、肉質等級、霜降り度合いなど厳しい条件をクリアした牛が厳選され、それが神戸ビーフと認められるという流れです。

脂が細かく入っており、肉質の柔らかさは特急品。他の和牛より脂が多めで、加熱すると脂が溶け出しより柔らかくなります。そのためすき焼きに一番おすすめです。神戸ビーフの柔らかさ、甘さがわかる食べ方です。

近江牛

近江牛は、黒毛和種で滋賀県の近江八幡市で一番長い期間飼育され、A4.B4等級以上の牛が近江牛と認められます。

きめ細かくとても柔らかい肉質で、脂肪に独特の粘りがあるのが最大の特徴です。脂に甘味を感じられるかつ、和牛のなかではあっさりとした味わいで、すき焼きの割り下とよく絡まるため脂が苦手な方にも人気のお肉です。

和牛の中で牧場数、生産頭数ともに日本一のため、価格も和牛の中では比較的リーズナブル。一番手に入りやすくおすすめです。

まとめ

和牛は黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角種の４種類しか存在しません。現在の有名は和牛のほとんどが黒毛和種であり、その祖先は但馬牛です。

国産牛と和牛は混同されがちですが、外国から輸入してきた牛であっても、日本国内での飼育期間の方が長ければ国産牛として認められます。しかし、和牛は上記４種類のみ。条件を満たした牛しかブランド牛と認められません。

ブランド牛は、煮込んでも固くなりにくく、より柔らかくなり甘味が増すものもあります。そんなブランド牛のすき焼きを、是非ご賞味ください。

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中でも「サーロイン」に注目し、おいしいの理由とサーロインの人気商品についてまとめました。贈答用としても最適ですので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。
 

最高級の肉質を誇る『伊賀牛』をご存知ですか？

皆さんは「伊賀牛」というブランド牛をご存知でしょうか？伊賀牛はその名の通り、三重県の伊賀地方で生産されているブランド牛です。

飼育場所は平均気温の低い盆地。暑さに弱い伊賀牛であっても、快適に過ごすことができる環境のため、その味わいもとても美味だと言われています。

伊賀牛はその希少性から「幻の牛」ともいわれています。その理由はいくつかありますが、その１つに出荷頭数が年間わずか1,300頭ほどである という点があります。同じく三重県を代表する松阪牛の年間出荷頭数は約7,400頭なので、それと比べてもかなり少ないということが分かりますね。

なおかつ出荷された伊賀牛のうち約8割は、伊賀市近隣地域にしか流通しないという特徴もあります。ここまで良質なブランド牛がなかなか全国的に、一般的にあまり知られていない理由は、こういった点に隠されているのです。

伊賀牛サーロインについて

牛肉には様々な部位があり、その部位によって味わいも異なります。それは、伊賀牛でも同じ。今回は冒頭でも述べたように、伊賀牛のサーロインについてまとめているということで、ここで、伊賀牛のサーロインについて詳しくご紹介します。

サーロインってどんな部位？

サーロインは、背側の腰の上部に位置する部位です。サーロインは、英語の「sirloin」からきた外来語。諸説ありますが、イギリス国王のヘンリー8世が夕食時にこの部位を食した際、美味しさのあまり感激し、「このお肉にsir(サー＝ナイト爵)の称号を与える」と言ったことから、この「サーロイン」が誕生したとも言われています。

サーロインは、別名「肉の王様」とも呼ばれており、牛一頭から20kgほどしか取ることができない希少部位としても知られています。

味や食感の特徴

サーロインの肉質の特徴は、繊細なサシが入っておりとても柔らかい食感である点。脂の甘味と肉の旨味はバランスが絶妙で、焼くだけの調理で十分なほど、ジューシーな味わいを堪能できます。

サーロインのカロリー、栄養素

サーロインのカロリーは、100g当たり310kcal。サーロインは脂身が多いため、他の部位と比べてもカロリーが高いです。が、体を動かすエネルギー源であるタンパク質や、女性にとっては嬉しいヘム鉄など、豊富な栄養素が含まれています。

100g当たりの参考価格

牛肉の種類を問わず、サーロインを通販で購入する場合の平均相場価格は100g当たり800円～1000円ほどです。最高級のブランド牛ともなると、その価格は4000円ほどと約4倍に。伊賀牛も最高級のブランド牛ですので、100g当たり4,000円が平均価格となっています。

伊賀牛サーロイン通販で人気の商品5選

ここでは、通販で人気の伊賀牛サーロインステーキの商品を5つご紹介！今回ご紹介する伊賀牛サーロインステーキは全て熨斗無料の価格です。

ぜひ、特別な日や大切な人への贈り物としてお送りしましょう！

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

伊賀牛のサーロインだけでなく、様々な部位をステーキで食べたい方におすすめ。サーロイン・ヒレ・ランプと味の違いを楽しめます。また、最高級のA4・A5ランクの伊賀牛を使用しているので、ギフトにもおすすめの商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

極上のサーロインステーキだけでなく、赤身肉がとても柔らかく焼けば芳醇な香りを感じさせるヒレステーキ、そして分厚い牛タン、極上のカルビなど最高級の伊賀牛の様々な部位を楽しめます。サーロインはもちろんのこと伊賀牛を満喫したい方におすすめの商品です。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】特選サーロイン 約400g（約200g×2枚）【伊賀牛】【送料無料】

伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフブランドの特選サーロインステーキ400g（200g×2枚）。最高品質の伊賀牛の特選サーロインステーキはギフトに最適な商品です。

【伊賀牛】【ステーキ】特上サーロインステーキ　200g×2枚⇒3枚【送料無料】

贈り物に最適な量と金額の伊賀牛の特上サーロインステーキ600g（200g×3枚）。3枚の特上サーロインステーキなので、贈り物にもちょうどいい量となっています。伊賀牛の赤身、そしてくどくないサシの甘さを思う存分楽しんでください。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

最高級の伊賀牛でステーキ三昧ならこちらがおすすめ。特撰のサーロインステーキだけでなく、ヒレの中でも最高の品質のシャトーブリアン、そして伊賀牛の分厚いタン元のステーキの3つを楽しめます。また、伊賀牛の焼肉も入っているので、最高クラスの伊賀牛を思う存分楽しめます。高価ですがギフトにもおすすめの最高級の一品です。

まとめ

伊賀牛のサーロインについてご紹介しました。伊賀牛のサーロインステーキは、通販サイトでも購入可能です。高級肉ということもあり価格は少し高めではありますが、一度は食べてみる価値あり。ぜひ、伊賀牛のサーロインを購入して、今回紹介した料理を作ってみてください。

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関西の牛肉王国『兵庫県』！

兵庫県は全国的にもかの有名な、「但馬牛」の原産地です。

農家では子牛が産まれた後8～9か月程度育てますが、大きく子牛市場で売る「繁殖農家」と、子牛を大きい牛に育てて売る「肥育農家」に分類できます。農家では牛が病気に罹患しないよう、エサの作り方や与え方をなど工夫し、健康的な牛へと育て上げます。

但馬牛の子牛は、但馬地域や淡路地域を主な出生地とし、神戸市をはじめ三田市や加古川市、西脇市や篠山市などで肥育されているのが特徴です。このように兵庫県は、美味しい牛肉の宝庫でもあるのです。

兵庫県のブランド牛

但馬牛

江戸時代から現在に至るまで、長きにわたり純血の血統を引き継ぎ、守り続ける但馬牛。

神戸肉流通推進協議会が指定した登録生産者が兵庫県内で兵庫県産の牛を肥育し、兵庫県内にある食肉センターに出荷しており、生後28カ月令以上から60カ月令以下の歩留等級を「A」、あるいは「Ｂ」等級として認定しているのです。

但馬牛は優秀な血統に加え、厳格に管理された飼育環境もあって、全体的に筋繊維が細かくなっているのが大きな特徴と言えるでしょう。お肉には「サシ」が入りやすいことから、とても柔らかくて最高のまろやかさを誇っています。そんな食感を生み出しているのが但馬牛でもあるのです。

但馬牛は、神戸牛、松阪牛をはじめとする数々の高級牛の素牛としても肥育されており、赤身と脂の旨さの絶妙なバランスに定評があります。骨が非常に細くなっており、さらに皮下脂肪が少なく良質な筋繊維が多い肉質です。

特に太田牧場で肥育された但馬牛系列の太田牛はお手頃で美味しいブランド牛です。

神戸ビーフ

厳しい審査をクリアしているのが、神戸ビーフです。

神戸ビーフ（神戸肉）は生産者や食肉流通業界、消費者の協力のもとに立ち上げられた「神戸肉流通推進協議会」が規定する厳しい定義をクリアしており、「最高級牛肉」の称号を持っているのが特徴と言えます。

細かく柔らかい肉質をしており、丹精込めた肥育法をとることで脂肪が筋肉に細かく入り込んでいき、最高級の霜降り肉になります。霜降り肉、いわゆる「サシ」が入ったお肉としても知られており、熱を加えてあげると溶け、その周りにある筋肉を解きほぐしてくれるのです。

赤身が持っている美味しさと脂肪の香りが絶妙なバランスで、美味しさを高めてくれます。

丹波篠山牛

丹波篠山牛は、兵庫県の自然豊富な丹波地方で飼育されている牛で、上質な肉として知られています。

こちらは昼と夜の気温差が非常に大きいのが特徴で、それにより牛が肥りやすく、おいしさへと繋がっています。

JA丹波篠山が開発したオリジナル飼料を元に研究が進み、他には見られないような高度な肥育技術を取り入れているのが特徴と言えるでしょう。牛の脂肪分がちょっと…いう方にもおすすめで、とてもあっさりした味わいを楽しめます。

丹波篠山牛は肉質や味へのこだわり、そして誰もが安心して食べられるように個体識別番号を導入しているのも特徴です。さらに牛肉のパックには生産者の顔写真がプリントされています。

おすすめの食べ方は、肉本来の味を堪能できるステーキや焼肉などです。

淡路ビーフ

淡路島産但馬牛の中で、以下に記す条件をクリアした牛だけが淡路ビーフとなります。

具体的には「淡路家畜市場で上場取引及び、自家保留されたもの」、「兵庫県内で肥育されているもの」、「系統組織が主催している肉牛せりや枝肉共励会、兵庫県内の食肉センターで出荷処理されたもの」、「BMS（霜降り度）がNo.4以上のもの」、「枝肉重量が去勢330㎏以上、雌は280㎏以上（未経産）のもの」などです。

淡路ビーフとして生まれた牛は存在しておらず、厳しい認定基準をクリアしたものだけが淡路ビーフという名を冠することができます。

淡路ビーフの赤身には肉本来が持つ甘みと香りに加え、どこか良い意味でのワイルドな風味が含まれています。さらにそこに他の和牛よりも低温、かつ上質な霜降りが適度に含まれていますので、脂の重たさが感じられないおいしさをも味わうことができます。

神戸ワインビーフ

神戸ワインビーフは、神戸の名産神戸ワインである葡萄のしぼりカスを肥料にして育てられた兵庫県産の黒毛和牛です。頭数は少なく、希少な牛肉でもあります。

神戸ワインビーフは最高級部位のヒレに定評があり、ここはとてもは柔らかくすっきりとした味わいを楽しめます。

ポリフェノールの影響もあり、他の牛より赤身が濃いのが大きな特徴です。

三田牛

三田牛は、但馬牛として飼育した子牛を、三田肉流通推進協議会が指定した生産農家が肥育し、それを三田食肉センターで解体処理。その上で同協議会の基準をクリアした牛肉のことです。

牛肉として流通している間は「三田肉」ですが、飲食店などで提供される際は「三田牛」の名称で提供されます。

上質な肉質と脂質を兼ね備えている三田牛は、とても柔らかいのが特徴。調理によって霜降りが溶けだし、周りにある筋肉が解きほぐされ、繊細かつ独特なまろやかさを味わえます。

兵庫県のブランド牛を美味しく食べるおすすめレシピ

ぼっかけ（牛スジとこんにゃくの煮込み）

こちらは牛スジとコンニャクを、しょうゆやみりんなどで煮た料理です。

材料（3人分）は、牛すじ肉300g、こんにゃく1枚、青ねぎ（小口切り）少々、しょうゆ大さじ4、本みりん大さじ4、砂糖大さじ2、水2カップです。

作り方は次の通りです。

①牛すじは塊のまま一度茹でこぼし、ひと口大に切り、さらに柔らかくなるまで下茹でする。（1時間ほど）
②こんにゃくを1cm角に切って下茹でする
③鍋に①と②を入れ、水を注いで火にかける。
④沸騰したら調味料を加えて30～40分程度煮込む。
⑤器に盛り青ねぎを散らして完成

牛丼

材料（2人前）は、国内産黒毛和牛肩ローススライス300g、玉ねぎ（幅1cmのくし形切り）1/2個分、しいたけ（薄切り）2本分、しめじ（小房に分ける）1/2パック分、酒30ml、醤油45ml、みりん120mlです。

付け合わせは、卵2個、長芋（短冊切り）、カイワレ大根、アサツキ（小口切り）、ショウガ千切り適量です。

①鍋に酒とみりん、醤油と玉ねぎを入れて火を入れる。
②玉ねぎが透き通ったらしいたけとしめじを加え、きのこに味がしみる程度まで煮る。
③牛肉を入れて裏表を煮て、色が変わったら取り出す。
④ご飯に煮汁をかけてから肉を盛りつけ、つけあわせを添えて完成

ワイン煮

材料4人分は、牛肉700g、玉ねぎ1個、にんじん1本、マッシュルーム8個、赤ワイン750ml、塩少々、小麦粉少量、オリーブオイル適量、塩小さじ1と1/2、はちみつ大さじ1、トマトペースト18g、ローリエ 2枚、タイム3～4本、パセリのみじん切り少量、塩適宜です。

作り方は次の通りです。

①牛肉は4～5㎝幅に、大きめに8等分する
②ボールに赤ワインやローリエ・タイムを入れてラップし、冷蔵庫で一晩漬ける。
③ボールから肉を取り出し、塩と麦粉を薄くはたく
④フライパンにオリーブオイルを入れて③を強火で両面焼く
⑤玉ねぎもサッと焼いて鍋に入れる
⑥赤ワインとハーブを入れて火にかける
⑦2時間経過したら、にんじんとマッシュルームを加えてさらに30分煮込む
⑧最後は塩で調味してとろみをつけて完成

ローストビーフ丼

材料(2人前)は、モモ肉 (ブロック)400g、塩こしょう、小さじ1/2、長ねぎ30g、しょうゆ大さじ1、料理酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、サラダ油小さじ2、大根おろし20g、温泉卵2個、すだち (輪切り2枚)です。

作り方は次の通りです。

①長ねぎをみじん切りする
②牛モモ肉の表面に塩こしょうをまぶし、10分ほど置く
③フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、②を入れて各面を2分ずつ焼く
④こんがりと焼き色がついたのを確認したら、アルミホイルで包む
⑤同じフライパンにタレの材料を入れて中火にし、煮立たったら火からおろす
⑥④を薄く切る
⑦大根おろしやすだち、温泉卵をのせて完成

まとめ

兵庫県の牛肉について紹介しました。兵庫は全国的にも有名な和牛、但馬牛の原産地です。その他にも丹波篠山牛や神戸ビーフ、淡路ビーフなど、美味しいお肉がたくさんあります。

おすすめのレシピもありますので、兵庫県のお肉でお好みの料理をこしらえてみてはいかがでしょうか。

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うまみたっぷりの伊賀牛！

生産量が少ないため「幻の牛」と呼ばれている伊賀牛。伊賀地方の豊かな自然の中で育った牛の肉は、霜降りの脂の美味しさだけでなく、健康で大切に育てられた牛にしかない弾けるような赤身の旨さが大きな特徴です。

そんな伊賀牛の始まりは、明治時代。それまで一般家庭では、牛を食用ではなく農耕や運搬のために飼っていました。しかし外国人が日本に居住するようになり、日本にも牛を食する文化が拡大。そんな折に伊賀から出荷した肉牛の肉質が非常に優れていることが知られ、全国で一躍評判になりました。

驚くことに、伊賀牛の味はほかのブランド牛にひけを取らないにも関わらず、比較的低価格で提供されています。そんな貴重なブランド牛「伊賀牛」をぜひ一度食べてみてください。

伊賀牛ロース肉について

牛肉の美味しさは、肉のやわらかさや脂の味などで決まります。一般的には育てやすい雄牛が流通していますが、実は雄牛は雌牛に比べ筋肉質で肉質が荒く固め。対して育てるのが難しい雌牛の肉はやわらかくきめ細やかで、大変優れています。

経産牛は出産回数が増えるほど味が落ちてしまいますが、未経産雌牛の肉には舌でとろけるような非常に良質な脂が含まれています。

伊賀牛は全頭が厳選された血統の黒毛和種、未経産雌牛です。そんな伊賀牛のロース肉について詳しく解説していきます。

ロースってどんな部位？

「ロース」という部位の名前は、焼くという意味のローストから名付けられました。つまりロース肉は、焼いて食べるのに向いている部位ということです。

ロースは「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」に分かれます。頭から首の部分(ネック)に続き、肩から腰にかけてが「肩ロース」そして「リブロース」「サーロイン」の順に位置しています。

サーロインが非常に美味しい部位だということはとても有名ですが、肩ロースには希少部位と言われる「ザブトン」、リブロースには、サーロインにつながる長円形の形をした「ロース芯」という高級部位があります。

味や食感の特徴

伊賀牛の脂は融点が低いので、手で持っただけでも脂がとろけてしまうのが特徴。そんな牛肉を口に入れたら、瞬く間に肉がほどけて脂の甘みが口いっぱいに広がります。特にサーロインのやわらかさや風味、丁度よい赤身と脂のバランスには誰もがうっとりとしてしまうことでしょう。

そしてサーロインに負けない美味しさを持っているのがリブロース。スジが少なくやわらかいので、ステーキやローストビーフ、焼肉などにして食べるのがおすすめです。

肩ロースも赤身と脂の旨味が両方を楽しめる優秀な部位ですが、サーロインやリブロースに比べると肉質はかたいため、薄切りにして食べるのがおすすめ。すきやきやしゃぶしゃぶ、牛丼などが適しています。噛むほどに新たな美味しさが出てきて、飲み込むのをためらってしまうほどですよ。

ロース肉のカロリー＆栄養素

高級和牛というと、健康に気を使っている方にとっては、カロリーの高さや脂肪分の多さが気になってしまうかもしれません。しかし伊賀牛の脂は大変良質なので、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす作用があります。オリーブオイルや青魚の油は体に良いと聞いたことがありますよね。それと同じイメージです。

それでは、気になる和牛ロース肉のカロリーや栄養素はこちら。「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」に分けてご紹介します。

ロース肉には、特にビタミンB12と亜鉛が多く含まれています。ビタミンB12は植物性の食品にはほとんど含まれていない栄養素。普段肉をあまり食べない方は意識して摂取することをおすすめします。不足すると慢性疲労やうつ病の症状などが現れるかもしれません。

また、亜鉛が不足すると味覚障害や免疫力の低下を引き起こします。アルコールは体内の亜鉛の排泄を促してしまうので、お酒を飲む方は特に亜鉛が不足しないよう気をつける必要があります。

100gあたりの参考価格

・肩ロース：1,500円～3,000円

・リブロース：1,500円~3,000円

・サーロイン：2,000円~3,000円

長い期間丹精を込めて育てた牛なので、やはり価格は高め。しかし、意外なことに松阪牛や神戸牛などと比べると低価格です。肉質や旨味では互角の勝負をしているので、ブランド牛の中ではコストパフォーマンスが高いといえますね。

伊賀牛って全国で食べられるの？

生産量、出荷量の少なさから「幻の牛」とも呼ばれる伊賀牛。伊賀近隣であれば、複数のお店で伊賀牛をいただくことができます。しかし全国的にみると伊賀牛を提供しているお店はほんのわずか。いかに流通していないかがわかりますね。他のブランド牛よりも、「地産地消」色が強いお肉なのです。

しかし、そういわれると一層食べたくなるのが人間の性（さが）ではないでしょうか。ご安心ください、伊賀牛は通販であればお取り寄せが可能（それでも取扱業者は少ないです）です。

伊賀牛肉であれば難しい工夫を凝らしたり、特別な手を加えなくともお店と遜色ない味わいをご自宅で気軽に楽しむことができますよ。

伊賀牛ロースの人気通販商品3選

ここでは伊賀牛ロース肉の人気通販商品を3つご紹介！

【しゃぶしゃぶ】極上ロース 700g

伊賀牛の極上ロースをしゃぶしゃぶで楽しむならこちらの商品がおすすめ。しゃぶしゃぶでさっと炙ることで上質な脂が溶け出します。口の中でとろける食感をぜひ味わってみましょう。

【すき焼】伊賀牛2種（ロース・モモ）450g

伊賀牛のすき焼きを楽しむならこちらの伊賀牛（伊賀忍者ビーフ）の食べ比べ2種がおすすめ。霜降りロースと赤身のモモ肉をすき焼きで食べ比べてみて味の違いを楽しめます。

【焼肉】伊賀牛食べ比べ 5種セット（ロース・モモ・バラ・※希少部位２種）計800g

ロースだけでなく、様々な伊賀牛の部位を楽しみたいならこちら！ロース・モモ・バラだけでなく、その日に鮮度の高い希少部位を2種類加えた伊賀牛の食べ比べ5種セットです。ギフトにもおすすめの焼肉商品です。

伊賀牛ロース肉におすすめのレシピ

伊賀忍者も食べていたという言い伝えがある伊賀牛。ぜひ大切な方や家族と一緒にお召し上がり下さい。ここでは牛肉定番料理のレシピを3つ紹介します。

すき焼き

材料(すき焼き用伊賀牛・白菜・ネギ・しいたけ・春菊・焼き豆腐・しらたき・卵・牛脂・日本酒・砂糖・醤油) お好みで好きな野菜を足してもかまいません。

作り方

1. すき焼き用ロース肉を調理する30前くらいに冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。そうすると肉が固くなりにくく、火の通りがよくなります。
2. 熱したすき焼き鍋に牛脂を入れて溶かしてから、牛肉を入れて焼きます。
3. 肉全体に焼き色がついたら、砂糖と醤油を入れます。
4. 白菜の芯の部分や白ネギなど火の通りの遅い野菜を入れ、また砂糖と醤油、そして日本酒を入れます。
5. 全体に火が通ってきたら、残りの野菜やしらたきを入れてさらに煮ます、煮汁の味をみて好みの味に整えましょう。
6. 取皿に生卵を割り入れ、出来上がった具をつけて食べましょう。

しゃぶしゃぶ

材料(しゃぶしゃぶ用伊賀牛・ネギ・しいたけ・水菜・だし昆布)
タレ(ポン酢・ゴマダレ・など)
薬味(ネギ・ニンニクなど)

作り方

1. すき焼き用ロース肉を調理する30分前くらいに冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。
2. 鍋に水・昆布・酒・塩を入れて沸騰させた後、昆布を取り出します。
3. 火の通りにくい白菜やネギを入れ、火が通ってきたら残りの野菜も入れます。箸で一枚ずつ肉を持ち、鍋の中でゆすって火を通してから、野菜と一緒にタレにつけて頂いてください。

・注意点
鍋に具を入れすぎてしまうと、鍋の中で肉を箸でゆするスペースが無くなってしまいます。野菜は一度に全部入れてしまわず、何度かに分けて入れましょう。

野菜を入れた直後はだし汁の温度が下がってしまいます。ふたたび沸騰してから肉をいれましょう。アクが出てきたら、こまめにすくってください。

牛丼

材料(伊賀牛ロース肉・ごはん・玉ねぎ・醤油・水・砂糖・みりん・日本酒・和風だし(顆粒)・油又は牛脂)

作り方

1. 牛肉を食べやすい大きさに切り、玉ねぎをくし切りにします。
2. 油か牛脂をフライパンにひき、玉ねぎを炒めます。
3. そこへ水・醤油・砂糖・みりん・日本酒・和風だしを入れて煮立たせます
4. 牛肉を入れ約10分煮込みます。
5. ごはんの上に盛り付けて出来上がりです。お好みで紅生姜や生卵などをトッピングしても美味しいですよ。

まとめ

伊賀牛は、伊賀盆地の周りにそびえる山々が作り出す天然水を飲み、豊かな牧草や厳選されたエサを食べて、すくすくと育った健康的な牛の肉です。そんな伊賀牛を食べれば、明日からの活力が得られることでしょう。ブランド牛を選んでいる方は、ぜひ「伊賀牛」を選んでみてください。

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ブランド牛なのに安く購入できる

スーパーや通販サイトでもよく見かける「切り落とし」とかかれているお肉。正規のお肉と比べてみると値段が安くなっていることに気づきますよね。この「切り落とし」とは、肉をきれいにカットするときにどうしても出てしまう、その切れ端の部分のことです。

基本的には部位ごとに売られており、大きさこそ異なりますが、肉の厚みは均一になるようにカットされています。見た目は不揃いですが、もちろん同じお肉である以上、味や品質は変わりません。お家で食べるのであれば、少しくらいお肉の形にばらつきがあっても気にならないですよね。

ちなみに似たようなイメージの「小間切れ」とは、不特定部位のお肉の切れ端を集めたものです。例えばモモ・バラ・カタなど数種類の部位が一緒にパックされているという感じです。またお肉の大きさも厚さもバラバラなことが多いです。

この切り落としのお肉は形が揃っていないというだけで、通常の価格よりもお得に買うことができるのですね。味が同じであれば、普段は手の出ない「ブランド牛」も食べてみたいと思いませんか。もちろんブランド牛にも切り落としがありますので、今回はブランド牛の切り落としの買い方や活用方法をご紹介していきます。

ちょっと贅沢をしたい日にぴったりのお肉ですのでぜひ参考にしてみてくださいね。
 

相場は？

まず気になるのがお値段ですよね。もちろんブランド牛の中でもランクによって値段は変わってきますが、一般的な国産牛であれば100gあたり400円〜500円ほど、松坂牛などの高級ブランド牛でも100gあたり1000円〜2000円ほどで買うことができます。正規の松坂牛は100gあたり3000円〜4000円ほどするものもあるので、おおよそ半分の値段で買うことができます。

同じ品質のお肉を半分の値段で味わうことができるので、家庭で楽しむときや自分へのご褒美にもおすすめです。

どこで手に入る？

そんなお買い得なブランド牛の切り落としはどこで買うことができるのでしょうか。もちろん商店街などにある町のお肉屋さんでも買うことはできます。しかし近くにお肉屋さんがない方も多いと思います。そこでチェックしてほしいのが通販サイト。「ブランド牛　切り落とし」と検索すると、本当に数多くの通販サイトで、ブランド牛切り落としが販売されているのを目にすることができます。

たくさんありすぎてどれが良いのかわからない方は、ランキング形式などでおすすめの通販サイトを紹介しているものをみたり、実際に購入した方の口コミをチェックしてみると良いと思います。また、購入数が多いものも信頼性が高まりますね。

届いたお肉を食べてみたらおいしくなかった、、となってしまっては悲しいですので、しっかりとリサーチしてお買い得なブランド牛をゲットしてくださいね。

ブランド牛の切り落としの活用方法！

すき焼き

ブランド牛の切り落としを美味しく食べる方法をご紹介します。まずはブランド牛ならではのきめ細かいサシとお肉の甘さを感じることのできる「すき焼き」にしてみてはいかがでしょうか。

「お肉の質を見極めるにはすき焼きがいちばん」という専門家も多く、あの甘辛いタレの染み込んだお肉を卵にくぐらせて食べれば、ブランド牛の良さが引き立つこと間違いなしです。

また、切り落としのブランド牛は正規のお肉よりもお手頃な価格で買うことができるので、量を多めに購入して家族みんなで食べるのにもぴったりです。記念日や誕生日など特別な日には、ブランド牛を使ったすき焼きでお祝いするのもよさそうですね。

ブランド牛の中でもとくにすき焼きにおすすめなのが、「神戸牛」です。神戸牛の特徴はサシが他の和牛よりもさっぱりとしており、甘みが強いことです。口に入れた瞬間にとろけるような肉の旨味が広がります。

牛丼

普段はチェーン店などで手軽に食べることのできる牛丼。ブランド牛を使って贅沢に食べてみるのもおすすめです。霜降りの入ったブランド牛の甘みをひきだすため、砂糖ではなくみりんを使って調理すると良いでしょう。

せっかくのブランド牛なので、あまり煮込みすぎずに少しレアな状態でいただくと、よりお肉のうまみが感じられます。また、ブランド牛を使った牛丼パックも販売されていますので、自分で味付けする自信がない方はぜひそちらもチェックしてみてくださいね。

切り落としと侮ることなかれ！プレゼントにも最適！

切り落としと聞くと、自分で食べる用に購入を検討する方が多いかもしれませんが、もちろんプレゼントにしてもOKです。

正規品よりも気軽にサクッと送ることができますし、もらった側も気を遣いすぎずに受け取ることができますよね。

お肉の大きさはバラバラでも、折箱に入れたりなど包装をしっかりすることで、プレゼント用としても十分高級感がでるのでおすすめです。お肉と一緒にレシピ本がついている商品もあるので、調理するときにも役立ちますね。

父の日や母の日の贈り物に、友達のちょっとしたプレゼントに、ブランド牛の切り落としを贈ってみるのもよいかもしれません。ブランド牛を日常的に口にすることは恐らくあまりないでしょうし、喜ばれること間違いなしです。

まとめ

今回はブランド牛の切り落としをご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。普段はなかなか手の出せないブランド牛ですが、切り落としであればちょっとしたご褒美やプレゼントにも買うことができそうですよね。

切れ端といえどもブランド牛、ほどよくサシの入った肉の甘さを感じることができます。高級肉は値段も高いので少量しか食べることができませんが、切り落としであれば思いっきり、お腹いっぱいになるまで食べることができるのも嬉しいですよね。

いつも頑張っている自分へのご褒美として、普段お世話になっている人への感謝の気持ちとして、ブランド牛の切り落としはいかがでしょうか。ブランド牛のもつ肉の旨味ときめ細かいサシの甘さを味わうことができますよ。

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三重県の伊賀地方で生産されているブランド牛「伊賀牛」をご存知ですか？伊賀盆地の気候や豊かな自然の中で大事に育てられている伊賀牛は、松阪牛や神戸牛などの高級ブランド牛に引けを取らない美味しさを誇っています。その優れた肉質にも関わらず、比較的低価格で購入できるんです。その差が単にブランドネームの知名度によるものであることは、食べてみればすぐにわかります。

しかし伊賀牛は、生産者の高齢化や後継者不足が問題となっているともに、新型コロナウィルス感染症の影響で大きな打撃を受けています。

大変貴重な伊賀牛を守っていくためにも、伊賀牛について詳しく知ってみませんか？
 

伊賀牛ヒレ肉について

伊賀牛の大きな特徴は、霜降りばかりにとらわれず、健康的な牛の美味しさを追求していること。とても生産量が少なく、「幻の牛」とも呼ばれています。

その伊賀牛1頭から3％ほどしか取れない希少部位「ヒレ肉」はもはや希少中の希少。一度は口にしておくべき牛肉の1つです。ダイエットや美容、健康にも最適な部位のヒレ肉。脂身や固い肉が苦手な方におすすめですよ。

ヒレってどんな部位？

ヒレは牛の腰あたりに位置するサーロインやランプという部位の内側にあります。運動量が少ない部位なので大変やわらかい部位。赤身であるため脂が少なく、あっさり目の、牛肉本来の味わいを楽しむことができます。

食べ方はステーキや牛ヒレカツ、たたきなどがおすすめ。レアやミディアムレアで、肉のやわらかさを存分に堪能していただきたいですね。

味や食感の特徴

伊賀牛のヒレ肉の味や食感、香りについてまとめました。牛肉嫌いな人も、伊賀牛を食べれば価値観がひっくり返ってしまうかもしれないですよ。

味・食感

赤身で、牛肉の中でもさっぱりとした味わいを楽しめる部位。しかし伊賀牛にはきめ細やかで美しいサシが絶妙な加減で入っているので、やわらかな品の良い甘い脂をも味わえます。特にヒレ肉の一部シャトーブリアンは、体中の力が抜けてしまうような美味しさ。ステーキとして食べる場合には、なんとナイフを使わなくてもお箸で切ることができます。

香り

牛肉が得意でない方の中には、牛独特のくさみが理由で敬遠している方がいます。確かに牛肉は、与えたエサによって肉の香りが左右されることがあります。場合によっては肉が臭くなってしまうことも。しかし、餌の種類にもこだわって育てられる高級和牛は例外です。それどころか、加熱すると和牛香という甘く良い香りが漂います。

ヒレ肉のカロリー、栄養素

ヒレ肉は脂質が少なく、タンパク質が多いのが特徴。それは高級和牛でも変わりません。ハレの日のごちそうと言うと高脂肪高カロリーの食材を想像してしまいすが、ヒレ肉に関しては例外です。健康やダイエットを心がけている方でも、楽しく美味しく食べられるヒレ肉のカロリーや成分はこちらです。

和牛ヒレ肉(100g当たり)

カロリー：223kcal
タンパク質：19.1g
脂質：15g
糖質：0.3g

糖質が少ないので、糖質制限をしている方も安心して食べることが可能。またビタミンB群や亜鉛が多く含まれています。夏場は汗をかくので、ビタミンB群や亜鉛などが汗とともに流れてしまいます。不足すると夏バテや慢性疲労、肌荒れなどの原因になります。体力を使う夏は牛肉を食べて乗り切りましょう。

100gあたりの参考価格

通販で伊賀牛のヒレ肉を購入する場合の価格は、以下の通りです。同じ伊賀牛のヒレ肉でも等級によって違うためあくまでも参考の値段となります。

伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)

100g：1,800円～2,500円

伊賀肉シャトーブリアン(ステーキ用)

100g：2,000円～5,000円

一見高く感じますが、高級ブランド牛ヒレ肉がこの価格で買えるのはとてもお買い得と言えます。ほかのブランド牛だと倍近くの値段がついている場合もあるんです。

伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品5選

ここでは伊賀牛通販で人気のヒレ・シャトーブリアン商品をご紹介。表示されている商品全て送料無料＆熨斗（のし）無料です。

【伊賀牛】【ステーキ】ステーキ3種セット（サーロイン・ヒレ・ランプ）500g【送料無料】

ギフトに大人気の伊賀牛サーロイン・ヒレ・ランプのステーキ3種セット。伊賀牛のヒレだけでなく、サーロインやランプも楽しめるので、ステーキで部位の味の違いを楽しめます。また、見た目も綺麗なためギフトにも人気の商品です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ用】 Dセット（約700g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

みんなで楽しめる伊賀牛の焼肉・BBQセット。赤身が美味しいヒレステーキだけでなく、霜降りのサーロインステーキも楽しめます。他にも伊賀牛タン、極上カルビもあるのでみんなで伊賀牛を楽しむのにおすすめです。もちろんギフト対応も可能です。

【伊賀牛】【焼肉・BBQ】ステーキ三昧 Eセット（約860g）3人前 【希少伊賀牛タンステーキ】【お得盛り合わせセット】【送料無料】

伊賀牛の最高級のステーキ三昧を楽しめるのがこちら。ヒレの中心であるシャトーブリアン、特撰の霜降りサーロインステーキ、分厚い伊賀牛タン元のステーキを1度で3つの部位のステーキを楽しむことができます。どの部位も最高品質なので、最高級の伊賀牛を楽しめます。

【伊賀忍者ビーフ】【ステーキ用】伊賀牛ヒレステーキ 約300g（約150g×2枚）2人前 【希少部位】 【ギフト可】【送料無料】

至極の肉質を味わうなら伊賀忍者ビーフのヒレステーキがおすすめ。伊賀牛の中でも厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキは、赤身肉にも関わらずとても柔らかな部位です。ご年配の方や女性に贈り物をする際におすすめの商品です。ぜひ伊賀牛のヒレステーキを大切な方へ送ってみてはいかが？

【伊賀忍者ビーフ】シャトーブリアン 300g（150g×2枚）2人前【希少部位】【伊賀牛】【送料無料】

厳選された伊賀忍者ビーフのヒレステーキの中でもその中心に位置するシャトーブリアン。お肉の中でも最高クラスの肉質を誇る部位です。その分値は張りますが、中々食べられない貴重な部位です。ご自宅で食べてみるのもいいですが、贈り物としても最適な最高級の部位です。

伊賀牛ヒレ肉のおすすめの食べ方

伊賀忍者が食べていたと言われている伊賀牛。そんな長い歴史を持つ伊賀牛にピッタリのレシピはこちらです。伊賀牛には、やわらかくきめ細やかな肉質をそのまま味わえる料理がおすすめです。

伊賀牛ヒレ肉のステーキ

材料

伊賀牛ヒレ肉・塩・胡椒・サラダ油

作り方

1. 冷蔵庫から出した牛肉を室温で30分ほど置いておきます。そうすると、肉への火の通りが良くなり、肉が硬くなるのを防げます。
2. 焼く直前に、牛肉に塩と胡椒をまんべんなくまぶします。
3. フライパンを十分に温めてから油をしき、牛肉をフライパンに入れます。
4. 強火で約30秒焼きます。
5. 次に弱火にします。そのまま、レアの場合は30秒、ミディアムの場合は1分、ウェルダンの場合は1分30秒焼いて下さい。
6. 肉をひっくり返して、同様に焼きます。
7. フライパンから牛肉を取り出し、アルミホイルに包んで5分間寝かせて出来上がりです。そのままでも、お好みのソースをつけてもどちらでも美味しくいただけます。

伊賀牛ヒレ肉ステーキのソース

材料

バター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒

※ステーキを焼いたフライパンで作るとより美味しく出来上がります。

作り方

1. フライパンにバター・赤ワイン・おろしニンニク・バルサミコ酢・塩・胡椒を入れます。
2. 軽く火にかけて、バターが溶けたら全体を混ぜて出来上がりです。

伊賀牛ヒレ肉のたたき

材料

伊賀牛ヒレ肉(ステーキ用)・塩・胡椒・おろしニンニク・大根おろし・ネギ・ポン酢・サラダ油

作り方

1. 牛肉を冷蔵庫から出して約30分室温で置いておきます。
2. 牛肉に塩・胡椒をまぶします。
3. ボールに氷水を用意しておいてください。
4. 十分に熱したフライパンで、牛肉の表面を焼き色がつくまで焼きましょう。
5. 氷水に肉を入れて20分～30分くらい冷やしましょう。
6. 肉が冷えたら取り出して、キッチンペーパーで拭いてください。
7. 薄めにスライスして盛り付けて出来上がりです。(ポン酢や大根おろし、刻みネギやおろしニンニクと一緒に召し上がってください。)

まとめ

松阪牛や神戸牛という全国的にも知名度のあるブランド牛と比べると、あまり知らない人も多い伊賀牛。しかし、お肉の上質さはそれら有名ブランド牛とも肩を並べるほどなのです。

生産された伊賀牛はほとんどが地元にしか出回らず、そこで消費されるといった特徴があります。とてもおいしいお肉ですが、遠方まで流通しないため、そこまで知名度も高くないといった状況があります。しかし、それはある意味伊賀牛の「希少性」を高めることに一役買っており、遠方から伊賀牛を食べに訪れる方も非常に多くなっています。

販売業者はかなり限られていますが、通販でも購入可能な伊賀牛。「幻の牛」といわれるのも納得の、至高の味わいを堪能してみてくださいね。高級ブランド牛の中では比較的リーズナブルなのもうれしいポイントです。

ヒレ肉には脂特有のギトギトした感じがないので、胃がもたれるようなこともありません。品の良いお祝いの席にぴったりな、大人の味わい。ワインや日本酒などと一緒にゆっくりと味わってみてはいかがでしょうか？

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日本の牛肉はどうやって作られたのか？

牛肉が日本で一般に食べられるようになったのは1870年ごろ。当時の牛肉料理といえば「牛鍋（すき焼き）」。すき焼きが美味しく食べられる牛肉を研究した結果、現在のやわらかい「和牛」が作られるようになりました。

とくに1991年に農産物輸入が解禁されて以来、安い輸入牛肉との差別化を図るために、霜降りに特化した和牛が開発されるようになったのです。

日本のブランド牛の格付けとは？

ブランド牛のランクを決める「格付け」は牛肉の品質を客観的に評価したもの。アルファベットの部分を歩留（ぶどまり）等級といい、「牛1頭からどれだけ商品になる牛肉が取れるか」を表しています。A～Cの3段階に分けられ、「A」が最高ランクです。また数字の部分は”肉質等級”といわれる、「牛肉の色沢」「脂肪の色沢と質」「肉の締まりときめ」「脂肪交雑」の4つを総合的に評価したものです。1～5の5段階で表されます。

実は格付けが高いものが美味しいわけではない！？

A5ランクの牛肉と聞くと「美味しそう！」と思う方が多いはず。けれど格付けは味を評価する項目がないので、高いものが美味しいと限りません。日本では霜降りの入った牛肉が好まれるので、脂肪の多いA5ランクの牛肉が美味しいと思われるようになりました。ジューシーでやわらかい霜降り肉が好きか、あっさりした味の濃い赤身肉が好きか、なにを美味しいと感じるかは人それぞれ。格付けはお肉を買うときの一つの目安として考えましょう。

日本の肉食の歴史は浅い

日本の食文化の歴史ですが、海外諸国とは少し異なる特徴があります。仏教の兼ね合いで肉食禁止令が度々出され、「動物を殺生してその肉を食べる＝悪」という意識が刷り込まれていました。675年に初めて天部天皇により肉食禁止令が出され、そこから約1200年間にわたって人々は魚、米、ほか農作物などを食事の中心としていたのです。そして1871年、明治天皇が自ら牛肉を食べ、肉食は解禁されたという歴史があります。これには政治的背景があるようで、肉食を促進することにより日本人の体格・体力などを強化し、西洋諸国と肩を並べたいといった思惑があったとされています。

日本は何位？牛肉消費世界ランキングTOP10

ここでは世界の牛肉消費ランキングをご紹介！

10位　パキスタン

出典：compathy

インドとアフガニスタンの間に位置するパキスタン。パキスタン料理の特徴は香辛料とお肉を使ったものが多いことです。とくに近年は人口の増加によって牛肉の消費量が増加。牛肉のカレーや、牛肉を使ったビリヤニ、ケバブなどがよく食べられています。また牛肉をニンニクやショウガ、スパイスなどで味付けした「ティッカ・ボッティ・バーベキュー」も有名です。

9位　カナダ

出典：ゆらゆら。まったり。

移民大国のカナダは食のバラエティーが豊富。カナダが誇るブランド牛「アルバータビーフ」は赤身が多いですが、肉質はびっくりするやわらかく、火を通しても硬くなりません。カナダで牛肉料理といえば「スモークミートのサンドイッチ」。スモークミートは牛肉を自家製のスパイスに漬け込み、燻製したもの。薄くスライスしてマスタードと一緒にパンとはさみます。そのほか、ステーキやミートパイも人気です。

8位　フランス

出典：東京カレンダー

美食の国フランス。そんなフランスの国民食といわれているのが「ステック・フリット（ステーキとフライドポテト）」です。「ブッフ・ブルギニョン」とよばれる、牛ほほ肉を赤ワインで煮込んだものも大人気。生の牛肉を細かくし、塩こしょうなどで味をつけ、香草や薬味を添えた「牛肉のタルタル」もフランス料理の定番です。

7位　ロシア

ロシアも牛肉の消費量が多い国です。とくに経済制裁にともない欧米諸国から牛肉の輸入が途絶えてから畜産業を強化し、牛肉が美味しくなったといわれています。ロシアで定番の牛肉料理は「ビーフストロガノフ」。サワークリームと白ワインで牛肉を煮込んだものです。そのほか「コトゥレタ」というハンバーグのような料理が多くの人に親しまれています。

6位　メキシコ

出典：マルガリータ

タコスで有名なメキシコも牛肉大国です。「アラチェラ」という牛肉をスパイスとハーブ、オリーブオイルに長時間漬け込んで焼いたものは、メキシコの人気料理。牛肉のステーキ、ワカモレ、メキシカンライスなどを盛り付けたワンプレート料理「タンピケーニャ」もよく食べられています。

5位　オーストラリア

オーストラリアいえばオージービーフ。うまみが強い赤身が特徴的で、霜降りが入った和牛とはまた違った味わいが楽しめます。家族や友人とBBQをするのがオーストラリア人の週末の過ごし方。たっぷりの牛肉とグレービーソースをパイ生地に包んで焼き上げた「ミートパイ」はオーストラリアのソウルフードです。

4位　アルゼンチン

アルゼンチンでは、なんと人口の約3倍もの牛が放牧されています。ステーキなどが日常的に食べられていて、主食が牛肉といっても過言ではありません。「パリージャ」という肉料理専門店ではさまざまな肉料理が楽しめます。シンプルに基本的に塩だけで味付けし、炭火でじっくり焼き上げた「アサード」はアルゼンチンの定番料理です。

3位　中国

中国で牛肉を使った料理はチンジャオロースやオイスターソース炒めなどがありますが、それほど種類は多くなくあまり食べられていませんでした。しかしここ数年、都市部を中心に急激に消費が拡大し消費量第3位にランクイン。焼肉やステーキ、火鍋、串焼きなどのレストランが増え、若い世代に大人気です。

2位　ブラジル

牛肉消費大国のブラジルは生産量もトップクラス。なんと年間で一人当たり約30kgも食べるといわれています。牛肉のかたまりを直火で焼き、表面をそいで食べる「シュラスコ」はブラジルの定番料理。仲間を集めてビールを片手にシュラスコを楽しむのがブラジル流の休日の過ごし方です。

1位　アメリカ

世界の牛肉消費量ランキング1位に選ばれたのがアメリカです。多民族国家のアメリカはたくさんの料理がありますが、とくに多いのが牛肉料理で、一般家庭でも頻繁に分厚いステーキを食べるのだそう。アメリカの定番料理のハンバーガーはもちろん、バーベキューやミートローフなど牛肉を使った料理が好まれています。

アメリカ産といえば、赤身ステーキなどが一般的ですが、実は日本の焼肉で人気の牛タンのほとんどがアメリカ産なのです。味もおいしくネット通販でも手ごろな価格で販売されています。

日本は28位

日本の牛肉消費量ランキングは28位でした。日本では食肉禁止令が出てから明治時代までの約1200年間、お肉を食べてきませんでした。むかしから魚介を好んで食べていましたが、食の欧米化が進み、牛肉をより多く消費するように。昭和50年には1人当たりの牛肉の供給量は約2.5gでしたが令和元年には6.5ｇにもなりました。昔からあるすき焼きやしゃぶしゃぶ、牛丼などに加えて、近年は焼肉店や熟成肉のブームもあり消費量が急増しています。

まとめ

牛肉消費量世界ランキングや牛肉の格付けについてご紹介しました。南米や北米の国が数多くランクインしています。日本は輸入牛肉に差をつけるために霜降りを多くし、独自の進化をしてきました。格付けが高いからといって美味しいとは限りません。食べ方や好みに合わせて選びましょう。

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牡蠣だけじゃない！広島が誇る隠れたグルメ！

広島グルメと言えば、大半の人が牡蠣やお好み焼きを頭に思い浮かべるでしょう。確かにその美味しさを堪能するため、旅行先に広島を選ぶ人も少なくありません。ですが実は広島には、牡蠣やお好み焼き以外にも、日本一良質な脂肪を含んでいる「広島和牛」という極上の食材が存在します。

「広島＝和牛」という発想は、あまりピンとこないと思います。しかし実は、広島は「日本三大牛市場」の一つとして名を馳せ、和牛にまつわる伝統、歴史を数多くもっています。牛を育てるためにはやはり環境がとても大事です。広島は、海・山・川といった恵まれた自然環境の場所です。自然が豊かということは、水もきれいで空気もキレイということに繋がり、大自然の中で育てられる牛にとってはまさに最高の楽園。ストレスなく育てることで上質な脂肪分を含む牛肉が生産されているのです。

もちろん、この自然が生み出す力は、牛の飼育などの畜産業のみに適したものではありません。海・山・川の美しさは農業や漁業にも適しており、広島のありとあらゆる産業を活性化させているのです。

広島県のブランド牛

広島＝牛肉、というイメージがなくてもどんなブランド牛があるかを知るだけで、広島の魅力をもっと感じていただけるのではないでしょうか。ということで、ここで広島県が誇るブランド牛を紹介します。広島和牛には、現在、広島牛・元就・比婆牛・神石牛の4種類があります。

広島牛

広島県のブランド牛の中でも、一番分かりやすいネーミングの付いた「広島牛」。この牛は他3つの和牛と比較した場合、オレイン酸(脂肪酸)を多く含む特別な和牛です。

特徴としては、口の中に入れると脂がフワッと溶け、細かいサシによって肉質も柔らかいということ。牛肉ならではのコクと旨みを十分に堪能できる、まさに極上の和牛と言っても過言ではありません。一度は食べていただきたい和牛の一つです。

⇒広島牛（ひろしまぎゅう）の詳細はこちら

元就

元就は、広島牛の血統を引き継いだ和牛です。広島牛をもっと全国の人に知ってもらうために誕生しました。特徴は、無駄な脂肪が少なく、細かいキメによってまろやかさを堪能できること。噛めば噛むほど、元就の素晴らしさを知ることができます。

⇒広島血統和牛元就（ひろしまけっとうわぎゅうもとなり）の詳細はこちら

比婆牛

比婆牛は、広島牛の元祖として庄原市で誕生した和牛です。「比婆牛」と認定されるのは、「庄原市内で生まれ、広島県内が最終最長の肥育場所であること。」「肉質等級は3等級であること。」など5つの条件をクリアした和牛のみです。

比婆牛は厳しい条件のもとで生産されているため、市場へ出回ることも非常に少なく、大変希少な牛肉。口どけが良く柔らかい味わいで、後味もさっぱりとしています。

神石牛

神石牛振興協議会の定める3つの条件をクリアした和牛だけがその名を授かれる神石牛。比婆牛同様、出荷頭数が少ない希少な和牛です。脂肪が少なくて甘味があり、脂身があっさりとしているのが味わいとしての特徴。年間400頭しか出荷されていないため、食べられる人はラッキーです。

広島県産ブランド牛を使ったおすすめレシピ

広島のブランド牛についてここまで紹介してきたわけですが、特徴を知ることにより実際に食べてみたいと感じた人も多いでしょう。和牛は様々な料理に活躍してくれます。ということで、ここで広島県産ブランド牛を使ったおすすめのレシピを紹介します。

ヤオギモ煮

出典：全国イイ味ハマル味

まずは、ヤオギモ煮です。ヤオギモ煮は、某テレビ番組で紹介された広島の名物。作り方はとても簡単で、料理初心者の人にもおすすめです。

材料は、ヤオギモ300g、砂糖50g、醤油50g、生姜(チューブで3cmほどの量)です。材料にある「ヤオギモ」ってそもそもなに？ と疑問に思う方もいるかと思いますが、ヤオギモとは、「牛の肺」を指します。地域によっては、フワ、ホッペ、バサなどと呼ばれています。

材料を揃えたらいよいよ調理開始です。手順は以下の通りです。

① 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。
② 沸騰した鍋の中に、ヤオギモを入れます。
③ アクを取りながら10分ほど煮て、お湯を捨てます。
④ アクの量が多く一回では完全に取れないため、➁と➂を3回ほど繰り返します。
⑤ アク抜きしたヤオギモをフライパンに移して、砂糖、醤油、生姜を加え、煮詰めていきます。

⑥ 5分ほど煮詰めて水分がなくなれば完成です。

かぼちゃと牛肉のスパイス煮込み

出典：Panasonic

続いて、かぼちゃと牛肉のスパイス煮込みです。

材料は、牛肉(かたまり)400～450g、かぼちゃ200g、玉葱(中)1/2個、ミックスビーンズ100g、生姜5g、白ワイン50g、クミンシード小さじ1と1/2、ローリエ1枚、水1カップ、塩・こしょう適量、オリーブオイル大さじ1、イタリアンパセリなどをお好みで。

手順は以下の通りです。

① 牛肉は塩・胡椒をし、かぼちゃは種とワタを取って、それぞれ一口大に切ります。
② 玉葱と生姜をみじん切りします。
③ 鍋にオリーブオイルと牛肉を入れて、中火で全体を焼き、一旦別の皿に取り出します。
④ 牛肉を焼いた鍋の中に、玉葱と生姜を入れて弱火で炒めます。
⑤ ④にクミンシードを加えて、香りが立ったら白ワインを入れ水分がなくなるまで煮詰めます。
⑥ ⑤の中に③の牛肉と水、ローリエを加え、沸騰したら蓋をして、弱火で10分ほど煮ます。
⑦ 時間が経ったら、かぼちゃとミックスビーンズを加えて、さらに10分ほど煮ます。この時、焦げないように水分を適時足しましょう。
⑧ かぼちゃに火が通ったら、皿に盛り付けて、イタリアンパセリなどをお好みで飾れば完成です。

牛玉お好み焼き

出典：e-town

続いては、牛玉お好み焼きです。

材料は、牛肉(薄切り)100g、キャベツ1/2個、卵3個、お好み焼きの粉2枚分、水(粉の表示量)、紅ショウガ大さじ1、油大さじ1、ソース・マヨネーズ・かつお粉(それぞれ適量)。

手順は以下の通りです。

① キャベツを千切りに、紅ショウガをみじん切にします。
② ボウルに粉、水、卵1を入れて混ぜ合わせます。
③ ②に①を入れて、さらに混ぜ合わせます。
④ ホットプレートに油を敷いて中火で熱し、温まったら③の生地を二つに分けて丸く広げます。
⑤ ④の上に牛肉と卵を載せて蓋をし、焼き色がつくまで7～8分ほど焼きます。
⑥ ⑤をひっくり返して両面焼けたら、ソース、マヨネーズ、かつお粉をお好みでかけて完成です。

広島 × 和牛

豊かな緑に恵まれた中国地方山間部。前述の通りこの場所は、一千年以上も前から「日本三大牛市場」のひとつとして栄え、その名を馳せた土地として有名です。

広島和牛は5年に1度開催される「全国和牛能力共進会（通称：和牛オリンピック）」でも2大会連続日本一に輝くなどの功績を持っています。この大会は、全国から選抜された和牛の権威ある品評会のようなものです。あまりイメージはないかもしれませんが、広島県には実績の裏付けのある和牛の深い歴史、伝統が根付いており、知るひとぞ知る和牛生産のメッカなのです。

まとめ

広島県のブランド牛について紹介しました。牛肉は広島を代表するグルメの一つです。広島牛を手に入れた際は、今回紹介したレシピを参考にぜひ調理してみてください。また、広島を訪れた際は、ぜひ広島牛をご賞味くださいね。

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北陸のグルメは海の幸だけじゃない！

北陸と言えば「海の幸」。カニにノドグロ、海老にブリなど、海の恵みによって生まれる美味しいグルメがたくさんあります。が、北陸は海の幸だけが自慢ではありません。自然にも恵まれていることから、山の幸や畜産業も魅力の場所。特に今回紹介するブランド牛も畜産業が盛んであることから誕生した牛肉です。

そして、農業。北陸と言えば「米」はやはり外せません。これらすべては、美しい自然ときれいな水があるからこそ。北陸を訪れた際は、海の幸以外にも注目してみましょう。

北陸のブランド牛

全国各地にブランド牛は存在しますが、北陸も例外ではありません。では、北陸にはどんなブランド牛があるのか。ここでそれぞれの特徴と併せて紹介します。

氷見牛（とやま牛）（富山）

氷見牛は、その名の通り、富山県の「氷見市」で飼育されているブランド牛です。

緑豊かな山間部の静かな環境の中、ストレスなく育てられています。品質は品評会でもトップになるほどで、折り紙つき。等級はA5ランクです。サシの入ったきめ細かい肉質と上質な脂により、とろけるような食感でありながら、後味はさっぱり。ハンバーグやコロッケ、カレーなど、様々な料理にも抜群に合います。

⇒とやま牛（とやまぎゅう）の詳細はこちら

能登牛（石川）

能登牛は、石川県の「能登」で飼育されているブランド牛です。能登は美しい自然をはじめ、潮風が吹く素朴な環境ですが、牛の飼育にはもってこいの環境と言っても過言ではありません。

能登牛として認定される条件は、「血統が明確で黒毛品種であること」「石川県内が最終飼養地であるとともに、飼養期間が最長であること」「肉質等級がA3以上またはB3以上であること」です。オレイン酸の含有量が多いため、とろけるような舌触りは、まさに絶品と言えます。

⇒能登牛（のとうし）の詳細はこちら

若狭牛（福井）

若狭牛は、福井県で飼育されている全国的にも有名なブランド牛です。明治時代から食べられているということで、伝統的な和牛としても知られています。きめ細かいサシの入った肉質は、味わいも豊か。上品な味わいでありながらも後味がさっぱりとしているため、一度食べると病みつきになります。

⇒若狭牛（わかさぎゅう）の詳細はこちら

にいがた和牛（新潟）

にいがた和牛もその名の通り、新潟県で誕生したブランド牛です。新潟県は米どころの地域としても知られていますが、自然豊かな環境のため牛の飼育にも向いている地域でもあります。にいがた和牛は、コクがあり、まろやかな味わいが特徴。シンプルに焼いて食べるだけでも、肉の旨みと脂の甘さを最大限に堪能できます。

とやま和牛（富山）

とやま牛和は、きめ細かな舌触りと豊かな風味を堪能できるブランド牛です。豊かな自然ときれいな水で育てられているため、肉質も最高級。さらに、最高級な牛に育てるために、米糠や粉砕したコシヒカリを餌として与える試みが実践されており、これからのとまや和牛にも期待が高まっています。

⇒とやま和牛（とやまわぎゅう）の詳細はこちら

北陸ブランド牛を美味しくいただこう

北陸のブランド牛をここまで紹介してきましたが、特徴を知ると「食べたくなった」という人も中にはいるかと思います。そんな人に向けて、ここで北陸ブランド牛の美味しい食べ方について紹介します。

ステーキ

まずは、ステーキです。ステーキは「ただ焼けばいい」と思っている人も多いと思いますが、焼き方によって、食感や味わいも大きく違ってきます。最も美味しく北陸のブランド牛がいただける焼き方は、以下の手順です。

① 冷蔵庫から牛肉を取り出したら、筋切りを行います。
② 筋切りをしたら、塩こしょうで下味をつけます。
③ フライパンを熱したら、強火で片面、肉を焼いていきます。
④ 裏面にひっくり返したら、火を止めます。
⑤ ④の上にアルミホイルを被せて、余熱で焼いてきます。
⑥ 焼きあがったら、器に盛って完成です。

しゃぶしゃぶ

続いては、しゃぶしゃぶです。しゃぶしゃぶは自分の好きな野菜を合わせて作ることができる簡単料理の一つです。もちろん、北陸のブランド牛も美味しくいただけます。

材料は、牛ロース(しゃぶしゃぶ用)250g、白菜250g、長ネギ1本、春菊100g、しいたけ2個、木綿豆腐200g、水800ml、昆布5g、小葱(小口切り)10g。タレとして、ポン酢80ml、白ねりごま大さじ3、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1です。手順は以下の通りです。

① 土鍋に水と昆布を入れて、30分ほど置いておきます。
② 白菜を茎と葉に分け、茎はそぎ切りで3cm幅に、葉は5cm幅にカット。
③ 長ネギは根元を切り落として、1cm幅の斜め切りにし、春菊は5cm幅に切り、しいたけは、軸を切り落として十字に切り込みを入れます。
④ 木綿豆腐を4等分に切ります。
⑤ 大き目の耐熱ボウルに、白ねりごま、料理酒、醤油、砂糖を入れてよくかき混ぜます。
⑥ ➄にラップをかけ、600Wの電子レンジで20秒ほど加熱させ、粗熱をとっておきます。
⑦ ①に火をかけ、沸騰直前になったら昆布を取り出します。
⑧ ➆に白菜、長ネギ、木綿豆腐、春菊、しいたけを入れて蓋をし、沸騰させます。
⑨ ⑧が沸騰したら、白菜柔らかくなり、しいたけに火が通るよう3分ほど煮込みます。
⑩ ➈に牛ロースを入れて弱火にし、具材に火が通るまで加熱します。
⑪ ポン酢と⑥をそれぞれ別の器に入れ、ポン酢には小葱を散らします。
⑫ 後は、火が通った具材にタレを付けながらいただきます。

すき焼き

すき焼きもしゃぶしゃぶ同様、お好みの野菜で作ることができます。

材料は、牛ロース(薄切り)400g、牛脂5g、えのき100g、しいたけ4個、長ネギ１本、にんじん1/3本、白菜4/1個、春菊100g、焼き豆腐300g、しらたき200g、卵4個。割り下として、醤油200ml、酒200ml、みりん200ml、ざらめ50gです。手順は以下の通りです。

① しいたけは軸を取ってカサの部分に4本切り込みを入れ、えのきは石づきを切り落としてほぐします。
② 長ネギは根元を切って2cm幅の斜め切りに、にんじんは1cm幅に切り、飾り切りにします。
③ 白菜は芯を切り落としてざく切りに、春菊は8cm幅に、しらたきは15cmの長さに、焼き豆腐は8等分にそれぞれ切ります。
④ フライパンを中火で熱して牛脂を加えます。
⑤ 牛脂が溶けたら、長ネギと牛ロースを加えて、長ネギに色がつくまで炒めます。
⑥ ➄を火からおろし、土鍋に醤油、酒、みりん、ザラメを入れて中火で熱し、砂糖が溶けるまで待ちます。
⑦ ⑥に、長ネギ、にんじん、白菜、春菊、しらたき、焼き豆腐、牛ロースを入れて蓋をし、中火で8～10分煮込みます。
⑧ 全体に火が通り、味がなじんだら火からおろし、器に卵を溶いて、卵を付けながらいただきます。

まとめ

北陸エリアのブランド牛について紹介しました。北陸エリアは、海の幸だけでなく、ブランド牛に関しても特級品です。ぜひ、北陸を訪れた際はブランド牛にも注目してみてください。

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あなたもこんなことを考えたこと、ありませんか？

果たしてあの大きな牛から、私達が日ごろ食べている部位がどれくらい取れるのでしょうか？

今回は、ブランド牛一頭の値段や各部位の大きさをまとめてみました。
 

そもそもブランド牛って!?

実はブランド牛には全国共通の定義というものはありません。つまり、法では特段定められていないということになります。

ちょっとびっくりしますね。ではなぜ「ブランド牛」と言われているのでしょうか？ブランド牛と決定づけるための定義、基準等について見ていきましょう。

なぜブランド牛と言われるの?

日本各地域で飼育されている食肉牛。各地域の牛に関係している団体(各推進団体)が、ある一定の基準を定め、それに合格したものだけが「ブランド牛」を名乗ることができます。

「全国共通の決められた定義はないけど、各地域で厳しい基準をクリアしなければ、ブランド牛と呼ぶことはできない」

このことから、ブランド牛は厳選された牛ということがよく判りますね。

ブランド牛になるための基準

ブランド牛とは各地域(銘柄)で定めた一定基準をクリアしている牛のことを指しますが、果たして一体どんな基準があるのでしょうか？

1. 品種

2. 性別

3. 飼育場所

4. 枝肉の格付け(歩留まり等級・肉質等級)

5. 飼育方法

以上のような基準があります。

例えば品種が一緒でも、飼育方法や性別が違う場合、その地域(銘柄)の品質基準をクリアしていないとみなされ、ブランド牛として出荷することは許されません。

どんな牛肉を買えばいいのか迷うとき、国産牛や外国産牛よりも少々お高いですが、一定の品質基準をクリアしているブランド牛を選ぶのも、選択肢の一つだといえます。

そんなブランド牛ですが、一頭まるごと購入するといったいどれくらいになるのでしょう。一頭あたりの体重や、価格について見ていきます。

ブランド牛一頭の重さや価格について

業者の人達はいったいどのくらいの値段でブランド牛を買い付けているのでしょうか。

ブランド牛一頭の重さや価格を調べてみました。

牛の重さはどのくらい

牛一頭の重さは、約700kg～800kgです。キメが細かい雌牛と、大柄の去勢牛がいます。

一頭からとれる肉量(お肉と内臓合わせて)は、約400kg～500kgで、残りの約300kgは骨や皮、血液となっています。参考までに軽自動車は車種にもよりますが約700kg。牛一頭の重さは軽自動車一台分と考えると、かなりの重量であることが想像つきますね。

ブランド牛って一頭おいくら?

和牛一頭の2021年現在の相場は、約170万円以上。これは黒毛和種(700kgの場合)の平均的な価格で、雌牛と去勢牛では若干値段が違っています。一般的には雌牛の方が価格は高くなっています。ブランド牛の中でも特に有名な神戸牛や松阪牛となると、500万円以上の値がつくこともあります。

過去に松坂牛一頭が競り市にて5000万円で落札されたことがあり、ひとくちにブランド牛といっても銘柄で随分値段が違うのがわかりますね。しかし、一頭5000万円とはびっくりするお値段です。

相場は170万円と少し高いイメージがありますが、生産者さんの苦労を考えると一概に高いとは言えません。(その理由は後で述べています)

牛一頭から取れる主な部位の量は?

約700kgの牛一頭から約300kgのお肉がとれます。こちらは思ったよりも少ないですね。では、部位ごとにどれくらい取れるのか見ていきましょう。

▽基本部位

基本部位の中で、バラの肉量が最も多くなっています。

▽希少部位

一頭の牛から、基本部位や希少部位の他に内臓が約150kgとれます。

(※あくまでも平均の肉量です。牛の重さで多少の誤差があります。)

なぜブランド牛はここまで高い?

ブランド牛はスーパーで出回っている一般的な国産牛や外国産牛よりも、随分高値で売られています。なぜここまで高いのか、それにはきちんとした理由があります。

ブランド牛が高い理由

・ブランド牛が飼育されるのは限定地域に限られている

・血統の牛であること

・ブランド牛になるための厳しい肉質条件がある

以上のように付加価値をつけることで、ブランド牛の数は限られてきます。数が少なくなることで希少価値があがり、値段が高くなります。

実は、上質な肉質にするためには、牛にストレスを与えないことが一番大事だと言われています。牛に適した自然環境は勿論ですが、生産者は牛にストレスを与えないために、厳密な管理に基づき丹精込めて育牛をしています。

生産者の育牛の一例

1. 牛のために住環境を整えている(床に敷くおがくずを定期的に取り換える)

2. 与える飼料にこだわりがある

3. 牛にマッサージを行う

4. 牛舎は個室になっている

5. ビールを飲ませることがある

6. 暑い時期は扇風機や散水を行うことがある

7. 飼育年数が長い(900日以上飼育される牛もある)

8. 安心安全を守るために、導入から出荷までのデータを管理している

以上が生産者の育牛の一例となります。長い年月をかけて愛情持って育てられた牛たちは、良質な肉牛となって消費者へと届けられます。(日本の一般的な育牛期間は約2年前後です。長い場合3年以上育てる地域もあります)

牛一頭の平均相場は約170万円。長年育てるためには、それなりにコストがかかります(飼料代や維持費など)。それを考慮すると「約170万円」という値段が、一概に高いとは言えないことがわかりますね。

ただ、厳選されたブランド牛となる平均値より何倍も跳ね上がります。

その味と食感は、世界的にも評価されているのも納得のクオリティです。

ブランド牛一頭盛りの人気通販商品

最高級A5ランク松阪牛の一頭盛り。全26部位の中からその日に上質な9種類の部位を揃える焼肉用一頭盛りセット。みんなで松阪牛の様々な部位を楽しむことができます。ご自宅で楽しむのはもちろんのこと、ギフトとしてもとても満足度の高いギフト商品です。

まとめ

ブランド牛一頭買いの値段や、各部位ごとに取れる量をご紹介しました。平均的な相場は一頭約170万円。ブランド牛の銘柄次第では、その値段は数倍にも跳ね上がります。しかしブランド牛を育てる生産者の方の苦労を考えたら、納得できる価格ではないでしょうか。

牛一頭の平均体重は約700kg。そこから取れる肉牛は約400kg。残りの約300kgは骨と皮や血液になります。このことから、希少部位が高く設定されているのも理解できますね。

以上のことを踏まえてブランド牛をいただくと、より楽しく、おいしく味わえるのではないでしょうか。

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外国産と国産牛の違いとは？

スーパーで売られている「外国産牛肉」や「国産牛肉」。買うときにどれを買えばいいか悩んだことはありませんか？外国産と国産をどう使い分ければいいか、わからない方も多いはず。そこで今回は、国産と外国産の味や価格の違い、おすすめの調理例などをご紹介します。

国産牛の特徴は？

日本国内で消費されている牛肉のうち4割が国産牛。国産牛はおもに「ホルスタイン」と「交雑種」の２種類があります。

ホルスタイン

ホルスタインは牛乳用に飼育されている品種です。一生で10回の妊娠・出産を繰り返し、乳の生産が落ちると食用として出回ります。日本では基本的に乳牛として育てられていますが、ヨーロッパなどでは乳牛と肉牛、両方の目的で飼育されています。

交雑種

交雑種はホルスタインなどの乳牛と肉牛との間に生まれた子牛のこと。子牛がメスだと乳牛になり、オスであれば肉牛として育てられます。成長が早く病気にも強いため、育てやすく、安定した供給ができます。スーパーで売られている国産牛はほとんどが交雑種です。交雑種は食感や肉質に和牛のいいところを取り入れつつ、安く手に入るというメリットがあります。

国産牛のエサはとうもろこしや稲わらなどの穀物。オリジナルの飼養法と飼料により、国産牛には「ラクトン」という香り成分が豊富に含まれます。加熱すると甘い香りがして、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキなどにぴったりです。キメが細かくやわらかい食感で、霜降りが多いのも外国産牛肉にはない特徴です。

国産牛は外国産と比べるとどうしても割高ですが、やわらかくてジューシー。少し贅沢したいときにおすすめです。

外国産の牛肉はどこからが多い？

日本で消費される牛肉のうち約60％が外国産です。オーストラリア産が一番多く、外国産牛肉の約6割を占めています。アメリカが2割で、そのほかカナダやニュージーランド、アルゼンチンからも輸入しています。

外国産牛肉はギュッと引き締まった肉質をしており、赤身のうまみが強いことが特徴。海外の方は日本人に比べて霜降りが苦手な人が多く、上質な赤身肉を作ることに力を入れています。脂っこいものが苦手な人や健康志向の方におすすめです。

国産牛より価格が安いので気軽に購入できるのもうれしいところ。しかし外国産牛肉といえば硬いイメージがある方も多いでしょう。最近は日本人向けに、やわらかく臭いも抑えた牛肉が作られるようになりました。

硬さが気になる場合には、キウイやパイナップル、舞茸など「タンパク質分解酵素」を含んだ食品に漬け込むとやわらかくなります。また、ヨーグルトに漬け込むと乳酸が筋繊維をほぐして肉質がやわらかくジューシーになるのでおすすめです。

そもそも国産牛の定義は？

国産牛の表記の仕方

出典：牛肉トレーサビリティ法

国産牛とは「日本国内で育った期間が最長の牛」のこと。そのため、外国で生まれ育っても、3か月以上国内で飼育されると国産牛になります。たとえばオーストラリアで生まれて4ヵ月過ごし、日本で16ヵ月育てられた生後20ヵ月の牛がいるとします。この牛は日本で育った期間が長いので「国産牛」と表記できるのです。

食品表示基準が設けているルールでは、都道府県名をブランド名に盛り込んで表記すれば、「国産」と書かなくてもいいとされています（もちろん国産牛に限る）。神戸ビーフは地名である「神戸」がブランド名に入っているので「国産」と表記しなくていいという仕組みですね。

個体識別で確認できる

出典：家畜改良センター

国内で飼育されている牛には牛トレーサビリティ法にもとづいて、「個体識別番号」なる10桁の数字が割り当てられています。個体識別番号は値札のシールに記載されていて、購入した牛肉の情報を調べることが可能です。個体識別番号を家畜改良センターのWebサイト「牛の個体識別情報検索サービス」で番号を入力し検索すると以下の項目が確認できます。

・生年月日
・雌雄の別
・母牛の個体識別番号
・種別（品種）
・飼養場所の履歴

これらの情報から牛が輸入された国、どの地域（都道府県）で肥育されたのか、牧場名などを知ることができます。国産牛を購入した場合は1度確認してみましょう。

外国産アメリカ牛とオーストラリア牛の特徴

アメリカ産牛肉の特徴

牛肉は飼育方法やエサによって肉の味が大きく変わります。アメリカで育てられる牛には「グレインフェッド」と「フィードロッド」の大きく分けて2つの飼育方法があります。それぞれの特徴を解説します。

【グレインフェッド】

とうもろこしや大豆、小麦などの穀物を中心とした栄養価の高いエサで育てる方法。臭みがなくやわらかい肉質になります。主にやわらかい肉質が好きな日本人向けに生産されています。

【フィードロッド】

牧場で育てられた牛を集中肥育施設に移し、濃厚飼料をあたえて育てる方法です。ほどよい脂肪がつき、やわらかい肉質の牛へと変わっていきます。価格が安いので牛丼や焼肉のお店などでよく使われます。

2020年1月にアメリカ産牛肉の関税が引き下げられ、アメリカ産のものがスーパーで非常に安く買えるようになりました。食べ盛りのお子さんがいる家庭にはうれしいですね。

オーストラリア産牛肉の特徴

日本で多く消費されているオーストラリア産のオージービーフ。ファストフードのチェーン店のほとんどでオーストラリア産の牛肉が使われています。オーストラリアでは牧草や干し草を食べて育てる「グラスフェッド」という飼育方法が主流です。

オーストラリアの雄大な自然を利用してのびのびと育てられた牛は、運動量が多いので脂肪分が少なく、赤身の味が濃厚です。

オーストラリアではグラスフェッドが一般的な飼育法でしたが、最近では日本人向けに穀物で育てる「グレインフェッド」も増えてきています。

また、肉質が硬いので、煮込み料理やミンチにして使うのに向いています。

実は日本で食べられている牛タンのほとんどがアメリカ産

実は仙台などで食べられる牛タンの多くが外国産（米国産）が多いんです。国産のブランド牛などのタンはとても希少のため高額かつなかなか手に入らないですが、アメリカ産の牛タンは質もよく、値段も手ごろなため人気が高いです。

味もブランド牛の牛タンと厳選したアメリカ産の牛タンではほとんど味の違いは変わらないので、美味しくお得に楽しめます。

輸入牛のにおい

スーパーなどで購入した輸入牛。調理時などに、「少し “独特のにおい” が気になる・・・」という方もいらっしゃるのでは？

その際、「肉の鮮度が落ちている？」「腐りかけ？」など、少々疑心暗鬼になることもあるでしょう。例えば鼻につくようなヨーグルト臭がしたり、手触りがヌルッとしている、糸をひくなどの状態であれば、傷んでいる可能性が高いです。

しかしそうでない限りは、低品質であるとか、鮮度が落ちているなどではありません。

この外国産牛肉の”独特のにおい”は、牛の肥料が大きく関わっています。先にもご紹介した、牧草や干し草を食べて育てる「グラスフェッド」の場合、牧草が生えている土に含まれるミネラル分がにおいの元になっているのです。むしろ栄養分が含まれているというサインともなるのです。もしもにおいが気になる場合は、ハーブやスパイスなどで香りをつけると美味しくいただけますよ。

外国産牛肉は国産牛肉よりもやや安価であるため、「外国産牛肉＝安い＝独特のにおい＝品質が悪い」というイメージが蔓延していますが、これは完全に誤解なのです。

まとめ

外国産牛肉と国産牛肉の違いをご紹介してきました。外国産の牛肉はオーストラリア産とアメリカ産のものがほどんどです。価格の安い外国産は脂身が少なくてヘルシーですが、少し硬いというデメリットも。調理方法をうまく工夫して美味しくいただきましょう。国産牛肉は日本で育った期間が長い牛のことをいいます。少し割高ですが、やわらかくてジューシーです。それぞれの特徴をおさえて、好みのものを選びましょう。

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世界からも注目される和牛！最高ランクのブランド牛7選！

今回はブランド牛の中でも知名度・肉質ともに最高ランクのブランド牛7つご紹介！

但馬牛

但馬牛とは、兵庫県の北部にあたる但馬地方で飼育された黒毛和種のことです。

神戸肉流通推進協議会による一定基準を満たした牛肉に対して許される呼称で、もともとは但馬地方の農耕用の牛で、1,000m級の急斜面の山岳で働いていました。そのため皮が薄く、皮下脂肪が少ない筋肉質の赤身と程よくついた脂質のバランスがとてもいい霜降り牛です。

おすすめの食べ方ですが、ステーキや煮込み料理などが良いでしょう。しっかりした歯応えで旨味を味わえ、細やかな脂肪の風味が溶けあい、本来の牛の味を楽しめます。

松阪牛

松阪牛（松坂牛）は、松阪肉協会の基準が満たした牛肉に対して呼ばれる呼称で、三重県松阪を中心とした地域で飼育された優秀な牛日本三大和牛の1つで、正式名称は「まつさかうし」と呼ばれるブランドです。

松阪牛はキメの細かい霜降りで、肉質はとても柔らかく、脂はヘルシーで良質・甘く上品な香りがして、融点が低いため口の中に入れるとすぐに溶けてまろやかな食感が楽しめます。

松阪牛の食べ方はタレなどにつけないで、シンプルに軽く焼き、肉のタレをつけて食べるのがおすすめです。

米沢牛

米沢牛は、山形県米沢市にある置賜地方3市5町の畜産農業で1飼育され、米沢牛銘柄推進協議会が定めた一定の基準を満たした黒毛和牛だけが呼称を許される牛肉です。

置賜地方は寒暖の差が激しい盆地地帯で、米沢牛はその激しい気候の中で育てられたため、霜降りのキメ細やかで溶け出す温度も低く、口の中に入るとすぐに溶け出し、上品な脂と香りなどの味わいのある食感が楽しめます。

霜降りがとても美しい牛なので、肩ロースを使ってすき焼きなどで食べるのがおすすめです。

仙台牛

仙台牛は、仙台牛生産登録農家が個体に合った方法で適切に管理を行い、宮城県で飼育する肉牛です。全国で唯一、肉質等級が最高の「5」に格付けされていないと「仙台牛」と名乗ることが許されません。

仙台牛の特徴は、口当たりが柔らかく、まろやかな旨味を存分に味わえる肉汁が特徴です。

宮城県の良質な稲わらを食べて育った仙台牛は、脂肪と赤みが絶妙に入っており、上質な食感が楽しめます。

豊潤な脂が乗ったヒレやサーロインを軽く焼いて、ワサビや塩で食べると脂の甘味などが十分に味わえるので、おすすめです。

神戸ビーフ（神戸牛）

神戸ビーフとは、兵庫県で生産された「但馬牛（たじまうし）」（黒毛和種）からとれる枝肉が一定の基準を満たした場合に、「但馬牛（たじまぎゅう）」の呼称の代わりに用いることが出来る牛肉のブランド名です。

神戸ビーフは脂が筋肉に細かく入り込み、脂肪の白身と肉の赤身の色合いがとても鮮やか。とろけるような柔らかさの食感を楽しめる霜降り牛です。

そして、脂は人肌でも溶けてしまうくらいの融点で、あっさりとした口あたりと、芳醇な香りが楽しめます。

厚切りにしてステーキでいただくのがおすすめです。

近江牛

近江牛は、滋賀県内での飼育期間が最長である黒毛和種のことで、日本の食用牛肉の中でも最古のブランド牛と呼ばれています。

近江牛の肉質はキメ細かく、脂は甘く芳醇な香りで、霜降りの範囲が広いので、口の中ですぐ溶け出し胃もたれなどもしない上質な脂です。

他のブランドと比較してもとてもリーズナブルで、料理のプロからも「安くて美味しい」と評価が高いブランド牛です。

近江牛の美味しい食べ方は、すき焼きです。

融点が低いため、すき焼きでいただく際はさっと火を通して、肉の色が薄桃色ほどのうちに食べるといいでしょう。

飛騨牛

飛騨牛は、岐阜県の飛騨地方で飼育された黒毛和牛の牛肉です。日本食肉格付け協会の枝格付けで、肉等級が3以上、歩留まり級がAまたはB以上の全てを満たす牛肉を飛騨牛と呼びます。

飛騨牛の特徴はなんといっても綺麗なピンク色の、しっかりとした霜降り！豊富な霜降りが入っているにもかかわらず、しつこくない脂みの風味と筋繊維の柔らかさの、繊細な味わいが特徴的です。

繊細な味わいのため、炭火でサッと炙って焼肉や、すき焼きなどでいただくと良いでしょう。

肉屋が厳選！最高ランクのブランド牛通販商品5選

ここでは、肉屋が選んだ部位や食べ方ごとに5つの最高ランクのブランド牛通販商品をご紹介します。

最高ランクの焼肉用ブランド牛

焼肉用の最高ランクのブランド牛通販商品なら松阪牛の一頭盛りがおすすめ。A5ランクの松阪牛の全26種類の部位の中からその日に上質な部位を9種類選んでお届けします。そのため、焼肉で様々な最高ランクの肉質を楽しむことができます。

最高ランクのステーキ用ブランド牛

最高ランクのサーロインステーキなら仙台牛の1ポンドステーキがおすすめ。1枚約450gと巨大なサーロインステーキです。また、仙台牛は等級がA・Bの４・5ランクしか名乗ることのできないブランド牛です。

見た目のインパクトもあるので、お歳暮・お中元の贈答用にもおすすめです。

最高ランクのハンバーグ用ブランド牛

最高ランクのブランド牛のハンバーグといえば、五穀和牛の生ハンバーグ。保存料不使用のため小さいお子様やご年配の方にも安心のブランド牛のハンバーグです。

最高ランクの牛タン

最高級の牛タンなら霜降り牛タンのブロックがおすすめです。牛タンといえば仙台が有名ですが、その仙台の仲卸が厳選して仕入れた、牛タンは適度な霜降りとタンならではの味わいを感じられます。

ギフト包装もあり、木箱に入れてお届けできるので、贈答品としてもおすすめです。

最高ランクのすき焼き用ブランド牛

最高ランクＡ５・Ａ４ランクのすき焼き用のブランド牛商品ならこちらがおすすめ。伊賀牛の上ロースと上カルビの2つを食べ比べできるすき焼き商品です。

上質な肉質にもかかわらず値段も比較的お手頃なので、ご自宅用・ギフト用どちらにも利用できます。

ブランド牛で作りたいおすすめレシピ4選！

ステーキ

材料（1人分）

ブランド牛のサーロイン　150g
塩胡椒　少々
牛脂　１欠片

作り方

ブランド牛サーロイン150gを筋を切るために叩いて、まな板の上にアルミ箔を敷き、肉の両面に塩と胡椒を振りかけます。

その後アルミ箔で肉を包み、フライパンで肉を15秒保温します（人肌にするのが目的）。

保温後はアルミ箔を取り、フライパンに牛脂を馴染ませ、中火より少し強めに両面を10秒焼き、お皿に盛り付けたら完成です。

牛肉のタリアータ

出典：cookpad

材料（300g分）

ブランド牛サーロイン肉　300g
ルッコラ　適量
オリーブオイル　大さじ1
＊下味
塩胡椒　少々
おろしニンニク　小さじ½

★バルサミコソース
バルサミコ酢　大さじ3
赤ワイン　大さじ2
しょうゆ　大さじ1
はちみつ　大さじ1
おろしニンニク　小さじ½
有塩バター　10g

作り方

牛肉は30分以上室温において常温に戻します。

常温に戻ったら、肉全体に塩胡椒を振り、おろしニンニクを肉にのせてすり込ませます。

ルッコラは食べやすいサイズにカットしておきます。

フライパンにオリーブオイルをしき、中火でフライパンを温めて、フライパンが温まったら牛肉を入れて大体2分ほど肉の両面に焼き色がつくくらいまで焼きます。

焼き色がついたら肉をフライパンから取り出し、アルミホイルで肉を包み15分ほど置き、肉を落ち着かせた後5mm幅に肉を切り、お皿の上にルッコラと肉を盛りつけます。

肉を取り出したフライパンは脂を拭き取らず、バター以外の★を入れ、中火でひと煮立ちさせて、とろみがつくまで5分から7分程度熱します。

とろみがついたらフライパンにバターを入れて余熱で溶かします。

溶けたらバルサミコソースができます。

お皿の上に盛り付けた肉にバルサミコソースをかければ、料理の完成です。

牛すき煮

材料（2人前）

牛こま切れ肉　150g
玉ねぎ　1/2個
木綿豆腐　100g
（A）水　50ml
（A）しょうゆ　大さじ3
（A）酒　大さじ3
（A）みりん　大さじ2
（A）砂糖　大さじ2
（A）顆粒和風だし　小さじ½
サラダ油　大さじ1

作り方

玉ねぎを串きり・豆腐を4等分に切ります。

フライパンにサラダ油を敷いて中火で熱して、フライパンが温まったら牛こま切れ肉を炒めます。

牛肉に火が通ってきたら（A）と玉ねぎ・豆腐を加えて、蓋をして約15分ほど煮ます。

玉ねぎに火が通ったら完成です。

ローストビーフ

材料

（A）牛ブロック肉　500g
（A）塩こしょう　少々
（B）タイム、ローズマリーなどのハーブ　少々
（B）ブルーベリー　100g
（B）赤ワイン　50cc
（B）しょうゆ　大さじ2弱
（B）バルサミコ酢、酒、みりん　大さじ1
（B）すりおろし玉ねぎ　大さじ1/4個
（B）レモン汁　小さじ1
（B）塩こしょう、すりニンニク　少々

作り方

肉の中まで味が染み込むように竹串を何度も刺し、塩こしょうを手で刷り込みます。

フライパンに油大さじ1を入れて熱し、肉の全面をこんがりと焼き、焼き目がついたら弱火にして蓋をし8分間蒸し焼きにします。

蒸し焼きにした肉にじんわり熱を通すために、アルミホイルを２重に巻いて、さらに毛布に包んで室内に1時間以上置きます。

寝かせている間に、ソースを作ります。

フライパンに（B）の材料を入れ中火でかき混ぜながら煮詰めて、ちょうどいい感じに煮込まれたら火を止めて冷まします。

置いておいた肉は食べる1時間前に毛布から取り出して粗熱をとり、冷蔵庫に入れておきます。その後食事の10分ほど前に取り出し、肉を薄くカットしてお皿に盛り付けて、ソースをかければ完成です。

まとめ

最高ランクを誇るブランド牛７選と、ブランド牛で作りたいおすすめのレシピを4つご紹介しました。

一口にブランド牛といっても、上品な脂としっかりとした歯応え、豊潤な香りなど、肥育地域によってさまざまな特徴があり、おすすめの食べ方も異なります。

この記事を参考に、食べたいと思うブランド牛を選んでいただき、おすすめのレシピでブランド牛肉を楽しんでくださいね。

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自然に恵まれた北海道ならではのブランド牛、そんなブランド牛に舌鼓を打てるお店、ブランド牛を使ったレシピなど盛りだくさん。ぜひ、ご覧ください。
 

グルメ王国北海道が誇るブランド牛とは？

日本国内では約250万頭もの肉牛が飼養されていますが、そのうちの20%は北海道であるということをご存知でしょうか。

北海道は地図を見ても分かるように広大な土地を有し、酪農においては日本一です。実に30種類ほどのブランド牛が存在し、積極的にブランド牛の推進を図っています。また、北海道はオホーツク海や日本海、太平洋に囲まれているため、漁業の生産量も日本一。最近では温暖化の影響を受け、不漁となる事も多々ありますが、それを打破するようにホタテやサケ、昆布などの養殖も盛んに行われています。

北海道のブランド牛

北海道には30種近くのブランド牛が存在します。この記事ですべてを網羅するのは難しいため、いくつかピックアップしてかんたんにご紹介します。

十勝和牛

北海道十勝で肥育された肉用牛の総称を「十勝牛」といいます。その十勝牛の中でも黒毛和種であり、さらに様々な条件をクリアした牛が「十勝和牛」として認められます。

十分な日照りにより育ったおいしい牧草、麦わらなどを組み合わせた良質な飼料をたくさん食べて肥育されています。優れた肥育技術と、厳重な管理により最高の肉質を持っています。

霜降り肉のわりにはさっぱり目で、しつこくない味わいが特徴のブランド牛です。

白老牛

「白老牛」は、北海道の白老町で肥育されているブランド牛です。品種は黒毛和種で、白老町もしくは白老牛銘柄推進協議会が認めた地域が出生地であること、肥育が白老町内の農家で行われていること、出産を経験したことがない雌牛もしくは去勢した雄牛であること などの基準をクリアした牛になります。飼料として小麦、おから、ビールの醸造時にでる食物繊維質などをブレンドしたものを食べて育ちます。

きめ細かい上質なサシが特徴で、口の中でとろけるような食感と濃厚な味わいを楽しむことができます。ミディアムレアのステーキでいただくと、肉本来の旨味などの魅力を存分に味わうことができるでしょう。

絶品！北海道のブランド牛が堪能できるお店

北海道のブランド牛が堪能できるお店は一体どこなのか。北海道を訪れた際に立ち寄ってほしい、おすすめのお店をここでご紹介します。

アキヒサハンダ

「アキヒサハンダ」は、カジュアルなスタイルが特徴のフレンチのお店です。北海道産の野菜をはじめ、ふらの和牛や白老牛など地元愛のこもった料理の数々が用意され、個室でまったりした時間を過ごせます。また、お店がある場所もすすきの駅から徒歩3分のため、アクセスも抜群です。

ふらの和牛 よしうし

「ふらの和牛 よしうし」はその名の通り、ふらの和牛の専門店です。スタイリッシュで落ち着いた空間の中、美味しいふらの和牛を焼肉として味わうことができます。コース料理は会食やデートにもおすすめ。甘みたっぷりのふらの和牛を心ゆくまで堪能できます。こちらもすすきの駅から徒歩2分と、アクセスが良いです。

白老牛の店いわさき

「白老牛の店いわさき」は、いわさき白老牛の炭火焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、様々な牛肉料理を堪能できるお店です。色々な部位の食べ比べコースや記念日に注文したいスペシャルコースなど、どのコースも牛肉満載。例えお店に出向くことができなくても、ネットショップで美味しい牛肉を購入することができ、自宅でも楽しめます。

牛の里

牛の里は精肉屋に併設されているレストランです。趣のある店内は心をホッと落ち着かせてくれます。レストランということでメニューの数も豊富。白老牛のハンバーグやカレーなど、子供も喜ぶメニューが揃っています。

北海道ミートマーケット

北12条駅から徒歩5分の場所にある北海道ミートマーケットは、旭川市のブランド牛であある「旭高砂牛」が堪能できる肉料理専門店です。数あるメニューの中でも一押しなのがハンバーグ。お肉の味はもちろんソースも美味しいと大好評で、リピーターも多くいます。

北海道産牛を使ったおすすめレシピ

北海道産牛は、他の牛肉同様、様々な料理に活用させることができます。おすすめのレシピをここで3つ紹介しますので、ぜひ作ってみてください。

北海道産牛汁

出典：食べログ

まず一つ目は、北海道産牛汁です。北海道産牛汁は、山形県の郷土料理である「芋煮汁」をヒントに誕生したもの。材料は少し多めですが、具だくさんで手軽に作ることができます。

材料は、北海道産牛切り落とし肉240g、ジャガイモ4個、ゴボウ1本、長ネギ1/2本、こんにゃく(小)1丁、まいたけ1/2パック、水800ml。

調味料として、醤油大さじ4、みりん大さじ2、塩少々、砂糖大さじ1、和風だしの素大さじ1です。

手順は以下の通りです。

• 下準備として、牛肉を2～3cm幅に、ジャガイモとこんにゃくは一口大に、長ネギは斜めにそれぞれ切ります。
• ゴボウは、さきがきにして水にさらし、まいたけは小房に分けます。
• 鍋に、水、ジャガイモ、ゴボウを入れて火にかけます。
• ジャガイモに火が通ったら、全ての調味料とこんにゃく、まいたけを加え、最後に牛肉を入れます。
• アクを掬い取ったら、器に盛り付け、最後に長ネギをのせれば完成です。

すね肉のビーフシチュー

二つ目は、すね肉のビーフシチューです。ビーフシチューは本格的な料理の印象がありますが、初心者の方でもレシピ通りに進めれば失敗しないので、挑戦してみてください。

材料は、ハウス北海道シチュー(ビーフ)1/2箱、牛すね肉750g、黒こしょう少々、赤ワイン50ml、玉葱(中)1個、ジャガイモ(中)2個、にんじん(中)1本、セロリ1本、サラダ油大さじ1、水800ml、生クリーム50mlです。

手順は以下の通りです。

• まずは、下準備として、ジャガイモは芽を取って皮を剥き、にんじんは皮を剥いておきます。セロリは筋を取って、牛すね肉は黒こしょうを振って保存袋に入れ、赤ワインを入れて揉み込み15分ほど置いておきます。
• 玉葱をくし切りに、ジャガイモを2等分に、にんじんを2～3cmの輪切りに、セロリを3cmの長さにそれぞれ切ります。
• フライパンに油を入れて熱し、牛すね肉を入れて全体を焼き上げます。焼き上げたら、フライパンから取り出します。
• ③のフライパンに、玉葱、にんじん、セロリを入れて炒めます。
• 鍋に③と④と水を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、弱火にして40分ほど肉が柔らかくなるまで煮込みます。
• ➄にジャガイモを加えて、柔らかくなるまでさらに10分ほど火にかけます。
• 一旦火を止めて、ルーを加えて溶かし、とろみがつくまで10分ほど煮込みます。
• 器に盛りつけて、生クリームをかけたら完成です。

牛しゃぶのにらナムルのせ

出典：ダイドコログ

最後は、牛しゃぶのにらナムルのせです。

材料は、北海道産直牛小間切100g、にら50g、にんじん1/4本、もやし70g。調味料として、おろしにんにく1片分、すりごま大さじ1、醤油大さじ1、砂糖少々、ごま油大さじ1/2です。手順は以下の通りです。

• にらを5cm、にんじんを細切りにします。
• ボウルに全ての調味料入れて混ぜ合わせます。
• 鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら牛肉を入れて茹で、ざるに上げておきます。
• 鍋の中のアクを掬い取って、にら、にんじん、もやしをサッと茹でます。
• 茹でた野菜を➁のボウルに入れて和えます。
• 器に牛肉を➄を盛りつければ完成です。

まとめ

北海道のブランド牛についてご紹介しました。北海道のブランド牛は種類も豊富ですし、肉質や旨みなどの特徴も千差万別。ぜひ色々なブランド牛を試して、北海道の素晴らしさをより身近に感じてみてはいかがでしょうか。

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気になるのはやはり伊賀牛のお値段ではないでしょうか？

「食べてみたいけど、ブランド牛だから高そう」「部位によっては、値段も違うのかなあ～」など、色々な疑問がわいてきますよね。

そこで今回は、伊賀牛の部位別のお値段をまとめてみました。ぜひ参考にしてみてください。
 

三重県のブランド牛『伊賀牛』!

出典：対泉閣

歴史

伊賀牛の歴史は古く、1310年に描かれた牛の産地・特徴等を図にした書物「国牛十図」に、伊賀牛のことが記されています。食肉としての逸話としては、伊賀忍者が伊賀牛肉を乾燥させたものを保存食にし、常備していたという言い伝えがあります。それほど深い歴史と伝統を持つ伊賀牛は、今もなお地元の人に大切にされ、愛されています。

<伊賀牛のストレスを減らす方法>

三重県が誇るブランド牛「伊賀牛」は、酪農家の手により一頭一頭大切に育てられています。牛のストレスを減らすため、それぞれの酪農家ごとにいろいろな試みがなされています。

ストレスフリーの牛は、より良いブランド牛に成長するといわれています。伊賀牛の肥育では、下記の3つのポイントが押さえられています、

① 牛舎の床にはおがくずを敷き柔らかくしているだけでなく、常に清潔な環境を心掛け(おがくずの取り換え頻度を多くする)、牛にストレスを与えないようにしている。

② 飼料(穀物や稲わらなど)にこだわっている。牛舎によっては、酒粕を飼料の中にいれるところもあり、アンチエイジング効果で赤身が鮮やかになる結果がでている。

③ 牛のマッサージをする酪農家もある。

酪農家さんは「牛は家族の一員です」とおっしゃいます。一頭一頭を大事に育てているのがよくわかる言葉ですね。

また伊賀牛にストレスが少ないのには伊賀地方の気候も関係しています。伊賀盆地(上野盆地)の平均気温は平均よりも低く、夏は涼しく牛にとっては最高の環境なのです。最高の環境下で育った牛はのびのびと育ちストレスが少ないため良い肉質になります。

ストレスフリーで育った伊賀牛は、上質な甘みや旨みをもちます。口の中にいれると溶けてしまうほど柔らかい肉質です。

一度は食べてみたい「伊賀牛」の、気になるお値段を部位別にご紹介します。

【部位別】伊賀牛のおおよその価格

ここでは、100ｇあたりの価格と部位別の特徴をまとめています。お店によって変動しますが、おおよその値段を調べています。

購入の際に参考にしてみてください。

もも

100ｇ・・・約1500円(税込)～

<ももの特徴>

もも肉の中でも特に柔らかい部位は、うちももとしんたまに分かれています(硬い部位はそとももとらんいち)。数多存在する牛肉の部位の中でも特に赤身が多いです。

ローストビーフによく使われていて、脂身が苦手という方に特におすすめです。価格も100ｇ約1500円～と、お買い求め安くなっています。しんたまの部分は、肉質も柔らかくすき焼きやタタキ、新鮮なものはユッケにもおすすめです。

タンパク質や鉄分が多く含まれている部位で、とくに鉄分不足の女性におすすめです。

ロース(リブロース)

100ｇ・・・約2520円(税込)～

<ロース(リブロース)の特徴>

ロースの中でもリブロースはサーロインに匹敵するほどの部位で、肉質が大変柔らかく、サシもほどよく入り、口の中に入れると牛肉本来の旨味を味わうことができます。

伊賀牛のリブロースは、赤身と脂身のバランスが良いのが特徴です。霜降り肉のようなギトギトさがなく大変食べやすくなっています。

お値段は他の部位と比べ少々お高めですが、味も肉質も大変人気がある部位です。肉本来の味を味わうことができる部位なので、ローストビーフ、ステーキ、焼肉などでいただくのがおすすめです。

肩ロース

100ｇ・・・約1700円(税込)～

<肩ロースの特徴>

肩ロースは牛肉のなかで、最も大きな部位のひとつです。背中寄りのあまり動かさない部位なので柔らかく、伊賀牛の中でも脂肪ののりがいい部位です。薄切りにして利用されることが多く、しゃぶしゃぶ・焼肉・すき焼きなどがおすすめです。

伊賀牛の肩ロースは赤身と脂身のバランスがよく、噛むほどに旨味を堪能することができます。

お値段も100ｇ1700円～と、ブランド牛の中ではお求めやすい価格です。

ウデ

100ｇ・・・約1400円(税込)～

<ウデの特徴>

ウデは牛の前脚部分にある部位です。「前脚」ということもありよく動かす部位であるため、一般的には硬いイメージがあります。肉質は硬いですが、濃厚な風味と脂質が少ない部位です。あっさりした味わいが特徴です。

ウデには様々な種類に細分化されます。

・ミスジ(希少価値)
・ウワミスジ
・クリ
・二の腕
・カワラ
・トウガラシ(トンビ)

などの部位があります。

基本的には赤身ですが、部位によってはサシが入るところもあります。

硬いイメージがあるウドですが、薄切りにしてすき焼きなどが良いでしょう。型崩れがないので、煮込み料理(シチューやポトフなど)にも向いています。

バラ

100ｇ・・・約1300円(税込)～

<バラの特徴>

ロース肉の下にある部位です。赤身と脂身が断層になっており、両方の味を楽しむことができます（コク深い赤身と、とろける脂身）バラ肉は一般的にギトギトした味ですが、伊賀牛のバラ肉は、ギトギトさがなく上品な味となっています。

肩バラ・・・希少部位の三角バラがある部位です。位置によって肉質が若干違っているのが特徴です。
ともばら(外バラと内バラ)・・・キメが若干粗い部位ですが、味は濃厚です。

バラ肉は煮込み料理(カレー・シチューなど)にはもちろん、焼肉やすき焼き、BBQなどの料理にも向いています。100ｇ約1300円～と、大変お求めやすい価格です。

サーロイン

100ｇ・・・約2000円(税込)～

<サーロインの特徴>

まとめ

以上、伊賀牛の値段を部位別にご紹介しました。これらはあくまでもおおよその価格を表示しています。店舗や時期によって多少の変動がある点はご理解ください。

伊賀牛は数多あるブランド牛の中でも、どの部位も比較的お求めやすい価格で、コストパフォーマンスの観点からも大変人気があります。

100ｇを1000円代で購入できるなんて、庶民に大変優しいブランド牛ですよね。現在はコロナ禍。「コロナ禍であまり外食もできない」「たまには美味しいお肉を自宅で食べてみたい」そんな方におすすめしたい伊賀牛。自分好みの伊賀牛の部位を、この機会に価格と相談しながら購入してみませんか？

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この記事ではブランド牛について、各ブランド牛の餌の特徴や生育方法についてご紹介します。ブランド牛への知見を深めることにより、よりおいしくいただけるはずです。

牛肉が好きな人や、ブランド牛の餌について知りたい人は参考にしてください。
 

そもそもブランド牛って何？

ブランド牛は全国に320種類以上あり、品種や種別の他に枝肉の格付、飼育方法などブランド牛を推進する団体の条件を満たした牛を言います。

数が多く、全てを挙げるのは困難ですが、一部ご紹介すると、但馬牛、神戸牛、特産松阪牛、米沢牛、前沢牛、宮崎牛、近江牛、鹿児島黒牛、くまもとあか牛などがあります。

なおブランド牛は和牛ですが、国産牛とは基準が違います。

その違いは以下の通りです。

・和牛：黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の肉質の良い4種類の牛を指します。
・国産牛：海外で生まれ育ったとしても、日本国内で飼育された期間が最長である牛のことを指します。

より優れた肉質のもので、細かい条件をクリアした和牛だけがブランド牛になれるのです。

ブランド牛って普段なに食べてるの？

ブランド牛は普段何を食べているのか気になりますよね。

ここでは、各ブランド牛がどういった餌を食べているのかその特徴、生育方法について説明します。

神戸牛

神戸牛は狭い牛舎に押し込められるような生育方法ではなく、1頭当たり十分な面積を保ちながら、ストレスには細心の注意を払いつつ育てられます。

市販の乾燥した牧草に、大豆やとうもろこし、大麦、ふすまなどを配合飼料としてブレンドしたものを餌として与えています。

水にもこだわりがあり、人が飲むものと同じきれいな水を与えることで、高品質な肉質に仕上がるのです。

松阪牛

松阪牛はきれいな水が流れる川の近くで、900日かけて生育されています。

牛舎では松阪牛にストレスがかからないように1頭ずつ個室に入れて管理し、必要があればブラッシングや洗体、散歩に連れて行くなどして個体に合わせて対策しています。

そして各農家オリジナルブレンド、門外不出の餌を牛の月齢や体調に合わせて与えて育てています。松阪牛の食欲が落ちた際はビールを飲ませる酪農家の方もいて、なかなか特徴的です。

米沢牛

米沢牛は山形県内で生産、流通、出荷、消費が行われている珍しいブランド牛です。

広大な自然の中で、牛1頭ずつストレスを与えないように生育されます。子牛の時には五種混合予防注射が行われ、体調は厳しく管理されているのも特徴です。

餌は乾燥した稲わらなどに加え、麦、ふすま、大豆粕、とうもろこし、米ぬかが与えられています。このバランスは、肥育時期や成長具合、体調を考慮して肥育農家が都度決めています。

近江牛

近江牛は滋賀県の豊かな自然と琵琶湖の水源を利用して育てられています。

肥育農家の大部分は大中地区に集中しており、そこの寒暖差を利用して育てられた近江牛は締まりのよい肉質に育つのが特徴です。

肥育期間20～22か月の間の餌は、牧草やワラの他にビタミンやミネラルもブレンドしたものから食べさせます。ある程度まで成長したら、トウモロコシや麦、大豆粕を与えはじめますが、肥育農家の判断でブレンドの割合は決まります。

他にも大中地区には「近江大中牧友会」という団体があり、そこに所属する肥育農家が牛舎を定期巡回し、地域で近江牛を育てていることも肉質の高さの秘密です。

佐賀牛

佐賀牛は佐賀県の穏やかな気候の元で育てられた牛肉です。澄み切った空気ときれいな水環境のもと、なるべくストレスがかからないように餌の内容やタイミングも考慮されつつ肥育されています。

餌は単味飼料、混合飼料、発酵飼料を組み合わせて与えられます。このバランスは肥育農家の熟練した経験で判断され、佐賀牛の状態をみて常に調整するのが特徴です。

一風変わった餌で育つブランド牛もいる

乾いた牧草とトウモロコシや麦などをブレンドした餌が主流ですが、一風変わった餌で育つブランド牛もいます。次で詳しくご紹介します。

こぶ黒

「こぶ黒」は、昆布（こぶ）と黒毛（くろ）が由来の北海道新ひだか町のブランド牛です。生まれてから30か月間、ストレスに注意しながら育てられます。

山と海に囲まれている立地のため、土壌はミネラルを豊富に含み、その土地で育った100％自給自足の牧草を食べて育ちます。

一番の特徴は、日高地区特産の日高昆布を餌として与えている点です。日高昆布にはカルシウムやビタミンミネラルが豊富に含まれています。他にも牛の体調管理や肉質のために、道産もち米粉や発酵飼料を与えています。

もとぶ牛

もとぶ牛は沖縄で育てられたブランド牛です。沖縄の穏やかな気候の中、牛舎でストレス対策を行いながら、スタッフ1人につき150～300頭の担当制で育てられています。

もとぶ牛の餌の特徴は、オリオンビール粕などを混ぜて作るオリジナルの発酵飼料です。この発酵飼料は25年以上経験のあるベテランスタッフが作っており、オリオンビール粕と糖蜜、配合飼料、水分量と細かく調整されています。それを牛の月齢や体調、タイプを見て与えることで、口当たり良く柔らかい肉質の牛へと育っていきます。

大阪ウメビーフ

大阪ウメビーフは、年間40～45頭しか生産できない希少なブランド牛です。肥育用の抗生物質やホルモン剤は使用しておらず、のびのびと健康的に育てられています。

大阪ウメビーフの餌の特徴は、梅酒会社のチョーヤ梅酒の漬け梅をリサイクルし混ぜている点です。種まで粉砕しているので、梅の実まで余すことなく牛は食べています。

なお、梅酒用の梅を使って牛の体調や肉質に悪影響はないのか というと、全くありません。むしろ一般の牛肉と比較して、ビタミンEが1.5倍になったという研究結果もあります。美味しいだけではなく、より健康的に仕上がっているブランド牛です。

飼料で牛肉の香りが変わる？

皆さんはスーパーなどで手に取る「外国産牛肉」に、どのようなイメージをお持ちでしょうか？少し”独特の香り”がして苦手という方もいるのではないでしょうか？

牛の飼育法は大まかに「グラスフェッド（牧草飼育）」と「グレインフェッド（穀物飼育）」という2つのものに分けられます。

オーストラリア産牛肉をはじめとする外国産牛は、グラスフェッドで育てられたものが大半。牛は元々草を食べる動物なので、これがいうなれば自然由来の育て方です。

グラスフェッドで育った牛肉はサシがあまり入らず、ヘルシーな赤身肉となります。そのためオーガニックレストランで提供されたり、食に関してヘルシー志向の方に好まれる傾向があります。

実はこの”独特の香り”というのは、グラスフェッドであることが起因しています。というのも牧草にはミネラル分がしっかり含まれており、それを牛が食べることによりお肉から例の”独特の香り”がするようになるのです。

外国産牛肉はその香りから「傷んでいるのではないか？」「品質がわるいのではないか？」などと誤解されやすいですが、むしろ自然由来の飼育法で育った、健康に良いお肉ともいえるのです。

まとめ

ブランド牛が美味しい理由は、生育環境に細心の注意が払われ、こだわりの餌が与えられるためです。

その上で厳しい基準を満たした牛のみがブランド牛という称号を得られるため、価格が高いのも納得です。

その土地の気候や環境、特産を絡めた餌などを上手に取り入れているからこそ、肉ごとに違ったおいしさが楽しめるのも魅力ですね。ブランド牛を見かけたら、ぜひ食べ比べしてみてください。

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日本が世界に誇るブランド和牛！

和牛は、海外ではどういった評価をされているかご存知ですか？実は近年、海外で和牛人気が高まっています。もともと牛肉は鶏肉や豚肉に比べ、圧倒的に輸出量が多かったのですが、令和元年に過去最高の輸出量になりました。神戸ビーフをはじめとする国産ブランド和牛は、海外からも根強い人気を誇ります。

普段何気なく食べている牛肉ですが、そもそも皆さんは和牛と国産牛の違いって分かりますか？和牛は黒毛和牛（くろげわしゅ）・褐毛和種（あかげわしゅ）・日本短角種（にほんたんかくしゅ）・無角和種（むかくわしゅ）の4種類のみです。良質な肉質を誇る、この４種類のものだけを指します。

それに対し国産牛は、日本で育った時間が一番長い牛で、日本で加工された牛のことを指します。

海外でも食べられているブランド和牛。日本国内でハズせない人気の銘柄や、おすすめの調理方法、ご自宅で使えるレシピを紹介いたします。

まずは日本の3大ブランド牛をご紹介

ここからはただの和牛ではない、ブランド牛をフィーチャーします。ブランド牛の名前をお伝えしたほうが皆さんはしっくりくるかもしれません。「松阪牛」、「神戸ビーフ」などの名称を耳にしたことがあると思います。

これらの和牛はそれぞれの地域で、ブランド牛に携わる団体が各々設けた厳しい基準をクリアしています。「ブランド」というワードがつくほどの和牛です。もちろんより良い品質を持ち、味も特級品です。では、ブランド牛を見ていきましょう。

１. 松阪牛

まずはやっぱり松阪牛でしょう。ネームバリュー抜群で、高級感漂うブランド牛です。別名「肉の芸術品」ともいわれている日本3大ブランド和牛の一つです。

まずはルーツを見ていきましょう。松阪牛のルーツは但馬牛と呼ばれる小型の牛です。但馬牛は脂肪分が少なく、非常によい肉質もっています。明治以降も純血をキープしてきたおかげで、純粋な但馬牛が現在も生産されています。

松阪牛の読み方ですが、ほとんどの方は「まつざか」と読んでいるのではないでしょうか。しかし正式には「まつさか」と読みます。

誰もが知っているこの松阪牛ですが、条件が細かく、下記の厳しい基準があります。

黒毛和種の子を産んでいない雌牛、松阪牛個体識別管理システムに登録されていること。生後12か月までに松阪牛生産区域に導入され、導入後の移動は生産区域内に限る。

パッと目を通しただけでもその基準の厳しさが分かります。

松阪牛は三重県松阪市及びその近郊で飼育された牛です。その歴史は明治時代にまで遡ります。外国から新しい文化が入ってきて、日本の食文化も大きく変わりました。その頃からすでに松阪牛のおいしさは評判だったと言います。松阪牛のおいしさの一つはその香りにあります。甘くて上品な香りで、口に入れるとすぐに溶けてしまうまろやかな食感です。脂質の質もよいので、とろける食感になります。きめ細かく、とてもとても美しいサシが特徴です。

大切な方との記念日や、お正月の家族みんなが集まる日など、特別な日に食べたいですね。冬ならすき焼き、通年で贅沢にステーキにもお勧めです。

２.神戸ビーフ

神戸ビーフは日本を代表するといっても過言ではない、とても歴史のあるブランド牛です。

１８６８年、日本で初めての貿易港として神戸港が開港。多くの外国人が訪れ、「KOBE BEEF」として呼ばれるようになり、そこから徐々に世界に広がっていきました。現在も世界的ブランド牛として君臨しています。

肉質はとても柔らかく、視覚的にもその細かく美しい霜降りが食欲をそそります。甘みのある味と、芳醇な香りがなんといっても最高です。兵庫県で生産された但馬牛から基準を満たしたものだけを、神戸ビーフといいます。

～神戸ビーフって但馬牛？！松阪牛も？！～

先ほど紹介した松阪牛や神戸ビーフ、さらに近江牛などもルーツは但馬牛。但馬牛は黒毛和種で良い肉質と強い遺伝子を持ち、数多くのブランド牛の素牛となっています。実に和牛の８５％以上のルーツが、この但馬牛なのです。

３.近江牛

滋賀県で一番長く肥育した黒毛和種の和牛のことをいいます。他のブランド牛が１００年ほどの歴史を持っているのに比べ、近江牛の歴史はなんと４００年！群を抜いて長く歴史あるブランド和牛です。

滋賀県のきれいな水と豊かな自然に恵まれた環境で肥育されます。滋賀県全体での生産なので、出荷頭数はかなり多くなります。まるで芸術品のようなサシが一番の特徴で、ひとたび口に入れると芳醇な香りが広がり、その口どけの良さにはうなってしまうほどです。

４.米沢牛

山形県米沢市がある置賜地方３市５町で肥育された黒毛和牛です。山に囲まれ、自然豊かな盆地で肥育されています。

真冬はとても寒くなり、豪雪のため、寒暖差がとても激しくなります。そんな気候の中で育てられたトウモロコシや大豆、麦などを原料にしたものを食べながら大切に肥育されます。品がある良質な脂、繊細で美しい霜降りが目を惹きます。

ここまで4つのブランド牛をご紹介してきました。実は日本の「３大ブランド牛」については、どのブランド牛のことを指すのか明確に決まってません。一般的に言われるのは、松阪牛・神戸ビーフ・近江牛ですが、時には「4大ブランド牛」とも言われます。

せっかくの高級感溢れるブランド牛ですので、うまみをしっかりと味わえる家庭レシピもご紹介します。

ブランド牛レシピ

贅沢にやっぱりステーキ！

1枚丸ごと贅沢に焼きましょう。おすすめの部位ですが、とろけて甘く、脂がジュージーなものがお好みであればロースやサーロインを選ぶといいでしょう。お肉をしっかりと感じたい方は、ランプやヒレがおすすめです。

材料（１人分）

ステーキ一枚、牛脂1個、ニンニク１片、お好みで塩コショウ

作り方

※お肉を常温に戻しておく：冷たいまま焼くと焼きムラができ固くなりますので、３０分～１時間ほど常温に戻しておきましょう。

１.熱したフライパンに牛脂を入れ、スライスしたニンニクを入れます。きつね色になったら取り出します。
２.焼く直前に塩コショウをして、塩コショウを振った面から焼き始めます。たまにフライパンをゆすったり、お肉を左右に動かしながら焼いていくと火が均等に行き渡ります。
３.ひっくり返すのは１回のみでOK。２で取り除いたニンニクを盛り付け、完成です。

子供も大人も大好き牛丼！

牛丼ならバラ肉で作る方も多いのではないでしょうか。バラ肉には適度な脂があり、火を通しても固くなりにくいです。少し贅沢な牛丼にしたいときには肩ロースがおすすめです。良質な脂と、口どけなめらかな味を堪能できます。

材料（2人分）

牛肩ロース（薄切り）３００ｇ、玉ねぎ大１個、生姜１片、Ⓐ｛水２００ml、醬油大さじ３、料理酒大さじ２、みりん大さじ２，砂糖大さじ２，｝サラダ油大さじ１、青ネギ少々

作り方

１.玉ねぎを千切りにし、生姜の皮は剥いで千切りにします。
２.フライパンにサラダ油を入れ熱し、１の玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで焼きます。
３.１の生姜とⒶのものを加え沸騰させ、牛肩ロースを加えます。中火で10分ほど煮て、汁気がなくなったら火を止めます。
４.青ネギをかけて完成です。

温まりたいときに野菜も取れる肉豆腐！

手軽な材料でできる肉豆腐、バラの薄切りが味も染みこみやすく旨味も出るのでおススメです。合わせてお野菜もたくさん摂っちゃいましょう。

材料（2人分）

バラ薄切り２００ｇ、木綿豆腐１丁、白ネギ1本、しいたけ２枚、生姜１片、ごま油小さじ１、みりん大さじ３、酒大さじ３、砂糖大さじ２、醬油大さじ３、お水1カップ

作り方

１.食べやすい大きさに切った牛肉に酒と醬油（各こさじ１）をふりかけ、下味をつけておきます。
２.白ネギはぶつ切りに、しいたけはいしづきを切って４等分にしておきます。豆腐は８等分くらいを目安に切っておきましょう。
３.フライパンに千切りにした生姜、白ネギの白い部分を入れ、ごま油で香りが立つまで炒めます。
４.牛肉を加えて火が通ったらしいたけを加え、さらに炒めます。
５.調味料と水を入れ、ひと煮立ちしてから豆腐を加えて煮込みましょう。蓋をしてから７分ほど中火で煮込みます。
６.最後にネギの青い部分を加え、煮汁が半分くらいになったら完成です。

まとめ

日本が世界に誇るブランド和牛。どの銘柄も大切に肥育され、厳しい基準と長い歴史があり、今では世界で評価されています。日本のブランド和牛について、その歴史に誇りをもちつつ、ぜひご家庭でも特別な日に食べて、贅沢な気分を満喫しちゃいましょう。

投稿 牛肉の3大ブランドとは？ブランド牛ごとの魅力とおすすめ商品ご紹介。 は Meats Town（ミーツタウン） 全国のブランド牛通販サイト に最初に表示されました。

農業や畜産が大変盛んです。肉用牛の飼養頭数は全国でも上位に入り、味や品質に関して高い評価を受けています。

この記事では、群馬県で育てられているブランド牛である、上州牛・赤城牛・増田牛とそのおすすめレシピを紹介します。
 

群馬県のブランド牛とは？

今回紹介する群馬県のブランド牛は、「五穀和牛」「上州牛」「赤城牛」「増田和牛」の4種。どれもギフトとしても人気があります。

最近ではコンビニエンスストアで赤城和牛を使った商品も一部地域で販売されるなど、群馬のブランド牛に注目が集まっています。

「五穀和牛」「上州牛」「赤城牛」「増田和牛」それぞれの特徴を解説します。

五穀和牛

概要

五穀和牛は名前の通り「五穀豊穣」で健康な牛を育てたいと思い名づけられました。サシの美味しさを目指して肥育されたホルスタインと黒毛和種からなるブランド牛です。

五穀和牛の特徴

飼料にミネラル分が豊富な炭粉（スーパーネッカリッチ）を混ぜ合わせることで、衛生環境や健康状態を増進させます。

肉質や味の特徴

オレイン酸含有率が高く、口の中でほどけるような肉質にもかかわらず、くどくない味わいが特徴です。

おすすめポイント

五穀和牛は生ハンバーグが特に人気の高い商品となっています。

上州牛

概要

群馬県で肥育された牛肉は、昔から「上州牛」といわれ、都内の消費者にも親しまれてきました。

1976年、JA群馬経済連（現在の全農群馬県本部）や肉牛農家らの協議によって、肉質等級が「上」以上のものを「上州牛」と定義づけています。2007年には、特許庁から地域団体商標「上州牛」が商標登録されました。

現在は「黒毛和種」または「交雑牛（黒毛和種とホルスタイン種）」を上州牛と呼び、前橋市や邑楽郡などで肥育されています。

「上州牛」となるまでには下記条件を満たす必要があります。

・日本国内生まれ
・最終肥育地が群馬県であること、
・日本格付協会による肉質等級の格付は2等級以上、
・株式会社「群馬県食肉卸売市場」で処理されたもの

上州牛の特徴

黒毛和種は「上州和牛」と称する品質の高い牛肉です。特に肉質等級が4、5等級で、しこりなど瑕疵（かし）がない黒毛和種は「厳選上州和牛」と呼ばれ、牛一頭ごとの証明書が発行されています。

一方、優秀な黒毛和種と乳用種であるホルスタイン種を交雑した上州牛は、丈夫で病気に強いことが特徴。純粋種である肉牛に比べて早く、しかも大きく成長します。

肉質や味の特徴

霜降りが細かく入っていますが、脂っぽさは感じられません。自然に恵まれた牧場で放牧されて育っているため、肉が引き締まっています。赤身は固すぎず、味わい深いのが特徴。

交雑牛は独自に開発された専用の飼料を食べ、澄んだ天然水を飲み、優秀な肥育技術によってのびのびと育っています。霜降りは程よく入り、うま味が凝縮され、しっかり締まった赤身が好評。いくらでも食べられる、という人もいるほどです。

おすすめポイント

霜降り肉で、濃厚な味わいであるにもかかわらず、さっぱりした後味が味わえます。肉本来のうま味を堪能できることがおすすめポイント。

⇒上州牛（じょうしゅうぎゅう）の詳細はこちら

赤城牛

概要

赤城山麓で育った、黒毛和種及び黒毛和種とホルスタインの交雑種の総称です。黒毛和種は「赤城和牛」、交雑種は「赤城牛」と呼ばれます。「鳥山畜産食品株式会社」が中心になって販売・管理しています。

和牛繁殖と肥育は別の農家が行うことが一般的ですが、一貫経営で行っていることが大きな特徴です。繁殖、子牛の育成、肥育まで手掛けています。繋ぎ飼いをせず、牛たちがストレスなくゆったりと過ごせる環境を整えています。

肉質や味の特徴

きめ細かく、やわらかい肉質です。赤身はアミノ酸が多いためうま味がたっぷり。口の中に肉汁があふれ、とろけるような味わいが楽しめます。

⇒赤城牛（あかぎぎゅう）の詳細はこちら

増田和牛

概要

榛名山のふもと、高崎市箕郷町で育った黒毛和種。肉牛の肥育期間は一般的に約30ケ月ほどのことが多いですが、増田和牛は未経産のメス牛だけを「36ケ月」という長い時間をかけて丹念に肥育していることが特徴です。

飼料は良質な稲わら、麦など配合飼料を与えています。蒸した大麦「炊き餌」を、肥育の後半の半年間与えることも大きな特徴といえるでしょう。

肉質や味の特徴

肉にほんのりと甘みとうま味があります。霜降りがきめ細かく入っていますが「脂が融ける温度が低い」という特徴があるため、コクがあるのに胃がもたれないと人気です。

おすすめポイント

メスは体が小さく、取れる肉の量は少なくなります。丹念に育てられた、大変希少価値の高い牛肉なので、贈答品にも喜ばれます。脂がくどくないため、高齢の方や脂身が苦手な方もおいしくいただけます。

⇒増田和牛（ますだわぎゅう）の詳細はこちら

群馬県のブランド牛の人気通販商品

群馬県で通販で人気のブランド牛商品といえば、五穀和牛の生ハンバーグ。オレイン酸含有率が高いため、通常の牛肉に比べて融点が低いため、口の中で肉汁があふれる感覚を味わえます。

また保存料不使用のため、小さいお子様から健康に気を使っている方まで食べられるため、ギフト商品としても人気が高いです。

海外にも出荷される群馬県のブランド牛

上州牛は「HCACCP(ハサップ)方式」で肥育しているため、衛生基準が厳しい海外への輸出も行っています。

「HCACCP(ハサップ)」は、「Hazard （危害）Analysis（分析） and Critical（重要） Control（管理） Point（点）」の頭文字をとったもので、世界トップレベルの衛生機関管理方式です。

もともとは安全な宇宙食を作るために、アメリカ航空宇宙局（NASA）において開発されたシステムです。現在は、世界で衛生管理の国際的手法として取り入れられています。日本では一般に「危害分析重要管理点方式」と呼ばれています。

1990年にはアメリカに輸出が始まりました。輸出国はアメリカだけではありません。2007年には香港、カナダに、2009年には、シンガポールで販売がスタート。翌年2010年にはタイ、マカオに、2014年にはベトナムにも輸出されています。

同2014年には群馬県玉村町にある食肉卸売市場が「対EU輸出食肉を取り扱うと畜及び食肉処理場」に厚生労働省から全国で初めて認定を受けました。EU加盟国である、オーストリアやベルギーなど28か国に輸出されています。

こうして見てみると、群馬の和牛が世界中で食べられていることがよくわかります。おいしく、衛生管理が整っているが評価されている証といっていいでしょう。

関連コラムはこちら↓
外国産牛肉と国産牛肉の違いとは？

群馬県のブランド牛のおすすめレシピ

肉そのものの味を堪能するためにもシンプルなレシピがおすすめ。部位ごとの味を楽しみましょう。

しゃぶしゃぶ

牛肉と言えばやはり「しゃぶしゃぶ」。おすすめ部位は、モモ、きめが細かい肩ロースなど。精肉店で、サーロインを薄くカットしてもらってもいいでしょう。

材料（4人分）

・薄切り牛肉：約4～500g
・乾燥昆布　約10センチ
・好みの野菜
・しいたけ　5枚
・白菜　　　200g
・春菊　　　1/2束

たれ

・ごまだれ
・ポン酢

作り方

① 鍋に水1.5リットル入れ、昆布を入れておく。
② しいたけは石つきを取り除き、飾り切りをしておく。
③ 白菜、春菊は5センチ程度にざく切りする。
④ 牛肉が大きすぎる場合は、食べやすいカットしておく
⑤ 鍋を火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出す。
⑥ 野菜を鍋に入れて煮る。
⑦ 牛肉を湯にさっとくぐらせて、たれを付けていただく。

ポイント

・昆布は沸騰する前に取り出します。
・お肉は加熱しすぎないようにしましょう。
・時々灰汁（あく）を取り除いてください。

すき焼き

ちょっと贅沢なすき焼き。群馬の和牛は、脂がくどくないのでさっぱりいただけます。最後はうどんで〆。おすすめ部位はリブロース、サーロインなどです。お肉の味をしっかり楽しめる関西風をご紹介します。

材料（4人分）

・群馬和牛肉薄切り：500ｇ
・和牛牛脂：2個
・長ネギ：2～3本
・玉ネギ：1個
・春菊：1束
・焼き豆腐：１丁（普通の豆腐でもよい）
・しらたき：1パック
・うどん：４玉

お好みで、車麩やキノコ類を入れてもおいしいです。

わりした

・砂糖：大さじ５
・しょうゆ：大さじ５
・酒：大さじ５
・卵：約4個

調味料はお好みで加減してください。

作り方（下ごしらえ）

①あらかじめ野菜を切ってお皿に盛る。
②長ネギは1センチ程度に斜め切りする。
③玉ネギは、半分に切ったら厚さ約1センチの半月形に切っておく。
④牛肉も食べやすい大きさにカット、野菜とは別のお皿に盛る。
⑤しらたきは、茹でて水にとる。水を切ったら、食べやすい大きさに切っておく。
⑥焼き豆腐も食べやすい大きさに切る。

作り方

①鉄鍋を熱し、牛脂を溶かす。
②牛肉を2枚ほど広げて焼きながら、砂糖をまぶすようにかける。
③砂糖が溶けるまで、牛肉を焼き付ける。
④野菜や焼き豆腐、しらたきを鍋に入れる
⑤適量、酒やしょうゆ、砂糖で味を付けていく。
⑥取り鉢に溶いた卵を付けていただく。
⑦〆は、水を加えて煮汁を薄め、うどんを入れて煮込む

ポイント

・鉄鍋での調理がおすすめですが、ない場合はフライパンやホットプレートなどでも。
・〆のうどんにも牛肉のうま味がしみ込みます。最後まで楽しんでください。

ステーキ

肉そのものの味をしっかり楽しめるのがステーキ。レアやウェルダンなど、お好みの焼き加減で味わうことができます。おすすめの部位はヒレ、サーロインです。

材料（２人分）

群馬和牛ステーキ肉　２枚
ニンニク　１かけ
塩コショウ
油（サラダオイル、オリーブオイルなど）

作り方

①ニンニクをスライスしておく
② 肉を冷蔵庫から出したら、室温に15分程度なじませる。気温が低い場合は30分ほど
③フライパンを熱してオイルを入れる
④ニンニクスライスを入れて炒め、取り出す
⑤焼く直前に、肉に塩コショウしておく
⑥肉を静かにフライパンに置いて焼く
⑦お皿を温めておく
⑧好みの焼き加減になったら取り出して盛り付ける

ポイント

・冷蔵庫から出してすぐ焼かず、常温に戻します。
・塩コショウは焼く直前に。
・フライパンは厚手がおすすめです。
・お皿を温めておくと、お肉が冷めません。
・焼きすぎに注意しましょう。

まとめ

山と水に恵まれた自然豊かな群馬県では、肉牛の肥育が盛んです。特に五穀和牛、上州牛、赤城牛、増田和牛は、ギフトにも自宅用にもおすすめのブランド。丹念に育てられ、肉本来のおいしさが味わえると人気です。

品質と味が認められ、アメリカ、EU諸国、シンガポールなど海外にも輸出されています。群馬のブランド牛、五穀和牛、上州牛、赤城牛、増田和牛をこの機会にぜひ味わってみてください。

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三重は松阪牛だけじゃない！隠れたブランド牛「伊賀牛」とは？

三重のブランド牛といえば「松阪牛」のイメージが強いですが、「伊賀牛」も負けず劣らずのおいしさを誇るお肉の銘柄です。

三重県の豊かな自然で育った牛肉は、ほっぺたが落ちるほどのクオリティ。肉通の方こそ、ぜひ、一度は食べるべき絶品ブランド牛と言えるでしょう。

他にも、三重県には菰野豚（こものぶた）と熊野地鶏（くまのじどり）という地場の食材があります。菰野豚は柔らかく、臭みがない豚肉のため人気が高いです。熊野地鶏は、約115日間かけて飼育される高級肉用鶏。地鶏本来のコクと風味があるのが特徴的です。三重県には、伊賀牛をはじめとした絶品食材が目白押し。

今回は伊賀牛、また、おすすめのしゃぶしゃぶの食べ方についてもご紹介いたします。

伊賀牛ってどんな牛？

歴史

伊賀牛は三重県の伊賀地方で育てられている黒毛和種の和牛です。鎌倉時代1310年、日本の国内牛についての記載がある『国牛十図』に「伊賀牛」の表記が確認されています。当時は、干し肉として食べられているのが一般的でした。1953年（昭和28年） には、伊賀牛振興協議会が設立されるほどの地位を獲得しています。

現在の出荷頭数は年間1300頭ほどと少なく、その8割は伊賀管内の精肉店で取り扱われます。そのため他地域への流通量は少なく、全国的にはあまりお目にかかれないブランド牛です。しかしその肉質のクオリティは高く、三重県を代表する松阪牛に匹敵するとの評価も受けています。伊賀牛は三重県での人気が高いブランド牛となります。

生育方法

伊賀牛は、伊賀地方の山々に囲まれた自然豊かな環境で育てられています。牛は暑さに弱いという特徴がありますが、伊賀地方は平均気温が他の地域よりも低く、涼しい環境が整っています。寒暖の差は大きいですが、牛を生育する上で適した気候です。

ストレスが少ないため、上質な美味しいお肉の味わいがします。飼料は、栄養バランスを重視した、自社配合のエサを使用しています。伊賀牛は自然豊かな環境で、健康面を配慮した生育方法を行うことにより高い品質が実現されているブランド牛です。

味

伊賀牛は、芳醇な香りをしていてコクがある味わいをしています。脂が多い部分は、甘みを感じることもあるでしょう。口に入れるとまろやかな風味が広がるため、何枚でも食べられそう。伊賀牛の旨みを存分に味わいたいなら、鮮度が高い状態でいただくようにしましょう。

食感

伊賀牛は、とろけるような食感をしているのが特徴的です。口溶けが良いため、噛まなくても飲み込めそうなほどです。部位にもよって食感は異なりますが、肉質の柔らかさに舌鼓を打ちたい方は「サーロイン」を選んでいきましょう。伊賀牛はしゃぶしゃぶにして食べると、素材の味わいと、肉質の良い食感を堪能できます。

伊賀牛は栄養バランスが整った飼料を与えられているため、ミネラル豊富で絶品の味わいを持っています。伊賀牛が含む栄養素を重視するという方は、普段牛が口にしている飼料にも注目していきましょう。「伊賀米」を与えられて育つ伊賀牛もいます。

伊賀牛は風味豊かなお肉であるため、ステーキで食べてもよし、しゃぶしゃぶで食べても美味しい、三重県のブランド牛です。

伊賀牛をしゃぶしゃぶで食そう！

しゃぶしゃぶの歴史

しゃぶしゃぶは、1952年（昭和27年）に大阪の永楽町にある「スエヒロ 本店」の三宅忠一さんが命名したと言われています。

きっかけは、店で働く従業員の方がたらいの中でおしぼりをすすぐ様子を見たことからですお肉を加熱して食べる様子に似ていたこと、水の音から連想されたことが由来となります。

しゃぶしゃぶの起源はモンゴルにあると言われています。約700年前、中国で元の時代だった頃、フビライ・ハンによって伝来されました。牛肉ではなく、当時は羊肉を使用してしゃぶしゃぶがおこなわれていました。宮廷料理として発展したのち、17〜20世紀初頭に一般の人にも浸透し始めたという歴史があります。

どんな部位がおすすめ？

しゃぶしゃぶにおすすめの伊賀牛の部位は、霜降りのロースです。赤身と脂身のバランスがちょうど良いので、口の中に入れたとき非常に美味しいです。しゃぶしゃぶにすることで、脂が食べやすい程度に落ちます。伊賀牛のロースは、迷ったらこれ！と選びたいしゃぶしゃぶにおすすめの部位です。

また、伊賀牛の赤身もしゃぶしゃぶにぴったりです。ミネラルが豊富に含まれている部位となるため、上質なお肉が堪能できます。栄養バランス良し、味良し、風味良し。赤身肉はロースよりもお買い得となるため、たくさんお肉を食べたいときにおすすめです。

しかし赤身の中でも、ももの部位は鉄分が含まれていることから、時間が経つと茶色に変色しやすいので気を付けましょう。品質上に問題はないので美味しく食べられますが、慣れていない方は腐っていると勘違いしてしまう場合があります。

しゃぶしゃぶ用のお肉は通販で注文することで、お好きな部位を自宅まで届けてくれます。しゃぶしゃぶの美味しい食べ方を知った上で、自身に合う伊賀牛のおすすめ部位を購入してみてください。

しゃぶしゃぶの魅力

しゃぶしゃぶの魅力は、なんといってもヘルシーにお肉を食べられることです。他の肉料理100gと比べてみても、しゃぶしゃぶはカロリーが少ない傾向にあります。焼肉なら400kcalを超えるところ、牛しゃぶなら100kcal以下です。

また、豚しゃぶよりも牛しゃぶの方がヘルシーです。具材を野菜と一緒に食べることにより、糖質制限を行うことができます。ダイエット中でも罪悪感をもたずに肉料理を堪能することができますね。

とろけるような味わいを楽しむなら、伊賀牛肉。口に入れた瞬間、まろやかな風味が広がるので箸が止まらなくなってしまうでしょう。ぜひ伊賀牛を通販で購入して、しゃぶしゃぶにして美味しくいただきましょう。

伊賀牛しゃぶしゃぶ用人気通販商品10選

ここでは伊賀牛で人気のしゃぶしゃぶ通販商品を部位ごとにご紹介！

ザブトン

ロースの中でも霜降りと赤身の濃厚な旨みを楽しめる部位であるザブトン。見た目もとてもきれいなので、ギフトにもおすすめの一品です。

上リブロース

リブロースといえば、きめの細かなサシが入った部位で、少し火を通すだけで脂が溶け出すため、しゃぶしゃぶとの相性がとてもいい部位です。その中でも上リブロースは最も霜降りが綺麗な部位なので、口の中に入れたらとろける味わいを楽しめます。

ミスジ